खाद्य रंग की उत्पत्ति सार: प्राकृतिक और सिंथेटिक खाद्य रंग

खाद्य रंगों के बारे में मानव जाति प्राचीन काल से ही जानती है। उत्पादों को रंगने के लिए पौधों, कीड़ों और यहां तक ​​कि मोलस्क का भी उपयोग किया जाता था। काला रंग कटलफिश तरल से, नारंगी - केसर और हल्दी के फूलों से, लाल - ढाल एफिड्स से प्राप्त किया गया था। वैसे, ऐसी लाल रंग की 100 ग्राम मात्रा प्राप्त करने के लिए लगभग 20 हजार कीड़ों की आवश्यकता होती है।

विज्ञान के विकास के साथ, खाद्य रंग प्राप्त करना बहुत आसान और सस्ता हो गया है - वैज्ञानिकों ने उन्हें विभिन्न रासायनिक यौगिकों से संश्लेषित करना शुरू कर दिया है। हमारे आधुनिक समाज में भोजन की मांग का अध्ययन करते समय उत्पादों का रंग गुणात्मक विशेषताओं में शामिल किया जाता है। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन करते समय, उत्पाद के रंग का अध्ययन एक महत्वपूर्ण चरण है। खाद्य उद्योग में रंगों का उपयोग काफी आम है। इनका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान खोए या फीके रंग को जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग रंगहीन उत्पादों, जैसे आइसक्रीम, शीतल पेय को रंग देने के लिए किया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, उत्पादों को आकर्षक रूप देने के लिए अक्सर रंगों का उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग का आधुनिक विकास पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले रंगों के उपयोग की अनुमति देता है जो किसी विशेष उत्पाद के स्वाद, सुगंध और आकार के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता तीन प्रकार के खाद्य रंगों का उपयोग करते हैं - सिंथेटिक, प्राकृतिक, प्राकृतिक के समान। निःसंदेह, आज उपयोग किए जाने वाले अधिकांश रंग कृत्रिम मूल के हैं। यहां तक ​​कि प्राकृतिक रंगों को भी उपभोक्ता गुणों और तकनीकी गुणों में सुधार के लिए रासायनिक संशोधन से गुजरना पड़ता है।

सिंथेटिक रंग

प्राकृतिक के विपरीत, सिंथेटिक खाद्य रंगों का कोई जैविक मूल्य नहीं होता है, उनमें ट्रेस तत्व और विटामिन नहीं होते हैं। इसीलिए अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इस प्रकार के रंगों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाना आवश्यक है, विशेषकर शिशु आहार के उत्पादन में। हमारे देश में, निषिद्ध रंगों को रंगों की सूची E100 - E199 से अलग किया जाता है, साथ ही "रूसी संघ में खाद्य उद्योग में उपयोग की अनुमति नहीं होने" शब्दों के साथ रंगों को भी अलग किया जाता है। फिलहाल, खाद्य उद्योग में लगभग 20 प्रकार के सिंथेटिक खाद्य रंगों के उपयोग की अनुमति है।

ये रंग उच्च तापमान के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं, इसलिए उत्पादों को सभी आवश्यक प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: पास्चुरीकरण, नसबंदी, शीतलन और ठंड - इससे उत्पादों के रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। सिंथेटिक रंगों के मुख्य प्रतिनिधि कार्मोइसिन (ई122), पोंसेउ (ई124), एरिथ्रोसिन (ई127), टार्ट्राज़िन (ई102) हैं, जिनके उपयोग से लाल, नारंगी, पीले रंग के विभिन्न रंग प्राप्त होते हैं।

प्राकृतिक रंग

एक नियम के रूप में, प्राकृतिक खाद्य रंग प्राकृतिक मूल के रंगद्रव्य (बीटालेन, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, क्लोरोफिल) का मिश्रण होते हैं। ये वे पदार्थ हैं जो पौधों के विभिन्न भागों - पत्तियों, तनों, फूलों, जड़ों - में जमा होते हैं। प्राकृतिक संरचनाओं से पृथक सबसे प्रसिद्ध वर्णक बीटानिन है।

बेटानिन (ई162)- लाल खाद्य रंग इसे चुकंदर के रस के अर्क से वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त करें। अक्सर, इस डाई का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है और पानी के साथ मिलाने पर यह अपने मूल गुणों को पूरी तरह से बहाल कर देता है। उपयोग किए गए माध्यम की अम्लता के आधार पर, रंग के विभिन्न शेड प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कम pH मान पर, रंग चमकीला लाल होता है, और उच्च pH मान पर, नीला-बैंगनी होता है। बीटानिन सिर्फ एक डाई नहीं है - यह मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाता है: यह पशु और वनस्पति प्रोटीन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलीन के निर्माण में भाग लेता है, जो यकृत कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, ताकत बढ़ाता है केशिकाएं, संवहनी ऐंठन से राहत देती हैं, रक्तचाप को कम करती हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करती हैं और आम तौर पर रक्त पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, दिल के दौरे के जोखिम को कम करती हैं और पूरे शरीर की कोशिकाओं को नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव से बचाती हैं।

क्लोरोफिल (ई140)- एक मोम जैसा पदार्थ है जिससे रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त होती है - जैतून के हरे से लेकर गहरे हरे तक। यह डाई बिछुआ, ब्रोकोली, अनाज से प्राप्त की जाती है। प्राकृतिक सामग्री से क्लोरोफिल निकालने के लिए, एक निष्कर्षण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है - वे रासायनिक सॉल्वैंट्स (एसीटोन, मेथनॉल, इथेनॉल) के साथ पौधों पर कार्य करते हैं। क्लोरोफिल का मनुष्यों के लिए जैविक मूल्य है: इसमें कैंसररोधी, कैंसररोधी गुण होते हैं, यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

anthocyanins (ई163)- बैंगनी खाद्य रंग. माध्यम की अम्लता के आधार पर, इससे रंगों की एक विविध श्रृंखला प्राप्त की जा सकती है: लाल, बैंगनी, नीला। ऐसा माना जाता है कि चमकीले संतृप्त रंग वाली सब्जियां और फल मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद एंथोसायनिन में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, केशिका की नाजुकता को कम करते हैं, संयोजी ऊतकों की स्थिति में सुधार करते हैं और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

कैरोटीन (ई160)- एक पौधा रंगद्रव्य जो उत्पादों को पीला और नारंगी रंग देता है। इसके अलावा, इसका काफी बड़ा जैविक लाभ भी होता है। यह विभिन्न फलों, सब्जियों और फूलों में पाया जाता है। कैरोटीन एक काफी बड़े समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिसमें 70 रंगद्रव्य होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण बीटा-कैरोटीन है।

लाल शिमला मिर्च (ई160)- प्राकृतिक रंग, जो लाल मीठी मिर्च के निष्कर्षण से प्राप्त होता है। इसमें लाल से लेकर नारंगी तक रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसके आधार पर, एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध के साथ वसा में घुलनशील रंगद्रव्य को अलग किया गया - पेपरिका अर्क। लाभकारी बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड की उपस्थिति इस रंगद्रव्य वाले खाद्य पदार्थों को विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत बनाती है।

एनाट्टो अर्क (ई160बी)- उत्पादों को पीला रंग देता है। यह आयातित उत्पादन के प्राकृतिक रंगों से संबंधित है, जो ऑरलियन्स पेड़ के बीज, साथ ही हल्दी पौधे (हल्दी) की जड़ से प्राप्त किया जाता है। हल्दी एक कैरोटीनॉयड भी है। इस रंगद्रव्य का उपयोग सॉसेज के लिए प्राकृतिक आवरणों को रंगने में किया जाता है, इसका उपयोग पोल्ट्री मांस और व्यंजनों से अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। एनाटो अर्क ने डेयरी उद्योग में खुद को साबित किया है, जहां इसका उपयोग दही और फलों के केफिर को रंगने के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक के समान रंग

ऐसे खाद्य रंगों में उन रासायनिक तत्वों की अवशिष्ट मात्रा हो सकती है जिनसे उन्हें प्राप्त किया जाता है, इसलिए, परिणामी रंगों का एक सख्त विषविज्ञान मूल्यांकन आवश्यक है। वैसे, सिंथेटिक रंगों को भी उसी नियंत्रण के अधीन किया जाता है। प्राकृतिक रंगों के समान बायोसिस्टम के अपशिष्ट उत्पादों से संश्लेषित किया जाता है, जहां उत्पादक सूक्ष्म शैवाल, खमीर और यहां तक ​​​​कि बैक्टीरिया भी होते हैं। इस तरह से प्राप्त रंग गर्मी और प्रकाश के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। हाल ही में, विज्ञान समान जैव प्रणालियों के अपशिष्ट उत्पादों से बेहतर खाद्य रंग प्राप्त करने के लिए विभिन्न तकनीकों को विकसित करने का प्रयास कर रहा है।

इस प्रकार के पिगमेंट के उपयोग का सबसे उल्लेखनीय उदाहरण किण्वित लाल चावल है। यह साधारण पॉलिश किए हुए चावल को मोनस्कस प्रजाति के मशरूम के साथ किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। भीगे हुए चावल की सतह पर विकसित होकर, मशरूम एक लाल रंगद्रव्य स्रावित करते हैं। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, मशरूम को दानों या पाउडर में सुखाया जाता है, इस प्रकार उन्हें अगली तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए बचाया जाता है। यह रंगद्रव्य प्रकाश और बदलती तापमान स्थितियों दोनों के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर है, इसलिए इसे मांस और मछली उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, प्राकृतिक रंगों के समान रंगों के उत्पादन के लिए कच्चे माल में फूल, पत्तियां, जड़ वाली फसलें, जामुन, साथ ही कैनिंग और वाइनरी में सब्जी कच्चे माल के प्रसंस्करण से अपशिष्ट शामिल हैं। पौधों में रंगों की मात्रा, एक नियम के रूप में, उनके संग्रह के समय और विकास की जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करती है। लेकिन किसी भी मामले में, उनकी सामग्री छोटी है - केवल कुछ प्रतिशत। वनस्पति पनीर में पेक्टिन, चीनी, प्रोटीन पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण आदि भी होते हैं, जिनकी मात्रा रंगद्रव्य की मात्रा से कई गुना अधिक हो सकती है। ऐसे पदार्थ मानव शरीर के लिए काफी उपयोगी होते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति से वे उत्पादों के रंग की तीव्रता को तेजी से कम कर देते हैं, इसलिए वे उत्पादन में उनसे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं।

आज, वैज्ञानिक भविष्य में सिंथेटिक रंगों को प्रतिस्थापित करने के लिए गुणों की एक निश्चित श्रृंखला के साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक खाद्य रंग प्राप्त करने के विभिन्न तरीके ढूंढ रहे हैं। सहमत हूँ, हम में से प्रत्येक सही खाने का प्रयास करता है, जिसका अर्थ है प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का उपयोग। और यह रंगों के मिश्रण के साथ होगा या नहीं, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य प्रश्न यह है कि रंगद्रव्य की प्रकृति क्या होगी: कृत्रिम या पूरी तरह से प्राकृतिक।

उत्पाद की संरचना से परिचित होने पर, उपभोक्ता अक्सर सभी प्रकार के स्वादों और रंगों से डरते हैं, जिनके नाम हमेशा रासायनिक सूत्र की तरह दिखते हैं। वास्तव में, यह केवल वर्गीकरण की सुविधा के लिए अपनाई गई एक संख्या है, पूरक स्वयं प्राकृतिक से अधिक हो सकता है।

रंग और स्वाद. कृत्रिम और प्राकृतिक

सभी प्रकार के स्वाद और रंग लंबे समय से कई खाद्य उत्पादों के सामान्य तत्व रहे हैं। दोनों ही मामलों में, हम सिंथेटिक या प्राकृतिक पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो भोजन की दृश्य और सुगंधित विशेषताओं को बेहतर बनाने का काम करते हैं। और व्यावहारिक रूप से कोई भी। हालाँकि, न केवल भोजन, बल्कि कुछ स्वच्छता और कॉस्मेटिक उत्पाद, जैसे टूथपेस्ट भी।

रंगों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

प्राचीन काल से ही मानवता खाद्य रंगों का उपयोग करती आ रही है। और कुछ समय पहले तक, ये विशेष रूप से प्राकृतिक पदार्थ थे: पौधों के फलों का रस, पशु और खनिज मूल के अर्क, सभी प्रकार के टिंचर। आज अधिकांश रंग कृत्रिम हैं। खाद्य उद्योग में अभी भी उपयोग किये जाने वाले प्राकृतिक रंगों की संख्या नगण्य है।

सिंथेटिक रंगों की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि उनका उत्पादन प्राकृतिक रंगों की तुलना में बहुत आसान और सस्ता है। सिंथेटिक डाई वर्ष के किसी भी समय, किसी भी मात्रा में, किसी भी प्राकृतिक घटना की परवाह किए बिना प्राप्त की जा सकती है। वे अपना रंग खोए बिना बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं, और भोजन की गंध और स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। इसके अलावा, बिल्कुल शानदार रंग प्राप्त करना संभव है जो प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके असंभव है।

यह प्राचीन काल से ज्ञात है कि लोग रंगों को स्वाद से जोड़ते हैं। इस कारण से, कुछ उत्पाद लोकप्रियता के लिए अभिशप्त हैं, जबकि अन्य, उत्कृष्ट स्वाद के साथ भी, मांग में बहुत कम होंगे। सौभाग्य से, उत्पाद का रंग ठीक करना बहुत मुश्किल नहीं है। कभी-कभी उत्पाद को पूरी तरह से असामान्य बनाने के लिए रंग बदल दिया जाता है, जैसे हरा केचप।

वैसे, कृत्रिम रूप से प्राप्त कुछ रंगों को प्राकृतिक रंगों के समान कहा जा सकता है। इस मामले में, हम पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं की मदद से औद्योगिक पैमाने पर प्राप्त प्राकृतिक रंगों के बारे में बात कर रहे हैं।

उत्पादों के उत्पादन में शामिल होने से पहले सभी रंग अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन होते हैं, जिसके बाद उन्हें एक निश्चित सूचकांक प्राप्त होता है। यह अक्षर "ई" जैसा दिखता है, जिसके बाद तीन संख्याओं का एक सेट होता है, जो एक से शुरू होता है - ई100 (करक्यूमिन, पीला-नारंगी देता है) या ई162 (बीटानिन, लाल)। संख्या से आप डाई का रंग निर्धारित कर सकते हैं। तो, E100 से E111 तक पीले और नारंगी रंगों के रंग हैं, और E140-E149 तक - हरे रंग के। वह सब कुछ जो E161 के ऊपर स्थित है, किसी कारण से, सामान्य वर्गीकरण में नहीं आता है और उसका कोई भी रंग हो सकता है।

सिंथेटिक रंगों की एक बहुत गंभीर समस्या है - उनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। मानव शरीर पर कुछ पदार्थों के प्रभाव के लिए प्रयोगशाला अध्ययन लगातार किए जाते हैं। इन अध्ययनों के परिणामस्वरूप, अनुमत पदार्थों की सूची को लगातार समायोजित किया जा रहा है। सिंथेटिक रंगों के उपयोग के नियम, साथ ही उनकी खपत की अधिकतम दैनिक खुराक, प्रत्येक देश में भिन्न हो सकती है। .

तो, हाल ही में कंपनी कोका कोलाऔर पेप्सिकोअभूतपूर्व कदम उठाया - . सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह केवल कैलिफोर्निया में हुआ था। तथ्य यह है कि राज्य सरकार ने एक कानून जारी किया है जिसके अनुसार उत्पाद की पैकेजिंग पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का संकेत दिया जाना चाहिए। प्रसिद्ध सोडा के मामले में, यह कारमेल डाईज़ 4-मिथाइलिमिडाज़ोल का एक घटक है, जिसे हाल ही में एक कार्सिनोजेन के रूप में मान्यता दी गई है। निर्माताओं ने ऐसे शिलालेखों से उपभोक्ताओं को डराने के बजाय रचना को बदलना पसंद किया।

हालाँकि, अधिकांश मामलों में यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि कोई दिया गया पदार्थ वास्तव में हानिकारक है या नहीं। उसी 4-मिथाइलिमिडाज़ोल के मामले में, एक व्यक्ति को बीमारी पैदा करने की गारंटी वाली खुराक पाने के लिए, लंबे समय तक एक दिन में एक बाल्टी पेय पीने की ज़रूरत होती है। तो, ऐसा माना जाता है कि कुछ देशों में अनुमति दी गई E122 (कर्मज़िन, लाल) गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकती है, और बच्चों में अति सक्रियता का कारण भी बन सकती है। आज, खाद्य उद्योग में लगभग 20 अलग-अलग रंग ज्ञात हैं, जिनसे होने वाला नुकसान या तो बिल्कुल सिद्ध नहीं है या न्यूनतम है।

सुगंधों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

रंगों के विपरीत, स्वाद, जिसे प्राचीन काल से भी जाना जाता है, रासायनिक उद्योग के विकास के साथ अपेक्षाकृत हाल ही में व्यापक हो गए हैं। स्वादों की लगातार बढ़ती लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि जिन खाद्य पदार्थों को "सिंथेटिक" के रूप में वर्णित किया जा सकता है वे व्यापक हो गए हैं। वे अपनी स्वयं की गंध से रहित हैं, जिसे स्वादों की शुरूआत द्वारा ठीक किया जाना चाहिए। वैसे, भोजन का स्वाद न केवल गंध, बल्कि उत्पाद का स्वाद (स्वाद देने वाला पदार्थ या तैयारी) भी निर्धारित कर सकता है। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "पदार्थ" शब्द का अर्थ एक व्यक्तिगत पदार्थ है, और "तैयारी" शब्द का अर्थ एक या दूसरे तरीके से प्राप्त पदार्थों का मिश्रण है। एक अलग समूह में, धुएं से प्राप्त धुएं के स्वाद को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिसके बिना धूम्रपान असंभव है।

रंगों की तरह, स्वाद भी प्राकृतिक, कृत्रिम या प्राकृतिक के समान हो सकते हैं। क्या और कहां विशेषता देनी है, इसके संबंध में पूर्व यूएसएसआर, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अपने नियम हैं।

अधिकांश स्वादों के नाम जटिल होते हैं जो अनभिज्ञ लोगों को बहुत कम बताते हैं। तो, आइसोमाइल एसीटेट नाशपाती की गंध देता है, और एलिलहेक्सानोएट - अनानास। हालाँकि, ऐसे भी हैं जिनकी गंध से सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाता है: स्ट्रॉबेरी एल्डिहाइड, दालचीनी एल्डिहाइड।

लेकिन अगर रंग मौजूद हैं और उनका इतना अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, तो भारी मात्रा में स्वाद विकसित हो गए हैं। वे तरल, इमल्शन, पाउडर हो सकते हैं; विशेष रूप से तरल पदार्थ या कन्फेक्शनरी के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। स्वाद को उस खाद्य उत्पाद की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए जिसके साथ इसका उपयोग किया जाएगा।

जहां तक ​​स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान की बात है तो रंगों के मामले में भी सब कुछ वैसा ही है। ऐसे प्रतिबंधित पदार्थ हैं, जिनके नुकसान पर अब कोई संदेह नहीं है, साथ ही ऐसे स्वाद भी हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं। और आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि प्राकृतिक सामग्री हमेशा हानिरहित होती है। इसके विपरीत, कभी-कभी विशेष रूप से कृत्रिम रूप से प्राप्त स्वाद मनुष्यों के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं। इस दिशा में, विभिन्न अध्ययन भी अथक रूप से किए जाते हैं, अनुमत और निषिद्ध पदार्थों की सूची संकलित की जाती है। सुरक्षा कारणों से, शिशु आहार के उत्पादन में कई कृत्रिम और समान प्राकृतिक स्वादों के उपयोग को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

प्राकृतिक खाद्य रंग - आसान, पर्यावरण के अनुकूल और उपयोगी 95% जानकारी जो एक व्यक्ति आंखों की मदद से समझता है, और किसी डिश को उज्जवल बनाने का मतलब है उसे और अधिक आकर्षक बनाना। तो, बोर्स्ट का रसदार बरगंडी रंग या बहुरंगी सलाद निश्चित रूप से भूख को उत्तेजित करता है। खाना पकाने में फूड कलरिंग की मांग इसी पर आधारित है।

हजारों वर्षों से, लोगों ने प्रकृति के उपहारों का सफलतापूर्वक उपयोग किया है, उनसे खाद्य रंग निकाले हैं। अब हमारे पास इस तरह के शोध के लिए अतुलनीय रूप से अधिक अवसर हैं - आइए देखें कि आप घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे तैयार कर सकते हैं और उनके लिए हमारी क्या आवश्यकताएं हैं।

आवश्यकता 1 - प्राकृतिक डाई

विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री - पौधों के बीज और फलों से अर्क, खली और रस, काढ़े और टिंचर, पत्तियों और छाल से। भोजन को रंगने के लिए पशु सामग्री का उपयोग उनके विशिष्ट स्वाद, प्राप्त करने में कठिनाई और कम शेल्फ जीवन के कारण नहीं किया जाता है।

आवश्यकता 2 - खाद्य रंग का अर्थ है खाने योग्य

इस आवश्यकता का तात्पर्य न केवल डाई की खाद्य क्षमता से है, बल्कि इसके अपने स्वाद से भी है। आदर्श रूप से, डाई पूरी तरह से बेस्वाद (प्याज का छिलका) होना चाहिए या रंग के साथ कुछ ज़ेस्ट (साइट्रस जेस्ट या कॉफ़ी) मिलाना चाहिए। रंग का स्वाद अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करना चाहिए, लेकिन वास्तविकता में इसे लागू करना मुश्किल है - और प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते समय एक अलग समस्या स्वाद और सुगंध के मिश्रण का परिणाम है।

आवश्यकता 3 - भोजन को रंगना

इस आवश्यकता में रंग की स्थायित्व और अपरिवर्तनीयता शामिल है - कम से कम थोड़े समय के लिए, हालांकि प्राकृतिक रंग निश्चित रूप से इन मापदंडों में सिंथेटिक रंगों से पिछड़ जाते हैं।

घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग कैसे बनायें

प्राकृतिक खाद्य रंगों की खूबसूरती उनकी उपलब्धता है। ये वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें हम लगभग हर दिन खाते हैं, परिचित और स्वस्थ, सस्ते और सुलभ। चुकंदर, गाजर, पालक, मसाले, चमकीले जामुन और खट्टे फल - यह घर पर हमारा समृद्ध शस्त्रागार है।

"प्राकृतिक खाद्य रंग किससे बनाएं" प्रश्न का उत्तर हर रसोई में मौजूद है।
हम इसका उपयोग कर सकते हैं:
1. रंगीन खाद्य पदार्थों से ताजा निचोड़ा हुआ रस।
2. उनके गूदे को काट कर भून लें.
3. अंतिम उत्पाद में सीधे ताजा गूदा मिलाना।
बेझिझक सब्जी या फल के मूल रंग पर ध्यान दें: यदि चुकंदर पहले से ही गहरा लाल है, तो हमें इससे नारंगी या हरा रंग नहीं मिलेगा। तदनुसार, हरा पालक हमें लाल रंग नहीं देगा, चाहे हम इसके साथ कुछ भी करें।
हालाँकि, प्राकृतिक रंगों के साथ, पेंट मिश्रण के वही सिद्धांत लागू होते हैं जो जल रंग, गौचे या सिंथेटिक रंगों के साथ होते हैं। यदि आप नारंगी रंग चाहते हैं, तो लाल और पीला रंग मिलाएं। हरा चाहिए - पीला और नीला फूड कलर मिलाएं।

लाल खाद्य रंग और गुलाबी खाद्य रंग कैसे प्राप्त करें

चुकंदर और ताजा लाल जामुन (रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी) लाल खाद्य रंग और गुलाबी भोजन रंग प्राप्त करने में मदद करने के स्रोत के रूप में काम करते हैं।
आम धारणा के विपरीत, चुकंदर हमें गहरा लाल रंग नहीं देगा - सघनता के आधार पर, हमें हल्के गुलाबी से बरगंडी तक रंग मिलेंगे। ताजा चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में धीमी आंच पर उबाल लें। जब चुकंदर पक जाएं और "रंग छोड़ दें", तो तरल को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से निचोड़ लें। अधिक जीवंत और लंबे समय तक टिके रहने वाले रंग के लिए, आधा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
शुद्ध लाल रंग के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ लिंगोनबेरी रस का उपयोग करें, लेकिन इसके विशिष्ट खट्टे स्वाद को न भूलें।
रसभरी गुलाबी और रसभरी के विभिन्न रंग देगी, चेरी - लाल रंग के गहरे रंग।
यदि आप क्रीम के लिए ऐसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते हैं, तो रस की कुछ बूंदें एक दिलचस्प रंग देने के लिए पर्याप्त होंगी।

प्राकृतिक भोजन को नीला रंग दें

ब्लूबेरी, ब्लूबेरी या लाल गोभी का उपयोग करके एक सुखद नीला और नीला रंग प्राप्त किया जाता है। ब्लूबेरी या ब्लूबेरी को छलनी या जालीदार कोलंडर में कुचलना और परिणामी प्राकृतिक नीले खाद्य रंग को क्रीम या आटे में मिलाना सबसे सुविधाजनक है।
लाल पत्तागोभी का रस एक दिलचस्प नीला या नीला रंग देता है। इस रस से उबले अंडे की सफेदी को रंगना और इससे सलाद को सजाना अच्छा रहता है।

पीला भोजन रंग

गाजर, समुद्री हिरन का सींग, हल्दी, केसर, खट्टे फल पीले और नारंगी रंग की धूप देते हैं। गाजर - सबसे किफायती विकल्प: चमकीली गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें। परिणामस्वरूप घोल को धुंध के माध्यम से या एक मोटी छलनी के माध्यम से निचोड़ें।
सी बकथॉर्न बेरी का रस क्रीम या आटे में मिलाया जा सकता है, यह हमें वही सुखद पीला रंग देगा।
हल्दी किसी भी मसाला अनुभाग में पाई जा सकती है और पीले खाद्य रंग के लिए भी एक अच्छा विकल्प है। गर्म पानी या अल्कोहल के साथ एक बड़ा चम्मच सूखा पाउडर डालें, एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें और छान लें। केसर के लिए हल्दी एक बजट विकल्प है, यह इतना अद्भुत स्वाद तो नहीं देती, लेकिन खाने में रंगने के रूप में बहुत अच्छा काम करती है।

हरा भोजन रंग

मुलायम हरा रंग हमें पालक देता है। दो विकल्प हैं: - पत्तियों और तनों के ताजा निचोड़े हुए रस का उपयोग करें - कटे हुए पालक को पानी में उबालें और फिर एक मोटी छलनी के माध्यम से घी को रगड़ें।
आटे को रंगने के लिए अक्सर पालक के हरे खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है।

सिंथेटिक रंग और उनके आविष्कृत नुकसान

रंगों की खपत की मात्रा साल-दर-साल बढ़ रही है, खाद्य रंगों की गुणवत्ता और सुरक्षा की आवश्यकताएं और भी तेजी से बढ़ रही हैं - और निर्माताओं को बस खरीदारों की जरूरतों को पूरा करने के लिए मजबूर किया जाता है।
कई सिंथेटिक रंगों के प्रोटोटाइप प्राकृतिक रंग हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, करक्यूमिन या कैरोटीन संरचना में लगभग प्राकृतिक के समान हैं। इसके अलावा, सिंथेटिक खाद्य रंगों की गुणवत्ता और सुरक्षा को WHO अंतर्राष्ट्रीय आयोग द्वारा नियंत्रित किया जाता है; उपयोग के लिए अनुमत सभी चीजें खाद्य संहिता में शामिल हैं - भोजन और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए गुणवत्ता मानकों का एक कोड, जिसमें खाद्य योजक शामिल हैं।

प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तुलना में सिंथेटिक खाद्य योजकों का उपयोग करना आसान होता है, प्रारंभिक तैयारी और विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और निश्चित रूप से क्रीम या आटे का स्वाद नहीं बदलेगा।
यदि आप न केवल सुखद रंग, बल्कि चमकीले प्राकृतिक रंग भी पाना चाहते हैं - तो हम आपको आज उपलब्ध सभी प्रकार के खाद्य रंग प्रदान करते हैं: सूखा, जैल, तरल।

सिद्ध निर्माता, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी, खाना पकाने के लिए उपयोगी और सुखद छोटी चीजों का एक विशाल चयन - कन्फेक्शनरों के लिए एक सुपरमार्केट खाना पकाने की प्रक्रिया को आपके लिए एक वास्तविक आनंद बनाने के लिए सब कुछ करेगा।

प्राकृतिक के समान डाई की आवश्यकता क्यों है? और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें? ऐसे पदार्थों के संबंध में इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर बहुत कम लोग जानते हैं। इसीलिए हमने इस लेख को इस कठिन विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

घर पर कैसे इस्तेमाल करें इसके बारे में बताने से पहले आपको यह बताना चाहिए कि यह प्रोडक्ट क्या है।

यह सिंथेटिक या प्राकृतिक रंगों का एक समूह है जिसका उपयोग भोजन को विभिन्न रंगों में रंगने के लिए किया जाता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के घटक का उपयोग सदियों पहले खाना पकाने में किया जाने लगा था। इसलिए, प्राचीन मिस्र में, वे शराब और मिठाइयों के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को भी रंगीन करते थे। लेकिन 18वीं शताब्दी के अंत तक, खाद्य उद्योग इतना विकसित हो गया था कि इसने इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला को पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसमें मुख्य सामग्रियों की खराब गुणवत्ता को छुपाना भी शामिल था। इसके अलावा, प्राकृतिक रंगों का उपयोग अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था।

बेशक, उन दूर के समय में, उल्लिखित घटक के उपयोग पर कोई नियंत्रण नहीं था। लेकिन बाजार के विकास के साथ-साथ मनुष्यों के लिए जहरीले यौगिकों के खतरों के बारे में विचारों के साथ, उनके उपयोग के मानदंडों पर कानून फिर भी उभरा। वर्तमान में, इसे अनुमत खाद्य योजकों की अनुमोदित सूची में शामिल कर दिया गया है।

पदार्थ वर्गीकरण

घर में खाद्य रंगों का उपयोग कैसे किया जाता है? हम आपको इसके बारे में थोड़ा नीचे बताएंगे। अब मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि इन एडिटिव्स को किस प्रकार में विभाजित किया गया है।

जैसा कि आप जानते हैं, व्यक्तिगत उत्पादों का रंग बदलने के लिए रंगों को 3 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• सिंथेटिक;
• प्राकृतिक;
• प्राकृतिक के समान डाई।

आइए देखें कि वास्तव में उनका अंतर क्या है।

सिंथेटिक रंग

केक और अन्य उत्पादों के लिए खाद्य रंग प्राकृतिक होना जरूरी नहीं है। इसीलिए, स्टोर में पेस्ट्री या अन्य मिठाइयाँ खरीदते समय, आपको उनकी संरचना पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यदि आप लेबल पर पाते हैं कि उत्पाद में सिंथेटिक रंग हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह अस्वास्थ्यकर है। आखिरकार, सभी निर्माताओं को अपने उत्पादों के निर्माण के लिए केवल उन्हीं एडिटिव्स का उपयोग करना आवश्यक है जो कानून द्वारा अनुमोदित सूची में शामिल हैं। यद्यपि कोई यह कहने में असफल नहीं हो सकता है कि रंग एजेंटों के उपयोग के साथ व्यंजनों के नियमित उपयोग से कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

तो, सिंथेटिक रंग ऐसे योजक हैं जो प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं। दूसरे शब्दों में, उन्हें प्रयोगशाला या कारखाने में बनाया गया था।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुरक्षा कारणों से, उपभोग की संभावना के लिए इन पदार्थों का पूरी तरह से परीक्षण और परीक्षण किया जाना चाहिए।

सिंथेटिक रंगों के उदाहरण

संरचना (उत्पाद पैकेजिंग पर) में ऐसे योजकों को पहचानने के लिए, हम कई विकल्प प्रस्तुत करते हैं:

• डाई E124 (पोंसेउ 4R का दूसरा नाम)। इस तरह के क्रिमसन योजक की रासायनिक उत्पत्ति होती है। यह एक नमक (सोडियम) है, जो दाने या लाल पाउडर के रूप में हो सकता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी डाई को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• एज़ो डाईज़ (दूसरा नाम ऐमारैंथ या सी 2 0 एच 11 एन 2 ना 3 ओ 10 एस 3) इत्यादि।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अभी भी कई अलग-अलग एडिटिव्स हैं जिनका उपयोग उत्पादों की उपस्थिति और गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्विनोलिन, ज़ैंथीन, इंडिगो, ट्रायरिलमेथेनेस, आदि)। रचना में उन्हें पहचानना इतना कठिन नहीं है. इन्हें डाई E124, E123 आदि के रूप में नामित किया गया है।

पदार्थों की विशेषताएँ

केक और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए सिंथेटिक खाद्य रंग आम तौर पर सादे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और बिना पूर्व उपचार के उपयोग किए जा सकते हैं। आम तौर पर, जिन व्यंजनों में उन्हें जोड़ा जाता है, वे बिल्कुल किसी भी प्रभाव के अधीन हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, नसबंदी, ठंड, शीतलन और पास्चुरीकरण)। इसके अलावा, लाल रंगों या अन्य रंगों के एडिटिव्स का उपयोग करके, निर्माता उत्पादों की उपस्थिति में काफी सुधार करने में सक्षम है। अक्सर इनका उपयोग उन सामग्रियों को छुपाने के लिए भी किया जाता है जो पहले ही समाप्त हो चुकी हैं।

प्राकृतिक रंग

प्राकृतिक रंग मानव शरीर के लिए सबसे हानिरहित और सुरक्षित माने जाते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे योजक प्राप्त करना मुश्किल है और दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं। यही कारण है कि अधिकांश निर्माता अपने उत्पादों में उन्हीं पदार्थों को जोड़ना पसंद करते हैं जो सिंथेटिक मूल के होते हैं।

इसलिए, प्राकृतिक रंग प्राकृतिक स्रोतों से बनाए जाते हैं। उनमें से, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है: जड़ी-बूटियाँ, फलों के छिलके, सब्जियों की पत्तियाँ, पौधों के बीज और जड़ें, विभिन्न फल, जामुन, आदि।

वैसे, जानवर अक्सर ऐसे स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल रंग (उदाहरण के लिए कार्मिनिक एसिड) स्केल कीटों के शरीर से प्राप्त होते हैं। ये कीड़े कैक्टस की पत्तियों को खाते हैं। इन्हें स्पेन, अफ्रीका और यहां तक ​​कि मध्य अमेरिका में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए एकत्र किया जाता है। रंग वर्णक निकालने के लिए, सभी कीड़ों के शरीर को पहले सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक का निष्कर्षण एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है जिसमें बहुत समय और प्रयास के साथ-साथ महत्वपूर्ण वित्तीय लागत भी खर्च होती है।

प्राकृतिक के समान डाई

जैसा कि थोड़ा पहले उल्लेख किया गया है, टिकाऊ प्राकृतिक कच्चे माल से आवश्यक रंग प्राप्त करना इतना महंगा हो सकता है कि खुदरा बिक्री स्वयं के लिए भुगतान नहीं कर सकती है। इसके अलावा, प्राकृतिक पूरकों की गुणवत्ता विभिन्न कारकों (अस्थिर) के आधार पर स्पष्ट रूप से भिन्न होती है। यही कारण है कि इन पदार्थों के निर्माताओं ने इस स्थिति से बाहर निकलने और प्रयोगशाला के तरीकों को खोजने का फैसला किया जो उन्हें प्राकृतिक के समान डाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से बनाए गए एडिटिव्स काफी सस्ते और बेहतर होते हैं।

तो, खाद्य रंग देने वाले घटक जो प्राकृतिक के समान होते हैं वे बिल्कुल वही पदार्थ होते हैं (अर्थात, उनके अणु समान होते हैं) जो प्राकृतिक स्रोतों में पाए जाते हैं। हालाँकि, इन्हें कृत्रिम रूप से बनाया जाता है।

उदाहरण के लिए, कैक्टस फाल्स शील्ड के कीड़ों में लाल प्राकृतिक डाई (या तथाकथित कारमाइन डाई) होती है। लंबे प्रयोगशाला परीक्षणों के बाद, वैज्ञानिक कृत्रिम रूप से वही उज्ज्वल योजक बनाने में सक्षम थे, लेकिन जीवित प्राणियों के शरीर का उपयोग किए बिना। अब कारमाइन डाई काफी सस्ती और किफायती हो गई है।

प्राकृतिक रंगों के रासायनिक वर्ग

पानी और ठोस पदार्थों के लिए समान डाई - एक यौगिक जिसे निम्नलिखित रासायनिक वर्गों में विभाजित किया गया है:

1. इंडिगॉइड, जो विशेषज्ञों द्वारा चुकंदर में पाए गए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा योजक कारमाइन के समान है। उनका रंग लगभग पूरी तरह मेल खाता है (चमकदार लाल या बरगंडी)।
2. फ्लेवोनोइड्स कई फलों, फूलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, खाद्य निर्माताओं ने कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों के उत्पादन के दौरान रंगों की एक विस्तृत पैलेट का उपयोग करना शुरू कर दिया।
3. कैरोटीनॉयड। यह पदार्थ टमाटर, गाजर, संतरे के साथ-साथ अधिकांश पौधों में पाया जाता है।

प्राकृतिक और समान प्राकृतिक रंगों की विशेषताएं

सिंथेटिक एडिटिव्स के विपरीत, प्राकृतिक एडिटिव्स व्यावहारिक रूप से पानी में नहीं घुलते हैं। हालाँकि, वे तेल के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। इसका मतलब यह है कि इन्हें सीधे उत्पादों में जोड़ना काफी मुश्किल है। आख़िरकार, इसके लिए आपको इन्हें पोटेशियम या सोडियम लवण में बदलना होगा।

खाद्य रंग के लिए आवश्यकताएँ

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी विशेष उत्पाद के उत्पादन के लिए कौन से रंगों (प्राकृतिक, प्राकृतिक या सिंथेटिक के समान) का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

• हानिरहितता. दूसरे शब्दों में, निर्धारित खुराक में उपयोग किया जाने वाला पदार्थ मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। यह कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्ती नहीं होना चाहिए और किसी भी मामले में उनमें स्पष्ट जैविक गतिविधि नहीं होनी चाहिए।
• रंग की पकड़न। कोई भी खाद्य रंग प्रकाश, कम करने वाले एजेंटों और ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ-साथ तापमान और एसिड-बेस वातावरण में परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए।
• जोड़े गए पदार्थ की कम सांद्रता पर कुछ उत्पादों का उच्च स्तर का रंगीकरण। उदाहरण के लिए, डाई कारमाइन (रंग - लाल) को कम मात्रा में भी उत्पाद को एक समृद्ध रंग देना चाहिए।
• वसा या पानी में घुलने की क्षमता। इसके अलावा, बिल्कुल सभी रंगों को खाद्य उत्पादों के कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए (धब्बे, दाग आदि की उपस्थिति के बिना)।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ खाद्य रंगों की मदद से उत्पाद के खराब होने, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग या तकनीकी व्यवस्था के उल्लंघन के कारण होने वाले असली रंग को छिपाने की अनुमति नहीं है।

रंगों के समूह कौन से हैं?

हमने ऊपर बताया कि खाद्य रंगों को उत्पत्ति के आधार पर कैसे वर्गीकृत किया जाता है। हालाँकि, मैं आपको यह बताना चाहूँगा कि उनकी संरचना के अनुसार उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप कन्फेक्शनरी द्रव्यमान और तटस्थ ठंडे जेल को आसानी से जोड़ सकते हैं, क्योंकि वे वसा में घुलनशील रंग हैं। इसके कारण, निर्माता पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद बनाने में सक्षम है, जिससे उनका रंग काफी बदल जाता है।

यह कहना असंभव नहीं है कि सूखे खाद्य रंग काफी आसानी से तरल रंगों में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पाउडर को शराब, गर्म उबले पानी या वोदका से पतला होना चाहिए। इस मामले में, इन सामग्रियों का अनुपात व्यक्तिगत विवेक पर चुना जाता है।

जेल अनुपूरक

भोजन में रंगीन जैल का सांद्रण होता है। अधिकतर इनका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। तो, इन पदार्थों की मदद से, चीनी मैस्टिक को रंगीन किया जाता है, साथ ही मार्जिपन, फ़ज, आइसिंग, क्रीम और क्रीम, चॉकलेट आइसिंग, चॉकलेट और अन्य उत्पाद जो दानेदार चीनी के आधार पर बनाए जाते हैं।

यदि आप अपने उत्पादन में जेल फूड कलरिंग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उनके क्या फायदे हैं।

सबसे पहले, इस तरह के योजक में बिल्कुल कोई स्वाद और गंध नहीं है। दूसरे, किसी विशेष उत्पाद में मिलाये जाने के बाद यह अपनी संरचना में बदलाव नहीं कर पाता है। तीसरा, ऐसे रंग काफी किफायती होते हैं। तो, उनकी अनुमानित खपत प्रति 1 किलो रंगे द्रव्यमान में 1.5 ग्राम सांद्रण है।

जेल डाई लगाने की विधि काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक निश्चित रंग प्राप्त करने के लिए आवश्यक योजक की मात्रा रंगे जाने वाले उत्पाद के बड़े हिस्से में हस्तक्षेप करती है।

एक नियम के रूप में, ऐसा घटक प्लास्टिक जार या ट्यूब में बेचा जाता है।

खाद्य रंगों के उपयोग की विशेषताएं

किसी खाद्य उत्पाद के उत्पादन के दौरान जहां रंग मिलाया जाता है, निम्नलिखित पर विचार करने की अनुशंसा की जाती है:

• वसा में वृद्धि के साथ-साथ उत्पाद के लंबे समय तक मिश्रण के साथ, इसके धुंधलापन की तीव्रता और डिग्री स्पष्ट रूप से कम हो जाती है;
• माध्यम की अम्लता का रंग की छाया और रंग की तीव्रता पर सीधा प्रभाव पड़ता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा में वृद्धि से तैयार उत्पाद के रंग की तीव्रता कम हो जाती है;
• घोल में मौजूद कुछ सिंथेटिक और प्राकृतिक रंग प्रकाश के संपर्क में आने पर रंग फीका पड़ सकता है;
• गर्मी उपचार सिंथेटिक खाद्य रंगों के आधार पर बने उत्पाद की छाया और रंग की तीव्रता को नहीं बदलता है;
• मैग्नीशियम और कैल्शियम आयन, जो कठोर पानी में होते हैं, अक्सर रंगों के साथ अवक्षेपित हो जाते हैं;
• किण्वित दूध उत्पादों में, सिंथेटिक रंग कुछ ही घंटों में रंगहीन हो जाते हैं;
• लंबे समय तक भंडारण के लिए बने उत्पादों को रंगने के लिए प्राकृतिक रंगों की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• प्राकृतिक रंगों को उच्च तापमान के संपर्क में लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• किण्वित दूध उत्पादों को लाल रंग में रंगने के लिए, चुकंदर डाई या कारमाइन का उपयोग करना बेहतर होता है, जो 2 से 7 के पीएच पर सबसे अधिक स्थिर होते हैं।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि खाद्य रंग क्या हैं, वे क्या हैं और उन्हें खाद्य पदार्थों में कैसे जोड़ा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू उपयोग के लिए केवल प्राकृतिक पदार्थ खरीदना सबसे अच्छा है। वैसे, आप इन्हें खुद भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर या गाजर से रस निचोड़कर, और फिर मक्खन या किसी अन्य खाना पकाने के तेल में मिलाकर।