लेमन जेस्ट - फोटो के साथ विवरण; उत्पाद के लाभ; इसे घर पर बनाने की विधि और यदि आपके पास यह नहीं है तो क्या बदलें, इसकी सिफ़ारिश। लेमन जेस्ट क्या है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?

उत्तेजकता

ज़ेस्ट विभिन्न खट्टे पौधों - नारंगी (साइट्रस ऑरेंटियम), नींबू (साइट्रस लिमोनम), नारंगी (साइट्रस साइनेंसिस), टेंजेरीन (साइट्रस नोबिलिस) और अंगूर - के फलों के छिलके (छिलके) की बाहरी रंजित, आवश्यक परत है।
संतरे का छिल्का।
संतरे की मातृभूमि उत्तर-पश्चिमी भारत, सिक्किम, इंडोचीन है। लेकिन पोमेरेनियन दक्षिण पूर्व एशिया, भूमध्यसागरीय, मध्य और दक्षिण अमेरिका के सभी देशों में पाले जाते हैं, खासकर कैरेबियन द्वीपों पर। सीआईएस देशों में, संतरे की खेती केवल अदजारा में की जाती है, जहां उन्हें 15वीं शताब्दी में वापस लाया गया था।

फलों के छिलके की बाहरी परत, जिसे पके हुए संतरे से काटा जाता है, को 4 भागों में काटकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। छिलका जितना पतला काटा जाएगा, संतरे के छिलके की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी - सूखे अर्ध-लुढ़के हुए अंडाकार छिलके, दोनों सिरों पर थोड़े नुकीले। संतरे के छिलके की बाहरी सतह खुरदरी और नारंगी रंग की होती है (कुछ स्थानों पर अधिक चमकीली, छिलके की गुणवत्ता कम होने पर गहरे भूरे रंग की भी)। छिलकों की भीतरी सतह सफेद (या सबसे खराब किस्मों में सफेद-भूरे रंग की) होती है। पिसा हुआ संतरे का छिलका, जो हमेशा सबसे खराब किस्मों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, पीले रंग का होता है (गुणवत्ता कम होने पर सफेद-क्रीम रंग)। जब यह किसी उत्पाद (चावल, पनीर) की नम सफेद सतह के संपर्क में आता है, तो नारंगी का छिलका तुरंत इसे एक सुंदर, चमकीले हल्के पीले रंग में बदल देता है।
ऑरेंज जेस्ट का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों (ईस्टर केक, बाबा, मफिन) में, विभिन्न मीठे व्यंजनों (जेली, मूस और विशेष रूप से दही पेस्ट) में किया जाता है। एक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, इसे मांस की ग्रेवी और मछली और मछली, पोल्ट्री और पोल्ट्री के लिए विभिन्न भरावों में जोड़ा जाता है। संतरे के छिलके के अलावा, पत्तियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है, और प्रत्येक भाग में एक अलग, अनूठी सुगंध होती है। सार या आवश्यक तेल आमतौर पर पत्तियों और फूलों से प्राप्त होते हैं - क्रमशः पेटिटग्रेन और नेरोली, जिनका उपयोग लिकर और आंशिक रूप से मिठाई के उत्पादन में किया जाता है।
नींबू का रस।
यह ज्ञात नहीं है कि नींबू जंगल में उगता है। यह सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है, जिसकी खेती लंबे समय से भूमध्यसागरीय देशों में की जाती है और ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया सहित पूरे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में व्यापक है।
प्राचीन काल में, नींबू और विशेष रूप से नींबू के छिलके (अर्थात नींबू का वह भाग जिसमें इसकी सुगंध होती है) का उपयोग नहीं होता था। प्राचीन यूनानी और रोमन लोग ज़ेस्ट की गंध को "असहनीय", "अप्रिय" मानते थे और केवल नींबू का रस पीते थे। और केवल बाद में, मध्य युग में, ज़ेस्ट को मसाले के रूप में उपयोग में लाया गया।
नींबू के छिलके, यहां तक ​​कि संतरे के छिलके से भी अधिक, जितना संभव हो सके उतना पतला काटा जाना चाहिए, जिससे सफेद उपकोर्तीय परत पर कब्जा होने से बचा जा सके। ऐसा करने के लिए, नींबू को ठंडे पानी से धो लें, फिर उसे जला लें और बहुत तेज चाकू से उसका छिलका काट लें। आमतौर पर, नींबू के छिलके को, संतरे के छिलके के विपरीत, एक सर्पिल रिबन के रूप में काटा जाता है। यदि पट्टी को मोटा काटा जाता है, तो सूखे छिलके का रंग पीला-भूरा, असमान होता है, लेकिन यदि इसे पतले और पके हुए नींबू से हटा दिया जाता है, तो छिलके के रंग में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होगा सूखने पर यह नीबू जैसा पीला बना रहेगा।

नींबू के छिलके का उपयोग संतरे के छिलके की तुलना में अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। इसे सब्जी, मांस-सब्जी और मछली के सलाद के साथ-साथ उनके लिए सभी ठंडे सॉस में भी जोड़ा जा सकता है। चुकंदर या पालक का सूप, पत्तागोभी का सूप और बोर्स्ट, दोनों गर्म और ठंडे (चुकंदर सूप, ख्लोडनिकी) को नींबू के छिलके के साथ बेहतर बनाया जा सकता है: इसे गर्म सूप में तैयार होने से आधे मिनट पहले या तुरंत बाद मिलाया जाता है और फिर "उबालने" की अनुमति दी जाती है। 3-4 मिनट.
ज़ेस्ट मांस और मछली सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ कीमा बनाया हुआ मांस और मछली (एस्पिक, जेली, जेली मीट, कीमा, रोल, कैसरोल, भरवां मछली, आदि) से बने व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है। गांठ वाले मांस में, आमतौर पर वील में, पकाने से 1-2 मिनट पहले या पकाने के तुरंत बाद ज़ेस्ट मिलाया जाता है। इस मामले में, ग्राउंड जेस्ट को नमक की तरह वील पर छिड़का जाता है।

लेमन जेस्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों (कपकेक, बाबा, ईस्टर केक, मीठे पाई) और मीठे व्यंजनों (चावल और सूजी का हलवा, चार्लोट, जेली, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, मूस, जेली, दही स्प्रेड, आइसक्रीम) में लगातार किया जाता है। फेंटी हुई मलाई)।
यह याद रखना चाहिए कि लेमन जेस्ट में पूरी तरह से साइट्रिक एसिड की कमी होती है, जो कि नींबू के गूदे में बहुत समृद्ध होता है, इसलिए जेस्ट डिश में नींबू की सुगंध देता है, एसिड नहीं। संतरे का छिल्का।
संतरे की मातृभूमि दक्षिणी चीन है। नींबू की तरह, संतरे की खेती दुनिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसे 15वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा यूरोप लाया गया और तब से यह अधिकांश भूमध्यसागरीय देशों में फैल गया है।
हालाँकि, संतरे के छिलके का उपयोग करने का चलन अपेक्षाकृत कम है। अब तक हममें से ज्यादातर लोग संतरे के छिलकों को कूड़े में फेंक देते हैं। इस बीच, ज़ेस्ट की कटाई करना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसे जितनी संभव हो उतनी पतली परत में, पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए। सूखे संतरे के छिलके का नारंगी रंग लगभग नहीं बदलता अगर इसे सही तरीके से काटा जाए, 2 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं। यह सामान्य कमरे के तापमान पर आसानी से सूख जाता है, संकीर्ण ट्यूबों में लुढ़क जाता है।
ऑरेंज जेस्ट का उपयोग केवल कन्फेक्शनरी उत्पादन में और नींबू जेस्ट की तरह ही मीठे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।
टेंजेरीन उत्साह.
मंदारिन की मातृभूमि जापान है। इसकी खेती दुनिया के कई उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। हम संतरे के छिलके की तुलना में कीनू के छिलके का उपयोग और भी कम मात्रा में करते हैं। जाहिरा तौर पर, यह आंशिक रूप से इस तथ्य से समझाया गया है कि इसे काटना अधिक कठिन है, क्योंकि कीनू का छिलका संतरे के छिलके की तुलना में बहुत पतला होता है। इस बीच, इसकी एक पूरी तरह से अलग सुगंध है और यह हमारी मेज में विविधता ला सकती है।
कीनू के छिलके के प्रयोग का दायरा संतरे के छिलके के समान ही होता है।
अंगूर का रस.
अंगूर, एक संवर्धित उद्यान वृक्ष, चयन के परिणामस्वरूप बनाया गया था - नींबू का एक संकर और अमेरिकी नारंगी किस्मों में से एक
(पैम्पेलमोसेस)। यह रूस में 20वीं सदी के 60 के दशक में यूएसएसआर और क्यूबा के बीच गहन व्यापार आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप ज्ञात हुआ, और अंगूर की खपत मुख्य रूप से कच्चे फलों और जूस तक ही सीमित थी। इस बीच, संपूर्ण अंगूर, उसके पूरे छिलके (13) या अलग ज़ेस्ट सहित, को पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के रूप में भोजन में बहुत सफलतापूर्वक खाया जा सकता है।
अंगूर का छिलका अपनी सुगंध में बेहद पतला और उत्तम होता है। इसका उपयोग लेमन जेस्ट के समान प्रकार के व्यंजनों और उत्पादों में भी किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक सूक्ष्म और मजबूत सुगंध देता है। इसे नींबू की तरह ही निकाला जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से कॉम्पोट्स, जेली और वोदका डालने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

सभी प्रकार के ज़ेस्ट को एक सपाट प्लेट पर एक पतली परत में फैलाकर, कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए कागज की एक सफेद शीट (सीधे चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तन पर नहीं) के साथ फैलाकर, उन्हें रोजाना पलट कर सुखाया जाना चाहिए। जब छिलका भुरभुरा हो जाए तो उसे तैयार माना जाता है।
सभी प्रकार के ज़ेस्ट "कमजोर", "नरम" मसालों से संबंधित होते हैं, इसलिए अन्य मसालों की तुलना में ज़ेस्ट का सेवन बड़ी मात्रा में किया जा सकता है, यानी एक ग्राम के अंश में नहीं, बल्कि ग्राम में।
इस मामले में मानक का माप स्वाद होना चाहिए - अनुमेय मात्रा की सीमा को पार करने पर कड़वे स्वाद की उपस्थिति।
सभी व्यंजनों में पाउडर (जमीन) के रूप में ज़ेस्ट मिलाएं।
टिप्पणियाँ:
13. छिलके का उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने में किया जाता है।

. वी.वी. पोखलेबकिन। 2005.

देखें अन्य शब्दकोशों में "जेस्ट" क्या है:

सीड्रैट... रूसी शब्द तनाव

खट्टे पौधों के फल की बाहरी पतली रंग की त्वचा, सफेद, ढीली अंतर्निहित परत से छिली हुई। ज़ेस्ट को आमतौर पर एक तेज चाकू के साथ एक सर्पिल में हटा दिया जाता है और फिर कागज से ढकी खुली सतहों पर एक सूखे कमरे में सुखाया जाता है... ... पाककला शब्दकोश

नींबू और संतरे के छिलके की ऊपरी परत, पीले रंग की, सुगंधित होती है। वाष्पशील तेल। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। पावलेनकोव एफ., 1907. नींबू का छिलका या संतरे का छिलका। विदेशी शब्दों का एक पूरा शब्दकोश... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

संतरे का छिल्का- यह एक खट्टे फल का छिलका है, जिसका रंग चमकीला नारंगी और सुगंध भरपूर है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट या बेक्ड माल में मूल स्वाद जोड़ने के साथ-साथ मादक पेय और मांस की तैयारी के लिए किया जाता है।

एक स्वतंत्र फसल के रूप में संतरा दो हजार साल ईसा पूर्व चीन में दिखाई दिया, जिसके बाद इस पौधे को यूरोप लाया गया। संतरे उगाने के लिए विशेष इमारतें बनाई गईं, जिन्हें ग्रीनहाउस कहा जाता था, और पेड़ केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में ही सबसे अच्छे फल देते हैं। ये फल हमेशा से खाए जाते रहे हैं और इनके छिलके के इस्तेमाल के बारे में सबसे पहले फ्रांस में सोचा गया था।

संतरे के छिलके में छोटे-छोटे छेद होते हैं जिनमें आवश्यक तेल होता है, जो फल को अपनी विशिष्ट सुगंध प्रदान करता है। ज़ेस्ट का स्वाद कड़वा-मीठा, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

आजकल, आप स्टोर में रेडीमेड सूखे संतरे का छिलका आसानी से पा सकते हैं।हालाँकि, इसे स्वयं पकाना अधिक अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक होगा। ऐसा करने के लिए, आपको ताज़ा सुगंधित संतरे खरीदने होंगे, और हमारी सिफारिशों का भी उपयोग करना होगा, जो आपको इस लेख में मिलेंगे।

इसे घर पर कैसे करें?

अपने स्वयं के प्रयासों से घर पर संतरे का छिलका बनाना बहुत सरल है। आवश्यक संख्या में संतरे जमा कर लें, खट्टे फलों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और साफ कपड़े से सुखा लें।

आप सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष वस्तु के साथ छिलका हटा सकते हैं, और यदि आपके पास हाथ में एक नहीं है, तो आप एक नियमित ग्रेटर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। सुगंधित मसाला तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि छिलके के नीचे की सफेद परत का स्वाद बहुत कड़वा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह ज़ेस्ट पर न रहे, क्योंकि जिस डिश में आप इसे डालेंगे वह कड़वा होगा।

सावधानी से छिलके को हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से अतिरिक्त रूप से काट लें। फिर इसे ठीक से सुखाना जरूरी है. यह अग्रानुसार होगा:

• छिलका काटने के बाद एक चौड़ी ट्रे लें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें।
• ट्रे पर संतरे के छिलके की एक पतली परत रखें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
• ट्रे को सूखे, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। यदि सुखाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो ज़ेस्ट दो से तीन दिनों में तैयार हो जाएगा।

यदि आप छिलका तैयार करने से पहले पका हुआ और उच्च गुणवत्ता वाला संतरा चुनते हैं, तो छिलका सूखने के बाद भी इसका रंग उतना ही चमकीला रहेगा, और सुगंध ताज़ा से भी अधिक समृद्ध हो जाएगी। यदि आप गलती से सफेद परत के साथ छिलका भी काट देते हैं, तो यह भूरे धब्बों से ढक सकता है.

खाना पकाने में उपयोग करें

संतरे के छिलके का उपयोग खाना पकाने में पके हुए माल या मिठाइयों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसे मांस या मछली में भी मिलाया जाता है, और इससे सुगंधित मादक पेय बनाए जाते हैं, साथ ही जैम और कॉन्फिचर भी बनाए जाते हैं।

मफिन, कुकीज़, ईस्टर केक, पाई, मफिन, केक, बन्स और पुडिंग जैसे पके हुए सामान के साथ संतरे के छिलके का संयोजन बहुत सफल होगा। लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है, क्योंकि इससे लिकर, टिंचर, साथ ही बीयर और मूनशाइन बनाए जाते हैं। साइट्रस जेस्ट के साथ तैयार पेय में एक सुखद नारंगी सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होगा।

ऑरेंज जेस्ट को कैसरोल और बिस्कुट में मिलाया जाता है, और इसका उपयोग क्रीम में कुचले हुए उत्पाद को मिलाकर केक भरने के लिए भी किया जाता है।

यदि आपको चाय या कॉफी पसंद है, तो इन पेय पदार्थों में संतरे का छिलका मिलाने से उन्हें स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी और उनके टॉनिक गुण भी बढ़ जाएंगे।

एक और मिठाई जो सूखे खट्टे छिलके से बनाई जा सकती है वह है जैम या जैम। साथ ही, आप नींबू या अंगूर के छिलके का भी उपयोग कर सकते हैं, एक साइट्रस मिश्रण बना सकते हैं जो केवल उपचार के स्वाद में सुधार करेगा। साथ ही, यह मत भूलिए कि ऐसी स्वादिष्टता का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप छिलके को कितनी सही तरह से काटते हैं, क्योंकि छिलके के नीचे की सफेद परत जैम के स्वाद को खराब कर सकती है।

आप संतरे के छिलके का उपयोग सिर्फ मीठी चीजों के अलावा और भी बहुत कुछ बनाने के लिए कर सकते हैं। इसलिए, यह योज्य अक्सर मांस में मिलाया जाता है। ओवन में पका हुआ चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिस पर संतरे का छिलका और कभी-कभी नींबू का छिलका छिड़का जाता है।लेकिन आप सीधे मांस में तैयारी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन इसके आधार पर एक सॉस बना सकते हैं, जो मांस के स्वाद को उजागर करेगा और इसे एक खट्टे सुगंध देगा।

अंततः, उत्साह का उपयोग केवल खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है! अक्सर उद्यमी गृहिणियां इससे सुगंधित साबुन, साथ ही शरीर और चेहरे का स्क्रब तैयार करती हैं। संतरे के छिलके में मौजूद आवश्यक तेल त्वचा को मजबूत बनाने, टोन करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं।

संतरे के छिलके के हानिकारक और लाभकारी गुण

कोई भी उत्पाद जो किसी व्यक्ति द्वारा खाया जाता है वह लाभ के साथ-साथ नुकसान भी पहुंचा सकता है। संतरे के छिलके के लाभकारी गुण इसमें आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के साथ-साथ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक बड़ी मात्रा के कारण होते हैं। यह न केवल आंतरिक रूप से सेवन करने के लिए उपयोगी है, बल्कि त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए सभी प्रकार के मास्क और स्क्रब बनाने के लिए भी उपयोगी है। यहां संतरे के छिलके के मुख्य लाभकारी गुणों की आंशिक सूची दी गई है:

• छिलके में मौजूद हेस्परिडिन, रक्त में मौजूद लिपिड को अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा तेजी से जलती है और शरीर से बाहर निकल जाती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि संतरे के गूदे में उसके छिलके की तुलना में यह पदार्थ बहुत कम होता है, इसलिए अपने आहार में साइट्रस जेस्ट को शामिल करके आप अतिरिक्त वजन को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।
• संतरे के छिलके में पेक्टिन भी होता है। इसके लिए धन्यवाद, आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कई समस्याओं से बच सकते हैं।
• सूखे संतरे के छिलके को व्यंजनों में डालने से शरीर में आवश्यक रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भी मदद मिलती है।
• ज़ेस्ट में विटामिन सी की उच्च सामग्री गठिया और आर्थ्रोसिस को रोकने में मदद करती है, और शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति भी करती है, जिससे हड्डियों की ताकत बढ़ती है।
• संतरे के छिलके में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं की घटना और विकास को रोक सकते हैं।
• उत्पाद में पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह लीवर को अतिरिक्त तनाव से राहत दिलाने और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

यह संतरे के छिलके के लाभकारी गुणों की पूरी सूची नहीं है। इसे मसाले के रूप में व्यंजनों में जोड़ने के लिए पाउडर में मिलाया जा सकता है, या आप विभिन्न अर्क और कॉन्फिचर तैयार करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

एक स्वस्थ अर्क तैयार करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो शरीर को शुद्ध करने, ताकत बहाल करने और शरीर को टोन करने में मदद करेगा।इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी उबालना होगा, इसमें दो चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं और दस मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम पांच मिनट तक पकने दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे भोजन से पहले मौखिक रूप से ले सकते हैं।

संतरे का छिलका न केवल आपके पके हुए माल और मिठाइयों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि एक स्वादिष्ट उपाय भी है जो कुछ बीमारियों को रोकने और ठीक करने में मदद करेगा। लेकिन यह उत्पाद नुकसान भी पहुंचा सकता है. ऐसा तब होता है जब किसी व्यक्ति को खट्टे फलों से एलर्जी होती है, या यदि खट्टे फलों का दुरुपयोग किया जाता है। उन लोगों के लिए भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो बार-बार आंतों के विकारों के प्रति संवेदनशील होते हैं या अल्सर या गैस्ट्रिटिस से पीड़ित होते हैं।

इस प्रकार, संतरे के छिलके का सही ढंग से उपयोग करके, आप स्वयं पर इसके सकारात्मक प्रभाव महसूस कर सकते हैं, साथ ही अपने व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।

बहुत बार पाक व्यंजनों में आप लेमन जेस्ट जैसा घटक पा सकते हैं। यदि आपने कभी ऐसी अवधारणा का सामना नहीं किया है या बस इस उत्पाद के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।

लेमन जेस्ट - यह क्या है, इसे कैसे बनाया और संग्रहीत किया जाता है?

छिलका खट्टे फल के छिलके का सबसे बाहरी भाग होता है। इन फलों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि उनकी त्वचा का शीर्ष आवश्यक तेलों से संतृप्त है, जिसे सूखे रूप में भी संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन याद रखें - केवल छिलके की रंगीन परत को ही उत्साह माना जाता है।

लेमन जेस्ट तैयार करने के लिए, आपको पहले फल को बहुत अच्छी तरह से धोना होगा, अधिमानतः ब्रश से, फिर अधिक विश्वसनीय कीटाणुशोधन के लिए इसे उबलते पानी से उबालें। और फिर आपको रसोई के चाकू या ग्रेटर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि आप नींबू का छिलका काटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक तेज चाकू लेना होगा और नींबू की एक बहुत पतली परत काटनी होगी। यदि आप कद्दूकस करना पसंद करते हैं, तो आपको छिलके को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि छिलके की केवल पीली परत ही कद्दूकस की गई हो, अन्यथा ऐसे छिलके वाले व्यंजन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

फिर परिणामस्वरूप ज़ेस्ट को सुखाया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ कांच या धातु के जार में रखा जाता है। नमी तक पहुंच के बिना भंडारण करें। सुखाने के अलावा, यदि आप अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए ताजा ज़ेस्ट का उपयोग करना चाहते हैं तो आप फ्रीजिंग का उपयोग कर सकते हैं।

नींबू के छिलके के फायदे और नुकसान

नींबू का छिलका इतना मूल्यवान क्यों है? मुख्यतः उस सुगंध के कारण जो यह व्यंजन और पेय पदार्थों को प्रदान करने में सक्षम है। लेकिन इस उत्पाद में कई मूल्यवान गुण भी हैं। फलों के छिलके की यह पतली परत कई विटामिन और खनिजों से भरी होती है। उत्साह में शामिल हैं:

प्रति सौ ग्राम इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलोकलरीज है, इसलिए ऐसा खाद्य योज्य किसी भी तरह से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन बहुत सारे लाभ लाएगा।

नियमित रूप से सेवन करने पर नींबू के छिलके के फायदे

इस उत्पाद की पर्याप्त मात्रा से आपके शरीर को क्या मिलेगा:

ज़ेस्ट के सेवन से किसे नुकसान हो सकता है?

सबसे पहले, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए - खट्टे फल बढ़ी हुई एलर्जी का एक उत्पाद हैं। नींबू, इसके छिलके की तरह, मानव पेट में अम्लता बढ़ाता है, इसलिए यदि आपको बढ़ी हुई अम्लता, विशेष रूप से अल्सर के कारण जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं, तो आपको इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। दूसरों के अत्यधिक सेवन से सीने में जलन हो सकती है।

लेमन जेस्ट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खाना पकाने में

सबसे पहले, सूखे नींबू के छिलके का उपयोग पाक मामलों में किया जाता है।

यह पके हुए माल, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। इसकी कीमत एक से दो ग्राम जेस्ट तक होती है। आंच बंद करने से पहले इसे सबसे अंत में सूप में डालें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आप नियमित नमक भी ले सकते हैं और इसे कुचले हुए नींबू के छिलके के साथ मिला सकते हैं, और फिर अपनी पसंद के अनुसार अधिक मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

चीनी के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। एक ज़ीप्लॉक बैग, कुछ कप चीनी और एक ताजा नींबू का छिलका लें (चीनी में आप कितना नींबू का स्वाद चाहते हैं, इसके आधार पर ज़ेस्ट की मात्रा समायोजित करें)।

सामग्री को बैग में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बैग खोलें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। चीनी को सुखाने के लिए यह आवश्यक है। फिर आप बैग को बंद कर सकते हैं, मिश्रण को दोबारा मिला सकते हैं और अलमारी में रख सकते हैं।

क्या आप गर्मी के मौसम में नींबू के रस के साथ एक त्वरित, ताज़ा पेय बनाना चाहते हैं? फिर कटे हुए ज़ेस्ट को पहले से बर्फ के सांचों में वितरित करें, उनमें ताज़ा नींबू का रस या पानी भरें और फ़्रीज़र में रख दें। फिर उनका उपयोग पेय और कॉकटेल में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

आप नींबू के छिलकों पर जैतून का तेल लगा सकते हैं। इस सब के लिए, आपको छिलकों को एक कांच के जार में डालना होगा, तेल डालना होगा, ढक्कन से नहीं ढकना होगा और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखना होगा। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। फिर हम तेल को एक कांच की बोतल में छान लेते हैं और खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करते हैं।

निम्नलिखित सैंडविच मिश्रण काफी दिलचस्प है: कटी हुई हरी सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाता है और मक्खन के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है।

फिर द्रव्यमान को चर्मपत्र पर फैलाया जाता है, लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कई घंटों के बाद, द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार है।

आप कारमेल कोटिंग से लेपित नींबू के छिलके के बहुत स्वादिष्ट टुकड़े भी बना सकते हैं:

1. नींबू के छिलके की एक पतली परत काट लीजिए, ध्यान रहे कि मोटी सफेद परत न निकले, यह नींबू के ऊपर ही रहनी चाहिए। छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें और पानी के साथ सॉस पैन में रखें;
2. पपड़ी वाले पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, आधे मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और पपड़ी को किचन नैपकिन से सुखा लें। फिर से वैसा ही करो;
3. पैन को फिर से पानी से भरें और 3 भाग चीनी और 4 भाग पानी के अनुपात में चीनी डालें, पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए;
4. छिलके की पट्टियों को चीनी के पानी में डालें, पानी उबालें;
5. आंच धीमी कर दें और स्ट्रिप्स को बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं। छिलके की तत्परता उसके पारभासी अवस्था प्राप्त करने से निर्धारित होती है;
6. परिणामी सिरप को आगे उपयोग के लिए एक ग्लास कंटेनर में डालें (आपको इसके आधार पर अच्छे पेय मिलते हैं), स्ट्रिप्स को थोड़ा सूखा लें;
7. छिलका चिपचिपा रहना चाहिए, क्योंकि फिर इसे चीनी में लपेटकर एक उपयुक्त सतह पर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया गया हो;
8. सूखने के बाद कारमेल स्ट्रिप्स खाने के लिए तैयार हैं।

खेत में प्रयोग करें

यह उत्पाद रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, सफाई में मदद करता है:

• नींबू के छिलकों को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें और अप्रिय गंध के बारे में भूल जाएं।
• नींबू के छिलके को एक कांच के जार में सिरके (9%) के साथ दो सप्ताह के लिए भिगो दें। फिर मिश्रण को छान लें और आधा पानी मिलाकर पतला कर लें। अब आपके पास किसी भी जिद्दी दाग, यहां तक ​​कि पुराने ग्रीस से निपटने का एक उपाय है। हालाँकि, यदि आप परिणामी उत्पाद से विशेष रूप से कठिन क्षेत्रों को साफ नहीं कर सकते हैं, तो आपको सिरका को कुछ हद तक पतला करने की आवश्यकता है।
• हल्की गंदी, चिपचिपी सतहों को नींबू के छिलके से आसानी से पोंछा जा सकता है, लेकिन यह न भूलें कि इसमें एसिड होता है। ऐसी सतहें हैं जो अम्लीय वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।
• क्या आपके कूड़ेदान से बदबू आती है? वहां ज़ेस्ट डालें और खराब गंध के बजाय आपको हल्की खट्टे सुगंध मिलेगी।
• लाइमस्केल से परेशान? नींबू के छिलके का एक टुकड़ा लें और इसे समस्या वाली सतहों पर रगड़ें। आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे.
• लेमन जेस्ट किचन कटिंग बोर्ड के लिए कीटाणुनाशक के रूप में भी अच्छा है। ज़ेस्ट को बोर्ड पर रगड़ें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और धो लें।
• कई कीड़ों को नींबू की गंध अप्रिय लगती है। छिलके को खिड़कियों पर और दरारों के पास रखें, और अधिकांश मच्छर आपके पास आने से डरेंगे।
• कमरे को नम करने के लिए, जेस्ट को पानी के एक कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर रखें।
• नींबू के छिलके का उपयोग करके, आप आसानी से माइक्रोवेव ओवन को साफ कर सकते हैं: जेस्ट को पानी से भरे कांच के कटोरे में रखें, लगभग पांच मिनट के लिए ओवन चालू करें, फिर गर्म कटोरे को हटा दें और माइक्रोवेव की दीवारों को पोंछ लें।

क्या आप अपनी केतली को डीस्केल करने के लिए स्टोर से खरीदे गए साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं करना चाहते हैं? फिर केतली में मुट्ठी भर कटे हुए नींबू के छिलके डालें, उसमें पानी भरें और उबालें।

सौंदर्य प्रसाधनों में नींबू का रस

जैसा कि आप देख सकते हैं, लेमन जेस्ट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। यह हमारे शरीर को विटामिन और लाभकारी पदार्थों से समृद्ध कर सकता है।

नींबू के छिलकों की बदौलत आप अपने घर में स्वच्छता और सुखद सुगंध बनाए रख सकते हैं। और आपकी त्वचा भी अच्छी रहती है। यह उत्साह है, एक छोटा लेकिन बहुमुखी सहायक जिसे अक्सर अवांछनीय रूप से कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

अब आप जानते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग कितने मामलों में किया जा सकता है। बस इसे व्यवहार में आज़माना बाकी है।

नींबू प्राचीन काल से ही मानव शरीर को होने वाले लाभों के लिए जाना जाता है। लेकिन बाद में लोगों को पता चला कि यह खट्टा फल न केवल मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेमन जेस्ट के फायदे भी निर्विवाद हैं। इसलिए, फल के बचे हुए हिस्से को फेंकते समय याद रखें कि इसका छिलका भी प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद कर सकता है। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों दोनों ने लेमन जेस्ट जैसे उत्पाद के कई लाभकारी गुणों पर बार-बार ध्यान दिया है। ये गुण क्या हैं? और इससे मानव शरीर को क्या नुकसान हो सकता है? चलो पता करते हैं!

नींबू का छिलका - यह क्या है?

सबसे पहले, यह सबसे अस्पष्ट और साथ ही कई पाक व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली सामग्रियों में से एक है। प्रति 100 ग्राम में इसका ऊर्जा मूल्य 47 किलोकलरीज है, कच्चे रूप में इसमें 1.5 ग्राम प्रोटीन, 5.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.3 ग्राम वसा होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी भी होता है। इसके अलावा, फल के छिलके में होता है सेलेनियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम और तांबा जैसे खनिज।

नींबू का छिलका - यह क्या है? फल की त्वचा की सबसे पतली बाहरी परत, जिसका रंग गहरा पीला होता है। इसमें वे आवश्यक तेल होते हैं जिनमें पीले फल की सुखद गंध होती है। दिलचस्प बात यह है कि कसा हुआ नींबू का छिलका पकवान में एसिड नहीं डालेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से एक सुखद सुगंध प्रदान करेगा।

इसे कैसे करना है?

उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करता है

यदि आप नियमित रूप से नींबू के छिलके से अपना चेहरा पोंछते हैं, तो आप जल्द ही बदलावों से आश्चर्यचकित हो जाएंगे। जेस्ट की मदद से आप अपनी त्वचा को कील-मुंहासों और कई अन्य खामियों से छुटकारा दिला सकते हैं। यह उम्र के धब्बों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा। कई लोक व्यंजनों में सलाह दी जाती है कि नींबू के छिलके का एक छोटा सा टुकड़ा रंगद्रव्य वाले स्थान पर लगाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए। यह वास्तव में जादुई पदार्थ त्वचा को टोन करता है, सफ़ेद प्रभाव डालता है, और त्वचा को कड़ा और चिकना भी बनाता है।

हड्डियों को मजबूत बनाता है

कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत नींबू का छिलका है, और विटामिन सी की उच्च मात्रा शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने की अनुमति देती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है। 100 ग्राम ज़ेस्ट में लगभग 134 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यदि आप नियमित रूप से इस खट्टे फल का छिलका खाते हैं, तो आप गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया जैसी बीमारियों से बच सकते हैं।

प्रतिरक्षा का समर्थन करता है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, नींबू के छिलके में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो, वैसे, इस खट्टे फल के रस की तुलना में और यहां तक ​​कि फल में भी अधिक होता है। 100 ग्राम नींबू के छिलके में लगभग 129 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह आपको न केवल प्रतिरक्षा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि आपके मौखिक स्वास्थ्य की निगरानी भी करता है। नींबू का छिलका अप्रिय गंध को खत्म कर सकता है, मसूड़ों से खून आने और दांतों को नुकसान पहुंचाने वाले विभिन्न सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को रोक सकता है।

उचित हृदय क्रिया को बढ़ावा देता है

लेमन जेस्ट जैसे उत्पाद के उपयोग से हृदय के आरामदायक और उचित कामकाज में मदद मिलती है। हृदय की मांसपेशियों को पोटेशियम से मदद मिलती है, जो इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में होता है। प्रति 100 ग्राम नींबू के छिलके में लगभग 160 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। इसके अलावा, पॉलीफेनोल्स जैसे पदार्थ, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली को भी प्रभावित करते हैं।

कीटाणुनाशक प्रभाव

अन्य चीजों के अलावा, लेमन जेस्ट अपने एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। ये उपचार गुण न केवल त्वचाविज्ञान में लागू होते हैं। नींबू के छिलके का उपयोग घनास्त्रता और एनीमिया की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। इस खट्टे फल के छिलके का एक और मूल्यवान गुण यह है कि यह लीवर को साफ कर सकता है और रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है।

लेमन जेस्ट टिंचर में भी कम औषधीय गुण नहीं हैं।

नींबू के छिलके का नुकसान

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, कुछ लोगों को अभी भी लेमन जेस्ट जैसे उत्पाद से सावधान रहने की आवश्यकता है। ये किस तरह के लोग हैं? उदाहरण के लिए, जो लोग पेट के अल्सर और अन्य पाचन विकारों जैसी बीमारियों से पीड़ित हैं। तथ्य यह है कि ज़ेस्ट में साइट्रिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, श्लेष्म झिल्ली में जलन होगी, जिससे पेट क्षेत्र में गंभीर नाराज़गी या सामान्य असुविधा हो सकती है। साथ ही, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को जेस्ट को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद, अन्य खट्टे फलों के साथ, पित्ती के रूप में शरीर में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

खेत पर नींबू का छिलका

कुछ छिलके कूड़ेदान में फेंकने से अप्रिय गंध दूर हो जाएगी। आप लेमन जेस्ट को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। फिर यह न केवल अप्रिय गंध को अवशोषित करेगा, बल्कि रेफ्रिजरेटर को एक सुखद सुगंध से भी भर देगा। लेमन जेस्ट केतली में बने स्केल से छुटकारा पाने में मदद करेगा। कमरे में नमी बढ़ाने के लिए नींबू के छिलके का उपयोग किया जा सकता है।

नींबू का रस- यह नींबू के छिलके की सबसे पतली ऊपरी परत है, जिसे बारीक कद्दूकस किया गया है (फोटो देखें), जिसमें उपयोगी तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा केंद्रित है। लेमन जेस्ट में अधिकांश सुगंधित पदार्थ भी होते हैं जिनका उपयोग इत्र और विभिन्न सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है।

लेमन जेस्ट में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हमारे शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है। एक राय यह भी है कि नींबू के छिलके में नींबू की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं. इसीलिए लेमन जेस्ट का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है।

घर पर लेमन जेस्ट कैसे बनाएं?

घर पर लेमन जेस्ट बनाना बहुत आसान है! इस मामले में, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है; इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेमन जेस्ट बनाने के लिए, आपको एक नींबू या कई नींबू लेने होंगे और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना होगा। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को गर्म पानी से हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप चाकू से छिलका काट सकते हैं, या बारीक कद्दूकस करके छिलका एक अलग कंटेनर में रख सकते हैं (फोटो देखें)।

इसे किससे बदला जाए?

यदि आवश्यक हो, तो आप नींबू के छिलके को अन्य खट्टे फलों के छिलके से बदल सकते हैं। पके हुए माल और अन्य व्यंजनों में, इसका मुख्य उद्देश्य एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करना है। इस प्रकार, घर में किसी भी उत्साह की पूर्ण अनुपस्थिति और इसे खरीदने के अवसर की कमी के कारण, आप एक विकल्प के रूप में वेनिला या दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि प्रभाव पूरी तरह से अलग होगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

नींबू के छिलके का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। लेमन जेस्ट से आप स्वादिष्ट मफिन और ईस्टर केक, साथ ही पाई और कुकीज़ भी बना सकते हैं। अन्य चीजों के अलावा, जैम और कॉम्पोट्स नींबू के छिलके से बनाए जाते हैं, और अन्य फलों के साथ संयोजन में, नींबू के छिलके के साथ जैम को इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

नींबू के छिलके का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के सॉस और लिकर तैयार करने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग मांस को विशेष सुगंध और हल्का खट्टापन देने के लिए पकाने में भी किया जा सकता है।

लाभ और हानि

इसकी अनूठी संरचना, नींबू के रस के लिए धन्यवाद शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकता है. उदाहरण के लिए, नींबू का छिलका हड्डियों को कैल्शियम से संतृप्त करता है, जिससे वे मजबूत बनती हैं। इसके अलावा, नियमित रूप से छिलके के साथ नींबू का सेवन करने से आप अस्वास्थ्यकर जीवनशैली या खराब वातावरण के कारण शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं।

नींबू के छिलके के फायदे कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई में भी ध्यान देने योग्य हैं। कम ही लोग जानते हैं कि लेमन जेस्ट में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर के विकास को रोकते हैं।

लेमन जेस्ट शरीर से कोलेस्ट्रॉल को आसानी से हटा देता है, मुंह में संक्रमण से छुटकारा पाने में मदद करता है, और इसमें मौजूद पोटेशियम सामग्री के कारण हृदय की कार्यप्रणाली में भी सुधार होता है। इसके अलावा, यदि आप कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ एक मास्क या क्रीम तैयार करते हैं, तो आप अपनी त्वचा की उपस्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं और मुँहासे से भी छुटकारा पा सकते हैं।

जहां तक ​​नुकसान की बात है, तो लेमन जेस्ट के सेवन या उपयोग में केवल उन लोगों के लिए मतभेद हैं, जिन्हें विशेष रूप से खट्टे फलों और नींबू से एलर्जी है। साथ ही नींबू का छिलका भी जिन लोगों को पेट की समस्या है: गैस्ट्राइटिस, अल्सर या बार-बार सीने में जलन, उन्हें इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए.