राई का आटा शरीर के लिए लाभ और हानि पहुँचाता है। लिम्फोस्टेसिस के लिए संपीड़ित करें

रूस में, रोटी को हमेशा एक अलग व्यंजन माना गया है। आज हम केवल इसके साथ अपने भोजन की पूर्ति करते हैं। और हम अपने आप से यह नहीं पूछते कि इससे कितना लाभ है और कितना नुकसान है। और इसके बारे में पूछना उचित है। हमारे पूर्वजों के पास हमेशा मेज के शीर्ष पर राई की रोटी होती थी। लेकिन यह भिन्न भी हो सकता है - स्वाद और उपयोगिता दोनों में। कौन सा राई का आटा चुनें और इसका उपयोग कैसे करें?

रचना एवं लाभ

राई का आटा शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

रचना और लाभ दोनों रेय का आठाइसकी विविधता पर निर्भर करते हैं, और वे एक दूसरे से इस बात में भिन्न होते हैं कि अनाज को किस प्रकार पीसा जाता है:

1. बेकिंग के लिए छने हुए आटे का उपयोग किया जाता है, इससे बने उत्पाद अच्छे से फूलते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन इनका बहुत कम उपयोग होता है. यह बारीक पिसा हुआ आटा है; छिलके से छीले गए अनाज का उपयोग किया जाता है, वास्तव में, उत्पाद के सभी लाभ यहीं निहित हैं।
2. पेक्ड आटा - इस आटे का कोई फायदा नहीं है; इसका उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़ और पाई पकाने के लिए किया जाता है। इसकी पिसाई बीज वाले से भी अधिक महीन होती है। इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि खट्टा बनाने के लिए भी किया जाता है।
3. छिलके वाले आटे का उपयोग फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता है और अन्य प्रकार के आटे में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह उन अनाजों से बनाया जाता है जो आंशिक रूप से चोकर से साफ़ होते हैं और एक विषम संरचना रखते हैं।
4. वॉलपेपर आटा सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि इसे प्राप्त किया जाता है साबुत अनाजराई. यह सभी विटामिन, खनिज और मूल्यवान आहार फाइबर को संरक्षित करता है।

यदि हम पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में गेहूं और राई वॉलपेपर के आटे की तुलना करते हैं, तो बाद वाला अग्रणी होगा।

तालिका: राई और गेहूं के आटे में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

मोटे आहार फाइबर, या अधिक सरल शब्दों में कहें तो चोकर, आंतों की गतिविधि को सामान्य करता है, इसकी क्रमाकुंचन को बढ़ाता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। अनाज के छिलके, जो पचते नहीं हैं, आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करते हैं। वे हैं पोषक माध्यमलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए, और इससे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना संभव हो जाता है।

राई के आटे में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, उत्तेजित करता है मानसिक गतिविधि. पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हृदय गतिविधि को सामान्य करने और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।

राई के दाने और उसके खोल में मौजूद फेनोलिक यौगिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और कैंसर रोधी प्रभाव डालते हैं। राई की रोटी निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है उत्तरी क्षेत्रजहां लोगों को लगातार धूप और गर्मी की कमी रहती है।

पुरुषों के लिए लाभ

डॉक्टर इसकी उच्च प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री के कारण एथलीटों के लिए आंशिक रूप से गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, ऐसी ब्रेड में जटिल, या जैसा कि उन्हें "लंबे" कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, होते हैं, जो शरीर को धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करने में सक्षम होते हैं, जो आपको लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि का सामना करने की अनुमति देता है।

राई वॉलपेपर के आटे में पुरुषों के लिए बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं - लिग्नांस। ये पादप फाइटोएस्ट्रोजेन हैं। वे विकास को रोक और धीमा कर सकते हैं कैंसर की कोशिकाएं. पुरुषों में, वे प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और यदि यह मौजूद है, तो वे गठन की घातकता को कम करते हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

राई के आटे से बने व्यंजन और पके हुए सामान खाने से महिलाओं में कोलेलिथियसिस, मास्टोपैथी और स्तन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन, जो ऐसे आटे में बड़ी मात्रा में होता है खुरदुरासामान्य करने में मदद मिलेगी हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाता है।

राई क्वास

एक और रूसी राष्ट्रीय उत्पाद- यह राई क्वास है जो सब कुछ सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएं राई की रोटीइसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

इसकी मदद से आप रिस्टोर कर सकते हैं शेष पानीशरीर, इसे विटामिन से संतृप्त करें, इसे विषाक्त पदार्थों से साफ़ करें। राई क्वासशामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीकार्बोहाइड्रेट, इसलिए मधुमेह रोगी भी इसे पी सकते हैं। कम कैलोरीवजन घटाने के लिए क्वास आपको इसे अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

राई क्वास कैसे तैयार करें

सबसे सरल नुस्खा राई की रोटी से बना क्वास है। 3 लीटर पानी के लिए आपको आधा पाव बोरोडिनो ब्रेड, 20 ग्राम लेना होगा कच्चा ख़मीर, 130 ग्राम चीनी और - वैकल्पिक - एक चम्मच किशमिश। कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उन्हें एक जार में डालें, हैंगर तक भरें गर्म पानी, गर्म पानी में पतला चीनी और खमीर डालें। यदि आप किण्वन को तेज करना चाहते हैं, तो किशमिश डालें। क्वास को लगभग दो दिनों तक किण्वित करना चाहिए। तैयार पेयबोतलों में डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

फोटो: राई के आटे से बने व्यंजन

राई के आटे से बने आटे के पकौड़े - स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनराई के आटे से बनाया गया अद्भुत आटारूसी कुकीज़ के लिए - कोज़ुले, स्वस्थ कम कैलोरी वाली रोटी राई के आटे से पकाई जाती है

मतभेद और संभावित नुकसान

रेय का आठा - उपयोगी उत्पाद, लेकिन इसके अपने मतभेद हैं। इससे बने बेकिंग और ब्रेड लोगों के लिए वर्जित हैं अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, साथ ही तीव्रता के समय पेट का अल्सर। इसके अलावा, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इन उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। ग्लूटेन से एलर्जी भी एक विपरीत संकेत है।

राई के आटे से बने उत्पादों के सेवन की विशेषताएं

आपको अपने आहार में गेहूं की रोटी को पूरी तरह से राई की रोटी से नहीं बदलना चाहिए। दोनों के अपने-अपने लाभकारी गुण हैं। राई की रोटी खाने के कुछ मानक हैं, जिनका पालन करने की सलाह दी जाती है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

क्या राई के आटे से कोई एलर्जी है?

किसी भी ब्रेड से एलर्जी आटे में मौजूद ग्लूटेन या ग्लूटेन के कारण होती है। राई के आटे में इसकी थोड़ी मात्रा होने के बावजूद इस प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक प्रकार का अनाज, दलिया या चावल की रोटी से बदल सकते हैं। वयस्कों में एलर्जी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं: बुरी गंधमुँह से, पेट फूलना, साँस लेने में कठिनाई। बच्चों को पित्ती, दस्त, बढ़ी हुई गैस, बेचैनी और नींद में खलल का अनुभव हो सकता है।

गर्भावस्था के दौरान राई के आटे से बने उत्पाद

गर्भावस्था के दौरान किसी भी ब्रेड का सेवन सीमित होना चाहिए। बिल्कुल सही विकल्प- प्रति दिन तीन स्लाइस से अधिक नहीं। ब्रेड में उपयोगी पदार्थों के अलावा ऐसे घटक भी होते हैं जो मां और अजन्मे बच्चे दोनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, अति प्रयोगब्रेड खाने से गर्भाशय में पानी जमा हो सकता है, जिससे प्रसव मुश्किल हो सकता है।

इस अवधि के दौरान राई की रोटी सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगी। इसमें यीस्ट कम होता है, विटामिन भरपूर होता है, स्फूर्ति देता है गर्भवती माँऊर्जा और विकासशील भ्रूण को नुकसान नहीं पहुँचाता।

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को बोरोडिनो ब्रेड खाने से नहीं रोकते हैं।

पर बाद मेंगर्भावस्था के दौरान महिला को कब्ज की समस्या हो सकती है। यदि वे बिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता (एटॉनिक) से जुड़े हैं, तो राई की रोटी आहार में अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। पर स्पास्टिक कब्जइसके सेवन को सीमित करना बेहतर है, क्योंकि आहार फाइबर आंतों में जलन पैदा कर सकता है और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

क्या स्तनपान के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जिसके बिना अक्सर हमारा काम नहीं चल पाता। एक नर्सिंग मां जो इसके उपयोग में खुद को सीमित नहीं कर सकती, उसे क्या करना चाहिए? स्तनपान विशेषज्ञ राई की रोटी पर स्विच करने की सलाह देते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। आप इसे स्तनपान के पहले दिनों से, छोटे हिस्से से शुरू करके और बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए खा सकते हैं।

लेकिन इसका प्रयोग बिना संयम के नहीं करना चाहिए। अधिकतम राशि, जो किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा - यह एक दिन में एक रोटी का तीसरा हिस्सा है। विटामिन बी मूड में सुधार करेगा और माँ और बच्चे दोनों की घबराहट से राहत दिलाएगा। ब्लैक ब्रेड जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

बच्चे के जन्म के बाद राई की रोटी खाने से सेल्युलाईट बनने का खतरा कम हो जाएगा।

बच्चों के आहार में राई की रोटी

राई की रोटी के तमाम फायदों के बावजूद, इसे 3 साल से पहले बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे बच्चों में राई की रोटी में पाए जाने वाले जटिल पदार्थों को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। इसे 3 से 5 साल के बच्चों को कब्ज के साथ-साथ मोटापे के लिए भी देने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद का पहला भाग प्रति दिन 15-20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर इसकी मात्रा 50 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

पाचन तंत्र और मधुमेह के रोगों के लिए राई की रोटी

कोलेसीस्टाइटिस के लिए, आपको राई की रोटी का सेवन प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। रोटी तो कल ही पकी होगी. आप इसे केवल रोग निवारण की अवधि के दौरान ही खा सकते हैं। जठरशोथ के लिए कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस को समान मात्रा में राई की रोटी खाने की अनुमति है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए राई की रोटी खाना बेहतर होता है। और यहां फिर से, "लंबे" कार्बोहाइड्रेट सामने आते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होगी। अनुमेय खुराक- रक्त शर्करा के स्तर के नियंत्रण के साथ प्रति दिन 300 - 350 ग्राम। मधुमेह रोगियों को राई के आटे से सेंकने की भी अनुमति है।

वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभ

हर कोई जानता है कि वजन कम करते समय आटे से बने उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन यह बात राई की रोटी पर लागू नहीं होती. ऐसे आहार के दौरान, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा और विटामिन और खनिजों की हानि की भरपाई करेगा। स्वीकार्य दर- प्रति दिन 150 ग्राम ब्रेड. इसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ खाना सबसे अच्छा है। सम हैं विशेष आहारवजन घटाने के लिए, जो केफिर और काली रोटी के संयोजन पर आधारित हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की रेसिपी

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे राई के आटे का उपयोग कई व्यंजन बनाने में आसानी से कर सकते हैं। इस उत्पाद को बनाना भी बहुत आसान नहीं है स्वस्थ भोजनआहार

राई के आटे के साथ पेनकेक्स

कम कैलोरी वाले पैनकेक उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उन्हें आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

अंडे फेंटें और नमक और पानी डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. - इसमें तेल डालें और अच्छे से हिलाएं. फ्राइंग पैन में बेक करें. आटे की इतनी मात्रा से 15 पैनकेक बनते हैं।

पोषण मूल्य (100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 115 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम।

किशमिश के साथ गेहूं और राई के आटे से बनी रोटी

उत्पाद:

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 8 ग्राम;
• किशमिश (गहरा) - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम

आटे में नमक और यीस्ट मिलाइये, 350 मिली पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मिश्रण में जीरा और किशमिश समान रूप से मिलाएं, जो पहले से ही कोमा के बिंदु तक गाढ़ा हो चुका है। तैयार आटाहवा से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे टेबल की कामकाजी सतह पर थोड़ा सा फैलाना होगा, इसे एक किनारे से उठाना होगा और इसे थोड़ा हिलाना होगा, और फिर इसे आधा मोड़ना होगा। यह प्रक्रिया कई बार करनी होगी। फिर आटे की एक गेंद बनाएं, उसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें - आटा फूल जाना चाहिए।

आटा फूलने के बाद, आपको इसे एक बोर्ड पर रखना होगा, इसे 2 भागों में विभाजित करना होगा और प्रत्येक को एक आयत बनाना होगा। उनमें से प्रत्येक के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और फिर उन्हें लंबाई में आधा मोड़ें। तुम्हें दो रोटियाँ मिलेंगी। उन्हें एक और घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ देना चाहिए। भीगी हुई रोटियों को एक शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर, और एक तेज चाकू का उपयोग करके अनुदैर्ध्य कटौती करें या आटे की एक पट्टी से खूबसूरती से सजाएं। ओवन को 250°C तक गरम किया जाना चाहिए। रोटियों के साथ बेकिंग शीट रखने से पहले, उस पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें - इससे ब्रेड को कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। 220°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

पोषण मूल्य (1 पाव रोटी):

• कैलोरी सामग्री - 1193 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 28.9 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 269.7 ग्राम।

सैल्मन के साथ राई रोल

सामग्री:

• राई का आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• हल्का नमकीन सामन - 400 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 100 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

आटे में मसाला और नमक मिलाइये, पानी डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि इसे बेल लिया जा सके. आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और बेल लें। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार फ्लैटब्रेड पर हल्की काली मिर्च छिड़कें और उस पर सैल्मन रखें। एक रोल में रोल करें और एक कटार से सुरक्षित करें, या छोटे टुकड़ों में काट लें।

पोषण मूल्य (1 सर्विंग):

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26.5 ग्राम;
• वसा - 16.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.4 ग्राम।

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

राई के आटे का उपयोग न केवल के रूप में किया जाता है खाने की चीज, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी।

लिम्फोस्टेसिस के लिए

यदि निचले छोरों में तरल पदार्थ का बहिर्वाह बिगड़ा हुआ है, तो राई के आटे के साथ एक सेक का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको गर्म पानी में पकाए गए 1.5 कप राई के आटे की आवश्यकता होगी। फिर ठंडे द्रव्यमान में उतनी ही मात्रा में केफिर मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण में एक रुमाल भिगोएँ। घाव वाली जगह पर सेक लगाएं, फिल्म में लपेटें और 2 घंटे तक रखें। सूजन दूर होने तक यह प्रयोग दिन में दो बार करना चाहिए।

रेडिकुलिटिस का उपचार

राई के आटे के आटे से संपीड़ित करने से रेडिकुलिटिस में मदद मिलती है। आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है. तीन लीटर के कंटेनर में आपको 2.5 लीटर मिलाना होगा गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी। फिर आपको 0.5 किलो राई का आटा डालना होगा। हिलाएँ और 5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

कपड़े को तैयार आटे में भिगोया जाता है और तारपीन से रगड़कर पीठ पर रखा जाता है। घाव वाली जगह को इंसुलेट किया जाता है। आप सेक को आधे घंटे तक रख सकते हैं, फिर इसे हटा दें और अगले 30 मिनट तक लेटे रहें। आप इसे दिन में एक बार कर सकते हैं। उपचार का कोर्स - 10 दिन

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए

यह ग्रेड 2 और 3 उच्च रक्तचाप में मदद करेगा नियमित उपयोगरेय का आठा। सुबह खाली पेट आपको गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच आटा डालकर खाना है। इस उपाय का उपयोग जुलाब के साथ संयोजन में करने की सलाह दी जाती है।

इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।

पुरानी सर्दी के लिए

राई के आटे से बनी फ्लैटब्रेड इस परेशानी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी। वही नंबरशहद, कसा हुआ सहिजन और राई का आटा मिलाएं और इस आटे से एक फ्लैट केक बनाएं। इसे नाक के पुल पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस असामान्य सेक को एक सप्ताह तक दिन में एक बार करें।

सौंदर्य व्यंजन

राई का आटा भी एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इसका उपयोग चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए मास्क में किया जाता है।

दूध का मास्क

चेहरे से तैलीय चमक हटाने और त्वचा को तरोताजा करने के लिए, आप आटे को दूध के साथ एक सुविधाजनक मिश्रण में मिला सकते हैं। एक्सपोज़र का समय - 20 मिनट।

दृढ़ मिट्टी का मुखौटा

राई के आटे (1 चम्मच प्रत्येक), 10 मिलीलीटर के साथ मिश्रित सफेद मिट्टी का एक मुखौटा एक उठाने वाला प्रभाव देगा हरी चायऔर 5 मिली नींबू का रस। सभी घटकों को मिश्रित करके चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है।

आटे और सोडा से मास्क को स्क्रब करें

मैदा और सोडा को बराबर मात्रा में मिला लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, फिर त्वचा पर हल्की मालिश करें और मिश्रण को धो लें। यह मास्क ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाएगा। लेकिन त्वचा पर सूक्ष्म आघात होने पर ऐसा नहीं किया जा सकता।

बाल का मास्क

राई के आटे का उपयोग लंबे समय से बालों को मजबूत बनाने के लिए किया जाता रहा है। निम्नलिखित मास्क भंगुर और पतले बालों को मजबूत बनाने में मदद करेगा। 100 ग्राम राई के आटे को बर्डॉक तेल और खट्टा क्रीम (दोनों - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक चम्मच शहद मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और बालों पर लगाएं, खोपड़ी से शुरू करके पूरी लंबाई तक फैलाएं। अपने सिर को ढकें और मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें। फिर अपने बाल धो लें.

राई का आटा एक उत्कृष्ट सूखा शैम्पू है जो ऐसे समय में मदद कर सकता है जब आपके बालों को नियमित शैम्पू से धोना असंभव हो। आपको बस इसे अपने बालों में रगड़ना है और फिर कंघी से सुलझाना है।

घर का बना शैम्पू

तैलीय बालों को घरेलू शैम्पू से धोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, मिश्रण में अपने पसंदीदा आवश्यक तेल की 1-2 बूंदें मिलाएं। तैयार मिश्रण से अपने बालों को रगड़ें और अपने सिर की 7-10 मिनट तक मालिश करें। फिर बस इसे धो लें.

वीडियो: बाल धोने के लिए राई के आटे का उपयोग करें

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा स्वास्थ्यप्रद खाद्य उत्पाद से बहुत दूर है। फिर भी आटा हम सभी के जीवन में जरूर मौजूद होता है, खाना बनाने में इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, जिसमें आहार संबंधी भी शामिल हैं। लेकिन सामान्य, किफायती और अस्वास्थ्यकर गेहूं के आटे का विकल्प या अधिक उपयोगी जोड़ना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, यह हो सकता है पक्षी चेरी का आटा, ऐसे व्यंजन पकाने की विधियाँ जिनके बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन फिर भी आप उनका उपयोग कर सकते हैं। छिलके वाली राई का आटा भी एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है, अब हम इसकी रेसिपी बताएंगे और आपको बताएंगे कि यह किस तरह का उत्पाद है, और स्पष्ट करेंगे कि इसे खाने से क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

छिला हुआ राई का आटा - यह क्या है?

ऐसे नब्बे प्रतिशत आटे में अनाज के रोगाणु के आसपास के खोल के सबसे छोटे कण होते हैं। केवल दस प्रतिशत घटक परिधीय भाग हैं। इस आटे में एक सुखद सफेद रंग है जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला भूरा या मलाईदारपन है। इसके अलावा, आप अनाज के छिलकों की उपस्थिति आसानी से देख सकते हैं; उनके पास हैं विभिन्न आकारऔर नंगी आंखों से दिखाई देते हैं। ऐसा आटा चुनते समय, GOST के अनुसार बने उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। इसकी औसत शेल्फ लाइफ छह महीने है।

छिलके वाली राई का आटा - लाभ और हानि

राई के फायदे छिला हुआ आटा

छिलके वाली राई के आटे के लाभकारी गुणों को इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। ऐसा विशेषज्ञों का कहना है बेकरी उत्पादऐसे आटे से पकाने पर इसकी मात्रा बढ़ सकती है सामान्य प्रतिरोधहमारा शरीर, हार्मोन और एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करता है।

छिलके वाली राई का आटा चयापचय प्रक्रियाओं, स्वस्थ हड्डी के ऊतकों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के पूर्ण कार्यान्वयन के लिए आवश्यक बी विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा का स्रोत है। तंत्रिका तंत्र. यह उत्पाद टोकोफ़ेरॉल का भी स्रोत है, जो मुक्त कणों से लड़ सकता है और शरीर के यौवन को बनाए रख सकता है।

अन्य चीजों के अलावा, छिलके वाले राई के आटे में एक निश्चित मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, फास्फोरस, आयोडीन और मोलिब्डेनम होता है।

छिला हुआ राई का आटा - हानि

आपको छिलके वाली राई के आटे से बने उत्पाद नहीं खाने चाहिए पश्चात की अवधिऔर जठरांत्र रोगों की तीव्रता के दौरान। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और अधिक खपत.

राई के आटे के साथ व्यंजन

किशमिश और जीरा के साथ गेहूं-राई की रोटी

इतना स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट बनाने के लिए सुगंधित रोटीआपको तीन सौ ग्राम का स्टॉक रखना होगा गेहूं का आटा, दो सौ ग्राम छिला हुआ राई का आटा, आठ ग्राम सूखा खमीर और दो सौ पचास ग्राम गहरे रंग की किशमिश। आपको दस ग्राम नमक और एक चम्मच जीरा की भी आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में किशमिश और जीरा मिलाएं। एक अलग कंटेनर में, गेहूं और राई का आटा मिलाएं, खमीर और नमक डालें और फिर धीरे-धीरे तीन सौ पचास मिलीलीटर पानी डालें और आटा गूंध लें।
- गाढ़ा गुठली बन जाने पर इसमें किशमिश और जीरा डाल दीजिए. ऐसे घटकों को आटे में समान रूप से वितरित करें।
आटे को ऊपर रखें कार्य स्थल की सतहऔर इसे हवा से संतृप्त करें। ऐसा करने के लिए, आटे की लोई को थोड़ा सा फैलाएं, समय-समय पर इसे अपनी उंगलियों से दबाते रहें (ताकि यह मेज से चिपके नहीं)। आटे के दूर वाले सिरे को पकड़ें और पूरे द्रव्यमान को हवा में उठा लें। नीचे के किनारे को हल्के से टेबल पर रखें, और दूसरे किनारे को ऊपर से मोड़ें। पूरी तरह पलट दें और आधा मोड़ लें। पहले कई बार दोहराएँ.

परिणामस्वरूप गांठ को एक गेंद में बनाएं, फिर इसे एक घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे एक कटोरे में रखें (किसी गर्म स्थान पर, बिना किसी ड्राफ्ट के)।
गुथे हुए आटे को दो भागों में बाँट लें, दो गोले बना लें और एक तौलिये के नीचे दस मिनट के लिए छोड़ दें। रोटियां बनाएं, तौलिये पर रखें, ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान ओवन को 250C पर प्रीहीट कर लें।
तैयार रोटियों को बेकिंग शीट पर आटा छिड़क कर रखें, इच्छानुसार काट लें।
ओवन को स्प्रे बोतल से गीला करें (इससे क्रिस्पी क्रस्ट बनेगा), तापमान 220C पर सेट करें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

जिंजरब्रेड

स्वादिष्ट, मीठा और तैयार करने के लिए सुगंधित जिंजरब्रेडएक गिलास छिला हुआ राई का आटा, सत्तर ग्राम चीनी, साठ ग्राम मक्खन, एक तैयार करें अंडा. इसके अलावा दो तिहाई चम्मच कोको पाउडर, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक और धनिया, एक तिहाई चम्मच दालचीनी और एक चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करें।

पिघलना मक्खनपानी के स्नान में चीनी, मसाले, अंडा और कोको डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आधा आटा डालें, मिलाएँ। बेकिंग सोडा मिलाएं और सिरके से बुझाएं। - इसके बाद बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर, के आकार के गोले रखें अखरोट, एक दूसरे से चार सेंटीमीटर के अंतराल के साथ।

200C पर सवा घंटे या उससे कम समय तक बेक करें।

चॉकलेट के साथ कप केक

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए एक सौ पचास ग्राम छिला हुआ राई का आटा, एक सौ ग्राम तैयार कर लीजिये साबुत अनाज का आटा, एक गिलास दूध, तीन अंडे और एक बड़ा चम्मच एक प्रकार का अनाज शहद. इसके अलावा एक चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, छह बड़े चम्मच कोको पाउडर, अस्सी ग्राम डार्क चॉकलेट (85%) और तीन बड़े चम्मच का उपयोग करें। जैतून का तेल.

अंडे को नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें, दूध में शहद और मक्खन डालें, फिर से फेंटें। धीरे-धीरे सारा आटा डालें, बेकिंग पाउडर और कोको डालें, आटा गूंथ लें।
चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसका अधिकांश भाग आटे में मिला लें। तैयार मिश्रण को साँचे में रखें और बाकी चॉकलेट छिड़कें।
मफिन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में अठारह मिनट तक पकाएं।

"हमें इस दिन हमारी दैनिक रोटी दो" - कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्रार्थना से इन पंक्तियों को सुना है, इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हुए कि विश्वासी सर्वशक्तिमान से सबसे महत्वपूर्ण चीज मांगते हैं - रोटी। लेकिन किस तरह का ये कभी किसी ने नहीं सोचा था अधिक लाभऔर कम नुकसान. हम आपको बताते हैं कि बेकिंग के लिए राई के आटे का उपयोग करना बेहतर क्यों है और आप इसे सौंदर्य और स्वास्थ्य के लाभ के लिए और कैसे उपयोग कर सकते हैं।

राई के आटे के उपयोगी गुण और इसके प्रकार (वॉलपेपर, छिलका, आदि)

राई के आटे को निम्नलिखित किस्मों में बांटा गया है:

1. पेकलेवनया एक बहुत बारीक पिसा हुआ उत्पाद है, इसकी उपज 60% है। इसका उपयोग पाई और जिंजरब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। ऐसे आटे में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है।
   
2. बीजयुक्त - बारीक पिसा हुआ, उपज - 63%। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, अनाज से छिलका हटा दिया जाता है, जिससे लाभकारी पदार्थों का मुख्य भाग नष्ट हो जाता है। लेकिन इस बेस से बना बेक किया हुआ सामान अच्छे से ऊपर उठता है और बेक किया हुआ सामान आकर्षक बनता है।
3. वॉलपेपर (साबुत अनाज) सबसे अच्छा राई का आटा है, यह बिल्कुल सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी घटकऔर बड़ी मात्रा में चोकर। इसका उत्पादन साबुत अनाज से होता है, उपज 96% होती है।
4. छिलका - दूसरे और तीसरे उत्पाद के बीच कुछ। यह आटा विषमांगी है, वॉलपेपर की तुलना में इसमें अनाज के छिलके कम संख्या में होते हैं।

राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है और हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है, जो ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसमें लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। इसे एंटी-एडेमेटस, एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। यह घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करता है और मानसिक विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

राई के दानों के खोल में वनस्पति आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, वे पचते नहीं हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य हो जाता है।

राई के आटे से बनी रोटी - इतना ही नहीं स्वादिष्ट जोड़को रोज का आहार, लेकिन उपयोगी भी

वॉलपेपर आटे से बने उत्पादों का सेवन विकास को रोकता है पित्ताश्मरता, मास्टोपैथी और स्तन कैंसर। इस तरह की बेकिंग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और हृदय गतिविधि को उत्तेजित करती है।यह मधुमेह रोगियों के लिए आहार में शामिल है, जैसा कि इससे संबंधित है धीमी कार्बोहाइड्रेटजिसके कारण यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

राई के आटे से बने उत्पाद खाने से बच्चे के सफल जन्म में मदद मिलती है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन भी होता है, जो हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है महिला शरीरऔर पीएमएस को समतल करें।

कैल्शियम और फास्फोरस कंकाल प्रणाली के निर्माण और रखरखाव में शामिल होते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। इसलिए राई के आटे से बने व्यंजन खाने से नाखून, दांत और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

राई के आटे के उत्पादों को एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है, जो उचित है उच्च सामग्रीप्रोटीन और अमीनो एसिड. वैज्ञानिक यह भी सलाह देते हैं कि स्वस्थ लोग गेहूं की रोटी की जगह राई की रोटी लें, क्योंकि यह शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।

नियमित कॉस्मेटिक प्रक्रियाएंराई के आटे का उपयोग करने से त्वचा में चयापचय में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं, बारीक झुर्रियाँ दूर होती हैं, मुँहासों और ब्लैकहेड्स से छुटकारा मिलता है।

राई के दाने से बना क्वास सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है, इसलिए इसे माना जाता है औषधीय पेय. यह सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है और चयापचय में सुधार करता है। सिद्ध किया हुआ। उपचारात्मक प्रभावक्वास का सेवन जब मधुमेह के रोगियों, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों वाले व्यक्तियों द्वारा किया जाता है।

तुलनात्मक तालिका: राई और गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

फोटो गैलरी: राई के आटे से बने व्यंजन

ये फिलिंग रोल हैं जिन्हें राई के आटे से बनाया जा सकता है। राई के आटे से बने सुगंधित और साफ-सुथरे मफिन। रोटी के बजाय राई बन्स का उपयोग किया जा सकता है। राई के आटे से बनी पकौड़ी गेहूं से बनी पकौड़ी से कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं।

मतभेद और संभावित नुकसान

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोग, जैसे हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी, तीव्र अवस्था में। राई के आटे से बनी रोटी को अग्नाशयशोथ के लिए आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह नाराज़गी का कारण बनता है, और एंजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा और अग्न्याशय दोनों को परेशान करते हैं। ऐसे उत्पाद को ताजा पकाकर खाने से आंतों में जमाव हो सकता है और बीमारी बिगड़ सकती है।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए, गेहूं या राई के दानों से बने ताजे पके हुए बेकरी उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, राई के आटे से बनी रोटी को पश्चात की अवधि में आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि यह गैस बनने का कारण बनती है।

बच्चों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को राई की रोटी पर वजन कम करने के किसी भी तरीके का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर अगर उन्हें पुरानी बीमारियां हैं।

क्या आपको आटे से एलर्जी हो सकती है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, राई के आटे से भी एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है।

राई उत्पादों की खपत की विशेषताएं

एक वयस्क के लिए सामान्य

किसी भी प्रकार की रोटी का दैनिक सेवन स्वस्थ व्यक्ति 300 ग्राम पर सेट करें. वजन और लिंग के आधार पर, इसमें एक दिशा या दूसरी दिशा में उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए, एथलीटों को उच्च कैलोरी वाला आहार खाने की सलाह दी जाती है दैनिक मानदंडउनके लिए ब्रेड 400-450 ग्राम हो सकती है.

राई पके हुए माल मानव आहार में गेहूं के पके हुए माल को पूरी तरह से प्रतिस्थापित कर सकते हैं।

राई की रोटी के तीन से चार टुकड़े आपके दैनिक आहार में शामिल करने के लिए पर्याप्त होंगे

रोगों के लिए (कोलेसीस्टाइटिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोग)

कोलेसीस्टाइटिस के रोगियों को प्रति दिन 200 ग्राम तक एक दिन पुरानी राई की रोटी खाने की अनुमति है। छूट की अवधि के दौरान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्ति प्रश्न में आटे से बने उत्पाद खा सकते हैं थोड़ी मात्रा में- प्रति दिन 150 ग्राम तक।

ऐसे पके हुए माल मधुमेह के रोगियों के आहार में प्रति दिन 300-350 ग्राम की मात्रा में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में इसका उपयोग करें, नियमित रूप से रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें।

वजन कम करते समय (आहार पर)

वजन कम करते समय राई की रोटी की खपत का मानक 150 ग्राम प्रति दिन है। आप इस उत्पाद के 2 टुकड़े नाश्ते में और इतनी ही मात्रा दोपहर के भोजन के दौरान खा सकते हैं। ऐसे पके हुए माल को शोरबा, सब्जियों और किण्वित दूध उत्पादों के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है।

अंकुरित राई के दाने में आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए इसे सर्दियों और शरद ऋतु में आहार में प्रति दिन 100 ग्राम तक शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके सेवन से न केवल वजन कम होता है, बल्कि सुधार भी होता है सामान्य स्थितिशरीर।

काली राई की रोटी और केफिर पर आधारित एक विशेष आहार है, जो आपको एक सप्ताह में 3 से 5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। इसका सार 5 गिलास लेना है किण्वित दूध उत्पाद, सूखी ब्रेड के 4 टुकड़े (200 ग्राम) और 1 हरे सेबएक दिन में। बिना चीनी का पानी और चाय पीने की अनुमति है। ऐसे उपवास की इष्टतम अवधि पांच दिनों से अधिक नहीं है।

वजन कम करने का दूसरा विकल्प शामिल है उपवास का दिन, जिसके दौरान आपको 200 ग्राम राई की रोटी खानी होगी और बिना चीनी के 200 मिलीलीटर जूस पीना होगा, साथ ही बिना चीनी की हरी या काली चाय भी पीनी होगी।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था के दौरान और कुछ बीमारियों के दौरान सूखी रोटी खाना बेहतर होता है

बच्चे की अपेक्षा करते समय गेहूं के बजाय राई के आटे से बनी रोटी खाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह पेट की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले ऐसे पके हुए माल का स्वाद नहीं लिया है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। कन्नी काटना नकारात्मक परिणाम, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाना चाहिए, और कल की बेकिंग का उत्पाद भी खाना चाहिए।

राई के आटे से बने व्यंजन एक नर्सिंग मां की मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन उन्हें बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए, धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। स्तनपान के दौरान एक महिला के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम ऐसे पके हुए माल काफी होंगे।

एक बच्चे के आहार में राई का आटा

एक वर्ष की उम्र में बच्चे को प्रतिदिन 10-30 ग्राम तक, मोटे पिसे हुए राई के दानों से बनी रोटी और कुकीज़ के साथ आहार में शामिल किया जाता है। न देना ही बेहतर है ताज़ा उत्पाद, लेकिन दो दिन पुराना या टोस्टर में सुखाया हुआ। तीन साल की उम्र तक आप इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। ऐसे पके हुए सामान को मांस, मछली, चीनी या जैम के साथ नहीं देना चाहिए - इससे पेट में किण्वन हो जाएगा।

राई की रोटी की मात्रा बच्चे की स्थिति के अवलोकन के परिणामस्वरूप व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है (उच्च पेट की अम्लता वाले बच्चे में, यह नाराज़गी का कारण बनता है)।

उत्पाद के साथ उचित पोषण के लिए व्यंजन विधि

पाईज़

• कैलोरी सामग्री - 312.80 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.70 ग्राम।
• वसा - 0.80 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 69.50 ग्राम।

सामग्री:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• आलू - 1.10 किलो;
• अजमोद और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पकी हुई सब्जियों के साथ पेनकेक्स

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.7 ग्राम।
• वसा - 10.20 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 9.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई वॉलपेपर आटा- 120 ग्राम;
• छना हुआ राई का आटा - 120 ग्राम;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 310 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।

निर्देश:

1. सब्जियों को धोइये, लहसुन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सभी चीजों को ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें, थोड़ा सा जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक डालें।
3. ओवन में 180 पर बेक करें ° बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
4. मैदा, पानी और नमक से आटा गूथ लीजिये और उससे पैनकेक बना लीजिये.
5. प्रत्येक पर पकी हुई सब्जियाँ रखें तैयार पैनकेक, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, लपेटें।
6. सभी चीजों को बेकिंग शीट पर रखें और 6 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सामन रोल

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 26.50 ग्राम।
• वसा - 16.10 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 22.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 125 ग्राम;
• हल्का नमकीन सामन - 420 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम

निर्देश:

1. आटे को नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. पानी डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और लोई बना लें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
3. सामन को पीस लें.
4. पैन गर्म करें, फिर आटे को टुकड़ों में काट लें, बेल लें और बिना तेल के दोनों तरफ से तल लें।
5. फ्लैटब्रेड पर पनीर रखें और ऊपर से छिड़कें लहसुन मिर्च, सैल्मन बिछाएं और सभी चीजों को रोल में रोल करें।
6. तैयार रोल को कटार (यदि आवश्यक हो) से सुरक्षित किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

विभिन्न रोगों के उपचार में आटा

लिम्फोस्टेसिस के लिए

राई के आटे से लिम्फोस्टेसिस के लिए सेक केफिर के आधार पर बनाया जाता है

300 ग्राम राई के आटे को उबलते पानी में उबाला जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे 1:1 के अनुपात में केफिर के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान में एक रुमाल भिगोएँ और इसे दर्द वाले अंग के चारों ओर लपेटें। 2 घंटे के बाद, एप्लिकेशन हटा दिया जाता है। सूजन गायब होने तक प्रक्रिया दिन में दो बार की जाती है।

रेडिकुलिटिस के लिए

2.5 लीटर गर्म पानी (30 डिग्री), 25 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। बरसना तामचीनी व्यंजन 500 ग्राम राई का आटा, सभी सामग्री मिला लें। ढक्कन बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (आटे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए)।

5 दिनों के बाद, आपको अपनी पीठ को तारपीन से पोंछना होगा, तैयार मिश्रण में एक रुमाल डुबोना होगा और इसे घाव वाली जगह पर आधे घंटे के लिए रखना होगा। कंप्रेस के शीर्ष को पॉलीइथाइलीन से ढक दें या चर्मपत्रऔर इंसुलेट करें. इस तरह के अनुप्रयोग को हटाने के बाद, कंबल से ढककर अगले 30 मिनट तक लेटने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया 10 दिनों तक दोहराई जाती है।

उच्च रक्तचाप के लिए

तीन बड़े चम्मच उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच राई का आटा मिलाएं और इस मिश्रण का सुबह (भोजन से पहले) जुलाब के साथ सेवन करें। इस उपचार से कम हो जाती है धमनी दबावदूसरी और तीसरी डिग्री. लेकिन यह प्रक्रिया आपके स्वास्थ्य और टोनोमीटर रीडिंग में परिवर्तन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हुए की जानी चाहिए।

ठंडी प्रकृति की पुरानी बहती नाक के लिए

में हलचल समान मात्राशहद, कसा हुआ सहिजनऔर राई का आटा. परिणामी द्रव्यमान से एक केक बनाएं और इसे अपनी नाक के पुल पर रखें। इस प्रक्रिया को सात दिनों तक प्रतिदिन 1 घंटे तक करें।

यह याद रखना चाहिए कि साइनसाइटिस और एलर्जिक राइनाइटिस का इलाज इस तरह से नहीं किया जा सकता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

चेहरे का मास्क

अनार का तेल राई के आटे के साथ फेस मास्क में जोड़ने के लिए उपयुक्त है

• 15 ग्राम राई का आटा, एक जर्दी, 50 ग्राम गर्म दूध को अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को मिश्रण से ढक दें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें। अपने चेहरे को लोशन से साफ करें और तैयार मास्क लगाएं। पच्चीस मिनट के बाद, उत्पाद को त्वचा से धो लें।
• 15 ग्राम राई का आटा, 15 मिली अच्छी तरह मिला लें ब्रेड क्वास, 5 मिली अनार का तेल। परिणामी मिश्रण को त्वचा पर लगाएं और 25 मिनट के बाद हरी चाय के अर्क से धो लें।

बाल धोने के लिए घरेलू शैंपू

सामान्य बालों के लिए

एक गहरे कप में पचास ग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में दूध डालें, सभी चीजों को एकसार होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को अपने बालों पर लगाएं। दस मिनट तक अपने सिर की मालिश करें, फिर अपने कर्ल धो लें गर्म पानी. फिर अपने बालों को निम्नलिखित घोल से धोएं: प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका (3%)।

मोटे लोगों के लिए

50 ग्राम राई का आटा, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर और कुछ बूंदें एक साथ मिला लें आवश्यक तेलवैकल्पिक रूप से 100 ग्राम गर्म दूध के साथ। तैयार उत्पाद को अपने सिर पर लगाएं, दस मिनट तक त्वचा की मालिश करें, फिर अपने बाल धो लें।

सूखे के लिए

आपको बिछुआ और बारीक कटी हुई बर्डॉक जड़ (प्रत्येक कच्चे माल का एक बड़ा चम्मच) के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा। 120 ग्राम राई के आटे को जड़ी-बूटियों के गर्म अर्क के साथ मिलाएं, इसमें एक चम्मच बर्डॉक तेल मिलाएं और मिलाएं। ऊपर बताए अनुसार ही बालों को धोने के लिए उपयोग करें।

भंगुर और पतले बालों के लिए मास्क

110 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और बर्डॉक तेल, शहद (2 चम्मच) तैयार करें। सब कुछ मिलाएं और डालें गर्म दूध, एक सजातीय स्थिति में लाओ। फिर इस मिश्रण को अपने बालों में लगाएं और अपने सिर को ढक लें। प्लास्टिक बैगऔर तौलिए से लपेट लें. आधे घंटे के बाद, उत्पाद को गर्म पानी से धो लें।

ऐसा होता है कि आपको अपने बाल धोने की ज़रूरत होती है, लेकिन इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं। ऐसे में आपको सूखे बालों में राई का आटा रगड़ना चाहिए और कंघी से सुलझाना चाहिए।

राई का आटा - कांस्य युग से आधुनिक काल तक

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

अपनी यात्रा के दौरान, वाविलोव ने पश्चिमी पामीर के पहाड़ी मैदानों पर राई के कान की खोज की। लेकिन दुर्लभ स्थानीय निवासियों को यह नहीं पता था कि ईरान, काकेशस और मध्य एशिया की आबादी की तरह अनाज को कैसे संभालना है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अनाज का उपयोग करने और अनाज को पीसने का तरीका सबसे पहले किसने खोजा था। यह भी ज्ञात नहीं है कि किस संस्कृति ने सबसे पहले मनुष्य को रोटी दी - गेहूँ या राई।

मोराविया और डेनमार्क में पुरातत्वविदों द्वारा कांस्य युग के राई के दानों और आदिम मिलस्टोन के अवशेषों की खोज की गई है। श्लेस्विग में लौह युग की बस्ती की खुदाई के दौरान वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने के लिए समान रूप से बाध्यकारी कारण मिले कि राई का आटा प्राचीन लोगों से परिचित था।
और राई के आटे और इसके उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नए युग की पहली शताब्दी से मिलता है। अल्पाइन तलहटी के लोगों के रीति-रिवाजों पर अपने नोट्स में, प्लिनी ने लिखा कि कैसे स्थानीय निवासियों ने हाथ से चलने वाली पत्थर की मिलों में राई के दानों को पीसकर ग्रे आटा प्राप्त किया, जो रोम में अभूतपूर्व था। महान स्लाव इतिहासकार नेस्टर ने राई बोने, आटा प्राप्त करने और उसके उपयोग के बारे में भी लिखा है। उनके रिकॉर्ड 11वीं सदी के हैं। और दो सौ साल बाद वे पूरे यूरोप में राई का आटा बनाने, रोटी पकाने और अन्य व्यंजन बनाने में सक्षम हो गए।

गेहूं के विपरीत, राई आसानी से ठंड का सामना कर सकती है। इससे वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने का कारण मिला कि शीतकालीन-हार्डी अनाज और उससे बने आटे के कारण ही मध्य और उत्तरी यूरोपमध्य युग में हुए छोटे हिमयुग से बचने में सक्षम था।
परिवहन का विकास और आधुनिक प्रौद्योगिकियाँबहुत कठोर जलवायु वाले देशों में भी गेहूं का आटा अधिक सुलभ हो गया। हालाँकि, सादे राई के आटे से बनी रोटी के लाभकारी गुणों को "राई बेल्ट" में नहीं भुलाया गया है। अनाज, पहले की तरह, उत्तरी जर्मनी और पोलैंड, बाल्टिक देशों, बेलारूस, यूक्रेन और रूस में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।

प्रकार और किस्में

1)पका हुआ आटाराई से बना, लगभग सफेद या नरम क्रीम। यह सबसे साफ़ और छोटा है. एक किलोग्राम अनाज से केवल 600 ग्राम आटा प्राप्त होता है। ये तो समझ में आता है. टेबल ब्रेड आदि पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया हलवाई की दुकानउत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई चोकर नहीं होता है, लेकिन आटे में बहुत कम विटामिन होते हैं।

2) राई छना हुआ आटाइसकी संरचना, पीसने और सफाई में यह पेक्लेवैनी के करीब है। आटा बनाते समय, मलाईदार या बकाइन रंग वाले ऐसे सफेद आटे में, आप गेहूं नहीं मिला सकते हैं, लेकिन तैयार मालकैलोरी में कम हैं. हालाँकि मोटे आटे की तुलना में छने हुए आटे में आहारीय फाइबर की मात्रा कम होती है, फिर भी गेहूं के आटे की तुलना में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

3)छिला हुआ आटाटेबल बेकिंग के लिए अच्छा है और खमीरी रोटी. छिलके वाले आटे की उपज लगभग 90% होती है। रोटी की संरचना को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आटा गूंथते समय इस आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। भूरे छिलके वाले आटे से बनी रोटी में एक विशिष्ट खट्टापन होता है, यह सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होती है।

4)वॉलपेपर आटा- सबसे मोटा और गहरा, लेकिन इसमें संरचना में शामिल सभी उपयोगी पदार्थों का 100% शामिल है साबुत अनाजराई. इसमें चोकर, विटामिन और खनिजों का प्रतिशत सबसे अधिक है। अगोचर दिखने वाला भूरा या भूरा आटा तीन गुना अधिक समृद्ध होता है उपयोगी पदार्थगेहूं की तुलना में. फाइबर सामग्री के मामले में, यह किस्म अन्य अनाजों जैसे कि एक प्रकार का अनाज या जौ के आटे से बेहतर है। गेहूं के आटे के साथ, वॉलपेपर आटे का उपयोग कई प्रकार की टेबल और आहार ब्रेड को पकाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

राई के आटे में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं। थियामिन तंत्रिका तंत्र की उचित स्थिति सुनिश्चित करता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। शरीर को विटामिन बी2 प्रदान करने का ख्याल रखा जाता है अंत: स्रावी प्रणालीऔर मानव प्रजनन क्षमता। और विटामिन बी9 विकास सुनिश्चित करने और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक है।

उन क्षेत्रों में राई की रोटी का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सूरज की कमी है, और यह उत्तरी और आंशिक रूप से मध्य यूरोप के सभी देशों के बारे में कहा जा सकता है।

मोटे ब्रेड में फाइबर की प्रचुर मात्रा पाचन को सामान्य करने में मदद करती है। राई के आटे से बने उत्पाद खराब नहीं होते रोगनिरोधीमधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा या एनीमिया की प्रवृत्ति के साथ।

स्वाद गुण

राई का आटा और उपस्थिति, और इसके गुण गेहूं से बिल्कुल अलग हैं। ताजे आटे में राई जैसी सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। आटे की गुणवत्ता को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे पदार्थों से बचाया जाना चाहिए गंदी बदबूऔर नमी.

राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पानी को अधिक आसानी से अवशोषित करता है, जो न केवल आटे के गुणों को प्रभावित करता है, बल्कि कच्चे माल की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। गीला होने पर, आटा जल्दी से अपनी तरलता खो देता है और काला हो जाता है। विदेशी गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है। इसलिए, राई के आटे को अन्य उत्पादों से अलग ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में उपयोग करें

1626 में, रूस में एक शाही फरमान जारी किया गया था "कलाचनी पर और अनाज का व्यवसाय" फिर भी, दस्तावेज़ में राई की रोटी की 26 किस्मों का वर्णन किया गया है। आज उनमें से बहुत सारे हैं, और केवल रूस में ही नहीं। जर्मनी में अब तीन सौ से अधिक ब्रेड हैं, जिनमें से कई राई के आटे से पकाई जाती हैं। के साथ सबसे प्राचीन किस्म साबुत अनाज, पम्परनिकल, 1570 का है, और सबसे अधिक लोकप्रिय लुकदेश की रोटी छोटी है राई बन्ससाबुत आटे से.

लेकिन टेबल और कस्टर्ड ब्रेड के अलावा, उत्कृष्ट पेनकेक्स, मांस, मछली या मछली के साथ पाई राई के आटे से पकाया जाता है। मीठा भरना, कपकेक और जिंजरब्रेड। राई का आटा खट्टा आटा बनाने का भी आधार है, जो एक ताज़ा और बहुत स्वस्थ क्वास पैदा करता है।

राई का आटा गेहूं के आटे का रिश्तेदार है लेकिन काफी स्वास्थ्यवर्धक है। राई का आटा व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य प्रदान करता है।

राई के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम - 45 होता है।

राई के आटे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 298 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में राई के आटे का पोषण मूल्य: प्रोटीन 9.0 ग्राम; वसा 2.0 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 62.0 ग्राम.

विटामिन शामिल हैं: बी, ई, एच, पीपी।

इसमें शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, बोरान, फ्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, फाइबर, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड।

राई के आटे को छानकर, छीलकर और वॉलपेपर करके बनाया जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा होती है पोषक तत्वऔर फाइबर आहार, चयापचय को सामान्य करना, प्रतिरक्षा बढ़ाना, काम को उत्तेजित करना जठरांत्र पथ, को सुदृढ़ हृदय प्रणाली. इससे विविध प्रकार के आहार एवं औषधीय बेकरी उत्पाद प्राप्त होते हैं। यह के लिए उपयोगी है मधुमेह, पुरानी कब्ज के लिए।

रेय का आठा

बारीक पिसा हुआ बीज सफ़ेदनीले रंग के साथ, यह राई के दाने (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज के परिधीय भागों के मामूली मिश्रण (4% तक) के साथ उत्पन्न होता है। यह राई के आटे का सबसे हल्का और उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रकार है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने सभी संभावित बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

भूरे-भूरे रंग के साथ सफेद रंग का छिलका, मोटा पिसा हुआ आटा राई के अनाज (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज, गोले और रोगाणु के चोकर भागों के 15% तक मिश्रण के साथ उत्पन्न होता है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने अधिकांश प्रकार के बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

एक स्पष्ट ग्रे टिंट (हरे या पीले रंग के रंग होते हैं) के साथ सफेद रंग का मोटा पिसा हुआ वॉलपेपर आटा साबुत राई अनाज से बनाया जाता है। इसमें 25% तक अनाज के छिलके और चोकर होता है। यह सबसे गहरा राई का आटा है। इसमें विटामिन और अन्य का सबसे समृद्ध सेट है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ. इससे सबसे स्वास्थ्यप्रद टेबल किस्म की ब्रेड बेक की जाती है।

रेय का आठा

गेहूँ से अधिक गहरा, स्वाद में उससे हीन और बेकिंग गुण, शरीर द्वारा पचाना अधिक कठिन है, और फिर भी पारंपरिक रूप से गेहूं के आटे का पूरक और कभी-कभी पूरी तरह से प्रतिस्थापित हो जाता है। राई के आटे से पका हुआ टेबल ब्रेड, बन्स, ब्रेड, पैनकेक, पैनकेक, फ्लैटब्रेड, पाई और पाई और यहां तक ​​कि रोल, मफिन, केक और जिंजरब्रेड, और पकौड़ी, मंटी और पकौड़ी के लिए आटा भी बनाते हैं। राई के आटे से बने उत्पादों का भंडारण किया जाता है बेहतर उत्पादगेहूं के आटे से. राई के आटे का उपयोग सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

राई का आटा, गेहूं के आटे की तरह, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है खनिज, एक उच्च है पोषण का महत्व, गेहूं के आटे के पोषण मूल्य से बेहतर। राई का आटा (अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और, परिणामस्वरूप, काफी गंभीर ग्लाइसेमिक लोड। यह गेहूं के आटे से प्राप्त भार से कमजोर है, जिससे व्यक्ति का वजन लगभग एक तिहाई (30%) बढ़ जाता है, लेकिन, फिर भी, राई का अनियंत्रित सेवन आटा उत्पादसंभवतः वसा भंडारण और वजन बढ़ने की भी संभावना होगी।

रेय का आठा

पेट फूलने का कारण बनता है, ऑपरेशन के बाद, बीमारियों के बढ़ने के दौरान उचित नहीं है पाचन तंत्रऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.