हम बर्ड चेरी के आटे से स्वस्थ व्यंजन तैयार करते हैं। बर्ड चेरी आटा - लाभ, हानि और मतभेद
पक्षी चेरी का आटा- बर्ड चेरी फलों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त उत्पाद। उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने के लिए, सुखाने वाली मशीन का उपयोग करके फलों से नमी को निकालना आवश्यक है, जिसके बाद उन्हें बारीक, सूखा, मुक्त-प्रवाह वाला मिश्रण प्राप्त करने के लिए पीस दिया जाता है। बर्ड चेरी के आटे में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो एक साथ बादाम, चेरी और चॉकलेट की याद दिलाता है।
कैलोरी सामग्री और विटामिन संरचना
ग्राउंड बर्ड चेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - एक सौ ग्राम आटे का पोषण मूल्य 119 किलोकलरीज है, बशर्ते कि कच्चे माल की कुल संरचना का 25% जटिल कार्बोहाइड्रेट हो। वजन कम करते समय बर्ड चेरी से बने कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य आटे से बने समान उत्पादों की तुलना में कई गुना कम होती है।
बर्ड चेरी के आटे में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इसे कम ग्लूकोज सहनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। पीसने की ख़ासियत यह है कि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिसके कारण संरचना में उपयोगी पदार्थों की पूरी श्रृंखला संरक्षित रहती है। आटा विटामिन ई और पी से भरपूर होता है, इसमें जिंक, तांबा, मैंगनीज और आयरन के रूप में खनिज होते हैं। बर्ड चेरी में टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, कूमारिन आदि होते हैं।
आटे के उपयोगी गुण
बारीक पिसा हुआ पक्षी चेरी का आटा न केवल खाने योग्य और स्वादिष्ट होता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है। पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, पके हुए माल में इसे मिलाने से व्यंजन "दवाओं" में बदल जाते हैं, जिससे उन्हें निवारक गुण मिलते हैं। बर्ड चेरी के फायदे इसके पित्तशामक, मूत्रवर्धक, सूजनरोधी और जीवाणुरोधी प्रभावों के कारण हैं।
वैकल्पिक चिकित्सा में, यह माना जाता है कि यदि आप पके हुए माल में गेहूं के आटे के बराबर मात्रा में बर्ड चेरी का आटा मिलाते हैं, तो आप इनसे छुटकारा पा सकते हैं:
- मधुमेह;
- तपेदिक;
- बृहदांत्रशोथ;
- पाचन विकार (दस्त, उल्टी);
- आंत्रशोथ, आदि
उपयोग के लिए मतभेद
कुछ मामलों में बर्ड चेरी का आटा शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, और इसलिए भोजन प्रयोजनों के लिए इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद तैयार किए गए हैं:
- गर्भावस्था काल, स्तनपान, दो वर्ष से कम उम्र के बच्चे। यह बर्ड चेरी बेरीज के बीजों में एमिग्डालिन की सामग्री के कारण होता है, जो टूटने की प्रक्रिया के दौरान जहर (हाइड्रोसायनिक एसिड) बना सकता है। उत्पाद में इस जहर की मात्रा बहुत कम है, लेकिन यदि शरीर अतिसंवेदनशील है, तो आटा खाने से बचना बेहतर है;
- पुराना कब्ज. बर्ड चेरी में मल को एक साथ रखने का गुण होता है, और यदि आंत का क्रमाकुंचन कार्य ख़राब हो जाता है और समान लक्षण वाले कई रोग हो सकते हैं, तो आंतों में रुकावट हो सकती है, जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करती है;
- पुराने रोगोंपाचन तंत्र। जठरशोथ और आंतों और पेट के पेप्टिक अल्सर के साथ, पक्षी चेरी जामुन की संरचना में एसिड सामग्री में वृद्धि के कारण रोगी की स्थिति में वृद्धि संभव है;
- आटे से एलर्जीया व्यक्तिगत भोजन असहिष्णुता।
किसी दुकान में आटा खरीदते समय, आपको उसकी उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यदि उत्पाद की भंडारण की शर्तों और अवधि का उल्लंघन किया जाता है, तो बर्ड चेरी पीसने से स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
बर्ड चेरी का आटा स्टोर में खरीदा जा सकता है या जामुन को सुखाकर और पीसकर घर पर तैयार किया जा सकता है। आप आटे से कोई भी बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं, इसे भविष्य के पाई, केक और मफिन में मिला सकते हैं। पिसे हुए जामुन से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बर्ड चेरी पीस को क्लासिक आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, दलिया) के साथ मिलाना होगा - यह पके हुए माल को एक सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है। केवल बर्ड चेरी के आटे का उपयोग करने से वांछित सफलता नहीं मिलेगी - ऐसा आटा कड़वा होगा।
कच्चे माल से साधारण व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं, जैसे पैनकेक, पैनकेक, पैनकेक, कुकीज़, बिस्कुट, बन, चीज़केक और यहां तक कि पाई भी। घटक खट्टे जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए इस आटे के साथ पके हुए माल में काले करंट, क्रैनबेरी और चेरी जोड़ना सबसे अच्छा है।
बर्ड चेरी आटा हमारे क्षेत्र के लिए एक उत्पाद है, दुर्भाग्य से, बहुत प्रसिद्ध नहीं है। लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं - अद्भुत स्वाद और समृद्ध लाभकारी संरचना से लेकर आहार गुणों तक। बर्ड चेरी के आटे से कई पके हुए सामान तैयार किए जाते हैं, जिनका स्वादिष्ट स्वाद, एक मूल्यवान संरचना के साथ मिलकर, जो कई लाभ प्रदान करता है, आम जनता का ध्यान आकर्षित करता है।
peculiarities
ऐसा प्रतीत होता है कि हमारे समय में आप किसी को नए प्रकार के आटे से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - बादाम और नारियल, विभिन्न मेवे और मटर, और कद्दू व्यापक हैं। हालाँकि, बर्ड चेरी उत्पाद इस सूची में अलग है। रूस में, इस प्रकार का आटा बहुत व्यापक नहीं है - बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों और फायदों के बावजूद, बहुत कम लोग इसके अस्तित्व के बारे में जानते हैं। इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल हो सकता है; इसे छोटे विशेष उद्यमों द्वारा ऑर्डर पर बनाया जाता है।
बर्ड चेरी का आटा बर्ड चेरी के दानों से नहीं, बल्कि इसके सूखे फलों से प्राप्त किया जाता है। बर्ड चेरी को विशेष रूप से निर्मित कृत्रिम परिस्थितियों में या सूरज की किरणों के नीचे सुखाया जाता है। उल्लेखनीय है कि कई वर्षों तक बर्ड चेरी को इसकी चमकीली और तीखी संरचना के कारण खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता था। उन दिनों, स्लाव लोगों सहित कई लोग, पक्षी चेरी जामुन इकट्ठा करते थे और उन्हें पाई में जोड़ते थे, उनके साथ व्यंजन सजाते थे और कॉम्पोट बनाते थे, लेकिन इस पौधे का उपयोग हाल ही में आटे के रूप में किया जाने लगा।
विवरण और विशेषताएँ
इस प्रकार के आटे से बने पाक उत्पादों के लिए "असामान्य", "स्वादिष्ट", "स्वादिष्ट" विशेषण आदर्श हैं। विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के अलावा, जेली को पक्षी चेरी के आटे से तैयार किया जाता है, इसे प्राकृतिक रंग के रूप में वाइन सहित मादक पेय में जोड़ा जाता है। बर्ड चेरी डेसर्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि आप उन्हें काली चाय के साथ बनाते हैं या एक कप गर्म चॉकलेट डालते हैं।
बाह्य रूप से, यह आटा कोको पाउडर के समान है - एक सुखद भूरा रंग, नरम रेशमी बनावट और बारीक पीस। इसकी गंध कुछ हद तक बादाम की गंध की याद दिलाती है, और इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ, एक शब्द में, वास्तव में तीखा होता है।
लाभकारी विशेषताएं
बर्ड चेरी आटा एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अब भी माना जाता है कि इसमें गेहूं से भी अधिक औषधीय गुण हैं। इसे पित्त- और मूत्रवर्धक प्रभाव, जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी होने का श्रेय दिया जाता है, और इसका व्यापक रूप से सर्दी की रोकथाम, पुनर्जनन में तेजी लाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक शब्द में कहें तो इसका अनुप्रयोग बहुत बड़ा है।
बर्ड चेरी के आटे का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि पक्षी चेरी और गेहूं के आटे से बने उत्पाद तपेदिक, मधुमेह और विभिन्न आंतों के विकारों जैसी बीमारियों में मदद करते हैं। बर्ड चेरी के आटे से बने व्यंजन चयापचय को स्थिर करने में मदद करते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड की पर्याप्त मात्रा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि बर्ड चेरी का आटा एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।
यदि आपको सीधे तौर पर बर्ड चेरी से एलर्जी नहीं है, तो अवश्य। यह एलर्जी के संपर्क में आने से होने वाली जलन, खुजली और सूजन से राहत दिला सकता है।
यह बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 120 किलोकलरीज या 500 kJ है, जो अन्य समान उत्पादों की तुलना में कई गुना कम है। इसके BZHU का 67% जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो आपको वजन कम करते समय, आहार पर या उपवास के दिनों में इस आटे से पके हुए सामान का उपभोग करने की अनुमति देगा।
शेष 16% प्रोटीन से, 17% कार्बोहाइड्रेट से आता है। इसका उपयोग ग्लूकोज असहिष्णुता या कम ग्लूकोज सहनशीलता वाले लोग भी कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि यहां किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक फाइबर है, जो इस तथ्य के कारण है कि बीज और छिलके, जिनमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, को भी आटे में पीस दिया जाता है।
इस आटे की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक गर्मी उपचार की कमी है। इसके कारण ही इसकी संरचना में विटामिन ई, पी, बी1-बी2, जिंक, कॉपर और आयरन जैसे पदार्थ संरक्षित रहते हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पक्षी चेरी के आटे की संरचना बहुत "अम्लीय" है - इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, उदाहरण के लिए, साइट्रिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक।
हालाँकि, यदि आप अल्सर या गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, तो इससे डरने की कोई ज़रूरत नहीं है - फलों के एसिड की एक बड़ी मात्रा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और अम्लीय वातावरण को सामान्य करती है।
कॉस्मेटोलॉजी में, इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाता है कि बर्ड चेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन पी होता है, जिसे रूटीन के रूप में भी जाना जाता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और विटामिन सी और फलों के एसिड के संयोजन में इसे एक अच्छे नवीकरण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। समीक्षाओं को देखते हुए, साधन संपन्न महिलाएं लंबे समय से इसके बारे में जानती हैं और पहले से ही बर्ड चेरी के आटे का उपयोग मास्क और छिलके के रूप में कर रही हैं, हालांकि, इसे मिट्टी, मूल वसायुक्त तेल या अन्य प्रकार के आटे, उदाहरण के लिए, कद्दू के आटे के साथ मिलाती हैं।
यह सब पक्षी चेरी के आटे को संपूर्ण श्रेणी के लोगों (वजन कम करना, स्वस्थ भोजन करना, ग्लूकोज असहिष्णुता वाले) के लिए बहुत उपयोगी बनाता है, और इससे बेकिंग का स्वाद अन्य प्रकार के आटे से कम सुखद नहीं होता है।
मतभेद
कई फायदों, लाभकारी गुणों और समृद्ध संरचना के बावजूद, पक्षी चेरी के आटे का सेवन जीवन के कुछ निश्चित अवधि के दौरान या कुछ बीमारियों के मामले में नहीं किया जा सकता है।
बर्ड चेरी के बीजों में प्रूसिक एसिड की मात्रा के कारण, इस आटे को गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराते समय और दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसकी संभावना बहुत कम है कि हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन यदि आप अतिसंवेदनशील हैं, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। यही बात आटे से होने वाली एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता पर भी लागू होती है।
यदि आपको अल्सर या गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियाँ हैं तो भी बर्ड चेरी के आटे से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इससे रोग और बढ़ सकता है, क्योंकि बर्ड चेरी बेरीज में एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, जिसका सेवन ऐसी बीमारियों के मामले में नहीं किया जाना चाहिए।
पुरानी कब्ज के लिए, बर्ड चेरी के आटे से भी बचना चाहिए - यह मल को बांधता है, जो समस्या को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, "अम्लीय" संरचना के कारण, यदि आप किसी स्टोर से आटा खरीदते हैं तो आपको उसकी समाप्ति तिथि पर बहुत ध्यान देना चाहिए।
खाना कैसे बनाएँ?
हमारी विशाल मातृभूमि के विशाल विस्तार में, यह आटा अभी तक इतना लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि, पेटू पहले से ही इसकी सराहना करने में कामयाब रहे हैं। इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं होता है, इसलिए इसे खरीदना काफी मुश्किल होगा - कोई यह भी कह सकता है कि इसे खुद तैयार करना आसान है।
घर पर बर्ड चेरी आटा तैयार करने का एल्गोरिदम सरल है। पहला कदम पक्षी चेरी को इकट्ठा करना और उसे सुखाना है। हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में इसके लिए सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक माना जाता है। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह से पीस लें, उदाहरण के लिए, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके।
एक मोर्टार भी जामुन को पीसने में मदद कर सकता है, लेकिन यह विधि बहुत लंबी है और इसमें बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। जब बर्ड चेरी बारीक पिसे हुए आटे की तरह दिखने लगे, तो आपको बचे हुए छिलके और बीज के बहुत बड़े टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से डालना चाहिए। इस आटे को उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष तक बंद, सूखे कमरे में भंडारित किया जा सकता है।
इसका उपयोग कहां किया जाता है?
कई आहारों में अक्सर इस आटे से बने विभिन्न पके हुए सामानों की रेसिपी शामिल होती हैं। इनमें कुकीज़, पैनकेक, मफिन, ब्रेड, बन्स शामिल हैं; पाई बनाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह रेंज सामान्य गेहूं के आटे जितनी ही बड़ी है। यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें कोई भी दोहरा सकता है।
बर्ड चेरी के आटे से बने पैनकेक
ऐसे पैनकेक, बर्ड चेरी के आटे से बनी हर चीज़ की तरह, उचित रूप से आहार संबंधी माने जाते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एसिड को बेअसर करने के लिए बर्ड चेरी का आटा, गेहूं का आटा, दूध, पानी, दो चिकन अंडे, चीनी, नमक और सोडा की आवश्यकता होगी। क्रियाओं का क्रम वही है जो नियमित पैनकेक के मामले में होता है। एक अलग कटोरे में दो प्रकार के आटे को 2:1 (अधिक बर्ड चेरी आटा) के अनुपात में मिलाया जाता है। अंडों को अलग-अलग फेंटें, इसमें एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
इसके बाद, अंडे में 100-200 मिलीलीटर दूध डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, फिर आटा मिलाया जाता है। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ और सावधानी से बचा हुआ दूध या पानी डालें - हम सारा दूध एक बार में नहीं डालते हैं, क्योंकि गाढ़े द्रव्यमान को सजातीय बनाना आसान होता है। एक चुटकी सोडा मिलाएं. आटे को आप मिक्सर से या हाथ से भी मिला सकते हैं.
सबसे अंत में आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
ऐसे पैनकेक की कैलोरी सामग्री केवल 200 कैलोरी होगी, और स्वाद उत्कृष्ट होगा। यदि वांछित है, तो ऐसे पेनकेक्स को भरने से भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले पनीर।
बर्ड चेरी ब्राउनी
ब्राउनीज़, जिन्हें बर्ड चेरी के आटे से पकाया जा सकता है, कम स्वादिष्ट नहीं मानी जाती हैं। आपको स्वाद के लिए 100 ग्राम बर्ड चेरी और गेहूं का आटा, चीनी और मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे और चीनी की आवश्यकता होगी। सजावट के तौर पर आप अनार या मेवों का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको केक मोल्ड की भी आवश्यकता होगी.
दूध उबालें और इसे बर्ड चेरी के आटे के ऊपर डालें, इसे 2-2.5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। मक्खन पिघलाएं, अंडे चीनी के साथ मिलाएं - लेकिन इसे मत मारो.
कुछ समय बाद बर्ड चेरी का आटा गाढ़े गहरे पेस्ट जैसा दिखना चाहिए। इसे अंडे और चीनी में मिलाएं, और मक्खन के बारे में न भूलें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं, गेहूं का आटा डालें। आटा तरल होगा; सुविधा के लिए, हम सांचों को भरने के लिए करछुल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। ब्राउनी को 15-17 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
बर्ड चेरी ब्रेड
अगर आप घर में बनी ब्रेड के शौकीन हैं तो बर्ड चेरी ब्रेड रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. यह नियमित गेहूं या कद्दू की रोटी बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद अद्भुत है। 400 मिली पानी, बर्ड चेरी का आटा 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 600 ग्राम, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक - 1 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 6 ग्राम सूखा खमीर लें।
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में गेहूं के आटे को खमीर के साथ मिलाएं, बर्ड चेरी के आटे को, ब्राउनी की तरह, उबलते पानी (200 मिलीलीटर) के साथ डालें, इसमें नमक और चीनी डालें। आटे के साथ उबलता पानी ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर परिणामी मिश्रण को गेहूं के आटे में डालें। बचा हुआ 200 मिलीलीटर गर्म पानी, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को अच्छी तरह मिलाएँ, गूंधें। नतीजतन, यह लंबे समय तक नरम रहता है और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।
- अब एक और कटोरा लें, उसे सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. अब आपको इसे प्लास्टिक बैग से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना है। चालीस मिनट के बाद, आटा गूंधना होगा, फिर से फिल्म के साथ कवर करना होगा और बाकी समय के लिए फूलने के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, आटा फूल जाएगा और पारंपरिक रोटी के समान हो जाएगा - जो कुछ बचा है उसे एक पाव रोटी का आकार देना है।
जिस रूप में रोटी बेक की जाएगी उस पर चर्मपत्र लगा होना चाहिए या मक्खन लगा देना चाहिए। आपको ब्रेड को पैन में रखना चाहिए, कपड़े से ढक देना चाहिए और अगले आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा और भी अधिक बढ़ जाएगा, पूरे आकार पर कब्जा कर लेगा, और फिर इसे बेक किया जा सकता है।
ओवन को पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। आपको पैन के नीचे पानी का एक कटोरा रखकर, भाप से पकवान को सेंकना होगा। इसके बाद, आपको गर्मी कम करनी चाहिए ताकि तापमान 185 तक गिर जाए, भाप छोड़ दें, 40 मिनट तक बेक करें।
आपके ओवन के आधार पर, बेकिंग का समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है, औसतन बर्ड चेरी ब्रेड लगभग एक घंटे तक बेक की जाती है।
आप निम्नलिखित वीडियो में बर्ड चेरी केक की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।
बर्ड चेरी गर्मियों का एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध है। बचपन में किसे तीखे, लेकिन इतने स्वादिष्ट जामुनों का एक गुच्छा चुनना और उन्हें मजे से खाना पसंद नहीं था, जब तक कि किसी ने ध्यान नहीं दिया कि वे धोए नहीं गए थे? यह पता चला है कि इन फलों को पके हुए माल में जोड़ने के लिए सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, जिससे वे सबसे अधिक सुगंधित हो जाते हैं। उरल्स में बर्ड चेरी का आटा हमेशा बहुत लोकप्रिय रहा है। इसे गर्मियों में तैयार किया जाता था और फिर विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता था। यह कहना कि इससे इसका स्वाद बेहतर हो गया, कम ही कहना होगा।
मिश्रण
हमारे बुद्धिमान पूर्वजों ने बिना कुछ लिए कुछ नहीं किया होगा, और निश्चित रूप से किसी बेकार उत्पाद पर इतना ध्यान नहीं दिया होगा। बर्ड चेरी का आटा विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। इसमें प्राकृतिक फल एसिड होते हैं - मैलिक और साइट्रिक, रुटिन। इसके अलावा, इसमें प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन (ए, सी, ई, सभी समूह बी) और उपयोगी खनिज शामिल हैं। ये हैं पोटेशियम और कैल्शियम, जिंक और मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबा और कई अन्य। यदि आजकल आप फार्मेसी में तैयार मल्टीविटामिन खरीद सकते हैं, तो पहले सर्दियों में पोषक तत्वों का एकमात्र स्रोत गर्मियों की तैयारी थी, जिसमें बर्ड चेरी का आटा भी शामिल था।
पिसे हुए जामुन
दरअसल, वे इस मूल्यवान कच्चे माल की तैयारी का आधार हैं। सच है, आज उपभोक्ताओं के लिए यह उत्पाद खरीदना बहुत आसान है। बर्ड चेरी का आटा दुकानों, फार्मेसियों और बाजारों में बेचा जाता है। अब आपको जंगल की थकाऊ यात्राएं करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके घर के पास कोई बड़ा पेड़ उग रहा है, तो आप अपने हाथों से एक मूल्यवान उत्पाद बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पक्षी चेरी जामुन पूरी तरह से पक न जाए। यह आमतौर पर अगस्त या सितंबर में होता है। इन्हें धो लें और धूप में या ओवन में सूखने के लिए रख दें। लेकिन तापमान न्यूनतम होना चाहिए, 45 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा जामुन जल जाएंगे और कड़वे हो जाएंगे। इतने मूल्यवान उत्पाद को बर्बाद करना शर्म की बात होगी। जब बर्ड चेरी सूख जाए और काली मिर्च के समान हो जाए, तो इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलने की आवश्यकता होगी। परिणामी पाउडर को एक साफ जार में डालें और एक प्राकृतिक कपड़े से ढक दें। इस रूप में, बर्ड चेरी बेरीज को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तैयार प्रस्ताव
यदि बाहर सर्दी है और आप स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के शौकीन हैं, तो आपको ऐसा कुछ बनाने के लिए अगले सीज़न तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। आज, बर्ड चेरी का आटा दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। बेशक, उत्पादन में इसे किस चीज से बनाया जाता है, यह अंत तक एक रहस्य बना रहेगा। आपको बस पैकेजिंग पर बताई गई संरचना पर भरोसा करना होगा। शायद यहां के जामुन ब्रेड क्रम्ब्स के रूप में कुछ अन्य, तटस्थ भराव के साथ पतला होते हैं। हमें बस एक विश्वसनीय निर्माता की तलाश करनी है और पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पर भरोसा करना है।
स्वाद गुण
बर्ड चेरी फलों के आटे में मूल कड़वा स्वाद होता है। इसे बादाम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन साथ ही इसमें एक मीठा फल का स्वाद भी है। जानकारों का कहना है कि यह शुद्ध ब्लूबेरी स्वाद है। इसका शुद्ध रूप में उपयोग करना लगभग असंभव है और यह आवश्यक भी नहीं है। इस आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका मतलब है कि आटा बनाना बहुत मुश्किल होगा। हां, और इसके गुण अलग-अलग हैं। बर्ड चेरी के आटे से पकाने से चॉकलेट रंग के साथ बादाम का स्पष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है। इसका उपयोग पाई और केक, मफिन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे अक्सर ब्रेड में भी मिलाया जाता है। ग्राहक समीक्षाओं का विश्लेषण करने के बाद, हमने "एस. पुडोव" ब्रांड की पहचान की, जो विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, यदि आपने पहले कभी इस उत्पाद को किसी स्टोर से नहीं खरीदा है, तो आपको किसी सिद्ध उत्पाद से शुरुआत करनी चाहिए।
स्वादयुक्त रोटी
आज, लगभग सभी के पास घर पर ब्रेड मशीनें हैं, जो उत्पादन प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती हैं। घर पर बने नरम और सुगंधित बन्स आपके मुंह में पिघल जाते हैं, जिससे आपका घर अद्वितीय आराम से भर जाता है। वहीं, अगर आपके पास बर्ड चेरी का आटा है तो आप ब्रेड में एक नया स्वाद जोड़ सकते हैं। आज हम जो व्यंजन प्रस्तुत कर रहे हैं वे सिद्ध हैं और बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, इसलिए बेझिझक उन्हें अपने गुल्लक में ले जाएं।
आप मूल नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो आटे के लिए आपको 620 मिलीलीटर गर्म पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। पहला कदम खमीर और चीनी को पानी से पतला करना और कुछ मिनट के लिए छोड़ देना है। - इसके बाद धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथना शुरू करें. इसे एक सूक्ष्म फल सुगंध देने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बस 0.5-1 कप नियमित आटे को समान मात्रा में बर्ड चेरी आटे से बदलें।
मीठी पेस्ट्री
जहां इस उत्पाद को अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाना चाहिए वह है पाई और मफिन का उत्पादन। ज़रा कल्पना करें कि स्पंज केक कैसे बदल जाएगा यदि इसकी संरचना में आटे का कुछ हिस्सा सूखे पक्षी चेरी से बदल दिया जाए! शानदार बादाम की सुगंध, शानदार चॉकलेट रंग... आपका परिवार प्रसन्न होगा। इसमें चेरी फिलिंग डालें और ऊपर से चॉकलेट डालें - और आप छुट्टी के दिन भी यह व्यंजन परोस सकते हैं।
हम केक के बारे में थोड़ा नीचे बात करेंगे, लेकिन अभी हम आपको बताएंगे कि मूल नाश्ता कैसे तैयार किया जाए। फलों के स्वाद वाले पैनकेक बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए आपको 400 मिलीलीटर दूध, 60 ग्राम बर्ड चेरी आटा और 120 ग्राम गेहूं का आटा, सोडा और नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 1 अंडे की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए थोड़ा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ - और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। ये पैनकेक खट्टी क्रीम और ताज़ी जामुन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
बर्ड चेरी केक
फिर, कुछ भी जटिल नहीं है, और परिणाम शानदार है। आपको 0.6 कप गेहूं का आटा और 60 ग्राम बर्ड चेरी आटा की आवश्यकता होगी। आधार के रूप में आपको 0.6 कप खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी, 2 अंडे और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा, खट्टा क्रीम और बर्ड चेरी का आटा और फिर बाकी सामग्री मिलानी होगी। आटे के सांचे में आटा भरें और पकने तक ओवन में बेक करें। एक किरच से जांचें.
जन्मदिन का केक
बर्ड चेरी के आटे से बने सुगंधित केक से बेहतर क्या हो सकता है? आपको 3 अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी। इन्हें 200 ग्राम चीनी के साथ पीस लें। - अब इनमें 2 गिलास दूध मिलाएं, जिसमें आपको एक चम्मच सोडा घोलना है. अब इसमें 2 कप पिसी हुई बर्ड चेरी और इतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा मिलाएं। अंतिम स्पर्श तीन फेंटे हुए अंडे की सफेदी है। स्थिरता काफी तरल है, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है। आटे का तीसरा भाग सांचे में डालें. इसे 180 डिग्री पर करीब 30 मिनट तक बेक करना होगा. इसी तरह दो और केक बेक कर लीजिये. जो कुछ बचा है वह है उन्हें मीठी चाशनी में भिगोना और करंट जैम से चिकना करना। और यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो थोड़ा सा कॉन्यैक या रम मिलाएं।
नतीजा एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट केक है, जिसे ऐसे ही छोड़ा जा सकता है या अधिक उत्सवपूर्ण बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आप इसे व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट से सजा सकते हैं. यह कॉम्बिनेशन बहुत सफल है.
मतभेद
इसकी तमाम उपयोगिता के बावजूद हर कोई इस बेरी को नहीं खा सकता। ग्राउंड बर्ड चेरी गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी वर्जित है जो अभी माँ बनने की योजना बना रही हैं। स्तनपान के दौरान, सूखे पक्षी चेरी का अधिकतम सेवन ही किया जा सकता है बड़ी मात्रा, लेकिन इसे पूरी तरह त्याग देना ही बेहतर है। इससे बने उत्पाद आपको छोटे बच्चों को नहीं देने चाहिए। इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, इसलिए यदि आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं, तो इसे थोड़ा-थोड़ा करके अपने आहार में शामिल करें।
निष्कर्ष के बजाय
अधिकांश मीठे व्यंजनों में बर्ड चेरी का आटा एक नया और बहुत उपयुक्त नोट बन जाएगा। इस योजक के साथ सभी पके हुए माल बहुत ही शानदार बनते हैं। आज हमने केवल कुछ रेसिपी दी हैं, लेकिन पिसी हुई बर्ड चेरी को लगभग किसी भी आटे में मिलाया जा सकता है। यह मत भूलिए कि अकेले बर्ड चेरी के आटे का उपयोग नहीं किया जा सकता - केवल गेहूं या किसी अन्य आटे के साथ संयोजन में। उत्पाद का नाजुक स्वाद और सुगंध फलों के भराव, विशेष रूप से करंट और क्रैनबेरी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
बर्ड चेरी का आटा ऐसा उत्पाद नहीं है जो किसी भी दुकान में मिल सकता है, लेकिन यह खाना पकाने में बहुत प्रसिद्ध है। अपने असामान्य, मसालेदार, अद्भुत स्वाद के कारण, इसका उपयोग अक्सर पके हुए सामान, पेय और अन्य पाक व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।
निजी कंपनियाँ इसे छोटे बैचों में उत्पादित करती हैं और व्यक्तिगत पाक दुकानों में इसकी आपूर्ति करती हैं। आप बर्ड चेरी के फलों को कॉफी ग्राइंडर में सुखाकर और पीसकर यह आटा खुद बना सकते हैं। परिणाम एक पाउडर है जो कोको जैसा दिखता है।
इसमें क्या है?
घटक संरचना गेहूं के आटे के समान ही है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न है:
बर्ड चेरी कच्चे माल में अधिक शामिल हैं:
- फाइबर (लगभग 5 ग्राम);
- विटामिन बी1, बी2 और ई;
- कार्बनिक अम्ल जैसे मैलिक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक;
- कोबाल्ट और तांबा.
बर्ड चेरी पाउडर में निम्न शामिल हैं:
- मैग्नीशियम (दसियों बार);
- कैलोरी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 120 कैलोरी)।
क्या फायदा?
बर्ड चेरी आटा एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पाद है जो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करता है। इसने बर्ड चेरी फलों के सभी लाभकारी गुणों को अवशोषित कर लिया है, इसलिए इसका उपयोग निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है:
- वमनरोधी के रूप में मतली से राहत;
- शुद्ध घावों का उपचार और कीटाणुशोधन;
- दांत दर्द को खत्म करें (कुल्ला के रूप में);
- वायरल और सर्दी की रोकथाम;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना (आटे में विटामिन सी और पी होते हैं - मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो हमारे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं);
- दर्द और सूजन से राहत;
- कम कोलेस्ट्रॉल (कूमारिन सामग्री के कारण);
- रक्त शुद्धि, साथ ही श्लेष्मा झिल्ली पर घाव भरने के लिए (पक्षी चेरी जामुन के जीवाणुनाशक और कसैले गुणों के कारण);
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रोकथाम (फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट जैसे घटकों के लिए धन्यवाद);
- पके हुए माल में ग्लूटेन, सुक्रोज और यीस्ट की उपस्थिति पर मानव शरीर की प्रतिक्रिया (उदाहरण के लिए, पेट खराब होना) के जोखिम को कम करना;
- युवा त्वचा बनाए रखना (विटामिन बी1, बी2, पीपी के लिए धन्यवाद)।
- वजन घट रहा है।
लोक चिकित्सा में, बर्ड चेरी पाउडर का उपयोग इलाज के लिए किया जाता है: अपच, तपेदिक, मधुमेह का प्रारंभिक चरण, एंटरोकोलाइटिस और क्रोनिक कोल्पाइटिस। यह देखा गया है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
क्या इसके कोई नुकसान हैं?
बर्ड चेरी आटे के कई फायदों के बावजूद, इसके नुकसान भी हैं:
- गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
- गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है;
- बढ़ी हुई अम्लता के साथ यह गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकता है;
- छोटी किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के लिए वर्जित (व्यक्तिगत असहिष्णुता से बचने के लिए)।
वजन घटाने के लिए
पोषण विशेषज्ञ पक्षी चेरी के आटे को आहार में एक अनिवार्य घटक मानते हैं। इसके लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं:
- इसकी कम कैलोरी सामग्री;
- प्रकाश हाइड्रोकार्बन की कम सामग्री;
- काफी उच्च फाइबर सामग्री, जो वसा जलने को बढ़ावा देती है, साथ ही शरीर से लैक्टिक एसिड और प्रोटीन प्रसंस्करण उत्पादों को हटा देती है।
आप क्या बना सकते हैं?
बर्ड चेरी पाउडर का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। यह पके हुए माल को चॉकलेट रंग देता है, साथ ही रम और बादाम की सूक्ष्म सुगंध भी देता है। प्राचीन काल में भी, रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, इसका उपयोग शहद के साथ एक विशेष पेय तैयार करने के लिए किया जाता था, और इसे अन्य प्रकार के आटे (गेहूं, गेहूं, राई) के साथ मिलाकर सुगंधित पाई, शेंझकी और चीज़केक तैयार किया जाता था।
आजकल, इसका उपयोग पैनकेक, केक, पाई, मफिन, कुकीज़ और अन्य मिठाइयाँ पकाने के लिए किया जाता है। यह कॉम्पोट्स, क्वास और जेली को एक मूल खुबानी स्वाद देता है। यहां तक कि डिस्टिलरी उद्योग में भी, बर्ड चेरी घटक का उपयोग कॉन्यैक और वाइन के लिए प्राकृतिक रंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
चलो कुछ बेक करें!
केक रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक गिलास दूध, चीनी, बर्ड चेरी और प्रीमियम गेहूं का आटा, साथ ही एक अंडा और एक चम्मच बेकिंग सोडा।
- एक गहरे बाउल में बर्ड चेरी का आटा डालें, उसमें गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक अलग कंटेनर में, चीनी और अंडे को पीस लें, बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और दूध और आटे के मिश्रण में डालें।
- तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
- केक को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, आधा काटें और खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम - 1 कप + चीनी - 3 बड़े चम्मच + एक चुटकी वैनिलिन) के साथ फैलाएं।
पके हुए माल के लिए भरना
भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पक्षी चेरी का आटा - 350 ग्राम;
- दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 1 कप;
- 0.5 कप गर्म उबला हुआ दूध।
खाना पकाने की प्रक्रिया: एक सॉस पैन में आटा डालें, दूध और चीनी डालें, हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम केक, चीज़केक, पाई और पाई को ठंडे मिश्रण से भरने की सलाह देते हैं।
स्वादिष्ट मफिन
मफिन भी बर्ड चेरी पाउडर से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पक्षी चेरी का आटा - 50 ग्राम;
- गेहूं - 0.5 कप;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 कप;
- नमक - चाकू की नोक पर;
- पिसी चीनी - सजावट के लिए;
- चॉकलेट के छोटे टुकड़े.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बर्ड चेरी के आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मिश्रण 30 मिनट तक लगा रहना चाहिए।
- अंडे को चीनी के साथ चिकना और सफेद होने तक फेंटें।
- चीनी-अंडे के मिश्रण में बर्ड चेरी आटा, गेहूं का आटा, चॉकलेट और बेकिंग पाउडर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- सांचों को आटे से भरें (किनारे तक नहीं) और पहले से गरम ओवन में रखें।
- मध्यम तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।
- - तैयार कपकेक को पाउडर चीनी से सजाएं.
बर्ड चेरी के आटे से कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो आपको अपने फिगर और पूरे शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ने की अनुमति देता है। साथ ही, इसकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ काफी पौष्टिक हैं और मुख्य भोजन और त्वरित नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त हैं।
बर्ड चेरी उन पौधों में से एक नहीं है जो गर्मियों के निवासी और बागवान आमतौर पर अपने भूखंडों में लगाते हैं। इस बीच, इसके फल न केवल एक शक्तिशाली प्राकृतिक औषधि हैं, बल्कि एक मूल्यवान खाद्य कच्चा माल भी हैं।
आप बेरी पका सकते हैं साधारण आटे से. यह विकल्प स्वादिष्ट और बहुत पूर्वानुमानित होगा। इसके अलावा, हम आपको मूल पक्षी चेरी आटे के बारे में अधिक जानने के लिए आमंत्रित करते हैं। इस पर आधारित उत्पाद किसी अन्य से भिन्न हैं!
बर्ड चेरी आटा: यह क्या है?
बर्ड चेरी का आटा बर्ड चेरी झाड़ी या पेड़ के बारीक पिसे हुए सूखे फल हैं। बर्ड चेरी के जामुन छोटे होते हैं और गुच्छों में उगते हैं। ताजे होने पर फलों का स्वाद मीठा-खट्टा, तीखा और कसैला होता है। इनकी त्वचा काली, मांस पीला-हरा और अंदर एक बीज होता है। फलों को जुलाई या अगस्त के अंत में एकत्र कर सुखाया जाता है।
सूखे जामुनों को एक साथ पीस लिया जाता हैबीज को चूर्ण होने तक. उत्पाद को डिब्बे या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है और खुदरा श्रृंखला को "सूखे ग्राउंड बर्ड चेरी" या सीधे "बर्ड चेरी आटा" के रूप में आपूर्ति की जाती है।
बर्ड चेरी के आटे का स्वाद कुछ हद तक ब्लूबेरी और बादाम की याद दिलाता है: मीठा, सूक्ष्म कड़वाहट और एक विशिष्ट सुगंध के साथ। इसका रंग भूरा और गहरा होता है. बर्ड चेरी के आटे की कैलोरी सामग्री नियमित आटे की तुलना में तीन गुना कम है: 118-119 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
बर्ड चेरी आटा: इसे कैसे बनाएं और उपयोग करें
चुने हुए बेरी गुच्छों को ओवन में (40-50 डिग्री सेल्सियस पर) सुखाएं, फिर उन्हें छांटें और शाखाओं से मुक्त करें। वे थोड़े झुर्रीदार, मीठे, थोड़े खट्टेपन वाले होंगे। आप फार्मेसी या मसाला विभाग से तैयार सूखे मेवे भी खरीद सकते हैं। बर्ड चेरी का आटा बनाने के लिए, सूखे जामुन को ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर (दो बार) से कुचलने या पत्थर के मोर्टार में पीसने की आवश्यकता होती है।
बर्ड चेरी का आटा पाई, कुकीज़, पैनकेक या पैनकेक के लिए किसी भी रेसिपी में जोड़ा जा सकता है। इससे आप अपने स्वाद के अनुसार अनोखी चीजें बेक कर सकते हैं. . हम गर्म दूध (लगभग 1:1) के साथ बर्ड चेरी के आटे को भाप में पकाने की सलाह देते हैं - इससे तैयार पके हुए माल में कुरकुरे टुकड़ों के प्रभाव से बचने में मदद मिलेगी।
यहां बर्ड चेरी के आटे का उपयोग करके कुछ व्यंजन दिए गए हैं
बेरी फिलिंग के साथ बर्ड चेरी आटा मफिन (12 मफिन के लिए)
आटे के लिए सामग्री:
पक्षी चेरी का आटा - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 100 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
एक्टिविया दही - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
भरने: जामुन (कोई भी) - 400 ग्राम चीनी - 5 बड़े चम्मच, पानी - 1 गिलास, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
क्रीम: एक्टिविया दही - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
मफिन आटा तैयार करना:
1) अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न बन जाए। खट्टा क्रीम और दही एक्टिविया डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. - फिर इसमें बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएं.
2) बर्ड चेरी के आटे के ऊपर उबलता पानी (पानी, क्रीम या दूध) डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। और पहले बिंदु पर बिना तरल के उबले हुए पक्षी चेरी का आटा जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3) आटे को 2/3 भाग में मफिन या कपकेक टिन्स में बाँट लें, 180 डिग्री पर 15-25 मिनट तक बेक करें।
भराई तैयार करना:
1) जामुन को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, पानी डालें और उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं
2) स्टार्च को 2 बड़े चम्मच में घोलें। पानी, जामुन में जोड़ें और एक और मिनट के लिए पकाएं, ठंडा करें
पुनश्च: यदि बेरी जमी हुई है, तो थोड़ा कम पानी डालें।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ : दही एक्टिविया का एक डिब्बा खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
और अंत में: ठंडे मफिन से बीच का हिस्सा काट लें, कैविटी को बेरी फिलिंग से भरें और क्रीम से सजाएं।
सभी को बोन एपीटिट!पक्षी चेरी के आटे से बनी रोटी "साइबेरियाई"
ब्रेड में सुखद कड़वाहट और बादाम की सुगंध है
बर्ड चेरी के आटे से बनी ब्रेड के लिए सामग्री: दूध (पानी) - 1.3 कप, बर्ड चेरी का आटा - 1/2 कप, गेहूं का आटा - 2.5 कप, चीनी - 0.25 कप, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 2 चम्मच खमीर, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच.
पुनश्च: कप = 230 मिली.
ब्रेड मशीन में बर्ड चेरी के आटे से ब्रेड बनाना:
1) एक ब्रेड पैन में बर्ड चेरी का आटा छान लें।
2) गर्म दूध या पानी डालें.
3) बची हुई सामग्री रेसिपी में बताए गए क्रम में डालें।
4) पैन को ब्रेड मशीन में रखें.
5) बेसिक प्रोग्राम का चयन करें।
पहली बार गूंथने के बाद, बर्ड चेरी की बेहतर सूजन के लिए ब्रेक लें। लगभग 2 घंटे. फिर बेसिक प्रोग्राम को पुनरारंभ करें।
ओवन में बर्ड चेरी के आटे से ब्रेड बनाना:
बर्ड चेरी के आटे के ऊपर गर्म दूध (पानी) डालें, 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर चीनी, नमक, खमीर, मक्खन और शहद डालें, छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। पहली बार गूंथने के बाद आटे को 2 घंटे के लिए रख दीजिए. दूसरी बार गूंथें. एक चिकने पैन में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
दूसरी प्रूफिंग के बाद, पहले से गरम ओवन में 220 C पर 30 मिनट तक बेक करें।
बर्ड चेरी आटा पाई रेसिपी
पाई सामग्री: आटा 4 कप, मार्जरीन या मक्खन 50 - 60 ग्राम, आटे के लिए दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच, दूध 1 कप, खमीर 30 ग्राम, नमक 0.5 चम्मच, अंडे 2 पीसी, बर्ड चेरी आटा 2 कप, चीनी 1 कप भरने के लिए और 0.5 कप खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम 1 कप।
पाई आटा बनाना : दूध में खमीर मिलाएं, इस मिश्रण में चीनी, नमक, अंडे, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गूंधते समय नरम मार्जरीन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फूलने तक गर्म स्थान पर रखें। आटे से भरे कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें और ऊपर से तौलिये और कंबल से लपेटें। 2 घंटे बाद आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें.
भरने: बर्ड चेरी में लगभग 3/4 कप उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, 40 मिनट के बाद फूले हुए आटे में चीनी डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है.
आटे को एक शीट में रोल करें, इसे रोलिंग पिन के साथ बेकिंग शीट पर रखें, आटे के किनारे से एक बॉर्डर बनाएं, आटे पर भरावन रखें, इसे समान रूप से वितरित करें। आटे को फूलने के लिए 20-25 मिनिट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए. फिर ओवन में 180 C पर बेक करें.
तैयार पाई को ठंडा किया जाना चाहिए और चीनी के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ फैलाया जाना चाहिए। 1 कप गाढ़ी खट्टी क्रीम के लिए आपको 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी। बर्ड चेरी आटा पाई तैयार है.
बर्ड चेरी की परत के साथ दूध से बने पतले पैनकेक
पैनकेक के लिए सामग्री: दूध - 500 मिलीलीटर, अंडे - 2 पीसी, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, आटा - 200 ग्राम (लगभग 1.5 कप), सोडा - 1 चम्मच। बुझा हुआ, स्वादानुसार नमक।
पैनकेक तैयार करना:
1) अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2) वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3) फिर दूध डालें और हिलाएं. कमरे के तापमान पर दूध का उपयोग करना बेहतर है।
4) फिर सोडा और मैदा डालें, अच्छी तरह फेंटें।
परत के लिए सामग्री: खट्टा क्रीम 20-25% वसा - 300 ग्राम, बर्ड चेरी आटा: 3 बड़े चम्मच, पाउडर चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच।
परत की तैयारी: बर्ड चेरी के आटे पर आधे से एक घंटे तक उबलता पानी डालें। अतिरिक्त तरल निकालें, फिर खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
फिर प्रत्येक पैनकेक को एक परत में लपेटें, उन्हें एक स्टैक में रखें। इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें (जब तक आपके पास समय हो)। गरम दूध या गरम चॉकलेट के साथ परोसें।
