स्प्रैट किस प्रकार की मछली है? स्प्रैट: छोटी मछली के फायदे और नुकसान

1. यह किस प्रकार की मछली है

स्प्रैट (स्प्रैट, कैस्पियन - टायुल्का)बाल्टिक, ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन समुद्र में रहता है। लंबाई: 16 सेमी तक; वजन: 30 ग्राम तक। बाल्टिक सागर में सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली में से एक। एक वयस्क का औसत आकार 8-10 सेमी है। यहां तक कि थोड़ी मात्रा में स्प्रैट (केवल 25 ग्राम) भी दैनिक आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त है।

2. पाक संबंधी गुण

रूस में, स्प्रैट को सबसे सस्ती मछली में से एक माना जाता है, और पश्चिम में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। डिब्बाबंद स्मोक्ड स्प्रैट के साथ मसालेदार-नमकीन स्प्रैट मछली ने विश्व बाजार में एक विशेष दर्जा हासिल किया है। ताजे जमे हुए स्प्रैट को अक्सर अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, और घर पर बने स्प्रैट भी इससे बनाए जाते हैं, सूरजमुखी के तेल में तला जाता है या ग्रिल किया जाता है। यह सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. इस मछली विवरण का एक अन्य लाभ गृहिणी का समय बचाने की क्षमता है, क्योंकि स्प्रैट को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

3. संक्षिप्त इतिहास

स्प्रैट का वर्णन सबसे पहले स्वीडिश राजनयिक हंस एयरमैन ने 17वीं सदी के 70 के दशक में प्रकाशित अपनी पुस्तक में किया था। स्प्रैट का अत्यधिक व्यावसायिक महत्व है। यह बाल्टिक (सभी पकड़ी गई मछलियों का 10-20%), उत्तरी और नॉर्वेजियन सागरों और कुछ हद तक भूमध्यसागरीय और काले सागरों में सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछलियों में से एक है। स्प्रैट का उत्पादन रूस, नॉर्वे, डेनमार्क, लातविया, बुल्गारिया और पूर्व यूगोस्लाविया के गणराज्यों द्वारा किया जाता है। सालाना पकड़ लगभग 600 हजार टन है। 19वीं शताब्दी में, इंग्लैंड के तट पर, स्प्रैट को अक्सर इतनी बड़ी संख्या में पकड़ा जाता था कि इसका उपयोग खेतों में खाद डालने के लिए किया जाता था।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

स्प्रैट पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ये पदार्थ हानिकारक लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में सक्षम हैं, और इसमें अच्छे एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक गुण भी हैं। स्प्रैट में विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं - ऐसे पदार्थ जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और सभी के लिए आवश्यक होते हैं, खासकर बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए। स्प्रैट व्यंजन बीमार लोगों के आहार में शामिल होते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

स्प्रैट तैयार करने के बहुत सारे तरीके नहीं हैं। स्प्रैट को उबालना और नमक डालना सबसे अच्छा है।

उबले हुए स्प्रैट को तेल में या सब्जियों और मशरूम के साथ पकाया जाता है। यहां व्यंजनों में से एक है: बिना सिर वाली मछली की परतें एक पैन में रखी जाती हैं, जिन पर प्याज और मसाले डाले जाते हैं। पकवान को वनस्पति तेल और टमाटर प्यूरी के साथ पकाया जाता है।

आप स्प्रैट भी तैयार कर सकते हैं - मछली को एक पैन में डालें, नमक छिड़कें, चाय की पत्ती, वनस्पति तेल डालें, काली मिर्च छिड़कें और 3 घंटे तक उबालें। फिर इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

मसालेदार नमकीन का उपयोग करके स्प्रैट को नमक करने की सिफारिश की जाती है - स्प्रैट के सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। मसालों को पीसकर नमक के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को स्प्रैट पर छिड़कें और मिलाएँ। मछली को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, एक प्लेट, एक वजन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। 12 घंटे बाद मछली तैयार है.

स्प्रैट को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और मछली का सूप पकाया जा सकता है।

स्प्रैट सूप इस प्रकार पकाया जाता है: तैयार मछली को पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। आलू और प्याज डाले जाते हैं और 10 मिनट के बाद मसाले और मछली का सूप पकने तक पकाया जाता है। तैयार कान को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

स्प्रैट को आप साबुत भून सकते हैं, साथ ही इसके कटलेट भी बना सकते हैं. तली हुई स्प्रैट बनाने की विधि सरल है - मछली को नमकीन बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और प्याज के साथ तेल में तला जाता है।

स्प्रैट कटलेट उतनी ही सरलता से तैयार किए जाते हैं - कटलेट कीमा बनाया हुआ मछली से बनाए जाते हैं और एक फ्राइंग पैन में तले जाते हैं।

पके हुए स्प्रैट को एक रोल के रूप में तैयार किया जाता है - स्प्रैट को फ़िलेट पर बिछाया जाता है, एक रोल में लपेटा जाता है, ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है या पूरी तरह से ओवन में पकाया जाता है - तैयार स्प्रैट को फ्राइंग में रखा जाता है कड़ाही। शीर्ष पर लहसुन, अजमोद और ब्रेड का एक द्रव्यमान रखा जाता है, सिरका डाला जाता है और बेक किया जाता है।

मछली को निम्नलिखित तरीके से मैरीनेट किया जाता है - मछली को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, फिर मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, फिर से गर्म किया जाता है और मछली में डाला जाता है। प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है। मैरिनेड 1.5 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। 3% सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता।

आप स्प्रैट से सूप भी बना सकते हैं. सूप डिब्बाबंद स्प्रैट से बनाया जाता है - स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तले हुए प्याज, गाजर, अजमोद या अजवाइन की जड़ को उबलते पानी में रखा जाता है, 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, आलू मिलाया जाता है, आधा पकने तक उबाला जाता है, डिब्बाबंद भोजन डाला जाता है, अचार को उबाला जाता है शोरबा के साथ पानी में डालें और तैयार होने तक अचार को उबालें।

स्प्रैट, अपने मामूली आकार के बावजूद, दशकों से उपभोक्ताओं के बीच बेहद लोकप्रिय रहा है। यह अप्रत्यक्ष रूप से टमाटर सॉस में ऐसी डिब्बाबंद मछली के व्यापक उपयोग से सुगम हुआ, जिसे सोवियत संघ के हर निवासी के घर में लगभग जरूरी माना जाता था।

उनका उपयोग लंबी पैदल यात्रा यात्राओं के लिए किया जाता था, हमेशा भूखे छात्रों द्वारा खाया जाता था, और शौकीन कुंवारे लोग अपने अल्प आहार को कम कर देते थे। हमेशा व्यस्त रहने वाली सोवियत महिलाओं को भी ऐसा त्वरित-प्रक्रिया वाला उत्पाद पसंद आया, जो इसका उपयोग आधे घंटे में पूरे परिवार के लिए पूर्ण रात्रिभोज तैयार करने में कर सकती थी। लेकिन ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम लागत थी।

आज प्रस्तुत मछली की मांग कम नहीं है। टमाटर में डिब्बाबंद संस्करण के अलावा, लोग इस कच्चे माल के लिए विभिन्न नमकीन विकल्पों को नजरअंदाज नहीं करते हैं। ऐसे कुशल शेफ भी हैं जो विशेष औद्योगिक उपकरणों के बिना घर पर ही ऐसे व्यंजन बनाने में माहिर हो गए हैं।

अज्ञात उत्पत्ति

स्प्रैट के सबसे अजीब रहस्यों में से एक इसका जैविक प्रजाति से संबंधित होना है। विशेषज्ञ उन सभी स्कूली पेलजिक मछलियों के संबंध में इस नाम का उपयोग करने के आदी हैं जो आकार में अपेक्षाकृत छोटी हैं। जैविक वर्गीकरण के अनुसार, उन्हें हेरिंग परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और वे सभी एक समान चांदी के रंग से जुड़े हुए हैं।

एक और विशिष्ट विशेषता पेट पर कांटेदार तराजू की उपस्थिति है। यह समुद्री पर्यावरण के निवासियों को खुद को बेहतर ढंग से छिपाने की अनुमति देता है और साथ ही अच्छी गतिशीलता के लिए एक सुव्यवस्थित आकार प्राप्त करता है।

उन्हीं अजीबोगरीब पैमानों के कारण, जो खोजकर्ताओं को जहाज की कील के समान लगे, मछली को उसी नाम का नाम मिला। यदि हम इस बारे में बात करें कि कौन सी विशिष्ट प्रजातियाँ डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे में, या नमकीन रूप में विशेष दुकानों की अलमारियों पर समाप्त होती हैं, तो यहाँ विविधता चार्ट से बाहर है। पकड़ के क्षेत्र के आधार पर, यह या तो यूरोपीय स्प्रैट या अज़ोव-काला सागर "सहकर्मी" हो सकते हैं, जिन्हें आम तौर पर स्प्रैट कहा जाता है। बाल्टिक, कैस्पियन, अरब, काला सागर और यहां तक कि बड़ी आंखों वाली विविधताएं भी वहां शामिल थीं।

सामान्य विवरण के अनुरूप प्रभावशाली सूची के कारण, अधिकांश देश अपने साप्ताहिक आहार में इतनी स्वस्थ, भले ही छोटी मछली शामिल कर सकते हैं। इस प्रकार, स्प्रैट और भोजन न केवल समुद्र की गहराई, बल्कि अलवणीकृत पानी वाले जलाशयों के विस्तार में भी सर्फ करना पसंद करते हैं। इस तरह की बहुमुखी प्रतिभा ने उन्हें बाल्टिक, भूमध्यसागरीय, नॉर्वेजियन, काले और उत्तरी समुद्रों में फैलने की अनुमति दी।

इसके आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि औद्योगिक पैमाने पर, पकड़ बड़े पैमाने पर कई बाल्टिक देशों, साथ ही डेनमार्क, रूसी संघ, नॉर्वे, बुल्गारिया और यहां तक कि यूक्रेन के क्षेत्र में केंद्रित है।

नमूनों के औसत आकार को ध्यान में रखते हुए - लंबाई में 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, सालाना 600 टन उत्पादन का कुल द्रव्यमान बस एक बहुत बड़ा आंकड़ा है!

इसके अलावा, हर साल समझदार गृहिणियां कुकबुक के विषयगत अनुभाग में इसकी तैयारी के लिए नए व्यंजन जोड़ती हैं। और ये हमेशा पांच मिनट का नाश्ता तैयार करने के आसान सुझाव नहीं होते हैं, बल्कि घर पर बने अचार के लिए जटिल निर्देश होते हैं। चरण-दर-चरण आरेख उन सभी के लिए उपयोगी होगा जो सर्दियों के लिए विशाल भंडार बनाना पसंद करते हैं।

यदि हम शिकार के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों के बारे में बात करते हैं, तो मसालेदार नमकीन और स्मोक्ड स्प्रैट प्रमुख हैं। उत्तरार्द्ध, सामान्य तौर पर, एस्टोनिया की राजधानी का लगभग एक वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक प्रतीक हैं।

इसे सुदृढ़ करने के लिए, चतुर निर्माताओं ने अपने डिब्बाबंद उत्पादों के लेबल पर तेलिन की रूपरेखा भी अंकित करना शुरू कर दिया है। अब तीन दशकों से, यह तकनीक फल दे रही है, क्योंकि एस्टोनियाई कारखानों से स्वादिष्ट स्प्रैट की प्रसिद्धि अपने मूल देश की सीमाओं से बहुत दूर तक फैल गई है।

आधिकारिक आधार पर प्रसिद्ध तेलिन स्प्रैट का पहला उल्लेख स्वीडिश राजनयिक श्री एयरमैन द्वारा दर्ज किया गया था। 17वीं शताब्दी में मस्कॉवी में अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने एक लिवोनियन गीत का रिकॉर्ड छोड़ा, जो इस विशेष प्रकार की मछली के बारे में था। इस तथ्य के बावजूद कि यूएसएसआर के देशों के अधिकांश लोगों का मानना है कि सोवियत कारखानों को उनकी पसंदीदा मछली के डिब्बाबंद संस्करण की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद देना चाहिए, वास्तव में यह बिल्कुल सच नहीं है।

इतिहासकार इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि शुरुआत में ऐसे भंडार महान भौगोलिक खोजों की अवधि के दौरान उद्यमी लोगों द्वारा बनाए जाने लगे थे।

उस समय, नाविकों को पौष्टिक आहार की आवश्यकता होती थी, वे कई महीनों तक जहाज के "रेफ्रिजरेटर" को फिर से भरने के अवसर के बिना लंबी दूरी की यात्रा करते थे।

फिर भी, यूरोपीय तकनीशियन जानते थे कि मांस में नमक कैसे डालना है या सब्जियों के पोषक तत्वों को अच्छे स्तर पर कैसे छोड़ना है। लेकिन रूस के क्षेत्र में, मछली संरक्षण फला-फूला, जिसने सबसे पहले स्टेलेट स्टर्जन को प्रभावित किया। बाद में निकिता ख्रुश्चेव के शासनकाल में टमाटर में स्प्रैट बनाने की प्रथा आगे बढ़ने लगी। इस क्षेत्र में राज्य स्तर पर अग्रणी केर्च संयंत्र के विशेषज्ञ थे।

आज, सुपरमार्केट का वर्गीकरण वस्तुतः विभिन्न निर्माताओं के समान प्रस्तावों की प्रचुरता से भरा हुआ है। मछली विभाग भी उनसे पीछे नहीं हैं, जहाँ समुद्र के नमकीन निवासियों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। इसके अलावा, इसका मुख्य लाभ यह तथ्य है कि प्रारंभिक नमकीन सीधे उन जहाजों पर किया जाता है जिन्होंने इसे पकड़ा था। इससे उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है और विशिष्ट स्वाद विशेषताएँ मिलती हैं।

लाभ और मतभेद

इस परिवार की स्कूली शिक्षा के किसी भी प्रतिनिधि का तुरुप का पत्ता एक बड़ी संख्या है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का विरोध करने में सक्षम हैं, जिसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

शरीर पर कार्रवाई का तंत्र लिपोप्रोटीन और कम घनत्व वाले ट्राइग्लिसराइड्स की कमी पर आधारित है जो कोशिकाओं के लिए खतरनाक हैं। यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए तो आप प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। और नियमित रूप से न्यूनतम ताप उपचार के साथ स्प्रैट युक्त घर का बना खाना हृदय रोगों के विकास के लिए एक ढाल के रूप में कार्य करता है।

रचना में विटामिन और भी शामिल हैं:

इन "समुद्री टुकड़ों" के सभी प्रेमी नहीं जानते कि वास्तव में वे न केवल अपने फ़िललेट्स के लिए उपयोगी हैं। वे अपनी पूंछ, तराजू और हड्डियों के लिए मूल्यवान हैं। यह वहां है कि प्रकृति ने सदमे की खुराक छुपाई है, जिसका सभी आंतरिक अंगों और ऊतकों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और इसकी उपलब्धता के कारण, आपको उपभोक्ता को ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कई डॉक्टर बीमारी से उबर रहे मरीजों के आहार में स्वादिष्टता जोड़ने की सलाह देते हैं।

मेनू में एक असामान्य जोड़ उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने हाल ही में एक मजबूत भावनात्मक सदमे का अनुभव किया है, और अब उनका तंत्रिका तंत्र गंभीर रूप से समाप्त हो गया है।

लेकिन खर्च किए गए भंडार को फिर से भरने के लिए, आपको न केवल सूप खाना चाहिए, बल्कि ऐसी मछली भी खानी चाहिए जो अधिक कोमल ताप उपचार व्यवस्था से गुजरी हो। इनमें बेकिंग और स्टीमिंग शामिल है। बाद के मामले में, आप एक साधारण सलाद भी तैयार कर सकते हैं, जो सामग्री के सही विकल्प के साथ, स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट मदद होगी। यह इस तथ्य से समर्थित है कि प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 135 कैलोरी होती है, जो आसानी से पचने योग्य होती है।

स्प्रैट के बेहतरीन फायदों के बावजूद, यह पाचन तंत्र को भी काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यदि हम शरीर की संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया, व्यक्तिगत असहिष्णुता और खराब सामान के मामलों को छोड़ दें, तो एक और महत्वपूर्ण जोखिम है। यह डिब्बाबंद उत्पादों पर लागू होता है, जो एडिटिव्स और सिरके की एक बड़ी मात्रा के कारण पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं। और यह इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि मछली सैंडविच उन लोगों के लिए एक खराब स्नैक विकल्प है जो आहार पर बने रहने की योजना बना रहे हैं। यह संभावना नहीं है कि वह निम्न व्यक्ति को खुश करने में सक्षम होगा।

पाक संबंधी उपयोग

यदि अचार के घोल के साथ सब कुछ स्पष्ट है - उन्हें बस खोला जाता है और तैयार पूरक के रूप में खाया जाता है, तो कुछ लोगों को ताजा जमे हुए प्रसाद के साथ कठिनाइयां होती हैं। विशेष रूप से ऐसे मामलों में जहां खाना पकाने से दूर रहने वाले लोग इससे पूर्ण मछली का सूप बनाने की कोशिश करते हैं।

पहले कोर्स के लिए डीफ़्रॉस्टेड तैयारी का उपयोग करने के बजाय, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद इसे फ्राइंग पैन में डालना बेहतर है। यदि आप सबसे संतोषजनक परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो शवों को समय से पहले ब्रेड किया जाता है। इस भूमिका के लिए सामान्य व्यक्ति सबसे उपयुक्त है। परिणामी सुनहरे रंग के पहाड़ को आपके विवेक पर उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। साथ ही, पेटू लोग सलाह देते हैं कि तलने के दौरान बनने वाली तेल की मात्रा को थोड़ा ढकने के लिए सब्जियों के बारे में न भूलें।

कुछ गृहिणियों को वास्तव में आइसक्रीम एनालॉग पसंद नहीं है क्योंकि कच्चे माल में एक विशिष्ट गंध होती है। लेकिन इससे छुटकारा पाना आसान है अगर आप खाना बनाना शुरू करने से पहले वर्कपीस को थोड़ी देर के लिए नमक-सिरका के घोल में रखें।

त्वरित सूप

यदि मछली का सूप बनाते समय ताजा या जमे हुए स्प्रैट के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, तो टमाटर सॉस में डिब्बाबंद एनालॉग के साथ ऐसा नहीं होना चाहिए। काम के बाद शाम को अपने परिवार को जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने के लिए, आपको बस कुछ सरल सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है।

इसी चरण में, मसालों का पूरा सेट तेज पत्ते के साथ पैन में भेजा जाता है, और केवल अब सब कुछ पानी से भर जाता है।

बंद करने से पांच मिनट पहले, स्प्रैट को जार की सभी तरल सामग्री के साथ पैन में रखें और हिलाएं। पांच मिनट इंतजार करने के बाद, आग बंद कर दें, रात का खाना प्लेटों में डालें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मसालेदार मसाला

एक और नुस्खा जिसे लागू करना आसान है, उसमें अपनी खुद की मसालेदार नमकीन बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको एक किलो स्प्रैट, दो बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच तैयार करना होगा। आप सीज़निंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक सेट में कुछ बड़े तेज पत्ते, पांच लौंग, लगभग दस काली मिर्च और एक चुटकी शामिल हैं।

सबसे पहले मछली को धोया जाता है। फिर लौंग को तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ कॉफी ग्राइंडर में या मैन्युअल रूप से मोर्टार में पीस लिया जाता है। परिणामी मिश्रण को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।

एक गहरा कंटेनर लेकर उसमें स्प्रैट को परतों में बिछाया जाता है, जिस पर चीनी, नमक और मसालेदार मिश्रण छिड़का जाता है। परिणामी द्रव्यमान पर एक प्लेट रखें और इसे किसी वजन से दबाएं।

एक भार या एक विशेष धातु प्रेस का उपयोग आमतौर पर भार के रूप में किया जाता है। यदि आपके पास घर पर ऐसी सुविधा नहीं है, तो पानी की तीन लीटर की बोतल भी काम करेगी, जिसे तहखाने से निकालकर अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।

12 घंटे बाद खुशबूदार नाश्ता तैयार है. नमकीन बनाने की अवधि के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है ताकि भंडार समय से पहले खराब न हो।

स्प्रैट हेरिंग परिवार की मछली का सामान्य नाम है। स्प्रैट एक छोटी व्यावसायिक मछली है जो स्कूलों में रहती है।

आमतौर पर, स्प्रैट का आकार 10 सेमी होता है, कम अक्सर - 17 सेमी तक। उनका वजन थोड़ा होता है, आमतौर पर 50 ग्राम तक। स्प्रैट प्लवक पर भोजन करता है। स्प्रैट की जीवन प्रत्याशा छोटी है - 3-4 वर्ष।

गौरतलब है कि अंग्रेज इस मछली को इतनी मात्रा में पकड़ते थे कि मछली को नुकसान से बचाने के लिए वे इसका इस्तेमाल खेतों में खाद डालने के लिए करते थे।

स्प्रैट के गुण

यह एक बहुत लोकप्रिय व्यावसायिक मछली है। इसका खनन बाल्टिक, नॉर्वेजियन, उत्तरी, काले और भूमध्य सागर जैसे सबसे बड़े समुद्रों में किया जाता है।

स्प्रैट को 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है: स्प्रैट और स्प्रैट। सबसे प्रसिद्ध स्प्रैट निम्नलिखित हैं: अरेबियन शॉर्ट स्प्रैट, एंकोवी स्प्रैट, अब्रू स्प्रैट, बिग-आइड स्प्रैट, ब्लैक सी स्प्रैट और बाल्टिक स्प्रैट।

इस मछली का रंग चांदी जैसा होता है और इसके पेट पर छोटे-छोटे कांटेदार शल्क होते हैं। मछली ताजा और मसालेदार नमकीन, डिब्बाबंद स्मोक्ड दोनों तरह से बेची जाती है। यदि हमारे देश में स्प्रैट सबसे आम, सस्ती और सुलभ मछलियों में से एक है, तो कुछ पश्चिमी देशों में यह सबसे स्वादिष्ट मछली है।

मछली का भोजन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में पकड़ी गई मछलियों का उपयोग किया जाता है।

स्प्रैट के फायदे

इस छोटी मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। अन्य मछलियों की तरह, स्प्रैट में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बड़ी मात्रा में होते हैं। ये एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को रोकते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करते हैं। तदनुसार, स्प्रैट हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए सबसे उपयोगी है।

स्प्रैट में बड़ी मात्रा में कैल्शियम भी होता है, जो प्रत्येक जीव के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज और हड्डियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। कैल्शियम के अलावा, इसमें शामिल हैं: कोलेस्ट्रॉल, राख, विटामिन बी1, बी2 और पीपी, जिंक, फ्लोरीन, क्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम।

दिलचस्प बात यह है कि स्प्रैट के फायदे न केवल उसके मांस में हैं, बल्कि पूंछ, हड्डियों, शिखा और शल्क में भी हैं। इनमें फास्फोरस और कैल्शियम काफी मात्रा में होते हैं और मांस में उनके स्तर से कई गुना अधिक होते हैं।

इस मछली में विटामिन डी भी होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों के साथ-साथ गर्भावस्था के दौरान और निश्चित रूप से बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

स्प्रैट को अक्सर बीमार लोगों और रिकवरी स्टेज वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है। इसे एक आहार उत्पाद भी माना जा सकता है, क्योंकि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के अलावा, स्प्रैट में केवल 135 कैलोरी होती है। हालाँकि, वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, खाना पकाना यथासंभव सौम्य होना चाहिए (उदाहरण के लिए, मछली को भाप में पकाना)।

स्प्रैट का अनुप्रयोग

आज, स्प्रैट विभिन्न प्रकार की विविधताओं में दुकानों में बेचा जाता है: क्लासिक ताजा जमी हुई मछली, नमकीन और मसालेदार मछली। यदि अंतिम दो प्रकारों को तैयार भोजन माना जाता है जिसे अनपैक किया जाना बाकी है, तो ताजी जमी हुई मछली को आपकी दिल की इच्छा के अनुसार संसाधित किया जा सकता है। सच है, स्प्रैट सूप बिल्कुल भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं माना जाता है। हालाँकि, आप इसे नमक कर सकते हैं या अपनी रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं, इससे स्प्रैट बना सकते हैं, या बस इसे वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। अक्सर इसे आटे में पहले से डुबाया जाता है। यह मछली सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चल सकती है।

स्प्रैट पकाना काफी सुविधाजनक और सरल है; साथ ही, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और यह कई गृहिणियों के लिए एक प्लस है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्प्रैट में एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले मछली को नमक-सिरका के घोल में रखने की सलाह दी जाती है।

स्प्रैट से नुकसान

स्प्रैट काफी हानिरहित मछली है, इसलिए सभी मछली प्रेमी बिना किसी डर के इसका सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, दुकानों में तैयार स्प्रैट खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए। तो, टमाटर में डिब्बाबंद यह मछली पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। तथ्य यह है कि इस मछली में सिरका जैसे विभिन्न योजक होते हैं, जो पहले से ही क्षतिग्रस्त आंतों को और अधिक परेशान कर सकते हैं।

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16.05.13

- आपने कल रात के खाने में क्या खाया?
- लाल मछली!
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- इसे और ऊपर ले जाओ! टमाटर में स्प्रैट!

टमाटर में डिब्बाबंद स्प्रैट, तेल में स्प्रैट, नमकीन स्प्रैट, स्मोक्ड स्प्रैट, सूखे स्प्रैट, ताजा स्प्रैट, फ्रोज़न स्प्रैट, लगभग हर कोई इसे पसंद करता है और खाता है। ऐसा लगता है कि एक छात्र से लेकर एक पेंशनभोगी तक, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस छोटी अद्भुत मछली का स्वाद न चखा हो। पूर्ण कमी के समय में, स्प्रैट ही एकमात्र उपलब्ध उत्पाद था और अलमारियों पर आसानी से पड़ा रहता था।

एल.आई.गदाई की प्रसिद्ध फिल्म में, फिल्म के नायक, इवान वासिलीविच, कुशलतापूर्वक अपनी अंगुलियों के छल्ले में एक जार से एक मामूली चांदी की मछली निकालते हैं, इसे राई की रोटी पर रखते हैं और "लेपोटा" शब्दों के साथ इसे अपने में डालते हैं। मुँह। वह इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है कि आपको दौड़ने, नमकीन स्प्रैट खरीदने और इसे राई की रोटी के साथ, और इसके अलावा प्याज और वनस्पति तेल के साथ खाने की तीव्र इच्छा होती है।

स्प्रैट या स्प्रैट हेरिंग परिवार की मछलियों की कई प्रजातियों का सामान्य नाम है। रूसियों ने इस छोटी मछली का नाम एस्टोनियाई लोगों से उधार लिया था, जो इस मछली को किलू कहते हैं। और, ज़ाहिर है, रूसी भाषा में यह शब्द व्यंजन रूसी संज्ञाओं की छवि में बनाया गया था, जैसे कि शलजम, उदाहरण के लिए। एक धारणा है कि एस्टोनियाई शब्द जर्मन से उधार लिया गया है, जहां कील "कील" है। स्प्रैट के अर्थ में परिवर्तन को इस मछली के आकार से समझाया गया है, जो एक जहाज की कील की याद दिलाती है। स्प्रैट प्रजाति का मूल, लोकप्रिय नाम है। आज डिब्बाबंद भोजन पर "स्प्रैट्स" नाम अधिक पाया जा सकता है।

स्प्रैट हैं:

यूरोपीय स्प्रैट (स्प्रैटस स्प्रैटस)
. बाल्टिक स्प्रैट
. काला सागर स्प्रैट
. स्प्रैट (क्लूपोनेला डेलिकैटुला और क्लूपोनेला कल्ट्रिवेंट्रिस) की दो उप-प्रजातियां हैं - साधारण, या कैस्पियन स्प्रैट और अज़ोव-ब्लैक सी स्प्रैट।
. एंकोवी स्प्रैट (क्लुपेओनेला एनग्रौलीफोर्मिस)
. बड़ी आंखों वाला स्प्रैट (क्लूपेओनेला ग्रिम्मी)
. अरेबियन स्प्रैट (क्लूपेओनेला अरेबिक डेनिक)
. अब्रू स्प्रैट (क्लुपेओनेला अब्रू)

स्प्रैट काफी छोटी मछलियाँ हैं, उनके शरीर की अधिकतम लंबाई 17 सेमी से अधिक नहीं होती है। ये स्कूली मछलियाँ हैं जो प्लवक पर भोजन करती हैं। मई से जुलाई की अवधि में, स्प्रैट स्पॉनिंग बाल्टिक सागर में तट से दूर और इसकी खाड़ी - रीगा और फ़िनिश में होती है। अंडे देने के मौसम की अवधि पश्चिम की ओर बढ़ जाती है। फ़िनलैंड की खाड़ी में, मई के अंत से अगस्त के प्रारंभ तक, रीगा में - मई के मध्य से अगस्त के मध्य तक, बोर्नहोम के पास - मई के प्रारंभ से अगस्त के प्रारंभ तक, बाल्टिक सागर के पश्चिमी भाग में - अप्रैल के अंत से देर तक स्पॉनिंग होती है। अगस्त। स्प्रैट का अत्यधिक व्यावसायिक महत्व है। प्रतिवर्ष लगभग 600 हजार टन कैच पकड़ते हैं। वे पर्स सीन और स्थिर सीन और विभिन्न जालों से स्प्रैट पकड़ते हैं। मछली का भोजन तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में स्प्रैट का उपयोग किया जाता है। एक समय था जब समुद्र में बहुत अधिक मात्रा में स्प्रैट हुआ करता था। इस बात के प्रमाण हैं कि 19वीं शताब्दी में, इंग्लैंड के तट पर, स्प्रैट को अक्सर इतनी बड़ी संख्या में पकड़ा जाता था कि इसका उपयोग खेतों में खाद डालने के लिए किया जाता था।
मई और सितंबर के बीच स्प्रैट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

स्प्रैट को भोजन के रूप में खाया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, डिब्बाबंद भोजन (स्प्रैट, एंकोवी, स्प्रैट) के रूप में, साथ ही स्मोक्ड, सूखे, सूखे, नमकीन और मसालेदार-नमकीन रूप में।

स्प्रैट एक स्वस्थ और पौष्टिक मछली है, जो विटामिन डी और फैटी एसिड का समृद्ध स्रोत है। इसके मांस में विटामिन बी, विशेषकर बी12 होता है। इस समुद्री मछली का मुख्य पोषण मूल्य प्रोटीन है। स्प्रैट विटामिन ए और ओलिक एसिड से भी भरपूर होता है, इसमें अमीनो एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैंगनीज भी होता है। आयोडीन सामग्री के मामले में, स्प्रैट व्यंजन गोमांस से बेहतर हैं।

खाना पकाने में स्प्रैट

स्प्रैट से ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, कटलेट तैयार किए जाते हैं और स्प्रैट से पाई बेक की जाती है। ऐसे काफी दिलचस्प व्यंजन हैं जिनमें स्प्रैट का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चुवाशिया में वे स्प्रैट के साथ ओक्रोशका तैयार करते हैं, और नोवोरोस्सिएस्क में - "स्टूड मीट"। बहुत से लोगों को स्टू के बारे में स्पष्ट जानकारी है, हालांकि, नोवोरोसिस्क निवासियों के बीच यह सब्जियों और इस स्वादिष्ट मछली के साथ एक गर्म व्यंजन है। वैसे, अपमान न करने के लिए, काला सागर के दूसरी तरफ - केर्च में एक समान पकवान तैयार किया जाता है। उद्यमी लोग रंग जोड़ने के लिए मजबूत चाय की पत्तियों का उपयोग करके, ताजा स्प्रैट से स्प्रैट तैयार करने का विचार लेकर आए। स्नैक पाई और बन्स को स्प्रैट के साथ पकाया जाता है, और विभिन्न सलाद तैयार किए जाते हैं। फ़िनलैंड में नाश्ते के रूप में स्प्रैट को मसालेदार और नमकीन रूप में पसंद किया जाता है।

मसालेदार स्प्रैट घर पर बनाना बहुत आसान है। आपको 1 किलो ताजा, बिना पका हुआ स्प्रैट (केपेलिन, एंकोवी) की आवश्यकता होगी, और मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी, 150 ग्राम सेंधा नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया की आवश्यकता होगी।
पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें। ताजे स्प्रैट को बहते पानी में धोएं। ठंडा नमकीन पानी डालें, प्लेट से दबाएँ और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर मछली को एक कांच के जार में डालें, उसमें नमकीन पानी भरें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीसरे दिन मसालेदार स्प्रैट तैयार है. आप इसे मक्खन और प्याज के साथ परोस सकते हैं.

इस स्प्रैट से आप उबले या पके हुए आलू, सेब और राई की रोटी के साथ विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। यदि वह ओक्रोशका के बारे में बात कर रहा है, तो इसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, तैयार उत्पादों को क्यूब्स में काटकर, क्वास डालना, खट्टा क्रीम डालना और सबसे अंत में बारीक नमकीन स्प्रैट काटना; सबसे बहादुर लोग ओक्रोशका में टमाटर में स्प्रैट मिलाते हैं।

मसालेदार-नमकीन स्प्रैट और तेल में स्प्रैट को एक लोकप्रिय सोवियत "विनम्र व्यंजन" माना जाता है। मछली की कम लागत ने स्प्रैट को लोकप्रिय बनाने और इसे एक पारंपरिक और प्रिय उत्पाद का दर्जा दिलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। ठीक दस और बीस साल पहले की तरह, स्प्रैट हमारी मेज पर बार-बार आने वाला और स्वागत योग्य अतिथि है।

तो, स्प्रैट एक "नाम" नहीं है, बल्कि हेरिंग परिवार की सिल्वर टिंट के साथ छोटे आकार की स्कूली मछली का एक सामूहिक नाम है। मछली के पेट में कांटेदार तराजू होनी चाहिए, जो उसे गहराई में "छिपने" में मदद करती है, और मछली के शरीर को अधिक सुव्यवस्थित भी बनाती है। इन तराजू के लिए धन्यवाद, जो जहाज की कील के आकार के होते हैं, मछली को "स्प्रैट" नाम मिला। तो, स्प्रैट एक यूरोपीय स्प्रैट है, साथ ही स्प्रैट की कई किस्में हैं (अज़ोव-ब्लैक सी, कैस्पियन, ब्लैक सी, बाल्टिक, अरेबियन, अब्रू और बिग-आइड)। ये मछली प्रजातियाँ खारे और ताजे पानी दोनों में पाई जाती हैं; मछली की सबसे बड़ी आबादी बाल्टिक, ब्लैक, नॉर्वेजियन, भूमध्यसागरीय और उत्तरी समुद्र में रहती है। मछली पकड़ने में शामिल मुख्य देश लातविया, रूस, यूक्रेन, डेनमार्क, नॉर्वे और बुल्गारिया हैं। प्रतिवर्ष 600 टन से अधिक स्प्रैट पकड़े जाते हैं।

विश्व बाज़ार में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद स्प्रैट और मसालेदार स्प्रैट हैं। वैसे, तेल में स्प्रैट्स को तेलिन का एक अनकहा प्रतीक माना जाता है। यह मछली एस्टोनियाई राजधानी का एक वास्तविक ब्रांड बन गई है, छोटी मछली 3 शताब्दियों से अधिक समय से शहर के निवासियों के बीच एक बड़ी सफलता रही है। तेलिन की छवि वाला स्प्रैट टिन अब पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और पहचानने योग्य है। तेलिन स्प्रैट का वर्णन सबसे पहले स्वीडिश राजनयिक हंस एयरमैन ने 17वीं सदी के 70 के दशक में प्रकाशित अपनी पुस्तक में किया था। यह किताब एक राजनयिक की मस्कॉवी की यात्रा के बारे में है। वैसे, 1710 तक स्वीडन बाल्टिक जल के पूर्ण "शासक" थे, और वे छोटी मछलियों के स्वाद और पोषण मूल्य की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। एक कहावत है कि यदि स्प्रैट को समुद्र में स्थानांतरित किया जाता है, तो स्वीडनवासियों को आसन्न मृत्यु का सामना करना पड़ेगा।

लेकिन डिब्बाबंद मछली की उपस्थिति का सीधा संबंध महान भौगोलिक खोजों के समय से है। उस युग में, लंबे समय तक चलने वाले प्रावधानों के भंडार बनाने की आवश्यकता थी; डिब्बाबंद सब्जियां, फल और मांस यूरोप में लोकप्रिय हो गए, और रूस में डिब्बाबंद मछली को प्राथमिकता दी गई। 19वीं शताब्दी में, स्टेरलेट, बरबोट और स्टेलेट स्टर्जन से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन रूस में स्थापित किया गया था, और सोवियत काल में, "टमाटर में स्प्रैट" का लोकप्रियकरण निकिता ख्रुश्चेव के हल्के हाथ से हुआ, जिन्होंने व्यक्तिगत रूप से केर्च मछली का दौरा किया था। फ़ैक्टरी और नए उत्पाद का परीक्षण किया। स्प्रैट को लोकप्रिय पहचान न केवल मछली के स्वाद के कारण मिली, बल्कि उत्पाद की कम लागत के कारण भी मिली। यह ध्यान देने योग्य है कि टमाटर में स्प्रैट पकड़ने के तुरंत बाद तट पर पकाई गई तली हुई या हल्की नमकीन मछली की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होता है।

रचना और लाभकारी गुण