राई वॉलपेपर आटा: लाभ और हानि। किशमिश के साथ गेहूं और राई के आटे से बनी रोटी

राई का आटा गेहूं के आटे का रिश्तेदार है लेकिन काफी स्वास्थ्यवर्धक है। राई का आटा व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य प्रदान करता है।

राई के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम - 45 होता है।

राई के आटे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 298 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में राई के आटे का पोषण मूल्य: प्रोटीन 9.0 ग्राम; वसा 2.0 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 62.0 ग्राम.

विटामिन शामिल हैं: बी, ई, एच, पीपी।

इसमें शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, बोरॉन, फ्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, फाइबर, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड।

राई के आटे को छानकर, छीलकर और वॉलपेपर करके बनाया जा सकता है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीपोषक तत्व और फाइबर आहार, चयापचय को सामान्य करना, प्रतिरक्षा बढ़ाना, काम को उत्तेजित करना जठरांत्र पथ, को सुदृढ़ हृदय प्रणाली. इससे विविध प्रकार के आहार एवं औषधीय बेकरी उत्पाद प्राप्त होते हैं। यह मधुमेह और पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी है।

रेय का आठा

बीजयुक्त बारीक पिसा हुआ सफ़ेदएक नीले रंग की टिंट के साथ, यह राई के अनाज (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज के परिधीय भागों के मामूली मिश्रण (4% तक) के साथ उत्पन्न होता है। यह सबसे हल्का और उच्चतम गुणवत्ता वाला लुक है रेय का आठा. इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने सभी संभावित बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

भूरे-भूरे रंग के साथ सफेद रंग का छिलका, मोटा पिसा हुआ आटा राई के अनाज (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज, गोले और रोगाणु के चोकर भागों के 15% तक मिश्रण के साथ उत्पन्न होता है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने अधिकांश प्रकार के बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

एक स्पष्ट ग्रे टिंट (हरे या पीले रंग के रंग होते हैं) के साथ सफेद रंग का मोटा पिसा हुआ वॉलपेपर आटा साबुत राई अनाज से बनाया जाता है। इसमें 25% तक अनाज के छिलके और चोकर होता है। यह सबसे गहरा राई का आटा है। इसमें विटामिन और अन्य का सबसे समृद्ध सेट है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ. इससे सबसे स्वास्थ्यप्रद टेबल किस्म की ब्रेड बेक की जाती है।

रेय का आठा

गेहूँ से अधिक गहरा, स्वाद में उससे हीन और बेकिंग गुण, शरीर द्वारा पचाना अधिक कठिन है, और फिर भी पारंपरिक रूप से गेहूं के आटे का पूरक और कभी-कभी पूरी तरह से प्रतिस्थापित हो जाता है। टेबल ब्रेड, बन्स, क्रिस्पब्रेड, पैनकेक, पैनकेक, फ्लैटब्रेड, पाई और पाई और यहां तक ​​कि रोल, मफिन, केक और जिंजरब्रेड राई के आटे से बेक किए जाते हैं, साथ ही पकौड़ी, मंटी और पकौड़ी के लिए आटा भी पकाया जाता है। राई के आटे से बने उत्पादों का भंडारण किया जाता है बेहतर उत्पादगेहूं के आटे से. राई के आटे का उपयोग सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

राई का आटा, गेहूं के आटे की तरह, विटामिन और अन्य उपयोगी खनिजों से भरपूर होता है पोषण का महत्व, गेहूं के आटे के पोषण मूल्य से बेहतर। राई के आटे (अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और परिणामस्वरूप, काफी गंभीर ग्लाइसेमिक लोड होता है। यह गेहूं के आटे से प्राप्त भार से कमजोर है, जिससे व्यक्ति का वजन लगभग एक तिहाई (30%) बढ़ जाता है, लेकिन, फिर भी, राई का अनियंत्रित सेवन आटा उत्पादसंभवतः वसा भंडारण और वजन बढ़ने की भी संभावना होगी।

रेय का आठा

पेट फूलने का कारण बनता है, ऑपरेशन के बाद, बीमारियों के बढ़ने के दौरान उचित नहीं है पाचन तंत्रऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.

राई का आटा कई विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। रूस में, हर घर में मेज पर हमेशा राई के आटे से बनी रोटी होती थी। आज भी इसका प्रयोग किया जाता है, लेकिन फिर भी अधिकतर लोग प्रयोग करते हैं गेहूं की रोटी.

1. वॉलपेपर (साबुत अनाज), इससे बनाया जाता है साबुत अनाज. यह सर्वाधिक है सर्वोत्तम आटा, यह सभी उपचारकारी तत्वों और बड़ी मात्रा में चोकर को बरकरार रखता है। उपज 96% है।
2. बीजयुक्त, बारीक पिसा हुआ, उपज 63% है। ऐसे आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज से छिलका हटा दिया जाता है, जिससे अधिकांश उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इससे बनी बेकिंग बहुत ही फूली हुई और स्वादिष्ट होती है.
3. Peklevanny, बहुत बढ़िया पीस, उपज 60% है। इस उत्पाद में लगभग कोई अवशेष नहीं बचा है उपयोगी पदार्थ. इसका उपयोग जिंजरब्रेड और पाई पकाने के लिए किया जाता है।
4. छिलका उतारना पहले और दूसरे उत्पाद के बीच का कुछ है। यह आटा विषमांगी है; इसमें वॉलपेपर की तुलना में कम अनाज के गोले होते हैं।

आटे के उपयोगी गुण

• राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है और एनीमिया के विकास को रोकता है।
• आटे में लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में शामिल होता है। इसमें सूजनरोधी, सर्दी-खांसी, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• राई से प्राप्त आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय सामान्य हो जाता है।
• वॉलपेपर के आटे से बने पके हुए सामान खाने से मास्टोपैथी के विकास को रोका जा सकता है, पित्ताश्मरताऔर स्तन कैंसर. यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस प्रकार का आटा है धीमी कार्बोहाइड्रेटइसलिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
• राई के आटे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, वे एक महिला के शरीर में हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करते हैं और पीएमएस को खत्म करते हैं।
• फॉस्फोरस और कैल्शियम मजबूत करते हैं कंकाल प्रणाली, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकें। राई के आटे से बने उत्पाद खाने से दांतों, नाखूनों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• राई के आटे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए एथलीटों के लिए इस बेकिंग की सिफारिश की जाती है।
• इस आटे का उपयोग करने वाली कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, त्वचा में चयापचय में सुधार करती हैं, उथली झुर्रियों को चिकना करती हैं और ब्लैकहेड्स और पिंपल्स से छुटकारा दिलाती हैं।

एक साल के बच्चे को प्रति दिन 30 ग्राम तक मोटे राई के आटे से बनी रोटी और कुकीज़ दी जा सकती हैं। हालाँकि, इसे न देने की अनुशंसा की जाती है ताज़ी ब्रेड, लेकिन दो दिन. तीन साल की उम्र तक इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। ऐसे पके हुए माल का सेवन मछली, मांस या जैम के साथ नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में किण्वन हो सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएबीजित और छिला हुआ आटा. यह उत्पाद पानी से आसानी से धुल जाता है। राई के आटे के हेयर मास्क के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• अच्छी तरह से साफ करता है;
• पूरी लंबाई के साथ फ़ीड;
• अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है;
• बालों को मुलायम बनाता है;
• रूसी, सेबोरिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• बालों को अधिक प्रबंधनीय बनाता है;
• बालों के रोमों को मजबूत करता है।

होममेड हेयर मास्क तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच डालना होगा। एल आटे को ठंडे पानी के साथ नरम होने तक मिलाएँ। मास्क को पूरी लंबाई में गीले बालों पर समान रूप से लगाया जाना चाहिए। मिश्रण को 5-10 मिनट तक रखें, फिर गर्म पानी से धो लें।

राई के आटे के आधार पर भी उत्पादित किया जाता है सौंदर्य प्रसाधन उपकरणत्वचा के लिए. उनके पास निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• एपिडर्मिस के विषहरण को बढ़ावा देना;
• हटाना बाहरी संकेतएलर्जी;
• त्वचा को साफ रखें;
• उथली झुर्रियों और उम्र के धब्बों से लड़ें।

नुकसान और मतभेद

राई का आटा लाता है अमूल्य लाभशरीर को, लेकिन इससे कुछ नुकसान भी हो सकता है।

• राई के आटे से बनी बेकिंग को पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है, इसमें 20% तक गेहूं का आटा मिलाना चाहिए।
• उच्च अम्लता, जठरशोथ के बढ़ने, या पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामले में ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आंतों में गैस का निर्माण बढ़ सकता है, जो पेट फूलने का कारण बनता है। सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान यह विशेष रूप से हानिकारक है।
• भी सामने आ सकता है एलर्जी, विशेष रूप से व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ।

यदि आपके आहार में फाइबर की मात्रा कम है, तो आपको राई के आटे से बने उत्पाद खाना शुरू कर देना चाहिए छोटी खुराक. अन्यथा, आपको सूजन हो सकती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन बच्चे के सफल गर्भाधान में योगदान देता है। हालाँकि, ऐसी बेकिंग से पेट की एसिडिटी बढ़ जाती है। यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इसका सेवन नहीं किया है तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल करना चाहिए। कन्नी काटना नकारात्मक परिणाम राई की रोटीइसे टोस्टर में सुखाना या दो दिन पुराना बेक किया हुआ खाना खाना बेहतर है।

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन नर्सिंग माताओं द्वारा भी किया जा सकता है, लेकिन बच्चे की स्थिति की निगरानी करते हुए उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। स्तनपान के दौरान, प्रति दिन 100 ग्राम पके हुए माल पर्याप्त होंगे।

मिश्रण

राई के आटे में बड़ी मात्रा में आवश्यक तत्व होते हैं खनिज: मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य। आयरन और मैग्नीशियम सामान्य हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करते हैं, फॉस्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। राई के आटे में विटामिन ई और बी सभी होते हैं उपयोगी तत्वताप उपचार के बाद संरक्षित किया गया।

100 ग्राम राई के आटे में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 61.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 8.9 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 204 किलो कैलोरी।

खाना पकाने में राई का आटा

राई के आटे से बना आटा लोचदार, बेलोचदार होता है और आपके हाथों से चिपक जाता है, क्योंकि ऐसे आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए, जब घर का पकवानइसे गेहूं के साथ समान मात्रा में मिलाना बेहतर है। इस ब्रेड को गेहूं की ब्रेड की तुलना में 2 गुना ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है. राई के आटे का उपयोग मफिन, कुकीज़ और स्कोन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इस आटे से आप क्वास के लिए स्टार्टर तैयार कर सकते हैं. यह पेय राई के दानों में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। क्वास चयापचय में सुधार करता है। वह बीमारों की मदद करता है मधुमेह.

प्रत्येक प्रकार के आटे का उपयोग विशिष्ट बेकरी उत्पादों के लिए किया जाता है:

• बेकिंग के लिए उपयोग किया जाने वाला छिलका ब्रेड केक, बैटर तैयार करना, अन्य प्रकार के आटे में मिलाया जाना;
• पेकलेवेनी आटे से आप खट्टा, पैन, चूल्हा, गेहूं-राई की रोटी बना सकते हैं;
• छने हुए का उपयोग मीठा और खट्टा बनाने के लिए किया जाता है, खमीरी रोटी;
• मोटा पीसनारोटी, चूल्हा और कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह रोटी सब्जियों, सूप के साथ अच्छी लगती है, किण्वित दूध उत्पाद.

राई का आटा गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे तेज़ सुगंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए राई का आटा

वजन कम करते समय, राई के आटे से बने पके हुए माल का सेवन करने का आदर्श प्रति दिन 150 ग्राम है। नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए काली रोटी के 2 टुकड़े खाना पर्याप्त है।

एक आहार पर आधारित है और यह आपको एक सप्ताह में 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। आपको प्रति दिन 5 गिलास केफिर, 200 ग्राम सूखी ब्रेड और का सेवन करना होगा। आप बिना चीनी और पानी की चाय पी सकते हैं. ऐसे आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वजन कम करने का दूसरा तरीका यह है कि आपको 200 ग्राम ब्रेड खानी है और एक गिलास पीना है प्राकृतिक रस, बिना चीनी की चाय भी।

राई का आटा खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।

राई का आटा एक स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता उत्पादइसके सेवन से आप अपने आहार को प्रोटीन, विटामिन, फाइबर और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। गेहूं के आटे और राई के आटे के बीच बाद वाले को चुनना बेहतर है।

राई का आटा - कांस्य युग से आधुनिक काल तक

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

अपनी यात्रा के दौरान, वाविलोव ने पश्चिमी पामीर के पहाड़ी मैदानों पर राई के कान की खोज की। लेकिन दुर्लभ स्थानीय निवासियों को यह नहीं पता था कि ईरान, काकेशस और मध्य एशिया की आबादी की तरह अनाज को कैसे संभालना है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अनाज का उपयोग करने और अनाज को पीसने का तरीका सबसे पहले किसने खोजा था। यह भी ज्ञात नहीं है कि किस संस्कृति ने सबसे पहले मनुष्य को रोटी दी - गेहूँ या राई।

मोराविया और डेनमार्क में पुरातत्वविदों द्वारा कांस्य युग के राई के दानों और आदिम मिलस्टोन के अवशेषों की खोज की गई है। श्लेस्विग में लौह युग की बस्ती की खुदाई के दौरान वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने के लिए समान रूप से बाध्यकारी कारण मिले कि राई का आटा प्राचीन लोगों से परिचित था।
और राई के आटे और इसके उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नए युग की पहली शताब्दी से मिलता है। अल्पाइन तलहटी के लोगों के रीति-रिवाजों पर अपने नोट्स में, प्लिनी ने लिखा कि कैसे स्थानीय निवासियों ने हाथ से चलने वाली पत्थर की मिलों में राई के दानों को पीसकर ग्रे आटा प्राप्त किया, जो रोम में अभूतपूर्व था। महान स्लाव इतिहासकार नेस्टर ने राई बोने, आटा प्राप्त करने और उसके उपयोग के बारे में भी लिखा है। उनके रिकॉर्ड 11वीं सदी के हैं। और दो सौ साल बाद वे पूरे यूरोप में राई का आटा बनाने, रोटी पकाने और अन्य व्यंजन बनाने में सक्षम हो गए।

गेहूं के विपरीत, राई आसानी से ठंड का सामना कर सकती है। इससे वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने का कारण मिला कि शीतकालीन-हार्डी अनाज और उससे बने आटे के कारण ही मध्य और उत्तरी यूरोपमध्य युग में हुए छोटे हिमयुग से बचने में सक्षम था।
परिवहन का विकास और आधुनिक प्रौद्योगिकियाँबहुत कठोर जलवायु वाले देशों में भी गेहूं का आटा अधिक सुलभ हो गया। तथापि लाभकारी विशेषताएंअगोचर राई के आटे से बनी ब्रेड को "राई बेल्ट" में नहीं भुलाया जाता है। अनाज, पहले की तरह, उत्तरी जर्मनी और पोलैंड, बाल्टिक देशों, बेलारूस, यूक्रेन और रूस में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।

प्रकार और किस्में

1)पका हुआ आटाराई से बना, लगभग सफेद या नरम क्रीम। यह सबसे साफ़ और छोटा है. एक किलोग्राम अनाज से केवल 600 ग्राम आटा प्राप्त होता है। ये तो समझ में आता है. बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया टेबल ब्रेडऔर भी हलवाई की दुकानउत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई चोकर नहीं होता है, लेकिन आटे में बहुत कम विटामिन होते हैं।

2) राई छना हुआ आटाइसकी संरचना, पीसने और सफाई में यह पेक्लेवैनी के करीब है। आटा बनाते समय, मलाईदार या बकाइन रंग वाले ऐसे सफेद आटे में, आप गेहूं नहीं मिला सकते हैं, लेकिन तैयार मालकैलोरी में कम हैं. हालाँकि मोटे आटे की तुलना में छने हुए आटे में आहारीय फाइबर की मात्रा कम होती है, फिर भी गेहूं के आटे की तुलना में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

3)छिला हुआ आटाबेकिंग टेबल और चॉक्स ब्रेड के लिए अच्छा है। छिलके वाले आटे की उपज लगभग 90% होती है। रोटी की संरचना को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आटा गूंथते समय इस आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। भूरे छिलके वाले आटे से बनी रोटी में एक विशिष्ट खट्टापन होता है, यह सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होती है।

4)वॉलपेपर आटा- सबसे मोटा और गहरा, लेकिन इसमें 100% सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं जो साबुत राई अनाज बनाते हैं। इसमें चोकर, विटामिन और खनिजों का प्रतिशत सबसे अधिक है। अस्वाभाविक दिखने वाला भूरा या भूरे रंग का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पोषक तत्वों से तीन गुना अधिक समृद्ध होता है। फाइबर सामग्री के मामले में, यह किस्म अन्य अनाजों जैसे कि एक प्रकार का अनाज या जौ के आटे से बेहतर है। गेहूं के साथ वॉलपेपर आटाकई प्रकार की टेबल और डाइटरी ब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

राई के आटे में बहुत सारा विटामिन बी होता है जो उचित स्थिति सुनिश्चित करता है तंत्रिका तंत्रऔर मेटाबोलिज्म को बढ़ावा देता है। शरीर को विटामिन बी2 प्रदान करने का ख्याल रखा जाता है अंत: स्रावी प्रणालीऔर मानव प्रजनन क्षमता। और विटामिन बी9 विकास सुनिश्चित करने और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक है।

उन क्षेत्रों में राई की रोटी का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सूरज की कमी है, और यह उत्तरी और आंशिक रूप से मध्य यूरोप के सभी देशों के बारे में कहा जा सकता है।

इसमें फाइबर की प्रचुर मात्रा होती है कच्ची रोटीपाचन को सामान्य करने में मदद करता है। राई के आटे से बने उत्पाद खराब नहीं होते रोगनिरोधीमधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा या एनीमिया की प्रवृत्ति के साथ।

स्वाद गुण

राई का आटा दिखने और गुण दोनों में गेहूं से बिल्कुल अलग होता है। ताजे आटे में राई जैसी सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। आटे की गुणवत्ता को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे पदार्थों से बचाया जाना चाहिए गंदी बदबूऔर नमी.

राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पानी को अधिक आसानी से अवशोषित करता है, जो न केवल आटे के गुणों को प्रभावित करता है, बल्कि कच्चे माल की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। गीला होने पर, आटा जल्दी से अपनी तरलता खो देता है और काला हो जाता है। विदेशी गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है। इसलिए, राई के आटे को अन्य उत्पादों से अलग ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में उपयोग करें

1626 में, रूस में एक शाही फरमान जारी किया गया था "कलाचनी पर और अनाज का व्यवसाय" फिर भी, दस्तावेज़ में राई की रोटी की 26 किस्मों का वर्णन किया गया है। आज उनमें से बहुत सारे हैं, और केवल रूस में ही नहीं। जर्मनी में अब तीन सौ से अधिक ब्रेड हैं, जिनमें से कई राई के आटे से पकाई जाती हैं। के साथ सबसे प्राचीन किस्म साबुत अनाज, पम्परनिकल, 1570 का है, और सबसे अधिक लोकप्रिय दृश्यदेश की रोटी छोटी है राई बन्ससाबुत आटे से.

लेकिन टेबल और कस्टर्ड ब्रेड के अलावा, उत्कृष्ट पेनकेक्स, मांस, मछली या मछली के साथ पाई राई के आटे से पकाया जाता है। मीठा भरना, कपकेक और जिंजरब्रेड। राई का आटा खट्टा आटा बनाने का भी आधार है, जो एक ताज़ा और बहुत स्वस्थ क्वास पैदा करता है।

रूस में, रोटी को हमेशा एक अलग व्यंजन माना गया है। आज हम केवल इसके साथ अपने भोजन की पूर्ति करते हैं। और हम अपने आप से यह नहीं पूछते कि इससे कितना लाभ है और कितना नुकसान है। और इसके बारे में पूछना उचित है। हमारे पूर्वजों के पास हमेशा मेज के शीर्ष पर राई की रोटी होती थी। लेकिन यह भिन्न भी हो सकता है - स्वाद और उपयोगिता दोनों में। कौन सा राई का आटा चुनें और इसका उपयोग कैसे करें?

रचना एवं लाभ

राई का आटा शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

राई के आटे की संरचना और लाभ दोनों इसकी विविधता पर निर्भर करते हैं, और वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं कि किस प्रकार के अनाज को पीसा जाता है:

1. छने हुए आटे का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है; इससे बने उत्पाद अच्छे से फूलते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन इनका बहुत कम उपयोग होता है. यह बारीक पिसा हुआ आटा है; छिलके से छीले गए अनाज का उपयोग किया जाता है, वास्तव में, यहीं पर उत्पाद के सभी लाभ निहित होते हैं।
2. पेक्ड आटा - इस आटे का कोई फायदा नहीं है; इसका उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़ और पाई पकाने के लिए किया जाता है। इसकी पिसाई बीज वाले से भी अधिक महीन होती है। इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि खट्टा बनाने के लिए भी किया जाता है।
3. छिलके वाले आटे का उपयोग फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता है और अन्य प्रकार के आटे में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह उन अनाजों से बनाया जाता है जो आंशिक रूप से चोकर से साफ़ होते हैं और उनकी एक विषम संरचना होती है।
4. वॉलपेपर आटा सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि इसे प्राप्त किया जाता है साबुत अनाजराई. यह सभी विटामिन, खनिज और मूल्यवान आहार फाइबर को संरक्षित करता है।

यदि हम पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में गेहूं और राई वॉलपेपर के आटे की तुलना करते हैं, तो बाद वाला अग्रणी होगा।

तालिका: राई और गेहूं के आटे में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

मोटे आहार फाइबर, या अधिक सरल शब्दों में कहें तो चोकर, आंतों की गतिविधि को सामान्य करता है, इसकी क्रमाकुंचन को बढ़ाता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। अनाज के छिलके, जो पचते नहीं हैं, आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करते हैं। वे हैं पोषक माध्यमलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए, और इससे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना संभव हो जाता है।

राई के आटे में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है। पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हृदय गतिविधि को सामान्य करने और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।

राई के दाने और उसके खोल में मौजूद फेनोलिक यौगिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और कैंसर रोधी प्रभाव डालते हैं। राई की रोटी निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है उत्तरी क्षेत्रजहां लोगों को लगातार धूप और गर्मी की कमी रहती है।

पुरुषों के लिए लाभ

डॉक्टर एथलीटों के लिए गेहूं की रोटी को आंशिक रूप से राई की रोटी से बदलने की सलाह देते हैं उच्च सामग्रीइसमें प्रोटीन और अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, ऐसी ब्रेड में जटिल, या जैसा कि उन्हें "लंबे" कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, होते हैं, जो शरीर को धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करने में सक्षम होते हैं, जो आपको लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि का सामना करने की अनुमति देता है।

राई वॉलपेपर के आटे में पुरुषों के लिए बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं - लिग्नांस। ये पादप फाइटोएस्ट्रोजेन हैं। वे विकास को रोक और धीमा कर सकते हैं कैंसर की कोशिकाएं. पुरुषों में, वे प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और यदि यह मौजूद है, तो वे गठन की घातकता को कम करते हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

राई के आटे से बने व्यंजन और पके हुए सामान खाने से महिलाओं में कोलेलिथियसिस, मास्टोपैथी और स्तन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन, जिसमें ऐसे साबुत आटे में बड़ी मात्रा में होता है, सामान्यीकरण में मदद करेगा हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाता है।

राई क्वास

एक और रूसी राष्ट्रीय उत्पाद- यह राई क्वास है, जो इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली राई की रोटी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

इसकी मदद से आप रिस्टोर कर सकते हैं शेष पानीशरीर, इसे विटामिन से संतृप्त करें, इसे विषाक्त पदार्थों से साफ़ करें। राई क्वासरोकना एक छोटी राशिकार्बोहाइड्रेट, इसलिए मधुमेह रोगी भी इसे पी सकते हैं। क्वास की कम कैलोरी सामग्री आपको वजन घटाने के लिए इसे अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

राई क्वास कैसे तैयार करें

सबसे सरल नुस्खा राई की रोटी से बना क्वास है। 3 लीटर पानी के लिए आपको आधा पाव बोरोडिनो ब्रेड, 20 ग्राम लेना होगा कच्चा ख़मीर, 130 ग्राम चीनी और - वैकल्पिक - एक चम्मच किशमिश। कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उन्हें एक जार में डालें, हैंगर तक भरें गर्म पानी, गर्म पानी में पतला चीनी और खमीर डालें। यदि आप किण्वन को तेज करना चाहते हैं, तो किशमिश डालें। क्वास को लगभग दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए। तैयार पेयबोतलों में डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

फोटो: राई के आटे से बने व्यंजन

राई के आटे से बने आटे के पकौड़े - स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनराई के आटे से बनाया गया अद्भुत आटारूसी कुकीज़ के लिए - कोज़ुले, स्वस्थ कम कैलोरी वाली रोटी राई के आटे से पकाई जाती है

मतभेद और संभावित नुकसान

रेय का आठा - उपयोगी उत्पाद, लेकिन इसके अपने मतभेद हैं। इससे बने बेकिंग और ब्रेड लोगों के लिए वर्जित हैं अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, साथ ही तीव्रता के समय पेट का अल्सर। इसके अलावा, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इन उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। ग्लूटेन से एलर्जी भी एक विपरीत संकेत है।

राई के आटे से बने उत्पादों के सेवन की विशेषताएं

आपको अपने आहार में गेहूं की रोटी को पूरी तरह से राई की रोटी से नहीं बदलना चाहिए। दोनों के अपने-अपने लाभकारी गुण हैं। राई की रोटी खाने के कुछ मानक हैं, जिनका पालन करने की सलाह दी जाती है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

क्या राई के आटे से कोई एलर्जी है?

किसी भी ब्रेड से एलर्जी आटे में मौजूद ग्लूटेन या ग्लूटेन के कारण होती है। राई के आटे में इसकी थोड़ी मात्रा होने के बावजूद इस प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक प्रकार का अनाज, दलिया या चावल की रोटी से बदल सकते हैं। वयस्कों में एलर्जी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं: बुरी गंधमुँह से, पेट फूलना, साँस लेने में कठिनाई। बच्चों को पित्ती, दस्त, बढ़ी हुई गैस, बेचैनी और नींद में खलल का अनुभव हो सकता है।

गर्भावस्था के दौरान राई के आटे से बने उत्पाद

गर्भावस्था के दौरान किसी भी ब्रेड का सेवन सीमित होना चाहिए। बिल्कुल सही विकल्प- प्रति दिन तीन स्लाइस से अधिक नहीं। ब्रेड में उपयोगी पदार्थों के अलावा ऐसे घटक भी होते हैं जो मां और अजन्मे बच्चे दोनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, अति प्रयोगब्रेड खाने से गर्भाशय में पानी जमा हो सकता है, जिससे प्रसव मुश्किल हो सकता है।

इस अवधि के दौरान राई की रोटी सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगी। इसमें यीस्ट कम होता है, विटामिन भरपूर होता है, स्फूर्ति देता है गर्भवती माँऊर्जा और विकासशील भ्रूण को नुकसान नहीं पहुँचाता।

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को बोरोडिनो ब्रेड खाने से नहीं रोकते हैं।

पर बाद मेंगर्भावस्था के दौरान महिला को कब्ज की समस्या हो सकती है। यदि वे बिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता (एटॉनिक) से जुड़े हैं, तो राई की रोटी आहार में अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। पर स्पास्टिक कब्जइसके सेवन को सीमित करना बेहतर है, क्योंकि आहार फाइबर आंतों में जलन पैदा कर सकता है और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

क्या स्तनपान के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जिसके बिना अक्सर हमारा काम नहीं चल पाता। एक नर्सिंग मां जो इसके उपयोग में खुद को सीमित नहीं कर सकती, उसे क्या करना चाहिए? में विशेषज्ञ स्तनपानराई की रोटी पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। आप इसे स्तनपान के पहले दिनों से, छोटे हिस्से से शुरू करके और बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए खा सकते हैं।

लेकिन इसका प्रयोग बिना संयम के नहीं करना चाहिए। अधिकतम राशि, जो किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा - यह एक रोटी का एक दिन का तीसरा हिस्सा है। विटामिन बी मूड में सुधार करेगा और माँ और बच्चे दोनों की घबराहट से राहत दिलाएगा। काली ब्रेड जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करती है।

बच्चे के जन्म के बाद राई की रोटी खाने से सेल्युलाईट बनने का खतरा कम हो जाएगा।

बच्चों के आहार में राई की रोटी

राई की रोटी के तमाम फायदों के बावजूद, इसे 3 साल से पहले बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे बच्चों में राई की रोटी में पाए जाने वाले जटिल पदार्थों को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। इसे 3 से 5 साल के बच्चों को कब्ज के साथ-साथ मोटापे के लिए भी देने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद का पहला भाग प्रति दिन 15-20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर इसकी मात्रा 50 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

पाचन तंत्र और मधुमेह के रोगों के लिए राई की रोटी

कोलेसीस्टाइटिस के लिए, आपको राई की रोटी का सेवन प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। रोटी तो कल ही पकी होगी. आप इसे केवल रोग निवारण की अवधि के दौरान ही खा सकते हैं। जठरशोथ के लिए कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस को समान मात्रा में राई की रोटी खाने की अनुमति है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए राई की रोटी खाना बेहतर होता है। और यहां फिर से, "लंबे" कार्बोहाइड्रेट सामने आते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होगी। अनुमेय खुराक- रक्त शर्करा के स्तर के नियंत्रण के साथ प्रति दिन 300 - 350 ग्राम। मधुमेह रोगियों को राई के आटे से सेंकने की भी अनुमति है।

वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभ

हर कोई जानता है कि वजन कम करते समय इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आटा उत्पाद. लेकिन यह बात राई की रोटी पर लागू नहीं होती. ऐसे आहार के दौरान, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा और विटामिन और खनिजों की हानि की भरपाई करेगा। स्वीकार्य दर- प्रति दिन 150 ग्राम ब्रेड. इसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ खाना सबसे अच्छा है। सम हैं विशेष आहारवजन घटाने के लिए, जो केफिर और काली रोटी के संयोजन पर आधारित हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की रेसिपी

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे राई के आटे का उपयोग कई व्यंजन बनाने में आसानी से कर सकते हैं। इस उत्पाद को बनाना भी बहुत आसान नहीं है स्वस्थ भोजनआहार संबंधी.

राई के आटे के साथ पेनकेक्स

कम कैलोरी वाले पैनकेक उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उन्हें आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

अंडे फेंटें और नमक और पानी डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. - इसमें तेल डालें और अच्छे से हिलाएं. फ्राइंग पैन में बेक करें. आटे की इतनी मात्रा से 15 पैनकेक बनते हैं।

पोषण मूल्य (100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 115 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम।

किशमिश के साथ गेहूं और राई के आटे से बनी रोटी

उत्पाद:

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 8 ग्राम;
• किशमिश (गहरा) - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम

आटे में नमक और यीस्ट मिलाइये, 350 मिली पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मिश्रण में जीरा और किशमिश समान रूप से मिलाएं, जो पहले से ही कोमा के बिंदु तक गाढ़ा हो चुका है। तैयार आटाहवा से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा खींचने की जरूरत है कार्य स्थल की सतहटेबल, इसे एक किनारे से उठाएं और इसे थोड़ा हिलाएं, और फिर इसे आधा मोड़ें। यह प्रक्रिया कई बार करनी होगी। फिर आटे की एक गेंद बनाएं, उसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें - आटा फूल जाना चाहिए।

आटा फूलने के बाद, आपको इसे एक बोर्ड पर रखना होगा, इसे 2 भागों में विभाजित करना होगा और प्रत्येक को एक आयत बनाना होगा। उनमें से प्रत्येक के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और फिर उन्हें लंबाई में आधा मोड़ें। तुम्हें दो रोटियाँ मिलेंगी। उन्हें एक और घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ देना चाहिए। भीगी हुई रोटियों को एक शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर, और एक तेज चाकू का उपयोग करके अनुदैर्ध्य कटौती करें या आटे की एक पट्टी से खूबसूरती से सजाएं। ओवन को 250°C तक गरम किया जाना चाहिए। रोटियों के साथ बेकिंग शीट रखने से पहले, उस पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें - इससे ब्रेड को कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। 220°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

पोषण मूल्य (1 पाव रोटी):

• कैलोरी सामग्री - 1193 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 28.9 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 269.7 ग्राम।

सैल्मन के साथ राई रोल

सामग्री:

• राई का आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• हल्का नमकीन सामन - 400 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 100 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

आटे में मसाला और नमक मिलाइये, पानी डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि इसे बेल लिया जा सके. आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और बेल लें। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार फ्लैटब्रेड पर हल्की काली मिर्च छिड़कें और उस पर सैल्मन रखें। एक रोल में रोल करें और एक सींक से सुरक्षित करें, या छोटे टुकड़ों में काट लें।

पोषण मूल्य (1 सर्विंग):

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26.5 ग्राम;
• वसा - 16.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.4 ग्राम।

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

राई के आटे का उपयोग न केवल के रूप में किया जाता है खाने की चीज, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी।

लिम्फोस्टेसिस के लिए

यदि निचले छोरों में तरल पदार्थ का बहिर्वाह बिगड़ा हुआ है, तो राई के आटे के साथ एक सेक का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको गर्म पानी में पकाए गए 1.5 कप राई के आटे की आवश्यकता होगी। फिर ठंडे द्रव्यमान में उतनी ही मात्रा में केफिर मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण में एक रुमाल भिगोएँ। घाव वाली जगह पर सेक लगाएं, फिल्म में लपेटें और 2 घंटे तक रखें। सूजन दूर होने तक यह प्रयोग दिन में दो बार करना चाहिए।

रेडिकुलिटिस का उपचार

राई के आटे के आटे से संपीड़ित रेडिकुलिटिस के खिलाफ मदद करता है। आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है. तीन लीटर के कंटेनर में आपको 2.5 लीटर मिलाना होगा गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी। फिर आपको 0.5 किलो राई का आटा डालना होगा। हिलाएँ और 5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

- तैयार आटे में कपड़े को भिगोकर तारपीन से रगड़कर पीठ पर रखें। घाव वाली जगह को इंसुलेट किया जाता है। आप सेक को आधे घंटे तक रख सकते हैं, फिर इसे हटा दें और अगले 30 मिनट तक लेटे रहें। आप इसे दिन में एक बार कर सकते हैं। उपचार का कोर्स - 10 दिन

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए

ग्रेड 2 और 3 उच्च रक्तचाप के लिए, राई के आटे का नियमित सेवन मदद करेगा। सुबह खाली पेट आपको गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच आटा डालकर खाना है। इस उपाय का उपयोग जुलाब के साथ संयोजन में करने की सलाह दी जाती है।

इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।

पुरानी सर्दी के लिए

राई के आटे से बनी फ्लैटब्रेड इस परेशानी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी। वही नंबरशहद, कसा हुआ सहिजनऔर राई का आटा आपको मिलाना है और इस आटे से एक फ्लैट केक बनाना है। इसे नाक के पुल पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस असामान्य सेक को एक सप्ताह तक दिन में एक बार करें।

सौंदर्य व्यंजन

राई का आटा भी एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इसका उपयोग चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए मास्क में किया जाता है।

दूध का मास्क

चेहरे से तैलीय चमक हटाने और त्वचा को तरोताजा करने के लिए, आप आटे को दूध के साथ एक सुविधाजनक मिश्रण में मिला सकते हैं। एक्सपोज़र का समय - 20 मिनट।

दृढ़ मिट्टी का मुखौटा

राई के आटे (1 चम्मच प्रत्येक), 10 मिलीलीटर के साथ मिश्रित सफेद मिट्टी का एक मुखौटा एक उठाने वाला प्रभाव देगा हरी चायऔर 5 मिली नींबू का रस। सभी घटकों को मिश्रित करके चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है।

आटे और सोडा से मास्क को स्क्रब करें

इसमें आटा और सोडा मिलाएं समान अनुपातऔर पानी से थोड़ा पतला कर लीजिये. 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, फिर त्वचा पर हल्की मालिश करें और मिश्रण को धो लें। यह मास्क ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाएगा। लेकिन त्वचा पर सूक्ष्म आघात होने पर ऐसा नहीं किया जा सकता।

बाल का मास्क

राई के आटे का उपयोग लंबे समय से बालों को मजबूत बनाने के लिए किया जाता रहा है। निम्नलिखित मास्क भंगुर और पतले बालों को मजबूत बनाने में मदद करेगा। 100 ग्राम राई के आटे को बर्डॉक तेल और खट्टा क्रीम (दोनों - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक चम्मच शहद मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और बालों पर लगाएं, खोपड़ी से शुरू करके पूरी लंबाई तक फैलाएं। अपने सिर को ढकें और मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें। फिर अपने बाल धो लें.

राई का आटा एक उत्कृष्ट सूखा शैम्पू है जो ऐसे समय में मदद कर सकता है जब आपके बालों को नियमित शैम्पू से धोना असंभव हो। आपको बस इसे अपने बालों में रगड़ना है और फिर कंघी से सुलझाना है।

घर का बना शैम्पू

तैलीय बालों को घरेलू शैम्पू से धोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर मिलाएं गर्म दूध, मिश्रण में अपना पसंदीदा जोड़ें। आवश्यक तेल- 1-2 बूँदें। तैयार मिश्रण से अपने बालों को रगड़ें और अपने सिर की 7-10 मिनट तक मालिश करें। फिर बस इसे धो लें.

वीडियो: बाल धोने के लिए राई के आटे का उपयोग करें

मानव जाति के इतिहास में, राई की रोटी सबसे महत्वपूर्ण और मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रही है, इसका सेवन साधारण किसानों से लेकर अमीर लोगों तक सभी करते थे; यह राई का आटा है जो शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है पोषक तत्व, जबकि यह आसानी से पचने योग्य है, जितना संभव हो उतना उपयोगी रहता है, जो इसे में से एक बनाता है सर्वोत्तम दृश्यरोटी का।

राई, राई की तुलना में कहीं अधिक ठंढ-प्रतिरोधी है, यही वजह है कि यह हमारे पूर्वजों के बीच इतना व्यापक हो गया है। केवल 20वीं सदी के उत्तरार्ध में इसकी जगह गेहूं ने ले ली, जो खाना पकाने में अधिक प्रबंधनीय है और उसके बाद लोग इस तथ्य के आदी हो गए कि रोटी विशेष रूप से गेहूं की होनी चाहिए। अब, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, राई को उसी ठंढ प्रतिरोधी गेहूं से बदल दिया गया है, जो अब मुख्य रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

राई के आटे की किस्में

राई के आटे को 3 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है: बीजयुक्त, वॉलपेपरयुक्त, छिला हुआ। वे पीसने की डिग्री के साथ-साथ चोकर की सांद्रता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं तैयार उत्पाद. आप आसानी से चोकर सामग्री का निर्धारण कर सकते हैं उपस्थिति: जितना कम चोकर, उतना हल्का। विविधता के बावजूद, इसका उपयोग मुख्य रूप से रोटी और अन्य पकाने के लिए किया जाता है बिना चीनी वाली पेस्ट्री. किस्मों को इसमें विभाजित किया गया है:

Peklevannaya

इस प्रकार में चोकर नहीं होता है, इसकी पीस बहुत महीन होती है, और यह पके हुए सामान बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है जिसमें एक समान बनावट होगी। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सबसे कम में से एक है उपयोगी किस्में, क्योंकि बहुत बारीक पीसने और लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

वरीयता प्राप्त

पिछले वाले के समान ही, इसमें भी अशुद्धियाँ और चोकर नहीं होता है सुखद सुगंधऔर क्रीम रंग, इससे बने पके हुए माल में शामिल होते हैं न्यूनतम राशिकैलोरी. इसमें काफी मात्रा में आहारीय फाइबर होता है, लेकिन, फिर भी, इसकी सांद्रता इसकी तुलना में अधिक होती है।

ठगा

पीसने के बाद उपज लगभग 90% है। यह बहुत पौष्टिक है, लेकिन इसमें ग्लूटेन न्यूनतम मात्रा में होता है, यही कारण है कि गेहूं के आटे के साथ बेकिंग के लिए यह किस्म बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे आटे से बेकिंग बहुत स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक होगी।

वॉलपेपर

इस प्रकार में सबसे मोटे पीसने वाले अनाज का उपयोग किया जाता है जिन्हें परिष्कृत नहीं किया गया है, परिणामस्वरूप, सभी 100% अनाज आटे में बदल जाते हैं। यह वह किस्म है जिसमें चोकर की अधिकतम सांद्रता होती है, और पके हुए सामान बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। स्पष्ट रूप से मोटे पीसने के बावजूद, यह प्रकार सबसे उपयोगी है। तुलना के लिए, इसमें तीन गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं गेहूं का आटा अधिमूल्य, फाइबर और विटामिन की उच्च सांद्रता। इस राई के आटे का रंग गहरा भूरा होता है, बिल्कुल इससे बने पके हुए माल की तरह।

यह किस्म शरीर को कब्ज से निपटने, रक्त के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने में मदद करने के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि इस किस्म के पके हुए माल काफी मोटे होते हैं, यह फाइबर और ठोस कणों की उपस्थिति है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है।

राई के आटे की संरचना

इसमें कई खनिज और तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को सामान्य कामकाज बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, ये हैं:

• दांतों और हड्डियों के लिए आवश्यक कैल्शियम;
• पोटेशियम, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य स्थिति में बनाए रखता है;
• मैग्नीशियम और आयरन, जिनका कार्य नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण की सामान्य प्रणाली को बनाए रखना है;
• फॉस्फोरस, जिसके लिए आवश्यक है मानसिक गतिविधि, हड्डियों और उपास्थि का समर्थन करता है।

ये सभी पदार्थ न केवल राई के आटे में, बल्कि इससे बने उत्पादों के साथ-साथ विटामिन ई में भी पाए जाते हैं। इसमें मौजूद विटामिन बी1 को सामान्य चयापचय को बनाए रखने और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामान्य कामकाज के लिए विटामिन बी2 आवश्यक है प्रजनन प्रणाली, अच्छी हालत थाइरॉयड ग्रंथि, और विटामिन बी9 कोशिका नवीकरण और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, जो एनीमिया को रोकता है।

इसके अलावा, राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है। लेकिन इसके बावजूद, सुंदर और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने की श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण यह अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं है।

राई के आटे के फायदे

राई, इससे प्राप्त आटे की तरह, न केवल पाक में, बल्कि इसमें भी इस्तेमाल किया जा सकता है औषधीय प्रयोजन. इसमें मौजूद पदार्थ शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और धातु लवणों को निकालने में मदद करते हैं, जिससे मानव स्थिति में सुधार होता है और शरीर को कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है। पर नियमित उपयोगराई का आटा प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, हार्मोनल प्रणाली को सामान्य करता है और एंटीबॉडी उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार करता है।

राई के आटे के स्पष्ट लाभों में से एक यह तथ्य है कि यदि आप साबुत अनाज की किस्मों का चयन करते हैं, तो इससे बना आटा साधारण खट्टे आटे का उपयोग किए बिना भी ऊपर उठ सकता है। इसके अलावा, अपरिष्कृत आटा पके हुए माल को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है, जबकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और यह आदर्श है पौष्टिक भोजन. विस्तृत श्रृंखला तात्विक ऐमिनो अम्ल, यानी, जो हमारा शरीर उत्पादित नहीं कर सकता है और उसे बाहर से प्राप्त करना पड़ता है, वह राई के आटे से बने उत्पादों को मधुमेह रोगियों के लिए मेनू में शामिल करने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बनाता है।

अपने अवशोषक कार्य के कारण, राई का आटा, आंतों में प्रवेश करके, इसकी दीवारों को साफ करने में सक्षम होता है और शरीर को अतिरिक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, आंतों की स्थिति में सुधार होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

राई के आटे से बेकिंग उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां सूरज की रोशनी कम है। इसके अलावा, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों या उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिनके पास स्पष्ट रूप से चयापचय संबंधी विकार है। हालाँकि, यदि आप उच्च पेट की अम्लता या अल्सर से पीड़ित हैं, तो राई के आटे से बने उत्पादों से बचना सबसे अच्छा है।

नुकसान और मतभेद

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करते समय इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि यह आंतों में गैस निर्माण को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए, अगर किसी कारण से शरीर में पेट फूलने की समस्या हो तो ऐसे लोगों को लगातार राई के आटे का सेवन करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। अतिउत्साह के दौरान भी इससे बचें। पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग या लस असहिष्णुता।

खाना पकाने में उपयोग करें

केवल राई के आटे से बना आटा अपने गेहूं के आटे जितना लचीला नहीं होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह गेहूं के विपरीत, ग्लूटेन नहीं बना सकता है। लेकिन इसमें शामिल है, जिसका काम स्टार्च को तोड़ना है। यह वह पदार्थ है जो यह निर्धारित करता है कि आपको किस प्रकार का पका हुआ माल मिलेगा और तैयार आटा कैसा होगा।

इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है विस्तृत श्रृंखलाबेक किया हुआ सामान, साधारण ब्रेड से लेकर पैनकेक या जिंजरब्रेड तक। बहुत कब काहमारे पूर्वजों ने रूसी बनाने के लिए राई के आटे का उपयोग किया, राई के आटे से खट्टा आटा बनाया। उसकी कम कैलोरी सामग्रीऔर पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता इसे एक अपरिहार्य आहार उत्पाद बनाती है।

गेहूं के आटे की तुलना में राई के आटे में अधिक गुण होते हैं गाढ़ा रंग, तदनुसार, राई उत्पाद गहरे रंग के होंगे। राई के आटे से बनी बेकिंग का एक महत्वपूर्ण लाभ है: यह गेहूं के आटे की तुलना में अधिक समय तक चलती है। हालाँकि, एक अप्रिय विशेषता है: इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है, और यह इस पर निर्भर करता है कि पका हुआ माल कितना फूला हुआ, लोचदार और सुंदर आटा. इस प्रकार, राई के आटे से आमतौर पर ऐसे उत्पाद बनते हैं जिनमें सुंदर सरंध्रता और कोमलता नहीं होती है। इसे ठीक करने के लिए, पके हुए माल को आमतौर पर राई और गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे एक स्वस्थ उत्पाद तैयार होता है जो सुंदर और मुलायम भी होता है।

उत्पाद भंडारण

किसी भी अन्य थोक उत्पाद की तरह, इसे एक अंधेरे और ठंडे कमरे में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे मसालों या अन्य उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए जिनमें तेज गंध होती है, क्योंकि यह गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है।