गड्ढों के साथ घर का बना चेरी वाइन। होममेड वाइन बनाने की विशेषताएं

हर कोई घरेलू वाइनमेकिंग की मूल बातें और विशेष रूप से गर्मियों के निवासियों से परिचित है, जिनके भूखंडों पर हर साल फलों के पेड़ और जामुन फल लगते हैं। पूरी फसल का उपयोग जैम और खाद के रूप में नहीं किया जाता है।

इसे बनाने वाले के लिए घर का बना शराब असाधारण गर्व का स्रोत हो सकता है। हां, शराब तैयार की जाती है, बनाई जाती है, और अच्छी शराब कला के काम की तरह बनाई जाती है। यहां तक ​​कि परिचित चेरी भी यहां प्रेरणा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम कर सकती है।

घर पर चेरी वाइन बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

फल और बेरी वाइन की तैयारी के सभी चरण अंगूर वाइन के उत्पादन के समान हैं, जिसे हजारों वर्षों से दुनिया में वाइनमेकिंग का एक क्लासिक माना जाता है। इन दो प्रकार की शराब सामग्री के बीच का अंतर केवल फल के जैव रासायनिक गुणों में निहित है। विशेष रूप से, उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, चेरी के रस में चीनी और एसिड की पर्याप्त और आवश्यक मात्रा होनी चाहिए। वाइनमेकिंग के विकास की प्रक्रिया में इन मानदंडों को अनुभवजन्य रूप से प्रकट किया जाता है। यह स्थापित किया गया है कि तैयार मस्ट में 0.7% की एसिड सामग्री के साथ, एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त की जाती है, अम्लीय नहीं और एसिड की अधिकता या कमी के साथ तैयार उत्पाद में विकसित होने वाली बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होती है।

इसलिए, कटाई, छंटाई और रस प्राप्त करने के बाद, फल और बेरी कच्चे माल को आवश्यक विशेषताओं में लाया जाता है। चेरी के रस की अम्लता को सामान्य करने के लिए, इसे पानी या अन्य फलों के रस के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि चेरी की कुछ किस्मों के जामुन में एसिड की मात्रा आवश्यक मूल्य से 3 गुना अधिक होती है। इस कारण कई फलों से शुद्ध रस पर आधारित प्राकृतिक शराब प्राप्त करना असंभव है।

मस्ट में कम चीनी सामग्री खमीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान नहीं करती है, शराब को सिरका में बदल देती है, और इसकी अधिकता खमीर को धीमा कर देती है। इसलिए, भविष्य की शराब की ताकत के लिए आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, चेरी में निहित प्राकृतिक चीनी में दानेदार चीनी मिलाया जाता है। औसतन, सूखी शराब (9-12 वॉल्यूम) प्राप्त करने के लिए, फलों में चीनी की मात्रा 22-24% प्रति लीटर तक पहुंचनी चाहिए।

उसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घर पर चेरी से सूखी शराब सबसे सफल नुस्खा नहीं है: ऐसी शराब लगातार नहीं रहेगी, स्वाद में खट्टी होगी। चेरी के रस पर आधारित अल्कोहल (वर्माउथ, टोके या शेरी) के अतिरिक्त या इस वाइन सामग्री का उपयोग करने के साथ मिठाई और मजबूत वाइन अधिक सफल विकल्प हैं (याद रखें कि घरेलू वाइनमेकिंग में कोई भी मानक और वर्गीकरण स्वीकार्य हैं)।

चेरी की प्राकृतिक चीनी सामग्री के लिए, आपको वाइन की आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए पर्याप्त चीनी जोड़ने की आवश्यकता है। कभी-कभी इसे तुरंत सही मात्रा में मिला दिया जाता है, लेकिन कुछ वाइन के निर्माण में, इसका क्रमिक परिचय भागों में प्रदान किया जाता है। सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी डाली जाती है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो तैयार शराब में, जिससे इसकी ताकत बढ़ जाती है और वांछित स्वाद प्राप्त होता है। इसके अलावा, किण्वन (मिठाई और मिठाई वाइन के लिए) को पूरी तरह से रोकने के लिए युवा वाइन में चीनी मिलाया जाता है। इसके अलावा, चीनी को युवा वाइन में जोड़ा जा सकता है, जहां किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से बंद नहीं किया गया है, सीधे बोतलों में, घर पर चेरी से स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए।

इस वाइन की रेसिपी, साथ ही अन्य रेसिपी नीचे पढ़ें।

घर पर चेरी वाइन: आधुनिक व्याख्या में पुराने रूसी पेय के लिए नुस्खा

बेशक, हर गर्मियों के निवासी के पास लोहे के हुप्स के साथ एक असली ओक बैरल नहीं होता है, लेकिन अगर वह करता है, तो पुरानी चेरी वाइन एक व्याख्या में नहीं, बल्कि सबसे मूल संस्करण में निकलेगी। आपको बस इस बैरल को चेरी और शहद से भरना है, इसे टार करना है और इसे 3 महीने के लिए गीली रेत में दफन करना है।

उन लोगों के लिए जिनके पास ओक बैरल जैसा खजाना नहीं है, खाना पकाने की विधि नीचे संलग्न है। शायद यह पिछले एक से अलग है, लेकिन केवल इस एहसास से कि यह विधि पुरानी नहीं है, हालांकि दोनों ही मामलों में शराब असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर निकली है।

चेरी पत्थर के साथ 2 भाग

शहद, ताज़ा (मई) 1 भाग

ओक छाल (कांच के कंटेनरों के लिए) कच्चे माल के वजन से 5%

ताजा, बस चुनी हुई और पके हुए चेरी को छाँटें और उन्हें एक बैरल या कांच की बोतल में परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को शहद के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। एक कांच की बोतल में चेरी की परतों के बीच ओक की छाल डालें। बैरल को ऊपर तक भरा जा सकता है, और कांच के कंटेनर में 1/3 कंटेनर खाली रहना चाहिए।

चौड़े मुंह वाली बोतल पर बिना छेद किए रबर का दस्ताना रखें। बैरल को ढक्कन के साथ कवर करें, ध्यान से इसे पिच करें और हुप्स को लकड़ी के कंटेनर पर रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान केग या बोतल को फटने से बचाने के लिए इसे गीली रेत में गाड़ दें। बोतल को पहले से तैयार रेत के डिब्बे में रखा जा सकता है। टैंकों के बाहर पर्याप्त दबाव सुनिश्चित करने के लिए, रेत को नमी में लगातार ऊंचा रखें।

3 महीने के बाद, कंटेनर को खोदें, इसे खोलें और फ़िल्टर के माध्यम से वाइन को एक साफ डिश में डालें। लिनेन कैनवास में लपेट को मोटा करें और प्रेस के नीचे रखें। निचोड़ी हुई शराब को थोक के साथ मिलाएं। शराब को बोतलों में डालो। तहखाने में सील और स्टोर करें। इस शराब को 5-6 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

घर पर चेरी वाइन: फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

किशमिश, लाल 200 ग्राम

ओक के पत्ते, हरा 300 ग्राम

पिटेड प्रून्स 500 ग्राम

शराब (96%) 750 मिली

वाइन बनाने की शुरुआत से एक हफ्ते पहले किशमिश का आटा बना लें। 1.5-2 लीटर की क्षमता वाले जार में, किशमिश को चीनी के साथ डालें और गर्म पानी से भरें। ऐसा करने के लिए, पानी की कुल मात्रा का 0.5 लीटर लें और इसे 25 डिग्री तक गर्म करें। जार को मात्रा के 2/3 तक भरना चाहिए। एक धुंध या लिनन नैपकिन के साथ गर्दन को बांधें, और जार को गर्मी के करीब रखें, लेकिन स्विच ऑन स्टोव के बगल में नहीं। सतह में खटास से बचने के लिए स्टार्टर को समय-समय पर हिलाएं।

तकनीकी परिपक्वता के चेरी के जामुन, बीज को हटाकर छांटते हैं। तामचीनी कंटेनर (15 एल) में डालें, 2 लीटर पानी (20 डिग्री) डालें और 1/3 चीनी डालें। किण्वन शुरू होने से पहले, 2-3 दिनों के लिए कंटेनर को हिलाएं और गर्मी में रखें।

रस को अलग करने के लिए किण्वित चेरी को प्रेस के नीचे रखें। रस को एक बोतल में डालें, जिसमें शराब चलेगी, इसमें खमीर (किशमिश के बिना) मिलाने के बाद।

निचोड़ा हुआ मोटा आलूबुखारा और कटा हुआ ओक के पत्तों के साथ एक और बोतल में रखें और शराब से भरें। शराब के अर्क को कसकर सील करें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि शराब स्पष्ट न हो जाए। जूस की बोतल को लगातार तापमान वाले कमरे में रखें, बिना तेज धूप और ड्राफ्ट के।

एक चिकित्सा दस्ताने के साथ गर्दन को सील करें। जैसे ही हिंसक किण्वन कम होने लगे, चीनी का दूसरा भाग बोतल में डालें और दस्ताने को वापस गर्दन पर रख दें। किण्वन के पूर्ण समाप्ति की प्रतीक्षा करें। दो सप्ताह के बाद, शराब पारदर्शी हो जानी चाहिए, और बोतल के नीचे तलछट दिखाई देगी।

बोतल में एक प्लास्टिक या रबर की ट्यूब डालें और एक साफ कंटेनर में शराब डालें, सावधान रहें कि तल पर तलछट न पकड़ें। तलछट को एक जार में निकाला जा सकता है और अन्य वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बोतल को धोएं, जीवाणुरहित करें और उसमें फिर से शराब डालें।

उसी समय, अल्कोहल टिंचर को तनाव दें और इसे स्पष्टीकरण के लिए भी सेट करें। फिर तलछट से हटा दें, फिर से, शराब और टिंचर। बची हुई चीनी डालकर इन्हें कनेक्ट करें। चीनी घुलने तक हिलाएं। शराब को कम से कम 6 महीने के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। नमी और विदेशी गंध को प्रवेश करने से रोकने के लिए बोतल को सावधानीपूर्वक सील किया जाना चाहिए।

घर पर चेरी लिकर वाइन। ब्लेंडेड वाइन रेसिपी

उत्पादन परिस्थितियों में मिश्रित वाइन अक्सर व्यक्तिगत तैयार वाइन को मिलाकर तैयार की जाती हैं। लेकिन अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर में, आप इस नियम से विचलित हो सकते हैं और शराब सामग्री को एक बोतल में जोड़ सकते हैं। यह तुरंत तय करना महत्वपूर्ण है: यदि शराब चेरी है, तो यह ये जामुन हैं जो तैयार की गई मात्रा में मौजूद होना चाहिए ताकि नाम शराब की संरचना से मेल खाता हो।

खुबानी (प्यूरी) 5 किलो

चेरी (खड़ा हुआ) 8 किलो

संतरे का छिलका 100 ग्राम

साइट्रिक एसिड 55 ग्राम

इस रेसिपी में किसी भी वाइन खट्टे या खमीर की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि रसभरी अवश्य ही मौजूद होती है। चेरी को गड्ढों से अलग करें। रास्पबेरी के रस और खुबानी प्यूरी के साथ जामुन मिलाएं। ऑरेंज जेस्ट, साइट्रिक एसिड और आधी चीनी डालें। किण्वन शुरू होने से पहले तैयार शराब सामग्री को बोतल को ढककर गर्माहट में डालें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ तैयार पौधा को दिन में 2-3 बार हिलाएं। किण्वित सामग्री को प्रेस के नीचे रखें। परिणामी रस को एक बोतल में डालें और उस पर पानी की सील लगा दें।

किण्वन की समाप्ति के बाद, स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करने और वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, एक लीटर जार में थोड़ी मात्रा में युवा वाइन डालें और उसमें टैनिन को पतला करें। शराब को वापस मिश्रण में डालें और मिलाएँ। तलछट से साफ शराब निकालें और इसमें चीनी का दूसरा भाग मिलाएं।

ऐसा करने के लिए, फिर से एक तामचीनी कटोरे में शराब का एक छोटा सा हिस्सा डालें, चीनी में डालें और इसे भंग होने तक गर्म करें। शराब और बोतल के दोनों हिस्सों को मिलाएं। बोतलों को सील करें और एक बड़ा सॉस पैन रखें। इसे पानी से भरें ताकि बोतलबंद शराब और पानी एक ही स्तर पर हो। पैन को 10-12 घंटे तक गर्म करें, उसमें पानी का तापमान 70 डिग्री पर बनाए रखें। पानी के प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के बाद, बोतलों को हटा दें और उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर दें।

चेरी वाइन, मोटी और सुगंधित, किसी भी दावत या कठिन दिन की शांत शाम के लिए हमेशा एक मूल्यवान पेय होगी। घर पर पकाया जाता है, यह ताजा जामुन के मूल्यवान गुणों को बनाए रखने, इसके रंग और अद्वितीय मसालेदार सुगंध को बनाए रखने की गारंटी है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए किस प्रकार की चेरी का उपयोग किया जा सकता है

कच्चे माल की गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। एक चेरी से एक बेरी से सबसे अच्छा ले जाएगा, लेकिन फलों का चयन करते समय इसे असावधानी से खराब करना आसान है।

मादक पेय तैयार करने के सिद्धांत:

चेरी वाइन रेसिपी में गड्ढों को हटाना शामिल हो सकता है। इस प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में रस का नुकसान होता है, साथ ही समय और प्रयास भी। पूरे जामुन से तैयार एक पेय में एक विशिष्ट "टैनिन" स्वाद होता है, जो इसे बड़प्पन देता है। यह विधि निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

आसान घर का बना चेरी वाइन पकाने की विधि

घर पर चेरी वाइन बनाने के लिए आपको साधारण रसोई के बर्तन मिलने चाहिए, जैसे:

• कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाला स्टेनलेस स्टील कंटेनर;
• एक लकड़ी का चम्मच जो आसानी से पैन के तल तक पहुँच जाता है;
• धुंध या फिल्टर पेपर;
• रबड़ के दस्ताने।

सभी व्यंजनों को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। चेरी के उपलब्ध स्टॉक और व्यंजनों की क्षमता के आधार पर सामग्री की मात्रा की गणना करें। यह याद रखना चाहिए कि पैन ऊपर से पौधा से नहीं भरा है।

उत्पाद बुकमार्क अनुपात:

• 3 किलो चेरी;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

जब जामुन और मैलापन नीचे तक बस जाता है, तो एक महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है - तलछट से पेय को हटाना। शराब को धीरे-धीरे और सावधानी से निकालें, कोशिश करें कि कंटेनर के तल पर यीस्ट सस्पेंशन को लुगदी के साथ हिलाएं नहीं। ऐसा करने के लिए, एक ट्यूब का उपयोग करें या एक करछुल के साथ तरल को बाहर निकालें, समय-समय पर द्रव्यमान को व्यवस्थित होने दें।

पेय को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जहां तापमान + 16ºС से अधिक नहीं रहता है। एक हफ्ते बाद, फिर से तलछट से निकल गया और फ़िल्टर किया गया। केवल अब युवा शराब को सुंदर कांच के भंडारण कंटेनरों में डालना संभव है। सभी बोतलों और कॉर्क को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

पेय को अपने पुराने स्वाद तक पहुंचने में कम से कम 60 दिन लगेंगे। सबसे अच्छी वह शराब है जो छह महीने से अधिक समय से जमी हुई है।

फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

चेरी टेबल वाइन में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, लेकिन उसी कच्चे माल से मजबूत पेय भी तैयार किए जा सकते हैं। प्राकृतिक "जंगली" खमीर, जो पेय के किण्वन को सुनिश्चित करता है, केवल शराब की डिग्री को 15 ° के स्तर तक बढ़ा सकता है।

यदि एक मजबूत चेरी की कोशिश करने की इच्छा है, तो वे दो तरीकों का सहारा लेते हैं: विशेष खमीर संस्कृतियों को नुस्खा में पेश करना या मजबूत शराब जोड़ना।

निम्नलिखित घटकों से मजबूत चेरी तैयार की जाती है:

• पके सॉर्ट किए गए चेरी - 10 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - 5 एल;
• दानेदार चीनी - 2.5 किलो;
• निर्देशों के अनुसार सूखी शराब खमीर।

"सांस्कृतिक" निर्जलित खमीर खरीदते समय, उनके लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, खुराक और आवेदन की विधि का सख्ती से पालन करें।

पूरी तैयारी प्रक्रिया उसी तरह से होती है जैसे पिछले नुस्खा में, जब तक कि जामुन कुचल नहीं जाते। अगले कदम:

1. मैश किए हुए कच्चे माल को एक कोलंडर में रखा जाता है और रस के हिस्से को सॉस पैन में फ़िल्टर किया जाता है।
2. सभी चीनी डालें, बर्तन को सबसे कमजोर आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सबसे पहले, चाशनी में पानी डाला जाता है, और फिर सारा गूदा निकालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है।
4. सूखा डालें या निर्देशों के अनुसार तैयार खमीर डालें।

किण्वन प्रक्रिया पिछली विधि की तुलना में अधिक सक्रिय है, और पौधा को अधिक सावधानी से देखा जाना चाहिए। प्लेन और फोर्टिफाइड वाइन के लिए बाकी स्टेप्स समान हैं। केवल परिपक्वता अवधि अलग है। एक मजबूत पेय उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने में अधिक समय लेता है। ऐसी शराब एक साल के बाद ही संतुलित स्वाद तक पहुंच जाएगी।

जमे हुए चेरी वाइन

आप जमे हुए जामुन से तैयार मादक पेय का उपयोग करके चेरी से पका सकते हैं। उप-शून्य तापमान तक ठंडा, चेरी अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है। आप कच्चे माल को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के चीनी से भर सकते हैं। सामग्री के अनुपात पहले नुस्खा से लिए गए हैं, यह एक क्लासिक संयोजन है। इसके अलावा, जमे हुए चेरी से शराब उसी तरह तैयार की जाती है जैसे ताजा से।

यदि आपको एक मजबूत पेय की आवश्यकता है, तो शराब जोड़ने के लिए, उस क्षण को चुनें जब किण्वन बंद हो जाए। इस समय, उच्चतम डिग्री तक पहुँच जाता है और आवश्यक किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

शराब की मात्रा की गणना ताकत के आधार पर प्रति 1 लीटर पौधा है:

• 40° - 100 मिली;
• शराब 96 ° - 50 मिली।

कई वाइनमेकर होममेड ड्रिंक्स को बन्धन के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले वोदका का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन तैयार पेय में फ्यूज़ल का स्वाद लंबे समय तक महसूस किया जाएगा। इसलिए, पेटू शराब में एक ही संस्कृति से आसुत शराब जोड़ना पसंद करते हैं। चूँकि kirschwasser (शुद्ध चेरी) शायद ही कभी बनाई जाती है और जर्मन मूल पेय खरीदना लाभहीन है, शुद्ध शराब सबसे अच्छा विकल्प है।

शराब जोड़ने के बाद, शराब के द्रव्यमान का बचाव किया जाता है और उसी तरह से निकाला जाता है जैसे बिना बन्धन के। तैयार उत्पाद को सीलबंद बोतलों में +16ºС से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। सबसे अच्छा गुलदस्ता 2 साल की उम्र के गढ़वाले वाइन द्वारा प्रतिष्ठित है।

चित्तीदार चेरी वाइन

पौधा में गुठली पेय को थोड़ी कड़वाहट और बादाम का स्वाद देती है। इसलिए, घर का बना चेरी वाइन का सबसे अच्छा नुस्खा वह है जो इस तरह की सूक्ष्मता को ध्यान में रखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीज के गोले को नष्ट नहीं करना महत्वपूर्ण है, जो पेय को न केवल कड़वा बनाता है, बल्कि असुरक्षित भी बनाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, सायनाइड या हाइड्रोसायनिक एसिड, चेरी में तुरंत नहीं बनता है, और केवल छह महीने के बाद ही यह कोर के घने खोल से गूदे में प्रवेश कर सकता है। यह शराब के बजाय जाम और कॉम्पोट के लिए खतरनाक है।

सटीक एक्सपोज़र समय और चीनी के अनुपात का अनुपालन संभावित नुकसान को बेअसर कर देगा। पौधा से निकालने के बाद, गूदे को बस फेंक दिया जाता है। न्यूक्लियोली को हटाने में लगने वाला समय उत्पाद की गुणवत्ता के लायक नहीं है। चेरी से हाथ से बनाई गई शराब अमरेटो की याद दिलाते हुए एक समृद्ध गुलदस्ते के साथ आश्चर्यचकित करती है।

होममेड वाइन जामुन और फलों से बनाई जाती है, लेकिन चेरी वाइन रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। आप ताजे जामुन, किण्वित खाद और चेरी के पत्तों से एक पेय तैयार कर सकते हैं। शराब के लिए, केवल अच्छे जामुन लें।

चित्तीदार चेरी वाइन

इस शराब का स्वाद बादाम की तरह होता है और यह थोड़ी कड़वी भी होती है।

यदि शराब ठीक से वृद्ध हो जाती है और अधिक चीनी डाल दी जाती है, तो हानिकारक पदार्थ निष्प्रभावी हो जाते हैं। जामुन को न धोएं ताकि त्वचा पर जंगली खमीर बना रहे।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. चेरी को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, चीनी डालें - 400 ग्राम, पानी डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. एक दिन में, चेरी किण्वन करना शुरू कर देगी, द्रव्यमान को हर 12 घंटे में हलचल करना और अस्थायी लुगदी और त्वचा को नीचे तक कम करना महत्वपूर्ण है।
4. रस को धुंध से छान लें, गूदे को निचोड़ लें।
5. सभी बीजों का भाग रस में डालें, चीनी - 200 ग्राम डालें, घुलने तक मिलाएँ।
6. तरल डालो और कंटेनर की मात्रा का 25% मुक्त छोड़ दें, एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
7. 5 दिनों के बाद और 200 ग्राम चीनी डालें: कुछ रस निकालें, चीनी के साथ पतला करें और सामान्य कंटेनर में वापस डालें।
8. 6 दिनों के बाद तरल को छान लें, पत्थर हटा दें, बाकी चीनी डालें और मिलाएँ, पानी की सील लगा दें।
9. किण्वन 22 से 55 दिनों तक रहता है, जब गैस निकलना बंद हो जाती है, शराब को एक पुआल के माध्यम से निकालें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी या शराब जोड़ें - मात्रा का 3-15%।
10. शराब के साथ कंटेनर भरें और बंद करें। 8-12 महीने के लिए अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।
11. तलछट को हटाने के लिए युवा शराब को एक पुआल के माध्यम से फ़िल्टर करें। कंटेनरों में डालो।

होममेड चेरी वाइन का शेल्फ जीवन 5 वर्ष है, किला 10-12% है।

चेरी लीफ वाइन

आप न केवल चेरी बेरी से, बल्कि इसकी पत्तियों से भी अच्छी वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

• 7 एल. पानी;
• 2.5 किग्रा. पत्तियाँ;
• चेरी की कई शाखाएँ;
• 1/2 ढेर। किशमिश;
• 700 जीआर। सहारा;
• 3 मिली। अल्कोहल अमोनिया

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तियों को बहते पानी में धो लें, टहनियों को टुकड़ों में तोड़ लें और पत्तियों में डाल दें।
2. 10 लीटर के बर्तन में पानी डालिये, उबाल आने पर इसमें पत्ते डालिये और बेलन की सहायता से क्रश कर लीजिये.
3. जब पत्ते तल पर हों, तो स्टोव से हटा दें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. पत्तियों को निचोड़ें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, चीनी और शराब के साथ बिना धोए किशमिश डालें।
5. मस्ट को हिलाएं और 12 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. खट्टा शराब सिरका से बचने के लिए किण्वन के दौरान नियमित रूप से पौधा चखें। तीसरे दिन का स्वाद मीठे कॉम्पोट जैसा होना चाहिए।
7. वाइन को कांच के कंटेनर में डालें और बंद कर दें। जब तलछट नीचे तक डूब जाती है, तो तरल चमक जाएगा, एक पुआल के माध्यम से प्लास्टिक के कंटेनर में डालें। शराब की परिपक्वता के दौरान, इसे तलछट से 3 बार निकालना आवश्यक है।
8. जब कंटेनर ठोस हो जाएं, तो गैस छोड़ने के लिए उन्हें खोलें, तैयार शराब को बोतलों में डालें।

बिना नुकसान के केवल पूरी और सुंदर ताजी पत्तियों को ही शराब के लिए लें।

जमे हुए चेरी वाइन

यहां तक ​​कि जमे हुए चेरी भी शराब के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 2.5 किग्रा. चेरी;
• 800 जीआर। सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल किशमिश;
• 2.5 एल. उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें और बीज निकाल दें, बेरी को मिक्सर से प्यूरी बना लें।
2. बिना धुले किशमिश को द्रव्यमान में जोड़ें, सब कुछ तीन लीटर जार में डालें और 48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. दो दिनों के बाद, जामुन में गर्म उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ, धुंध की तीन परतों के माध्यम से तरल निकालें, केक को निचोड़ें।
4. तरल में चीनी डालें, हिलाएं और पानी की सील स्थापित करें। वाइन को 20-40 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
5. एक पुआल के माध्यम से पेय डालो, कंटेनरों में डालें और इसे तहखाने में काढ़ा करने दें।

जमे हुए चेरी वाइन को अपने तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेरी कॉम्पोट वाइन

किण्वित चेरी कॉम्पोट को वाइन में बदला जा सकता है, इसलिए इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। जब कॉम्पोट हल्की वाइन सुगंध को बुझाना शुरू कर दे, तो वाइन बनाना शुरू करें।

चेरी वाइन - एक पेय, गुलदस्ता, सुगंध और रमणीय रूबी रंग जो आपको तुरंत जीत लेगा। हमारी जलवायु में यह प्राकृतिक और सस्ती शराब लोकप्रिय अंगूर की शराब से भी बदतर नहीं है, और शायद इससे भी ज्यादा दिलचस्प है।

खाना पकाने के रहस्य

1. कच्चा माल

चेरी वाइन को साधारण चेरी (हाइब्रिड नहीं) से सबसे अच्छा बनाया जाता है। उसके लिए जामुन को साफ और पका हुआ उपयोग करने की आवश्यकता है। बीमारियों या कीटों से क्षतिग्रस्त अधिक पके जामुनों को नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि वे अंतिम उत्पाद को खराब कर सकते हैं।

सूखे मौसम में ही फलों की कटाई करें। यदि आपने वाइन बनाने की पूर्व संध्या पर जामुन उठाए हैं, तो उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर (किसी भी ठंडी जगह) में स्टोर करें। लेकिन अगर वे तीन दिनों से अधिक समय तक ऐसे ही पड़े रहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ये फल वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ध्यान! यदि आप शुद्ध चेरी वाइन नहीं, बल्कि मिश्रित चेरी बनाना चाहते हैं, तो प्रयोग करने से न डरें। आप चेरी बेरी में सुरक्षित रूप से करंट, आलूबुखारा, रसभरी आदि मिला सकते हैं। यह केवल पेय को एक अनूठा उत्साह देगा। मुख्य बात यह है कि फलों के मिश्रण में चेरी कम से कम 50-70% होती है।

व्यंजनों में इंगित घटकों के अलावा, आप पेय में मसाले जोड़ सकते हैं - दालचीनी, लौंग, आदि।

1. तकनीकी

एक उत्कृष्ट चेरी वाइन प्राप्त करने के लिए, नुस्खा की बारीकियों की परवाह किए बिना, आपको इसके उत्पादन के मुख्य चरणों में दृढ़ता से महारत हासिल करनी चाहिए:

1. चेरी को छांटने और हड्डियों को हटाने की जरूरत है। आप उन्हें हटा भी सकते हैं और नहीं भी। ऐसी रेसिपी हैं जो बस यही करती हैं। लेकिन यह केवल तभी है जब आप बादाम का स्वाद पसंद करते हैं जो निस्संदेह शराब में मौजूद होगा यदि पूरे जामुन का उपयोग किया जाता है।
2. धुले हुए जामुन (ज्यादातर व्यंजनों में, चेरी को धोया नहीं जाता है) को मैश करके साफ पानी से डालना चाहिए (अधिमानतः एक दुकान में खरीदा जाता है)। शुद्ध चेरी का रस शराब को खट्टा बना देगा, क्योंकि जामुन एसिड से भरे होते हैं, लेकिन बहुत कम शर्करा होती है।
3. 24 घंटों के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामी तरल आपकी शराब का आधार होगा।

1. शराब उत्पादन

अंत में आपको कितनी शराब मिलती है, इसकी गणना करना मुश्किल नहीं है। अंतिम उत्पाद पूरे मिश्रण (बेरीज, चीनी, पानी, आदि) की मूल मात्रा का लगभग 60% (आधे से थोड़ा अधिक) होगा। यानी 10 लीटर कच्चे माल से आपको करीब 6 लीटर शुद्ध शराब मिल जाएगी। तदनुसार, सामग्री की मात्रा में वृद्धि के साथ, शराब की उपज भी बढ़ जाती है।

वाइन के कई प्रकार हैं, जहां आधार चेरी बेरी है। नीचे हमने आपके लिए कुछ व्यंजनों का वर्णन किया है, सबसे सरल और सफल।

चेरी वाइन रेसिपी

शराब का यह संस्करण लंबे समय से अस्तित्व में है, लेकिन सोवियत संघ के दौरान इसे विशेष लोकप्रियता मिली, जब अंगूर अभी तक सब्जियों के बगीचों में नहीं उगाए गए थे, लेकिन बगीचे के पेड़ों की शाखाएं पके मीठे और खट्टे चेरी के साथ फट रही थीं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 10 लीटर की मात्रा के साथ 1 बाल्टी;
• चीनी - 3 किलोग्राम।

चेरी को धोना आवश्यक नहीं है, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं हो सकता है!

खाना कैसे बनाएं:

• जामुन की तैयारी सामान्य तकनीक के अनुसार की जानी चाहिए: बीज निकालें, मैश करें, गर्म पानी डालें।
• अगला, परिणामस्वरूप तरल में 1 किलो चीनी डालें, हिलाएं और कंटेनर की गर्दन को धुंध के टुकड़े से बांधें। 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन शुरू होना चाहिए - एक फुफकार, एक खट्टी गंध और झाग दिखाई देगा।

सलाह! यदि आपकी वाइन 1-2 दिनों के लिए खड़ी है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है या बहुत कमजोर है, तो तरल में मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, आप बस इसे बाकी तलछट के साथ तनाव दें, जिसकी आपको आवश्यकता नहीं है। हालांकि, किण्वन अधिक सक्रिय होगा और शराब को नुकसान नहीं होगा।

• हम द्रव्यमान को छानते हैं, केक को निचोड़ते हैं, एकत्रित तरल में एक और 1 किलो चीनी घोलते हैं।

• वोर्ट को एक बड़ी बोतल में डालें और उसकी गर्दन पर एक रबर का दस्ताने डालें (जिसे आसानी से और सस्ते में किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है) या पानी की सील स्थापित करें। मैश को गरम होने रख दीजिये.
• 5वें दिन बाकी चीनी डालें। ऐसा करने के लिए, बोतल से एक लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी घोलें और मिश्रण को वापस बोतल में डालें।
• किण्वन लगभग एक महीने तक चलेगा। कभी-कभी प्रक्रिया में 50 दिनों तक की देरी हो जाती है। हालांकि, अगर इस समय तक पौधा अभी भी किण्वन कर रहा है, तो इसे तलछट से अलग करना होगा, एक नए कंटेनर में डालना होगा और किण्वन के लिए छोड़ देना होगा।
• जब दस्ताने निर्णायक रूप से डिफ्लेट / पानी की सील - गड़गड़ाहट (किण्वन प्रक्रिया की निरंतरता के एक भी संकेत के बिना), चेरी से युवा शराब तलछट से विलीन हो जाती है। इस स्तर पर, इसे मीठा या स्थिर किया जा सकता है।

मजबूत शराब (40% शराब, ब्रांडी, कॉन्यैक या अच्छा वोदका) शराब के शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ाता है, लेकिन इसे थोड़ा कठिन बना देता है। आपको इसे 20-150 मिलीलीटर प्रति लीटर शराब की दर से जोड़ना होगा।

• उसके बाद, चेरी बेरीज से युवा शराब को जहाजों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और छह महीने या एक वर्ष के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि एक ही समय में तलछट 2 सेमी से ऊपर बनती है, तो शराब को एक नए कंटेनर (साइफन या ट्यूब के माध्यम से) में डाला जाता है, तलछट को छूने की कोशिश नहीं की जाती है।

चेरी फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

इस नुस्खा में, पिछले एक के विपरीत, शराब की ताकत तैयारी प्रक्रिया के दौरान तुरंत हासिल की जाती है, इसलिए इसका स्वाद कुछ अलग होगा।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चेरी बेरीज - 10 लीटर की मात्रा के साथ 1 बाल्टी;
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 2 किलोग्राम;
• 40% शराब या वोदका - 0.5 लीटर;
• शराब खमीर - 1 पाउच।

खाना कैसे बनाएं:

• चेरी तैयार करें: काट लें, पानी से भरें, एक दिन के बाद - निचोड़ें।
• शराब खमीर को परिणामी तरल में उस मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए जिसमें यह उनकी पैकेजिंग पर इंगित किया गया है (परिणामस्वरूप पौधा की मात्रा के आधार पर)। जूस कंटेनर को बंद करें, ऊपर से पानी की सील लगाएं।
• 10-15 दिनों (रस के किण्वन तक) के इंतजार के बाद, एक साफ कंटेनर में पौधा डालना आवश्यक है ताकि तल पर तलछट को परेशान न करें। यह एक पतली रबर ट्यूब के साथ करना आसान है (आप फार्मेसी ड्रॉपर का उपयोग कर सकते हैं)।
• अब शराब (वोदका) को पेय में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। उसके बाद, प्रतीक्षा लगभग 10 दिनों तक चलनी चाहिए।
• परिणामी दृढ़ चेरी वाइन को बाँझ कांच की बोतलों में फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। इसे ठंडे स्थान पर कम से कम 2-3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

जमे हुए चेरी वाइन

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार पेय तैयार किया जा सकता है। हालांकि, क्लासिक नुस्खा (खमीर के बिना) का उपयोग करने के मामले में, किण्वन (वॉर्ट) के लिए तरल में एक बड़ी मुट्ठी बिना धोए अंधेरे किशमिश (या वाइन खमीर) जोड़ना आवश्यक है। अन्य घटकों में, शराब की संरचना समान होगी।

जिन लोगों को व्यंजनों को बदलना मुश्किल लगता है, वे एक अलग नुस्खा पकड़ते हैं:

घटकों की संरचना:

• जमे हुए चेरी - 5 लीटर;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम + 0.1 - 0.5 किग्रा (वैकल्पिक);
• डार्क किशमिश - 1 मुट्ठी।

ऐसे करें तैयारी:

• चेरी को डीफ्रॉस्ट करें, प्यूरी में पीस लें। या तो जामुन से हड्डियों को पहले से हटा दें, या कोशिश करें कि पीसने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें नुकसान न पहुंचे।
• किशमिश डालें।
• एक या दो दिन के लिए, जामुन को थोड़ा गर्म, पहले से उबला हुआ पानी डालें।
• तनाव, केक को निचोड़ें, तरल में चीनी डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• 2-3 सप्ताह के बाद, जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो ध्यान से, तलछट को प्रभावित किए बिना, वाइन को बाँझ बोतलों में डालें।

विश्नियाक

यह एक विशेष नुस्खा है, जिसका अंतिम परिणाम एक महान केंद्रित शराब होगा जो शराब के पास कहीं अपनी जगह ले लेता है। यह, वैसे, चेरी से बनी शराब के लिए उनके व्यंजनों में से एक है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चेरी - 10 लीटर की मात्रा के साथ 1 बाल्टी;
• चीनी - 4 किलोग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

• इस नुस्खा में जामुन को धोने की जरूरत नहीं है! वे एक कांच के कंटेनर में चीनी से ढके होते हैं, गले में धुंध के एक टुकड़े से बंधे होते हैं और घर की धूप वाली तरफ सीधे सूरज की किरणों के नीचे खिड़की पर रखे जाते हैं, ताकि सूरज आपके लिए सभी काम कर सके।
• 30-40 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जामुन को मिटा दिया और निचोड़ा (एक सामान्य तरल में)।
• यह सब 3 दिनों के लिए एक ही धूप वाली खिड़की पर (गर्दन पर धुंध के साथ) रखें, फिर अच्छी तरह से तनाव दें और शराब को गर्म स्थान पर "पहुंच" दें, लेकिन 10-15 दिनों के लिए खिड़की पर नहीं।

शराब सुगंधित और सुगंधित निकलती है, लेकिन अगर यह आपको बेहद केंद्रित लगती है, तो निराशा न करें, बस इसे थोड़ा साफ उबला हुआ (और ठंडा) पानी से पतला करें।

चेरी के स्वाद वाली वाइन बनाने के और भी कई तरीके हैं, लेकिन वे ज्यादातर ऊपर दिए गए व्यंजनों के संशोधन हैं। वैसे, इसी तरह की योजना के अनुसार अन्य बहुत ही रोचक वाइन तैयार की जाती हैं, उदाहरण के लिए - या।

ग्रीष्म ऋतु विभिन्न जामुन और फलों से भरी होती है। लेकिन बहुत अधिक फसल ताजा खपत के लिए एक समस्या हो सकती है। इसलिए बागवान और माली फलों से तैयारी करते हैं ताकि वे गायब न हों। कुछ लोग चेरी से अपनी शराब खुद बनाते हैं। यह अद्भुत पेय स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

शुरुआती वाइनमेकरों को अक्सर सलाह दी जाती है कि वे घर की बनी वाइन के पहले नमूने खट्टे चेरी पर बनाएं। तकनीकी प्रक्रियाओं की ख़ासियत को देखते हुए, चेरी अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया में कोई समस्या नहीं है। कभी-कभी पहली होममेड वाइन उतनी स्वादिष्ट नहीं होती जितनी अनुभवी वाइनमेकर उनका वर्णन करते हैं। यह आमतौर पर तब होता है जब चेरी ड्रिंक बनाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है। निम्नलिखित होममेड उत्पाद युक्तियाँ और व्यंजन विधियाँ आपको वास्तव में उत्तम और उच्च गुणवत्ता वाली चेरी वाइन प्राप्त करने में मदद करेंगी।

वाइन ड्रिंक की गुणवत्ता उस बेरीज पर निर्भर करेगी जिसका उपयोग इसे बनाने में किया जाएगा। अनुभवी वाइनमेकर गहरे रंग की खट्टी चेरी चुनने की सलाह देते हैं। काले फल उत्कृष्ट शराब बनाते हैं। विभिन्न प्रकार की चेरी से उत्पाद का रंग संतृप्ति, सुगंध और स्वाद भिन्न हो सकता है। संकर किस्मों को बाहर रखा जाना चाहिए।

विकृतियों, मोल्ड और वर्महोल के बिना जामुन को पका हुआ चुना जाना चाहिए। अधिक पके फलों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि वे भविष्य के वाइन उत्पाद के स्वाद को विकृत कर सकते हैं। मूल परिणाम प्राप्त करने के लिए, चेरी की 2-3 किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन अच्छी शराब केवल कुछ अनुपातों के अनुपालन में ही प्राप्त की जाएगी।

चेरी को शुष्क मौसम में चुनना चाहिए। चेरी अल्कोहल का उत्पादन फसल के दिन किया जाना चाहिए, लेकिन आप जामुन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां उन्हें तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। कटी हुई चेरी को धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनमें जंगली खमीर होता है, जो तरल के अच्छे किण्वन के लिए आवश्यक होता है। यही कारण है कि पिछली बारिश के बाद काटे गए फल, जो उनकी सतह से खमीर को धो देते हैं, वाइनमेकिंग के लिए उपयोग नहीं किए जा सकते। इस घटक की अनुपस्थिति से पेय में मोल्ड की उपस्थिति होगी।

वाइनमेकिंग के लिए, आपको चेरी उत्पाद के भंडारण के लिए भारी बर्तन और तीन-लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। उनकी संख्या अंतिम उत्पाद की नियोजित मात्रा पर निर्भर करती है। वेसल्स जिनमें वाइन तैयार की जाएगी, उनमें एयरटाइट ढक्कन होने चाहिए जो कंटेनरों में ऑक्सीजन के प्रवाह को पूरी तरह से अवरुद्ध कर दें। सामग्री के मिश्रण के बाद सेसमय-समय पर हलचल करना आवश्यक होगा, जहाजों की गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। बोतलों का चयन विभिन्न सामग्रियों से किया जाता है। चूंकि सूरज पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, कांच के बने पदार्थ को एक सुरक्षात्मक सामग्री में लपेटना होगा।

घर का बना चेरी वाइन नुस्खा

चेरी से वाइन कैसे बनाएं? घर पर चेरी अल्कोहल बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे सरल पर विचार करें।

चेरी पेय बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो चीनी।

सरल चेरी वाइन नुस्खा:

शराब का सेवन 30-40 दिनों के बाद किया जा सकता है। कभी-कभी पेय बहुत केंद्रित होता है। इस मामले में, इसे थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी से पतला होना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

पेड़ों पर पकने के दौरान, जामुन टैनिन जमा करते हैं, जिसके कारण अंतिम उत्पाद का स्वाद तीखा और सुखद होता है, और सुगंध उज्ज्वल और समृद्ध होती है। स्थिरता खट्टा और आत्म-स्पष्टीकरण के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। बगीचे की फसल से बनी क्लासिक चेरी वाइन, टेबल डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है।

एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 10 लीटर की मात्रा के साथ चेरी की एक बाल्टी;
• 3 किलो चीनी;
• 10 लीटर पानी।

चेरी वाइन की तैयारी:

यदि सर्दियों के लिए शराब तैयार की जाती है, तो इसमें 0.5 लीटर वोदका या 40% की ताकत वाली शराब मिलानी चाहिए। पेय मजबूत हो जाएगा और सर्दियों के दौरान खट्टा नहीं होगा। यह प्रक्रिया तब की जाती है जब शराब पीने से पहले लंबे समय तक छोड़ी जानी चाहिए।

गड्ढों के साथ चेरी वाइन

चेरी से बने पेय में विटामिन, खनिज, फोलिक एसिड, पेक्टिन, प्राकृतिक चीनी और टैनिन की उपस्थिति होती है। यदि आप ऐसी शराब को कम मात्रा में पीते हैं, तो यह मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 लीटर पके हुए चेरी;
• 5 लीटर सावधानी से फ़िल्टर्ड पानी;
• 2 किलो चीनी।

इस प्रकार की वाइन बनाने में पिछले व्यंजनों की तुलना में अधिक समय लगता है:

यदि पेय का किण्वन जारी रहता है, तो बुलबुले बनने तक तरल को नई बोतलों में डालना होगा। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो कंटेनरों को तंग ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

चेरी नुस्खा

सूखी मदिरा के प्रशंसक स्व-विकसित जामुन से चेरी तैयार करने में लिप्त हो सकते हैं। सूखी शराब 40-60 दिनों में तैयार हो जाती है। एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 एल (1 बाल्टी) चेरी;
• 4 किलो दानेदार चीनी।

चेरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

परिणामी पेय बहुत सूखा या मजबूत हो सकता है। इसे 1-1.5 लीटर पानी से पतला किया जा सकता है। यह शराब दोस्तों के साथ दावत के लिए एकदम सही है।

ताजा चेरी से घर का बना शराब के लिए एक और नुस्खा

एक घर का बना चेरी पेय में न केवल जामुन, पानी और चीनी, बल्कि अन्य अवयव भी हो सकते हैं। चेरी को अक्सर चेरी, लाल करंट, आंवले या रसभरी के साथ जोड़ा जाता है। ये शराब को खराब नहीं करते हैं, बल्कि इसे केवल सुगंध और स्वाद में नए नोट देते हैं।

रास्पबेरी के साथ चेरी वाइन के लिए नुस्खा पर विचार करें। इसे प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

• 10 किलो चेरी;
• रास्पबेरी की 1 प्लेट;
• 5 किलो चीनी;
• 6 लीटर पानी।

शराब बनाने के चरण:

तैयार शराब का स्वाद चखा जाता है। यदि आवश्यक हो तो इसे मीठा किया जा सकता है। शराब को अम्लीकरण से बचाने के लिए वोदका या अल्कोहल मिलाया जा सकता है। तरल को बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क के साथ सील कर दिया जाता है।

फ्रोजन चेरी से चेरी अल्कोहल कैसे बनाएं

घर पर जमे हुए जामुन से शराब ताजा चेरी से कम स्वादिष्ट नहीं है। जमे हुए फल एक गुणवत्ता पेय प्राप्त करने के लिए सभी आवश्यक विशेषताओं को बरकरार रखते हैं। परिणाम शराब है जिसे कोई भी ताजा जामुन से बने पेय से अलग नहीं कर सकता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• जमे हुए चेरी के 3 किलो;
• 500 ग्राम चीनी;
• 8 लीटर पानी;
• वोदका के 100 मिलीलीटर।

जमे हुए चेरी वाइन पकाने की विधि:

शराब को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए और रखना चाहिए। इस समय के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है। इस शराब का स्वाद तीखा होता है।

खमीर के साथ चेरी वाइन

वाइनमेकिंग में जमे हुए जामुन का उपयोग करते समय, खमीर को मुख्य सामग्री में जोड़ा जा सकता है। ठंड से पहले, फलों को आमतौर पर धोया जाता है, और इससे उनकी सतह से जंगली खमीर का नुकसान होता है।

जमे हुए जामुन से चेरी शराब बनाने का एक और नुस्खा:

खमीर से बनी शराब एक महीने में पीने के लिए तैयार हो सकती है। थोड़ी मात्रा में अल्कोहल मिलाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

घरेलू वाइनमेकिंग में अक्सर चेरी का उपयोग किया जाता है। इन जामुनों की शराब कभी-कभी अंगूर से बेहतर होती है। रूबी, गाढ़ा और मसालेदार पेय प्रियजनों के साथ बिताई गई शाम के लिए एक सच्चा खजाना माना जाता है। विभिन्न किस्मों के साथ, आप सूखी टेबल या टार्ट डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं। उपयोगी तत्वों और विटामिनों का एक समृद्ध सेट चेरी वाइन को एक उपयोगी उत्पाद बनाता है।

ध्यान दें, केवल आज!