लैक्टोज असहिष्णुता। क्या सभी डेयरी उत्पाद प्रतिबंधित हैं? डेयरी उत्पादों के सेवन के नकारात्मक परिणामों को खत्म करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता है

लाभ और हानिडेयरी उत्पादों - एक विवादास्पद मुद्दा जिसके इर्द-गिर्द चिकित्सा जगत के सर्वश्रेष्ठ दिमाग अपने भाले तोड़ते रहते हैं।

लेकिन ऐसे संशयवादी भी हैं जो डेयरी उत्पादों को इससे जोड़ते हैं पुराने रोगों.

कौन सही है?

आइए तथ्यों पर नजर डालें.

विदेशी स्वास्थ्य अधिकारी क्या अनुशंसा करते हैं?

यूएसडीए विशेषज्ञ उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण डेयरी उत्पादों का सेवन सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक मानते हैं। दैनिक आवश्यकता 2-3 साल के बच्चों के लिए - दिन में दो गिलास, 4-8 साल के बच्चों के लिए - 2 1/2 गिलास, 9 साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए - तीन गिलास।

डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य

यह चमत्कारी उत्पाद हड्डी के ऊतकों और दांतों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। बचपन के दौरान पर्याप्त कैल्शियम का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब गहन कंकाल निर्माण होता है। 40 साल के बाद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।

डेयरी उत्पादों में मौजूद पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। विटामिन डी (कोलेकैल्सीफेरॉल) कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के प्राकृतिक नियामक के रूप में कार्य करता है।

दूध के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, टाइप II मधुमेह और हृदय संबंधी घटनाओं (स्ट्रोक, दिल का दौरा) का खतरा कम हो जाता है।

यूएसडीए इस बात पर जोर देता है कि कम वसा वाले या पूरी तरह से वसा रहित डेयरी उत्पादों को चुनने की सलाह दी जाती है। संपूर्ण दूध में वसा और कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत अधिक होता है, जो आपकी धमनियों के लिए हानिकारक हो सकता है।

टिप्पणी:साइट पर प्रकाशित नवीनतम शोध के आलोक में इस दावे पर सवाल उठाया जा सकता है। कुछ वैज्ञानिक कहते हैं: प्राकृतिक का मध्यम सेवन पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादहृदय और धमनियों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता.

क्या दूध को मनुष्य के लिए प्राकृतिक उत्पाद कहा जा सकता है?

हां, विकासात्मक रूप से, दूध एक वयस्क के लिए एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। कृषि क्रांति (10-11 हजार वर्ष ईसा पूर्व) के समय तक प्राचीन लोग इसे नहीं जानते थे। पुरातत्व अनुसंधान से पता चलता है कि पिछले "डेयरी" सहस्राब्दियों में, हमारे जीन बदल गए हैं, और हमारा पाचन तंत्र डेयरी उत्पादों की खपत के लिए अनुकूलित हो गया है।

इससे एक सरल उत्तर मिलता है: आज दूध पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

लैक्टोज असहिष्णुता

दुनिया की लगभग 75% आबादी और यूरोपीय देशों की 25% तक आबादी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। उनके शरीर को आनुवंशिक रूप से पर्याप्त लैक्टेज, दूध शर्करा को तोड़ने के लिए एक विशेष एंजाइम, का उत्पादन करने के लिए प्रोग्राम नहीं किया गया है।

डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद ऐसे लोगों को सूजन, असुविधा और दर्द, मतली और दस्त का अनुभव होता है। कुछ मरीज़ किण्वित खाद्य पदार्थ (दही) और यहां तक ​​कि पूर्ण वसा वाले मक्खन का सेवन करने में भी काफी सक्षम होते हैं।

यूरोप और स्लाव देशों के लोगों में दूध पचने की समस्या होने की संभावना सबसे कम है। अधिकतर - भारतीयों, चीनी और अफ्रीका के कुछ लोगों के बीच।

क्या उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद दिल के दौरे का कारण बनते हैं?

दूध के विरोधी और समर्थक हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि यह उत्पाद धमनियों को अवरुद्ध कर देता है और लगभग "सफेद मौत" है। अन्य सभी चिंताओं का खंडन करते हैं और दावा करते हैं कि डेयरी उत्पाद वास्तव में धमनियों की रक्षा करते हैं।

बड़ी परियोजनाओं के मेटा-विश्लेषण से वसायुक्त डेयरी उत्पादों की खपत और कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच कोई संबंध सामने नहीं आया। ये डेटा "खराब कोलेस्ट्रॉल" सिद्धांत पर संदेह पैदा करते हैं, जिससे हमें हृदय संबंधी मृत्यु दर के कारणों को कहीं और देखने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि खुले में चरने वाली गायों से प्राप्त जैविक दूध अधिक सुरक्षित है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. कई शोधकर्ता दिल के दौरे के लिए कोलेस्ट्रॉल को नहीं, बल्कि मवेशियों को खिलाए जाने वाले सिंथेटिक एडिटिव्स को जिम्मेदार मानते हैं।

क्या दूध हड्डियों को मजबूत बनाता है?

क्या बात क्या बात?

हाल के दो अध्ययन हड्डियों के लिए दूध के लाभों का खंडन करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि डेयरी प्रेमियों को कूल्हे के फ्रैक्चर के कारण अस्पताल में भर्ती होने की अधिक संभावना है।

अन्य विशेषज्ञों का कहना है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों के खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे फ्रैक्चर को रोका जा सकता है। बाद वाला तथ्य यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों में सिद्ध हो चुका है, और यह एक मजबूत तर्क है।

प्रोटीन, फास्फोरस और विटामिन K-2 के बारे में मत भूलना। यह विटामिन केवल खुले में चरने वाली गायों के संपूर्ण दूध में पाया जाता है। विटामिन K-2 पौधे की उत्पत्ति, और इसे जमा करने के लिए जानवरों को लगातार ताजी घास खानी चाहिए।

दूध एवं जीर्ण रोग

मोटापा

शोध से पता चलता है कि संपूर्ण दूध पीने वालों के रक्त में विटामिन डी का स्तर अधिक होता है। दूसरी ओर, उनके मोटे होने की संभावना अधिक होती है।

मधुमेह मेलिटस प्रकार II

लुंड यूनिवर्सिटी (स्वीडन) के मधुमेह अनुसंधान केंद्र के कर्मचारियों ने पाया कि स्वस्थ लोगों द्वारा दूध के दैनिक सेवन से टाइप II मधुमेह की घटनाओं में 23% की कमी आती है। उनके हार्वर्ड सहयोगियों की रिपोर्ट है कि जो किशोर डेयरी खाते हैं वे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस से 43% कम पीड़ित होते हैं।

प्रोस्टेट कैंसर

और फिर कोई निश्चितता नहीं है. ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर की रिपोर्ट है कि कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर को जोड़ने वाला सिद्धांत पुराना और निराधार है।

पार्किंसंस रोग

“परिणाम डेयरी पीने वालों, विशेष रूप से मलाई रहित दूध पीने वालों के बीच बीमारी में मामूली वृद्धि का संकेत देते हैं। इन व्यापक उत्पादों को सीमित करना एक अच्छा विचार होगा।", डॉ. ह्यूजेस कहते हैं।

अवसाद

स्मृति, सोच, मस्तिष्क स्वास्थ्य

और दूध प्रेमी स्पष्ट विजेता हैं!

इस उत्पाद में बीटा-कैसिइन प्रोटीन प्रकार A2 होता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं और यह न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, अग्न्याशय की सूजन और कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।

इसलिए, हम दूध के लाभ और हानि के बारे में प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देने में सक्षम नहीं थे। पक्ष और विपक्ष में गंभीर तर्क हैं। जैसा कि किसी के साथ भी होता है खाने की चीज, संयम आवश्यक है. यदि आप लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

कॉन्स्टेंटिन मोकानोव

यादृच्छिक तथ्य:

शारीरिक गतिविधि से बुद्धि बढ़ती है। यह इस तथ्य के कारण है कि खेल के दौरान बायोएक्टिव पदार्थ उत्पन्न होते हैं। —

उपयोगकर्ता द्वारा लेख जोड़ा गया अज्ञात
31.08.2010

हम कितनी बार पढ़ते और सुनते हैं कि कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ हमारे लिए अच्छे हैं? इसका कारण स्पष्ट रूप से कुछ बीमारियाँ थीं, जैसे रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, क्षय और अन्य, जिनका कारण शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा देखी जाती है, जबकि वास्तव में ये बीमारियाँ अन्य की कमी के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती हैं। पोषक तत्व. इस सब पर आगे के कई अध्यायों में चर्चा की गई है। और इसलिए, भविष्य में हमारी मुख्य चिंता शरीर को कैल्शियम की निर्बाध आपूर्ति नहीं होनी चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, शरीर में इसके प्रवेश की हर संभव सीमा होनी चाहिए, जो कि पहले चरण की तुलना में बहुत अधिक कठिन है, क्योंकि हम ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां प्राकृतिक जल और खाद्य उत्पादों दोनों में कैल्शियम की मात्रा अधिक है। जब लेखक मैक्सिम गोर्की की मृत्यु हुई (68 वर्ष की आयु में), तो पता चला कि उनके सभी फेफड़े कैल्शियम लवण से भरे हुए थे। यह प्रतीत होता है कि हानिरहित कैल्सीफिकेशन है जो फेफड़ों के एक्स-रे पर लगभग हर वयस्क में पाया जाता है।

और जब लेनिन की मृत्यु हुई (54 वर्ष की आयु में), तो पता चला कि उनका मस्तिष्क पूरी तरह से कैल्सीफाइड हो गया था।

सभी चिकित्साकर्मी अच्छी तरह से जानते हैं कि कैल्शियम लवणों का जमाव होता है रक्त वाहिकाएंउन्हें अविश्वसनीय रूप से नाजुक बना देता है। और मानव शरीर में कैल्शियम लवणों के अत्यधिक संचय के ये सभी मामले बाइकार्बोनेट आयनों के साथ मुक्त कार्बोनिक एसिड की गैर-संतुलन अवस्था के कारण होते हैं, और गैर-संतुलन अवस्था स्वयं एक परिणाम है उच्च सामग्रीरक्त में कैल्शियम आयन.

अज्ञात दूध

"जो कोई दूध खाता है वह धार्मिकता के वचन से अनभिज्ञ है..." - पवित्र प्रेरित पौलुस के इब्रानियों को पत्र। (अध्याय 5, कला. 15) दीर्घायु के संभावित कारणों पर शोध करते समय, मैंने सबसे पहले इस पर ध्यान दिया खाद्य उत्पाद और अंततः इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दीर्घायु के क्षेत्रों में ऐसे कोई विशेष उत्पाद नहीं हैं जो दीर्घायु को बढ़ावा दें। इसलिए, पोषण की समस्या पृष्ठभूमि में फीकी पड़ती दिख रही थी, हालाँकि मेरा इरादा इस पर फिर से लौटने का था। मैंने तर्कसंगत पोषण अध्याय में इस पर अधिक विस्तार से चर्चा की है, और अब हम इसके केवल एक घटक - दूध और डेयरी उत्पादों पर विचार करेंगे।

शिक्षाविद् आई.पी. पावलोव ने लिखा है कि दूध प्रकृति द्वारा स्वयं तैयार किया गया एक अद्भुत भोजन है। और कई आहार पुस्तकों में हम आज भी पढ़ते हैं कि दूध बुजुर्ग, कमजोर और बीमार लोगों के लिए एक अनिवार्य भोजन है।

I. I. Mechnikov, दीर्घायु की समस्या से निपटते हुए, इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि बुल्गारिया के पहाड़ी क्षेत्रों में लंबे समय तक रहने वाले लोग किण्वित दूध उत्पादों के बिना नहीं रह सकते हैं। इस अवलोकन के आधार पर, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि किण्वित दूध उत्पादों द्वारा दीर्घायु को बढ़ावा दिया जाता है, जो आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कमजोर या पूरी तरह से दबा सकता है।

अमेरिकी डॉक्टर एन. वॉकर ने अपनी पुस्तक ट्रीटमेंट विद रॉ वेजिटेबल जूस में लिखा है कि बच्चों के लिए मां के दूध के बाद सबसे अच्छा दूध कच्चा ताजा बकरी का दूध है। गाय के दूध में बहुत अधिक मात्रा में बलगम (कैसिइन) होता है, जो नाक के साइनस में जमा हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चों की नाक से लगातार पानी बहने लगता है।

और एक अन्य अमेरिकी डॉक्टर, हर्बर्ट शेल्टन ने अपनी पुस्तक ऑर्थोग्राफी में सभी डेयरी उत्पादों के बारे में पूरी तरह से अलग राय दी है। वह लिखते हैं कि डेयरी आहार के उपचार गुणों के बारे में अधिकांश दावे झूठे हैं, क्योंकि दूध में अतिरिक्त विटामिन या सामग्री नहीं होती है जो डेयरी खाद्य पदार्थों से होने वाले नुकसान की भरपाई कर सके। उनका कहना है कि इस आहार को गलत तरीके से सुरक्षात्मक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्रयोगशाला के चूहों को विशेष दूध वाला आहार खिलाने से उनमें एनीमिया विकसित हो गया। दूध वाले आहार पर खरगोश इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मर गए। लंबे समय तक डेयरी आहार के सेवन से बच्चे जीवन भर संक्रमण के प्रति संवेदनशील रहते हैं, यहां तक ​​कि तपेदिक तक का खतरा हो जाता है। दूध में पर्याप्त अकार्बनिक घटक होते हैं जो केवल जीवन के शुरुआती समय के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन जब वयस्कों द्वारा दूध का सेवन किया जाता है, तो इसका 90% हिस्सा आंतों के कार्य में कठिनाई पैदा करता है, और बढ़ जाता है रक्तचाप. दूध हृदय, लीवर, किडनी, फेफड़े और पेट पर बहुत अधिक दबाव डालता है। और निष्कर्ष में, शेल्टन लिखते हैं कि दूध कई रोगियों के स्वास्थ्य के अंतिम अवशेषों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है।

मैं प्रसिद्ध लोगों के नाम और डेयरी उत्पादों पर उनके विचार गिनाता रह सकता हूं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि इस तरह हम कभी भी इन उत्पादों के बारे में सही निर्णय नहीं ले पाएंगे। हमें इन उत्पादों की कुछ विशेषताओं का अधिक विस्तार से विश्लेषण करना चाहिए और स्वयं आवश्यक निष्कर्ष निकालना चाहिए।

दूध की संरचना

प्रकृति ने वास्तव में एक असहाय जीव के लिए बहुत ही मौलिक भोजन बनाया है जो अभी जीना शुरू कर रहा है। दूध की संरचना बहुत सूक्ष्मता से न केवल पैदा होने वाले युवा जीव की जैविक आवश्यकताओं को ध्यान में रखती है, बल्कि उसके जीवन की बाहरी स्थितियों को भी ध्यान में रखती है। उदाहरण के लिए, जानवरों में उत्तरी देशया जो लोग ठंडे पानी में रहते हैं और उन्हें अपने आहार के लिए बड़ी मात्रा में थर्मल सामग्री की आवश्यकता होती है, उनके दूध में वसा की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है - रेनडियर में 20% तक, डॉल्फ़िन में 44% तक (और गायों में केवल 4.5% तक)।

दूध देने की अपेक्षाकृत कम अवधि के दौरान दूध की संरचना भी बदल जाती है। उदाहरण के लिए, सभी जानवरों में प्रारंभ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और फिर धीरे-धीरे कम होती जाती है। ऐसा लगता है कि प्रकृति युवा जीव की मांसपेशियों को मजबूत करने की जल्दी में है और इस तरह उसे स्वतंत्र रूप से भोजन प्राप्त करने के लिए जल्दी से आगे बढ़ने का अवसर देती है।

बेबी हार्प सील को भी यह उच्च कैलोरी और उच्च प्रोटीन दूध (40% वसा तक) प्राप्त होता है। नवजात शिशु की लंबाई 80 सेमी और वजन 7 से 8 किलोग्राम तक होता है। ऐसा बच्चा केवल तीन सप्ताह तक भोजन करता है और इस दौरान उसका वजन 30 किलोग्राम तक बढ़ जाता है और लंबाई 110 सेमी तक बढ़ जाती है। इसके बाद, शावक पानी में गोता लगाता है और अपने आप खाना शुरू कर देता है।

विभिन्न पशु प्रजातियों में दूध की संरचना अलग-अलग होती है और प्रोटीन, वसा और खनिज संरचना में महत्वपूर्ण अंतर होता है। और पशु जगत में, प्रत्येक प्रजाति केवल अपना ही दूध पीती है और बहुत कम समय के लिए। लेकिन एक समझदार व्यक्ति बचपन में केवल कुछ पल के लिए ही अपनी मां के दूध से संतुष्ट नहीं होता था, बल्कि उसने जीवन भर दूध पीने का फैसला किया और इसके लिए गाय, बकरी या अन्य जानवर का दूध निकाला। क्या किसी व्यक्ति का यह निर्णय सही है और क्या उसने दूध देने के लिए एक जानवर (मेरा मतलब गाय) को सही ढंग से चुना है - हम इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मनुष्य ने गाय को मुख्य दूध उत्पादक के रूप में चुना, जाहिरा तौर पर, सबसे सरल और एक ही समय में सबसे महत्वपूर्ण कारण के लिए - क्योंकि यह बहुत सारा दूध देती है। यहाँ तक कि आकार में गाय के बराबर का घोड़ा भी उतना दूध नहीं देता। लेकिन अगर हम प्रकृति के तर्क से आगे बढ़ें, जो प्रत्येक प्रजाति के लिए दूध की केवल उचित संरचना तैयार करती है, तो एक व्यक्ति को जानवरों से केवल वही दूध उधार लेना होगा जो संरचना में मानव दूध के सबसे करीब है और अपने बच्चों को ऐसा ही खिलाएगा। यदि आवश्यक हो तो दूध. और माँ के दूध के बाद बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त बकरी का दूध नहीं है, जैसा कि वॉकर ने इसके बारे में लिखा है, और गाय का दूध नहीं, बल्कि घोड़ी का दूध है। इसकी संरचना में यह मादा के समान ही है। इसमें, महिलाओं की तरह, बहुत अधिक चीनी होती है। लेकिन इस दूध की महिलाओं के दूध से मुख्य समानता प्रोटीन और खनिज संरचना में है। प्रोटीन की संरचना के आधार पर सभी जानवरों के दूध को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - कैसिइन और एल्ब्यूमिन। कैसिइन एक जटिल प्रोटीन है जो उदाहरण के लिए, पनीर का बड़ा हिस्सा बनाता है। एल्बुमिन एक सरल प्रोटीन है जो उदाहरण के लिए अंडे की सफेदी और पौधों के बीजों में पाया जाता है। कैसिइन समूह में गाय, भेड़, बकरी और हिरण का दूध शामिल है। घोड़े और सभी एक खुर वाले जानवरों के साथ-साथ कुत्ते में भी एल्बुमिन दूध होता है। मनुष्य का दूध भी एल्बुमिन होता है। एल्बुमिन शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है ( अंडे सा सफेद हिस्साइसीलिए इसे पशु प्रोटीन का मानक माना जाता है क्योंकि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है)। लेकिन कैसिइन अधिक कठिन है और शरीर द्वारा केवल 75% अवशोषित होता है - इसलिए, गाय के दूध को आसानी से पचने योग्य उत्पाद नहीं माना जा सकता है। प्रोटीन में गाय का दूध 87% कैसिइन और 13% एल्बुमिन, और घोड़ी के दूध में यह अनुपात 60 और 40% है। मानव दूध में 40% कैसिइन और 40% एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन होता है, और अमीनो एसिड सहित अन्य 20% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं (ग्लोब्युलिन एक विशिष्ट प्रोटीन है जो एंजाइम, एंटीबॉडी और कुछ हार्मोन का हिस्सा है)। जैसा कि हम देखते हैं, के अनुसार प्रोटीन संरचनामानव दूध गाय के दूध से काफी भिन्न होता है। प्रोटीन संरचना में बकरी का दूध गाय के दूध से थोड़ा ही बेहतर है - इसमें 75% कैसिइन और 25% एल्ब्यूमिन होता है।

बच्चों को दूध पिलाने के लिए बकरी के दूध के उपयोग की कई सिफारिशें इस दूध की रासायनिक संरचना के कम ज्ञान पर आधारित थीं, और इसके अलावा यह माना जाता था कि यह बैक्टीरिया के संदर्भ में अधिक सुरक्षित था, क्योंकि बकरियों में तपेदिक कथित तौर पर दुर्लभ अपवादों के रूप में होता है। इसलिए, बकरी के दूध को कच्चा पीने की अनुमति थी। अब इस बात के प्रमाण हैं कि वास्तव में बकरियों में तपेदिक गायों की तुलना में बहुत थोड़ा कम है। और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, बकरी का दूध महिलाओं के दूध से बहुत अलग है - कैसिइन की बढ़ी हुई मात्रा और एल्ब्यूमिन की कमी के साथ, इसलिए बकरी के दूध के प्रोटीन की पाचन क्षमता महिलाओं के दूध की तुलना में बहुत खराब है। और बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कोई खास फायदे नहीं होते हैं।

डेयरी उत्पाद अस्वीकार्य क्यों हैं?

मेरी राय में, गाय के दूध और महिलाओं की प्रोटीन संरचना के बीच विसंगति मानव शरीर पर इस दूध के नकारात्मक प्रभाव का मुख्य कारण नहीं है, जैसा कि शेल्टन बताते हैं। लेकिन शेल्टन इस कारण का नाम नहीं बताते - वह केवल घटना को ही बताते हैं। मुझे इसका कारण दूध में कैल्शियम की उच्च मात्रा नज़र आती है। जब हम प्राकृतिक जल में कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो हम स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि पानी में कैल्शियम के बढ़े हुए स्तर के बाद किसी दिए गए क्षेत्र में उत्पादित उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि होती है, और फिर कैल्शियम के बढ़े हुए स्तर के बाद होता है। रक्त में और, परिणामस्वरूप, सभी प्रकार की बीमारियाँ। लेकिन सबके बीच स्थानीय उत्पादकैल्शियम सामग्री के मामले में मक्खन को छोड़कर सभी डेयरी उत्पाद चैंपियन हैं।

यहां फिर से यह याद करना उचित होगा कि जानवरों की विभिन्न प्रजातियों में दूध कैसे सूक्ष्मता से उनके बच्चों की विकासात्मक विशेषताओं को ध्यान में रखता है। कैल्शियम एक भूमिका निभाता है निर्माण सामग्रीएक कंकाल बनाने के लिए. और चूंकि बछड़ा अपेक्षाकृत तेज़ी से बढ़ता है (बछड़ा 47 दिनों के भीतर अपना वजन दोगुना कर लेता है, और बच्चा 180 दिनों के भीतर), तदनुसार बछड़े को दूध के साथ कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा प्राप्त होती है - 100 ग्राम गाय के दूध में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और 100 ग्राम मानव दूध में केवल 27 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। दूध से बने उत्पादों में भी बहुत सारा कैल्शियम होता है: 100 ग्राम पनीर - 140 मिलीग्राम, 100 ग्राम पनीर - 1200 मिलीग्राम कैल्शियम।

गाय के दूध और महिलाओं के दूध में अलग-अलग कैल्शियम सामग्री हमें वयस्कों द्वारा डेयरी उत्पादों के सेवन की उपयुक्तता के बारे में बात करने का कारण देती है। यदि एक बछड़ा एक बच्चे की तुलना में तेजी से बढ़ता है, तो प्रकृति इस वृद्धि के लिए उचित मात्रा में कैल्शियम प्रदान करती है। इससे यह पता चलता है कि किसी बच्चे को गाय का दूध भी पिलाना शायद ही बुद्धिमानी होगी, जिसमें बच्चे के लिए अत्यधिक मात्रा में कैल्शियम होता है। आख़िरकार, यदि एक बच्चे को बछड़े के समान ही कैल्शियम की आवश्यकता होती, तो प्रकृति इसे मानव दूध में प्रदान करती। और अगर शिक्षाविद् पावलोव कहते हैं कि दूध प्रकृति द्वारा स्वयं तैयार किया गया एक अद्भुत भोजन है, तो जाहिर है, इस अद्भुत भोजन से उनका मतलब सबसे संतुलित भोजन है। और हम वही भोजन आज़मा रहे हैं! (महिलाओं का दूध) कुछ पूरी तरह से अलग (गाय का दूध) बदलें, जो! यह किसी बच्चे के लिए नहीं है, और इसलिए इसकी संरचना बच्चे के लिए संतुलित नहीं है, चाहे वह कैल्शियम हो या प्रोटीन।

लेकिन अगर गाय के दूध की प्रोटीन संरचना इतनी महत्वपूर्ण नहीं है! बच्चे की सेहत पर पड़ सकता है असर, फिर बढ़ी सामग्री! इसमें मौजूद कैल्शियम बच्चे को तमाम बीमारियों की चपेट में ले लेगा।

आइए अब एक परिपक्व व्यक्ति के संबंध में इसी प्रश्न पर विचार करें। यदि गाय और महिला दोनों के दूध में कैल्शियम की मात्रा बछड़े और बच्चे की वृद्धि दर से जुड़ी होती है, तो उसी गाय के दूध में कैल्शियम की मात्रा कैसे बदलनी चाहिए यदि यह एक वयस्क (गाय या बैल) को खिलाने के लिए भी हो, जिसका हड्डी का कंकाल पहले से ही है! बनाया? संभवतः, दूध में कैल्शियम की मात्रा तेजी से कम हो जाएगी, जिससे कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक कैल्शियम की मात्रा ही मिल जाएगी! विनिमय, और यह निर्माण के लिए आवश्यक मात्रा से काफी कम है! हड्डी का कंकाल. लेकिन एक वयस्क क्या करता है? यदि प्रकृति एक बच्चे को भी 100 ग्राम दूध में केवल 27 मिलीग्राम कैल्शियम देती है, तो एक वयस्क के लिए वह काफी अधिक कैल्शियम सामग्री वाला दूध लेता है (गाय के 100 ग्राम दूध में 120 मिलीग्राम)। एक वयस्क को इतनी अधिक कैल्शियम की आवश्यकता क्यों होती है? लगभग यह पूरी पुस्तक इस प्रश्न का उत्तर देती है। और यहां मैं बस इतना कहना चाहूंगा कि हमें उन सुरागों के प्रति अधिक चौकस रहना चाहिए जो प्रकृति स्वयं हमें देती है। उस पैकेजिंग को देखना भी बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें दूध में कैल्शियम परोसा जाता है। दूध में कैल्शियम मुख्य रूप से कैसिइन से जुड़ा होता है। कैसिइन और कैल्शियम के बीच संबंध पाचन की कठिनाई को बताता है दूध प्रोटीन. दूध कैसिइन थोड़ा अम्लीय होता है और इसलिए केवल क्षारीय घोल में ही घुलता है। जलीय समाधान, और यह पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। इसलिए, शरीर में दूध केवल क्षारीय वातावरण में आंतों में संसाधित होता है। क्षारीय पृथ्वी धातुओं (कैल्शियम, मैग्नीशियम और स्ट्रोंटियम) के साथ कैसिइन यौगिक दूधिया सफेद अपारदर्शी समाधान देते हैं। चूँकि दूध में कैसिइन कैल्शियम नमक के रूप में होता है, यह दूध के सफेद रंग की व्याख्या करता है। दूध में जितना अधिक कैल्शियम होगा, दूध उतना ही सफेद होगा। दूध में फॉस्फोरिक, साइट्रिक और हाइड्रोक्लोरिक (केवल बकरी में) एसिड के कैल्शियम लवण भी बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। हम मुख्य रूप से फॉस्फोरिक एसिड के कैल्शियम लवण में रुचि लेंगे और यहां इसका कारण बताया गया है। यह ज्ञात है कि शरीर में उपलब्ध 99% कैल्शियम हड्डियों में केंद्रित होता है। लेकिन हड्डियों में न केवल कैल्शियम होता है, बल्कि फास्फोरस भी होता है, जिसे किसी न किसी कारण से हमेशा नजरअंदाज कर दिया जाता है। हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया के दौरान, कैल्शियम और फास्फोरस का आदान-प्रदान समानांतर रूप से होता है और रक्त सीरम में कैल्शियम और फास्फोरस के बीच का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। यह सर्वोत्तम अनुपातउनके संयुक्त आत्मसात के लिए. दूध में यह अनुपात कैसे बनाए रखा जाता है, जब दूध ही एकमात्र खाद्य उत्पाद है और जब एक नए जीव में हड्डी के कंकाल की गहन वृद्धि होती है?

फॉस्फोरिक एसिड कैल्शियम के साथ तीन प्रकार के लवण का उत्पादन कर सकता है। कैल्शियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट अम्लीय होता है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:2 होता है. मानव दूध में केवल यही नमक होता है, इसलिए ऐसा दूध कैल्शियम और फास्फोरस का एक सामान्य अनुपात प्रदान करता है, जिस पर हड्डी के ऊतकों का सबसे सफलतापूर्वक विकास होता है। और सामान्य तौर पर, मानव दूध अम्लीय होता है। क्या यह हम बुद्धिमान प्राणियों के लिए प्रकृति की ओर से सबसे महत्वपूर्ण संकेत नहीं है कि हमारे भोजन की अम्लीय प्रतिक्रिया होनी चाहिए?

• कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट की प्रतिक्रिया थोड़ी अम्लीय होती है और इसमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:1 होता है।
• कैल्शियम फॉस्फेट क्षारीय है, और इस नमक में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:0.7 है।

गाय के दूध में CaPOdb और CaHPC>4 होता है, और दूसरा नमक पहले से दोगुना होता है। लवणों का यह सेट 1:1.3 का कैल्शियम और फॉस्फोरस अनुपात प्रदान करता है। लेकिन कैसिइन से जुड़े कैल्शियम की बड़ी मात्रा को देखते हुए, फॉस्फोरस के मामले में यह अनुपात कम हो जाएगा। और शरीर में कैल्शियम जमा हो जाएगा, जिससे हड्डी के ऊतकों का निर्माण नहीं हो पाएगा, लेकिन यह स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

बकरी के दूध में - CaHPOd/ पूर्णतया अनुपस्थित होता है, परंतु बड़ी मात्रा में - CaHPOd/ होता है - यह नमक - CaHPOd/ से डेढ़ गुना अधिक होता है, जो इस दूध में भी मौजूद होता है। परिणामस्वरूप, इस दूध में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात लगभग 1:0.7 है। बकरी के दूध की एक और विशेषता है बढ़िया सामग्रीइसमें कैल्शियम क्लोराइड होता है, जो रक्त के थक्के बनने को बढ़ावा देता है। इसलिए, बकरी का दूध वयस्कों के लिए विशेष रूप से अवांछनीय है। मैं व्यक्तिगत लोगों से संबंधित उदाहरण देना पसंद नहीं करता, क्योंकि उनमें सामान्य निष्कर्ष नहीं होते हैं, लेकिन इस मामले में, बकरी के दूध के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, मुझे एक परिवार याद आता है जो ओडेसा शहर में रहता था और विशेष रूप से प्राप्त करने के लिए बकरियां रखता था। दूध, जिसे वे (पति-पत्नी) कच्चा पीते थे, किण्वित करते थे और तैयार करते थे। और वे लगातार इस दूध के बारे में प्रसन्नता से बात करते थे। परिणामस्वरूप, स्ट्रोक के बाद 58 वर्ष की आयु में पति और पत्नी दोनों की मृत्यु हो गई। और उससे दस साल पहले, मेरे पति की उंगलियाँ टेढ़ी हो गई थीं और सभी जोड़ों में नमक जमा हो गया था। चिकित्सा विज्ञान में, "पारिवारिक रोग" शब्द लंबे समय से स्थापित है, जब पूरा परिवार एक ही बीमारी से पीड़ित होता है। और इसका कारण, एक नियम के रूप में, गलत मोड या बिजली आपूर्ति का प्रकार है।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात के बारे में इस जानकारी को पढ़ने के बाद, कई लोग खोए हुए फास्फोरस को फिर से भरने के तरीकों के बारे में सोचेंगे। लेकिन मैं पाठकों का ध्यान इस मुद्दे के बिल्कुल अलग पक्ष की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। यदि एक गाय, किसी भी पूरक का उपयोग किए बिना, लेकिन दिन-ब-दिन केवल साधारण घास चबाकर, खुद को कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति कर सकती है, और यहां तक ​​​​कि अपने दूध में इन तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति भी दे सकती है, तो एक व्यक्ति लगातार यह क्यों सोचता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए अधिक कैल्शियम? , और अब वह इस बारे में सोचना शुरू कर देगा कि इस कैल्शियम में फॉस्फोरस कैसे मिलाया जाए। क्या यह संभव है कि किसी व्यक्ति में लगातार कैल्शियम की कमी हो, अगर हर दिन की किताब अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देती है क्योंकि वे कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं? और वृद्ध लोगों को हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए डेयरी उत्पादों की सलाह दी जाती है। लेकिन हम पहले से ही जानते हैं कि गाय के दूध में बहुत अधिक कैल्शियम होता है और फास्फोरस पर्याप्त नहीं होता है, और परिणामस्वरूप, बुजुर्गों की थोड़ी सी गिरावट पर भी हड्डियां मजबूत नहीं होती हैं, बल्कि अतिरिक्त कैल्शियम से काफी नाजुक हो जाती हैं! एक व्यक्ति को अनेक फ्रैक्चर का अनुभव होता है। फ्रैक्चर को जितनी जल्दी हो सके ठीक करने की कोशिश करते हुए, हम फिर से अपनी उम्मीदें दूध पर रखते हैं और फिर से फॉस्फोरस की कमी के साथ रक्त में अतिरिक्त कैल्शियम बढ़ाते हैं - यही कारण है कि परिणाम निराशाजनक होता है। आप अध्याय 21 में हड्डियों की नाजुकता और बुढ़ापे में फ्रैक्चर के उपचार के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

और यदि आप दूध को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, और केवल गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं, जिनमें हमारे शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त कैल्शियम होता है (घास चबाने वाली गाय के बारे में याद रखें), और उन उत्पादों पर भी थोड़ा ध्यान दें जिनमें थोड़ा अधिक है फास्फोरस, और ये अंडे हैं (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 470 मिलीग्राम फास्फोरस), फलियां (बीन्स में - 500, मटर में - 370), मांस और मछली (120 - 140 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), तो परिणाम होगा दिखाने में देर न करें - हड्डियाँ बरकरार रहेंगी और स्वास्थ्य बढ़ेगा, क्योंकि शरीर अतिरिक्त कैल्शियम से अभिभूत नहीं होगा। यहां मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि भोजन के ऐसे विकल्प के साथ, हर तरह की गिरावट में हड्डियां नहीं टूटतीं, यहां तक ​​कि 80 साल के लोगों की भी।

याकुटिया के लंबे-लंबे जीवों में, जो मुख्य रूप से मांस और मछली खाते हैं, उनके आहार में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 1:3-9 है। हमारे लिए, दूध और डेयरी से जुड़ी हर चीज़ के प्रेमियों के लिए, ऐसा अनुपात बिल्कुल अप्राप्य है। लेकिन हमें ऐसे अनुपात की आवश्यकता नहीं है, हम कैल्शियम को फॉस्फोरस से अधिक नहीं होने देंगे, और कैल्शियम पर फॉस्फोरस की अधिकता काफी स्वीकार्य है और, जैसा कि हम देखते हैं, इसे हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस इसे प्राप्त करना होगा , या यूँ कहें कि, आपको बस इसके बारे में जानना है और इसे हासिल करना चाहते हैं।

जब गाय के दूध को गर्म किया जाता है, तो उसके रासायनिक गुणों में भी कुछ बदलाव आते हैं और यह बेहतर नहीं होता - इसमें कैल्शियम फॉस्फेट बनता है, जो पहले इसमें मौजूद नहीं था और जो थोड़ा घुलनशील होता है और क्षारीय प्रतिक्रिया करता है। इस कारण से, यह शरीर के विभिन्न क्षेत्रों में अवक्षेपित हो सकता है, लेकिन अधिकतर यह गुर्दे और अग्न्याशय में फॉस्फेट पत्थरों का निर्माण करता है। इस पर आगे गुर्दे की पथरी और अग्न्याशय के रोगों के अध्यायों में चर्चा की जाएगी।

और गाय के दूध को पानी के साथ पतला करते समय, जो अक्सर तब होता है, उदाहरण के लिए, हम दूध के साथ दलिया पकाते हैं, लेकिन हम इसे केवल दूध के साथ नहीं पकाते हैं, बल्कि थोड़ा पानी भी मिलाते हैं, और इस मामले में कुछ कैल्शियम भी बदल सकता है कैल्शियम फॉस्फेट, जो केवल हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है। इस बात पर एक बार फिर से जोर देने की जरूरत है विशेष गुणबकरी का दूध। इसमें केवल कैल्शियम क्लोराइड होता है और केवल इसमें कैल्शियम फॉस्फेट बहुत अधिक मात्रा में होता है। नतीजतन, यह दूध सक्रिय रूप से थ्रोम्बस गठन और जोड़ों में कैल्शियम लवण के जमाव दोनों को बढ़ावा देता है। इसलिए वयस्कों के लिए बकरी का दूध गाय के दूध से कहीं ज्यादा खराब है। जो कोई भी बकरियां पालता है उसे ख़तरा होता है।

कैल्शियम, जो किसी भी प्रकार के रासायनिक बंधनों में दूध और डेयरी उत्पादों के साथ अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है, जब गुर्दे में उत्सर्जित होता है, तो आसानी से कैल्शियम के फॉस्फेट लवण, कार्बोनेट और ऑक्सालेट लवण के अलावा बनता है, जिससे गुर्दे की पथरी बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध और गुर्दे की पथरी का सीधा संबंध है। ओडेसा में उच्च खपतदूध और डेयरी उत्पाद, यह बीमारी बहुत आम है - हर चौथा शहरवासी इससे पीड़ित है। इसलिए, खाद्य उत्पाद के रूप में गाय के दूध का मुख्य नुकसान कैल्शियम लवण के साथ इसकी अत्यधिक संतृप्ति है। और कैल्शियम की अधिकता से हमारे शरीर में क्या होता है, इसके बारे में अध्याय 2 और उसके बाद के कई अध्यायों में काफी स्पष्टता से लिखा गया है।

क्या किण्वित दूध उत्पाद स्वस्थ हैं?

डेयरी उत्पादों के बारे में हमारी बातचीत अधूरी रहेगी यदि हम किण्वित दूध उत्पादों के गुणों पर ध्यान नहीं देंगे। में विभिन्न देशलोग किण्वित दूध के टॉनिक, मध्यम नशीले और शायद उपचार गुणों के बारे में लंबे समय से जानते हैं। इन उत्पादों के सबसे पुराने प्रतिनिधि कुमिस और केफिर माने जाते हैं। किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है अच्छे शब्दों में, लेकिन साथ ही कुछ भी निश्चित नहीं है। तो किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता का कारण क्या है?

आइए कुमिस से शुरुआत करें। प्राचीन काल से घोड़ी के दूध से बने पेय को कुमिस के नाम से जाना जाता है। हेरोडोटस (चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के एक प्राचीन यूनानी इतिहासकार) ने लिखा है कि सीथियन (सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व में उत्तरी काला सागर क्षेत्र की प्राचीन जनजातियाँ) कुमिस को अपना पसंदीदा पेय मानते थे। स्वाद की दृष्टि से, कुमिस एक सुखद, खट्टा स्वादयुक्त तरल है, जिसकी स्थिरता मूल दूध से थोड़ी भिन्न होती है।

कुमिस भूख बढ़ाता है, आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, और इसलिए इसे शरीर की कमजोरी, फुफ्फुसीय और कुछ अन्य बीमारियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। डॉक्टर पोस्टनिकोव, जिन्होंने 1858 में फुफ्फुसीय तपेदिक के रोगियों के लिए समारा के पास रूस में पहला कुमिस अस्पताल खोला था, ने कुमिस के प्रभाव को केवल तीन शब्दों में वर्णित किया: पोषण, मजबूत, नवीनीकृत। आश्चर्य की बात है, यहां कोई शब्द "ठीक" नहीं है, हालांकि वे कुमिस के बारे में लगातार कहते हैं कि यह औषधीय पेय.

कुमिस में उपचार कारक क्या है और इसे घोड़ी के दूध से क्यों बनाया जाता है?

हम पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन संरचना के मामले में घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध के करीब है। यह नीले रंग के साथ थोड़ा सफेद है -! मीठा स्वाद वाला तरल. इसमें गाय के दूध से डेढ़ गुना अधिक दुग्ध शर्करा होती है। खट्टा होने पर, घोड़ी का दूध घना थक्का नहीं बनाता है (इसमें कैल्शियम की मात्रा कम होने के कारण); कैसिइन बेहद नाजुक छोटे गुच्छे के रूप में अवक्षेपित होता है, जो जीभ पर लगभग अदृश्य होता है और तरल की स्थिरता को लगभग नहीं बदलता है, याद दिलाता है मानव दूध के इस संबंध में. घोड़ी के दूध में दूध शर्करा की उच्च मात्रा के कारण, इसे अल्कोहलिक किण्वन के लिए किण्वित किया जाता है, साथ ही किण्वित दूध किण्वन को छोड़कर नहीं। कुमिस किण्वन के लिए आवश्यक माइक्रोफ्लोरा लैक्टिक एसिड बैसिलस और दूध खमीर हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया टूट जाते हैं दूध चीनीलैक्टिक एसिड के लिए, और खमीर अल्कोहल और पैदा करता है कार्बन डाईऑक्साइडउसी दूध की चीनी से. कार्बन डाइऑक्साइड ही इस पेय को फ़िज़ी बनाता है। इस तरह के किण्वन के परिणामस्वरूप, कुमिस में 2% होता है एथिल अल्कोहोलऔर 1% से थोड़ा अधिक लैक्टिक एसिड, साथ ही थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड।

तो कुमिस में उपचार कारक क्या है? जाहिरा तौर पर केवल लैक्टिक एसिड. लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड रक्त को अम्लीकृत करता है, जो रिकवरी को बढ़ावा देता है। और यदि आप यह भी ध्यान में रखते हैं कि कुमिस क्लीनिक में मरीजों को व्यावहारिक रूप से पीने का पानी नहीं दिया जाता था, और बाद वाले को केवल कुमिस से बदल दिया जाता था, परिणामस्वरूप, मरीज प्रति दिन कम से कम दो लीटर कुमिस पीते थे, तो आप आसानी से कर सकते हैं समझें कि रोगियों के रक्त का अम्लीकरण महत्वपूर्ण था (प्रति दिन 20 ग्राम दूध एसिड तक)।

इसके अलावा, कौमिस में मौजूद एथिल अल्कोहल भी रक्त के अतिरिक्त अम्लीकरण में योगदान देता है एसीटिक अम्लशरीर में इस अल्कोहल के टूटने के परिणामस्वरूप (इस पर अध्याय 10 में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है)। नतीजतन, रक्त का ऐसा शक्तिशाली अम्लीकरण शरीर को ठीक करता है, चयापचय में सुधार करता है और इसमें सभी प्रणालियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। और घोड़ी के दूध का आसानी से पचने वाला प्रोटीन (इसमें आसानी से पचने योग्य एल्ब्यूमिन बहुत अधिक मात्रा में होता है, और इस दूध में मौजूद कैसिइन इसमें कैल्शियम की मात्रा कम होने के कारण पचाने में आसान होता है) शरीर को मजबूत बनाने में मदद करता है।

इसके अलावा, किसी को कुमिस में निहित पानी में एथिल अल्कोहल और लैक्टिक एसिड के विघटन के परिणामस्वरूप हाइड्रोजन बांड के कमजोर होने के कारक को ध्यान में रखना चाहिए, और इसलिए कुमिस न केवल आंतों में आसानी से अवशोषित होता है, जो यह एक बीमार और कमजोर शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण है, लेकिन यह रक्त की चिपचिपाहट को भी कम करता है और इस तरह पूरे शरीर में रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है, और चूंकि रक्त में अम्लीय प्रतिक्रिया होती है, यह न केवल शरीर की सभी कोशिकाओं को ऑक्सीजन की सामान्य आपूर्ति सुनिश्चित करता है, लेकिन तपेदिक माइक्रोबैक्टीरिया के लिए प्रतिकूल वातावरण भी बनाता है (उनके लिए इष्टतम वातावरण पीएच 7.0 और थोड़ा अधिक है)। यह बीमार शरीर पर कुमिस का जटिल प्रभाव है। इस प्रकार रूसी लेखक एस. टी. अक्साकोव ने कुमिस के उपचार प्रभाव का वर्णन किया है: "वसंत में, जैसे ही काली धरती का मैदान ताजी, सुगंधित, रसीली वनस्पति से ढक जाता है, और घोड़ियाँ, जो सर्दियों के दौरान क्षीण हो जाती हैं, लाभ प्राप्त करती हैं वसा, कुमिस की तैयारी सभी शेडों में शुरू होती है... और यह वह सब है जो एक शिशु से लेकर एक बूढ़े आदमी तक पी सकता है, उपचारकारी, लाभकारी, वीरतापूर्ण पेय, और भूखे सर्दियों की सभी बीमारियों को पीता है और यहाँ तक कि बुढ़ापा भी चमत्कारिक ढंग से गायब हो जाता है, थके हुए चेहरों पर परिपूर्णता छा जाती है, और पीले, धँसे हुए गाल स्वास्थ्य की लाली से ढक जाते हैं।

नया पेयजल, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, तपेदिक के रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए कुमिस के बराबर प्रभाव डाल सकता है, यदि एथिल अल्कोहल और साइट्रिक एसिड(50 मिलीलीटर 40% वोदका प्रति 1 लीटर पानी और एक चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड, और के लिए बेहतर स्वादऔर शरीर को पोषण देने के लिए चार चम्मच शहद या चीनी भी)। वे गाय के दूध में चीनी मिलाकर कुमिस बनाने की भी कोशिश कर रहे हैं। लेकिन गाय का दूध अब औषधीय पेय नहीं बनता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो शरीर को पर्याप्त मात्रा में अम्लीकृत नहीं होने देता है, साथ ही इसमें बहुत अधिक पचने में मुश्किल कैसिइन और बहुत कम आसानी से पचने योग्य एल्ब्यूमिन होता है। . आप ऐसे पेय से किसी बीमार व्यक्ति को मजबूत नहीं कर सकते।

लेकिन केफिर और कई अन्य किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से बनाए जाते हैं, जिनकी लगातार मांग है। किण्वित दूध उत्पादों को अक्सर किण्वित दूध उत्पादों के रूप में जाना जाता है आहार संबंधी उत्पाद, कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी। इन उत्पादों में, दूध चीनी के किण्वन से लैक्टिक एसिड पैदा होता है। सभी किण्वित दूध उत्पादों में 1% तक लैक्टिक एसिड होता है और केवल कुछ, जैसे दही, में 1.5% तक हो सकता है। सभी किण्वित दूध उत्पादों की अम्लता केवल लैक्टिक एसिड के कारण होती है। यह दूध के पीएच को 4.8 तक कम कर देता है, जो सभी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय है। वैसे, पी.एच खट्टा दूधसंकेतित आंकड़े से नीचे नहीं गिरता, इसी कारण से कि इस अम्लता पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि भी समाप्त हो जाती है। यह लैक्टिक एसिड के साथ रक्त का अम्लीकरण है जो कि किण्वित दूध उत्पादों का लाभकारी प्रभाव है। यह किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने पर अच्छे स्वास्थ्य की व्याख्या करता है। लेकिन इन उत्पादों में लैक्टिक एसिड बहुत अधिक मात्रा में आता है! गाय के दूध में कैल्शियम की मात्रा पाई जाती है। और अम्लीकरण प्रभाव, जैसे ही लैक्टिक एसिड ऑक्सीकरण होता है, जल्दी से गुजरता है, और शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम रहता है, जो अंततः रक्त में कैल्शियम के स्तर को बढ़ाता है। और रक्त में कैल्शियम का बढ़ा हुआ स्तर हमें पहले से ज्ञात कई बीमारियों का कारण बनता है। और इसलिए यह किण्वित दूध उत्पादों के असाधारण गुणों के बारे में मिथक को दूर करने लायक है। रक्त को शुद्ध लैक्टिक एसिड या किसी अन्य एसिड के साथ अम्लीकृत करना आसान और अधिक प्रभावी है, जैसा कि पहले ही अध्याय 2 में चर्चा की गई थी। और पहाड़ों में रहने वाले बुल्गारिया के लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग इसलिए लंबे समय तक जीवित रहने वाले नहीं हैं क्योंकि वे किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं, बल्कि केवल इसलिए कि उनके पहाड़ों के प्राकृतिक पानी में बहुत कम कैल्शियम होता है, जो रक्त में कैल्शियम के निम्न स्तर में योगदान देता है और बाद में दीर्घायु. और किण्वित दूध उत्पाद उनमें कैल्शियम की बढ़ती सांद्रता के कारण दीर्घायु के लिए थोड़ी बाधा भी हैं, हालांकि ऐसे पहाड़ी स्थानों में और दूध में हमारे यूक्रेन की तुलना में काफी कम कैल्शियम होता है।

एक बार मेरी पिंडली में गंभीर चोट लग गई - एक बड़ा हेमेटोमा बन गया। एक सप्ताह बाद, मेरा पैर बहुत सूज गया और मेरा तापमान बढ़ गया। मैं सर्जन के पास गया. जब उन्होंने तस्वीर ली तो पता चला कि हड्डी बरकरार थी, लेकिन सर्जन ने हेमेटोमा को काटने का सुझाव दिया। मैंने मना कर दिया क्योंकि मुझे डर था कि कहीं मुझे संक्रमण न हो जाये.

और फिर एक दयालु बूढ़ी दादी ने मुझे हेमेटोमा और पूरे निचले पैर पर खट्टा दूध (दही) से बना घर का बना पनीर लगाने की सलाह दी। ऐसा दिन में तीन से चार बार करना पड़ता है, क्योंकि पनीर जल्दी सूख जाता है।

जब तीन दिन बाद मैं उसी सर्जन से मिलने आया, तो वह बेहद आश्चर्यचकित हुआ, और मैंने ख़ुशी से उसे बताया कि मैं कैसे ठीक हो गया। एस अब्रामिखिना।

बेशक, यह नोट हेमेटोमा के अम्लीकरण और आंशिक रूप से मौजूद लैक्टिक एसिड वाले रक्त के बारे में है खट्टा पनीर. एसिड आसानी से त्वचा के माध्यम से ऊतकों और रक्त में चला जाता है। पनीर के साथ अम्लीकरण सिरके के साथ अम्लीकरण के समान है, जिसका उपयोग त्वचा को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। नतीजतन, यह हमारे लिए स्पष्ट हो जाता है कि सभी हेमटॉमस और त्वचा को सभी बाहरी क्षति के साथ, प्रभावित क्षेत्रों को अम्लीकृत करना आवश्यक है। और किसी का सहारा लेना जरूरी नहीं है अम्लीय खाद्य पदार्थ, जिसका प्रभाव हमारे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, लेकिन साधारण टेबल सिरका का उपयोग करना आसान है।

क्या पनीर स्वस्थ है?

पनीर निर्माताओं ने लंबे समय से देखा है कि दूध में अपर्याप्त कैल्शियम लवण पनीर की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, दलदली मिट्टी पर, जहां पानी और मिट्टी दोनों में थोड़ा कैल्शियम होता है, गाय के दूध से एक असंतोषजनक कैसिइन थक्का प्राप्त होता है, और हमारे ओडेसा क्षेत्र जैसी शांत मिट्टी पर, बहुत अधिक कैल्शियम होता है। दूध और पनीर बनाते समय ऐसे दूध से बहुत घना, अत्यधिक सिकुड़ा हुआ थक्का बनता है।

शोध से पता चला है कि गाय के चारे में थोड़ी मात्रा में कैल्शियम कार्बोनेट या फॉस्फेट मिलाने से दूध में कैल्शियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है। स्विट्जरलैंड में, जहां पहाड़ के पानी में बहुत कम कैल्शियम होता है, और इसलिए दूध में बहुत कम कैल्शियम होता है और पनीर बनाने के लिए अनुपयुक्त हो सकता है, यहां तक ​​कि गायों के भोजन को विनियमित करने के लिए राज्य कानून भी जारी किए गए हैं, जिनके दूध का उपयोग स्विस पनीर बनाने के लिए किया जाता है। और जो कुछ भी अभी कहा गया है, उससे हमें यह निष्कर्ष निकालना चाहिए कि गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना पनीर अपने उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण हमारे स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से फायदेमंद नहीं है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1200 मिलीग्राम तक।

दूध और विकिरण

दूध की एक और अशोभनीय भूमिका है, जिसका उल्लेख निश्चित रूप से आवश्यक है। चेरनोबिल दुर्घटना के बाद हमारे देश के कई क्षेत्र रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम-90 से दूषित हो गये थे। और स्ट्रोंटियम रासायनिक रूप से कैल्शियम के समान है और इसलिए यह हमेशा कैल्शियम के साथ रहता है। और जिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक कैल्शियम होता है उनमें स्ट्रोंटियम-90 भी होगा। इसलिए, रेडियोधर्मी क्षेत्रों में उत्पादित सभी डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए स्ट्रोंटियम-90 के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

दूध पर कुछ लेखकों के विचार

स्वास्थ्य के तीन स्तंभों में यू. एंड्रीव ऐसे ही एक मामले का वर्णन करते हैं। एक पतली, कमजोर, बीमार युवा महिला, बार-बार बीमारियों का सामना कर रही थी, उसने हर तरह के फैशनेबल आहार लेने की कोशिश की, फिर भी शरीर और आत्मा की खराब, सुस्त स्थिति में थी - जब तक कि उसे त्रुटिहीन सलाह नहीं मिली। इससे पता चला कि उसे मुख्य रूप से खाने की ज़रूरत नहीं थी कम वसा वाला पनीर, लेकिन इसके विपरीत, मेमना खाना, खाना, जैसा कि वे कहते हैं, पेट से फलियाँ खाना आवश्यक था। दो सप्ताह से भी कम समय बीता था जब यह पीली, कमजोर महिला, जो हमेशा बीमारी से पीड़ित रहती थी, शारीरिक और मानसिक रूप से बदल गई: वह एक मजबूत, सघन महिला में बदल गई, जिसके चेहरे पर एक स्पष्ट लाली थी, एक स्पष्ट, बोल्ड लुक और एक हंसमुख महिला थी। निःस्वार्थ हंसी, एक बिना शर्त स्वस्थ व्यक्ति का गुण। व्यक्ति। मैं हाल के वर्षों में इसी तरह के एक या दो से अधिक उदाहरण दे सकता हूं।

और अब मैं पी. कुरेंनोव की पुस्तक रूसी लोक चिकित्सा से एक पूरा पृष्ठ उद्धृत करूंगा, वह भी दूध के बारे में।

हमें दूध पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहिए। डॉ. वॉकर और डॉ. गार्गेन (उपवास के इलाज पर एक ग्रंथ के लेखक) के अलावा, महान 78 वर्षीय प्रकृतिवादी डॉक्टर मैकफेरिन, स्वास्थ्य पर 84 पुस्तकों के लेखक, दूध को बेकार कर देते हैं। उनका तर्क है कि दूध, विशेष रूप से गाय का दूध, प्रकृति द्वारा कभी भी एक वयस्क को पोषण देने के लिए नहीं बनाया गया था, बल्कि केवल एक बहुत छोटे बछड़े के लिए था, जबकि वह अभी तक ठोस भोजन नहीं खा सकता है। वह लिखते हैं कि आपको कभी भी लंच, डिनर या ब्रेकफास्ट के साथ दूध नहीं पीना चाहिए। दूध, विशेषकर पाश्चुरीकृत दूध के सेवन से कब्ज होता है, जिसके बारे में बहुत से लोगों को पता नहीं होता है। दूध पीने से हमारे जोड़ कठोर हो जाते हैं और हमारी धमनियाँ सख्त हो जाती हैं। महान चिकित्सक दयनीय रूप से निष्कर्ष निकालते हैं: यदि कोई व्यक्ति दूध में लोटता रहता है तो किसी भी परिस्थिति में वह खुद को पूरी तरह से स्वस्थ नहीं मान सकता है! इस प्रकार डॉ. मैक्फेरिन ने दूध की उपयोगिता के अपने वर्णन को बहुत प्रभावशाली ढंग से समाप्त किया। और डॉ. वॉकर निम्नलिखित हानिकारक वाक्यांश से शुरू करते हैं: यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि गाय का दूध हमारे लिए सबसे उपयोगी है स्वस्थ भोजन. कभी-कभी आधा सच सबसे स्पष्ट झूठ से भी बदतर होता है। पालने से कब्र तक, दूध मनुष्यों के लिए सबसे विश्वासघाती उत्पाद है और उपभोक्ताओं को सर्दी, फ्लू, ब्रोन्कियल रोग, अस्थमा, नींद का बुखार, निमोनिया, खपत और नाक के श्लेष्म झिल्ली की सूजन का कारण बनता है।

ये इस मुद्दे पर डॉ. वॉकर द्वारा लगभग आधी सदी के अध्ययन के परिणाम हैं। अब उपरोक्त अंश के इस वाक्यांश पर ध्यान दें: दूध पीने से हमारे जोड़ कठोर हो जाते हैं और हमारी धमनियाँ सख्त हो जाती हैं। यहां कैल्शियम के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा गया है; उस समय वे इसकी नकारात्मक भूमिका के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे और इस भूमिका का श्रेय कैसिइन को देते थे। अब हम जानते हैं कि जोड़ कैल्शियम लवणों के जमाव से बासी हो जाते हैं (अध्याय 12 और 21 देखें), और उनमें कैल्शियम लवणों के जमाव से धमनियाँ भी सख्त हो जाती हैं (अध्याय 10 देखें), और कैल्शियम लवण शरीर में दूध की आपूर्ति करते हैं बड़ी मात्रा। इस अध्याय की शुरुआत में, मैंने पहले ही मेचनिकोव की परिकल्पना का संक्षेप में उल्लेख किया है, जिसके अनुसार पुटीय सक्रिय आंतों की वनस्पति मानव शरीर को अपेक्षा से बहुत पहले बूढ़ा कर देती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इस विचार पर थोड़ा और ध्यान दिया जाना चाहिए।

आई. मेचनिकोव का मानना ​​था कि प्राकृतिक शारीरिक वृद्धावस्था 100 वर्ष से अधिक की आयु में होनी चाहिए। लोग, एक नियम के रूप में, प्राकृतिक बुढ़ापे तक पहुंचने से पहले मर जाते हैं; वे शरीर में निहित जीवन की संभावनाओं को समाप्त करने से पहले मर जाते हैं। मेचनिकोव ने इसे समय से पहले बुढ़ापा कहा, जो सभी या कुछ शरीर प्रणालियों में दर्दनाक परिवर्तन के परिणामस्वरूप होता है। वैज्ञानिक ने ध्यानपूर्वक अध्ययन किया विभिन्न गुणसूक्ष्मजीव और अंततः इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बल्गेरियाई दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति में, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव गुणा नहीं कर सकते। समाधान मिल गया है! मेचनिकोव के अनुसार, प्रतिदिन सोने से पहले एक गिलास दही पीने से सुधार होगा प्रभावी तरीकापुटीय सक्रिय वनस्पतियों का मुकाबला करना। 1903 में, पेरिस में, आई. मेचनिकोव ने ओल्ड एज नामक पुस्तक प्रकाशित की, जिसने सनसनी मचा दी। इसमें, वैज्ञानिक ने कहा, विशेष रूप से, बल्गेरियाई लोग अपनी असाधारण जीवन प्रत्याशा का श्रेय दही को देते हैं, जिसका वे बड़ी मात्रा में सेवन करते हैं।

गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बना खट्टा पेय दही के नाम से बुल्गारिया और तुर्की में लोकप्रिय था। फिर ये वाला दूध उत्पादयूरोप और अमेरिका में लोकप्रिय हो गया।

दही के किण्वन के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं में मुख्य रूप से दूध की चीनी से लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है छोटी राशिएथिल अल्कोहोल। लैक्टिक एसिड की मात्रा तैयार उत्पाद 0.6 - 0.8% तक पहुँच जाता है, और पुराने उत्पाद में 1.5% तक पहुँच जाता है। अल्कोहल की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जैसा कि अब हम समझते हैं, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया सीधे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से नहीं मरते, बल्कि उनके द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड से मरते हैं। वैसे, किण्वन उत्पाद की एक निश्चित अम्लता तक पहुंचने पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वयं भी मर जाते हैं, इस उत्पाद में मौजूद चीनी को पूरी तरह से संसाधित करने में असमर्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, उसी दही में, हालांकि इसमें 1.2% लैक्टिक एसिड होता है, 2.8% दूध चीनी अभी भी असंसाधित रहती है, जबकि मूल दूध में इस चीनी का 4.8% होता है। इसलिए, यदि सभी चीनी को इस एसिड में परिवर्तित कर दिया जाए तो किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड की अनुचित रूप से उच्च सामग्री की उम्मीद की जा सकती है, लेकिन जैसे-जैसे उत्पाद की अम्लता बढ़ती है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी मर जाते हैं। इसलिए, यह नहीं माना जा सकता है कि आंतों में एसिड से केवल हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे, जबकि लाभकारी सूक्ष्मजीव बने रहेंगे। आंतों को अम्लीय घोल से धोते समय, उसमें मौजूद सभी सूक्ष्मजीव मर सकते हैं और हमें आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से फिर से भरना होगा।

अपने दिनों के अंत तक, मेचनिकोव अपने द्वारा सामने रखी गई परिकल्पना की सत्यता के प्रति दृढ़ता से आश्वस्त थे। 70 वर्ष की आयु में मरते समय, अपनी मृत्यु से कुछ समय पहले उन्होंने अपने एक छात्र से कहा: मैंने बहुत देर से वह व्यवस्था लागू करना शुरू किया जो मेरे जीवन को लम्बा खींच देगी।

मेचनिकोव की परिकल्पना को वैज्ञानिकों ने अलग तरह से माना। उनमें से कुछ दही के अनिवार्य दैनिक सेवन के प्रबल प्रवर्तक बन गए, जबकि अन्य ने उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में आंतों के माइक्रोबियल वनस्पतियों की महत्वपूर्ण भूमिका को दृढ़ता से खारिज कर दिया। मानव शरीर.

मुझे आश्चर्य है कि इस विवाद में कौन सही था - मेचनिकोव के अनुयायी या उनके विरोधी?

अब हम शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में आंतों के माइक्रोबियल वनस्पतियों की भूमिका का मूल्यांकन नहीं करेंगे, बल्कि कुछ परिस्थितियों को स्पष्ट करेंगे। सबसे पहले, हमें अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या किण्वित दूध उत्पादों के दैनिक सेवन से आंतों में कोई सूक्ष्मजीव मर सकता है? यह एक बात है जब हम सूक्ष्मजीवों को अम्लीय वातावरण में रखते हैं, और यह बिल्कुल दूसरी बात है जब हम इस अम्लीय वातावरण को आंतों में लाने की कोशिश करते हैं। लैक्टिक एसिड दही में अम्लीय वातावरण बनाता है। और इसमें सतह का तनाव कम और तरलता अधिक होती है, और इसलिए इसे पेट में रखना असंभव है - यह आसानी से पेट की दीवारों में प्रवेश करता है और रक्त में प्रवेश करता है। यह आंतों में प्रवेश ही नहीं कर पाता।

लेकिन, दूसरी बात, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो लैक्टिक एसिड से भी अधिक मजबूत होता है। रोगाणुओं के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा एसिड अम्लीय वातावरण बनाता है - वे किसी भी अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं। क्यों, इस मामले में, यह अनुमति न दें कि पेट की सामग्री के साथ आंतों में प्रवेश करने वाला हाइड्रोक्लोरिक एसिड वही काम नहीं करता है जो दही में मौजूद लैक्टिक एसिड कर सकता है? जाहिर है, मेचनिकोव के समय में, पाचन तंत्र के शरीर विज्ञान के बारे में सब कुछ स्पष्ट नहीं था। लेकिन अब हम जानते हैं कि जब पहला भाग आंतों में प्रवेश करता है तो पेट से अम्लीय काइम तुरंत निष्प्रभावी हो जाता है मीठा सोडामैनसोज़, अग्न्याशय द्वारा निर्मित। और यदि यह सोडा पर्याप्त न हो तो आंतों में अम्लीय वातावरण बन जाता है। और अगर आंतों में अम्लीय वातावरण बन जाए तो आंतें काम करना बंद कर देती हैं और उनमें कब्ज बन जाता है। अर्थात्, आंतों के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए उसका क्षारीय वातावरण होना आवश्यक है। तो आप एसिड की मदद से आंतों में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा से कैसे लड़ सकते हैं? जाहिर है, अगर ऐसा करना ही है तो सिर्फ एनीमा की मदद से (मेरा मानना ​​है कि ऐसा नहीं करना चाहिए)। इसलिए, दही के लाभकारी गुण उतने निर्विवाद नहीं हैं जितना कि आई. मेचनिकोव को लगता था। इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड पेट से उसकी दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करता है, लेकिन आंतों में नहीं। इसी प्रकार, कोई भी अन्य कार्बनिक अम्ल पेट की दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करता है। वैसे, कार्बोनिक एसिड, जिसे किसी कारण से अकार्बनिक एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ठीक उसी तरह पेट की दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करता है। लेकिन हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक या नाइट्रिक जैसे अकार्बनिक एसिड अब पेट की दीवार जैसी बाधा को दूर नहीं कर सकते हैं।

पेट में कार्बोनिक एसिड के अवशोषण का तथ्य जर्मन फिजियोलॉजिस्ट लेह्निंग द्वारा 1924 में स्थापित किया गया था। उन्होंने कुत्ते के पाइलोरस (पेट से आंतों के निकास द्वार पर सील) को बांध दिया और कार्बोनेटेड पानी को एक ट्यूब के माध्यम से पेट में इंजेक्ट किया, जिसके बाद उन्होंने कार्बोनेटेड पानी से भरी एक बंद जगह बनाने के लिए गर्दन में अन्नप्रणाली को तुरंत बांध दिया। इस प्रयोग से पता चला कि कुत्ते के पेट की श्लेष्मा झिल्ली पानी को अवशोषित नहीं करती है, बल्कि ऊर्जावान रूप से कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करती है। पांच मिनट के बाद, पेट में इंजेक्ट की गई कार्बन डाइऑक्साइड की केवल आधी मात्रा रह गई, और 10 - 15 मिनट के बाद, केवल एक चौथाई रह गई।

इसलिए, मेचनिकोव की परिकल्पना पर लौटते हुए, दही मेचनिकोव को आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के खिलाफ लड़ाई में बिल्कुल भी मदद नहीं कर सकता था, भले ही उसने इसे बहुत पहले लेना शुरू कर दिया हो। और, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, दही मेचनिकोव को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन आज तक, लगभग हर आहार पुस्तक में हमें किण्वित दूध उत्पादों की उपयोगिता की पुष्टि के रूप में मेचनिकोव का संदर्भ मिलता है। और हाल ही में मुझे टीवी पर घरेलू जेरोन्टोलॉजी संस्थान के एक कर्मचारी का भाषण देखने का मौका मिला, जिसने अबकाज़िया में उत्पादित किण्वित दूध उत्पाद को बढ़ावा दिया था। और अबकाज़िया में, जैसा कि आप जानते हैं, कई शतायु लोग हैं। इसलिए, बुल्गारिया के अनुरूप, जीवन प्रत्याशा पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव के बारे में मेचनिकोव के समान विचार का उपयोग किया जाता है। लेकिन, जैसा कि अब हम जानते हैं, मेचनिकोव ने अनजाने में इस विचार का पालन करने में गलती की थी, लेकिन उन्होंने दीर्घायु की समस्या पर शोध के लिए एक शक्तिशाली प्रोत्साहन दिया।

मैंने इस पुस्तक के पाठ में पहले ही एम. गोगुलान की हाल ही में प्रकाशित पुस्तक, से गुडबाय टू डिजीज (1997) का उल्लेख किया है। यह डेयरी उत्पादों के बारे में भी कहता है: किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। ताजे दूध को किण्वित दूध उत्पाद - पनीर, पनीर, फ़ेटा चीज़, केफिर, एसिडोफिलस, दही, खट्टा क्रीम से बदलना बेहतर है। जो कोई भी केफिर पीता है वह बहुत समझदारी से काम ले रहा है, क्योंकि केफिर में डाला जाने वाला एसिडोफिलिक जीवाणु मर जाता है कोलाई, इसे आंतों से विस्थापित करना। मटसोनी, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, विटामिन बी से भरपूर होते हैं और कैल्शियम के अच्छे आपूर्तिकर्ता होते हैं, जो मानव शरीर के कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।

ऐसी सलाह से हम बीमारियों को कभी अलविदा नहीं कहेंगे. और फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बीच लड़ाई के बारे में मेचनिकोव का गलत विचार काम करना जारी रखता है। यह जानना दिलचस्प होगा कि वह कब तक टिकेगी?

यहां यह दोहराना शायद ही उचित होगा कि दूध में इतना कैल्शियम होता है कि यह न केवल हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो जाता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाता है, दूध अक्सर आंतों में कब्ज पैदा करता है (विशेषकर वृद्ध लोगों में), जो सर्दियों में व्यावहारिक रूप से होता है। दूध में कोई विटामिन नहीं है, और गर्मियों के दूध में केवल विटामिन ए ही ध्यान देने योग्य है, लेकिन यह मुख्य रूप से मक्खन में पाया जाता है (और मक्खन के उपयोग पर कोई आपत्ति नहीं है), क्योंकि दूध में 4% दूध शर्करा (लैक्टोज) होता है, जो नहीं सभी लोग रीसायकल कर सकते हैं और क्या खनिजदूध में मुख्य रूप से कैल्शियम होता है जो हमारे जोड़ों और धमनियों की दीवारों में जमा होता है।

दूध मत पियें, बच्चे - आप स्वस्थ रहेंगे!

मैं दूध से संबंधित एक और प्रकरण पर ध्यान केन्द्रित करूंगा। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में मानव और पशु शरीर क्रिया विज्ञान विभाग कई वर्षों से मानव मस्तिष्क पर पोषक तत्वों के प्रभाव की समस्या का अध्ययन कर रहा है। क्या आप जानते हैं कि दुनिया के एक तिहाई सिज़ोफ्रेनिक्स ने डेयरी उत्पादों का दुरुपयोग करके अपनी बीमारी हासिल की है? - ऐसा इस विश्वविद्यालय के जैविक संकाय के प्रोफेसर आंद्रेई कामिंस्की कहते हैं (ओडेसा बुलेटिन, 11/16/95 - नताल्या नेचेवा का लेख कम दूध पिएं - आप स्वस्थ रहेंगे)।

मानव मस्तिष्क पर डेयरी उत्पादों के इतने नकारात्मक प्रभाव का कारण प्रोफेसर दूध में मौजूद दवाओं में देखते हैं। उनका मानना ​​है कि शिशुओं में ऐसे एंजाइम होते हैं जो इन दवाओं को तोड़ देते हैं, लेकिन जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, ये एंजाइम शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और दवाएं मस्तिष्क संरचनाओं को नष्ट करना शुरू कर देती हैं। यह बात विशेष रूप से पेट या आंतों की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सच है।

लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इस समस्या को एक अलग दृष्टिकोण से देखा जा सकता है। अध्याय 15 इस बारे में बात करता है कि रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया कैसे गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों को भड़का सकती है, और यह डेयरी उत्पाद हैं जो रक्त को सबसे बड़ी सीमा तक क्षारीय बनाते हैं। इसलिए, गैस्ट्रिक या आंतों के रोगों में सिज़ोफ्रेनिया की बढ़ती घटनाओं के बीच संबंध केवल यह हो सकता है कि ये सभी रोग रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया का परिणाम हैं। इसके अलावा, अध्याय 3 से हम जानते हैं कि लिनस पॉलिंग ने विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का सेवन करने की सलाह दी थी बड़ी मात्राआह रूप में खाद्य योज्यकई बीमारियों से बचने के लिए. लेकिन, सिज़ोफ्रेनिया के बारे में उन्होंने कहा कि इस बीमारी के लिए विटामिन सी का सेवन करना चाहिए सबसे बड़ी संख्या(प्रति दिन 50 ग्राम तक)। संक्षेप में, इस मामले में हम रक्त के तीव्र अम्लीकरण के बारे में बात कर रहे हैं एस्कॉर्बिक अम्लइस बीमारी के साथ. लेकिन, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, अन्य एसिड के साथ रक्त को अम्लीकृत करना संभव है। परिणामस्वरूप, हम देखते हैं कि डेयरी उत्पादों द्वारा रक्त का क्षारीकरण सिज़ोफ्रेनिया के विकास को भड़का सकता है, और रक्त का अम्लीकरण इस बीमारी को रोक सकता है। और इसलिए, सिज़ोफ्रेनिया के विकास के वास्तविक तंत्र को जाने बिना भी, निवारक उद्देश्यों के लिए आपको अभी भी रक्त को अम्लीकृत करना चाहिए और डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए।

आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि डेयरी उत्पाद 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए हानिरहित हैं। मेरी आँखों के सामने दो लड़कियाँ बड़ी हुईं, जिनमें से एक ने तीन साल की उम्र में सारा दूध देना बंद कर दिया और दूसरी ने एक साल की उम्र में। और यदि इससे पहले वे लगातार बीमार रहते थे, तो उसके बाद वे फ्लू के प्रति भी संवेदनशील नहीं होते थे (मैं कोष्ठक में जोड़ दूंगा कि उसी क्षण से वे केवल नए पीने के पानी पर रहते थे, जिसकी चर्चा अध्याय 4 में की गई थी)। लेकिन इन लड़कियों के भाग्य के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात, जो सीधे हमारी बातचीत के विषय से संबंधित है, यह है कि उन्होंने आसानी से और उत्कृष्ट रूप से अध्ययन किया। एक ने पहले ही हाई स्कूल से पदक के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त कर ली है, और दूसरे ने अभी तक स्नातक नहीं किया है, लेकिन अपनी पढ़ाई के दौरान उसके पास पांच (पांच-बिंदु ग्रेडिंग प्रणाली के साथ) के अलावा कोई अन्य ग्रेड नहीं था, और एक बार शिक्षक ने उसे छह अंक भी दिए थे उसके उत्तर के लिए प्रशंसा का संकेत। जाहिर है, रक्त की अम्लीय प्रतिक्रिया न केवल बच्चों के स्वास्थ्य के लिए, बल्कि उनके मानसिक विकास के लिए भी फायदेमंद है। और अंत में, मैं दूध और स्वास्थ्य के मुद्दे पर कुछ देशों का संक्षिप्त विवरण दूंगा।

हाल के दिनों में फिनलैंड प्रति व्यक्ति दूध उत्पादन और खपत में दुनिया का पहला देश था। और आवृत्ति में प्रथम हृदय रोग. आज, फिनलैंड ने दूध की खपत में तेजी से कमी की है और हृदय रोगों की घटनाओं में कमी आई है। जिस समस्या के बारे में मैंने उठाया उसके लिए मेरे पास फिनलैंड के पूर्व राष्ट्रपति उरहो कालेवो केकोनेन का आभार पत्र है अधिक खपतकैल्शियम. संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वर्षों (1965-1985) तक सक्रिय डेयरी विरोधी प्रचार के कारण दूध की खपत में 40% की कमी आई। हृदय और कुछ अन्य बीमारियों में तेजी से कमी आई।

जापान लंबे समय तकडेयरी उत्पाद नहीं थे और हृदय संबंधी बीमारियाँ अन्य देशों की तरह वहाँ पहले स्थान पर नहीं थीं। लेकिन युद्ध के बाद की अवधि में, जापानी टेबल ने यूरोपीय विशेषताएं हासिल करना शुरू कर दिया और डेयरी उत्पादों ने इसका एक उल्लेखनीय हिस्सा बनाना शुरू कर दिया - परिणामस्वरूप, हृदय रोग पहले स्थान पर आ गए, हालांकि औसत जीवन प्रत्याशा में जापान अभी भी विकसित देशों में पहले स्थान पर है। . और जापान में उच्च जीवन प्रत्याशा इसके प्राकृतिक पानी द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जिसमें बहुत कम कैल्शियम होता है।

परिणामस्वरूप, हम देखते हैं कि प्रकृति ने वास्तव में एक अद्भुत भोजन बनाया है - दूध। लेकिन इस भोजन का उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए ही किया जा सकता है। और शेल्टन सही थे जब उन्होंने डेयरी आहार को नकली आहार कहा। और उन्होंने पुष्टि की कि वह लंबे समय तक सही थे स्वस्थ जीवन- शक्ति और रचनात्मक ऊर्जा से भरपूर, लगभग 100 वर्ष की आयु में उनकी दुखद मृत्यु हो गई। डेयरी उत्पादों को समय पर त्यागने का यही मतलब है। लेकिन निष्पक्षता में, हमें यह स्वीकार करना होगा कि सभी डेयरी उत्पाद बहुत अच्छे हैं स्वादिष्ट उत्पाद, और यही कारण है कि वे इतने लोकप्रिय हैं और उन्हें त्यागने के लिए हमें काफी इच्छाशक्ति की आवश्यकता होगी।

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लेख की चर्चा:

डेयरी उत्पादों के सेवन से शरीर को क्या लाभ या हानि होती है? वजन घटाने के लिए दूध का उपयोग कौन कर सकता है और कौन नहीं।

डेयरी उत्पादों को लेकर हमेशा बहुत सारी अफवाहें होती रहती हैं। कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञ हड्डियों और मांसपेशियों के लिए दूध के लाभों की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि इससे मोटापा, हड्डियों का नुकसान, लीकी गट सिंड्रोम और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कैंसर भी हो सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप दूध को हमेशा के लिए छोड़ दें, सीख लें वैज्ञानिक तथ्यऔर तय करें कि आप दूध खा सकते हैं या नहीं।

डेयरी उत्पाद और वजन घटाना

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि डेयरी उत्पाद, जब कुल कैलोरी सीमित होती है, कुछ हद तक वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, एक अन्य अध्ययन में, उच्च डेयरी आहार का सेवन करने वाले लोगों में यह बात सामने आई श्रेष्ठतम अंकनियंत्रण समूह की तुलना में वजन घटाने और मांसपेशियों के लाभ में।

यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति में कैल्शियम वसा भंडार के जमाव को रोकता है और वसा जलने में तेजी लाता है। ये खनिज पदार्थ ही दूध में पाए जाते हैं। और मट्ठा प्रोटीन, जो डेयरी उत्पादों में भी पाया जाता है, जलने में मदद करता है शरीर की चर्बीमांसपेशियों को संरक्षित करते हुए.

इसके अलावा, वजन कम करने के लिए आपको खुद को सीमित करने की जरूरत नहीं है मलाई निकाला हुआ दूध. आश्चर्यजनक रूप से, खेती की गई गायों के पूर्ण वसा वाले दूध में कम वसा वाले स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में पांच गुना अधिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है और यह ओमेगा -3 एसिड से काफी समृद्ध होता है! वैज्ञानिकों ने पाया है कि सीएलए का लाभकारी प्रभाव पड़ता है लिपिड चयापचयऔर शरीर में वसा प्रतिशत को कम करने में मदद करता है।ओमेगा-3 फैटी एसिड, जो प्राकृतिक रूप से वसायुक्त दूध में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, मोटापे से जुड़े खतरों को कम करता है, और इसका सेवन मोटापे को कम करने में भी सिद्ध हुआ है। धमनी दबावऔर "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर।

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लैक्टोज असहिष्णुता

डेयरी असहिष्णुता लैक्टेज की कमी के कारण होती है, दूध शर्करा (लैक्टोज) के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइम। यदि आपके पास लैक्टेज की कमी है, तो बड़ी मात्रा में दूध का सेवन करने से सूजन, पेट में दर्द, दस्त और मतली हो सकती है।

लैक्टोज असहिष्णुता मुख्य रूप से वयस्कों को प्रभावित करती है, और इसकी व्यापकता जातीय समूह के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, में उत्तरी यूरोपयह स्थिति केवल 15% आबादी में होती है, जबकि एशिया और अफ्रीका में यह लगभग बिना किसी अपवाद के देखी जाती है। औसतन, लैक्टोज असहिष्णुता दुनिया भर में लगभग 75% वयस्कों को प्रभावित करती है।

हालाँकि, भले ही आप लैक्टोज असहिष्णु हों, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ देना होगा। हल्के लैक्टेज की कमी वाले लोग आमतौर पर किण्वित दूध उत्पादों और पनीर को पचाते हैं। और धीरे-धीरे अपने आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करने और पाचन एंजाइमों को लेने से असहिष्णुता के लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है।

हालाँकि, आपको मिश्रण नहीं करना चाहिए यह घटनादूध से होने वाली एलर्जी के साथ, जो बहुत कम आम है और इसकी विशेषता प्रणालीगत है एलर्जी की प्रतिक्रियाजिससे एनाफिलेक्टिक शॉक और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

मज़बूत हड्डियां

इस बात के प्रमाण हैं कि कम डेयरी खपत वाले देशों (जैसे चीन) में, उच्च दूध खपत वाले देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस कम आम है। इससे, कुछ लोगों ने यह निष्कर्ष निकाला कि दूध हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कथित रूप से हानिकारक है।

हालाँकि, अभी तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि दूध हड्डी के ऊतकों को कमजोर कर सकता है या नष्ट भी कर सकता है। इसके विपरीत, इस बात के प्रमाण हैं कि वृद्ध लोगों में, डेयरी उत्पादों के सेवन से हड्डियों का घनत्व बढ़ता है, ऑस्टियोपोरोसिस की अभिव्यक्तियाँ और फ्रैक्चर की संभावना कम हो जाती है।

लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आपको गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता है या, विशेष रूप से, दूध से एलर्जी है, तो आपको इन सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक अलग स्रोत चुनना चाहिए।

कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे पत्तेदार सब्जियां, बादाम और तिल, साथ ही कुछ प्रकार के समुद्री भोजन। अच्छे स्रोतसैल्मन और अंडे की जर्दी में भी विटामिन डी होता है। विटामिन K हमारे अपने आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है, या इसे उसी पत्तेदार साग से प्राप्त किया जा सकता है।

उपयोगी लेख:

दिल के रोग

पहले ऐसा माना जाता था कि कंटेंट की वजह से संतृप्त वसाडेयरी उत्पाद हृदय रोग के खतरे को बढ़ाते हैं, लेकिन यह सिद्धांत समय की कसौटी पर खरा नहीं उतरा है। आधुनिक शोध से पता चलता है कि दूध पीने से हृदय संबंधी बीमारियाँ नहीं होती हैं।

इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि संपूर्ण दूध, पनीर और दही का रक्त वाहिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।हालाँकि अन्य वैज्ञानिक अधिक संयमित निष्कर्ष निकालते हैं। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में उपभोग करना पूर्ण वसा दूधहृदय रोग के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्वस्थ आंत

डेयरी उत्पादों के सेवन के खिलाफ सबसे ठोस तर्कों में से एक उनकी पाचन समस्याओं को खराब करने की क्षमता है। हालाँकि, यह मुख्य रूप से लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों पर लागू होता है। अन्य मामलों में, किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि युवा चीज, दही और केफिर, इसके विपरीत, आंतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंतों में अनुकूल माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देते हैं।

बदले में, आंतों का माइक्रोफ्लोरा हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को रोककर प्रतिरक्षा और जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

डेयरी उत्पाद और ऑन्कोलॉजी

डेयरी उपभोग और कैंसर के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया है।

हालाँकि, कुछ वैज्ञानिकों का सुझाव है कि दूध इंसुलिन और इंसुलिन जैसे विकास कारक IGF-1 की रिहाई को उत्तेजित करके ट्यूमर के विकास को उत्तेजित कर सकता है।ये हार्मोन आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित कोशिका मृत्यु को रोकते हैं और कोशिका प्रसार को उत्तेजित करते हैं।

इसके अलावा, एक अध्ययन में बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों के सेवन और प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते खतरे के बीच एक संबंध पाया गया। हालाँकि, हाल के शोध से पता चला है कि यह जोखिम डेयरी आहार से नहीं, बल्कि आहार में कैल्शियम की प्रबलता से जुड़ा है।

इसके विपरीत, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।और अंत में, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों (विटामिन ए, डी, ई, के) में निहित कई सूक्ष्म पोषक तत्वों में एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

इसलिए, हालाँकि सामान्य तौर पर दूध पर विचार नहीं किया जा सकता है एक अपरिहार्य उत्पादपोषण, जो, इसके अलावा, कुछ लोगों द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं किया जाता है, इसके कई घटक ठोस स्वास्थ्य लाभ ला सकते हैं। इस लेख में चर्चा किए गए वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि यदि डेयरी उत्पादों से आपको आंतों की समस्या या एलर्जी नहीं होती है, तो आप इनका सेवन पूरी तरह से शांति से कर सकते हैं।

पनीर लगभग सभी लोगों को पसंद होता है. होना जरूरी नहीं है इतालवी जड़ेंयह विश्वास करना कि डेयरी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह संभावना नहीं है कि आपको मोज़ारेला स्वादिष्ट लगेगा या आप मसालेदार चेडर को अस्वीकार कर देंगे! स्वादिष्ट परमेसन के बारे में क्या? यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश रेस्तरां में पनीर वाले व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। पिज़्ज़ा का तो जिक्र ही नहीं - स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है। लेकिन आपका शरीर ऐसे मेनू के बारे में क्या सोचता है? मिलिए केटलिन कोर्सेट्टी की कहानी से, जिन्हें पनीर भी बहुत पसंद था और फिर उनके त्वचा विशेषज्ञ ने उन्हें इसे खाने से मना किया था।

प्रतिबंध के कारण

डेयरी उत्पादों को छोड़ने का विचार कुछ लोगों को हास्यास्पद लगता है, और दूसरों को एक डरावनी फिल्म की याद दिलाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जिनके लिए यह बिल्कुल वास्तविक वास्तविकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आपकी त्वचा पर सूजन प्रक्रिया है - इस मामले में, कई आधुनिक त्वचा विशेषज्ञ ऐसे उत्पादों को छोड़ने और शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने की सलाह देते हैं। कैटलिन बारह वर्षों तक मुँहासे से पीड़ित रही। उन्होंने दो बार दवा ली और कई घरेलू उपचार आजमाए, लेकिन उनके सभी प्रयासों के बावजूद, एक वयस्क के रूप में भी उन्हें मुंहासों का अनुभव होता रहा। त्वचा विशेषज्ञों ने बस अपने कंधे उचका दिए, क्योंकि उन्होंने सब कुछ आज़मा लिया था। परिणामस्वरूप, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी के लिए आहार के साथ प्रयोग करना उचित होगा। उन्होंने विशेषकर गाय के दूध से सावधान रहने की सलाह दी। डेयरी उत्पादों में ग्रोथ हार्मोन होते हैं, जो सूजन और चकत्ते पैदा कर सकते हैं।

बिना दूध के जीवन की शुरुआत

सामान्य भोजन के किसी भी अन्य पारखी की तरह, कैटलिन को यह बेहद कठिन लगा। पहला महीना सचमुच एक दुःस्वप्न था। लड़की ने सोचा भी नहीं था कि डेयरी उत्पाद छोड़ना इतना मुश्किल हो सकता है। आपको शायद इस बात पर भी ध्यान नहीं होगा कि आप प्रति दिन इस तरह का कितना खाना खाते हैं, मक्खन से लेकर कई व्यंजनों में मिलाए जाने वाले विभिन्न सॉस तक। कल्पना करें कि आपको मैकरोनी और पनीर, सैंडविच, फोंड्यू और दूध पूरी तरह से त्यागना होगा! मेरे दोस्तों की मेज पर आधे व्यंजनों में डेयरी उत्पाद होते हैं। जब आप उनसे मिलने आएंगे, तो आपको दावत से इनकार करना होगा। लोग आश्चर्यचकित होंगे और पूछेंगे कि क्या आप लैक्टोज असहिष्णु हैं। कॉर्सेटी को इन सब से गुजरना पड़ा।

नारियल का दूध सामान्य दूध की तरह ही है!

कई खाद्य पदार्थों में दूध होता है और आपको इसका एहसास भी नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट है कि दही एक डेयरी उत्पाद है, लेकिन क्या आप इसे खाते समय इसके बारे में सोचते हैं? सॉस, चॉकलेट, आटा - दूध हर जगह। यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटी के स्वाद वाले चिप्स में भी दूध होता है। उत्पादों के इस समूह को पूरी तरह से त्यागना बेहद मुश्किल है, लेकिन अगर आप डेयरी को किसी विकल्प से बदल दें तो यह काफी संभव है। अखरोट के दूध की कई किस्में हैं, कैटलिन अलग-अलग किस्मों को आज़माने और अपना पसंदीदा ढूंढने की सलाह देती हैं। उदाहरण के लिए, नारियल बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन कम वसा वाले संस्करण भी होते हैं। हालाँकि, अगर आपको नारियल बिल्कुल पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए उपयुक्त नहीं होगा - सुगंध काफी स्पष्ट है।

खतरनाक योजक

चाहे आप नारियल, बादाम, सोया या अन्य वैकल्पिक दूध चुनें, यह जांचना सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कैरेजेनन नहीं है। यह शैवाल से प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरेजेनन कई उत्पादों, विशेषकर दूध के विकल्पों में पाया जा सकता है। हालाँकि, इस घटक के प्रभावों पर शोध अभी भी चल रहा है। यह पहले ही पता चल चुका है कि यह सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ा सकता है और समस्याएं पैदा कर सकता है जठरांत्र पथ. इसलिए पैकेजों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें और इसके बिना दूध के वैकल्पिक विकल्प चुनें। ऐसे में आपकी कॉफी, दलिया, कॉकटेल और अन्य व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

अन्य विकल्प

इसमें नारियल ग्रीक दही और नारियल आइसक्रीम भी है। मक्खन को भारतीय घी से बदला जा सकता है। आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी और स्वाद वैसा ही लगेगा जैसा डेयरी उत्पाद खाते समय होता है। कई वैकल्पिक विकल्प हैं, आपको बस वही ढूंढना है जो आपको पसंद हो। यहां तक ​​कि पनीर के विकल्प भी मौजूद हैं, हालांकि ऐसे उत्पादों का स्वाद आमतौर पर कुछ हद तक निराशाजनक होता है। यदि आप डेयरी को पूरी तरह से छोड़ना चाहते हैं, तो नई डेयरी खोजने में कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होगी, लेकिन अंततः आप सफल होंगे। दूध के विकल्प का स्वाद थोड़ा अलग होता है और पकाने में भी उनका व्यवहार अलग होता है। सभी विकल्प सार्वभौमिक नहीं हैं, तब तक प्रयास करें जब तक आपको वह न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

डेयरी मुक्त शरीर

डेयरी छोड़ने के कई फायदे हैं, लेकिन नुकसान भी हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम प्राप्त करने के लिए आपको डेयरी उत्पादों का सेवन करने की आवश्यकता है। ये पोषक तत्व बेहद महत्वपूर्ण हैं। तो क्या होगा यदि आप उन खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर कर दें जिनमें वे शामिल हैं? बुरा कुछ भी नहीं। बस याद रखें कि आपको अपनी हड्डियों को मजबूत रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए कैल्शियम के साथ विटामिन की भी आवश्यकता है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाएं, जैसे कि क्विनोआ या बीन्स। अपने डॉक्टर से बात करना भी एक अच्छा विचार है, जो यह बता सकता है कि अपने आहार में सर्वोत्तम बदलाव कैसे करें। बहुत से लोग कहते हैं कि डेयरी उत्पाद छोड़ने से उनका वजन कम होता है। यदि आप अपने लिए ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप बस देखेंगे कि आपकी सूजन कम हो रही है और आपके पूरे शरीर में एक सुखद हल्कापन महसूस हो रहा है। एक बार जब आप अपने आप को डेयरी उत्पादों से दूर कर लेते हैं, तो आप देखेंगे कि आप उनके बिना बहुत बेहतर महसूस करते हैं और आपका पाचन तंत्र थोड़ा अलग तरीके से काम करता है।

पनीर के बिना एक महीना

पनीर के बिना जीवन काफी उबाऊ लग सकता है, लेकिन आपकी त्वचा बस बदल जाती है। कैटलिन ने बताया कि प्रयोग शुरू होने के कुछ सप्ताह बाद उनका चेहरा काफी बेहतर दिखने लगा। ज़रा कल्पना करें कि एक ऐसे व्यक्ति के लिए कैसा होगा जो कई वर्षों से क्रोनिक मुँहासे से पीड़ित है और देखता है कि उसकी त्वचा अविश्वसनीय रूप से साफ है। यह एक अद्भुत एहसास है! यही असली ख़ुशी है! लेकिन हां, जिंदगी में पनीर के लिए अब भी कोई जगह नहीं है। आप डेयरी उत्पादों के बिना अपने भावी जीवन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? आप सोच सकते हैं कि समय-समय पर केवल अपना इलाज करना ठीक है? वास्तव में, यह और भी बदतर है: हर बार जब आप लंबे समय तक परहेज के बाद डेयरी का सेवन करने की कोशिश करते हैं, तो आप खुद को पिछली समस्याओं के बढ़ने के खतरे में डाल देते हैं। केटलीन ने सुनिश्चित किया अपना अनुभव: हर बार जब वह ललचाती है और पिज्जा का एक टुकड़ा या चिप्स के साथ पिघला हुआ पनीर खाती है, तो अगले दिन वह देखती है कि उसके चेहरे पर मुँहासे वापस आ गए हैं। यह सब उसे अधिक संयमित रहने और निषिद्ध उत्पादों के बारे में बहुत अधिक सपने न देखने में मदद करता है। फिर भी, उनका उपयोग करने की कीमत बहुत अधिक है!

दूध के बिना जीवन ही सही विकल्प है

कैटलिन लगभग छह महीने से डेयरी-मुक्त है। यह कोई आसान आहार नहीं है, असफलताओं और प्रलोभनों के बिना यह असंभव है, लेकिन केवल पूर्ण इनकार ही शरीर की स्थिति में सुधार को नोटिस करने में मदद करता है। डेयरी उत्पादों के बिना, त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है, बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती। साथ ही, आप सौ गुना बेहतर महसूस करते हैं। आपके पास अधिक ऊर्जा है और आप उदास महसूस नहीं करते हैं। आपका पाचन तंत्र खुश रहने के अलावा और कुछ नहीं है। बेशक, यह सब आपको पनीर के बारे में सपने देखने से नहीं रोकता है, लेकिन जीवन बदल जाता है, और यह स्पष्ट हो जाता है: आपको वास्तव में डेयरी उत्पादों को छोड़ देना चाहिए। यह उन चीजों में से एक है जिसे बाहर से समझना मुश्किल है - आपको अपने शरीर पर दूध और दूध उत्पादों के प्रभावों को समझने के लिए बस इसे स्वयं अनुभव करना होगा।

दूध और डेयरी उत्पाद अभी भी वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के लिए बहुत रुचिकर हैं।

एक ओर, दुनिया की अधिकांश आबादी लैक्टोज असहिष्णु है, और दूध उनके लिए वर्जित है। दूसरी ओर, जो लोग इसे पचाने में सक्षम हैं उनके लिए दूध के लाभकारी गुणों के बारे में अकाट्य प्रमाण हैं।

हृदय स्वास्थ्य पर डेयरी उत्पादों के प्रभाव के बारे में राय मिश्रित है। हालाँकि सकारात्मक प्रभावों के सीमित प्रमाण हैं, हृदय रोग विशेषज्ञ इसके अति प्रयोग के प्रति सावधान करते हैं।

इस लेख में हम मानव हृदय प्रणाली पर दूध और डेयरी उत्पादों के प्रभाव को ए से ज़ेड तक देखेंगे।

शोध क्या कहता है

एक हालिया अध्ययन ने पुष्टि की है कि दूध का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर को सक्रिय जीवन के लिए शक्ति देता है। यह रक्तचाप को भी कम कर सकता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है।

दूध अपने शुद्ध रूप और उससे बने उत्पादों दोनों में उपयोगी है। इनमें केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर और अन्य शामिल हैं। इनमें से प्रत्येक उत्पाद इसमें विटामिन और खनिजों का एक विशेष सेट होता हैदिल को सहारा देने के लिए.

एक अन्य अध्ययन के अनुसार, दूध का हृदय प्रणाली पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन किण्वित डेयरी उत्पाद (दही, केफिर और पनीर) हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह प्राकृतिक उत्पाद हैं जो हृदय गतिविधि के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं, उन उत्पादों के विपरीत जो डेयरी आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसमें शामिल होते हैं रासायनिक योजक, संरक्षक, चीनी और अन्य हानिकारक तत्व।

6 विशिष्ट उत्पादों की समीक्षा

अब आइए देखें कि विशिष्ट डेयरी उत्पादों का हृदय प्रणाली पर क्या प्रभाव पड़ता है।

1. गाय का दूध

दूध में पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन और विटामिन हैं।

अमेरिका के वैज्ञानिकों ने शोध किया, जिसमें यह बात सामने आई दिन में इस ड्रिंक का एक गिलास दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को 37 प्रतिशत तक कम कर देता है।

दूध में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त वाहिकाओं, साथ ही हृदय के ऊतकों को बनाए रखने के लिए सामग्री होते हैं।

इसलिए, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, शरीर को सामान्य स्थिति में बनाए रखने के लिए दिन में एक गिलास ताजा दूध आवश्यक है।

दूध में पाया जाने वाला पोटेशियम रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है, उन्हें लचीला बनाता है और उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। ख़राब कोलेस्ट्रॉलमानव शरीर से. इससे हृदय विकृति और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

डेयरी उत्पादों में ऐसे पदार्थों का एक समूह होता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं, लेकिन कुछ बीमारियों के लिए इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अन्य के लिए नहीं।

• एनजाइना पेक्टोरिस के लिए.एनजाइना पेक्टोरिस, या जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से "एनजाइना पेक्टोरिस" कहा जाता है, हृदय और छाती में दर्द की विशेषता है। डॉक्टर ऐसे मरीजों को दवा लिखते हैं दवाएं, लेकिन धीरे-धीरे इनकी लत लग जाती है। उच्च कैल्शियम सामग्री वाला दूध बचाव में आता है, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।
• उच्च रक्तचाप के लिए.डेयरी उत्पादों में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम। वे उच्च रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इनकी मदद से कोलेस्ट्रॉल दूर होने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

कब उपयोग बंद करना बेहतर है?

उच्च रक्तचाप और हाइपोटेंशन के लिए दूध लेना चाहिए, लेकिन सभी प्रकार के लिए नहीं। इसलिए, बकरी के दूध को त्याग देना चाहिए, क्योंकि इसकी वसा सामग्री खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को भड़का सकती है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि दूध का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए, ताकि रक्तचाप में उछाल न हो।

ध्यान! संवहनी कैल्सीफिकेशन और किसी अन्य गंभीर बीमारी के मामले में, डेयरी उत्पादों का सेवन केवल उपस्थित चिकित्सक की अनुमति से ही संभव है।

अन्य प्रकार के दूध

परिचित गाय के दूध के अलावा, इस उत्पाद के अन्य प्रकार भी हैं। बहुत से लोग बकरी का दूध उत्पाद नहीं पी सकते क्योंकि इसमें एक अजीब स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन संरचना में इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का अच्छा अनुपात होता है।

• घोड़ी के दूध (कुमीज़) में और भी अधिक लाभकारी गुण होते हैं। रक्तचाप को सामान्य करना और शरीर को विटामिन से समृद्ध करना.
• भेड़ के दूध में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है और यह स्वास्थ्यवर्धक चीज बनाता है।
• गधी के दूध को स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है। इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, लेकिन इसे बिक्री पर ढूंढना काफी कठिन है।

2. केफिर

केफिर अन्य खाद्य पदार्थों की तरह दिल पर ज्यादा दबाव नहीं डालता है। इससे मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता हैऔर अन्य हृदय रोग।

के खिलाफ एक प्रभावी उपाय उच्च दबावदालचीनी के साथ केफिर है.इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• एक गिलास ताजा और कम वसा वाले केफिर के लिए आपको आधा चम्मच दालचीनी लेने की जरूरत है;
• एक चम्मच पिसी हुई अदरक;
• एक चम्मच शहद;
• रचना को मिश्रित किया जाता है और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• मिश्रण को दिन में दो बार पीना चाहिए;
• रोकथाम के लिए दिन में एक बार लें।

3. पनीर

अद्वितीय संरचना के कारण, पनीर में वे सभी लाभकारी तत्व होते हैं जिनके बिना हमारा दिल नहीं रह सकता।

इसमें है:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम।

ये तत्व हृदय के कार्य में सहायता करते हैं और रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

4. सख्त पनीर

हार्ड चीज़ में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और लाइसिन होते हैं।

पनीर प्रोटीन शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।, जिसका हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अन्य खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में हृदय पर कम तनाव पड़ता है और रक्त वाहिकाएं साफ हो जाती हैं।

5. मक्खन

तेल का लाभ स्वाद और जैविक गुणों का आदर्श संयोजन है।

वसा में घुलनशील विटामिन और फैटी एसिड का संतुलनरक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संयोजन शरीर की टोन को बेहतर बनाने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। हालाँकि, दुरुपयोग मक्खनकोई ज़रुरत नहीं है।

6. दही

दही मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र. इन उपयोगी गुणकार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करें।

डेयरी उत्पादों के 6 और उपचार गुण

अलावा सकारात्मक प्रभावहृदय और रक्त वाहिकाओं पर डेयरी उत्पादों के कई फायदे हैं, इनमें शामिल हैं:

1. और उपास्थि ऊतक।चूँकि डेयरी उत्पादों में बहुत सारा कैल्शियम होता है, वे कंकाल प्रणाली से जुड़ी चोटों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देते हैं।
2. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना.दही अवसाद को बढ़ावा देता है और मदद भी करता है।
3. नींद की समस्या दूर करें.केफिर, के साथ नियमित उपयोग, अनिद्रा को दूर करता है और।
4. श्वसन प्रणाली में सुधार.डेयरी उत्पादों के नियमित सेवन से सांस संबंधी समस्याएं धीरे-धीरे दूर हो जाती हैं या कम हो जाती हैं।
5. हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव।डेयरी उत्पाद हार्मोनल स्तर को बहाल करते हैं। यह रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
6. अतिरिक्त वजन से लड़ना.दूध और केफिर उत्पाद हैं आहार पोषण. यह निष्कर्ष को बढ़ावा देता है हानिकारक पदार्थमानव शरीर से और वजन का सामान्यीकरण।

इन्फोग्राफिक भी देखें:

आपको अपने आहार में और क्या शामिल करना चाहिए?

ऐसे अन्य उत्पाद हैं जिनके बिना अपने हृदय स्वास्थ्य की परवाह करने वाला कोई भी व्यक्ति नहीं रह सकता। अर्थात्:

1. लोगों के दैनिक आहार में फल मौजूद होने चाहिए। वे अपनी पोटेशियम सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। सबसे स्वास्थ्यप्रद फलों में से एक माना जाता है क्योंकि इनमें पोटैशियम की अधिकता होती है, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है। , इसकी संरचना में विटामिन के लिए धन्यवाद, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने पर प्रभाव पड़ता है। और पूरे शरीर पर कार्य करते हैं, क्योंकि वे इसे विटामिन सी से भर देते हैं और रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं।
2. सब्जियाँ फलों से कम स्वास्थ्यप्रद नहीं हैं और ये हर दिन आपकी थाली में आनी चाहिए। कद्दू में पेक्टिन नामक विशेष तत्व होते हैं, जो हृदय को मजबूत बनाते हैं। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया साइड डिश के रूप में. इस सब से शिक्षाविद् अमोसोव का मधुर हृदय पेस्ट।
3. मछली के व्यंजन।मछली को कम से कम हर दूसरे दिन आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें हृदय की मांसपेशियों और अन्य अंगों के समुचित कार्य के लिए सूक्ष्म तत्व होते हैं। ओमेगा-3 अपनी संरचना में मानव स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। इसलिए आपको इसे अपने भोजन में शामिल करना होगा फैटी मछली: सैल्मन और ट्राउट, साथ ही कॉड। डिब्बाबंद भोजन का सेवन न करना ही बेहतर है, क्योंकि इनमें कई हानिकारक तत्व होते हैं। दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद।
4. कड़वी चॉकलेट।डार्क चॉकलेट के फायदे अन्य प्रकार की मिठाइयों की तुलना में अधिक हैं। डार्क चॉकलेटइसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर को पोषण देते हैं। कोको बीन्स मनुष्यों के लिए एक अवसादरोधी और एंटीऑक्सीडेंट हैं।
5. पेय पदार्थ।शरीर में पानी अवश्य मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसके बिना यह काम नहीं कर सकता। रस घर का बनाविटामिन और खनिजों के स्रोत हैं। रेड वाइन हीमोग्लोबिन बढ़ाती है और रक्त प्रवाह में सुधार करती है। जब कॉफी का सेवन समझदारी से किया जाता है, तो यह हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और हृदय रोगों के विकास से बचाती है। हरी चायएक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है. इसलिए काली चाय से ज्यादा इसका सेवन करना चाहिए।

नीचे इन्फोग्राफिक देखें:

निष्कर्ष

दूध और उससे बने उत्पादों में समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। इसलिए, आपको यह जानना जरूरी है कि भोजन में इसका नियमित उपयोग शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। ऐसी सफाई से हृदय ठीक से काम करता है, जिसका अर्थ है कि व्यक्ति कई वर्षों तक जीवित रहेगा।