घर पर हेरिंग नमक कितना स्वादिष्ट और आसान है: तस्वीरों के साथ त्वरित चरण-दर-चरण व्यंजनों। एक जार में नमकीन पानी में नमकीन हेरिंग

नमकीन हेरिंग एक पसंदीदा रूसी नाश्ता है, और अक्सर सलाद में मुख्य घटक होता है। दुर्भाग्य से, दुकानों में ऐसी मछली ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है जो वास्तव में स्वादिष्ट हो। क्या करें? इसे स्वयं नमक करें! इसी विषय पर हमने आज की बातचीत को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

प्रत्येक रसोइया के पास हेरिंग अचार बनाने का अपना पसंदीदा तरीका है, लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें साझा करें, मैं कुछ तरकीबें साझा करना चाहता हूं जो मछली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती हैं।

नमकीन बनाने के लिए कौन सी हेरिंग चुनें

स्वाभाविक रूप से, तैयार नाश्ते का स्वाद काफी हद तक सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। नमकीन के लिए, हम ठंडी वसायुक्त मछली खरीदने की सलाह देते हैं, आप इसे मोटी पीठ से पहचान सकते हैं। तथ्य यह है कि मछली हाल ही में काउंटर पर दिखाई दी है और नमकीन के लिए उत्कृष्ट है, इसके चांदी के रंग से समझा जा सकता है, सुस्त आंखें, पंख और गिल कवर शरीर को कसकर दबाए गए हैं। लेकिन अगर हेरिंग की त्वचा पर दरारें या कुछ दोष हैं, तो यह शव की गति को इंगित करता है, और खरीद से इनकार करना बेहतर है।

नमकीन हेरिंग के कुछ रहस्य

• मध्यम आकार के शवों को नमक करना वांछनीय है;
• यदि ठंडी मछली ढूंढना संभव नहीं था और आपने एक जमी हुई मछली ली, तो खाना पकाने से पहले इसे पिघलना चाहिए, लेकिन पानी में नहीं और माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में।
• नमकीन बनाने से पहले, मछली को पेट में डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।
• नमक के लिए आयोडीन युक्त नमक की सिफारिश नहीं की जाती है।
• नमक हेरिंग एक प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में कसकर बंद ढक्कन के साथ होना चाहिए।
• हम तैयार उत्पाद को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं।

एक उपयुक्त हेरिंग चुनने के बाद और नमकीन बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे तैयार करने के बाद, आप मुख्य चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन हेरिंग

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 1 लीटर।

• मेरी मछली। हम गलफड़ों को हटाते हैं। यदि वांछित है, तो आप सिर काट सकते हैं और काट सकते हैं। हम मछली को कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं।
• पानी में नमक और चीनी घोलें। उबाल पर लाना।
• ठंडी नमकीन में वनस्पति तेल डालें।
• मछली को नमकीन पानी से भरें। हम ढक्कन को सील करते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
• 3 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं! सेवा करने से पहले, प्याज के छल्ले के साथ हेरिंग छिड़कना न भूलें, आप मछली को नींबू के रस या टेबल सिरका के साथ भी छिड़क सकते हैं।

मसालेदार नमकीन हेरिंग रेसिपी

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• पानी - 1 लीटर।

• मेरी मछली। गलफड़ों को हटाना न भूलें, नहीं तो तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
• तामचीनी के बर्तन में पानी डालें। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। नमकीन उबाल लें।
• हम मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त डिश में डालते हैं।
• ठंडा नमकीन में डालो। हम कसकर सील करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए मछली को हटा देते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को पेट में डालें। हम टुकड़ों में काटते हैं। एक प्लेट में रखें और परोसें!

नमक का दूसरा तरीका

• हेरिंग - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 11 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• पानी - 250 मिली।

• हम हेरिंग से गलफड़ों को हटाते हैं। इसे अच्छे से धो लें।
• एक तामचीनी सॉस पैन में, सभी मसालों को मिलाएं और पानी में डालें। उबाल पर लाना।
• ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें।
• हम मछली को अचार में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, हम हेरिंग को मैरिनेड से हटाए बिना, एक और 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। उसके बाद, आप कोशिश कर सकते हैं, पहले मछली खाकर, इसे टुकड़ों में काट लें और प्याज के छल्ले के साथ छिड़के।

हेरिंग को जल्दी से कैसे अचार करें

• हेरिंग - 2 शव,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 200 से 300 ग्राम तक,
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

• मेरे हेरिंग शव। हम पेट नहीं भरेंगे।
• पानी उबालें। उबलते पानी में धीरे-धीरे नमक डालें जब तक कि यह पैन के तले में न जमने लगे।
• अगर वांछित है, तो पके हुए नमकीन में अपने पसंदीदा मसाले डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
• मछली को नमकीन पानी से भरें।
• हम हेरिंग को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं।
• अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी से परोसने से पहले तैयार मछली को धो लें, टुकड़ों में काट लें, मसालेदार प्याज के छल्ले के साथ छिड़के और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में डालें।

हेरिंग का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

अगर मेहमानों से शाम को आपके पास आने का वादा किया गया था, तो आप उन्हें सुबह अचार वाली हेरिंग के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। (नुस्खा केवल अटलांटिक हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।)

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच,
• कटा हुआ तेज पत्ता।

• हम मछली को काटते हैं, गलफड़ों और सिर को हटाते हैं। हम धोते हैं। एक घंटे के लिए ठंडे पानी में विसर्जित करें।
• हम सूचीबद्ध मसालों को मिलाते हैं।
• हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
• हेरिंग को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2 घंटे बाद मछली खाने के लिए तैयार है।
• हमने तैयार मछली और सीजन को टेबल सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से काट दिया। आओ कोशिश करते हैं!

हेरिंग अचार बनाने का एक और सिद्ध तरीका

• हेरिंग - 2 शव,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक - 2 चम्मच,
• धनिये के बीज - 1/2 छोटा चम्मच,
• पानी - 200 मिली।

• एक तामचीनी सॉस पैन में, तैयार मसालों को मिलाएं। हम पानी डालते हैं। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
• हम हेरिंग को टटोलते हैं, सिर और गलफड़ों को हटाते हैं। हम छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं। कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
• मछली के ऊपर ठंडा नमकीन डालें। हम रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए साफ करते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। हम इसे एक उपयुक्त प्लेट पर फैलाते हैं, वनस्पति तेल के साथ छिड़कते हैं और मसालेदार प्याज के छल्ले से सजाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन हेरिंग को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसे टेबल पर एक स्वतंत्र स्नैक या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अक्सर, हेरिंग को सलाद में जोड़ा जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद को एक उत्कृष्ट नमकीन स्वाद मिलता है। स्टोर उत्पादों को पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स से भरा जाता है, जो शेल्फ जीवन, स्वाद, रंग, बनावट इत्यादि को बढ़ाते हैं। हर कोई नहीं जानता, लेकिन आप हेरिंग को स्वयं नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि महत्वपूर्ण विशेषताओं का निरीक्षण करना है। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

1. हेरिंग, जिसे पहले जमे हुए नहीं किया गया है, घरेलू नमकीन के लिए आदर्श है। बिना सिर के जमे हुए शव को खरीदने से मना करें। इसे कई बार संसाधित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता संदेह में है।
2. बाल्टिक हेरिंग में विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएं होती हैं, इस कारण से, इस प्रकार की मछली को नमकीन बनाने के लिए न चुनें। अटलांटिक या प्रशांत हेरिंग को वरीयता दें, ताजा जमे हुए शवों की अनुमति है (ठंड के समय से 2-3 घंटे)।
3. गुणवत्ता वाली हेरिंग चुनने के लिए, रंग पर ध्यान दें, यह एक समान होना चाहिए। इसके अलावा, उभरी हुई आंखें, गलफड़े और पंख शव को दबाए हुए मछली की गुणवत्ता की बात करते हैं।
4. हेरिंग न खरीदें, जिसका शरीर डेंटेड है, टूटा हुआ है, असमान रूप से वितरित तराजू है। शव की संरचना पर महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाना चाहिए: अंदर कैवियार के नमूने सूखे, कम संतृप्त होते हैं, जबकि दूध से भरे हेरिंग में एक स्पष्ट स्वाद और बनावट होती है।

नमकीन पानी में हेरिंग: "शैली का एक क्लासिक"

• ताजा हेरिंग - 1.2 किलो।
• बढ़िया नमक - 125 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 2.4 लीटर।

1. क्लासिक नुस्खा के अनुसार हेरिंग पकाने के लिए, आप प्रशांत ताजा जमे हुए शव का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, इसे कमरे के तापमान पर अपनी मूल स्थिति में पिघलना चाहिए।
2. फ्रीजिंग या उसके अभाव के विकल्प के बावजूद, मछली को नमकीन बनाने से पहले धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर का घोल तैयार करें। फ़िल्टर्ड पानी और 45 मिली। टेबल सिरका (वैकल्पिक को नींबू के रस से बदला जा सकता है)। इस तरह के कदम से अप्रिय मछली की गंध समाप्त हो जाएगी जो उपयोग की पूरी छाप को खराब कर देती है।
3. शव को धोने के बाद, गलफड़ों को काट लें, छिद्रों के माध्यम से अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें। पंख निकालें, कैवियार या दूध निकालें, कुल्ला करें, फिर इसे वापस पेट में रखें। चूंकि मछली पूरी नमकीन होती है, इसलिए इस चरण को नहीं छोड़ा जा सकता है, जैसे शव को टुकड़ों में काटना और सिर काट देना।
4. तैयारी के बाद, अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें। नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक तामचीनी पैन में शुद्ध पानी डालें, चीनी, नमक और अन्य मसाले डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखो, क्रिस्टल भंग होने तक उबाल लें। इसके बाद, घोल को ढक्कन से ढक दें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. एक चौड़ा कंटेनर तैयार करें जिसमें राजदूत बनाया जाएगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और पूरे शव को हस्तक्षेप किया जाता है। मछली को कंटेनर के तल पर रखें, नमकीन पानी, कॉर्क से भरें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को 12-14 घंटों के लिए ठंड में ले जाएं।
6. निर्धारित समय के बाद मछली हल्की नमकीन हो जाएगी। यदि आप इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो हेरिंग एक पूर्ण (मध्यम) राजदूत प्राप्त कर लेगा। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उपयोग करने से पहले, आप शव को धो सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं।

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1.1-1.3 किलो।
• सफेद प्याज - 600 जीआर।
• ठीक टेबल नमक - 120 जीआर।
• मकई या सूरजमुखी का तेल - 185 मिली।

1. हेरिंग को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, तराजू को हटा दें, यदि संभव हो तो त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। पंखों को काट लें, आंतों को हटा दें, उदर गुहा से काले धब्बे हटा दें। रीढ़ को बाहर निकालें, आपको केवल एक पट्टिका की आवश्यकता है।
2. गूदे को अम्लीय घोल से धोएं, जिसे 1.3 लीटर से तैयार किया जा सकता है। फ़िल्टर्ड पानी और 55 मिली। नींबू का रस (6% की एकाग्रता के साथ टेबल सिरका)। लोई को स्लाइस (लगभग 3 सेमी मोटी) में काटें।
3. सफेद प्याज को छल्ले में काटिये, टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें। नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, आदर्श विकल्प प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक कांच का टैंक है। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, पोंछें और सुखाएं।
4. हेरिंग के टुकड़ों के साथ प्याज को बारी-बारी से, सामग्री डालना शुरू करें। घटकों को कसकर पैक करने के बाद, उन्हें तेल से भरें। यह महत्वपूर्ण है कि यह हेरिंग को पूरी तरह से कवर करे।
5. रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाने की अवधि कम से कम 24 घंटे है। यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मछली को 2 दिनों के लिए रखें, समय-समय पर जार खोलें और रचना को चखें। मैश किए हुए आलू के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या सलाद में हेरिंग स्लाइस जोड़ें।

नमकीन हेरिंग

• हेरिंग - 1.4 किग्रा।
• चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 35 जीआर।
• नमक - 40 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• 6% एसिटिक घोल - 30 मिली।
• पीने का पानी - 550 मिली।
• लाल प्याज - 1 पीसी।

1. तामचीनी पैन में पानी डालें, मसाले, दानेदार चीनी, टेबल नमक डालें। किसी भी स्थिति में इस स्तर पर सिरका न डालें। आग पर व्यंजन रखो, ढक्कन के नीचे उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए कम शक्ति पर रचना को उबाल लें।
2. अगला, पैन को स्टोव से हटा दें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरका के घोल में डालें और मिलाएँ। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें, मछली को साफ करने के लिए आगे बढ़ें।
3. शव को तराजू, पंख और पूंछ से साफ करें। अंदरूनी, डार्क फिल्म निकालें, अगर वांछित हो तो सिर काट लें। मछली को पहले बहते पानी में धोएं, फिर रुमाल से सुखाएं।
4. अब शव को 1.5 लीटर के घोल से धो लें। पानी और 60 मिली। सांसों की दुर्गंध को दूर करने के लिए नींबू का रस। हेरिंग को लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें।
5. उपयुक्त आकार का एक जार उठाएं, इसे 15 मिनट (नसबंदी के लिए) धीमी आंच पर उबालें। कंटेनर को सुखाएं, प्याज को काट लें।
6. परतों में प्याज के आधे छल्ले के साथ हेरिंग को दबाना शुरू करें। जब सभी घटकों को एक जार में रखा जाता है, तो उन्हें तैयार नमकीन मसाले के साथ भरें। 1.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, उपयोग करने से पहले कुल्ला न करें।

• ठंडा पेयजल - 1.2 लीटर।
• मोटे नमक - 130 जीआर।
• डॉन हेरिंग - 2 पीसी।

1. बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन डॉन हेरिंग में एक मलाईदार स्वाद और वसा की मात्रा अधिक होती है। इस कारण से, कई गृहिणियां इस विशेष प्रकार की मछली को नमक करना पसंद करती हैं।
2. प्रक्रिया शुरू करने के लिए, तराजू को चाकू से खुरचें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें, पेट में चीरा लगाएं, आंतों और काले रंग की पट्टिका को हटा दें।
3. पहले हेरिंग को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर सुखाएं और नींबू के घोल (1.1 लीटर शुद्ध पानी प्रति 50 मिलीलीटर रस) से कुल्ला करें।
4. खाना पकाने के लिए पारंपरिक नुस्खा में अत्यधिक केंद्रित नमकीन (तुलुज़्का) का उपयोग शामिल है। इसे बनाने के लिए, मोटे नमक को पानी में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. माइक्रोवेव में खाना स्टोर करने या खाना गर्म करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसे धोकर सुखा लें। आप हेरिंग को पूरी तरह से नमक कर सकते हैं या लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
6. मछली को परतों में रखें, एक भारी वस्तु (योक) रखें, कंटेनर को कॉर्क करें, ठंडा करें। चूंकि डॉन हेरिंग पैसिफिक हेरिंग की तुलना में 25% अधिक मोटी है, इसलिए इसे हल्का नमकीन बनने में दो दिन लगेंगे। यदि वांछित है, तो नमकीन की अवधि बढ़ाएं।

सूखी नमकीन हेरिंग

• प्रशांत हेरिंग - 800 जीआर।
• मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 30 जीआर।
• चीनी - 20 जीआर।
• मसाले (कोई भी) - स्वाद के लिए

1. हेरिंग निकालें, इसे नल के नीचे कुल्ला, पेपर नैपकिन के साथ दाग दें। आप चाहें तो रीढ़ की हड्डी और त्वचा को हटाकर, शव को स्लाइस में काट लें। बहुत से लोग पूरे हेरिंग को नमक करना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
2. दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, स्वाद के लिए मसाला डालें (कोई भी)। पूरे शव या टुकड़ों को एक सीलबंद बैग में पैक करें या प्लास्टिक रैप के साथ लपेटें। एक खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें।
3. हेरिंग को कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि मछली पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमकीन का समय बढ़ाकर 3 दिन कर दें।

• ताजा हेरिंग - 1.3 किग्रा।
• दानेदार चीनी - 40 जीआर।
• नमक - 45 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 7 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 60 मिली।
• टेबल सिरका - 35 मिली।

1. हेरिंग को बंद करें, गलफड़ों को काट लें और छिद्रों के माध्यम से अंदर की ओर बाहर निकालें। पंख हटा दें, कैवियार या दूध (यदि कोई हो) धो लें, फिर वापस रख दें।
2. मछली को नल के नीचे धोएं, फिर बेसिन में ठंडा पानी डालें और शव को कटोरे में 45 मिनट के लिए रखें। जब निर्दिष्ट अवधि बीत जाती है, तो मछली को एक नैपकिन के साथ सुखाएं, सिरका और पानी के घोल से कुल्ला करें (अनुपात 1:8)।
3. एक कॉफी ग्राइंडर में तेज पत्ते को पीसकर आटे जैसा बना लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाएं। हेरिंग शवों को मसालों के मिश्रण से रगड़ें, मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें।
4. उत्पाद को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह अवधि समाप्त हो जाए, तो शव को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, उनके ऊपर हेरिंग के टुकड़े डालें और परोसें।

मसालेदार हेरिंग

• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी - 145 जीआर।
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
• नींबू - ½ पीसी।
• ताजा हेरिंग - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 8 जीआर।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।

1. नमकीन बनाने की इस विधि को "डच" कहा जाता है क्योंकि हेरिंग मध्यम नमकीन और संतृप्त है। तराजू और त्वचा से शवों को साफ करें, पंख, गलफड़े और अंदर को हटा दें। रीढ़ को हटा दें, आपको केवल एक पट्टिका की आवश्यकता है।
2. बहते पानी के नीचे लुगदी को धो लें, नैपकिन या तौलिये से पोंछ लें, पतले स्लाइस (लगभग 3 सेमी मोटी) में काट लें। आधा नींबू को तेज चाकू से आधा छल्ले में काटें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
3. तेजपत्ते को पीसकर पाउडर बना लें, काली मिर्च के साथ मिला लें। गाजर छीलें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नींबू, प्याज और सीज़निंग के साथ मिलाएं।
4. एक जार तैयार करें, मसालों के साथ प्रत्येक पंक्ति को ओवरलैप करते हुए, हेरिंग के स्लाइस रखना शुरू करें। मछली को 2 दिनों के लिए दमन में रखें, वनस्पति तेल के नीचे परोसें।

घर पर एंबेसडर हेरिंग एक आसान प्रक्रिया है जिसमें वित्तीय और समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है। मसाले के साथ मछली को अचार, तेल, क्लासिक या सूखे में पकाने पर विचार करें। तेज तकनीक का उपयोग करते हुए अचार डॉन हेरिंग, अपने विवेक पर अनुपात में बदलाव करें, प्रयोग करें।

वीडियो: घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

घर पर हेरिंग को ठीक से अचार बनाने के लिए, आपको बड़ी संख्या में सामग्री या किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत आसान है, मुख्य बात धैर्य है।

निश्चित रूप से आप में से कई लोगों को कम से कम एक बार पछतावा हुआ कि आपने स्टोर में नमकीन हेरिंग खरीदी? यह बिल्कुल ताजा नहीं निकला, या पूरी तरह से नमकीन नहीं था, या बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं था ... इस मामले में, केवल एक चीज आपकी मदद करेगी: ताजा हेरिंग खुद को नमकीन बनाना। यह प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है, लेकिन आपको यकीन होगा कि हेरिंग ताजा और स्वादिष्ट है।इसके अलावा, आप कुछ मसाले डालकर इसे बिल्कुल कोई भी स्वाद दे सकते हैं। हेरिंग स्टोर में बिकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलती है, और कोई भी इसका अचार बना सकता है।

हेरिंग अचार कैसे करें?

मछली की पसंद पर फैसला करने के बाद, इसे सही ढंग से चुनना बाकी है। यह एक आसान काम है, लेकिन इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। आप वीडियो में विवरण देख सकते हैं, जो इस लेख में भी प्रस्तुत किया गया है।

आजकल, घर पर ताजा हेरिंग अचार बनाने के लिए इंटरनेट पर बहुत सारे तरीके हैं, आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय को देखें?

2 घंटे में जल्दी सुखाने की विधि

यदि समय समाप्त हो रहा है, और आप जल्द से जल्द एक स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग का स्वाद लेना चाहते हैं, तो 2 घंटे में त्वरित नमकीन हेरिंग के लिए यह नुस्खा आपके लिए एकदम सही है!इस तरह से मछली को अपने हाथों से स्वादिष्ट रूप से नमक करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• ताजा हेरिंग।

सबसे पहले आपको मछली को साफ करने की जरूरत है और, यदि समय हो, तो उसमें से अधिकांश हड्डियों को हटा दें।फिर आपको नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करने की जरूरत है: इसके लिए नमक और चीनी को एक से दो के अनुपात में मिलाएं। हम एक कंटेनर तैयार करते हैं जिसमें हम मछली को नमक करते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण को एक मोटी परत के साथ तल पर डालते हैं।हम उस पर एक मछली डालते हैं, मिश्रण को फिर से ऊपर छिड़कते हैं और अगली मछली डालते हैं। और इसी तरह जब तक मछली खत्म नहीं हो जाती। शीर्ष परत को नमकीन मिश्रण के साथ समाप्त होना चाहिए।

आपको शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की आवश्यकता है: यह पानी की एक बोतल, एक वजन, एक भारी पैन या कोई अन्य भारी वस्तु हो सकती है।हम मछली को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे नमक से साफ करना होगा, पानी से धोना होगा, नींबू के रस से चिकना करना होगा, और फिर इसे मेज पर परोसना संभव होगा। अगर आपको नमकीन हेरिंग पसंद है, तो इसे थोड़ी देर के लिए दबाव में छोड़ दें। मछली जितनी अधिक बार नमकीन होगी, वह उतनी ही नमकीन निकलेगी।

हेरिंग के टुकड़े

इस रेसिपी के अनुसार टुकड़ों में मसालेदार हेरिंग बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती है!परोसने से पहले, इसे काटने की आवश्यकता नहीं होगी, और यह नमक से भी बेहतर संतृप्त होगा, जिससे इसका स्वाद अधिक विपरीत हो जाएगा। तो, घर पर हेरिंग को टुकड़ों में अचार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• प्याज: 1 पीसी ।;

  वनस्पति तेल: 1 बड़ा चम्मच। एल.;

  नमक: स्वाद वरीयताओं के आधार पर 2-3 चुटकी;

  उबला हुआ पानी: 0.5 एल।

सबसे पहले आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे अंदर से हटा दें, सिर और पूंछ काट लें, पंख काट लें। उसके बाद, मछली को फिर से धोया जाना चाहिए, और फिर स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, जिसे पहले से तैयार और धोए गए जार में रखा जाना चाहिए। प्याज को छल्ले में काट लें और एक जार में भी डाल दें। अब पानी को उबाल लें, उबाल आने के बाद स्वादानुसार नमक डालें और नमकीन को ठंडा होने दें.

जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसे जार में मछली से भरें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। हम जार बंद करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए डालने के लिए भेजते हैं। उसके बाद, स्वादिष्ट घर का बना हेरिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अगर आप घर पर मसालेदार नमकीन में हेरिंग को स्लाइस में अचार बनाना चाहते हैं, तो उबलते पानी में चीनी, कुछ काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते नमक के साथ मिलाएं।.

नमकीन पानी में साबुत नमकीन

पूरे हेरिंग को नमकीन पानी में नमकीन करने से अधिकांश स्वाद को संरक्षित करने और मछली को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और दिखने में स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;

  बे पत्ती;

  सूखे लौंग;

नमकीन तैयार करने के लिए पहला कदम है।: पैन को आग पर रख दें, हेरिंग को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और पानी को उबाल लें। जब नमकीन में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.

इस समय, हम मछली को धोते हैं और साफ करते हैं। गिब्लेट निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह बाद में किया जा सकता है।हम हेरिंग को कूल्ड ब्राइन में डालते हैं, जिसके बाद पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए और कमरे के तापमान पर डालने के लिए सेट करना चाहिए। नमकीन बनाने का समय आपकी स्वाद वरीयताओं से निर्धारित होता है: यदि आप विशेष रूप से हल्के नमकीन हेरिंग पसंद करते हैं, तो इस मामले में यह 12 घंटे तक चलेगा। मछली जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।

मछली के नमकीन होने के बाद, आप इसे नमकीन पानी से निकाल सकते हैं और इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर इस तरह से अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: नमक, चीनी, साबुत हेरिंग, पानी।
हम अपनी हेरिंग लेते हैं और गलफड़ों को हटाते हैं, फिर पूरी मछली को किसी भी अधात्विक व्यंजन में डाल देते हैं। उसके बाद, हम नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं: इसके लिए आपको एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी इकट्ठा करना होगा और इसे उच्च गर्मी पर रखना होगा।पानी में उबाल आने के बाद, पैन में नमक और चीनी डालें, नमकीन पानी को हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मछली के ऊपर ठंडा तरल डालें। इसे इस तरह से डालना आवश्यक है कि हेरिंग पूरी तरह से नमकीन पानी में हो। उसके बाद, आप हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह उस हद तक नमकीन न हो जाए जिसकी आपको आवश्यकता है।

मसालेदार राजदूत

सुगंधित नमकीन पानी में मछली को नमक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: हेरिंग, पानी, नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस (मटर), तेज पत्ता, सूखी लौंग।

अगर आपको मसालेदार स्वाद वाली नमकीन हेरिंग पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है।सबसे पहले मछली को धोकर गलफड़ों को हटाकर एक गहरे बाउल में निकाल लें। फिर एक बर्तन में पानी उबाल लें, इसमें करीब एक लीटर पानी लगेगा। उबाल आने पर इसमें चीनी और नमक 1:2 के अनुपात में मिलाएं। जो मसाले आपके पास हैं उन्हें भी उबलते पानी में डाल दें: एक के 10 मटर और दूसरी काली मिर्च, चार तेज पत्ते और पांच लौंग। नमकीन को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें। उसके बाद, आप मछली को रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, जहां इसे तब तक नमकीन किया जाएगा जब तक आपको आवश्यकता हो।

नमकीन

नमकीन पानी में हेरिंग अचार बनाने के लिए, आपको केवल मछली, नमक और पानी चाहिए।

नमकीन बनाने की यह विधि केवल पूरी और बिना क्षतिग्रस्त मछली के लिए उपयुक्त है, क्योंकि थोड़ी सी भी क्षति गारंटी देती है कि आप निश्चित रूप से हेरिंग की देखरेख करेंगे।

हम पानी के एक बर्तन को तेज आग पर डालते हैं और उबालते हैं। उसके बाद, एक चम्मच लें और पैन में नमक डालना शुरू करें जब तक कि यह घुलना बंद न हो जाए, बस नीचे तक बैठ जाए।
अब हम हेरिंग तैयार करते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और उन्हें खारा से भर देते हैं ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर कर सके। इस तरह से हेरिंग का अचार बनाते समय, यह याद रखना चाहिए कि नमकीन घोल के साथ यह बहुत तेज और मजबूत होगा। मछली को दो दिनों से अधिक समय तक नमकीन पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत नमकीन निकलेगा।

नमकीन पानी के बिना नमकीन हेरिंग

यदि आप घर पर हेरिंग-नमक सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी: हेरिंग, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, खाद्य फिल्म, पेपर नैपकिन।

हमेशा की तरह, आपको सबसे पहले मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना होगा।ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें और गलफड़ों को हटा दें। फिर पेपर नैपकिन लें और जितना हो सके हेरिंग को सुखाएं। 1.5 चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, एक चम्मच चीनी मिलाएं, और फिर हेरिंग को मिश्रण से रगड़ना शुरू करें, एक सेंटीमीटर न चूकें और उस क्षेत्र को न भूलें जहां गलफड़े थे। मिश्रण के साथ मछली को रगड़ने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में भेज दें। नमकीन बनाना दो दिनों से अधिक नहीं लेता है।

कई गृहिणियां जल्दी या बाद में इस सवाल के बारे में सोचती हैं: हेरिंग को नमक कैसे करें? पर्याप्त संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं जिनका समय-समय पर परीक्षण किया गया है और नमकीन मछली के हजारों संतुष्ट प्रेमी हैं।

महत्वपूर्ण! तेज पत्ता और काली मिर्च (काले और सभी मसाले) हर रेसिपी के लिए जरूरी हैं। उन्हें स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं में जोड़ें।

हल्के नमकीन हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

विधि लीटर कंटेनरों के अनिवार्य उपयोग का श्रेय देती है।

3 झुंड और 750 मिलीलीटर पानी के लिए हम लेते हैं:

• 135 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम चीनी;
• सिरका के 30 मिलीलीटर।

हम पानी में चीनी और नमक को पतला करके शुरू करते हैं। इसके बाद, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। उबालने के बाद सिरका में डालें। हम 9% लेते हैं - टेबल, सेब या कोई अन्य।

हेरिंग को ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म अचार के साथ डालें।

नमक हेरिंग पूरे दिन होना चाहिए। इसके बाद, आप उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण! एक तंग ढक्कन एक जरूरी है। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर की पूरी सामग्री "सुखद" सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

तेल में प्याज़ और सिरके के साथ

हेरिंग को स्वादिष्ट रूप से नमक करने के लिए, ले लो:

• 3 बालियां;
• बल्ब;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 37 ग्राम;
• सिरका (9%) - 8 मिलीलीटर;
• तेल - 20 मिलीलीटर;
• सूखे डिल;
• लगभग 100-150 मिली पानी।

इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा और नमकीन बनाने में एक दिन लगेगा:

1. प्याज, छल्ले में कटा हुआ, तेजाब डालें और अपने हाथों से हल्का कुचल दें।
2. इस समय, पट्टिका को हड्डी से हटा दें।
3. लवृष्का को जार के तल में डालें। अगला पट्टिका, मसालेदार प्याज।
4. मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित तेल के साथ सब कुछ डालो।
5. पानी के साथ सब कुछ डालो और, ढक्कन बंद करके, समान रूप से नमकीन को वितरित करने के लिए हिलाएं।
6. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर हम 24 घंटे प्रतीक्षा करते हैं।

त्वरित नुस्खा

यदि हेरिंग की लंबी तैयारी के लिए समय नहीं है, और इसे अचार बनाना महत्वपूर्ण है, तो निम्न नुस्खा को जीवन में लाएं।

2 हेरिंग तैयार करें:

• नमक - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

एक हेरिंग कैसे अचार करें?

1. उबलते पानी में नमक पतला करें, शेष सामग्री (लवृष्का, काली मिर्च) में डालें।
2. बिना छिलके वाली, लेकिन धुली हुई मछली को ठंडे पानी से मसाले के साथ भरें।
3. नमक, तापमान शासन को देखते हुए: एक घंटा - 15-20 डिग्री सेल्सियस (कमरे के तापमान) पर और 1.5 दिन - कम तापमान पर।

हेरिंग, नमकीन नमकीन में टुकड़ों में मसालेदार

1 बड़े व्यक्ति के लिए हम तैयार करेंगे:

• लीटर पानी;
• 25 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• रिफाइंड तेल - 17 मिली।

1. हम पानी में उबालकर मसालों की बेहतरीन सुगंध और फ्लेवर निकालते हैं।
2. हेरिंग को बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. हम प्याज काटते हैं, इसे मछली के ऊपर डालते हैं।
4. सब कुछ ठंडे नमकीन से भरें। तेल मत भूलना!

एक दिन बाद, एक उत्कृष्ट पकवान का आनंद लें।

मसालेदार नमकीन मछली

एक बड़े व्यक्ति के लिए, लें:

• नमक - 100 ग्राम;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• कार्नेशन के कई छतरियां;
• जीरा।

1. अंधाधुंध सब कुछ वैट में फेंक दो।
2. हम उबालते हैं।
3. जबकि हेरिंग के लिए नमकीन ठंडा हो रहा है, आइए मछली की देखभाल करें। हम पट्टिका को अलग करते हैं, जितना संभव हो गूदे से हड्डियों को हटाने की कोशिश करते हैं।
4. हम हेरिंग को कटोरे में फैलाते हैं जहां मछली को नमक करने की योजना है। मैरिनेड को पूरी तरह से पट्टिका को कवर करना चाहिए।
5. 2 दिनों तक नमकीन बनाना जारी रखना चाहिए। भंडारण स्थान: रेफ्रिजरेटर।

सरसों के साथ खाना बनाना

इस नुस्खा में पूरे शवों के उपयोग के कारण मछली को काटने की आवश्यकता नहीं है।

तैयार करना:

• 2 बड़े झुंड;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 150 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम चीनी;
• कला के तहत। एल सूखे डिल और धनिया;
• 1000 मिली पानी।

आपको पहले एक नमकीन बनाना चाहिए:

1. किनारे पर, अस्थायी रूप से हेरिंग, सरसों को हटा दें और अचार बनाना शुरू करें। अतिरिक्त सामग्री के साथ पानी उबालें और ठंडा होने के लिए सेट करें।
2. इस समय, हेरिंग तैयार करें: आंत।
3. हम मछली को सरसों के साथ कोट करते हैं - प्रति मछली एक बड़ा चमचा की गणना में।
4. हेरिंग को नमकीन पानी में डुबोएं।

अपने आप को धैर्य के साथ बांधे। आप दो दिनों के बाद ही तैयार पकवान का आनंद ले सकते हैं।

पूरी हेरिंग का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है

1 पूरी, भुनी हुई मछली के लिए:

• लीटर पानी;
• 90 ग्राम नमक;
• 17 ग्राम चीनी;
• 3 लौंग।

1. समाधान, जिसमें उपरोक्त सभी घटक शामिल हैं, को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। हम उन्हें पूरी मछली से भरते हैं।
2. 48 घंटे प्रतीक्षा करें और आनंद लें।

सलाह! हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें हेरिंग विकृत नहीं होगा: सीधा आकार क्षेत्र में छोटा है।

सूखी नमकीन मछली

चलो marinades और ब्राइन से दूर चले जाओ। चलो उनके बिना एक स्वादिष्ट हेरिंग बनाते हैं! कैसे? सूखी नमकीन विधि।

इसमें निम्नलिखित चरणों का पालन होता है:

1. हम हेरिंग को ठंडे पानी में भिगोते हैं, बिना किसी मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग किए - 60 मिनट पर्याप्त हैं।
2. हम मछली को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं: सिर काट लें, ऑफल हटा दें।
3. धोने के बाद शव को तौलिए से हल्के से सुखाएं।
4. हम 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल नमक, सेंट एल सहारा। तैयार मिश्रण के साथ, जिसमें आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने की भी अनुमति है, हम मछली को रगड़ते हैं।
5. हम मछली को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं: 3 परतें - और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, अतिरिक्त नमक को धो लें, मछली को सुखा लें।
7. मछली, प्याज और मक्खन - यह क्रम बाद के खाना पकाने में देखा जाना चाहिए।

30-50 मिनट के बाद आप एक बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग का आनंद ले पाएंगे।

डच में नमकीन बनाना

उत्तम परिष्कृत स्वाद के पारखी लोगों के लिए एक नुस्खा।

तैयार करना:

• 2 बालियां;
• 2 प्याज;
• 1/2 नींबू;
• 30 ग्राम चीनी;
• गाजर।

घटकों को इस प्रकार काटा जाता है:

• 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में हेरिंग पट्टिका;
• नींबू - पतले अर्धवृत्त;
• प्याज - छल्ले;
• गाजर - एक बड़े कद्दूकस पर।

हम परतों का एक महत्वपूर्ण क्रम देखते हैं:

1. लवृष्का
2. गाजर का एक भाग।
3. नींबू।
4. एक चुटकी चीनी और नमक।
5. मछली की सपाट परत।

हम दोहराते हैं कि हेरिंग कितना पर्याप्त है। मत भूलना: हल्के से टैम्प करें।

हम रेफ्रिजरेटर में 64 घंटे खड़े रहते हैं।

इस विधि से तैयार की गई डच हेरिंग में हल्के मीठे अंडरटोन के साथ एक कोमल पट्टिका बनावट होती है।

कोरियाई में नमकीन

व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए जो असामान्य स्वाद संयोजन देते हैं।

चलो ले लो:

• 2 मध्यम हेरिंग;
• प्याज - 3 सिर;
• बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च - छोटा चम्मच;
• नमक - 30 ग्राम;
• धनिया - एक चुटकी;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• सिरका (9%) - 100 मिली।

हम कदम उठाते हैं:

1. पहले मैरिनेड। तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, गर्म मिर्च (जमीन से बदला जा सकता है) मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें और लगभग एक मिनट तक उबालें। स्टोव से निकालें और सिरका डालें।
2. हेरिंग पट्टिका को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े आयताकार टुकड़ों में काटें।
3. वैकल्पिक परतें, हेरिंग और प्याज के छल्ले बिछाएं।
4. भरपूर मात्रा में सब कुछ अचार के साथ भरें और ठंड में एक दिन के लिए भेजें।

राई की रोटी के साथ एक व्यक्तिगत व्यंजन के रूप में हेरिंग आदर्श है।

नमकीन बनाने के लिए मछली कैसे चुनें और जल्दी से साफ करें

पसंदीदा चुनते समय, यह समुद्र को ताजा-जमे हुए व्यक्तियों को बनाने के लायक है। समुद्री मछली के संबंध में: इसे त्याग दिया जाना चाहिए - इसमें भारी धातुएं हो सकती हैं।

पकड़ने के स्थान पर मछली की प्रासंगिकता के अलावा, हम उपस्थिति पर पूरा ध्यान देते हैं: हेरिंग में डेंट या क्षति नहीं होनी चाहिए। पीठ का एक विशिष्ट समान रंग होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली ताजी मछली की एक विशिष्ट विशेषता को पंखों के शरीर के लिए एक सुखद फिट भी कहा जा सकता है।

आवश्यक: अस्पष्टता रहित चमकदार आंखें. वे ताजगी के सूचक हैं। बिना सिर वाली मछली एक प्रहार में बिल्ली के समान है।

प्रश्न का उत्तर देने के लिए कई विकल्प हैं: हेरिंग कैसे काटें। उनमें से कुछ यहां हैं:

एक समान पट्टिका के लिए।

सिर के आधार पर, हम रिज को काटते हैं और धीरे से सिर को अपनी ओर खींचते हैं, जबकि अधिकांश हड्डियों को हटाते हैं। हम पेट खोलते हैं, अंदरूनी और काली फिल्म को हटाते हैं। पंख और पूंछ काट लें।

चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दें।

मछली को टुकड़ों या शव के साथ नमकीन करने के मामले में, बस आंत और पंख हटा दें।

जानने लायक! अनुभवी रसोइयों का मानना ​​​​है कि हेरिंग जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होता है, जब पूरी तरह से नमकीन होता है, यानी बिना पूर्व गटिंग के। लेकिन इस मामले में, नमकीन बनाना अधिक समय लेगा।

सीज़्ड कुकिंग टिप: अगर आपके द्वारा नमकीन हेरिंग ने अपेक्षा से अधिक नमक सोख लिया है: मछली को ठंडे दूध में भिगोकर समस्या को ठीक करें। केवल 2 घंटे और मछली बच जाती है!

तैयार स्नैक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही ताजा-जमे हुए हेरिंग चुनने की आवश्यकता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद इस तरह दिखता है:

• रंग - चांदी, बिना पीलापन के;
• पंखों को शरीर से दबाया जाता है, पूंछ पूरी, साफ-सुथरी होती है;
• क्षति के बिना त्वचा;
• शव समतल है, बिना डेंट, मोड़ और फ्रैक्चर के;
• कोई ठंढ नहीं है (यह इंगित करता है कि मछली फिर से जमी नहीं है)।

केवल अच्छे कच्चे माल से ही स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

खाना पकाने से पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - ½ एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पेपरकॉर्न - 10 - 15 पीसी ।;
• धनिया (वैकल्पिक) - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. पिघले हुए हेरिंग को ठंडे पानी में धो लें। आपको पेट भरने की जरूरत नहीं है।
2. पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. जिस कंटेनर में हल्का नमकीन हेरिंग पकाया जाएगा, उसके नीचे तेज पत्ते, काली मिर्च और धनिया डालें।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से तरल से ढक जाए।
5. एक छोटे व्यास के ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करें, ऐसा वजन डालें जो बहुत भारी न हो (जैसे कि यह हेरिंग को कुचल न सके)।
6. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. पकने के लिए 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर पका हुआ हल्का नमकीन हेरिंग 3 दिन में बनकर तैयार हो जायेगा. इस नुस्खा के अनुसार, यह बहुत कोमल हो जाता है, और इस तथ्य के कारण कि यह गल नहीं गया है, यह स्वादिष्ट रूप से वसायुक्त है। यह उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

घर पर साबुत नमकीन हेरिंग सरसों और धनिया के साथ

ऐसी मछली को उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी। इसके नमकीन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• पानी - 700 मिली;
• नमक - आधा गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन - 5 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 3 टुकड़े प्रत्येक (काला, ऑलस्पाइस);
• सरसों के दाने (सूखे) - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच

अनुक्रमण:

1. रेफ्रिजरेटर में शवों को डीफ्रॉस्ट करें, आंतें, सिर काट लें, कुल्ला करें।
2. ऊपर से ठंडा पानी डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि तैयार हेरिंग का मांस हल्का और साफ हो।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें, इसमें नमक, चीनी, मसाले डालें।
4. 3 मिनट से ज्यादा न उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. लथपथ हेरिंग को नमकीन पानी के साथ डालें, यह पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए।
6. थाली से ढँक दो, ज़ुल्म करो।
7. 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सबसे लोकप्रिय स्नैक तैयार है! अब हेरिंग को छीलकर मेज पर परोसा जा सकता है, प्याज के आधे छल्ले के साथ छिड़का हुआ है। घर पर पूरे हेरिंग को नमकीन बनाना बिना परिरक्षकों और कृत्रिम योजक के एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक त्वरित तरीका है।

हेरिंग स्लाइस को नमक कैसे करें

कटी हुई हेरिंग जल्दी पक जाएगी। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मछली को नमक करते हैं, तो यह परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इसे काटने की जरूरत नहीं होगी, बस इसे तवे से निकाल लें। नमकीन बनाने के लिए, हमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मसाले और मसाले स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. कटे हुए हेरिंग को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. व्यंजन के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. हेरिंग के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोएं और ऊपर रखें।
5. एक तश्तरी या प्लेट (जो व्यास में उपयुक्त है) के साथ कवर करें, ऊपर से पानी का एक जार (लोड के रूप में) रखें।
6. 12 घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट, रसदार हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर नमकीन हेरिंग, बहुत स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन

हेरिंग को मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, आपको मसालों के साथ एक स्वादिष्ट नमकीन बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे उबालना चाहिए। यह ठंडा होने तक इन्फ्यूज करेगा।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग - 0.5 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• पानी - डेढ़ लीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ।

हम हेरिंग को इस तरह नमक करते हैं:

1. मसाले को उबलते पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। ठंडा करने के लिए रख दें।
2. इस समय, हेरिंग कुल्ला। यदि वांछित है, तो गलफड़ों को उससे हटाया जा सकता है। आपको पेट भरने की जरूरत नहीं है।
3. मछली को ठंडी नमकीन पानी में डालें, उसमें तैरना चाहिए।
4. डिश को ढक्कन से ढक दें। फ्रिज में रख दें।

3 दिन बाद तीखा नमकीन हेरिंग बनकर तैयार है, घर पर यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. चूंकि हमने गलफड़े हटा दिए हैं, इसलिए इसमें कोई कड़वाहट नहीं होगी।

नमकीन के बिना पकाने की विधि

आप बिना नमकीन पानी के जल्दी से हेरिंग पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक प्लास्टिक बैग और निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• पिघली हुई हेरिंग, गंदी नहीं - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 1 ½ बड़े चम्मच;
• सूखी तुलसी, अदरक (पाउडर), ऋषि - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सफेद पिसी काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मछली को धो लें, एक कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें ताकि थोड़ा गिलास पानी हो।
2. इस बीच, नमक और मसाले मिलाएं। ऐसा करने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाना चाहिए (बस अपनी उंगलियों से मैश करें)।
3. परिणामस्वरूप स्वाद वाले नमक के साथ हेरिंग को पीस लें।
4. एक प्लास्टिक बैग में डालें, बाकी नमक वहाँ डालें।
5. रेफ्रिजरेटर में नमकीन होने के लिए भेजें।

यदि आप सुबह अचार का अचार बनाते हैं, तो इसे शाम के खाने में परोसा जा सकता है। अगले दिन, यह हल्के नमकीन चरण से "नमकीन" श्रेणी में चला जाएगा। विशेष रूप से, यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको व्यंजन गंदे नहीं करने हैं - सब कुछ एक बैग में पकाया जाता है।

यदि रसोई बहुत गर्म है, तो उत्पाद को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें, रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ व्यंजन को उच्चतम तापमान के साथ शेल्फ पर रखना बेहतर है, और फिर इसे उस स्थान पर ले जाएं जहां यह सबसे ठंडा है।

फोर्शमक या सलाद "फर कोट के नीचे" स्व-पका हुआ हेरिंग से तैयार किया जाता है। इससे अचार का नाश्ता बनाया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ती है और तीखापन आता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर नमक हेरिंग के लिए, आपको विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। यह केवल चुने हुए नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। प्रौद्योगिकी के बाद, मसालों की संरचना के साथ प्रयोग करने से डरो मत। जिन्हें आप प्यार करते हैं उन्हें ले लो।