राई की रोटी पकाना। बिना खमीर के राई की रोटी कैसे बनाये

राई की रोटी किसी भी भोजन के लिए पारंपरिक जोड़ है। इसे खमीर या खट्टे से तैयार किया जा सकता है। आधार राई और गेहूं के आटे का मिश्रण है।

संतुष्ट:

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर बेक की जाती है। अब पूर्व यूएसएसआर के देशों में, इस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे के उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की सुविधाएँ

आप घर पर राई के आटे से रोटी सेंक सकते हैं। इसके लिए आप यीस्ट या खमीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पाद को ओवन, स्लो कुकर या ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से घरेलू उपकरण हैं। लेकिन ओवन में पकी हुई ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट होती है। फर्क सिर्फ समय बचाने का है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाये

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को ब्रेड मशीन के कटोरे में जोड़ना होगा:

• 1.5 कप राई का आटा;
• एक चम्मच खमीर;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• एक गिलास मट्ठा;
• एक चम्मच जीरा;
• नमक और चीनी।

प्रारंभ में, राई की रोटी खट्टे खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई थी। अब बेकिंग बेकरी उत्पादों में शामिल उद्यम इस उत्पाद में कंपकंपी पेश कर रहे हैं। यह उत्पादन समय को गति देता है और रोटी को सस्ता बनाता है।

हम धीमी कुकर में घर पर राई की रोटी सेंकते हैं

राई की रोटी को धीमी कुकर में सेंकने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच सूखा खमीर;
• दूध का एक गिलास;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

टेबल पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंध लें। मल्टीक्यूकर बाउल को पहले से गरम कर लें और उपकरण को बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनट तक फूलने दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा कठिन है और गूंधना मुश्किल है। बहुत ज्यादा मैदा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनाये

आटे के लिए, एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबा हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। आटे के मिश्रण के 500 ग्राम में तरल डालें और मार्जरीन और वनस्पति तेल में से प्रत्येक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंधें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। प्रूफिंग को 40 मिनट के लिए रखें। गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से रोकने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की आवश्यकता है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटा सावधानी से गूंध लें।
3. ब्रेड को गरम ओवन में रखें।
4. अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड को ठंडे पानी से छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में डिश तैयार करें।

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी को खट्टे के साथ तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

खमीर राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिली गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

गेहूं और राई का आटा छान कर एक साथ मिला लें। मैदे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालकर मिला लें। सख्त आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इसके बाद इसे फिर से गूंथ लें और 40 मिनट के लिए एक सांचे में रख दें। मोल्ड को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जाएगी। ब्रेड को ओवन में रखें।
अनुमानित बेकिंग का समय 40 मिनट है। आपको फॉर्म को किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

अलसी के बीज के साथ घर पर राई की रोटी बनाने की विधि

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, आपको बैंक में चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और शुष्क द्रव्यमान मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। लोई को फिर से गूंद कर सांचे में डालें। 40 मिनट के लिए पकने दें और गरम ओवन में 50 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर नहीं टिकता है।

पाव को अलसी या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। कुरकुरी पपड़ी के लिए, ओवन में डालने से पहले ब्रेड पर ठंडे पानी का छिड़काव करें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक पाव रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या खट्टा दूध चाहिए। राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। आटा 500 ग्राम, और नट्स - 100 ग्राम लें। एक चम्मच सोडा। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। जल्दी से सब कुछ करने की कोशिश करें, क्योंकि आटा लंबे समय तक भंडारण से व्यवस्थित हो सकता है। परिणामी पाव को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को फॉयल से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

खट्टी राई की रोटी रेसिपी

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं और यह शोर करता है। मिश्रण में एक और 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी डालें। द्रव्यमान को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें।

इसे एक बार में ही इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिली पिघला हुआ मक्खन डालें। चिपचिपा द्रव्यमान को आटे में डालें और सख्त आटा गूंध लें। चीनी और नमक मत भूलना।

आटे की लोई बनाकर 3-4 घंटे के लिए रख दें। जब ब्रेड अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। डेढ़ घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

खट्टा नुस्खा अधिक समय लेता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे कोई नुकसान नहीं है, जैसे खमीर के साथ पकाना।

लिथुआनियाई बीयर ब्रेड रेसिपी

अवयव:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई का आटा + गेहूं);
• एक चम्मच खमीर;
• आधा गिलास केफिर;
• एक गिलास डार्क बीयर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी की रेसिपी

पनीर को कद्दूकस कर लें और नट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक पाव के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और नट्स की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में डालें।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूंथ लें। इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को गूंथ कर रोटी का आकार दें। उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें - नीचे देखें:

सबसे अधिक संभावना है, आप, हर किसी की तरह, घर की बनी राई की रोटी से चूक गए। चूंकि स्वाद के मामले में यह स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बहुत बेहतर है, और इससे अधिक लाभ भी हैं। क्योंकि इसमें विभिन्न एडिटिव्स और बेकिंग पाउडर नहीं होते हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर ब्रेड में पाए जाते हैं। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी पकाने की पेशकश करते हैं।

बेसिक रेसिपी

यदि आप घर पर राई की रोटी बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।

तो, हमें चाहिए:

• एक गिलास राई का आटा
• एक गिलास मैदा
• एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी
• थोड़ा खमीर।
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी मुख्य चीज हो सकती है ताकि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।

तो, चलिए सीधे ब्रेड बनाने के लिए ही आगे बढ़ते हैं।

आइए सबसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं। एक-एक करके आप जितने आटे का इस्तेमाल करेंगे, उन्हें छान लें।

बचे हुए चोकर में हम मसाले डालते हैं और अच्छी तरह कुचलते हैं। आटे में निम्नलिखित सामग्री डालें: नमक, चीनी, सूखा खमीर, उपरोक्त मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह से आटा गूंध लें।

उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। फिर हम तेल डालते हैं और दूसरी बार गूंधते हैं।

इस रोटी को पकाने के लिए जिस रूप का इरादा है, उसे सावधानी से होना चाहिए जलने से बचाने के लिए चिकनाई और उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़के।आइए एक परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड अधिक गाढ़ी हो, तो सांचे में एक चौथाई भर लें, और यदि आप चाहते हैं कि रोटी अधिक हवादार हो, तो सांचे में एक तिहाई भर दें। अगला, आपको भविष्य की रोटी की सतह को जितना संभव हो सके बनाने की जरूरत है और चोकर के साथ कटा हुआ मसाला छिड़कें। उसके बाद, फॉर्म को ढंकना चाहिए और फिर से गर्म स्थान पर रखना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि खमीर अपना काम न कर ले।

सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल फॉर्म को दो सौ डिग्री से पहले ओवन में रखने के लिए बनी हुई है। और करीब बीस मिनट के लिए वहीं रख दें। उसके बाद, तापमान को बीस डिग्री तक कम करना और आधे घंटे तक सेंकना जारी रखना आवश्यक है।

ब्रेड को एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचने देना चाहिए।

पारंपरिक घर की रोटी

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो राई का आटा,
• नमक की एक चुटकी
• खमीर का चम्मच
• दो गिलास पानी।

हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखने की जरूरत है और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

जब द्रव्यमान सभी गांठों को खो देता है, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कपड़े के टुकड़े से ढकें और आटे को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए। - जब आटा तैयार हो जाए तो इसे निकालकर मनचाहा लुक दें. यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी को गोल बनाया जाता है।

भविष्य की रोटी की सतह पर, आपको बनाने की जरूरत है कुछ उथले कटौती, फिर पूरी चीज को ओवन में भेज दें।

वैसे, आपको पहले से ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। रोटी सेंकने में लगभग आधा घंटा लगता है।ब्रेड पर टैप करके हम इसकी तत्परता की जांच करते हैं। तैयार ब्रेड में एक फर्म और खस्ता क्रस्ट होना चाहिए। बस इतना ही ब्रेड तैयार है। यह केवल इसे बाहर निकालने के लिए रहता है, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे ठंडा होने दें।

जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में अलौकिक कुछ भी नहीं है। वैसे तो मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में इस रोटी की आवश्यकता होती है।

हॉप खट्टी रोटी

यीस्ट फ्री ब्रेड बनाने के लिए आप हॉप सोरडॉफ तैयार कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको "इसे जगाने" की आवश्यकता है।

हॉप स्टार्टर कैसे बनाये

• हम जार से 2-3 बड़े चम्मच चुनते हैं और आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, दो से तीन बड़े चम्मच राई का आटा डालें, मिलाएँ।
• हम एक गर्म जगह में डालते हैं, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उसमें बुलबुले आ गए हैं।
• अब 150 ग्राम मैदा डालें, मिलाएँ और फिर से गरम करें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की गंध सुखद है।
• एक घंटे के बाद, हम 2 बड़े चम्मच राई चोकर डालते हैं, और उत्पाद को फिर से दो घंटे के लिए गर्म करते हैं। होप आटा उतनी तेजी से काम नहीं करता जितना कि स्टोर से खरीदा हुआ खमीर। आटा उठने और बल में प्रवेश करने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं।
• दो बड़े चम्मच राई चोकर डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, जिसमें हमने एक चम्मच शहद घोल दिया।
• हम थोड़ा नमक डालते हैं। हिलाओ, 70 ग्राम राई माल्ट डालें, मिलाएँ, छना हुआ राई का आटा डालें।

खाना पकाने का आटा

• हम छिलके वाला आटा लेते हैं। आटा गूंथना जरूरी है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेने की जरूरत होती है, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत होती है।
• थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें, हाथों से नहीं, चमचे से गूंथ लें ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो जाए.
• आटे में 25 मिली वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक कि यह अपरिष्कृत, जीवंत और स्वस्थ है।
• आटे में एक मुट्ठी किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह किशमिश के साथ बेहतर स्वाद लेता है, और आपको किशमिश को मिठाई पर विचार करने की आवश्यकता नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है।
• आटे को वनस्पति तेल से सना हुआ मोल्ड में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें।

रोटी सेंकने की प्रक्रिया

आटे को फॉर्म के वॉल्यूम के एक तिहाई हिस्से पर लगाया जाता है, हमारे फॉर्म अधिक होते हैं, इसलिए कम निकलता है। अब आटे को तौलिये से ढक दें. सामान्य तौर पर, लिनन नैपकिन या लिनन तौलिये हमेशा रसोई में होनी चाहिए।

एक घंटे के बाद, हम सुखद बदलाव देखते हैं - आटा बढ़ गया है, लेकिन इसे वैसे ही रहने दें। एक और घंटे के बाद, आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम मीठी चाय के साथ ब्रेड को स्मियर करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय के साथ सतह को चिकना कर लें, फिर तिल के बीज छिड़कें और ओवन को भेजें, 200 डिग्री तक गरम किया।द्वारा 50 मिनटराई की रोटी की महक से रसोई भर जाती है।

थोड़ा और इंतजार इसे बाहर निकाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।हम ब्रेड स्टिक्स को सांचों से बाहर आने में मदद करते हैं। ये स्टार्टर कल्चर एक व्यक्तिगत चीज हैं, वे अलग तरह से व्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलाने की जरूरत होती है।

यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से ही ठीक से समझ लेना चाहिए कि यह कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको सुंदर राई ब्रेड स्टिक मिले।

यह रोटी एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह किशमिश के साथ है। साथ ही ब्रेड को ऐसे ही खाया जा सकता है। आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं - दैनिक रोटी।

इस बार हमने राई की रोटी को माल्ट और हॉप खट्टे के साथ बेक किया। उसी खट्टे पर, हम रोटी का दूसरा भाग तैयार कर सकते हैं।

बिना खमीर वाली रोटी

आपने कभी-कभी सुना होगा कि खमीर के साथ बेकिंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। सच कहूं तो, मुझे नहीं लगता कि यह पेस्ट्री गंदे वातावरण या माइक्रोवेव और वाईफाई से होने वाले विकिरण से ज्यादा खतरनाक है। बेशक, यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो इससे नकारात्मक परिणाम होंगे, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

रूसी साम्राज्य में, सैनिकों को बासी रोटी खिलाई जाती थी, खमीर के अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने की प्रतीक्षा में। और आज तथाकथित अखमीरी रोटी लोकप्रिय हो गई है।

अखमीरी रोटी - जीवंत, स्वस्थ और स्वादिष्ट। सच कहूँ तो, मैं इसे हर समय बेक नहीं करता, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी कमी है। लेकिन इन सबके साथ भी मैं खुद को इस खुशी से इंकार नहीं कर सकता।

खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा कैसे बनाये

पैन में एक गिलास हॉप कोन डालें और दो गिलास पानी डालें, आग लगाओ, 20 मिनट तक पकाएं, जैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबल जाए, आँच को कम कर दें, और बहुत कम आँच पर पकाते रहें।

हल्के से हिलाएं ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

हॉप्स का ठंडा शोरबा आवश्यक है अच्छी तरह से छान लें।आदर्श रूप से, जब आप इसे छानते हैं, तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, अर्थात्, यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होंगे, जो किसी दिए गए तापमान पर बेहतर तरीके से पेश किए जाते हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि अनाज का आटा लेना आवश्यक है, जिसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से झारना चाहिए।

फैक्ट्री से बने साबुत अनाज के आटे को लेने की सलाह दी जाती है, अगर आपको एक नहीं मिलता है, तो आप दूसरी या पहली कक्षा का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं किया जाना चाहिए।

आटा इतना जोड़ा जाना चाहिए कि द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

घर में रोटी बनाना

अधिक से अधिक बार, आधुनिक लोगों की इच्छा होती है, और कभी-कभी घर पर खुद को पकाने की आवश्यकता होती है, जिसे वे आमतौर पर स्टोर में खरीदते हैं। ऐसे उत्पादों में ब्रेड और बेकरी उत्पाद हैं। इसके कई कारण हैं: स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में आटा गूंधने और लाभप्रदता की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से। ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी ब्रेड स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन मूल से बहुत अलग हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप सरसों की रोटी बना सकते हैं, जिसकी विशेषता एक विशिष्ट पीले रंग की सुनहरी भूरी पपड़ी है। खाना पकाने के लिए, आपको साधारण तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। इस तरह की रोटी लपेटे हुए किनारों और बीच में कट के साथ एक पाव के रूप में बनती है, इसे लगभग 40 मिनट के लिए 220-230 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

विभिन्न योजक के साथ राई की रोटी

नियमित आटे में एक प्रकार का अनाज जोड़ने का विकल्प है।

ऐसा करने के लिए, एक कॉफी की चक्की में लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पीस लें। एक अतिरिक्त घटक के रूप में, अच्छी तरह से कटे हुए मेवे का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर के साथ कटे हुए हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के चरण में प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा, किशमिश को पहले ब्रेड में मिलाया जाता है 20 मिनटकाली चाय में डूबा हुआ। सभी सामग्रियों को आटे में मिलाने के बाद, इसे आराम करना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठना चाहिए। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में तापमान पर बेक किया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटएक विशिष्ट ब्लश की उपस्थिति से पहले।

कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी

कद्दू प्यूरी का उपयोग करके असामान्य रोटी बनाई जाती है।

शुरू करने के लिए, चीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 4 चम्मच की मात्रा में खमीर को 2-3 बड़े चम्मच संतरे के रस में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, कद्दू के गूदे के टुकड़ों से भरताएक ब्लेंडर का उपयोग करके, इसमें 200 ग्राम से अधिक नहीं लगेगा। अगला, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में मिलाया जाता है ताकि आटा हाथों से चिपक जाए, लेकिन इसकी स्थिरता बनी रहे।

आटा वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जाता है।भरने के लिए ब्राउन शुगर, दालचीनी और पिसी हुई अदरक को एक साथ मिलाया जाता है। तैयार आटा को आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर रोल किया जाता है, परत को भराई के साथ छिड़का जाता है, रोल किया जाता है और एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ऐसी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड को दिलचस्प रूप देने के लिए संतरे के रस और पाउडर चीनी से चमकाया जाता है।

जैसा कि वे कहते हैं, रोटी सब कुछ का प्रमुख है। यह टेबल की सजावट और दोनों है लगभग किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट जोड़।आटा तैयार करने में मसालों और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगी।

नट्स और सूखे मेवों के साथ ब्रेड

घर का बना राई की रोटी, नट्स और सूखे मेवों के साथ पूरक, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि इसका न केवल पाचन तंत्र पर, बल्कि समग्र स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऐसी रोटी तैयार करना काफी आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट है, यह अधिक सुगंधित और असामान्य हो जाता है।

आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ऐसी स्वस्थ पेस्ट्री खाना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि नौसिखिए गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करना होगा।

तो, सूखे मेवे और मेवे के साथ घर का बना राई की रोटी बनाने के लिए, आपको केवल ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• सूखे खुबानी बड़े रसदार (54 ग्राम);
• फूल शहद (आपके विवेक पर);
• सर्वोत्तम गुणवत्ता का राई का आटा (120 ग्राम);
• गहरे और बड़े किशमिश (52 ग्राम);
• साबुत अनाज का आटा (210 ग्राम);
• फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
• बेहतरीन पीस का टेबल नमक (12 ग्राम);
• मट्ठा (120 मिली);
• त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।

खाना बनाना:

इस तरह की छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन के साथ बेहतर संतृप्त हैऔर अंतिम परिणाम अधिक भुलक्कड़ होगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सूखा नहीं। यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, तो उन्हें टुकड़ों के प्रकट होने तक आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद अतिरिक्त नमक जोड़ा जा सकता है। छाने हुए पानी को दूध के मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा स्थित है, इसके बाद आपको शहद भी डालना होगा, फिर ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

इससे पहले कि आप आटा गूंधना शुरू करें, आपको इसकी आवश्यकता होगी सभी सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत गया है, उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तरल सभी कांच हो। आटे में कटे हुए सूखे मेवे और कटे हुए मेवे डालें।

परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सबसे उपयुक्त आकार के कटोरे को चिकना करें, आटे से एक गेंद को रोल करें और इसे तैयार पकवान में रखें। किसी गर्म स्थान पर, आटे के गोले को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे पहले से तौलिये से ढक दें।

जैसे ही आटा से रोटी आकार में कई गुना बढ़ गई है, आपको इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करने की जरूरत है, पहले आटे के साथ छिड़के और फिर से गूंध लें। - तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लें और ऐसे सॉसेज बनाएं जो आकार में ब्रेड के समान हों. राई की रोटी के लिए रिक्त स्थान को एक पका रही चादर में स्थानांतरित करें, पहले चर्मपत्र के साथ कवर किया गया था और अतिरिक्त रूप से किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ बढ़ाया गया था।

राई ब्रेड को और तीस मिनट के लिए प्रूफिंग पर छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर।फिर ब्रेड पकाने के लिए पंद्रह मिनट के लिए तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।

स्वादिष्ट दूध की रोटी की रेसिपी

कई व्यंजनों में से आप इस पर विशेष ध्यान दे सकते हैं। ब्रेड, जिसमें दूध शामिल है, स्वाद के लिए बहुत कोमल और सुखद है। कोई भी परिचारिका, जिसने कम से कम एक बार ऐसी विनम्रता की कोशिश की है, वह निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी अगर वह चमत्कारिक पेस्ट्री की तैयारी के विस्तृत विवरण पर ध्यान दें।

अब और विस्तार से:

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार कप आटा, 300 मिली। खट्टा पका हुआ दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, दबा हुआ खमीर - दस जीआर।

सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें खमीर और फिर चीनी और पानी मिलाएं। उसके बाद - लगभग दस या पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। फिर नमक, मक्खन और दूध डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को एक पूर्व तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे गर्म करेंएक या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को उठने दें। फिर फिर से खटखटाएं और बेकिंग डिश में डालें। थोड़ी देर के लिए मास छोड़ दें। जब भविष्य की रोटी उगती है, तो इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्रेड कई खाद्य पदार्थों में से एक है जो लगभग हमेशा भोजन के साथ परोसा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना है। और सैंडविच की तरह तेज़ स्नैक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। वास्तव में, दो मुख्य प्रकार की ब्रेड हैं: सफेद और डार्क, जो गेहूं या राई के आटे से बनी होती हैं। फाइबर, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण ब्लैक ब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ इसे लगभग हर स्वस्थ आहार कार्यक्रम में शामिल करते हैं।

राई की रोटी बनाना काफी सरल है। बेकिंग के लिए जरूरी सामग्री किसी भी दुकान या बाजार में बिक जाती है। आप इसे न केवल ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी घर पर सेंक सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। राई की रोटी खमीर या खट्टे के साथ और बिना एडिटिव्स के तैयार की जाती है। ज्यादातर, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इसे राई से भी शुद्ध रूप से तैयार किया जा सकता है। सब कुछ आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। मेरा सुझाव है कि आप पारंपरिक घर का बना राई की रोटी पकाएं।

उसके लिए हमें चाहिए:

• राई का आटा - 500 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखा खमीर - 8.5 ग्राम
• पानी - 300 मिली

साथसभी सामग्रियों को मिलाएं और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। हम एक कंटेनर में शिफ्ट करते हैं, एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर करते हैं और कई घंटों तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक बन को कुचलते हैं और बनाते हैं, यह किसी भी आकार का हो सकता है, लेकिन अक्सर यह या तो गोल या अंडाकार होता है। हम शीर्ष पर कटौती करते हैं और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करने के लिए भेजते हैं। ब्रेड पर टैप करके रेडीनेस चेक करें। पपड़ी दृढ़, सुर्ख और खस्ता होनी चाहिए। हम तैयार पाव निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार।

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई की रोटी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। उदाहरण के लिए, मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोग इसके बिना नहीं कर सकते। आप राई पेस्ट्री में विविधता ला सकते हैं, इसमें विभिन्न सामग्री, जैसे नट्स, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि चॉकलेट भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीज के साथ राई की रोटी पकाने की विधि:

काढ़ा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सबसे पहले काढ़ा तैयार करते हैं। इसे शाम के समय बनाना बेहतर होता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक तौलिये से ढक दें और किण्वन के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आटे में आटा, नमक, बीज और पानी डालें, आप अपनी पसंद के मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जीरा या धनिया। आटा गूंध लें और उठने के लिए एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक बेकिंग डिश तैयार करें: तेल से चिकना करें, या बस बेकिंग पेपर से ढक दें। फिर हम एक पाव बनाते हैं, इसे तैयार बेकिंग शीट पर रख दें और इसे 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम रोटी को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। अगला, तापमान को 180 ° C तक कम करें और लगभग 50 मिनट तक और बेक करें।

विटामिन की कमी के साथ, विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, घर का बना राई की रोटी एकदम सही है। दिन में ऐसी ब्रेड के कुछ स्लाइस आपकी इम्युनिटी को अच्छा रखने में मदद करेंगे और बीमार नहीं होंगे!

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी बनाई जाती है, मकई के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह के तत्व हो सकते हैं। गेहूं की ब्रेड, व्हाइट ब्रेड, राई ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होनी चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। बिना "बेकर" क्रस्ट वाला व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, ज़ाहिर है, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर की रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, फ्रेंच रोटी के लिए एक नुस्खा, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा, या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा है। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

स्वाद और तैयारी के मामले में राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर रसोइये राई की रोटियों को अपने पके हुए सामानों में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप सावधानीपूर्वक व्यंजनों का पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी खाना पकाने के मूल सिद्धांत हैं

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको अपनी रसोई में ही सुगंधित "काली" रोटी सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे के आटे को खमीर के साथ, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसे के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी विविधता दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में इंगित सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में निचोड़ने पर, परिणामी गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंधने से पहले आटे को बिना असफल हुए छान लिया जाता है। छाने हुए आटे से बनी ब्रेड एक समान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह नुस्खा में विशेष रूप से कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना सख्ती से निर्देशों का पालन करना चाहिए, यह अलग-अलग आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

अवयव:

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिली कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

खमीर "तेज़" - 1.5 चम्मच;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज़। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन मेज। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम महीन, वाष्पित नमक;

धनिया के बीज - 3 छोटे चम्मच ;

सूखा जीरा।

खाना पकाने की विधि:

1. 2/3 सुगंधित बीजों को ओखली में पीसकर पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, पानी डालें और ठंडा करें।

2. उसके बाद, तुरंत आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सभी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंधने के लिए एक चौड़े कटोरे में, दो प्रकार के आटे को बारीक छलनी पर छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाएं।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएं।

5. फिर आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे के कटोरे को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और सबूत के लिए गर्म छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटा की तत्परता मात्रा को दोगुना या थोड़ा और अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्के से गूंथ लें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), दूसरे प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए आटे के सांचों को उसमें डालें।

10. फिर गर्म ब्रेड की सतह को गर्म करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी के साथ, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी रोटी को पहले सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर और 19 मिनट बाद 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

अवयव:

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

वाष्पीकरण नमक "अतिरिक्त" - 10 ग्राम;

अच्छी राई (सूखी) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद आटा (150 ग्राम) माल्ट के साथ मिलाएं और तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मिश्रण डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिली हल्के गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. आटे को माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए सभी आटे को तरल आटे के द्रव्यमान में डालें और आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. आटे के कंटेनर को कपड़े के तौलिये से ढक दें और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, निचले शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु तश्तरी रखें और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से आटा गूंध लें जो मात्रा में बड़ा हो गया है, आटे के साथ छिड़के और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। तौलिए से ढककर फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

10. फिर फॉर्म निकाल लें और उसमें से लोफ निकाल लें, इसे एक तौलिये में लपेटें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने की खट्टी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खट्टे का उपयोग न केवल राई की रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव:

दस सेंट। मोटे राई के आटे के बड़े चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूर्ण चार बड़े चम्मच) पतला करें, मोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, आटे के 2 और बड़े चम्मच में हिलाएँ और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा मिलाते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टी रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस ऐसे परिणाम की आवश्यकता होती है।

6. फिर से मैदा डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खट्टा तैयार हो जायेगा.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। रोटी बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें, और बाकी को कसकर बंद कर दें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

8. भंडारण खमीर को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

खट्टे ओवन में घर पर राई की रोटी

अवयव:

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिलका) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

10 ग्राम नमक;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टे और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. माल्ट या क्वास को 90 मिली उबलते पानी में उबालें, ठंडा करें और इस समय तक आने वाले आटे में मिला दें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंध लें।

4. इसे तेल वाले सांचों में डालें और सांचों के शीर्ष को रुई या सनी के कपड़े (तौलिए) से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक तिहाई से परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. छिलके वाले आटे को छिलके के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

अवयव:

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

रिफाइंड, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी वाला;

1 चम्मच सूखी खमीर;

उद्यान नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पादों को कमरे के तापमान पर पहले से गर्म कर लें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामी मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक मिक्सिंग बाउल में डालें, धीरे-धीरे यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यीस्ट को आटे के ऊपर समान रूप से हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे किण्वित दूध मिश्रण में डालकर आटा गूंध लें। अगर गूंथने की प्रक्रिया में आपको लगता है कि यह बहुत कड़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. आटे के कटोरे को कपड़े से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए "रेस्ट" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, अपने हाथों से पूरी तरह से सोखने तक गूंधें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर आया है (ध्यान देने योग्य मात्रा को दोगुना करके) उस पर रखें, और उसकी एक गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफिंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को ओवन में आटे के साथ रखने से पहले, दीवारों पर खूब पानी छिड़कें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित राई की रोटी

अवयव:

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 छोटा चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

वाष्पित नमक - 5 ग्राम;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही वाला दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, यह बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के कंटेनर को रखकर करना सबसे अच्छा है।

2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है और आटा गूंध लें, धीरे-धीरे छाने हुए आटे को मिलाएं।

3. हम राई के आटे का पूरा हिस्सा लेते हैं, और पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर गूंधते समय आटे के घनत्व को इसके साथ समायोजित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंधे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" करने के लिए रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। गर्म करने के लिए ओवन को चालू करते हुए, गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, एक अनुदैर्ध्य कट और भविष्य की रोटी में कुछ और बनाएं और पहले से गरम ओवन में आटा के साथ फॉर्म रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच को बंद कर दें और ब्रेड को अगले पंद्रह मिनट के लिए दरवाजा बंद करके छोड़ दें।

7. बेक की हुई ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

अवयव:

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिली पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 छोटा चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटे के लिए चायपत्ती तैयार कर लें। मसालों को ओखली में पीस लें। सभी राई का आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, न्यूनतम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छा पानी के स्नान में 70 डिग्री तक। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों के साथ पन्नी के साथ कवर करें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. अगला, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी से पतला करें। खमीर जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल करें, और गेहूं के आटे के पूरे हिस्से को जोड़ें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े रहने दें और आटे को चार घंटे के लिए रख दें।

3. आटा गूंथने से पहले, दस मिनट के लिए उबलते पानी में पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी भिगो दें। पानी निथारें, और सूखे मेवों को अच्छी तरह से सुखा लें, एक भारी तेज चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में लपेट लें।

4. उबलते हुए पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को जो आटा तैयार हुआ है उसमें मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंधने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद, आटे को टेबल पर रखें और पैनकेक बनाने के लिए अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाएं। फिर इसे एक तंग रोल में रोल करें, प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को पिंच करें।

7. एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए आटे को एक सांचे में या सिर्फ एक बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम हो जाने के बाद, रोटियों को 180 डिग्री पर बेक करें। समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा खुला न रखें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और बेक की गई ब्रेड की सतह पर आंसू दिखाई देंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही अधिक झरझरा होगी।

बेकिंग के दौरान रोटी समान रूप से फूलने के लिए, पास्ता को आटे में कई जगहों पर चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का एक कंटेनर है तो राई की रोटी बेहतर तरीके से बेक होगी। इसके अलावा, ब्रेज़ियर को आटे के साथ डालने से पहले, ओवन की दीवारों को बहुत सारे पानी से छिड़का जाता है।

"करेलियन" रोटी बच्चों को बहुत पसंद है, आप अपने छोटे बदमाशों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडिड खट्टे फलों द्वारा अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने लायक न हो। सख्त मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के साथ बस स्वादिष्ट राई की रोटी।

यदि आपके पास पकाने की प्रतिभा है, तो दो अलग-अलग प्रकार के आटे - राई और गेहूं से रोटी पकाने की कोशिश करें। एक रोल में अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक्स को रोल करके एक पाव बनाया जाता है। किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे, या सूरजमुखी के बीज के साथ ऐसी रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।