बचे हुए मांस से क्या पकाएं? एक मितव्ययी गृहिणी के विचार. उत्सव की मेज के बचे हुए भोजन से व्यंजन

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 प्याज;
• 400 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 250 ग्राम शैंपेनोन या अन्य मशरूम;
• 1 ½ बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। मांस को क्यूब्स में काटें, और मशरूम को स्लाइस में काटें और प्याज में जोड़ें। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, लाल शिमला मिर्च डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें और 5-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल, पास्ता या के साथ परोसें।

सामग्री

• 6 स्लाइस बेकन;
• 2 छिलके वाले सेब;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजी मेंहदी की कुछ टहनियाँ;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लगभग 1¹⁄₂ किग्रा पोर्क पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार सरसों.

तैयारी

बेकन को काट कर भून लें. एक प्लेट में निकालें और चर्बी निकाल दें। पैन में कटे हुए सेब और प्याज़ डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए टुकड़े डालें और कुछ मिनट और भूनें। फिर कटी हुई मेंहदी, बेकन, पिसे हुए मेवे, नमक और काली मिर्च डालें।

सूअर के मांस को लंबाई में आधा काटें और खोलें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें। इसके ऊपर सारी फिलिंग रखें, रोल से कसकर लपेटें और धागे से बांध दें। सूअर के मांस के ऊपर सरसों रगड़ें।

बेकिंग शीट पर रखें और 160°C पर 1.5 घंटे तक बेक करें। मांस निकालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और स्लाइस में काट लें।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 हरी शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 2 चम्मच सूखे अजवायन;
• 1 ¹⁄₂ किग्रा बोनलेस पोर्क शोल्डर;
• 500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा;
• 170 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मिर्च से भरे 200 ग्राम जैतून;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च और प्याज, कटा हुआ लहसुन और ¼ चम्मच नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। जीरा और अजवायन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सूअर के मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें। टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। आंच कम करें और उबाल लें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए रखें, जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए।

फिर सूअर के मांस और सब्जियों से चर्बी हटा दें। मांस को टुकड़ों में अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, जैतून, सिरका और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। पकवान साथ में अच्छा लगता है.

सामग्री

• मेंहदी का ½ गुच्छा;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 अंडे;
• सूअर का मांस पट्टिका के 8 टुकड़े;
• 4 बड़े चम्मच मक्खन.

तैयारी

रोज़मेरी को पीसकर ब्रेडक्रंब और मसालों के साथ मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें। फ़िललेट को थोड़ा फेंटें। प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब मिश्रण में रोल करें। पिघले मक्खन में हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

सामग्री

• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• अदरक का लगभग 7 सेमी लंबा टुकड़ा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 सूअर का मांस पट्टिका, लगभग 3 सेमी मोटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 400 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• कुछ हरे प्याज.

तैयारी

चीनी, सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। सूअर के मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

तेज़ आंच पर एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल पिघलाएँ। सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे पलट दें और तैयार सॉस को सॉस पैन में डालें। मांस को मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो पलट दें। मांस पूरी तरह से सॉस से ढका होना चाहिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को लंबाई में चौथाई भाग में काटें। दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और पत्तागोभी को 3-4 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भून लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक प्लेट में सूअर का मांस और पत्तागोभी रखें और कटे हुए हरे प्याज से सजाएँ।

सामग्री

• 1 बड़ा आलू;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• ¼ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• ¼ चम्मच पिसी हुई लौंग;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 400 ग्राम;
• 1 अंडा।

तैयारी

छान लें और प्यूरी बना लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें कीमा और कटा हुआ प्याज डालें। सामग्री को भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन, दालचीनी, लौंग, जायफल, नमक, काली मिर्च और शोरबा डालें। आँच से उतारें, ठंडी प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बेल लें। पहली परत को गोल बेकिंग डिश में रखें। पाई को फिलिंग से भरें और आटे की दूसरी परत से ढक दें। परतों के किनारों को मजबूती से जोड़ें। पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री

• 2 लाल बेल मिर्च;
• 1 लाल प्याज;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• 2 बोन-इन पोर्क चॉप्स;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थाइम की कई टहनियाँ;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन.

तैयारी

मिर्च और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें, एक मिनट तक पकाएँ, आँच कम करें और कुछ मिनट और भूनें। - सब्जियों में कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक प्लेट में रख लें.

वसा में ऊर्ध्वाधर कटौती करें: यह तलते समय मांस को मुड़ने से रोकेगा। नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस सीज़न करें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें मांस, चपटी लहसुन की कलियाँ और अजवायन डालें।

मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, पैन में मक्खन डालें। सूअर के मांस को पान के रस से भूनकर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। पका हुआ मांस रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भुनी हुई सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से सूअर का मांस डालें।

सामग्री

• 70 मिलीलीटर सफेद सिरका;
• 50 ग्राम चीनी;
• केचप के 4 बड़े चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 1 चम्मच पानी;
• 450 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 1 लाल बेल मिर्च;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम अनानास;
• 200 ग्राम चावल.

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी, केचप और अदरक डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 10 मिनट तक और पकाएं। एक अलग कटोरे में 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं और इस मिश्रण को पैन में डालें। सॉस को अच्छे से मिला लें.

सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। बचे हुए स्टार्च और नमक के मिश्रण में मांस को रोल करें। एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ कुछ मिनट के लिए सूअर का मांस भूनें, फिर एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

पैन से अतिरिक्त तेल निकाल दीजिए और कटे हुए प्याज और अनानास को भून लीजिए. 5 मिनट बाद इनमें मीट और सॉस डालें. चावल उबालें और सॉस में सूअर के मांस के साथ परोसें।

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 350 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 1 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 220 मिली;
• 100 ग्राम जमी हुई हरी मटर;
• 1 1/2 बड़े चम्मच ग्रीक दही;
• नमक स्वाद अनुसार;
• धनिया की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और छोटी-छोटी पट्टियों में कटे हुए फ़िललेट्स को 3-4 मिनट तक भून लें. मांस रखें, बचा हुआ तेल पैन में डालें और मसाले डालें। मसालेदार सुगंध छोड़ने के लिए उन्हें एक मिनट तक भूनें।

शोरबा डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। जब शोरबा आधा रह जाए तो पैन में मटर डालें। आंच से उतारें, दही और नमक डालें और हिलाएं। फिर पका हुआ सूअर का मांस डालें, हिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री

• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 सूअर का मांस fillets;
• 1 प्याज;
• 4 हरे सेब;
• 120 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम पीली किशमिश;
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• ¼ चम्मच सूखी सरसों;
• 1 चुटकी लाल मिर्च.

तैयारी

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। मांस भूरा होना चाहिए. पैन को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें, फिर पोर्क को एक प्लेट में निकाल लें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। आंच धीमी करें और कटे हुए प्याज को करीब 6 मिनट तक भूनें. सेब छीलें, क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। 4 मिनिट तक भूनिये. सिरका, किशमिश और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक और पकाएं। सेब नरम हो जाने चाहिए, लेकिन टुकड़ों में नहीं गिरने चाहिए. नमक और काली मिर्च डालें और सूअर के मांस के ऊपर चम्मच से चटनी डालें।

मांस और आलू का संयोजन मेरे लिए फायदे का सौदा है! बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, आप उन्हें भरपेट खिला सकते हैं, और भले ही यह खूबसूरती से परोसा गया हो! आज हमने यह नुस्खा आज़माया - बहुत स्वादिष्ट भराई के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के "घोंसले" और शीर्ष पर पके हुए मसले हुए आलू! नुस्खा एक परी कथा है, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए आज़माएँ!

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टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में एक फ्राइंग पैन में पकाए गए सूअर का मांस पसलियों को पकाना। इस तथ्य के कारण कि हम इसे लगभग दो घंटे तक उबालते हैं, मांस बेहद कोमल और रसदार हो जाता है। यदि आप नहीं जानते कि रात के खाने में क्या बनाना है, तो इस पोर्क रिब्स रेसिपी को आज़माएँ।

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एक गर्म मांस व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा जिसमें आपका अधिक समय नहीं लगेगा - आलूबुखारा के साथ स्वादिष्ट और रसदार सूअर का मांस, पफ पेस्ट्री में लपेटा गया और ओवन में पकाया गया। आलूबुखारे की सुखद धुएँ के रंग की सुगंध वाला यह सुंदर और स्वादिष्ट मीटलोफ छुट्टियों की मेज पर जगह पाने का हकदार है।

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आज हम लंच या डिनर के लिए एक दिलचस्प रेसिपी ट्राई कर रहे हैं. तैयार करना आसान. और यहाँ मांस होगा - सूअर की पसलियाँ। और एक साधारण जादुई चटनी भी होगी: तले हुए प्याज, लहसुन, मांस का रस, खट्टा क्रीम और घर का बना व्यंजन - टमाटर अपने रस में! एक ऐसा व्यंजन जिसका आप विरोध नहीं कर सकते! पोर्क पसलियों को बम सॉस में पकाएं और इसे अपने स्वास्थ्य के लिए आज़माएँ!

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इस जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार सूअर की पसलियाँ तैयार करने से, आपको स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और मध्यम मसालेदार मांस मिलेगा जो सचमुच हड्डी से गिर जाएगा! पकाने से पहले, सूअर की पसलियों को एडजिका और लहसुन के साथ मटसोनी में मैरीनेट किया जाता है, और फिर ओवन में या कोयले के ऊपर पकाया जाता है, चुनाव आपका है। मुख्य बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

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स्टू के साथ मटर दलिया रोजमर्रा के मेनू के लिए तैयार करने में आसान, संतोषजनक व्यंजन है। इस व्यंजन के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले स्टू का उपयोग करना चाहिए। मटर को पहले से भिगो दें - इससे आपको तुरंत एक बढ़िया डिनर तैयार करने में मदद मिलेगी।

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ट्रफ़ल कैंडी के रूप में प्यारे और स्वादिष्ट मांस कटलेट। बटेर अंडे का मूल स्वरूप और भराव तुरंत सभी को दिलचस्पी देगा। इन कटलेट को पहले से तैयार किया जा सकता है और मेहमानों के आने से पहले ओवन में रखा जा सकता है। ये कटलेट बच्चों के लिए भी सही हैं, क्योंकि ये पके हुए होते हैं, तले हुए नहीं, और बटेर अंडे बच्चों के शरीर के लिए अच्छे होते हैं।

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पोर्क किडनी को द्वितीय श्रेणी के उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और यह सब किडनी में निहित विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण होता है। लेकिन आप इन सब से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं! आज हम सब्जियों के साथ खट्टी क्रीम में दम की हुई किडनी तैयार करेंगे। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि किडनी को ठीक से संसाधित करने और तैयार करने के लिए क्या उपाय करने की आवश्यकता है।

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नरम, कोमल, रसदार और स्वादिष्ट! सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में, ओवन में पकाया हुआ ब्रिस्केट बिल्कुल इसी तरह बनता है। पोर्क बेली को पकाने के लिए आपको केवल बीस मिनट चाहिए, फिर पाक कला की सफलता के लिए इसे ओवन में डालें।

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आलूबुखारा, गाजर और मसालों के साथ रसदार उबला हुआ सूअर का मांस।

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हम हर दिन कुछ नया आज़माते हैं! कभी-कभी आप एक आलसी नुस्खा चाहते हैं, लेकिन ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो, यह सुंदर और स्वादिष्ट है! आज हम ओवन में एक बड़ा और बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल तैयार कर रहे हैं। इसे बनाना आसान है और यह पूरे परिवार को खिला सकता है! अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

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मांस के एक छोटे टुकड़े से आप जल्दी और स्वादिष्ट विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

गबोझो

पनीर के साथ बेक किया हुआ बीफ

आवश्यक: 300 ग्राम गोमांस, 10 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 10 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर शोरबा, 50 ग्राम सफेद टेबल वाइन, कुचला हुआ जायफल, 40 ग्राम पनीर, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

उबले हुए गोमांस के एक टुकड़े को 1 सेमी मोटे चौड़े टुकड़ों में काट लें।

भुने हुए मिश्रण (पिघला हुआ मक्खन और आटा) को शोरबा के साथ पतला करें, सफेद टेबल वाइन डालें, 5-6 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ जायफल डालें।

तैयार सॉस का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, वहां मांस के टुकड़े रखें, सॉस डालें और फिर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

परोसने से 8-10 मिनट पहले ओवन में रखें।

आलू और मशरूम के साथ तला हुआ बीफ़

आवश्यक: 500 ग्राम गोमांस पट्टिका, 700 ग्राम आलू, 300 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम प्याज, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च।

बेकिंग डिश को तेल से हल्का सा चिकना कर लीजिये.

मांस रखें, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस पर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। मशरूम को प्याज के ऊपर रखें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है। मशरूम के ऊपर पतले कटे आलू रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आलू को मेयोनेज़ से लपेटें और ओवन में रखें।

180 डिग्री पर 50 मिनट तक भूनें.

किसी भी मांस और सब्जियों के एक छोटे से टुकड़े से आप स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं।

घर का बना भुट्टा

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर परत बनने तक भूनें। रद्द करना।

आलू को आकार के अनुसार 4-6 टुकड़ों में काट लें, क्रस्टी होने तक भूनें, थोड़ा नमक डालें और एक तरफ रख दें।

प्याज भूनें, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें (फ्राइंग पैन को पूरा भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें) और थोड़ा उबाल लें।

एक गहरे कटोरे (सॉस पैन) में, मांस को भुने हुए आलू और आलू के साथ मिलाएं, मसाले (जो भी आपको पसंद हो), जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

आप ढक्कन लगाकर ओवन में भी उबाल सकते हैं।

तातार में अज़ू

आवश्यक: 500 ग्राम मांस, 1-2 प्याज, 1-2 मसालेदार खीरे, 6-8 आलू, लहसुन की 1-2 कलियाँ (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो अधिक), 1-2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट या केचप, बे पत्ती, नमक और जमीन काली मिर्च के चम्मच।

मांस को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और गर्म वनस्पति तेल में एक कड़ाही (या अन्य गहरी, मोटी दीवार वाले कंटेनर) में हल्का भूनें। प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काटें, और मांस और प्याज को प्याज के नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा या मोटा कसा हुआ खीरा और थोड़ा पानी या शोरबा डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

एक अलग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू भूनें।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो उन्हें उबले हुए मांस के साथ एक कड़ाही में डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं)। सावधानी से मिलाएं और आलू और मांस को पकने तक पकाएं।

इस तरह आप जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से (बीफ, वील, पोर्क या मेमना) पका सकते हैं।

तला हुआ कलेजा

सेवारत प्रति:कलेजे के एक टुकड़े (150 या 200 ग्राम) को आटे में डुबोएं और गर्म तेल में (तेज आंच पर) हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।

एक ही समय में एक ही फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

आंच से उतारने से पहले लीवर को नमक कर लें!

काटने पर कलेजा गुलाबी होना चाहिए।

मशरूम के साथ जिगर

छुट्टियों की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक।

आवश्यक: 400-500 ग्राम लीवर, 200 ग्राम मशरूम (डिब्बाबंद, नमकीन या ताजा), 1-2 प्याज, पनीर का एक टुकड़ा।
सॉस के लिए: 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, थोड़ा शोरबा या दूध, नमक और स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च।

तैयार लीवर को बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम (अगर ताजा हो तो पहले उबाल लें) को भी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.

फिर मशरूम के साथ लीवर को भूनें (1-2 मिनट, अधिक नहीं), प्याज डालें।

सॉस तैयार करें:खट्टा क्रीम उबालें. एक फ्राइंग पैन में आटा सुखाएं, मक्खन के साथ पीसें, खट्टा क्रीम में जोड़ें। थोड़ा गर्म शोरबा या दूध डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।

मशरूम और प्याज के साथ लीवर को एक सांचे में रखें, सॉस डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम की एक और परत डालें, पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

आप लीवर से स्वादिष्ट भोजन भी बना सकते हैं और इसे नाश्ते या रात के खाने के लिए सैंडविच के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

जिगर खोपड़ी

विकल्प 1। उबले कलेजे से

लीवर को उबालें, पीसें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लहसुन, खट्टा क्रीम और उबला अंडा डालें।

विकल्प 2। बेक किया हुआ

मीट ग्राइंडर के माध्यम से लीवर को पीसें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, प्याज, गाजर, अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

विकल्प #3. मुर्गे की कलेजी से

हालाँकि ऐसा पाट किसी भी अन्य लीवर से तैयार किया जा सकता है। प्याज और थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ 0.5 किलो चिकन लीवर को 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा करें और दो बार पीसें, थोड़ा कसा हुआ जायफल और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक पीसें। एक रोटी बनाएं और उसे पन्नी में लपेटकर फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर, सैंडविच के लिए स्लाइस में काटना बहुत अच्छा रहेगा।

करने के लिए जारी…

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि किसी विशेष व्यंजन के लिए मांस का चयन कैसे करें। आइए इस बारे में बात करें कि सूअर के मांस से क्या पकाना है और रेसिपी बॉक्स में सूअर के नए व्यंजन जोड़ें।

मुख्य और उत्सव के व्यंजन अक्सर सूअर के मांस से तैयार किए जाते हैं, जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण और कौशल की आवश्यकता होती है। यहां कुछ तरकीबें दी गई हैं जो आपको रसोई में मदद करेंगी और आपको बताएंगी कि पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।

सख्त संयोजी ऊतक को तोड़ने और तले हुए मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, मांस के टुकड़ों को तलने से पहले कूटना चाहिए। साथ ही, कटे हुए मांस की मोटाई और सतह समतल हो जाती है, जिससे मांस के टुकड़े को समान रूप से भूनना संभव हो जाता है। लेकिन मांस को पीटते समय, इसे ज़्यादा मत करो, आपको टुकड़ों को एकदम से नहीं मारना चाहिए।

तलने से पहले मांस को नरम करने के लिए आप इसे कई घंटों तक दूध में भिगो सकते हैं।

पोर्क चॉप्स को नरम और रसदार बनाने का एक और तरीका यह है कि उन्हें पकाने से 2-3 घंटे पहले वनस्पति तेल से ब्रश करें और सिरका या नींबू का रस छिड़कें।

. चॉप्स को तलने के बिल्कुल अंत में नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा।

मांस को न्यूनतम संभव आंच पर पकाएं, ताकि पानी सतह पर केवल कांपता रहे। इस विधि से मांस में पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित रखा जाता है। यदि आप मांस को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो सभी पोषक तत्व शोरबा में चले जाते हैं, और यह बादलदार भूरे रंग में बदल जाता है।

यदि आपको दूसरे कोर्स के लिए मांस पकाने की ज़रूरत है, तो आपको इसे उबलते नमकीन पानी में डालना होगा।

. उबले हुए मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, शोरबा में गाजर, प्याज, अजमोद या अजवाइन की जड़ जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है, बस जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और खाना पकाने के खत्म होने से 30 मिनट पहले शोरबा में डाल दें।

खाना पकाने या स्टू करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पानी, शोरबा या सॉस में वोदका या अल्कोहल (25-50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) मिला सकते हैं।

अब बात करते हैं कि सूअर के मांस से क्या पकाना है। यहां कुछ स्वादिष्ट पोर्क रेसिपी दी गई हैं।

टोस्ट पर पोर्क टेंडरलॉइन मिनियन (त्वरित ऐपेटाइज़र)

सामग्री:
300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन,
½ बैगूएट
100 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पोर्क टेंडरलॉइन और बैगूएट को 1 सेमी मोटे भागों में काटें, मांस को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। बैगूएट के टुकड़ों को मक्खन में दोनों तरफ से तलें। परिणामी टोस्टों पर मांस रखें, फ्राइंग पैन से तेल डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस,
300 ग्राम बिना पपड़ी वाली सूखी सफेद ब्रेड,
2 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
6 बटेर अंडे,
ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस, दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को 6 गोल कटलेट में बनाएं और प्रत्येक के बीच में एक गड्ढा बनाएं। ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर बटेर अंडे को गुहा में डालें और ओवन में खाना पकाना समाप्त करें।

मशरूम के साथ "जेब"।

सामग्री:
200 ग्राम पोर्क कार्बोनेट,
100 ग्राम ताजा शैंपेन,
1-2 प्याज,
50 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर,
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को उबालें, छलनी में रखें और बारीक काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और आंच से उतार लें। सूअर के मांस को 2 सेमी मोटे भागों में काटें और प्रत्येक टुकड़े में एक गहरा कट (पॉकेट) बनाएं। टुकड़ों को लकड़ी के हथौड़े, नमक और काली मिर्च से फेंटें। मशरूम मिश्रण के साथ जेबें भरें, उन्हें कटार से छेदें और एक फ्राइंग पैन में भूनें, पहले "खड़े होकर" ताकि नीचे सेट हो जाए, और फिर किनारे। एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, जैतून का तेल डालें और 15-20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

उश्नोए (एक पुराना रूसी व्यंजन)

सामग्री:
400 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
3 आलू,
1 प्याज,
¼ कप खट्टी मलाई,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
¼ कप मांस शोरबा,
तैयार पफ पेस्ट्री आटा की 1 परत,
कसा हुआ राई पटाखे, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को 2-3 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, हल्के से फेंटें, नमक डालें, एक कटोरे में रखें और 20-25 मिनट के लिए ढककर रख दें। प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक चीनी मिट्टी के बर्तन में पिघला हुआ मक्खन डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और मांस डालें। आलू और गाजर को स्लाइस में काटें, मांस के ऊपर रखें और शोरबा में डालें। स्वादानुसार नमक डालें, तले हुए प्याज, कसा हुआ राई ब्रेडक्रंब छिड़कें और 30 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर बर्तन में कुचले हुए लहसुन के साथ खट्टा क्रीम डालें और पिघले हुए आटे की एक परत के साथ कवर करें, एक नैपकिन की तरह, इसे जर्दी के साथ ब्रश करें और 15 मिनट के लिए बेक करें। बेक करने के बाद रोटी की जगह आटा परोसा जाता है.

सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस,
5 प्याज,
10 आलू,
150 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम पनीर,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
चटनी:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
300 ग्राम मेयोनेज़,
5 बड़े चम्मच. दूध,
हरियाली.

तैयारी:
सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएँ और बर्तनों में रखें। मांस के ऊपर मक्खन के टुकड़े, कटे हुए आलू रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और दूध मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीज़ों को पनीर की एक परत से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए 220°C पर गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
300 ग्राम सूअर की पसलियाँ
200 ग्राम घर का बना सॉसेज,
100 ग्राम बेकन,
2 प्याज,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 तेज पत्ता,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
पैनकेक के लिए:
1.5 स्टैक. आटा,
3 अंडे,
500 मिली दूध,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक।

तैयारी:
चर्बी को छोटे क्यूब्स में काटें और चर्बी को धीमी आंच पर पकाएं। दरारें हटा दें, सूअर की पसलियों और घर में बने सॉसेज को स्लाइस में काट कर वसा में भून लें और एक बर्तन में निकाल लें। प्याज को भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक, आटा डालें, एक पतली धारा में 1-1.5 कप डालें। गरम पानी डालें और हिलाते हुए उबालें ताकि गुठलियाँ न रहें। तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप सॉस को मांस और सॉसेज के ऊपर डालें, बर्तन को ढक्कन से ढकें और पकने तक 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसते समय, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। प्रियाज़ेनिना को पैनकेक के साथ सॉस में डुबोकर खाया जाता है। पैनकेक के लिए, जर्दी को चीनी और नमक के साथ फेंटें, दूध डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर फेंटी हुई सफेदी डालें, तेजी से हिलाएं और पैनकेक बेक करें।

सॉस में पोर्क के लिए पुरानी रेसिपी का दूसरा संस्करण -

सामग्री:
500 ग्राम पोर्क बेली,
250 ग्राम तला हुआ घर का बना सॉसेज,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
30 ग्राम सूअर की चर्बी,
नमक, काली मिर्च, मसाले.

तैयारी:
मांस को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, लार्ड में भूनें, पानी से ढक दें और एक सीलबंद कंटेनर में उबाल लें। स्टू से बचे हुए शोरबा को छान लें, खट्टा क्रीम, आटे के साथ तले हुए प्याज, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और उबालें। माचंका को पैनकेक के साथ भी परोसा जाता है, जिन्हें एक ट्यूब में रोल किया जाता है और सॉस में डुबोया जाता है।

सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस,
¼ कप पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। किशमिश,
½ हरा सेब
3 आलू,
1 प्याज.

तैयारी:
प्याज और आलू छीलें, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस के टुकड़ों को एक बर्तन में रखें, उसके ऊपर आलू, प्याज और एक सेब, छीलकर और स्लाइस में काट कर रखें। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पोर्ट वाइन और किशमिश, नमक और काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप सॉस को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। बर्तन को ढक्कन से ढकें (या तैयार पफ पेस्ट्री की एक परत का उपयोग करें) और 45-50 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस,
1 प्याज,
½ मीठी लाल मिर्च
½ मीठी पीली मिर्च
½ मीठी हरी मिर्च,
2 बड़े टमाटर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल, काली मिर्च, तेज पत्ता, सूखी तुलसी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए. सबसे पहले वनस्पति तेल में प्याज और मिर्च भूनें, फिर टमाटर डालें। जब वे अपना रस छोड़ दें, तो कुचला हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें सब्जियाँ डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें, आँच को कम कर दें।

सामग्री:
500 ग्राम आलू,
300 ग्राम सूअर का मांस,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़।

तैयारी:
मांस को मांस की चक्की से गुजारें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को छोटे क्यूब्स में नरम होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और नरम होने तक भूनें। छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बेकिंग डिश में आलू की एक परत रखें, फिर कीमा बिछाएं, ऊपर से फिर से आलू डालें और अंडे और मेयोनेज़ का मिश्रण डालें। 180°C पर बेक करें.

सामग्री:
500 ग्राम पोर्क चॉप,
2 टमाटर
2 प्याज,
200 ग्राम हार्ड पनीर,
100 ग्राम मेयोनेज़।

तैयारी:
मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर के टुकड़े रखें, फिर प्याज के छल्ले, मेयोनेज़ डालें और पनीर छिड़कें। गर्म ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:
300-400 ग्राम पोर्क चॉप,
100 ग्राम बादाम,
4 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 अंडा,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
बादाम को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें, छिलका उतारकर सुखा लें। फिर बादाम को ब्लेंडर में पीस लें या चाकू से काट लें और ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें। सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च मारो। सूअर के मांस के टुकड़ों को आटे में डुबाएँ, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबाएँ, फिर ब्रेड क्रम्ब और अखरोट के मिश्रण में रोल करें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

सामग्री:
500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन,
500 ग्राम आलू,
5 प्याज,
250 ग्राम सख्त कसा हुआ पनीर,
मेयोनेज़, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को भागों में काटें, हल्के से कूटें, बेकिंग डिश के तल पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत रखें, फिर क्यूब्स में कटे हुए आलू रखें। प्रत्येक परत पर नमक डालें। पनीर छिड़कें, मेयोनेज़ डालें और गर्म ओवन में रखें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
1 किलो पोर्क लेग या टेंडरलॉइन,
2 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 गाजर,
1.5-2 किलो आलू,
5 अंडे
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
½ कप शर्करा रहित शराब,
नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस में छेद करें, एक लंबे ब्लॉक से काटें, तेज संकीर्ण चाकू से कई स्थानों पर काटें और मैरीनेट करें। मैरिनेड के लिए, लहसुन को नमक के साथ पीस लें, वनस्पति तेल, वाइन, कटी हुई गाजर और प्याज, पानी में पतला सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में मांस को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भिगोएँ, फिर गर्म ओवन में रखें और बेक करें। इस बीच, आलू को नमकीन पानी में उबालें, सुखाएं और छलनी से छान लें। एक-एक करके अंडे फेंटें और आलू को फूलने तक फेंटें। प्यूरी को ठंडे पानी से भीगे हुए तौलिये पर रखें, उस पर पका हुआ मांस रखें और इसे सुअर के शव का आकार देते हुए रोल में रोल करें। आंखों और नाक के लिए जैतून या किशमिश का प्रयोग करें। रोल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सामग्री:
800 ग्राम सूअर की पसलियाँ,
100 ग्राम सूखे मेवे,
20 छोटे प्याज,
1.5 स्टैक. मांस शोरबा,
4 बड़े चम्मच. सेब की चटनी (आप शुगर-फ्री बेबी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं),
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 चम्मच आटा,
1 चम्मच सरसों,
1 कसा हुआ अदरक की जड़,
अजमोद, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सूखे मेवों को रात भर खूब पानी में भिगो दें। वनस्पति तेल में पसलियों को भूनें, छिले हुए प्याज डालें, शोरबा डालें, अदरक डालें और मध्यम आँच पर उबालें। सेब की चटनी के आधे भाग से पसलियों को ब्रश करें, और शेष प्यूरी को सरसों, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच के साथ पतला करें। पानी का आटा. हिलाओ और उबालो। भीगे हुए फल को काट लें, सॉस में डालें, आधे घंटे तक पकने दें और फिर मक्खन डालकर गर्म करें। पसलियों को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि सूअर के मांस से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है। और हमारे मांस व्यंजनों को जांचना न भूलें। बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना