कच्ची सब्जियों से क्या पकाएं. सब्जी सलाद के भंडारण, तैयारी और परोसने के नियम

स्तरित सलाद "ट्रायम्फ"

एक असाधारण स्वास्थ्यप्रद सलाद. और उसका मूल रूपके लिए उपयोगी मूड अच्छा रहे. वैसे भी इस सलाद को हर कोई आज़माना चाहेगा।

सामग्री:

1 बड़ा ताजा चुकंदर;
1 कच्ची गाजर(बड़ा);
200 ग्राम सुगंधित सख्त पनीर;
मुट्ठी भर बीजरहित किशमिश;
आधा गिलास कुचला हुआ अखरोट;
3 लहसुन की कलियाँ;
मेयोनेज़ का 1 पैक।

तैयारी:

सलाद सबसे पहले इसलिए उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें कच्ची सब्जियाँ डाली जाती हैं। और हमारे लिए यह तथ्य भी सुविधाजनक है: पहले से कुछ भी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। सच है, कुछ तो करना ही पड़ेगा. सबसे पहले जड़ वाली सब्जियों को धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस से (अलग से) काट लें। फिर कद्दूकस किए हुए चुकंदर में अतिरिक्त रस मिलाएं, नहीं तो सलाद लीक हो जाएगा और अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा। हम पनीर को भी छीलन में बदल देंगे और लहसुन को बारीक काट लेंगे।

- अब चुकंदर में अखरोट डालें, गाजर में किशमिश डालें और पनीर को लहसुन के साथ मिलाएं. सामग्री तैयार है, केवल परतें बिछाना बाकी है। इसके लिए हमें एक नियमित गहरे सलाद कटोरे और क्लिंग फिल्म की आवश्यकता है। हम सलाद के कटोरे को पानी से हल्का गीला करते हैं और इसे फिल्म (नीचे से किनारों तक) से ढक देते हैं। इसके बाद, हम निम्नलिखित क्रम में परतें बिछाना शुरू करते हैं:

नट्स के साथ चुकंदर;
किशमिश के साथ गाजर;
लहसुन के साथ पनीर.

हम प्रत्येक परत को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करते हैं और इसे मेयोनेज़ के साथ हल्के से कोट करते हैं। हम परतें बहुत मोटी (लगभग दो से तीन सेंटीमीटर) नहीं बनाते हैं और उन्हें तब तक जोड़ते हैं जब तक कि तैयार उत्पाद खत्म न हो जाएं या सलाद का कटोरा भर न जाए। आखिरी परत को चाकू या स्पैटुला से समतल करें, और फिर...

अब होकस पोकस होगा. सलाद के कटोरे को एक सपाट, चौड़ी प्लेट (नीचे से ऊपर) से ढक दें और, इसे अपने हाथों से पकड़कर, जल्दी से पूरी संरचना को उल्टा कर दें। फिर ध्यान से सलाद का कटोरा हटा दें और चिपटने वाली फिल्म- वोइला! हमारा अद्भुत सलाद तैयार है! हम इसे अपने विवेक से सजाते हैं: आप कसा हुआ उत्पादों के अवशेषों का उपयोग कर सकते हैं, आप जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, आप मेयोनेज़ जाल का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। अतिरिक्त सजावट के बिना भी सलाद बहुत स्वादिष्ट लगता है।

चुकंदर और गाजर का सलाद
मंत्रिस्तरीय सलाद

एक आशाजनक नाम के साथ एक बहुत ही दिलचस्प सलाद भी। हालाँकि, एक ऊँचा नाम किसी की उपस्थिति का बिल्कुल भी संकेत नहीं देता है विशेष उत्पाद. सलाद के लिए हमें पूरी तरह से सामान्य और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी:

1 मध्यम आकार का चुकंदर;
1 छोटी गाजर;
1 ताज़ा सेब;
खट्टी मलाई;
सरसों।

तैयारी:

सबसे पहले चुकंदर को उबालकर, ठंडा करके छील लेना चाहिए। हम गाजर को सलाद में कच्चा ही डालेंगे. इसलिए, हम इसे आसानी से धोकर साफ कर लेंगे। हम सेब से छिलका, बीज और कठोर भाग भी हटा देंगे। इसके बाद सेब और जड़ वाली सब्जियों को ब्लेंडर में या कद्दूकस की मदद से काट लें और मिला लें। ड्रेसिंग के लिए, सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (तीन से एक के अनुपात में), स्वाद के लिए नमक डालें और सलाद को सीज़न करें। बस इतना ही। "मिनिस्ट्रियल" सलाद मेज पर परोसा जा सकता है।
सलाद "पेस्टल"

इसे "ब्रश" भी कहा जाता है। और सब इसलिए क्योंकि यह सलाद शरीर से सभी अनावश्यक चीजों को बाहर निकाल देता है और आंतों की दीवारों को ब्रश से भी बदतर तरीके से साफ करता है। आप रात के खाने में गाजर और चुकंदर के इस सलाद से खुद को संतुष्ट कर सकते हैं (अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना), आप इस पर समय बिता सकते हैं उपवास के दिनया स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए खाएं।

सामग्री:

1 कच्चा चुकंदर;
1 कच्ची गाजर;
हरियाली;
जैतून का तेल;
अलसी का तेल।

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें (आखिरकार, ये जड़ वाली सब्जियां हैं, और जमीन में उगी हैं), और फिर उन्हें छील लें। - इसके बाद गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया एक ब्लेंडर में पीसें, जैतून के मिश्रण के साथ मिलाएं और सीज़न करें अलसी का तेल. स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

टिप्पणी:

इस सलाद को लगभग किसी भी बारीक कटी ताजी (कच्ची) सब्जियों और फलों के साथ मिलाया जा सकता है। आप इसमें डाल सकते हैं: सेब, गोभी (सफेद या लाल, सेवॉय या बीजिंग), नाशपाती और अंगूर, प्याज, समुद्री शैवाल, हरी मूली. और जो लोग मेयोनेज़ के साथ सलाद पसंद करते हैं, हम ऐसे सलाद को सजाने के लिए खट्टा क्रीम और सरसों का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं। वैसे आप इस सलाद को विनैग्रेट सॉस के साथ सजा सकते हैं.
सलाद "क्रेमलिन"

अत्यंत शाकाहारी रचना, सुखद स्वादऔर कुछ रहस्यमय ख़ामोशी: या तो एक नया विनैग्रेट, या हेरिंग के बिना एक "फर कोट"। हालाँकि, सलाद वास्तव में स्वादिष्ट और हल्का है, और इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

चुकंदर;
गाजर;
आलू;
अंडे;
प्याज़।

मसाला के लिए:

लहसुन;
नमक;
काली मिर्च;
मेयोनेज़।

तैयारी:

इस सलाद के लिए हमें सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी समान अनुपात. सब्जियों को धोकर उबालने के लिए रख दें. वैसे, चुकंदर को पकाने में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए उन्हें एक अलग कटोरे में पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन गाजर और आलू को एक साथ पकाया जा सकता है। हमें अंडों को सख्त उबालने, ठंडा करने और छीलने की भी जरूरत है। हम उबली और ठंडी सब्जियों को भी छीलते हैं और सभी चीजों को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं। आपको बस प्याज को बारीक काट लेना है. कसा हुआ चुकंदर से अतिरिक्त रस निचोड़ना भी एक अच्छा विचार होगा ताकि सलाद पानीदार न हो जाए। अब आप सलाद को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे परतों में बिछाएंगे, उन पर कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मेयोनेज़ का लेप लगाएंगे:

आलू,
प्याज,
गाजर,
चुकंदर,
अंडे।

सलाद को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें और परोसें।

गाजर और चुकंदर का सलाद
सलाद "चंगेज खान"

चुकंदर और गाजर सलाद की थीम पर एक और बदलाव। इस सलाद की बल्कि "गंभीर" संरचना इसे एक उत्कृष्ट उपचार बना देगी उत्सव की मेज.

सामग्री:

4 चुकंदर;
2 गाजर;
मुट्ठी भर आलूबुखारा;
150 ग्राम पनीर;
400 ग्राम मुर्गी का मांस;
3 लहसुन की कलियाँ;
आधा गिलास अखरोट;
डिल साग.

तैयारी:

चुकंदर और गाजर को उबालें और ठंडा करें, छिले हुए अखरोट और लहसुन को काट लें। प्रून्स को भिगोएँ और फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें, पनीर को कद्दूकस से छान लें। अब हमें टुकड़ों में कटे चिकन मांस को वनस्पति तेल में भूनना है और वसा निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में ठंडा करना है। में फिर मुर्गे की जांघ का मासअखरोट डालें, मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर को पनीर की छीलन के साथ मिलाएं, और चुकंदर को लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। सलाद को परतों में रखें:

आधा तैयार चुकंदर,
नट्स के साथ चिकन मांस,
मेयोनेज़,
पनीर के साथ गाजर,
मेयोनेज़,
आलूबुखारा,
मेयोनेज़,
लहसुन के साथ चुकंदर.

फिर आपको सलाद को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा। और उसके बाद, इसके ऊपर डिल छिड़कें और इसे मूल रूप में मेज पर परोसें स्वादिष्ट सलाद.

ताजा मौसमी सब्जियाँनिस्संदेह, बहुत उपयोगी हैं। इनमें बहुत सारे मूल्यवान विटामिन और होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व इनके प्रयोग से काम पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ. इनका उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका ताज़ा उत्पाद- यह एक सलाद है कच्ची सब्जियां. ऐसे व्यंजनों के व्यंजन पूरी तरह से विविध हो सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। आइए ऐसे स्नैक तैयार करने के कई लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।

ड्रेसिंग का चयन और तैयारी

इसमें कच्ची सब्जियों का उपयोग शामिल है उपयुक्त चटनी. आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं तैयार ड्रेसिंग: खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जैतून का तेलया सोया सॉस.

आप कई प्रकार की सॉस का उपयोग करके और अपने पसंदीदा सीज़निंग डालकर एक विशेष ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं। सरसों, अदजिका और सहिजन जैसी सामग्री तैयार पकवान में तीखापन और तीखापन जोड़ देगी।

कच्ची सब्जियों से

इस व्यंजन की रेसिपी उत्पादों के लिए ड्रेसिंग की पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• दो छोटे टमाटर;
• आधा प्याज;
• एक छोटी शिमला मिर्च;
• तीन खीरे;
• चटनी;
• नमक।

पहले से एक गहरा कटोरा तैयार कर लें जिसमें सलाद रखा जाएगा। एक तेज चाकू का उपयोग करके टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो आप उन्हें छील सकते हैं, लेकिन प्राप्त करने के लिए अधिकविटामिन और फाइबर की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि चाहें तो खीरे को पहले से छीलकर भी बनाया जा सकता है। यदि आप छिलके वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं, तो खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। बड़ी सब्जियाँआधा काटें और आधे छल्ले में काटें। छोटे खीरेआप इसे केवल छल्ले में काट सकते हैं।

काली मिर्च को बीज से छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटकर हाथ से अलग कर लेना चाहिए। सब्जियों में अपने स्वादानुसार नमक डालें और सॉस डालें।

पनीर के साथ सब्जी का सलाद

इस प्रकार का सलाद छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। करने के लिए धन्यवाद अतिरिक्त सामग्रीयह अधिक तृप्तिदायक और स्वादिष्ट हो जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर के एक जोड़े;
• हरी सलाद के कई पत्ते;
• 150 ग्राम हैम;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• अपने स्वाद के अनुसार ड्रेसिंग (इस रेसिपी में इसका उपयोग करना बेहतर है

हैम को क्यूब्स में काटें और कटोरे के तल पर एक समान परत में रखें। टमाटर को भी इसी तरह काट कर दूसरी परत लगा दीजिये. सलाद के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और हाथ से तोड़ लें। हरे रंग की तीसरी परत बिछाएं।

इसके बाद, आपको ड्रेसिंग की एक उदार परत बिछाने और उस पर कसा हुआ छिड़कने की ज़रूरत है पनीर उत्पाद. खाने से पहले सलाद को हिला लें.

विटामिन डिश

यह सलाद, जिसकी रेसिपी में गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तागोभी का उपयोग शामिल है, अपने फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

इसे बनाने के लिए आपको पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। गाजर को अच्छी तरह से धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप कुछ ही सेकंड में हर चीज़ को बराबर टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके बाद, आपको सब्जियों को एक कटोरे में मिलाना होगा और लहसुन की कई कलियों का रस निचोड़ना होगा। साग को बारीक काट कर सब्जियों के साथ रख दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं और इसे उपयुक्त सॉस के साथ सीज़न करें।

लाल सलाद

इस प्रकार का सलाद है विशेष फ़ीचर. इसके सभी अवयवों का गूदा लाल है। आप इसके लिए जो भी सॉस चुनें, डिश में चुकंदर की मौजूदगी के कारण उसका रंग भी चमकीला होगा। तो, निम्नलिखित घटक लें:

• एक छोटा चुकंदर;
• लाल शिमला मिर्च;
• दो मध्यम आकार के टमाटर;
• एक मध्यम आकार की गाजर;
• प्याज की लाल किस्म.

कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करें. इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई सामग्री को मिलाना शामिल है।

छिले हुए चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. गाजर को भी इसी तरह प्रोसेस करें और इन सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जी मिश्रण में डालें।

काली मिर्च को छीलना चाहिए घरेलू बीजऔर कुल्ला. सब्जी को भी पतली स्ट्रिप्स में काट कर प्याले में रख लीजिए. टमाटरों को आंतरिक बीज और जेली जैसी सामग्री से साफ करना चाहिए। छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. अपनी चुनी हुई चटनी डालें और परोसें।

निष्कर्ष

प्रत्येक सलाद कच्ची सब्जियों से तैयार करें। तस्वीर तैयार भोजनआप इस लेख में देख सकते हैं. चाहें तो मौसमी सब्जियों को फ्रीज करके पकाया जा सकता है जाड़ों का मौसमजब आपको विटामिन की आवश्यकता हो.

अपनी पसंदीदा खाना पकाने की रेसिपी को स्मृति में सहेजें या इसे अपनी पाक नोटबुक में लिखें। अपने खाना पकाने के रहस्यों को अपने परिचितों और दोस्तों के साथ साझा करें। मजे से पकाएं.

में शुभकामनाएँ पाक कला!

कच्ची सब्जी का सलाद - पत्ता गोभी के साथ रेसिपी

मानव पोषण में सब्जियों की भूमिका। कच्ची सब्जियों से सलाद बनाना

पाठ मकसद:सब्जियों के पौधों के बारे में ज्ञान को सामान्य बनाना, सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के तरीकों और तैयार व्यंजनों के डिजाइन से परिचित होना; सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करने में कौशल विकसित करना; सब्जियाँ काटने की तकनीक सिखाना, कच्ची सब्जियों से व्यंजन बनाना सिखाना; काम के दौरान सौंदर्यपरक स्वाद और सटीकता पैदा करें।

विजुअल एड्स:कंप्यूटर, स्क्रीन, मल्टीमीडिया प्रोजेक्टर।

• निर्देश कार्ड "सब्जी सलाद तैयार करना",
• व्यावहारिक कार्य के लिए बर्तन और उपकरण (सब्जियां काटने के लिए चाकू, सब्जी कटर, कच्ची सब्जियों के लिए कटिंग बोर्ड, कच्ची सब्जियां धोने के लिए एक कोलंडर, एक सलाद कटोरा और सलाद तैयार करने के लिए अन्य बर्तन, टेबल सेटिंग के लिए व्यंजन और कटलरी),
• व्यावहारिक कार्य को पूरा करने के लिए उत्पाद (छात्रों द्वारा लाए गए)।

1. पाठ का संगठनात्मक भाग

• अभिवादन;
• पाठ के विषय और उद्देश्य का संचार; .
• पाठ के लिए विद्यार्थियों की तैयारी की जाँच करना।

2. कवर की गई सामग्री की पुनरावृत्ति (स्लाइड 2)

समीक्षा प्रश्न

1. भोजन क्या है?

2. भोजन विविध क्यों होना चाहिए?

3. हमें बताएं कि हमारे भोजन में कौन से पोषक तत्व शामिल हैं।

5. बताएं कि आहार में विटामिन क्यों आवश्यक हैं।

6. कौन से उत्पाद (पौधे या पशु मूल) शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याविटामिन

3. बुनियादी ज्ञान को अद्यतन करना

साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं की पुनरावृत्ति खाद्य उत्पाद.

समीक्षा प्रश्न

1. काटने के औजारों के साथ काम करते समय किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

2. खाद्य उत्पादों के साथ काम करते समय स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं की सूची बनाएं।

4. नई सामग्री सीखना

शैक्षिक सूचना का संचार

सब्जियों के बिना तर्कसंगत मानव पोषण असंभव है

सब्जियाँ स्वाद में बहुत विविध होती हैं उपस्थिति. सब्जियां हैं महत्वपूर्णमानव पोषण में.

विटामिन की भूमिका और खनिजशरीर का जीवन बहुत बड़ा है। इनकी कमी होने पर बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

इस प्रकार, विटामिन सी की कमी से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, उनींदापन और मसूड़ों से खून आने लगता है और ध्यान कमजोर हो जाता है। विटामिन ए के साथ-साथ विटामिन सी की कमी से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और इसके अलावा, दृष्टि ख़राब हो जाती है और विकास धीमा हो जाता है।

विटामिन पीपी शरीर को केंद्रीय प्रभावित करने वाली बीमारियों से बचाता है तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली। इससे बचने के लिए आपको अपने आहार में ज्यादा से ज्यादा सब्जियां शामिल करने की जरूरत है।

भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर सब्जियों को समूहों में विभाजित किया जाता है (स्लाइड्स 4-13)

के लिए दीर्घावधि संग्रहणवे संरक्षित हैं: नमकीन, अचार, सूखा, जमे हुए।

प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सब्जियों को छाँटा और छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है, फिर धोया जाता है और काटा जाता है (स्लाइड्स 14, 15)

सब्जियों को मैन्युअल रूप से संसाधित करते समय, विभिन्न उपकरणों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है (सब्जी कटर, श्रेडर, ग्रेटर, नॉच, विशेष चाकू). सब्जियों का प्रसंस्करण करते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के चाकू और औजारों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि लोहे के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

उद्यमों में खाद्य उद्योगसब्जियों को काटने के लिए विभिन्न मशीनों का उपयोग किया जाता है: आलू छीलने वाली मशीन, सब्जी छीलने वाली मशीन। (स्लाइड 16)

साफ करने और धोने के बाद सब्जियों को काट लिया जाता है. सब्जियों की कटाई के प्रकार पर निर्भर करता है

खाना पकाने का समय, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियाँ समान रूप से कटी हुई हों।

आप सब्जियां काट सकते हैं विभिन्न तरीके (स्लाइड्स 17,18)

ठंडे व्यंजन बनाने से पहले कुछ सब्जियों को उबाला जाता है। सब्जियों को छिलके समेत उबालने, ठंडा करने और फिर छीलने की जरूरत होती है।

सब्जियों को पकाने या खाने से तुरंत पहले छीलकर काट लेना चाहिए।

जब लंबे समय तक पानी में रखा जाता है, तो सब्जियां विटामिन खो देती हैं, और जब लंबे समय तक पानी में रखा जाता है, तो आलू अपना कुछ स्टार्च और विटामिन सी खो देते हैं।

खाना पकाने में सब्जियों का उपयोग करते समय, उनसे विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं: नाश्ता(सलाद, विनैग्रेट), पहला भोजन (सब्जी का सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, आदि), मुख्य पाठ्यक्रम(तले या उबले आलू, स्टू, कटलेट)। सब्जियों का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है सह भोजनमछली को, मांस के व्यंजनऔर जूस (स्लाइड 19)

आज पाठ में हम सलाद तैयार करेंगे ताज़ी सब्जियां. सलाद क्या है और सलाद बनाने के नियम क्या हैं?

सलादएक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक या अधिक प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ मांस, मछली, अंडे आदि का संयोजन होता है।

सलाद में शामिल उत्पाद हो सकते हैं कच्चा(मूली, खीरा, टमाटर, प्याज,), उबला हुआ(चुकंदर, आलू, गाजर), अचार, नमकीन (खट्टी गोभी, खीरे) और उत्पाद, जटिल और लंबी प्रक्रिया से गुजरा(सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, धूएं में सुखी हो चुकी मछली) (स्लाइड 20)

ताजी सब्जियों से सलाद तैयार करने की तकनीकअगला:

1. सलाद में शामिल सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण।

2. सब्जियाँ काटना. सब्जियों को एक ही आकार में काटना चाहिए.

4. सलाद के कटोरे में रखें और सजाएँ (स्लाइड 21)

याद रखने लायक कुछ बातें हैं नियम:

• परोसने से तुरंत पहले ताजी सब्जियों का सलाद तैयार किया जाता है।
• सभी उत्पादों को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा, और उनमें से कुछ को प्राथमिक और ताप उपचार से गुजरना होगा।
• कच्ची सब्जियों के सलाद के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पहले धोया जाता है कच्चा पानीऔर फिर उबाला गया.
• आप गर्म और ठंडी सब्जियों को मिला नहीं सकते - सलाद जल्दी खराब हो जाएगा।
• सलाद के लिए सब्जियाँ पहले से तैयार की जा सकती हैं (परोसने से 1-2 घंटे पहले)।
• सलाद को परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाना चाहिए।
• सलाद को धातु के बर्तनों में न बनाएं और न ही संग्रहित करें।
• बिना कपड़े वाले सलाद के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है, कपड़े पहने हुए सलाद के लिए - 6 घंटे। (स्लाइड 22)

सलाद को आपकी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है - मेयोनेज़, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या विशेष रूप से तैयार ड्रेसिंग।

चूंकि सलाद पहले परोसे जाते हैं, इसलिए उन्हें सुंदर और स्वादिष्ट दिखना चाहिए। सलाद को सजाने के लिए, सलाद में शामिल अजमोद और डिल, सलाद और चमकीले रंग के उत्पादों (टमाटर, खीरे, मूली, गाजर) का उपयोग करें।

में पाक कलासही और सुंदर डिज़ाइनव्यंजन। उत्पादों को इस तरह से डिज़ाइन किया जाना चाहिए कि वे किसी व्यक्ति का ध्यान परोसे गए व्यंजन की ओर आकर्षित करें, भूख, आनंद जगाएं और भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान दें।

उत्पादन में, व्यंजनों की तैयारी और वितरण का काम व्यापक व्यावहारिक अनुभव वाले कर्मचारियों को सौंपा जाता है। सुंदर और सही डिज़ाइनरसोइये से आवश्यक व्यंजन व्यावहारिक अनुभव, सरलता (स्लाइड 23)

सब्जियों और फलों की सजावटी कटाई होती है, जिसका अब अधिकांश रसोइयों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न रेस्तरां – नक्काशी (स्लाइड 24 - 33)

4. व्यावहारिक कार्य और सतत निर्देश

(व्यावहारिक कार्य के दौरान किया गया)

1) कार्यस्थलों के संगठन और छात्रों के काम की जाँच करना।

2) सुरक्षा सावधानियों और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन

• सुरक्षात्मक कपड़े पहनें.
• हाथ धो लो.
• भोजन को चाकू से कटिंग बोर्ड पर ही काटें।
• चाकू को ब्लेड से पकड़कर आगे बढ़ाएँ।
• काम करते समय हाथों में औजार लेकर ऑफिस में नहीं घूमना चाहिए।
• कार्य पूरा होने पर कार्यस्थल को हटा दें

3) कार्य पूर्ण करने हेतु निर्देश

4) दिखावट से सब्जियों की अच्छी गुणवत्ता का निर्धारण करना।

• उत्पाद की गुणवत्ता की जाँच करें, उसे छाँटें (सब्जियाँ सड़ी हुई, लंगड़ी या सड़ी हुई गंध वाली नहीं होनी चाहिए)। केवल ताजी सब्जियों का चयन करना और सड़ी-गली या खराब सब्जियों को हटा देना आवश्यक है।
• ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें
• सब्जियों को चाकू या सब्जी छीलने वाली मशीन से छीलें।
• छिली हुई सब्जियों को दूसरी बार धोना चाहिए
• टुकड़ा।

5) कच्ची सब्जियों से सलाद बनाना.

• साथ परिचित तकनीकी क्रमसलाद तैयार करना
• कठिनाइयों के बारे में चेतावनी
• स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं और सुरक्षा नियमों के अनुपालन के बारे में चेतावनी

6) डिज़ाइन तैयार सलाद, इसे मेज पर परोसें

• सब्जियों के साथ सलाद की सजावट

7) सलाद चखना।

8) तैयार पकवान की गुणवत्ता का आकलन करना.

5. कवर की गई सामग्री का समेकन

समीक्षा प्रश्न

1. मानव पोषण में सब्जियों का महत्व?

2. सब्जियों के भंडारण की स्थिति के बारे में बताएं?

3. यह क्या है? प्राथमिक प्रसंस्करणसब्ज़ियाँ?

4. सब्जियों से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं

5. ताजी सब्जियों से सलाद बनाने का क्रम क्या है?

6. सलाद बनाते समय किन नियमों का पालन करना चाहिए?

समझें कि माली ने अपने बगीचे में कौन सी सब्जियाँ उगाईं (स्लाइड 34)

माली ने दिखाया
हमें ऐसे बगीचे की जरूरत है
जहां क्यारियों में, घनी आबादी,
खीरे बड़े हो गए
टमाटर बड़े हो गये
मूली, चाइव्स और शलजम।
अजवाइन पक गई है,
और गाजर पक गई है,
शतावरी पहले ही उखड़ने लगी है।
और ऐसे बैंगन,
हाँ प्यारे फली
हर माली डर जाएगा.

रिपुस्टा
EGURBUZY
पोमिडिनी
रेडिसबीट
चेसलुक
CELRIC
मोर्कोफेल

पहेली का अनुमान लगाओ और बताओ कि सब्जी किस समूह की है?

1. हालांकि हरा, फुंसियों वाला -
मैं मगरमच्छ का भाई नहीं हूं.
मैं हर मालकिन हूँ
सलाद में डालना पसंद है
सर्दियों के लिए ग्लास जार
इसे नमक करो. मेरा काम हो गया!
क्या आप जानते हैं मैं कौन हूं? बेशक,
मैं कुरकुरा हूँ......

2. हालाँकि यह खीरे जैसा दिखता है,
मैं कद्दू के करीब रहता हूँ,
लेकिन मेरा पक्ष फीका है.
आपने शायद इसका अनुमान लगा लिया होगा

3. लोमड़ी और मेरा रंग एक जैसा है,
लेकिन धोखेबाज मुझे नहीं खाएगा!
मैं गर्मियों में बगीचे के बिस्तर में उगता हूँ,
और मेरा नाम है………

4. गाजर के साथ हमारी ओर से नमस्कार!
वह पतली है, और मैं गोल हूँ।
हम हर जगह एक साथ हैं: विनैग्रेट में,
स्टू, बोर्स्ट... आख़िरकार, मैं......

5. नहीं, चुकंदर मेरी बहन नहीं हैं।
और दूर के रिश्तेदार नहीं
अश्वेत मेरे करीब हैं (रंग के आधार पर)
वह कालकोठरी की लड़की है,
मैं एक आजाद लड़का हूं.
सूर्य की स्तुति करता है, ग्रीष्म की स्तुति करता है
टैन्ड बैंगन

6. वे मुझे उबालते हैं, वे मुझे भूनते हैं,
मैं सलाद और ओक्रोशका में हूँ,
मैं सूप में भी हूं और अलग से भी...
अच्छा, बिना कहाँ जाओगे...?!

7. मैं हर घर में काम आता हूँ,
मुझे कड़वा होने दो और आँसू लाने दो
कभी-कभी मैं गृहिणियों को लाता हूं,
लेकिन वे गंभीरता से नहीं रो रहे हैं।
भले ही लोग शलजम से चिढ़ाते हों,
मैं 100 बीमारियाँ ठीक कर रहा हूँ!
दूसरे और पहले कोर्स के साथ
हरा खाओ...

8. प्याज मेरा दोस्त है. लेकिन मैं कूल हूं
मैं कीटाणुओं के प्रति कितना क्रूर हूँ!
मैं सफ़ेद दाँत वाला और जलता हुआ हूँ,
क्या आपने इसका अनुमान लगाया? मैं …

9. मैं सेब की तरह सुंदर और लाल हूं -
हमारे बीच शाश्वत विवाद है.
हर कोई मुझसे प्यार करता है: मैं स्वादिष्ट हूँ,
रसदार सब्जी — ….

10. मैं पतझड़ में सात वस्त्र पहिनूंगा,
ताकि टब खाली न रहे
मुझे नमक और ताजा के साथ खाओ...
क्या आपने इसका अनुमान लगाया? मैं -…..

11. मेरी सफ़ेद पोनीटेल भूमिगत है
लेकिन मुझे जोखिम के बिना खाओ
क्या आप लाल बैरल देखते हैं?
यह मैं हूं - …

12. मैं हरा और रेंगने वाला हूं,
घुंघराले मूंछें - मैं बुरा क्यों हूँ?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेरी फली कितनी स्वादिष्ट है:
दलिया में, सूप में. आख़िरकार, मैं...

6. अंतिम ब्रीफिंग

• छात्रों के व्यावहारिक कार्य प्रदर्शन का विश्लेषण
• तैयार व्यंजनों का स्व-मूल्यांकन
• पदच्छेद सामान्य गलतियाँछात्र

7. प्रतिबिंब (स्लाइड 35)

— आपने पाठ में क्या नया सीखा?

— पाठ में किस जानकारी ने आपको आश्चर्यचकित किया?

— क्या आज कक्षा में आपको जो ज्ञान और कौशल प्राप्त हुआ वह आपके लिए उपयोगी होगा?

8. पाठ का सारांश

— क्या पाठ का लक्ष्य प्राप्त हो गया है?

- आपके काम के लिए आप सभी को धन्यवाद। आपके साथ काम करना और संवाद करना मेरे लिए बहुत दिलचस्प था।

- पाठ में छात्रों के काम के परिणामों का आकलन करना

कक्षा जर्नल और छात्र डायरी में अंक बनाना

कार्यस्थलों और कार्यालयों की सफ़ाई.

शैक्षिक और वैज्ञानिक-पद्धति संबंधी समर्थन

1. सिमोनेंको वी.डी. प्रौद्योगिकी: 5वीं कक्षा के छात्रों के लिए एक पाठ्यपुस्तक। 2008

2. गोलोंदारेवा एन.बी. प्रौद्योगिकी 5वीं कक्षा (लड़कियाँ) पाठ्यपुस्तक "प्रौद्योगिकी" के लिए पाठ योजनाएँ।

5वीं कक्षा" वी.डी. सिमोनेंको। भाग 2. वोल्गोग्राड 2005

3. रोज़िंकिना ए.ए. तरबूज से लेकर पालक तक. एमपी एमसी "पालित्रा" बरनौल, 1991

4. एर्मकोवा वी.आई. खाना बनाना। मॉस्को "ज्ञानोदय" 1993

5. कोवालेव एन.एन. रूसी व्यंजनों के बारे में कहानियाँ। मास्को कार्यकर्ता, 1989

6. रूस के लोगों का भोजन (उरल्स की यात्रा) जेवी "क्वाड्रैट" 1993

7. भोजन: दावत, रसोइये और व्यंजन। डी. सलारिया, आर. टेम्स।

1. तस्वीरों में "सब्जियों और फलों की घुमावदार कटिंग"।

2. तस्वीरों में "सजावट सलाद"।

4. "नक्काशी - सब्जियों और फलों की सजावटी नक्काशी,

5. आइसोसॉफ्ट: "सब्जी काटने" वाली तस्वीरों का संग्रह।

विटामिन सलाद

नमस्ते! मुझे चिमनी के पास आपसे मिलकर खुशी हुई!

शरद ऋतु का आखिरी महीना और हमारी सब्जियां पहले से ही कम होती जा रही हैं। हालाँकि सब कुछ बिक्री पर है, टमाटर और खीरे पहले से ही आयात किए जा रहे हैं। सर्दियों में, बेशक, हम उन्हें खरीद लेंगे, लेकिन हम अभी तक ऐसा नहीं करना चाहते हैं।

घरेलू तैयारी पहले ही उपयोग में आ चुकी है। लेकिन कच्ची सब्जियों का सलाद भी जरूरी है.

ठंड के मौसम में हमें अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता के बारे में कभी नहीं भूलना चाहिए (इसके बारे में यहां पढ़ें)। इसलिए मैं तुम्हें प्रस्ताव देना चाहता हूं स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी सलाद .

सलाद "विटामिन"

चुकंदर, गाजर, सफेद पत्तागोभी (सभी सब्जियां) ताजा), लहसुन, अखरोट, मेयोनेज़।

सब्जी का सलाद तैयार करना:

हम सब्जियां लगभग समान अनुपात में लेते हैं। पत्तागोभी को काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को अच्छे से मिला लीजिए.

और अपने स्वाद के अनुसार कटा हुआ लहसुन और अखरोट डालें। सलाद को नमकीन और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाना चाहिए।

बस इतना ही कच्ची सब्जी का सलाद "विटामिन"तैयार। आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, लेकिन अगर आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, तो यह सबसे अच्छा है।

जब यह सलाद थोड़ा सा फूलेगा तो और भी स्वादिष्ट बनेगा.

पी.एस.. हम लहसुन काटने का काम आसानी से कर सकते हैं, भले ही हमारे पास लहसुन प्रेस न हो। यह बारीक कद्दूकस का उपयोग करके किया जा सकता है।

अखरोट के बारे में क्या? मुझे लगता है कि एक छोटा सा वीडियो देखने के बाद आप इस कार्य से निपट लेंगे।

ब्लॉग के प्रिय पाठकों एवं मित्रों! मैं वास्तव में आप में से प्रत्येक की राय को महत्व देता हूं, इसलिए मुझे आपकी टिप्पणियाँ देखकर खुशी होगी।

ताजी कच्ची सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। इनमें कई विटामिन होते हैं और ये जैविक होते हैं सक्रिय पदार्थजिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

कच्ची सब्जियों से बने हल्के व्यंजन प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और रोगजनकों के प्रवेश के खिलाफ शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।

पनीर पाक समुदाय में भी बहुत लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट उत्पादखनिजों से भरपूर. विशेष रूप से, पनीर में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, संपूर्ण प्रोटीन, दूध में वसा, साथ ही विटामिन ए, थायमिन, राइबोफ्लेविन।

ताजी सब्जियों और पनीर के संयोजन से स्वादिष्ट, आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन बनते हैं। विभिन्न पनीर सलादऔपचारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त।

इन्हें नियमित, रोजमर्रा के नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार करना आसान है।

आइए कुछ पर नजर डालें सरल व्यंजनपनीर के साथ कच्ची सब्जियों से बने व्यंजन, जिन्हें एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से बना सकती है। इससे पहले मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि पनीर से व्यंजन तैयार करने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है।

ठोस और का प्रयोग करें नरम किस्में, और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। पनीर पालक, अजवाइन, टमाटर, मक्का, गाजर, अंगूर, मेवे आदि के साथ अच्छा लगता है गर्म फल. आइए अब सीधे पनीर सलाद रेसिपी पर चलते हैं:

पनीर के साथ ताजा गाजर का सलाद

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए हमें ताज़ा चाहिए, रसदार गाजर, सख्त पनीर, थोड़ा सा लहसुन, मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक और 10 मिनट का खाली समय।

कैसे पकाएं: गाजरों को अच्छी तरह धो लें और तेज चाकू से छिलका उतार लें। - अब इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. इसके अलावा पनीर के एक टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गाजर के साथ मिला दें।

कद्दूकस की हुई गाजर की मात्रा से लगभग एक तिहाई पनीर लें।

लहसुन की 1-2 कलियाँ लहसुन प्रेस में डालें, सलाद के साथ मिलाएँ, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मेयोनेज़ डालें। बस, सलाद परोसा जा सकता है.

वह वैसे ही अच्छा है स्वतंत्र व्यंजनऔर मसले हुए आलू, कटलेट के अतिरिक्त, फ्रायड चिकनआदि। इस सलाद का उपयोग पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सेब और अजवाइन का नाश्ता

इसके लिए स्वादिष्ट व्यंजन, हमें 400 ग्राम हार्ड पनीर चाहिए, 4 छोटे सेब, आधा अजवाइन की जड़, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़।

कैसे पकाएं: पनीर को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब को अच्छे से धो लीजिये बहता पानी, छिलका छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

अजवाइन की जड़ को भी छीलें, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी उत्पादों को एक बड़े सलाद कटोरे में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। नाश्ते के लिए सलाद अपरिहार्य है।

यह पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है और वजन कम करने में आपकी मदद करता है।

पनीर के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियों का सलाद

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए 1 मध्यम आकार का कच्चा लाल चुकंदर, 2 कच्ची गाजर, 2 सेब, 50 ग्राम पनीर तैयार करें. साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर नमक, खट्टा क्रीम।

कैसे पकाएं: सब्जियों को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।

पनीर को कद्दूकस करें, सलाद में डालें, फिर से मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें।

सूखे टमाटर और तोरी स्क्वैश के साथ क्षुधावर्धक

इस दिलचस्प के लिए असामान्य नुस्खाहमें 1 नींबू, 50 ग्राम चाहिए सूखे टमाटरवनस्पति तेल में. 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल, 2 पीसी। तोरी, 200 ग्राम नरम पनीर, 100-200 ग्राम लीन हैम, 50 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर, कुछ तुलसी के पत्ते, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

कैसे बनाएं: नींबू को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से सुखा लें, रस निचोड़ लें। टमाटरों को छान लीजिए और तेल को एक अलग कटोरे में निकाल लीजिए.

अब मैरिनेड तैयार करें: टमाटर का तेल, जैतून का तेल और मिलाएं नींबू का रस, नमक और मिर्च।

तोरी को छीलिये, धोइये और साफ तौलिये से सुखा लीजिये. तोरी को काट लें मुलायम चीजऔर हैम को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के कटोरे या बड़े बर्तन में रखें।

ऊपर से कटे हुए टमाटरों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें, ऊपर से मैरिनेड डालें और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

फ़ेटा चीज़ और तरबूज़ के साथ सलाद

ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनयह आपके परिवार को जरूर पसंद आएगा. इसे छुट्टी की मेज पर मिठाई या सूखी वाइन के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 600 ग्राम पका हुआ छिलका, 150 ग्राम फेटा चीज़, तुलसी के पत्ते, 2 बड़े चम्मच। एल छिलके वाले सूरजमुखी के बीज।

इस व्यंजन के लिए हमें एक सॉस तैयार करना होगा। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी: 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1/3 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

कैसे पकाएं: पनीर और खरबूजे को बराबर क्यूब्स में काट लें। - अब हमने इसके लिए जो भी सामग्री तैयार की है उसे मिलाकर सॉस बना लें.

सॉस को कटे हुए खरबूजे और पनीर के ऊपर डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए सूरजमुखी के बीज छिड़कें और तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

सलाद तैयार है और परोसा जा सकता है.

कच्ची सब्जियों और कुछ पनीर का उपयोग करके इन स्वादिष्ट, ताज़ा सलाद और ऐपेटाइज़र को बनाने का प्रयास करें। यह वही है जो आपके शरीर को ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए चाहिए। पनीर, साधारण सलादघर और देश में तैयारी करना आसान है, लेकिन भूना हुआ मांस, कबाब - वे बस अपूरणीय हैं।

बॉन एपेतीत!

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कच्ची सब्जी का सलाद - रेसिपी | कच्ची सब्जी का सलाद कैसे बनाये

कोई भी पिकनिक या बारबेक्यू कच्ची सब्जी सलाद के बिना पूरा नहीं होता, लेकिन... पारंपरिक संस्करणसब्जियां वास्तव में बहुत अधिक चिकने ड्रेसिंग में तैर रही हैं। कच्ची सब्जी सलाद में, जिसकी रेसिपी नीचे है, हमने मेयोनेज़ को जैतून के तेल से समृद्ध दही से बदल दिया। समय बचाने के लिए, आप 5 कप तैयार सब्जी सलाद मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तो, कच्ची सब्जियों से सलाद कैसे तैयार करें?

कच्ची सब्जी का सलाद - पत्ता गोभी के साथ रेसिपी

कच्ची सब्जियों के साथ सलाद के लिए सामग्री

कच्ची सब्जी सलाद की 6 सर्विंग बनाता है

• 2 कप कटी हुई सफेद पत्तागोभी
• 2 कप कटा हुआ लाल गोभी
• 1 बड़ी गाजर, कद्दूकस की हुई

कच्ची सब्जी सलाद ड्रेसिंग:

• 1/3 कप प्राकृतिक कम वसा वाला दही
• 1 छोटा चम्मच। एल डी जाँ सरसों
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल
• 1 1/2 छोटा चम्मच. सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

कच्ची सब्जी का सलाद - चरण दर चरण तैयारी

कच्ची सब्जी सलाद रेसिपी तैयार करने के लिए, एक छोटे कटोरे में दही, सरसों, सिरका, तेल, चीनी, जीरा और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।

अंदर डालो बड़ा कटोरापत्तागोभी और गाजर. ड्रेसिंग के ऊपर डालें और सलाद रेसिपी के अनुसार कच्ची सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

कच्ची सब्जियों का सलाद पूरे दिन रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है।

प्रति सर्विंग: 52 किलो कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम वसा (1 ग्राम संतृप्त सहित), 46 मिलीग्राम सोडियम। जीआई की गणना किसके कारण नहीं की जा सकती? न्यूनतम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट.

टूना के साथ कच्ची सब्जी का सलाद कैसे बनाएं

कच्ची सब्जी का सलाद बनाने के लिए सामग्री

• 250 ग्राम डिब्बा बंद फलियांकैनेलिनी, धोया और सुखाया गया
• 1 गुच्छा रॉकेट सलाद, छिला हुआ
• 1 गुच्छा रेडिकियो लेट्यूस, छिला हुआ
• 1 लाल मिर्च, आधी कटी हुई, बीज निकाले हुए, स्ट्रिप्स में कटी हुई
• अजवाइन का 1 डंठल, स्ट्रिप्स में काट लें
• सौंफ का 1 गोल सिर, छिला हुआ और पतला कटा हुआ
• 2 टमाटर, वेजेज में कटे हुए
• 250 ग्राम डिब्बाबंद ट्यूनातेल में, सुखाकर मसला हुआ
• 50 ग्राम बीज रहित जैतून
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• एक चुटकी सूखा अजवायन
• नमक और मिर्च

सब्जी सलाद की चरण-दर-चरण तैयारी

सलाद के कटोरे में बीन्स, सलाद, मिर्च, अजवाइन, सौंफ़ और टमाटर रखें। खाना पकाने की विधि के अनुसार टूना और जैतून डालें। एक कटोरे में जैतून का तेल, अजवायन और एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें, हिलाएँ और परोसें।

कच्ची सब्जियों का सलाद

व्याख्यान 2. सलाद और विनिगेट्रेट। गर्म क्षुधावर्धक.

तैयारी, परोसने के नियमों के लिए तकनीकी आवश्यकताएँ। श्रेणी।

ठंडे व्यंजन और नाश्ते की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।

से सलाद तैयार किया जाता है पत्तीदार शाक भाजी, हरी प्याज, मूली, मूली, टमाटर और खीरे, सफेद और लाल गोभी, गाजर, साथ ही सेब और अन्य फल। पोषण में उनका महत्व बहुत महान है, न केवल भूख को उत्तेजित करने के साधन के रूप में, बल्कि श्रृंखला खनिज लवण (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स), विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण भी।

जिन सब्जियों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, उनमें मौजूद स्वाद और सुगंधित पदार्थ काफी हद तक बरकरार रहते हैं।

कच्ची सब्जियों से बने सलाद विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। सलाद बनाते समय विटामिन सी की हानि को कम करने और सुरक्षा प्रदान करने के लिए हरी प्याज, सलाद, अजमोद और डिल तेजी से सूखने और विटामिन की हानि से, सलाद के लिए तैयार साग को रेफ्रिजरेटर (3-40C) में संग्रहित किया जाता है। इससे सब्जियों को कमरे के तापमान पर भंडारित करने की तुलना में विटामिन सी की हानि 2-3 गुना कम हो जाती है।

सूर्य का प्रकाश भी विटामिन के विनाश में योगदान देता है। पत्ती का सलादजब इसे धूप में रखा जाता है, तो यह अंधेरे कमरे में रखने की तुलना में 3 गुना अधिक विटामिन सी और 6 गुना अधिक थायमिन खो देता है।

इसलिए, तैयार सब्जियों और तैयार सलाद को सीधी धूप से बचाना जरूरी है।

सलाद तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों में घाव जैवसंश्लेषण बेहद धीमा है और ऑक्सीकरण की भरपाई नहीं करता है एस्कॉर्बिक अम्ल, विशेषकर खीरे और मूली में। इसलिए सलाद बनाने से ठीक पहले सब्जियां काट ली जाती हैं.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई धातुओं और विशेष रूप से लोहे के लवण, एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरक रूप से तेज करते हैं। सब्जियां काटने के उपकरण स्टेनलेस स्टील के बने होने चाहिए। आर्द्र वातावरण में, विटामिन सी का विनाश अधिक धीरे-धीरे होता है, और घाव जैवसंश्लेषण तेज हो जाता है।

इसलिए, तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां मॉइस्चराइजिंग हैं। सलाद की शेल्फ लाइफ न्यूनतम होनी चाहिए।

हरी सब्जियों का सलाद. विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिज लवणों, विशेष रूप से बायोजेनिक माइक्रोलेमेंट्स के स्रोत के रूप में हरी सब्जियों के सलाद का पोषण में बहुत महत्व है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं और उन्हें अधिक लोचदार बनाते हैं। इसलिए, हरे सलाद को किसी भी उम्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन वे मानसिक कार्य में लगे लोगों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

हरी सब्जियों में विटामिन सी और कैरोटीन के अलावा, विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), बी12 (सायनोकोबालामिन), के (फाइलोक्विनोन), कोलीन (विटामिन बी कॉम्प्लेक्स) होते हैं।

हरे सलाद और हरे प्याज को छाँट लिया जाता है, तने और प्याज को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और कई बार काटा जाता है (प्याज को काट दिया जाता है, और सलाद के पत्तों को काट दिया जाता है) बड़े टुकड़े). खट्टा क्रीम या ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम या सिरका) के साथ सीज़न करें।

आप उबले हुए कटे हुए अंडे डाल सकते हैं.

टमाटर और खीरे का सलाद. टमाटर में विटामिन सी, फोलिक एसिड, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट आदि होते हैं कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से सेब और नींबू, और थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक।

इसलिए, टमाटर का सलाद किसी भी उम्र के लोगों के आहार में स्वीकार्य है, खासकर जब से टमाटर में बहुत कम प्यूरीन (लगभग 4 मिलीग्राम%) होता है, और राख के अवशेषों में क्षारीय तत्व प्रबल होते हैं।

टमाटरों को धोया जाता है, गूदे के घने भाग सहित डंठल हटा दिया जाता है और हलकों या स्लाइस में काट लिया जाता है। खीरा भी क्षारीय तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस अनुकूल अनुपात में मौजूद होते हैं।

सलाद के लिए पंक्तिबद्ध खीरे छीलें। खीरे में टमाटर की तुलना में कम विटामिन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए खीरे और टमाटर का सलाद बनाया जाता है। प्याज को छल्ले में काटकर सलाद में मिलाया जाता है।

ईंधन भरने चटनीऔर अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

मूली और मूली का सलाद.मूली के सलाद का पोषण मूल्य उनकी खनिज संरचना, विटामिन (सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड) और पेक्टिन की सामग्री से निर्धारित होता है। मूली में पेक्टिन की मात्रा 12% (शुष्क पदार्थ में) तक पहुँच जाती है।

मूली और मूली का तीखा स्वाद सेनिग्रीन जैसे ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है। सलाद तैयार करने के लिए सफेद मूली को छील लिया जाता है और लाल मूली को बिना छीले ही टुकड़ों में काट लिया जाता है।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें। मूली को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ पकाया जाता है।

सफेद और लाल गोभी का सलाद. पत्तागोभी का सलाद विटामिन सी, के, का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। फोलिक एसिड, उनके जैविक प्रभावों (क्षारीय तत्व, सूक्ष्म तत्व) की अभिव्यक्ति के लिए सबसे अनुकूल अनुपात में कई खनिज पदार्थ।

पत्तागोभी में टार्ट्रोनिक एसिड की मात्रा का प्रमाण है, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट के वसा में संक्रमण में देरी करता है और इस तरह मोटापे को रोकता है (गर्मी उपचार के दौरान टार्ट्रोनिक एसिड नष्ट हो जाता है)।

खाना पकाने की दो विधियाँ हैं गोभी का सलाद .

पहली विधि से पत्तागोभी को बारीक टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ पीसा जाता है, और फिर वनस्पति तेल, सिरका और चीनी के साथ पकाया जाता है। पत्तागोभी को पीसते समय बड़ी मात्रा में रस निकलता है (गोभी के वजन का 30% तक)।

रस के साथ शर्करा भी नष्ट हो जाती है, खनिज लवण, विटामिन।

दूसरी विधि से पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, इसे एक गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनर में रखें, सिरका, नमक डालें, मिलाएँ और स्वाद ख़त्म होने तक गरम करें कच्ची पत्तागोभी. इसके बाद इसे तुरंत ठंडा कर लिया जाता है। हानि पोषक तत्वइस मामले में यह बहुत कम है, विटामिन सी का नुकसान भी छोटा है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में हीटिंग किया जाता है।

तैयार सलाद की उपज 25 - 30% बढ़ जाती है। आप पत्तागोभी सलाद में बारीक कटी हुई गाजर, सेब, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी मिला सकते हैं।

निकलते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लाल गोभी का सलादउसी तरह पकाया. इसका रंग रूब्रोब्रासिल क्लोराइड वर्णक के कारण होता है। पर्यावरण की प्रतिक्रिया के आधार पर रंग बदलता है।

यही कारण है कि सिरका डालने पर सलाद का रंग बदल जाता है (बैंगनी लाल हो जाता है)।

से सलाद विभिन्न सब्जियां . सलाद कई प्रकार के होते हैं, जो कई प्रकार की कच्ची सब्जियों और फलों (विटामिन) से तैयार किए जाते हैं।

इन सलाद के लिए, कच्ची गाजर, अजवाइन, खीरे, छिलके वाले सेब को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, पिसी चीनी, नींबू का रस।

सलाद "वसंत"।कटी हुई हरी सलाद की पत्तियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, और कटी हुई पत्तियों को चारों ओर ढेर में रखा जाता है ताजा खीरे, लाल मूली, उबले आलू और गाजर, हरा प्याज। ऊपर उबले अंडे के मग रखें।

सलाद के पत्तों से सजाएँ, नमक और डिल छिड़कें। खट्टी क्रीम ड्रेसिंग अलग से परोसी जाती है।

आप इस सलाद को अन्य तरीकों से तैयार कर सकते हैं: मूली, खीरा, सलाद, हरा प्याज आदि उबले आलूकाटें, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका, खट्टी क्रीम, "युज़नी" सॉस डालें, अंडे के स्लाइस और खीरे और मूली के स्लाइस से गार्निश करें।

विटामिन सलाद. कच्ची गाजर, सलाद अजवाइन या जड़ अजमोद, ताजा खीरे और सेब (छिलके और बीज के बिना) स्ट्रिप्स में काट दिए जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है.

सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी, नमक, नींबू का रस मिलाया जाता है, सलाद के कटोरे में ढेर में रखा जाता है और सलाद में शामिल उत्पादों से सजाया जाता है।

गाजर का सलाद. गाजर कैरोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो वसा की उपस्थिति में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस किया जाता है और चीनी, नमक, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

फलों का सलाद. से तैयार किया गया ताजा सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू और मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी के साथ अनुभवी।

सलाद तरबूज़, ख़रबूज़, आलूबुखारा, हरे सलाद से भी बनाए जाते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम और फलों के रस के साथ पकाया जाता है।

यह साधारण सलादइसमें कई विटामिन पदार्थ होते हैं, इसका स्वाद मूल और अपरंपरागत होता है। चूंकि सलाद को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और इसमें वसा नहीं होती है, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। नुस्खा की संरचना सिद्धांतों का पालन करती है उचित पोषण, सभी सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

इस विकल्प यूनानी रायता- साथ आने का एक बड़ा कारण पारिवारिक मेज, पृथ्वी के ताजा उपहारों का आनंद लें, अपने शरीर को फिर से भरें उपयोगी पदार्थऔर अच्छा समय बिताओ. के लिए इस व्यंजन काआप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं: अरुगुला, सलाद पत्ते, धनिया, प्याज और लहसुन, पालक और तुलसी।

हर गृहिणी पाक प्रयोगों के लिए नहीं जाएगी सामान्य सब्जियाँ. लेकिन मूल मेनू वाले उबाऊ मेनू में विविधता जोड़ने का यही एकमात्र तरीका है स्वस्थ व्यंजन, एक नियम के रूप में, बहुत कम।

सब्ज़ियाँ। कच्ची सब्जियों से व्यंजन पकाना

3. सब्जियाँ। कच्ची सब्जियों से व्यंजन पकाना।

लक्ष्य: वनस्पति पौधों के बारे में ज्ञान का सामान्यीकरण कर सकेंगे; सब्जियाँ काटने की तकनीक सिखाएँ।

विजुअल एड्स: सब्जी काटने का चार्ट विभिन्न व्यंजनऔर स्नैक्स, लेआउट (प्लास्टिसिन आदि से)सब्जियां काटने के रूप; सब्जियाँ काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण या उनके चित्र।

उपकरण: के लिए चाकू फिगर कटिंगसब्जियाँ, सब्जी कटर, पकाने और चखने के लिए सब कुछ; सब्ज़ियाँ; कच्ची सब्जियों के लिए कटिंग बोर्ड; कच्ची सब्जियाँ धोने के लिए कोलंडर; टेबल सेटिंग के लिए आइटम।

शर्तें बोर्ड पर लिखी गई हैं: ताजी जमी हुई सब्जियाँ, स्ट्रॉ, क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल, प्राथमिक प्रसंस्करण।

कक्षाओं के दौरान I. शैक्षिक जानकारी का संचार।

छात्र उन वनस्पति पौधों की सूची बनाएं जिन्हें वे जानते हैं। पौधों के उन भागों (अंगों) के नाम बताइए जिनका उपयोग भोजन में किया जाता है।

शिक्षक छात्रों के उत्तरों का सारांश प्रस्तुत करता है। भोजन के लिए पौधे के किस भाग का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर सब्जियों को समूहों में विभाजित किया जाता है: प्याज, फल, जड़, कंद, पत्ती, फूल, आदि।

यह प्राथमिक और ताप उपचार के तरीकों को निर्धारित करता है। सब्जियों को अंधेरे, ठंडे और बहुत सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षित किया जाता है। (नमकीन, अचार, सूखा, जमा हुआ)।

खाना पकाने में सब्जियों का उपयोग करते समय, उनसे विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं: स्नैक्स <салаты, винегреты), पहला भोजन <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), मुख्य पाठ्यक्रम (तले या उबले आलू, स्टू, कटलेट)।सब्जियों का उपयोग मछली, मांस व्यंजन और जूस के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सब्जियाँ, फल और जामुन इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मुख्य रूप से विटामिन का वाहक होता है। खनिज और पौधे के रेशे।

सब्जियों में लार ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता होती है। इसलिए, ठंडे ऐपेटाइज़र - सलाद तैयार करने के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सब्जी सलाद - स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक्स, वे किसी भी मेज पर उपयुक्त हैं। इन्हें कच्चे से बनाया जाता है औरउबली हुई सब्जियां। एक आधुनिक शब्दकोश "सलाद" शब्द की व्याख्या बारीक कटी सब्जियों, मांस, मछली, मशरूम और ठंडे फलों के व्यंजन के रूप में करता है।

इस प्रकार, पकवान की दो विशिष्ट विशेषताओं पर जोर दिया जाता है: बारीक कटा हुआ और ठंडा व्यंजन।

प्रारंभ में, सलाद को एक व्यंजन के रूप में समझा जाता था जिसमें विशेष रूप से कच्ची पत्तेदार सब्जियाँ और बगीचे की जड़ी-बूटियाँ शामिल होती थीं।

एक प्रकार का सलाद है विनैग्रेट. इसकी विशिष्ट विशेषता चुकंदर, अचार और प्याज की उपस्थिति है।

कई देशों में इसे "रूसी सलाद" के नाम से जाना जाता है।

सलाद तैयार करने के नियम हैं:

सलाद में उपयोग किये जाने वाले उत्पाद स्वाद के अनुकूल होने चाहिए।

प्रत्येक सलाद की अपनी ड्रेसिंग होती है।

सब्जियों के सलाद नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं: अधिक मात्रा में नमक डालने से साग जल्दी सूख जाता है, जिससे न केवल उनका ताजा स्वरूप खो जाता है, बल्कि उनका स्वाद भी खो जाता है।

सलाद रसदार होना चाहिए - यह इसका मुख्य लाभ है।

सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण

प्राथमिक प्रसंस्करण में छँटाई, छाँटना, धोना, छीलना, धोना और टुकड़ा करना शामिल है। छात्रों को "सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण" तालिका दिखाते समय, आपको विभिन्न सब्जियों को काटने के रूपों के बारे में बात करने की ज़रूरत है, बताएं कि किस रूप का उपयोग कहाँ किया जाता है।

एक ही आकार और आकार में कटी हुई सब्जियाँ व्यंजनों को एक सुंदर रूप देती हैं, और पकाने पर वे एक साथ तैयार हो जाती हैं। कटिंग सरल या घुंघराले हो सकती है

ए) सब्जी सूप, सब्जी स्टू, ड्रेसिंग सूप तैयार करने के लिए 1.5 सेमी मापने वाली छड़ें और क्यूब्स का उपयोग किया जाता है;

बी) 0.7 सेमी मापने वाले क्यूब्स और स्लाइस - खाना पकाने के लिए
मिश्रित सब्जी सलाद, सब्जियां स्लाइस में कटी हुई
और विनैग्रेट के लिए;

ग) तिनके, घेरे, अंगूठियाँ - ज़कू तैयार करने के लिए
जूस, सलाद.

खाना पकाने की विधियां

विद्यार्थियों को सब्जी सलाद तैयार करने के सामान्य नियमों से परिचित कराया जाना चाहिए:

सलाद तैयार करने के लिए सभी उत्पाद प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं, और उनमें से कुछ थर्मल प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

गर्मी उपचार के बाद, उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए।

सलाद के लिए सब्जियाँ पहले से (1-2 घंटे पहले) तैयार की जा सकती हैं। कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार किया जाता है और परोसने से तुरंत पहले पकाया जाता है।

व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए बर्तन।

सलाद तैयार करने के लिए इनेमल कटोरे का उपयोग करें, जिसमें कटे हुए उत्पादों को रखा जाता है और ड्रेसिंग के बाद मिलाया जाता है। सलाद परोसने के लिए, एक सामान्य सलाद कटोरा और ऐपेटाइज़र प्लेट का उपयोग करें।

आप सलाद को अलग-अलग छोटे सलाद कटोरे में परोस सकते हैं। स्वच्छता एवं स्वास्थ्यकर आवश्यकताएँ:

1. भोजन विशेष वस्त्रों में बनाना आवश्यक है। हाथों को ब्रश और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए, नाखून छोटे काटने चाहिए, बालों को स्कार्फ के नीचे छिपाना चाहिए।

प्रारंभ में सब्जियों और फलों को संसाधित करते समय, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे रखकर धोना चाहिए वीकोलंडर - बहता पानी गंदगी को बेहतर तरीके से धो देगा।

2. अगर सब्जियां पकी नहीं हैं तो धोने के बाद उन्हें उबले पानी से धो लें ताकि सतह पर कोई रोगाणु न रह जाएं.

3. कच्ची और पकी हुई सब्जियों को अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर काटना चाहिए।

तैयार लेकिन बिना कटे सलाद को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और अनुभवी सलाद को 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

द्वितीय. वर्तमान ब्रीफिंग

) कच्ची सब्जियाँ काटना: a - क्यूब्स, बी - कटी हुई सब्जियाँ.

शिक्षक काम करने की मुद्रा, हाथों और चाकू की स्थिति दिखाता है, ताकि सब्जियां काटते समय आपकी उंगलियां न कटें; ऐसा करने के लिए, बाएं हाथ को उत्पाद के ऊपर स्थित होना चाहिए, उंगलियां थोड़ी मुड़ी हुई होनी चाहिए (चित्र। उत्पाद को काटते समय, चाकू की नोक को बोर्ड से न उठाएं। चाकू को हैंडल से आगे की ओर घुमाएं।

चाकू के अलावा, आप उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक सब्जी कटर, एक अंडा स्लाइसर, एक स्लाइसर, एक ग्रेटर। इन उपकरणों के साथ काम करने के सुरक्षित तरीके दिखाना आवश्यक है।

सब्जियाँ काटने एवं बर्तन धोने के लिये कार्यस्थल का संगठन।

परियोजना के लिए व्यंजन का चयन करना "जन्मदिन"।

तृतीय. व्यावहारिक कार्य सब्जी सलाद तैयार करना

ताकि छात्र बड़ी संख्या में संचालन सीख सकें, अलग-अलग टीमों को विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सौंपा जा सकता है जो उत्पादों के प्राथमिक और थर्मल प्रसंस्करण के संदर्भ में लगभग समान हैं (चित्र 36 (1,2) देखें) एक टीम एक विनैग्रेट तैयार कर सकती है , दूसरा - कच्ची सब्जियों का सलाद, तीसरा - फलों का सलाद।

परिणामों का सारांश देते समय, प्रत्येक टीम का एक प्रतिनिधि अपने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में बात करता है। शिक्षक द्वारा पूछे गए प्रश्नों से खाद्य प्रसंस्करण और प्रत्येक व्यंजन की तैयारी की विशेषताओं का पता चलना चाहिए।

तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।

1. सलाद में शामिल उबले हुए खाद्य पदार्थ नरम होने चाहिए, लेकिन उबले हुए नहीं।

2. ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के समय (पाठ्यपुस्तक में तालिका के अनुसार) का पालन करना होगा और एक कांटा का उपयोग करके सब्जियों की तैयारी की जांच करनी होगी।

3. बर्तनों का रंग और गंध ताजे भोजन के रंग और गंध से मेल खाना चाहिए।

तैयार पकवान की सजावट. तैयार सलाद को सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है, और शीर्ष को सब्जियों के सुंदर कटे हुए टुकड़ों से सजाया जाता है जो रंग में अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सलाद कटोरे के किनारे पर एक बड़ा चम्मच या एक विशेष स्पैटुला रखें। आप परोसने के लिए छोटे सलाद कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

टेबल सेटिंग और टेबल पर आचरण के नियम। रात के खाने का मेनू इस प्रकार हो सकता है: सलाद, केफिर, ब्रेड और कुकीज़।

छात्र मेज सेट करते हैं: इसे तेल के कपड़े से ढकें और फिर एक मेज़पोश; बीच में वे सलाद के कटोरे में सलाद, ब्रेड के साथ एक ब्रेड बॉक्स, टोकरी या फूलदान में कुकीज़, एक चीनी का कटोरा, पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं। आम चम्मचों को सलाद के कटोरे और चीनी के कटोरे में रखा जाता है।

प्रत्येक व्यक्ति के लिए, वे एक स्नैक बार और एक पाई प्लेट, एक गिलास, दाईं ओर एक कांटा और प्लेट के पीछे एक चम्मच रखते हैं।

छात्र आचरण के नियमों से परिचित होते हैं:

1. आपको मेज पर हाथ धोकर साफ-सुथरे ढंग से बैठना चाहिए।

2. भोजन करते समय जोर-जोर से बात नहीं करनी चाहिए, धीरे-धीरे और चुपचाप भोजन करना चाहिए (मुँह बंद करके)।

3. आप अपने स्वयं के बर्तनों से किसी सामान्य व्यंजन से भोजन नहीं ले सकते, आपको सलाद के कटोरे में स्थित सामान्य व्यंजन का उपयोग करना होगा। कोई भी चीज़ जो आपके हाथों को गंदा नहीं करती: ब्रेड, फल, कुकीज़, हाथ से ली जाती है।

4. ब्रेड को आपकी प्लेट के किनारे पर रखना चाहिए. (लेकिन मेज़पोश पर नहीं)।रोटी के बड़े टुकड़े को काटने की प्रथा नहीं है - आपको इसमें से छोटे टुकड़े तोड़ने की जरूरत है।5.

भोजन के अंत में, कटलरी को अपनी प्लेट पर रखा जाता है, और मुंह और हाथों को रुमाल से पोंछा जाता है।

छात्रों को यह दिखाना आवश्यक है कि भोजन करते समय कांटा, चाकू और चम्मच को ठीक से कैसे पकड़ा जाए।

प्रशनके लिए बन्धन:

1. चाकू से सुरक्षित रूप से काम करने के नियमों के बारे में बात करें।

2. सब्जियों से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

4. भोजन बनाते समय व्यक्तिगत स्वच्छता के किन नियमों का पालन करना चाहिए?

5. आपको खाने से तुरंत पहले सलाद तैयार करने की आवश्यकता क्यों है?

6. सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कौन से उपकरण और उपकरणों का उपयोग किया जाता है?

7. जूस किन सब्जियों से बनता है?

8. सलाद किस कंटेनर में परोसा जाता है?

तृतीय. अंतिम भाग.

व्यावहारिक कार्य का सारांश। उन विद्यार्थियों को प्रोत्साहित करना जिन्होंने कवर की गई सामग्री को दोहराने में सक्रिय रूप से भाग लिया।

क) कच्चे आलू अच्छी तरह धोकर लाएँ

(1.0-1.5 किग्रा); मक्खन (लार्ड, मार्जरीन; अजमोद, डिल या हरी प्याज - 10 ग्राम; खीरे या टमाटर - 300 ग्राम (2-3 पीसी।); राई या गेहूं की रोटी - 250-300 ग्राम; नमक; कॉफी पेय - घोड़े की पीठ पर 5 चम्मच , गाढ़ा दूध - 1 कैन;

ख) अगले रविवार को घर पर, नाश्ता तैयार करने और बर्तन धोने में मदद करें।

सब्ज़ियाँ

कच्ची सब्जियों से सलाद बनाने का आधुनिक चलन

कलिनिनग्राद 2011

सामग्री

सलाद बनाने और परोसने की विधि

सलाद ड्रेसिंग और सॉस का इतिहास

क्लासिक ड्रेसिंग और सॉस का वर्गीकरण

व्यावहारिक भाग

इंटरनेट स्रोतों से परिचित होने के लिए अतिरिक्त जानकारी

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

अनुप्रयोग

मानव पोषण में कच्ची सब्जियों के सलाद का महत्व

मुख्य भोजन से पहले और कभी-कभी गर्म व्यंजनों के बीच परोसा जाता है, यह मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है।

हरी प्याज, सलाद और ताजा खीरे से बने सलाद में कैलोरी कम होती है और यह मुख्य रूप से भूख बढ़ाने का साधन और विटामिन और खनिज लवण का स्रोत होते हैं।

नुस्खा में उनके लिए वनस्पति तेल या सॉस और ड्रेसिंग शामिल हैं। ड्रेसिंग के लिए, गर्म, मसालेदार, मीठी और खट्टी सॉस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के साथ गर्म सोया सॉस और सुगंधित उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

ऐसे व्यंजन असंतृप्त वसीय अम्लों का स्रोत होते हैं। इस मामले में, विशेष महत्व का तथ्य यह है कि इस मामले में वनस्पति तेल गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और अपनी जैविक गतिविधि नहीं खोता है।

विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं क्योंकि उन्हें गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है।

उन्हें विभिन्न कंटेनरों में परोसा जाता है: स्नैक प्लेटों पर, सलाद कटोरे, कांच के फूलदान, सिरेमिक फूलदान, कटोरे में। सलाद को सजाने के लिए, सलाद में शामिल सबसे चमकीले रंगों वाले उत्पादों का उपयोग करें: अजमोद, अजवाइन, सलाद, हरी प्याज, हरी मटर।

फूल, सर्पिल, कर्ल और विभिन्न आकृतियाँ सब्जियों (बीट, गाजर, खीरे, टमाटर) से बनती हैं। वे कुरकुरे क्राउटन से भी सजाते हैं और सॉस डिश पर विभिन्न पैटर्न बनाते हैं।

चूंकि उत्पादन प्रक्रिया में रिलीज से पहले गर्मी उपचार प्रदान नहीं किया जाता है, क्योंकि सब्जियों को ताजा सलाद (सलाद, खीरे, टमाटर, प्याज और हरी प्याज, आदि) में शामिल किया जाता है, उनकी तैयारी के दौरान स्वच्छता नियमों के सख्त पालन पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। और भंडारण. सब्जियों की सफाई और काटने, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोने (कम से कम 5 मिनट) पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सब्जियों को मशीन से काटने की सलाह दी जाती है.

1. परोसने के तापमान (ठंडा, गर्म) द्वारा

2. कच्चे माल के प्रकार से (कच्ची सब्जियाँ, उबली हुई, विनैग्रेट, मांस, मछली, कॉकटेल)

3. परोसने की विधि के अनुसार (एक अलग प्लेट में सलाद के कटोरे में, पफ पेस्ट्री - मेलफ्यूइल, फॉर्म में - कॉकटेल)

4. तैयारी की जटिलता के अनुसार.

आधुनिक सलाद डिज़ाइन तत्व

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी.

सलाद के स्वाद गुण और उपस्थिति काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उनकी तैयारी के लिए उत्पाद कैसे तैयार किए जाते हैं।

जेडहरा सलाद।हम स्वस्थ, क्षतिग्रस्त पत्तियों का चयन करते हैं। हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं।

फिर पानी निकालने के लिए सलाद को एक कोलंडर में डालें। फिर सलाद के पत्तों को कपड़े के रुमाल पर सुखा लें।

सलाद सलाद का मध्य भाग हटा दिया जाता है। क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें.

सलाद के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है और तौलिये पर या सेंट्रीफ्यूज में सुखाया जाता है।

अजमोदनमकीन पानी में भिगोएँ और धोएँ। कतरें, कैंची से स्ट्रिप्स में काटें।

सलाद अजवाइन.हम जड़ें काट देते हैं, तने के पास के अंधेरे स्थानों को चाकू से साफ कर लेते हैं और ठंडे पानी में 1-2 घंटे डालने के बाद निकाल कर साफ पानी में दो-तीन बार धोते हैं.

ताजा खीरेधोएं, छीलें और उपयोग के आधार पर स्लाइस, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। ग्रीनहाउस और हॉटबेड्स के खीरे के छिलके आमतौर पर नहीं काटे जाते हैं।

अचारहम बड़े को छीलते हैं और उनके उपयोग के आधार पर काटते हैं।

खीरा और अचारउन्हें काट दो या उन्हें पूरा छोड़ दो।

ताजा टमाटरहम सलाद के लिए पके, लाल, मजबूत फलों का चयन करते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और उनके उपयोग के आधार पर काटते हैं। यदि आपको टमाटर छीलने हैं, तो छिलका काटकर उन्हें ब्लांच कर लें।

एलयूके प्याज और हरा।बड़े और मीठे प्याज सलाद के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हम इसे छीलकर स्लाइस, रिंग, हाफ रिंग में काटते हैं और उपयोग के आधार पर बारीक काटते हैं।

कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए प्याज को ब्लांच कर लें. हरे प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें, सलाद के लिए 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

गाजर,धोएं, साफ़ करें. उपयोग के आधार पर स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस, आकार में काटें।

आलूउपयोग के आधार पर छाँटें, धोएं, उबालें, छीलें, छीलें, काटें।

चुकंदरहम अपेक्षाकृत समान आकार का चयन करते हैं, धोते हैं, उबालते हैं या छिलके में पकाते हैं, या ताज़ा उपयोग करते हैं। तैयार चुकंदर को ठंडा करें और स्लाइस और छोटे क्यूब्स में काट लें।

मूलीशीर्ष, जड़ें और खुरदरी त्वचा हटा दें, फिर धो लें और हलकों और स्लाइस में काट लें।

मूलीछीलें, धोएं, स्ट्रिप्स, फ्लैट स्लाइस में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

अजवाइन और अजमोद की जड़ेंधोएं, छीलें, फिर से धोएं, मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काटें।

हॉर्सरैडिशसाफ करें, धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें।

पत्तागोभी की सब्जीहम ताजी सफेद और लाल पत्तागोभी को गंदगी और क्षति से मुक्त करते हैं, धोते हैं, चार भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

खट्टी गोभीनमकीन पानी से अलग करें, बड़े टुकड़े चुनें और उन्हें काट लें। बहुत खट्टी पत्तागोभी को ठंडे पानी से धो लीजिये.

कोल्हाबीछीलिये, धोइये और काट लीजिये.

तुरईत्वचा को धोकर काट लें। बड़ी तोरई को लम्बाई में दो भागों में काट कर बीज निकाल दीजिये.

कद्दूकई टुकड़ों में काट लें, छिलका और बीज हटा दें और धो लें।

मीठी शिमला मिर्चडंठल और बीज हटा दें, फिर धो लें।

लहसुन परनीचे से काट लें, प्याज को लौंग में बांट लें, उनका छिलका और छिलका हटा दें, फिर धो लें।

हम सलाद, पालक, सॉरेल, डिल, सीताफल और बिछुआ को छांटते हैं। लेट्यूस, डिल और सीताफल की जड़ें हटा दें।

हम खुले हुए सलाद को पत्तियों में अलग करते हैं। - तैयार सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी या छलनी में रख लें.

सलाद के लिए मांस और मछली उत्पाद तैयार करना

मांस उत्पादों।सलाद के लिए, लीन बीफ़, वील, मेमना और पोर्क का उपयोग करें।

मांस के तैयार टुकड़ों (फिल्मों, टेंडन, वसा के बिना) पर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर वसा और झाग हटाते रहें: गोमांस 2-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा - 1.5-2 घंटे, सूअर का मांस और वील - 1-1, पांच घंटे। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, मोटे कटे हुए गाजर, प्याज, अजमोद या अजवाइन डालें। एक चाकू या कांटा आसानी से तैयार मांस में प्रवेश कर जाता है, और पंचर स्थल पर साफ रस निकल जाता है।

मांस को शोरबा में ठंडा करें। खाने से पहले, ठंडे मांस को अनाज के साथ-साथ टुकड़ों में काटें, और फिर अनाज के चारों ओर स्लाइस और क्यूब्स में काटें।

कुक्कुट मांस।हम तैयार पोल्ट्री शवों को पकाते हैं: मुर्गियां - 1 घंटा, टर्की - 1.5 घंटे।

खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, अजमोद या अजवाइन की जड़ डालें। तैयार पक्षी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, त्वचा हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें।

मुर्गी के मांस को टुकड़ों में काटें।

पंख वाला खेल 20-40 मिनट के लिए मुर्गियों की तरह तोड़ा, गाया, निकाला, धोया और उबाला गया या तला हुआ, ग्राउज़ - 40-50 मिनट, तीतर और हेज़ल ग्राउज़ - 20-25 मिनट। तैयार खेल से त्वचा हटा दी जाती है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है और पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

हड्डी के कंकाल वाली मछली(पाइक पर्च, कॉड, हैडॉक, समुद्री बास, कैटफ़िश, आदि) तैयार किए जाते हैं और इच्छानुसार कटे हुए गाजर, अजमोद जड़, प्याज के साथ 15 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबाले जाते हैं। त्वचा और हड्डियों के साथ तैयार पट्टिका को शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

कार्टिलाजिनस कंकाल वाली मछली(स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट) को तैयार किया जाता है और उबाला जाता है, छिलका नीचे की तरफ, ताकि टुकड़ा पानी से ढक जाए, 30-40 मिनट के लिए गाजर, अजमोद जड़, प्याज, इच्छानुसार कटा हुआ मिलाएं। मछली को शोरबा में ठंडा किया जाता है।

इसका उपयोग करने से पहले, इसे शोरबा से निकालें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें, उपास्थि हटा दें, फिर त्वचा से मांस काट लें और मछली को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

झींगा, स्क्विड, स्कैलप और अन्य समुद्री भोजनउनकी संरचना और स्वाद गुणों की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए पूर्व-संसाधित और तैयार किया गया।

सलाद के लिए सभी उत्पादों, विशेष रूप से सब्जियों और फलों को सलाद तैयार करने से तुरंत पहले काट दिया जाता है, क्योंकि कटे हुए रूप में संग्रहीत करने पर वे अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। कटी हुई सब्जियों को तेज रोशनी या पानी में न रखें।

जल्दी से काले पड़ने वाली सब्जियों और फलों (अजवाइन, सेब, नाशपाती, क्विंस, प्लम) को काटने के तुरंत बाद नींबू के रस या नमकीन पानी के साथ हल्के से छिड़का जाता है।

डिजाइन के तत्व:

मेवे की तैयारी:

बादाम - ब्लांच करें (10-15 मिनट), गर्म होने पर छीलें और तुरंत सुखा लें।

हेज़लनट्स और ब्राज़ील नट्स - पहले सुखाएं, छीलें (नैपकिन में लपेटें, त्वचा को अलग करने के लिए रगड़ें)

आमलेट "नूडल्स"। एशियाई व्यंजनों में, बहुत पतले आमलेट से बने नूडल्स का उपयोग पकवान की सजावट के रूप में किया जाता है।

तैयार पतले ऑमलेट को एक ट्यूब में रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटा जाता है।

कुरकुरा लीक. पतली कटी हुई हरी लीक की पत्तियों को T = 180*C पर तेल में तला जाता है और सुखाया जाता है।

कर्ल, परमेसन स्ट्रिप्स। पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए. सूखा परमेसन कर्ल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सब्जी कटर का उपयोग करके, मोड़ों को काटें।

मूली गुलाब. मूली के ऊपरी हिस्से को काट लें और ऊपरी हिस्से को काटे बिना पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।

गुलाब के खिलने तक बर्फ के पानी में ठंडा करें।

टमाटर से गुलाब. एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर की त्वचा से एक सर्पिल काट लें।

गुलाब के आकार में रोल करें.

सब्जी सर्पिल. खीरे को तिरछा कर लें.

एक वृत्त में घूमते हुए, सर्पिल में काटें।

गाजर के फूल. गाजर के नुकीले सिरे से 4 पंखुड़ियाँ काटें और परिणामी फूल को काट लें।

ककड़ी के शेवरॉन. खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लीजिए.

गूदे में दो वी-आकार के टुकड़े काटें और टुकड़ों को अलग कर दें।

साइट्रस घूमता है. संतरे के छिलके से 15 सेमी चौड़ी पट्टी काट लें।

सींक पर रोल करके कर्ल बना लें।

पंखों वाला नींबू. नींबू के छिलके पर इंडेंटेशन बनाएं।

180* काटें, नींबू को पलटें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। एक सिरे को दूसरे सिरे से ढकें।

खाना पकाने के तरीके औरपारीसलाद

मिश्रित सलाद
सलाद में शामिल उत्पादों को एक दूसरे के साथ, साथ ही सलाद ड्रेसिंग या सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री को काटने से उसका आकार बरकरार रहना चाहिए।

बिना हिलाया हुआ सलाद

जिन उत्पादों से सलाद तैयार किया जाता है उन्हें अलग-अलग हिस्सों में या अलग-अलग व्यंजनों में एक बड़े पकवान पर रखा जाता है।

सलाद ड्रेसिंग या विभिन्न सॉस ग्रेवी नावों में अलग से परोसे जाते हैं। यह परोसना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद और सलाद ड्रेसिंग चुनने की अनुमति देता है और संरचना में शामिल उत्पाद रस नहीं देंगे।

एन और हरी सलाद की पत्तियाँ :

सलाद के एक हिस्से को हरे सलाद के पूरे सुंदर पत्ते पर रखा जाता है, एक सर्विंग प्लेट पर रखा जाता है। सलाद को उन्हीं हरी पत्तियों और चमकीले, विपरीत रंग की सब्जियों या अन्य उत्पादों से सजाएँ।

सलाद तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जाता है।

ककड़ी की नावें

खीरे को लंबाई में आधा-आधा काट दिया जाता है, बीज निकालकर उनके निचले हिस्से को थोड़ा सा काट दिया जाता है, सलाद से भर दिया जाता है और सजाया जाता है। बड़े खीरे को पहले से टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक को नाव के आकार का बनाया जाता है।

वही नावें केले और एवोकैडो से बनाई जा सकती हैं।

मेंकटोरे

तैयार मिश्रित सलाद को अलग-अलग कांच के कटोरे या छोटे सलाद कटोरे में भर दिया जाता है और सलाद घटकों की संरचना के आधार पर सलाद को विभिन्न उत्पादों से सजाया जाता है। कांच के कटोरे में विभाजित कॉकटेल सलाद बहुत प्रभावशाली लगते हैं, जिनके लिए उत्पाद स्तरित और सजाए गए होते हैं।

ड्रेसिंग और सॉस का इतिहाससलाद के लिए

सलाद ड्रेसिंग का लंबा और रंगीन इतिहास प्राचीन विश्व और प्राचीन काल से चला आ रहा है। पांच हजार साल से भी पहले चीन में, सलाद को सजाने के लिए सोया सॉस के विभिन्न रूपों का उपयोग किया जाता था, और दो हजार साल पहले प्राचीन बेबीलोन में, साग और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ छिड़का जाता था।

सलाद ड्रेसिंग तैयार करते समय सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सिरकों में से एक— सिरका।हालाँकि आप इसे हमेशा नींबू के रस से बदल सकते हैं।

सफेद वाइन का सिरकालाल की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है।

सफेद वाइन सिरका सूरजमुखी तेल जैसे हल्के तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

लाल शराब सिरका,विशेष रूप से लंबे समय तक रहने वाले, इसमें काफी मात्रा में एसिड होता है और इसलिए यह घने अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

यहां तक ​​कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस जैसी लोकप्रिय सॉस भी ( वूस्टरशर सॉस), जॉन ली और विलियम पेरिंस द्वारा प्राचीन व्यंजनों के अनुसार पुनः निर्मित, इसकी जड़ें प्राचीन रोम तक जाती हैं। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोमन लोग अपने सलाद को केवल नमक छिड़क कर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना पसंद करते थे।

प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण के साथ पकाया जाता था, जिसमें प्राच्य मसालों को अनिवार्य रूप से शामिल किया जाता था। और हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस, मेयोनेज़, पहली बार लगभग दो सौ साल पहले फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की मेज पर दिखाई दिया था।

यूरोपीय राजाओं की मेज पर सलाद एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन था। शाही रसोइये अक्सर एक सलाद बनाने के लिए पैंतीस विभिन्न सामग्रियों को मिलाते थे, जिनमें गुलाब की पंखुड़ियाँ, गेंदे के फूल, नास्टर्टियम और वायलेट जैसी विदेशी "साग" शामिल होती थीं। समकालीनों के अनुसार, अंग्रेजी राजा हेनरी चतुर्थ का पसंदीदा सलाद एक सलाद था जिसमें उबले हुए नए आलू, सार्डिन और जड़ी बूटी ड्रेसिंग शामिल थी।

स्कॉटलैंड की रानी मैरी ने लेट्यूस, ट्रफ़ल्स, चेरिल, उबले अंडे और मलाईदार सरसों की ड्रेसिंग के साथ उबली हुई अजवाइन की जड़ का सलाद पसंद किया।

बीसवीं सदी में, सबसे रहस्यमय सलाद सॉस में से एक लुसिएन ओलिवियर की सलाद ड्रेसिंग थी और बनी हुई है। इस सलाद का आविष्कार ओलिवियर ने उन्नीसवीं सदी के साठ के दशक में किया था, जब लुसिएन ओलिवियर मॉस्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर हरमिटेज सराय के शेफ और मालिक थे।

ओलिवियर की मृत्यु के साथ, सलाद नुस्खा खो गया। हालाँकि, सलाद की मुख्य सामग्री पेटू लोगों को पता थी, और नुस्खा बाद में पुन: प्रस्तुत किया गया था।

लगभग। विशेषज्ञों के अनुसार, सलाद "सही, लेकिन सही नहीं" निकला। ओलिवियर सलाद का मुख्य रहस्य सॉस था, जिसका रहस्य कभी भी पेटू लोगों को नहीं बताया गया, चाहे उन्होंने कितनी भी कोशिश की हो।

फ्रेंच सिरके, दो ताजे अंडे की जर्दी और प्रोवेनकल जैतून के तेल से बनी चटनी को स्वाद के सबसे करीब माना जाता है।

आज, सलाद ड्रेसिंग को दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। हरे और सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग का पहला, सबसे लोकप्रिय प्रकार तेल और सिरके के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग। दूसरे, कुछ अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी गाढ़ी ड्रेसिंग शामिल हैं, जैसे मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही और छाछ पर आधारित ड्रेसिंग।

मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और उबली हुई "सर्दियों" सब्जियां जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं।

पहले प्रकार की ड्रेसिंग, विनैग्रेट तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण मूल विनिगेट होगा, जिसके आधार पर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को जोड़कर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए।

यह ड्रेसिंग परोसने से तुरंत पहले तैयार की जाती है, क्योंकि पकाने के कुछ ही मिनटों के भीतर तेल और सिरका अलग होने लगते हैं।

सब्जियों का सलाद तैयार करने के लिए ड्रेसिंग और सॉस का उपयोग करना

ड्रेसिंग की संरचना में वनस्पति तेल, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक शामिल हैं; आप ड्रेसिंग में तैयार सरसों और मेयोनेज़ सॉस मिला सकते हैं।

रिफिल अस्थिर इमल्शन हैं। शांत अवस्था में, इमल्शन (ड्रेसिंग) जल्दी अलग हो जाता है, इसलिए उपयोग से पहले ड्रेसिंग को हिलाएं।

श्रेणीक्लासिक ड्रेसिंग और सॉस

नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च को सिरके के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

खीरे, टमाटर, हरी सलाद, आलू, साथ ही विनैग्रेट, गार्निश के साथ हेरिंग आदि के सलाद में टॉपिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है, फिर अंडे की जर्दी को नमक, चीनी और तैयार सरसों के साथ पीस लिया जाता है। सिरका डालें, गूंधें, छानें और वनस्पति तेल डालें।

मेयोनेज़ सॉस के साथ सरसों की ड्रेसिंग

तैयार सरसों में मेयोनेज़ सॉस मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ पीसा जाता है, और फिर सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

गार्निश, सलाद और विनेग्रेट के साथ हेरिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जी सलाद के लिए खट्टा क्रीम सॉस

परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

इस चटनी को सब्जियों, फलों, फूलगोभी, मशरूम और सब्जियों आदि के सलाद के साथ परोसा जाता है।

मूल सॉस और ड्रेसिंग

लहसुन के साथ ताजा मशरूम सॉस।

लहसुन को काट कर पीस लें, थोड़ा सा नमक मिला लें। वनस्पति तेल के साथ मिलाएं.

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, शोरबा को छान लें, मशरूम को क्यूब्स में काट लें और लहसुन के साथ मिला दें। मिश्रण को मशरूम शोरबा के साथ डालें, सिरका या नींबू का रस डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और हिलाएं।

सब्जी सलाद तैयार करने के लिए वर्गीकरण और तकनीकी प्रक्रिया का विकास

सलाद — कॉकटेल. ये सॉस, ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलकर खाने के लिए तैयार विभिन्न उत्पादों का मिश्रण हैं।

कॉकटेल सलाद को ऐपेटाइज़र और मिठाई में विभाजित किया गया है।

पकाते समय, उत्पादों को छोटे क्यूब्स, पतले स्लाइस, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और परतों में रखा जाता है। घटक आमतौर पर मिश्रित नहीं होते हैं।

रिलीज़ होने से तुरंत पहले सॉस डालें। सजावट के लिए, विभिन्न साग, साबुत जामुन, नारंगी, नींबू के टुकड़े या स्लाइस का उपयोग करें, जो एक गिलास या वाइन ग्लास के किनारे पर रखे जाते हैं।

कॉकटेल सलाद कांच के कंटेनरों (वाइन ग्लास, चौड़े ग्लास, उथले शंक्वाकार ग्लास, कटोरे, फूलदान) में परोसे जाते हैं।

अखरोट की चटनी के साथ हरा सलाद

सेवॉय पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक बाउल में रखें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा सा गूंद लें।

ताजा छोटे खीरे धो लें और पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। गोभी में जोड़ें.

अजवाइन की जड़ को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और सब्जियों में डालें।

सॉस बनाने के लिए मेवों को ब्लेंडर में पीस लें या मूसल से पीस लें। अखरोट के पेस्ट में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और अखरोट के साथ पीस लें.

मेवों में जैतून का तेल मिलाएं, गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए गूदे को मूसल से पीसते रहें।

सब्जी सलाद के भंडारण, तैयारी और परोसने के नियम

सलाद कच्ची सब्जी ड्रेसिंग सॉस

अर्द्ध-तैयार सब्जी उत्पादों का भंडारण

छिली और कटी हुई सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनका स्वाद और रंग बरकरार रखने के लिए उन्हें तुरंत ताप उपचार के लिए भेजा जाना चाहिए।

छिलके वाली सब्जियों का अधिकतम शेल्फ जीवन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे है।

कच्चे छिले हुए आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी में रखा जाता है। सोडियम बाइसल्फाइट (सल्फेटेड) से उपचारित आलू को हवा में 15-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे तक और 5-6 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

छिलके वाली गाजर, चुकंदर, अजमोद, पार्सनिप और अजवाइन को बेकिंग शीट या गीले कपड़े से ढकी ट्रे पर रेफ्रिजरेटर में 0-4 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित किया जाता है।

अजमोद, अजवाइन, लीक, सलाद, सॉरेल और पालक को प्रशीतित क्षेत्रों में टोकरियों और छलनी में संग्रहित किया जाता है।

छिलके वाली गोभी को रेफ्रिजरेटर में 0-4 C के तापमान पर और बिना गर्म किए हुए कमरे में -3 ​​° C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सलाद कच्ची सब्जियों, कच्चे और अचार वाले फलों से तैयार किया जाता है। आप कई सलाद में सब्जियों की मात्रा कम करके उबले हुए मक्के और सोयाबीन को शामिल कर सकते हैं। सलाद की उपज: 100, 150 और 200 ग्राम।

सलाद को गर्म, मसालेदार, मीठी और खट्टी ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है; खट्टा क्रीम में मसालेदार सोया सॉस और सुगंधित पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। सलाद का स्वाद न केवल सलाद बनाने वाले मुख्य उत्पादों के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि ड्रेसिंग पर भी निर्भर करता है।

सलाद को स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; हरी सब्जियों और सब्जियों के सलाद को ठंडी और गर्म सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

सलाद तैयार करने से पहले, प्रत्येक प्रकार की सब्जी को एक अलग कंटेनर में ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, कैबिनेट, आदि) में संग्रहित करें। ठंड में सब्जियों का शेल्फ जीवन (7 डिग्री तक) 12 घंटे है, और ठंड के अभाव में - 6 घंटे।

परोसने से 30 मिनट पहले सलाद तैयार करें और तैयार करें। सलाद को सजाने के लिए, सलाद के पत्ते, अजमोद और अजवाइन, हरा प्याज, हरी मटर, और उत्पाद जो सलाद का हिस्सा हैं और एक उज्ज्वल, सुंदर रंग का उपयोग किया जाता है: टमाटर, मूली, खीरे, गाजर, अंडे, फल।

सब्जियों को बहुत सावधानी से रखें.

सलाद डिजाइन करते समय, वे उनमें शामिल मुख्य उत्पादों को पूरी तरह से दिखाने का प्रयास करते हैं।

सजाए गए सलाद के ऊपर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें ताकि सजावट के रूप में रखे गए उत्पाद दिखाई दें और सॉस से ढके न हों।

अच्छी गुणवत्ता वाले ठंडे व्यंजन प्राप्त करने की मुख्य शर्त उनकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग है।

सलाद में, सब्जियों को उचित कट आकार बनाए रखना चाहिए। कच्ची सब्जियों की स्थिरता लोचदार होती है, जबकि पकी हुई सब्जियां नरम होती हैं।

परोसते समय, सलाद को कम टीले के रूप में बिछाया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जाता है - ताजा, गहरा नहीं। लाल पत्तागोभी सलाद में नीला रंग अस्वीकार्य है।

सलाद का स्वाद, गंध और रंग उनमें मौजूद उत्पादों के अनुरूप होना चाहिए।

सलाद को सजाते समय, मुरझाई हुई हरी सब्जियाँ और कुचली हुई सब्जियों की अनुमति नहीं है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स उपयोग से पहले तैयार किए जाते हैं, परोसने तक 6 C के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं, व्यंजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद - 0 - 6 ° C के तापमान पर।

परोसते समय सलाद का तापमान 10-12° से अधिक नहीं होना चाहिए।

व्यावहारिक भाग

इस भाग में, "कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में आधुनिक रुझान" समस्या को हल करने के दृष्टिकोण से विषय का पता लगाया गया है।

इस भाग को उसादबा रेस्तरां के उदाहरण का उपयोग करके माना जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

· उद्यम की विशेषताओं पर विचार करें;

· खाने वालों की जनसंख्या का विश्लेषण करना;

· मेनू (मौसम, मूल्य निर्धारण, कच्चे माल, सॉस का चयन);

· तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन;

· कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में आधुनिक रुझानों और डिज़ाइनों का विश्लेषण;

· खाद्य बिक्री का सारांश विश्लेषण;

रेस्तरां "उसादबा" की विशेषताएं।

प्रथम श्रेणी "उसाडबा" रेस्तरां आगंतुकों को प्रदान की जाने वाली सेवाओं के एक बड़े चयन, हॉल में बैठने की सुविधा और आराम, कस्टम-निर्मित और विशिष्ट व्यंजनों और पेय के विस्तृत चयन से प्रतिष्ठित है; परिष्कृत और मूल इंटीरियर।

- खाने वालों का दल: होटल के मेहमान, आगंतुक जो खाना चाहते हैं और अच्छा समय बिताना चाहते हैं।

- स्थान: ओर्लोव्का गांव, सेंट। ज़रेचनया 8.बारटेंडरों और वेटरों द्वारा परोसा गया।

— उत्पादन क्षमता: तत्परता की अलग-अलग डिग्री के अर्ध-तैयार उत्पाद उत्पादित किए जाते हैं।

आने वाले कच्चे माल के प्रकार: मांस, मछली, मछली गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद, किराने का सामान, फल, सब्जियां, फल।

उत्पादों की श्रृंखला: सार्वभौमिक - वे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाते हैं। जहाँ तक कच्ची सब्जियों के सलाद की बात है, वे ऑर्डर पर और केवल मौसम के आधार पर बनाए जाते हैं।

भोजन करने वाली जनसंख्या का विश्लेषण।

चूंकि लोग अब अपनी जीवनशैली के सभी क्षेत्रों में समझदार होने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए "स्वस्थ जीवनशैली" और "स्वस्थ और उचित पोषण" जैसे वाक्यांश लगातार सुने जाते हैं। अक्सर, शहर और कार्यालय जीवन की हलचल में व्यस्त लोगों को इन वाक्यांशों की सतही समझ और अर्थ होता है। लेकिन जब ये "व्यवसायी" लोग दुनिया में बाहर जाते हैं और विभिन्न रेस्तरां और कैफे में जाते हैं, तो वे धीरे-धीरे कोशिश करना शुरू करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली के अनुरूप व्यंजनों के वर्गीकरण से परिचित होते हैं।

यही बात हमारे शोधित रेस्तरां "उसादबा" में भी होती है, क्योंकि यह वह जगह है जहां आप चिमनी के पास चुपचाप बैठ सकते हैं या दोस्तों के एक गर्मजोशी भरे समूह के साथ बातचीत कर सकते हैं।

व्यंजन ऑर्डर करते समय, यह दल अपने आहार में विविधता लाना चाहता है और नए व्यंजन आज़माना चाहता है जो "स्वस्थ भोजन" के मानदंडों को पूरा करते हों। इसलिए, लोग तेजी से ऐसे व्यंजन ऑर्डर कर रहे हैं जो पके नहीं हैं।

ये कच्ची सब्जियों से बने सलाद हैं.

रेस्तरां का मेनू मौसमी है। गर्मियों में, मेनू में ताज़ी सब्जियों और फलों से बने सलाद शामिल होते हैं, जो उसादबा के क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

सर्दियों में, ऊर्जा मूल्य बढ़ाने के लिए मांस भराई वाले सलाद प्रमुख होते हैं।

मूल्य निर्धारण नीति 150 रूबल से 350 रूबल तक है। सेवारत प्रति। यह सॉस और उनकी सामग्री के भराव और परिष्कार पर निर्भर करता है।

कच्चा माल। मुद्रित सामग्री प्रसंस्करण की विभिन्न डिग्री में उपलब्ध हैं। सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और सुखाया जाता है।

सलाद के पत्ते को छांटा जाता है, ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है और बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं।

सॉस का चयन. व्यंजनों के लिए सॉस का सही चयन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भोजन का स्वाद, रूप और पोषण मूल्य काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

सॉस के आधार के रूप में, साधारण या अत्यधिक केंद्रित शोरबा (धूआं), दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, साथ ही वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, बिनौला) का उपयोग किया जाता है। मूल खट्टा क्रीम सॉस प्राकृतिक रूप से तैयार किए जाते हैं, अर्थात। सफेद सॉस के साथ खट्टा क्रीम से या सफेद सॉस के साथ खट्टा क्रीम से। डेयरी सॉस दूध से तैयार किया जाता है और मसाले मिलाकर सफेद सॉस बनाया जाता है।

उद्देश्य के आधार पर, दूध सॉस अलग-अलग मोटाई के हो सकते हैं।

तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन.

तकनीकी प्रक्रिया का अनुपालन प्रतिष्ठान के लिए सफल प्रतिष्ठा का मार्ग है। आख़िरकार, तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और सुरक्षा इस पर निर्भर करती है। मेरे उद्यम में सब्जियाँ कच्ची आती हैं।

उन्हें एक ठंडे कक्ष में संग्रहीत किया जाता है, फिर पूर्व-उत्पादन दुकान में प्रवेश किया जाता है और यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। फिर इनका उपयोग पी/एफ तैयार करने और सलाद बनाने में किया जाता है।

सलाद कच्ची सब्जियों, फलों, अचार और मसालेदार सब्जियों से तैयार किया जाता है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

उत्पादों को बड़े करीने से, समान रूप से और खूबसूरती से काटा जाना चाहिए। परोसने से ठीक पहले उन्हें काटें, मिलाएं और सीज़न करें।

सजाते समय, सलाद के मुख्य भागों को यथासंभव पूर्ण रूप से व्यक्त करने का प्रयास किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए उन्हें शीर्ष पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, मांस सलाद पर - मांस; मछली के लिए - मछली.

गुणवत्ता की आवश्यकताएं।

हरी सलाद- पत्तियों को चौड़े रिबन में क्रॉसवाइज काटा जाता है, पीले पत्ते, खुरदरे डंठल, हरे रंग, घने, लोचदार स्थिरता की अनुमति नहीं है। ताजी पत्तागोभी सलाद में हरी पत्तियों की अनुमति नहीं है, और मसालेदार पत्तागोभी सलाद में चिपचिपे और बड़े स्टंप कणों की अनुमति नहीं है।

लाल गोभी के सलाद का रंग चमकीला लाल होता है; मुरझाई हुई पत्तियाँ और तैयार गोभी के नीले रंग की अनुमति नहीं है।

हरी प्याजलोचदार, कुरकुरा होना चाहिए, पीले टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

के बारे में गुरत्सी- छिलके वाले, ताजे, मजबूत, कुरकुरे, मोटे बीज वाले अधिक पके हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं है।

टमाटर- फ़ुटरेस्ट के घने हिस्से जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है, हटा दिए जाते हैं।

कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने में आधुनिक रुझान और डिज़ाइन।

हमारी कंपनी में, आधुनिक लाइन की छाप सामान्य रूप से नई और असामान्य फिलिंग और डिज़ाइन में व्यक्त की जाती है।

नमकीन सामन के साथ ताजा सलाद. सलाद के पत्तों को एक टीले में बिछाया जाता है, और स्ट्रिप्स में कटा हुआ सैल्मन शीर्ष पर होता है।

यह सब नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

कॉकटेल सॉस के साथ एक सीख पर टमाटर, जैतून, टाइगर झींगे के साथ एवोकैडो।एवोकैडो के आधे हिस्से का उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है, इसमें से गूदा निकाल दिया जाता है और दूसरे को मिश्रित कर दिया जाता है।

फॉर्म को मूस, टमाटर (मध्यम क्यूब), जैतून (स्लाइस) से भरें। एक सीख पर टाइगर झींगा से सजाया गया और कॉकटेल सॉस (मेयोनेज़, केचप, कॉन्यैक) के साथ डाला गया

एवोकाडो, सूखे टमाटर और अखरोट की चटनी के साथ हरी वील सलाद।एवोकैडो को स्लाइस में काटा जाता है, सलाद को 2-3 सेमी लंबा फाड़ दिया जाता है। वील को बेतरतीब ढंग से रखा जाता है, टमाटर से सजाया जाता है और सॉस (जैतून का तेल, अखरोट और पाइन नट्स, सोया सॉस, नमक) के साथ डाला जाता है।

ताजा टमाटर और खीरे, हार्ड बकरी पनीर और मेडिटेरेनियन सॉस के साथ सलाद।खीरे को छील लिया जाता है, टमाटरों को ब्लांच कर लिया जाता है, बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। एक टीले में रखें और बकरी पनीर छिड़कें।

सॉस के ऊपर डालें.

खट्टा क्रीम के साथ मूली, टमाटर और खीरे के साथ सलाद।खीरे को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है, मूली को छल्ले में काट लिया जाता है।

टमाटर को ब्लांच करके स्लाइस में काट लिया जाता है, और खट्टा क्रीम सलाद के बीच में रखा जाता है।

गाजर, चुकंदर और शहद सरसों की चटनी के साथ हरा सलाद।गाजर को क्यूब्स में, चुकंदर को स्लाइस में काटा जाता है। मिश्रित सलाद के साथ मिलाएं और सॉस (जैतून का तेल, शहद, बाल्समिक सिरका, सरसों का पेस्ट, काली मिर्च) डालें।

पाइन नट्स, किशमिश और अनार के दानों से गार्निश करें।

क्रैनबेरी और जैतून के तेल के साथ ताजा गोभी का सलाद।गोभी को काटकर "घोंसले" में रखा जाता है, क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है और तेल के साथ पकाया जाता है।

सेब से गुलाब बनाये जाते हैं और सलाद से सजाया जाता है।

संतरे और जैतून की चटनी के साथ हरा सलाद।मिश्रित सलाद और हरी सलाद को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें।

संतरे को स्लाइस में काटा जाता है और सलाद से सजाया जाता है। सॉस के ऊपर डालें.

मेनू विश्लेषण और सलाद का SWOD विश्लेषण।

मेनू पर, व्यंजनों को 4 समूहों में बांटा गया है:

1. व्यंजन - सितारे (सबसे लोकप्रिय और लाभदायक)

2. व्यंजन रहस्य हैं (वे लाभ लाते हैं, लेकिन पर्याप्त लोकप्रिय नहीं हैं)

3. पसंदीदा स्केट्स (लोकप्रिय, लेकिन महंगी नहीं)

4. आवारा कुत्ते (अलाभकारी, अलोकप्रिय)

इन परिभाषाओं के आधार पर, हम उसादबा रेस्तरां के सलाद का एक SWOD विश्लेषण संकलित करेंगे।

* सिरका 3% 75 ग्राम

*जैतून का तेल 85 ग्राम

उबले अंडे की जर्दी को छलनी से छान लें, सूखी सरसों, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा प्याज, डिल, धनिया, केपर्स के साथ मिलाएं। सिरका, जैतून, मक्का या सूरजमुखी के तेल को अच्छी तरह मिलाएं और तैयार मिश्रण में डालें, फिर से हिलाएं।

फ्रांसीसी पहनावा (विनाईग्रेटे )

1/3 कप ताजा नींबू का रस या वाइन सिरका

1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

लहसुन की 4 कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से दबायी गयीं

1.5 चम्मच. बढ़िया नमक

2 चम्मच मसालेदार अनाज सरसों

एक गहरे कटोरे में, जैतून के तेल के साथ नींबू का रस या सिरका मिलाएं, धीरे-धीरे तेल डालें और व्हिस्क से हिलाएं। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और ड्रेसिंग को एक अच्छी चौड़ी गर्दन वाली बोतल में डालें।

ढककर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके तीखे, तीखे स्वाद के लिए धन्यवाद, केवल थोड़ी सी आवश्यकता है। फ्रांसीसी पहनावा. सलाद परोसने को बेहतर स्वाद देने के लिए।

बाल्समिक सिरका के साथ फ्रेंच ड्रेसिंग (लहसून तेल वाला मलहम )

1/3 कप बाल्समिक सिरका

2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज की जगह ले सकते हैं), बारीक कटा हुआ

1.5 चम्मच. मसालेदार अनाज सरसों

1-1.5 चम्मच. बारीक नमक (या स्वादानुसार)

0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर

2 टीबीएसपी। नींबू का रस

कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और बाल्समिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत फेंटें ताकि सिरका और तेल एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिल जाए।

बची हुई सामग्री डालें. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह ड्रेसिंग कई दिनों तक टिकी रहेगी। बाल्सेमिक फ्रेंच ड्रेसिंग में नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में अधिक सूक्ष्म, हल्का स्वाद होता है, जो इसे स्वादिष्ट स्वाद वाली सब्जियों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है ( एस्परैगस).

मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग

खेत . या फार्म (खेत) — सलाद ड्रेसिंग, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय। ईंधन भरने खेतमेयोनेज़ और केफिर (या खट्टा क्रीम) से बनाया जाता है, जिसमें मसाले मिलाए जाते हैं। उपयोग खेतताजी और तैयार सब्जियों, ताजा सलाद, साथ ही पके हुए माल के लिए आलू .

1 कप मेयोनेज़

0.5 कप केफिर या खट्टा क्रीम

2 चम्मच सूखा प्याज (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है)

2 चम्मच सूखा लहसुन (आप ताजा कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)

2 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल के बीज

काली मिर्च स्वादानुसार

स्वादानुसार नींबू का रस

सभी सूखी सामग्री को पीसकर केफिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।

सूखे प्याज और लहसुन का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इन्हें ड्रेसिंग में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। खेत की ड्रेसिंगरेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्लू चीज ड्रेसिंग(ब्लू चीज ड्रेसिंग )

1 कप मेयोनेज़ (कम कैलोरी वाले संस्करण के लिए, सादा दही या छाछ का उपयोग करें)

120 ग्राम नीला पनीर, कटा हुआ ( संत अगुर,रॉकफोर्डनीला स्टिल्टनगोर्गोन्ज़ोलाऔर इसी तरह।)

एक उत्कृष्ट सलाद जो किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है; इसकी अनिवार्य विशेषता यह है कि इसमें ड्रेसिंग या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से छीलकर धोया जाता है। हम चुकंदर से शुरुआत करते हैं।

हम सब्जियों को गर्म नहीं करते हैं, जिससे शरीर को अधिकतम विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त करना संभव हो जाता है। चुकंदर को साफ करने के बाद उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

चुकंदर में ताजी, पहले से छिली हुई, धुली हुई और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

अनार के बीज का अगला घटक जोड़ें।

इसके लिए विशेष पत्तागोभी श्रेडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे उत्पाद के रस को अधिकतम सुंदरता और तेजी से जारी करने की सुविधा प्रदान करते हैं।

सलाद के लिए सभी सब्जियां तैयार हैं, बस ड्रेसिंग बाकी है. फ्रेंच सरसों यहां सलाद ड्रेसिंग की भूमिका निभाती है।

इसकी स्थिरता काफी तरल है, और स्वाद इतना समृद्ध और मूल है कि सलाद तुरंत बदल जाएगा, थोड़ी सी तीखापन से भर जाएगा, और इसमें नमक या अन्य मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, जो इस मामले में केवल स्वाद खराब करेगा। 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें.

हल्के हाथों से सलाद को अच्छी तरह मिलाएं ताकि अनार के दानों को नुकसान न पहुंचे।

सलाद को 2-3 मिनट के लिए डालें ताकि सभी घटकों को एक-दूसरे के रस में सोखने का समय मिल सके। सलाद तैयार!

इसे भाग की प्लेटों या डिश पर रखा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत। स्वस्थ रहो।

अपनी मेज पर व्यंजन विविध और बहुत स्वादिष्ट होने दें!

कोशिश करें कि अपने भोजन में मसाले (नमक सहित) न डालें और आप बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे।

नमक और अन्य मसालों के बिना नहीं खा सकते खाना? जितना संभव हो सके उनकी खपत को सीमित करने का प्रयास करें।

यदि आप कम मात्रा में भोजन करते हैं, तो आपका वजन बहुत तेजी से कम होगा और परिणाम लंबे समय तक बरकरार रहेगा।

अगर आपको असहनीय भूख लगती है तो पानी पिएं

यदि आप शाम को भूख से पीड़ित हैं, तो आपको अपना ध्यान भटकाने की जरूरत है (एक किताब, गहने, कपड़े पर कोशिश)

अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना कोई भी हरी सब्जियां खाने से भूख के दौरे से राहत मिल सकती है।

यह जानने से कि आप पूरे सप्ताह क्या खाना पकाएंगे, किराने की खरीदारी के लिए किराने की सूची बनाना आसान हो जाता है।

हमेशा पहले से तैयार सूची के साथ स्टोर पर जाएं और कभी भी सूची से परे कुछ भी न खरीदें

स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा भूख बढ़ाते हैं

एक खूबसूरती से सजाई गई टेबल आपको खुद को खाने से रोकने में मदद करती है।

पीला भोजन आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपको अधिक खाने से बचने में मदद करता है

मांस और मछली को ग्रिल पर पन्नी में पकाना सबसे अच्छा है - सुविधाजनक, चिकना और हानिरहित नहीं

कभी भी दौड़ते समय न खाएं, नाश्ता न करें या निवाला न लें

यदि आप नींबू के रस के साथ तेल को पतला करते हैं तो आप सलाद में वनस्पति तेल की मात्रा कम कर सकते हैं

विभिन्न व्यंजनों में नमक की जगह नींबू के रस का प्रयोग करें

नाश्ते में प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें: पनीर, दही।

भोजन हर 2.5 घंटे में शरीर में प्रवेश करना चाहिए

यदि भोजन हर 2.5 घंटे से कम बार शरीर में प्रवेश करता है, तो भूख की भावना मजबूत हो जाती है।

मत भूलिए: कोई भी खाना खाते समय, तृप्ति का संकेत केवल 20 मिनट के बाद मस्तिष्क को भेजा जाता है, इसलिए धीरे-धीरे खाएं!

भोजन सेवन का मनोरंजक अंकगणित: प्रति दिन 3 मुख्य भोजन और 2-3 नाश्ते

छोटे हिस्से में खाना एक स्वस्थ आदत है।

स्वस्थ नींद आपको वजन कम करने में मदद करती है

प्रत्येक नाश्ता 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए

"खाली" कैलोरी - रोल, चिप्स, कैंडी, कुकीज़, शराब, कुकीज़, शर्करा युक्त पेय न खरीदें

जब भी संभव हो पैदल चलने का प्रयास करें

मात्रा कम करें और छोटी प्लेटों से खाएं

स्केल पर कम बार कदम रखने की कोशिश करें, और अपनी कमर, कूल्हों और पिंडलियों को साप्ताहिक रूप से एक सेंटीमीटर से मापें और परिणाम रिकॉर्ड करें।

सबसे खूबसूरत स्पोर्ट्सवियर खरीदें - यह जिम जाने के लिए एक प्रोत्साहन होगा

दिन में कम से कम 7-8 घंटे सोएं

नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना अवश्य लें

सभी गैजेट और टीवी बंद करके केवल एक सुंदर ढंग से रखी गई मेज पर ही भोजन करें

हर दिन अपने शरीर को धन्यवाद दें, उसके साथ प्यार से व्यवहार करें

अपनी उपलब्धियों की एक डायरी रखें

आपके प्रत्येक या दो किलोग्राम वजन कम होने पर अपने आप को एक इनाम दें (उदाहरण के लिए, एक बाल कटवाना या नए कपड़े)।

सलाद के लिए ताजी कच्ची सब्जियाँ

यह लेख साग-सब्जियों को समर्पित है पूरी तरहहमें सबसे अधिक मात्रा में सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करें, भले ही अन्य खाद्य पदार्थ सिर्फ एक या दो पोषण घटकों के लिए कितने फायदेमंद हों। साथ ही, उनमें से अधिकांश में कम कैलोरी होती है, इसलिए हमें सबसे अच्छा, स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक सलाद मिलेगा।

सेम, आदि ताजे फल दिन में कम से कम 4 ताजे फल खाएं, लेकिन उनका रस न निकालें।

आप इसमें सेब और संतरे भी काट कर मिला सकते हैं सलाद. पूरी तरह से संतुष्ट होना. हरे रंग में क्लेमेंटाइन मिलाना अच्छा होता है सलाद.

अनानास के साथ अच्छा है सब्ज़ियाँऔर हवाईयन सब्जी व्यंजनों में टमाटर के साथ पकाया जा सकता है। 6 सप्ताह की योजना थोड़ी मात्रा को छोड़कर फलों के रस की अनुमति नहीं देती है।

गहन पोषण और स्वाद के लिए, न केवल पोषक तत्वों को बढ़ावा देने के लिए बल्कि अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए कई प्रकार के सलाद साग को मिलाएं।

आगे सब्जियाँ हैं। जिसे इष्टतम पोषण और लाभ के लिए इन सलाद किस्मों के साथ मिलाया जाना चाहिए। पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान सलाद ड्रेसिंग अंत में आपका इंतजार कर रही है।

टिप्पणी:जब आप इस अनुभाग पर पहुँचें, तो यह अवश्य पढ़ें कि पौष्टिक क्यों है सिरकाऔर जैतून का तेलऔर यह क्यों मौजूद है बहुत ज्यादाजैतून का तेल उपयोग करने के तरीके. जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते थे.

सबसे पहले, पोषक तत्वों के बारे में बात करते हैं और वे हमारे शरीर की रक्षा कैसे करते हैं।

ऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट, मुक्त कण और फाइबर

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, सामान्य गतिविधियों के कारण कोशिकाएं लगातार क्षतिग्रस्त होती जाती हैं ऑक्सीकरणऊतकों में (लोहे में जंग लगने के समान एक शारीरिक प्रक्रिया)। पर्यावरणीय कारक जैसे प्रदूषण, धूप। धूम्रपान और शराब भी इस ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं, जो बदले में हानिकारक अणुओं का निर्माण करते हैं जिन्हें कहा जाता है मुक्त कण. वे हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और सूजन और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

जब कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण होता है, तो यह एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाता है जो हमारी धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाता है और प्लाक बनाता है। ये प्लाक इतने बड़े हो सकते हैं कि रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं, और यदि वे टूट जाते हैं, तो वे थक्का बनने का कारण बन सकते हैं, जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है।

एंटीऑक्सीडेंटपोषक तत्व (विटामिन और खनिज) और एंजाइम (हमारे शरीर में प्रोटीन जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सहायता करते हैं) हैं जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करके ऑक्सीकरण प्रक्रिया का प्रतिकार करते हैं।

आहार फाइबर (उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करना, कब्ज में सुधार और रोकथाम, वजन कम करना) पाचन स्वास्थ्य और उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो हृदय रोग, हमले या स्ट्रोक का कारण बन सकता है। यह मधुमेह रोगियों में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और बृहदान्त्र से विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने के लिए अच्छा है, जिससे बृहदान्त्र कैंसर के विकास का खतरा कम हो सकता है। फाइबर बृहदान्त्र में पित्त लवण के साथ मिलकर उन्हें शरीर से निकाल देता है।

तब हमारा शरीर अधिक पित्त का उत्पादन करता है और इस प्रक्रिया में कोलेस्ट्रॉल टूट जाता है।

अघुलनशील फाइबर(साबुत अनाज की ब्रेड और अनाज में) आंतों में पानी खींचता है और उसके स्थिर कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है, और घुलनशील रेशा(जई, फलियां, फल और सब्जियों में) पित्त एसिड के साथ मिलकर उन्हें हटा देता है।

चेतावनी. यदि आप आमतौर पर बहुत अधिक फाइबर नहीं खाते हैं, तो ऐसा करें धीरे-धीरे. ऐसे मामले हैं जहां लोगों ने अचानक हर दिन बड़ी मात्रा में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर दिया और परिणामस्वरूप उन्हें नुकसान उठाना पड़ा।

एक शरीर जो फाइबर का आदी नहीं है, उसे बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों के अप्रत्याशित रूप से भारी सेवन से निपटना मुश्किल हो सकता है।

phytonutrients- ये पौधों में निहित कार्बनिक घटक हैं। उनमें अक्सर एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिससे मानव डीएनए (कैंसर सुरक्षा) को मुक्त कण क्षति के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षा मिलती है।

वे हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करते हैं और उनमें सूजन-रोधी, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी और कोशिका मरम्मत प्रभाव होते हैं, और उन्हें मधुमेह और हृदय रोग की रोकथाम और उपचार से जोड़ा गया है।

फाइटोन्यूट्रिएंट्स विटामिन ए का अच्छा स्रोत हैं, जो आंखों और दृष्टि के स्वास्थ्य (विशेषकर रोकथाम के लिए) के लिए महत्वपूर्ण है रतौंधी). विटामिन ए (एक एंटीऑक्सीडेंट) हड्डियों के विकास, गठन और मजबूती में भी मदद करता है; बालों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली; प्रोटीन संश्लेषण में सहायता करता है; वायरल और श्वसन संक्रमण को रोकता है और लड़ता है। सोया सेमफाइटोन्यूट्रिएंट्स के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है।

फाइटोन्यूट्रिएंट बीटा कैरोटीन- नारंगी रंगद्रव्य एक पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है जो उत्कृष्ट रूप से मुक्त कणों को हटाता है और कोशिका उम्र बढ़ने से लड़ता है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है और हृदय रोग, मोतियाबिंद और कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद करता है। बीटा-कैरोटीन के समूह में शामिल हैं lutein. जो बीमारियों से लड़ता है और पत्तेदार और पीली सब्जियों और गाजर में पाया जाता है; लाइकोपीन. टमाटर, तरबूज, लाल और गुलाबी अंगूर और हरी चाय में पाया जाता है; सेलेनियम– सूजन रोधी पदार्थ.

शोध से पता चलता है कि सेलेनियम गले में खराश और दिल की विफलता के लक्षणों को भी कम करता है और गठिया से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है।

फोलेट्स (फोलिक एसिड/विटामिन बी6)एनीमिया, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ता है और आम तौर पर हमारे स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का समर्थन करता है। वास्तव में, फोलेट प्राकृतिक रूप से पत्तेदार हरी सब्जियों, खट्टे फलों और सूखे बीन्स और मटर में होता है, और फोलिक एसिड एक आहार अनुपूरक है जिसे अन्य खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन इन शब्दों का उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। फोलेट कोशिकाओं में आनुवंशिक कोड के संचरण और प्रोटीन संश्लेषण में भी सहायता करते हैं।

टिप्पणी:गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, फोलेट युक्त खाद्य पदार्थों का भरपूर सेवन करें क्योंकि वे भ्रूण में जन्म दोषों से लड़ते हैं और शिशुओं में संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करते हैं।

सभी बी विटामिनज़बरदस्त। उदाहरण के लिए, नियासिन(बी2) और राइबोफ्लेविन(बी3) वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल होते हैं ताकि उनका उपयोग ऊर्जा के लिए किया जा सके।

विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है, यह शरीर में मुख्य पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है। यह मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है, फोलिक एसिड को सक्रिय करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, आयरन को अवशोषित करने और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है, जिससे संक्रमण से लड़ने और बीमारी को कम करने, जीवन प्रत्याशा बढ़ाने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है।

यह स्ट्रोक से मृत्यु के कम जोखिम से भी जुड़ा है।

कैल्शियम/विटामिन डीवे हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करते हैं, मांसपेशियों (जैसे हृदय) को सिकुड़ने और आराम करने में मदद करते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करते हैं।

विटामिन ई- बीटा-कैरोटीन से भरपूर एंटीऑक्सीडेंट, वसा में घुलनशील। यह हमारे शरीर के ऊतकों को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है और शरीर को बीमारी से लड़ने में मदद करता है, विटामिन K का उपयोग करता है और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।

यह कैंसर, हृदय रोग, यकृत रोग, मनोभ्रंश और स्ट्रोक को रोकने में भी मदद करता है, जिससे दीर्घायु प्राप्त होती है।

विटामिन Kअन्य बातों के अलावा, यह धमनियों की दीवारों पर कैल्शियम के संचय से लड़ता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है। टिप्पणी. क्योंकि विटामिन K रक्त को पतला करने के लिए महत्वपूर्ण है, यदि आप एंटीकोआगुलंट्स (रक्त को पतला करने वाली दवाएं) ले रहे हैं, तो आपको अपने डॉक्टर से जांच करानी चाहिए कि कितना विटामिन K लेना सुरक्षित है।

flavonoids. अन्य एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, प्रतिरक्षा कार्य में मदद करते हैं और एलर्जी से बचाते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और कोलेजन उत्पादन का समर्थन करते हैं। टिप्पणी:गाजर या पालक जैसी सब्जियों को ग्रिल करने या हल्की भाप में पकाने से आपके शरीर को फ्लेवोनोइड्स को और भी तेजी से अवशोषित करने में मदद मिल सकती है।

इसके अतिरिक्त, चूंकि फ्लेवोनोइड्स कई सब्जियों और फलों के छिलकों में पाए जाते हैं, इसलिए अगर सब्जियों और फलों को बिना छीले खाया जाए तो वे और भी अधिक लाभ प्रदान करेंगे।

पोटैशियमएक खनिज है. यह रक्तचाप को कम करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है। लेकिन यह इसलिए भी आवश्यक है ताकि हमारी कोशिकाएं, तंत्रिकाएं और मांसपेशियां सामान्य रूप से कार्य कर सकें। इसके अलावा, यह अत्यधिक तरल पदार्थ जमा होने से बचाता है और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड(पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन चूंकि हमारा शरीर उनका उत्पादन नहीं करता है, इसलिए हम उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकते हैं। अन्य लोकप्रिय स्रोतों में, वे पालक और पत्तेदार साग जैसी सब्जियों में पाए जाते हैं। साथ ही कुचले हुए और साबुत अलसी के बीज में भी।

ओमेगा-3 फैटी एसिड सूजन को कम करता है। यह स्मृति और मस्तिष्क के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, और हृदय रोग, कैंसर और गठिया के खतरे को कम करने में मदद करता है। इनकी कमी के लक्षणों में थकान और कमज़ोर याददाश्त शामिल हो सकते हैं। शुष्क त्वचा, हृदय की समस्याएं, मूड में बदलाव, अवसाद और खराब परिसंचरण।

टिप्पणी!पालक के प्रकोप के कारण प्रतिबंध के बाद कोलाई. यह अक्सर उन श्रमिकों द्वारा फैलता है जो अपने हाथ नहीं धोते हैं। पोषण विशेषज्ञ कोनी डिकमैन ने इस बात पर जोर दिया कि पालक कितना पौष्टिक है और कई प्रकार के खाद्य पदार्थों का सुझाव दिया है जिन्हें आप प्रतिस्थापन के रूप में खा सकते हैं।

जैविक सब्जियों के लिए,उन्होंने कहा: ऑर्गेनिक किसी भी चीज़ की गारंटी नहीं देता है, सिवाय इसके कि उत्पाद जैविक कीटनाशकों और उर्वरकों के साथ उगाया गया है, इसलिए लोगों को यह नहीं मानना ​​चाहिए कि जब खाद्य-जनित बीमारियों की बात आती है तो ऑर्गेनिक सुरक्षित है।

हरा सलाद

विजेता - कच्चे पालक के पत्ते:हमारे सलाद के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक सब्जी पालक है (सलाद या साग नहीं) क्योंकि इसमें अधिकांश प्रकार के पोषक तत्व सबसे अधिक मात्रा में होते हैं। हालांकि flavonoidsजब पत्तियों को हल्के से भाप में पकाया जाता है तो पालक अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है, सब्जी सलाद के लिए कच्चे पालक का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आपने कभी सलाद के लिए कच्चे पालक के पत्तों का उपयोग नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ! अगर आपको लगता है कि पत्तियां थोड़ी कड़वी हैं. सलाद ड्रेसिंग या जैतून का तेल डालें।

या इससे भी बेहतर, नीचे वर्णित कई प्रकार के सलाद या साग को एक साथ मिलाएं।

केवल गाजर और अजमोद में पालक से अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में महिलाओं में पोषक तत्वों के सेवन और मोतियाबिंद पर अध्ययन किया गया। यह निष्कर्ष निकाला गया कि पालक (गाजर के बजाय, जिसमें सबसे अधिक बीटा-कैरोटीन होता है) मोतियाबिंद के विकास के कम सापेक्ष जोखिम से जुड़ा हुआ था।

यह भी निष्कर्ष निकाला गया कि अन्य कैरोटीनॉयड (जरूरी नहीं कि बीटा-कैरोटीन) और दीर्घकालिक विटामिन सी अनुपूरण सर्जिकल हटाने की आवश्यकता वाले गंभीर मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

पालक में विटामिन K (फूलगोभी में सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है) और विटामिन A (क्योंकि हमारा शरीर बीटा-कैरोटीन को इस विटामिन में परिवर्तित करता है) में भी बहुत अधिक है। विटामिन Kन केवल है गंभीरस्वस्थ हड्डियों के निर्माण और हड्डियों के द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए, इसके बिना हमारा रक्त नहीं जमेगा।

दुर्भाग्य से, यद्यपि हम स्वाभाविक रूप से विटामिन K का उत्पादन करते हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। वास्तव में, यही कारण है कि अमेरिका में नवजात शिशुओं को अब नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में विटामिन K दिया जाता है। टिप्पणी:चूँकि विटामिन K वसा में घुल जाता है यदि पालक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं. इससे शरीर की विटामिन अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाएगी।

इसके अलावा पालक में काफी मात्रा में मौजूद होता है फोलेट. जो, पहले वर्णित गुणों के अलावा, स्मृति और मस्तिष्क समारोह को बेहतर बनाने में मदद करता है, और lutein. जो बीमारियों से लड़ता है और दृष्टि में मदद करता है। अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स के कारण, पालक गैर-हॉजकिन के लिंफोमा के अलावा, यकृत, पित्ताशय, बृहदान्त्र, स्तन, गर्भाशय ग्रीवा और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को भी कम करता है।

एक बड़ी संख्या की विटामिन बी6पालक, जो हमें ऊर्जा देता है, मस्तिष्क रसायनों और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन और रक्त निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, विटामिन बी6 के कारण, पालक एलर्जी से लड़ता है और अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है।

बहुतायत के अलावा विटामिन ए और ई(पहले वर्णित) पालक में फाइबर, जिंक और मैग्नीशियम (एंटीऑक्सिडेंट), ज़ेक्सैन्थिन (आंखों के लिए), मैंगनीज और कुछ मात्रा में उच्च मात्रा में होता है सेलेना. का विचार पालक में लौह तत्व की उच्च मात्रा एक मिथक हो सकती है. एक वेबसाइट के अनुसार, यह गलत सूचना तब उत्पन्न हुई जब वैज्ञानिकों ने 1870 के जर्मन अध्ययन का निष्कर्ष लिखते समय दशमलव बिंदु को गलत जगह पर रख दिया।

टिप्पणी. हमारा शरीर इसे इतनी आसानी से अवशोषित नहीं करता है लोहाऔर कैल्शियमपौधों के उत्पादों से.

पालक में उच्च मात्रा में पाया जाने वाला रसायन ऑक्सालिक एसिड इन दो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर देता है। इसीलिए, लौह अवशोषण में सुधार करने के लिए. पालक को विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे संतरे का रस, टमाटर और खट्टे फल के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

ए कैल्शियम अवशोषण में सुधार करने के लिए. बस थोड़ा सा सिरका डालें। हालाँकि, गुर्दे की पथरी के प्रति संवेदनशील लोगों को बहुत अधिक पालक नहीं खाना चाहिए क्योंकि ऑक्सालिक एसिड उनके गठन को उत्तेजित कर सकता है।

कैलोरी की संख्याएक कप पालक में: कच्चा कटा हुआ - 12; ताजा पका हुआ - 42; पका हुआ, जमे हुए या डिब्बाबंद - 50।

रोमेन सलाद- सबसे पौष्टिक सलाद। क्योंकि यह बहुत कुरकुरा होता है, रोमेन सीज़र सलाद में उपयोग के लिए लोकप्रिय है।

कुछ छोटे-मोटे मतभेदों के अलावा, रोमेन पालक की तरह ही पोषक तत्वों से भरपूर है. और इसमें असामान्य रूप से उच्च स्तर के फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट, बीटा-कैरोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम और क्रोमियम होते हैं।

विटामिन ए और सी में असाधारण रूप से उच्च होने के अलावा, यह विटामिन के, फोलेट, फाइबर, मैंगनीज और क्रोमियम में उत्कृष्ट है, आयरन, फास्फोरस और पोटेशियम (एक बी विटामिन जो निम्न रक्तचाप में मदद करता है), विटामिन बी 1 (थियामिन) में बहुत अच्छा है ), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 3 (नियासिन), कैल्शियम, प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च है।

रोमाईन हमारी त्वचा, आंखों और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा के लिए उत्कृष्ट है, और कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करके, हृदय के लिए लाभकारी है। इसमें बहुत कम कैलोरी और नमक होता है, कोई वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होता है।

रोमेन लेट्यूस की एक सर्विंग (6 पत्तियां) में विटामिन ए (45%), प्रोटीन (40%), विटामिन सी (35%), आयरन (6%) और कैल्शियम (4%) होता है।

सलाद को मैश कर लें- कच्चा सलाद या साग, जिसे अक्सर रॅपन्ज़ेल कहा जाता है, और यह रोमेन के साथ रैंक करता है क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन बी, बीटा-कैरोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड शामिल हैं।

मूंग सलाद में निश्चित रूप से पालक से अधिक आयरन होता है।

आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए!मक्के के सलाद का उपयोग उसी तरह करें जैसे आप सलाद या हरी सब्जियों का करते हैं। इसकी पत्तियाँ, लंबे हैंडल वाले छोटे स्कूप की तरह, रोसेट के आकार के गुच्छों में बढ़ती हैं।

ये पत्तियाँ काफी स्वादिष्ट होती हैं, इनका स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है और ये किसी भी सलाद ड्रेसिंग के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन विशेष रूप से हल्के सिरके और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ। आप पत्तियों को हल्का भाप में पका सकते हैं और उन्हें पालक की तरह गर्म करके खा सकते हैं।

चूँकि पत्तियाँ बहुत नाजुक और पतली होती हैं (वे पानी में घुल जाती हैं), यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अच्छी तरह से न धोएं या पानी में न डुबोएं, अन्यथा वे अपने पोषक तत्व खो देंगे। साथ ही हरी पत्तियां ही खरीदें, पीली पत्तियां ताजी नहीं होतीं।

मक्के के सलाद के एक पैकेट में विटामिन ए (120%), विटामिन सी (50%), आयरन (45%), फोलिक एसिड (40%), जिंक (20%), कैल्शियम (10%) और पोटेशियम ( 550) मिलीग्राम), और यह 3 मिलीग्राम आहार फाइबर के अतिरिक्त है।

इसमें विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन बी1 भी होता है। बी2. बी3.

बी5. बी6 और बी9 (थकान, तनाव और अवसाद से लड़ने के लिए फोलेट), फॉस्फोरस। कैरोटीन, कुछ मैग्नीशियम और प्रोटीन।

पूरे पैकेज में केवल 30 कैलोरी, केवल 20 मिलीग्राम सोडियम और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 3% आहार फाइबर है) है।

लाल पत्ती का सलाद:हालाँकि इसमें उतने पोषक तत्व नहीं होते हैं, डेढ़ कप लाल पत्ती का सलाद (कटा हुआ) विटामिन ए (40%) और विटामिन के से भरपूर होता है। इस मात्रा में विटामिन सी (6%), कैल्शियम (4%) भी होता है ), और एक ग्राम प्रोटीन, इसके अलावा विटामिन बी6। फोलेट और पोटेशियम. इसके अलावा, केवल चार पत्तियां एंटीऑक्सिडेंट और कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन) से भरपूर होती हैं, जो मैक्यूलर डिजनरेशन के विकास के जोखिम को कम कर सकती हैं। सामान्य तौर पर, लाल पत्ती का सलाद ऑस्टियोपोरोसिस, मैक्यूलर डिजनरेशन, कैंसर, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, अल्जाइमर रोग और वजन बढ़ने से लड़ने में मदद करता है।

पोषण और स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसे पालक के पत्तों, रोमेन लेट्यूस और कॉर्न लेट्यूस के साथ मिलाएं!

सलाद साग के युवा अंकुर- इन्हें अपने सलाद में अवश्य शामिल करें! वे कुल मिलाकर कम पोषक तत्व प्रदान करते हैं, लेकिन उनमें विटामिन ए बहुत अधिक, विटामिन सी बहुत अधिक, प्रोटीन आदि से भरपूर होते हैं पर्याप्तस्वादिष्ट। पत्तागोभी, स्विस चार्ड और केलपोटेशियम, कैरोटीन, घुलनशील फाइबर, विटामिन बी6 और फोलेट हृदय की मदद करता है।

वीडियो - ताजी सब्जी सलाद की रेसिपी

पोषक तत्वों और स्वस्थ सब्जियों से भरपूर

ब्रोकोली(पत्तागोभी परिवार का एक सदस्य) कुल मिलाकर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक सब्जी है जिसे हम अपने सलाद में शामिल कर सकते हैं। पालक की तरह, ब्रोकोली को "सुपरफूड" माना जाता है।

यह न केवल सब्जियों में विटामिन ए के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है, बल्कि यह विटामिन के से भी भरपूर है, यह प्रोटीन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, फोलेट, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, कैल्शियम, जिंक, आयरन और विटामिन सी से भरपूर है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, पकी हुई ब्रोकोली में संतरे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। ब्रोकोली कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से भरपूर है, और इसमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं है।

टिप्पणी:जब आप अपने सलाद में कच्ची ब्रोकोली जोड़ते हैं, तो इसे आदर्श रूप से हल्के ढंग से पकाया जाना चाहिए। इससे उसे अधिकांश पोषक तत्व बनाए रखने और उनकी उपलब्धता को अधिकतम करने में मदद मिलेगी।

इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभों (कई प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद सहित) के बीच, ब्रोकोली यकृत और त्वचा कोशिकाओं को विषहरण करने में मदद करती है। ब्रोकोली में मौजूद कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स में से एक, सल्फोराफेन, विषहरण एंजाइमों को संभावित कैंसरजन्यता को खत्म करने में मदद करता है।

उसी समय, जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय में एक अध्ययन किया गया और प्रकाशन में प्रकाशित किया गया कर्क पत्र” इंगित करता है कि सल्फोराफेन धूप से क्षतिग्रस्त त्वचा की मरम्मत में मदद कर सकता है। सल्फोराफेन भी पाया जाता है फूलगोभी.

ब्रोकोली में अधिक है सेलेना. पालक की तुलना में.

टमाटर(वास्तव में एक फल) अपने लाइकोपीन के लिए जाना जाता है, जो एक प्रमुख कैंसर से लड़ने वाला कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन से अधिक मजबूत) है, जिसमें विटामिन ई के एंटीऑक्सीडेंट गुण दोगुने होते हैं। लाइकोपीन न केवल सभी प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है, अध्ययन में पाया गया कि यह प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने में सबसे प्रभावी है। टिप्पणी:लाइकोपीन भी पाया जाता है गुलाबी और लाल अंगूर और तरबूज़.

टमाटर पकाने से उनका लाइकोपीन केंद्रित हो जाता है, जो हमारे शरीर को इसे अधिक अवशोषित करने में मदद करता है, यही कारण है कि डिब्बाबंद टमाटर कच्चे टमाटर की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। सॉस में, टमाटरों को शुद्ध किया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।

पेस्ट में वे बहुत केंद्रित होते हैं, इसलिए उनमें बीटा-कैरोटीन और आयरन जैसे और भी अधिक पोषक तत्व होते हैं। साल्सा से लाइकोपीन और भी बेहतर अवशोषित होता है।

लेकिन कच्चे टमाटर अभी भी सलाद में बहुत पौष्टिक होते हैं। और यदि तुम थोड़ा सा जैतून का तेल डालें. इससे आंत के कैंसर से लड़ने में मदद मिलेगी।

टमाटर में कई पोषक तत्वों के अलावा, पोटेशियम, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी 6 प्रचुर मात्रा में होते हैं। फाइबर, प्रोटीन, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अच्छी किस्म के खनिज। टमाटर में नमक और कैलोरी कम होती है।

टिप्पणी:कई अध्ययनों से पता चला है कि जब हम ब्रोकोली और टमाटर एक साथ खाते हैं. वे प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ लड़ाई में और भी अधिक प्रभावी तरीके से कार्य करते हैं।

मशरूम(यह कोई सब्जी नहीं है) सलाद में शामिल करने के लिए सबसे अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद और सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों में से एक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, यानी। कच्चे, तले हुए, ग्रिल किए हुए, माइक्रोवेव में या जैतून के तेल में भूने हुए, वे अपने पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं या विविधता के आधार पर, वे अभी भी उनमें से 80-98% बरकरार रखते हैं।

मशरूम कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं और इसमें पोटेशियम होता है। फोलेट, तांबा (लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है), राइबोफ्लेविन (बी 2 लाल रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है और हमें ऊर्जा देता है) और नियासिन (बी 3 - स्वस्थ त्वचा और पाचन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए, हमें ऊर्जा प्रदान करता है)। उनमें प्राकृतिक रूप से विटामिन डी होता है। उनके कई एंटीऑक्सीडेंट हैं - सेलेनियमऔर सैपोनिन.

कुछ अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि मशरूम हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में भी मदद करता है।

उनमें कोई वसा नहीं, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, कुछ कैलोरी और बहुत कम सोडियम होता है। टिप्पणी:आप कैलोरी में कटौती कर सकते हैं. लसग्ना या सैंडविच जैसे व्यंजनों में कटे हुए बीफ़ या अन्य मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करना।

अगर आप उन्हें तलना या पकाना चाहते हैं तो मक्खन के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करें।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम में अनिवार्य रूप से समान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन प्रत्येक पोषक तत्व की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, मशरूम में पोर्टोबेलोमध्यम आकार वाले, यहां तक ​​कि ग्रिल्ड वाले भी, एक मध्यम आकार के केले जितना पोटेशियम और बहुत सारा सेलेनियम होता है, और shiitakeइसमें पोटेशियम कम, लेकिन सेलेनियम अधिक होता है।

उनकी व्यापकता के बावजूद, में बिस्पोरस शैंपेनोनइसमें न केवल पोर्टोबेलो या शिइताके मशरूम की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, बल्कि इनमें वे सभी पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो अधिक महंगे मशरूम में पाए जाते हैं।

शिमला मिर्चयह सबसे अधिक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद, सलाद के लिए सर्वोत्तम सब्जियों में से एक है। इनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स, बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड, फाइबर, फ्लेवोनोइड्स, थायमिन और विटामिन ए और बी 6 होते हैं।

अपनी उच्च विटामिन सी सामग्री के कारण, शिमला मिर्च हमें मोतियाबिंद से बचाती है। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल से भी लड़ता है और रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है।

में लाल मिर्चनिहित अधिकहरे रंग की तुलना में पोषक तत्व. हरी मिर्च के विपरीत, इनमें फाइटोन्यूट्रिएंट्स लाइकोपीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं।

कैंसर से लड़ने और दिल की रक्षा करने के अलावा। ल्यूटिन मैक्यूलर डिजनरेशन से बचाता है।

टिप्पणी. लाल पीलाऔर नारंगीहरी मिर्च की तुलना में किस्में अधिक मीठी होती हैं।

सभी प्रकार की मिर्चें हरी शुरू होती हैं, लेकिन हरी मिर्च पकने से पहले ही काटी जाती हैं, जबकि अन्य पकने के साथ ही अपना रंग बदल लेती हैं और विभिन्न बाद के चरणों में काटी जाती हैं। लाल मिर्च सबसे अधिक पकी होती है.

के बीच दिल के लिए अच्छा हैसलाद में जोड़ने के लिए सब्जियाँ: आटिचोक(प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, बी विटामिन, फोलेट, कैल्शियम, जिंक और आयरन से भरपूर), एवोकाडो(फोलेट, पोटेशियम, कैरोटीन, घुलनशील फाइबर और विटामिन बी6), ब्रसल स्प्राउटऔर फूलगोभी(फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर)।

अपने सलाद पर अलसी छिड़कें:अलसी ओमेगा-3 वसा और फाइबर में माहिर है लिगनेन का सबसे समृद्ध स्रोत. एक एंटीऑक्सीडेंट जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छा है और स्तन और पेट के कैंसर को रोकने में मदद करता है। अलसी में विटामिन और खनिज भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिनमें विटामिन ई और बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और प्रोटीन शामिल हैं।

कच्ची सब्जियों से बनी स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग: सरल, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक

यदि आप अधिकांश बोतलबंद ब्रांडों से जुड़ी कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, तो तुलसी या अन्य मसालों को जैतून के तेल या सिरके के साथ मिलाने का प्रयास करें, या जैतून के तेल को सिरके के साथ मिलाने का प्रयास करें। त्वचा में निखार लाने के लिए जैतून के तेल में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सीडेंट फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है जो सूजन-रोधी होते हैं और कोलेजन उत्पादन का समर्थन करते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सहायता करते हैं और एलर्जी से बचाते हैं।

सिरका और जैतून का तेल

सिरका संस्थान के अनुसार, सिरका में "कच्चे माल से राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 1 और खनिज लवण होते हैं जो सिरका को इसका विशिष्ट स्वाद देते हैं।"

जैतून का तेल (ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर) भूमध्यसागरीय आहार के आधारशिलाओं में से एक है। डॉ. जॉन डीन कहते हैं कि गर्म होने पर कोईतेल को तलने के तापमान पर तलने से न केवल इसका स्वाद नष्ट हो जाता है, बल्कि लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी कम हो सकती है और खतरनाक एल्डिहाइड बन सकते हैं। हालांकि जैतून के तेल ने सर्वोत्तम परिणाम दिखाएतुर्की में अंकारा विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों के एक अध्ययन में, जिन्होंने जैतून, सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल को 180 C तक गर्म किया।

जैतून के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है पकाना. और में खाना बनाना .

और एक आखिरी युक्ति:पोषण और स्वाद को अंतिम रूप से स्वस्थ बढ़ावा देने के लिए इसमें कुछ क्रैनबेरी या कटी हुई स्ट्रॉबेरी मिलाएं। वे सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यप्रद फलों में से हैं।

निष्कर्षतः, समग्र स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए, हमें जितनी बार संभव हो सके, सब्जियों, सलाद और फलियों के विभिन्न मिश्रणों से बने सलाद खाने चाहिए, अधिमानतः हर दिन। इन सामग्रियों को मिलाकर और मिलान करके हम वास्तव में सबसे स्वास्थ्यप्रद, सर्वोत्तम, सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट सलाद बनाएंगे।

आनंद लेना!

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गाजर के साथ चिकोरी सलाद

400 ग्राम चिकोरी, 400 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अखरोट, एक चम्मच नींबू का रस या सूखे अंगूर की वाइन, एक चम्मच शहद।

छिलके वाली चिकोरी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे या बारीक कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान किसके लिए तैयार किया जा रहा है। रस और शहद से एक ड्रेसिंग तैयार करें। जो लोग वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, उन्हें एक चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए। एक इमल्शन तैयार करें और इसे सलाद के ऊपर छिड़कें। सब कुछ मिलाएं, प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों से खूबसूरती से सजाएं।

मिश्रित ताजी सब्जियों का सलाद

500 ग्रामगाजर, 200 ग्राम कच्ची अजवाइन, 2-3 जेरूसलम आटिचोक कंद, 50 ग्राम सेब का रस, 30 ग्राम वनस्पति तेल।

गाजर, अजवाइन और जेरूसलम आटिचोक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब के रस को वनस्पति तेल के साथ फेंटें, सलाद पर छिड़कें, जेरूसलम आटिचोक के पतले टुकड़े से सजाएँ।

स्पेनिश कच्ची सब्जी का सलाद

200मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम टमाटर, प्याज, 2 बड़े चम्मच सूखे समुद्री शैवाल, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, 200 ग्राम ताजा खीरे।

काली मिर्च के दाने निकाल कर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए. टमाटरों को आधा काट लें और पहले से तैयार समुद्री शैवाल छिड़कें। ऐसा करने के लिए, एक दिन पहले, एक गिलास उबलते पानी में दो बड़े चम्मच सूखे समुद्री शैवाल को भाप दें और 2-3 घंटे के लिए रुमाल से ढक दें। फिर प्याज को बहुत बारीक काट लें, समुद्री शैवाल के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल में डालें। अगले दिन सॉस तैयार हो जाएगी, जिसमें सभी प्रकार के मसाले डालकर अलग-अलग स्वाद लिया जा सकता है। कुछ लोग इस सॉस में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना चाह सकते हैं, लेकिन याद रखें कि अतिरिक्त वसा का किडनी के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वुर्जबर्ग शैली की कच्ची सब्जी का सलाद

200ग्राम सलाद, 200 ग्राम मूली, 200 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम ताजा खीरे, एक चम्मच तैयार सरसों, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम ताजा बेर का रस या खट्टा सेब।

बेर या सेब का रस, तैयार सरसों और सूरजमुखी का तेल मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इस बीच, सलाद को चौकोर टुकड़ों में काट लें। मूली को स्प्रूस से छीलकर दो भागों में काट लें। ताजे खीरे और टमाटर को स्लाइस में काट लें। ड्रेसिंग के साथ सब कुछ मिलाएं।

अंडालूसी सलाद

400 ग्राम हेड लेट्यूस (आप लीफ लेट्यूस का उपयोग कर सकते हैं), 100 ग्राम कुचले हुए मेवे, 100 ग्राम मीठे फलों का रस (खुबानी, सफेद बेर, आदि), सूरजमुखी तेल का एक चम्मच।

सलाद को काटें या अपने हाथों से बड़े चौकोर टुकड़ों में फाड़ लें। वनस्पति तेल के साथ मिश्रित रस की ड्रेसिंग डालें और मेवे छिड़कें। यदि रस पर्याप्त मीठा नहीं है, तो इसे शहद के साथ मीठा किया जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को हल्का गर्म करें।

हरी प्याज का सलाद

500ग्रा. कोमल हरा प्याज़, 1 कप ठंडा बेसमेल सॉस। बेचमेल सॉस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, स्वाद के लिए मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और कटा हुआ हरा प्याज डालना चाहिए। यह डिश पुरुषों के बीच काफी लोकप्रिय है.

पिकनिक सलाद

500सफेद गोभी, 400 ग्राम गाजर, 30 ग्राम छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, 450 ग्राम नींबू का रस (या अन्य खट्टे फलों का रस), मिठाई चम्मच वनस्पति तेल, तैयार सरसों का चम्मच, 300 ग्राम सोया पाट, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस , चम्मच शहद .

साथ तैयार सोया पाट अपने साथ ले जाएं। यह आश्चर्यजनक रूप से सुविधाजनक व्यंजन है जिसे आप हर दिन काम पर ले जा सकते हैं। सोयाबीन का पेस्ट तैयार है। रेफ्रिजरेटर में ढक्कन वाले जार में 3-4 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। फलियों में नए उपचार गुणों की खोज की गई है जो हानिकारक रसायनों और विकिरण की कम खुराक से बचाते हैं। रोजाना कम से कम एक बड़ा चम्मच फलियां खाने की सलाह दी जाती है। बीन्स को बहुत लंबे समय तक उबालना चाहिए ताकि वे पाचन प्रक्रिया को बाधित करने वाले अपने अवरोधक गुणों को खो दें।

सोयाबीन को 24 घंटे पहले भिगोया जाता है. 500 ग्राम बीन्स के लिए 2 लीटर पानी लें। इसे दिन में कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप फलियों को दो या तीन दिन पहले भिगो सकते हैं, जिससे पकाने का समय कम हो जाता है, लेकिन पानी बदलना जरूरी है। फलियों को 2-3 लीटर पानी में 1.5 घंटे तक उबालने के बाद, उबलते पानी को बदल दें और फलियों को नरम होने तक पकाएं। पकाने का समय कम से कम 3-4 घंटे है। यदि आप बीन्स को नहीं पकाते हैं, तो आप "सोया दही" नामक एक डिश तैयार करेंगे, और यदि आप उन्हें नरम होने तक पकाएंगे और उन्हें मैश करेंगे, तो आपको सोया पाट मिलेगा। बीन्स को मीट ग्राइंडर से गुजारकर पीसना सुविधाजनक है। पश, टेट के लिए परिचारिका की कल्पना की आवश्यकता होती है। इसे उबले हुए प्याज के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 3-4 प्याज काट लें और कम से कम पानी के साथ ढक्कन के नीचे एक मोटी दीवार वाले पैन में उबालें। प्याज को मैश करके सोया पेस्ट के साथ मिला लें. आप लहसुन की कुछ कलियाँ ले सकते हैं और उन्हें काट सकते हैं, फिर उन्हें सोया पेस्ट में मिला सकते हैं। आपको यह हमेशा याद रखना चाहिए कि लहसुन को पकाना नहीं चाहिए।

यह एक आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी हर्बल उत्पाद है जो अच्छे दंत स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, रक्तचाप को कम करता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में रक्त के थक्कों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, विकिरण की कमजोर खुराक को बेअसर करता है, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। पाटे में सोयाबीन तेल और सोया सॉस मिलाना भी अच्छा रहता है. इसके अलावा, मैं आमतौर पर बहुत सारे मसाले मिलाता हूं। स्टार ऐनीज़, मीठे मटर, पिसी लाल मिर्च और लौंग सोया के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उपयोग से पहले सभी मसालों को कुचल लेना चाहिए। आप बारीक पिसे हुए धनिये और जीरे के साथ सॉस का स्वाद ले सकते हैं। इस तरह से तैयार किया गया सोया पाट आपके पिकनिक सलाद को सजा देगा.

यदि आपने अपनी पिकनिक पर मेहमानों की संख्या बढ़ा दी है, तो आप पत्तागोभी की मात्रा दोगुनी या तिगुनी भी कर सकते हैं। कटी हुई पत्तागोभी को हाथ से मैश कर लीजिये. बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें, जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। सलाद में छिलके वाले सूरजमुखी के बीज डालें। तैयार सरसों, वनस्पति तेल और शहद के साथ फेंटा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यदि आप उस घास के मैदान में जहां आप पिकनिक मना रहे हैं, जंगली खाने योग्य साग-सब्जियां पा सकते हैं, तो उन्हें अपने सलाद में शामिल करें। वर्ष के समय के आधार पर यह हो सकता है प्राइमरोज़ की पत्ती, लंगवॉर्ट के फूल और पत्तियाँ, सोरेल, बिछुआ, युवा डेंडिलियन की पत्तियाँ, लिंडेन, स्ट्रॉबेरी, जंगली लहसुन, युवा ब्रैकेन फ़र्न जिसने अभी तक अपनी पत्ती नहीं खोली है, युवा बर्च की कोमल पत्तियाँ और भी बहुत कुछमध्य क्षेत्र किस चीज़ से समृद्ध है। साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बहुत बारीक काटना चाहिए और सलाद के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि आपके पास सलाद को पर्याप्त रसदार बनाने के लिए पर्याप्त ड्रेसिंग नहीं है, तो आप 2 जोड़ सकते हैं 3 पानी के बड़े चम्मच.

सब्जियों के साथ हर किसी का पसंदीदा सलाद किसी भी परिवार की मेज पर एक नियमित व्यंजन है। इसकी संरचना सरल है, स्वाद हल्का है और कैलोरी की मात्रा कम है। हर दिन साइड डिश के बजाय मूल ड्रेसिंग के साथ स्नैक खाने से, आप प्रभावशाली वजन घटाने का प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। ये आसान सब्जी व्यंजन तैयार करने में बेहद आसान हैं।

सब्जी का सलाद कैसे बनाये

किसी भी व्यंजन की तरह, सब्जियों का सलाद तैयार करना व्यंजनों और सामग्री के चयन से शुरू होता है। आप कच्ची, उबली या डिब्बाबंद सब्जियों से नाश्ता तैयार कर सकते हैं। उन्हें एक-दूसरे के साथ मिलाना, मूल सॉस या सामान्य मेयोनेज़ (या एक हल्का विकल्प - जैतून का तेल) के साथ सीज़न करना अच्छा है। सब्जियों से सरल सलाद तैयार करने का प्रयास करें, जो स्वादिष्ट परिवर्धन के साथ विविध हो सकते हैं - स्मोक्ड मांस, पाइन नट्स, विदेशी फल।

ताजी सब्जियों से

एक लोकप्रिय व्यंजन कच्ची सब्जी का सलाद है। यह किसी भी टेबल पर बहुत अच्छा लगता है (जैसा कि फोटो में है), यह स्वस्थ फाइबर से भरपूर है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। ताजी सामग्री से बने सब्जी व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय रेसिपी हैं:

• सलाद के पत्ते, खीरे, टमाटर, बेल मिर्च - आप उन्हें खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं;
• उबला हुआ चिकन, चेरी टमाटर, चीनी गोभी - यह एक मूल सीज़र बनाएगा, जिसे सफेद क्राउटन और मूल सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए;
• ताजा टमाटर, मोज़ेरेला चीज़ और तुलसी के पत्ते - सुरुचिपूर्ण इतालवी कैप्रिस;
• शिमला मिर्च, खीरा, टमाटर, लाल प्याज, फेटा और जैतून - एक चमकीला ग्रीक संस्करण।

उबली सब्जियों से

उबली हुई सब्जियों से बने सलाद अधिक उच्च कैलोरी वाले, लेकिन फिर भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। यहां आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और उन्हें डिब्बाबंद फलियां, मशरूम, उबले या तले हुए मांस के साथ जोड़ सकते हैं। सामान्य मेयोनेज़ ड्रेसिंग को जैतून के तेल, नींबू के रस और सरसों से बने मूल सॉस से बदलना बेहतर है। यहां उबली हुई सामग्री के साथ सब्जी सलाद के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो तस्वीरों और वास्तविक जीवन में स्वादिष्ट लगते हैं:

• ओलिवियर - इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती, इसमें आलू, गाजर, हरी मटर और मांस का मिश्रण होता है;
• फर कोट के नीचे हेरिंग एक हार्दिक नए साल का व्यंजन है जो उबले हुए आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर, अंडे और नमकीन मछली को जोड़ता है;
• मिमोसा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उबले हुए आलू, गाजर, प्याज, अंडे, पनीर और डिब्बाबंद मछली की उपस्थिति से पहचाना जाता है;
• शीतकालीन सलाद वही ओलिवियर है, इसमें केवल मांस को स्मोक्ड हैम, उबले हुए सॉसेज या केकड़े की छड़ियों से बदल दिया जाता है।

आहार सलाद

हल्के सब्जी सलाद तैयार करने की विधि के बारे में उपयोगी जानकारी होगी। वजन कम करते समय, जटिल मांस या मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश बनाते समय वे अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे। यहां कम कैलोरी वाले सब्जी व्यंजनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• चीनी गोभी, लहसुन, प्याज;
• टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल ड्रेसिंग;
• मूली, अजमोद, डिल;
• हरी फलियाँ, लहसुन, मसाले;
• सर्दियों में - सॉकरौट, गाजर, क्रैनबेरी।

सब्जी सलाद रेसिपी

आज सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इंटरनेट बचाव में आता है। चरण-दर-चरण निर्देशों और फोटो पाठों के साथ व्यंजनों के विकल्प इतनी बड़ी संख्या में हैं कि बस चक्कर आ जाता है। स्वादिष्ट स्नैक चुनते समय, आपको मुख्य घटकों, आपसी संयोजन के सिद्धांतों से शुरुआत करनी चाहिए और मूल सामग्री और स्वादिष्ट सॉस के साथ सब्जी सलाद के लिए असामान्य व्यंजनों का चयन करना चाहिए। तब सभी मेहमान और घर के सदस्य संतुष्ट होंगे और और माँगेंगे।

ताज़ा खीरे का सलाद

ताजा खीरे, मूली और हरे प्याज के साथ हल्का सलाद गर्मियों का स्वाद देता है। यह कमज़ोर शरीर को स्फूर्ति देता है, उसे विटामिन से भर देता है और मूड को अच्छा कर देता है। स्नैक का ताज़ा स्वाद कई लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि इसे बनाना आसान है, इसमें आकर्षक उपस्थिति और रसदार सुगंध है। इसे वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना और सिरका के साथ तीखापन जोड़ना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• मूली - 200 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 200 ग्राम;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली को छल्ले में काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को काट लें।
2. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरका छिड़कें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
3. चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजावट की जा सकती है।

टमाटर और खीरे से

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जो हर परिवार को पसंद आता है वह है टमाटर और खीरे के साथ हल्का सलाद। यह अविश्वसनीय रूप से आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन तब काम आता है जब आपको तुरंत नाश्ते की ज़रूरत होती है, अपनी भूख मिटानी होती है, या मेहमानों को आश्चर्यचकित करना होता है। यदि आपके पास थोड़ा और समय है, तो आप यह कर सकते हैं - एक पारंपरिक व्यंजन का एक जटिल संस्करण, जो अपने भूमध्यसागरीय स्वाद से सभी को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• ककड़ी - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• सलाद के पत्ते - एक गुच्छा;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• फेटा या पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काटें।
2. सलाद के पत्तों को तोड़ें, लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और एवोकाडो को क्यूब्स में काटें।
3. फेटा को तोड़ें और जैतून को आधा काट लें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, बटर सॉस, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।

शरद सलाद - नुस्खा

आप न केवल सर्दियों के लिए ताजे फल तैयार कर सकते हैं - हल्की शरद ऋतु की सब्जी का सलाद तैयार करने की एक विधि है जो अपने मसालेदार स्वाद से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी। सर्दियों की तैयारियों से इसका अंतर नसबंदी की कमी है। सब्जी के घटकों को बारीक काट लिया जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए डाला जाता है। इसके बाद, उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, मांस, मछली और मुर्गी के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सफेद गोभी - कांटे;
• फूलगोभी - सिर;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - फली;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• सिरका - ¼ कप;
• पानी - लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद पत्तागोभी को काट लें, फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें और नमकीन पानी में उबालें।
2. गाजर को दरदरा पीस लें, लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, खीरे को आधा छल्ले में काट लें, डिल को काट लें।
3. मैरिनेड बनाएं: तेल में पानी, चीनी, नमक, कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। उबालें, सिरका डालें।
4. मैरिनेड को सब्जी के मिश्रण के ऊपर डालें, ढक दें और 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. इस शरद ऋतु क्षुधावर्धक को गर्म उबले आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।

ताजे टमाटरों से

ताज़ा टमाटर सलाद में हल्की मिठास और सुखद ताज़ा स्वाद होता है। आप इसे मलाईदार नरम मोज़ेरेला चीज़ और ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ तैयार कर सकते हैं। बाल्समिक सिरका और जैतून के तेल के साथ पकाया गया यह व्यंजन एक उत्कृष्ट कैप्रिस ऐपेटाइज़र बनाता है, जो इटली में अपने सुखद स्वाद और झंडे के रंगों की याद दिलाने वाले रंगों के लिए बहुत पसंद किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मोत्ज़ारेला - 60 ग्राम;
• तुलसी - 4 पत्ते;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को पनीर के साथ गोल आकार में काट लीजिये, तुलसी को हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
2. एक प्लेट में रखें, बारी-बारी से टमाटर और पनीर डालें, ऊपर से तुलसी छिड़कें।
3. सब्जियों के ऊपर और प्लेट के किनारों के आसपास जैतून का तेल और सिरके का मिश्रण छिड़कें।

आहार गोभी का सलाद

चीनी गोभी के साथ सब्जी सलाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इस स्वस्थ घटक में प्रति 100 ग्राम में केवल 35 कैलोरी होती है, जो इसे अन्य सभी सब्जियों की किस्मों से अलग करती है। पत्तागोभी में विविधता लाने और इसे परोसने और स्वाद को और अधिक सुखद बनाने के लिए, मक्का, मीठे संतरे और हरा प्याज डालें। ड्रेसिंग वनस्पति तेल और सोया सॉस का मिश्रण है, इसलिए ऐपेटाइज़र में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• चीनी गोभी - आधा किलो;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 45 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट लें, संतरे को स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें।
2. सामग्री को मिलाएं, तेल और सोया सॉस के मिश्रण के साथ सीज़न करें।

टमाटर के साथ गोभी से

विटामिन से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन टमाटर के साथ गोभी का सलाद है, जो उबले हुए मांस, तली हुई मछली या स्मोक्ड चिकन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में कार्य करता है। इसमें, गोभी के पत्तों की कोमलता और कोमलता टमाटर के रस और सेब साइडर सिरका के तीखेपन से पूरित होती है। यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट लें, सिरके के साथ मिलाएँ, नमक डालें, हाथों से मसलें, रस निकलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. सारी सामग्री मिला लें, तेल डालें।

टूना के साथ

एक स्वस्थ विटामिन व्यंजन डिब्बाबंद ट्यूना के साथ एक सब्जी सलाद होगा, जिसे निकोइस कहा जाता है। अच्छी, मक्खन जैसी मछली के साथ ताजी सामग्री के संयोजन से एक हल्का लेकिन संतोषजनक व्यंजन बनता है जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। स्नैक के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसे तुलसी, लहसुन और पाइन नट्स के साथ पकाया जाता है। आप केपर्स, जैतून या पेस्टो सॉस मिला सकते हैं।

सामग्री:

• डिब्बाबंद ट्यूना - 90 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• तुलसी - एक गुच्छा;
• सलाद के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पाइन नट्स - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक जार में मछली को कांटे से मैश करें, तेल के साथ मिलाएं।
2. खीरे को क्यूब्स में काटें, टमाटर को काटें, काली मिर्च को काटें, जड़ी-बूटियों को काटें, लहसुन को कुचलें।
3. सब्जी सामग्री को मछली, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मीठा करें।
4. सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ें, एक प्लेट पर रखें, ऊपर सब्जी का मिश्रण रखें, नींबू का रस छिड़कें और तेल डालें।
5. पाइन नट्स से सजाएँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

झींगा के साथ

एक शानदार अवकाश व्यंजन झींगा और सब्जियों के साथ सलाद होगा, जो ताज़ा सब्जियों के साथ समुद्री भोजन के स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ देगा। तैयारी का रहस्य कई प्रकार के लेट्यूस पत्तों का उपयोग करना है - लेट्यूस, आइसबर्ग और सॉरेल। परिणाम एक समृद्ध व्यंजन है जो स्वादिष्ट दिखता है, इसमें अविश्वसनीय सुगंध है और आप इसे आज़माना चाहते हैं।

सामग्री:

• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• सलाद - 2 पीसी ।;
• हिमशैल - गुच्छा;
• सॉरेल - गुच्छा;
• लाल प्याज - ½ पीसी ।;
• झींगा - 200 ग्राम;
• हरी प्याज - 2 डंठल;
• डिल, अजमोद - एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - 10 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ें, टमाटर को स्लाइस में काटें, खीरे को स्लाइस में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटें, साग को काटें।
2. झींगा उबालें, खोल हटा दें और ठंडा करें।
3. तेल, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च से सॉस बनाएं।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस डालें, ऊपर झींगा रखें।

चिकन के साथ

चिकन और सब्जियों के साथ सलाद एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन होगा, जिसकी तैयारी के लिए फ़िललेट या बहुत अधिक वसायुक्त जांघों का उपयोग करना बेहतर नहीं है। चिकन को उबाला जा सकता है, तेल में तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में फ़ेटा चीज़ और टोस्टेड ब्रेड का उपयोग किया गया है, जो ऐपेटाइज़र को अधिक समृद्ध स्वाद देता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 200 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पाव रोटी - 2 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• सलाद के पत्ते - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को टुकड़ों में काट लें, खीरे को आधा छल्ले में, फ़ेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें, पत्तियों को तोड़ दें।
2. ब्रेस्ट को उबालें, उसके रेशे अलग करें और हल्का सा भून लें।
3. पाव को क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ और नमक डालें।
5. पाव को गीला होने से बचाने के लिए तुरंत परोसें। चिकन की जगह आप उबली हुई जीभ, बीफ, पोर्क या टर्की का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पनीर के साथ

ताजी सब्जियों और पनीर से बने सलाद का मलाईदार स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसे तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के पनीर और किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक विशेष रूप से स्वादिष्ट विकल्प हरी बीन्स को नरम बकरी पेकोरिनो के साथ मिलाना होगा। नींबू के रस, जैतून के तेल और मसालों के साथ, ऐपेटाइज़र एक नया नरम स्वाद, समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट रूप प्राप्त करता है।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 0.3 किग्रा;
• बकरी पनीर - 100 ग्राम;
• शतावरी - 2 गुच्छे;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू का रस, तेल, नमक और काली मिर्च से चटनी बना लें।
2. शतावरी को 2 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धोएं, सॉस में मैरीनेट करें।
3. बीन्स को 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें।
4. सामग्री को क्रम्बल किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और सॉस के ऊपर डालें।

वजन घटाने के लिए सब्जी सलाद - खाना पकाने के रहस्य

जो लोग आहार पर हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए आदर्श व्यंजन सब्जी सलाद विकल्प हैं। यहां कम कैलोरी वाले स्नैक्स बनाने के कुछ रहस्य दिए गए हैं:

1. प्रत्येक सब्जी घटक हल्का नाश्ता तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है - उबले हुए आलू, चुकंदर और गाजर में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें कि यदि आपको हल्के रेचक प्रभाव की आवश्यकता है तो चुकंदर मदद कर सकता है।
2. वजन घटाने वाले व्यंजनों में नमकीन, मसालेदार सब्जियां शामिल करना भी अवांछनीय है - वे शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं और भूख बढ़ाते हैं।
3. आदर्श सामग्रियां होंगी सेम, टमाटर, तोरी, कद्दू, सर्दियों में सॉकरौट या गर्मियों में ताजी पत्तागोभी। वे आपको यह गिनने में मदद करते हैं कि सब्जी सलाद में कितनी कैलोरी है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 35-50 किलो कैलोरी है।
4. खीरा, मूली, मूली, अजवाइन और शिमला मिर्च वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं। वे किसी भी हरियाली के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।
5. सब्जी सलाद के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग आधा चम्मच वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, नींबू या अनार का रस और सरसों हैं। आप वजन घटाने के लिए सलाद को मेयोनेज़ के साथ नहीं डाल सकते हैं, आपको खट्टा क्रीम को किण्वित बेक्ड दूध या केफिर के साथ मिलाने की अनुमति है।
6. वजन कम करने के लिए आपको हर दिन कच्ची सब्जियां खाने की जरूरत है। इस तरह, शरीर को फाइबर प्राप्त होगा, जिसे पचने में लंबा समय लगेगा, जिससे मस्तिष्क को संकेत मिलेगा कि यह भर गया है, जो लंबे समय तक भूख को दबा देगा।

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