हल्का नमकीन इवासी हेरिंग। घर पर अचार हेरिंग: मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ

शुभ दोपहर! मुझे आप से बहुत सारा प्यार है नमकीन मछलीऔर विशेषकर हेरिंग। लेकिन मोरक्को में कोई हेरिंग नहीं है, इसलिए आपको खुद को "धोखा" देना होगा और बड़ी सार्डिन को नमक करना होगा। मैंने अपेक्षाकृत हाल ही में घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू किया, पहले मैं बस किसी तरह डरता था, लेकिन जब एक दोस्त ने मुझे मछली को नमकीन बनाने की विधि बताई, तब से मैं घर पर ही नमक डालता हूँ।

तो मेरे पास एक किलो ताज़ा सार्डिन है। बेशक, मैंने उन्हें साफ किया: मैंने उन्हें उनके सिर, तराजू और अंतड़ियों से अलग कर दिया।

हम बर्तन लेते हैं जिसमें हम मछली को नमक देंगे। मेरे पास यह टेपरवेयर कटोरा है, इसमें गंध नहीं रहती। मैं एक कटोरे में आधा लीटर डालता हूं उबला हुआ पानी

मैंने वहां 3 बड़े चम्मच नमक डाला

1 चम्मच दानेदार चीनी

1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

1 चम्मच 5 काली मिर्च का मिश्रण

और 2 तेज पत्ते, मेरे पास छोटे पत्ते हैं, इसलिए मैंने 4 डाल दिए

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई है, मैंने वजन के रूप में एक छोटी प्लेट का उपयोग किया

मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें! लेकिन हर दिन मैं मछली को पलट देता था ताकि उसमें समान रूप से नमक हो जाए। तीन दिनों में:

सिद्धांत रूप में, मछली पहले से ही खाने के लिए तैयार है, लेकिन मैं इसमें से एक ला हेरिंग मछली प्राप्त करना चाहता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको सार्डिन फ़िललेट्स को हड्डियों से साफ करना होगा और पकाना होगा नई चटनी. मैं आपको दिखाऊंगा कि फ़िलेट से हड्डियाँ कैसे निकाली जाती हैं; ऐसा करने के लिए, मछली को बीच में दबाएँ।

और हड्डी को फ़िलेट से अलग कर लें

पट्टिका को पलट दें और शीर्ष पंख और पूंछ को हटा दें।

और यहाँ यह है - बीज और पंख के बिना शुद्ध सार्डिन पट्टिका

मैं बाकी सार्डिन को भी साफ करता हूं।

एक मध्यम प्याज लें और इसे चौथाई छल्ले में काट लें

अब मैं प्याज और कटी हुई सार्डिन को एक बड़े जार में परतों में रखूंगा।

मैंने 1 लीटर और 500 मिलीलीटर के 2 जार भर दिए

मैंने पहले ही ऊपर एक तेज़ पत्ता रख दिया है। अब आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. मैंने फिर से 5 मिर्च और कुछ मटर का थोड़ा सा मिश्रण मिलाया सारे मसाले

अब नई मछली ड्रेसिंग तैयार करने का समय आ गया है। चलिए इसे लेते हैं
370 मिलीलीटर उबला हुआ पानी
70 मिली सिरका 8%
50 मिली सूरजमुखी तेल

आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और मछली के ऊपर जल्दी से नमकीन पानी डालना होगा। यदि जल्दी नहीं, तो तेल फिर से पानी के ऊपर आ जाएगा। नमक डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - मछली में पर्याप्त नमक है।

ढक्कन से कसकर ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

और अगले दिन यह पता चल जाता है बढ़िया नाश्ताएक ला हेरिंग! मछली हल्की नमकीन और मसालेदार होती है। और मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि इसमें कोई ग्लूटेन या संरक्षक नहीं हैं :)

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खाना पकाने का समय केवल मछली को नमकीन बनाने के लिए लिखा गया है। नमकीन बनाने के 3 दिन और मैरिनेट करने के एक दिन को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

मछली खनिज और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, इसलिए आपको जितनी बार संभव हो इस उत्पाद का सेवन करना चाहिए। यह अकारण नहीं था कि रसोइयों ने सोवियत संघ में मछली दिवस का आयोजन किया। आपको महँगी लाल मछली खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं बजट विकल्प, इसे में बदलना स्वादिष्ट व्यंजन, जो न केवल रोजमर्रा के पहनावे पर, बल्कि पहनने पर भी उपयुक्त लगेगा उत्सव की मेज. अपने परिवार को स्वस्थ भोजन से खुश करने के लिए इवासी एक ऐसा ही विकल्प है।

इवाशी क्या है?

इवासी एक मछली है जो सार्डिन की उप-प्रजाति से संबंधित है, न कि हेरिंग, जैसा कि कई लोग गलती से दावा करते हैं। जापानी में, "इयाशी" का अर्थ चुन्नी है। किसी व्यक्ति का अधिकतम आकार 25 सेमी से अधिक नहीं होता है, पंख छोटे और मुलायम होते हैं। फोटो में लुक साफ नजर आ रहा है. यह प्रशांत महासागर में ताइवान द्वीप से लेकर कामचटका और टार्टरी जलडमरूमध्य तक रहता है। अंडे देने की अवधि मई से दिसंबर तक होती है, इन महीनों के दौरान मछलियाँ जापान के साथ-साथ उत्तर की ओर स्कूलों में चली जाती हैं। इवासी के भोजन का मुख्य स्रोत छोटे क्रस्टेशियंस और प्लवक हैं।

हेरिंग के उपयोगी गुण

सुदूर पूर्वी सार्डिन इवाशी के लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीरकरने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्री उपयोगी सूक्ष्म तत्व, लेकिन ऐसे लोगों का एक समूह है जिन्हें इस हेरिंग से बने व्यंजनों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। ये गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, लीवर और किडनी की बीमारियों के मरीज हैं। दूसरों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं हैं. मछली के फायदे:

1. यह बोल्ड लुकसार्डिन लेकिन आपको इसे नकारात्मक रूप से नहीं लेना चाहिए। मछली का तेल इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद है, इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं: ओमेगा 3 और ओमेगा 6, जो शरीर को पूरी तरह से काम करने और कैंसर के विकास को रोकने की अनुमति देते हैं।
2. मछली में मौजूद कैल्शियम हड्डियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।
3. एंटीऑक्सिडेंट युवाओं को बनाए रखने में मदद करेंगे।
4. नियमित उपयोगइस प्रकार की सार्डिन बीमारी के खतरे को कम करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
5. गर्भवती महिलाओं और माताओं के लिए मेनू में मछली शामिल करने की सिफारिश की जाती है। मछली का तेल दूध निर्माण को बढ़ावा देता है और प्रसवोत्तर अवसाद के खतरे को कम करता है। अजन्मे बच्चे के लिए यह अच्छे विकास की कुंजी है तंत्रिका तंत्र, आंदोलनों का समन्वय, दृष्टि।
6. निकोटिनिक एसिड तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
7. मछली का तेल बढ़ता है प्रतिरक्षा तंत्र. संक्रामक रोगों के दौरान डॉक्टर इसे पीने की सलाह देते हैं।

इवाशी हेरिंग रेसिपी

इवासी को नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद, उबला हुआ और तला हुआ बनाया जाता है। यह मछली अद्भुत रोल, पाई फिलिंग और समृद्ध सूप बनाती है। फोटो में यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लग रहा है. हेरिंग सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी लगती है। साइड डिश के रूप में परोसें उबले आलू, चावल, हरी मटर, सब्जी मुरब्बा, पास्ता। फर कोट के नीचे लोकप्रिय हेरिंग मूल रूप से इसी प्रकार की मछली से तैयार की गई थी। इवासी रूसी भाषा में एक लोकप्रिय सामग्री है एशियाई व्यंजन.

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सोवियत संघ में नमकीन हेरिंग इवासी बहुत लोकप्रिय थी। उत्सव की श्वेत-श्याम तस्वीरों से पता चलता है कि इस व्यंजन ने मेज पर मुख्य स्थान ले लिया है। आज आप कोई भी नमकीन मछली खरीद सकते हैं किराने की दुकान, लेकिन परिरक्षकों और अन्य रसायनों के मिश्रण से ऐसे व्यंजन की उपयोगिता पर संदेह पैदा हो जाता है। मछली पकाना जिस तरह से कई दशकों पहले प्रचलित था, खाना पकाने में न्यूनतम अनुभव के साथ भी एक गृहिणी के लिए यह मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 किलो;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• जायफल - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च- स्वाद;
• लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें. पेट के साथ सिर से चीरा लगाएं, आंतें और पंख हटा दें।
2. मसाले के साथ शव को रगड़ें। एक कंटेनर में रखें.
3. एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें और परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
4. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. परोसने से पहले, वनस्पति तेल छिड़कें, जड़ी-बूटियों और नींबू से सजाएँ।

सूखी मसालेदार नमकीन

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: सलाद.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

नमकीन पानी के बिना नमकीन इवाशी मछली तैयार करना बहुत आसान है। आप नमकीन बनाने के लिए पूरे शव का उपयोग कर सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं या फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन बहुत जल्दी खाया जाता है, लेकिन अगर आपको इसे लंबे समय तक संरक्षित रखना है, तो इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। इवाशी को हेरिंग से बनाया जा सकता है बढ़िया विकल्पऔर नाश्ते के लिए: मछली रखें राई croutons, प्याज के छल्ले और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

सामग्री:

• हेरिंग - 800 ग्राम;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे डिल - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को आंतें, पूंछ, सिर और पंख हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. नमक, चीनी और मसाले मिला लें. मिश्रण को मछली पर मलें।
3. टुकड़ों को एक जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
4. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

डिब्बा बंद भोजन

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

डिब्बाबंद मछली अक्सर जीवन में तब काम आती है जब आप कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना चाहते हैं, लेकिन पकाने का समय नहीं है। भंडार की तैयारीहमेशा उतने उपयोगी नहीं होते जितना निर्माता दावा करता है, इसलिए डिब्बाबंद मछली को अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है। इवाशी मछली को आधार के रूप में लें। यह पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है, और इसके घने मांस में मछली जैसी तेज़ गंध नहीं होती है।

सामग्री:

• इवाशी - 1 किलो;
• चाय - 2 एल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच बिना स्लाइड के;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. शव को आंतें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। रीढ़ की हड्डी और अन्य हड्डियों को फ़िलेट से अलग करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. चाय बनाएं और छान लें। मसाले, तेल और नमक डालें।
4. एक मोटे तले वाले पैन में मछली और प्याज की एक परत रखें। इसे कई बार दोहराएं.
5. हर चीज पर चाय का नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे 2-3 घंटे तक पकाएं।
6. निष्फल जार में रोल करें।

टमाटर में सार्डिन इवाशी

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

मछली अंदर टमाटर सॉस– यह एक क्लासिक है. इस व्यंजन के सामान्य संस्करणों में से एक टमाटर में स्प्रैट या सार्डिन है, लेकिन इवाशी लेना बेहतर है। परिणामी व्यंजन तैयार करना आसान है। यह पहले से किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको 0.3-0.5 लीटर मात्रा के स्वच्छ, बाँझ जार की देखभाल करने की आवश्यकता है। परिणामी डिब्बाबंद भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• टमाटर का रस- 1 एल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• डिल और अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार करना मछली पट्टिका. इसे टुकड़ों में काट लें.
2. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और साग को चाकू से काट लें।
3. टमाटर के रस में नमक, तेल और मसाले मिला लें.
4. मछली और सब्जियों को एक मोटे तले वाले पैन में रखें और टमाटर के मिश्रण से ढक दें।
5. 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।
6. मछली को निष्फल जार में रोल करें।

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आज मैं सबसे आम और नई रेसिपी प्रस्तुत करता हूं - घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं। नए आलू पहले ही बाज़ार में आ चुके हैं, और यह ठीक समय पर होगा। स्वादिष्ट हेरिंग, जिसे मैं किसी भी रूप में खाना पसंद करता हूं, मुझे लगता है कि आपको भी मेरी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियां पसंद आएंगी।

हेरिंग अचार बनाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

अचार वाली हेरिंग तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाली ताजी हेरिंग चुननी होगी ताजा जमे हुए हेरिंग. उसका शरीर लोचदार, नीचे होना चाहिए पतली पर्तवहाँ वसा की एक परत, ढेर सारा मांसपेशीय ऊतक आदि होना चाहिए उपस्थितिप्रभावित किया। हेरिंग शव की ताजगी को अपनी उंगलियों से दबाकर जांचा जा सकता है मांसपेशियों का ऊतक, यदि अवसाद जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो मछली उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है। गलफड़ों का रंग लाल होना चाहिए।

यदि हेरिंग ताजा जमी हुई है, तो इसे पिघलाने की जरूरत है स्वाभाविक परिस्थितियां, और फिर नमकीन बनाना शुरू करें। हेरिंग को शवों में नमकीन किया जाता है; कुछ गृहिणियां इसे प्लेटों में काटती हैं और पूरे फ़िललेट्स को नमक करती हैं या छोटे टुकड़ों में काटती हैं।

चूँकि हेरिंग को नमकीन पानी, नमकीन पानी या सूखे पानी में नमकीन किया जाता है, इससे यह निर्धारित होगा कि किन अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता है। परिरक्षक के रूप में नमक की आवश्यकता है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं, तेज़ पत्ता उपयुक्त है, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, चीनी, सरसों, प्याज, गाजर, क्रैनबेरी, जड़ी-बूटियाँ, सिरका, मसाले और मसाला।

1. घर पर अचार हेरिंग - इवासी

बहुत समय हो गया है जब से हमने अलमारियों पर धब्बेदार हेरिंग देखी है - इवासी। जब यह स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता है, तो मैं आपको इसे खरीदने और मेरे द्वारा सुझाई गई रेसिपी के अनुसार पकाने की सलाह देता हूं। हमने अपनी कल्पना और स्वाद के अनुसार खाना बनाया। हेरिंग अच्छी तरह से नमकीन थी, आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिलाया गया था।

अवयव:

• इवाशी - एक किलोग्राम;

नमकीन पानी की तैयारी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 3-4 पत्ते;
• नींबू - 1/2 साइट्रस से।

रेसिपी के अनुसार, आप घर पर जल्दी से हेरिंग का अचार बना सकते हैं - हम इवासी को इस तरह तैयार करते हैं:

डिफ्रॉस्ट इवासी हेरिंग।

ठंडा नमकीन पानी हेरिंग के ऊपर डालें, कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें, हेरिंग को ढक दें और ऊपर एक बोझ रखें। हेरिंग को पूरी तरह पकने के लिए तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रस्तुत विधि के अनुसार ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। चूँकि यह हेरिंग की विशिष्ट गंध को दूर करता है।

2. मसालेदार हेरिंग

ऐसा अनोखा नुस्खावे नॉर्वे में खाना बनाना पसंद करते हैं, और फिर छुट्टियों पर भी, खाना पकाने की तकनीक को देखते हुए, यह उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन थोड़ा परेशानी भरा है, लेकिन स्वाद तीखा है और निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं से अधिक है।

अवयव:

• हेरिंग पट्टिका - 2 टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंगूर का सिरका 7% - 50 मिलीलीटर;
• काली और लाल मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - वैकल्पिक।

प्याज के मुरब्बे के लिए:

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - आधा चम्मच;
• तरल शहद और सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• लाल शर्करा रहित शराब- 25 मिलीलीटर.

सॉस के लिए:

• प्राकृतिक दही - 1.5 बड़े चम्मच;
• शहद - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• चाइव्स - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - वैकल्पिक।

रेसिपी के अनुसार मसालेदार नमकीन हेरिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

पट्टिका ताजा जमे हुए हेरिंगलगभग पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, तौलिए से सुखाएं, त्वचा हटाएं और उदारतापूर्वक डालें समुद्री नमक. हेरिंग को एक ट्रे में रखें, तश्तरी या बोर्ड से ढक दें, एक वजन रखें और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो दिनों के बाद, हम हेरिंग को बाहर निकालते हैं, उसमें से अतिरिक्त नमक हटाते हैं और उसमें बहुत सारा नमक डालते हैं ठंडा पानीदो घंटे के लिए।

इसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, अंगूर का सिरका और मसाले डालें, उबाल लें और नमकीन पानी को एक मिनट तक उबलने दें। ठंडा। हेरिंग फ़िललेट्स को पानी से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज के छल्ले के साथ एक जार में डालें और ठंडे नमकीन पानी में डालें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के मुरब्बे के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, चीनी डालें और इसे हल्की कारमेल अवस्था में लाएँ। प्याज के छल्ले डालें और पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।

प्याज में लौंग की कलियाँ, शहद और सिरका मिलाएं, कटोरे को हिलाएं और वाइन डालें। - बिना ढक्कन बंद किए प्याज को भून लें. जब तक कि सारी शराब उबल न जाए और प्याज स्वयं कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।

मलाईदार सॉस के लिए, ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मिलाएं। भोजन करते समय रोटी को अच्छी तरह चिकना कर लें। क्रीम सॉस, रखना प्याज मुरब्बा, ऊपर से हेरिंग के टुकड़े डालें और कटी हुई चिव्स छिड़कें।

3. सरसों में हेरिंग

और हेरिंग को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और युवा आलू सॉस पैन में मजे से गुर्राते हैं, और अंत में, परिवार की अधीर निगाहों के तहत, उन्हें बाहर रख दिया जाता है गहरा कटोराऔर पीले, मलाईदार घर का बना मक्खन के एक उदार हिस्से में स्नान किया और प्याज और डिल के साथ छिड़का, और ऊपर से डाला स्वादिष्ट टुकड़ेसरसों के साथ हेरिंग, आपको और क्या चाहिए? जो कुछ बचा है वह खाना और आनंद लेना है!

सरसों में हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है, आपको बस इसे पूरे मन से पकाने और पकने का समय देने की आवश्यकता है।

अवयव:

• नमकीन हेरिंग - कुछ टुकड़े;
• प्याज - चार सिर;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 2 आंशिक शॉट;
• जार में फ्रेंच सरसों - 2.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - आपके स्वाद के लिए.

रेसिपी के अनुसार सरसों में हेरिंग इस प्रकार तैयार करें:

तैयारी के लिए आपको लेने की जरूरत है नमकीन हेरिंगसाबूत शव या नमक अपनी पसंद के अनुसार पसंदीदा नुस्खा. यह हेरिंग ज्यादा स्वादिष्ट होगी. बिना
प्याज यहां अपरिहार्य हैं: लाल और सफेद प्याज लेने की सलाह दी जाती है। अनाज सहित सरसों खरीदना श्रेयस्कर है।

तैयार नमकीन हेरिंग को त्वचा और पसलियों की हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें। सुविधा के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। और आपको यह भी याद रखना होगा कि हेरिंग सिर से खराब हो जाती है, लेकिन पूंछ से साफ हो जाती है।

प्रक्रिया के अंत में, प्याज काट लें पतले छल्लेया आधे छल्ले और पकी हुई हेरिंग के साथ डालें, धीरे से मिलाएं और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के दौरान, हेरिंग सुगंध से संतृप्त होती है और एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। अब आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

4. वीडियो - घर पर अचार हेरिंग - डच में

5. घर पर अचार हेरिंग: मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ

मैं आपको मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ घर पर हेरिंग का अचार बनाने की एक विधि से भी खुश करना चाहूँगा; आपने शायद इसे आज़माया होगा, लेकिन इसे स्वयं नहीं पकाया।

अवयव:

• नमकीन हेरिंगबिना काटे - 3 किलोग्राम;
• मेयोनेज़ - 240 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• तीखा हरा सेब - 2 फल;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• ताज़ा पिसे हुए सफ़ेद मिर्च- आपके स्वाद के लिए.

घर पर हेरिंग का अचार बनाने की विधि के अनुसार: मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ, इसे इस प्रकार तैयार करें:

सेबों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. मेयोनेज़ और खट्टी क्रीम को नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं और इस भराई को नमकीन हेरिंग के कटे हुए टुकड़ों के ऊपर डालें।

साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। तक रेफ्रिजरेटर में रखें अगले दिन(कैसे लंबी मछलीऔर सॉस एक दूसरे को पहचान लें, उतना बेहतर)। दो दिन तक टिकने पर स्वाद लाजवाब होगा. कुल भंडारण का समय छह दिनों से अधिक नहीं है। इसे जार के ढक्कन पर लिखें।

1. अचार बनाने के लिए केवल हेरिंग का उपयोग करें अच्छी गुणवत्ताऔर बिना किसी यांत्रिक क्षति या टूट-फूट के।

2. पूरे हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, सिर में मौजूद गलफड़ों को हटाना जरूरी है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और फिर हेरिंग में जंग की गंध आने लगेगी।

3. घर पर तैयार हेरिंग को सात दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और फिर इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए; यह इतना नमकीन नहीं होगा और अच्छी स्थिति में रहेगा एक सप्ताह के लिए।

4. हेरिंग को सूखाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक चौथाई सदी के बाद, प्रसिद्ध इवासी हेरिंग रूसी दुकानों की अलमारियों में वापस आ गई है। Rosrybolovstvo के अनुसार, मत्स्य पालन समुद्री मछलीसुदूर पूर्व के पानी में फिर से शुरू हुआ।

इवाशी क्या है?

इवासी, या सुदूर पूर्वी सार्डिन, हेरिंग परिवार से संबंधित है। मछली की लंबाई 30 सेमी तक पहुंचती है। अनुमानित वजन 140 ग्राम है। इवाशी तटीय पूर्वी एशियाई जल में पाया जाता है। यह मछली पकड़ने की वस्तु है, और इसलिए इसकी मात्रा में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। एक राय है कि सार्डिन की आबादी हर 25 साल में अपनी संख्या बढ़ाती है।

मछली पकड़ने

रूस की संघीय मत्स्य पालन एजेंसी के प्रमुख इल्या शेस्ताकोव के अनुसार, विभागीय अनुसंधान पोत ने विशेष कार्य किया वैज्ञानिक अनुसंधान. प्राप्त परिणाम मछुआरों को विलो और मैकेरल के औद्योगिक संचय के बारे में जानकारी प्रदान करना संभव बनाते हैं।

जनसंख्या में कमी के कारण पहले हेरिंग मछली पकड़ने पर प्रतिबंध था, लेकिन अब स्थिति में सुधार हुआ है। जैसा कि रोस्रीबोलोवस्टोवो द्वारा रिपोर्ट किया गया है, कुरील द्वीप क्षेत्र सहित, इवासी के बड़े शोल हर जगह देखे जाते हैं।

उपस्थिति

मछली को इसका नाम "इवासी" मिला हल्का हाथजापानी. देश की भाषा में उगता सूरज"मा-इवासी" का अनुवाद "सरडीन" है।

इवाशी का शरीर संकीर्ण है। पृष्ठीय पंख में 17 से 21 नरम किरणें होती हैं। दुम के पंख के आधार पर आप पंख के आकार के तराजू देख सकते हैं, जो हैं अभिलक्षणिक विशेषतासभी झुमके.

इवासी का पिछला भाग, जिसका फोटो यहां प्रस्तुत किया गया है, हरे-जैतून रंग का है, किनारे चांदी-सफेद हैं। थूथन का अंत, साथ ही पीछे का हिस्सादुम का पंख काला होता है। मछली के शरीर के किनारों पर कई काले धब्बे होते हैं, और उनके नीचे हल्के धब्बे होते हैं। मछली का अधिकतम जीवनकाल 8 वर्ष होता है। अब आप जानते हैं कि इवाशी क्या है।

निवास

इवासी सुदूर पूर्व के समुद्रों में पाया जाता है। इसका निवास स्थान कोरिया, चीन और जापान के तट माने जाते हैं। इसके अलावा, मछली अक्सर कुरील द्वीप और कामचटका में आती है।

स्वाद गुण

उबली हुई मछली का मांस है सफेद रंगभूरा रंग. इसका स्वाद सूखा होता है. तली हुई हेरिंग रसदार और स्वादिष्ट होती है कोमल पट्टिका. हल्का खट्टा स्वाद मछली को तीखा स्वाद देता है। सार्डिन शोरबा स्पष्ट है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है।

इवाशी क्या है और गृहिणियाँ इसका और किस लिए उपयोग करती हैं? यह मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। यह उबले और पके हुए आलू के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

पोषण मूल्य

100 ग्राम इवासी में शामिल हैं:

• वसा - 20.0 ग्राम।
• प्रोटीन - 20.0 ग्राम।
• ओमेगा-3 - 4.0 मिलीग्राम।
• पानी - 58.5 ग्राम।
• ऊर्जा मूल्य - 260 किलो कैलोरी।

मसालेदार हेरिंग

घर पर इवाशी हेरिंग तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री(2-3 बड़ी मछलियों पर आधारित):

• पानी - 1 लीटर.
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• मसाला मिश्रण (अन्य मसालों के अलावा इसमें धनिया और लौंग शामिल है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 मटर।
• काली मिर्च - 1 चम्मच.
• लौंग - 2 टहनी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और उन्हें धीमी आंच पर उबालना होगा। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, इवाशी को सावधानीपूर्वक निकालना, पूंछ और सिर को काटना और साफ करना आवश्यक है। तैयार हेरिंग को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें.

इवाशी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। अब वह तैयार है.

अगला, मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए, कसकर मोड़ना चाहिए ग्लास जारऔर परिष्कृत से भरें सूरजमुखी का तेल. आप हेरिंग को उसी नमकीन पानी में रख सकते हैं जिसमें इसे पकाया गया था। बॉन एपेतीत!

इवासी को नमक कैसे डालें: एक क्लासिक नुस्खा

मछली को साफ करके एक गहरे कांच के कंटेनर में रखें। 600 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी। मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से तरल में डूब जाए।

मछली को नमकीन बनाने के लिए आदर्श तापमान 1-10 डिग्री सेल्सियस है। ठंड के मौसम में इसे बालकनी में ले जाया जा सकता है। दो या तीन दिनों में आपको स्वादिष्ट, तेज़ नमकीन इवाशी प्राप्त होगी।

छोटी-छोटी तरकीबें आपको स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगी नमकीन मछलीयहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी:

1. अचार बनाने के लिए सही इवाशी का चयन करना। स्वाद काफी हद तक मछली की ताजगी पर निर्भर करता है। तैयार नाश्ताइसलिए, हेरिंग का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए। सबसे सबसे बढ़िया विकल्पताजा इवाशी होगी। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ नहीं खरीद सकतीं, इसलिए हम जमी हुई मछलियाँ चुनते हैं। कृपया खरीदने से पहले अपनी इवाशी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। ताज़ा इवाशी क्या है? मछली की सतह होनी चाहिए प्राकृतिक रंग, गिल पंख और पंख शव से कसकर दबे हुए हैं। बहुत जर्जर, पीली मछली जिसमें शल्क न हो, लेने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, बिना सिर वाली इवाशी न खरीदें। एक बड़ा जोखिम यह है कि मछली किसी बेईमान विक्रेता द्वारा जमी हुई थी और पहली ताजगी की नहीं थी। याद रखें कि हेरिंग की ताजगी का मुख्य संकेतक बरकरार गलफड़े और उभरी हुई हल्की आंखें हैं।
2. सर्वश्रेष्ठ स्वाद गुणइसमें नमकीन हेरिंग है, जो सर्दियों में पकड़ी गई मछली से तैयार की जाती थी। यह काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसकी पट्टिका कोमल और मुलायम बनती है। चुनते समय, बड़े आकार की मछली पर ध्यान दें, जिसमें गोल बैरल और एक समान रंग के साथ मोटी पीठ होती है। यह बहुत स्वादिष्ट होगा. बहुत से लोग कैवियार के साथ इवाशी चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के हेरिंग का शव पर्याप्त रसदार नहीं हो सकता है, क्योंकि इसने अंडे के उत्पादन पर अपना वसा भंडार खर्च किया है।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हेरिंग अपना स्वाद न खोए, इसे सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। हेरिंग को 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पिघलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। डीफ्रॉस्टिंग के लिए कभी भी उपयोग न करें गर्म पानीया माइक्रोवेव.
4. सबसे स्वादिष्ट हेरिंग- वह जो पूरी तरह से नमकीन हो, बिना गड़े हुए। यह हल्का नमकीन और अविश्वसनीय रूप से कोमल बनता है। लेकिन अगर क्षुधावर्धक को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है, तो मछली को काट लें, एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर और गलफड़ों को हटा दें।
5. आप हेरिंग को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन पानी में रख सकते हैं। यदि इस समय के बाद भी आपने इसे नहीं खाया है, तो आपको मछली को नमकीन पानी से निकालने की आवश्यकता है। इसे साफ करें, काटें और एक कांच के जार में रखें, इसमें गंधहीन वनस्पति तेल भरें। इस तरह से तैयार इवाशी की शेल्फ लाइफ कई हफ्तों की होगी।

Rosrybolovstvo पौराणिक मछली की अलमारियों में वापसी की भविष्यवाणी करता है सोवियत काल"इवाशी हेरिंग", जो वास्तव में एक सार्डिन है। एक समय भारी मात्रा में पकड़ी गई बेहद सस्ती मछली की पकड़ एक चौथाई सदी में पहली बार फिर से शुरू की जा रही है।

आइए जानें कि यह किस रूप में दिखाई देगा और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

25 वर्षों तक इवासी मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया। तथ्य यह है कि सोवियत काल में उन्होंने इसमें से बहुत कुछ पकड़ लिया और भंडार सूख गया। आबादी को उबरने का समय दिया गया। और इसलिए मत्स्य पालन फिर से खोल दिया गया। Rosrybolovstvo की रिपोर्ट है कि केवल कुरील द्वीप क्षेत्र में सुदूर पूर्वी सार्डिन के विशाल स्कूल दर्ज किए गए हैं - यह वैज्ञानिक नामइवासी झुमके।

वैसे, नाम के बारे में। हमने जापानी से "इवाशी" उधार लिया: जापानी चुन्नी को "मा-इवाशी" कहते हैं।

मछली की दुकान "अवर पीपल" के संस्थापक फिलिप गल्किन ने हमें इवासी मछली के हमारे बाजार पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में बताया:

इवाशी सोवियत संघ में काफी लोकप्रिय मछली थी। यह मछली पकड़ना है सस्ती मछली, यह लगभग हर दुकान में था, बड़े टिन के डिब्बों में, चौड़े डिब्बों में बेचा जाता था। और यह बहुत ज़्यादा नमकयुक्त था। इसमें कुछ भी गलत नहीं था, ऐसा इसलिए किया गया था ताकि शेल्फ लाइफ बढ़ जाए. पहले, केवल एक ही परिरक्षक था - नमक, जितना अधिक इसे जोड़ा जाता था, डिब्बाबंद भोजन उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहता था। सोवियत काल में, कई लोग इवासी हेरिंग को भिगोते थे। इसके लिए अक्सर दूध का इस्तेमाल किया जाता था। इसे किसी अन्य तरीके से खाना बिल्कुल असंभव था।

मुझे कहना होगा कि हमारे लिए, मछली व्यापारियों और इस बाजार में काम करने वाले सभी लोगों के लिए, इवासी कैच का खुलना एक बड़ी खुशी है, वही खुशी 2013 में थी, जब प्रसिद्ध ओल्यूटर हेरिंग का कैच खोला गया था। यह भव्य हेरिंग, बहुत मोटा, एकदम सुंदर।

मैं यह उम्मीद नहीं कर सकता कि इवासी का हमारे बाज़ार पर कोई विशेष प्रभाव पड़ेगा। हालाँकि यह मछली काफी सस्ती है, फिर भी यह सफल हो सकती है, खासकर कठिन आर्थिक स्थिति को देखते हुए। यह बुरी मछली नहीं है, और यह निश्चित रूप से खरीदने और खाने लायक है; वृद्धि हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के मामले में यह निश्चित रूप से कृत्रिम रूप से उगाई गई मछली से बेहतर है। इवासी एक जंगली और स्वस्थ मछली है। लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि इसमें कोई असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक गुण हैं।

इवासी दुकानों में किस रूप में दिखाई देगा?

सबसे अधिक संभावना है, ताजा जमे हुए इवाशी को प्रसंस्करण संयंत्रों को आपूर्ति की जाएगी, जो इसके नमकीनकरण को संभालेंगे। निस्संदेह, इवाशी का बड़ा हिस्सा संरक्षित वस्तुओं, डिब्बाबंद सामान के रूप में दुकानों में जाएगा, वे इसमें नमक डालेंगे, इसे बनाएंगे बैरल इलाजया इसे बंद कर दें डिब्बे. मैं निश्चित रूप से इन बैंकों को पुनर्जीवित करूंगा, वे कई लोगों से परिचित हैं।

लेकिन जार में अभी भी थोड़ी अलग हेरिंग होगी। यह अब इतना नमकीन नहीं होगा. परिरक्षक E211 संभवतः नमक के साथ मिलाया जाएगा; यह अब हर जगह हेरिंग में जोड़ा जाता है। तो अब आपको इसे भिगोना नहीं पड़ेगा, और कोई भी ऐसा नहीं करेगा, अब लोग ऐसी चीजों के लिए तैयार नहीं हैं।

शायद कुछ ताजा जमे हुए बेचे जाएंगे।

ताजा हेरिंग कैसे पकाएं

यदि आप अचानक ताजा खरीदने का फैसला करते हैं... आप सबसे पहले इसमें नमक डाल सकते हैं। आप मसालेदार नमकीन हेरिंग बना सकते हैं, इसमें लौंग, काली मिर्च और विभिन्न मसाले डाल सकते हैं। संरक्षित सोवियत व्यंजन- इसमें कोई कठिनाई नहीं है.

वे हेरिंग भी भूनते हैं। जापानी और आम तौर पर सभी एशियाई लोग हेरिंग और सार्डिन को तलना पसंद करते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि तलते समय हेरिंग से एक विशिष्ट गंध निकलती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। सामान्य तौर पर, यह कई प्रकार की मछलियों के लिए विशिष्ट है; उदाहरण के लिए, फ़्लाउंडर को तलते समय भी यह गंध दिखाई देती है।

लेकिन मुझे लगता है कि डिब्बा बंद भोजन, प्रिजर्व और नमकीन रूप में इवासी की मांग रहेगी। फिर भी, तली हुई हेरिंग हमारे लिए बहुत ही असामान्य है।

1 किलो हेरिंग के लिए
0.5 कप मोटे नमक
2-3 बड़े चम्मच चीनी
1 लीटर उबला हुआ पानी
बे पत्ती
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1 चम्मच ऑलस्पाइस कॉर्न
4-5 लौंग की कलियाँ
जायफल
धनिया

नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसालों के ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाना।

तैयार हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

डिब्बाबंद मछली के लिए स्वादयुक्त तेल

"स्वादिष्ट और के बारे में" पुस्तक से पकाने की विधि स्वस्थ भोजन»1952

कुछ के लिए डिब्बाबंद मछलीउनकी संरचना में शामिल वनस्पति तेल पूर्व-सुगंधित है:

1 लीटर तेल के लिए 35-50 ग्राम छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ अजमोद, उतनी ही मात्रा में अजवाइन, मसाले: मार्जोरम और अजवायन 1 ग्राम प्रत्येक, ऑलस्पाइस और बे पत्ती 3 ग्राम प्रत्येक। सब्जियों को सीधे तेल में रखा जाता है, और मसालों को एक धुंध बैग में बांध दिया जाता है।

फिर तेल को दो बार गर्म किया जाता है: पहली बार इसे 30 मिनट के लिए 75-80 डिग्री पर गर्म किया जाता है, और दूसरी बार 60 मिनट के लिए 100 डिग्री पर गर्म किया जाता है। पहले और दूसरे वार्म-अप के बीच एक या दो दिन बीतने चाहिए।

दोबारा गर्म करने के बाद ही तेल से सब्जियां और मसाले निकाल दिए जाते हैं, फिर तेल को छान लिया जाता है.

सरसों के छिलके के साथ तली हुई हेरिंग

800 ग्राम ताजा हेरिंग
5 बड़े चम्मच. सरसों
2 जर्दी
125 ग्राम आटा
2 चम्मच नमक
2-3 बड़े चम्मच. नकली मक्खन

हेरिंग को प्रोसेस करें, क्रॉसवाइज काटें विभाजित टुकड़े 1-1.5 सेमी मोटी। (यदि मछलियाँ छोटी हैं, तो आप उन्हें पूरा भून सकते हैं - संस्करण।)

सरसों और मिला लें अंडे. परिणामी मिश्रण से सूखे हेरिंग को चिकनाई दें। लगभग 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

एक बाउल में आटा और नमक डालकर मिला लें. हेरिंग के टुकड़ों को आटे में रोल करें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मार्जरीन को हल्का गर्म करें। हेरिंग को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरी पपड़ीहर तरफ से. गर्म ढककर या ओवन में।

साथ परोसो उबले आलू, कटे हुए टमाटर और कटा हुआ हरा प्याज...