मसले हुए आलू के साथ किस्टीबी। तातार फ्लैटब्रेड किस्टीबी किस्टीबी के लिए फ्लैटब्रेड

किस्टीबी सबसे सरल, सबसे स्वादिष्ट और सस्ते व्यंजनों में से एक है जो तातार व्यंजनों ने हमें दिया है। अनिवार्य रूप से, ये एक सूखे फ्राइंग पैन में भरने के साथ तली हुई साधारण फ्लैटब्रेड हैं, एक प्रकार की आलसी पाई। आप किसी भी दलिया या सब्जी प्यूरी को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ज्यादातर आलू फ्लैटब्रेड में छिपे होते हैं।

असल में, यह यह नुस्खा है - आलू के साथ किस्टीबी - जिसमें हम महारत हासिल करेंगे। यहां कोई कठिनाई नहीं है. भराई सबसे साधारण मैश किए हुए आलू होगी। और हम दूध के साथ तातार शैली में किस्टीबी के लिए आटा गूंधेंगे - इससे तैयार फ्लैटब्रेड नरम और अधिक कोमल हो जाएंगे। इसे अजमाएं! यह वास्तव में सरल और बहुत स्वादिष्ट है!

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• दूध 2.5% - 300 मिली;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक (आटा और भरावन के लिए) - 1 छोटा चम्मच. और क्रमशः स्वाद के लिए;
• आटा - 500-550 ग्राम।

तैयारी

हम पहले भरावन और टॉर्टिला तैयार करेंगे, और फिर उन्हें मिलाएँगे।

सबसे पहले आलू की फिलिंग बनाते हैं. आलू को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये ताकि वे जल्दी तैयार हो जायें. सॉस पैन में पानी में थोड़ा नमक डालें, इसे उबलने दें और उसके बाद ही इसमें आलू डालें।

जब तक भरावन तैयार किया जा रहा है, हम फ्लैटब्रेड के लिए आटा गूंथ लेंगे। एक गहरे कप में दूध डालें, 50-70 ग्राम पिघला हुआ, लेकिन अधिमानतः केवल नरम किया हुआ, मक्खन। वहां एक अंडा डालें.

मिश्रण में थोड़ा नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें।

इसके बाद, अपने आप को एक छलनी से बांध लें और आटे की आखिरी सामग्री - आटा - को एक कप में छान लें। आपको एक बार में सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें. इससे एक नरम, लोचदार आटा बनेगा जो परतदार नहीं होगा (जो बहुत अवांछनीय है)।

तातार-शैली किस्टीबी के लिए आटा अच्छी तरह से गूंध लें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है: यह बहुत अधिक सख्त, नरम और लोचदार नहीं होना चाहिए। आटे में मक्खन की उपस्थिति के कारण, आटा आपके हाथों या काम की सतह पर बिल्कुल भी नहीं चिपकता है। आटे को सूखे कपड़े से ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

इस दौरान भरावन तैयार कर लें. अब तक आलू पक जाना चाहिए. हम इसमें से तरल को एक कप में निकाल देते हैं, लेकिन थोड़ा शोरबा छोड़ देते हैं, वस्तुतः 50-70 मिलीलीटर। आलू में मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) डालें, बचा हुआ शोरबा डालें और सभी को मैश करके एक सजातीय प्यूरी बना लें।

प्यूरी इतनी तरल होनी चाहिए कि वह केक पर अच्छी तरह फैल जाए। आइए अभी आलू को एक तरफ रख दें। ब्लेंडर का उपयोग न करें अन्यथा आपकी प्यूरी नरम रबर की तरह दिखेगी।

अब जब भरावन तैयार हो गया है, तो फ्लैटब्रेड को बेक करें। बचे हुए आटे को मोटी सॉसेज की तरह बेल लीजिए, अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां काट लीजिए और उन्हें पतले फ्लैट केक के आकार में बेल लीजिए. केक पर कोई गांठ या मोड़ नहीं होना चाहिए, वे फटे नहीं।

केक का व्यास आपके पैन के तले के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए। ऐसे केक का स्पष्ट लाभ यह है कि उन्हें पूरी तरह गोल होना जरूरी नहीं है।

- तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें. बचा हुआ आटा हर बार पैन से हटा देना चाहिए ताकि वह जले नहीं। फ्लैटब्रेड को मध्यम आंच पर बेक करें। यदि आग बड़ी है, तो केक जल जाएगा; यदि यह कमजोर है, तो यह बहुत सूखा होगा।

तैयार केक को किसी चीज़ से ढकना सुनिश्चित करें ताकि वे नरम हो जाएं और ऊपर से सूखें नहीं।

किस्टीबी का निर्माण बहुत ही सरलता से होता है। फ्लैटब्रेड के आधे भाग पर कुछ बड़े चम्मच मसले हुए आलू फैलाएँ।

और आलू की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के खाली हिस्से से ढक दें. बचे हुए मक्खन को पिघला लें और किस्टीबी को दोनों तरफ से चिकना कर लें।

तैयार! तैयार किस्टीबी को एक ढेर में रखें और पिघले हुए मक्खन की एक कटोरी (यदि खाने वालों में से कोई इसे डुबाना चाहता है) और एक मग गर्म मीठी चाय के साथ परोसें। इसके साथ, किस्टीबी विशेष रूप से स्वादिष्ट है!

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• अपने फ्लैटब्रेड को पतला रखने के लिए, आटे को बहुत पतला बेलें, 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं।
• तले हुए फ्लैटब्रेड जल्दी सूख जाते हैं, जो अवांछनीय है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पैन में पहले से ही सूख चुके गोलों को एक नम रसोई के तौलिये से ढक दें। इससे भरने के साथ किस्टीबी के निर्माण में भी आसानी होगी।
• फ्लैटब्रेड को नरम बनाए रखने के लिए कभी भी पहले से आटा न बनाएं। इसे फ्रिज में नहीं रखना चाहिए.
• आटे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, 3.4% वसा वाले दूध का उपयोग करें और आटे में एक चुटकी चीनी मिलाएं।

आलू और जड़ी-बूटियों के साथ तातार फ्लैटब्रेड किस्टीबी तैयार करना आसान और सरल है। आटा खमीर रहित है, इसलिए गूंधने में कोई कठिनाई नहीं होती है। और चरण दर चरण फोटो के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा!

आलू के साथ किस्टीबी केक पतले, कुरकुरे और स्वादिष्ट सुनहरे धब्बों वाले बनते हैं। तैयार फ्लैटब्रेड को अधिक स्वादिष्ट, नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें मक्खन से चिकना करना आवश्यक है। यह जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ भी बुरा नहीं है, लेकिन यदि आप किस्टीबी का बिल्कुल भी स्वाद नहीं लेते हैं, तो वे थोड़े सूखे हो जाते हैं।

मैंने सबसे लोकप्रिय संस्करण बनाया - आलू और डिल के साथ किस्टीबी। लेकिन पतझड़ या गर्मियों में, जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो मैं तली हुई पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल और बोलेटस को भरने में मिलाता हूं। आह... ऐसी खुशबू पूरे घर में फैली हुई है!

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

मैं कल्पना कर सकता हूं कि उबली हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, टोफू इत्यादि भी भरने के लिए उपयुक्त हैं। इसे अक्सर बाजरा, पनीर और चावल के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप इसे पहली बार आज़मा रहे हैं, तो मेरी सलाह है कि आप मसले हुए आलू को प्राथमिकता दें।

भारत में इसे ऐसे तैयार किया जाता है - आलू आलू पराठा से भरी हुई फ्लैटब्रेड. यहां एक घरेलू व्यंजन का स्वादिष्ट संस्करण है - एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड।

किस्टीबी आटा - 4 तैयारी विकल्प:

1. लेंटेन संस्करण: पानी में किस्टीबी के लिए आटा। फोटो में मैंने इस रेसिपी को चरण दर चरण कैद किया है। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा + 150 मिली पानी + 1-2 बड़े चम्मच। एल कोई भी वनस्पति तेल + 1/2 छोटा चम्मच। नमक। फोटो में अधिक जानकारी. ऐसे केक केफिर से बने केक की तुलना में सघन होते हैं और उनमें स्पष्ट मलाईदार स्वाद नहीं होता है, क्योंकि वे दूध के साथ होंगे। मैं हमेशा इसी तरह खाना बनाती हूँ!
2. केफिर के साथ किस्टीबी आटा। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा + किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर केफिर + 1/2 चम्मच। नमक और 1 चम्मच. सहारा। केफिर से बना आटा तलने के बाद भी नरम और कोमल होता है, कम कुरकुरा (पानी की तुलना में) और अधिक संतोषजनक होता है।
3. दूध में आलू के साथ किस्टीबी के लिए आटा। आपको चाहिए: लगभग 300 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा + किसी भी वसा सामग्री का 100 मिलीलीटर दूध + 1 बड़ा चम्मच। एल पिघला हुआ मक्खन + 1/2 छोटा चम्मच। नमक + चुटकीभर चीनी। दूध से बना आटा बहुत नरम, वसायुक्त होता है और तलने के बाद आसानी से हाथ से फट जाता है। उच्चारण मलाईदार स्वाद.
4. आलू और खट्टा क्रीम के साथ किस्टीबी आटा। सामग्री: 300 ग्राम आटा + 15-20% वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम + 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल + 1/2 छोटा चम्मच। नमक। खाना पकाने के अन्य विकल्पों की तरह, तरल सामग्री को धीरे-धीरे छोटे भागों में आटे में डालना होगा!

आप अंडे के बिना सुरक्षित रूप से दुबला आटा गूंध सकते हैं; जैसा कि मैंने देखा, ऐसा आटा अधिक लोचदार और नरम होता है, और आसानी से बेल जाता है। मैं प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे, पानी और वनस्पति तेल से खाना बनाती हूँ। मैं एक चुटकी नमक भी मिलाता हूँ। आप नुस्खा में सुधार कर सकते हैं और सफेद आटे और राई, साबुत अनाज से आटा बना सकते हैं। खैर, जो लोग ग्लूटेन नहीं खाते, उनके लिए विकल्प राई का आटा और दलिया, एक प्रकार का अनाज है।

जल परीक्षण के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम आटा;
• 150 मिली पानी या जितना आपको चाहिए;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी।

भरने की सामग्री:

• 700-800 ग्राम आलू;
• प्यूरी के लिए 100 मिली पानी या दूध;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• मक्खन।

किस्टीबी के लिए आटा, इसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं:

एक मेज या चौड़े कटोरे में आटा छान लें। वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक डालें। और धीरे-धीरे पानी (या दूध, खट्टा क्रीम, केफिर) डालें। सबसे पहले आधा भाग - चम्मच से या तुरंत हाथ से चलायें. फिर थोड़ा और गूंथें और दोबारा गूंथ लें. और इसी तरह जब तक आपको आटे की एक घनी, गैर-चिपचिपी, लोचदार गांठ न मिल जाए।

यदि आप गांठ को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो गड्ढा धीरे-धीरे खत्म हो जाता है। उंगली चिपकती नहीं.

आप आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख सकते हैं। मैं अक्सर इस चरण को छोड़ देता हूं; मुझे 20-30 मिनट इंतजार करने का कोई मतलब नहीं दिखता। खासकर जब भराई पहले से ही तैयार हो तो मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर पाता।

फ्लैटब्रेड तलने से पहले आटे को पतली परत में बेल लें. यह पारदर्शी या फटा हुआ नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे ज्यादा टाइट या गाढ़ा न बनाएं.

अपने फ्राइंग पैन के लिए उपयुक्त व्यास वाले गोले में रोल करें।

तातार फ्लैटब्रेड के लिए भरना

यहाँ सब कुछ सरल है! आप दोपहर के भोजन के बाद बची हुई तैयार प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च काटने के बाद।

या आलू छीलें, चौथाई भाग में काटें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। सब्जी को अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए.

लगभग बिना पानी या दूध के मैशर से मैश करें, प्यूरी बहुत गाढ़ी होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। डिल के कटे हुए गुच्छे के साथ मिलाएं।

लेंटेन फ्लैटब्रेड तलना

यदि पैन इसकी अनुमति देता है, तो आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। या वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें।

अभिवादन! किस्टीबी एक राष्ट्रीय तातार व्यंजन है, और हर तातार महिला इसे पकाना जानती है। किस्टीबी दुबली फ्लैटब्रेड हैं जो मसले हुए आलू या बाजरे के दूध के दलिया से भरी होती हैं, जिन पर मक्खन लगाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, एक स्वतंत्र मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, और मीठी चाय के साथ नाश्ते के लिए और पूरे दिन नाश्ते के रूप में अच्छा है।

पुनश्च: भरावन एक रात पहले तैयार किया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, इससे अगले दिन आपका काम आसान हो जाएगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी;
• मक्खन (पिघला हुआ) - 50 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - 500 + मेज पर छिड़कने के लिए;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन (तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) - 70-80 ग्राम।

• आलू - 1.5 - 1.8 किलो;
• दूध - 150-200 मिली;
• तेल क्र. - 50 जीआर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

भराई तैयार करना:

1. आपको मसले हुए आलू पहले से तैयार करने होंगे।
2. आलू उबालें, पानी निकाल दें, गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च डालकर मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें।
3. सबसे अंत में मैं हमेशा एक कच्चा अंडा डालता हूं, यह मसले हुए आलू को कोमलता और हवा देता है।
4. पैन को गर्म रखने के लिए उसे प्यूरी के साथ तौलिए में लपेटें, अन्यथा यह फ्लैटब्रेड पर नहीं फैलेगा।

आटा तैयार करना:

1. एक प्याले में आटा डालिये, गरम दूध डालिये, आटे के बीच में पिघला हुआ गरम मक्खन डालिये, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा डालिये, अंडा तोड़िये और आटा गूथ लीजिये. आटा नरम होना चाहिए चिपचिपा नहीं.
2. तैयार आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. आटे को बैग से निकालिये, हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये और कीनू के आकार के 15-16 टुकड़े कर लीजिये.
4. 3-4 टुकड़ों को आटा छिड़के हुए बोर्ड पर 15 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें, बचे हुए बेले हुए टुकड़ों को रुमाल से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

किस्टीबी तैयार करना:

1. बेली हुई फ्लैटब्रेड को सूखे, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में (बिना तेल डाले!) दोनों तरफ से एक-एक करके तलें।
2. तले हुए फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखें, और प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, फ्लैटब्रेड को तुरंत एक साफ सूती नैपकिन से ढक दें ताकि वे ठंडे न हों या सूखें नहीं (अन्यथा, वे अच्छी तरह से मुड़ेंगे नहीं)।
3. जब आप सभी केक बेक कर लें, तो एक-एक करके निकालें और केक के आधे हिस्से पर लगभग 2 बड़े चम्मच डालें। प्यूरी बनाएं, फैलाएं और फ्लैटब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, ऊपर से अपनी हथेली से हल्के से दबाएं। और हम इसे हर एक के साथ दोहराते हैं।

बस, किस्टीबी तैयार है, आप इसे परोस सकते हैं.

या आप उन्हें बेकिंग शीट पर भी रख सकते हैं और उन्हें बहुत गर्म ओवन में नहीं, लगभग 160 डिग्री पर रख सकते हैं। लगभग 15 मिनट तक फिर से मक्खन लगाकर चिकना करें और चाय के साथ परोसें। सबसे महत्वपूर्ण बात, मक्खन पर कंजूसी न करें, वे इसमें भिगोए जाते हैं और नरम, कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

किस्टीबी एक ऐसा नुस्खा है जो दशकों से नहीं, बल्कि सदियों से सिद्ध है। सैकड़ों साल पहले, टाटर्स और बश्किरों ने साधारण फ्लैट केक तैयार किए जो खुले पाई के समान थे। आटे की एक डिस्क के केंद्र में अनाज की भराई रखी गई थी, जो मोटाई में समान थी। समय के साथ, मांस और आलू भराव की श्रेणी में शामिल हो गए।

चूंकि पकवान में केवल कुछ तत्व शामिल हैं, उनमें से प्रत्येक को त्रुटिहीन रूप से परिपूर्ण होना चाहिए। अपने हाथों से फ्लैटब्रेड बनाना बेहतर है, और किस्टीबी के लिए आटा नरम और लचीला है - अच्छी तरह से गूंधें और सबूत के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन धागे को "आराम" करने और एक नाजुक आधार प्रदान करने का समय मिल सके।

सामग्री:

• आटा - 280 ग्राम;
• एक चुटकी नमक और चीनी;
• पानी - 145 मिली.

तैयारी

1. आटा सरल है: बस सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और लगभग 8-10 मिनट तक अपने हाथों से "बन" बनाएं।
2. बनी हुई गेंद को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटे के कुछ हिस्सों को डिस्क में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल में भूरा किया जाता है।

किस्टीबी - तातार में नुस्खा

प्राचीन काल से, टाटर्स ने आलू के साथ किस्टीबी बनाया है: वे बस कंदों को गूंधते हैं, उन्हें सीज़न करते हैं, और वे तैयार हो जाते हैं। आधुनिक गृहिणियों ने पकवान की बनावट के अनुरूप भरने की विधि को थोड़ा जटिल बनाने का निर्णय लिया है, इसलिए वे आलू को मसले हुए आलू की तरह मक्खन और दूध के साथ मैश करती हैं।

सामग्री:

• फ्लैटब्रेड - 5 पीसी ।;
• आलू - 540 ग्राम;
• दूध - 110 मिलीलीटर;
• मक्खन - 45 ग्राम

तैयारी

1. छिले और कटे हुए कंदों को नरम होने तक उबालने के बाद गर्म दूध और आधे मक्खन के साथ मैश कर लें.
2. फ्लैटब्रेड पर प्यूरी की एक सेंटीमीटर परत फैलाएं, बाद वाले को आधा मोड़ें और बचे हुए तेल से ब्रश करें।
3. तातार राष्ट्रीय व्यंजन किस्टीबी लगभग तैयार है, बस इसे दोनों तरफ से भूरा करना बाकी है।

आधुनिक नुस्खा के हिस्से के रूप में, तातार गृहिणियां आटे में केफिर का उपयोग करती हैं, पानी का नहीं, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि आटे की बनावट पर डेयरी उत्पादों को जोड़ने का कितना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे देखते हुए किस्टीबी के लिए आटा खुद ही आलू से गूंथना बेहतर है. आजकल भराई को टुकड़ों में विविधता देना भी संभव है।

सामग्री:

• आटा - 320 ग्राम;
• केफिर - 115 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आलू - 390 ग्राम;
• मुट्ठी भर हरा प्याज;
• फ़ेटा चीज़ - 65 ग्राम।

तैयारी

1. किस्टी रेसिपी को आटे से शुरू करना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि इसे आराम की जरूरत होती है। पहली तीन सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह गूंथ लें।
2. आलू उबालें और उन्हें चुटकी भर नमक, प्याज और क्रम्बल किया हुआ पनीर के साथ मैश कर लें।
3. फ्लैटब्रेड को बेलने के बाद, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में सेट होने दें, फिर मैश से ढक दें, मोड़ें और भूरा होने तक छोड़ दें।
4. आलू के साथ किस्टीबी एक त्वरित और सरल रेसिपी है, और डिश को तुरंत परोसा जा सकता है।

किस्टीबी एक परिवर्तनशील नुस्खा है, इसलिए यदि आप मूल संस्करण का अंतिम अक्षर तक पालन करने का प्रयास नहीं करते हैं, तो आप भरने के लिए लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। मांस खाने वाले निश्चित रूप से रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से भरे इस विकल्प को पसंद करेंगे।

सामग्री:

• कच्चे फ्लैटब्रेड - 6 पीसी;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 570 ग्राम;
• मुट्ठी भर हरा धनिया;
• प्याज - 35 ग्राम

तैयारी

1. किस्टीबी तैयार करने से पहले, ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक को चुनकर, फ्लैट केक तैयार करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, जड़ी-बूटियों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण का छठा भाग एक फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, आधा मोड़ें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यदि घर का बना आधार आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे लवाश से बदलें, यह कदम प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा। डिश के लिए, आपको पतली लेकिन टिकाऊ चादरें चुननी होंगी, हमेशा ताजी, ताकि ढलाई के दौरान दरार न पड़े। भराई सामग्री का कोई भी मिश्रण हो सकता है जो बहुत अधिक पानी वाला न हो: कुचली हुई सब्जियां, अनाज, पनीर, मांस।

सामग्री:

• अर्मेनियाई लवाश - 2 चादरें;
• कुचले हुए आलू - 420 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल साग - 1 चम्मच;
• मक्खन - 25 ग्राम

तैयारी

1. किस्टीबी तैयार करने से पहले, उबले हुए कंदों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुचल लें। मसाले मत भूलना.
2. प्यूरी को दो शीटों के बीच विभाजित करें, उन्हें मोड़ें, उन पर तेल लगाएं और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें।

यह पहले उल्लेख किया गया था कि किस्टीबी रेसिपी घर के बने केफिर केक में सबसे स्वादिष्ट है। काम करने में लचीला और तलने के बाद नरम, यह आटा अपना आकार बनाए रखता है और अच्छी तरह से भर जाता है, और इसलिए इससे बनी डिश को पैक करना और यात्रा पर ले जाना आसान होता है। यहां भराई एक चुटकी मसालों के साथ आलू का मिश्रण होगी - पूरी तरह से प्रामाणिक विकल्प नहीं।

सामग्री:

• केफिर - 210 मिलीलीटर;
• आटा - 345 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• मसले हुए आलू - 320 ग्राम;
• एक चुटकी जायफल और अजवायन।

तैयारी

1. पहले तीन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आटे को एक तरफ रख दें। आधे घंटे के बाद, केक को बेल लें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सेट होने दें।
2. प्रत्येक टॉर्टिला के आधे भाग के ऊपर आलू रखें।
3. वांछित रंग प्राप्त होने तक भूनना जारी रखें।

सबसे प्रामाणिक बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी माना जाता है; पकवान का यह संस्करण खानाबदोश लोगों के लिए तैयार करने और परिवहन करने के लिए अधिक सुविधाजनक था। यदि यह विकल्प थोड़ा सूखा है, तो निश्चिंत रहें कि अनाज को भरपूर मात्रा में दूध और मक्खन में उबालने से यह एक सुखद, मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगा। आप अनाज में मसालेदार पनीर भी मिला सकते हैं।

किस्टीबी सबसे प्राचीन पारंपरिक तातार व्यंजन है जो आटे से भरकर बनाया जाता है। यह अखमीरी आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है, जिसे सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें मसले हुए आलू या चिपचिपे बाजरा दलिया भरा होता है। और इस भरवां फ्लैटब्रेड को घी या मक्खन के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है। किस्टीबी एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है (बेशक, इसमें ऐसी हार्दिक फिलिंग होती है), उदाहरण के लिए, समृद्ध मांस शोरबा के साथ या बस सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। किस्टीबी को सामान्य गैर-मीठी पाई की तरह मीठी चाय के साथ भी परोसा जाता है।
मैंने इतिहासकारों से पढ़ा है कि किस्टीबी मूल रूप से बाजरा दलिया के साथ तैयार किया गया था, और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से आलू भरने के साथ बनाया जाने लगा।

यूनुस अख्मेत्ज़्यानोव (तातार व्यंजनों के बारे में पहली संपूर्ण पुस्तक के निर्माता) से, मुझे दो और भराव मिले जो मेरे लिए पूरी तरह से असामान्य थे - भांग से (हाँ, यह एक प्राचीन व्यंजन है) और खसखस ​​से। मेरे द्वारा इसे भांग से दोहराने की संभावना नहीं है, इसे प्राप्त करने के लिए कहीं नहीं है, लेकिन मैंने अपनी सूची में खसखस ​​​​डाला है। मैंने ऐसी फिलिंग कहीं भी नहीं देखी है, और भले ही यह इंटरनेट पर हो, यह अख्मेत्ज़्यानोव की किताब से मूर्खतापूर्ण तरीके से कॉपी की गई रेसिपी है। ईमानदारी से कहूँ तो, केवल विवरण से भी मुझे यह वास्तव में पसंद नहीं आया, मैं अपना खुद का खसखस ​​​​भरने का विकास करने की कोशिश करूँगा, अगर यह काम करता है, तो मैं इसे लाऊंगा और आपको दिखाऊंगा।
आटे के बारे में और क्या कहा जा सकता है - चूंकि यह व्यंजन आम है, रोजमर्रा का है और यह बहुत संभव है कि यह गरीबों, गृहिणियों का भोजन होता था जो घर में मौजूद चीज़ों से पकाया जाता था। इसलिए, कोई सटीक विशिष्ट नुस्खा नहीं है; कुछ लोग पानी से आटा बनाते हैं, अन्य लोग दूध या खट्टा क्रीम से, और इसे केफिर से गूंधते हैं। आपको आटे में वसा मिलाने की ज़रूरत है - कुछ पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, कुछ वनस्पति तेल मिलाते हैं, हालाँकि, यह किसी भी तरह से बुरा नहीं है। साथ ही, कई गृहिणियों की राय इस बात पर विभाजित है कि क्या आटे में अंडा मिलाना चाहिए? मैंने इसे अंडे के साथ और उसके बिना भी आज़माया। मैं इस नतीजे पर पहुंचा (फिर से, यह मेरी निजी राय है) कि अंडे के बिना यह बेहतर है। आख़िरकार, यह अकारण नहीं था कि मेरी माँ ने मुझसे कहा: "किज़िम (बेटी), आटे में अंडा मत डालो, इससे आटा सख्त हो जाता है।"
भरने के बारे में भरावन इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि आप इसे सिर्फ चम्मच से भी खाना चाहें. तब आपको सबसे स्वादिष्ट और सफल किस्टीबी मिलेगी।

मैं दो प्रकार की किस्टीबी लाया - दो अलग-अलग आटे के घटकों के साथ, और अलग-अलग भराई के साथ। मैं तुरंत कहूंगा कि दोनों प्रकार 100% स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा पानी वाला और अंडे के बिना आटा है (यह बहुत नरम और पतला निकलता है, मुझे मोटा आटा पसंद नहीं है) और मसले हुए आलू का भरावन!) और साथ ही, मक्खन पर कंजूसी न करें, फ्लैटब्रेड को उदारतापूर्वक और दिल से चिकना करें ताकि वे सबसे स्वादिष्ट बनें!)
पुनश्च: भरावन एक रात पहले तैयार किया जा सकता है और फिर माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, इससे अगले दिन आपका काम आसान हो जाएगा।
और बचे हुए बिना खाए किस्टीबी को अगले दिन मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट होगा!)

मसले हुए आलू के साथ किस्टीबी (पानी पर आटा)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
आटा (उपज 16 पीसी.):
गर्म पानी - 250 मि.ली.,
मक्खन - 70 ग्राम,
चीनी - 1 चम्मच,
नमक - 0.5 चम्मच,
बेकिंग सोडा (एक दो चुटकी) - 1/3 छोटा चम्मच,
आटा - 400 ग्राम।
मक्खन या पिघला हुआ मक्खन (फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) - 150 ग्राम।

भरना (मसले हुए आलू):
आलू (बड़े 9-10 पीसी.) - 1.5-1.8 किग्रा.,
दूध - 200 मि.ली.,
मक्खन - 100 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी।,
नमक। पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले मैं आपको आलू छीलकर पकाने की सलाह देता हूं। जब तक आलू पक रहे हों, आप आटा गूंथ सकते हैं.

गुँथा हुआ आटा:
एक प्याले में आटा छान लीजिये, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा डालिये - सब कुछ मिला लीजिये.
एक कप आटे में पानी और पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं, कमरे के तापमान पर) डालें और आटा गूंथ लें। आटा नरम (इयरलोब की तरह) होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें. हम एक भाग पर काम करेंगे और दूसरे भाग को वापस फिल्म में डालेंगे।
आटे के अलग किये हुए हिस्से को अखरोट के आकार के 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। टुकड़ों को हवा लगने या सूखने से बचाने के लिए उन्हें किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
एक सूखी, मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें। यदि यह कच्चा लोहा हो तो सर्वोत्तम है।
आटे से सने मेज पर, आटे का एक टुकड़ा, लगभग 20 सेमी व्यास में, पतला बेल लें और फिर एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बार में एक फ्लैट केक तलें। दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें. इसे एक ही समय में करने का प्रयास करें - जब एक तल रहा हो, तो दूसरे के लिए बेल लें, इससे आपके लिए काम तेजी से हो जाएगा।

तले हुए फ्लैटब्रेड को एक बड़ी प्लेट पर रखें, प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, और उन्हें गर्म और नरम रखने के लिए क्लिंग फिल्म और किचन नैपकिन से ढक दें। हम सभी फ्लैटब्रेड और आटे के दूसरे बचे हुए हिस्से के साथ ऐसा करते हैं।

भरने:
आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक पिघले मक्खन में भूनें। धीमी आंच पर भूनें ताकि प्याज ज्यादा न पके, बल्कि नरम और हल्का सुनहरा रंग का हो।
उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, मक्खन के साथ भुने हुए प्याज, गर्म दूध, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मैश करके प्यूरी बना लें।
अंत में एक कच्चे अंडे को तोड़कर गर्म प्यूरी में डालें और तुरंत दोबारा मैश कर लें। एक कच्चा अंडा मसले हुए आलू में फूलापन जोड़ देगा।

विधानसभा:
हम एक बार में एक फ्लैट केक निकालते हैं, आधे पर 2 बड़े चम्मच डालते हैं। भरना, फैलाना, ऊपर से फ्लैटब्रेड के दूसरे आधे भाग से ढक देना, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन फिर से चिकना करना और किसी अन्य बड़े बर्तन पर रखना। एक ढेर में दो टुकड़े अगल-बगल रखें। गर्म, तैयार किस्टीबी को एक बड़े कप या क्लिंग फिल्म और ऊपर एक तौलिये से ढक दें।

और परोसने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। 15 मिनट के लिए। सबसे महत्वपूर्ण बात, मक्खन पर कंजूसी न करें, वे इसमें भिगोए जाते हैं और नरम, कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी (दूध से बना आटा)

आटा (उपज 16 टुकड़े):
दूध - 250 मि.ली.,
अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 70 ग्राम,
चीनी - 1 चम्मच,
नमक - 0.5 चम्मच,
बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच,
आटा - 500 ग्राम,
पिघला हुआ मक्खन (तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए) - 150 ग्राम।

अगर आप यह आटा बिना अंडे के बनाते हैं तो 400 ग्राम आटे का इस्तेमाल करें.

भरना (चिपचिपा बाजरा दलिया):
बाजरा - 200 ग्राम (1 गिलास - 250 मिली.),
पानी - 500 मिली. (2 गिलास),
दूध - 500 मि.ली. (2 गिलास),
नमक - 1 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
चीनी - 1-1.5 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
मक्खन - 100 ग्राम।

हम आटा बिल्कुल उसी तरह तैयार करते हैं जैसा ऊपर लिखा है, और संयोजन तकनीक भी वही है। यहां मैं केवल यह बताऊंगा कि चिपचिपा बाजरा दलिया कैसे पकाया जाता है।

बाजरे को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे धोएं और कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
बाजरे को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या कड़ाही में, केवल इनेमल वाले पैन में न पकाएं, अन्यथा यह नीचे तक जल जाएगा और पैन को धोना मुश्किल होगा)
बाजरे के ऊपर 2 कप उबलता पानी डालें, तेज़ आंच पर रखें, इसे उबलने दें और पानी को पूरी तरह से सोख लें, लगातार हिलाते रहें।
जब सारा पानी बाजरे में समा जाए, तो आंच धीमी कर दें, गर्म दूध डालें, हिलाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
दलिया को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, इसे ढक्कन से ढक दें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले पर चिपक जाए। अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, मक्खन डालें और हिलाएँ। जब दलिया तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप बाजरे की भराई शाम को पहले से तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो अगले दिन यह चिपचिपा नहीं रहेगा। - दलिया गर्म करते समय इसमें थोड़ा सा दूध मिला लें ताकि यह सूखा न रहे.