हरी मटर का संरक्षण। डिब्बाबंद हरी मटर

डिब्बाबंद मटर आयरन, पोटैशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उत्पाद दिल के दौरे से बचाता है, तनाव के प्रभाव को दूर करता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी से बचाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम फलियों में केवल 53 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग मटर के अचार का सेवन कर सकते हैं। इसे अधिक संतोषजनक बनाने के लिए सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है। लेकिन केवल घरेलू संरक्षण से ही शरीर को लाभ होता है, क्योंकि स्टोर में बहुत सारे हानिकारक तत्व होते हैं।

केवल हरी मटर का अचार। पुराने में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण नमकीन बादल बन जाता है, तलछट जार के तल पर दिखाई देती है, वर्कपीस का स्वाद खराब हो जाता है। झाड़ी से तोड़ी गई फलियों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और बाहरी आवरण से छीलने वाला उत्पाद 5-6 घंटों के बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

संरक्षण के लिए मटर की कटाई कब करें? फूल आने के 8 दिन बाद। युवा फलियों में एक नाजुक संरचना और समृद्ध हरा रंग होता है। यदि आप थोड़ी देर करते हैं, तो वर्कपीस अधिक कठोर हो जाएगी।

गैर-अम्लीय सब्जियों के संरक्षण में आने वाली मुख्य समस्या बोटुलिज़्म बैक्टीरिया है। उबालने पर सूक्ष्मजीव जीवित रहते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। मूल रूप से नमकीन के समान। केवल एसिड खतरनाक संक्रमण को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए उन्हें मटर को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उपयुक्त नींबू और सिरका।

डिब्बे और छत की सफाई की निगरानी करना भी जरूरी है। कंटेनरों को न केवल सोडा से धोया जाता है, बल्कि उबलते पानी में भी डुबोया जाता है। फिर भाप से या ओवन में कीटाणुरहित करें। मटर को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। रोल करने से पहले हाथों को कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है।

बीन खाली, फली से छीलकर छांटे जाते हैं। सड़े हुए और क्षतिग्रस्त उत्पादों, साथ ही कीड़े वाले नमूनों को फेंक दिया जाता है। वे बोटुलिज़्म के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल बना सकते हैं और सूजे हुए ढक्कन भी पैदा कर सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

सिरका अचार हरी मटर की विशिष्ट सुगंध और समृद्ध रंग को बनाए रखेगा। सलाद में ऐसा प्रिजर्वेशन अच्छा लगता है। संरक्षण के लिए समाधान की संरचना में शामिल हैं:

• छिलके वाली बीन उत्पाद - 1.5 किलो;
• मोटे दाने वाला टेबल नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिली;
• चीनी - 15 ग्राम।

मैरिनेड को 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को स्वयं उबालने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। चूल्हे पर 2 बर्तन रखें। जब पानी उबलना शुरू होता है, तो सेम के दानों को पहले कंटेनर में डाल दिया जाता है। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण डाला जाता है।

मटर और मैरिनेड को नियमित रूप से प्लास्टिक के चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। ब्लैंक्स को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सेम के दानों वाला पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्टार्च को छोड़ देगा। पदार्थ जार के तल पर बैठ जाता है।

जबकि मटर ठंडे तरल में भिगो रहे हैं, दूसरे पैन में सिरका डाला जाता है। मैरिनेड को चूल्हे पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन आग को कम से कम कर दिया जाता है।

ब्लैंचेड मटर थोड़ा सूख जाता है, और फिर भागों में बांटा जाता है और जार में डाल दिया जाता है। हरे दानों को गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है और सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है। अगला कदम नसबंदी है।

आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मटर उबाले गए थे, या चीनी और नमक का घोल तैयार कर सकते हैं। पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें ताकि गर्म करने के दौरान ग्लास फट न जाए। रिक्त स्थान को गर्म नमकीन पानी में रखा जाता है। बैंक पूरी तरह से तरल में डूबे होने चाहिए, केवल गर्दन और ढक्कन शीर्ष पर रहें। कंटेनर के आकार के आधार पर, नसबंदी 30 से 40 मिनट तक चलती है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले बैंक आधे घंटे के लिए पर्याप्त हैं।

मसालेदार रेसिपी

जो लोग डिब्बाबंद मटर को सलाद में नहीं जोड़ते हैं, लेकिन उन्हें अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, वे लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार अचार पसंद करेंगे। फलियां एक मसालेदार स्वाद और मसालों की समृद्ध सुगंध प्राप्त करती हैं।

2 किलो हरे उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• कार्नेशन - 6 सितारे;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• allspice - 7 मटर;
• महीन दाने वाला नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिली।

मटर, बाहरी खोल से छीलकर, ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है ताकि क्षतिग्रस्त अनाज और कीड़े सतह पर तैर सकें। वर्कपीस को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और थोड़ा सूखने तक इंतजार किया जाता है। इस समय, बीन उत्पाद पकाने के लिए अचार और आधार तैयार करें।

हरी मटर को साइट्रिक एसिड वाले पानी में 2 मिनट तक उबाला जाता है। एक उबाल में लाया गया तरल एक खाद्य योज्य से भर जाता है। और फिर बीन बिलेट को कंटेनर में डाला जाता है। ब्लैंच किए गए घटक को एक खांचेदार चम्मच से हटा दिया जाता है और घोल को निकलने दिया जाता है, और फिर घटक को निष्फल जार में रखा जाता है।

प्रसंस्कृत मटर को लौंग के अचार के साथ डाला जाता है। उबलते पानी में मसालों के अलावा चीनी, काली मिर्च और नमक का मिश्रण भी डाला जाता है। घटकों को मध्यम आँच पर 15 से 20 मिनट तक उबाला जाता है। आधा गिलास सिरका डालें और 3 मिनट बाद हटा दें। मसालेदार नमकीन को तुरंत ठंडा होने तक जार में डाल दिया जाता है।

बीन उत्पाद को बंद करने से पहले निष्फल किया जाता है। खारा से भरे एक बड़े सॉस पैन में। आप नमकीन में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। मसाले समान अनुपात में लिए जाते हैं। तैयार मटर को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। लेकिन वर्कपीस को तुरंत तहखाने में नहीं, बल्कि 2-3 दिनों के बाद ले जाया जाता है। पहले दिन जार को कंबल या कम्बल में लपेट दिया जाता है ताकि वह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

मटर की सब्जी भी इसी तरह बनाई जाती है. नमकीन के बजाय केवल प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग करें। पेय उबला हुआ है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ अनुभवी। एक समृद्ध गंध के लिए, बे पत्ती डाली जाती है, लेकिन इसे जार में नहीं जाना चाहिए। टमाटर कॉकटेल के साथ मिश्रित बीन उत्पाद को निष्फल और कॉर्क किया जाता है।

कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलियां के संरक्षण पर कई घंटे खर्च नहीं करना चाहते हैं। लेकिन विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि वर्कपीस को पकाया नहीं जाता है, तो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के मैरिनेड में बसने की संभावना बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सिरका को पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार में तैयार मटर के साथ जोड़ा जाता है। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए इस तैयारी को केवल सलाद में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 20-25 मिली सिरका लिया जाता है।

युवा और रसदार मटर को धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। उबलने के बाद, 25-35 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें, कम से कम शक्ति को कम करें। कभी-कभी सरकते हुए एक तामचीनी सॉस पैन में पकाएं। लेकिन ध्यान रहे कि अनाज को कुचले नहीं। तरल वाष्पित हो जाने पर निकालें।

जबकि मटर पक रहे हैं, नमकीन तैयार करें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। महक के लिए आप कुछ मटर के दाने डाल सकते हैं। सूखी सामग्री को भंग करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें।

उबले हुए मटर को स्लॉटेड चम्मच या प्लास्टिक के चम्मच से जार में डाला जाता है। उबलती हुई नमकीन डालें और प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। वे दब जाते हैं और ठंडा होने के बाद वे तहखाने में छिप जाते हैं।

महत्वपूर्ण: यदि जार के तल पर तलछट दिखाई देती है या मैरिनेड बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि मटर में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मिल गया है। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजे हुए ढक्कन वाले नमूनों को नहीं खाना चाहिए। बेहतर है कि इसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

युवा फलियों को कई तरह से संरक्षित किया जाता है। बे पत्ती और टमाटर के रस के साथ। लौंग और allspice के साथ। सिरका और चीनी के साथ। मुख्य बात यह है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को बेअसर करने वाले प्रत्येक अचार में एसिड जोड़ना है। और जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करें, क्योंकि गंदे व्यंजन कीटाणुओं का स्रोत हैं और सूजे हुए ढक्कन का कारण हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

घर पर हरी मटर कैसे संरक्षित करें। मुझे सबसे आसान नुस्खा चाहिए;

1. दूध मटर को अचार के आधा जार में डाला गया और बस इतना ही
2. मैं अभी फ्रीजर में जमा देता हूं
3. डिब्बाबंद हरी मटर
   सामग्री:

   * हरी मटर 3 लीटर,
   * पानी 1 लीटर,
   * नमक 1 बड़ा चम्मच,
   * चीनी 1 मिठाई चम्मच एक स्लाइड के साथ,
   * टेबल सिरका 9% सिलाई के लिए,
   * जार के लिए बेकिंग सोडा।
   खाना पकाने की विधि:

   1 बनाने की विधि:- हरे मटर को छील कर धो लीजिये. - 5-6 डिब्बे लें, बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें; - फिर जार को ओवन में रखें, स्टरलाइज़ करें।
   2 पैन में पानी डालें और उसमें मटर के दाने डालें और करीब 20 मिनट तक पकाएं। युवा, और 5 मिनट के लिए अधिक परिपक्व। अधिक (25 मि.) . जबकि मटर पक रहे हैं, मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी गर्म करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 मिठाई चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ घोलें। जब मटर पक जाए, तो पानी निकाल दें और कीटाणुरहित जार में डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, आपको ढक्कन के नीचे 1 चम्मच सिरका डालना होगा। जब आप जारों को रोल करते हैं, तो उन्हें ठंडा होने तक लपेटने और लपेटने की आवश्यकता होती है।

4. जम जाना के लिये
5. और मैं तैयार खरीद! मटर का संरक्षण एक लंबी प्रक्रिया है। अब बिक्री पर मटर की कई किस्में और किस्में हैं। और छोटे से लेकर किसी भी जार। इतना समय और गैस (बिजली) खर्च करने की तुलना में खरीदना आसान है।
   थोड़ा ठंडा, जैसे जामुन, जड़ी बूटी, मशरूम .... आदि।
6. हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं: गैर-अम्लीय सब्जियों (हरी मटर, मक्का, फूलगोभी, आदि) को घर पर संरक्षित करना उतना ही खतरनाक है जितना कि मछली या मांस को संरक्षित करना। इस तरह के उत्पादों के भली भांति बंद सील में, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया का विकास संभव है, जो मनुष्यों के लिए घातक है। उनके बीजाणु 6 घंटे तक उबलने का सामना करते हैं और कई दस मिनट तक 115-120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर ही मर जाते हैं। आटोक्लेव के बिना घर पर ऐसी प्रसंस्करण प्रदान करना असंभव है। इसलिए, गैर-अम्लीय उत्पादों को संरक्षित करते समय, विशेष शुद्धता की आवश्यकता होती है, रिक्त स्थान को लंबे समय तक निष्फल (पकाया) जाना चाहिए या उनमें एसिड जोड़ा जाना चाहिए। एक अम्लीय वातावरण में, बैक्टीरिया गुणा नहीं करते और मर भी जाते हैं। सबसे सुरक्षित विकल्प प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

   हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए नए, मीठे, कोमल दानों वाली ताजी फलियाँ उपयुक्त होती हैं। परिपक्व फली में बहुत सारा स्टार्च होता है और खाली तलछट के साथ खाली निकल जाएगा।

   डिब्बा बंद

   एल कच्ची फलियों को छीलें, क्षतिग्रस्त दानों को हटा दें। मटर को एक छलनी में डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। मटर के छलनी को 3 मिनट के लिए डुबोया जाता है। नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में (1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच नमक और 1.5 बड़ा चम्मच चीनी)। ब्लैंच किए गए गर्म मटर को आधा लीटर जार में पैक किया जाता है, ब्लैंचिंग से बचा हुआ गर्म पानी डाला जाता है, प्रति लीटर भरने में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

   बैंकों को गर्दन के शीर्ष से 1 सेंटीमीटर नीचे भरा जाता है, तैयार ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, पानी के एक बर्तन में नसबंदी के लिए रखा जाता है, जिसका तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 105-106o के तापमान पर स्टरलाइज़ करें (इसके लिए प्रति लीटर पानी में 350 ग्राम नमक पानी में मिलाया जाता है)। 0.5 एल - 3.5 घंटे की क्षमता वाले डिब्बे की नसबंदी का समय। नसबंदी के बाद, जार को तुरंत सील कर दिया जाता है। हवा ठंडी करना।

   0.5 लीटर जार के लिए 650 ग्राम मटर और 175 ग्राम भरने की आवश्यकता होती है।

   एल छिलके वाले मटर को धोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, आधा लीटर जार में डालें, ब्राइन (2% नमक और 3% चीनी) में डालें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें क्लिप से ठीक करें ताकि वे उड़ न जाएं उबलना। एक ही एकाग्रता की नमकीन के साथ सॉस पैन में रखो। ब्राइन का स्तर ढक्कन से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए (जार बंद हैं ताकि चीनी और अन्य पदार्थ पैन में उबल न जाएं)। सॉसपैन को आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अगर नमकीन उबल जाए तो उबलता हुआ पानी डालें।

   बैंक सावधानी से हटाते हैं और रोल करते हैं।

   एल युवा मटर को एक लिनन बैग में डालें, नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर ठंडे पानी में डुबो दें। ठंडे मटर को जार में पैक करें, नमकीन पानी डालें (5 किलो मटर के लिए - 4 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक) या टमाटर का रस। जार को ढक्कन के साथ कवर करें, 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। बाहर निकाल कर रोल कर लें।

   प्राकृतिक

   मटर के दूधिया पकने को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक तामचीनी बर्तन में डाल दिया जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है। मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें, 15-20 मिनट तक उबालें। बाँझ जार में गर्म मटर की व्यवस्था करें, उबलते भरने (1 लीटर पानी में 0.5 चम्मच चीनी और नमक) डालें। कॉर्क। फ़्रिज में रखे रहें।

   मसालेदार

   हरी मटर की फली या दानों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। जार में डालें: मटर की फली, गर्म मिर्च (मटर) - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी। मैरिनेड डालें (1 लीटर पानी के लिए - 40 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका)। 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट कीटाणुरहित करें।

   मटर क्या है?

   गार्डन मटर को 3 समूहों में बांटा गया है: छीलने, चीनी और अर्ध-चीनी।

   सेम के गोले में एक आंतरिक, कठोर, तथाकथित चर्मपत्र परत की उपस्थिति से शेलिंग किस्में चीनी से भिन्न होती हैं, और इसलिए इन किस्मों के बीन गोले अखाद्य हैं। कच्चे होने पर बीज मीठे और बड़े होते हैं, उन्हें ताजा ही खाया जाता है। पके होने पर, वे जल्दी से अपनी चीनी सामग्री खो देते हैं और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। पके बीज - पीले या हरे रंग को उबाल कर ले सकते हैं। सूखने पर, बीज अपने गोल आकार को बनाए रखते हैं और एक चिकनी सतह रखते हैं।

7. हम हर साल 6 घंटे तक क्लैंप के नीचे खाना बनाते हैं।अन्य विकल्प काम नहीं करते। विस्फोट।

अपने घरों में मटर उगाने वाले बागवानों को कटी हुई फसल को संसाधित करने की समस्या का सामना करना पड़ता है। घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित और अचार करना है, इसके लिए विस्तृत व्यंजनों और तस्वीरें आपको बताएंगी।

मटर को संरक्षित करने के लोकप्रिय तरीके

- औद्योगिक पैमाने पर संरक्षित की जाने वाली पहली सब्जी। इस सब्जी से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारी रूस में स्थापित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से यूएसएसआर और यूएसए इस उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादक रहे हैं। और अब आप सुपरमार्केट में डिब्बाबंद मटर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके बगीचे या देश में अपने दम पर उगाया जाता है, तो क्यों न इसे खुद संरक्षित करने की कोशिश की जाए। कुछ सिद्ध व्यंजन आपको इसे सही करने में मदद करेंगे।

1. बिना नसबंदी के। डिब्बाबंद भोजन के 1 आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर
• पानी - ½ एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 छोटा चम्मच। एल
• सिरका - 1 टेबल। एल

संरक्षण के लिए, आपको ताजे, पके मटर के दानों की आवश्यकता होगी

धुले हुए मटर को पानी से डालें, ताकि यह केवल इसे ढके, और 30 मिनट तक पकाए। जार में व्यवस्थित करें, नमकीन और सिरका डालें, कॉर्क। ठंडे जार को फ्रिज में स्टोर करें। तैयार उत्पाद का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, सॉस या तेल के साथ, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में एक घटक के रूप में करें।

ध्यान! संरक्षण के लिए, आपको चिकने अनाज या मस्तिष्क की किस्मों के नाजुक शर्करा वाले दानों के साथ केवल ताजी युवा फली का चयन करना चाहिए - यह न केवल उत्पाद को एक उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा, बल्कि एक आकर्षक उपस्थिति, भरने की पारदर्शिता भी प्रदान करेगा। यदि मटर के जार में भरना बादल है, तो डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में स्टार्च वाली एक सब्जी का उपयोग किया जाता था।

2. साइट्रिक एसिड के साथ। डिब्बाबंद भोजन का आधा लीटर कैन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 जी
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 लीटर

पानी, नमक और चीनी से तैयार ब्राइन में 3 मिनट के लिए छिलके और धुले हुए मटर ब्लांच करें। मटर को तैयार जार में ट्रांसफर करें, और ब्लैंचिंग के बाद बचे हुए ब्राइन में साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और मटर के जार को ऊपर से 1 सेमी डाले बिना डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी के एक बर्तन में कीटाणुरहित करें। नसबंदी का समय t° 105° C - 3.5 घंटे। उसके बाद, जार को रोल करें और उन्हें एक तौलिया या कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें।

संरक्षण से पहले, मटर को उबाला या उबाला जाता है।

ध्यान! नसबंदी के दौरान 105 ° C के आवश्यक तापमान को प्राप्त करने के लिए, पानी के एक बर्तन में नमक डालें जहाँ मटर की नसबंदी की जाती है - 350 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

3. क्लासिक। पारंपरिक डिब्बाबंद हरी मटर का आधा लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 330 ग्राम छिलके वाले मटर
• 1/2 लीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1/2 टेबल। एल सहारा

धुले हुए मटर को पानी में डालें और उबाल लें, नरम होने तक पकाएँ - 5-15 मिनट। उबले हुए मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर पहले से तैयार जार में डालें और उबलती हुई नमकीन डालें, ढक्कन को रोल करें। जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें और इसे कंबल में लपेट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मटर, डिब्बाबंद सहित, वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन के स्रोत हैं, जिनमें दुर्लभ - एच और के, मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व शामिल हैं। इसके अलावा, यह एक लिपोट्रोपिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और यकृत पर वसा के जमाव को रोकता है। इसके उपयोग की विशेष रूप से उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो उपवास का पालन करते हैं, साथ ही स्वस्थ, आहार, शाकाहारी और चिकित्सा पोषण। अप्रिय हैंगओवर के लक्षणों को दूर करने के लिए डिब्बाबंद मटर डालना एक विश्वसनीय उपाय है।

मटर आहार पोषण के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है

सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद हरी मटर की तैयारी का मूल संस्करण खीरे और मटर का सलाद मिश्रण है। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - ½ किलो
• मटर - 200 ग्राम
• - 2 दाँत।
• पानी - ½ एल।
• नमक -1/3 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन की जड़
• तेज मिर्च
• डिल साग

ताजे तोड़े और धुले हुए खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट कर 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। धुले हुए मटर को 15 मिनिट तक उबाल लीजिए. लहसुन को छोड़कर, साग और मसालेदार सब्जियां, निष्फल जार के तल पर डालें, फिर खीरे, मटर, खीरे, मटर की एक परत फिर से डालें, सब कुछ पर उबलता पानी डालें, ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को फिर से उबालने के लिए निकालें, इसे 10 मिनट के लिए जार में वापस डालें। एक बार फिर, तरल को डिब्बे से निकाल दें, इसमें चीनी, नमक डालें और उबालें। सिरका का परिचय दें, एक और 2 मिनट के लिए उबालें और मटर और खीरे के जार को परिणामी अचार के साथ डालें, फिर उनमें लहसुन डालें। सीलबंद जार को पलट दें और उन्हें तौलिये में लपेटें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

ध्यान! ओलिवियर, विनैग्रेट, अन्य सलाद और स्नैक्स की तैयारी में ऐसी तैयारी अपरिहार्य हो जाएगी।

डिब्बाबंद मटर खीरे के साथ - सलाद के लिए एक अच्छी तैयारी

डिब्बाबंद सब्जी मटर के साथ मिलाती है

मटर के साथ डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियां सर्दियों के मेनू में स्नैक्स के वर्गीकरण में विविधता लाएंगी, सूप, स्टॉज बनाने के आधार के रूप में काम करेंगी। डिब्बाबंद सब्जियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्रत्येक, फूलगोभी, कोहलबी और सेवॉय गोभी
• 1 किलो प्रत्येक, बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च
• आधा किलो हरी मटर
• आधा किलो गाजर
• चीनी

टमाटर से रस तैयार करें, ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, मटर, शतावरी बीन्स को धो लें, सिरों को काट लें, टुकड़ों में काट लें, शेष सब्जियों को छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर के रस में नमक और चीनी डाल कर उबाल लीजिये, और तैयार सब्जियों को बारी-बारी से डाल दीजिये. सब्जी के मिश्रण को धीमी उबाल पर 30 मिनट तक उबालें, कीटाणुरहित जार, कॉर्क में पैक करें और ढक्कन को नीचे कर दें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

मटर के साथ सब्जियों का मिश्रण

हरी मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जियों के मिश्रण का एक और नुस्खा सर्दियों के सलाद या ऐपेटाइज़र के आधार के रूप में काम करेगा। 3 लीटर की मात्रा वाली डिब्बाबंद सब्जियों के 1 कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे
• 300 ग्राम हरी मटर
• 250 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले - काली मटर, लौंग
• मसालेदार साग - डिल, सहिजन की जड़, करी पत्ते
• भरना - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी, 50 ग्राम सिरका, 1.5 लीटर पानी

ध्यान! सब्जी की संरचना का अनुपात, यदि वांछित हो, तो एक या दूसरी सब्जी की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर बदला जा सकता है।

मसालेदार साग को स्टेरलाइज्ड जार में डालें, तैयार सब्जियों को ऊपर रखें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें, कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें और निथार लें। फिर से डालो, लेकिन पहले से ही गर्म नमकीन के साथ, सिरका और मसाले जोड़ें, ढक्कन के साथ कॉर्क, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, शीर्ष को उल्टा कर दें और इसे एक तौलिया में लपेट दें।

हरी मटर का स्व-संरक्षण अपने आप को उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करने, अपने मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है।

मटर कैसे संरक्षित करें - वीडियो

डिब्बाबंद मटर - फोटो

हरी मटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। आप इसे सर्दियों के लिए सुखाकर बना सकते हैं, सर्दियों के लिए मटर का अचार भी बहुत अच्छा होता है. पहले मामले में, प्रसंस्करण के दौरान अधिकांश विटामिन खो जाते हैं, इसलिए अचार सबसे अच्छा और सबसे स्वीकार्य दूसरा विकल्प है। मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ-साथ एक त्वरित स्नैक के रूप में इस तरह के शीतकालीन ऐपेटाइज़र को विभिन्न सलाद के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी मटर सबसे आवश्यक प्रकार की फलियों में से एक है। आम तौर पर यह अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए जरूरी होता है, क्योंकि यह रस और मध्यम मिठास जोड़ता है। लेकिन हम न केवल गर्मियों में सलाद तैयार करते हैं, जब ताजे मटर हमेशा हाथ में होते हैं, बल्कि ठंड के मौसम में भी। इसलिए, हरी मटर का संरक्षण इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप कम कैलोरी वाले सलाद के प्रशंसक हैं।

सामग्री (पांच सौ लीटर जार के लिए):

• चार सौ ग्राम छिलके वाली हरी मटर;
• दो चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक लीटर साफ पानी;
• allspice के तीन मटर;
• दो तेज पत्ते;
• साइट्रिक एसिड के तीन चम्मच।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. इस विंटर डिश को स्पिन करने से पहले, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें। आपके लिए सबसे आरामदायक तरीके से आवश्यक व्यंजनों को स्टरलाइज़ करें (भाप के ऊपर, उबलते पानी के साथ या ओवन में स्केलिंग)। मटर के दानों को छीलकर पानी से धो लीजिए.
2. स्टोव पर साफ पानी के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखकर, उपरोक्त सूची से सभी सामग्री (मटर और एसिड को छोड़कर) जोड़ें, पंद्रह मिनट तक उबालें।
3. हम सावधानी से हरी मटर को जार में डालते हैं, साइट्रिक एसिड में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं और ढक्कन के खिलाफ झुक जाते हैं। हम मध्यम गर्मी पर गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ व्यंजन डालते हैं, तल पर एक तौलिया डालने के बाद (ताकि जार फट न जाए), हम वहां मटर के साथ कंटेनर ले जाते हैं और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. जार को सावधानी से हटाकर, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। हम नीचे को ऊपर रखते हैं, इसे एक गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम आगे के भंडारण के लिए ठंडे कंटेनरों को सर्दियों के स्नैक्स के साथ एक सूखी जगह में कम तापमान के साथ पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

खीरे के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाये

अगर आप अकेले हरे मटर खाने के शौकीन नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। मटर और खीरे की अनूठी सुगंध और रसदार स्वाद असामान्य रूप से अच्छी तरह से जुड़ते हैं और एक अद्भुत डिब्बाबंद युगल बनाते हैं। और बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से इस व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद मिलेगा।

संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम ताजा खीरे;
• पांच सौ ग्राम हरी मटर।

प्रति लीटर जार में मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ पचास मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• एक चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक बे पत्ती;
• allspice के चार मटर;
• डिल का एक पुष्पक्रम (छाता);
• 9% एसिटिक एसिड के तीस मिलीलीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• तीन चेरी के पत्ते;
• सहिजन का एक पत्ता।

घर पर मसालेदार हरी मटर:

1. प्रारंभ में, कंटेनरों को उस विधि से जीवाणुरहित करें जो आपके लिए सबसे आरामदायक हो। फलियों से मटर के दाने छीलिये, खीरे के डंठल काट कर हटा दीजिये, ठंडे पानी से धो कर, एक गहरे प्याले में एक साथ रखिये और चार घंटे के लिये पानी से ढक कर रख दीजिये. खीरे को तीन सेंटीमीटर चौड़े छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. हम जार के तल पर ऊपर की सूची से सभी सामग्री डालते हैं, फिर समान रूप से खीरे और हरी मटर (आप उन्हें परतों में रख सकते हैं) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पंद्रह मिनट के बाद, इसे छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन को जार की गर्दन पर टिका दें।
3. हम पैन को कपड़े से ढके हुए तल के साथ स्टोव पर रखते हैं, गर्म पानी में डालते हैं। हम एक सॉस पैन में सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर बाँझ करते हैं।
4. जार को सावधानी से बाहर निकालते हुए, सावधानी से ढक्कन को घुमाएं और उन्हें उल्टा रखने के बाद गर्म, घने कपड़े के नीचे ले जाएं। एक दिन बाद, शून्य से नीचे के तापमान वाले कमरे में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडा किए गए रिक्त स्थान को फोल्ड करें।

घर पर मटर का अचार

यदि आप हमेशा जल्दी और देर से आते हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करना चाहते हैं, तो यह झटपट मटर के अचार की रेसिपी आपके लिए है। नुस्खा आपको इस प्रकार की बीन को जल्दी से संरक्षित करने की अनुमति देता है और प्रक्रिया में कुछ भी नहीं खोता है, जैसे लाभकारी खनिज और एक अद्वितीय ताज़ा मीठा स्वाद।

डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए सामग्री:

• सात सौ ग्राम हरी मटर;
• तीन सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• दस ग्राम चीनी;
• पांच ग्राम समुद्री नमक;
• बीस मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की तीन लौंग।

घर पर हरी मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. फलियों से हरी मटर निकालने के बाद, उन्हें बहते ठंडे पानी में धो लें।
2. मटर को पानी के बर्तन में डालकर आग पर रख कर मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। यदि मटर बहुत छोटे नहीं हैं, तो उबलने का समय पंद्रह मिनट तक बढ़ा दें, लेकिन सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएँ।
3. पूर्व-निष्फल जार में सभी सामग्री डालें, तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबलता पानी डालें। हम ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को सावधानी से घुमाते हैं और उन पर रखकर, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं।
4. एक दिन के बाद, हम सर्दियों के भंडारण के लिए कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर इन्फ्यूज्ड स्नैक को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

घर पर मटर का अचार

हरी मटर को फली में डिब्बाबंद करके, आप विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा बचाते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश ठोस फाइबर में होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं। फली स्वयं बहुत कठिन और चबाने में कठिन होती है, लेकिन संरक्षित होने और तरल से खिलाए जाने के बाद, वे नरम हो जाते हैं। इसलिए, फलियां परिवार (मटर, बीन्स, और इसी तरह) का इस प्रकार का अचार मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है।

इस क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• फली में पाँच सौ ग्राम हरी मटर;
• पांच गिलास साफ पानी;
• पांच ग्राम साइट्रिक एसिड;
• मोटे नमक के पांच बड़े चम्मच;
• पांच ग्राम बेकिंग सोडा;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 3% एसिटिक एसिड के चार सौ मिलीलीटर;
• allspice के तीन मटर;
• दालचीनी।

घर पर हरी मटर का अचार बनाना:

1. सबसे पहले मटर की फलियों को धोकर एक गहरे बाउल में डालकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालकर, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में संसाधित करें। मटर की फली को लंबवत रूप से मोड़ें, नमक डालें और खाली स्थान से जार में दालचीनी की छड़ी के साथ ऑलस्पाइस डालें।
2. स्टोव पर एक तामचीनी कटोरे में, कुछ मिनट के लिए साफ पानी उबालें, इससे पहले कि चीनी और एसिटिक एसिड में डालें। तैयार संरचना को जार में बाकी सामग्री में डालें और ढक्कन पर झुकें।
3. फिर से, पानी के बर्तन को चूल्हे पर रखें, उसके पहले तल पर रखें, कुछ ऐसा जो इसे जार के गिलास (एक तौलिया, एक गैर-रंगाई कपड़ा, एक लकड़ी का स्टैंड) से अलग करेगा। वर्कपीस को वहां रखें और उन्हें मध्यम आँच पर बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. जार को बाहर निकालने के बाद, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें और उन्हें उल्टा कर दें, और ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दें। बारह घंटे के बाद, इस शीतकालीन स्नैक को खाने से पहले कम तापमान (तहखाने, बालकनी) वाले कमरे में निकाल दें।

सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार

हरी मटर अपने आप में एक मीठा स्वाद है, लेकिन फिर भी बहुत ही सरल है। इसलिए, पेटू और मसालों के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा उपयुक्त से अधिक है। मटर के अचार में ढेर सारे मसाले मिलाने से मटर का स्वाद लाजवाब होता है। इसके अलावा, जब सेवन किया जाता है, तो मसाले त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करते हुए, पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस शीतकालीन फसल के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम युवा हरी मटर;
• 9% सेब साइडर सिरका के बीस मिलीलीटर।

मैरिनेड सामग्री:

• लौंग के चार पुष्पक्रम;
• allspice के छह मटर;
• चार तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• आधा वेनिला छड़ी;
• छह ताज़े पुदीने के पत्ते;
• इलायची के दस दाने;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• 450 मिली। आसुत जल।

मसालेदार हरी मटर पकाने की विधि:

1. आवश्यक बर्तनों को किसी भी विधि से पूर्व-विसंक्रमित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (भाप पर, उबलते पानी, ओवन में)। हरी मटर के दानों को निकाल कर ठंडे पानी से धो लीजिये.
2. हम मटर को एक कंटेनर में सावधानी से मोड़ते हैं और सेब साइडर सिरका में डालते हैं। इस बीच, स्टोव पर आसुत जल के साथ व्यंजन डालकर, मैरिनेड की सूची से सभी सामग्री डालें और दस मिनट तक उबालें। अभी भी मसालेदार घोल को उबालते हुए, हरी मटर को जार में डालें और गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
3. हम एक गैर-रंग वाले कपड़े के साथ एक गहरे तामचीनी डिश के नीचे को कवर करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम वहां सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. सावधानी से निकाल कर ढक्कन लगा दीजिये और कन्टेनरों को उल्टा करके, मोटे कपड़े में लपेट कर ठंडा कर लीजिये. चौबीस घंटे के बाद, हम कंटेनरों को सर्दियों के मोड़ के साथ एक गैर-आर्द्र कमरे में शून्य से थोड़ा नीचे तापमान के साथ स्थानांतरित करते हैं ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके।

इन व्यंजनों के अनुसार घर पर मटर का अचार तैयार करने के बाद, आपके पास न केवल रसदार और मीठे हरे मटर का एक अद्भुत क्षुधावर्धक होगा, बल्कि कई विटामिन और पोषक तत्व भी होंगे जो आपको सर्दी बेरीबेरी (शरीर में विटामिन की कमी) को दूर करने में मदद करेंगे। ). और चमकीले हरे रंग के साथ इस तरह के रिक्त का प्रत्येक जार आपको अद्भुत गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

इन व्यंजनों के अलावा, आप ऐसी सर्दियों की तैयारी के विकल्पों में भी रुचि ले सकते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, और।