नेल्मा शशलिक रेसिपी. नेल्मा बनाने की विधि

“जब आप नेल्मा पकाते हैं, तो आपको एक शर्त का पालन करना होगा: आपको बर्फ की मछली लेने की ज़रूरत है, जिस प्रकार की लीना या येनिसी पर सर्दियों में पकड़ी जाती है। मैं समझाऊंगा कि सर्दियों में क्यों और गर्मियों में क्यों नहीं। जब नेल्मा को पकड़कर बर्फ पर फेंका जाता है, तो वह तुरंत जम जाती है, न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी - मछली सांस लेती है, और ठंड अंगों में गहराई से प्रवेश करती है। यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है: ऐसी मछली में भारी मात्रा में पानी नहीं होता है। यदि हम स्ट्रोगैनिना के लिए नेल्मा का उपयोग करने जा रहे हैं (और नेल्मा एक दुर्लभ मछली है जिससे स्ट्रोगैनिना सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है), तो हमें वहां इस पानी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है: बर्फ कुरकुरे हो जाते हैं और मांस के रेशों को नष्ट कर देते हैं।

साइबेरियाई लोग बड़ी और मोटी मछली लेना पसंद करते हैं। हमने "अभियान" में मॉस्को जनता के स्वाद को ध्यान में रखने की कोशिश की और हमारे लिए नेल्मा के इष्टतम वजन की पहचान की - तीन से पांच किलोग्राम तक: यह बहुत वसायुक्त नहीं है और योजनाबद्ध मछली, हल्के नमकीन मछली और के लिए समान रूप से अच्छा है। गर्म वयंजन।

चूँकि हम स्ट्रोगैनिन और हल्की नमकीन मछली के बारे में बात कर रहे हैं, मैं तुरंत कहूंगा: आपको जमी हुई नेल्मा को कच्चा खाने से डरना नहीं चाहिए। इस मछली की ख़ासियत यह है कि इसमें ओपिसथोरचियासिस नहीं है (उदाहरण के लिए, ओमुल के विपरीत, जो दुर्भाग्य से, सभी प्रकार की गंदी चीजों को खाता है) और इसका मांस साफ होने की गारंटी है, और नदी मछली के लिए यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है . डीप फ़्रीज़िंग एक अतिरिक्त गारंटी के रूप में काम कर सकती है कि नेल्मा के साथ सब कुछ क्रम में है। जिस मछली को दो महीने तक -16 से -18 डिग्री तक कम तापमान पर रखा गया हो, उसे कीटाणुरहित माना जा सकता है। बस इसे बहुत अधिक ठंड में न रखें: यदि तापमान -18 से नीचे चला जाता है, तो मछली जल्दी सूख जाएगी और जंग खा जाएगी।

यदि आप हल्के नमकीन नेल्मा को पकाने का कार्य करते हैं, तो जान लें: आपको इसे सूखा और बहुत सावधानी से नमक डालना होगा, अन्यथा आप आसानी से इसमें अधिक नमक डाल सकते हैं, लेकिन यह नेल्मा के लिए उपयुक्त नहीं है। एक किलोग्राम मछली के लिए 10 से 15 ग्राम नमक पर्याप्त होता है। आप नमक के संबंध में चीनी भी मिला सकते हैं - एक से दो; इस तरह मछली थोड़ी मैरीनेट भी हो जाएगी और उसका मांस गुलाबी रहेगा। आप थोड़ा ताजा डिल, अजमोद, तेज पत्ता और कुचली हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। मसालों के इस सेट में, मछली को आकार के आधार पर एक दिन या उससे अधिक के लिए 2-4 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप गर्म स्मोक्ड नेल्मा तैयार कर सकते हैं. इसके लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है, और यह बहुत जल्दी धुआं देता है। लेकिन इससे पहले कि आप मछली को धूम्रपान करें, आपको उसमें नमक डालना होगा, यह बेहतर है।

नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी में मैरीनेट किया हुआ प्लान्ड हॉर्सरैडिश, प्लान्ड नेल्मा, नमकीन या स्मोक्ड नेल्मा के साथ बहुत अच्छा लगता है। और यदि आप हॉर्सरैडिश पीते हैं, तो इसे नेल्मा के साथ खाने का प्रयास करें - यह एक विशेष संयोजन है। हां, सामान्य तौर पर, न केवल सहिजन, बल्कि कोई भी हर्बल कड़वा नेल्मा के साथ बहुत अच्छा लगता है।

साथ ही स्ट्रैगैनिना के लिए नेल्मा से डिपिंग बनाना जरूरी है, यानी जहां मछली को डुबाना चाहिए. उदाहरण के लिए, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च या स्मोक्ड सोया सॉस के साथ समुद्री नमक - या सादा सोया सॉस भी अच्छा रहेगा। रेस्तरां में हम मसालेदार लिंगोनबेरी के साथ लिंगोनबेरी-सरसों डिप भी तैयार करते हैं।

जहां तक ​​गर्मी उपचार की बात है, तो आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। ऐसा प्रतीत होता है कि नेल्मा में पर्याप्त वसा है, लेकिन यदि आप इसे उच्च तापमान पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी सूख जाएगा; इसलिए इसे कम तापमान पर पकाना बेहतर होता है. मुझे यह करना पसंद है: स्मोक्ड खट्टा क्रीम लें, इसे जड़ी-बूटियों, नींबू और लहसुन के साथ मिलाएं - और इसमें मछली को मैरीनेट करें। फिर हम इसे चर्मपत्र या पन्नी में डालते हैं और ओवन में 45 डिग्री के तापमान पर उबालते हैं। और फिर, परोसने से पहले, जल्दी से नेल्मा को 180 डिग्री के तापमान पर छह मिनट के लिए तैयार कर लें, इसे ढेलेदार कुचले हुए आलू से ढक दें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आप नेल्मा को नमक में भी पका सकते हैं, लेकिन तब यह या तो एक छोटी मछली होनी चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह नमक में पकाया जाता है, या आपको एक बड़ा ओवन ढूंढने की आवश्यकता होती है। अगर प्रकृति में किसी के पास ऐसा स्टोव है, तो यह बहुत अच्छा काम करेगा।”

ओमुलेवाया बोचका रेस्तरां के शेफ सर्गेई ओज़ेरोव:

“नेल्मा में अद्भुत मांस है - हल्के, नाजुक और बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ सफेद और गुलाबी। इसकी तुलना किसी अन्य मछली से करना मुश्किल है। ऐसी मछलियाँ होती हैं जिनका अपना विशिष्ट स्वाद होता है, जैसे स्टर्जन या स्मेल्ट, और नेल्मा भी ऐसी ही होती है।

चूंकि नेल्मा को कच्चा खाया जा सकता है, इसलिए इस गुण का जितना संभव हो उतना उपयोग किया जाना चाहिए। कच्चे रूप में इसका स्वाद पहले जैसा प्रकट होता है। मैं योजना बनाकर शुरुआत करूँगा, सबसे सरल विकल्प। आपको एक पूरा जमे हुए सैल्मन को लेने की ज़रूरत है, इसकी त्वचा को हटा दें और, जैसे कि यह मछली नहीं थी, लेकिन एक लॉग (शाब्दिक रूप से), एक लंबे चाकू से मछली की छीलन में काट लें। इन छीलन को नमक और काली मिर्च में डुबाने की जरूरत है; मुझे नहीं लगता कि किसी और चीज की जरूरत है। नेल्मा के सभी अद्भुत गुण तब प्रकट होते हैं जब यह आपके मुंह में पिघल जाता है; यह विशेष रूप से तब महसूस होता है जब आप इसे अपनी जीभ से अपने मुंह की छत पर दबाते हैं।

आप कच्ची नेल्मा से अधिक जटिल स्नैक्स भी बना सकते हैं। आपको नेल्मा लेने की जरूरत है, इसे डीफ्रॉस्ट करें, रीढ़ की हड्डी और पसलियों की हड्डियों को हटा दें, पट्टिका को पतली स्लाइस में काट लें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल डालें। सूरजमुखी लेना बेहतर है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, जैतून में कड़वाहट होती है जो नेल्मा के स्वाद में हस्तक्षेप करेगी। मछली को दस मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए - और उसके बाद उसे खाना चाहिए। इस डिश में यह ध्यान देने योग्य होगा कि नेल्मा न तो सूखा है और न ही वसायुक्त है, यह संतुलन अच्छी तरह से महसूस किया जाएगा।

आप नेल्मा से टार्टारे जैसा कुछ भी बना सकते हैं। पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें। मछली को दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, और फिर इसे हल्के सलाद के साथ मिलाएं: अरुगुला या पालक की पत्तियां, या दोनों, थोड़ा सा बाल्समिक सिरका और चेरी टमाटर।

और अगर आप नेल्मा से गर्मागर्म डिश बनाएंगे तो मैं उसे सब्जियों के साथ और फॉयल में पकाऊंगी. पन्नी पर स्लाइस में कटी हुई तोरी रखें, उन पर सैल्मन रखें, हल्के से सूखी सफेद वाइन छिड़कें, और शीर्ष पर थाइम की एक टहनी, लहसुन की एक कली और कटी हुई लाल और पीली बेल मिर्च रखें। फिर आपको यह सब कसकर लपेटने की ज़रूरत है ताकि पन्नी से कोई हवा न निकले, और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। याद रखें: किसी भी मछली को 180 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए, इससे वह सूखेगी नहीं और सारा रस अंदर ही रह जाएगा।

और इसे और भी सरल बनाया जा सकता है. नमक और काली मिर्च के साथ नेल्मा पट्टिका छिड़कें, सूखी शराब छिड़कें, आटे में रोल करें - और एक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। अगर अंदर का माध्यम थोड़ा पका हुआ है, तो भी कोई बात नहीं। यदि आपके पास नेल्मा का एक मोटा टुकड़ा है, तो इसे प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनना बेहतर है, और फिर इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लाएं: इसमें लगभग सात मिनट लगेंगे। फिर, जब आप तली हुई परत को तोड़ेंगे, तो स्टेक से एक सुखद रस निकलेगा।

नेल्मा का धूम्रपान करना भी अच्छा है; यह आम तौर पर एक अतुलनीय उत्पाद है। इसके अलावा, आप नेल्मा को किसी भी चूरा पर, किसी भी तरह से धूम्रपान कर सकते हैं; सभी प्रकार के धूम्रपान इसके लिए उपयुक्त हैं। लेकिन मैं दोहराता हूं: हम नेल्मा को जितनी आसानी से तैयार करेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

नेल्मा सैल्मन प्रजाति की मछली है। वे आर्कटिक महासागर के एक शिकारी निवासी हैं। शिकारियों के कारण यह मछली दुर्लभ होती जा रही है। नेल्मा का प्रजनन करना कठिन है - यह बहुत ही सनकी है और इसमें कुछ स्थितियाँ होती हैं, जैसे साफ पानी और अंडे देने के लिए क्षेत्र। इसलिए, यदि आप नेल्मा तैयार करने के लिए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप संभवतः असली समुद्री मछली का प्रयास करेंगे, न कि कृत्रिम रूप से उगाई गई मछलियों का।

आप यह नमूना कैसे तैयार कर सकते हैं? जो कुछ भी!

नेल्मा तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

1. नेल्मा ने मैरीनेट किया

इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 400 ग्राम नेल्मा, 3 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, वनस्पति तेल, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, मसाले, आधा गिलास सिरका और पानी, एक चम्मच चीनी।

मछली को काटें, नमक डालें, मसाले डालें और आटे में रोल करें, सूरजमुखी के तेल में भूनें। - ठंडा होने के बाद इसके ऊपर मैरिनेड डालें. हम मैरिनेड इस प्रकार बनाते हैं:

· गाजर और अजमोद को काट लें.

· सूरजमुखी तेल डालें और थोड़ा सा भूनें।

· मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें - काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी।

· 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

· मिश्रण में आधा गिलास सिरका (मजबूत नहीं!), उतनी ही मात्रा में पानी डालें और उबालें।

· नमक, चीनी डालें और ठंडा करें। मैरिनेड तैयार है.

2. नेल्मा से मछली सोल्यंका

नेल्मा सूप बनाने की विधि सरल है. इसके लिए हमें 0.5 किलो मछली, 4 अचार, 2 प्याज, 3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच केपर्स और जैतून, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल चाहिए।

· हम मछली को काटते हैं और पकाते हैं।

· प्याज को छीलकर काट लें, भून लें.

· इसे एक सॉस पैन में डालें और टमाटर के पेस्ट के साथ 5 मिनट तक उबालें।

· मछली, कटे हुए खीरे, टमाटर, केपर्स, मसाले डालें और सभी को शोरबा से भरें।

· 15 मिनट तक पकाएं, स्वाद के लिए जैतून और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. आटे में तली हुई नेल्मा

इस नेल्मा रेसिपी को तैयार करने से पहले, बड़े चम्मच आटा, नमक, वनस्पति तेल, आधा गिलास पानी, 500 ग्राम मछली का बुरादा, मसाला, नींबू का रस, 2 अंडे तैयार कर लें।

· आटे में नमक मिलाएं.

· वनस्पति तेल और पानी डालें।

· चिकना होने तक हिलाएँ।

· आटे को 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

· मछली को काटें, उस पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू का रस और वनस्पति तेल छिड़कें।

· फ़िललेट को 20 मिनट तक आराम दें।

· आटे में दो प्रोटीन मिलाएं और आटे में मछली डुबोकर प्रत्येक टुकड़े को कुरकुरा होने तक तलें।

आप नेल्मा को बिना आटे के भून सकते हैं. और इस मछली के लिए सॉस मेयोनेज़ या टमाटर हैं। आप कोई भी साइड डिश बना सकते हैं - चावल, आलू आदि।

जैसे-जैसे बारबेक्यू का मौसम आता है, प्रकृति में भ्रमण करने और खुली आग पर खाना पकाने के प्रेमी मैरिनेड और सॉस के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों को याद करते हैं, नए व्यंजनों में रुचि रखते हैं, आधुनिक पाक पत्रिकाओं और रूनेट ब्लॉगों के विस्तार को देखते हैं।

ग्रिल्ड मछली वसायुक्त मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, और इसे पकाने में कुछ ही मिनट लगते हैं (कोयले को जलने में अधिक समय लगेगा)। मुख्य बात यह है कि मछली के लिए सही मैरिनेड चुनना, उसे पकाना और आप एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक सही मछली का चुनाव है। सबसे अच्छी वसायुक्त लाल किस्में ट्राउट और सैल्मन हैं। आप इस मछली को सॉकी सैल्मन या कोहो सैल्मन से बदल सकते हैं; वे अधिक सुलभ और किफायती हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। लेकिन गुलाबी सैल्मन का उपयोग न करना बेहतर है; मछली पहले से ही काफी सूखी है, और गर्म कोयले इसे और भी अधिक सुखा देंगे।

यदि मछली का शव जम गया है, तो इसे खुली आग पर पकाने के लिए, इसे सभी नियमों के अनुसार डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान मछली अलग हो जाएगी। आप मछली को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखकर शाम को बाहर रखकर शव को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। सुबह तक मछली सुगंधित मसालों और सीज़निंग के साथ तैयार हो जाएगी। साथ ही, उत्पाद के सभी स्वाद गुण और आकर्षक स्वरूप बरकरार रहेगा।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10-12 घंटे तक का समय लग सकता है।

ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, आपको इसे बहते पानी में धोना होगा और जो निर्माता ने छोड़ा है उसे हटा देना होगा। आप सिर और पूंछ, पंख काट सकते हैं और पेट के किनारों को काट सकते हैं। बड़ी मछली को आधा काटें, छोटी मछलियों को पूरा छोड़ दें। आप चाहें तो मछली के टुकड़े करके रिज के अवशेषों से स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

ग्रिल पर मछली पकाने के लिए सबसे आम और इष्टतम विकल्प एक विशेष ग्रिल का उपयोग करना है। खाना पकाने के दौरान कोमल पट्टिका समान रूप से पक जाएगी, और ग्रिल मांस को पकड़ कर रखेगी। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि मछली की चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आप सीख या कटार पर मछली पकाने की योजना बना रहे हैं, तो टुकड़ों का आकार कटार के व्यास पर निर्भर होना चाहिए; यह जितना बड़ा होगा, पट्टिका उतनी ही मोटी कटेगी। 5 सेमी से अधिक मोटा काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि लकड़ी के सीखों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है ताकि वे जलें या धुआं न करें। कोयले पर मछली पकाने की इस विधि के लिए छोटी मछलियों की पतली पट्टियाँ उपयुक्त होती हैं।

मछली के लिए मैरिनेड

क्लासिक

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी;
• नींबू 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में और नींबू को स्लाइस में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और रस निकलने तक हल्के हाथों से मैश करें।
2. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें, नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला डालें।
3. इस मिश्रण से मछली को हिलाएँ और रगड़ें। यदि शव पूरा है, तो नींबू, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े मछली के पेट में डाले जा सकते हैं।
4. 2-3 घंटे तक मैरीनेट करें, इससे अधिक नहीं, नहीं तो मछली खट्टी हो जाएगी, फिर वायर रैक पर पकाएं।

मसालेदार स्वाद के साथ सूखी विधि:

पकाने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली मसालेदार "कोट" के साथ बाहर आती है। यह मैरिनेड लाल मछली के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• लाल मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और अजमोद;
• जैतून का तेल - 85 मिलीलीटर;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड तैयार करना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान के साथ सूखी और साफ मछली को रगड़ें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मछली सुगंध से संतृप्त हो जाए।
   

   मसालों को बेहतर तरीके से घुसने में मदद करने के लिए, आप एक तेज चाकू से त्वचा पर बिना पट्टिका को काटे, उथले खांचे बना सकते हैं।

3. एक बार जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो इसे ग्रिल पर वायर रैक पर या फ़ॉइल में पकाया जा सकता है।

मैरीनेट करने की "तरल" विधि

ग्रिल्ड मछली के लिए इस मैरिनेड का उपयोग किसी भी मछली को भिगोने के लिए किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें नदी की विशिष्ट गंध हो। इस रेसिपी के अनुसार सिल्वर कार्प को ग्रिल पर बेक करना बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री

• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;

मैरिनेड तैयार करना:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें (केवल रंगीन भाग, सफेद भाग मैरिनेड में बहुत कड़वा होगा), नींबू के रस के साथ पानी में मिलाएं।
3. मैरिनेड में सिरका, वनस्पति तेल और सरसों मिलाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे मछली को अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल स्वाद देंगे।
4. मछली को तैयार मैरिनेड में कई घंटों के लिए भिगो दें, जिसके बाद इसे वायर रैक पर या पन्नी में पकाया जा सकता है।

ताजी पकड़ी गई मछली के लिए

ताजी पकड़ी गई मछली को सरल सामग्री और तैयार मछली मसाला का उपयोग करके काफी जल्दी मैरीनेट किया जा सकता है, जो "कैम्पिंग" स्थितियों में बेहद सुविधाजनक है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

मैरिनेड तैयार करना:

1. ताजी मछली को पहले अच्छी तरह से छीलकर उसका पेट निकाल लें। सभी अनावश्यक भागों को काट दें, उनसे और छोटे तिलचट्टों से आप आग पर मछली का सूप पका सकते हैं।
2. शव पर नमक और तैयार मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से मलें। मछली के अंदर नमक डालें और कुछ मसाले भी डालें।
3. प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लीजिए, बिना अलग किए पेट के अंदर रख दीजिए. थोड़े तीखेपन के लिए नींबू या नीबू के टुकड़े डालें।
4. मछली को एक बैग में रखें, बचा हुआ नींबू डालें, रस निचोड़ें और यदि संभव हो तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को चिपकने से बचाने के लिए चुपड़ी हुई ग्रिल पर रखें। और गर्म कोयले पर सेंकें। प्रत्येक तरफ पकाने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है।

इस प्रकार की मछली में न केवल काफी वसायुक्त मांस होता है, बल्कि एक विशिष्ट गंध भी होती है। आप मैरिनेड का उपयोग करके अप्रिय सुगंध को नरम कर सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• थोड़ा अजमोद;
• नमक और मसाला;
• वनस्पति या जैतून का तेल.

कोयले पर मछली पकाना:

1. मैकेरल का सिर काट लें और अंदर की झिल्लियों को साफ कर लें।
2. मछली को लंबाई में काटें, रिज के साथ एक कट लगाएं और हड्डियों को ध्यान से काटें। इसे किताब की तरफ खोलो।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीस लें, साइट्रस से छिलका हटा दें। इन सामग्रियों में वनस्पति तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को रगड़ें।
4. ताजे टमाटरों को छल्ले में काटें, शव के एक तरफ रखें, दूसरे भाग से ढक दें। जितना अधिक टमाटर आप भरने के रूप में उपयोग करेंगे, मछली उतनी ही स्वादिष्ट और रसदार होगी। विश्वसनीयता के लिए, आप टूथपिक्स के साथ भरने के साथ पेट को सुरक्षित कर सकते हैं।
5. मछली को ग्रिल पर पकाएं, या कोयले के ऊपर पन्नी में सेंकें।

मैरिनेड मछली को न केवल तीखापन और तीखापन देते हैं, बल्कि अद्वितीय स्वाद भी देते हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. ♦ मैरिनेड में मौजूद नमक खाना पकाने के दौरान मछली के टुकड़ों को टूटने से बचाएगा
2. ♦ अगर मैरिनेड में प्याज है तो उसे बारीक काट लें और रस निकालने के लिए नमक मिला लें
3. ♦ सिरके की जगह नींबू का रस डालना बेहतर है ताकि मछली टूटे नहीं
4. ♦ मछली जितनी ताज़ी होगी, उसे मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा

सबसे लोकप्रिय मछली मैरिनेड रेसिपी

व्यंजन 1 किलो मछली के लिए डिज़ाइन किए गए हैं

सफेद वाइन के साथ मछली के लिए मैरिनेड

• सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम
• सोया सॉस - 200 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक - 100 ग्राम
• गंधरहित तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग - स्वाद के लिए

सारी सामग्री मिला लें. मछली को मैरिनेड से लपेटें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ मैरिनेड करें

• नींबू (रस और छिलका) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गंधरहित तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मरजोरम - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

लहसुन को काट लें. नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरके के साथ

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• अजवायन - 4 टहनी ताजा या 2 बड़े चम्मच। सूखे के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक स्वाद अनुसार

प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सॉस के साथ

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• गंधरहित तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 4 कलियाँ

बारबेक्यू पर मछली

• वोदका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मछली के लिए मसाले - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मूल काली मिर्च -; स्वाद
• लहसुन - 3 कलियाँ

लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• एक नींबू का रस
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

भुना हुआ

• सूखी रेड वाइन - 200 ग्राम
• गंधरहित तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• 2 बड़े प्याज
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 300 मि.ली
• अपरिष्कृत तेल - 300 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• ऑलस्पाइस - 3 मटर

लहसुन और प्याज को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

किसी भी मैरिनेड की तैयारी उसके सभी घटकों के आदिम मिश्रण से होती है। यदि मछली पूरी पकाई गई है, तो बाहरी किनारों के अलावा, पेट को भी मैरिनेड से भरना चाहिए। मछली के टुकड़ों को मैरिनेड से लेपित (डाला) जाता है।

हालाँकि मैरिनेड में संरक्षक (नमक, सिरका, चीनी) होते हैं, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, पुन: उपयोग तो बिल्कुल भी नहीं किया जाना चाहिए।

आप चाहें तो किसी भी मैरिनेड रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मसाला हटा दें, या उसके स्थान पर दूसरा मसाला डालें। लेकिन आपको मुख्य सामग्री (सिरका, शराब, नींबू का रस, आदि) को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान आसानी से बर्बाद हो सकता है।

प्रकृति में अचानक बनाई गई मेज पर मछली परोसना

जब मछली पक रही हो, तो सब्जी के साथ, या यूं कहें कि साइड डिश का ध्यान रखना उचित है। मछली का स्वाद साधारण उबले चावल से बहुत अच्छा लगता है, इसे पहले से तैयार करके अपने साथ ले जाया जा सकता है। आप चावल को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में गर्म कर सकते हैं। इसके अलावा, साइड डिश के साथ लिफाफे घर पर भी तैयार किए जा सकते हैं। पके हुए या उबले आलू और मछली के साथ पकाई गई ग्रिल्ड सब्जियां भी मछली के साथ अच्छी लगेंगी।

सफेद या गुलाबी वाइन, खट्टेपन वाले शीतल पेय, जैसे सेब का रस, घर का बना नींबू पानी, मछली के साथ पेय के रूप में परोसे जाते हैं।

आप सॉस के रूप में मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस, मसालेदार अदजिका, टेकमाली या टार्टर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

नेल्मा मछली व्हाइटफ़िश की सबसे बड़ी प्रतिनिधि है, जो सैल्मन परिवार की एक वास्तविक नदी शिकारी है। अपने मांस के स्वाद और लाभकारी संरचना के कारण खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। उत्तरी साइबेरियाई जलाशयों के इस निवासी के बारे में नीचे और पढ़ें।

मछली का विवरण

यह परिवार का एक बड़ा प्रतिनिधि है और व्हाइटफ़िश की उप-प्रजाति से संबंधित है। आर्कटिक महासागर के बेसिन में मीठे पानी या एनाड्रोमस मछली रहती है। नेल्मा मछली का बाहरी विवरण फोटो में अच्छी तरह से दिखाया गया है:

मुख्य विशिष्ट विशेषताएं:

• शक्तिशाली धुरी के आकार का शरीर;
• बड़े चांदी के तराजू;
• पेट सफेद है, पीठ भूरे रंग की है, सफेद मछली प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों की तरह कोई काले धब्बे नहीं हैं;
• मादा और नर एक जैसे दिखते हैं;
• स्पॉनिंग के दौरान, रंग नहीं बदलता है, नर की पीठ और सिर पर छोटे-छोटे ट्यूबरकुलेट विकास हो सकते हैं;
• एक वसा पंख है;
• आंखों का रंग - हल्का पीला;
• इसका ऊपरी मुंह बड़ा टर्मिनल है, निचला वाला ऊपर वाले से बड़ा है और आगे की ओर निकला हुआ है, इसके छोटे-छोटे नुकीले दांत हैं जो वोमर और जीभ को भी ढकते हैं;
• मांस - सफेद, वसायुक्त।

वयस्क व्यक्तियों की औसत लंबाई आमतौर पर 70-80 सेमी से अधिक नहीं होती है, और वजन 5-12 किलोग्राम के बीच होता है। हालाँकि अक्सर मछुआरे 1 मीटर से अधिक लंबी मछली पकड़ने में कामयाब होते हैं। ऐसे बड़े नमूनों का वजन 40-50 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

आप अक्सर मछली कैसे पकाते हैं?

पोल विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

नेल्मा का जीवनकाल लगभग 20 वर्ष है, यह निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। शिकारी छोटी मछलियों (स्मेल्ट, वेंडेस, आदि) और युवा सफेद मछली, कार्प और पर्च को खाते हैं। वे क्रस्टेशियंस, लार्वा, या कीड़ों को भी नहीं खाते हैं। यह सुबह और शाम को शिकार करता है, जब मछुआरे इसे पकड़ लेते हैं।

महत्वपूर्ण: शिकार के तरीके में, नेल्मा शेरेस्पर के समान है। वह अप्रत्याशित रूप से छोटी मछलियों के समूह में भी घुस जाती है और अपनी शक्तिशाली पूंछ और पंखों से उन्हें अचंभित कर देती है।

बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने और रहने की स्थिति में गिरावट के कारण नेल्मा की आबादी तेजी से घट रही है। मछलियाँ प्रदूषित पानी के प्रति संवेदनशील होती हैं, जिसका असर उनके प्रजनन पर पड़ता है। युवा जानवरों को कृत्रिम रूप से पालने और प्राकृतिक वातावरण में छोड़ने पर काम चल रहा है।

यह कहाँ पाया जाता है?

नेल्मा मछली "उत्तरी" प्रजाति से संबंधित है। अधिकांश समय वे रहते हैं:

• ठंडे पानी वाली साइबेरियाई और सुदूर पूर्वी नदियों (येनिसी, ओब, लेना, इरतीश, आदि) की निचली पहुंच में;
• अंतर्देशीय झीलों में;
• उत्तरी समुद्र के अलवणीकृत क्षेत्रों में।

तटीय समुद्री जल में जहां नेल्मा रहते हैं, लवणता 20 पीपीएम से अधिक नहीं होती है। मछलियाँ अंडे देने के लिए नदियों की धारा को पार करते हुए ऊपर जाती हैं। नीचे के करीब जाता है, सतही पानी और उथले पानी से बचता है।

नेल्मा की दो बड़ी किस्में ज्ञात हैं, जो उनके निवास स्थान में भिन्न हैं: व्हाइटफिश (कैस्पियन सागर के गर्म बेसिन में) और ट्रू नेल्मा (आर्कटिक महासागर में बहने वाली कम तापमान वाली नदियाँ)।

रूस के बाहर, नेल्मा संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के उत्तरी अक्षांशों में भी रहती है। आर्कटिक सर्कल से परे साफ पानी का कोई भी भंडार प्रजातियों के रहने के लिए आदर्श स्थिति है।

नेल्मा कैवियार

नर 6-10 साल में यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं और प्रजनन के लिए तैयार हो जाते हैं, मादाएं 7-12 साल में। मछलियाँ हर साल अंडे नहीं देतीं। कुछ व्यक्ति हर 2-4 साल में अंडे देते हैं। दुर्लभ स्पॉनिंग देर से यौवन के साथ जुड़ा हुआ है। बाकी समय वे स्पॉनिंग ग्राउंड की अगली थका देने वाली यात्रा के लिए वसा प्राप्त करते हैं।

प्रजनन स्थल तक पहुंचने के रास्ते में काफी मेहनत लगती है। ऐसा करने के लिए, मछलियाँ धारा के विपरीत नदी पर चढ़ते हुए 2000 किमी तक की दूरी तय करती हैं। स्पॉनिंग गर्मियों में शुरू होती है और शरद ऋतु के अंत तक चलती है। रास्ते में वे बड़ी मात्रा में नदी की मछलियाँ खाते हैं।

अंडे देने के लिए मादाएं गहरे समुद्र वाले स्थानों की तलाश करती हैं जहां रेतीला और कंकड़युक्त तल हो। पूरे सर्दियों में, छोटे अंडे नीचे पत्थरों के बीच रहते हैं। प्रजातियों की प्रजनन क्षमता 80 से 450 हजार अंडों तक होती है, जिनकी ऊष्मायन अवधि लगभग 7 महीने होती है। फ्राई तुरंत अपने शिकारी चरित्र को दिखाते हैं, एक ऐसा शिकार ढूंढते हैं जो आकार में "सुविधाजनक" हो। लेकिन हर कोई लगभग एक महीने से मिश्रित आहार पर है। वे तेजी से विकास की विशेषता रखते हैं।

प्रजातियों की संख्या में गिरावट का एक कारण पनबिजली स्टेशनों का निर्माण था। वे पानी को गर्म और बादलदार बनाते हैं, लेकिन सैल्मन को अंडे देने के लिए साफ और ठंडे पानी की आवश्यकता होती है। प्रजनन स्थलों में कमी से संपूर्ण जनसंख्या में कमी आती है।

अगले छह महीनों में, किशोर नदी के किनारे अपने चारागाह की ओर चले जाते हैं।

नेल्मा कैसे चुनें

ताजी मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने और बासी वस्तुओं के चक्कर में न पड़ने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उनका पालन करें:

• नेल्मा को विशेष मछली या खाद्य बाजारों से खरीदें, जहां उत्पाद नियमित रूप से सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है;
• दृश्य निरीक्षण पर आपको सतह पर कोई दोष नहीं दिखना चाहिए, मछली पूरी, ताज़ा, बिना दाग, डेंट या कट के दिखनी चाहिए;
• पंख सामान्य रूप से बरकरार हैं, शरीर से कसकर सटे हुए हैं, तराजू चमकदार हैं, प्राकृतिक हल्के चांदी के रंग के हैं;
• आँखें मछली की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक हैं: एक ताजा उत्पाद में वे नम चमक के साथ उत्तल होती हैं;
• यदि शव पर सिर है, तो गलफड़ों की जांच करें, सामान्यतः वे लाल या गुलाबी, गंधहीन होते हैं;
• यदि मछली जमी नहीं है, तो इसे अपनी उंगली से दबाएं: दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए; यदि कोई निशान रह जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है;
• संदिग्ध गंध वाली मछली न लें - यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

शरीर के लिए लाभ

नेल्मा फ़िललेट वसायुक्त होता है, इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। पोषण मूल्य के अलावा, यह उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भी समृद्ध है, जिनमें शामिल हैं:

• फास्फोरस,
• पोटैशियम,
• कैल्शियम,
• सेलेनियम,
• मैग्नीशियम,
• सोडियम,
• बी-समूह विटामिन (बी6, बी9, बी12), ई, पीपी, आदि।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 160 किलोकलरीज है। फ़िलेट शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसलिए, इसे वृद्ध लोगों या किसी बीमारी से उबरने वाले लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति है।

नेल्मा कैसे पकाएं

नेल्मा एक महंगी प्रकार की मछली है। यह प्रोटीन और वसा, विभिन्न प्रकार के उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और विटामिन की संतुलित संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। यह अपने स्वाद के लिए भी कीमती है. कोमल, सुगंधित फ़िलेट शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यही कारण है कि कई देशों के शेफ इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं - मुख्य सामग्री और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में।

वसायुक्त पट्टिका ठंडे और गर्म धूम्रपान, सुखाने और नमकीन बनाने के दौरान अपनी स्वाद विशेषताओं को अधिकतम कर देती है। स्टोर अलमारियों पर इस मछली से बनी विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद मछलियाँ हैं। अपने रस में या तेल में, यह स्नैक किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। सलाद के लिए इसका उपयोग अच्छा है.

व्हाइटफ़िश एक "स्वच्छ" मछली है, अर्थात। बिना कृमि और उनके अंडे के। इसका कच्चा सेवन किया जाता है, जैसा कि एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

यह पट्टिका आसानी से रीढ़ की हड्डी से पीछे रह जाती है, सभी सामन की तरह व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। इसलिए, नेल्मा से आप सरल व्यंजन जैसे तले हुए या ओवन-बेक्ड स्टेक और अधिक जटिल दोनों आसानी से तैयार कर सकते हैं। यह मछली पाई, शिश कबाब और बारबेक्यू, मछली सूप, सुशी, आदि है।

यदि आप पहली बार इस उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत के लिए कुछ सरल तैयार करें। ताजी सब्जियों के साथ आटे में तला हुआ सफेद सामन स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सबसे पहले, शव को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को अलग करना चाहिए और टुकड़ों में काट देना चाहिए। इसके बाद, तैयारी में नमक डालें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें। फ़िललेट को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह मैरिनेड में भीग जाए। इसके बाद, मछली के टुकड़ों को आटे या अन्य सामान्य ब्रेड में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ 5 मिनट तक भूनें। नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

निष्कर्ष

नेल्मा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली है जो हर स्वाद के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। मछली पकड़ने जाते समय, याद रखें कि यह प्रजाति राज्य संरक्षण द्वारा संरक्षित है। इसलिए, केवल कुछ स्थानों पर गर्मियों में ही इसकी मछली पकड़ने की अनुमति है।

दुर्भाग्य से, यह प्रजाति लुप्तप्राय है, इसलिए आज ऐसी स्वादिष्ट मछली खरीदना व्यावहारिक रूप से असंभव है। लेकिन अगर आप नेल्मा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे तैयार करने के लिए हमारे सरल व्यंजनों का उपयोग करें।

नेल्मा बनाने की विधि, जो अब हम पेश करेंगे, बहुत सरल है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध लंबे समय तक याद रखा जाएगा। तो, आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी? यह:

• नेल्मा - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, लाल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

नेल्मा का अचार बनाने के लिए आप एल्युमीनियम को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इन उद्देश्यों के लिए बंद होने वाले ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर चुनते हैं तो यह बहुत अच्छा है। तो, हम मछली को पंख, हड्डियों और अंतड़ियों से साफ करते हैं। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को मोटा-मोटा काट लें और इसे वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाएं। मुख्य बात यह है कि आखिरी सामग्री के साथ इसे ज़्यादा न करें, फिर मछली कोमल और बहुत स्वादिष्ट होगी। इसके बाद, नेल्मा के टुकड़ों पर नमक (लगभग 50 ग्राम) और काली मिर्च (स्वादानुसार) छिड़कें। मिश्रण. इस रूप में, मछली को लगभग 15 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए। - इसके बाद मछली में प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कई घंटों (4-5) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। नेल्मा वाले कंटेनर को हर आधे घंटे में हिलाना चाहिए।

बस, स्वादिष्ट मछली तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, नेल्मा बनाने की विधि काफी सरल है। बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ सुगंधित पनीर क्रस्ट के नीचे बेक किया हुआ नेल्मा

नमकीन बनाने के अलावा, नेल्मा बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा है। पकवान बहुत कोमल और संतोषजनक निकलेगा, और शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व संरक्षित रहेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• नेल्मा - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, लाल और काली मिर्च.

पकाने हेतु निर्देश

नेल्मा तैयार करने की विधि इस प्रकार शुरू होती है: सबसे पहले, पंख काट दिए जाते हैं, फिर सभी अंदरूनी हिस्से हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, मछली से फिल्म हटा दी जाती है, हड्डियाँ और शिखा हटा दी जाती हैं (उन्हें बाद में मछली का सूप तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

हम परिणामी पट्टिका को पानी के नीचे धोते हैं और पतले टुकड़ों में काटते हैं। नेल्मा को एक अलग कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च, मसाला अपनी पसंद के अनुसार।

- इसके बाद एक प्याज को मोटा-मोटा काट लें और इसे हमारी मछली में डाल दें. हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। हम अन्य सभी सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें आधा छल्ले में काटते हैं। एक बेकिंग शीट लें, मछली को प्याज के साथ फैलाएं, ऊपर सब्जियां रखें, वनस्पति तेल छिड़कें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ताकि इसमें सारी सामग्री शामिल हो जाए। ओवन चालू करें, इसे 200 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए अलमारी में रख दें। इस दौरान मछली पक जाएगी और सब्जियों की सारी सुगंध सोख लेगी।

तो हमारा नेल्मा तैयार है, सब्जियों के साथ पनीर क्रस्ट के नीचे बेक किया हुआ। बॉन एपेतीत!

सुशी के लिए नेल्मा

यदि आप आज सुशी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो नेल्मा इसके लिए एकदम उपयुक्त है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• नेल्मा - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

आगे क्या करना है?

हम मछली को पंख, अंतड़ियां, रीढ़ और हड्डियों से साफ करते हैं। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। नमक और चीनी मिला कर हर टुकड़े को डुबा दीजिये. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, नेल्मा को नमक कैसे डाला जाए यह सवाल अपने आप गायब हो गया। बॉन एपेतीत!

सॉस के साथ नेल्मा

यदि आप आज मछली पकड़ने का दिन तय करते हैं, तो नेल्मा इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। नीचे हम इस मछली से बना एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पेश करेंगे।

तो, नेल्मा तैयार करने की यह विधि विशेष ध्यान देने योग्य है। मछली कोमल बनती है और स्वाद अद्भुत होता है।

इस व्यंजन के लिए क्या आवश्यक है? यह:

• नेल्मा - 2 किलो;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा खीरे 3 पीसी ।;
• सलाद - 1 टुकड़ा;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• हरियाली;
• सूखी सफेद शराब - 750 मिली;
• काली मिर्च (मटर)।

सॉस के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 2;
• पिसी हुई सरसों;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटी, उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक.

आगे की कार्रवाई

तो, एक पैन लें, उसमें 2 लीटर पानी, वाइन डालें, इसे स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। हम सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छीलते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और पानी में डाल देते हैं। इसके बाद दरदरी फटी हरी सब्जियाँ, काली मिर्च और नमक आता है।

मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं (सूप में ज्यादा उबाल नहीं आना चाहिए)। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और शोरबा को ठंडा होने दें.

हम नेल्मा को शल्कों, पंखों, अंतड़ियों से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं। ठंडे शोरबा को धुंध की सहायता से छान लें। हम साफ शोरबा को स्टोव पर डालते हैं और मछली में डालते हैं। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और नेल्मा को 25 मिनट तक पकाएं. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मछली को ज्यादा न पकाया जाए।

जैसे ही नेल्मा पक जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और शोरबा को 2-3 घंटे के लिए पकने दें।

जबकि हमारा शोरबा फूल रहा है, मछली के लिए सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लें. सामग्री को चीज़क्लोथ में रखें और निचोड़ें। एक अंडे को सख्त होने तक उबालें, जर्दी को अलग करें और इसे 2 कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं। इसके बाद सरसों, तेल, काली मिर्च और नमक डालें। जैसे ही आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और बचा हुआ खीरे का गूदा मिलाएं। मिश्रण.

बचे हुए खीरे से, कटे हुए सिरों वाले एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, अंदर से छोटी गेंदों के रूप में काट लें। इन्हें गर्म नमकीन पानी में आधे मिनट के लिए रखें और एक कोलंडर में निकाल लें। हम तैयार नेल्मा भी वहां भेजते हैं। इस बीच, बचे हुए अंडों को अच्छी तरह उबाल लें।

धुले और सूखे सलाद के पत्तों को एक प्लेट में रखें, ऊपर हमारी मछली रखें, खीरे के गोले और अंडे को स्लाइस में काट कर चारों ओर रखें। सॉस को एक अलग कटोरे में परोसें।

बस, हमारी मछली पक गयी! जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है, नेल्मा व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है!

आनंद लेना!

हमें आशा है कि आपका मछली पकड़ने का दिन सफल रहा होगा। नेल्मा को विभिन्न तरीकों से तैयार करें, चाहे वह तलना हो, उबालना हो, स्टू करना हो या पकाना हो, और आप समझ जाएंगे कि यह मछली किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होती है!