घर के व्यवसाय के रूप में बिक्री के लिए सलाद। तैयार सलाद के वर्गीकरण की पसंद पर क्या प्रभाव पड़ता है
"सलाद" बाजार की विकास दर प्रभावशाली है: राजधानी के खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह प्रति वर्ष 20-25% बढ़ रहा है। साथ ही, महंगे प्रकार के उत्पादों के खंड के हिस्से को 200 रूबल प्रति किलोग्राम से बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है। अधिक से अधिक संभावित खरीदार हैं - मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि - और वे रसोई में गड़बड़ नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन पैसे कमाने या दिन भर की मेहनत के बाद आराम करना पसंद करते हैं। सलाद उत्पादन पर करीब से नज़र डालने और इस क्षेत्र में खुद को आज़माने के लिए उच्च लाभप्रदता (40-60% के स्तर पर) और संभावित ग्राहकों की संख्या में लगातार वृद्धि गंभीर तर्क हैं।
बाजार और खिलाड़ी
शायद सबसे पहले दिखाई देने वाले "कोरियाई" सलाद थे। सबसे पहले, कोरियाई वास्तव में उनकी तैयारी में लगे हुए थे, और प्रत्येक परिवार (और परिवार "अनुबंध" यहां काम करते थे) के पास एक ही सलाद के लिए अपना नुस्खा था। समय के साथ, रूसी उद्यमी भी कोरियाई परिवारों में शामिल हो गए: माल धमाके के साथ बिक गया, और एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए न्यूनतम धन और प्रयास की आवश्यकता थी।
टीडी अटलांटा के सामान्य निदेशक और सह-मालिक मैक्सिम अकुलोविच कहते हैं, अब केवल आलसी लोग गोभी नहीं काटते हैं। - केवल सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दो दर्जन अधिक या कम प्रमुख निर्माता और कम से कम सौ छोटे हैं।
मास्को में, अग्रणी निर्माता की विपणन सेवा के अनुसार ताजा सलादबेलाया डाचा ट्रेडिंग, लगभग दो सौ निर्माता बाजार में धूप में जगह के लिए लड़ रहे हैं। खुद " बेलाया डाचा»अलग खड़ा है: ताजा के क्षेत्र में सभी संभावित प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने के लिए सब्जी का सलादउसे 1993 में मैकडॉनल्ड्स नेटवर्क के साथ संपन्न एक अनुबंध द्वारा अनुमति दी गई थी। हालांकि, कृषि जोतों ने क्षेत्रों सहित खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करके अपने प्रभाव क्षेत्र का सफलतापूर्वक विस्तार किया है। अकेले इस वर्ष की पहली तिमाही में, कंपनी ने 2005 की इसी अवधि की तुलना में बिक्री में 50% की वृद्धि की।
बाकी खिलाड़ी बड़े उत्पादन संस्करणों का दावा नहीं कर सकते। सबसे उल्लेखनीय मास्को "सलाद", जिनमें से बाजार के दिग्गज हैं - अरिराम, सोलेर, गुरमानिया-सेवा - प्रति दिन 5-10 टन उत्पाद का उत्पादन करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग के अटलांटा - प्रति सप्ताह लगभग 4 टन (हालांकि, कंपनी के लिए सलाद) अब मुख्य व्यवसाय नहीं है)।
बहुत छोटे उद्यमी प्रति दिन लगभग 50-100 किलोग्राम "दे" देते हैं। मैक्सिम अकुलोविच के अनुसार, इस तरह की मात्रा का उत्पादन करने के लिए दो लोग और शुरुआती पूंजी के 200 डॉलर पर्याप्त होंगे। हालांकि, यह काफी नहीं है ... ऐसे व्यवसाय के लिए "शुद्ध" प्रारूप। और शब्द के शाब्दिक अर्थ में। इसलिए, लगभग दो साल पहले, राजधानी की पुलिस के कर्मचारियों ने ओरेखोवो-बोरिसोव में घर पर "सलाद की दुकान" बंद कर दी थी। "व्यापारियों" ने एक साधारण स्नान में गाजर को धोया और काटा, एक बेसिन में नमकीन गोभी, जिसका उपयोग कपड़े धोने के लिए समानांतर में किया जाता था। फिर भी, एक खराब अपार्टमेंट से लेकर राजधानी के बाजारों तक रोजाना एक सेंटनर मिला तैयार सलाद.
कारीगरों का समय समाप्त हो रहा है। यहां तक कि कोरियाई महिलाएं जो आज बाजारों में सलाद बेचती हैं, उन्होंने लंबे समय तक उन्हें खुद नहीं बनाया: उत्पादों को उन कार्यशालाओं से केंद्रीय रूप से आपूर्ति की जाती है जो पहले से ही काफी बड़ी कंपनियों से संबंधित हैं।
सलाद की दुकान विस्तार से
प्रदर्शन- प्रति माह 5-6 टन सलाद
आरंभिक निवेश- 120 हजार डॉलर (उपकरण की खरीद, रेफ्रिजरेटर, कच्चे माल का पहला बैच, परिसर का किराया, कागजी कार्रवाई)
कुल राजस्व- 23 हजार डॉलर
मासिक व्यय- 12 हजार डॉलर
आय- 11 हजार डॉलर
ऋण वापसी की अवधि- 1.5-2 साल
क्या है अच्छा सलाद बिजनेस:
- सरल तकनीकें, सस्ती कीमतप्रवेश
- उच्च लाभप्रदता
- तेज कारोबार
- एक लगातार बढ़ता बाजार
- संबंधित स्वरूपों में महारत हासिल करने का अवसर
क्लाइंट और रेंज
नियमित सलाद उपभोक्ताओं के दो मुख्य समूहों के लिए जिन्हें विपणक ने इस व्यवसाय के गठन की भोर में पहचाना - सक्रिय रूप से कामकाजी महिलाएं और कुंवारे - हाल तकएक तीसरी श्रेणी जोड़ी गई है - क्लर्क जो अपने तत्काल दोपहर के भोजन में पैकेज्ड सलाद शामिल करते हैं। इस प्रवृत्ति को समय रहते कई निर्माताओं ने पकड़ लिया।
आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पादों को सीधे नहीं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालांकि, हर कोई एक बड़े खुदरा विक्रेता का आपूर्तिकर्ता नहीं बन सकता है: निर्माता के वर्गीकरण में कई दर्जन उत्पाद विकल्प शामिल होने चाहिए उच्च गुणवत्ता. एबारस मार्केट रिसर्च के प्रमुख अरकडी ज़ारुबिन कहते हैं, "एक स्टार्ट-अप कंपनी आवासीय क्षेत्रों में छोटे स्टैंड-अलोन सुविधा स्टोरों को अपनी सेवाएं दे सकती है।" “छोटे क्षेत्रों में अपने स्वयं के सलाद उत्पादन को व्यवस्थित करना उनके लिए असुविधाजनक और लाभहीन है, इसलिए, स्थिर कार्य के अधीन, सहयोग से दोनों पक्षों को लाभ होगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, वर्गीकरण में सलाद की कमी से खरीदारों की संख्या कम हो जाती है एक चौथाई।"
इसके अलावा, विशेष पाक दुकानें नियमित रूप से बाजार में दिखाई देती हैं, जो आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने को तैयार हैं। उदाहरण के लिए, बहुत पहले मास्को में, पैट्रिआर्क के तालाबों के पास, ओलिवियर श्रृंखला का पहला स्टोर नहीं खोला गया था - घर की रसोई”, जिसे अर्कडी लेविन द्वारा बनाया जा रहा है। व्यवसाय के मालिक के अपने कई रेस्तरां होने के बावजूद, पाक श्रृंखला तीसरे पक्ष के आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए तैयार है। "हम सहयोग करने में प्रसन्न हैं विभिन्न निर्माताओं द्वारा, - पहले "ओलिवियर" वासिली पैंकराटोव के निर्देशक कहते हैं। "साथ ही, हम उनमें से किसी एक पर नहीं रुकते हैं, लेकिन लगातार सबसे लाभदायक और प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की खोज कर रहे हैं।" वैसे, लेट्यूस मार्केट के दिग्गजों के विपरीत, पैंकराटोव खुद इस बाजार में नए लोगों की संभावना का काफी आशावादी तरीके से आकलन करते हैं। "बाजार बहुत मोबाइल है," वे कहते हैं। "दर्जनों निर्माता हर साल दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, और यह उन लोगों के लिए नहीं है जो लंबे समय से" गोले के साथ उग आए हैं "जो जीवित रहते हैं, लेकिन जो नए सफल विचारों और प्रारूपों के साथ आते हैं।"
हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, स्वागत, प्रस्तुतियों और सिर्फ घरेलू दावतों के लिए ऑर्डर करने के लिए व्यंजनों का उत्पादन है। कई छोटी कंपनियां इस क्षेत्र में विशेषज्ञ हैं, जो मुख्य रूप से माध्यमिक विद्यालयों और किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के परिसर में स्थित हैं। वे सक्रिय रूप से अपने प्रचार के लिए इंटरनेट का उपयोग करते हैं, संभावित ग्राहकों को सचित्र मेनू और मूल्य सूची से परिचित होने के साथ-साथ ऑनलाइन ऑर्डर देने की पेशकश करते हैं।
सीमा के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट बहुतायत के बावजूद (एक नियम के रूप में, एक निर्माता कम से कम 40 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है), क्लासिक के लिए सबसे स्थिर, "ऑल-वेदर" मांग है लोक स्नैक्स, "हेरिंग अंडर ए फर कोट" से "मिमोसा" और "ओलिवियर" (बिक्री का 40%)। अभी भी अलमारियों पर बासी नहीं है और कोरियाई गाजर-गोभी(25%)। अन्य सभी "तामझाम" को न केवल उचित, बल्कि फैशनेबल पोषण के मामलों में बटुए की मोटाई और ग्राहक की उन्नति के लिए विकसित किया गया है।
संख्या में बाजार
सलाद का कारोबार युवा है। और रूस में ही नहीं। यूरोप में, तैयार सलाद 15-20 साल पहले बेचे जाने लगे। उदाहरण के लिए, यूके में 1999 में तैयार सलाद के लिए बाजार का आकार 1.2 बिलियन डॉलर से अधिक नहीं था, और अब तक यह दोगुना हो चुका है।
वैश्विक सलाद बाजार लगभग 10.5 बिलियन डॉलर का है, जिसमें कुल उत्पादन का आधे से अधिक हिस्सा चीन से आता है। अमेरिका और चीन मिलकर विश्व उत्पादन का लगभग 70% प्रदान करते हैं।
मास्को सालाना 180-200 टन, सेंट पीटर्सबर्ग - 40 से अधिक, सेराटोव - लगभग 7 टन सलाद खाता है। समग्र रूप से रूस में वार्षिक वृद्धि कम से कम 20% है।
मास्को में सलाद उत्पादन की लाभप्रदता में लगभग 40% का उतार-चढ़ाव होता है। क्षेत्रों में, यह औसतन 15% से अधिक नहीं होता है: उत्पादन की मात्रा और महंगे सलाद की मांग दोनों कम होती है।
100 ग्राम "फर कोट के नीचे हेरिंग" की कीमत लगभग 12 रूबल है, और दुकानों में आप इस सलाद को 27 के लिए खरीद सकते हैं। अंतर खुदरा में है!
विशेषज्ञता
सर्दी - " व्यस्त अवधि»तैयार सलाद के आपूर्तिकर्ताओं के लिए। गर्मियों में, उपभोक्ता गतिविधि में प्राकृतिक गिरावट आती है: लोग छुट्टी पर जाते हैं, और ताजी सब्जियां हमेशा हाथ में होती हैं, जिन्हें सलाद में काटना आसान होता है। लेकिन एक ठंडे स्नैप के साथ, और विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के दृष्टिकोण के साथ, पाक विभागों में घंटे-लंबी कतारें बनती हैं: विशेष विभाग सामान्य दिनों की तुलना में काम की गति को तीन से चार गुना बढ़ाने के लिए तैयार नहीं हैं।
इस बीच, सुपरमार्केट न केवल "पक्ष में" तैयार उत्पादों की खरीद और उनके बिक्री विभागों के कर्मचारियों को बढ़ा रहे हैं, बल्कि अपने स्वयं के उत्पादन में भी वृद्धि कर रहे हैं। इसलिए, "पैटरसन" और "सेवेंथ कॉन्टिनेंट" के बाद, लगभग सभी महानगरीय और क्षेत्रीय नेटवर्क ने पाक कार्यशालाओं का अधिग्रहण किया। मॉस्मार्ट हाइपरमार्केट चेन के डिप्टी जनरल डायरेक्टर बोरिस स्लटस्की के अनुसार, एक आधुनिक बड़ा स्टोर सलाद के बिना नहीं कर सकता है - यह, यदि आप चाहें, तो एक शॉपिंग सेंटर के "व्यवसाय कार्ड पर उभरा" है। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से, दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए स्वयं को प्रबंधित करने का प्रयास करते हैं। इसके अलावा, व्यापारिक मंजिल के साथ संपर्क में रहते हुए, पाक दुकान के कर्मचारी समय में एक प्रकार के उत्पाद के उभरते अतिउत्पादन को रोक सकते हैं और दूसरे पर स्विच कर सकते हैं, अधिक मांग में।
खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, उनके लिए स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना सबसे अधिक लाभदायक है। क्या छिपाने के अलावा, गाजर, "सुस्त" गोभी, बीट के "लटकते" बैच सफलतापूर्वक यहां चाकू के नीचे जाते हैं। अब जब प्रसिद्ध गाजर प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में स्थानांतरित हो गया है और वहां स्थानीय रसोइयों की देखरेख में तैयार किया जा रहा है, तो "सलाद" को नए निचे खोजने और मास्टर करने होंगे। इसके अलावा, बड़े स्टोर स्वेच्छा से नए प्रस्तावों के साथ अपने वर्गीकरण की भरपाई करते हैं - श्रम-गहन प्रकार के खाना पकाने, जो कि उनमें विशेषज्ञता वाली कंपनी से खरीदना आसान है। इसलिए, पूर्व निर्माता कोरियाई गाजर» पुनर्वर्गीकृत हैं।
तो, लोकप्रिय कंपनी "सोलियर", जिसकी स्थापना 90 के दशक की शुरुआत में हुई थी प्रसिद्ध रेस्तरांयेवगेनी कोगन, पहले सलाद के उत्पादन में लगे थे। हालाँकि, प्रतियोगिता बढ़ रही थी। "नब्बे के दशक के अंत में, राजधानी के खाद्य बाजार में प्रीमियम कन्फेक्शनरी उत्पादों की कमी महसूस हुई," येवगेनी कोगन याद करते हैं। "इसलिए, हमने मध्यम और उच्च आय वाले एक समझदार खरीदार के उद्देश्य से एक नया ब्रांड बनाने का फैसला किया।" अब सोलेर शादी का उत्पादन करता है और सालगिरह केक, प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का अभ्यास करता है, और ब्रांड नाम Doucet X.O के तहत कुलीन कैफे और कन्फेक्शनरी के पूरे नेटवर्क का निर्माण भी शुरू करता है।
मैं 1993 से सलाद का उत्पादन और बिक्री कर रहा हूं, यानी उस समय से, जब समाप्ति की तारीख में छह घंटे से अधिक की वृद्धि ने राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों को चौंका दिया था! - मरीना कोवालेवा (वेलिकोरोस, सेंट पीटर्सबर्ग) कहते हैं। - आज टीयू से मिलना कोई समस्या नहीं है। लेकिन सलाद के साथ काम करना अधिक कठिन होता जा रहा है। मुझे लगता है कि चेन स्टोर को अपने स्वयं के प्रोडक्शंस के बारे में नहीं भूलना चाहिए सदाशयी निर्माताओंसलाद और खाना पकाने "पक्ष में"।
हालांकि, मरीना कोवालेवा ने "प्रकृति से एहसान" की प्रतीक्षा नहीं की। आज, वेलिकोरोस एक नए, पहले से ही प्रसिद्ध ब्रांड, क्रिस्टल स्नोफ्लेक का मालिक है: कंपनी पारंपरिक जेली और नुस्खा के अनुसार तैयार जेली को हेक्सागोनल पैकेज में बेचती है। पुराने व्यंजनोंराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। उसी समय, उत्पाद का आविष्कार बहुत चालाकी से किया गया था: जब मेज पर परोसा जाता है, तो डिश पर उल्टे पैकेज की सामग्री उत्सवपूर्वक सजाए गए "मुखौटा" के साथ एक षट्भुज का रूप ले लेती है।
सावन-के ने भी 1995 में ताजा सलाद के साथ बाजार में प्रवेश किया। हालांकि, चार साल बाद, उसने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहले पाठ्यक्रम" की तैयारी। अब इसके वर्गीकरण में 20 त्वरित-जमे हुए सूप (बोर्श, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्वीड मीटबॉल के साथ अचार) और समान संख्या में "रनिंग" सलाद शामिल हैं।
अंत में, व्यक्तिगत चालाक लोग आज रुचि का सफलतापूर्वक शोषण करते हैं जापानी भोजन. इस तरह के अवसर की उपेक्षा करना पाप है, भले ही ओडेसा रेस्तरां का मेनू गर्व से "सकुरा के साथ पकौड़ी" सूचीबद्ध करता हो! कई दर्जन छोटी कंपनियों के अलावा लगभग घर पर कताई रोल, बाजार पर केवल दो उल्लेखनीय निर्माता हैं। मॉस्को में, यह अरिराम कंपनी है, जो सलाद बाजार के दिग्गजों में से एक थी, और अब यह सुखाने के साथ इस उत्पादन को सक्रिय रूप से "पतला" कर रही है। यह अपने उत्पादों को वजन के हिसाब से राजधानी में खुदरा श्रृंखलाओं तक पहुंचाता है। हालांकि, इस सेगमेंट में सबसे बड़ा खिलाड़ी, जो निकटतम प्रतिद्वंद्वी से आगे परिमाण का एक क्रम है, एक युवा सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी है " ट्रेडिंग हाउसअटलांटा, जिसने अप्रैल-मई में सुशी और रोल का उत्पादन शुरू किया और केवल छह महीनों में उत्पादन बढ़ाकर प्रति माह 2.5 मिलियन पीस कर दिया।
पूर्व कैंटीन में
बाजार की आवश्यकताओं को देखते हुए आज न्यूनतम निवेश के साथ इस व्यवसाय में प्रवेश करना उचित नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, निचला बार प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद की क्षमता वाली एक छोटी कार्यशाला है। ऐसे उद्यमों में, अधिकांश कार्य - सब्जियों को छीलना और कई घटकों को काटना - मैन्युअल रूप से किया जाता है। उपकरण का न्यूनतम सेट, साथ ही सैनिटरी सेवाओं और उपभोक्ता बाजार समिति से परमिट प्राप्त करने पर उद्यमी को 10-15 हजार डॉलर का खर्च आएगा।
सलाद की दुकान के संगठन पर स्वच्छता सेवाएं बहुत सख्त आवश्यकताएं लगाती हैं। पूर्व खाद्य उत्पादन या कैंटीन परिसर इन उद्देश्यों के लिए अनुकूल रूप से अनुकूल हैं। साथ ही वर्कशॉप और उसके अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों को प्रमाणित करना होगा मूल व्यंजनों. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों की सूची को अनुमोदित करने में लगभग $ 500 और तीन महीने का "पेपर वर्क" लगता है।
200 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता वाली अधिक शक्तिशाली कार्यशाला के आयोजन के लिए लगभग 200 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। सच है, एक अर्थव्यवस्था विकल्प है - घरेलू उत्पादन IPKS-0610 का एक परिसर जिसकी कीमत 400 हजार रूबल है। इसमें वह सब कुछ शामिल है जो आपको खाना पकाने के लिए चाहिए (सब्जियों को छीलने से लेकर उबालने, ड्रेसिंग आदि तक) और प्लास्टिक ट्रे में पैकेजिंग। हालांकि, बहुत से लोग यूरोपीय निर्माताओं से उपकरण खरीदना पसंद करते हैं, टूटने के डर से और, परिणामस्वरूप, डाउनटाइम और उत्पादों को नुकसान। और यह बहुत अधिक महंगा है: केवल एक सब्जी कटर की कीमत 25 हजार यूरो है।
- रसद की समस्याएं। सलाद के लिए बिक्री की अवधि 36 घंटे है, आपको हर सुबह डिलीवर करने की आवश्यकता है दुकानों, इसलिए अगर आपकी डिलीवरी आज 7.00 बजे है, तो कल 17.00 बजे आपको खिड़की से सामान निकालना होगा। इस कारण से, कार्यशाला मुख्य रूप से दो या तीन पारियों में काम करती है - सबसे पहले, शाम और रात की पाली, क्योंकि सुबह 5.00 बजे उत्पाद तैयार होना चाहिए और ऑर्डर बन जाना चाहिए।
- बहुत सारे शारीरिक श्रम। उदाहरण के लिए, सफाई उबले अंडे. या - आलू पर वही आँखें जो मशीन अभी तक पहचान नहीं पाई हैं।
- अप्रेंटिस के अपवाद के साथ कर्मियों के पास मेडिकल किताबें और एक विशेष पेशा होना चाहिए। कार्वरों के पास भी एक विशेष शिक्षा होनी चाहिए! नतीजतन, कर्मियों को दिया जाना चाहिए विशेष ध्यान.
- एक और महत्वपूर्ण कारक है जिसका आपको शायद सामना करना पड़ेगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच एक संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी डिलीवरी का 3-10%, नुकसान - निर्माता की कीमत पर। यह "जंगल का कानून" है जिसके द्वारा नेटवर्क रहते हैं।
व्याचेस्लाव कोंड्राटिव, सोलेर
* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है
खाद्य सेवाओं को व्यवसाय में सबसे अधिक आशाजनक माना जाता है, क्योंकि भोजन की आवश्यकता किसी व्यक्ति की प्राथमिक आवश्यकताओं में से एक है, और वह अन्य कारकों और स्थितियों की परवाह किए बिना इसे पूरा करेगा। इसलिए, आबादी को भोजन के प्रावधान पर आधारित व्यवसाय का विचार हमेशा प्रासंगिक होता है और यह एक अच्छा उपक्रम हो सकता है। दिशाओं में से एक तैयार सलाद का निर्माण है, वे सामान्य आबादी और विशेष रूप से कार्यालय कर्मचारियों के बीच काफी मांग में हैं, जिन्हें सस्ते और सरल भोजन की आवश्यकता होती है जो उनके दोपहर के भोजन के समय खाया जा सकता है।
बाजार की स्थिति ऐसी है कि किसी भी बड़े शहर में पहले से ही ऐसी कंपनियां हैं जो तैयार सलाद के उत्पादन और बिक्री में लगी हुई हैं। छोटे शहरों में, इस तरह की पेशकश को ढूंढना अक्सर संभव नहीं होता है, और तैयार सलाद स्वाभाविक रूप से होता है खराब होने वाला उत्पाद, इष्टतम समयभंडारण - 36 घंटे तक, जिसके बाद उत्पाद को बिक्री से हटा लिया जाना चाहिए। इस संबंध में, कंपनी केवल एक छोटे से क्षेत्र में काम कर सकती है, अन्य बस्तियों में परिवहन न केवल उत्पादन की लागत को बढ़ाता है, बल्कि इसमें बहुत समय लगता है, जो इस मामले में महत्वपूर्ण है। लेकिन यहां तक कि एक बड़े शहर में जहां पहले से ही एक से अधिक प्रतिस्पर्धी काम कर रहे हैं, बाजार में अपनी जगह लेने का मौका है। आखिरकार, उपभोक्ता को पर्याप्त मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है, न कि प्रत्येक कंपनी प्रदान करती है बड़ा मेनूइसके अलावा, अधिकांश निर्माता 5-10 पदों का उत्पादन करते हैं, और कुछ इससे भी कम।
बेशक, इस तरह की पेशकश के साथ सभी उपभोक्ताओं को कवर करना असंभव है, हालांकि लोगों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा क्लासिक सलाद पसंद करता है, जो हर स्वाभिमानी कंपनी द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालांकि, एक नवागंतुक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त कर सकता है विभिन्न तरीके, कम से कम पहली बार कीमत कम करना सबसे सरल है, जबकि बाजार में प्रवेश करने की आवश्यकता है। एक महत्वपूर्ण संकेतक सलाद की गुणवत्ता है, वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, जो एक ही समय में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होता है। एक निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अपने सलाद में परिरक्षकों को जोड़ सकता है, लेकिन वे अंतिम उपभोक्ता के लिए हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।
आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि एक नए खिलाड़ी का उदय प्राप्त करने की आवश्यकता से जटिल है एक लंबी संख्याइसके अलावा, सरकारी एजेंसियों से परमिट, बाद में आपको नियामक संगठनों द्वारा लगातार जांच से गुजरना पड़ता है। यह सब एक उद्यमी पर भी लागू होता है जो पहले से ही बाजार में प्रवेश कर चुका है और विकसित करने की कोशिश कर रहा है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कठिनाइयों का सामना कैसे करना है, और खानपान सेवाएं प्रदान करना अभी भी सबसे आसान काम नहीं है। इसलिए, बाजार और प्रतिस्पर्धियों की स्थिति का अध्ययन करने के बाद, आप अपने विकास का सबसे अच्छा तरीका पा सकते हैं, जबकि कभी-कभी एक ही क्षेत्र में अन्य निर्माताओं के साथ सह-अस्तित्व करना भी संभव होगा, उदाहरण के लिए, पूरी तरह से अलग मेनूऔर इस प्रकार पूरी तरह से अलग उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं।
आरंभ करने के लिए, आपको एक व्यवसाय इकाई के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता है। यदि आप उत्पादन की एक छोटी मात्रा के साथ एक उद्यम खोलने की योजना बना रहे हैं, जिसके मालिक केवल स्वयं व्यवसायी होंगे, तो वह पंजीकरण में आसानी और अपनी लागत में कमी के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करा सकता है। इस फॉर्म का लाभ और एक साधारण रिपोर्टिंग प्रक्रिया में, एक व्यक्तिगत उद्यमी आय का निपटान कर सकता है, वह खुद को मजदूरी का भुगतान करने की आवश्यकता से वंचित है, जैसा कि एक कानूनी इकाई के मामले में है। लेकिन अगर अभी भी एक कानूनी इकाई को पंजीकृत करने की आवश्यकता है, तो सीमित देयता कंपनी का रूप चुनना बेहतर है। दोनों व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली का उपयोग करने का अधिकार है, जो आय का 6% से अधिक या परिचालन लाभ का 15% राज्य को हस्तांतरित नहीं करता है। यह गतिविधि परिभाषा (ओकेपीडी 2) 56.29 अन्य खानपान सेवाओं के अंतर्गत आती है, हालांकि अन्य वर्गीकरणकर्ताओं को उनकी गतिविधि के प्रारूप के आधार पर चुना जा सकता है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
हालाँकि, पंजीकरण के बाद कुछ कठिनाइयाँ शुरू हो जाती हैं, क्योंकि आपका अपना उद्यम खुल जाता है, जो उत्पादन में लगा हुआ है खाद्य उत्पाद, आपको एक से अधिक अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता है। वास्तव में, उद्यम को सैनिटरी मानकों का अनुपालन करना चाहिए, यह अनुरोध Rospotrebnadzor की स्थानीय शाखा को संबोधित किया जाना चाहिए। संपूर्ण खाद्य उद्योग आज आवश्यकताओं को ध्यान में रखता है तकनीकी नियमसीमा शुल्क संघ, लेकिन केवल एक सलाद के साथ काम करने के मामले में, आप अपने उत्पादन के उद्घाटन के बारे में नियामक अधिकारियों को अधिसूचना के साथ प्राप्त कर सकते हैं। वे भी हैं विशेष विवरण(टीयू) सलाद के लिए, लेकिन कोई राज्य मानक नहीं हैं, और उत्पादों को बनाते समय उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पादों की जांच की जा रही है, और यहां शुरू में एक पूर्ण मेनू बनाना बेहतर है, जिसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जिन्हें पहले बनाने की योजना नहीं है, लेकिन भविष्य में। यह सभी उत्पादों पर एक सामान्य राय प्राप्त करने और दोबारा जांच न करने के लिए आवश्यक है।
अगला, आपको एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो केवल तभी जारी किया जाता है जब उद्यम सभी मानदंडों और नियमों का पालन करता है। इसमें स्वच्छता बनाए रखने, डेराटाइजेशन और कीटाणुशोधन उपायों को पूरा करने के लिए सभी प्राकृतिक आवश्यकताएं शामिल हैं, लेकिन तकनीकी क्षेत्रों को अलग करने के लिए आवश्यकताओं को भी सामने रखा जा सकता है। यानी किचन ही, शीतलन कक्ष, वाशिंग यूनिट और अन्य कमरों को एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। एक कंपनी को ढूंढना जरूरी है जो कचरे को हटाने से निपटेगा और निश्चित रूप से, पूर्ण प्रदान करना जरूरी है आग सुरक्षा. केवल एक संगठन जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, सभी परमिट प्राप्त कर सकता है और कानूनी रूप से अपनी गतिविधियों को अंजाम दे सकता है।
उद्यमी को श्रम सुरक्षा उपायों के कार्यान्वयन के बारे में भी सोचने की आवश्यकता है, क्योंकि खाद्य उत्पादन उद्योग में शामिल कर्मचारियों और उद्यमियों की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। और अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस देश के प्रत्येक क्षेत्र में नियामक निकायों की अपनी आवश्यकताएं हो सकती हैं, कभी-कभी सामान्य लोगों से काफी भिन्न होती हैं। इसलिए, इस मुद्दे का सबसे अच्छा समाधान जल्द से जल्द स्थानीय नियामक अधिकारियों से संपर्क करना और आवश्यकताओं और शर्तों के बारे में सभी जानकारी तुरंत एकत्र करना है।
आप उन विशिष्ट कंपनियों से भी संपर्क कर सकते हैं जो किसी विशेष दस्तावेज़ को प्राप्त करने में सहायता प्रदान करती हैं, लेकिन इस मामले में आपको अतिरिक्त खर्चों पर भरोसा करने की आवश्यकता है। यह मुद्दा शायद संगठन के स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण है, उसके निर्णय के बिना उसकी गतिविधियों को अंजाम देना संभव नहीं होगा, जल्दी या बाद में अवैध रूप से संचालित होने वाली कंपनी की खोज की जाएगी, और उद्यमी एक बड़े जुर्माने के साथ बंद हो जाएगा सबसे अनुकूल परिदृश्य।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
अगला कदम अपने उत्पादन के लिए जगह ढूंढना है। यहां आपको एक ऐसी जगह की तलाश करने की जरूरत है जो बिक्री के बिंदुओं पर तैयार उत्पादों की बाद की डिलीवरी के लिए सुविधाजनक हो। कुछ उद्यमी एक कैंटीन की तरह कुछ खोलते हैं, एक भीड़भाड़ वाले क्षेत्र में एक छोटा सा उत्पादन शुरू करते हैं और खुदरा विक्रेताओं को सीधे सलाद बेचते हैं, लेकिन काम के इस प्रारूप में कुछ नुकसान हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण विकास की कमी है और जाहिर है एक छोटी राशिउपभोक्ता। अर्थात यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो छोटे पैमाने पर उत्पादन करना चाहते हैं। सलाद आमतौर पर खुदरा विक्रेताओं को थोक में बेचे जाते हैं। इस प्रकार, उद्यमी स्वयं उस स्थान को निर्धारित करता है जहां उसके लिए काम करना सुविधाजनक होगा, और फिर माल वितरित करें, कई ऐसे व्यवसाय लगभग घर पर शुरू करते हैं, अपनी साइट पर उत्पादन सुविधाओं का निर्माण करते हैं।
हालांकि, यह संभावना नहीं है कि केवल अपनी रसोई में काम करना संभव होगा, इस मामले में कोई मुख्य चीज नहीं होगी - बड़ी मात्रा में उत्पादन, और प्रतियोगी आसानी से उद्यमी को बायपास कर देंगे। काम का यह प्रारूप, जब एक व्यवसायी और उसका परिवार अपना सलाद बनाते हैं और उन्हें दुकानों में वितरित करते हैं, केवल कुछ छोटे शहरों में ही प्रासंगिक हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह पहले से ही अप्रचलित हो गया है।
कमरा स्वयं अलग क्षेत्र का हो सकता है, लेकिन यह उत्पादन की संभावित मात्रा को सीधे प्रभावित करता है। सबसे अच्छा विकल्प एक कैंटीन किराए पर लेना है जो अब काम नहीं कर रहा है, संभवतः सोवियत काल से, क्योंकि इस मामले में, परिसर को मूल रूप से खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया था और सभी नियमों के अनुसार आपस में विभाजित किया गया था, निपटान में स्थानांतरित किया जाएगा। लेकिन उत्पादन की बड़ी मात्रा के लिए, एक काफी बड़ी कार्यशाला की आवश्यकता होगी, जो 100 वर्ग मीटर से अधिक पर कब्जा कर सकती है, ऐसे क्षेत्र में मासिक रूप से कई टन सलाद का उत्पादन किया जा सकता है, और यह ठीक ऐसी बिक्री की मात्रा है जो ऐसा व्यवसाय कर सकती है अत्यधिक लाभदायक।
आपको एक गोदाम परिसर के लिए जगह आवंटित करने की भी आवश्यकता है, लेकिन सबसे पहले, कच्चे माल के लिए एक गोदाम की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयार उत्पादों के लिए नहीं, इसे तुरंत खुदरा दुकानों तक पहुंचाया जाना चाहिए, केवल इस मामले में आप तेजी से कारोबार कर सकते हैं आपके फंड। गोदाम में तैयार उत्पादों की देरी से लागत बढ़ जाती है, इसलिए आपको अपने स्वयं के वाहनों के बेड़े को व्यवस्थित करने का भी ध्यान रखना होगा, क्योंकि प्रत्येक खुदरा विक्रेता सीधे कारखाने से माल नहीं उठा पाएगा। इसके अलावा, कोई भी खुदरा विक्रेता, शायद एक बहुत बड़े को छोड़कर, किसी ऐसी फर्म के साथ सहयोग नहीं करना चाहेगा जो उसे अपने उत्पादों की आपूर्ति नहीं कर सकती। इसलिए, इसके परिसर का क्षेत्र कई सौ वर्ग मीटर के भूखंड पर कब्जा कर सकता है, और इस तरह के उत्पादन के संगठन के लिए कई मिलियन रूबल आवंटित करना आवश्यक होगा। बेशक, कुछ सौ हजार रूबल के लिए एक छोटा उत्पादन खोला जा सकता है, लेकिन इस मामले में यह माना जाता है कि मैनुअल श्रम का उपयोग किया जाएगा, जो आपूर्ति किए गए उत्पादों की मात्रा को प्रभावित करता है।
इस संबंध में, तैयार सलाद के उत्पादन के लिए पूर्ण विकसित लाइनें आज ही विकसित की जा चुकी हैं। वे कई मशीनें हैं जो लगभग सभी प्रक्रियाएं करती हैं - सब्जियों को साफ करने और उबालने और तलने से लेकर काटने और मिलाने तक, एक निर्दिष्ट कंटेनर में रखने के बाद। कॉन्फ़िगरेशन, गणना किए गए भार और निर्माता के आधार पर ऐसी लाइन की लागत बहुत भिन्न हो सकती है, सबसे महंगी यूरोपीय कारें हैं, चीनी और रूसी डिवाइस सबसे सस्ते हैं, और पूरी तरह से समान उत्पादों के लिए अंतर कई गुना हो सकता है। निर्माता आमतौर पर लाइन कॉन्फ़िगरेशन के व्यक्तिगत चयन की संभावना का समर्थन करता है, जिसके लिए उन उपकरणों को इकट्ठा करना संभव है जो केवल अपने स्वयं के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पादन लाइन लगभग हमेशा केवल ऑर्डर करने के लिए इकट्ठी की जाती है, जिसका अर्थ है कि इसे बनाने, वितरित करने और स्थापित करने में समय लगता है। ऐसे उपकरणों की लागत एक कार के लिए लगभग 100 हजार रूबल से शुरू होती है, स्नान धोने और कुछ अन्य सहायक उपकरण सस्ते होते हैं।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार
प्रशीतन उपकरण अलग से खरीदा जाता है, प्रशीतन गोदाम के लिए एक बड़ा कमरा आवंटित किया जाता है, और यह उत्पादन के करीब निकटता में स्थित होना चाहिए। खुद के ट्रकों के लिए रेफ्रिजरेशन उपकरण भी खरीदे जाते हैं, जिनका इस्तेमाल रिटेल आउटलेट्स पर सामान पहुंचाने के लिए किया जाएगा। Rospotrebnadzor और अन्य निरीक्षण निकायों की आवश्यकताओं के बारे में जानकारी प्राप्त करने के बाद ही उपकरण खरीदना शुरू करना बेहतर होता है, क्योंकि तब केवल उन मशीनों को इकट्ठा करना संभव होगा जो इन आवश्यकताओं को पूरा करती हैं। नतीजतन, लाइन की लागत ही, इसके परिवहन और स्थापना में कई सौ हजार रूबल या लाखों खर्च होंगे, राशि विन्यास के आधार पर भिन्न होती है, इसलिए कभी-कभी बचत करना संभव होता है, लेकिन बड़ी मात्रा और सामान्य सीमा के लिए सीमा, निवेश की एक महत्वपूर्ण राशि की आवश्यकता है।
अगला सवाल कर्मियों का है। आमतौर पर, इस उद्योग में एक उद्यम में, स्पष्ट जटिलता के बावजूद, बहुत से लोग कार्यरत नहीं होते हैं। यदि प्रक्रिया स्वचालित है, तो उपकरण की निगरानी करने, कच्चे माल को लोड करने और प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए केवल कुछ ऑपरेटरों की आवश्यकता होती है। यहां मैनुअल श्रम आमतौर पर न्यूनतम होता है, हालांकि ऐसी मशीनें हैं जो केवल साफ या अतीत के साथ काम करती हैं उष्मा उपचारउत्पादों। हालांकि, अगर एक घरेलू उत्पादन खोला जाता है, जहां सभी उपकरण एक खाद्य प्रोसेसर, चाकू और अन्य रसोई के बर्तन हैं, तो बहुत से लोगों को जल्दी से बनाने की आवश्यकता हो सकती है सही मात्रासलाद।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सभी कर्मचारी जो सीधे इसमें शामिल हैं निर्माण प्रक्रिया, अर्थात्, वे सब्जियों और अन्य उत्पादों से निपटते हैं, उनके पास सैनिटरी किताबें होनी चाहिए और केवल एक विशेष रूप में काम करना चाहिए। स्वच्छता सबसे ऊपर है।
परिवहन चालकों की आवश्यकता होगी। बाकी कर्मचारी प्रशासनिक और संगठनात्मक कार्यों में लगे हुए हैं, बिक्री प्रतिनिधियों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जो उत्पादों के लिए बिक्री के नए बिंदु ढूंढेंगे और उन्हें व्यापारियों के बीच बढ़ावा देंगे। हालाँकि, सबसे पहले, उद्यमी स्वयं इन सभी मुद्दों से लगभग निश्चित रूप से निपटेगा, क्योंकि पहले तो बहुत अधिक उत्पाद नहीं होने चाहिए, जिसका अर्थ है कि अकेले इस तरह के काम का सामना करना मुश्किल नहीं है।
अन्य सभी व्यावसायिक प्रक्रियाएं जो संगठन के लाभ से संबंधित नहीं हैं, उन्हें आउटसोर्स किया जाना चाहिए। यह पहले से ही उल्लेखित श्रम सुरक्षा, बहीखाता पद्धति, सुरक्षा और सुरक्षा, कचरा निपटान और क्षेत्र और परिसर की सफाई है। आपको लगभग निश्चित रूप से सहयोग करना होगा बड़ी राशितीसरे पक्ष के संगठन, लेकिन इससे लागत में काफी कमी आती है।
आमतौर पर, ऐसे व्यवसाय में, उत्पाद केवल एक मध्यस्थ से गुजरे बिना अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचता है। यही है, निर्माता उत्पाद को खुदरा विक्रेता को स्थानांतरित करता है, और अंत उपभोक्ता उससे सलाद खरीदते हैं। कभी-कभी इस श्रृंखला में एक थोक मध्यस्थ जोड़ा जाता है, जो खुदरा के साथ काम करता है, निर्माता से माल का एक बड़ा बैच खरीदता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आमतौर पर अपने दम पर खुदरा बिक्री में संलग्न होने की सलाह नहीं दी जाती है, अर्थात, निर्माता को पर्याप्त भागीदार मिलना चाहिए। साधारण भी हो जायेंगे किराने की दुकानजिसमें सामान्य व साधारण सलादअक्सर आम लोगों द्वारा खरीदा जाता है।
यदि बिंदु बड़े कार्यालयों के पास या सिर्फ व्यावसायिक जिलों में स्थित है, तो कार्यालय के कर्मचारियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने ब्रेक पर सलाद खरीदेगा, यह उन लोगों पर लागू होता है जो कैफे या रेस्तरां में दोपहर का भोजन नहीं कर सकते। आप उद्यमों और यहां तक कि उन उद्यमियों के कैंटीन में जाने की कोशिश कर सकते हैं जो कार्यालय में गर्म भोजन की पेशकश करते हैं। यदि उनके पास मेन्यू में कोई सलाद नहीं है, तो हम सहयोग पर सहमत हो सकते हैं।
लेकिन जहां आप लगभग निश्चित रूप से बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से प्राप्त नहीं कर पाएंगे। आमतौर पर, ऐसे प्रमुख खिलाड़ी लंबे समय से अपने दम पर सलाद का उत्पादन कर रहे हैं, हाइपरमार्केट में रसोई वहीं आयोजित की जाती है, जो ग्राहकों को अधिकतम खरीद करने की अनुमति देती है। ताजा उत्पाद. हालांकि, इस मामले में भी, हाइपरमार्केट के साथ सहयोग की असंभवता के कारण वितरण नेटवर्क गंभीर समस्याओं का सामना किए बिना अपने सभी उत्पादों को बेचने के लिए पर्याप्त है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यवसाय में बेचे गए उत्पादों का एक निश्चित प्रतिशत वापस कर दिया जाएगा, क्योंकि एक दुर्लभ आउटलेट उत्पादों के अल्प शैल्फ जीवन के कारण बिना बिके उत्पादों के कारण नुकसान उठाने के लिए सहमत होगा। कभी-कभी यह आंकड़ा 10% तक पहुंच सकता है।
लाभप्रदता बड़े पैमाने पर उत्पादनलगभग 10-15% है, लौटाने की अवधि 2-3 साल तक पहुंच सकती है। घरेलू उत्पादन, यदि यह प्रासंगिक निकला, तो यह आमतौर पर कुछ महीनों में बंद हो जाता है, और लाभप्रदता कई गुना अधिक होती है, लेकिन यदि आप विकास में गंभीर धन का निवेश नहीं करते हैं तो कोई संभावना नहीं है। इस तरह के व्यवसाय को तैयार भोजन के बाद के निर्माण से विस्तारित किया जा सकता है जिसे पहले से ही गर्म किया जा सकता है और पहले ही प्राप्त किया जा सकता है। मांस के व्यंजनगार्निश के साथ। लेकिन यह थोड़ा अधिक जटिल उत्पादन है।
मथायस लॉडानम
आज 437 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।
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इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर
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एक हेक्टेयर से आप 50 टन तक फसल ले सकते हैं। गर्म मौसम में, टमाटर को 30 रूबल प्रति किलोग्राम और सर्दियों में - 200 रूबल के लिए बेचा जा सकता है। भले ही हम केवल "ग्रीष्मकालीन" मूल्य को ध्यान में रखते हैं, फिर भी ...
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बिक्री व्यवसाय के लिए जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों की मांग स्थिर है, और ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता 65% से अधिक है। मुख्य मुद्दा यह है...
जानकारों और जानकारों का कहना है कि रेडीमेड सलाद की मांग हर साल बढ़ रही है। की तुलना में लगभग 20% पिछले वर्ष. यह प्रवृत्ति युवा व्यवसायियों को आकर्षित करती है और अच्छा मुनाफा कमाना संभव बनाती है। हालांकि, इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक बनी हुई है।
इसलिए, वांछित लाभ प्राप्त करने के लिए, इसमें संलग्न होना महत्वपूर्ण है उचित संगठनऐसा उत्पादन। सबसे पहले, नौसिखिए उद्यमी के लिए भी यह महत्वपूर्ण है कि वह अपने उत्पादों के लिए कम से कम 15 विकल्पों की पेशकश करे, ध्यान से निगरानी करे कि उत्पादों की गुणवत्ता लगातार उच्च बनी रहे। इसके अलावा, आपको तुरंत अपने उत्पादों को बड़े सुपरमार्केट में देने का प्रयास नहीं करना चाहिए, आप शहर के जिलों में छोटी दुकानों से शुरुआत कर सकते हैं।
अपने स्वयं के सलाद उत्पादन व्यवसाय को व्यवस्थित करने से इस उत्पादन की सभी कमियों को जानना आवश्यक हो जाता है। सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि 3 से 10% तक समय पर नहीं बिकने वाले सामान की वापसी होगी, और यह कंपनी के नुकसान का प्रतिशत है। वर्कशॉप में आवश्यक रूप से कम से कम दो, और अधिमानतः तीन पारियों में काम करना चाहिए।
आखिरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत सलाद के जीवन की अवधि 36 घंटे से अधिक नहीं होती है, इसलिए हर दिन आप सुबह 6-7 बजे दुकानों में उत्पाद लगाएंगे और 17-18 बजे बिना बिके बचे हुए सामान उठाएंगे। शाम को घड़ी। साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शारीरिक श्रम को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं होगा। उदाहरण के लिए, अंडे केवल हाथ से साफ किए जाते हैं और मशीन आलू से आंखें नहीं निकाल सकती है। और यह सब निश्चित रूप से श्रमिकों के वेतन को प्रभावित करेगा।
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औद्योगिक परिसर का किराया।
पूर्व कैंटीन, रेस्तरां या किसी अन्य खाद्य उत्पादन के आधार पर सलाद के उत्पादन के लिए एक कमरा किराए पर लेना सबसे प्राथमिकता है। इस प्रकार, आपके पास उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए पहले से ही कुछ उपकरण प्राप्त करने का अवसर है। हां, और कमरा पूरी तरह से नियामक स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करेगा। इसलिए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि स्वच्छता स्टेशन नियमित रूप से आपके उत्पादन की जाँच करेंगे।
कमरा साफ, सूखा, कीटों, कीड़ों, कृन्तकों से मुक्त होना चाहिए। कर्मियों के सामान्य काम के लिए सभी शर्तों को बनाना आवश्यक है, खाद्य भंडारण के लिए अलग क्षेत्र। कमरे को साफ रखना चाहिए, इसलिए दीवारें और फर्श ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जो नियमित गीली सफाई के लिए उपयुक्त हों। कुल में, कम से कम 120 एम 2 की आवश्यकता है। इस प्रकार के परिसर की लागत कम से कम $ 250 प्रति माह होगी।
उपकरण।
आधुनिक प्रौद्योगिकीअद्भुत काम करता है। आज आप ऐसे उपकरण खरीद सकते हैं। जो शारीरिक श्रम के निवेश को कम करेगा। तब निवेश किए गए सभी प्रयास सबसे सरल रहेंगे, और उत्पाद सबसे सुरक्षित और उच्चतम गुणवत्ता वाले होंगे।
इस तरह की उत्पादन लाइन खाना पकाने, सफाई, काटने और पैकेजिंग से पूरी तरह से स्वचालित है। उसी समय, विशेषज्ञ एक बार पैसे का निवेश करने और एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक यूरोपीय निर्माता से उपकरण बचाने और लेने की सलाह नहीं देते हैं जो लंबे समय तक चलेगा।
ऐसे के मुख्य नोड्स आधुनिक उपकरणहै:
1. सब्जी छीलने वाला - $ 1.9 हजार;
2. हेलिकॉप्टर - $4,000;
3. स्टोव - 3 हजार डॉलर;
4. मांस की चक्की - $ 1 हजार;
5. ब्लेंडर - $2.5 हजार;
6. सलाद के लिए कंटेनर - $ 800;
7. मिश्रण के लिए कंटेनर - $ 1.3;
8. पैकेजिंग उपकरण - $2,000।
ऐसे उपकरणों की कुल लागत लगभग 15,000 डॉलर है। इसके अलावा, आपको खरीदारी करनी होगी विशेष सेटसफाई के लिए चाकू, उत्पादों को काटना, रसोई के बर्तन, प्रशीतन उपकरण, सलाद के लिए कंटेनर। कुल मिलाकर, आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए कम से कम $25,000 आवंटित करना आवश्यक है। यदि आपको किराये के शुल्क के साथ कुछ उपकरण मिल जाते हैं तो आप कुछ पैसे बचा सकते हैं।
कच्चा माल।
सबसे लोकप्रिय सलाद बनाना सबसे अच्छा है। ये एक फर कोट, रूसी सलाद और कोरियाई में ताजा सलाद के तहत हेरिंग हैं। लेकिन इसके अलावा, अन्य सलादों की पेशकश करना जरूरी है, हालांकि कम लोकप्रिय, उत्पादन किया जाना चाहिए। ये सब्जियां होंगी, साथ ही फल, मांस, मछली, डिब्बाबंद भोजन, मसाले और ड्रेसिंग सामग्री। उत्पादों का चयन करते समय, एक आपूर्तिकर्ता से लेना सबसे अच्छा होता है, ताकि आप वॉल्यूम पर थोड़ी बचत कर सकें। कुल मिलाकर, आपको उम्मीद करनी चाहिए कि हर महीने उत्पादों पर कम से कम $2,000 खर्च किए जाएंगे। आखिरकार, एक अच्छा लाभ प्राप्त करने के लिए कंपनी को हर महीने लगभग 4 टन सलाद का उत्पादन करना चाहिए।
कर्मचारी।
विशेष कर्मियों को नियुक्त करना आवश्यक है। ये टेक्नोलॉजिस्ट, कुक, कुक असिस्टेंट होंगे। सभी के पास उपयुक्त शिक्षा, कार्य अनुभव, साथ ही एक स्वास्थ्य पुस्तक होनी चाहिए। आपको सहायक कर्मचारियों की भी आवश्यकता होगी जो संगठनात्मक क्षणों को पूरा करेंगे। आपको आउटसोर्सिंग के लिए एक एकाउंटेंट और एक उपकरण समायोजक, यदि आवश्यक हो, की एक श्रृंखला की भी आवश्यकता है मरम्मत का काम. और ड्राइवर के बारे में मत भूलना। अगर आप खुद ही सामान की डिलीवरी करेंगे तो इसकी कोई जरूरत नहीं है। और अगर आपको ड्राइवर की जरूरत है, तो बेहतर है कि इसे तुरंत कार के साथ ले जाएं ताकि कार खरीदने की जरूरत ही न पड़े। कुल मिलाकर, कम से कम $3,000 मजदूरी के लिए आवंटित किया जाना चाहिए।
अपने स्वयं के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए, आपको बिक्री प्रतिनिधि नियुक्त करने की आवश्यकता है। यह वह है जो आपके उत्पादों को दुकानों और कैंटीन में पेश करेगा। उसकी नौकरी अस्थायी हो सकती है। यह आपकी खुद की वर्चुअल वेबसाइट बनाने, अपने उत्पादों को वहां रखने के लायक भी है।
उपभोक्ताओं को सीधे साइट से सलाद मंगवाने का अवसर प्रदान करें। इस प्रकार, उपभोक्ता, छुट्टियों और समारोहों के लिए अनुमान लगा रहे हैं, आप अपने दम पर एक मेनू ऑर्डर करने में सक्षम होंगे। उत्सव की मेज. आप बाहरी विज्ञापन के संसाधनों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे व्यावसायिक केंद्रों और खुदरा दुकानों के पास ढूंढना सबसे अच्छा है जहां आपके उत्पादों की पेशकश की जाएगी। आप उपभोक्ताओं को पत्रक भी दे सकते हैं, और दुकानें आपके उत्पादों के साथ मुंह में पानी लाने वाले कैलेंडर प्रिंट करती हैं, प्रत्येक माह के लिए एक सलाद। आप एक वीडियो शूट कर सकते हैं और इसे स्थानीय टीवी चैनल पर चला सकते हैं। विज्ञापन गतिविधियों के लिए कुल मिलाकर लगभग $ 400 आवंटित किए जाने चाहिए।
मूल लागत।
मुख्य लागतों के लिए सलाद का उत्पादनसंबद्ध करना:
1. कमरे का किराया - $250;
2. उपकरणों की खरीद - $25 हजार;
3. सलाद के लिए कच्चा माल - $2,000;
कुल मिलाकर, अपना खुद का सलाद उत्पादन व्यवसाय खोलने के लिए लगभग $30,000 की आवश्यकता होती है।
लाभ और लौटाने की अवधि।
यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है और जल्दी भुगतान किया जाता है। प्रति माह लगभग 3-4 टन सलाद की क्षमता वाली कंपनी को $13,000 की सकल आय प्राप्त होगी। इनमें से करीब 6 हजार डॉलर मासिक खर्च में जाएंगे और बाकी शुद्ध मुनाफा रहेगा। यदि निर्मित उत्पादों का कम से कम 85% खरीदा जाता है, तो 1 - 1.5 के बाद आप शुद्ध लाभ तक पहुँच सकते हैं।
प्रमुख ग्राहक और व्यवसाय विकास।
सलाद के अंतिम उपभोक्ता कामकाजी महिलाएं, कुंवारे और कार्यालय कर्मचारी होंगे। रिटेल आउटलेट मध्यस्थ के रूप में कार्य करेंगे: दुकानें और सुपरमार्केट। विभिन्न आयोजनों को आयोजित करने और आयोजित करने के लिए सीधे अपनी वेबसाइट के माध्यम से उत्पादों की पेशकश करना भी संभव है। सलाद के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय विकसित करने के लिए, दूसरों के साथ धीरे-धीरे अपने स्वयं के व्यवसाय का विस्तार करना आवश्यक है तैयार भोजन. और अपने खुद के आउटलेट खोलने का प्रयास करते हैं।
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| पीछे | आगे - खुद का व्यवसाय: ऋण दलाल |
उच्च लाभप्रदता और मांग नए निवेशकों को सलाद बाजार में आकर्षित करती है। यह बाजार जबरदस्त गति से बढ़ रहा है। कुछ अनुमानों के अनुसार, इसकी वृद्धि 25% प्रति वर्ष है, और यह प्रवृत्ति भविष्य में भी जारी रहेगी। आज, सलाद बाजार का वार्षिक कारोबार 400 मिलियन डॉलर आंका गया है, और यह सीमा नहीं है। मास्को में जया, वह प्रांतों का उल्लेख नहीं करने के लिए संतृप्त होने से बहुत दूर है।
सलाद व्यवसाय के लाभ:
सरल तकनीक, सस्ती प्रवेश कीमत
उच्च लाभप्रदता
तेज कारोबार
एक लगातार बढ़ता बाजार
संबंधित स्वरूपों में महारत हासिल करने का अवसर
सलाद के मुख्य उपभोक्ता कामकाजी महिलाएं, कुंवारे और कार्यालय कर्मचारी हैं। वैसे, बाद वाला हाल ही में सलाद कटोरे के लक्ष्य समूह में शामिल हुआ। और यह प्रवृत्ति समय के साथ कई निर्माताओं द्वारा पकड़ी गई।
आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पादों को सीधे नहीं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालांकि, हर कोई एक बड़े रिटेलर का सप्लायर नहीं बन सकता है: निर्माता के वर्गीकरण में लगातार उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कई दर्जन वेरिएंट शामिल होने चाहिए। लेकिन एक नौसिखिए निर्माता अपने उत्पादों को क्षेत्रों में छोटी दुकानों में पेश कर सकता है। ऐसा सहयोग बाद के लिए फायदेमंद है, क्योंकि वर्गीकरण में सलाद की उपस्थिति से स्टोर ग्राहकों की संख्या बढ़ जाती है।
इसके अलावा, विशेष पाक दुकानें नियमित रूप से बाजार में दिखाई देती हैं, जो आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने को तैयार हैं।
हर साल सैकड़ों नए निर्माता बाजार में दिखाई देते हैं - उनमें से कुछ बच जाते हैं, जबकि अन्य विफल हो जाते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, सफलता नए उद्यम के सफल स्वरूप में निहित है। हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, स्वागत, प्रस्तुतियों और सिर्फ घरेलू दावतों के लिए ऑर्डर करने के लिए व्यंजनों का उत्पादन है। ऐसा व्यवसाय मुख्य रूप से उन कंपनियों द्वारा किया जाता है जिन्होंने स्कूलों, किंडरगार्टन आदि की कैंटीन में उत्पादन का आयोजन किया है।
वर्गीकरण के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद, सबसे स्थिर मांग क्लासिक "लोक पसंदीदा" के लिए है: "एक फर कोट के नीचे हेरिंग", "मिमोसा" और "ओलिवियर" (बिक्री का 40%), कोरियाई गाजर- गोभी (25%)।
ताजा सलाद बाजार सशर्त रूप से तीन खंडों में बांटा गया है। पहले में ताजी कटी हुई सब्जियों से अर्द्ध-तैयार उत्पाद शामिल हैं, बिना परिरक्षकों और ठंड के, साथ ही साथ उनके मिश्रण भी।
दूसरा समूह - ताजा से तैयार सलाद और उबली हुई सब्जियांड्रेसिंग का उपयोग: मेयोनेज़, तेल, सिरका और मसाले।
अंत में, तीसरा समूह है कोरियाई सलाद.
मास्को में सलाद उत्पादन की लाभप्रदता में लगभग 40% का उतार-चढ़ाव होता है। क्षेत्रों में, यह औसतन 15% से अधिक नहीं होता है: उत्पादन की मात्रा और महंगे सलाद की मांग दोनों कम होती है।
लाभ की मात्रा कई मायनों में मौसम पर निर्भर करती है।
तथ्य यह है कि रूसी कृषि उद्यम नहीं कर सकते साल भरसलाद उत्पादकों को ताजी सब्जियां उपलब्ध कराने के लिए उन्हें आयातित सब्जियां खरीदनी पड़ती हैं, जो काफी महंगी होती हैं। यह कच्चे माल की गुणवत्ता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए लाभप्रदता और खरीदार की क्षमता को प्रभावित करता है।
विभिन्न तरीकों से कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आपूर्ति के विरुद्ध उत्पादकों का बीमा किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह "परीक्षण के लिए" सब्जियों के एक छोटे बैच की प्रारंभिक खरीद हो सकती है। या एक अनुभवी आपूर्तिकर्ता के साथ काम करने का निमंत्रण।
लाभप्रदता पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की लागत पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सीफूड सलाद की लागत 60-70% तक अधिक होती है महंगी सामग्री- मसल्स, स्क्विड, केकड़े। लेकिन उनके उपभोक्ता अमीर लोग हैं जो उन्हें खरीदने के लिए तैयार हैं ऊंची कीमतें, 25 रूबल प्रति 100 ग्राम से।
सलाद की बिक्री मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है।
तैयार सलाद आपूर्तिकर्ताओं के लिए सर्दी "उच्च मौसम" है। गर्मियों में, उपभोक्ता गतिविधि में प्राकृतिक गिरावट आती है: लोग छुट्टी पर जाते हैं, और जटिल सलादपारंपरिक रूप से रास्ता देना ताज़ी सब्जियां. लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, तैयार सलाद के विभागों में उन लोगों की पूरी कतारें हैं जो अपना पसंदीदा स्नैक लाइन खरीदना चाहते हैं। बिक्री में तीव्र वृद्धि छुट्टियों से पहले, विशेष रूप से नए साल की पूर्व संध्या और धार्मिक अवधि के दौरान देखी जाती है।
नई पोस्ट।
इस बीच, सुपरमार्केट न केवल "पक्ष में" तैयार उत्पादों की खरीद और उनके बिक्री विभागों के कर्मचारियों को बढ़ा रहे हैं, बल्कि अपने स्वयं के उत्पादन में भी वृद्धि कर रहे हैं। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से, दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए स्वयं को प्रबंधित करने का प्रयास करते हैं। खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, उनके लिए स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना सबसे अधिक लाभदायक है। क्या छिपाने के अलावा, गाजर, "सुस्त" गोभी, बीट के "लटकते" बैच सफलतापूर्वक यहां चाकू के नीचे जाते हैं।
इसलिए, जब बड़े नेटवर्क ने अपने स्वयं के उत्पादन को व्यवस्थित करना शुरू किया, तो "सलाद कटोरे" को अनैच्छिक रूप से नए निशानों को खोलना और विकसित करना पड़ा। उन्हें फिर से क्वालीफाई करना होगा। इसलिए, लोकप्रिय कंपनी सोलेर ने उच्च और मध्यम आय वाले उपभोक्ताओं के लिए एक नया ब्रांड बनाने का फैसला किया। और अब यह शादी और सालगिरह के केक का उत्पादन करता है, और Doucet X.O ब्रांड नाम के तहत कुलीन कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की एक श्रृंखला का निर्माण भी शुरू करता है।
वेलिकोरोस कंपनी अब एक नए, पहले से ही प्रसिद्ध ब्रांड, ख्रीस्तलनाया स्नेज़िंका की मालिक है: हेक्सागोनल पैकेज में, कंपनी पारंपरिक जेली और राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार जेली बेचती है।
कंपनी "सावन-के" ने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहले पाठ्यक्रम" की तैयारी। अब इसके वर्गीकरण में 20 त्वरित-जमे हुए सूप (बोर्श, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्वीड मीटबॉल के साथ अचार) और समान संख्या में "रनिंग" सलाद शामिल हैं।
अंत में, कुछ उद्यमी निर्माता जापानी व्यंजनों में रुचि का सफलतापूर्वक दोहन कर रहे हैं और अपने उपभोक्ताओं को ट्रेंडी और अब लोकप्रिय सुशी पेश कर रहे हैं।
विशेषज्ञ आज इस बाजार में न्यूनतम निवेश के साथ प्रवेश करने की सलाह देते हैं। निचली सीमा प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद की क्षमता वाली एक छोटी कार्यशाला है। उपकरण का न्यूनतम सेट, साथ ही सैनिटरी सेवाओं और उपभोक्ता बाजार समिति से परमिट प्राप्त करने पर उद्यमी को 10-15 हजार डॉलर का खर्च आएगा। ऐसी कार्यशालाओं में अधिकांश कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।
सलाद की दुकान के संगठन पर स्वच्छता सेवाएं बहुत सख्त आवश्यकताएं लगाती हैं। पूर्व में उत्पादन को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है खाद्य उत्पादया भोजन कक्ष। मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई कार्यशाला और व्यंजनों को प्रमाणित करना अनिवार्य है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों की सूची को अनुमोदित करने में लगभग $ 500 और तीन महीने का "पेपर वर्क" लगता है।
200 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता वाली अधिक शक्तिशाली कार्यशाला के आयोजन के लिए लगभग 200 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। सच है, आप पैसे बचा सकते हैं और घरेलू उत्पादन IPKS-0610 का एक कॉम्प्लेक्स खरीद सकते हैं, जिसकी कीमत 400 हजार रूबल है, जिसमें खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं (सब्जियों को साफ करने से लेकर खाना पकाने, ड्रेसिंग आदि तक) और प्लास्टिक ट्रे में पैकेजिंग। सच है, कई निर्माता अभी भी आयातित उपकरण पसंद करते हैं, जो बहुत अधिक महंगा है: केवल एक सब्जी कटर की कीमत 25 हजार यूरो है।
शुरुआती के लिए टिप्स
रसद की समस्याएं। सलाद के लिए बिक्री की समय सीमा 36 घंटे है, आपको हर सुबह खुदरा दुकानों पर पहुंचाने की आवश्यकता है, इसलिए यदि आपकी डिलीवरी आज 7.00 बजे है, तो कल 17.00 बजे आपको खिड़की से सामान निकालना होगा। इस कारण दुकान में मुख्य रूप से दो या तीन शिफ्ट में काम होता है।
बहुत सारे शारीरिक श्रम, उदाहरण के लिए, उबले हुए अंडे छीलना, आलू पर नज़र रखना आदि।
अप्रेंटिस के अपवाद के साथ कर्मियों के पास मेडिकल किताबें और एक विशेष पेशा होना चाहिए।
एक और महत्वपूर्ण कारक है जिसका आपको शायद सामना करना पड़ेगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच एक संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी डिलीवरी का 3-10%, नुकसान - निर्माता की कीमत पर।
सलाद की दुकान विस्तार से
उत्पादकता - प्रति माह 5-6 टन सलाद
प्रारंभिक निवेश - 120 हजार डॉलर (उपकरण की खरीद, रेफ्रिजरेटर, कच्चे माल का पहला बैच, परिसर का किराया, कागजी कार्रवाई)
सकल आय - तेईस हज़ार डॉलर
मासिक खर्च - 12 हजार डॉलर
आय - 11 हजार डॉलर
निवेश की पेबैक अवधि - 1.5-2 वर्ष
खाता (प्रतिशत, प्रति माह औसत)
सकल राजस्व - 100.0
व्यय - 56.6
शामिल:
- परिसर किराए पर लेने के लिए - 5.4
- सब्जी एवं अन्य सामग्री क्रय हेतु - 36.2
- कर्मचारियों के वेतन के लिए (10 लोग) - 8.3
- उपयोगिताओं के लिए - 1.2
– अपशिष्ट निपटान के लिए – 1.1
- तकनीकी जरूरतों के लिए - 0.4
- परिवहन लागत के लिए - 4.0
आय (करों को छोड़कर) - 43.4
बिजनेस पत्रिका और स्वोई बिज़्नेस पत्रिका की सामग्री के आधार पर
