क्या किसी व्यक्ति को रोटी की आवश्यकता है? क्या रोटी खाना संभव है? किसी सामान्य उत्पाद के बारे में असामान्य तथ्य

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। सबसे सरल ब्रेड आटा बनाने के लिए, बस आटा और पानी मिलाएं। यह ठीक इसी तरह है कि कई सदियों पहले पहला आटा उत्पाद तैयार किया गया था। कुछ समय बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध और मक्खन जैसे उत्पाद मिलाना शुरू कर दिया। वयस्कों और बच्चों के लिए कौन सी रोटी अच्छी है? लेख बिल्कुल इसी पर चर्चा करेगा।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह वास्तव में क्या है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफेद डबलरोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। राई के आटे से बनाया गया। इस ब्रेड में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
• यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। इसे साबुत आटे से बनाया जाता है, जिसके कारण इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह ब्रेड पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
• आटा और चोकर का मिश्रण. कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
• ख़मीर रहित रोटी. आटे में खमीर की जगह खट्टा आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ मिलकर, यह ब्रेड को शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बाल, त्वचा और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसकी एक व्यक्ति को ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है। यह भूख से तुरंत राहत दिलाता है और शरीर को तृप्त करता है।

यह काफी हद तक उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और ग्रेड के आटे से बनाई गई है, और तैयारी प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया गया था।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने का प्रयास करें। गेहूं के अनाज में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में पाए जाते हैं, लेकिन प्रीमियम सफेद आटा बनाने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है, और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

काली रोटी राई के आटे से बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी ब्रेड में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

कौन सी रोटी आंतों के लिए अच्छी है? निःसंदेह, पुनर्चक्रित उत्पाद की तुलना में इससे बना उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। इस ब्रेड को आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

"लाइव" या "बायो"?

इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"जीवित" आटा उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। नतीजतन, इसमें उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री होती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"बीआईओ ब्रेड" में लेवनिंग एजेंट, यीस्ट या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए मोटे राई के आटे या साबुत अनाज गेहूं के आटे के साथ-साथ प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, एक दिन पुरानी या ताजी? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी ब्रेड खाना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह कम चिपचिपी होती है। ताजा पका हुआ आटा उत्पाद पेट को अवरुद्ध कर सकता है और आंतों में वॉल्वुलस पैदा कर सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर जम जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी के नुकसान

ब्रेड के लिए बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करके, किण्वन जारी रखता है, जिससे रक्त की रासायनिक संरचना प्रभावित होती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट, "खाली कैलोरी" है जो कोई लाभ नहीं देता है। गतिहीन जीवनशैली में ऐसी रोटी का दैनिक सेवन अक्सर मोटापे का कारण बनता है।

यदि आप खमीर वाले गेहूं उत्पाद को अस्वीकार करते हैं और किसी अन्य उत्पाद का विकल्प चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य निषेध उच्च कैलोरी सामग्री रहता है। प्रतिदिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, आधुनिक बेईमान निर्माता सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन जोड़ते हैं। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, या इससे भी बेहतर, घरेलू बेकरी की तलाश करें या ब्रेड मशीन खरीदें।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, और उन्हें पित्ताशय की समस्या भी है। इस उत्पाद के सेवन से पेट फूलने की समस्या हो सकती है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए सबसे पहले अपने आहार की समीक्षा करें। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा जाता है। इसलिए वजन कम करते समय आपको सफेद और राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

जब आपके फिगर की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी है? हर दिन आप चोकर या खमीर रहित साबुत भोजन के साथ साबुत अनाज उत्पाद के कई टुकड़े खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन इस ब्रेड के 2-3 से अधिक छोटे टुकड़े नहीं खाते हैं, तो आप वजन कम करते हुए अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार की रोटी उनके बच्चे के लिए अच्छी है। शिशु आहार में आटा उत्पादों का प्रयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। आप अपने बच्चे को जीवन के 8वें महीने से इस उत्पाद से परिचित करा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं देनी चाहिए। चोकर उत्पाद को भी बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श के बाद ही।

3 वर्ष की आयु के बाद, आटा उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको अपने द्वारा खरीदी गई ब्रेड की संरचना का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें रंग, सिंथेटिक योजक या संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रकारों में सामान्य मांसपेशियों की वृद्धि और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे में तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी पैदा करती है।

इसके बावजूद, आपको अपने बच्चे द्वारा खाए जाने वाली रोटी की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए, ज़्यादा खाने से बचना चाहिए। प्रीमियम सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

किसी दुकान में ब्रेड कैसे चुनें

आप पहले से ही जानते हैं कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली खरीदारी करते समय आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। अध्ययन करने वाली पहली चीज़ समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो आपको सामग्री को पढ़ने की भी आवश्यकता नहीं है; परिरक्षकों की उपस्थिति की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुरूप है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ब्रेड में कोई "सुधारकर्ता", "स्थिरीकरणकर्ता" या कुछ और नहीं होना चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को फफूंदी से बचाने के लिए मिलाते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और तदनुसार, बिक्री की मात्रा में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता को ब्लीच, सल्फेट और अन्य रसायन खाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• उपस्थिति। उत्पाद सही आकार का होना चाहिए, बिना दरार, उभार या चिप्स के। दबाए जाने पर, तुरंत अपना पिछला आकार बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड की सतह सुनहरी होनी चाहिए, काली ब्रेड की परत गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। काटते समय, आपको ब्रेड के टुकड़े पर ध्यान देना चाहिए; यदि उसमें गांठें और रिक्त स्थान हैं, और टुकड़ा छूने पर चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां फफूंदी पहले ही उग चुकी है और ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

यदि ब्रेड की सतह पर सफेद परत है, तो इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, यह एक संकेत है कि उत्पादन में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बिन होता है, और कुछ लोगों ने यह सवाल पूछा है कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बिन में नहीं रख सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। कई खंडों वाला ब्रेड बॉक्स खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेड बिन को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, सप्ताह में एक बार धोया और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी या सेब का एक टुकड़ा ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर होगा कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री तापमान पर जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, पके हुए माल फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।
• ब्रेड पर क्रस्ट को लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए इसे पेपर बैग में रखें।
• आप उत्पाद को सुखाकर पटाखे के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खायें

हमने इस सवाल का पता लगा लिया कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। ब्रेड उत्पाद सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

ब्रेड को केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना उपयोगी है।

आप आटे के उत्पादों को अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनने में वृद्धि और आंतों में सूजन हो सकती है। अचार के साथ आटा उत्पादों के संयोजन से भी यही प्रतिक्रिया होगी।

सदियों से, रोटी कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग रही है। हालाँकि, आज इसके उपयोग की उपयुक्तता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। हर तरफ से हम सुनते हैं: "रोटी आपको मोटा बनाती है, और सामान्य तौर पर इसमें ग्लूटेन होता है!" हमारे विशेषज्ञ क्या कहेंगे? हम सम्मान करते हैं!

ब्रेड के लाभ या हानि के बारे में प्रश्नों का उत्तर इनके द्वारा दिया जाता है: फैब्रिस रेनॉड, वोल्कोन्स्की बेकरी श्रृंखला के मुख्य बेकर; एंड्री मोसोव,विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, रोसकंट्रोल; विन्सेन्ज़ो डी सिमोन, एटली बेकरी के प्रमुख

रोटी हर चीज़ का मुखिया है: क्या ऐसा है?

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आपको कौन सी रोटी चुननी चाहिए?

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ग्लूटेन: यह क्या है और यह कितना हानिकारक है?

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पारंपरिक सफेद और भूरे ब्रेड का एक विकल्प

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ब्रेड को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

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स्टोर से खरीदी गई रोटी के विकल्प के रूप में घर की बनी रोटी

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आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सटीक तारीख नहीं बता सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को उनकी पहली रोटी 15,000 साल से भी पहले दुर्घटनावश मिली थी। एक दिन भोजन की तलाश में लोगों का ध्यान अनाज के दानों पर गया। सबसे पहले उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खाया, फिर उन्होंने देखा कि जो अनाज गलती से जमीन में गिर गया वह अंकुरित हो गया, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त हुआ। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, दलिया बनाना, अनाज को मसलना और पकाना, और फिर फ्लैट केक और ब्रेड बनाना सीख लिया। पुरातत्वविदों के अनुसार, पकी हुई रोटी लगभग 7,000 साल पहले दिखाई दी थी, जब अनाज के मैश का कुछ हिस्सा गलती से चूल्हे के पत्थरों पर गिर गया था और पक गया था।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। ब्रेड के इतिहास के बारे में एक से अधिक किताबें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में ब्रेड की इतनी सारी किस्में हैं कि उनकी प्रचुरता में खो जाना आसान है। आखिरकार, अकेले रूस में उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, और न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक भी। बस एक रूसी रिवाज इसके लायक है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए निवासियों और नवविवाहितों का रोटी और नमक के साथ स्वागत करना। रोटी हमेशा खुशियाँ लाती है।

क्या रोटी स्वस्थ है?

हालाँकि, हाल के वर्षों में उन्होंने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखना और बात करना शुरू कर दिया है कि रोटी इतनी स्वस्थ नहीं है, और यहाँ तक कि रोटी को अपने आहार से बाहर करने की सलाह भी देते हैं। तो क्या रोटी से कोई फायदा है या सिर्फ नुकसान?

आइए जानने की कोशिश करें कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना अपनी संरचना में एक अनूठा उत्पाद है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, बी विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - इसे सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा।

खतरनाक उत्पादन की विशेषताएं

अब बात करते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनती है और इसे इंसानों के लिए हानिकारक क्यों माना जाता है।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए उपयोगी और आवश्यक सभी पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा अपशिष्ट में समाप्त हो जाता है, और जो बचता है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी होता है, जो उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा बनाता है, जिसे विशिष्ट माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली सफेद ब्रेड बेक की जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी बनाए जाते हैं जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों में से बमुश्किल 30% ऐसे आटे में रहते हैं, और यहां तक ​​कि वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, रोटी के साथ-साथ हमारे आहार में खाली कैलोरी और स्टार्च का प्रभुत्व होने लगता है, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा जमा होने, वजन बढ़ने और चयापचय में गिरावट में योगदान होता है।

अधिकांश डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रीमियम आटे से बनी अस्वास्थ्यकर सफेद ब्रेड के सेवन से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। यदि आप इस बात पर विचार करें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही इस तथ्य पर भी कि हम रोटी के साथ सब कुछ खाने के आदी हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में राय किस पर आधारित है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पाद खाते हैं, उनमें हृदय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होने और बिगड़ने की संभावना अधिक होती है। प्रश्न का उत्तर "क्या रोटी स्वस्थ है?" यह स्पष्ट है, और मानव स्वास्थ्य के लिए रोटी का नुकसान सिद्ध हो चुका है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

विकसित देशों में से एक में हाल ही में एक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया था। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि जिन महिलाओं के आहार में ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पाद प्रमुख थे, उनमें मधुमेह उन लोगों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक विकसित हुआ, जिन्होंने अपने आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ और कुछ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट शामिल किए थे।

यह देखा गया कि बीमारी का विकास किसी भी तरह से आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार और अस्वास्थ्यकर रोटी के नियमित सेवन पर निर्भर करता था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि उच्च श्रेणी की गेहूं की रोटी के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गंभीर गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह और कई अन्य गंभीर बीमारियों का विकास होता है।

क्या कोई फायदा है?

लेकिन यह पता चला है कि सब कुछ इतना दुखद और हानिकारक नहीं है। ऐसी ब्रेड है जो स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसे पकाने के लिए शरीर के लिए आवश्यक सही सामग्री का उपयोग किया जाता है। नीचे ब्रेड के उदाहरण दिए गए हैं जो स्वास्थ्यवर्धक और खाने लायक हैं।

राई के आटे से बनी रोटी

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आज बहुत सारी प्रकार की ब्रेड हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि रोटी का सही चयन कैसे करें। राई के आटे के साथ ब्रेड - ग्रे ब्रेड, अधिक धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्वास्थ्यप्रद चोकर वाली रोटी

हालाँकि, सबसे स्वास्थ्यप्रद ब्रेड जिसे अब दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है वह चोकर वाली ब्रेड है। तो ऐसी रोटी का क्या फायदा? चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने का गुण होता है। जो लोग चोकर वाली रोटी पसंद करते हैं, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस रोटी में बहुत अधिक मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने के लिए आवश्यकता होती है।

चोकर में लाभकारी आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, साथ ही पित्त पथरी रोग, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। चोकर को दलिया, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में मिलाया जाता है और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में भूनकर और उबलते पानी में भाप देकर भी उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे के साथ खमीर रहित रोटी

हॉप खट्टे आटे के साथ खमीर रहित ब्रेड भी बहुत उपयोगी है। इसमें हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का, साथ ही सूजनरोधी, पित्तशामक और कफनाशक प्रभाव होता है, यह भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

सही का चुनाव कैसे करें

अब बात करते हैं कि सही ब्रेड का चुनाव कैसे करें ताकि वह फायदेमंद हो न कि हानिकारक?

बेशक, सबसे पहले आपको इसके स्वरूप, रंग और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। स्वस्थ रोटी चिकनी, बिना दरार वाली, सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; ब्रेड का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में विदेशी अवांछित संरचनाएं शामिल नहीं होनी चाहिए, जैसे कि कार्सिनोजेनिक पदार्थ युक्त काली कालिख।

लेबल पर समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए। जाने-माने निर्माताओं से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने का प्रयास करें जिनकी बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जाँच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि रोटी में क्या खराबी हो सकती है। यदि आपने एक बार निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। इस प्रकार, ब्रेड का विदेशी स्वाद और गंध अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने दोनों के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी की परत हल्की है, और टुकड़ा चिपचिपा और गूंथा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए उस आटे का उपयोग किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं हैं। ऐसी रोटी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है और इसे दूसरी बार खाने लायक नहीं है।

उत्पाद अनुकूलता

स्वस्थ रोटी चुनना सीखने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। हममें से बहुत से लोग सहज रूप से महसूस करते हैं कि परत टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वस्थ है - आखिरकार, हम सभी को सुनहरी भूरी और कुरकुरी परत पसंद है। हालाँकि, मुख्य बात अन्य खाद्य उत्पादों के साथ ब्रेड की अनुकूलता है। यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी बेतरतीब ढंग से, बेतरतीब ढंग से खाते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पाचन संबंधी समस्याएं होंगी। इसका मतलब यह है कि अगर गलत तरीके से सेवन किया जाए तो ब्रेड स्वास्थ्य को नुकसान ही पहुंचा सकती है।

कम से कम एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करें: वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सफेद ब्रेड न खाएं। काली रोटी के साथ चरबी, वसायुक्त मछली और भरपूर शोरबा खाना बेहतर है, लेकिन मांस और आलू बिना रोटी के भी ठीक चल सकते हैं। लेकिन सब्जियां, बिल्कुल कोई भी, काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड के साथ खाई जा सकती हैं।

अगर आपको लगे कि ब्रेड पर फफूंद लग गई है तो कभी भी ब्रेड न खाएं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यदि आप फफूंद लगे टुकड़े को काट दें तो बची हुई रोटी बिना किसी डर के खाई जा सकती है। ऐसा नहीं है: आखिरकार, फफूंद कवक है, और उनके धागे रोटी के माध्यम से बढ़ सकते हैं, इसलिए यह आंखों के लिए अदृश्य है, और शरीर में एक बार फफूंद फफूंद के बीजाणु न केवल खाद्य विषाक्तता, बल्कि जटिल बीमारियों का कारण भी बन सकते हैं। रक्त और श्वसन तंत्र का, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल हो जाता है। इसलिए आपको अपने स्वास्थ्य - अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। स्वस्थ रोटी ताज़ी रोटी है।

निष्कर्षतः, हम यह याद रख सकते हैं कि रोटी ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिससे हम कभी नहीं थकते। हम इसे हर दिन, किसी भी समय खाते हैं और इसे बिल्कुल भी छोड़ना नहीं चाहते हैं।

हमारे पूर्वजों ने एक कारण से रोटी को "पवित्र" और "भगवान का उपहार" कहा, और इसके बारे में कई अद्भुत गीत और अद्भुत कहावतें लिखीं - वे रोटी को महत्व देते थे और उसका सम्मान करते थे, क्योंकि रोटी ही जीवन है।

एकमात्र सलाह जिसे उचित माना जा सकता है वह है अस्वास्थ्यकर सफेद ब्रेड का त्याग करना; वास्तव में इसका कोई लाभ नहीं है। हाँ - यह स्वादिष्ट है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं। लेकिन अन्य सभी प्रकार की ब्रेड हमारे आहार में स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद हैं जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को संरक्षित और बनाए रखते हैं।

सही चुनें, केवल सही उत्पादों के साथ मिलाएं और ब्रेड के लाभ प्राप्त करें!

आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सटीक तारीख नहीं बता सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को उनकी पहली रोटी 15,000 साल से भी पहले दुर्घटनावश मिली थी। एक दिन भोजन की तलाश में लोगों का ध्यान अनाज के दानों पर गया। सबसे पहले उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खाया, फिर उन्होंने देखा कि जो अनाज गलती से जमीन में गिर गया वह अंकुरित हो गया, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त हुआ। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, दलिया बनाना, अनाज को मसलना और पकाना, और फिर फ्लैट केक और ब्रेड बनाना सीख लिया। पुरातत्वविदों के अनुसार, पकी हुई रोटी लगभग 7,000 साल पहले दिखाई दी थी, जब अनाज के मैश का कुछ हिस्सा गलती से चूल्हे के पत्थरों पर गिर गया था और पक गया था।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। ब्रेड के इतिहास के बारे में एक से अधिक किताबें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में ब्रेड की इतनी सारी किस्में हैं कि उनकी प्रचुरता में खो जाना आसान है। आखिरकार, अकेले रूस में उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, और न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक भी। बस एक रूसी रिवाज इसके लायक है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए निवासियों और नवविवाहितों का रोटी और नमक के साथ स्वागत करना। रोटी हमेशा खुशियाँ लाती है।

हालाँकि, हाल के वर्षों में उन्होंने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखना और बात करना शुरू कर दिया है कि रोटी इतनी स्वस्थ नहीं है, और यहाँ तक कि रोटी को अपने आहार से बाहर करने की सलाह भी देते हैं।

आइए जानने की कोशिश करें कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना अपनी संरचना में एक अनूठा उत्पाद है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, बी विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - इसे सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ये सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा अपशिष्ट में समाप्त हो जाता है, और जो बचता है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी होता है, जो उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा बनाता है, जिसे विशिष्ट माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली सफेद ब्रेड बेक की जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी बनाए जाते हैं जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों में से बमुश्किल 30% ऐसे आटे में रहते हैं, और यहां तक ​​कि वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे आहार में खाली कैलोरी और स्टार्च हावी होने लगते हैं, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय में योगदान करते हैं।

अधिकांश डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड के सेवन से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। यदि आप इस बात पर विचार करें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही इस तथ्य पर भी कि हम रोटी के साथ सब कुछ खाने के आदी हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में राय किस पर आधारित है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पाद खाते हैं, उनमें हृदय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होने और बिगड़ने की संभावना अधिक होती है।

विकसित देशों में से एक में हाल ही में एक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया था। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि जिन महिलाओं के आहार में सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटा उत्पाद शामिल थे, उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक मधुमेह विकसित हुआ, जिन्होंने अपने आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ और कुछ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ शामिल किए थे।

यह देखा गया कि रोग का विकास किसी भी तरह से आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार पर निर्भर था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि सफेद ब्रेड के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गंभीर गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह का विकास होता है।

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आज बहुत सारी प्रकार की ब्रेड हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि रोटी का सही चयन कैसे करें। राई के आटे के साथ ब्रेड - ग्रे ब्रेड, अधिक धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर वाली रोटी है. चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने का गुण होता है। जो लोग चोकर वाली रोटी पसंद करते हैं, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस रोटी में बहुत अधिक मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने के लिए आवश्यकता होती है।

चोकर में स्वस्थ आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, साथ ही पित्त पथरी रोग, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। चोकर को दलिया, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में मिलाया जाता है और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में भूनकर और उबलते पानी में भाप देकर भी उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे आटे के साथ खमीर रहित ब्रेड भी बहुत उपयोगी है।. इसमें हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का, साथ ही सूजनरोधी, पित्तशामक और कफनाशक प्रभाव होता है, यह भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

सही रोटी का चुनाव कैसे करें? बेशक, सबसे पहले आपको इसके स्वरूप, रंग और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। रोटी चिकनी, बिना दरार वाली, सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; ब्रेड का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में बाहरी अवांछित संरचनाएं, जैसे कैंसरजन्य पदार्थ युक्त काली कालिख, शामिल नहीं होनी चाहिए।

लेबल पर समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए। जाने-माने निर्माताओं से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने का प्रयास करें जिनकी बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जाँच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि रोटी में क्या खराबी हो सकती है। यदि आपने एक बार निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। इस प्रकार, ब्रेड का विदेशी स्वाद और गंध अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने दोनों के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी की परत हल्की है, और टुकड़ा चिपचिपा और गूंथा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए उस आटे का उपयोग किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं हैं।

ब्रेड विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है

ब्रेड राइबोफ्लेविन, नियासिन, थायमिन, बायोटिन और अन्य बी विटामिन से भरपूर होती है, जिनमें से कई अवशोषण के रूप में मौजूद होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में शायद ही पाए जाते हैं। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्यों के नियमन को प्रभावित कर सकते हैं और तनावपूर्ण स्थितियों से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं, इसलिए रोटी खाने से पूरी तरह इनकार करने से तंत्रिका संबंधी रोग और अवसादग्रस्तता की स्थिति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। गर्म स्वभाव, थकान, चिड़चिड़ापन और अशांति - यह सब शरीर में विटामिन बी की कमी का संकेत दे सकता है, ब्रेड में विटामिन ई होता है, जो डीएनए संश्लेषण को विनियमित करने और लाल रक्त कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।

ब्रेड में मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, वैनेडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट आदि जैसे खनिज महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। यह विशेषता है कि, उदाहरण के लिए, मुक्त अवस्था में वैनेडियम प्रकृति में बिल्कुल नहीं होता है; यह इस श्रेणी में आता है बिखरा हुआ है और पृथ्वी की पपड़ी और प्राकृतिक स्रोतों में पाया जाता है, और इसलिए कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। इस बीच, मानव शरीर में इसकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कई प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदार है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। तो यह ब्रेड में है कि वैनेडियम का पूर्ण प्रतिनिधित्व होता है। यह जानते हुए भी रोटी न खाना बिल्कुल अनुचित है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

ब्रेड एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है. विविधता के आधार पर, इसमें 40-50% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यही बात उन लोगों को डराती है जो वजन कम करना चाहते हैं और मधुमेह रोगी हैं। लेकिन शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी से, मस्तिष्क के एक महत्वपूर्ण हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर (इसे आनंद हार्मोन कहा जाता है) सेरोटोनिन का संश्लेषण बाधित हो जाता है। सेरोटोनिन की कमी से मस्तिष्क की गतिविधि ख़राब हो जाती है और तनाव से निपटने में असमर्थता हो जाती है। क्या करें? पोषण विशेषज्ञ अपनी सिफारिशों में एकमत हैं - मेनू से सरल कार्बोहाइड्रेट को बाहर करें और जटिल कार्बोहाइड्रेट को शामिल करें। सीधे शब्दों में कहें तो पेस्ट्री, केक और कुकीज़ की तुलना में ब्रेड को प्राथमिकता दें। ब्रेड में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को कॉम्प्लेक्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनके लिए कमर, कूल्हों और नितंबों पर वसा की परतें जमा होना असामान्य है। लेकिन वे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, एनीमिया, मधुमेह और अन्य बीमारियों से बचाते हैं।

आहार तंतु

आहार फाइबर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जो साबुत आटे, चोकर और साबुत अनाज से बनी ब्रेड में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, आप सामान्य आंतों के कार्य को स्थापित कर सकते हैं, और साथ ही अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। प्रीमियम गेहूं के आटे से बनी ब्रेड में आहारीय फाइबर नहीं होता है।

कौन सी रोटी मित्र है और कौन शत्रु

आज, दुकानें रोटी का एक समृद्ध वर्गीकरण पेश करती हैं - राई, गेहूं, चोकर के साथ, साबुत अनाज, सभी प्रकार के योजक (किशमिश, बीज, प्याज, जीरा, माल्ट, तिल), अखमीरी, खमीर, आदि के साथ। विशेष प्रयोजनों के लिए भी रोटी होती है: आयोडीन युक्त, उच्च लौह सामग्री आदि के साथ। और केवल एक प्रकार की रोटी है, जो पोषण विशेषज्ञों को पसंद नहीं है। यह प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे से बनी सफेद ब्रेड है। इस आटे के उत्पादन के दौरान, सबसे मूल्यवान चीजें अनाज से हटा दी जाती हैं - खोल और रोगाणु। जो बचता है वह है कैलोरी और स्टार्च। यह ब्रेड "तेज़" कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। हाँ, यह बेहद स्वादिष्ट है, आप इसे कभी-कभी खा सकते हैं... व्यंजन के रूप में। और सूखे रूप में, इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए आहार उत्पाद के रूप में दर्शाया गया है, क्योंकि राई की रोटी की तुलना में इसमें अम्लता कम होती है और पचाना आसान होता है।

रोटी के निस्संदेह लाभ

ब्रेड हर तरह से एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। आपको इसे खाने की ज़रूरत है, और कभी-कभी यह बिल्कुल आवश्यक भी होता है। बस यह ध्यान रखें कि स्वस्थ ब्रेड का मतलब "सही" उत्पाद है। अर्थात्, यह राई के आटे या राई और गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है। आदर्श रोटी जो स्वास्थ्य लाती है वह साबुत अनाज है, चोकर के साथ, अनाज और प्राकृतिक योजक (दलिया और एक प्रकार का अनाज के टुकड़े, किशमिश, बीज) के समावेश के साथ। यह कोई संयोग नहीं है कि एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना काली रोटी और साफ पानी पर काफी लंबे समय तक जीवित रह सकता है।

रोटी के सेवन पर प्रतिबंध

कुछ बीमारियों के लिए, ब्रेड का सेवन सीमित होना चाहिए (उदाहरण के लिए, मधुमेह के साथ), और कुछ के लिए, इसे पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। इसलिए, यदि आपको सीलिएक एंटरोपैथी है तो आप रोटी नहीं खा सकते, क्योंकि... इससे पीड़ित लोग अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। साबुत आटे और चोकर से बनी रोटी पेप्टिक अल्सर के लिए वर्जित है। रोगियों के लिए सौभाग्य से, निर्माता आज विशेष प्रकार की ब्रेड का उत्पादन करते हैं: ग्लूटेन-मुक्त, मधुमेह, प्रोटीन, आदि।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सटीक तारीख नहीं बता सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को उनकी पहली रोटी 15,000 साल से भी पहले दुर्घटनावश मिली थी। एक दिन भोजन की तलाश में लोगों का ध्यान अनाज के दानों पर गया। सबसे पहले उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खाया, फिर उन्होंने देखा कि जो अनाज गलती से जमीन में गिर गया वह अंकुरित हो गया, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त हुआ। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, दलिया बनाना, अनाज को मसलना और पकाना, और फिर फ्लैट केक और ब्रेड बनाना सीख लिया। पुरातत्वविदों के अनुसार, पकी हुई रोटी लगभग 7,000 साल पहले दिखाई दी थी, जब अनाज के मैश का कुछ हिस्सा गलती से चूल्हे के पत्थरों पर गिर गया था और पक गया था।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। ब्रेड के इतिहास के बारे में एक से अधिक किताबें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में ब्रेड की इतनी सारी किस्में हैं कि उनकी प्रचुरता में खो जाना आसान है। आखिरकार, अकेले रूस में उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, और न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक भी। बस एक रूसी रिवाज इसके लायक है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए निवासियों और नवविवाहितों का रोटी और नमक के साथ स्वागत करना। रोटी हमेशा खुशियाँ लाती है।

क्या रोटी स्वस्थ है? रोटी के नुकसान और फायदे

हालाँकि, हाल के वर्षों में उन्होंने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखना और बात करना शुरू कर दिया है कि रोटी इतनी स्वस्थ नहीं है, और यहाँ तक कि रोटी को अपने आहार से बाहर करने की सलाह भी देते हैं।

आइए जानने की कोशिश करें कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना अपनी संरचना में एक अनूठा उत्पाद है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, बी विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - इसे सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ये सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा अपशिष्ट में समाप्त हो जाता है, और जो बचता है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी होता है, जो उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा बनाता है, जिसे विशिष्ट माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली सफेद ब्रेड बेक की जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी बनाए जाते हैं जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों में से बमुश्किल 30% ऐसे आटे में रहते हैं, और यहां तक ​​कि वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे आहार में खाली कैलोरी और स्टार्च हावी होने लगते हैं, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय में योगदान करते हैं।

अधिकांश डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड के सेवन से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। यदि आप इस बात पर विचार करें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही इस तथ्य पर भी कि हम रोटी के साथ सब कुछ खाने के आदी हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में राय किस पर आधारित है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटे से बने उत्पाद खाते हैं, उनमें हृदय, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होने और बिगड़ने की संभावना अधिक होती है।

विकसित देशों में से एक में हाल ही में एक अध्ययन आयोजित किया गया था जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया था। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि जिन महिलाओं के आहार में सफेद ब्रेड और प्रीमियम आटा उत्पाद शामिल थे, उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक मधुमेह विकसित हुआ, जिन्होंने अपने आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ और कुछ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ शामिल किए थे।

यह देखा गया कि रोग का विकास किसी भी तरह से आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार पर निर्भर था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि सफेद ब्रेड के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गंभीर गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह का विकास होता है।

राई के आटे से बनी रोटी

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आज बहुत सारी प्रकार की ब्रेड हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि रोटी का सही चयन कैसे करें। राई के आटे के साथ ब्रेड - ग्रे ब्रेड, अधिक धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर वाली रोटी है

हालाँकि, सबसे स्वास्थ्यप्रद रोटी चोकर वाली रोटी है. चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने का गुण होता है। जो लोग चोकर वाली रोटी पसंद करते हैं, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस रोटी में बहुत अधिक मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने के लिए आवश्यकता होती है।

चोकर में स्वस्थ आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, साथ ही पित्त पथरी रोग, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। चोकर को दलिया, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में मिलाया जाता है और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में भूनकर और उबलते पानी में भाप देकर भी उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे के साथ खमीर रहित रोटी

हॉप खट्टे आटे के साथ खमीर रहित ब्रेड भी बहुत उपयोगी है।. इसमें हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का, साथ ही सूजनरोधी, पित्तशामक और कफनाशक प्रभाव होता है, यह भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

रोटी कैसे चुनें

सही रोटी का चुनाव कैसे करें? बेशक, सबसे पहले आपको इसके स्वरूप, रंग और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। रोटी चिकनी, बिना दरार वाली, सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; ब्रेड का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में बाहरी अवांछित संरचनाएं, जैसे कैंसरजन्य पदार्थ युक्त काली कालिख, शामिल नहीं होनी चाहिए।

लेबल पर समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए। जाने-माने निर्माताओं से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने का प्रयास करें जिनकी बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जाँच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि रोटी में क्या खराबी हो सकती है। यदि आपने एक बार निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। इस प्रकार, ब्रेड का विदेशी स्वाद और गंध अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने दोनों के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी की परत हल्की है, और टुकड़ा चिपचिपा और गूंथा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए उस आटे का उपयोग किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं हैं।

ब्रेड को सही तरीके से कैसे खाएं

रोटी चुनना सीखने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए।. हममें से बहुत से लोग सहज रूप से महसूस करते हैं कि परत टुकड़ों की तुलना में अधिक स्वस्थ है - आखिरकार, हम सभी को सुनहरी भूरी और कुरकुरी परत पसंद है। हालाँकि, मुख्य बात अन्य खाद्य उत्पादों के साथ ब्रेड की अनुकूलता है। अगर आप बेतरतीब ढंग से, बेतरतीब ढंग से रोटी खाते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पाचन संबंधी समस्याएं होंगी।

कम से कम एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करें: वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सफेद ब्रेड न खाएं। काली रोटी के साथ चरबी, वसायुक्त मछली और भरपूर शोरबा खाना बेहतर है, लेकिन मांस और आलू बिना रोटी के भी ठीक चल सकते हैं। लेकिन सब्जियां, बिल्कुल कोई भी, काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड के साथ खाई जा सकती हैं।

अगर आपको लगे कि ब्रेड पर फफूंद लग गई है तो कभी भी ब्रेड न खाएं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यदि आप फफूंद लगे टुकड़े को काट दें तो बची हुई रोटी बिना किसी डर के खाई जा सकती है। ऐसा नहीं है: आखिरकार, फफूंद कवक है, और उनके धागे रोटी के माध्यम से बढ़ सकते हैं, इसलिए यह आंखों के लिए अदृश्य है, और शरीर में एक बार फफूंद फफूंद के बीजाणु न केवल खाद्य विषाक्तता, बल्कि जटिल बीमारियों का कारण भी बन सकते हैं। रक्त और श्वसन तंत्र का, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल हो जाता है। इसलिए आपको अपने स्वास्थ्य - अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

निष्कर्षतः, हम यह याद रख सकते हैं कि रोटी ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिससे हम कभी नहीं थकते। हम इसे हर दिन, किसी भी समय खाते हैं और इसे बिल्कुल भी छोड़ना नहीं चाहते हैं। हमारे पूर्वजों ने एक कारण से रोटी को "पवित्र" और "भगवान का उपहार" कहा, और इसके बारे में कई अद्भुत गीत और अद्भुत कहावतें लिखीं - वे रोटी को महत्व देते थे और उसका सम्मान करते थे, क्योंकि रोटी ही जीवन है।

केवल सफेद ब्रेड छोड़ने की सलाह ही उचित मानी जा सकती है, और अन्य सभी प्रकार की ब्रेड हमारे आहार में स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद हैं जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को संरक्षित और बनाए रखते हैं।