कम कैलोरी वाले दही सॉस की रेसिपी। मांस और मछली के लिए लहसुन के साथ दही की चटनी

गर्मियों तक, बहुत से लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, इसलिए अप्रैल-मई में आपको विशेष रूप से अपने आहार पर ध्यान देना होगा, अपने आहार पर बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजनों का बोझ डाले बिना। साथ ही, आप भूखे नहीं रहना चाहेंगे या लगातार कुछ कम वसा वाला खाना नहीं खाना चाहेंगे - सलाद और मुख्य व्यंजन हमेशा सॉस के साथ बेहतर स्वाद लेते हैं। इस लेख में हम दही सॉस के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे जो व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगे, लेकिन आपकी कमर को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेंगे।

दही सॉस, स्वस्थ और उचित पोषण के लोकप्रिय होने के साथ-साथ आम होते जा रहे हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - स्वादिष्ट, सुगंधित, ऐसे सॉस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद को पूरक करते हैं, बिना उनकी कैलोरी सामग्री को कई गुना अधिक बढ़ाए, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ के साथ। एक और प्लस यह है कि ऐसे सॉस तैयार करना बेहद आसान है, खासकर यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन है, जिसके साथ आप किसी भी समय बिना एडिटिव्स के घर का बना प्राकृतिक दही बना सकते हैं - ऐसे सॉस के लिए मुख्य घटक।

हम आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त दही के व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

दही और खीरे की चटनी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 50 मिलीलीटर बिना मीठा दही 1% वसा, 15 मिलीलीटर बिना गंध वाला वनस्पति तेल, लहसुन और खीरे की 1 कली, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, नमक।

खीरे के साथ दही की चटनी कैसे बनायें. खीरे को छीलें, बारीक कद्दूकस करें, तरल निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, कुचले हुए लहसुन और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं, दही और मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

यह सॉस मुख्य व्यंजन और सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मसालेदार लहसुन दही सॉस रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: ½ कप प्राकृतिक दही, ½ छोटा चम्मच। सरसों, लहसुन, चाइव्स, अजमोद, नमक।

स्वादिष्ट दही की चटनी कैसे बनाएं. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, कटी हुई चिव्स और अजमोद, सरसों, नमक के साथ मिलाएँ, दही डालें और मिलाएँ।

जैतून का तेल दही सॉस पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200-250 मिलीलीटर प्राकृतिक बिना मीठा दही, 60-70 मिलीलीटर जैतून का तेल, 30-40 ग्राम ताजा अजमोद/सीताफल, 1 लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच। नीबू/नींबू का रस, 1.5 चम्मच। सफेद बाल्समिक सिरका, नमक।

दही और जैतून के तेल से सॉस कैसे बनाएं। हरी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, ब्लेंडर बाउल में रखें, बची हुई सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तीखेपन के लिए, आप सरसों, खीरा मिला सकते हैं, अगर सॉस मछली के व्यंजनों के लिए है - स्प्रैट या एंकोवी।

यह सॉस मछली, मांस व्यंजन, पिटा रोल, सैंडविच, सलाद और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त है।

नमकीन पनीर दही सॉस रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 200 ग्राम अदिघे पनीर/ब्रायन्ज़ा, 5-6 पुदीने की पत्तियां, 1-2 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक।

पनीर और दही की चटनी कैसे बनाये. लहसुन को प्रेस से गुजारें, कटा हुआ पुदीना, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ डालें, मिक्सर से मिलाएँ, कुचला हुआ लहसुन, तेल डालें और फिर से मिलाएँ, काली मिर्च डालें और सॉस में नमक डालें।

यह सॉस सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

नीले पनीर के साथ दही सॉस की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 50-80 ग्राम नीला पनीर, 30 मिलीलीटर सफेद वाइन जैसे शेरी, मदीरा या वर्माउथ, 1 चुटकी कसा हुआ जायफल, जमीन या ताजा लाल गर्म काली मिर्च।

ब्लू चीज़ के साथ दही की चटनी कैसे बनाएं। दही, वाइन, जायफल और गर्म मिर्च मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

इस सॉस को टर्की या चिकन व्यंजन और ताजी सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है।

ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ दही सॉस की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम प्राकृतिक दही, 8-10 हरे/काले जैतून, 1 लहसुन की कली और 1 टमाटर, 1-2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा प्याज, काली मिर्च, नमक।

सब्जियों के साथ दही की चटनी कैसे बनायें. सभी उत्पादों को पीसकर दही के साथ मिलाएं, यह ब्लेंडर का उपयोग करके भी किया जा सकता है।

दही सॉस के लिए कुछ और विचार

"पूर्वी" दही सॉस: ½ कप दही, ½ छोटा चम्मच। जीरा, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक।
दही सॉस "बेर्नाइज़": ½ कप दही, 1 चम्मच। कटा हुआ अजमोद और तारगोन, ½ छोटा चम्मच। सरसों, अजवाइन या मसालेदार नमक।
दही टार्टर सॉस: ½ कप दही, 1 चम्मच। कटा हुआ मसालेदार खीरे/खीरकिन्स, ½ बड़ा चम्मच। सरसों, अजमोद, नमक।
दही सॉस "काली मिर्च": ½ कप दही, 5 काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच प्रत्येक। सरसों और पिसी हुई काली मिर्च।
"डिल" दही सॉस: ½ कप दही, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल, ½ बड़ा चम्मच। सरसों। नमक।
अमेरिकन दही सॉस: ½ कप दही, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, खीरा/मसालेदार खीरे, चीनी, नमक।
दही सॉस "भारतीय": ½ कप दही, ½ छोटा चम्मच। पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई अदरक, हल्दी और पिसा हुआ धनिया, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

किसी भी दही को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों तक पकाने के बाद पकने दिया जाना चाहिए - इससे स्वाद और सुगंध विकसित और मिश्रित हो सकेंगे। स्वादिष्ट, मजे से और अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना खाएं!

हम एक छोटा सा रहस्य उजागर करेंगे. कुछ महिलाएं, वजन कम करने के लिए, ड्रेसिंग में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पारंपरिक खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस से इनकार करती हैं। सुंदरता के लिए आपको खाने के स्वाद का त्याग करना होगा। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है. आप इन्हें आसानी से हल्के और स्वस्थ दही-आधारित ड्रेसिंग से बदल सकते हैं।

हम आपके ध्यान में इस सीज़न की तीन सबसे लोकप्रिय सॉस लाते हैं! वे आपके पसंदीदा सलाद में एक नाजुक स्वाद और ताज़ा वसंत सुगंध जोड़ देंगे, दूसरे कोर्स को सजाएंगे और सामान्य मिठाई में एक नया, परिष्कृत नोट जोड़ देंगे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वजन कम करने की प्रक्रिया जितना संभव हो सके किसी का ध्यान नहीं जाएगा, केवल लाभ और हल्केपन की भावना लाएगा।

विशेषज्ञ टिप्पणी: इरीना साल्कोवा, कंपनी की प्रयोगशाला की प्रमुख« चेबुरास्किन बंधु. परिवार के खेत» :

दही का उत्पादन करते समय, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल्स युक्त एक स्टार्टर को पूरे या सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है। बल्गेरियाई स्टिक असली दही का एक अनिवार्य घटक है। बल्गेरियाई बैसिलस सूक्ष्मजीव किण्वन के दौरान विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं और रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाने की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। प्राकृतिक दही शरीर को शुद्ध और पुनर्जीवित करने, हानिकारक विषाक्त पदार्थों को हटाने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है, जिससे भोजन को पचाने की प्रक्रिया अधिक कुशल हो जाती है।

बियरनाइस दही सॉस

आपको चाहिये होगा:

1/2 कप प्राकृतिक दही बिना चीनी के
अजमोद का छोटा गुच्छा
तारगोन की टहनी (तारगोन)
1/2 चम्मच सरसों
स्वादानुसार मसालेदार नमक

तैयारी:

एक बाउल में दही और सरसों को मिला लें.
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
दही-सरसों के मिश्रण में 1 चम्मच अजमोद और तारगोन मिलाएं।
स्वादानुसार नमक डालें. अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, मसालेदार नमक को अजवाइन नमक से बदला जा सकता है।
सॉस को ठंडे स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

यह सॉस प्राचीन फ्रांसीसी सॉस सॉस बर्नाइज़ का दही भाई है, जिसका नाम फ्रांस के राजा हेनरी चतुर्थ की मातृभूमि के नाम पर रखा गया है। यह ग्रिल्ड मीट के साथ बहुत अच्छा लगता है। स्वादिष्ट स्वाद वाली यह मूल चटनी पिज़्ज़ा, सब्जियों और गर्म मछली और पोल्ट्री व्यंजनों में तीखापन जोड़ देगी। सबसे समझदार पेटू इसकी सराहना करेंगे।

दही की चटनी अप्रैल

आपको चाहिये होगा:

1-1/2 नींबू का छिलका
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
डिल का छोटा गुच्छा
कुछ तुलसी के पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
स्वादानुसार पिसा हुआ सारा मसाला
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

लहसुन को छील कर काट लीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें.
दही को लहसुन, जड़ी-बूटियों और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, मिश्रण को काली मिर्च, नमक या अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
जैतून का तेल डालें और सॉस को अच्छी तरह फेंटें।
सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें और तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर ठंडा होने के लिए रखें।

अप्रैल ड्रेसिंग एक बहुमुखी सलाद ड्रेसिंग है। दही और जैतून के तेल के संयोजन के लिए धन्यवाद, इसमें एक रेशमी बनावट और सामंजस्यपूर्ण स्वाद है, जबकि उत्साह इसे सही अम्लता देता है। यह चटनी कभी भी उबाऊ नहीं होगी, क्योंकि इसे अलग-अलग मसाले, बारीक कटे खीरे या मोर्टार में पिसे हुए जैतून डालकर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

दही सॉस पनीर

आपको चाहिये होगा:

चीनी के बिना 1 कप प्राकृतिक दही
200 ग्राम आपका पसंदीदा पनीर
कुछ पुदीने की पत्तियाँ
नमक स्वाद अनुसार
योजक के रूप में: 1) 1 नाशपाती और पाइन नट्स, यदि नीला पनीर डोर ब्लू है; 2) लहसुन की 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी काली मिर्च, यदि पनीर अदिघे या डच प्रकार का है; 3) 1 सेब, 1 बड़ा चम्मच संतरे का रस और एक चुटकी दालचीनी, अगर पनीर रिकोटा या मोत्ज़ारेला है।

तैयारी:

दही और कसा हुआ पनीर मिला लें.
पुदीने को बारीक काट लें और इसे पनीर और दही के मिश्रण के साथ मिला दें।
अगर पनीर नमकीन है तो नमक न डालें.
लहसुन के पूरक के लिए, लहसुन को प्रेस में कुचलें या मोर्टार में पीस लें, इसे जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
नाशपाती या सेब के रूप में एडिटिव्स को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। संतरे के रस को दालचीनी के साथ मिलाएं। पाइन नट्स साबुत डाले जाते हैं।

इस सॉस का लाभ यह है कि यह बहुत तृप्तिदायक है, और यदि आप इसके साथ किसी भी हरी पत्तियों का स्वाद लेते हैं, चाहे वह अरुगुला, आइसबर्ग या कोई अन्य सलाद हो, तो आप लंबे समय तक भूख की भावना से छुटकारा पा सकते हैं। चीज़ सॉस किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है. पनीर के प्रकार के आधार पर, आप मसालेदार लहसुन से लेकर फल मिठाई तक के योजक को अलग-अलग कर सकते हैं, लेकिन बिना योजक के भी यह सॉस सुंदर और आत्मनिर्भर है।

फ्रांसीसी व्यंजनों के मास्टर, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने सलाद के लिए दही की चटनी को ऐसे व्यंजन के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग कहा। पतली, समान बनावट, मोटाई के साथ मिलकर, नाजुक समुद्री भोजन से बने सलाद, पहली शुरुआती वसंत सब्जियों और चिकन और चिकन मांस के साथ सलाद के लिए दही-आधारित सॉस का उपयोग करना संभव बनाती है।

दही सॉस को विपरीत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी रेस्तरां में वे सॉस के साथ स्मोक्ड सैल्मन परोसते हैं जो मुख्य उत्पाद के स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है।

दही सॉस मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प है - साथ ही, उनमें कैलोरी बहुत कम होती है और आहार पोषण में उपयोग किया जा सकता है।

आधुनिक आहारशास्त्र मानता है कि दही-आधारित सॉस उन व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो स्वस्थ और साथ ही स्वादिष्ट भोजन का मेनू बनाते हैं।

हम ऐसे सॉस के लिए कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:

सलाद के लिए दही की चटनी कैसे बनाएं - 15 किस्में

इस सलाद ड्रेसिंग सॉस में काफी नाजुक, विनीत स्वाद होता है जो मुख्य उत्पादों के स्वाद को अवशोषित नहीं करता है।

सामग्री:

बिना योजक के कम वसा वाला दही - 150 ग्राम
नींबू का रस - 2 चम्मच
डिल - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 कली
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

डिल को बारीक काट लें. लहसुन को काट कर पीस लें. तैयार सामग्री को दही में नींबू के रस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

यह सॉस मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा और प्रसिद्ध सलाद में नए स्वाद जोड़ देगा। चावल, डिब्बाबंद मक्का, मूली और जैतून युक्त स्वादिष्ट सलाद के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री:

मेयोनेज़ - ¼ कप
ग्रीक दही - ¼ कप
डिजॉन सरसों - ½ चम्मच
ताजा डिल - 2 टहनी
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

डिल को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। मेयोनेज़ को एक कटोरे में रखें, ग्रीक दही, डिजॉन सरसों, कटा हुआ डिल डालें। पेस्ट्री व्हिस्क से फेंटें।

सॉस तैयार है.

इस स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली चटनी का उपयोग न केवल सलाद में मसाला के रूप में किया जा सकता है, बल्कि उबली हुई सब्जियों के साथ भी परोसा जा सकता है और पिटा ब्रेड भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

दही - 200 मिलीलीटर
ताजा सीताफल - 1 गुच्छा जिसका वजन 30 ग्राम है
लहसुन - 1 कली
नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच
सफेद बाल्समिक वाइन सिरका - 1 1/2 चम्मच
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

यह सॉस न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए भी विशेष रूप से मूल्यवान है। जबकि नियमित फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग में 3,000 कैलोरी होती है, इस सॉस में केवल 300 होती है।

सामग्री:

कम वसा वाला दही - 0.5 लीटर
नमक - एक बड़ी चुटकी
अंग्रेजी सरसों - 1 चम्मच
हरी और बैंगनी तुलसी - 25 ग्राम प्रत्येक
लाल मिर्च - आधी फली
लहसुन - एक दो कलियाँ
सेब का सिरका - 1 चम्मच
आधे नींबू का रस और छिलका।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

लहसुन के काफी अच्छे स्वाद और सुगंध के साथ इस सलाद ड्रेसिंग का उपयोग सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 150 मिलीलीटर
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - ½ मध्यम सिर
कसा हुआ सफेद सहिजन - 1 चम्मच
हल्का शहद - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। फिर सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें. सॉस तैयार है.

अपने स्वाद के अलावा, यह सॉस अपनी नाजुक बनावट और अद्भुत सुगंध से भी अलग है। सब्जी सलाद के लिए बढ़िया.

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 100 मिलीलीटर
सेब सरसों - 3 चम्मच
नमक - 3 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री:

अखरोट, गुठली - 40 ग्राम
प्राकृतिक दही - 120 ग्राम
लहसुन - 1 कली
नींबू
डिल - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से गुजारें, सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को भूनें और पीस लें, लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को दही के साथ मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं। डिल को बहुत बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। नमक डालें। सॉस को पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

सलाद को ड्रेसिंग से पहले ठंडा करें।

दही-आधारित सॉस को दही पैकेज पर बताए अनुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अगर सॉस में लहसुन मिलाया जाए, तो सॉस जल्दी खराब हो जाएगी। इसलिए, यदि दीर्घकालिक भंडारण आवश्यक है, तो सॉस लहसुन के बिना तैयार किया जाता है और उपयोग से तुरंत पहले जोड़ा जाता है।

यह आसान और स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। समुद्री भोजन, सब्जी और मांस सलाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 200 मिलीलीटर
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सिरका - 1 चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी:

सॉस की सभी सामग्री को एक उथले कटोरे में रखें और पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। स्वादानुसार नमक डालें और दोबारा मिलाएँ।

यह नाजुक स्वाद और बनावट के साथ वसंत सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। उबली हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 1 गिलास
ताजा खीरा - 1 टुकड़ा
ताजा कटा हुआ पुदीना - 2 बड़े चम्मच
लहसुन - 1 कली
पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

खीरे को पीस लें, उस पर काली मिर्च और नमक छिड़कें, मिलाएँ।

एक कटोरी दही में प्रेस के माध्यम से लहसुन, पुदीना और खीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

20 मिनट तक ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

आप किसी भी सलाद में मसाला डाल सकते हैं और पके हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

सामग्री:

खीरा - 1 टुकड़ा
आधे नींबू से रस
मिर्च मिर्च - आधी फली
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
दिल
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसका तरल पदार्थ निचोड़ लें

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कंटेनर में रखें और लहसुन को निचोड़ लें। मिर्च और डिल को बारीक काट लें

दही, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें

मिश्रण.

दही आधारित इस चटनी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। भारतीय और पाकिस्तानी पाक परंपराओं में, इसका उपयोग न केवल विभिन्न सलादों को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी किया जाता है, और फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। विभिन्न सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, इसका व्यापक रूप से अमेरिकी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

ग्रीक दही - 400 मिलीलीटर
खीरा - 1 टुकड़ा
पिसा हुआ जीरा - ½ छोटा चम्मच
सीलेंट्रो - गुच्छा
पुदीना - गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

पुदीना और सीताफल को बहुत बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में बारीक कटा हुआ खीरा और दही मिलाएं। 2 बड़े चम्मच पुदीना और हरा धनिया, साथ ही जीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यह सॉस मांस सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 250 ग्राम
अजमोद - 1 गुच्छा
अजवाइन - 2 डंठल
नमक - ¾ छोटा चम्मच।

तैयारी:

अजवाइन के डंठलों को बारीक काट लीजिए. अजमोद की पत्तियों को डंठल से अलग करें और काट लें।

एक ब्लेंडर कटोरे में दही डालें, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और चिकना होने तक मिलाएँ।

यह हल्की खट्टी चटनी शुरुआती सब्जी सलाद के लिए एकदम सही है। चिकन व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है.

सामग्री:

बिना मीठा दही - 200 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
डिल - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

डिल को काट लें. एक उपयुक्त कंटेनर में, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।

सॉस बनाते समय नमक का उपयोग करते समय इस बात का ध्यान रखें कि सलाद में शामिल उत्पादों के साथ मिलाने पर लवणता बदल जाएगी।

इस सॉस में एक मूल मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो झींगा और केकड़े के मांस जैसे समुद्री भोजन की कोमलता पर पूरी तरह जोर देता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 1 गिलास
ताजा संतरे का रस - 5 बड़े चम्मच
ताजा पुदीना - 50 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मेरे पास बहुत सारे पाक सिद्धांत नहीं हैं, लेकिन मैं हमेशा इस बात का पालन करता हूं: यदि मेज पर मछली है, तो पास में कहीं सॉस भी होना चाहिए। बिना सॉस वाली मछली साधारण और उबाऊ होती है, सॉस वाली मछली असली और स्वादिष्ट होती है। साथ ही, सॉस को जटिल होने की आवश्यकता नहीं है - यहां तक कि बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ जैतून और नींबू के रस का सबसे सरल इमल्शन भी अद्भुत काम करता है। या - थोड़ा अधिक जटिल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस जो मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

हालाँकि, ऊपर दिए गए सभी उदाहरण सफेद मछली से संबंधित हैं, जो बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है और इसका स्वाद काफी नाजुक, नाजुक है। जब लाल मछली की बात आती है, तो मेरा उत्तर अलग होगा: दही। इसका हल्का खट्टापन और नाजुक रेशमीपन पूरी तरह से चिकना हो जाता है और सैल्मन के मुखर स्वाद को उजागर करता है। आप इस सॉस को ट्राउट से लेकर गुलाबी सैल्मन तक किसी भी लाल मछली के साथ तली हुई, उबली हुई या बेक की हुई परोस सकते हैं, और इसे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य एडिटिव्स के साथ पकाने की क्षमता रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश खोलती है।

मछली के लिए दही की चटनी

इस चटनी के लिए, आपको गाढ़ा दही चाहिए - और जब मैं गाढ़ा कहता हूं, तो मेरा मतलब उस प्रकार से है जो चलता नहीं है, लेकिन बस अनिच्छा से चम्मच से हिलाता है। यदि आपको ऐसा दही नहीं मिल रहा है (यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक कठिन है), एक नियमित दही लें, इसे धुंध की दो परतों पर मोड़ें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें, फिर सॉस तैयार करना शुरू करें।

हालाँकि, "खाना बनाना" बहुत सशक्त शब्द है। आपको बस इतना करना है कि लहसुन और तारगोन की पत्तियों (उर्फ तारगोन) को बारीक काट लें और दही में नींबू का रस, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला दें। दही को एडिटिव्स के साथ चिकना होने तक हिलाएँ और लाल मछली के साथ परोसें।

बचे हुए सॉस को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और गर्म और ठंडी मछली दोनों के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप अपनी सॉस रेसिपी को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो जीरा से लेकर सूखे जीरे तक डिल, नींबू के छिलके, प्याज़ और उपयुक्त मसाले मिलाने का प्रयास करें।

आगे कई छुट्टियाँ हैं, और संभवतः आप स्वयं ही गर्म चीजों का पता लगा लेंगे। और आपके व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम ग्रीक योगर्ट सॉस के 5 विकल्प प्रदान करते हैं जो मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक कि फलों के लिए भी उपयुक्त हैं।

हमने सॉस तैयार करने को कहा नतालिया, एक पीआर विशेषज्ञ और इंटरनेट मार्केटर, जिसका गैस्ट्रोनॉमी के प्रति जुनून उसे दो साल पहले उसके मिन्स्क कार्यालय से सीधे मॉस्को के रैगआउट पाककला स्कूल में ले गया। अब नताल्या, मिन्स्क में अपने काम के समानांतर, विभिन्न पाक परियोजनाओं में लगी हुई है।

दही सॉस बनाना बहुत आसान है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार आपको शाम को अपने लिए या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए जल्दी से कुछ दिलचस्प तैयार करने की अनुमति देंगे।

लगभग सभी दही सॉस आलू के वेजेज, गाजर की छड़ें, ब्रेड या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। और उनमें से प्रत्येक, प्रकार के आधार पर, मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन को एक विशेष तरीके से प्रकट कर सकता है।

नताल्या ने चेतावनी दी कि दही सॉस बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और मेयोनेज़ की जगह नहीं लेंगे (नए साल से पहले, किसी कारण से, हर कोई सक्रिय रूप से ऐसी "उपयोगी" सलाह देना शुरू कर देता है)। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, और मेयोनेज़ का आधार वनस्पति तेल और जर्दी है, इसलिए ये पूरी तरह से अलग कहानियां हैं।

सामग्री: क्या कितना

ग्रीक दही (5 पीसी।) - 4 रगड़।
ताजा ककड़ी (1 पीसी) - 90 कोप्पेक।
सेब (1 पीसी) - 25 कोप्पेक।
फ़्रेंच सरसों (25 ग्राम) - 21 कोप्पेक।
डिल (40 ग्राम) - 65 कोप्पेक।
अजमोद (40 ग्राम) - 56 कोप्पेक।
पुदीना (10 ग्राम) - 35 कोप्पेक।
मसालेदार ककड़ी (2 पीसी।), लहसुन (2 लौंग) - हर किसी के पास एक है
शहद, नमक, करी, लाल शिमला मिर्च, केसर - स्वाद के लिए

दही-शहद की चटनी

यह सॉस फलों के सलाद को सजाने या पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसने के लिए सर्वोत्तम है। खुददही और शहद का संयोजन एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है जिसे अक्सर मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

- दही में शहद और नींबू का रस डालकर मिला लें. सामग्री की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

दही पुदीना सॉस

नताल्या बताती हैं, पुदीना के साथ सॉस पहले से ही तुर्की का इतिहास है। - इसके अलावा, हम सूखे पुदीने का उपयोग न केवल इसलिए करते हैं क्योंकि यह सर्दी है, बल्कि इसलिए भी कि यह ऐसे सॉस के लिए बेहतर अनुकूल है। तुर्की में, इस सॉस का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन के साथ किया जाता है - इसका स्वाद ताज़ा और चमकीला होता है। यह मछली, ग्रिल्ड सब्जियों या सलाद मिश्रण के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

दही में पुदीना, नींबू का रस और थोड़ा सा नमक मिला लें.

ग्रीक तज़ाज़िकी सॉस

त्ज़त्ज़िकी एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और ग्रीस में कभी-कभी इसे एक अलग ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जाता है। लेकिन सॉस सब्जियों (विशेषकर बैंगन), मिर्च, ग्रिल्ड तोरी, हार्दिक फिलिंग वाले पाई या चिकन के टुकड़ों के साथ आदर्श है।

सबसे पहले आप खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यह जरूरी है ताकि खीरे से अतिरिक्त नमी निकल जाए और चटनी गाढ़ी बनी रहे. खीरे को हाथ से निचोड़ना होगा.

दही में निचोड़ा हुआ खीरा, सोआ, कसा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

एक ला टार्टारे

टार्टर सॉस आमतौर पर मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इस मामले में दही के साथ बदलाव स्वीकार्य हैं। एक अनिवार्य घटक या तो अचार या केपर्स है। यह सॉस वसायुक्त मछली, जैसे ट्राउट, किसी भी अन्य समुद्री भोजन और लाल मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर यह जल्दी बनने वाला भोजन है, तो आप इसे राई की रोटी या आलू के वेजेज के साथ परोस सकते हैं।

अचार को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें अजमोद, फ्रेंच सरसों, लहसुन और ग्रीक दही डालें।

भारतीय सॉस

करी के साथ दही का मिश्रण पहले से ही एक भारतीय कहानी है। सॉस चिकन और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर उसमें ग्रीक दही, सरसों, करी, मीठा और गर्म लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

नताल्या परोसने से पहले सॉस को लगभग एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देती हैं। इस तरह स्वाद बेहतर विकसित होगा और उज्ज्वल हो जाएगा, लेकिन सॉस पकाने के तुरंत बाद अच्छा हो जाएगा।

कितना बचाया

एक घंटे में हमने लगभग 1 किलो की कुल मात्रा के साथ पांच सॉस तैयार किए, सभी सामग्रियों पर 7 रूबल खर्च किए। 250 ग्राम कुह्न ब्रांड के दही और करी सॉस के साथ सलाद सॉस की कीमत 3.79 से 4 रूबल तक होती है। इसका मतलब है कि हमने 9 रूबल बचाए। और वे संतुष्ट थे.

तस्वीर:वेबसाइट।