घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की अनुमानित संरचना

वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस- यह नाम है पारंपरिक नुस्खा अंग्रेजी व्यंजनजो लगभग 200 वर्षों से अपने समृद्ध स्वाद से दुनिया को आश्चर्यचकित कर रहा है। मूल उत्पादली और पेरिंस ब्रांड के तहत केवल वॉर्सेस्टर संयंत्र में उत्पादित किया जाता है, इसकी रेसिपी को सख्ती से वर्गीकृत किया जाता है, और प्राप्त करने के लिए अनोखा स्वादयह कई वर्षों तक बैरल में रखा जाता है। लेकिन परेशान न हों - आप घर पर एक ऐसी सॉस तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद जितना संभव हो सके मूल के करीब हो।

आवश्यक सामग्री

रियल वॉर्सेस्टरशायर सॉस में तीन दर्जन से अधिक घटक होते हैं, जिनमें से कई का अभी भी जनता के सामने खुलासा नहीं किया गया है। घरेलू खाना पकाने के लिए अनुकूलित नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छोटे प्याज़;
• सरसों के बीज, नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• काली मिर्च, लौंग - एक चम्मच;
• दालचीनी की कुछ छोटी छड़ियाँ;
• नींबू का रस या सिरका - 100 मिलीलीटर;
• इलायची, करी, लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सोया सॉसऔर पानी - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम भारतीय खजूर का गूदा;
• 2 एंकोवीज़.

चरण-दर-चरण तैयारी

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का घरेलू संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है;
• कुचली हुई सामग्री और सभी मसालों (करी को छोड़कर) को धुंध में रखा जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और एक बैग बनाने के लिए कसकर बांध दिया जाता है;
• सभी तरल सामग्री को पैन में डाला जाता है - सिरका, सोया सॉस, पानी, सभी चीनी और खजूर का गूदा मिलाया जाता है। इसमें रखे बैग के साथ द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है;
• एंकोवी को चाकू से काटा जाता है, नमक और करी के साथ मिलाया जाता है, और अन्य सामग्री के साथ 5 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है;
• द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, बैग को स्थानांतरित करें ग्लास जारऔर परिणामस्वरूप सॉस वहां डाला जाता है;
• ठंडी रचना को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेज दिया जाता है;
• दैनिक सरगर्मी की आवश्यकता होती है, बैग को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और वापस रख दिया जाता है;
• एक सप्ताह के बाद, मसालों को फेंक दिया जाता है, परिणामस्वरूप सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन घर का बना सॉस - दो महीने तक, बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वीडियो रेसिपी

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर यह सबकुछ है आवश्यक सामग्रीइस वीडियो मास्टर क्लास में वर्णित है।

आप कुछ सामग्रियों को किससे बदल सकते हैं?

कई सामग्रियां शामिल हैं विभिन्न व्यंजनसॉस, इसे खरीदना बेहद मुश्किल है नियमित दुकान. तैयारी में भी घरेलू विकल्पकुछ प्रतिस्थापनों की आवश्यकता हो सकती है:

• जैसा मछली सामग्रीएंकोवी के बजाय, आप स्प्रैट या, अंतिम उपाय के रूप में, साधारण हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं;
• ताजा अदरक को एक पैक से सूखे अदरक के साथ बदल दिया जाता है;
• प्याज़ - प्याज;
• सरसों के बीज - पाउडर;
• मुख्य कठिनाई है भारतीय तिथि. में ताजाइसे ढूंढना बेहद मुश्किल है, लेकिन आप दबाकर देख सकते हैं सूखे मेवे, इमली का पेस्ट।

सॉस के साथ व्यंजन में ही क्लासिक नुस्खाप्रतिस्थापित करना कठिन है, लेकिन भिन्नताएँ संभव हैं। इस प्रकार, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार वॉर्सेस्टरशायर ड्रेसिंग के स्थान पर सीज़र सलाद का उपयोग किया जा सकता है:

• बालसैमिक सिरका, सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• थाई की कुछ बूंदें मछली की सॉस;
• उबला अंडा;
• 2 बड़ा स्पून नींबू का रसऔर जैतून का तेल;
• टबैस्को हॉट सॉस की एक बूंद;
• कई एंकोवीज़;
• नमक और मिर्च।

पके हुए मांस को सरसों के साथ फेंटा जाता है, गर्म सॉसऔर नींबू का रस, धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए। फिर एंकोवी, सिरका और मछली सॉस मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस किन व्यंजनों के साथ जाता है?

सॉस के मसालेदार और केंद्रित स्वाद के लिए अनुपात की सूक्ष्म भावना की आवश्यकता होती है - इसे इसमें जोड़ा जाता है थोड़ी मात्रा में, जो पहले से ही स्पष्ट और समृद्ध सूजन देता है। घर पर इसे लगभग किसी भी डिश में खाया जाता है.

1. मांस के लिए उपयुक्त उत्पाद ( लोकप्रिय व्यंजन- आड़ू के साथ ओवन में सूअर का मांस, गाय की जाँघ का मांसल भागप्याज के साथ, सॉस में पका हुआ चिकन), मछली, सब्जी स्टू।
2. सॉस का उपयोग मैरिनेड के एक घटक के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्टेक और पोर्क पसलियों के लिए।
3. सीज़र सलाद और कॉकटेल बनाने के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक आवश्यक सामग्री है ब्लडी मैरी. स्पेन और ग्रीस में, यह घटक अक्सर सलाद व्यंजनों में पाया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस (वॉस्टरशायर) एक मीठी और खट्टी किण्वित अंग्रेजी सॉस है, जिसका नाम वॉर्सेस्टरशायर काउंटी के नाम पर रखा गया है। यह एक मसालेदार, अत्यधिक गाढ़ा मसाला है, जो एक गाढ़े तरल की याद दिलाता है, जिसकी रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है। सॉस को उबली और तली हुई मछली, उबले हुए मांस के व्यंजन, बेकन और तले हुए अंडे, भुना हुआ बीफ़ और स्टू के साथ परोसा जाता है। इसके बिना न तो ब्लडी मैरी कॉकटेल और न ही सीज़र सलाद चल सकता है।

दिलचस्प, वूस्टरशर सॉसभूख बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है। इसके अलावा, इसे जोड़ा जाता है हर्बल पेयनपुंसकता, मानसिक पीड़ा, हैंगओवर सिंड्रोम के इलाज के लिए।

उत्पत्ति का इतिहास

अंग्रेजी सॉस की मूल सामग्री 19वीं सदी में भारत से मसालों के रूप में लाई गई थी। मसाले पहुंचाने के बाद, लॉर्ड मार्कस सैंडी ने स्थानीय किराना दुकानदारों को व्यक्तिगत रूप से आविष्कृत नुस्खा के अनुसार उनका मिश्रण तैयार करने के लिए राजी किया। हालाँकि, साझेदारों को परिणाम पर संदेह था, क्योंकि उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के अनुसार, पकवान में 25 सामग्रियां शामिल थीं, जिनमें से अधिकांश इंग्लैंड में नहीं उगाई गई थीं। जब रासायनिक ग्रॉसर्स ने सामग्रियों को मिलाया, तो उन्होंने पाया कि मिश्रण में मछली जैसी गंध और सिरके का तेज़ स्वाद था, जिसने किसी को भी उत्पाद खाने से हतोत्साहित किया। हालाँकि, विडंबना यह है कि, चाहे दुर्घटनावश हुआ हो या नहीं, सॉस का बैरल तहखाने में पहुँच गया, जहाँ यह 2 साल तक रहा। जब इसे खोला गया, तो पाक विशेषज्ञों को आश्चर्य हुआ, उनके सामने एक मसालेदार मसाला था मजेदार स्वादऔर हल्की सुगंध. अद्भुत खोज के परिणामस्वरूप, उत्पाद का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर बिक्री के लिए किया जाने लगा।

संरचना और पोषण मूल्य

100 मिलीलीटर सॉस में 78 किलो कैलोरी और 19.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। के अनुसार क्लासिक संस्करणव्यंजनों, ब्रिटिशों के पारंपरिक तरल मसाला की संरचना में शामिल हैं: पानी, जायफल, करी, सहिजन, लहसुन, अदरक, टेबल सिरका, प्याज, तारगोन, तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण, एंकोवी, इमली, अजवाइन, हींग, एस्पिक , नींबू का रस। सॉस की सटीक संरचना निश्चित रूप से ज्ञात होने के बावजूद, पाक विशेषज्ञ आज तक इसके मूल स्वाद को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं हुए हैं।

दिलचस्प बात यह है कि असली वॉर्सेस्टरशायर को बोतलबंद और बेचने से पहले 3-4 साल तक तहखाने में ओक बैरल में रखा जाता है। इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है. इसकी संकेंद्रित संरचना के कारण, सॉस की खपत न्यूनतम होती है, जो इसे उपयोग में किफायती बनाती है। सुधार के लिए स्वाद गुणउत्पाद की केवल 3-5 बूंदें ही डिश के लिए पर्याप्त हैं।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, चाहे कितनी भी इच्छा क्यों न हो, प्रारंभिक सामग्री चुनने में पाक कौशल और सटीकता, अपने आप घर पर बनाना असंभव है। हालाँकि, अंग्रेजी सांद्रण की याद दिलाने वाला मसाला तैयार करना काफी संभव है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक लंबी, श्रम-गहन प्रक्रिया है जिसमें 2 सप्ताह लगते हैं।

वूस्टरशर सॉस

सामग्री:

• प्याज - 1 सिर;
• सिरका - 400 मिलीलीटर;
• एंकोवीज़ - 2 पीसी;
• इलायची, करी, लाल मिर्च - 2.5 ग्राम प्रत्येक;
• सोया सॉस, चीनी - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• इमली - 50 ग्राम;
• नमक, सरसों के बीज - 45 ग्राम प्रत्येक;
• सारे मसाले- 10 टुकड़े;
• अदरक - 1 जड़;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• लौंग - 5 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन छीलें, सिरका छिड़कें, काट लें।
2. प्याज को छिलके से अलग करें और 2 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3. लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों, अदरक, लहसुन और प्याज को एक धुंध बैग में रखें और कसकर बांध दें।
4. सोया सॉस, सिरका और पानी मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, कटी हुई इमली डालें, चीनी डालें। मसालेदार मिश्रण में एक बैग रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
5. एंकोवी फ़िललेट्स को काटें, नमक डालें, करी के साथ मिलाएं और सिरका-सोया घोल में डालें।
6. आधे घंटे के बाद, आंच बंद कर दें, बैग को कांच के जार में निकालें, पैन की सामग्री उसमें डालें, ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। हर दिन, मसालों के साथ चीज़क्लोथ को बाहर निकालें और सॉस को थोड़ा निचोड़ें। यह प्रक्रिया 14 दिन तक करनी होगी। 2 सप्ताह के बाद, बैग को फेंक दें और तैयार होममेड वॉर्सेस्टर को उसमें डालें कांच की बोतलें, फ़्रिज में रखें।

घर का बना अंग्रेजी सॉस बनाने का एक और नुस्खा है, जिसमें सिरका के बजाय नींबू का रस और स्प्रैट - एंकोवी का उपयोग शामिल है।

वर्तमान में सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनसीज़र सलाद उपभोक्ताओं के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय माना जाता है। इसके उत्कृष्ट स्वाद का रहस्य एक विशेष ड्रेसिंग के उपयोग में निहित है, जिसमें मूल संस्करण में, आवश्यक रूप से वॉर्सेस्टरशायर शामिल है। आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं? मछली का मिश्रण थाई सॉसऔर बाल्समिक सिरका।

इसे कहां डालें और इसके साथ क्या खाएं

मूल वॉर्सेस्टरशायर सॉस विशेष रूप से ली एंड पेरिंस ब्रांड के तहत उत्पादित किया जाता है। यह रेसिपी का एकमात्र मालिक है जिसने इसे सबसे पहले बनाया था। वर्तमान में, ली एंड पेरिंस ब्रांड हेंज कंपनी का है। वॉर्सेस्टर एनालॉग्स का उत्पादन अन्य कंपनियों ("काजुन पावर" और "फ्रेंच") द्वारा भी किया जाता है नमूना नुस्खा, जमैका ऑलस्पाइस, मेडागास्कर लौंग, सिरका, एंकोवी, लहसुन, अंग्रेजी लाल प्याज, काली मिर्च, हींग, इमली पर आधारित। हालाँकि, इस उत्पाद का स्वाद मूल से अलग है।

चीन में, वॉर्सेस्टरशायर का उपयोग सब्जियों, मांस, मछली, मशरूम, ग्रीस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है - यूनानी रायता, स्पेन - ठंडे ऐपेटाइज़र, सेंट्रल अमेरिकाऔर कनाडा - फलियां, हैम्बर्गर।

रहने वाले धूमिल एल्बियनसॉस को मसाले के रूप में उपयोग करें:

• उबली, दम की हुई, तली हुई सब्जियाँ और मशरूम;
• मांस व्यंजन (स्टू, भुना हुआ बीफ़);
• रोटी और पनीर व्यंजन(नमकीन पके हुए माल);
• तली हुई, उबली हुई मछली;
• गर्म ऐपेटाइज़र (तले हुए अंडे के साथ बेकन);
• क्राउटन, सैंडविच।

क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस आमतौर पर चाय, कॉफी, जूस के साथ नहीं परोसा जाता है। मीठी पेस्ट्री, मिठाइयाँ और फल।

लाभ और हानि

फिलहाल नुस्खे की गोपनीयता के कारण यह पूरी तरह से तय नहीं हो पाया है उपचार प्रभावउत्पाद का उपयोग करने से. उसी समय, वह जाना जाता है रासायनिक संरचना, जो विटामिन बी2, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, सोडियम द्वारा दर्शाया जाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्र, चयापचय को सामान्य करता है, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है, कामकाज को उत्तेजित करता है थाइरॉयड ग्रंथि, हृदय को स्ट्रोक, दिल के दौरे से बचाता है, भूख को उत्तेजित करता है।

इस मसाले का शरीर पर शामक प्रभाव पड़ता है। यह सिरदर्द से राहत देता है, नींद को सामान्य करता है, थकान और जलन से राहत देता है। इसके अलावा, उत्पाद तनाव, ऊतक सूजन, पीएमएस, मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देता है, कब्ज में मदद करता है और वाहिकाओं में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है।

वॉर्सेस्टर के लिए निषेध है अम्लता में वृद्धिपेट, समुद्री भोजन एलर्जी, मोटापा, मधुमेह, अल्सर और गैस्ट्रिटिस। स्टोर से खरीदी गई सॉस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 1 साल से ज्यादा के लिए स्टोर करें और घर पर बनी सॉस को 4 दिनों के लिए स्टोर करें। वॉर्सेस्टर उत्पादन केवल इंग्लैंड में बनाया जाता है, बल्कि इसका उत्पादन भी किया जाता है उत्तरी अमेरिका, जापान, ब्राज़ील, कनाडा, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया।

दिलचस्प बात यह है कि इसने चीन में दूसरा घर हासिल कर लिया, यही वजह है कि इसे गुप्त नाम मिला - शंघाई सॉस। नकली उत्पाद खरीदने से बचने के लिए, आपको लेबल पर लिखी उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। सोयाबीन की उपस्थिति उत्पाद के मिथ्याकरण का संकेत देती है। यह घटक वास्तविक वॉर्सेस्टरशायर में मौजूद नहीं होना चाहिए।

निष्कर्ष

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - पारंपरिक तरल मसाला अंग्रेजी मूलमांस, मछली और के साथ परोसा गया सब्जी के व्यंजन. यह मसालेदार है डिब्बाबंद उत्पाद, 20 से अधिक सामग्रियों से प्राप्त किया गया। एंग्लो-सैक्सन व्यंजनों में यह एक ही समय में सोया सॉस और टेरीयाकी के रूप में कार्य करता है। संतृप्त होने के कारण मीठा और खट्टा स्वादकिसी भी व्यंजन के लजीज गुलदस्ते में विविधता लाता है। एक नियम के रूप में, एक सर्विंग को भरने के लिए केवल 3 बूँदें ही पर्याप्त हैं।

यह सॉस दो ब्रांडों के तहत निर्मित होता है: ली एंड पेरिन्स और हेंज। मूल को स्वयं तैयार करने का प्रयास करना व्यर्थ है। ऐसा हो ही नहीं सकता। वॉर्सेस्टरशायर के उत्पादन की तकनीक और विधि को दो शताब्दियों से भी अधिक समय से गुप्त रखा गया है। तैयार उत्पादली एंड पेरिंस प्लांट के बेसमेंट में विशेष रूप से बनाई गई स्थितियों में उत्कृष्ट उम्र बढ़ने (परिपक्वता) के अधीन। इसके लिए धन्यवाद, सॉस का स्वाद नरम हो जाता है, यह एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

याद रखें, कोई भी गैर-मूल व्यंजन उत्पाद की एक और नकल से ज्यादा कुछ नहीं है। इंग्लिश कॉन्संट्रेट को नियमित रूप से प्रति खुराक 10 बूंदों से अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और नाराज़गी को बढ़ा सकता है। में कम मात्रा मेंउत्पाद ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है पाचन नाल, स्थिति को वापस सामान्य स्थिति में लाता है तंत्रिका तंत्र, दर्द के क्षेत्रों से राहत देता है और ऐंठन से राहत देता है।

यह कहना मुश्किल है कि एंकोवीज़ को क्या से बदला जाए हम बात कर रहे हैंताजी मछली के बारे में. पहली बार हमें पता चला कि यह एक मछली है, जब हम एक छात्र समूह के साथ मछली को जार में डाल रहे थे, एक फैक्ट्री में काम कर रहे थे जो साउरी प्रसंस्करण कर रही थी, समुद्री शैवाल, अन्य उत्पाद। स्थानीय गृहिणियाँ हमारे हाथों के नीचे से एंकोवीज़ छीनने के लिए दौड़ीं, जिन्हें हमने अनजाने में बेकार फेंक दिया क्योंकि हमें बताया गया था कि वे कोई खेल मछली नहीं थीं।

फिर हमने इसे एक ट्रे पर किनारे रखना शुरू किया और शाम को हमने इसे एक फ्राइंग पैन में तला। एक दोस्त जिसने कभी मछली नहीं खाई थी उसने दोनों गालों पर एंकोवीज़ खाईं, वे बहुत स्वादिष्ट थीं। डिब्बाबंद मछली (जार में) की तुलना ताजी मछली से नहीं की जा सकती। वे आमतौर पर सख्त और बहुत नमकीन होते हैं। आप उन्हें स्प्रैट या एंकोवी पेस्ट (ट्यूबों में बेचा जाता है) से बदल सकते हैं।

बहुत से लोगों को सोया का स्वाद पसंद नहीं आता, इसलिए वे अक्सर यह भी पूछते हैं कि सोया सॉस की जगह क्या लें। इसकी विशिष्टता के कारण इसे प्रतिस्थापित करना काफी कठिन है। आप भी कोशिश कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंऔर सॉस ले लीजिये विभिन्न निर्मातातुलना करने और सर्वोत्तम को चुनने के लिए। यदि आपको वास्तव में इसका स्वाद नापसंद है, तो इसे बदलने का प्रयास करें (जो व्यंजन तैयार किया जा रहा है उसके आधार पर)। सेब का सिरका, सिर्फ सिरका, ले लो खट्टे जामुनया बाल्समिक सिरका। यह सलाद के लिए है, और यदि आप इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं, तो केचप, सरसों, मेयोनेज़ या लीचो का उपयोग करें।

वॉर्सेस्टरशायर मिस्ट्री सॉस

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है और इसकी जगह क्या लेना चाहिए, इसके बारे में अक्सर सवाल पूछे जाते हैं। वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टर या वॉर्सेस्टर है अलग-अलग नामवॉर्सेस्टरशायर के अंग्रेजी काउंटी का वही उत्पाद कम से कम 25 की मात्रा में मौजूद सामग्री (और सटीक संरचना को अभी भी गुप्त रखा गया है), विशेष विनिर्माण तकनीक और एक बहुत ही अनोखे स्वाद के कारण दुनिया भर में जाना जाता है।

इसके निर्माण की कहानी के एक से अधिक संस्करण हैं, लेकिन काउंटी का नाम बिल्कुल संरक्षित रखा गया है। रचनाकारों में से एक लॉर्ड मार्कस सैंडी थे, जैसे पहले विक्रेता (और प्रयोगकर्ता) थे: औषधालय जॉन ली और विलियम पेरिंस सॉस के रचनाकारों के रूप में इतिहास में नीचे चले गए।

सॉस केवल उत्पादन में ही बनाया जाता है, घर पर कभी नहीं। इसलिए, जब आप यह प्रश्न पूछते हैं कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो आपको उत्तर मिलने का जोखिम होता है: कुछ भी नहीं। यह मछली है और सब्जी मिश्रणकुछ मसालों के एक सेट के साथ. किंवदंती है कि जब इसे पहली बार बनाया गया था, तो इसकी गंध इतनी तेज़ थी कि इसे एक गोदाम में रख दिया गया और वहीं भुला दिया गया। इसके दो साल बाद ही इसे खोल दिया गया। शायद उन्होंने इसे हासिल करने के मकसद से इतने लंबे समय तक अपने पास रखा निश्चित एकाग्रताजो आज भी बहुत मजबूत है। सॉस का उपयोग चम्मच से नहीं - बूंदों में किया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस इनमें से एक है आवश्यक घटकब्लडी मैरी और सीज़र सलाद नामक कॉकटेल। ऐसे व्यंजनों और पेय में, इस प्रश्न का उत्तर देना संभव नहीं होगा: "वॉस्टरशायर सॉस: क्या प्रतिस्थापित करें?", क्योंकि जहां वे संपूर्ण पाक संरचना का केंद्र हैं, वहां उन्हें प्रतिस्थापित करना संभव होने की संभावना नहीं है। तब यह सीज़र या ब्लडी मैरी नहीं रहेगा। या अंग्रेजी व्यंजनएक मजबूत रूसी लहजे के साथ.

इसलिए, यदि आप नुस्खा के अनुसार उत्पादों का बिल्कुल संयोजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हेंज ब्रांड सॉस या ली और पेरिन्स खरीदें। अन्यथा, जो कुछ भी आप चाहते हैं उसके साथ बदलें, क्योंकि आपको अभी भी कुछ भी समान नहीं मिलेगा, इच्छा पूरी नहीं होगी, चाहे आप किसी से भी पूछें "वॉस्टरशायर सॉस: इसे किसके साथ बदलें?" इंटरनेट पर इस नाम से सॉस बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपको इसके स्वाद के करीब भी कुछ मिलेगा। बस अलहदा अच्छी चटनी, लेकिन वॉर्सेस्टर नहीं।

क्या और किससे बदला जा सकता है

जैसा कि ऊपर कहा गया है, एंकोवी को स्प्रैट से बदल दिया जाता है या, जैसा कि व्यंजनों में से एक के लेखक ने कहा, "श्रमिक-किसान" हेरिंग। मस्कारपोन बहुत से बनाया जाता है भारी क्रीमअतिरिक्त शराब के साथ या वाइन सिरका. एक सौम्य है मलाईदार स्वाद. यदि आप इसे स्टोर में नहीं पा सकते हैं, तो आप इसे बदल सकते हैं वसायुक्त पनीर, पहले इसे मिटा दिया। इसकी जगह वाइन, डंठल वाली अजवाइन के साथ सौंफ़, जैतून और काले जैतून के साथ केपर्स, और नारियल का दूध- नारियल की कतरन।

अंग्रेजी वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिसे हम वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर (मूल में - वॉर्सेस्टरशायर सॉस) भी कहते हैं, सिरका के आधार पर तैयार किया जाता है। बड़ी मात्रामसाले और जड़ी-बूटियाँ। यह कई मीटों के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट व्यंजन है मछली के व्यंजन. वॉर्सेस्टरशायर को घर पर बनाना आसान है, लेकिन आपको सभी आवश्यक सामग्री प्राप्त करनी होगी।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

• समय: 3 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 400 मिली.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर रेसिपी में 17 अलग-अलग सामग्रियां हैं। नुस्खा में गुड़ (औद्योगिक गुड़) का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे जली हुई चीनी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद सिरका- 400 मिली;
• गुड़ (गुड़) - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• इमली सांद्र - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों (बीज) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• लौंग - 1 चम्मच;
• करी - 1/6 छोटा चम्मच;
• इलायची - 1/6 छोटा चम्मच;
• मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एंकोवीज़ - 3 पीसी ।;
• प्याज- 1 पीसी।;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम सॉस पैन में गुड़, सिरका, सोया सॉस, सरसों, इमली, नमक, काली मिर्च, करी, लौंग, खुली मिर्च, इलायची, दालचीनी, खुली लहसुन, एंकोवी फ़िलालेट्स, खुली और कटी हुई प्याज और अदरक मिलाएं।
2. मिश्रण ले आओ ऊंची आगउबलने तक, फिर गैस धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, चीनी को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पिघलाएं, इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट लगेंगे।
4. उबलते मिश्रण में कैरामेलाइज़्ड चीनी डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से हिलाएं और 5 मिनट तक और उबालें।
5. वॉर्सेस्टरशायर सॉस को ठंडा होने दें, इसे एक टाइट ढक्कन वाले साफ कांच के जार में डालें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, वॉर्सेस्टरशायर को एक बारीक छलनी से छान लें और जार में वापस रख दें।
7. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 8 महीने तक स्टोर करें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

घरेलू विकल्प

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 200 मिली.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट वॉर्सेस्टरशायर सॉस का हल्का संस्करण घर पर केवल 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में कम मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए योजक का स्वाद और सुगंध क्लासिक से काफी भिन्न होगा।

सामग्री:

• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर- 25 ग्राम;
• अदरक- 2 ग्राम;
• सरसों का चूरा- 2 ग्राम;
• प्याज पाउडर - 2 ग्राम;
• लहसुन पाउडर - 2 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 वर्ष

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
3. स्टॉक को 1 मिनट तक पकाएं.
4. ठंडी वॉर्सेस्टरशायर सॉस को साफ कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

वाइन के साथ वॉर्सेस्टरशायर सॉस

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 एल.
• कठिनाई: कठिन.

के लिए सामग्री बुकमार्क करें यह नुस्खावॉर्सेस्टरशायर का वजन 10 किलोग्राम से अधिक है। इसका प्रयोग किया जाता है उत्पादन का पैमाना. घर पर खाना पकाने के लिए, नुस्खा को आनुपातिक रूप से समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट- 950 ग्राम;
• निकालना अखरोट- 190 ग्राम;
• शैंपेनोन काढ़े का अर्क - 570 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मिठाई शराब- 760 ग्राम;
• इमली - 570 ग्राम;
• सरडेलस (मसालेदार मछली) - 190 ग्राम;
• करी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च का अर्क - 340 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 1/2 छोटा चम्मच;
• नींबू - 190 ग्राम;
• सहिजन - 40 ग्राम;
• अजवाइन - 80 ग्राम;
• मांस का अर्क - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• एस्पिक (सांद्रित जेली जैसा)। मांस शोरबा) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 10% माल्टोज़ - 2300 मिलीलीटर;
• पानी - 3000 मिली;
• अदरक - 1/8 छोटा चम्मच;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• जायफल- 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक -230 ग्राम;
• चीनी - 230 ग्राम;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• जली हुई चीनी - 20 मिली;
• तारगोन अर्क - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई सब्जियों और फलों को बारीक काट लें और उचित आकार के पैन में रखें।
2. अन्य सभी सामग्रियां डालें, हिलाएं और तेज़ आंच पर रखें।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो गैस धीमी कर दें और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को चम्मच से थोड़ा पीछे खींचना शुरू कर दें, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा।
4. ठंडी सॉस को छान लें, एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

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अंग्रेज़ जिन्होंने इस दुनिया को दुनिया के लिए खोला अद्वितीय उत्पाद, वे इसे "ल्यूकुलस की दावतों की चटनी" से अधिक कुछ नहीं कहते हैं, जिसके बिना सबसे शानदार भोजन भी घटिया और बेस्वाद लगेगा।

थोड़ा इतिहास

1837 में, इंग्लिश काउंटी वॉर्सेस्टरशायर के मूल निवासी, लॉर्ड मार्कस सैंडिस भारतीय उपनिवेशों से अपनी मातृभूमि लौट आए और अपने साथ अपनी पसंदीदा रेसिपी लेकर आए। मसालेदार सॉस. उन्होंने स्थानीय फार्मासिस्ट विलियम पेरिंस और जॉन ली से अनुरोध किया कि वे उनके लिए इस प्राच्य मसाला को दोबारा तैयार करें।

हालाँकि, परिणामी मिश्रण का प्रोटोटाइप से कोई लेना-देना नहीं था, और सैंडिस ने इसे लेने से साफ़ इनकार कर दिया। असफल नमूना तहखाने में छिपा दिया गया और दो साल तक भुला दिया गया। जब हम फार्मेसी गोदाम की सफाई कर रहे थे, जमा हुए कचरे को बाहर फेंक रहे थे तो हमें दुर्घटनावश उत्पाद का पता चला। सॉस के साथ लकड़ी के बैरल का भी यही हश्र हुआ, लेकिन सौभाग्य से दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों के लिए, ली और पेरिन्स अपने "कड़वे" को फिर से आज़माना चाहते थे। पाक अनुभव. उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब उन्हें पता चला कि मसाला एक अनोखा, अनोखा रूप धारण कर चुका है सुखद स्वादऔर सुगंध.

इसी क्षण से वॉर्सेस्टरशायर सॉस का इतिहास शुरू होता है। फार्मासिस्टों ने एक कुलीन ग्राहक से खरीदारी की मूल नुस्खाऔर इसे अपने नाम से पेटेंट करा लिया। आज तक, ली एंड पेरिंस ब्रांड को परिष्कृत सीज़निंग के उत्पादकों में नंबर एक माना जाता है।

पौराणिक वॉर्सेस्टर में कई रहस्य हैं। निर्माता इसकी सटीक रेसिपी को सख्त रहस्य रखते हैं, 40 या 50 सामग्रियों में से केवल 25 का ही खुलासा करते हैं, लेकिन प्रत्येक घटक अंतिम उत्पाद के स्वाद को अद्वितीय बनाता है। आप केवल मूल स्वाद चखकर ही "सच्ची अंग्रेजी" सॉस से बने व्यंजनों की सुंदरता की सराहना कर सकते हैं।

रचना और स्वाद

पाक विशेषज्ञ एकमत से आश्वस्त करते हैं कि लॉर्ड सैंडिस के औपनिवेशिक उपहार का विश्व व्यंजनों में कोई सानी नहीं है। सॉस का समृद्ध गुलदस्ता धीरे-धीरे खुद को प्रकट करता है, विभिन्न को प्रभावित करता है स्वाद कलिकाएं, इसलिए इसे दो शब्दों में वर्णित करना कठिन है।

सीज़निंग में सबसे तेज़ नोट्स खट्टे और मीठे हैं, साथ ही मसालेदार सुगंधकिण्वित मछली. व्यंजनों में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को प्रतिस्थापित करना मुश्किल है - इसका स्वाद अन्य ड्रेसिंग की तुलना में बहुत बहुमुखी है।

कई गृहिणियां बनाने की कोशिश कर रही हैं सुगंधित मिश्रणहालाँकि, सबसे पहले, आपको उन सामग्रियों की सूची से परिचित होना चाहिए जो क्लासिक अंग्रेजी (या यह भारतीय है?) रेसिपी में शामिल हैं।


तो, मुख्य घटक हैं:

• किण्वित एंकोवीज़ (हेरिंग क्रम से छोटी मछली, परिचित स्प्रैट की थोड़ी याद दिलाती है)
• माल्ट सिरका (जौ के दानों से बना होता है सुखद सुगंध, व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है और उस पर जोर देता है)
• चीनी, और अमेरिकी संस्करण में कॉर्न सिरप
• गुड़ (या ब्लैकस्ट्रैप गुड़) गन्ने के प्रसंस्करण से प्राप्त एक उत्पाद है।

निर्माता सॉस में जोड़े गए सभी मसालों का खुलासा नहीं करते हैं, इसलिए हम केवल उनके लेबल पर दर्शाए गए मसालों को ही सूचीबद्ध करेंगे।

• इमली भारत की एक प्रकार की खजूर है।
• प्याज: प्याज या प्याज़
• सहिजन और अजवाइन की जड़ें
• अदरक
• बे पत्ती
• काली मिर्च: काली, मिर्च और ऑलस्पाइस
• बे पत्ती
• करी मिश्रण
• जायफल
• हींग
• लहसुन
• नींबू का रस
• नागदौना
• मांस का अर्क - एस्पिका

आप सॉस किसके साथ खाते हैं?

आम तौर पर अंग्रेजी पारंपरिक पाक शैली, जो विविधता और परिष्कार का दावा नहीं कर सकता, के आगमन के साथ काफी समृद्ध हुआ मसालेदार मिश्रणली और पेरिन. अब बहुमत में "वॉर्सेस्टर" जुड़ गया है मांस के व्यंजन, रोस्ट बीफ़, स्टेक या स्टू सहित, वे गर्म ऐपेटाइज़र और सैंडविच का स्वाद लेते हैं, और मछली मैरिनेड के लिए इसका उपयोग करते हैं।


सलाद और सब्जी पुलाववे भी शायद ही कभी इस घटक के बिना रह पाते हैं।

ध्यान!

सॉस एक अत्यधिक संकेंद्रित उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग केवल छोटी खुराक में किया जाता है: प्रति मानक सर्विंग 2 - 3 बूँदें।

व्यंजनों में, वॉर्सेस्टरशायर एक सहायक भूमिका निभाता है, मुख्य उत्पादों के स्वाद को बाधित किए बिना नाजुक ढंग से जोर देता है। इसे अक्सर सोया सॉस या टबैस्को, जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बहु-घटक ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है।

घरेलू नुस्खा

बेशक, हम ब्रांडेड फ़ैक्टरी सीज़निंग को सटीक रूप से पुन: प्रस्तुत करने में सक्षम नहीं होंगे। इसके लिए बड़ी मात्रा में कच्चे माल की आवश्यकता होती है, ओक बैरल, विशेष स्थितिअंश और दीर्घकालिकभंडारण

हालाँकि, इसे बनाना काफी संभव है एक योग्य विकल्पजो एक सजावट बन जाएगी पारिवारिक मेनू- शायद।

आइए घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने की कोशिश करें, जिसकी रेसिपी यथासंभव क्लासिक के करीब है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 प्याज (मध्यम आकार)
• 100 ग्राम चीनी
• ½ कप सोया सॉस
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों के बीज
• 1 एंकोवी मछली
• 1 छोटी अदरक की जड़
• ½ दालचीनी की छड़ी
• 2 टीबीएसपी। एल इमली का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच: करी और इलायची
• ¼ छोटा चम्मच. गरम लाल मिर्च
• 1 चम्मच। कार्नेशन फूल की कलियाँ
• ½ दालचीनी की छड़ी
• 1 चम्मच प्रत्येक ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 2 कप 9% सिरका
• ½ गिलास पानी
• बढ़िया नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)

तैयारी

1. प्याज को छीलकर 30 मिनट तक मैरीनेट करें। सिरके में डालें, फिर क्यूब्स में काट लें।
2. तैयार लहसुन को प्रेस से गुजारें या हाथ से काट लें। फिर सिरका भी छिड़कें।
3. हमारे प्याज, लहसुन और करी को छोड़कर ऊपर सूचीबद्ध सभी मसालों को मोटी धुंध से बने बैग में रखें और इसे अच्छी तरह से बांध दें ताकि खाना पकाने के दौरान वे बाहर न गिरें।
4. पैन में सिरका डालें, चीनी, इमली का पेस्ट और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर रखें। मिश्रण में मसालों का एक थैला डालें। सबसे पहले, द्रव्यमान को उच्च गर्मी पर पकाएं, और उबलने के बाद, इसे कम से कम करें और सॉस के लिए बेस को लगभग 45 मिनट तक उबालें।
5. एक अलग कंटेनर में पानी, बारीक कटी मछली, नमक और करी पाउडर मिलाएं। मसालों को पकाने के बाद, उनमें यह मिश्रण डालें, सभी चीजों को एक साथ मिलाएँ और तुरंत आंच से उतार लें।
6. परिणामी सॉस को कांच के जार में डालें, बैग को वहां रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
7. 2 सप्ताह तक हम प्रतिदिन मसाले की थैली को घोल से बाहर निकालते हैं और निचोड़ते हैं, जिसके बाद हम जार की सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं।
8. 14 दिन बाद हमारी चटनी बनकर तैयार हो जायेगी. हम मसालों का थैला निकालते हैं - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, और मिश्रण को छोटी बोतलों या जार में डालें, अधिमानतः गहरे रंग के कांच से बने।

ध्यान!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को स्टोर करें घर का बनाइसे रेफ्रिजरेटर में समय-समय पर हिलाना आवश्यक है, क्योंकि इसमें तलछट है। आप फ़ैक्टरी सीज़निंग के शेल्फ जीवन पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - 1.5 वर्ष, लेकिन आमतौर पर उत्पाद कुछ महीनों में समाप्त हो जाता है।

सही वॉर्सेस्टरशायर कैसे चुनें और आप इसे व्यंजनों में क्या बदल सकते हैं

गृहिणियां जो अपने हाथों से वॉर्सेस्टरशायर तैयार करने का प्रबंधन करती हैं, वे खुद को बधाई दे सकती हैं - वे, बिना किसी संदेह के, पाक कला की ऊंचाइयों तक पहुंचने में सक्षम थीं।

लेकिन इस मसाला के लिए इतने प्रयास की आवश्यकता होती है और इसमें इतने सारे विदेशी, महंगे घटक शामिल होते हैं कि एक तार्किक सवाल उठता है: क्या इसे स्टोर में तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा?

विचार काफी उचित लगता है, लेकिन चुनाव में गलती कैसे न करें?

सबसे लोकप्रिय निर्माता

महत्वपूर्ण: मूल वॉर्सेस्टरशायर सॉस केवल ली एंड पेरिंस ब्रांड के तहत बेचा जाता है। अन्य निर्माताओं, और आज उनमें से कई हैं, की रचनाएँ अलग-अलग हैं और उनका स्वाद इतना समृद्ध नहीं है।

वर्तमान में, ली एंड पेरिंस ब्रांड का स्वामित्व अमेरिकी कंपनी एच.जे. के पास है। हेंज।" यह निर्माता अपनी स्वयं की वॉर्सेस्टरशायर सॉस भी बनाता है, जो अपने ब्रिटिश समकक्ष की गुणवत्ता में कुछ हद तक कमतर है।

290 मिलीलीटर की मात्रा के साथ ली एंड पेरिंस शिलालेख वाली एक ब्रांडेड बोतल में उत्पाद की लागत 330 रूबल है। क्योंकि सॉस को व्यंजन में डाला जाता है छोटे भागों में, यह सक्रिय उपयोग के साथ भी लंबे समय तक चलता है।

जापान की अपनी "अंग्रेजी सॉस" है, जो नाम को छोड़कर मूल के समान है। इसमें मछली और मांस के अर्क के बिना सब्जी और फल के घटक होते हैं। यह विकल्प शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन उनके लिए जो जानना चाहते हैं असली स्वाद"वॉर्सेस्टर", ऐसा मिश्रण खरीदने लायक नहीं है, हालांकि यह हेंज उत्पादों से सस्ता है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

ली और पेरिंस का आविष्कार उस तरह का उत्पाद नहीं है जो आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में मिलेगा। इसके बिना कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद इस मामले में काफी नुकसान पहुंचाएगा।


आप निम्नलिखित ड्रेसिंग आज़मा सकते हैं, जो एक समान स्वाद अनुभूति पैदा करेगी:

• 1 अंडा
• 1 चम्मच। सरसों
• आधे नींबू का रस
• ¼ छोटा चम्मच. बालसैमिक सिरका
• थाई फिश सॉस और टबैस्को की कुछ बूँदें
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 3 - 4 एंकोवी (मसालेदार नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है)
• स्वाद के लिए नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) और मिर्च का मिश्रण

तैयारी

1. उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, गर्मी कम करें और सावधानी से कच्चा डालें ताजा अंडा. 4 मिनिट बाद इसे चमचे से निकाल कर बर्फ के पानी में ठंडा कर लीजिये.
2. परिणामी उबले हुए अंडे को सरसों, टबैस्को सॉस और नींबू के रस के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें। धीरे-धीरे जोड़ें जैतून का तेल, मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता में लाएँ।
3. बारीक कटी मछली डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।
4. बाल्समिक, एक थाई मसाला डालें और फिर मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

यह योग्य प्रतिस्थापनक्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस।

पूरी तरह पकाया जा सकता है सरल मसालाअधिक सुलभ और का उपयोग करना सस्ती सामग्री. यह अपने कई घटकों के साथ "वॉर्सेस्टर" से बहुत दूर है, लेकिन स्वाद सुखद, तीखा और मूल होगा। क्या हम प्रयास करें?

हमें ज़रूरत होगी:

• ½ कप प्राकृतिक सेब साइडर सिरका
• 50 ग्राम पानी और सोया सॉस
• ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक लहसुन और प्याज का पाउडर, उतनी ही मात्रा में सरसों
• आधा जड़ ताजा अदरक(कद्दूकस करें)
• 1-2 बड़े चम्मच. एल दालचीनी
• स्वादानुसार चीनी और नमक

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
2. सॉस के ठंडा होने के बाद इसे छोटे कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। उपयोग से पहले, मिश्रण को 10 - 12 दिनों तक पकने दिया जाता है।

"वॉर्सेस्टर" उन सीज़निंग में से एक है जिसे आपको निश्चित रूप से अपने पाक शस्त्रागार में रखना होगा। यदि आप फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो आपको इसे अपने सामान्य घरेलू व्यंजनों में जोड़ने के लिए स्वयं तैयार करना चाहिए विदेशी स्पर्शउच्च पाक कला।

हमें प्रयास करने से कौन रोक रहा है? भले ही गैर-पेशेवर तरीके से प्रदर्शन किया जाए, "वॉर्सेस्टर" शानदार होगा। संक्षेप में, आइए खाना बनाना शुरू करें!

उपयोगी वीडियो

यह सामग्री सॉस के बारे में लेख को पूरी तरह से पूरक करती है, इसे अवश्य देखें: