विषय पर आसपास की दुनिया (वरिष्ठ, तैयारी समूह) पर अनुभव और प्रयोग: शैक्षिक स्थिति "चॉकलेट कैसी है।" चॉकलेट के साथ पाक प्रयोग

अवधारणाओं की सभी विविधता को देखते हुए चॉकलेट पैकेज, आप समझते हैं कि लेखक न केवल व्यावसायिक महत्वाकांक्षाओं से प्रेरित होते हैं, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण रूप से उत्पाद से भी प्रेरित होते हैं। यह महान प्रलोभक आता है विभिन्न छवियाँ, एक अलग आवरण के तहत, लेकिन हमेशा हमें थोड़ी पिघलने वाली खुशियाँ देता है। और चॉकलेट निर्माता अपने कीमती उत्पाद को चमकदार बनाने के लिए चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, अविस्मरणीय स्वाद. मिश्रण करते समय प्रौद्योगिकीविद् किस प्रकार के प्रयोग करते हैं? विभिन्न किस्मेंकोको, जोड़ना सभी प्रकार की फिलिंग, कैंडिड फल, मेवे, अनाज। और डिज़ाइनर चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, वे उनके लिए सभी प्रकार के टाइल आकार और पैकेजिंग लेकर आते हैं।

उज्जवल पक्षसबसे अधिक का चयन प्रस्तुत करता है बढ़िया पैकेजिंगचॉकलेट। हम आपको सलाह देते हैं कि आप टाइल्स का स्टॉक कर लें ताकि आपको लेंट के बीच में रसोई या स्टोर तक न जाना पड़े।

शोकोबॉक्स की ओर से यातायात पुलिस अधिकारियों के लिए चॉकलेट। रूस

शोकोबॉक्स के डिजाइनरों के लिए चॉकलेट। रूस

एलियो डि लुका. स्पेन

मनोवृत्ति के साथ चॉकलेट. चरित्र के साथ चॉकलेट. डेनमार्क

प्रत्येक चरित्र प्रकार को एक अलग उद्धरण, डिज़ाइन और चॉकलेट के प्रकार द्वारा दर्शाया जाता है। पैकेजिंग कैसे संदेश दे सकती है इसका एक बेहतरीन उदाहरण स्वाद विशेषताएँउत्पाद।

कॉम्पार्टेज़ वर्ल्ड का संस्करण। लॉस एंजिल्स, यूएसए

डाक चॉकलेट. बुडापेस्ट, हंगरी

डेंडिलियन चॉकलेट. सैन फ्रांसिस्को, यूएसए। चॉकलेट में केवल कोको बीन्स और चीनी होती है, कोई इमल्सीफायर या एडिटिव्स नहीं

हान सोलो के आकार में डार्क चॉकलेट कार्बोनाइट में जमी हुई है

नंबर 9 चॉकलेट (लेस नोइक्स चॉकलेट)। फ़्रेंच में नोइक्स का मतलब अखरोट होता है।

चार्लोट ऑलसेन से 100% "कच्ची" प्रतिभा या आत्म-प्रचार के रूप में एक मूल व्यवसाय कार्ड

सुनहरे फर वाली लोमड़ी। यूएसए

पैकेजिंग कहानियों का एक संग्रह है और प्रत्येक चॉकलेट बार के रैपर पर चित्रों के साथ एक पेपर बॉक्स के रूप में बनाई गई है।

टीसीएचओ. सैन फ्रांसिस्को, यूएसए

TCHO की ओर से हाई-टेक चॉकलेट। टीसीएचओ एक लजीज चॉकलेट निर्माता है जिसकी जड़ें तकनीकी उद्योग में हैं। कंपनी के संस्थापक, टिमोथी चिल्ड्स, एक पूर्व अंतरिक्ष शटल डिजाइनर हैं। 2003 में कोलंबिया अंतरिक्ष शटल दुर्घटना के बाद, चिल्ड्स सदमे में रह गए और उन्होंने करियर बदलने का फैसला किया। ऐसा सामने आया चॉकलेट का कारखाना, जिसका नाम टेक्नोलॉजी और चॉकलेट शब्दों से मिलकर बना है। पैकेजिंग उपयुक्त शैली में बनाई गई है।

टाइपोचॉकलेट। पेटू और टाइपोग्राफी प्रेमियों के लिए चॉकलेट।

बर्कले लंदन. ब्रांडेड चॉकलेटहोटल बर्कले

एस्किनोसी चॉकलेट स्प्रिंगफील्ड, मिसौरी में स्थित है। अत्यंत सरल पैकेजिंग, जो ध्यान आकर्षित करती है

एक बार में भारत. भारत। पैकेजिंग को भारत में उगाए या उत्पादित किए गए एडिटिव्स वाले बार की एक श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया है

सैन चुरो रियल चॉकलेट। ऑस्ट्रेलिया

चाय कक्ष चॉकलेट. यूएसए। प्रत्येक पैकेज चाय के प्रकार को इंगित करता है जो चॉकलेट के लिए आदर्श है।

मारौ. वियतनाम

प्रत्येक चॉकलेट संस्करण का नाम उस विशिष्ट प्रांत के नाम पर रखा गया था जिसमें कोको बीन्स उगाए गए थे, और बीन्स के रंगों के अद्वितीय प्राकृतिक स्पेक्ट्रम ने विभिन्न चॉकलेट स्वादों के रंग कोडिंग का आधार बनाया।

चॉकलेट को विकसित करने की हस्तनिर्मित प्रक्रिया और इसकी अनूठी गुणवत्ता को उजागर करने के लिए, पैकेजिंग को सोने की स्याही और रेशम स्क्रीन का उपयोग करके स्थानीय प्रिंटिंग शॉप में हाथ से उभारा गया था। तैयार पैकेजिंग को फिर मारौ में स्थानांतरित कर दिया गया, जहां प्रत्येक चॉकलेट बार को भी हाथ से पैक किया गया था।

सेंट गैलन. पुरानी स्विस शैली की पैकेजिंग का रंग प्रत्येक टाइल की भराई को दर्शाता है

स्वीडिश ऑर्गेनिक चॉकलेट ईगल

इनेम चॉकलेट. रेड अक्टूबर, रूस

इंटरलेकन, स्विट्जरलैंड। पैकेजिंग गोंद की एक भी बूंद के बिना, ओरिगेमी शैली में बनाई गई है

सग्गेज़ा चॉकलेट. यूएसए। पैकेजिंग पर मीठा पूर्वानुमान

बड़ी हुई चॉकलेट. इंग्लैण्ड. निर्माता हर बार में बचपन के स्वाद का वादा करते हैं, जो पैकेजिंग डिज़ाइन को निर्धारित करता है

अच्छी पुरानी हंगेरियन परंपराओं के लिए नए चेहरे। चॉकलेट बिल्ली टीशर्ट से मैकस्कैनयेलव को जीभ लगाती है

नगर शैक्षणिक संस्थान "मोरोज़ोव्स्काया माध्यमिक विद्यालय", वेलिकौस्टयुग जिला, वोलोग्दा क्षेत्र

प्रमुख: ई. पी. डायटकिन्सकाया

इस कार्य की प्रासंगिकता इस तथ्य में निहित है कि हमारे देश में चॉकलेट बार की लोकप्रियता और स्टोर अलमारियों पर इस उत्पाद की विस्तृत श्रृंखला उपभोक्ताओं को इसे खरीदते समय कठिन विकल्प चुनने के लिए मजबूर करती है। क्या चॉकलेट बार की कीमत उसकी गुणवत्ता, उत्पाद, कौन सी कंपनी बेहतर है, से मेल खाती है - ये सामान्य सूची से कुछ प्रश्न हैं जो खरीदारी प्रक्रिया के दौरान उपभोक्ताओं के बीच उठते हैं। इस उत्पाद का. आधुनिक बच्चों को चॉकलेट के लाभों के बारे में शक्तिशाली विज्ञापन संदेश प्राप्त होते हैं। वयस्कों के लिए विज्ञापन अभियानों का विरोध करना बहुत कठिन है।

अध्ययन का उद्देश्य:चॉकलेट बार विभिन्न निर्माता(दूधिया, गहरा और कड़वा).

अध्ययन का विषय: रासायनिक संरचनाऔर चॉकलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।

इस कार्य का उद्देश्य थाविभिन्न विनिर्माण कंपनियों से चॉकलेट बार की गुणवत्ता का अनुसंधान और तुलनात्मक मूल्यांकन।

कार्य को पूरा करने में, हम अपने लिए निम्नलिखित कार्य निर्धारित करते हैं:

अध्ययन: रासायनिक संरचना और पोषण का महत्वचॉकलेट; चॉकलेट का वर्गीकरण; चॉकलेट गुणवत्ता आवश्यकताएँ; अध्ययन किए गए नमूनों की नुस्खा विशेषताएं

ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता मूल्यांकन करना;

शोध परिणामों का विश्लेषण करें।

चॉकलेट के बारे में सामग्री का अध्ययन करते समय, हमारा ध्यान एक ब्रिटिश लेखक के उद्धरण पर गया:

“बाकी सब तो बस खाना है...

और चॉकलेट चॉकलेट है"

पैट्रिक स्केन कैटलिंग

चॉकलेट का इतिहास, जिससे हम अब परिचित हैं, बहुत पहले, 3000 साल से भी पहले शुरू हुआ था। इस दौरान चॉकलेट के आकार और रेसिपी में काफी बदलाव आया है। 17वीं शताब्दी में वैज्ञानिकों ने पहली बार इसकी खोज की औषधीय गुणचॉकलेट, जिसने इसकी लोकप्रियता को और बढ़ा दिया। चॉकलेट को कई बीमारियों के इलाज के रूप में अनुशंसित किया गया था और इसे दीर्घायु को बढ़ावा देने का साधन माना गया था। 1819 में विश्व का प्रथम चॉकलेट बार, जिसने चॉकलेट के इतिहास में एक नए युग की शुरुआत को चिह्नित किया।

हमने साहित्यिक स्रोतों से चॉकलेट की संरचना का अध्ययन किया। वे संकेत देते हैं कि चॉकलेट को दूध कहा जाता है यदि इसमें 25-31% कोको उत्पाद होते हैं, कड़वा होता है यदि इसमें 55% से अधिक कोको होता है, और काला होता है यदि इसमें लगभग 40% होता है। मिल्क चॉकलेट 35-40% की कोको सामग्री और प्राकृतिक वेनिला की अपरिहार्य उपस्थिति के साथ अच्छी है।

हमने टाइल रैपर्स से शोध वस्तु की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त की। उपलब्ध जानकारी का विश्लेषण करके यह स्थापित करना संभव हो सका मिल्क चॉकलेटकम वसा वाला या संपूर्ण पाउडर दूध, दूध में वसा, और अक्सर मट्ठा। डार्क और कड़वी चॉकलेट में कोई डेयरी उत्पाद नहीं होता है। कई निर्माता अपने लेबल पर इसका संकेत देते हैं न्यूनतम सामग्रीकोको उत्पाद जो चॉकलेट में सबसे मूल्यवान हैं। मिल्क चॉकलेट में कोको उत्पादों की सामग्री का विश्लेषण: "चॉकलेट" "यशकिनो" - 37%, "रियो डी, ओरो" - 32%, "फ़ेलिसिटा" - 30.4%, "एलेंका" - 29.8%, "मिल्का" - 27 % , "कबूतर" - 27%, " ऐलपेन सोना" - 25% "स्लैडको" -25%, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इस सूचक में नेता सबसे प्रसिद्ध नहीं के उत्पाद हैं ब्रांडों. डार्क चॉकलेट में थोड़ा अधिक कोको उत्पाद होते हैं - "अल्पेन गोल्ड" - 40%। चॉकलेट बार के बीच नेता, जैसा कि होना चाहिए, डार्क चॉकलेट निकला: "बाबेव्स्की" - 58.7%, "इको-बॉटानिका" - 58.7% और "क्रेमलिन फन" - 50%। हमें पैकेजों पर कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान और कोको पाउडर के अनुपात के बारे में जानकारी नहीं मिली, लेकिन दूध चॉकलेट में कम वसा वाले कोको का उल्लेख है। अध्ययन किए गए अधिकांश ब्रांडों में चॉकलेट की मौजूदगी चिंताजनक है। खाद्य योज्यई-476. प्राकृतिक "वानीलिन" के समान स्वाद की उपस्थिति भी परेशान करने वाली है।

हर कोई जानता है कि चॉकलेट ही काफी है उच्च कैलोरी उत्पाद, हमने रैपर्स से इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी ली, इसे एक तालिका में दर्ज किया और इसका विश्लेषण किया। परिणामस्वरूप, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ऊर्जा मूल्यविभिन्न प्रकार के चॉकलेट बार एक-दूसरे के बहुत करीब हैं। अध्ययन किए गए नमूनों में अग्रणी स्थान पर मिल्क चॉकलेट "चॉकलेट" "यशकिनो" और "रियो डी, ओरो" का कब्जा है, सबसे कम उच्च कैलोरी वाली डार्क चॉकलेट "इको-बोटानिका" और डार्क चॉकलेट "अल्पेन गोल्ड" हैं। हमें कैलोरी सामग्री और चॉकलेट के प्रकार के बीच कोई सीधा संबंध नहीं मिला, हालांकि साहित्य इंगित करता है कि डार्क चॉकलेट कम कैलोरी वाली होती है। उदाहरण के लिए, मिल्क चॉकलेट "अल्पेन गोल्ड" (520 किलो कैलोरी), और डार्क चॉकलेट "बाबेव्स्की" (544 किलो कैलोरी)।

हमने अपने काम में चॉकलेट के साथ प्रयोगों पर विशेष ध्यान दिया। प्रयोग 1. असंतृप्त वसा का पता लगाना। चॉकलेट के एक टुकड़े को फिल्टर पेपर में लपेटकर उस पर दबाया जाता है। कागज पर ग्रीस के धब्बे दिखने चाहिए। दाग पर 0.5 N की एक बूंद डाली जाती है। KMnO4 समाधान. ब्राउन MnO2 का निर्माण रेडॉक्स प्रतिक्रिया की घटना के कारण होता है। सभी नमूनों में परिणाम सकारात्मक था, लेकिन धब्बों का आकार बहुत भिन्न था।

प्रयोग 2. कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना। ताज़ा प्राप्त कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को क्षार की अधिकता के साथ फ़िल्टर किए गए चॉकलेट घोल में मिलाया जाता है, अवक्षेप घुल जाता है और एक नीला-बैंगनी घोल बनता है, जो पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल और कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और सुक्रोज) की उपस्थिति का संकेत देता है; गर्म करने पर, एल्डिहाइड की पीली विशेषता नहीं बनती है। डार्क चॉकलेट "इको-बॉटानिका" को छोड़कर सभी नमूने दिए गए सकारात्मक परिणाम. उसी समय, जैसा कि साहित्य में बताया गया है, दूध चॉकलेट में अधिक सुक्रोज होता है।

प्रयोग 3. तेल का पता लगाना और अलग करना। एक वॉच ग्लास (या चीनी मिट्टी का कप) लें और उस पर 2.5:1 (वजन के अनुसार) के अनुपात में डार्क चॉकलेट और मैग्नीशियम ऑक्साइड का मिश्रण रखें। इसे कांच की प्लेट से ढक दें और इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख दें (एस्बेस्टस जाली का उपयोग करें)। जलने की अनुमति दिए बिना गर्म करें। पीला-भूरा तेल कांच की प्लेट के किनारों पर संघनित होता है। रूई की मदद से गिलास से तेल निकाला जाता है और रूई को एक नई टेस्ट ट्यूब में डाला जाता है, जिसमें 2 मिलीलीटर क्लोरोफॉर्म या अल्कोहल मिलाया जाता है। परिणाम एक पीला घोल है. इसे सावधानी से एक नई टेस्ट ट्यूब में डाला जाता है ताकि कोई रूई अंदर न जाए और 0.5 एन की 2-3 बूंदें डाली जाती हैं। KMnO4 समाधान. तेल में मौजूद असंतृप्त वसा द्वारा KMnO4 को भूरा MnO2 में बदल दिया जाता है, जो अवक्षेपित हो जाता है। अध्ययन किए गए सभी नमूनों से, कोकोआ मक्खन को अलग करना संभव था, लेकिन इसकी मात्रा भिन्न होती है। इस सूचक में अग्रणी डार्क चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट "रियो डी, ओरो" हैं।

प्रयोग 4. ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया। चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डाला जाता है और 2-3 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है। ट्यूब की सामग्री को कई बार हिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। छानने के 1 मिलीलीटर में, सावधानी बरतते हुए, 0.5 मिलीलीटर सांद्र HNO3 मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गरम किया जाता है। एक पीला रंग देखा जाता है, जो 25% अमोनिया घोल मिलाने पर नारंगी-पीले रंग में बदल जाता है। प्रतिक्रिया सुगंधित अमीनो एसिड अवशेषों द्वारा की जाती है जो चॉकलेट प्रोटीन का हिस्सा हैं। हमें केवल आधे नमूनों में सकारात्मक परिणाम प्राप्त हुआ; इस सूचक में अग्रणी थे: "स्लैडको", "स्लैडको" "अल्पेन गोल्ड"

प्रयोग 5. चीनी खिलने का अनुकरण। कुछ चॉकलेट क्यूब्स पर पानी छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर नहीं) में रखा जाता है। चॉकलेट की सतह पर एक कोटिंग दिखाई देगी. ये सुक्रोज क्रिस्टल थे। प्लाक को 3-5 मिली आसुत जल से धोएं, धोने में 1 मिली क्षार घोल और CuSO4 घोल की 1-2 बूंदें मिलाएं। एक विशिष्ट चमकीला नीला रंग दिखाई देता है। इको-बॉटानिका डार्क चॉकलेट को छोड़कर सभी चॉकलेट नमूनों ने सकारात्मक परिणाम दिए। हमें अल्पेन गोल्ड मिल्क चॉकलेट पर फफूंद के निशान मिले।

प्रयोग 6. स्टार्च की उपस्थिति से मिथ्याकरण का परीक्षण

चॉकलेट डेकोक्शन में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। यदि चॉकलेट को मैली या स्टार्चयुक्त पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो शोरबा नीला हो जाएगा; उसी अभिकर्मक के प्रभाव में शुद्ध, मिलावट रहित चॉकलेट का काढ़ा थोड़ा हरा हो जाता है। सभी चॉकलेट नमूनों ने आयोडीन घोल के साथ नकारात्मक परिणाम दिया, जिसका अर्थ है कि चॉकलेट में कोई स्टार्च नहीं है।

ग्रेड 7-11 में स्कूली बच्चों के बीच आयोजित एक प्रश्नावली का विश्लेषण करने पर, हमें पता चला कि 87% उत्तरदाताओं को चॉकलेट पसंद है और 10% को यह पसंद आने की संभावना अधिक है, और केवल 3% इसके प्रति उदासीन हैं। अद्भुत विनम्रता. बच्चे स्पष्ट रूप से मिल्क चॉकलेट पसंद करते हैं, जिसे 53% उत्तरदाताओं ने चुना है। साथ ही, उन्हें इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस उत्पाद (60%) का उत्पादन किसने किया। किशोर अपनी पसंद कीमत और पर आधारित करते हैं स्वाद गुणऔर उत्पाद की स्थिरता.

निश्चित रूप से चॉकलेट के किसी विशेष ब्रांड के पक्ष में चुनाव करना संभव नहीं है, लेकिन, निस्संदेह, नेताओं में मिल्क चॉकलेट "चॉकलेट" "यशकिनो", "रियो डी, ओरो", "फेलिसिटा", डार्क चॉकलेट "बाबेव्स्की" हैं। ” और “इको-बॉटानिका”।

निष्कर्ष और निष्कर्ष:

सूचना स्रोतों और लेबलों पर काम करने के दौरान, हमने चॉकलेट की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य, इसके वर्गीकरण, गुणवत्ता आवश्यकताओं और अध्ययन के तहत नमूनों की नुस्खा विशेषताओं का अध्ययन किया।

ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता मूल्यांकन आयोजित किया गया.

हमने अध्ययन के परिणामों का विश्लेषण किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चॉकलेट के किसी विशेष ब्रांड के पक्ष में स्पष्ट विकल्प बनाना असंभव है, लेकिन निस्संदेह, मिल्क चॉकलेट "चॉकलेट" "यशकिनो", "रियो डी, ओरो", नेताओं में "फेलिसिटा" शामिल हैं। डार्क चॉकलेट "बाबेव्स्की" और "इको-बोटानिका"।

प्रयुक्त साहित्य की सूची:

1.बच्चों का विश्वकोश। लड़कों और लड़कियों के लिए शैक्षिक पत्रिका. - एम., जेएससी "तर्क और तथ्य", 2000. - नंबर 12। पृष्ठ 32, 33.

2.बच्चों का विश्वकोश। लड़कों और लड़कियों के लिए शैक्षिक पत्रिका. - एम., जेएससी "तर्क और तथ्य", 2002. - नंबर 5। - साथ। 22, 24, 58.

3. पोषण संस्कृति. विश्वकोश संदर्भ पुस्तक. प्रकाशन गृह "बेलारूसी सोवियत इनसाइक्लोपीडिया" का नाम पेट्रस ब्रोव्का के नाम पर रखा गया है। - 1993. - पी. 412.

4. याकोवशिन एल.ए. रासायनिक प्रयोगचॉकलेट के साथ // वैज्ञानिक और कार्यप्रणाली पत्रिका "स्कूल में रसायन विज्ञान"। - 2006. - नंबर 8. - पी. 73-75.

इंटरनेट संसाधन.

1. चॉकलेट के गुण. http://www.missfit.ru/likbez/chocolate-polza/

2. चॉकलेट के साथ रासायनिक प्रयोग। http://www.kontren.naroad.ru/lttrs/shok2.htm

3.के साथ प्रयोग खाद्य उत्पाद. http://www.sevchem.naroad.ru/opyt.files/pischa.htm

अनेक लेख प्रकाशित हो चुके हैं याकोविशिना एल.ए., खाद्य उत्पादों और अन्य वस्तुओं के साथ प्रयोगों के लिए समर्पित जो छात्रों के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेखक ने कृपया इनमें से एक लेख वेबसाइट पर प्रकाशन के लिए उपलब्ध कराया।

सबसे आम कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक चॉकलेट है। इस आलेख में इस उत्पाद के घटकों के परीक्षण के लिए निर्देश शामिल हैं। प्रस्तावित प्रयोग कक्षा में (उदाहरण के लिए, वसा, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन का अध्ययन करते समय), और कक्षा के बाहर रसायन विज्ञान क्लब या वैकल्पिक कक्षा दोनों में किए जा सकते हैं।

चॉकलेट में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन, एल्कलॉइड कैफीन और थियोब्रोमाइन होते हैं। चॉकलेट कोको उत्पादों के आधार पर तैयार की जाती है (आरेख देखें)।

कोको फलों में औसतन 35-50% तेल होता है, जिसे कोकोआ मक्खन या थियोब्रोमाइन तेल कहा जाता है, 1-4% थियोब्रोमाइन, 0.2-0.5% कैफीन, टैनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। कोकोआ मक्खन में ओलिक (लगभग 35%), स्टीयरिक (35%), पामिटिक (26%) और लिनोलिक (3%) एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। चॉकलेट में ही कैफीन और थियोब्रोमाइन एल्कलॉइड की मात्रा 1-1.5% (थियोब्रोमाइन 0.4% तक) तक पहुंच सकती है। वे प्राकृतिक उत्तेजक हैं और मानव शरीर पर चॉकलेट के टॉनिक प्रभाव की व्याख्या करते हैं।

चॉकलेट तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे लगभग 18°C ​​पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म करने पर, चॉकलेट पर वसा खिल जाती है - यह भूरे रंग की परत से ढक जाती है। यह चॉकलेट में मौजूद वसा है जो इसकी सतह पर दिखाई देती है। 18°C से नीचे के तापमान पर, चॉकलेट में चीनी खिल जाती है, जो जलवाष्प के संघनन और चॉकलेट में मौजूद सुक्रोज के आंशिक विघटन के कारण होती है। नमी के वाष्पित होने के बाद सुक्रोज क्रिस्टल बनते हैं सफ़ेद लेपचॉकलेट की सतह पर.

चॉकलेट कड़वी या अर्ध-कड़वी हो सकती है (इसमें कोको उत्पाद, चीनी और स्वाद शामिल होते हैं) और एडिटिव्स (डेयरी उत्पाद, नट्स, किशमिश, आदि) के साथ, उदाहरण के लिए, दूध।

प्रयोग 2, 3, 5 और 6 के लिए, आपको पहले चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा या चाकू से प्लान करना होगा।

अनुभव 1.असंतृप्त वसा का पता लगाना.

चॉकलेट के एक टुकड़े को फिल्टर पेपर में लपेटकर उस पर दबाया जाता है। कागज पर ग्रीस के धब्बे दिखने चाहिए। दाग पर 0.5 N की एक बूंद डाली जाती है। KMnO4 समाधान. ब्राउन एमएनओ 2 एक रेडॉक्स प्रतिक्रिया की घटना के कारण बनता है:

अनुभव 2.कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना.

चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डाला जाता है और 2 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है। ट्यूब की सामग्री को कई बार हिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। छानने में 1 मिली NaOH घोल और 10% CuSO4 घोल की 2-3 बूंदें मिलाई जाती हैं। टेस्ट ट्यूब हिल गई है. एक चमकीला नीला रंग उत्पन्न होता है। प्रतिक्रिया सुक्रोज द्वारा निर्मित होती है, जो एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल है।

अनुभव 3.फास्फोरस युक्त घटक।

1 चॉकलेट क्यूब को कुचलकर एक छोटे फ्लास्क में रखा जाता है, जिसमें 96% एथिल अल्कोहल घोल का 15 मिलीलीटर डाला जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और 15-20 मिनट तक गर्म किया जाता है। बिना उबाले. मिश्रण को ठंडा करके छान लिया जाता है। परिणामी निस्पंद को एक नए फ्लास्क में स्थानांतरित किया जाता है, 1 एम एच 2 एसओ 4 समाधान का 5 मिलीलीटर जोड़ा जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। मिश्रण को ठंडा किया जाता है और फिर छान लिया जाता है। इससे गुलाबी-भूरा घोल तैयार होता है।

2006 में, "केमिस्ट्री एट स्कूल" पत्रिका में कई लेख प्रकाशित हुए। याकोविशिना एल.ए., खाद्य उत्पादों और अन्य वस्तुओं के साथ प्रयोगों के लिए समर्पित जो छात्रों के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेखक ने कृपया इनमें से एक लेख वेबसाइट पर प्रकाशन के लिए उपलब्ध कराया।

सबसे आम में से एक हलवाई की दुकानचॉकलेट है. इस आलेख में इस उत्पाद के घटकों के परीक्षण के लिए निर्देश शामिल हैं। प्रस्तावित प्रयोग कक्षा में (उदाहरण के लिए, वसा, कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन का अध्ययन करते समय), और कक्षा के बाहर रसायन विज्ञान क्लब या वैकल्पिक कक्षा दोनों में किए जा सकते हैं।

चॉकलेट में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन, एल्कलॉइड कैफीन और थियोब्रोमाइन होते हैं। चॉकलेट कोको उत्पादों के आधार पर तैयार की जाती है (आरेख देखें)।

कोको फलों में औसतन 35-50% तेल होता है, जिसे कोकोआ मक्खन या थियोब्रोमाइन तेल कहा जाता है, 1-4% थियोब्रोमाइन, 0.2-0.5% कैफीन, टैनिन और अन्य पदार्थ होते हैं। कोकोआ मक्खन में ओलिक (लगभग 35%), स्टीयरिक (35%), पामिटिक (26%) और लिनोलिक (3%) एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। चॉकलेट में ही कैफीन और थियोब्रोमाइन एल्कलॉइड की मात्रा 1-1.5% (थियोब्रोमाइन 0.4% तक) तक पहुंच सकती है। वे प्राकृतिक उत्तेजक हैं और मानव शरीर पर चॉकलेट के टॉनिक प्रभाव की व्याख्या करते हैं।

चॉकलेट तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे लगभग 18°C ​​पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्म करने पर, चॉकलेट पर वसा खिल जाती है - यह भूरे रंग की परत से ढक जाती है। यह चॉकलेट में मौजूद वसा है जो इसकी सतह पर दिखाई देती है। 18°C से नीचे के तापमान पर, चॉकलेट में चीनी खिल जाती है, जो जलवाष्प के संघनन और चॉकलेट में मौजूद सुक्रोज के आंशिक विघटन के कारण होती है। नमी के वाष्पित होने के बाद, सुक्रोज क्रिस्टल चॉकलेट की सतह पर एक सफेद कोटिंग बनाते हैं।

चॉकलेट कड़वी या अर्ध-कड़वी हो सकती है (इसमें कोको उत्पाद, चीनी और स्वाद शामिल होते हैं) और एडिटिव्स (डेयरी उत्पाद, नट्स, किशमिश, आदि) के साथ, उदाहरण के लिए, दूध।

प्रयोग 2, 3, 5 और 6 के लिए, आपको पहले चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा या चाकू से प्लान करना होगा।

अनुभव 1.असंतृप्त वसा का पता लगाना.

चॉकलेट के एक टुकड़े को फिल्टर पेपर में लपेटकर उस पर दबाया जाता है। कागज पर ग्रीस के धब्बे दिखने चाहिए। दाग पर 0.5 N की एक बूंद डाली जाती है। KMnO4 समाधान. ब्राउन एमएनओ 2 एक रेडॉक्स प्रतिक्रिया की घटना के कारण बनता है:

अनुभव 2.कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना.

चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डाला जाता है और 2 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है। ट्यूब की सामग्री को कई बार हिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। छानने में 1 मिली NaOH घोल और 10% CuSO4 घोल की 2-3 बूंदें मिलाई जाती हैं। टेस्ट ट्यूब हिल गई है. एक चमकीला नीला रंग उत्पन्न होता है। प्रतिक्रिया सुक्रोज द्वारा निर्मित होती है, जो एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल है।

अनुभव 3.फास्फोरस युक्त घटक।

चॉकलेट के 1 क्यूब को कुचलकर एक छोटे फ्लास्क में रखा जाता है, जिसमें 96% घोल का 15 मिलीलीटर डाला जाता है एथिल अल्कोहोल. मिश्रण को हिलाया जाता है और 15-20 मिनट तक गर्म किया जाता है। बिना उबाले. मिश्रण को ठंडा करके छान लिया जाता है। परिणामी निस्पंद को एक नए फ्लास्क में स्थानांतरित किया जाता है, 1 एम एच 2 एसओ 4 समाधान का 5 मिलीलीटर जोड़ा जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। मिश्रण को ठंडा किया जाता है और फिर छान लिया जाता है। इससे गुलाबी-भूरा घोल तैयार होता है।

यहां तक ​​कि सबसे अधिक मीठे दांतों वाले को भी सभी प्रकार की चॉकलेट पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने में मदद मिलेगी, इसके इतिहास और तैयारी के रहस्यों को जानें अलीना कुस्कोवा हैप्पीनेस उपनाम चॉकलेट

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स्वेतलाना कुज़नेडेलेवा: चॉकलेट उत्पाद और सजावट। ट्यूटोरियल

माध्यमिक विशिष्ट शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए

ठंडा होने के बाद, परिणामी घोल का 1 मिली एक परखनली में डाला जाता है और 1 मिली मोलिब्डेनम अभिकर्मक मिलाया जाता है (7.5 ग्राम अमोनियम मोलिब्डेट (एनएच 4) 6 मो 7 ओ 24 को 32% नाइट्रिक एसिड घोल के 100 मिली में घोल दिया जाता है। ). मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है (पानी का एक गिलास एस्बेस्टस जाल के साथ एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है, जिसमें मिश्रण के साथ एक टेस्ट ट्यूब डाली जाती है)। एक पीला, महीन-क्रिस्टलीय अवक्षेप बनता है।

दूध फॉस्फोप्रोटीन (यदि दूध चॉकलेट) और लेसिथिन फॉस्फेटाइड (चॉकलेट इमल्सीफायर) का एसिड हाइड्रोलिसिस फॉस्फेट आयन उत्पन्न करता है जो अमोनियम मोलिब्डेट के साथ प्रतिक्रिया करता है:

अनुभव 4.चीनी खिलने का अनुकरण.

कई चॉकलेट क्यूब्स को पानी के साथ छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ( फ्रीजर डिब्बे में नहीं). चॉकलेट की सतह पर एक कोटिंग दिखाई देगी. ये सुक्रोज क्रिस्टल थे। प्लाक को 3-5 मिली आसुत जल से धोएं, धोने में 1 मिली क्षार घोल और CuSO 4 घोल की 1-2 बूंदें मिलाएं। एक विशिष्ट चमकीला नीला रंग दिखाई देता है।

अनुभव 5.ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया.

चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डाला जाता है और 2-3 मिलीलीटर आसुत जल मिलाया जाता है। ट्यूब की सामग्री को कई बार हिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। छानने के 1 मिलीलीटर में, सावधानी बरतते हुए, 0.5 मिलीलीटर सांद्र HNO 3 मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गरम किया जाता है। एक पीला रंग देखा जाता है, जो 25% अमोनिया घोल मिलाने पर नारंगी-पीले रंग में बदल जाता है। प्रतिक्रिया सुगंधित अमीनो एसिड अवशेषों द्वारा की जाती है जो चॉकलेट प्रोटीन का हिस्सा हैं।

अनुभव 6.कैफीन का पता लगाना और तेल छोड़ना।

एक वॉच ग्लास (या चीनी मिट्टी का कप) लें और उस पर 2.5:1 (वजन के अनुसार) के अनुपात में डार्क चॉकलेट और मैग्नीशियम ऑक्साइड का मिश्रण रखें। इसे कांच की प्लेट से ढक दें और इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख दें (एस्बेस्टस जाली का उपयोग करें)। जलने की अनुमति दिए बिना गर्म करें। कैफीन का ऊर्ध्वपातन होता है (t ऊर्ध्वपातन)।< t пл; t пл = 235–237°С). यह कांच की प्लेट के किनारों पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और केंद्र में एक पीला-भूरा तेल संघनित हो जाता है। कैफीन क्रिस्टल को माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जाता है (फोटो देखें)। रूई की मदद से गिलास से तेल निकाला जाता है और रूई को एक नई परखनली में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें 2 मिलीलीटर क्लोरोफॉर्म मिलाया जाता है। परिणाम एक पीला घोल है. इसे सावधानी से एक नई टेस्ट ट्यूब में डाला जाता है ताकि कोई रूई अंदर न जाए और 0.5 एन की 2-3 बूंदें डाली जाती हैं। KMnO4 समाधान. तेल में मौजूद असंतृप्त वसा द्वारा KMnO 4 को भूरा MnO 2 में बदल दिया जाता है, जो अवक्षेपित हो जाता है (प्रयोग 1 देखें)।

चॉकलेट के साथ पाक प्रयोग

मेरी बेटी यूलिया (वह 10 वर्ष की है) ने लिसेयुम वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन "विज्ञान में पहला कदम" में बचाव किया। अनुसंधान कार्य"चॉकलेट का इतिहास" विषय पर। उनके वैज्ञानिक कार्य और पहली पाक कृतियों को बहुत सराहा गया। जूलिया ने दूसरा पुरस्कार जीता।

चॉकलेट के साथ उसके पहले प्रयोग को लीजिए। सब कुछ अभी भी थोड़ा टेढ़ा और असंतुलित है, लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में कितनी मनोरम है! चॉकलेट एक बहुत ही मनमौजी चीज़ है, इसके लिए समय, धैर्य की आवश्यकता होती है और यह गलतियों को माफ नहीं करती है।

आप कोई भी चॉकलेट ले सकते हैं - डार्क, दूधिया, सफेद (छिद्रपूर्ण को छोड़कर, यानी चॉकलेट का रंग और ब्रांड महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि किशमिश या मेवे के रूप में कोई योजक नहीं हैं।

हमने चॉकलेट खरीदी, फिर हमें उसे काम में लाने के लिए पिघलाना होगा। यह बात सबसे ज्यादा याद रखनी चाहिए मुख्य शत्रुचॉकलेट पानी है. चॉकलेट में पानी की एक बूंद जाने से वह बेकार हो जाएगी। इससे बचने के लिए, अपने हाथों, बर्तनों, चम्मचों, चॉकलेट के संपर्क में आने वाली हर चीज़ को अच्छी तरह और सूखे रूप से पोंछ लें या चॉकलेट के कटोरे के ऊपर उड़ते समय पानी गिर जाए। इस कारण से, लकड़ी के चम्मचों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, वे लंबे समय तक नमी बनाए रख सकते हैं।

चॉकलेट को एक कन्टेनर में डाल कर रख दीजिये गर्म पानी, पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं। चॉकलेट को जल्दबाजी पसंद नहीं है. जितना धीमा उतना अधिक विश्वसनीय. साथ भाप स्नानचॉकलेट पिघलते ही उसे हटाया जा सकता है। डार्क चॉकलेट गर्म तापमान के प्रति अधिक सहनशील होती है, सफेद चाकलेट- एक सौम्य और मनमौजी प्राणी।

घर का बना चॉकलेट कैंडीजचेरी (क्रैनबेरी) के साथ

सामग्री (12-15 कैंडी के लिए): 250-300 ग्राम डार्क चॉकलेट, जमे हुए गुठली रहित चेरी (1 बेरी प्रति कैंडी की दर से)।

इसके अलावा: बर्फ की ट्रे.

तैयारी: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। एक बार में 1 घंटा डालें। एल सांचे की प्रत्येक कोशिका में चॉकलेट डालें। चॉकलेट को कोशिकाओं की दीवारों पर समान रूप से वितरित करें। मोल्ड को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, प्रत्येक कोशिका में एक बेरी (डीफ़्रॉस्टेड नहीं) डालें और कोशिकाओं के किनारों पर चॉकलेट डालें (यदि चॉकलेट ठंडी हो गई है, तो इसे थोड़ा गर्म करें)। - मोल्ड को 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर इसे हिलाएं तैयार कैंडीजमेज की सतह पर (यदि कैंडीज़ सांचे से बाहर नहीं गिरती हैं, तो भी आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा)।

अपनी पसंद का कोई भी फल लें (केला, स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा, कीनू, अंगूर, अनानास, सेब, नाशपाती, आड़ू, चॉकलेट, नारियल के गुच्छे और मूंगफली का एक बैग, लंबी छड़ें। फल को एक छड़ी पर चुभोएं, इसे पहले से डुबोएं) -पिघली हुई चॉकलेट, फिर तुरंत वी नारियल की कतरनया पागल. इनमें से कई छड़ियों से आप एक फलों का गुलदस्ता इकट्ठा कर सकते हैं जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

और यदि आप एक अंगूर और केले के एक टुकड़े को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोते हैं, तो उन्हें एक साथ मिला दें लकड़े की छड़ी(टूथपिक से यह असली हो जाएगा चॉकलेट मशरूम, जिसे मेरा हाथी अपनी सुइयों पर रखता है।

डार्क चॉकलेट पिघलाएं. तैयार रेत की टोकरियाँपिघली हुई चॉकलेट से कोट करें। कम से कम एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। टोकरियों को किसी भी क्रीम से भरें।

जो कोई भी इसे लेकर आया - उसके लिए धन्यवाद!

यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों लगता है,

और इसकी गंध सबसे अधिक सुगंधित है -

दुनिया में इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है!

वह खुश करने, खुश करने में सक्षम होगा,

छुट्टियों और बचपन का स्वाद चखें!

ऊर्जा का एक झोंका दें, एक आवेश दें -

ऐसी सर्वशक्तिमान चॉकलेट!

अंतरक्षेत्रीय वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन में भागीदारी 24 फरवरी को, अंतरक्षेत्रीय वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन "संक्रमणकालीन परिस्थितियों में बच्चों की संगीत और सौंदर्य शिक्षा" योश्कर-ओला में आयोजित किया गया था।

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घर पर चॉकलेट के साथ प्रयोग

कार्य का पंजीकरण

हमारा बैनर

चॉकलेट के साथ रासायनिक प्रयोग

2.4.1. प्रायोगिक पद्धति

याकोविशिन एल.ए. के कई लेख खाद्य उत्पादों के साथ प्रयोगों के लिए समर्पित।

कार्य को निर्धारित करने के लिए प्रयोगात्मक तकनीकों का उपयोग किया गया गुणवत्तापूर्ण रचनाचॉकलेट।

कार्य का लक्ष्य:चॉकलेट की गुणवत्ता संरचना का निर्धारण.

प्रयोग 2, 3, 4 और 5 के लिए, आपको पहले चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा या चाकू से प्लान करना होगा।

अध्ययन की वस्तुएँ: डार्क चॉकलेट"रूस द जेनेरस सोल", मिल्क चॉकलेट "रशिया द जेनेरस सोल", मिल्क चॉकलेट "डव", मिल्क चॉकलेट "अल्पेन गोल्ड", मिल्क चॉकलेट "यशकिनो"।

प्रयोग 1. चॉकलेट में विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

फ्लास्क में थोड़ा गर्म पानी डालें, चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा डालें और फ्लास्क को पानी के स्नान में रखें।

चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें और आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि चॉकलेट को मैली या स्टार्चयुक्त पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो शोरबा नीला हो जाएगा; उसी अभिकर्मक के प्रभाव में शुद्ध शुद्ध चॉकलेट का काढ़ा थोड़ा हरा हो जाता है

प्रयोग 2. असंतृप्त का पता लगाना वसायुक्त अम्ल

चॉकलेट के एक टुकड़े को फिल्टर पेपर में लपेटें और उस पर दबाएं। कागज पर ग्रीस के धब्बे दिखने चाहिए।

दाग पर कमजोर KMnO4 घोल की एक बूंद डालें। ब्राउन MnO2 का निर्माण रेडॉक्स प्रतिक्रिया की घटना के कारण होता है:

प्रयोग 3. कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना

चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डालें और 2 मिलीलीटर आसुत जल डालें। परखनली की सामग्री को कई बार हिलाएं और छान लें। छानने में 1 मिलीलीटर NaOH घोल और 10% CuSO4 घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। टेस्ट ट्यूब को हिलाएं. एक चमकीला नीला रंग दिखाई देता है. प्रतिक्रिया सुक्रोज द्वारा निर्मित होती है, जो एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल है।

प्रयोग 4. ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया(प्रोटीन का पता लगाना)

चॉकलेट को एक टेस्ट ट्यूब (लगभग 1 सेमी ऊंचाई) में डालें और 2-3 मिलीलीटर आसुत जल डालें। परखनली की सामग्री को कई बार हिलाएं और छान लें। 1 मिलीलीटर निस्पंद में सावधानी बरतते हुए 0.5 मिलीलीटर सांद्र HNO3 मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को गर्म करें। एक पीला रंग देखा जाता है, जो 25% अमोनिया घोल मिलाने पर नारंगी-पीले रंग में बदल जाता है। प्रतिक्रिया सुगंधित अमीनो एसिड अवशेषों द्वारा की जाती है जो चॉकलेट प्रोटीन का हिस्सा हैं।

प्रयोग 5. चॉकलेट का चीनी खिलना

चॉकलेट के कुछ टुकड़ों पर हल्के से पानी छिड़कें, पन्नी में लपेटें और 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर नहीं)। समय के साथ, चॉकलेट की सतह पर एक सफेद परत दिखाई देगी। ये सुक्रोज क्रिस्टल थे।

3-5 मिली आसुत जल से प्लाक को धोएं और परिणामी घोल में सुक्रोज का पता लगाएं। ऐसा करने के लिए, घोल में 5-10% NaOH घोल की 1 मिली और 10% CuSO4 घोल की 1-2 बूंदें मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं. एक विशिष्ट चमकीला नीला रंग दिखाई देता है (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रिया)।

गुणात्मक प्रतिक्रियाओं के परिणाम तालिका 2.4.2.1 में दिए गए हैं (परिशिष्ट 7)

"+" एक सकारात्मक नमूना है ("+" की संख्या धुंधलापन की तीव्रता को दर्शाती है), "-" एक नकारात्मक नमूना है। तालिका लेबल डेटा (वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन की सामग्री (जी/100 ग्राम) भी दिखाती है)

प्रयोग के नतीजों से पता चला कि अध्ययन के तहत चॉकलेट में कोई मैली या स्टार्चयुक्त पदार्थ नहीं था। चॉकलेट में कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं हैं।

दूसरे प्रयोग के परिणामों ने फिल्टर पेपर पर वसायुक्त धब्बों के निर्माण से सभी प्रकार की चॉकलेट में वसा की उपस्थिति की पुष्टि की। और वसा में असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड की उपस्थिति ने पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उनके ऑक्सीकरण के दौरान मैंगनीज ऑक्साइड के भूरे अवक्षेप के गठन को सिद्ध किया है।

लेबल के अनुसार मिल्क चॉकलेट में "अल्पेन गोल्ड"। सबसे कम सामग्रीअसंतृप्त वसीय अम्ल, लेकिन परिणाम - भूरे धब्बे का रंग, डव मिल्क चॉकलेट के प्रयोग में प्राप्त रंग से मेल खाता है।

तीसरा प्रयोग कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ परस्पर क्रिया करने पर चमकीले नीले रंग के निर्माण से पांच प्रकार की चॉकलेट में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति को साबित करता है।

यह प्रतिक्रिया सुक्रोज द्वारा दी जाती है, जो एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल है। डव मिल्क चॉकलेट में सबसे अधिक सुक्रोज होता है, हालांकि लेबल संकेतकों के अनुसार, इस चॉकलेट में रशिया जेनेरियस सोल मिल्क चॉकलेट की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मिल्क चॉकलेट में "अल्पेन गोल्ड" का अनुभव भी दिखा बढ़िया सामग्रीसुक्रोज, लेकिन यह लेबल डेटा से मेल खाता है।

« चीनी खिलना "डोव और अल्पेन गोल्ड चॉकलेट में सबसे अधिक स्पष्ट था।

चॉकलेट में प्रोटीन की उपस्थिति ज़ैंथोप्रोटीन प्रतिक्रिया से सिद्ध हुई - केंद्रित नाइट्रिक एसिड के साथ संपर्क से पीला रंग मिलता है। डार्क चॉकलेट "रशिया जेनेरियस सोल" और मिल्क चॉकलेट "अल्पेन गोल्ड" में प्रोटीन की मात्रा अन्य वस्तुओं की तुलना में अधिक है।

अनुभवजन्य रूप से, हम चॉकलेट के मुख्य घटकों की पुष्टि करने में सक्षम थे: वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन।

चॉकलेट स्वनिर्मितखरीदना

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चॉकलेट पिघलने का प्रयोग

चॉकलेट पिघलाने का यह सरल प्रयोग आज़माएँ। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपने चॉकलेट को गर्म दिन में पिघलते हुए देखा होगा, तो आइए फिर से बनाकर कुछ प्रयोग करें स्वाभाविक परिस्थितियांपिघलना, और कई नई स्थितियाँ भी जोड़ना। फिर हम परिणामों की तुलना करते हैं और कुछ निष्कर्ष निकालते हैं।

किस तापमान पर चॉकलेट ठोस से तरल में बदल जाती है? क्या यह तापमान सफ़ेद और डार्क चॉकलेट के लिए समान है? इसे मज़ेदार तरीके से बिताएँ वैज्ञानिक प्रयोगऔर पता लगाने!

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट के छोटे समान टुकड़े (चॉकलेट बार के टुकड़े)।
• पेपर की प्लेटे।
• परिणाम रिकार्ड करने के लिए कलम और कागज।

प्रक्रिया:

• चॉकलेट के एक टुकड़े को पेपर प्लेट पर रखें और बाहर छाया में छोड़ दें।
• चॉकलेट को पिघलने में कितना समय लगता है, या यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं थी, तो रिकॉर्ड करें कि 10 मिनट के बाद यह कितनी नरम थी।
• चॉकलेट की प्लेट को धूप में छोड़कर प्रक्रिया को दोहराएं। अपने परिणाम रिकॉर्ड करें.
• चॉकलेट के पिघलने का समय निर्धारित करने के लिए कुछ और दिलचस्प स्थान खोजें। आप अपना स्कूल बैग, गर्म पानी या यहाँ तक कि अपना मुँह भी आज़मा सकते हैं।
• चॉकलेट को पिघलाने के परिणामों की तुलना करें अलग-अलग स्थितियाँ. आप थर्मामीटर का उपयोग करके उन स्थानों का तापमान भी रिकॉर्ड कर सकते हैं जहां आपने चॉकलेट छोड़ी थी। निर्धारित करें कि चॉकलेट किस तापमान पर पिघलेगी।

क्या हो रहा है?

एक निश्चित तापमान पर, आपके चॉकलेट के टुकड़े एक भौतिक परिवर्तन से गुजरते हैं, ठोस अवस्था से तरल अवस्था में (या बीच में कहीं - चॉकलेट नरम हो जाता है)। गर्म दिन में यह आमतौर पर पर्याप्त होता है सूरज की किरणेंचॉकलेट को पिघलाने के लिए, जिसे आपने पहले ही चेक कर लिया होगा। आप पिघली हुई चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखकर भी प्रक्रिया बदल सकते हैं फ्रीजरयह कहां से जाएगा तरल अवस्थाठोस पर वापस जाएँ।

चॉकलेट आपके मुँह में बहुत जल्दी पिघल गई। यह तथ्य आपके शरीर के तापमान के बारे में क्या कहता है? आगे के प्रयोगों के लिए आप व्हाइट चॉकलेट और डार्क चॉकलेट की तुलना कर सकते हैं। क्या वे एक ही तापमान पर पिघलते हैं? और यदि आप डालते हैं एल्यूमीनियम पन्नीधूप में एक पेपर प्लेट और चॉकलेट के टुकड़े के बीच, क्या होगा?