मछली के लिए मसाला रेसिपी. मछली के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिश्रण
मछली को रसदार और विशेष बनाने के लिए स्वाद, मसाला और मसाले की जरूरत है। मूल रूप से, यह सूखी और ताजी दोनों तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों का एक मानक सेट है। इसका उपयोग केवल तलने, पकाने, स्टू करने और सूप बनाने के लिए किया जाना चाहिए विभिन्न संयोजनऔर मसाला मिश्रण. जो ग्रिल करने के लिए उपयुक्त हों वे दे सकते हैं बुरा स्वाद, यदि आप उनके साथ मछली का सूप पकाते हैं। लेकिन यह सब स्वाद का मामला है और आपको इसके आधार पर ही मसालों का चयन करना होगा।
लाल मछली के लिए मसाला
लाल मछली सफेद मछली की तुलना में अधिक मोटी और समृद्ध होती है। यह व्यंजन अधिक विशिष्ट और मसालेदार मसालों को पसंद करता है भरपूर स्वाद. लाल मछली के मांस से बने व्यंजनों के लिए काली मिर्च, मटर और पिसी हुई शिमला मिर्च जैसे मसालों का उपयोग करना आदर्श है। हल्दी और अजवायन भी उपयुक्त हैं। अच्छी तरह मिलाकर सुखा लें अदरकऔर अजवायन. सूखे प्याज और सौंफ़ एक मीठा स्वाद और तीखापन जोड़ देंगे। साग - डिल और तुलसी।
सफेद मछली के लिए मसाला
सफेद मछली का मांस थाइम और मेंहदी, सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मरजोरम अच्छा बनता है, सूखा और ताज़ा तुलसीऔर डिल, पुदीना और ऋषि, अजवायन। सफ़ेद समुद्री मछलीइसे लेमन बाम और धनिये के साथ इसी तरह परोसा और तैयार किया गया।
नदी मछली के लिए मसाला
नदी की मछली का स्वाद बिल्कुल अलग और तीखी गंध होती है, इसलिए लगभग वही मसाले और मसाले इसके लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आपको जड़ी-बूटियों से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसे अजमोद के साथ परोसना बेहतर है, खासकर मछली के सूप के लिए, लेकिन आपको ऐसा करना चाहिए। तुलसी से बचें. इस प्रकार की मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले मसालों में सौंफ, काली मिर्च, बेशक, नमक, धनिया, शामिल हैं। बे पत्ती, और जायफल. मरजोरम और सरसों भी इस उत्पाद के साथ अच्छे लगते हैं।
मछली तलने के लिए मसाला
इस विधि को तैयार करने के लिए, आपको इलायची और धनिया, तेज पत्ता और जीरा, मिर्च, जायफल और सूखे तुलसी के मिश्रण जैसे मसालों और मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। इन मसालों में काफी समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए वे कुरकुरी परत के लिए आदर्श होते हैं और पकवान को चमकीले रंगों से भर देंगे।
प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए
यहां मसालों का प्रयोग करना चाहिए असामान्य स्वादऔर सुगंध. सबसे अच्छे विकल्प हैं लौंग और तेजपत्ता, सौंफ और नींबू बाम, सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, सफेद मिर्च और लाल मटर। इन एडिटिव्स की ताज़गी आपके मछली के भोजन में बहुत हल्का स्वाद जोड़ देगी। मसालों की एक समान सूची का उपयोग मछली को पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
मैरिनेड और नमकीन बनाने के लिए
यहां प्रेमियों के घूमने की जगह है जड़ी-बूटियों की विविधता, मसाले. एकदम सही संयोजनमछली और सुगंधित, प्रकाश और दिलचस्प योजक, मांस को आसानी से पिघला देगा और समृद्ध बना देगा। निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं: तुलसी, अजवायन, ऋषि और तारगोन। मछली के साथ सौंफ, काली और सफेद मिर्च, जायफल और तेजपत्ता भी मिलाया जाता है। धनिया, पुदीना और सूखे डिल उपयुक्त हैं।
मछली के व्यंजन बनाते समय मसालेदार और सुगंधित पौधों के बिना शायद ही कुछ हो पाता है। वे मछली को बताते हैं मसालेदार सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार।
किसी विशेष मसाले का उद्देश्य व्यक्तिगत होता है। उदाहरण के लिए, कुचले हुए कैलमस राइजोम की मदद से, मछली का मांस गाढ़ा किया जाता है और इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार किया जाता है।
मोटी सौंफ़(पिसे हुए बीज) अन्य मसालों के साथ मिलाने से मछली की सुगंध में सुधार होता है और इसे मीठा स्वाद मिलता है।
कपूर तुलसीमछली की सतह को सुनहरे रंग में रंगने और हल्की कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
यूजेनोलिक तुलसी भी मछली को सुनहरा रंग देती है और एक सुखद मसालेदार सुगंध प्रदान करती है।
अजवायन पाउडरसामान्य मछली के व्यंजनों में थोड़ा सा जोड़ता है मसालेदार स्वाद.
हीस्सोपसाधारण मछली को तीव्र मसालेदार गंध देता है।
धनिया सैटिवम(बीज) को हमेशा मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है, इसे 35-40% तक मात्रा में आयातित मसालेदार मिश्रण में मिलाया जाता है। अक्सर, इन मिश्रणों में धनिया के अलावा, तुलसी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन और केसर शामिल होते हैं।
लवेज फार्मास्युटिकल(काढ़े के रूप में) मछली के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक मसालेदार सुगंध देता है, अजमोद, अजवाइन की गंध की याद दिलाता है, और इसे एक मलाईदार रंग देता है।
गार्डन मार्जोरमकम मात्रा में उपयोग किया जाता है; यह लगातार मसालेदार सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।
मेलिसा ऑफिसिनैलिस(काढ़े के रूप में) व्यंजनों को मसालेदार नींबू जैसा रंग प्रदान करता है।
लंबी पत्ती वाला पुदीनामछली की सतह को काला करने को बढ़ावा देता है, देता है सुखद सुगंधऔर मीठा स्वाद.
अजवायन के फूलरेंगना आयातित में शामिल है मछली मसाला, मछली को मसालेदार गंध और स्वाद प्रदान करता है।
सौंफसाधारण का उपयोग अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में किया जाता है। मछली के व्यंजनों में तीखी सुगंध और मीठा स्वाद होता है।
उद्यान स्वादिष्टपाउडर के रूप में इसे आयातित सीज़निंग में शामिल किया जाता है। स्वाद और सुगंध में सुधार करता है.
काढ़े में क्लेरी का जानकारमछली को मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है।
नागदौनास्वाद को बेहतर बनाने के लिए पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।
मछली के विभिन्न व्यंजन पारंपरिक रूप से स्थापित जड़ी-बूटियों या उनके मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।
में मछली का सलाद सौंफ, तुलसी डालें, हरी प्याज, लहसुन, सहिजन, लाल मिर्च, सारे मसाले, अजमोद, चाइव्स, हाईसोप, नींबू बाम, केपर्स।
सौंफ, तारगोन, मेंहदी, अजवायन के फूल, करी मिश्रण, आदि मछली सूप के लिए उपयुक्त हैं। अधिक जानकारी के लिए देखें। मसालेऔर सूप, पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट के लिए मसालेदार मिश्रण।
साथ उबली हुई मछलीवे सौंफ, प्याज, लहसुन, लौंग, तेजपत्ता, अजमोद जड़, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, नींबू बाम, सैक्सीफ्रेज और जायफल खाते हैं।
को तली हुई मछलीउपयुक्त सौंफ, तुलसी, अजमोद और डिल, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ, अजवायन, जायफल, लाल शिमला मिर्च, नींबू बाम, मीठा और कड़वा बादाम, वॉटरक्रेस, इलायची, धनिया, पुदीना।
मछली को लाल मिर्च के साथ पकाना बेहतर है। मार्जोरम को ऐस्पिक में मिलाया जाता है।
अन्य समुद्री भोजन भी जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। लाल मिर्च, जीरा, थाइम और तारगोन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों को कच्चा और सुखाकर खाया जाता है। कच्चे को कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, और सूखे को बारीक पीस लिया जाता है (कैलमस रूट, एंजेलिका रूट, बे पत्ती और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ)। अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन - काट लें।
अक्सर, मछली तैयार करने के लिए एक मसालेदार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें अजमोद (पत्ते) शामिल होते हैं - 1 बड़ा चम्मच; अजवाइन (पत्ते और जड़ें) - 1 बड़ा चम्मच; बगीचे का स्वाद - 1 चम्मच; सौंफ (बीज) -0.5 चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी; काली मिर्च - 1 पीसी।
यदि आप सूखे मसाले लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पीसने के बाद, वे उत्पाद पर नमक और चीनी छिड़कते हैं ताकि मछली रस दे और सीज़निंग की गंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो।
यदि काढ़ा तैयार हो तो डालें जल-नमक समाधानया सॉस.
मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है मैरिनेड भराई. कई तरीके हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:
1 रास्ता. मसाले के मिश्रण को थोड़ी मात्रा में उबालने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। साफ पानी(आवश्यक खुराक का 1/5) कसकर बंद ढक्कन 20-30 मिनट के लिए और इसे उबले हुए नमकीन पानी (4/5 खुराक) में डालें।
विधि 2. मसालों को पानी की आधी मात्रा में उबालने के लिए गर्म किया जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता) और घोल का दूसरा आधा हिस्सा नमकीन पानी के रूप में डाला जाता है।
3 रास्ता. मसालों को उबलते पानी (मानक का 50%) के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।
4 तरफा। मसालों के साथ एक धुंध बैग को एक कसकर बंद कंटेनर में 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए पानी में डुबोया जाता है।
मैरिनेड भराई- एक नाशवान उत्पाद. इन्हें 10°C के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है। तीन दिन से अधिक.
मछली घास की सुगंध को बहुत अच्छे से सोख लेती है। इसलिए अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं तो हर हाल में हर्बल सीज़निंग का इस्तेमाल करें। और आपको इसे उनकी सुगंध में अच्छी तरह से भीगने देना चाहिए। मछली पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ... कुछ भी हो सकती हैं।
मछली के लिए पारंपरिक मसाला मेंहदी और थाइम हैं।यह नहीं कहा जा सकता कि एक खास मछली एक खास पौधे के साथ बेहतर तालमेल बिठाती है। यह स्वाद और खाना पकाने की कला में निपुणता का मामला है।
मछली के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?
- सैमन- डिल, लाल शिमला मिर्च, केसर;
- समुद्री ब्रीम, समुद्री बास— ताजा दौनीऔर थाइम;
- लाल पंचकोना तारा- केसर, डिल;
- नदी ट्राउट- तुलसी;
- काप- अजमोद, तेज पत्ता, अजवाइन।
तली हुई मछली के लिएउपयुक्त सीज़निंग में तुलसी, लहसुन, नमकीन, बेरेडनेट्स, बोरेज, सौंफ़, डिल, जीरा, अजमोद, नींबू बाम, धनिया और वॉटरक्रेस शामिल हैं।
निम्नलिखित मसाले दम की हुई और उबली हुई मछली के लिए उपयुक्त हैंजैसे प्याज, लहसुन, डिल, लौंग, अजमोद (कद्दूकस किया हुआ), तुलसी, नमकीन, सौंफ, मेंहदी, नींबू बाम।
इसका मतलब यह नहीं है कि पुदीना-सैल्मन या हलिबूट-रोज़मेरी का संयोजन क्लासिक है। बिल्कुल ही विप्रीत। हलिबूट को मेंहदी के साथ पकाने के लिए, आपके पास एक विशेष, बल्कि जटिल और मूल नुस्खा होना चाहिए। यह क्या है, एक क्लासिक?
नींबू और मछली का संयोजन एक क्लासिक है। लहसुन और मछली का संयोजन एक क्लासिक है, और लहसुन मछली के साथ अच्छा लगता है। रोज़मेरी और थाइम मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छे से मेल खाते हैं, स्वाद को बढ़ाए बिना, लेकिन इसे बहुत अधिक सूक्ष्म बनाए बिना।
ऐसे संयोजनों का उपयोग कई में किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन- ग्रीस और स्पेन दोनों में, और अन्य देशों में जहां वे मछली पसंद करते हैं और खाना बनाना जानते हैं।
इस अर्थ में स्पष्ट निर्देश देना असंभव है।मछली तैयार करने की तकनीक पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और आप स्वयं विभिन्न संयोजनों को आज़मा सकते हैं, यह देखते हुए कि मछली के लिए उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ अधिकतर नाजुक जड़ी-बूटियाँ हैं जो यूरोप में उगती हैं। लेकिन आपको प्राच्य मसालों से बहुत सावधान रहना होगा; उनमें से कई मछली के लिए बहुत भारी हैं।
ऐसा कहा जा सकता है की मसाला और मछली का संयोजन- अपने आप में एक क्लासिक. खाना बनाते समय, जड़ी-बूटी को शुरू से ही जोड़ा जाता है या पहले से ही सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है तैयार पकवान.
अरुगुला सलाद भी एक जड़ी बूटी है, लेकिन इसे बिल्कुल भी पकाया नहीं जा सकता। अरुगुला इसमें उपयोगी है ताजा, विशेषकर शरीर के दृष्टिकोण से। इस सलाद में भुने हुए अखरोट या जायफल की महक के साथ एक बहुत ही सुखद कड़वा स्वाद है। अरुगुला को निश्चित रूप से तेल के साथ पकाया जाना चाहिए, लेकिन यह लगभग किसी भी प्रकार की मछली के साथ अच्छा लगता है।
"क्लासिक" शब्द मछली और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
इस मामले में हम बात कर रहे हैंजड़ी-बूटियों के प्रसिद्ध मिश्रण के बारे में नहीं, जिसमें रोज़मेरी, तुलसी, थाइम, सेज, पेपरमिंट, गार्डन सेवरी, अजवायन और मार्जोरम शामिल हैं। यह प्रोवेंस की वास्तविक जड़ी-बूटियों को संदर्भित करता है।
वे वहां वैसे ही उगते हैं - अजमोद, डिल, तारगोन, मार्जोरम, थाइम - लेकिन उनमें एक असाधारण सुगंध होती है। दुर्लभ नहीं, लेकिन विशेष. यह ऐसा है जैसे चाय सीलोन है, हैम पर्मा है, और जड़ी-बूटियाँ प्रोवेनकल हैं। बेशक, उनकी सुगंध भूमि, जलवायु और परिस्थितियों पर निर्भर करती है।
कुछ गृहिणियाँ मछली पकाने के प्रस्ताव को लेकर विशेष रूप से उत्साहित नहीं हैं, इसका कारण उनकी विशिष्ट गंध को नापसंद करना है। लेकिन इसे मछली के लिए विभिन्न मसालों द्वारा आसानी से संभाला जा सकता है, जिन्हें चुनना मुश्किल नहीं है। और तैयार पकवान का स्वाद केवल ऐसे एडिटिव्स से लाभान्वित होता है। मेरे पास आपके लिए कुछ मूल्यवान सिफारिशें हैं जो निश्चित रूप से इसे अविस्मरणीय बनाने में आपकी मदद करेंगी।
ताज़े पानी में रहने वाली मछली:
सोम- सबसे बड़ा प्रतिनिधि. लगभग हड्डियों और शल्कों के बिना, इसे तैयार करना आसान है।
बसेरा- हर जगह पाया जाता है और इसका मांस स्वादिष्ट होता है।
पाइक- अपने स्वादिष्ट सफेद मांस के कारण सबसे लोकप्रिय मछली में से एक।
काप- सबसे कोमल मांस का स्वामी। इसे "बोनी" मछली माना जाता है।
ट्राउट- किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली।
पंचपालिका – राजा मछलीमीठे पानी वालों के बीच. के पास निविदा मांसऔर कुशल हाथों में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
काप- बड़ा और मोटा. किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयुक्त।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली खाना पकाने में कितनी लोकप्रिय और अनोखी स्वादिष्ट है, उपयुक्त मसालाउसके लिए महत्वपूर्ण सवालरसोई घर में।
नदी मछली पकाने के लिए मसाले
नदी की मछलियाँ अलग नहीं हैं उज्ज्वल स्वादमांस। यह उपयोग के लिए मसालों और सीज़निंग की पसंद को निर्धारित करता है - वे सभी सुगंधित, मसालेदार, एक स्पष्ट सुगंध के साथ हैं।
ख़त्म
मछली को तलकर पकाना लोकप्रिय है। पकवान एक विशिष्ट तला हुआ स्वाद प्राप्त करता है, और सूखा मांस तेल के कारण वसा की मात्रा को बढ़ाता है। 
मछली तलने के लिए मसाले हमेशा नमक और होते हैं गर्म काली मिर्च(काला, लाल, सफेद). नमक को सीधे तेल में मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक मात्रा "ले" लेगी।
तलते समय आप इसमें शामिल कर सकते हैं:
लहसुन- नहीं एक बड़ी संख्या कीपकवान के स्वाद में सुधार करता है;
धनिया, अजवायन, पिसा हुआ जायफल- स्वाद बढ़ाएं और विशिष्टता जोड़ें;
हल्दी- एक गहरा सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद देगा;
तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल, नींबू बाम- ताजगी के लिए खाना पकाने के अंत में उन्हें कुचल दिया जाता है और जोड़ा जाता है;
नींबू का रस
- मांस पर कुछ बूंदें नदी की गंध को खत्म कर देंगी।
महत्वपूर्ण!मछली के लिए उपयुक्त मसालों का चयन करते समय, एक बार में 2 या अधिक प्रकार के मिश्रण से बचना बेहतर होता है, क्योंकि तेल में तलने से उनके गुण बढ़ जाते हैं।
शमन
अक्सर, मछली को तेल में पकाया जाता है, सब्जी तकियाया सॉस में. एक छोटी राशिमसाले अंतिम स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।
उबली हुई मछली के लिए निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं:
मिर्च और सरसों- तीखापन के लिए;
पुदीना, तुलसी, नींबू बाम या मेंहदी- के लिए ताज़ा सुगंधजड़ी-बूटियाँ (मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है);
प्याज (कोई भी), डिल- मांस का स्वाद बढ़ाएं नदी मछली.
महत्वपूर्ण!उज्ज्वल और मसालेदार मसाले- मछली पकाते समय करी, धनिया, हल्दी, दालचीनी का प्रयोग न करें तो बेहतर है।
खाना बनाना
बड़ी मात्रा में तरल में मछली पकाने से मसाले चुनते समय कुछ कठिनाइयाँ आती हैं: गर्म होने पर उन्हें "खेलना" चाहिए और शोरबा से मांस में अवशोषित होने में सक्षम होना चाहिए। 
मछली पकाने के लिए सर्वोत्तम मसाले हैं:
प्याज और तेज पत्ता- उनके साथ शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। वे खाना पकाने के दौरान मछली की नदी की गंध को खत्म कर देंगे;
मिर्च (कोई भी)- शोरबा मांस में थोड़ा तीखापन जोड़ देगा। इससे काली मिर्च को कोई नुकसान नहीं होगा.
अजवाइन और अजमोद– मछली का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा.
केसर, जायफल, मेंहदी, ऋषि- शोरबा में कड़वा स्वाद छोड़कर, वे मछली को केवल सर्वश्रेष्ठ देंगे।
महत्वपूर्ण!दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, धनिया और जीरा बड़ी मात्रा में पानी में पकाना "बर्दाश्त" नहीं करते हैं। शोरबा को सुगंध से भरने के बाद, वे मछली के लिए बेकार हो जाएंगे।
पकाना
पन्नी में या उसके बिना, ओवन में, माइक्रोवेव में या आग पर - पकी हुई नदी मछली पेटू और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पसंद की जाती है। मसालों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका मछली को चारों तरफ से जड़ी-बूटियों से ढक देना है।
नदी की मछलियों को पकाने के लिए निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए:
मरजोरम, ऐनीज़, अजवायन- मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाएं;
प्याज, अजवाइन, अजमोद- बेकिंग के दौरान, नदी की गंध "दूर" हो जाएगी;
तेज पत्ता, नींबू बाम, पुदीना- एक ताज़ा सुगंध जोड़ देगा और तैयार पकवान का स्वाद मीठा कर सकता है।
हल्दी, धनिया या अजवायन- मसालेदार, स्वाद के समृद्ध रंग देगा।
महत्वपूर्ण!जीरा, जायफल, लाल शिमला मिर्च या दालचीनी के साथ पकाने से मछली के स्वाद का अनोखा गुलदस्ता खराब हो जाएगा।
धूम्रपान
स्मोक्ड मछली अपनी सुगंध और उपभोग की संस्कृति के कारण उन लोगों को भी पसंद आती है जो मछली बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। सुगंधित धुएं से पकाई गई मछली को अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है। 
धूम्रपान करते समय निम्नलिखित मसाले डालें:
अजमोदा- सुखद सुगंध के लिए पसलियों या गलफड़ों के नीचे थोड़ा सा;
सरसों, लाल शिमला मिर्च, केसर या तारगोन- से चुनने के लिए। पकाने से पहले मछली के शव को सभी तरफ से पोंछ लें।
महत्वपूर्ण!मछली पीते समय ओरिएंटल मसाले मिलाने से पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जुड़ सकता है। इन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है.
समुद्री प्रजातियाँ
समुद्री मछलियों की विविधता बहुत अधिक होती है। मसाले उसके लिए "शांत" होते हैं और अक्सर समृद्ध स्वाद के पूरक के रूप में काम करते हैं।
खाना पकाने के लिए समुद्री मछली:
हिलसा- एक लोकप्रिय समुद्री मछली। नमकीन, स्मोक्ड और अचार का उपयोग किया जाता है।
छोटी समुद्री मछली– मछली के साथ मोटा मांस. बचाता है मजेदार स्वादकिसी भी रूप में।
फ़्लाउंडर– मांस आसानी से पक जाता है. तलने, स्टू करने या धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त।
सैल्मोनिड्स (सैल्मन, सैल्मन)- वसायुक्त, कोमल लाल मांस खाएं। खाना पकाने के लिए लोकप्रिय मछली. इसमें लगभग कोई अंतरपेशीय हड्डियाँ नहीं होती हैं।
एक प्रकार की समुद्री मछली- सबसे आम समुद्री मछली में से एक। किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त।
कॉड- इसमें कोमल मांस होता है और इसे सबसे स्वस्थ और पौष्टिक में से एक माना जाता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है.
स्टर्जन- एक नाजुक नस्ल। बालिक तैयार करने, धूम्रपान करने, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
समुद्री मछली पकाने के लिए मसाले
जैसा कि पहले ही ऊपर कहा जा चुका है, समुद्री प्रजातियाँमछली को खाना पकाने में चमकीले मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। एडिटिव्स की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो भेदभावपूर्ण स्वादमछली का व्यंजन।
ख़त्म
आप सभी प्रकार की समुद्री मछलियों को भून सकते हैं। मांस की प्राकृतिक वसा सामग्री के कारण, हलिबूट, मैकेरल, स्टर्जन और फैटी हेरिंग को बिना तेल के भी तला जा सकता है।
तैयारी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:
पिसी हुई काली मिर्च (साबुत मसाला, काली, लाल, सफेद), में जोड़ा गया राशि ठीक करेंयह उतना मसाला नहीं डालेगा जितना बढ़ाएगा प्राकृतिक स्वादमछली का मांस।
कसा हुआ अदरक या जायफल- थोड़ा मसाला डालेंगे. उनके साथ "समुद्र" सुगंध पर काबू पाना मुश्किल है।
अजवायन या अजवायन के फूल– हल्का मसाला डालें.
मेलिसा- तली हुई मछली के मांस में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा।
महत्वपूर्ण!तली हुई समुद्री मछली इलायची, जीरा और धनिया के साथ अच्छी नहीं लगती। वे स्वाद में बाधा डालते हैं, जिससे व्यंजन बहुत मसालेदार हो जाते हैं।
शमन
उबली हुई समुद्री मछली उन सब्जियों की चटनी या रस को अवशोषित करके अपना स्वरूप बरकरार रखती है जिनके साथ इसे पकाया जाता है। 
स्टू करने के लिए मसालों का सबसे अच्छा विकल्प होगा:
बे पत्ती- समुद्री मछली के विशिष्ट आयोडीन स्वाद को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में सावधानी से जोड़ा गया।
सारे मसाले- एक समृद्ध सुगंध है. में खोया नहीं जाएगा सब्जी का रसया स्टूइंग सॉस।
सरसोंसॉस में मिलाया जा सकता है. इसमें पकाई गई मछली का स्वाद हल्का मीठा और खट्टा हो जाएगा।
अदरक या जायफल- तीखापन और बेहतर स्वाद के लिए।
लहसुन- स्टू करने के मामले में मछली का निरंतर साथी। यह मुख्य स्वाद को प्रभावित किए बिना डिश में गर्मी जोड़ता है।
टिप्पणीसमुद्री मछली को पकाने के लिए पुदीना, सौंफ़, ऋषि, साथ ही करी, हल्दी, धनिया और जीरा जैसे मसालों का उपयोग न करना बेहतर है।
खाना बनाना
कई रसोइये समुद्री मछली पकाते समय मसालों का उपयोग न करने का सुझाव देते हैं।
यदि आप अभी भी स्वाद में कुछ रंग चाहते हैं, तो आप शोरबा में निम्नलिखित जोड़ सकते हैं:
प्याज और अजमोदए - वे शोरबा को समृद्ध बना देंगे और अधिक पकाने पर भी मांस को सूखा नहीं होने देंगे।
तेजपत्ता और पीसी हुई काली मिर्च
- शोरबा के साथ मांस को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।
गहरे लाल रंग- थोड़ी सी मात्रा पकवान को अधिक मसालेदार बना देगी।
टिप्पणीओरिएंटल मसाले और सुगंधित मसालापकाते समय बेकार, वे शोरबा को अधिक संतृप्त कर देंगे और मछली को स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देंगे
पकाना
बेकिंग आपको अधिकतम संरक्षण करने की अनुमति देती है पोषक तत्वऔर प्राकृतिक स्वाद. मछली पकाने के लिए मसालों और सीज़निंग का चयन करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक सुगंध या "मजबूत" प्राच्य मसालों का उपयोग न करें, बल्कि हल्के, ताज़ा एडिटिव्स का चयन करें।
बेकिंग के लिए मसाला:
नमक, नींबू का रस या प्याज- पकी हुई मछली के निरंतर साथी।
रोजमैरी- एक छोटी सी शाखा न केवल सजाएगी उपस्थितिव्यंजन, लेकिन एक लजीज गुलदस्ता भी।
तुलसी, थाइम, सौंफ- जोड़ा जाएगा मछली का व्यंजनसुगंधित ताजगी.
हल्दी या लाल शिमला मिर्च- यदि व्यंजन को अद्यतन करने की आवश्यकता है तो एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा।
पिसी हुई तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, पिसी हुई अजवाइन- समुद्री मछली का स्वाद बढ़ाने वाला, थोड़ा तीखापन और सुगंध देने वाला होता है।
टिप्पणीआपको जीरा, धनिया, या इलायची की उपस्थिति में मछली नहीं पकानी चाहिए, क्योंकि ये मसाले चमकीले और समृद्ध होते हैं और स्वाद में बाधा डालेंगे।
धूम्रपान
समुद्री मछली का धूम्रपान स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया है। सुगंधित धुएं में पकाई गई मछली को मसालों के साथ "अतिरिक्त" की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आप धूम्रपान के धुएं के स्रोत में उन्हें जोड़ने के लिए मसालों के निम्नलिखित सेट का उपयोग कर सकते हैं:
काली मिर्च;
बे पत्ती;
लाली.
पसलियों या गलफड़ों के नीचे हल्के से नमक और जड़ी-बूटियाँ डालने के अलावा मछली के किसी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।
मछली को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए मसाले:
समझदार।
तारगोन.
सौंफ।
काला, सफ़ेद, ऑलस्पाइस।
दिल।
रोजमैरी।
पुदीना.
बे पत्ती।
जायफल।
ओरिगैनो।
धनिया।
तुलसी।
मछली के सूप के लिए मसाले
मछली का सूप तैयार करने से आपको शोरबा की उपस्थिति के कारण मसालों के साथ प्रयोग करने की अनुमति नहीं मिलती है, जो अधिकांश मसालों को घोल देता है।
अलग से, सूप से मछली पकाने के बाद नरम हो जाएगी, क्योंकि मसाले शोरबा में बने रहेंगे। हालाँकि, आप उनकी मात्रा नहीं बढ़ा सकते, ताकि शोरबा ख़राब न हो।
मछली के सूप के लिए मसाले चुनते समय, आपको उन मसालों का चयन करना चाहिए जो न केवल गर्म खाना पकाने के लिए, बल्कि तरल व्यंजन के लिए भी उपयुक्त हों।
निम्नलिखित "मछली" मसालों में यह बहुमुखी प्रतिभा है:
काली मिर्च।एक चक्की से गुजारा गया, यह शोरबा और मछली दोनों में स्वाद और तीखापन जोड़ देगा, हालांकि सूप में काली मिर्च के दाने भी खुल जाएंगे।
लाली।यह न केवल मछली, बल्कि शोरबा को भी पूरी तरह से पूरक करता है। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि आप इसे परोसने से 3-5 मिनट पहले डालें, क्योंकि गर्म पकाने पर यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है, हालाँकि इसका स्वाद बरकरार रहता है।
जीरा।थोड़ी मात्रा में, जीरा मछली और शोरबा के स्वाद में सुधार कर सकता है, हल्का तीखापन और मसालेदार सुगंध प्रदान कर सकता है।
अजमोद।जड़ी-बूटियों में से, अजमोद शोरबा को सबसे अच्छा स्वाद देता है और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बे पत्ती।मछली सहित सूप के बर्तन में एक निजी मेहमान। इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले और मध्यम मात्रा में डालना चाहिए ईथर के तेललॉरेल ताज़ी मछली शोरबा की सुगंध पर हावी नहीं होता है।
अक्सर मछली सूप की तैयारी में, मसालों का उपयोग किया जाता है जो प्राकृतिक मछली के स्वाद को खत्म कर सकते हैं या शोरबा को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं।
ऐसे के लिए "असफल"उदाहरणों में शामिल:
दिल।अक्सर सूप में मिलाया जाता है, लेकिन पकाए जाने पर, डिल अपनी सुगंध खो देता है और उबले हुए शोरबा में एक गार्निश बन जाता है। यदि आप अभी भी अपनी मेज पर डिल पसंद करते हैं, तो इसे ताजा काटकर मेज पर परोसना बेहतर है।
मिर्च।बहुत ज़्यादा तेज मिर्चप्राकृतिक स्वाद पर हावी हो जाएगा और शोरबा मसालेदार हो जाएगा, और मछली बेस्वाद हो जाएगी।
समझदार।में मछ्ली का सूपयह मसाला बहुत अधिक कड़वाहट पैदा कर सकता है।
रोजमैरी।यदि शोरबा में पकाया जाता है, तो मेंहदी अत्यधिक मसाला डाल देती है, और सूप अत्यधिक पाइन जैसी सुगंध के साथ समाप्त हो जाएगा।
मछली पकाने में मसालों का प्रयोग सोच-समझकर करना चाहिए, विशेषकर उन्हें मिलाकर। पकाते समय सावधानी से जोड़ने से, आप अंततः अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का एक सेट प्राप्त कर सकते हैं।
खाना पकाने में मछली का विशेष स्थान है।
यह इसकी लजीज विविधता और व्यंजनों की विशाल संख्या के कारण है।
मीठे पानी की प्रजातियाँ
बड़ी संख्या में नदियों और झीलों की उपस्थिति के कारण रूस में मीठे पानी की मछलियाँ व्यापक हैं।
खाना पकाने के लिए नदी की मछली:
- सोम- सबसे बड़ा प्रतिनिधि. लगभग हड्डियों और शल्कों के बिना, इसे तैयार करना आसान है।
- बसेरा- हर जगह पाया जाता है और इसका मांस स्वादिष्ट होता है।
- पाइक- अपने स्वादिष्ट सफेद मांस के कारण सबसे लोकप्रिय मछली में से एक।
- काप- सबसे कोमल मांस का स्वामी। इसे "बोनी" मछली माना जाता है।
- ट्राउट- किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त मछली।
- पंचपालिका- मीठे पानी की मछलियों में राजा मछली। इसका मांस कोमल होता है और कुशल हाथों में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
- काप- बड़ा और मोटा. किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयुक्त।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली खाना पकाने में कितनी लोकप्रिय और विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट है, इसके लिए उपयुक्त मसाला रसोई में एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।
नदी की मछली पकाने के लिए मसाले
नदी की मछली में मांस का कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है। यह उपयोग के लिए मसालों और सीज़निंग की पसंद को निर्धारित करता है - वे सभी सुगंधित, मसालेदार, एक स्पष्ट सुगंध के साथ हैं।
ख़त्म
मछली को तलकर पकाना लोकप्रिय है। पकवान एक विशिष्ट तला हुआ स्वाद प्राप्त करता है, और सूखा मांस तेल के कारण वसा की मात्रा को बढ़ाता है।
मछली तलने के लिए मसाले हमेशा नमक और गर्म मिर्च (काले, लाल, सफेद) होते हैं। नमक को सीधे तेल में मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह मछली तलने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक मात्रा "ले" लेगी।
तलते समय आप इसमें शामिल कर सकते हैं:
- लहसुन - थोड़ी मात्रा पकवान के स्वाद में सुधार करेगी;
- धनिया, थाइम, जमीन जायफल - स्वाद बढ़ाएगा और विशिष्टता जोड़ देगा;
- हल्दी - एक गहरा सुनहरा रंग और एक मीठा स्वाद देगा;
- तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल, नींबू बाम - उन्हें कुचल दिया जाता है और ताजगी के लिए खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है;
- नींबू का रस - मांस पर कुछ बूँदें नदी की गंध को ख़त्म कर देंगी।
मछली के लिए उपयुक्त मसालों का चयन करते समय, एक बार में 2 या अधिक प्रकार के मिश्रण से बचना बेहतर होता है, क्योंकि तेल में तलने से उनके गुण बढ़ जाते हैं।
शमन
अक्सर, मछली को तेल, सब्जी के बिस्तर या सॉस में पकाया जाता है। मसालों की थोड़ी मात्रा अंतिम स्वाद को बेहतर बना सकती है।
उबली हुई मछली के लिए निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं:
- मिर्च और सरसों - तीखापन के लिए;
- पुदीना, तुलसी, नींबू बाम या मेंहदी - एक ताजा हर्बल सुगंध के लिए (मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें);
- प्याज (कोई भी), डिल - नदी मछली के मांस का स्वाद बढ़ा देगा।
मछली पकाते समय चमकीले और मसालेदार मसालों - करी, धनिया, हल्दी, दालचीनी का उपयोग न करना बेहतर है।
खाना बनाना
बड़ी मात्रा में तरल में मछली पकाने से मसाले चुनते समय कुछ कठिनाइयाँ आती हैं: गर्म होने पर उन्हें "खेलना" चाहिए और शोरबा से मांस में अवशोषित होने में सक्षम होना चाहिए।
मछली पकाने के लिए सर्वोत्तम मसाले हैं:
- प्याज और तेज पत्ता. उनके साथ शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। वे खाना पकाने के दौरान मछली की नदी की गंध को खत्म कर देंगे;
- शोरबा से मिर्च (कोई भी) मांस में थोड़ा तीखापन जोड़ देगा। इससे काली मिर्च को कोई नुकसान नहीं होगा.
- अजवाइन और अजमोद मछली का स्वाद बढ़ा देंगे।
- केसर, जायफल, मेंहदी, ऋषि - शोरबा में कड़वा स्वाद छोड़कर, मछली को केवल सर्वश्रेष्ठ देगा।
दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, धनिया और जीरा बड़ी मात्रा में पानी में पकाना "बर्दाश्त" नहीं करते हैं। शोरबा को सुगंध से भरने के बाद, वे मछली के लिए बेकार हो जाएंगे।
पकाना
पन्नी में या उसके बिना, ओवन में, माइक्रोवेव में या आग पर - पकी हुई नदी मछली पेटू और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पसंद की जाती है। मसालों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका मछली को चारों तरफ से जड़ी-बूटियों से ढक देना है।
नदी की मछलियों को पकाने के लिए निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए:
- मरजोरम, ऐनीज़, अजवायन मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ा देंगे;
- प्याज, अजवाइन, अजमोद पकाए जाने पर नदी की गंध को "दूर" कर देंगे;
- तेज पत्ता, नींबू बाम, पुदीना एक ताजा सुगंध जोड़ देगा और तैयार पकवान के स्वाद को मीठा कर सकता है।
- हल्दी, धनिया या अजवायन मसालेदार, भरपूर स्वाद प्रदान करेंगे।
धूम्रपान
स्मोक्ड मछली अपनी सुगंध और उपभोग की संस्कृति के कारण उन लोगों को भी पसंद आती है जो मछली बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। सुगंधित धुएं से पकाई गई मछली को अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है।
धूम्रपान करते समय निम्नलिखित मसाले डालें:
- अजवाइन - सुखद सुगंध के लिए पसलियों या गलफड़ों के नीचे थोड़ा सा;
- सरसों, लाल शिमला मिर्च, केसर या तारगोन - आपकी पसंद। पकाने से पहले मछली के शव को सभी तरफ से पोंछ लें।
मछली पीते समय ओरिएंटल मसाले मिलाने से पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जुड़ सकता है। इन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है.
समुद्री प्रजातियाँ
समुद्री मछलियों की विविधता बहुत अधिक होती है। मसाले उसके लिए "शांत" होते हैं और अक्सर समृद्ध स्वाद के पूरक के रूप में काम करते हैं।
खाना पकाने के लिए समुद्री मछली:
- हिलसा- एक लोकप्रिय समुद्री मछली। नमकीन, स्मोक्ड और अचार का उपयोग किया जाता है।
- छोटी समुद्री मछली- वसायुक्त मांस वाली मछली। किसी भी रूप में बढ़िया स्वाद बरकरार रखता है।
- फ़्लाउंडर- मांस आसानी से पक जाता है. तलने, स्टू करने या धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त।
- सैल्मोनिडे(सैल्मन, सैल्मन) - वसायुक्त, कोमल लाल मांस लें। खाना पकाने के लिए लोकप्रिय मछली. इसमें लगभग कोई अंतरपेशीय हड्डियाँ नहीं होती हैं।
- एक प्रकार की समुद्री मछली- सबसे आम समुद्री मछली में से एक। किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त।
- कॉड- इसमें कोमल मांस होता है और इसे सबसे स्वस्थ और पौष्टिक में से एक माना जाता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है.
- स्टर्जन- एक नाजुक नस्ल। बालिक तैयार करने, धूम्रपान करने, नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
समुद्री मछली पकाने के लिए मसाले
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, समुद्री मछली प्रजातियों को तैयारी में चमकीले मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। एडिटिव्स की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मछली के व्यंजन का नाजुक स्वाद न खो जाए।
ख़त्म
आप सभी प्रकार की समुद्री मछलियों को भून सकते हैं। मांस की प्राकृतिक वसा सामग्री के कारण, हलिबूट, मैकेरल, स्टर्जन और फैटी हेरिंग को बिना तेल के भी तला जा सकता है।
तैयारी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:
- पिसी हुई काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काली, लाल, सफेद) कम मात्रा में मिलाने से इतना अधिक मसाला नहीं निकलेगा जितना कि मछली के मांस का प्राकृतिक स्वाद बढ़ जाएगा।
- कसा हुआ अदरक या जायफल थोड़ा मसाला डाल देगा। उनके साथ "समुद्र" सुगंध पर काबू पाना मुश्किल है।
- अजवायन या अजवायन थोड़ा सा मसाला डाल देंगे।
- - तली हुई मछली के मांस में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा।
तली हुई समुद्री मछली इलायची, जीरा और धनिया के साथ अच्छी नहीं लगती। वे स्वाद में बाधा डालते हैं, जिससे व्यंजन बहुत मसालेदार हो जाते हैं।
