नमकीन नदी मछली. घर पर नदी की मछलियों को नमकीन बनाना: रोच, पर्च, गोबीज़, ब्लेक, रोच

नमकीन लाल मछली, कोमल, सुगंधित, मसालेदार, शायद बढ़िया नाश्ता, भरना या एक अलग डिश। आर्थिक संकट के कारण, मछली की कीमतें आसमान छू रही हैं, इसलिए कई गृहिणियां सोच रही हैं कि लाल मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि यह फिनिश या नॉर्वेजियन से भी बदतर न हो। फ़ायदा घर का बना अचारमुद्दा यह है कि आपके व्यंजन में कोई संरक्षक या रंग नहीं हैं, और नमक की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है - आखिरकार, अक्सर स्टोर से खरीदी गई मछली बहुत नमकीन होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन बनाना आपको बासी मछली को छिपाने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग कुछ निर्माता करते हैं।

लाल मछली में जल्दी से नमक कैसे डालें

कई गृहिणियां खरीदती हैं नमकीन मछलीकेवल एक ही कारण से - किसी कारण से उन्हें यकीन है कि यह बहुत कठिन और परेशानी भरा है। वास्तव में, यदि आपने तैयार फ़िललेट्स खरीदे हैं तो आप सचमुच 10-15 मिनट में मछली को नमक कर सकते हैं। यदि आपको मछली काटने की ज़रूरत है, तो आपको थोड़ा अधिक समय खर्च करना होगा, लेकिन आप पैसे बचाएंगे - आखिरकार, लाल मछली सबसे सस्ता आनंद नहीं है।

तो, आइए बात करें कि लाल मछली के बुरादे में नमक कैसे डाला जाए और आनंद कैसे लिया जाए स्वादिष्ट व्यंजन घर का बना. नमकीन बनाने के लिए सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन खरीदें। त्वचा को हटाने (या काटने) के बाद, मांस को सूखा रखने के लिए पट्टिका को नैपकिन से हल्के से थपथपाएं। इसके बाद, मछली रखें अलग-अलग टुकड़ों मेंएक गहरे कंटेनर में, 1 चम्मच की दर से मोटा नमक छिड़कें। आधा किलोग्राम मछली के लिए और एक छोटी राशिसहारा। जोड़ सकते हैं सोया सॉस, बे पत्ती, धनिया, सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले। इसके बाद, मछली को दबाव में रखें, फिल्म से ढकें, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर मछली को डेढ़ से दो दिनों तक ठंड में रखा जाना चाहिए। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल, नमक, चीनी, प्याज और मसालों से एक मैरिनेड बनाएं और इसे एक जार में मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - 8 घंटे के बाद, हल्की नमकीन, कोमल मछली, आपके में पिघल जाएगी मुँह, खाने के लिए तैयार हो जाएगा!

एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं, तो बस उस तरल को निकाल दें जो मछली ने दिया था, शेष नमक से पट्टिका को साफ करें और इसे एक नैपकिन के साथ सूखा दें - उसके बाद ही आप परिणामी विनम्रता का स्वाद ले सकते हैं!

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने के रहस्य और नियम

• नमकीन होने पर गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन थोड़े सूखे हो जाते हैं, इसलिए फ़िललेट्स को नरम बनाने के लिए नमक में जैतून का तेल मिलाएं।
• नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, अन्यथा मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
• कुछ गृहिणियाँ, मछली पर नमक और मसाले छिड़ककर, मछली को तौलिए से लपेटकर बनाती हैं मसालेदार मछलीसूखा नमकीन बनाना.
• नमक की अधिक मात्रा डालने से न डरें - मछली इसका पर्याप्त मात्रा ही सोख लेगी।
• मछली को नमकीन करते समय, आप डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं - वे इसे एक सुगंधित और मसालेदार स्वाद देंगे।
• कटी हुई लाल मछली को नींबू, जड़ी-बूटियों, जैतून के साथ परोसें। ताज़ी सब्जियांऔर सफेद शराब.

सही ढंग से सीख लेने के बाद, आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग में मछली खाने से इनकार कर देंगे, भले ही वह आयातित हो। नमकीन लाल मछली से आप सलाद, सुशी, रोल, सैंडविच, स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। भरवां पैनकेकऔर कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन। परिष्कार की आदत डालें और घरेलू नमकीन लाल मछली के भावुक प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल हों!

भले ही आपने कभी कुछ नहीं बनाया हो - नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि। - मछली को नमकीन बनाने में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं होगा: कोई सख्त अनुपात या विस्फोट करने वाले जार नहीं हैं, और एक या किसी अन्य नमकीन विधि के परिणामों का आकलन बहुत जल्दी किया जा सकता है और नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है। अभी-अभी घर पर नमकीन बनाने का अभ्यास करना विशेष रूप से उपयोगी है नए साल की मेजआपको महंगी पैकेजिंग पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा, और आप नए साल से कुछ दिन पहले खुद मछली खरीद और नमक कर सकेंगे।

मछली को नमक देने के तीन तरीके हैं: सूखा, नमकीन पानी में और नमकीन पानी में। इसके बारे मेंविशेष रूप से समुद्री (महासागर) मछली के बारे में, अधिमानतः जमे हुए भी। नदी की मछली को गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: इसे नमकीन भी बनाया जाता है, लेकिन बाद में सुखाया या स्मोक्ड भी किया जाता है।

नमकीन बनाने के प्रकार और नमकीन पानी की ताकत तालिका में दर्शाई गई है।

शीघ्र सूखा नमकीन बनाना

यह विधि, जिसे हम अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं, सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चूम सैल्मन, कोहो सैल्मन, टैमेन, चिनूक सैल्मन, व्हाइटफिश, ओमुल, वेंडेस जैसी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है। नमक डालने से न डरें - वसायुक्त सैल्मन बहुत अधिक नहीं लगेगा।

अचार बनाने के लिए केवल नमक ही उपयुक्त है मोटा पीसना(अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं), आप नमक में चीनी भी मिला सकते हैं - यह स्वाद को थोड़ा नरम कर देगा और साथ ही अतिरिक्त पानी बरकरार रखेगा: तब मछली बहुत अधिक रस नहीं देगी, लेकिन इसे बरकरार रखेगी। चीनी के अलावा, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तारगोन, अजवाइन) मिला सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं, और भी रंगीन मिर्च खुरदुरा(या काली मिर्च बेहतर हैगुलाब)।

तकनीक बहुत सरल है. मछली को काटें - सिर और अंतड़ियों को हटा दें, आप तराजू को छोड़ सकते हैं, सभी तरफ नमक (एडिटिव्स के साथ या बिना) के साथ रगड़ें, एक साफ कपड़े में लपेटें (या चर्मपत्र). सभी। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आपको इसे गर्मी में नहीं छोड़ना चाहिए।

तैयार समय- तीन घंटे से. तत्परता की डिग्री उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे गर्मी उपचार के दौरान - त्वचा और हड्डियों को अलग करने में आसानी से। दरअसल, नमकीन मछली को कच्ची मछली की तुलना में हड्डियों से साफ करना बहुत आसान होता है, इसलिए नमकीन बनाने से पहले इसे छानना नहीं चाहिए।

शेल्फ जीवनसूखी-नमकीन मछली का जीवनकाल काफी कम होता है - इसे तीन दिनों के भीतर, अधिकतम पांच दिनों तक खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन पहले से ही नमकीन मछली को भविष्य में उपयोग के लिए (कपड़े या कागज में, लेकिन पॉलीथीन में नहीं) जमाया जा सकता है। साथ हल्की नमकीन मछलीआप इससे सलाद, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र बना सकते हैं और यहां तक ​​कि पाई भी बना सकते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

यह ज्यादा है विश्वसनीय विकल्पमछली तैयार करने के लिए. मछली को भी सूखा नमकीन बनाया जाता है (लेकिन चीनी मिलाए बिना), काफी उदारतापूर्वक, कपड़े या कागज में लपेटा नहीं जाता, बल्कि एक पैन या जार में रखा जाता है। इसके बाद मछली के ऊपर जुल्म ढाया जाता है. उत्पीड़न के प्रभाव में, मछली से रस निकलता है, जिससे नमक के साथ मिलकर वही नमकीन पानी बनता है जो पूरी मछली को ढक देता है।

तैयार समय- तीन दिन से. यदि नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो इसे सूखा देना चाहिए। लेकिन तारीख से पहले सबसे अच्छावृद्धि: नमकीन पानी में नमकीन मछली (जिसमें आप चाहें तो मिला सकते हैं वनस्पति तेल) 10-15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इस विधि के लिए छोटी मछलियाँ उपयुक्त हैं: स्प्रैट, एंकोवी, आदि, जिनका आकार आपको इसे पूरा नमक देने की अनुमति देता है।

नमकीन पानी और मैरिनेड में मछली

मछली के लिए नमकीन पानी गर्म या ठंडा बनाया जा सकता है। ठंडे नमकीन पानी में, मछली लंबे समय तक (3 दिनों से) नमकीन रहेगी, लेकिन अपने पोषण और स्वाद गुणों को बेहतर बनाए रखेगी।

गरम अचार(विशेष रूप से छोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली के लिए) ठंडा होने तक पकवान तैयार हो जाता है। अपने स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा चुनें, यह समझकर कि क्या मजबूत अचार, वे लंबी अवधिनमकीन मछली का भंडारण.

वहां एक है छोटे सा रहस्य, जो सामग्री की असंगतता से आपको आश्चर्यचकित कर सकता है: यदि आप मछली को कठोरता के बिंदु तक अधिक नमक देते हैं, तो आप इसे एक या दो घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं, जो बेअसर हो जाता है अतिरिक्त नमकऔर मछली को नरम और अधिक कोमल बना देगा।

यदि हम नमकीन पानी में अम्ल (सिरका, नींबू, शराब, टमाटर) मिला दें, तो हमें नमकीन नहीं मिलेगा, बल्कि मसालेदार मछली.आप मैरिनेड में काली मिर्च, जीरा, धनिया या सरसों के बीज, लहसुन, लौंग और तेज पत्ते मिला सकते हैं। आप नमकीन पानी के बिना मैरीनेट कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, वाइन में (साथ ही शैंपेन या कॉन्यैक में भी), लेकिन मछली के साथ ऐसा करना बेहतर है हल्का नमक. यानी पहले इसमें नमक डालकर सुखा लें और फिर इसे स्वादानुसार मैरिनेड (या सॉस) में मैरीनेट कर लें ताजा जड़ी बूटीया मसाले.

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बहस

मुझे मछली में सूखा नमक डालना पसंद है, कभी-कभी मैं उस पर डिल की ताज़ी टहनियाँ छिड़क देता हूँ, यह स्वादिष्ट बनती है। मैंने इसे जोड़ कर भी तैयार किया बीट का जूस, यह मछली में समान रूप से नहीं फैलता है और परिणामी मछली दिखने में सुंदर होती है।

लेख पर टिप्पणी करें "घर पर मछली को नमकीन बनाना: 4 तरीके और साथ ही मैरिनेड"

सुबह। काम के लिए जल्दी-जल्दी तैयार होना। हमें कचरे के बारे में याद है, इसे बाल्टी से उठाएं... और फिर, सबसे अनुचित क्षण में - सीढ़ी पर या प्रवेश द्वार पर, पॉलीथीन टूट जाती है - डिब्बे, कागज के टुकड़े और लकड़ी के टुकड़े आपके पैरों पर गिर जाते हैं। स्थिति अप्रिय है, लेकिन कई लोगों के लिए प्रत्यक्ष रूप से परिचित है। इससे कैसे बचें? कचरा बैग चुनते समय सावधान रहें। पैकेज की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली मुख्य विशेषता फीडस्टॉक की संरचना है। एक नियम के रूप में, कम घनत्व वाली पॉलीथीन (एलडीपीई) के बीच अंतर किया जाता है...

बहस

मुझे हाल ही में इंटरनेट पर एक कंपनी की वेबसाइट मिली, वे उच्च गुणवत्ता वाले कचरा बैग का उत्पादन करते हैं, नवीनतम उपकरणों का उपयोग करते हैं और उनके पास व्यापक अनुभव है... सामान्य तौर पर, अगर किसी को दिलचस्पी है, तो मैं एक लिंक छोड़ दूंगा [लिंक -1]

निजी तौर पर, मेरी पत्नी अक्सर मुझे कचरा बाहर निकालने के लिए भेजती है, लेकिन चूंकि मैं आलसी हूं, मैं आखिरी मिनट तक इंतजार करता हूं, और वे अक्सर रास्ते में टूट जाते हैं, मुझे एक जगह मिली जहां मजबूत बैग होते हैं [लिंक -1], मैं सलाह देता हूं।

विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड) आपको 1 किलो लार्ड, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, लाल की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाले। एक नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर)। उबला हुआ पानी- 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी डालें प्याज का छिलका. 1 किलोग्राम कच्ची चरबी(इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगो दें। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। के लिए उबालें...

अधिकांश प्राथमिक तरीकानमकीन लार्ड लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटें, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 टुकड़ा लार्ड की दर से पहले से छील लें और लहसुन को गोल टुकड़ों में काट लें। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो। नीचे तामचीनी पैनकुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद हमने इसमें चरबी डाल दी...

गायिका अनीता त्सोई एक बहुत ही घरेलू गृहिणी हैं; अपने माइक्रोब्लॉग में वह नियमित रूप से बताती हैं कि वह अपने बगीचे में क्या उगाती हैं और मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करती हैं। आज अनीता मशरूम का अचार बनाने की एक विधि साझा करती है: "मैंने जंगल में कलौंजी इकट्ठा की और उनका अचार बनाने का फैसला किया। जरा कल्पना करें कि सर्दियों में प्याज के साथ नमकीन कलौंजी की मजबूत टोपी का आनंद लेना कितना स्वादिष्ट होता है।" सूरजमुखी का तेलऔर ताजा सौंफ, और यहां तक ​​कि उबले आलू के साथ भी। नुस्खा सरल है. कलौंजी को मैंने ठंडे तरीके से बनाया. ऐसा करने के लिए, मैंने मशरूम को भिगोया...

इस वर्ष हमने अपने घर में जो गोभी उगाई वह शानदार है। मेरे पड़ोसियों ने मुझे पौधे दिए, मैंने उन्हें रोपा और बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के सारी पत्तागोभी जड़ पकड़ ली। मेरे प्लॉट के माध्यम से चाय के लिए एक-दूसरे के घर जाने वाली दादी पड़ोसियों ने मेरे प्रयासों की सराहना की)) इस साल सर्दी में देरी हुई है, नवंबर असामान्य रूप से गर्म है। कटी हुई गोभी पिछले सप्ताहांत तक दचा में घर में पड़ी रही, आखिरकार मैंने फैसला किया कि अब गोभी लेने, गुलाब और क्लेमाटिस को ढकने और सर्दियों से पहले गाजर बोने का समय आ गया है। आज पत्तागोभी...

सामग्री ताजा जमे हुए बड़े मैकेरल 1 पीसी। पानी 250 मि.ली प्याज 1 पीसी। नमक 2 बड़े चम्मच चीनी 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च 6-8 पीसी। धनिया बीन्स चुटकीभर लौंग 5-6 पीसी। सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका 2.5 बड़े चम्मच तैयारी चरण 1 मैरिनेड के लिए हमें इन उत्पादों की आवश्यकता होगी। मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें डालें सेब का सिरकाऔर पैन को आंच से उतारकर ठंडा होने दें...

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अन्य लोगों की सलाह आंखों के लिए विटामिन स्ट्रिककिड्स, नेत्र रोग विशेषज्ञ वफ़ल 1. सोवियत काल की वफ़ल रेसिपी, मेरी माँ की दोस्त ने उन्हें बनाया था, मुझे अभी भी वे याद हैं :) - प्लम का 1 पैकेट। तेल(में मूल नुस्खामार्जरीन, लेकिन मैं इसका सम्मान नहीं करता) - 1 कप चीनी - 5 अंडे, जब मक्खन थोड़ा ठंडा हो जाए ताकि वे पक न जाएं - 1 कप आटा मिलाएं, वफ़ल कुरकुरे होते हैं। Agent007 से 2. पतले कुरकुरे वफ़ल, मैं उन्हें इस तरह बनाता हूं: आटा 2 कप चीनी 1/2 कप वेनिला चीनी 1 बैग अंडा 1 पीसी मक्खन 30 ग्राम...

रेसिपी (स्वादिष्ट))): 1) - ब्रेड मेकर। "डिनर बन्स" आटा के लिए नुस्खा: 1 अंडा + 1 गिलास पानी + 4 कप आटा (220 मिलीलीटर प्रत्येक - ब्रेड मशीन के साथ शामिल) + 55 ग्राम चीनी + 1.5 बड़े चम्मच नमक + 3/4 प्लम का पैक . तेल + खमीर 2.5 चम्मच। 2) - बैंगन कैवियार (लाइवजर्नल से चुराया गया): 5 किलो बैंगन, 2 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो टमाटर का साग (अजमोद, उक्रोव, सीताफल के 2 गुच्छे) 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी 2/3 लीटर वनस्पति तेल, ए एक गिलास सिरका, मिर्च, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - एक मांस की चक्की में और स्टोव पर (...

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नमकीन बनाना मछली तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह गर्म मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब मछली के भंडारण में कठिनाइयाँ होती हैं, और यदि भविष्य में इसे सुखाने, सुखाने या धूम्रपान करने की योजना बनाई जाती है।

प्रक्रिया का ही उपयोग होता है मोटे नमक, यह गहरी नमकीनता प्रदान करता है। बारीक आवरण और जल्दी से केवल ऊपरी परत को नमक करता है मछली का मांस, सीधे त्वचा के नीचे स्थित, अंदर प्रवेश किए बिना और निर्जलीकरण के बिना पर्याप्त रूप से, इसलिए सड़न की शुरुआत अपरिहार्य है।

आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना भी अस्वीकार्य है; नमकीन बनाते समय, आयोडीन मछली की त्वचा को जला देता है, उसका तापमान बढ़ा देता है और तेजी से सड़ने लगता है।

लगभग सभी प्रकार की खाद्य मछलियों को नमकीन बनाया जा सकता है, और यह कई तरीकों से किया जा सकता है। कैलोरी सामग्री तैयार उत्पादयह किस्म और चुनी हुई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है। औसतन, 100 ग्राम नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है।

नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन, और कई सलाद और ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में, कैनपेस और सैंडविच पर परोसा जाता है, भर जाने पर भरने के रूप में अच्छा होता है।

नमकीन मछली की रासायनिक संरचना जिसमें ऐसा होता है उपयोगी तत्वजैसे फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, सल्फर के लिए उपयोगी मानव शरीर, लेकिन आपको ऐसी विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसमें में बड़ी मात्रानमक शामिल है.

घर पर मछली में नमक कैसे डालें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी में मैं आपको चारे के उदाहरण का उपयोग करके घर पर मछली को नमक करने का तरीका बताऊंगा। चार एक मछली है जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। लोचेज़ में एक स्वादिष्ट और है निविदा मांसगुलाबी या लाल.

एक नियम के रूप में, मछलियाँ आकार में छोटी होती हैं और घर पर आसानी से नमकीन बनाई जा सकती हैं। नमकीन पानी में चारे को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; इस मामले में, मछली सामान्य सूखी नमकीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• मछली: 2-3 पीसी।
• नमक: 2 बड़े चम्मच. एल
• पानी: 0.5 एल
• चीनी: 1 चम्मच.
• अचार बनाने के लिए मसाले: 1 चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

लाल मछली में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें ?

लाल मछली का मांस स्वादिष्ट, विशिष्ट और काफी महंगा माना जाता है। यह सब सिर्फ उन्हीं की देन नहीं है स्वाद विशेषताएँ, लेकिन लाभकारी गुण. अद्वितीय जैव रासायनिक संरचनालाल मछली की सभी किस्में प्रस्तुत करती हैं सकारात्मक प्रभावशरीर पर, कायाकल्प में मदद करता है।

में हाल ही मेंलाल मछली की कीमतें लगभग आसमान पर पहुंच गई हैं, इसलिए अधिक से अधिक गृहिणियां उन्हें स्वयं नमक बनाना पसंद करती हैं। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

यह विधि आज़माएँ:

1. सबसे पहले मछली को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. पंख, पूँछ और सिर काट दो। यदि आप चाहें, तो आप मछली को उसके अत्यधिक वसायुक्त पेट से भी छुटकारा दिला सकते हैं; हर कोई ऐसी स्वादिष्टता खाने के लिए तैयार नहीं होता है।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, रीढ़ और पसलियों को हटाने की कोशिश करें।
4. अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, नमक लें और दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में, स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं, इसे नमकीन बनाने के लिए मछली पर छिड़का जाएगा। नमक 3-4 बड़े चम्मच की दर से लेना चाहिए। एल प्रति 1 किलो मछली का कच्चा माल।
5. पिछले चरण में तैयार मिश्रण में से कुछ को एक बड़े कटोरे के तले में डालें। लाल मछली का आधा हिस्सा, त्वचा वाला हिस्सा नीचे रखें। इसे पानी दो नींबू का रसऔर अचार के मिश्रण से ढक दें, तेज़ पत्ता बिछा दें।
6. अचार के मिश्रण को दूसरे भाग के गूदे पर भी डालें और इसे छिलके वाली तरफ से उसी कटोरे में रखें। नमक के मिश्रण को अपनी त्वचा पर छिड़कें।
7. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। अगर बाहर ठंड है तो बालकनी काम नहीं करेगी।

आकार की परवाह किए बिना, मछली कुछ दिनों में तैयार हो जाएगी, जिसके बाद मछली को नमकीन पानी से निकाल लें और बचे हुए नमक मिश्रण को हटाने के लिए एक नैपकिन का उपयोग करें। इस तरह से तैयार मछली को एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

लाल मछली में जल्दी और आसानी से नमक डालने का वीडियो।

घर पर नदी की मछलियों को ठीक से नमक कैसे डालें?

सरल और दिलचस्प नुस्खामछली मसालेदार नमकीन, जो किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होगा।

सबसे पहले, आइए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

• अचार बनाने के बर्तन. यदि मछली का वजन 1 किलो से अधिक नहीं है, तो एक सॉस पैन आपके लिए उपयुक्त है, गहरा कटोराया प्लास्टिक कंटेनरउपयुक्त विस्थापन.
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: धनिया, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्चमटर और नमक.
• मछली। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए. 1 किलो से कम वजन वाली मछली को पेट भरने की जरूरत नहीं होती है।

प्रक्रिया:

1. मछली को चयनित कंटेनर में परतों में रखें ताकि सिर पूंछ के करीब रहें। निचली परत पर - सबसे बड़ी परत।
2. प्रत्येक परत पर नमक और धनिये का मिश्रण छिड़कें, ऊपर कुछ काली मिर्च और कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें।
3. कंटेनर को थोड़े छोटे ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, और शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है, जिसकी भूमिका एक बड़े पत्थर या पानी से भरे जार द्वारा निभाई जा सकती है।
4. फिर हम बर्तन को ठंडी जगह पर ले जाते हैं। 10 घंटे के बाद मछली से रस निकलने के लिए तैयार रहें; नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अंत तक इसे न निकालें।
5. 4 दिनों के बाद, दबाव हटा दें, नमकीन पानी निकाल दें और मछली को धो लें। फिर हम इसे वापस कंटेनर में डालते हैं और भर देते हैं ठंडा पानीऔर लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।
6. फर्श, मेज या किसी सपाट सतह को तौलिये से ढकें और उसके ऊपर बिछा दें नदी मछलीताकि अलग-अलग मछलियाँ एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसे सूखने दें और कुछ घंटों के बाद इसे पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो अखबारों और तौलियों को बदलकर सुखा लें।

इस तरह से तैयार नमकीन नदी मछली को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

मछली को सुखाने या धूम्रपान करने के लिए नमक कैसे डालें?

मध्यम या छोटे आकार की मछलियों को आमतौर पर सुखाया जाता है। प्रकार के आधार पर, सूखने से पहले इसे नमकीन बनाने की कुछ विशेषताएं हैं:

1. वोबला. इसे बिना पकाए और अशुद्ध लिया जाता है। उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें, नमक, तेज पत्ता और गर्म काली मिर्च छिड़कें। 3-4 दिन तक ऊपर से जुल्म ढाया जाता है. जिसके बाद बचे हुए नमक, मसाले और बलगम को हटाने के लिए मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है।
2. एक प्रकार की मछली(वजन 400 ग्राम से अधिक नहीं)। इसका उपयोग बिना पकाए और अशुद्ध किया जाता है, नमकीन बनाने और कीटाणुशोधन में तेजी लाने के लिए अंदर को एक मजबूत नमक समाधान के साथ एक सिरिंज से धोया जाता है। मछली को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी और नमक (10:1) से भर दिया जाता है। मछली के ऊपर एक दबाव डाला जाता है, जिसका वजन कम से कम 15 किलो होना चाहिए। 1.5 दिन के बाद मछली निकाल ली जाती है नमकीन घोलऔर बलगम से छुटकारा पाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला करें।
3. चेखोन. तीन दर्जन बिना दाँत वाली मछलियों के लिए आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी। मछली के कच्चे माल को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है, दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर भेजा जाता है। यदि मछली बड़ी है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है; छोटी मछली के लिए, 1-2 दिन पर्याप्त हैं। प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ निकल जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, हवा में छाया में लटका दिया जाता है, अधिमानतः सिर नीचे। इस तरह, अतिरिक्त नमी मुंह से बाहर निकल जाती है, और मछली अपने आप समान रूप से सूख जाती है।

तापमान पर निर्भर करता है पर्यावरण, सुखाने की प्रक्रिया में 4 से 10 दिन लगते हैं। सूखी मछली को सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है।

इससे पहले कि आप मछली का धूम्रपान शुरू करें, उसे भी नमकीन बनाना चाहिए। धूम्रपान से कुछ घंटे पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है। यदि आप भविष्य में मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं रखते हैं, लेकिन इसे तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे भंडारण से पहले मोटे नमक के साथ रगड़ सकते हैं।

एक जार में मछली को नमक कैसे डालें - चरण-दर-चरण नुस्खा

नमकीन बनाने की यह विधि हेरिंग पकाने के लिए एकदम उपयुक्त है।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर शुद्ध पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मोटा नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा, इलायची, लौंग, स्वाद के लिए डिल।

प्रक्रिया:

1. सभी नमकीन सामग्रियों को मिलाएं, उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
2. हम कच्ची हेरिंग को हड्डियों से निकालते हैं और भागों में काटते हैं।
3. मछली को एक जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें।
4. कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. यदि वांछित हो, तो आप सिरका मिला सकते हैं और पानी को आंशिक रूप से वाइन से बदल सकते हैं।

घर पर नमकीन पानी में नमकीन मछली पकाना

नमकीन पानी में अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है फैटी मछली, उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन। कच्ची मछलीअंतड़ियों और हड्डियों से छुटकारा पाना, अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। छीलकर काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंफ़िललेट्स को उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसका व्यास इतना चौड़ा होता है कि नमकीन मछली के प्रत्येक टुकड़े को ढक सके।

नमकीन तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुपात पर विचार करें - 1 किलो मछली के कच्चे माल के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी,
• 100 ग्राम मोटा नमक,
• 2 टीबीएसपी। चीनी और मसाले अपने विवेक पर,
• कुछ लॉरेल पत्तियां,
• 2-3 लौंग,
• कुछ काले और ऑलस्पाइस मटर।

नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान, जिसके बाद आप इसे मछली में डाल सकते हैं।

नमकीन पानी से भरी मछली पर दबाव डाला जाता है, कंटेनर को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, मछली को नैपकिन से पोंछ दिया जाता है और एक साफ, सूखे कंटेनर में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

एक तौलिये में नमकीन मछली - यह एक कोशिश के काबिल है! फोटो रेसिपी

एक तौलिये में नमकीन होने पर समुद्र या नदी की मछलियाँ बिल्कुल नए स्वाद वाली भूमिका में दिखाई दे सकती हैं। मछली के टुकड़े बिना गीले हुए भी काफी रसीले रहते हैं, जैसे कि पारंपरिक तरीकानमकीन घर पर बनी नमकीन मछली - उत्तम व्यंजनदोनों एक स्वतंत्र, एकल ध्वनि में, और आलू और साउरक्रोट के साथ।

आपको चाहिये होगा:

• मछली।
• मोटे नमक।
• टेरी तौलिया।

खाना कैसे बनाएँ:

मछली, इस मामले में एक मुलेट, को तराजू से साफ किया जाता है और पूंछ और सिर काट दिया जाता है। छोटे आकार के व्यक्ति में, आपको पीछे का हिस्सा काटने की ज़रूरत नहीं है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को अंदर सहित सभी तरफ नमक से मोटा-मोटा रगड़ा जाता है।

अंत में, मुलेट को एक बार फिर ऊपर से काफी गाढ़ा नमकीन किया जाता है और सूखे टेरी तौलिये में लपेटा जाता है। इसे भी लपेट कर एक सांचे में रख दिया जाता है.

यदि एक निश्चित मात्रा में तरल पदार्थ साँचे में चला जाता है, तो इसे सूखा दिया जाता है, और तौलिया को पलट दिया जाता है और मछली के नमकीन होने तक फिर से रखा जाता है। तौलिये को धोकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

के लिए घर पर मछली को नमकीन बनाना, ज़रुरत है:

एक लकड़ी का बक्सा या इनेमल पैन (मछली को रखने के लिए)। मोटे नमक। बढ़िया नमक"अतिरिक्त", के लिए मछली को नमकीन बनानाफिट नहीं बैठता. नदी या झील की मछली(छोटे और मध्यम आकार) ब्रीम, कार्प, क्रूसियन कार्प, सब्रेफ़िश, सिल्वर ब्रीम, आदि।

मछली को ठंडा धो लें बहता पानी. आंतें मछलीपहले नमकीनकोई ज़रुरत नहीं है। एक लकड़ी के बक्से (या इनेमल पैन) के नीचे लगभग 0.5 सेमी नमक की एक परत डालें। उस पर मछली की एक परत रखें, ऊपर से नमक की 0.5 सेमी परत से ढक दें। उसके बाद, दूसरी रखें। मछली की परतऔर फिर सो जाओ नमकवगैरह।

जब सभी मछलियाँ पूरी तरह से पक जाएँ, तो नमक की आखिरी परत डालें और मछली पर एक वजन रखें। आप एक छोटे ढक्कन या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं और 3 लीटर जारपानी के साथ (कार्गो के रूप में)। इसके बाद मछलीपहुंचाने की जरूरत है नमककिसी ठंडी जगह पर, यदि संभव हो तो 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह समय बीत जाने के बाद, मछली से नमकीनइसे बाहर निकालें और बहते पानी से धोकर नमक हटा दें और इसे वापस एक साफ पैन में रख दें। भरें मछलीताजा पानी ताकि वह बाहर आ जाए अतिरिक्त नमक. संख्यात्मक जल में नमकीन मछली 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर हम मछली को पानी से बाहर निकालते हैं और उस पर रख देते हैं पेपर तौलियाताकि यह थोड़ा सूख जाए. इसके बाद, हम प्रत्येक मछली को लटका देते हैं (आंखों से या होंठ से हुक से) सूखा. छुट्टी सूखी मछली 5 - 10 दिनों के लिए. अवधि मछली को सुखाना (इलाज करना)।परिवेश के तापमान और मछली के आकार पर निर्भर करता है।

अनुभवी मछुआरे काफ़ी बड़ी मछलियाँ घर लाते हैं, लेकिन इतनी सारी मछलियों का क्या करें? तो आइए मसालेदार नमकीन का उपयोग करके नदी की मछली को नमकीन बनाने की विधि देखें। यह मछली बहुत बढ़िया भूख बढ़ाने वाली होगी।

घर पर नदी की मछली में नमक कैसे डालें - नुस्खा

1. हमें नमकीन, मछली, नमक, धनिया, तेजपत्ता, काली मिर्च के लिए व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होगी।
2. नदी की मछली में नमक डालने का पहला नियम उसे नमकीन बनाने के लिए तैयार करना है। यदि आप 200-1000 ग्राम वजन वाली ताजी पकड़ी गई नदी मछली का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे जमा करने की तो बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि पूरी नदी की मछली को नमक कर दिया जाए।
3. नदी की मछलियों को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन पहले से तैयार कर लें। अधिकांश उपयुक्त विकल्पसंभवतः इनेमल कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील से बना एक गहरा कटोरा या पैन होगा। आप घर पर भी प्लास्टिक फूड कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

नदी मछली को नमकीन बनाना - चरण-दर-चरण नुस्खा

1. नदी की मछलियों को परतों में रखना चाहिए। यह सिफारिश की जाती है कि सबसे बड़े नमूनों को डिश के निचले भाग में रखें और सबसे छोटी मछली को ऊपरी परतों पर छोड़ दें। हां, और आपको मछली को इस तरह रखना होगा कि उसका सिर उसकी पूंछ की ओर रहे।
2. नदी मछली की प्रत्येक नई परत पर नमक और धनिया का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कना चाहिए। कुछ काली मिर्च और कुछ तेजपत्ते भी डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक नदी मछली अच्छी तरह से नमक से ढकी हो।
3. नदी की मछलियों को नमकीन बनाने के बर्तनों को छोटे ढक्कन से ढकने के लिए, आप इसके लिए लकड़ी के घेरे या सपाट प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं। एक दबाव रखें; आप इसका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी से भरा एक बड़ा जार या एक भारी पत्थर। सिद्धांत रूप में, आप नदी की मछलियों को नमक देने के लिए किसी भी भारी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं।
4. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको नदी की मछलियों के बर्तनों को घर के ठंडे कमरे में रखना होगा। और कुछ घंटों के बाद, लगभग 10-12, नदी की मछलियाँ रस देंगी, जिसे नमकीन बनाने के अंत तक नहीं निकाला जाना चाहिए।
5. आप नदी की मछलियों पर से ज़ुल्म को 3-4 दिन में दूर कर सकते हैं। उसी समय, आपको सारा नमकीन पानी निकालना होगा और उसमें मछली को धोना होगा ठंडा पानी. फिर सभी मछलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर आपको पानी को निकलने देना होगा।
6. फिर, घर पर, आपको एक सपाट सतह पर अखबार की कई परतें फैलाने की जरूरत है, और उनके ऊपर तौलिये बिछाने की जरूरत है। नदी की मछलियों को इस तरह से बिछाया जाना चाहिए कि अलग-अलग नमूने एक-दूसरे को छू न सकें। नदी की मछलियों को दोनों तरफ से 2 घंटे तक सुखाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो समाचार पत्र और तौलिये बदलें।
7. ऐसी नमकीन नदी मछली को घर में रखने की सलाह दी जाती है फ्रीजर, रेफ्रिजरेटर या सिर्फ ठंडे कमरे में।