विभिन्न भरावों के साथ ओस्सेटियन पाई के नाम। ओस्सेटियन पाई

पाई का आकार आमतौर पर गोल होता है, जिसका व्यास लगभग 30-35 सेमी होता है। धार्मिक छुट्टियों के लिए, पनीर भरने (आर्टडज़ीखोंटा) के साथ त्रिकोणीय पाई भी बेक की जाती हैं।

पाई का नाम भरने के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है:

वलीबाख, च(बी)इरी, हबीज़दज़िन (एकवचन) - पनीर के साथ पाई

Kartofdzhyn - आलू और पनीर के साथ पाई

त्साहराजिन - कटी हुई चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ पाई।

काबुस्काजिन - कटी हुई पत्तागोभी और पनीर के साथ पाई।

फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (आमतौर पर गोमांस)

डेवोनजिन - कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियों और पनीर के साथ पाई।

नशदज़िन - कटा हुआ कद्दू और पनीर के साथ पाई (लेकिन बिना भी)।

ख(बी)अदुर्जिन - बीन पाईज़।

ओसेशिया के विभिन्न क्षेत्रों में भरने की अन्य विविधताएँ हो सकती हैं।

पाई पकाने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी इसके लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। ओसेशिया में हमेशा से महिलाएं ही ऐसा करती आई हैं। "आटे में हाथ डालना" पुरुषों के लिए बहुत बड़ा अपमान माना जाता था। आटे की पतली परत और रसदार, भरपूर, लेकिन उभरी हुई भराई वाली पाई अच्छी और स्वादिष्ट मानी जाती है। मोटे, "मांसयुक्त" पाई बेकर की अनुभवहीनता का संकेत हैं।

सामान्य तौर पर, पाई बनाने की तकनीक पूरे ओसेशिया में समान है। और फिर भी, प्रत्येक गृहिणी इस प्रक्रिया में एक विशेष मोड़ लाती है जो उन्हें दूसरों से अलग होने की अनुमति देती है।

यहाँ एक प्रकार का नुस्खा है:

आटा तैयार करना.

एक चम्मच सूखा खमीर, इतनी ही मात्रा में मैदा, एक चम्मच चीनी लेकर एक गिलास में मिलाएं और गर्म पानी डालें।

गिलास की सामग्री उसे 75-80% तक भरनी चाहिए। झाग उठने तक इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

इस समय से पहले, आपको आटा तैयार करने के लिए एक बड़ा कप तैयार करने की आवश्यकता है, साथ ही एक "एरिंज" (एक सपाट तल वाला एक छोटा कुंड जिसमें पाई बनाई जाएगी। इसके अलावा, आपको पहले से ही भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है) लगभग 12-15 सेमी व्यास वाली तीन गेंदों का आकार।

तो, आटे को एक कप में रखकर, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम अपने गिलास की सामग्री, गर्म पानी, दूध, नमक और अंत में, जब आटा लगभग तैयार हो जाता है, वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं (ताकि आटा डिश की दीवारों से चिपक न जाए)।

तैयार आटे को सिलोफ़न फिल्म जैसी किसी चीज़ से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक बार जब आटा फूल जाए तो यह बेकिंग के लिए तैयार है। कुछ उत्साही गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए आटा तैयार करती हैं, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करती हैं। इस मामले में, पाई पकाने की प्रक्रिया में सामान्य शहरी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों की तुलना में कम समय लगता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो पाई के लिए उसी फ्राइंग पैन का उपयोग करके, स्वादिष्ट कुरकुरी रोटी को जल्दी से सेंकना संभव है।

विभिन्न भरावों की तैयारी.

उलीबख्त के लिए भरना।

प्राचीन काल से, ओस्सेटियन ने गाय, भेड़ और बकरी के दूध से पनीर तैयार किया है, जो अभी भी पूरे पूर्व यूएसएसआर में अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। वर्तमान में, लगभग हर ग्रामीण परिवार में पनीर मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है, साथ ही ओसेशिया और उत्तरी काकेशस के अन्य क्षेत्रों में डेयरी द्वारा औद्योगिक आधार पर भी बनाया जाता है। इसकी तैयारी की विधि एक अलग लेख में दी गई है। इस बीच, हम पाई पकाने के लिए और केवल उपभोग के लिए रूसी शहरों की दुकानों में ओस्सेटियन पनीर खरीदने की सलाह देते हैं।

जो लोग इससे बाहर रहते हैं, उनके लिए हम फ़ेटा चीज़ जैसी चीज़ों की अनुशंसा कर सकते हैं। वे बल्गेरियाई, मैसेडोनियन, ग्रीक, पुर्तगाली, इज़राइली आदि हो सकते हैं। आपको ऐसा चुनना होगा जो बहुत अधिक नमकीन न हो और जिसमें वसा की मात्रा पर्याप्त हो। अगर पनीर नमकीन है तो आप इसे पहले से पानी में भिगोकर टुकड़ों में काट सकते हैं.

ताजा पनीर आसानी से हाथ से कुचला जाता है। अन्य मामलों में, आप बारीक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें और फिर अच्छी तरह मैश करके सारी फिलिंग मिला लें।

इसके बाद इसे करीब 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाली तीन गेंदों के रूप में तीन भागों में बांटकर एक चौड़ी प्लेट में रख देना चाहिए.

मांस पाई के लिए भरना (fydzhynta)

पहले, कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से तैयार किया जाता था, गोमांस के गूदे को लकड़ी के ब्लॉक या बोर्ड पर एक छोटी कुल्हाड़ी से पीटकर। आजकल, कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके प्राप्त किया जा सकता है, या आप इसे दुकानों और बाजारों में तैयार रूप में खरीद सकते हैं, हालांकि पुरानी पीढ़ी के अनुसार, हाथ से पीटा गया कीमा अधिक स्वादिष्ट था।

कीमा बहुत अधिक वसायुक्त या इससे भी बदतर, दुबला नहीं होना चाहिए। चूंकि कुवदा, शादियों और फ़िदज़िन्टा छुट्टियों में उन्हें तुरंत परोसा नहीं जाता है, इसलिए उन्हें मेज पर तीन-तीन में रखने की ज़रूरत नहीं है। अर्थात्, कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, मात्रा अपेक्षित मेहमानों की संख्या के आधार पर लगभग 0.5 किलोग्राम प्रति फ़िज़िन की दर से भिन्न हो सकती है।

कीमा को नमक करने के बाद (इस मामले में, कम नमक की तुलना में हल्का अधिक नमक डालना बेहतर होता है) और उसमें काली मिर्च डालने के बाद, पर्याप्त मात्रा में पतले कटे हुए प्याज और लहसुन डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, सभी चीजों को लगभग आधे घंटे तक भीगने दें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग के लिए तैयार है।

फ़िडज़िन दो तरह से बनता है। पहला अन्य प्रकार के ओस्सेटियन पाई के समान है। दूसरी आटे की दो पतली परतें हैं जिनके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस है। इस मामले में, परतों के सिरों को पिन किया जाता है और भाप के निकलने के लिए बीच में एक छेद बनाया जाता है। कभी-कभी, भराई को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें पानी या शोरबा मिलाया जाता है।

फ़िडज़िन (फिर से अन्य प्रकार के ओस्सेटियन पाई की तरह) को पहले ओवन के निचले स्तर पर पकाया जाता है। जब निचली सतह पैन से चिपकना बंद कर दे, तो इसे ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब फिडजिन तैयार हो जाए, तो इसे एक सपाट, चौड़ी प्लेट पर रखें, इसमें से बचा हुआ आटा हटा दें और इसे नरम करने के लिए ऊपर की सतह को मक्खन या पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

पहले (और कई लोग अब भी करते हैं) फ़िडजिन के लिए गैर-खमीर आटा का उपयोग किया जाता था।

चित्रों में ओस्सेटियन पाई तैयार करने की तकनीक

उन लोगों के लिए जिन्होंने इन्हें कभी पकाया नहीं है

पकौड़े तैयार हैं. गर्म होने पर भी परोसा जा सकता है।

हम उन लोगों की मदद करने के लिए विस्तृत चित्र प्रदान करते हैं जो ओसेशिया से दूर रहते हैं और उन्हें अपने किसी बुजुर्ग से ओस्सेटियन पाई पकाने की कला सीखने का अवसर नहीं मिलता है।

आलसी मत बनो. इसे पकाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें साइट व्यवस्थापक को भेजें, और मुझे अपने दूसरे आधे, जिन्होंने मुझे ये व्यंजन उपलब्ध कराए हैं, उनसे उत्तर देने के लिए कहने में खुशी होगी।

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ओस्सेटियन पाई बनाने की थोड़ी अलग रेसिपी हो सकती है

ओस्सेटिया का राष्ट्रीय व्यंजन सदियों के दौरान बना था, और यह आधुनिक ओस्सेटियन - सरमाटियन और प्राचीन सीथियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली से काफी प्रभावित था। उदाहरण के लिए, आधुनिक असली ओस्सेटियन पाई में इस पूरे समय में सुधार किया गया है, और आज यह बिल्कुल उसी तरह से तैयार नहीं किया जाता है जैसे इसे मूल रूप से बनाया गया था। उदाहरण के लिए, पहले पाई केवल अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी, लेकिन आज इसे खमीर और गैर-खमीर दोनों आटे से तैयार किया जा सकता है।

पाई विकल्प

ओसेशिया में, असली ओस्सेटियन पाई वास्तव में एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। कोई भी उत्सव या राष्ट्रीय अवकाश इसके बिना पूरा नहीं होता; वे किसी व्यक्ति के जन्मदिन और मृत्यु के अवसर पर तैयार किए जाते हैं। उत्पाद का नाम उसकी भराई पर निर्भर करता है।

रूप

वे या तो गोल या त्रिकोणीय बनाये जाते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। ओस्सेटियन लोक दर्शन वृत्त को सार रूप में अनंत, लेकिन रूप में पूर्ण के प्रतीक के रूप में देखता है। त्रिभुज संपूर्ण विश्व की फलदायी और रचनात्मक शक्ति का प्रतीक है।

प्रतीकों

छुट्टी के अवसर पर, ओस्सेटियन हमेशा तीन पाई तैयार करते हैं और उन्हें मेज पर एक दूसरे के ऊपर रखते हैं (एक दूसरे के बगल में नहीं, बल्कि एक दूसरे के ऊपर)। ऐसा इसलिए किया जाता है, क्योंकि ओस्सेटियन दर्शन के अनुसार, जीवन के तीन मुख्य घटक इस प्रकार स्थित हैं: सूर्य (जो पूरी दुनिया को रोशन करता है), भगवान (जो दुनिया का निर्माण करता है), और पृथ्वी (हमारे जीवन का स्थान) .

कबीले के सबसे बड़े व्यक्ति ने कृतज्ञता के अनुष्ठान भाषण के साथ उच्च शक्तियों को संबोधित करते हुए दावत शुरू की, जिसके बाद उसने सावधानी से पाई को अलग कर दिया। इन क्रियाओं के बाद ही उन्हें खाना संभव हो सका।

एक असली ओस्सेटियन पाई http://ospirogi.ru/ को भी एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए। कड़ाई से चार भागों में, आड़े-तिरछे। इस प्रकार, मेज पर किसी भी वैचारिक और धार्मिक दर्शन से दो सबसे महत्वपूर्ण आंकड़े अगल-बगल थे: क्रॉस और सर्कल। पारंपरिक अवधारणाओं के अनुसार वृत्त, ब्रह्मांड का केंद्र है, और क्रॉस चार दिशाओं, चार किरणों का प्रतीक है जिनके साथ ब्रह्मांड में सब कुछ विकसित होता है।

परंपरा में संख्या जादू

परंपराओं के अनुसार, पाई को चार नहीं, बल्कि आठ टुकड़ों में काटना काफी स्वीकार्य है। इस विचार को विरोधाभासी नहीं माना जा सकता, क्योंकि पहले पके हुए माल को चार टुकड़ों में बांटा जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आठ टुकड़ों में बांटा जाता है।

परंपराओं में संख्याओं का जादू यहीं ख़त्म नहीं होता। मेज पर तीन पाई. प्रत्येक को चार भागों में विभाजित किया गया है। कुल सात है - एक संख्या जो दुनिया के कई लोगों द्वारा पूजनीय है। सात का अंक विश्व सद्भाव का प्रतीक है।

मेज पर तीन और पके हुए सामान समय का प्रतीक हैं: आज, कल, कल।

अनुष्ठान परंपराएँ

यदि एक असली ओस्सेटियन पाई एक अनुष्ठान समारोह के लिए तैयार की जाती है, तो यह प्रक्रिया एक विशेष तरीके से होती है। नियत दिन से एक सप्ताह पहले ही, उन्होंने अनाज को संसाधित करना शुरू कर दिया, और आटा पूरी तरह से चुपचाप गूंथ लिया गया। खाना बनाते समय महिलाएं अपने मुंह को साफ रूमाल से ढकती थीं और कई बार अपने हाथ अच्छी तरह धोती थीं। और आज तक, ओसेशिया में महिलाएं तब तक असली ओस्सेटियन पाई तैयार करना शुरू नहीं करेंगी जब तक कि वे सावधानी से अपने बालों को स्कार्फ के नीचे नहीं छिपा लेतीं और अपने हाथ नहीं धो लेतीं।

ऐसा हुआ कि हम हिमालय के छोटे, अपेक्षाकृत एकांत शहर रिवालसर में काफी देर से पहुंचे, इतनी देर से कि छोटे, उनींदे और आलसी प्रांतीय होटलों को हमारे चेक-इन में परेशानी होने लगी। होटल मालिकों ने कंधे उचकाए, सिर हिलाया और रात की ओर कहीं हाथ हिलाया और हमारे चेहरे पर दरवाजे पटक दिए। लेकिन हमने स्वेच्छा से, हालांकि मुफ़्त नहीं, झील के किनारे एक तिब्बती बौद्ध मठ के क्षेत्र में एक गेस्ट हाउस में रहना स्वीकार कर लिया।

जैसा कि अक्सर तिब्बती स्थानों में होता है, हमारी बैठक और आवास का संचालन एक हिंदू द्वारा किया जाता था, क्योंकि तिब्बती भिक्षुओं के लिए मौद्रिक और सांसारिक मामलों से निपटना उचित नहीं है। इसके अलावा, मठ कई घंटों तक रात के अंधेरे में डूबा हुआ था, और भिक्षुओं को पर्याप्त नींद लेने की ज़रूरत थी ताकि कल सुबह-सुबह उन्हें प्रसन्न और पवित्र चेहरे के साथ ध्यान में जाना पड़े। जिस भारतीय ने हमें होटल के कमरे की चाबियाँ दीं, उसने हमें इस और दुनिया के अन्य दुखों के बारे में बताया, और किसी तरह खुद को सांत्वना देने के लिए, उसने आग्रहपूर्वक सिफारिश की कि हम सुबह सात बजे इस कार्यक्रम में शामिल हों।

मुख्य विषय नीचे हैं: बसें और ट्रेनें, हवाई टिकट और वीजा, स्वास्थ्य और स्वच्छता, सुरक्षा, मार्ग चुनना, होटल, भोजन, आवश्यक बजट। इस पाठ की प्रासंगिकता वसंत 2017 है।

होटल

"मैं वहां कहां रहूंगा?" - किसी कारण से यह प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत ही कष्टप्रद है जिन्होंने अभी तक भारत की यात्रा नहीं की है। ऐसी कोई समस्या नहीं है. वहाँ एक दर्जन से भी अधिक होटल हैं। मुख्य बात चुनना है। आगे हम सस्ते, बजट होटलों के बारे में बात कर रहे हैं।

मेरे अनुभव में, होटल ढूंढने के तीन मुख्य तरीके हैं।

कुंडली

आमतौर पर आप किसी नए शहर में बस या ट्रेन से पहुंचेंगे। इसलिए उनके आस-पास लगभग हमेशा होटलों की एक बड़ी भीड़ होती है। इसलिए, कई होटलों को देखने के लिए आगमन के स्थान से थोड़ा दूर जाना और लगातार बढ़ते दायरे के साथ एक सर्कल में चलना शुरू करना पर्याप्त है। शिलालेख "होटल"भारत के बड़े हिस्से में, यह एक ऐसी जगह को इंगित करता है जहाँ आप भोजन कर सकते हैं, इसलिए मुख्य स्थल संकेत हैं "गेस्ट हाउस"और "विश्राम कक्ष"।

बड़े पैमाने पर आलस्य के क्षेत्रों (गोवा, केरल के रिसॉर्ट्स, हिमालय) में, निजी क्षेत्र विकसित किया गया है, ठीक है, जैसे हमारे पास काला सागर तट पर है। वहां आप स्थानीय आबादी से आवास के बारे में पूछताछ कर सकते हैं और संकेतों का पालन कर सकते हैं। किराया"बौद्ध स्थानों में आप मठों में रह सकते हैं, हिंदू स्थानों में आश्रमों में।

आप बस या रेलवे स्टेशन से जितना आगे बढ़ेंगे, कीमतें उतनी ही कम होंगी, लेकिन होटल कम होते जा रहे हैं। तो आप ऐसे कई होटल देखें जो कीमत और गुणवत्ता में स्वीकार्य हों और चुने हुए होटल पर वापस लौटें।

यदि आप समूह में यात्रा कर रहे हैं तो आप हल्के से एक या दो लोगों को होटल ढूंढने के लिए भेज सकते हैं जबकि बाकी लोग अपने सामान के साथ स्टेशन पर इंतजार करते रहें।

यदि होटल मना कर दे और कहे कि होटल केवल भारतीयों के लिए है, तो चेक-इन पर जोर देना व्यावहारिक रूप से बेकार है।

किसी टैक्सी ड्राइवर से पूछो

उन लोगों के लिए जिनके पास बहुत सारा सामान है या जो देखने में बहुत आलसी हैं। या आप किसी ऐतिहासिक स्थल, उदाहरण के लिए, ताज महल, के पास बसना चाहते हैं, न कि रेलवे स्टेशन के पास। यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी ऐसी जगहें हैं जहां पारंपरिक रूप से पर्यटक इकट्ठा होते हैं: दिल्ली में यह मेन बाज़ार है, कलकत्ता में यह सदर स्ट्रीट है, बॉम्बे में इसे कुछ और भी कहा जाता है, लेकिन मैं भूल गया, यानी आपको किसी भी हालत में वहां जाना होगा।

इस मामले में, एक ऑटो-रिक्शा या टैक्सी ड्राइवर ढूंढें और कार्य निर्धारित करें कि आप कहाँ रहना चाहते हैं, किन परिस्थितियों में और लगभग कितने पैसे में रहना चाहते हैं। इस मामले में, वे कभी-कभी आपको मुफ्त में वांछित होटल में ले जा सकते हैं, और यहां तक ​​कि आपको चुनने के लिए कई स्थान भी दिखा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि कीमत तुरंत बढ़ जाती है; मोलभाव करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि टैक्सी चालक का कमीशन पहले से ही कीमत में शामिल है। लेकिन कभी-कभी, जब आप आलसी होते हैं या आधी रात में होते हैं, तो इस विधि का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक हो सकता है।

ऑनलाइन बुक करें

यह उन लोगों के लिए है जो निश्चितता और गारंटी, अधिक आराम और कम रोमांच पसंद करते हैं।

ठीक है, यदि आप पहले से बुकिंग करते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले होटल बुक करें और बहुत सस्ते नहीं (कम से कम $30-40 प्रति कमरा), क्योंकि अन्यथा इसकी कोई गारंटी नहीं है कि वास्तव में सब कुछ उतना ही अद्भुत होगा जितना तस्वीरों में है। उन्होंने मुझसे यह भी शिकायत की कि कभी-कभी वे बुक किए गए होटल में पहुंचते थे, और आरक्षण के बावजूद कमरे पहले से ही भरे हुए थे। होटल मालिक शर्मिंदा नहीं थे, उन्होंने कहा कि एक ग्राहक पैसे लेकर आया था, और नकदी वाले ग्राहक के पास मना करने की इच्छाशक्ति नहीं थी। बेशक पैसा वापस कर दिया गया, लेकिन यह अभी भी शर्म की बात है।

बजट भारतीय होटलों को ढूँढना, जाँच करना और उनमें ठहरना अपने आप में एक साहसिक कार्य हो सकता है, मौज-मस्ती का स्रोत हो सकता है और कभी-कभी उतनी मज़ेदार यादें भी नहीं। लेकिन बाद में आपको घर पर बताने के लिए कुछ होगा।

निपटान प्रौद्योगिकी

• अपने आप को "हिंदू सहायकों" और भौंकने वालों की उपस्थिति से मुक्त करें, उनकी उपस्थिति स्वचालित रूप से आवास की लागत बढ़ा देती है।
• किसी ऐसे होटल में जाएं जो आपको उपयुक्त लगे और पूछें कि इसकी लागत कितनी है और तय करें कि क्या यह वहां रहने लायक है, साथ ही आपके पास इंटीरियर और सहायकता का मूल्यांकन करने का समय है।
• चेक-इन करने से पहले कमरा देखने के लिए अवश्य पूछें, अपनी पूरी उपस्थिति के साथ अपना असंतोष और आक्रोश दिखाएं, दूसरा कमरा देखने के लिए कहें, सबसे अधिक संभावना है कि यह बेहतर होगा। इसे कई बार किया जा सकता है, जिससे बेहतर प्लेसमेंट स्थितियां प्राप्त की जा सकती हैं।

जो लोग ओशो और बुद्ध की ऊर्जा, ध्यान और भारत में रुचि रखते हैं, हम आप सभी को उन स्थानों की यात्रा पर आमंत्रित करते हैं जहां 20वीं सदी के सबसे महान रहस्यवादी ओशो का जन्म हुआ, उन्होंने अपने जीवन के पहले वर्ष बिताए और ज्ञान प्राप्त किया! एक यात्रा में हम भारत की विदेशीता, ध्यान को जोड़ेंगे और ओशो के स्थानों की ऊर्जा को अवशोषित करेंगे!
दौरे की योजना में वाराणसी, बोधगया और संभवतः खजुराहो का दौरा भी शामिल है (टिकट की उपलब्धता के आधार पर)

प्रमुख यात्रा स्थल

कुचवाड़ा

मध्य भारत का एक छोटा सा गाँव, जहाँ ओशो का जन्म हुआ और वे पहले सात वर्षों तक अपने प्यारे दादा-दादी के घेरे में रहे और उनकी देखभाल की। कुचवड़ में आज भी एक घर है जो बिल्कुल वैसा ही है जैसा ओशो के जीवनकाल में था। घर के बगल में एक तालाब भी है, जिसके किनारे पर ओशो को घंटों बैठना और हवा में नरकटों की अंतहीन गति, मजेदार खेल और पानी की सतह पर बगुलों की उड़ान देखना पसंद था। आप ओशो के घर जा सकेंगे, तालाब के किनारे समय बिता सकेंगे, गांव में घूम सकेंगे और ग्रामीण भारत की उस शांत भावना को आत्मसात कर सकेंगे, जिसका निस्संदेह ओशो के निर्माण पर प्रारंभिक प्रभाव था।

कुचवड़ में जापान के संन्यासियों के संरक्षण में एक काफी बड़ा और आरामदायक आश्रम है, जहाँ हम रहेंगे और ध्यान करेंगे।

कुचवाड़ा और ओशो के घर जाने की "भावनात्मक छाप" का एक लघु वीडियो।

गाडरवारा

7 साल की उम्र में, ओशो और उनकी दादी छोटे से शहर गाडरवारा में अपने माता-पिता के पास चले गए, जहाँ उन्होंने अपने स्कूल के वर्ष बिताए। वैसे, स्कूल की वह कक्षा जहां ओशो ने पढ़ाई की थी, आज भी मौजूद है और वहां एक डेस्क भी है जहां ओशो बैठते थे। आप इस कक्षा में जा सकते हैं और उस डेस्क पर बैठ सकते हैं जहाँ हमारे प्रिय मास्टर ने अपने बचपन में इतना समय बिताया था। दुर्भाग्य से, इस कक्षा में प्रवेश पाना संयोग और भाग्य की बात है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कक्षा में कौन सा शिक्षक पढ़ाता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, आप गाडरवारा की सड़कों पर चल सकते हैं, प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालयों, उस घर का दौरा कर सकते हैं जहां ओशो रहते थे, ओशो की पसंदीदा नदी...

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शहर के बाहरी इलाके में एक शांत, छोटा और आरामदायक आश्रम है, जहां 14 साल की उम्र में ओशो को मृत्यु का गहरा अनुभव हुआ था।

गाडरवारा के ओशो आश्रम का वीडियो

जबलपुर

जबलपुर में हम एक शानदार पार्क के साथ एक शांत और आरामदायक आश्रम में रहेंगे।

वाराणसी

वाराणसी अपनी चिताओं के लिए प्रसिद्ध है, जो दिन-रात जलती रहती हैं। लेकिन इसमें आश्चर्यजनक रूप से सुखद सैरगाह, प्रसिद्ध काशी विश्वनाथ मंदिर और गंगा में नाव की सवारी भी है। वाराणसी के पास सारनाथ नामक एक छोटा सा गाँव है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि बुद्ध ने अपना पहला उपदेश वहाँ दिया था, और पहले श्रोता साधारण हिरण थे।

बोधगया

बुद्ध की ज्ञान प्राप्ति स्थली. शहर के मुख्य मंदिर में, जो एक सुंदर और विशाल पार्क से घिरा हुआ है, एक पेड़ अभी भी उगता है जिसकी छाया में बुद्ध को ज्ञान प्राप्त हुआ था।

इसके अलावा, बोधगया में कई देशों के बुद्ध के अनुयायियों द्वारा कई अलग-अलग बौद्ध मंदिर बनाए गए हैं: चीन, जापान, तिब्बत, वियतनाम, थाईलैंड, बर्मा... प्रत्येक मंदिर की अपनी अनूठी वास्तुकला, सजावट और समारोह हैं।

खजुराहो

खजुराहो स्वयं ओशो से सीधे तौर पर जुड़ा नहीं है, सिवाय इसके कि ओशो अक्सर खजुराहो के तांत्रिक मंदिरों का उल्लेख करते थे, और उनकी दादी का खजुराहो से सीधा संबंध था।

"हमारे लिए मक्खन से सने और रसदार पनीर से भरे कुछ पाई लाओ!" - यह पौराणिक नार्ट महाकाव्य का आह्वान था। ओस्सेटियन लोगों के लिए इस महाकाव्य का वही अर्थ है जो पश्चिमी सभ्यता के लिए प्राचीन ग्रीस के मिथकों और किंवदंतियों का है। ओस्सेटियन ने आज तक न केवल परंपराओं, बल्कि नार्ट उत्सव और रोजमर्रा के मेनू के लगभग सभी व्यंजनों को संरक्षित किया है। पाई, शिश कबाब, मीड, ब्लैक बीयर और कई अन्य व्यंजन - यह सब अभी भी ओसेशिया के किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है। ओस्सेटियन व्यंजन मांस और डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों से भरपूर हैं, लेकिन, पहले की तरह, प्राचीन सीथियन और सरमाटियन के वंशजों का मुख्य अनुष्ठान और रोजमर्रा का भोजन ओस्सेटियन पाई है।

ओस्सेटियन पाई का अनुष्ठानिक अर्थ

पनीर के साथ पाई प्राचीन ओस्सेटियन अनुष्ठान "थ्री पाईज़" में मुख्य भागीदार हैं। पाई को एक चौड़े फ्लैट डिश पर एक के ऊपर एक रखकर परोसा जाता है। ओस्सेटियन टेबल पर वे सूर्य (खुर), पृथ्वी (ज़ोख) और जल (डॉन) की त्रिमूर्ति का प्रतीक हैं। ओस्सेटियन द्वारा ईसाई धर्म अपनाने के साथ, जोर कुछ हद तक बदल गया, और पाई को भगवान (खुयत्साउ), सूर्य (खुर) और पृथ्वी (ज़ोखख) का प्रतीक माना जाने लगा। दावत की शुरुआत से पहले, पाई को बिना जगह छोड़े और प्लेट को घुमाए बिना आठ टुकड़ों में काट दिया जाता है - दो क्रॉस के साथ। छुट्टियों की मेज पर तीन से अधिक पाई हो सकती हैं, लेकिन उनकी संख्या विषम होनी चाहिए: पाँच, सात, इत्यादि। जागने पर, तीन पाई मुख्य मेज पर रखी जाती हैं, पहला गिलास भगवान के लिए पिया जाता है, और एक पाई हटा दी जाती है: अफसोस, मृतकों को सूरज की जरूरत नहीं है।

असली ओस्सेटियन पाई

आज, ओस्सेटियन पाई रूस और उसके बाहर के सभी कोनों में कैफे और रेस्तरां के मेनू पर पाई जा सकती है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, आगंतुकों को इस पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजन के आधार पर एक बेक किया हुआ उत्पाद पेश किया जाएगा - यानी, विभिन्न भरावों के साथ जो मूल व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं। एक प्रामाणिक ओस्सेटियन पाई एक सपाट गोल केक है जो उदारतापूर्वक नरम ओस्सेटियन पनीर या अन्य भराई से भरा होता है। इसे तैयार करने के लिए, खमीर आटा का उपयोग करें, कम अक्सर दुबला आटा (केवल मांस भरने के साथ पाई में)। असली ओस्सेटियन पाई पनीर, मांस, आलू, कद्दू, गोभी, सेम, हरी प्याज, चुकंदर के पत्ते और जंगली लहसुन से भरे हुए हैं। ओस्सेटियन पनीर को सब्जी भरने में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए। मूल उत्पाद के अभाव में, आप कोई भी रेनेट चीज़ ले सकते हैं: फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, अदिघे, फ़ेटा। मीट पाई में केवल बीफ़ या वील का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेशक, प्रत्येक ओस्सेटियन परिवार के अपने पाक रहस्य हैं, लेकिन ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए कई बुनियादी सिद्धांत हैं।

• सही अनुपात. ओस्सेटियन पाई में आटे की तुलना में दोगुनी मात्रा में भराई होनी चाहिए।
• खाना पकाने की तकनीक. हम रोलिंग पिन या अन्य तात्कालिक साधनों का उपयोग किए बिना, केवल हाथ से केक बनाते और जोड़ते हैं।
• निपुणता मानदंड. ऐसा माना जाता है कि आटे की परत जितनी पतली होगी और भराई जितनी मोटी होगी, गृहिणी का कौशल उतना ही अधिक होगा।
• तापमान. ओस्सेटियन पाई को 270°C पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक किया जाता है। समान गर्मी के कारण, पाई अच्छी तरह पक जाएंगी और सूखेंगी नहीं।
• हम तेल नहीं छोड़ते. पके हुए पाई को पर्याप्त मात्रा में मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आटा नरम हो जाता है, भराई रसदार हो जाती है, और पाई बस आपके मुंह में पिघल जाती है!

यदि आप प्रसिद्ध कोकेशियान पेस्ट्री तैयार करने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो परिणामी पकवान को किसी भी उत्सव की मेज पर गर्व से प्रदर्शित किया जा सकता है - ये असली ओस्सेटियन पाई होंगे!