चुकंदर रेसिपी के साथ जॉर्जियाई गुरियन गोभी। जॉर्जियाई गोभी: खाना पकाने की विधि

चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई गोभी ने लाखों लोगों का दिल जीत लिया और अपनी मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध हो गई। एक उज्ज्वल, कुरकुरा, मसालेदार स्नैक जो किसी भी मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, दैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद करता है। आज मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने का एक त्वरित तरीका प्रदान करता हूँ। एक दिन में नाश्ता तैयार हो जायेगा.

गर्म मिर्च, लहसुन और अजवाइन के पत्ते गोभी को एक समृद्ध मूल स्वाद देते हैं, जिससे यह विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। सामग्री की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है। मुझे आशा है कि आप चुकंदर के साथ इस मसालेदार मसालेदार जॉर्जियाई गोभी का आनंद लेंगे, जो वर्षों से सिद्ध एक नुस्खा है।

सामग्री:

• 1.5 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 बड़ा चुकंदर
• 1 फली गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• अजवाइन की 1-2 टहनी

मैरिनेड के लिए:

• 2.5 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल मोटा टेबल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 3-4 पीसी। बे पत्ती
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका
• 1 चम्मच। धनिये के बीज

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी कैसे पकाएं:

आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें। चुकंदरों को धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें ताकि वे अधिकतम रंग छोड़ सकें और गोभी को एक सुंदर बैंगनी रंग दे सकें। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. यदि आप चाहते हैं कि आपकी झटपट जॉर्जियाई गोभी और चुकंदर मसालेदार हों, तो आपको काली मिर्च से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और डंठल काट लें। पत्तागोभी को अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या स्लाइस में काटें।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए एक बड़ा सॉस पैन या अन्य गहरा कंटेनर तैयार करें। - इसमें कटी पत्तागोभी की एक परत लगाएं. ऊपर से कुछ कसा हुआ चुकंदर डालें ताकि चुकंदर के साथ त्वरित जॉर्जियाई गोभी को एक सुंदर रंग मिल जाए।

गर्म मिर्च के कुछ छल्ले और लहसुन के टुकड़े डालें।

अजवाइन के साग को धोएं, डंठलों से अलग करें और सब्जियों के ऊपर रखें ताकि चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई गोभी सुगंधित हो जाए।

परतों को दोहराते हुए, सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पैन में रखें। चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। तेज़ पत्ता, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस और दरदरा नमक डालें।

इसके बाद, मैरिनेड में दानेदार चीनी मिलाएं, जैसा कि बीट्स के साथ जॉर्जियाई गोभी तैयार करने की विधि के अनुसार आवश्यक है।

हिलाते हुए, मैरिनेड को उबाल लें। आंच बंद कर दें और मैरिनेड में सेब का सिरका मिलाएं। पत्तागोभी और सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।

जॉर्जिया में, क्षुधावर्धक को बस कहा जाता है: मज़हेव कोम्बोस्टो, या गुरियन गोभी। हमारा अधिक स्पष्ट है - चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी। और यह सब सब्जियों से बने बड़े टुकड़ों में गोभी को नमकीन बनाने, अचार बनाने या अचार बनाने का एक विशेष तरीका है, जिसमें चुकंदर और गर्म मसाला मुख्य भूमिका निभाते हैं। हमारी गृहिणियाँ इसमें गाजर, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च डालकर नमक डालती हैं। कोकेशियान व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए सीताफल, अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ मिलाई जाती हैं। इसे तत्काल सिरके से बनाया जाता है, या प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से कई दिनों तक किण्वित किया जाता है।

जॉर्जियाई सलाद सुंदर गुलाबी गोभी की पंखुड़ियों और गर्म मसालों की अद्भुत सुगंध के साथ आता है।

क्लासिक जॉर्जियाई गोभी नुस्खा

बिना सिरके के अचार वाली मसालेदार लाल पत्तागोभी की रेसिपी रखें। आप इसे सॉस पैन में या सीधे जार में पका सकते हैं।

आवश्यक:

• कांटे - 3 किग्रा.
• चुकंदर - 1.5 कि.ग्रा.
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 3 फली।
• पत्ता अजवाइन - 200 ग्राम।
• नमकीन पानी के लिए:
• पानी - 2 लीटर.
• नमक - 4 बड़े चम्मच + किण्वन के दौरान थोड़ा अधिक।

अचार कैसे बनाएं:

1. नमकीन पानी बनाएं: पानी उबालें, नमक डालें। मसाले घुल जाने के बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.
2. जॉर्जियाई अचार बनाने के लिए, गोभी के सिर को 6-10 भागों में विभाजित किया जाता है, डंठल के साथ ही मोटा-मोटा काट दिया जाता है।
3. छिले हुए चुकंदर को भी बड़े गोल आकार में काटा जाता है।
4. लहसुन का क्या करना है यह आप स्वयं तय करें। छोटी लौंग को ऐसे ही छोड़ दें, बड़ी को आधा-आधा बांट लें।
5. मिर्च से बीज निकालें और छल्ले में काट लें। यदि आपको आकर्षक स्नैक्स पसंद हैं, तो आप गोभी के अचार के लिए बीज भी भेज सकते हैं।
6. तैयार सब्जियों को जार में परतों में रखें। चुकंदर के गोलों से निचला भाग बनाएं, फिर पत्तागोभी की पंखुड़ियों को कस कर व्यवस्थित करें।
7. इनके बीच में काली मिर्च, लहसुन, अजवाइन डालें और थोड़ा सा नमक डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग पूरी तरह से अपनी अनूठी सुगंध प्रदान करता है, शाखाओं को अपने हाथों से याद रखें। ऊपरी परत चुकंदर से बनाना सुनिश्चित करें।
8. ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक जार में डालें।
9. यदि संभव हो तो सामग्री को दबाव से दबाएं। किण्वन करते समय मक्खियों को कंटेनर में जाने से रोकने के लिए गर्दन के चारों ओर धुंध अवश्य बांधें।
10. तीन दिनों के लिए रसोई की स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान पत्तागोभी प्राकृतिक रूप से किण्वित होने लगेगी।
11. - तय समय के बाद जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें. ऐसा करने के लिए, चुकंदर की एक परत उठाएं और, यदि संभव हो तो, गोभी के कुछ टुकड़े। नमक को धीरे से हिलाएं।
12. जार को अगले 2 दिनों के लिए अपार्टमेंट में रखें।
13. फिर किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें। सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही अपनी मदद कर सकते हैं, लेकिन सलाद जितनी देर तक रहेगा, गुलाब की पंखुड़ियाँ उतनी ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगी।

चुकंदर के साथ त्वरित गुरियन गोभी

चूंकि जॉर्जियाई परिवारों में गुरियन गोभी के व्यंजन मां से बेटी को दिए जाते हैं, इसलिए यह सबसे प्रामाणिक होने का दावा नहीं किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा है.

लेना:

• गोभी का 1 किलो सिर।
• मध्यम गाजर।
• बड़े चुकंदर.
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च (हरा, लाल) - 2-3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।
• पानी - 500 मि.ली.
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• टेबल नमक - एक बड़ा चम्मच।
• अजमोद का एक गुच्छा (सीताफल)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को डंठल सहित आधा काट लें। फिर आधे भाग को 4 और टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को छल्ले में काट लें. लहसुन की कलियों को लंबाई में आधा-आधा बांट लें।
3. मिर्च की फली के डंठल तोड़ दीजिये और छल्ले में काट लीजिये. सलाद का तीखापन बढ़ाने के लिए बीज वाले भाग को न हटायें। जो लोग कम साहसी हैं उनके लिए बीच को हटा देना ही बेहतर है।
4. चुकंदर को स्लाइस में काटें (लंबाई में आधा काटें, फिर स्लाइस में बांट लें)।
5. धनिया को डंठल सहित मोटा-मोटा काट लें।
6. सामग्री को पैन में परतों में रखें: गोभी की पंखुड़ियाँ, फिर चुकंदर, गाजर, लहसुन। आगे मिर्च और साग की एक परत है।
7. परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि आपकी सब्जियाँ ख़त्म न हो जाएँ।
8. ऊपर से तेल छिड़कें.
9. मैरिनेड को पानी से नमक और चीनी के साथ पकाएं। आंच से उतारें और सिरका डालें। हिलाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
10. एक कटोरे में डालें और दबाव में रखें। 3-4 दिन प्रतीक्षा करें. फिर किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।
11. 3-4 मिनट के बाद, कोशिश करें और आनंद लें। यदि आप स्नैक को जार में डालकर ठंड में रखते हैं, तो स्नैक लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, इसलिए बेझिझक सर्दियों के लिए सलाद तैयार करें।

चुकंदर के साथ झटपट जॉर्जियाई गोभी

गर्म डालने के लिए धन्यवाद, गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ जॉर्जियाई सलाद सिर्फ 3 दिनों में तैयार हो जाएगा। ऐपेटाइज़र सिरके से बनाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए चौड़े बर्तन लेना बेहतर होता है, जार में दबाव डालना असुविधाजनक होता है।

लेना:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2-3 कि.ग्रा.
• चुकंदर - 300 ग्राम।
• गाजर - 300 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 300 ग्राम।
• पत्ता अजवाइन, धनिया, अजमोद।
• 2 लीटर मैरिनेड के लिए:
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर का।
• चीनी – ¾ कप.
• सिरका (सेब, वाइन) - ग्लास।
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

कैसे करें:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें, आधे भागों में बाँट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें पंखुड़ियों में अलग कर लें।
2. साग काट लें. गाजर और चुकंदर को छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में बांट लें.
3. पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें।
4. टुकड़ों को व्यवस्थित करें, बीच-बीच में गाजर, चुकंदर के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।
5. उबलते पानी में नमक और चीनी डालकर मैरिनेड को पकाएं। जब मसाले बिखर जाएं तो काली मिर्च डालें और सिरका डालें। इसे तेज़ उबाल आने दें।
6. गोभी के बर्तन को मैरिनेड से भरें। टुकड़ों को तैरने से रोकने के लिए प्लेट से ढक दें और दबाव से दबा दें।
7. तीन दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. यदि आपने बहुत सारे जॉर्जियाई स्नैक्स तैयार किए हैं, तो बचे हुए को एक जार में डाल दें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

जॉर्जियाई पत्तागोभी पखली रेसिपी

पखाली एक जॉर्जियाई स्नैक है, जिसका मुख्य आकर्षण नट ड्रेसिंग है। यह विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजनों का एक समूह है। मैं एक क्लासिक पत्तागोभी रेसिपी पेश करता हूँ।

लेना:

• गोभी - 400 ग्राम।
• लाल चुकंदर - 200 ग्राम।
• प्याज़।
• लाल प्याज।
• अखरोट की गुठली - 200 ग्राम।
• धनिया, अजमोद की टहनियाँ।
• मसालेदार adjika.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मोटे कटे हुए चुकंदर और पत्तागोभी को नरम होने तक उबालें (एक साथ अनुमति है)।
2. छानकर ठंडा करें।
3. लाल प्याज को छोड़कर बाकी सब्जियाँ मिलाते हुए, मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. मेवों को कुचल दें या सब्जियों के साथ काट लें।
5. मिश्रण को हिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. अदजिका और नमक डालें। फिर से हिलाओ.
7. परिणामी द्रव्यमान से मनमाने आकार की गेंदें बनाएं। एक डिश पर खूबसूरती से रखें, लाल प्याज के छल्ले और अजमोद के साथ गार्निश करें।

जॉर्जियाई सलाद तैयार करने का रहस्य

• व्यंजन जॉर्जियाई शैली में गोभी तैयार करने के लिए सही अनुपात देते हैं। लेकिन कोई भी आपको उनका बिल्कुल पालन करने के लिए बाध्य नहीं करता है। यदि आप ऐपेटाइज़र को अधिक तीखापन देना चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें।
• गोभी को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, उनके पास नमक डालने का समय होगा, लेकिन चुकंदर के रस से पूरी तरह संतृप्त होने का समय नहीं होगा।
• लहसुन को काटना बेहतर है, लेकिन अगर आप इसकी उपेक्षा करते हैं, तो खाना पकाने के बाद आपको बोनस के रूप में साफ-सुथरी मसालेदार कलियाँ मिलेंगी।

जॉर्जियाई गोभी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा वाला वीडियो। यदि आपको अपनी प्रतिभा पर भरोसा नहीं है, तो चरणों को देखें और दोहराएं।

मज़हेव कोम्बोस्टो (जॉर्जियाई गोभी, गुरियन गोभी)। जॉर्जियाई शब्द मज़हेव का अर्थ है नमकीन, मसालेदार, मसालेदार, विशेष रूप से तैयारी की विधि को अलग किए बिना (जैसे रूसी में, क्लासिक बैरल अचार में अचार लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा किण्वित खीरे होते हैं, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सिरका में अचार खीरे कहा जा सकता है) एक प्रकार का अचार)। लेकिन अक्सर, मझावा का अर्थ है साउरक्रोट/मसालेदार गोभी, मझावे कोम्बोस्टो (मझावे निओरी - मसालेदार लहसुन के साथ तुलना करें)

इसलिए, मज़हावा तैयार करने की विभिन्न विधियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - प्राकृतिक लैक्टिक एसिड किण्वन या सिरका के साथ अचार बनाना, साथ ही उनके संयोजन, जब किण्वित गोभी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाता है, दोनों विधियों में विशेषता और सबसे स्पष्ट मझावा की विशेषता इसमें चुकंदर मिलाना है, जो इसे एक विशिष्ट गुलाबी रंग देता है। अनुभवहीन लोगों के लिए, ऐसा लगता है कि चुकंदर जॉर्जियाई सॉकरक्राट के सार को परिभाषित करता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. अन्य विशेषताएं भी हैं, जैसे अजवाइन की उपस्थिति।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में, मज़हेव कोम्बोस्टो को अक्सर गुरियन गोभी के रूप में जाना जाता है (और कभी-कभी गुरयेव गोभी नाम का गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, जाहिर तौर पर गुरयेव दलिया के साथ सादृश्य द्वारा)। हमारा मानना ​​है कि सबसे सही एमझावे कोम्बोस्टो व्यंजनों में सिरका, चीनी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ स्टोर से खरीदे गए मसाले नहीं होने चाहिए। सही परिणाम पाने के लिए आपको अजवाइन का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।

2 स्वादिष्ट पत्तागोभी रेसिपी

सामग्री। अनुमानित अनुपात (आप इसे स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है तो कम मिर्च डालें)

• सफेद पत्तागोभी, आपको पत्तागोभी के छोटे, घने और परिपक्व सिर लेने चाहिए (घने और बहुत बड़े नमकीन टुकड़े नहीं पाने के लिए);
• चुकंदर, अधिमानतः चमकीले रंग का और मीठा;
• गर्म शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• अजवाइन (अधिमानतः पत्तेदार, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है, तो डंठल या कटी हुई जड़ से बदला जा सकता है);
• नमकीन नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक);
• अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर और कोहलबी गोभी) और स्वाद के लिए मसाला (काली या लाल मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन, अजमोद) का उपयोग करना संभव है।

व्यंजनों के आधुनिक अनुकूलन में, परोसते समय प्राकृतिक सिरका और चीनी का उपयोग किया जा सकता है, आप स्वाद के लिए वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

• यदि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे किण्वित हो जाएंगे, लेकिन चुकंदर के रस से पूरी तरह रंगीन नहीं होंगे;
• बेहतर है कि सब्जियों को कद्दूकस न किया जाए, बल्कि चाकू या श्रेडर से काटा जाए;
• यदि आप लहसुन की कलियाँ काटते हैं, तो पत्तागोभी अधिक सुगंधित हो जाएगी, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं काटते हैं, तो गोभी के अलावा आपको साफ-सुथरी कलियों में एक निश्चित मात्रा में मसालेदार लहसुन मिलेगा;
• कुछ व्यंजनों में, गोभी को उबलते पानी से पकाया जाता है या कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है (10-15 सेकंड);
• यदि आप नहीं चाहते कि गर्म मिर्च के टुकड़े परोसे गए बर्तन में गिरे, तो काली मिर्च को छोटे टुकड़ों या छल्लों में नहीं, बल्कि फली के साथ काटें, फिर परोसते समय आप इसे गोभी से आसानी से अलग कर सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ कच्ची चुकंदर और गाजर के बजाय उबले हुए चुकंदर और गाजर का उपयोग करना पसंद करती हैं (यह अधिक स्वास्थ्यकर है)। ऐसे व्यंजन भी हैं जहां, नमकीन बनाने से पहले, गोभी को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए (इस तरह यह कम कठोर हो जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं) ताकि यह उबल न जाए)।

पकाने की विधि 1 (पारंपरिक):

• गोभी 3 किलो;
• चुकंदर 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च 3 फली;
• लहसुन 2 सिर;
• पत्ता अजवाइन 200 ग्राम.

नमकीन पानी: 2 लीटर पानी में लगभग 4 बड़े चम्मच नमक (100 ग्राम) और किण्वन के बीच में अतिरिक्त नमक मिलाएं।

पानी उबालें और उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें। पत्तागोभी को डंठल सहित टुकड़ों में काट लीजिये, पत्तागोभी के सिर को 6-10 टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को धोइये, छीलिये और गोल टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन छीलें, कलियाँ साबुत छोड़ी जा सकती हैं या आधी काट ली जा सकती हैं। काली मिर्च को बीज और पूंछ से छीलकर छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक कंटेनर (बड़े जार या इनेमल पैन) में परतों में रखें: पहले चुकंदर, फिर पत्तागोभी, आदि। काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन की पत्तियों की परतें जोड़ना (स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन की टहनियों को हाथ से कुचला जा सकता है)। सबसे ऊपरी परत चुकंदर की होनी चाहिए। ठंडा नमकीन पानी डालें और, यदि संभव हो, तो कंटेनर पर दबाव डालें और धूल और कीड़ों से बचाने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बंद कर दें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, इसे कंटेनर की ऊपरी परतों में हिलाएं और 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, लेकिन गोभी कुछ समय तक लहसुन, अजवाइन और काली मिर्च की सुगंध से संतृप्त रहेगी और इसके स्वाद में सुधार करेगी।

पकाने की विधि 2 (गर्म डालने वाले सिरके के साथ, 3 दिनों में तैयार):

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर 300 ग्राम;
• चुकंदर 300 ग्राम;
• लहसुन 300 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन या सीताफल।

मैरिनेड: 2 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक, 3/4 कप चीनी, 1 कप सेब या वाइन सिरका, 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच काली मिर्च।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर और चुकंदर धो लें, छील लें और पतले गोल टुकड़ों में काट लें, लहसुन छीलकर काट लें, साग काट लें। गोभी, चुकंदर और गाजर को एक चौड़े तामचीनी पैन में परतों में रखें, परतों पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ 5 मिनट तक उबालें, उबलने से पहले मैरिनेड में सिरका डालें।

पत्तागोभी और सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से एक प्लेट से दबाएं और एक वजन रखें, सभी चीजों को धुंध से ढक दें। 3 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. भंडारण के लिए, कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रकाशित

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट

चुकंदर और अन्य सब्जियों के साथ जॉर्जियाई शैली की मसालेदार कुरकुरी गोभी से बनी शरद ऋतु या सर्दियों की तैयारी मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। इस तरह का एक साधारण साइड डिश छुट्टी के दिन या मामूली पारिवारिक रात्रिभोज के लिए अपरिहार्य हो सकता है। इस ट्विस्ट में उत्कृष्ट स्वाद है: मसालेदार, रसदार, हल्का खट्टापन और मिठास।

जॉर्जिया में, इस संरक्षण को मज़हावे कहा जाता है। तैयारी की विधि और सीज़निंग के आधार पर, जॉर्जियाई गोभी का स्वाद अलग हो सकता है। लेकिन इस व्यंजन के मुख्य स्वाद अंतर स्पष्ट खट्टेपन और तीखेपन के साथ नमकीन कुरकुरी गोभी हैं। चुकंदर के लिए धन्यवाद, साइड डिश को एक उज्ज्वल बकाइन रंग और एक मीठा स्वाद मिलता है। यह क्षुधावर्धक मसालेदार अचार के प्रेमियों और जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आएगा।

यह जानने लायक है: पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति मूल के वसा होते हैं, यही कारण है कि यह इतनी तृप्तिदायक और स्वस्थ है।

आपको तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

गोभी के अलावा, आप सुरक्षित रूप से मझावा में चुकंदर भी मिला सकते हैं, जो उत्पाद को रंग देगा और इसे उत्सव का रूप देगा। इसके अलावा, अक्सर रसोइये गाजर, अजवाइन और मिर्च के साथ मसालेदार गोभी पकाना पसंद करते हैं।

यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो गोभी बाहर से कुरकुरी और अंदर से कोमल हो जाएगी।

मुख्य सामग्री पत्तागोभी है - इसे इतने बड़े टुकड़ों में काटा जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे टूटें नहीं। 2 किलोग्राम वजन वाली गोभी के एक सिर को लगभग 6-8 बराबर भागों में काटा जाता है। इस तरह, इष्टतम आकार के टुकड़े प्राप्त होते हैं जो साबुत, कुरकुरे और रसदार रहते हैं।

चुकंदर और गाजर को हलकों या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। यह जड़ वाली सब्जी गोभी में कच्ची या उबली हुई डाली जाती है - यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। लहसुन की कलियाँ साबुत या दो भागों में काट कर रखनी चाहिए। अजवाइन को हलकों में काटा जाता है, काली मिर्च वही होती है। सुगंधित मसालों की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार जोड़ी जाती है।

जॉर्जियाई गोभी - क्लासिक तरीका

यह विकल्प सबसे आम माना जाता है और सिद्ध भी। गोभी के सिर का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए। आपको एक चुकंदर चाहिए, एक बड़ा। आपको एक मध्यम गाजर, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 लीटर आसुत जल, 70 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम समुद्री नमक, एक जलोपेनो काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच सिरका भी चाहिए।

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को बारी-बारी से एक निष्फल जार में रखा जाता है।
2. उबलते पानी में मसाले मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें.
3. जड़ वाली सब्जियों को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और जार को 24 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। जब एक निश्चित समय बीत जाता है, तो नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाता है।

मैरिनेड में मसालेदार

गर्म मिर्च की किस्मों के लिए धन्यवाद, गोभी एक द्वीपीय स्वाद प्राप्त करती है। मसालेदार खाने के शौकीनों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. आपको पत्तागोभी का एक बड़ा सिर, दो युवा चुकंदर, अधिमानतः मध्यम आकार के, 5 मिर्च मिर्च, 100 ग्राम अजमोद, 5 लहसुन की कलियाँ, 230 ग्राम सेंधा नमक, 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच सिरका की आवश्यकता होगी।

मसालेदार विकल्प:

1. कटी हुई सब्जियों को बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म मिर्च के साथ जार में रखें।
2. उबलते पानी में नमक और सिरका घोलें और फिर इस मैरिनेड को जार में डालें।
3. सब्जी की तैयारी तीन दिनों तक करनी चाहिए। जैसे ही ऐपेटाइज़र मैरिनेड में भिगोया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल पत्ता गोभी बनाने की विधि

जॉर्जियाई गोभी के लिए एक वास्तविक नुस्खा जिसे सभी नियमों का पालन करने पर एक नौसिखिया भी तैयार कर सकता है। यह लाल गोभी की किस्म है जो इस नुस्खा में प्रासंगिक है - आपको इसकी लगभग तीन किलोग्राम की आवश्यकता होगी। आपको युवा चुकंदर चाहिए, लगभग 1 किलोग्राम। इसके अतिरिक्त, लहसुन की 4 कलियाँ, अजवाइन, 3 जालपीनो, 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक तैयार कर लें।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. जड़ वाली सब्जियों को काटकर सॉस पैन में रखा जाता है। इन्हें अच्छी तरह मिश्रित करना चाहिए।
2. आपको पानी को उबालना है, फिर उसमें सेंधा नमक घोलना है। परिणामी नमकीन पानी को दो दिनों के लिए गोभी के साथ पकाया जाता है। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
3. तैयार क्षुधावर्धक को दो दिन बाद दावत के लिए परोसा जा सकता है।

बिना सिरके के मैरीनेट किया हुआ

एसिटिक एसिड हमेशा फायदेमंद नहीं होता है, खासकर बड़ी मात्रा में। यह जॉर्जियाई गोभी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके लिए चिकित्सा कारणों से सिरका वर्जित है। आपको पत्तागोभी के एक सिर की आवश्यकता होगी, लेकिन काफी बड़े सिर की। आपको आधा किलोग्राम चुकंदर की आवश्यकता होगी।

तुम भी जरूरत है:

• 2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - वैकल्पिक.

तैयारी विधि ऊपर वर्णित क्लासिक संस्करण के समान है, केवल एक चीज यह है कि सिरका को मैरिनेड में नहीं जोड़ा जाता है। लेकिन ऐसे स्नैक की शेल्फ लाइफ आधी हो सकती है।

जार में गाजर और मसालों के साथ

गाजर गोभी को एक मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देती है। गोभी के एक सिर का वजन 1-2 किलोग्राम होना चाहिए। मसाले के लिए आपको 3 गाजर और 2 चुकंदर चाहिए, एक तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ लहसुन की 4 कलियाँ मिलाएँ। आपको लगभग तीन लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास दानेदार चीनी और एक बड़ा चम्मच सिरका चाहिए।

इस स्नैक विकल्प को कैसे तैयार करें:

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को लहसुन के साथ बारी-बारी से जार में रखा जाता है।
2. मैरिनेड उबले हुए पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और सिरका मिलाया जाता है।
3. परिणामी मसालेदार तरल को गोभी और गाजर के ऊपर डालें और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में प्रेस के नीचे रखें।
4. तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में बाँझ जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

झटपट नुस्खा

कई बार समय की कमी के कारण कई गृहिणियां सर्दियों के लिए ट्विस्ट नहीं बनातीं, लेकिन यह विधि इतनी सरल है कि इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। आपको लगभग दो किलोग्राम वजन वाली गोभी, 1 युवा चुकंदर, लहसुन का 1 सिर, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 2 जलोपेनो मिर्च की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए आपको 2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। आपको 2 बड़े चम्मच सिरका चाहिए, यदि चाहें तो काली मिर्च और एक लॉरेल पत्ता जोड़ें।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटकर बारी-बारी से एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है।
2. पानी को उबालकर लाया जाता है। इसमें मसाले और नमक डाला जाता है. मैरिनेड को 3 मिनट तक उबालें और उसमें सिरका डालें।
3. सब्जियों को परिणामी मैरिनेड से पूरी तरह ढक दें और 24 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें। 3 दिन में ऐपेटाइज़र पूरी तरह मसालों से संतृप्त हो जाएगा.

खट्टी गोभी

यहां तक ​​कि नख़रेबाज़ लोगों को भी गुरियन रेसिपी पसंद आएगी। आपको एक बड़ी पत्तागोभी, 1 किलोग्राम चुकंदर, 3 मिर्च की फली, 1 लहसुन, अजवाइन - 200 ग्राम, तेज पत्ता, 6 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। गर्म डालने के लिए, 2 लीटर बोतलबंद पानी, 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक, 180 ग्राम दानेदार चीनी तैयार करें। मैरिनेड के लिए - 2 लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी विधि:

1. दो लीटर तरल उबालें और उसमें नमक घोलें। तरल को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। जड़ वाली सब्जियों को एक-एक करके काटकर जार में रखा जाता है। उन्हें परतों में बिछाएं ताकि चुकंदर शीर्ष पर रहें।
2. परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें। वर्कपीस को दो दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
3. पानी को उबालना जरूरी है. इसमें भरने के लिए घटक मिलाए जाते हैं। केवल अंत में सिरका डाला जाता है।
4. सब्जियों को जार में रखा जाता है। आपको उनमें परिणामस्वरूप गर्म मसालेदार तरल भरना चाहिए और उन्हें तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

जड़ी बूटियों के साथ नमकीन

मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन गोभी का एक असामान्य लेकिन स्वादिष्ट संस्करण। गोभी के एक सिर का वजन लगभग तीन किलोग्राम होना चाहिए, और आपको कई चुकंदर की आवश्यकता होगी - औसतन 1.5 किलोग्राम, दो मिर्च की फली, 4 लीटर पानी, नमक - 300 ग्राम और उतनी ही मात्रा में चीनी। साग से, आप अजमोद और डिल का एक गुच्छा, 100 ग्राम सहिजन जड़, लहसुन की 4 लौंग, सीताफल जोड़ सकते हैं।

1. हरी सब्जियों को बारीक काट लें, लहसुन की कलियाँ आधी काट लें और सहिजन को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। इन्हें कटी पत्तागोभी के वेजेज, चुकंदर और मिर्च के साथ मिलाएं।
2. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर डालें। ऐपेटाइज़र को ठंडे कमरे में तीन दिनों तक दबाव में रहने दें।
3. तैयार स्नैक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

किसके साथ परोसें

दावत के लिए माझावे को सलाद प्लेटों में परोसा जाता है। आप ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं और अजमोद की टहनी से सजा सकते हैं। जॉर्जियाई गोभी को एक अलग डिश और मुख्य पाठ्यक्रम ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में खाने की प्रथा है। मझावे आलू और मांस के साथ अच्छा लगता है।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी

खाना पकाने में ऐसे व्यंजन होते हैं जिनकी महक से ही आपको बेहतरीन भूख और पूरे दिन के लिए अच्छा मूड मिलता है। सुगंध से मादक ऐसी पाक कृतियों की सूची में दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के कई व्यंजन शामिल हैं, जिनमें बीट्स के साथ जॉर्जियाई गोभी जैसे स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं। एक उत्तम मसालेदार-नमकीन लहजे के साथ एक वनस्पति व्यंजन, यह विभिन्न देशों की दावत में रहस्यमय और "गर्म" जॉर्जिया के तीखे नोट्स जोड़ता है।

• सफेद गोभी - 1 पीसी। (छोटा, वजन 3 किलो से अधिक नहीं) + -
• लहसुन - 2 सिर + -
• पेटिओल अजवाइन - 2 गुच्छे + -
• चुकंदर - 1.5 किलो + -
• गर्म मीठी मिर्च - 3 पीसी। +-

नमकीन सामग्री:

असली जॉर्जियाई निश्चित रूप से राष्ट्रीय स्वाद वाले ऐसे अद्भुत व्यंजन के नाम की सराहना करेंगे। लेकिन उन लोगों के लिए जो मनमौजी जॉर्जियाई लोगों की भाषा से परिचित नहीं हैं, हम एक रहस्य उजागर करेंगे: जॉर्जियाई से अनुवादित डारिया का अर्थ है "मालकिन"। ठीक इसी तरह से कई लोग सॉकरक्राट को चुकंदर से जोड़ते हैं। इसका स्वाद अद्वितीय है, इसका रंग सुखद है, इसकी गंध विशेष है और इसके लाभ बहुत बड़े हैं।

ऐसी दूसरी डिश ढूंढना बहुत मुश्किल है जो एक साथ दिल और दिमाग दोनों को जीत ले। इसलिए, हमें जल्द से जल्द असली जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने की विधि पर काम करना शुरू कर देना चाहिए।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी, चरण-दर-चरण नुस्खा:

इससे पहले कि हम अपने व्यंजन के मुख्य घटक का प्रसंस्करण शुरू करें, आइए पहले नमकीन पानी तैयार करें।

हम नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करते हैं क्योंकि आपको गोभी को ठंडे, गर्म या गर्म नहीं, नमकीन तरल से भरना होगा। इसलिए, हम एक सॉस पैन में पानी उबालते हैं, फिर उबलते पानी में नमक डालते हैं और इसे घोलते हैं।

नमकीन पानी का स्वाद समुद्र के पानी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। उबले हुए नमकीन पानी को कुछ देर के लिए छोड़ दें और ठंडा होने का मौका दें।

परोसने की विशेषताएं

जॉर्जियाई व्यंजन को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। आप अचार वाली "पंखुड़ियों" को काट सकते हैं और उनके ऊपर तेल डाल सकते हैं। गोभी को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना संभव है। हालाँकि, बिना किसी अतिरिक्त योजक या मसाले के शुद्ध रूप में चुकंदर के साथ साउरक्राट सबसे अच्छी खुराक है।

आप इस विशेष जॉर्जियाई व्यंजन को आलू के साथ साइड डिश या ऐपेटाइज़र के साथ-साथ मांस, मछली के व्यंजन आदि के रूप में परोस सकते हैं। जॉर्जियाई खट्टे का अद्भुत स्वाद पाक संवेदनाओं में मसाला जोड़ देगा और आपके परिवार की मेज पर मेहमानों को सुखद रूप से प्रसन्न करेगा।

• किण्वित व्यंजनों के लिए सही सब्जियों का चयन करना बहुत जरूरी है। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी छोटी होनी चाहिए, और चुकंदर मीठे होने चाहिए और उनका रंग गहरा, चमकीला होना चाहिए।
• इस रेसिपी को तैयार करने की तकनीक का उपयोग करते हुए, स्टार्टर में अजवाइन के अलावा कोई भी साग न डालना बेहतर है, ताकि किण्वित उत्पादों का असली स्वाद खराब या बाधित न हो।
• तैयार जॉर्जियाई खट्टे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहे, इसकी नमकीनता न खोए और गायब न हो।

खाना पकाने और भंडारण के सरल नियमों का पालन करके, आप एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिसे पहले ही कई परिवारों द्वारा सराहा जा चुका है। चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए न केवल जॉर्जियाई लोगों की रसोई की किताब में एक विशेष स्थान प्रदान किया गया है। जिसने भी इसकी तैयारी के रहस्यों को जान लिया है, वह मसालेदार-तीखे स्वाद वाले नमकीन गोभी के स्वादिष्ट कुरकुरे टुकड़ों का आनंद ले सकता है।

अपने स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ उत्पाद को किण्वित करें, और असाधारण जॉर्जिया के एक टुकड़े को अपनी आरामदायक रसोई में खुशी से बसने दें!

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