कुपाती को भून लीजिए. कुपाती को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

कोई भी खरीदा हुआ सॉसेज घर में बने कुपाट की जगह नहीं ले सकता। उन्हें तैयार करने के लिए, किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, चिकन, वील, भेड़ का बच्चा और टर्की। पकवान को विभिन्न सॉस, आलू के साइड डिश, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, अचार और वाइन के साथ परोसा जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद कैसे पकाएं

ओवन में कुपाट पकाने का कार्य इस प्रकार किया जाता है:

1. यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार किया है, तो तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करें।
2. पानी उबालें, नमक डालें, नहाने के पानी को 1-2 मिनट के लिए उसमें डुबाकर रखें। निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को वसा या वनस्पति तेल से चिकना करें, कुपाट बिछाएं। उन्हें फटने से बचाने के लिए उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से दबाएं। यदि आप बेकिंग शीट को बाद में धोना नहीं चाहते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को एक वायर रैक पर रखें और उसके नीचे एक कंटेनर रखें ताकि वसा टपकने के लिए जगह हो।
4. 200˚C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। निकलने वाली चर्बी से लगातार सेंकें। गर्म - गर्म परोसें।

चिकन सॉसेज

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

तलने के लिए चिकन सॉसेज तैयार करने के लिए सूअर की आंतों का उपयोग करें। उन्हें बाहर नमकीन घोल में धोएं, 25 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ध्यान से उन्हें बाहर निकालें और अंदर से अच्छी तरह धो लें। इसे वापस पलटें और इसमें सामान भरें।

सामग्री:

• फ़िललेट (चिकन) - 1.3 किलो;
• चिकन दिल - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.23 एल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूअर की आंतें, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन, दिल और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कटा हुआ लहसुन, मसाले, क्रीम, स्टार्च डालें।
3. तैयार आंतों को परिणामी कीमा से भरें, अर्ध-तैयार उत्पादों के सिरों को धागों से सुरक्षित करें।
4. तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से छेद करें।
5. चिकन कुपाटी को ओवन में बेक करें, समय - आधा घंटा, तापमान - 200˚C.

आलू के साथ विकल्प

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.

इस रेसिपी में स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग शामिल है, लेकिन आप इन्हें किसी भी प्रकार के मांस से स्वयं तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कुपाती, आलू - 1 किलो प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), केचप (टमाटर का पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलिये, लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये, अगर कंद बड़े हैं तो पहले आधा काट लीजिये. सॉसेज को पिघलाएं.
2. सभी सामग्री को बेकिंग स्लीव में रखें। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, 1 सेब, स्लाइस में कटा हुआ, सरसों और शहद (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) डालें। आस्तीन को बांधें और सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
3. डिश को ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

टर्की कुपाटी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

टर्की सॉसेज आहार भोजन के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन है।

इसके अलावा, जब ओवन में पकाया जाता है, तो वे फ्राइंग पैन में तले हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के विपरीत, अपना रस नहीं खोते हैं।

सामग्री:

• टर्की मांस - 1.8 किलो;
• प्याज, लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक, आंतें।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की, प्याज और लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें। मसाले डालें और मिलाएँ।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें, सिरों को धागे से बांधें।
3. तेल लगी बेकिंग शीट पर 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में सब्जियों के साथ

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

इन कुपातों को ओवन में तैयार करने के लिए आप अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर, पत्तागोभी, बैंगन, आलू, गाजर और प्याज।

सामग्री:

• किसी भी मांस से सॉसेज - 12 पीसी ।;
• सब्जियां (कोई भी) - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम, लहसुन, मसाले, तेल (दुबला) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोइये, लगभग बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मसाले छिड़कें, तेल छिड़कें, हिलाएँ।
3. तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें।
4. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान - 180 डिग्री। इस समय के दौरान, सॉसेज को दो बार पलटना होगा।
5. फिर ब्रश का उपयोग करके डिश को खट्टा क्रीम से चिकना करें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। फिर से 15 मिनिट तक बेक करें.

सूअर का मांस नुस्खा

• समय: 2 घंटे 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सॉसेज पिछले वाले से कुछ अलग हैं। यहां मांस को काटा या आवरण में नहीं भरा जाता है। सूअर के मांस को कूटकर स्वादिष्ट भराई से भरा जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• पनीर (कठोर), हैम - 0.1 किलो प्रत्येक;
• मशरूम (शैंपेनोन) - 0.2 किलो;
• रस (नींबू), कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• तेल (दुबला) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धोएं, पतली परतों में काटें और फेंटें। नींबू का रस छिड़कें.
2. प्याज को काट लें, तेल में भून लें, टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. पतले कटे हुए मशरूम को अलग से भूनें, हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज-टमाटर फ्राई, हैम, मशरूम, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं।
5. मांस की परतों पर भरावन रखें, इसे रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। नमक, काली मिर्च, दोनों तरफ से भूनें।
6. आलू को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. इसे और सॉसेज को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। केचप से चिकना करें, 180 डिग्री पर बेक करें, पकाने का समय - 45 मिनट।

पन्नी में सॉसेज

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

फ़ॉइल में सब्जियों के साथ पकाया गया कुपाटी एक संपूर्ण व्यंजन है। इसे ताजा धनिया और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• कुपाती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च (बल्गेरियाई), टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, तेल (सब्जी)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें और उस पर मनमाने टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ रखें।
2. शीर्ष पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें, तेल छिड़कें।
3. पन्नी की दूसरी परत से ढकें और किनारों को सुरक्षित करें।
4. ओवन में 220˚C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

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कुपाटी सामान्य घरेलू सॉसेज के समान है, जो पुराने दिनों में गांव में हर मालिक द्वारा तैयार किया जाता था जो अपने घर में पशुधन या मुर्गी रखता था। हालाँकि, तैयारी और परोसने की प्रक्रिया में कुपाटी के अपने अनूठे नोट हैं, जो इसे वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन बनाते हैं। पहले से तैयार कच्चे सॉसेज विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं।

परंपरागत रूप से, इन्हें बहुत गर्म कोयले पर तला जाता है। यदि आग पर पकवान बनाना संभव नहीं है, तो आप घर पर ही ओवन में पकाकर रसदार, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक सॉसेज बना सकते हैं। ऐसे व्यंजन हमेशा हाथ में रहने से, अप्रत्याशित मेहमान आश्चर्यचकित नहीं होंगे!

स्वादिष्टता का इतिहास

कुपाटी खूबसूरत जॉर्जिया से आती हैं। वे इस देश में लंबे समय से जाने जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जिया एक गर्म दक्षिणी देश है जहां गर्मियों में जलवायु हल्की होती है, इसकी सर्दियाँ काफी बर्फीली और ठंडी होती हैं, खासकर देश की तलहटी और पहाड़ी क्षेत्रों में। स्थानीय गृहिणियों ने भविष्य में उपयोग के लिए अर्ध-तैयार सॉसेज तैयार करने की व्यावहारिकता और सुविधा की अत्यधिक सराहना की, क्योंकि वे पूरी तरह से ठंड में संग्रहीत होते हैं। उसी समय, कुपत तैयार करने का आदर्श समय शरद ऋतु था, जब अनार और बरबेरी, मांस की स्वादिष्टता के अभिन्न तत्व, पक जाते थे। इस अवधि के दौरान, जॉर्जियाई गृहिणियों ने अपने घरों की छतों को कच्चे, तैयार सॉसेज की पूरी मालाओं से सजाया, जो कई दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक सूख गए और अद्वितीय पहाड़ी शीतलता के कारण अपना अनूठा, विशेष स्वाद प्राप्त कर लिया। उदार और मेहमाननवाज़ कोकेशियान मेज़बान इस खोज से अविश्वसनीय रूप से खुश थे। कुछ ही दिनों में उन्होंने बड़ी मात्रा में घर में बने अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर लिए, और जब वे कई मेहमानों से मिले, तो उन्होंने ख़ुशी-ख़ुशी उन्हें कुछ ही मिनटों में पकाए गए गर्म कुपाट खिलाए।

सॉसेज की तैयारी

जॉर्जियाई शेफ का मानना ​​है कि क्लासिक कुपाट मांस, मसाले और आग हैं! परंपरागत रूप से, जॉर्जिया में, स्वादिष्ट सॉसेज दो प्रकारों में तैयार किए जाते थे: सूअर का मांस (या वील के साथ) और इमेरेटियन (यकृत), जिन्हें हमेशा अनार के बीज, हॉप-सनेली सीज़निंग और बरबेरी के साथ मिलाया जाता था। अपनी मातृभूमि में, कुपाटी बहुत मसालेदार और वसायुक्त होती है। आजकल सॉसेज मेमने, चिकन और विभिन्न प्रकार के मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं। टेकमाली सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा गया। वास्तव में जॉर्जियाई कुपाटी निश्चित रूप से एक प्राकृतिक आवरण में होनी चाहिए - सूअर की आंत, जिसे अभी भी बाजारों और विशेष मांस दुकानों में प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन, लंबे समय तक आंतों को संसाधित न करने के लिए, पहले से ही धोया, नमकीन, जमे हुए या संरक्षित प्राकृतिक आंतों के आवरण (बड़े हाइपरमार्केट में) खरीदना आसान और सुरक्षित है।

कुपाट के लिए, आप व्यक्तिगत ज़रूरतों के आधार पर विभिन्न प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। नीचे खाना पकाने की तकनीक दी गई है जो मूल जॉर्जियाई रेसिपी के सबसे करीब है। घर का बना सॉसेज तैयार करने में आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी पाक कल्पना का पूरा उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

सॉसेज के लिए:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• वील का गूदा - 200 ग्राम;
• लार्ड (त्वचा के बिना) - 200 ग्राम;
• जमे हुए (नमकीन) सूअर की आंतें;
• प्याज - 3 सिर;
• बरबेरी या अनार के बीज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• रेड टेबल वाइन - 100 मिली (आप पानी, शोरबा या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं);
• धनिया - 1 गुच्छा;
• सूखी कुचली हुई अजवायन की पत्ती - 1/3 चम्मच (चम्मच);
• खमेली-सनेली मसाला, नमक, पिसा हुआ जायफल, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च - 1/5 चम्मच (चम्मच)।

पकवान परोसने और सजाने के लिए:

• अनार के बीज और जूस;
• ताज़ा धनिया;
• ताजा टमाटर, खीरे, प्याज;
• चटनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आंतों की झिल्लियों को तैयार करने की आवश्यकता है: डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें ठंडे उबले पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर प्रत्येक आंत को एक तरफ पाक धागे से, एक छोटी पूंछ छोड़कर, या एक गाँठ में बाँध दें।
2. धुले और कटे हुए मांस, चरबी, लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले मिलाएँ। वाइन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि कीमा बहुत अधिक तरल और गीला न हो जाए। मिश्रण.
4. - फिर इसमें बरबेरी या अनार के बीज डालें. उन्हें सावधानी से हिलाएं ताकि वे कुचलें नहीं।
5. आंत की झिल्ली के खुले सिरे को कटी हुई प्लास्टिक की बोतल की गर्दन के ऊपर खींचें। आंत को कीमा से भरें। सिरे को बाँध दो. आपको कुपाटों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान वे फट सकते हैं। सॉसेज को थोड़ा सा मैश करें, इसे आधा मोड़ें और सिरों को धागे से बांध दें।

ओवन में कुपाट पकाना

कुपाट को ओवन में पकाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि जब बहुत सारे मेहमान आने वाले हों तो आप इस तरह से एक समय में बड़ी संख्या में सॉसेज पका सकते हैं।

पहले से तैयार, जमे हुए कुपातों को पहले पिघलाया जाना चाहिए और एक मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। सॉसेज़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। कुछ लोग इन्हें उबालते नहीं, बल्कि तुरंत पका देते हैं।

कुपाती को वसा या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई ठंडी बेकिंग शीट पर रखें। सॉसेज को फटने से बचाने के लिए कई जगहों पर सुई से छेद करें।

बेकिंग शीट को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और कुपाती को अधिकतम 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉसेज में वसा डाला जा सकता है, जो उनसे निकलेगा। इससे वे और भी अधिक रसीले हो जायेंगे।

कुपाटी को गहरे चीनी मिट्टी के कटोरे में गर्मागर्म परोसा जाता है। हरा धनिया छिड़कें, प्याज के छल्लों, अनार के दानों से सजाएँ और अनार का रस छिड़कें। विभिन्न सॉस, विशेष रूप से टेकमाली, और सब्जी सलाद सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं और कुपाट तैयार करने के लिए उपरोक्त सरल और सुलभ प्रक्रिया का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप ओवन में पके हुए स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल घर-निर्मित सॉसेज प्राप्त कर सकते हैं, जिन्हें मूल जॉर्जियाई व्यंजन से अलग करना असंभव होगा। और, निःसंदेह, अच्छी रेड वाइन और मज़ेदार कंपनी के बारे में मत भूलना!

वीडियो रेसिपी

शुभ दिन, मेरे प्यारे दोस्तों। क्या आपने कभी कुपाटी खाई है? कुछ समय पहले तक, मुझे नहीं पता था कि यह क्या था। मैंने ओवन में घर का बना कटलेट या मीटलोफ बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया। अब मेरे पुरुषों का आहार एक नए स्वादिष्ट व्यंजन से भर गया है। और इससे वे बहुत खुश होते हैं :) आज मैं आपको बताऊंगा कि फ्राइंग पैन में कुपाती कैसे पकाई जाती है।

यह बहुत सारे मसालों और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। कीमा स्वयं एक प्राकृतिक आवरण में रखा जाता है। बाह्य रूप से, कुपाती मोटे सॉसेज की बहुत याद दिलाते हैं - रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इन्हें घर का बना सॉसेज भी कहा जाता है.

वैसे, कुपाट जॉर्जिया से आते हैं। यहां इन्हें शिश कबाब के एक योग्य विकल्प के रूप में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि हर देश में मांसाहार के शौकीन लोग होते हैं, इसलिए यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आएगा। और इन्हें चिकन, पोर्क, मेमने आदि से बनाया जा सकता है।

गर्म मसाले कुपातों को एक अनोखा स्वाद देते हैं। काली मिर्च के अलावा, सनली हॉप्स, लहसुन, लौंग, दालचीनी, जीरा या सीताफल आमतौर पर यहां मिलाया जाता है।

वास्तव में जॉर्जियाई कुपट्स की एक और विशेषता सॉसेज तैयार करते समय सूअर की आंतों का उपयोग है। कोलेजन का विकल्प काम नहीं करेगा; इसके लिए आपको केवल एक प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता है।

कुपाती को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है

यदि आप कोई जमे हुए उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो गर्मी उपचार से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, "सॉसेज" को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। और फिर कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक रखें। यदि आप जल्दी डीफ़्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो उन्हें गुनगुने पानी वाले पैन में डालें।

सॉसेज को कितनी देर तक भूनना है यह काफी हद तक उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। आइए खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालें:

1. सॉसेज के प्राकृतिक आवरण को फटने से बचाने के लिए और कुपट्स को अपना विशिष्ट आकार प्राप्त करने से रोकने के लिए, पहले नाजुकता को उबालें। इन्हें करीब 4 मिनट तक उबालना काफी है. बस इसे किसी भी हालत में छेदना मत! अन्यथा, आपका रसदार सॉसेज सूखे कटलेट में बदल जाएगा। और फिर कुपटों को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, सॉसेज को समय-समय पर पलटते रहें।
2. एक अन्य विकल्प यह है कि पहले धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्टता को उबालें (यानी ब्लांच करें)। आपको इतना पानी डालना होगा कि बर्तन का निचला हिस्सा पूरी तरह से ढक जाए। गर्मी उपचार के दौरान, सॉसेज को एक तरफ या दूसरी तरफ पलटना सुनिश्चित करें। जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो कटोरे में कुछ बड़े चम्मच डालें। तेल कुपातों को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें (बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए)। और फिर बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएं।
3. तलने के लिए कुपाट को सॉस में गोल आकार में काट लीजिए. साथ ही, सॉस बहुत विविध हो सकता है - आपके स्वाद के अनुरूप।

यदि आप स्वादिष्ट क्रस्ट वाला व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले आंच तेज कर दें। आप सॉसेज को केचप या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ भी फैला सकते हैं। इससे उन्हें तीखा स्वाद मिलेगा.

कुपाती को ग्रिल पैन पर कैसे तलें

ओवन में एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ कुपाती कैसे पकाएं

- सबसे पहले सॉसेजेस को नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने का समय कुछ मिनट है। फिर कुपाट्स के साथ फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इस मामले में, उन्हें पहले से पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। मैं प्रत्येक सॉसेज को आलू के कुछ टुकड़ों के साथ व्यक्तिगत रूप से लपेटने की सलाह देता हूं। ऐसा लगेगा मानो आप उन्हें किसी बैग में रख रहे हों। 🙂 इसके अलावा, "बैग" के किनारे सबसे ऊपर होने चाहिए।

व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं आपको "सॉसेज" को पहले 15 मिनट के लिए पन्नी में पकाने की सलाह देता हूँ। फिर प्रत्येक एल्यूमीनियम "बैग" खोलें और पक जाने तक पकाना जारी रखें। इसके अलावा समय-समय पर सॉसेज को पके हुए कुपाटी द्वारा छोड़ी गई वसा से चिपकाएं। इस तरह वे अधिक रसदार और अधिक कोमल बनेंगे।

घर पर स्नान कैसे करें?

आप स्टोर से खरीदे गए सॉसेज भी पका सकते हैं: आज अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन दोस्तों, आपको यह तो मानना ​​ही पड़ेगा कि घर का बना खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसलिए मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि इन्हें स्वयं कैसे बनाया जाए।

स्वादिष्ट व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 1.5 किलो मांस;
• 300 ग्राम चरबी;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• आधा गिलास पानी;
• सूअर की आंत का 2.5-3 मीटर;
• नमक + मसाले आपके स्वाद के अनुसार।

सूअर की आंतों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - उन्हें अच्छी तरह से खुरच कर निकाला जाना चाहिए। चाकू की धार से कभी भी आंतों को साफ न करें। रसोई के चाकू के पिछले भाग का उपयोग करके यह कार्य करें। यही एकमात्र तरीका है जिससे खोल बरकरार रहेगा।

आवरणों को बाहर निकालें और उन्हें चाकू से सावधानी से छीलें। फिर आंतों को धोकर अंदर-बाहर नमक मलें और फिर से कुल्ला करें। और फिर प्राकृतिक खोल को पानी में भिगोकर भरना शुरू करें।

चरबी और मांस को रसोई के चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजारें। केवल दूसरे मामले में बड़े नोजल का उपयोग करें। प्याज और लहसुन को भी काट लीजिये. सभी चीजों को एक मिश्रण में मिला लें। नमक और मसाले डालें। फिर सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें और द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, आंत के एक छोर को बांधें और दूसरे में एक फ़नल डालें या इसे एक विशेष लगाव पर रखें। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। इसके लिए आपको एक प्लास्टिक की दो लीटर की बोतल की जरूरत पड़ेगी. ऐसे कंटेनर का निचला भाग काट दें। तैयार प्राकृतिक आवरण को गर्दन पर रखें। और बोतल को ही कीमा से भर दीजिये. फिर सावधानीपूर्वक खोल को कीमा से भरें। समय-समय पर आंतों को थपथपाएं - अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए यह आवश्यक है।

और साथ ही, खोल को कीमा से बहुत कसकर न भरें। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान सॉसेज गुब्बारे की तरह फट जाएगा। हर 15 सेमी पर, आंत को बांधें और एक नया सॉसेज भरना शुरू करें।

बस इतना ही: घर में बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार हैं। अब आप इन्हें या तो भून सकते हैं या भविष्य में पकाने के लिए फ्रीज में रख सकते हैं।

तैयार कुपाटी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तैयार सॉसेज को गरमागरम परोसें। उन पर ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें। टेकमाली, सत्सेबेली और मसालेदार अदजिका इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। ताजी सब्जियों और अचार से बने सलाद भी सॉसेज के साथ अच्छे लगते हैं। और लवाश बहुत ज़रूरी है। सब कुछ वैसा ही है जैसा कि "कोकेशियान परंपराओं" के अनुसार होना चाहिए।

मेरे प्रिय पाठकों, मुझे पूरी उम्मीद है कि आज आपने कुछ नया और उपयोगी सीखा है। अपडेट की सदस्यता लें, और आपका ज्ञान दिन-ब-दिन बढ़ता जाएगा। मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं: फिर मिलेंगे दोस्तों!

संभवतः, हममें से कुछ लोगों ने स्टोर में अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में खरीदे गए पके हुए कुपाट खाए। लेकिन कई गृहिणियां इन्हें स्वयं बना सकती हैं। थोड़ा सा काम - और मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा, आपकी अपनी रचना। वैसे भी कुपाटी क्या हैं? ये प्राकृतिक आवरण में कच्चे, रसदार, संरक्षित सॉसेज हैं जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। तो आज हम देखेंगे कि कुपाती को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाता है। यह मसालेदार स्वाद और सुगंध वाला एक पौष्टिक व्यंजन है।

कुछ सामान्य जानकारी

कुपाटी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक उत्पाद है, इसलिए कभी-कभी आप इसका दूसरा नाम पा सकते हैं - जॉर्जियाई सॉसेज। भराई के आधार पर यह व्यंजन दो प्रकार का होता है। पहले मामले में, कुपाटी कीमा बनाया हुआ मांस से भरी होती है: गोमांस और सूअर का मिश्रण, केवल गोमांस, केवल सूअर का मांस। दूसरे विकल्प में, यह कीमा बनाया हुआ यकृत है: फेफड़े, हृदय, यकृत, आदि।

परंतु कुपत के दो प्रकार का अनिवार्य तत्व भी है। हम बात कर रहे हैं लौंग, दालचीनी, काली मिर्च जैसे मसालों की। जब यह व्यंजन जॉर्जिया में तैयार किया जाता है, तो इसमें हमेशा बरबेरी बेरी और सनली हॉप्स शामिल होते हैं। कुपाती कैसे तैयार करें?मुख्य विधियाँ: फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर, ओवन में। यदि आप उन्हें कटार से छेदने का निर्णय लेते हैं, तो वे अपना रस खो देंगे और पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

तलने की तैयारी

तलते समय कुपातों को फटने से बचाने के लिए, उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें या हवा में सुखा लें। यदि सॉसेज जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। इसे मध्यम आंच पर (और चरबी के साथ सबसे अच्छा) तलने की सलाह दी जाती है। यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले आंच तेज़ कर दें।

तले हुए कुपातों को चिकना करके टमाटर सॉसया केचप, हमें सुनहरे भूरे और मसालेदार क्रस्ट के साथ अधिक स्वादिष्ट दिखने वाला व्यंजन मिलता है। यदि आप उन्हें प्रत्येक तरफ सुई से छेदते हैं, तो इससे सॉसेज बरकरार रहेंगे और फटेंगे नहीं। हमने फ्राइंग पैन में कुपाती को कैसे पकाने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं की समीक्षा की है; अब आइए प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ें।

कुपाट तलने की पहली विधि

पकवान सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दबाव या अचानक तापमान परिवर्तन के कारण प्राकृतिक आवरण फट सकता है। हम फ्राइंग पैन में सॉसेज को ठीक से पकाने के तीन तरीके प्रदान करते हैं। पहली विधि में कुपातों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना और फिर सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद उन्हें तलना शामिल है।

फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी डालें, कुपाती डालें, ढक्कन बंद करें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर इसे दूसरी तरफ पलट कर और पांच मिनट तक भून लें. ढक्कन हटाएँ और बीच-बीच में पलटते हुए पकाना जारी रखें। कुपाती को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है? लगभग 15 मिनट तक जब तक कि उन पर सुनहरे भूरे रंग की परत न आ जाए।

दूसरा तरीका

हम अपने सॉसेज को पहले से उबालते हैं, और उन्हें और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हम इसे मसालों के साथ करते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको दो चम्मच नमक, चार तेज पत्ते, काला और ऑलस्पाइस, आधा चम्मच धनिया और डिल के बीज लेने होंगे। पांच से दस मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें शोरबा में ठंडा होने देने की सलाह दी जाती है। सॉस पैन से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें। फिलहाल, हम पहले ही फ्राइंग पैन में कुपाटी पकाने के दो तरीकों पर विचार कर चुके हैं।

तीसरा तरीका

स्वादिष्ट मांस का पकवानआप सिर्फ भूनने के अलावा इसे फ्राइंग पैन में उबाल भी सकते हैं। इस मामले में, सॉस, उदाहरण के लिए, टमाटर-लहसुन, सॉसेज से अतिरिक्त वसा को हटा देगा। एकमात्र सवाल यह है कि इसे कैसे किया जाए। इसके लिए हमें तीन टमाटर, दो प्याज, लहसुन की पांच कलियां, अदरक की जड़ का पांच सेंटीमीटर का टुकड़ा, एक चाहिए मिर्च,जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक।

शुरू करने के लिए, लगभग पांच सॉसेज को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटें, उन्हें थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें और एक अलग प्लेट पर रखें। लहसुन और प्याज को काट लें, अदरक की जड़ और टमाटर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, टमाटर का मिश्रण डालें और उबाल लें। काली मिर्च, अदरक, लहसुन, मसाले, नमक डालें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, कुपाती को फ्राइंग पैन में डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। हमने इस प्रश्न का गहन अध्ययन किया है कि कुपाटी को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाए।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस और सूअर का मांस से कुपाटी पकाना: नुस्खा

अंत में, हम आपके लिए स्वादिष्ट सॉसेज बनाने की एक विधि प्रस्तुत करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ गृहिणियों को यह बहुत कठिन लगता है, अब आप देखेंगे कि ऐसा नहीं है। सामग्री: सूअर का मांस - 0.8 किलो, गोमांस - 0.2 किलो, चरबी - 0.2 किलो, सूअर की आंत - तीन मीटर, तीन प्याज, लहसुन - दो लौंग, काली मिर्च और नमक।

ऊपर हमने देखा कि कुपाटी को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है, लेकिन अब हम इससे कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे:

1. लहसुन और प्याज को छीलें, मांस की चक्की में चरबी और मांस के साथ पीसें, टुकड़ों में काट लें।
2. काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ।
3. हम आंतें तैयार करते हैं, उन्हें एक तरफ धागे से बांधते हैं, फिर उन्हें कीप के माध्यम से कीमा से भर देते हैं। 20 सेंटीमीटर के बाद हम दूसरा धागा बांधते हैं. और इसी तरह - जब तक कीमा समाप्त न हो जाए।
4. नहाने के बर्तनों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और सुखा लें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।

आप पहले से ही जानते हैं कि कुपाती को फ्राइंग पैन में कैसे तलना है। जैसे ही उन पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, गर्मी से हटा दें - और आप उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!