सर्दियों के लिए घर में बने हरे और सफेद अंगूरों का मिश्रण: सरल व्यंजन। सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर की खाद - एक अनोखी सुगंध वाला पेय

क्या बर्फीली सर्दियों में खोले गए सुगंधित कॉम्पोट के स्वाद की तुलना किसी चीज़ से की जा सकती है? गर्मी और शरद ऋतु वह समय है जब आप प्रकृति के उपहारों से विभिन्न प्रकार के पेय तैयार कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक सर्दियों के लिए अंगूर की खाद है। इस तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं, क्योंकि जामुन कई योजकों के साथ "अनुकूल" होते हैं। कौन सी किस्में उपयुक्त हैं...

अंगूर उत्कृष्ट औषधीय और पोषण गुणों से युक्त स्वादिष्ट जामुन हैं। यह जूस, वाइन, किशमिश, सिरका और यहां तक ​​कि तेल बनाने के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सफेद अंगूर की खाद कैसे तैयार की जाती है। पेय बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। रंग चमकीली किस्मों जितना समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी कुछ रंग है।

रेसिपी में दी गई चीनी की मात्रा अनुमानित है क्योंकि अंगूर स्वयं बहुत मीठे होते हैं। इसलिए हम इसे अपने स्वाद के हिसाब से डालते हैं.

सामग्री 1 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप अधिक रोल करना चाहते हैं, तो उनकी मात्रा बढ़ाएँ।

सर्दियों के लिए सफेद अंगूर की खाद तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री का सेट तैयार करें।

अंगूरों को पहले एक कटोरे में और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

किसी भी लंगड़े या क्षतिग्रस्त जामुन को हटाते हुए, शाखा से जामुन को सावधानीपूर्वक हटा दें।

1 लीटर का जार और ढक्कन पहले से तैयार कर लें। जार को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और साफ पानी से धो लें। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें। मैं जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूं और ढक्कनों को उबालता हूं। धुले हुए जामुनों को एक जार में रखें; उन्हें मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए।

साथ ही, पानी उबालें और जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे बहुत सावधानी से करें, गर्म कांच आसानी से फट सकता है।

जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, अंगूर गर्म हो जाएंगे और अपनी सुगंध छोड़ेंगे। तरल का रंग थोड़ा बदल जाएगा।

पानी को वापस पैन में निकाल दें। सुविधा के लिए, आप छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीद सकते हैं।

- पानी में चीनी मिलाएं और चाशनी में उबाल आने के बाद उसे 1-2 मिनिट तक उबालें.

गरम चाशनी को फिर से अंगूरों के ऊपर डालें।

ढक्कन से ढकें और बेल लें।

सफ़ेद अंगूर की खाद सर्दियों के लिए तैयार है। जार को उल्टा कर दें और जांच लें कि यह कसकर बंद है। फिर जार को गर्मागर्म लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

कॉम्पोट को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

वर्तमान में, आप वस्तुतः किसी भी कारखाने में उत्पादित पेय खरीद सकते हैं, लेकिन उनके बीच उच्च गुणवत्ता और स्वाद के उत्पाद ढूंढना बहुत मुश्किल है, और अंगूर पेय बहुत आम नहीं हैं। इसलिए, घर पर बने पेय हमेशा परिवार का ध्यान आकर्षित करते हैं। घर पर बने कॉम्पोट बहुत परेशानी वाले नहीं हैं और इसके कई सकारात्मक पहलू भी हैं। मुख्य बात प्राकृतिक सामग्री, औद्योगिक रसायनों के बिना डिब्बाबंदी, सर्दियों के लिए जामुन और फलों को संरक्षित करने की क्षमता है।

अंगूर के कॉम्पोट का स्वाद रस जैसा होता है, यह सबसे गाढ़े और स्वादिष्ट कॉम्पोट में से एक है। यह उत्सव की मेज और रोजमर्रा के उपयोग दोनों के लिए उपयुक्त है। बच्चे उससे बहुत प्यार करते हैं! यदि बगीचे में अंगूर हैं, तो इस तरह से जामुन की कटाई करना अच्छी स्थिति का संकेत है!

कुछ तकनीकी बारीकियों के ज्ञान का उपयोग करके, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अंगूर की खाद तैयार की जाती है:

1. डिब्बे को कीटाणुरहित करके और उसके बिना दोनों तरह से पेय तैयार करें;
2. वे एक जार में अलग-अलग जामुन या अंगूर के पूरे गुच्छे डालते हैं (शाखा तीखापन जोड़ती है), लेकिन शाखाएं अक्सर फट जाती हैं, क्योंकि उनमें गंदगी या कीड़े आ सकते हैं;
3. कुछ मामलों में, जामुन गुठलीदार होते हैं;
4. अंगूर किसी पेय में या अन्य फलों (आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, रसभरी और अन्य मौसमी फल) के साथ एक स्वतंत्र घटक हो सकता है;
5. काले और हल्के अंगूर की दोनों किस्मों से एक कॉम्पोट बनाया जाता है (एक समृद्ध रंग के लिए, हरी जामुन में चेरी के पत्ते और चोकबेरी मिलाए जाते हैं);
6. मसालेदार स्वाद बनाने के लिए, दालचीनी, लौंग, इलायची, वैनिलिन (0.5 चम्मच प्रति 1 किलो जामुन) या नींबू (नारंगी) का छिलका मिलाएं;
7. इस उत्पाद का उपयोग न केवल पीने के लिए, बल्कि जेली और मूस बनाने के लिए भी किया जाता है;
8. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, प्रति 1 किलो जामुन में 30 मिलीलीटर मदीरा या पोर्ट मिलाएं;
9. साइट्रिक एसिड न केवल खट्टापन लाने के लिए मिलाया जाता है, बल्कि यह रंग को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, कई लोग इसकी जगह नींबू का एक टुकड़ा मिलाते हैं;
10. वस्तुतः अंगूर की सभी किस्में कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं - मीठा या खट्टा (एक राय है कि यह विविधता भी नहीं है जो मायने रखती है, लेकिन ... अंगूर की शाखा की सुंदरता), उपयोगितावादी दृष्टिकोण से, छोटा नीला अंगूर सर्वोत्तम हैं: वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन कॉम्पोट के लिए उत्तम हैं! आमतौर पर वे ऐसी किस्मों का उपयोग करते हैं जिनका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है ("इसाबेला", "गोलूबोक", "लिडिया", "किशमिश", "मोल्दोवा")।

कुछ तथ्य:

• डिब्बाबंदी विधि के बावजूद, कॉम्पोट को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• इस पेय की औसत कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है;
• जूस की तुलना में कॉम्पोट का लाभ: जूस एक सीधे दबाया हुआ उत्पाद है और एलर्जी का कारण बन सकता है, जैसे अंगूर स्वयं "खाना पकाने" का एक उत्पाद है; यह एक नरम और अधिक संतुलित पेय है;

खाना पकाने की विधियाँ

कोई डिब्बाबंदी नहीं

नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक बच्चा भी ऐसा कॉम्पोट तैयार कर सकता है।

सामग्री: 700 जीआर. अंगूर, 200 मिली चीनी, 2 लीटर। पानी, 2 जीआर. साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)।

प्रगति: एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए जामुन डालें, कॉम्पोट को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक छोड़ दें (या 8 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें)। कॉम्पोट को ढक्कन बंद करके पकाएं। जहाँ तक चीनी की बात है, इसके विकल्प हैं: आप इसे खाना पकाने के दौरान या बाद में, प्रत्येक मग में डाल सकते हैं। यदि आप तुरंत चीनी मिलाते हैं और दो दिनों के भीतर कॉम्पोट नहीं पीते हैं, तो पेय खराब हो सकता है; चीनी की अनुपस्थिति इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

बिना नसबंदी के

मैं। : 1 किलो अंगूर, 150-200 ग्राम। चीनी, 2.5-2.8 एल। पानी, 2 जीआर. साइट्रिक एसिड।

प्रगति: अंगूरों को ब्रश से हटा दिया जाता है, खराब हो चुके जामुनों को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक निष्फल जार में रखा जाता है। तीन लीटर जार के लिए जामुन को जार का लगभग आधा हिस्सा घेरना चाहिए, 1/3 पर्याप्त है।

इसके बाद, चीनी डालें; यदि जामुन मीठे हैं, तो तीन लीटर जार के लिए हम 4 बड़े चम्मच चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लेकिन यदि चयनित अंगूर खट्टे हैं, तो हम 5-6 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं, लेकिन आपको साइट्रिक एसिड नहीं डालना है।

जार को उबलते पानी से भरें (ताकि यह किनारे से थोड़ा ऊपर बह जाए), ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उबलते पानी से हटा दें, चीनी को घोलने के लिए जार को हिलाएं और ढक्कन नीचे रखें। आमतौर पर जार "लिपटे" होते हैं, उदाहरण के लिए, ठंडा होने तक कंबल में।

द्वितीय. "डबल फिलिंग" वाला विकल्प।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: अंगूर - कंटेनर का एक तिहाई (1 किलो), एक गिलास चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक), पानी - 2.5 लीटर।

प्रगति: अंगूरों को शाखाओं और खराब हुए जामुनों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है।

फिर उबलते पानी (सिरप) को वापस पैन में डाला जाता है और साइट्रिक एसिड मिलाकर फिर से उबाल लाया जाता है; अगर पानी उबल रहा हो तो चीनी डालें। जल निकासी के लिए आमतौर पर छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

फिर से, चाशनी को जार में बहुत ऊपर तक डालें (ताकि थोड़ा तरल बाहर निकल जाए), उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, ठंडा होने तक ढक दें।

तीसरा विकल्प संभव है: प्राथमिक नसबंदी के बाद, चीनी को एक जार में डाला जाता है और दूसरी बार उबला हुआ पानी डाला जाता है।

नसबंदी के साथ

I. नसबंदी के दौरान, किसी भी घरेलू तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक को संरक्षित किया जाता है (जार को धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, ढक्कन उबाले जाते हैं)।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो अंगूर, 150-350 ग्राम। चीनी (वैकल्पिक), 2.5 एल। पानी।

प्रगति: अंगूरों को खराब हुए जामुनों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। जामुन को जार में रखें; वे मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

- पैन में पानी डालें, चीनी डालें और हिलाएं. उबलने के बाद चाशनी को चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं (ताकि जले नहीं)।

जार को तैयार सिरप से भर दिया जाता है, 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, और फिर ढक्कन लगा दिया जाता है। गृहिणी के विवेक पर - ओवन में या पानी के साथ एक कंटेनर में नसबंदी संभव है।

किसी भी मामले में, प्रस्तुत नुस्खे अंतिम सत्य नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी अंततः सबसे सुंदर और स्वादिष्ट कॉम्पोट तैयार करने के अपने तरीके पर आती है। खाद्य उद्योग के औद्योगीकरण के कारण कई लोगों ने सर्दियों के लिए घर का बना भोजन छोड़ना छोड़ दिया है। इसलिए, घर पर संरक्षित करने की क्षमता आज अमूल्य है! अंगूर की खाद सरल है, लेकिन सर्दियों में जादुई है!

कॉम्पोट के लाभ पूरे शरीर के लिए अमूल्य हैं। इसमें विटामिन और खनिजों की एक विशाल विविधता होती है। इसाबेला अंगूर का उपयोग वाइन, जूस और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है। जूस के विपरीत, इसकी कम सांद्रता के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है, और यह उबलने की अवस्था से भी गुजरता है, जिससे पेय अधिक संतुलित और नरम हो जाता है।

आवश्यक प्रारंभिक कार्य

इसाबेला अंगूर प्रकृति का एक उपहार है, जिसका सेवन न केवल गर्मियों में ताजा किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों में भी संरक्षित किया जा सकता है।

टेबल किस्म इसाबेला से सर्दियों के लिए बंद अंगूर की खाद में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि इसमें संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर भी शामिल है। स्पष्ट स्वाद वन स्ट्रॉबेरी सुगंध जैसा दिखता है।

महत्वपूर्ण! इसाबेला में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालते हैं, और प्रदर्शन और जीवन शक्ति को भी बढ़ाते हैं। .

इसाबेला के कॉम्पोट में गहरा और गहरा रूबी रंग होता है; यदि सही नुस्खा का पालन किया जाता है, तो अमृत एक अत्यंत नाजुक सुगंध के साथ निकलता है।

किसी भी संरक्षण में एक महत्वपूर्ण और पहला कदम जार और ढक्कन की उचित तैयारी है। अधिक से अधिक गृहिणियां बर्तनों को उबालने से परेशान नहीं होना पसंद करती हैं, बल्कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कॉम्पोट को बंद करना पसंद करती हैं।

अंगूर की खाद में एक सुंदर समृद्ध गार्नेट रंग हो, इसके लिए आपको इसकी तैयारी के लिए सही जामुन चुनने की आवश्यकता है। आपको केवल अंगूर के पके हुए गुच्छों को काटना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक प्रत्येक बेरी को छांटना चाहिए। यदि थोड़ा सड़ा हुआ या पूरी तरह से पका हुआ नहीं है, तो उन्हें पेय में न डालना बेहतर है, क्योंकि कॉम्पोट में किण्वन जल्द ही शुरू हो जाएगा। सावधानीपूर्वक निरीक्षण के बाद, फलों को तब तक अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए और कई बार उबलते पानी से धोया जाता है।

दिलचस्प फल और बेरी मिश्रण, जो अंगूर के साथ मिलकर अद्भुत स्वाद देते हैं, पेय में उत्साह जोड़ देंगे। उदाहरण के लिए, मोटे छिलके वाले फल - खुबानी, आड़ू, बेर और क्विंस - को पहले कुछ मिनट तक उबालना बेहतर होता है। प्रक्रिया के बाद, आप इसे जार में डाल सकते हैं।

यदि संरक्षण के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, तो जार और ढक्कन को ओवन में 120 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए नीचे से ऊपर तक भूनना सबसे अच्छा है। इन सरल जोड़तोड़ के बाद, कंटेनर आगे उपयोग के लिए तैयार है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

• किसी भी किस्म के अंगूर से सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने के लिए सभी घटकों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।
• चिप्स और बड़ी खरोंचों के लिए डिब्बे का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है। यदि कोई है, तो कंटेनर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। यह बात पलकों पर भी लागू होती है। उनमें ज़रा भी जंग नहीं लगनी चाहिए.
• अगला कदम सिरप तैयार करना है। इसके लिए प्रति 2 लीटर साफ पानी में लगभग 700 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। आप लगभग 5 मिनट तक पका सकते हैं, फिर चाशनी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा कर लें।
• घुमाने से पहले, आपको जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए, उन्हें साफ बहते पानी में कई बार धोना चाहिए और ऊपर बताए अनुसार ओवन में सुखाना चाहिए।
• पहले से तैयार किए गए जामुनों को कई बार उबलते पानी में डाला जाता है।
• इसके बाद, उन्हें सावधानी से एक तिहाई भरे जार में रखा जाता है और उबलते सिरप से भर दिया जाता है। इस रूप में, जार को लगभग आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए; शीर्ष को साफ धुंध से ढका जा सकता है या हल्के से तैयार ढक्कन से ढका जा सकता है।
• इसके बाद, तरल को पूरी तरह से सूखा दें, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और कई मिनट तक उबालें। चाशनी को दो बार उबालने से यह साफ और अधिक सुगंधित हो जाती है।
• चीनी मिश्रण को फिर से जार में डाला जाता है और ढक्कन को एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल किया जाता है। आप टिन के ढक्कन की जगह प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें ओवन में नहीं सुखाया जा सकता है, बल्कि उन्हें बहते पानी के नीचे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोएं और तेज़ उबलते पानी डालें।
• अंतिम चरण डिब्बे को गर्म कंबल में लपेटना है। इस रूप में संरक्षण को एक दिन के लिए छोड़ना आवश्यक है।

सलाह! कई गृहिणियां अंगूर की खाद तैयार करते समय चीनी की चाशनी का उपयोग नहीं करती हैं। नुस्खा में इस बिंदु की अनुमति है। इस मामले में, स्वाद के लिए जामुन के साथ जार में थोड़ी सी दानेदार चीनी डालना ही पर्याप्त है। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको चार बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।

शीतकालीन अंगूर के कॉम्पोट में स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स जैसे हानिकारक संरक्षक, रंग, अतिरिक्त स्वाद और स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं। और बड़ी संख्या में जामुन का उत्कृष्ट उपयोग, जिसका उपयोग सर्दियों में उपयोगी रूप से किया जा सकता है।

अंगूर की खाद - समय-परीक्षणित व्यंजन

सर्दियों के लिए फल और बेरी मिश्रण को घर पर ही सील कर दें ताकि यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। अंगूर की खाद बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और उनमें से कुछ यहां दिए गए हैं:

1. 1. रेसिपी क्लासिक है. तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम अंगूर, लगभग 5 लीटर पानी और डेढ़ किलोग्राम चीनी लेनी होगी। फलों को धोएं और सावधानी से छांटें, तिहाई को जार में रखें और पहले से तैयार चीनी की चाशनी से भरें। आपको एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिलाना चाहिए। इसके बाद, जार के ढक्कन को खोलने और उन्हें एक दिन के लिए लपेटने के लिए एक चाबी का उपयोग करें।
2. 2. साबुत गुच्छों का उपयोग करके पियें। इसे तैयार करने के लिए आपको चार किलोग्राम अंगूर, 700 ग्राम चीनी और दो लीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए तब तक गुच्छों को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। फिर आपको जामुनों को छांटना चाहिए और सड़े और सूखे जामुनों को हटा देना चाहिए। - फिर पानी और चीनी से खुशबूदार चाशनी तैयार कर लें. अंगूर के गुच्छों को सावधानी से तैयार जार में रखा जाता है, सिरप से भरा जाता है और पहले से तैयार ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
3. 3. सेब के साथ. अंगूर अन्य फलों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है जिसका उपयोग भी किया जा सकता है। अंगूर और सेब का मेल एक दिलचस्प स्वाद और रंग देता है। इसे बनाने के लिए आपको 200 ग्राम पके अंगूर, एक सेब, एक चौथाई गिलास चीनी और 1.3 लीटर पानी लेना होगा। सबसे पहले आपको फलों को धोना और सावधानीपूर्वक छांटना होगा, सड़े और सूखे फलों को हटा देना होगा। सेब से बीज और झिल्ली हटा दें। जामुन को तल पर रखें, तैयार चाशनी डालें और चाबी से ढक्कन लगा दें। तीन लीटर के जार के लिए आपको लगभग 3 छोटे सेब और 3 कप अंगूर लेने चाहिए। यदि सेब छोटे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है, या बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है।

मूल स्वाद के लिए, आप शहद, नींबू बाम या पुदीना, साथ ही विभिन्न प्रकार के फल और जामुन मिला सकते हैं।