गाजर से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपी। सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन

आज हम स्वादिष्ट खाना बनाएंगे शरद ऋतु पकवान – मसालेदार बैंगन, सब्जियों से भरा हुआ. ये तो अद्भुत है सब्जी पकवानबहुत सारे प्रशंसक होंगे. आख़िरकार, अचार भरवां बैंगनबहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और संतुष्टिदायक।

पकवान है सुखद स्वादएक तीखी अम्लता के साथ जो खमीरी प्रक्रिया से आती है, और यह ध्यान देने योग्य है कि इस रेसिपी में सिरके का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

आप कौन सी सब्जियाँ पसंद करते हैं यह स्वाद का मामला है, एक कोशिश के लायक है विभिन्न विकल्पया अपना खुद का अनोखा और बनाएं मूल नुस्खामसालेदार बैंगन.

यह डिश किसी भी टेबल के लिए परफेक्ट है स्वादिष्ट नाश्तादोनों के साथ अच्छा चलता है नियमित आलू, और मांस व्यंजन के साथ।

टिप्पणी!

यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि इस व्यंजन को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। बड़े हिस्से में, क्योंकि लंबे समय तक खड़े रहने वाले मसालेदार ब्लूबेरी स्वाद में अप्रिय रूप से खट्टे हो जाते हैं और अपना तीखापन खो देते हैं।

आइए अब अपनी पाक कला संबंधी रचनात्मकता शुरू करें और व्यवसाय पर उतरें।

तैयारी के लिए हम लेंगे निम्नलिखित उत्पाद, जिसकी मात्रा की गणना एक किलोग्राम बैंगन के लिए की जाती है।

• बैंगन या, जैसा कि उन्हें नीला भी कहा जाता है - 1 किलो;
• गाजर 3 टुकड़े;
• मसालेदार जड़ें: अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन - लगभग 100 ग्राम;
• टमाटर - यदि आप उन्हें जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 2 मध्यम आकार के टमाटर पर्याप्त होंगे;
• लहसुन - 1 सिर (लहसुन प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है और कार्य करता है एक उत्कृष्ट उपायरोकथाम के लिए जुकामशरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में);
• मसाले - काला पीसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच या 1 कली गरम काली मिर्च, ग्राउंड पेपरिका 1 बड़ा चम्मच, अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• नमक - बैंगन को उबालने के लिए 2 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच, नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच;
• हमें अचार बनाने के लिए तेज पत्ते और डिल पुष्पक्रम की भी आवश्यकता होगी।

मसालेदार बैंगन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. सबसे पहले हम बैंगन को नमकीन पानी में उबाल लेंगे. उबालने के लिए 2 लीटर पानी लें और पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। छोटे नीले बच्चों को उबलते पानी में भेजने से पहले, आपको उनके किनारों पर कांटे से कुछ छेद करने होंगे। यह आवश्यक है ताकि पकाने के दौरान फल का छिलका न फटे।
   
2. खाना पकाने का समय सीधे फल के आकार पर निर्भर करता है और औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। याद रखें कि मुख्य बात बैंगन को ज़्यादा नहीं पकाना है!आप कांटे से त्वचा में हल्का सा छेद करके फल की तैयारी की जांच कर सकते हैं; यदि यह आसानी से छेदा जाता है, तो इसका मतलब है कि बैंगन को पहले से ही उबलते पानी से निकाला जा सकता है।
   
3. उबली हुई सब्जियों को एक साधारण वजन या तात्कालिक प्रेस के नीचे कई घंटों के लिए रखें। फल से कड़वाहट और अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए यह आवश्यक है।
   
4. कई घंटों के बाद, हम थोड़े चपटे, निचोड़े हुए बैंगन को आधा काट देंगे, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग तीन-चौथाई। इस तरह हमने अपने अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों को भरने के लिए तैयार किया।
5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम जड़ों, गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं, टमाटर से छिलके और बीज हटा देते हैं और बाकी सभी चीजों को बारीक काट लेते हैं। फिर सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में उबालें, और अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मिर्च का मिश्रण डालें।
   
6. आइए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, और फिर कटे हुए स्थानों को लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें। फलों में कद्दूकस किया हुआ लहसुन भरकर भरें। हम भराई पर कंजूसी नहीं करते हैं; आप जितनी अधिक भराई डालेंगे, हमारी डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
7. भरवां और अचार बनाने के लिए तैयार बैंगन को हम अच्छे से और करीने से धागे से बांध देते हैं.
   
8. नमकीन तैयार करें. 1 लीटर पानी उबालें और पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं, फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
9. चलिए आगे बढ़ते हैं अंतिम चरणहमारी डिश तैयार करना. आइए एक सॉस पैन लें जहां गाजर और लहसुन के साथ हमारे मसालेदार बैंगन तैयार हो जाएंगे। सबसे पहले, पैन के तल पर एक तेज पत्ता और एक डिल पुष्पक्रम रखें, और फिर भरवां ब्लूबेरी को कसकर रखें और उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें।
10. बैंगन को 24 घंटे तक नमकीन पानी में खड़ा रहना चाहिए कमरे का तापमान, जिसके बाद हम डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और उन्हें अगले 12 घंटों तक वहां खड़ा रहना चाहिए।

हमारा ऐपेटाइज़र तैयार है! आप एक नमूना ले सकते हैं.

टिप्पणी!

भोजन के बाद बचे हुए अचार वाले बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर थोड़ा सा मिला देना चाहिए वनस्पति तेलऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

यदि आपने बहुत सारे बैंगन उगाए हैं और पतझड़ में उन्हें खाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें लंबी सर्दियों की तैयारी के रूप में बचा सकते हैं ताकि आप छुट्टियों के दौरान अपने पसंदीदा पकवान का आनंद ले सकें, उदाहरण के लिए, नए साल की मेज.

फ्रीज़र

सबसे आसान तरीका है फ्रीज़रअर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद। बैंगन को नमकीन पानी में उबालने और अतिरिक्त नमी निकालने के बाद उन्हें जमा देना चाहिए।

सर्दियों में, आप बस तैयार सब्जियों को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार, उनके साथ खाना पकाने के अन्य सभी चरणों का बहुत आसानी से पालन करते हैं।

भरावन तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि सर्दियों में लहसुन और गाजर से कोई समस्या नहीं होती है।

मैरिनेड में बैंगन

आइए अब सर्दियों के लिए सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन तैयार करें. यह नुस्खा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है।

तो, सामग्रियां अभी भी मूल रेसिपी जैसी ही हैं। हालाँकि, इस मामले में हम नमकीन पानी के बजाय मैरिनेड तैयार करेंगे।

मैरिनेड तैयार करना: 2 लीटर पानी उबालें और पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 5 टुकड़े डालें बे पत्तीऔर काली मिर्च 10 टुकड़े।

इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि हम भराई को उबालेंगे नहीं, जिसे हम उपरोक्त नुस्खा की संरचना के अनुसार भी तैयार करते हैं, बल्कि इसे कच्चा उपयोग करेंगे।

तैयारी:

1. भरे हुए बैंगन को कसकर पैन में रखें, फिर तैयार मैरिनेड को पैन में डालें और दबाव में रखें।
2. बैंगन को दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए पैन में छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम अपनी तैयारियों का प्रयास करते हैं; यदि वे अभी तक पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो हम पकने की प्रक्रिया को एक और सप्ताह के लिए बढ़ा सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और यदि आपके पास तहखाने नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार भरवां बैंगन - फोटो के साथ रेसिपी

बैंगन तैयार करना:

स्टेप 1

स्वादिष्ट खट्टे स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए, हम स्वादिष्ट भरवां बैंगन तैयार करेंगे क्लासिक नुस्खाहमारी दादी.

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

सब्जियां अपना तीखा और मूल खट्टा स्वाद बिना सिरके मिलाए प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त करती हैं। ए प्राकृतिक प्रक्रियालैक्टिक एसिड किण्वन इस व्यंजन को स्वस्थ और विटामिन से भरपूर बनाता है।

हम बैंगन तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करेंगे, जिसे हम पहले अच्छी तरह से धो लेंगे और फल के डंठल काट देंगे।

चरण दो

तैयारी के दूसरे चरण में, बैंगन को उबालना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे उबाल लें। - तैयार बैंगन को उबलते पानी में डालें.

टिप्पणी!

चूँकि बैंगन का घनत्व पानी के घनत्व से कम होता है, यही कारण है कि वे सतह पर तैरते हैं। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, उन्हें समय-समय पर पलटने और हिलाने की जरूरत होती है ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।

बैंगन को 8-10 मिनट तक पकाएं. सब्जियां तैयार कींवे काफी नरम हो जाते हैं और साथ ही काफी लोचदार हो जाते हैं, जिससे उनका आकार बरकरार रहता है। आइए बैंगन को पानी से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जबकि हम भरावन तैयार करना शुरू करते हैं।

चरण 3

भरने के लिए, सब्जियाँ तैयार करें: गाजर को छीलकर धो लें प्याज. - फिर गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, धोएँ और काट लें। अजवायन को अच्छे से धोकर बारीक काट लीजिये.

चरण 4

पारदर्शी होने तक एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज में कद्दूकस की हुई, बारीक कटी हुई गाजर डालें शिमला मिर्चऔर सब्जियों को भूनना जारी रखें, हल्का नरम होने तक भून लें.

आंच बंद कर दें और उसके बाद ही कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और हमारी फिलिंग तैयार है. इस स्तर पर, आपको भराई में नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बाद में यह बैंगन के साथ नमकीन हो जाएगा।

चरण 5

इससे पहले कि हम बैंगन भरना शुरू करें, आइए नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर सारे चम्मच.

ठन्डे बैंगन को अपने हाथ में लें और उसमें एक लम्बाई वाला कट लगाएं, आपको इसे दो हिस्सों में काटना है, लेकिन पूरा नहीं। हमने एक कट लगाया और सब्जी को थोड़ा सा खोला. हम यह हेरफेर अपने सभी बैंगन के साथ करेंगे।

चरण 6

- तैयार बैंगन में भरावन भरें. टॉपिंग पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है, इससे हमारी डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. हम भरवां बैंगन को सावधानी से धागे से लपेटते हैं ताकि भराई बाहर न गिरे, या यदि आपके पास है तो अजवाइन के डंठल के साथ। हम सभी बैंगन के साथ ऐसा करते हैं।

चरण 7

भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, यदि संभव हो तो उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाना चाहिए। सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए एक नियमित तीन लीटर का सॉस पैन अच्छा काम करता है। एक सॉस पैन में बैंगन को ऊपर से नमकीन पानी से भरें।

चरण 8

बैंगन को ऊपर से प्लेट में रखकर दबा दीजिये - ऐसा हो सकता है नियमित जारपानी से भरा हुआ। अब हम कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन की तैयारी छोड़ देते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मसालेदार बैंगन तैयार हैं, उन्हें परोसने से पहले ठंडा करना बाकी है। हम अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे और भंडारण के लिए वहीं छोड़ देंगे।

जब जरूरत होती है तो हम स्वादिष्ट निकाल लेते हैं सब्जी नाश्तारेफ्रिजरेटर से निकालें, काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन

सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियों से भरे बैंगन बहुत अच्छे होते हैं घर की तैयारी, जिसमें बहुत सारा विटामिन होता है! यह व्यंजन आपके स्वाद में विविधता लाएगा और उसे सजाएगा शीतकालीन मेज. इसे नाश्ते के रूप में परोसना अच्छा है। नये साल की छुट्टियाँ.

खाना पकाने के लिए सामग्री:

रेसिपी में उत्पाद तीन के लिए दिए गए हैं लीटर जार, 10 सर्विंग्स के लिए।

तैयारी:

1. हम बैंगन धोते हैं, डंठल हटाते हैं और पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, 2 सेमी के अंत तक नहीं पहुंचते।
2. इस प्रकार तैयार किये गये नीले को अन्दर उबाल लें नमक का पानी 10 मिनटों। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं! फिर बैंगन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और उनमें कीमा भर दें।
3. . कीमा तैयार करने के लिए: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। शिमला मिर्चऔर अजमोद जड़. तैयार सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है, फिर इस द्रव्यमान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें।
4. - बैंगन में स्टफ भर लें, फिर इन्हें धागे से अच्छी तरह बांध लें. - इस तरह से तैयार नीले रंग को किसी जार में कस कर रख लें. प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधना चाहिए। लगभग तीन दिनों के बाद लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इस समय बैंगन का जार भरना जरूरी है सूरजमुखी का तेल, जिसे पहले उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए।

मैं अपने पूरे जीवन में कुछ न कुछ सीखता रहा हूं। पूर्ण पाठ्यक्रम: वैकल्पिक चिकित्सा। आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी. रहस्य आधुनिक रसोईघर. फिटनेस और स्वास्थ्य.

बैंगन- बहुत स्वस्थ सब्जी, जिसे लोकप्रिय रूप से "ब्लू" भी कहा जाता है। हजारों गृहिणियों को बैंगन पकाना बहुत पसंद है। उन्हें तला और भरा जा सकता है, उन्हें "जीभ" बनाया जा सकता है और सलाद, स्टू आदि में जोड़ा जा सकता है। लेकिन ज़रा सोचिए कि कैसे सर्दियों में, और अगर चाहें तो गर्मियों में, आप एक जार या बैरल से स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन लेते हैं, उनका सलाद बनाते हैं और उस पर डालते हैं उत्सव की मेज. सभी मेहमानों को इसकी सराहना करने की गारंटी दी जाती है स्वाद गुणयदि यह व्यंजन सही ढंग से तैयार किया गया है।

हालाँकि सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है। यही कारण है कि नीचे हाउस ऑफ नॉलेज में मैंने अपने प्रिय पाठकों के लिए एक शानदार प्रस्तुत करने का निर्णय लिया सबसे सरल नुस्खा, जिसके अनुसार मेरा परिवार हर साल बिना सिरका डाले बैंगन को किण्वित करता है।

मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री.

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट खट्टे बैंगन पकाना शुरू करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।

इसका एक 3L जार तैयार करने के लिए बढ़िया व्यंजनआपको चाहिये होगा:

1. बैंगन- 2.3 किग्रा
2. नमक- 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. लहसुन- 4-5 लौंग
4. अजमोद- अच्छा बन
5. कड़वा शिमला मिर्च - लगभग 6-8 अंगूठियाँ
6. पानी- बैंगन पकाने के लिए (5 लीटर पैन में - 3.5 लीटर) और नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

1. पैन (अधिमानतः बड़ा)
2. लहसुन प्रेस या मोर्टार
3. प्लास्टिक ढक्कन के साथ 3L जार
4. कुछ ट्रे और एक कटिंग बोर्ड जिसका उपयोग प्रेस के रूप में किया जाएगा।



सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन की रेसिपी।

बैंगन रेसिपी को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बैंगन को पकाना और निचोड़ना
2. भराई तैयार की जा रही है
3. बैंगन को एक जार में डालें और उनके ऊपर नमकीन पानी डालें

सामग्री तैयार करें:बैंगन को धोइये और सारे डंठल हटा दीजिये.

यह भी पढ़ें: नमकीन खीरे.

भरें बड़ा सॉस पैनपानी (मेरे मामले में, 5 लीटर पैन में - 3.5 लीटर पानी) और इसे आग पर रख दें। पानी में 4 बड़े चम्मच नमक डाल कर घोल लीजिये.



जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन डालकर 4-6 मिनिट तक उबाल लीजिए. साथ ही, फलों को जितना संभव हो सके पानी के नीचे रखने की कोशिश करें (आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं), और इसकी सतह से ऊपर नहीं। ऐसा करने के लिए, मुझे बैंगन को 2 तरीकों से पकाना था, यानी पहले एक आधा और फिर दूसरा।



पके हुए बैंगन को पानी से निकालें और 5-6 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें (कड़वा तरल निकालने के लिए)। सुविधा के लिए, मैं बैंगन बिछाने की सलाह देता हूं एक समान आकारपंक्तियों में. उन्हें किसी सख्त सतह पर रखें सपाट सतह, उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर, फिर बोर्ड या ट्रे से ढक दें, जिस पर आप "वजन" रखते हैं, उदाहरण के लिए, पानी के साथ जार या बैंगन। इसके बाद तरल पदार्थ निकल जाए इसके लिए ट्रे के एक किनारे के नीचे कुछ रख दें यानी उसे झुका दें।



बैंगन को जार में रखने के लिए सामग्री तैयार करें:

बैंगन को 5-6 घंटे तक प्रेशर में रखने के बाद और जार में डालने से पहले लहसुन को छीलकर धो लें, अजमोद और गर्म मिर्च को भी धो लें.

यह भी पढ़ें: एक बैरल में बैंगन.

- अब भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बैंगन के एक 3-लीटर जार के लिए, मैंने लहसुन की 5-6 कलियाँ छोटे क्यूब्स में काट लीं, इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाया और इसे एक समान पेस्ट में कुचल दिया। आप लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाकर और फिर नमक के साथ मिलाकर भी ऐसा कर सकते हैं।



बैंगन से तरल निकल जाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से काटे बिना आधे में काट लें।



इसके बाद, बैंगन को सभी फलों के बीच समान रूप से वितरित करते हुए, भराई से ब्रश करें।



- अब अजमोद को बारीक काट लीजिए और गर्म मिर्च के 4-5 पतले छल्ले काट लीजिए.



- अब बैंगन को जार में रखना शुरू करें. ऐसा करने के लिए इसके तल पर थोड़ा सा अजमोद छिड़कें।



फिर नीले वाले को परतों में बिछाएं, उनके ऊपर गर्म मिर्च और अजमोद डालें। ऊंचाई इतनी लगाएं कि जार की गर्दन तक 2-3 सेमी रह जाए। नमकीन पानी को ठीक से भरने के लिए यह आवश्यक है।



जब बैंगन पहले से ही जार में हों, तो नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बस नमक को घोलें ठंडा पानी(प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।



पानी में नमक घोलने के बाद नमकीन पानी को बैंगन वाले जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।



फिर आपको बैंगन के बीच बची हुई हवा को बाहर निकालने के लिए जार को थोड़ा हिलाना होगा। इस रूप में, जार को एक ट्रे (या प्लेट) पर रखें, जिस पर तरल बहेगा, और इसे 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अच्छा दोपहर दोस्तों! अचार वाले भरवां बैंगन मेरे पसंदीदा हैं पसंदीदा पकवानइस सब्जी से. यह सच है कि यह इतनी जल्दी नहीं पकता, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करें। इस रेसिपी में सब्जियों का भी कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है; हमारे पास जितने बैंगन हैं उतने ही बैंगन का उपयोग करते हैं। एकमात्र चीज यह है कि हम मैरिनेड के अनुपात को बनाए रखते हैं।

रेसिपी "अचार भरवां बैंगन" के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैं बताता हूँ कि मेरे पास कितनी सब्जियाँ थीं

• बैंगन - 10 पीसी।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 3 -4 पीसी।
• काली मिर्च - 1 चम्मच

भरवां अचार वाले बैंगन की रेसिपी

बैंगन को धोइये और डंठल काट कर एक तरफ से काट कर पॉकेट बना लीजिये. पानी उबालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) और बैंगन को पैन में डालें, लगभग 7 - 10 मिनट तक पकाएं, मुख्य बात यह है कि वे ज़्यादा न पकें। हम माचिस से जांचते हैं, अगर बैंगन को आसानी से छेदा जा सकता है, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।



अब इन्हें 1 - 1.5 के दबाव में रखना होगा ताकि पानी निकल जाए। मैं इसके लिए दो कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं। मैं एक को एक कोण पर रखता हूं, बैंगन रखता हूं और दूसरे को उसके ऊपर रखता हूं, और निश्चित रूप से शीर्ष पर कुछ प्रकार का वजन रखता हूं।



अब आप भरना और मैरिनेड करना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। उबालें और अलग रख दें।



भरावन के लिए गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई ग्रेटर, कटा हुआ लहसुन डालें, तेज मिर्चऔर साग, सब कुछ मिला लें।



अब आप बैंगन में स्टफिंग भर सकते हैं. भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें। अगर कुछ गाजरें बची हों तो उन्हें भी वहां भेज दें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इस समय तक यह ठंडा हो चुका होगा, ऊपर एक प्लेट और एक वजन, जो भी भारी हो, रखें।



5-7 दिन बाद ही अचार वाले भरवां बैंगन तैयार हो जायेंगे. मैं उन्हें पहले 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। परोसते समय इन्हें छिड़कें प्याज, वनस्पति तेल के साथ जड़ी-बूटियाँ और पानी। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा।

सब्जी स्नैक्स पूरी तरह से किसी भी व्यंजन के पूरक हैं: आग पर पकाए गए कबाब और नियमित दोनों उबले आलू. सब्जियों (गाजर और लहसुन) के साथ मसालेदार भरवां बैंगन "नीले" के विपरीत के कारण मसालेदार, सुगंधित और सुंदर होते हैं और संतरे की जड़ वाली सब्जियाँ. बाज़ारों में अचार की ट्रे के बीच वे तुरंत ध्यान आकर्षित करते हैं। इन्हें घर पर बनाने का प्रयास करें - यह बिल्कुल भी कठिन और सस्ता नहीं है। इसके अलावा, सब्जियों का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है।

सामग्री

• 12 पीसी. मध्यम आकार के बैंगन (लगभग 4 किलो);
• 5-6 पीसी. गाजर (लगभग 1 किलो);
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 पीसी. शिमला मिर्च;
• 1 प्याज.

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 6 काली मिर्च.

बैंगन सीधे ही लेने चाहिए, घुमावदार नहीं. वे बहुत मोटे या बूढ़े नहीं होने चाहिए बड़ी राशिसरसों के बीज आप एक प्रकार का साग ले सकते हैं या अजमोद और सीताफल के साथ डिल मिला सकते हैं।

मुझे बैंगन बहुत पसंद है, लेकिन मैं हमेशा उन व्यंजनों को छोड़ देता हूं जिनमें उन्हें तलने की आवश्यकता होती है। मेरी राय में, कोई भी अन्य सब्जी वसा को उतनी अच्छी तरह अवशोषित नहीं करती जितनी वे करती हैं। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई क्योंकि आप बिना तेल के मसालेदार ब्लूबेरी बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

1. बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें और सावधानीपूर्वक टूथपिक से पूरी लंबाई में छेद कर लें। कड़वाहट तेजी से बाहर आने के लिए यह जरूरी है।
   
   
2. बैंगन को नमकीन पानी (स्वादानुसार) में उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि "छोटे नीले वाले" को ज़्यादा न पकाएं। उनकी तत्परता को चाकू से आसानी से जांचा जा सकता है: यदि ब्लेड बिना प्रयास के फल में प्रवेश करता है, तो यह पर्याप्त है। खाना पकाने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है, यह सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। एक पैन में 3 टुकड़े पकाना बेहतर है, उन्हें नियमित रूप से पलट दें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला के साथ पकड़ें ताकि वे हर समय केवल एक तरफ तैरते न रहें।

   उबले हुए बैंगन

3. पकी हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर या चौड़े कटोरे में रखें। मेरे पास इतने चौड़े बर्तन नहीं हैं, मैंने किचन सिंक का इस्तेमाल किया। ऊपर एक ट्रे या बोर्ड रखें और किसी वजन (एक जार या पानी का बर्तन) से दबा दें। इसे बाहर आने तक 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें अतिरिक्त पानीकड़वाहट के साथ.

   बैंगन को एक कन्टेनर में रखिये और ऊपर से दबाव डाल कर पानी निकाल दीजिये.

4. बैंगन को लम्बाई में काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं, ताकि वे दो हिस्सों में न गिरें और जेब या खुली किताब की तरह दिखें।

   पूरी तरह से नहीं काटा गया

5. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर या कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लीजिए. आप इसे फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालकर भून सकते हैं. इसे ज्यादा देर तक आग पर रखने की जरूरत नहीं है, 5 मिनिट काफी है, गाजर ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए. लेकिन मैं कभी भूनता नहीं.

   गाजर को कद्दूकस कर लीजिये

6. धोकर बीज निकाल दीजिये शिमला मिर्च. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आपको किसी भी रूप में काली मिर्च पसंद नहीं है, तो आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है। मैं आपको छोटी पीली-हरी मिर्च के बजाय बड़ी, मांसल लाल मिर्च लेने की सलाह देता हूं, वे अधिक रसदार और मीठी होती हैं।

   मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिये

7. प्याज को छीलकर काट लें. यह भरने में रस जोड़ देगा।
8. लहसुन को चाकू से काटें या लहसुन प्रेस से गुजारें। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो डालें तेज मिर्चस्वाद।

   लहसुन और गर्म काली मिर्चमिर्च को बारीक काट लीजिये

9. साग को बारीक काट लीजिये.

   अजमोद को बारीक काट लें

10. गाजर के साथ सब कुछ मिलाएं - भरावन तैयार है।

    बैंगन में भरने के लिए गाजर और लहसुन का मिश्रण

11. नमकीन पानी उबालें. हां, नमकीन पानी, मैरिनेड नहीं, क्योंकि हम इसे बिना सिरके के पकाएंगे। उबलते पानी में नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर), मसाले डालें, इसे उबलने दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
12. बैंगन में गाजर और जड़ी-बूटियाँ भरें। आप प्रत्येक को धागे से बांध सकते हैं ताकि भरावन बाहर न गिरे। इस प्रक्रिया को बेकिंग शीट पर करना बेहतर है ताकि चारों ओर सब कुछ दाग न लगे। अजमोद के तने बांधने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन मेरे लिए धागों के साथ काम करना आसान है, यह अधिक विश्वसनीय है।

    गाजर के साथ भरवां बैंगन

13. भरवां बैंगन को एक कटोरे या पैन में रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें। भरावन पूरी तरह से सब्जियों को ढक देना चाहिए।

    उपयुक्त आकार के पैन में रखें

14. एक जुल्म करें: "छोटे नीले वाले" को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें। सबसे आसान तरीका है पानी के एक जार का उपयोग करना।

    ज़ुल्म ढाओ

15. बैंगन को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए इसी अवस्था में किण्वित होने के लिए छोड़ दें लैक्टिक एसिड किण्वन. फिर यह चखना बेहतर है कि क्या पर्याप्त खट्टापन है और कब स्वाद पूरी तरह से संतोषजनक है।
16. इसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें, सब्जियों से तार हटा दें, उन्हें 3-लीटर जार में डालें या दूसरे पैन में डाल दें। वनस्पति तेल डालें और ठंडी जगह पर रखें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि आप समय बढ़ा सकते हैं और बैंगन को साफ जार में डालकर और उनमें वनस्पति तेल (नमकीन पानी के बिना) भरकर इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। इस तरह संरक्षित करके हमने उन्हें खाया नया साल. लेकिन वे आम तौर पर बहुत जल्दी बिक जाते हैं, इसलिए आपको और अधिक तैयारी करने की आवश्यकता है।

परोसने से पहले भरवां बैंगन को टुकड़ों में काट लें. जो लोग अजवाइन पसंद करते हैं वे जड़ को कद्दूकस कर सकते हैं, इसे गाजर के साथ भून सकते हैं और अपनी पसंद की किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।

अचार वाले भरवां बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. खट्टेपन के साथ और बिना खट्टेपन के अतिरिक्त चर्बी, वे सभी को पसंद आएंगे: मांस खाने वाले, शाकाहारी और आहार पर रहने वाले। वीडियो देखें और आरंभ करें!

आज हमारे पास एक और पतझड़ का व्यंजन है जो मुझे बहुत पसंद है: सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन।

यह व्यंजन, सबसे पहले, अपने स्वाद से आकर्षित करता है - मुझे यह पसंद है और इसमें यही सब कुछ है। इसके अलावा, गंभीरता और सुखद खटाससिरके की एक बूंद के बिना प्राप्त होते हैं, - लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवास"। वैसे, प्रसिद्ध तुर्शा उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया गया है।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या पार्सनिप शामिल हो सकते हैं। यहां चुनाव आपका है; आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या स्टॉक में है।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उन्हें दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में सनकी होते हैं, कम से कम वे मेरे लिए कुछ बार "विस्फोट" करते हैं। मैंने इस मामले में पूर्णता प्राप्त करने का प्रयास करना छोड़ दिया, लेकिन एक वैकल्पिक रास्ता ढूंढ लिया - फ्रीजर, अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में स्टफिंग और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता इस व्यंजन को बेच रहे हैं साल भर. मैंने पूछा कि उन्होंने इसे कैसे प्रबंधित किया और पता चला कि वे बिना भराई के केवल बैंगन को डिब्बाबंद करते थे, और सर्दियों में ताजा भराई तैयार करते थे? जरुरत के अनुसार। लेकिन इस सब पर और अधिक बाद में, लेकिन अभी हम एक शरद क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन।

जब यह व्यंजन बहुत अधिक अम्लीय होता है तो मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा पकाती हूं छोटे भागों में.

मसालेदार बैंगन, उत्पाद

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 2 लीटर पानी, नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन को "बांधने" के लिए कई डंठल।

सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, बैंगन के किनारों पर दो छेद बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन ज़्यादा भी नहीं पकते हैं। आमतौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े और मोटे नमूनों को क्रमशः लंबे समय तक - 10-11 मिनट तक पकाया जाता है। हम एक कांटा के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं; यदि यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन को एक भार के नीचे एक सपाट झुकी हुई सतह पर कई घंटों तक दबाते हैं।



अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं और उनका आकार थोड़ा चपटा हो जाता है।

हमने उन्हें किताब या नोटपैड के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटा।



अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन बनाना चाहते हैं, या यूं कहें कि उनकी तैयारी करना चाहते हैं तो आप यहां रुक सकते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी में कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप 1.5 दिन में ताजा तैयार अचार वाले बैंगन बना सकते हैं सब्जी भरना. सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

यदि आप सर्दियों में नहीं, बल्कि अभी इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।



सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से पकाएं।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।



प्रत्येक बैंगन को कटे हुए हिस्से के अंदर से कटे हुए लहसुन से रगड़ें।



भराई जोड़ें. छोटे बैंगन के लिए 1.5-2 पूर्ण चम्मच की मात्रा पर्याप्त है, बड़े बैंगन के लिए - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.



हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।



यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं, उन्हें पूरी लंबाई के साथ भरवां बैंगन के व्यास के चारों ओर लपेटते हैं।



जिस डिश में हम बैंगन को किण्वित करेंगे, उसके निचले भाग में डिल छतरियां और तेज पत्ते के टुकड़े रखें। फिर बैंगन को कसकर परतों में मोड़ें और कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्ले छिड़कें।

पैन के किनारे सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक के चम्मच. तरल हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रखें।



हम उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद अचार वाले बैंगन तैयार हो जाते हैं, यानी। तैयारी की शुरुआत से 1.5 दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखें और पानी डालें एक छोटी राशिवनस्पति तेल। यदि आप इसे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा... इसलिए मैं इसे छोटे भागों में, 3-4 दिनों के लिए करता हूं।

इसलिए, रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद नमकीन पानी काफी नमकीन होता है।

और यहाँ इस रेसिपी का एक और, "हल्का" संस्करण है। मैंने इसे हाल ही में खोजा है, लेकिन मैं इसे हर समय उपयोग करता हूं। कोशिश करना:

विविधता के लिए, मैं आपको लीचो (प्रत्येक स्वाद के लिए कई व्यंजन और सभी परीक्षण किए गए) या सेब के साथ हल्की अदजिका तैयार करने की सलाह देता हूं, बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं, इसे आज़माएं!

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