चुकंदर रेसिपी के साथ डिब्बाबंद टमाटर। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ टमाटर - मीठा, हल्का खट्टापन, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ

कई गृहिणियां अपने मेहमानों और प्रियजनों को सब्जियों से बनी सर्दियों की तैयारियों से आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं। वे अक्सर चुकंदर और टमाटर से बने स्नैक्स सुरक्षित रखते हैं। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए टमाटर और चुकंदर तैयार करें, आपको उनकी तैयारी के व्यंजनों से खुद को परिचित करना होगा।

ऐसी कई बुनियादी विधियाँ हैं जो आपको सब्जियों को स्वयं संरक्षित करने की अनुमति देती हैं:

• चीनी का उपयोग कर संरक्षण. इस मामले में, सब्जियों के फलों को पकाते समय, उत्पादों में इसकी सांद्रता बढ़ाने के लिए पानी में चीनी मिलाई जाती है। जब चीनी की मात्रा 50-60% तक बढ़ जाती है, तो सभी रोगाणु धीरे-धीरे विकसित होना बंद कर देंगे और मरना शुरू कर देंगे। इसलिए, इस विधि द्वारा संरक्षित सभी उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।
• अचार बनाना। इस तकनीक का उपयोग करते समय, आपको सिरका तरल का उपयोग करना होगा, जिसे एक आदर्श संरक्षक घटक माना जाता है। खतरनाक सूक्ष्मजीवों से भोजन को साफ करने के लिए सिरके की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त है। अचार बनाने के दौरान, नाश्ता तैयार करने के अंतिम चरण में सिरका मिलाया जाता है, जब पकी हुई सब्जियों को पहले से ही जार में रखा जाता है जिसमें अचार वाले खाद्य पदार्थ संग्रहीत किए जाएंगे।
• खट्टा और अचार. इस विधि का उपयोग करके चुकंदर और लाल छिलके वाले टमाटर तैयार करते समय, वे लैक्टिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो सब्जियों के किण्वन के बाद दिखाई देता है। इसके अलावा, सब्जियों के फलों का अचार बनाते समय कंटेनर में टेबल नमक मिलाया जाता है।

टमाटर और चुकंदर को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

इससे पहले कि आप परिरक्षित सामग्री तैयार करना शुरू करें, आपको उत्पादों को चुनने और तैयार करने की विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

टमाटर का चयन एवं तैयारी

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर चुनते समय उनके आकार और आकार पर ध्यान दें। मध्यम आकार की सब्जियों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे जार भरना आसान हो जाता है। साबुत फलों की डिब्बाबंदी करते समय, केवल छोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जो पूरी तरह से कंटेनर में फिट हो जाएंगे।

सर्दियों की कटाई के लिए टमाटर की उन किस्मों का चयन किया जाता है जिनके फल पतली त्वचा से ढके होते हैं। वे डिब्बाबंदी के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर उपयुक्त हैं, क्योंकि अचार बनाने के दौरान वे नमकीन पानी को तेजी से अवशोषित करते हैं।

अचार बनाने के लिए चुने गए सभी टमाटरों को पहले गंदगी से धोया जाता है, भिगोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।

चुकंदर का चयन एवं तैयारी

सब्जी की तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चुकंदर चुनने की ख़ासियत से खुद को परिचित करना होगा। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों की केवल टेबल किस्मों का चयन किया जाता है। चारा चुकंदर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे कम स्वादिष्ट होते हैं। जड़ वाली फसल चुनते समय उसकी सतह पर ध्यान दें। यह भूरे धब्बों या सफेद धारियों से ढका नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, चुकंदर पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए जो सड़ने के दौरान दिखाई देते हैं।

चयन के बाद, प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को चिपकने वाली गंदगी से साफ किया जाता है, धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में टुकड़ों में काट दिया जाता है।

टमाटर को चुकंदर के साथ नमकीन बनाने की विधि

टमाटर के साथ बूरीक कई तरह से बनाया जा सकता है. यह अनुशंसा की जाती है कि आप इन सब्जियों से सर्दियों की तैयारी के लिए पहले से ही व्यंजनों से परिचित हों।

मानक नुस्खा

स्नैक्स तैयार करने की यह विधि सबसे आम मानी जाती है, क्योंकि कई गृहिणियां इसका इस्तेमाल करती हैं। चुकंदर और टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक चुकंदर;
• टमाटर का किलोग्राम;
• 70 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 2-3 डिल छाते;
• 85 मिलीलीटर सिरका तरल;
• तीन लहसुन.

मैरीनेटिंग की शुरुआत कंटेनर की प्रारंभिक तैयारी से होती है जिसमें ऐपेटाइज़र को सील कर दिया जाएगा। ऐसा करने के लिए, सीलिंग ढक्कन वाले सभी जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। फिर कटा हुआ लहसुन, डिल और बीट्स को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। सभी रखी सामग्री के ऊपर कटे हुए टमाटर डाले गए हैं।

जार भरने के बाद केतली में पानी उबाला जाता है, जिसे उबलने के बाद कंटेनर में डाल दिया जाता है। फिर तरल को एक सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार नमकीन को फिर से जार में डाला जाता है और संरक्षित किया जाता है।

सेब के साथ

सेब के नमकीन पानी में डिब्बाबंद सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती हैं। इस रेसिपी के अनुसार स्नैक बनाते समय, इसका उपयोग करें:

• 2-3 किलो टमाटर;
• एक चुकंदर का वजन 700-800 ग्राम;
• 500 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम चीनी;
• 800-900 मिली पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 75 ग्राम सिरका.

तैयारी की तैयारी स्नैक के मुख्य घटकों की तैयारी के साथ शुरू होती है। सबसे पहले सेब के साथ चुकंदर को धोकर छील लें और चाकू से काट लें। फिर कटे हुए उत्पादों को पहले से तैयार जार के तल पर रखा जाता है। इसके बाद वे टमाटर तैयार करते हैं. इन्हें भी धोया जाता है और संरक्षण के लिए कंटेनरों में रखा जाता है।

जब सभी जार भर जाएं, तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 5-6 लीटर पानी उबालें, फिर इसे आधे घंटे के लिए जार में डालें। फिर इसे सूखाया जाता है, दोबारा उबाला जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है।

सेब और प्याज के साथ

एक अन्य सामग्री जो अक्सर चुकंदर और टमाटर के नाश्ते में डाली जाती है वह है प्याज। पकवान बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• दो प्याज;
• चुकंदर का वजन 500-600 ग्राम;
• 4-5 सेब;
• 900 ग्राम टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दो मिर्च;
• 65 ग्राम चीनी;
• 30-40 ग्राम साइट्रिक एसिड।

आरंभ करने के लिए, जार को कीटाणुओं से साफ करने के लिए उबले हुए गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। - फिर कंटेनर में कटा हुआ प्याज, टमाटर, चुकंदर और सेब डालें. इसके बाद, सब कुछ गर्म तरल के साथ डाला जाता है, जिसे 10-15 मिनट के बाद सूखा और उबाला जाता है। उबालने के दौरान पानी में साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक मिलाया जाता है। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डाला जाता है।

"शाही"

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन स्नैक्स को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
• दो चुकंदर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• गाजर;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• तेज मिर्च।

सबसे पहले सभी टमाटरों को पानी से धोकर डंठल के पास छेद कर दें। फिर उन्हें कटी हुई गाजर और चुकंदर के साथ जार के तल पर रखा जाता है। शीर्ष पर इच्छानुसार डिल, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ रखें। इसके बाद, चीनी, नमक और काली मिर्च से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे सामग्री के साथ जार में डाला जाता है। जब संरक्षण ठंडा हो जाता है, तो इसे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

परिरक्षित पदार्थों को कैसे और कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

संरक्षण को कम रोशनी वाले और लगातार बनाए रखने वाले कमरे के तापमान वाले कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। इष्टतम तापमान मान 13-15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं माना जाता है। ऐसी स्थितियों में, स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा।

कुछ लोग वर्कपीस को कम तापमान पर संग्रहीत करने का प्रयास करते हैं। हालाँकि, ऐसा करना उचित नहीं है, क्योंकि अचार ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकता।

निष्कर्ष

ऐसी कई तैयारियां हैं जो ताजे टमाटरों से तैयार की जाती हैं। हालाँकि, चुकंदर के साथ टमाटर का नाश्ता गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। उन्हें तैयार करने के लिए, बस ऐसी तैयारी बनाने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों से खुद को परिचित करें।

चरण 1: सब्जियाँ तैयार करें।

चरण 2: टमाटर और चुकंदर को सुरक्षित रखें।

चरण 3: डिब्बाबंद टमाटरों को चुकंदर के साथ परोसें।

इस तैयारी को बड़े जार में बनाना बेहतर है, क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है और बड़े जार में टमाटर अधिक सुंदर लगते हैं।

अचार बनाने वाले मसालों में आम तौर पर ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, सरसों के बीज और सूखे लहसुन शामिल होते हैं, इसलिए यदि आपको ऐसा मिश्रण नहीं मिलता है जो काम करता हो, तो बस इन मसालों का अलग-अलग उपयोग करें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ टमाटर

मैरिनेड में मिलाए गए चुकंदर द्वारा बचपन से परिचित डिब्बाबंद टमाटरों को एक पूरी तरह से असामान्य, नई छाया दी जाएगी। लोचदार, थोड़ा मीठा टमाटर एक बार में खाया जाता है, और परिणामी जलसेक का स्वाद कॉम्पोट जैसा होता है और बच्चे इसे मजे से पीते हैं। चुकंदर के साथ टमाटर तैयार करने की विधि सर्दियों के लिए विटामिन संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

टमाटर को चुकंदर और सेब के साथ डिब्बाबंद करने की विधि

शीतकालीन ट्विस्टिंग के लिए आवश्यक उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• प्रत्येक एक मध्यम आकार का नमूना: शरद सेब, सफेद प्याज, तीव्र लाल चुकंदर, किसी भी किस्म का गाजर;
• 130 ग्राम चीनी;
• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, आप नियमित सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए मैरिनेड फल सबसे अच्छा है;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 लीटर की क्षमता वाले 3 जार।

क्या आपने गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर तैयार करने की कोशिश की है? आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! रेसिपी लिंक:
प्रक्रिया विवरण:

1. जार तैयार करें.
2. सेब को टुकड़ों में काट लें और बीज सहित कोर निकाल दें।
3. चुकंदर को टुकड़ों में काट लें.
4. परिणामी संख्या में हलकों और स्लाइस को जार के तल पर वितरित करें।
5. ऊपर से टमाटर कस कर रख दीजिये.
6. ऊपर से उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. फिर से दोहराएं। तीसरी बार, उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
8. रोल करें, पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

चुकंदर के साथ टमाटर "ज़ार्स्की"

प्रति 2-लीटर जार में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आवश्यक सब्जियाँ और मसाले:

• एक ही आकार के 1 किलो 200 ग्राम टमाटर;
• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच सिरका एसेंस;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 चुकंदर,
• आपके पसंदीदा साग की कुछ टहनियाँ;
• 1 गाजर;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• गर्म मिर्च का टुकड़ा, वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धोने के बाद प्रत्येक फल को डंठल के आधार पर टूथपिक से छेद कर दें।
2. टमाटरों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये.
4. चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।
5. साग, लहसुन और मिर्च को बिना काटे तैयार कंटेनर के तल पर रखें।
6. टमाटरों को जड़ वाली सब्जियों के हलकों के साथ मिलाकर एक जार में रखें।
7. चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, एसेंस डालें, आंच से उतार लें। जार को मैरिनेड से भरें और रोल अप करें।
8. ठंडा होने पर स्टोर करें.

मैं हर साल हरे टमाटर और चुकंदर का सलाद बनाती हूं। सबसे पहले, मेरी सास शरद ऋतु के अंत में अपने घर से हमारे लिए कई बाल्टी हरे टमाटर लाती हैं। और दूसरी बात, मेरे पति को सर्दियों के लिए हरे टमाटर और चुकंदर का यह सब्जी सलाद बहुत पसंद है। मैंने उसके लिए बहुत सारे सलाद आज़माए हैं, लेकिन यह उसका पसंदीदा है। चुकंदर हरे टमाटरों के साथ पूरी तरह मेल खाता है और सलाद अद्भुत बनता है। यहां तक ​​कि मेरी सास भी बाद में हमारे पास आती हैं जब उन्हें पता चलता है कि सलाद का एक और जार खोला गया है। मैंने यह रेसिपी अपनी सास के साथ भी साझा की। ऐसा होता है कि न केवल सास अपनी बहू को खाना बनाना सिखाती है, बल्कि इसका विपरीत भी करती है। इस रेसिपी में मैं स्टूइंग और स्टरलाइज़ेशन दोनों का उपयोग करता हूं। सलाद अच्छी तरह से तैयार किया गया है, सब्जियाँ मध्यम नरम हैं और जार, साथ ही सभी चीजें, पेंट्री में कभी नहीं फूलती हैं। ये भी कम स्वादिष्ट नहीं है.



आवश्यक उत्पाद:

- 400 ग्राम हरे टमाटर;
- गाजर के 1-2 टुकड़े;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच, मीठे चुकंदर;
- तेज पत्ते के 1-2 टुकड़े;
- 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
- 3 बड़े चम्मच। एल 9%, टेबल सिरका।




मैंने हरे टमाटरों को स्लाइस में काटा, डंठल काट दिया। हरे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन हल्के भूरे टमाटरों की अनुमति है। लेकिन कुछ भूरे रंग के लें और बाकी को हरा रहने दें। हरे टमाटरों के बारे में अच्छी बात यह है कि वे नसबंदी के बाद अपना अधिकतम आकार बनाए रखेंगे, और अन्य सब्जियों की सुगंध और स्वाद को भी पूरी तरह से अवशोषित करेंगे।




मैं प्याज को छीलता हूं, पानी से धोता हूं और पतले आधे छल्ले में काटता हूं।




गाजर




और मैं चुकंदर को कद्दूकस करता हूं ताकि वे सलाद में तेजी से पक जाएं।
चूँकि गाजर और चुकंदर को पकाने में काफी समय लग सकता है, यदि आप उन्हें सलाद में काटेंगे, तो सलाद को पकने में अधिक समय लगेगा।




मैं सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाता हूं।




मैं सब्जियों में नमक और दानेदार चीनी डालता हूं। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक वे रसदार न हो जाएं। दानेदार चीनी और नमक के अलावा, मैं किसी अन्य मसाले का उपयोग नहीं करता। इसे भी अवश्य जांचें.




मैं इस पर तेल डालकर आग पर रख देता हूं और 15 मिनट तक पकाता हूं.




फिर सावधानी से (चूंकि सलाद गर्म है) मैंने इसे जार में डाल दिया और प्रत्येक में एक लॉरेल पत्ता डाल दिया। सलाद बहुत सुगंधित हो जाएगा.




जार को गर्म पानी में रखने के बाद, मैं अगले 15 मिनट के लिए सलाद को जीवाणुरहित करता हूं, और फिर, जब कंटेनर में पानी उबल जाता है, तो मैं समय नोट कर लेता हूं। स्टरलाइज़ेशन के बाद, मैं जार में सिरका डालता हूँ।




तुरंत मैं जार को ढक्कन से लपेट देता हूं या उन्हें सीवन रिंच से कस देता हूं। बहुत स्वादिष्ट और बहुत सरल, लेकिन स्वादिष्ट।




जब जार में सलाद "फर कोट" के नीचे ठंडा हो गया, तो मैंने इसे एक अंधेरी जगह में पेंट्री में रख दिया।




हरे टमाटर और चुकंदर के इस सलाद को सर्दियों के लिए इस्तेमाल करने से पहले आप इसे थोड़ा ठंडा कर लें. अन्यथा यह खाने के लिए तैयार है.

भोजन का लुत्फ उठाएं!