जेली मछली के लिए एक सरल नुस्खा. स्वादिष्ट मछली एस्पिक कैसे बनाएं

संभवतः जब उल्लेख किया गया हो जेलीयुक्त मछली, सबसे पहले, मुख्य चीज़ के साथ जुड़ाव सिर में पैदा होता है नए साल का पकवानफिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, ऑर विद" से हल्की भाप" इस व्यंजन को कैसे बनाएं ताकि यह स्ट्राइकिन जैसा न दिखे? कुछ सूक्ष्म बिंदु हैं जिन पर हम नीचे चर्चा करेंगे।

जेली मछली एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है सही तकनीकखाना बनाना बहुत स्वादिष्ट है. इसकी तैयारी के लिए किसी भी प्रकार की मछली, लाल और सफेद दोनों, उपयुक्त है। इसके अलावा आपको सब्जियों और मसालों की भी जरूरत पड़ेगी.

क्या जेली मछली एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कई प्रकार की मछलियों से तैयार करना संभव है? निश्चित रूप से! शोरबा अधिक सुगंधित होगा, और पकवान का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जेलीयुक्त मछली - भोजन और व्यंजन तैयार करना

तो, स्वादिष्ट एस्पिक का पहला नियम मछली से सभी हड्डियाँ निकालना है। एस्पिक का स्वाद चखने के दौरान गलती से पकड़ी गई एक छोटी हड्डी, पकवान को जारी रखने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है। यही कारण है कि बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है, ताकि इसे अलग करना आसान हो। मछली का जो भाग सिर के सबसे करीब होता है उसमें हड्डियाँ सबसे कम होती हैं।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि हर मछली अपना आकार बरकरार नहीं रखती और टुकड़ों में ही रहती है। पकवान में दलिया से बचने के लिए पाइक, मैकेरल, पोलक, पेलेंगास, गुलाबी सैल्मन का उपयोग करना बेहतर है। सामन मछली.

एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाएं? आपको चाहिये होगा मछली का सिर, रीढ़ और पंख। गलफड़ों को हटा दें, सामग्री को पानी से धो लें और आग पर उबालें, सुंदर रंग के लिए एक साबुत प्याज और गाजर डालें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए।

यदि आपके पास मछली का सिर नहीं है तो क्या होगा? फिर हम जिलेटिन से डालने के लिए तरल बनाएंगे, इसे उस शोरबा के साथ मिलाएंगे जिसमें इसे उबाला गया था मछली पट्टिका.

जेली मछली की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मछली सेट से जेली मछली

एस्पिक तैयार करते समय अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप किसी भी बड़े स्टोर से मछली किट खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें कई प्रकार की मछलियाँ शामिल होती हैं जिनसे हड्डियाँ पहले ही हटा दी जाती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• सेट से मछली - 520 ग्राम
• जिलेटिन पैकेट - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
• नमक और मसाले
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, हम मछली शोरबा तैयार करते हैं: धुले हुए फ़िललेट को पानी में रखें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फ़िललेट निकालें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक अलग कटोरे में डालें गर्म पानीजिलेटिन, इसे फूलने दें। शोरबा में डालें और हिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसमें फ़िललेट के टुकड़े, ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर फिलिंग डालें।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ पेलेंगस से जेली मछली

इस रेसिपी के अनुसार आप जो एस्पिक तैयार करेंगे, वह आपके पास होगा उज्ज्वल स्वादऔर एक आकर्षक सुनहरा रंग।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए 2 लीटर शुद्ध पानी
• पेलेंगस - 420 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती
• जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास पेलेंगस का सिर और रीढ़ है, तो आप इन सामग्रियों से शोरबा बना सकते हैं। यदि नहीं, तो मछली के मांस को धो लें, हड्डियाँ हटा दें और उसमें रख दें साफ पानी. जैसे ही तरल उबल जाए, आपको झाग निकालना होगा, नमक डालना होगा और इसे एक कंटेनर में रखना होगा बे पत्तीऔर साबुत गाजर को छील लें।
2. बीस मिनट के बाद, फ़िललेट्स और गाजर को हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
3. जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, घोलें और शोरबा में डालें।
4. मछली के टुकड़े, गाजर, कटी हुई डिल को एक डिश या सांचे में रखें और गर्म शोरबा से भरें।

पकाने की विधि 3: गुलाबी सैल्मन और पोलक के साथ जेली मछली

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें विभिन्न किस्मेंमछली। इस रेसिपी के लिए हम गुलाबी सैल्मन और पोलक के फ़िललेट्स लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए शुद्ध पानी - 2.1 लीटर
• गुलाबी सामन पट्टिका - 200 ग्राम
• पोलक पट्टिका - 200 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोकर पानी में डालना चाहिए। यदि यह उबलता है, तो आपको गर्मी कम करने, झाग हटाने, नमक जोड़ने की जरूरत है। मछली को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
2. मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर इसे शोरबा में डालें और हिलाएं।
4. सांचे के तल पर मछली के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मटर रखें और गर्म शोरबा भरें।

पकाने की विधि 4: जेली मछली (जमे हुए से)

दुकानों में फ्रीजरहम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थ देखते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली। अक्सर, हम उन्हें नहीं खरीदते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है तो वह जम जाता है। इस बीच, एस्पिक के लिए, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए उत्पाद खरीद सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट होगा, और शोरबा समृद्ध होगा।

आवश्यक सामग्री:

• मछली एस्पिक के लिए शुद्ध पानी - 1.7 लीटर
• जमे हुए मैकेरल - 1 शव
• जमे हुए हेक - 1 शव
• जमी हुई पपड़ी - 1 स्टेक
• बे पत्ती
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन - 1 पैकेट (20 ग्राम)
• 1 गाजर

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को पिघलाएं. शवों को शल्कों से साफ करें, हड्डियाँ हटा दें, पंख काट दें।
2. मछली के बुरादे को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, नमक डालें, तेजपत्ता, साबुत छिली हुई गाजर और छिला हुआ प्याज डालें। आंच धीमी कर दें और मछली को लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन से सामग्री निकालें. हमें प्याज की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हमें फ़िललेट और गाजर को क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है।
4. जिलेटिन में पानी भरें और इसे फूलने दें। परिणामी में जिलेटिन डालें मछली शोरबा.
5. मछली और गाजर के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक कंटेनर में रखें और ऊपर से शोरबा डालें।

पकाने की विधि 5: रॉयल जेली मछली

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह देखने में बहुत अच्छा लगता है और निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• ट्राउट या सैल्मन - 430 ग्राम
• लाल कैवियार - 100 ग्राम
• हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
• ताजा अजमोद
• जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेज)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट से हड्डियाँ निकालें और उन्हें पानी में रखें। पैन को आग पर रख दीजिये. जैसे ही तरल में उबाल आने लगे, झाग हटा दें, तेज़ पत्ते नीचे कर दें और नमक डालें। आपको मछली को कम से कम 25 मिनट तक पकाना होगा, जिसके बाद हम इसे हटा देंगे और स्लाइस में काट लेंगे।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, पतला करें, गर्म शोरबा में डालें और मिलाएँ।
3. कंटेनर के नीचे मछली और मटर रखें जिसमें हम एस्पिक तैयार करेंगे और इसे शोरबा से भर देंगे। जब शोरबा ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, कंटेनर में कैवियार डालें।

1. जेली मछली को जमने में कितना समय लगेगा? यदि आप एस्पिक के साथ डिश को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कम से कम एक घंटा और यदि आप इसे ठंडी जगह पर रखते हैं, उदाहरण के लिए बालकनी पर, तो लगभग दो घंटे।
2. कौन सी सब्जियां जेली मछली का स्वाद बढ़ा देंगी? आदर्श विकल्पइसमें वे सामग्रियां होंगी जो मछली के तटस्थ स्वाद को बाधित नहीं करेंगी। निश्चित रूप से फिट नहीं होगा शिमला मिर्च, अचार और केपर्स। ए उबली हुई गाजर, स्लाइस खट्टा निम्बूया ब्रोकोली के टुकड़े एस्पिक के स्वाद को "सजाएंगे"।
3. मछली एस्पिक में एक अंडा जोड़ना काफी उपयुक्त होगा - या तो चिकन या बटेर। पकवान अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि अंडा प्रोटीन का एक स्रोत है।
4. जेली मछली को आमतौर पर सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। आप सॉस स्वयं बना सकते हैं; इसका स्वाद मेयोनेज़ जैसा होगा। दो या तीन लो अंडे, सरसों का चूरा, एक तिहाई गिलास जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी का तेल. आप जितना मक्खन इस्तेमाल करेंगे आपको उतना ही सॉस मिलेगा. सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको मिल न जाए सजातीय द्रव्यमानक्रीम कलर। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, केपर्स, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नींबू मिलाएं। आप एस्पिक को फ्रेंच सरसों के साथ भी परोस सकते हैं।

सिर्फ 15-20 साल पहले, एस्पिक हर घर में एक नियमित व्यंजन था उत्सव की मेज. हालाँकि, कुछ लोग अब इसे अतीत का अवशेष मानते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. यदि सौंदर्यपूर्ण ढंग से प्रस्तुत किया जाए तो मछली एस्पिक बन जाएगी उज्ज्वल सजावटदावत। तस्वीरों के साथ एस्पिक के लिए हमारी रेसिपी आपके एस्पिक को बिल्कुल भी "घृणित" नहीं बनाने में मदद करेगी, जैसा कि प्रसिद्ध फिल्म के नायक ने कहा था।

क्लासिक नुस्खा: जेली मछली "दादी की तरह"

अगर तुम देखो विभिन्न व्यंजन, उनमें से लगभग सभी का उद्देश्य एक ही है। हम तुम्हें ले आएंगे पारंपरिक नुस्खा. एस्पिक तैयार करना बहुत आसान है। हालाँकि पकवान में शामिल घटकों की सूची काफी बड़ी है। हालाँकि, यहाँ का मुख्य घटक मछली है।
एस्पिक के लिए मछली काफी बड़ी होनी चाहिए और उसमें कुछ हड्डियाँ होनी चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, छोटी हड्डियाँ शोरबा में गिर जाएंगी और उन्हें छानना बहुत मुश्किल होगा। के लिए सर्वाधिक उपयुक्त है इस व्यंजन काकिस्में पेलेंगास, पाइक पर्च, गुलाबी सैल्मन या ट्राउट हैं। यदि आपको पूरी ताजी मछली नहीं मिल पाती है, तो दुकान से टुकड़े ले लें, लेकिन पूंछ से दूर, जो फिर से वहां मौजूद होने से उचित है। छोटी हड्डियाँ. बस सर भी अच्छा हो जायेगा सहायक घटक- वह तुम्हें लाभ देगी। एक बार जब आप मछली पर निर्णय ले लें, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एस्पिक कैसे बनाएं: सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम छोटे अनुपात देते हैं:

• चयनित मछली का 0.5 किलो;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• जिलेटिन का 1 पैकेट (25-30 ग्राम);
• बे पत्ती;
• नमक;
• सारे मसाले;
• लौंग (3 पीसी।);
• हरियाली

तो चलो शुरू हो जाओ।

एस्पिक पकाना शुरू करने के लिए, मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

पट्टिका को हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। हड्डियों को यथासंभव सावधानी से हटाने की आवश्यकता है, उन सभी का चयन करना उचित है। फ़िललेट को पर्याप्त मोटा और समान रूप से काटें। जब हम अन्य भागों पर काम कर रहे हैं, इसे ठंड में रख दें।

अब हमें सिर का ख्याल रखना होगा.' गिल्स और पंख हटा दें और अच्छी तरह धो लें।

संसाधित सिर, रिज, पेट और अन्य भागों को पानी से भरें जो पट्टिका को नहीं छूते हैं। इस तरल में प्याज और गाजर डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. समय-समय पर गठित फोम को हटाना आवश्यक है।

इसके बाद, आपको पके हुए शोरबा से मछली के सभी हिस्सों को पकड़ना होगा।

साफ शोरबा में नमक डालें, कुछ तेज पत्ते और मसाले डालें। फ़िललेट्स को धीरे-धीरे और सावधानी से पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और फ़िललेट तैयार होने तक पकाएं। औसतन, यह लगभग 10 मिनट का होता है।

तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि कोई तलछट और संभावित छोटे हिस्से और हड्डियाँ न रहें। खाना पकाने के दौरान, आप एक लीटर शुद्ध शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। नमक का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। यदि मछली सही ढंग से चुनी गई है, तो एस्पिक पारदर्शी और सुगंधित होगा।

आगे हम जेली वाली मछली बनाते हैं। इसके लिए आपको जिलेटिन की जरूरत पड़ेगी. मछली में चाहे कितनी भी चर्बी हो, शोरबा अपने आप सख्त नहीं होगा। 100 ग्राम में चाहिए गर्म पानीइंस्टेंट जिलेटिन के पैकेट को पूरी तरह घुलने तक पतला करें। इस तरल को शोरबा में डालें। इसे उबालें और तुरंत आंच से उतार लें।

मछली और गाजर और प्याज के टुकड़ों पर तरल डालें। रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।

जेलीयुक्त मछली: विविधताएँ

शोरबा डालने से पहले, आप सांचों में साग डाल सकते हैं। जब डिश सख्त हो जाएगी, तो साफ शोरबा के नीचे जो कुछ भी है वह प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा। कुछ जोड़ते हैं उबले अंडे, आकार में काटें, कुछ नींबू, गाजर या मटर।
मुख्य घटक के साथ विकल्प हो सकते हैं. तो, में हाल ही मेंसामन या सामन के साथ व्यंजन पकाने की विधियाँ भी सामने आईं समुद्री खाने की थाली: झींगा और अन्य समुद्री भोजन मिलाया जाता है। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

जब मेहमान मुझसे मिलने आते हैं, तो मैं उत्साह के बिना नहीं रह पाता। चाहे जीभ से, चिकन से, मछली से. इस बार मैंने ट्राउट लिया। चूँकि शुरू में मेरे मन में इस व्यंजन को सुंदर बनाने का विचार आया, मैंने तुरंत जिलेटिन खरीद लिया।

नहीं, आप इसके बिना काम कर सकते हैं. लेकिन उनकी भागीदारी से एस्पिक शानदार हो जाता है। लेकिन! यह प्रदान किया जाता है कि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है। मैं स्वीकार करता हूं, मुझे शोरबा का पहला भाग बाहर फेंकना पड़ा - जिलेटिन समाप्त हो गया था, और सब कुछ बादल बन गया। इसलिए, यदि आप जिलेटिन डालते हैं, तो समाप्ति तिथि देखें और केवल ताज़ा ही लें!

खाना पकाने के समय: बिना सख्त हुए - लगभग एक घंटा; एस्पिक हर किसी के लिए अलग-अलग तरह से सख्त होगा, यही कारण है कि मैं समय के बारे में ज्यादा नहीं लिखता।

जटिलता: औसत, क्योंकि आपको इसे पकाना होगा और इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करना होगा - यह काम करेगा या नहीं...

सामग्री

1 मछली
- ताजा जिलेटिन का 1 पाउच
- 1-2 प्याज
- 1 गाजर
- स्वादानुसार तेज पत्ता
- स्वाद

पंजीकरण कराना: प्रगति

हाँ, पहली नज़र में सब कुछ भारी लगता है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ जल्दी से ठीक हो जाता है। डिज़ाइन में कुछ लेकर आने से, आप सौंदर्यशास्त्र और दोनों प्राप्त कर सकते हैं नया स्वाद! संक्षेप में, आइए शुरू करें। और यह एक मछली होगी. छीलिये, धोइये और फ़िललेट्स में काट लीजिये.

मछली डालने से पहले (और हम सभी भागों का उपयोग करते हैं!), आइए सब्जियों का काढ़ा बनाएं। यहां हम वे सभी मसाले और अन्य सामग्रियां डालेंगे जो आपको पसंद हों। मेरे पास प्याज, गाजर, काली मिर्च, तेजपत्ता और हरी सब्जियाँ थीं।

वस्तुतः 5 मिनट, और यह सब निकाला जा सकता है - सब्जियों ने अपनी भूमिका निभा दी है, उन्हें ठंडा होने दें। हमें गाजर चाहिए.

अब मछली (और सिर, पंख, पूंछ और पट्टिका) डालें। इसे 10 मिनट तक पकने दें और पैन में ठंडा होने दें.

इस बीच, आइए गाजर काट लें। फिर हम सपना देखेंगे कि हम एस्पिक को और किस चीज़ से सजा सकते हैं।

क्या मछली ठंडी है? आइए इसे भी काटें - मांस को सभी भागों से हटा दें। जिन्हें काट दिया गया.

और अब हमारे सामने एक और कठिन प्रक्रिया है - जिलेटिन तैयार करना।
हम नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं! यह अच्छा होगा यदि प्रति 0.5 लीटर शोरबा में 25 ग्राम जिलेटिन हो।

आइए एस्पिक के लिए प्लेटों के नीचे वह सब कुछ डालें जो योजनाबद्ध है। सब कुछ बहुत विविध हो सकता है - यहाँ मछली के साथ गाजर डालें, वहाँ चमकीली मिर्चें, आदि।

अब हम शोरबा को जिलेटिन के साथ मिलाते हैं (हम निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं!) और इसे प्लेटों में डालते हैं।

चेरी टमाटर अपने बड़े समकक्षों से न केवल अपने जामुन के छोटे आकार में भिन्न होते हैं। चेरी की कई किस्मों की विशेषता अनोखी होती है मधुर स्वाद, जो क्लासिक टमाटर से बहुत अलग है। जिस किसी ने कभी आंखें बंद करके ऐसे चेरी टमाटरों का स्वाद नहीं चखा है, वह यह तय कर सकता है कि उनका स्वाद कुछ असामान्य है विदेशी फल. इस लेख में मैं पाँच के बारे में बात करूँगा अलग-अलग टमाटरचेरी, जिसमें असामान्य रंगों के सबसे मीठे फल होते हैं।

मैंने 20 साल से भी पहले बगीचे में और बालकनी में वार्षिक फूल उगाना शुरू किया था, लेकिन मैं अपना पहला पेटुनिया कभी नहीं भूलूंगा, जिसे मैंने रास्ते में देश में लगाया था। केवल कुछ दशक ही बीते हैं, लेकिन आप यह देखकर आश्चर्यचकित हैं कि अतीत की पेटुनिया आज की बहु-पक्षीय संकर प्रजातियों से कितनी भिन्न हैं! इस लेख में, मैं इस फूल के एक साधारण से वार्षिक रानी में परिवर्तन के इतिहास का पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही असामान्य रंगों की आधुनिक किस्मों पर भी विचार करता हूं।

के साथ सलाद मसालेदार चिकन, मशरूम, पनीर और अंगूर - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप ठंडा रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं तो यह व्यंजन मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ - उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, मसालेदार के साथ फ्रायड चिकनऔर यह बहुत मशरूम बन जाता है पौष्टिक नाश्ताजो ताज़ा है मीठे और खट्टे जामुनअंगूर इस रेसिपी में चिकन पट्टिका को मैरीनेट किया गया है मसालेदार मिश्रणसे जमीन दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर। अगर आपको आग वाला खाना पसंद है तो तीखी मिर्च का प्रयोग करें।

सभी गर्मियों के निवासी इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि शुरुआती वसंत में स्वस्थ अंकुर कैसे उगाए जाएं। ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं हैं - तेज और मजबूत अंकुरों के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और रोशनी प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी माली के पास पौध उगाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक - प्रचारक - के बारे में बात करेंगे।

काम घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधेघर में - घर को अपनी उपस्थिति से सजाने के लिए, आराम का एक विशेष माहौल बनाने के लिए। इस कारण हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं।' देखभाल का मतलब केवल समय पर पानी देना नहीं है, हालाँकि यह महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियाँ बनाना भी आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, और सही और समय पर प्रत्यारोपण करना। अनुभवी बागवानों के लिए इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

से कोमल कटलेट चिकन ब्रेस्टइस रेसिपी के अनुसार शैंपेनोन के साथ इसे बनाना आसान है चरण दर चरण फ़ोटो. एक राय है कि रसदार और तैयार करना मुश्किल है कोमल कटलेट, यह गलत है! चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, यही कारण है कि यह थोड़ा सूखा होता है। लेकिन, अगर आप जोड़ते हैं मुर्गे की जांघ का मासमलाई, सफेद डबलरोटीऔर मशरूम और प्याज अद्भुत बनेंगे स्वादिष्ट कटलेट, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। में मशरूम का मौसमकीमा बनाया हुआ मांस में जंगली मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

सुंदर बगीचा, पूरे मौसम में खिलना, बारहमासी के बिना कल्पना करना असंभव है। इन फूलों को वार्षिक फूलों की तरह अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, वे ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़े से आश्रय की आवश्यकता होती है। अलग - अलग प्रकारबारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

बीजों का खराब अंकुरण होना एक सामान्य घटना है रूसी बाज़ार. आम तौर पर, गोभी का अंकुरण कम से कम 60% होना चाहिए। बीज की थैलियों पर अक्सर लिखा होता है कि अंकुरण दर लगभग 100% है, हालाँकि व्यवहार में यह अच्छा है अगर ऐसे पैकेज से कम से कम 30% बीज अंकुरित हों। यही कारण है कि सही आपूर्तिकर्ता चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। इस लेख में हम किस्मों और संकरों पर नज़र डालेंगे सफेद बन्द गोभी, जिन्हें बागवानों का प्यार उचित रूप से मिला।

ताजा, पर्यावरण के अनुकूल और प्राप्त करें सुगंधित सब्जियाँसभी माली प्रयास करते हैं। परिजन खुशी-खुशी भोजन स्वीकार करते हैं घर का पकवानअपने आलू, टमाटर और सलाद से। लेकिन अपना प्रदर्शन करने का एक तरीका है पाक कलाऔर भी अधिक प्रभाव के साथ. ऐसा करने के लिए, कई को विकसित करने का प्रयास करना उचित है सुगंधित पौधे, जो आपके व्यंजनों को नया स्वाद और सुगंध देगा। पाककला की दृष्टि से बगीचे में कौन सी हरियाली सर्वोत्तम मानी जा सकती है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जिससे मैंने तैयार किया चीनी मूली. हमारी दुकानों में इस मूली को अक्सर लोबा मूली कहा जाता है। सब्जी का बाहरी भाग हल्के हरे रंग के छिलके से ढका होता है, और जब इसे काटा जाता है तो इसमें गुलाबी गूदा होता है जो आकर्षक दिखता है। खाना बनाते समय सब्जी की महक और स्वाद पर ध्यान देकर बनाने का निर्णय लिया गया पारंपरिक सलाद. यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमें कोई "अखरोट" नोट नहीं मिला, लेकिन सर्दियों में इसे खाना अच्छा था हल्का वसंतसलाद

ऊंचे डंठलों पर चमकते सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और युकैरिस की विशाल चमकदार गहरे रंग की पत्तियां इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देती हैं। इनडोर संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बनुमा पौधों में से एक है। कुछ पौधे ही इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ में, यूकेरिस पूरी तरह से सहजता से खिलते हैं और प्रसन्न होते हैं; दूसरों में, वे कई वर्षों तक दो से अधिक पत्तियां नहीं पैदा करते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को एक सरल पौधे के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पिज़्ज़ा पैनकेक - स्वादिष्ट पैनकेकमशरूम, जैतून और मोर्टाडेला के साथ, आधे घंटे से भी कम समय में तैयार करना आसान है। आपके पास हमेशा खाना पकाने का समय नहीं होता है यीस्त डॉऔर ओवन चालू करें, और कभी-कभी आप घर छोड़े बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियाँयह नुस्खा लेकर आये। पिज़्ज़ा जैसे पैनकेक - महान विचारके लिए जल्दी खानाया नाश्ता. हम भरने के रूप में सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर और मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग-सब्जियाँ शहर की बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। यहां बढ़ने की तुलना में फायदे हैं खुला मैदान: ऐसी स्थितियों में आपके पौधे सुरक्षित रहते हैं कम तामपान, कई बीमारियाँ और कीट। और यदि आपका लॉजिया या बालकनी चमकीला और अछूता है, तो आप व्यावहारिक रूप से सब्जियां उगा सकते हैं साल भर

हम पौध का उपयोग करके कई सब्जियों और फूलों की फसलें उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन बनाओ आदर्श स्थितियाँबहुत मुश्किल: पौधों के लिए सूरज की रोशनी की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असामयिक पानी, मिट्टी और बीज शुरू में शामिल हो सकते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीव. ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं और कभी-कभी युवा पौधों की मृत्यु भी हो जाती है, क्योंकि वे प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

पाक कला की दृष्टि से छुट्टियाँ एक बहुत ही परेशानी वाली घटना है। लेकिन ये प्रयास बहुत सुखद हैं! और उनके परिणाम कई दिनों तक आंख और पेट को प्रसन्न करते हैं। उन व्यंजनों में से एक जो निश्चित रूप से मौजूद होंगे औपचारिक मेज, जेलीयुक्त मांस या इसकी किस्म - मछली एस्पिक है। इसे तैयार करने में काफी समय लग सकता है, लेकिन नतीजा यह हो सकता है योग्य सजावटमेज़।

शोरबा रहस्य

जेली मछली पकाने से पहले, आपको इसके लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला आधार बनाना होगा। यानी शोरबा जितना संभव हो उतना पारदर्शी होना चाहिए ताकि मछली के दोनों टुकड़े और सजावटी तत्व उससे प्राप्त जेली के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकें। एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए: मछली को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और कई बार उबालना चाहिए। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

हालाँकि, शोरबा अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। इसलिए हम प्रयोग करते हैं लोक चाल. उसके लिए लिया गया अंडे सा सफेद हिस्साऔर एक मुलायम लोचदार फोम में बदल जाता है। इसे थोड़े ठंडे शोरबा में डाला जाता है और हिलाया जाता है। जब बेस उबल जाएगा तो यह बादल बन जाएगा। लेकिन! यहां मुख्य बात यह है कि इसके ठंडा होने और दोबारा उबलने तक इंतजार करना है। छानने के बाद यह बिल्कुल साफ हो जाएगा साफ़ शोरबा, जिसके साथ मछली का एस्पिक बहुत ही कलात्मक और स्वादिष्ट लगता है।

रासायनिक योजकों के बिना जेलीयुक्त

पुराने दिनों में, जब जेली मछली तैयार की जाती थी, तो नुस्खा में जिलेटिन, अगर-अगर, या खाना पकाने में सभ्यता की अन्य उपलब्धियाँ शामिल नहीं होती थीं। इसमें केवल मछली, शोरबा और सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए थीं। मछली से विशेष रूप से घनी जेली प्राप्त करना असंभव है, इसलिए मछली एस्पिक को चाकू से नहीं काटा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है।

एक बड़ी मछली ली जाती है, उसे धोया जाता है और ख़त्म कर दिया जाता है। तराजू को हटाया नहीं जाता. शव के सबसे बड़े हिस्से के रूप में सिर को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, बाकी को पूरे पैन में रख दिया जाता है। डालने का कार्य ठंडा पानी(प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक लीटर)। शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है (फोम को हटाना न भूलें!), जिसके बाद सब्जियां डाली जाती हैं (आमतौर पर प्याज, जड़ अजमोदऔर गाजर) और मसाले - तेज पत्ता और काली मिर्च। अगले आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है।

अंत से ठीक पहले पकवान में नमक डाला जाता है। जब पैन की सामग्री ठंडी हो जाती है, तो शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, प्याज और मसाला हटा दिया जाता है, और मछली को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, सांचों में रखा जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है। इसमें गाजर के टुकड़े भी डाले जाते हैं. कुछ लोग खूबसूरती के लिए हाफ या रिंग बिछाते हैं उबले अंडे. आप इसका स्वाद लहसुन के साथ भी ले सकते हैं - कुचले हुए और लौंग दोनों के साथ। जब शोरबा सख्त हो जाता है, तो मछली का एस्पिक भूखे परिवार के सदस्यों को सरसों, सिरका, सहिजन - जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसा जाता है।

जिलेटिन, लेकिन बहुत अधिक बिना

हर किसी को कांपती हुई जेली पसंद नहीं होती। जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, अकेले मछली इसे घना नहीं बनाएगी। इसका मतलब है कि आपको कृत्रिम "फिक्सर्स" का सहारा लेना होगा। और ताकि जिलेटिन के साथ जेली वाली मछली धुंधली न हो, और इतनी लोचदार न हो कि वह खुद को एक कांटा तक न दे, आपको मोटाई की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। इष्टतम वजन 50 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर पानी (लेकिन केवल साफ) है। चूँकि मछली पहले से ही शोरबा में पक चुकी है, यह जेलिंग में भी भाग लेती है, इसलिए यह मात्रा बहुत अधिक होगी। इसलिए, यदि आप प्रति किलो मछली के लिए एक लीटर पानी लेते हैं, तो 30 ग्राम जिलेटिन जोड़ें, यदि डेढ़ - 40 ग्राम।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

जिलेटिन के साथ जेली मछली को अधिक सुविधाजनक बनाने वाली बात यह है कि आप इसे फ़िलेट से पका सकते हैं और बाद में हड्डियों को निकालने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, यदि आप पूरी मछली के बजाय तैयार फ़िललेट खरीदते हैं, तो आपको शोरबा के लिए अतिरिक्त रूप से छोटी मछली खरीदनी होगी। गणना इस प्रकार है: पाइक पर्च पट्टिका - आधा किलोग्राम, इसकी कतरन या बेकार मछली - एक किलोग्राम। यदि आप पूरी मछली लेते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा: तराजू को हटा दें, इसे आंत से हटा दें, सिर और पंख काट लें, सिर से गलफड़ों को हटा दें और पट्टिका को ही काट दें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें, फ़िललेट को छोड़कर शव के कुछ हिस्सों को प्याज और गाजर के साथ एक सॉस पैन में रखें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे पकाने में एक घंटा लगता है. फिर छान लें, त्रिक और प्याज को हटा दें, और फ़िललेट को शोरबा में पकाएं।

सूजन के लिए एक गिलास ठंडे पानी में 30 ग्राम जिलेटिन डालें और शोरबा को पारदर्शी बनाएं, जैसा कि ऊपर बताया गया है। मछली की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको दो अंडों की सफेदी की आवश्यकता होगी। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो जिलेटिन डालें और हिलाएं। इसके बाद ही परिणामी लांसपिक को नमकीन किया जाता है और थोड़ा सा सिरका डाला जाता है।

सुन्दर प्रस्तुति

बेशक, आप बस मछली के एस्पिक को सांचों में डाल सकते हैं, पाइक पर्च के टुकड़ों को व्यवस्थित कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। हालाँकि, यह है छुट्टियों का व्यंजन! इसलिए हर चीज़ सुंदर होनी चाहिए. चयनित बर्तन में थोड़ा सा शोरबा डाला जाता है और इसे ठंड में रख दिया जाता है। जब परत सख्त हो जाती है, तो उस पर कलात्मक रूप से मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं और लैंसपिक का एक और हिस्सा डाला जाता है, लेकिन ताकि पाइक पर्च पूरी तरह से ढक न जाए। और वापस रेफ्रिजरेटर में. जब तक यह सख्त हो जाए, सजावट करें: नींबू के छिलके में खांचे काट लें, जिसके बाद इसे पतले हलकों में काट लें; काटना उबली हुई गाजरतारांकन, और बल्गेरियाई रंगीन मिर्च- आंकड़े. सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना के लिए क्या पर्याप्त है? सभी सजावट पहले से जमी हुई जेली के ऊपर रखी गई हैं, और मछली एस्पिक को लैंसपीक की एक और परत के साथ पूरक किया गया है। अब पाइक पर्च और उसके सुंदर जोड़ पूरी तरह से इसके नीचे छिपे होने चाहिए। जब जेली वाला मांस जम जाए, तो आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

एस्पिक के लिए मछली की वैकल्पिक तैयारी

कुछ लोग फिश जेली से सिर्फ इसलिए परहेज करते हैं क्योंकि उन्हें पकाई गई मुख्य सामग्री पसंद नहीं आती है। हम आपको ओवन का उपयोग करके मछली एस्पिक तैयार करने की सलाह दे सकते हैं। यही है, डालने के लिए शोरबा पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किया जाता है, और पाइक पर्च पट्टिका को नमकीन किया जाता है, बेकिंग आस्तीन में रखा जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तापमान को सौ डिग्री पर सेट करें. समय "एक्स" से एक चौथाई घंटे पहले सीवन को खोलना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और सुनहरी भूरी पपड़ी. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो बैग को हटाए बिना इसे फ्रिज में रख दें। इस तरह जब वे एस्पिक के लिए इसे काटना शुरू करेंगे तो पाइक पर्च उखड़ेगा नहीं।

असामान्य जेली वाला मांस

एक बहुत ही दिलचस्प विधि जो बताती है कि लाल मछली का एस्पिक कैसे तैयार किया जाता है। उसके लिए, प्रति किलोग्राम, मान लीजिए, वही पाइक पर्च, प्याज और गाजर के अलावा, 200 ग्राम बीट लिया जाता है। शोरबा को उन्हीं नियमों के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन चुकंदर के साथ। रंग को चमकदार और गहरा बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में एक चम्मच सिरका डालें। नतीजतन, शोरबा लगभग लाल रंग का हो जाएगा, और मछली हल्की गुलाबी हो जाएगी। गाजर को एक ही समय में रंगने से रोकने के लिए, उन्हें अलग से पकाना बेहतर है। और सजावट के रूप में अंडे के टुकड़े विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। डिश को रेफ्रिजरेटर में रखने से ठीक पहले उन्हें रखें ताकि वे सफेद रहें।

मल्टीकुकर कल्पनाएँ

कुछ अनुभवहीन उपयोगकर्ताओं को संदेह है कि यह मूल्यवान उपकरण जेलीयुक्त मांस तैयार करने में मदद करेगा। हालाँकि, वे गलत हैं! धीमी कुकर में जेलीयुक्त मछली बहुत बढ़िया बनती है। आपको बस अनुपालन करने की आवश्यकता है एक निश्चित क्रमकार्यों में. सबसे पहले, आधा किलो पाइक पर्च को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और दो गाजर और एक प्याज (भी मोटा कटा हुआ) के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। आधा लीटर पानी डालें और बेकिंग मोड चालू कर दें। समय आपके मल्टीकुकर के मॉडल पर निर्भर करता है। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मोड "शमन" पर स्विच हो जाता है और समय 2 घंटे पर सेट हो जाता है। अंत में मसाले और नमक डाला जाता है. जब मछली तैयार हो जाती है और ठंडी हो जाती है, तो इसे अलग कर लिया जाता है और गाजर और नींबू के स्लाइस के साथ एक पारदर्शी गहरी प्लेट के तल पर रख दिया जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, इसका 150 ग्राम एक गिलास में डाला जाता है, जहां दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) जिलेटिन पतला किया जाता है। जब यह फूल जाए तो इसे बाकी शोरबा में मिला दें और 70 डिग्री तक गर्म कर लें, उबालें नहीं! तैयार लैंसपिक को मछली में डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

टमाटर Aspic

पिछले सभी व्यंजनों के विपरीत, यह व्यंजन जेली वाले मांस और जेली पर लागू नहीं होता है। आप इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया उपरोक्त सभी से बिल्कुल अलग है।

तो, आधा किलो मछली खरीदें, शायद जमी हुई। पोलक, हेक या सॉरी उत्तम हैं। यदि शव अभी तक तैयार नहीं हुए हैं, तो उन्हें साफ करना चाहिए, सुखाना चाहिए, धोना चाहिए और काटना चाहिए। आटे को एक प्लेट में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मछली को उसमें लपेटा जाता है। जबकि यह तल रहा है (निस्संदेह दुबले तेल में), भराई तैयार की जा रही है। उसके लिए, प्याज और गाजर का एक टुकड़ा छीलकर धोया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को रगड़ दिया जाता है। वे दोनों एक साथ भूरे हो जाते हैं, सभी एक जैसे वनस्पति तेल. फिर काली मिर्च, चीनी (यदि चाहें), तेज पत्ता, नमक और टमाटर का रस (2 कप) या पेस्ट (दो चम्मच पानी में घोलकर) मिलाएं। जब सब कुछ पक जाता है, तो पैन में रखे तले हुए टुकड़ों को सॉस के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। ध्यान दें कि टमाटर में जेली मछली डालने और भिगोने पर अधिक स्वादिष्ट होगी।