शहद के क्रिस्टलीकरण के कारण. मधुमक्खी का शहद कैंडिड क्यों होता है? उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में शहद का क्रिस्टलीकरण

यह शुगरिंग है. ऐसा उत्पाद क्रिस्टल के निर्माण के परिणामस्वरूप अपनी संरचना बदलता है।

यह कई विशिष्ट कारकों से प्रभावित होता है। इसलिए, यह जानना जरूरी है कि कौन सा शहद कैंडिड नहीं है और इसका निर्धारण कैसे किया जाए।

जब मधुमक्खी उत्पाद तरल से ठोस अवस्था में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रक्रिया का सार यह है कि चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं। इनका वजन शहद के अन्य घटकों की तुलना में काफी अधिक होता है।

परिणामस्वरूप, चीनी के क्रिस्टल नीचे तक डूब जाते हैं। इसके कारण यह नीचे से ऊपर की ओर क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है।

उत्पाद सेटिंग की दर कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें निम्नलिखित हैं:

• शहद का प्रकार. फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे घटकों की मात्रा मधुमक्खी उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि फ्रुक्टोज की मात्रा ग्लूकोज की मात्रा से अधिक हो जाती है, तो उत्पाद की भंडारण स्थितियों की परवाह किए बिना, शर्कराकरण प्रक्रिया धीरे-धीरे होगी।
• भंडारण तापमान। यदि शहद को 0 डिग्री और उससे नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह जम जाता है, और इसलिए, कटाई काफी धीमी हो जाती है। यदि शहद भंडारण तापमान 30 डिग्री या इससे अधिक हो तो क्रिस्टलीकरण धीमा होना भी संभव है। साथ ही, किसी भी मामले में हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दोनों विकल्प न केवल उत्पाद के उपचार गुणों, बल्कि इसके स्वाद को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। शहद को लंबे समय तक तरल बनाए रखने के लिए, इसे बाहर निकालने के बाद पहले 5 दिनों के लिए 0 डिग्री से अधिक तापमान पर और बाकी समय 15 से अधिक तापमान पर संग्रहीत करना आवश्यक है। डिग्री. केवल इस मामले में मधुमक्खी उत्पाद के सभी गुणों को संरक्षित किया जा सकता है।
• पानी की मात्रा। यदि शहद में 15% से अधिक पानी नहीं है, तो यह बहुत धीरे-धीरे चीनी बनेगा। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इस मामले में शहद कभी भी ठोस नहीं होगा, बल्कि एक पेस्ट की स्थिरता होगी।
• शेल्फ जीवन। यदि उत्पाद प्राकृतिक है और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं है, तो इसमें तरल स्थिरता होगी। लंबी भंडारण अवधि के साथ, शहद धीरे-धीरे सख्त हो जाएगा।
• हिलाना। शहद के जमने की संभावना को न्यूनतम करने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
• संग्रहण अवधि। शहद एकत्र करने की एक निश्चित अवधि होती है। इस अवधि तक पहुंचने पर, शहद अंततः पक जाता है। यदि आप उत्पाद को पकने से पहले एकत्र करते हैं, तो संभावना है कि यह किण्वित या क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।
• गुणवत्ता। यदि खरीदा गया शहद तरल है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह उच्च गुणवत्ता का है। आप ठोस शहद को तरल बनाने के लिए कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि उत्पाद तब अपने औषधीय गुणों को खो देता है।

किस प्रकार का शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है?

शहद खरीदते समय अधिकांश लोगों के मन में यह प्रश्न होता है: किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है और क्यों? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शहद का क्रिस्टलीकरण सीधे उसकी विविधता पर निर्भर करता है। बदले में, मधुमक्खी उत्पाद का प्रकार उन फूलों के प्रकार पर निर्भर करता है जिनसे पराग एकत्र किया गया था।

अनुभवी लोग कहते हैं कि शुद्ध शहद नहीं होता। इसमें सदैव अशुद्धियाँ रहेंगी। लेकिन साथ ही, एक प्रकार के फूल से पराग की मात्रा हमेशा प्रबल रहेगी। यह शहद की किस्म के नाम के साथ-साथ इसके उपचार और स्वाद गुणों को निर्धारित करने में निर्णायक कारक है।

यह कहना सुरक्षित है कि केवल प्राकृतिक उत्पाद ही व्यावहारिक रूप से कैंडिड नहीं होते हैं। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• मई। सबसे प्रारंभिक किस्मों को संदर्भित करता है। इसे मई के अंत तक पंप किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए शहद देने वाले पौधों जैसे घाटी की लिली, चेरी, पक्षी चेरी, सेब के पेड़ और अन्य से एकत्र पराग का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस विशेष प्रकार के शहद में सबसे अधिक औषधीय गुण होते हैं और इसका स्वाद भी बेहतरीन होता है। मई शहद में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जिसका अर्थ है कि यह व्यावहारिक रूप से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इसकी संरचना के कारण, इस प्रकार के उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मई शहद कम कैलोरी वाला होता है और अग्न्याशय के कामकाज को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मई किस्म के शहद की जालसाजी के कई मामले हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उस शहद के समान है जो मधुमक्खियाँ सर्दियों के बाद चीनी की चाशनी खिलाकर बनाती हैं। नकली न खरीदने के लिए, विशेषज्ञ पतझड़ में मई शहद खरीदने की सलाह देते हैं। इस समय तक, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी होगी, जिसका अर्थ है कि शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करना आसान होगा।
• बबूल. यह किस्म अपने लगभग सफेद रंग से अलग है और इसमें अद्वितीय स्वाद और सुगंधित गुण भी हैं। इसमें लगभग 36% ग्लूकोज और 39% फ्रुक्टोज होता है। इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में नमी होती है. यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि बबूल शहद लगभग 1.5-2 वर्षों तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इस किस्म के प्राकृतिक शहद में इतनी तरल स्थिरता होती है कि कुछ मामलों में यह चीनी की चाशनी जैसा दिखता है। बबूल शहद की चीनी के परिणामस्वरूप बनने वाले क्रिस्टल का व्यास बहुत छोटा होता है। यही मुख्य कारण है कि बबूल का शहद महीन दाने वाला होता है।
• यूनानी. इस किस्म का नाम इस तथ्य के कारण है कि ग्रीस मधुमक्खी उत्पाद की इस किस्म के लिए प्रसिद्ध है। इसे सबसे शुद्ध शहद माना जाता है. विशेषज्ञों के मुताबिक, ग्रीक शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस किस्म को उसके शुद्ध रूप में खोजना व्यावहारिक रूप से असंभव है।
• शाहबलूत। इस किस्म के प्राकृतिक शहद में काफी गाढ़ी स्थिरता और गहरा रंग होता है। चेस्टनट शहद खरीदते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह 1.5 वर्षों तक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का शिकार नहीं होगा। लेकिन इसके बाद भी यह अपना स्वाद और उपचार गुण नहीं खोता है। समय के साथ, शाहबलूत शहद के क्रिस्टल बड़े हो जाते हैं।
• नींबू। दिखने में यह बबूल के शहद जैसा होता है। इसमें 2 साल तक शुगर न बनने की क्षमता है। इसकी स्थिरता के संदर्भ में, लिंडन शहद मध्यम या अत्यधिक चिपचिपा हो सकता है। इसके क्रिस्टलीकरण की दर इसी पर निर्भर करती है। मधुमक्खी उत्पाद की यह किस्म मध्यम दाने वाली होती है। क्रिस्टलीकरण के बाद शहद में ठोस और तरल भागों में अलग होने की क्षमता होती है।
• एक प्रकार का अनाज। इस प्रकार के शहद में बड़ी संख्या में खनिज घटक होते हैं। इसका रंग हल्के से लेकर गहरे भूरे तक हो सकता है। कुछ मामलों में, कुट्टू के शहद का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। इस प्रकार के शहद में क्रिस्टलीकरण की दर अधिक होती है। इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, इसकी भंडारण शर्तों का अनुपालन करने की अनुशंसा की जाती है। कुट्टू के शहद की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें शीघ्र स्वस्थ होने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार का उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी में एंटीसेप्टिक, उपचार और पुनर्जनन एजेंट के रूप में सक्रिय रूप से और सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें?

यह समझना पर्याप्त नहीं है कि कौन सा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और क्यों, आपको यह भी जानना होगा कि उत्पाद की गुणवत्ता को जल्दी और आसानी से कैसे जांचा जाए।

कई सही तरीके हैं:

• प्राकृतिक शहद की स्थिरता कभी भी पानी जैसी नहीं होती। यह चिपचिपा होना चाहिए. जाँच करने के लिए, एक चम्मच शहद को 21 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, और फिर शहद को धीरे-धीरे डालते हुए सावधानी से पलटें। इसे धीरे-धीरे निकलना चाहिए और बुलबुले बनाते हुए एक स्लाइड के रूप में कंटेनर में प्रवाहित होना चाहिए।
• शहद की गुणवत्ता को नियमित अखबार का उपयोग करके भी जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सूखे कागज पर छोड़ना होगा। यदि शहद अखबार पर गीला निशान छोड़ते हुए टपकता है, तो इसका मतलब है कि बहुत अधिक नमी है।
• ब्रेड की परत का उपयोग करके शहद का परीक्षण करने की भी संभावना है। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को 10 - 15 मिनट के लिए शहद में डुबाना होगा। उसके बाद, इसे बाहर निकालें और कठोरता की जांच करें। अगर शहद प्राकृतिक है तो रोटी सख्त हो जाएगी. अन्यथा, यह वैसा ही रहेगा या, इसके विपरीत, नरम हो जाएगा।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है: विविधता, पंपिंग समय, भंडारण की स्थिति और अन्य। किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उसकी प्राकृतिकता की जांच कैसे करें।

​भंडारण के दौरान शहद को कैंडिड क्यों नहीं किया जाता?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से शहद को कैंडिड (क्रिस्टलीकृत) नहीं किया जा सकता है। यह प्रभाव कुछ भी बुरा नहीं दर्शाता है और केवल शहद की उत्पत्ति का संकेत देता है। हालाँकि, कभी-कभी बिना कैंडिड शहद खराब गुणवत्ता का हो जाता है, जो मधुमक्खी पालक की लापरवाही को दर्शाता है।

अच्छा शहद, लेकिन कैंडिड नहीं।

तो, आइए उस विकल्प पर करीब से नज़र डालें जब सामान्य गुणवत्ता वाले शहद की कीमत एक महीने, दो, एक साल होती है और वह कैंडिड नहीं होता है। शहद की क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का सार इसकी संरचना में संग्रहीत है। या यों कहें, इसके दो मुख्य घटक तत्वों में: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। ग्लूकोज आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। फ्रुक्टोज क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और ग्लूकोज से 2 गुना अधिक मीठा होता है। उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाले शहद में, फ्रुक्टोज ग्लूकोज, सुक्रोज और अन्य अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत शर्करा के क्रिस्टल को ढक देता है, जिससे शहद को शर्करा बनने से रोका जा सकता है। यदि शहद में 30% से कम ग्लूकोज हो तो ऐसा शहद बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होगा।

कम ग्लूकोज सामग्री वाले शहद की कई किस्में होती हैं; ऐसा शहद अधिक तरल (सामान्य आर्द्रता पर) होता है और बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। यदि आपके कमरे का औसत तापमान +23 C से ऊपर है, तो यह शहद तरल अवस्था में एक वर्ष तक कमरे में रह सकता है। उचित भंडारण से ऐसा शहद खराब नहीं होगा और अपने सभी गुण और उपयोगिता भी बरकरार रखेगा।

क्रिस्टलीकरण के लिए सबसे अनुकूल तापमान +10 - +15 C है। उच्च और निम्न तापमान पर शहद का क्रिस्टलीकरण धीमा हो जाता है।

धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होने वाले शहद में शामिल हैं: ऋषि, बबूल, चेस्टनट, फायरवीड शहद (सभी नहीं, उस स्थान पर निर्भर करता है जहां फायरवीड बढ़ता है), आदि।

खराब शहद मीठा नहीं होता।

अब आइए उन विकल्पों पर गौर करें जिनमें शहद तरल रहता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता वांछित नहीं होती है।

1) कच्चा शहद। अक्सर, नौसिखिया मधुमक्खी पालक, शहद के पकने का इंतजार किए बिना, त्वरित लाभ कमाने के लिए इसे बाहर निकाल देते हैं, या बस यह नहीं जानते कि शहद कब पक गया है।

पका हुआ शहद वह शहद होता है जिसमें जटिल शर्कराओं को सरल शर्कराओं में तोड़ने के लिए सभी बुनियादी प्रतिक्रियाएं होती हैं और जिससे मधुमक्खियां सारी अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर देती हैं।

जब शहद पक जाता है, तो मधुमक्खियाँ छत्ते को मोम की टोपी से ढक देती हैं। जब फ्रेम पूरी तरह से सील हो जाता है, तो शहद बाहर निकालने के लिए तैयार हो जाता है।

कच्चे शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, और यह आंशिक रूप से क्रिस्टलीकरण को रोकता है। ऐसा शहद कुछ महीनों के बाद अलग और किण्वित हो सकता है। किण्वित शहद में तीखी और खट्टी गंध होती है।

2) गलत भंडारण। शहद बहुत हीड्रोस्कोपिक (नमी सोखने में सक्षम) होता है। गर्म, आर्द्र वातावरण में, शहद नमी को अवशोषित करता है, जो पहले मामले में क्रिस्टलीकरण को रोकता है और किण्वन का कारण भी बन सकता है।

3) प्राकृतिक शहद या पतला नहीं। अक्सर उपभोक्ता जीवन में हम निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदते हैं। बाज़ार में बहुत सारे नकली शहद उपलब्ध हैं, कुछ शहद को चीनी की चाशनी के साथ पतला करते हैं, अन्य स्टार्च या आटा मिलाते हैं ताकि नकली शहद की तरह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए। [ज़्यादा गरम किया हुआ शहद] ज़्यादा गरम किया हुआ शहद

4) ज़्यादा गरम किया हुआ शहद। गर्म करने पर शहद तरल हो जाता है। लेकिन आप इसे +40 C तक गर्म कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं। उच्च तापमान पर, विटामिन और सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। कुछ विक्रेता, शहद को विपणन योग्य रूप देने के लिए, इसे गर्म करके गर्म कर देते हैं। शहद तरल हो जाता है और अपने क्रिस्टलीकरण गुण खो देता है। ऐसा शहद बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। गंध व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। अत्यधिक गरम शहद का रंग गहरे भूरे एम्बर के रूप में वर्णित किया जा सकता है। ज़्यादा गरम होने की डिग्री के आधार पर, शहद या तो हल्का या गहरा होता है, लेकिन इस मामले में भूरे रंग का टिंट हमेशा मौजूद होता है।

हाल ही में हमें एक नए प्रकार के नकली उत्पाद का पता चला। चीनी ब्रिकेट में एक निश्चित पाउडर लाते हैं, इसे पानी या किसी प्रकार के अभिकर्मक के साथ पतला करते हैं और परिणामस्वरूप शहद रंग और गंध में प्राकृतिक शहद से अप्रभेद्य होता है। रसायन विज्ञान में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है। प्रयोगशालाओं में सतही विश्लेषण करने पर परिणाम शहद की प्राकृतिकता का संकेत देते हैं।

युक्ति: शहद को क्रिस्टलीकृत कैसे करें?

यदि आपको खरीदे गए शहद की गुणवत्ता पर संदेह है क्योंकि यह लंबे समय तक तरल रहता है। थोड़ा सा कैंडिड शहद लें (एक चम्मच पर्याप्त है), इसे किसी कंटेनर में एक चम्मच तरल शहद के साथ मिलाएं ताकि आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए और इस मिश्रण को तरल शहद के साथ एक जार में डालें। जार को ठंडी, सूखी जगह (+10 - +15 C) पर रखें। कुछ हफ़्तों के बाद, यदि शहद प्राकृतिक है, तो यह निश्चित रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

लोग अक्सर पूछते हैं: "भंडारण के दौरान शहद को मीठा क्यों नहीं किया जाता?" इस लेख में मैंने पूछे गए प्रश्न के बुनियादी उत्तर देने का प्रयास किया है। और अगर आपका शहद लंबे समय तक तरल बना रहता है तो परेशान न हों, इस लेख में दी गई सलाह का पालन करने का प्रयास करें, और आप अपने शहद के जार की गुणवत्ता पर निर्णय लेंगे।

बहुत से लोगों ने शहद के फायदों के बारे में सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि असली चीज़ कैसी होनी चाहिए। एक ग़लतफ़हमी है कि इसे बिल्कुल भी मीठा नहीं करना चाहिए। यह एक ग़लत निर्णय है. शहद में चीनी मिलाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यह उत्पाद गर्मियों की तुलना में सर्दियों में अधिक लोकप्रिय है। लेकिन सर्दियों में, असली अमृत में तरल स्थिरता नहीं होगी - यह इसकी ताजगी का संकेत नहीं है। कभी-कभी कैंडिड शहद डूब जाता है, और यह फिर से तरल हो जाता है, और अधिक विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त कर लेता है। एक अनुभवी मधुमक्खी पालक हमेशा सक्षम रहेगा।

लगभग सभी किस्में शरद ऋतु के अंत तक और कभी-कभी पहले भी चीनीयुक्त होने लगती हैं। अगर ऐसा नहीं होता है तो आपको सावधान होने की जरूरत है. सबसे अधिक संभावना है, इस शहद में कृत्रिम योजक शामिल हैं या हाल ही में पिघलाया गया है। जब प्राकृतिक शहद को मीठा किया जाता है, तो यह पहले बादल बन जाता है और फिर ऊपरी तलछट बनाता है। यह अवक्षेप फिर क्रिस्टल में बदल जाता है। इसके बाद उत्पाद पहले सख्त और फिर नरम, लेकिन दानों सहित हो जाता है। कैंडिड शहद अपने लाभकारी गुणों में तरल शहद से अलग नहीं है। धर्मांतरण के अनेक कारण हैं।

बहुत से लोग नहीं जानते कि शहद को कैंडिड क्यों किया जाता है:

1. कार्बोहाइड्रेट और ग्लूकोज का अनुपात. यदि ग्लूकोज 30 - 35% से अधिक मूल्यों में निहित है, तो ऐसा उत्पाद जल्दी से मीठा होना शुरू हो जाएगा। लेकिन उदाहरण के लिए, ऐसी किस्में हैं जिनमें फ्रुक्टोज प्रबल होता है। बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता, या बहुत धीरे-धीरे।
2. उत्पाद संग्रहण का समय. यदि इसे बहुत जल्दी एकत्र किया गया था, तो इसे "पकने" का समय नहीं मिला और चीनीकरण नहीं हो सका। इस मामले में, अमृत किण्वित हो सकता है। यदि समय पर एकत्र किया जाता है, तो प्रकार के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया निश्चित रूप से शुरू हो जाएगी।
3. भंडारण तापमान। यदि जिस कमरे में एकत्रित उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह गर्म है, तो यह ठंडे स्थान की तुलना में तेजी से कैंडिड हो जाएगा। आवश्यक भंडारण तापमान 15 C है।
4. नमी सामग्री. यदि मधुमक्खी पालक एकत्रित अमृत को तरल पदार्थ के साथ पतला करता है, तो यह बिना पतला अमृत की तुलना में बहुत धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होगा।

कौन सी किस्में दूसरों की तुलना में तेजी से चीनी बनाती हैं?

प्राकृतिक उत्पाद समान रूप से क्रिस्टल में बदल जाता है। किसी भी चीज़ से सीमित नहीं हैं. यदि अत्यधिक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद तथाकथित "पत्थर" में बदल सकता है। ऐसे में यह एक पत्थर जैसा होगा, जिसके टुकड़े तोड़कर आप खा सकते हैं।

शहद कैंडिड क्यों नहीं होता?

जब शहद लंबे समय तक मीठा नहीं होता है, तो कई लोग सवाल पूछते हैं - इसका क्या मतलब है?

1. उत्पाद को तरल से पतला किया गया था।
2. इसमें अपर्याप्त फ्रुक्टोज होता है।
3. बार-बार हिलाओ.
4. विविधता

जब शहद को कैंडिड किया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। रूप बदल जाता है. यह ग्लूकोज के क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित होने के परिणामस्वरूप होता है।

किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है?

जिनमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है वे कैंडिड नहीं होते हैं, ये किस्में हैं:

• . संग्रह के छह महीने से एक साल बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है।
• . यह बस गाढ़ा हो जाता है, पेस्ट जैसा दिखता है।
• . इसकी संरचना में फ्रुक्टोज का प्रभुत्व है।
• . संग्रह मई के अंत में शुरू होता है। इसे तरल रूप में 1 - 2 साल तक संग्रहित किया जाता है।

कैंडिड शहद को ठीक से कैसे पिघलाएं?

यदि शहद को मीठा किया जाता है, तो अनुभवी मधुमक्खी पालक कई तरीके पेश करते हैं जो गारंटी देते हैं कि उत्पाद के लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे:

1. पानी के स्नान में पिघलाएँ। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरा और एक सॉस पैन लेना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें, तरल के साथ सॉस पैन के अंदर शहद का एक कंटेनर रखें। लगातार हिलाते हुए, आवश्यक स्थिरता तक गर्म करें। सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।
2. उत्पाद के साथ कंटेनर को स्टोव या रेडिएटर के पास रखें। इस मामले में, लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना पिघलना होगा।
3. विशेष उपकरण खरीदें जिसे डीक्रिस्टलाइज़र कहा जाता है।
4. माइक्रोवेव में गरम करें. इस पद्धति का उपयोग करते हुए, आपको याद रखना चाहिए कि कुछ लाभकारी गुण खो जाते हैं।

निकट भविष्य में आवश्यक उत्पाद की मात्रा को पिघलाना बेहतर है। समय के साथ, शहद फिर से गाढ़ा हो जाएगा। शहद को पिघलाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी यहां पाई जा सकती है।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कैसे करें?

1. अमृत ​​के कंटेनर को 10 C से कम तापमान वाले कमरे में रखें, फिर चीनी बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
2. संग्रहण के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। सबसे अच्छी जगह तहखाना या बेसमेंट होगी।
3. आर्द्रता का स्तर बनाए रखें. आवश्यक स्तर 60-80% माना जाता है।
4. जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह लकड़ी, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए। धातु के कटोरे में यह तेजी से ऑक्सीकृत हो जाएगा और कांच के कटोरे में यह तेजी से गाढ़ा हो जाएगा। ढक्कन कसकर बंद करना जरूरी है।
5. छोटे जार में खरीदना बेहतर है। हर साल एक नया हिस्सा खरीदना बेहतर है। ताज़ा माल बेहतर दिखता है और स्वाद किसी भी तरह से पिछले साल से कमतर नहीं है। बेशक, तरल शहद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए ताजा उत्पाद की तलाश करना बेहतर है।

क्या अमृत को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है? हाँ तुम कर सकते हो। लेकिन साथ ही, तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। इसे बेसमेंट या क्रॉल स्पेस, या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

शहद खरीदते समय खरीदार मुख्य रूप से दिखावे पर ध्यान देते हैं। पारदर्शी अधिक आकर्षक लगता है. नारंगी या पीलापन दर्शाता है... - प्रेमियों के लिए । भूरा - कड़वे स्वाद के साथ। लेकिन उनमें एक चीज़ समान है - छोटे क्रिस्टल में बदलने की क्षमता। और इसका मतलब ख़राब गुणवत्ता नहीं है. बिल्कुल ही विप्रीत।

शहद जल्दी मीठा क्यों हो गया? क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का है या, इसके विपरीत, क्या यह अब इस लुक को खरीदने लायक नहीं है? इस विनम्रता के लिए क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है, और यह तथ्य कि कुछ समय बाद इसमें चीनी के टुकड़े दिखाई देते हैं, केवल इसकी गुणवत्ता के बारे में बताते हैं। फिर भी, आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि शहद जल्दी से मीठा क्यों हो गया, और इसे इसकी सामान्य स्थिरता में वापस लाने के लिए क्या किया जा सकता है।

सामान्य जानकारी

मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक व्यंजनों की कई किस्में हैं। और उनमें से प्रत्येक में ग्लूकोज यानी चीनी होती है, जिसके लिए क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। और शहद में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही तेजी से मीठा हो जाएगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो कम ग्लूकोज सामग्री वाला उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है।

उपचार में क्रिस्टल दो से तीन महीने के भीतर दिखाई दे सकते हैं। कुछ किस्मों में, कम ग्लूकोज सामग्री के साथ, थोड़ी देर बाद।

क्या करें? शहद जल्दी ही मीठा हो गया

चिंता न करें, इस समस्या को हल करने के दो तरीके हैं।

स्नान या सौना में शहद के एक कंटेनर को गर्म करें

इस प्रक्रिया के लिए वांछित तापमान कम से कम 35 डिग्री है। ऐसे वातावरण में चीनी के क्रिस्टल 20 मिनट के भीतर पूरी तरह से घुल जाएंगे। किसी भी परिस्थिति में शहद को अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि आप इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को नष्ट करने का जोखिम उठाते हैं। इस विधि में कोई वॉल्यूम प्रतिबंध नहीं है.

घर पर पानी के स्नान में शहद के एक कंटेनर को गर्म करें

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि इस तरह से कम मात्रा में चीनी को पिघलाना उचित है, क्योंकि पानी के स्नान में समान स्नानघर या सौना के समान तापमान नहीं होता है। तापन इस प्रकार होता है। आपको एक बड़े पैन में पानी डालना है, उसके ऊपर एक छोटा पैन रखना है, लेकिन ताकि वह पहले पैन के तले को न छुए। शहद वाले कंटेनर को दूसरे कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि इसकी स्थिरता तरल न हो जाए। इस विधि का उपयोग करने के बाद, यदि आप इसमें चीनी के क्रिस्टल दोबारा नहीं देखना चाहते हैं तो निकट भविष्य में शहद खाने की सलाह दी जाती है।

चीनी बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

यदि आप इस सवाल के बारे में चिंतित नहीं हैं कि शहद जल्दी से मीठा क्यों हो गया, और इसके विपरीत, आप वास्तव में चीनी क्रिस्टल के साथ शहद से प्यार करते हैं और तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि हाल ही में खरीदा गया शहद उनके साथ कवर न हो जाए, तो हम देने के लिए तैयार हैं आप प्रभावी सलाह हैं जो चीनी बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगी। इसके लिए आपको शहद की आवश्यकता होगी जो पहले से ही चीनी के साथ लेपित हो। इसे तरल पदार्थ के साथ मिलाने की जरूरत है। मिश्रण को एक कंटेनर में स्टोर करें और इसे रोजाना मिलाएं। केवल एक सप्ताह में आप अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेंगे।

अब आप जानते हैं कि शहद जल्दी मीठा क्यों हो गया। इसे इसी अवस्था में उपभोग करना है या गर्म करके मूल अवस्था में वापस लाना है, यह आपको तय करना है। आखिरकार, यह क्रिस्टलीकृत अवस्था में भी अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को नहीं खोता है। और तेजी से चीनी बनाना इसकी स्वाभाविकता और उच्च ग्लूकोज सामग्री को इंगित करता है, जो शहद के लिए बिल्कुल सामान्य है।

क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र की मधुशालाओं में शहद का क्रिस्टलीकरण रूस के अन्य क्षेत्रों में प्राप्त शहद के क्रिस्टलीकरण से काफी भिन्न होता है। मुख्य कारण कठोर और आर्द्र जलवायु है, जो पौधों के अमृत स्राव के तंत्र को प्रभावित करती है, साथ ही कई पौधे, जिनके अमृत स्राव का, क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में, मधुमक्खी पालन संस्थानों द्वारा अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

ठंडी और गर्म गर्मियों में शहद का क्रिस्टलीकरण

एक आर्द्र और, एक नियम के रूप में, ठंडी गर्मी अपने तरीके से पौधों के अमृत स्राव तंत्र को ट्रिगर करती है, जिसके अमृत में फ्रुक्टोज प्रबल होने लगता है। जबकि ग्लूकोज की प्रधानता वाले शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं, वहीं फ्रुक्टोज की प्रधानता वाले शहद बेहद धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होते हैं। गर्म गर्मी - पौधे अधिक ग्लूकोज का उत्पादन करते हैं और शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है, ठंडा और ठंडा - अधिक फ्रुक्टोज और धीमी गति से क्रिस्टलीकरण होता है।

मधु पृथक्करण

उच्च फ्रुक्टोज शहद

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के समान अनुपात के साथ, क्रिस्टलीकरण के दौरान अप्रिय शहद पृथक्करण होता है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। प्राकृतिक शहद, जब एक्सफोलिएट किया जाता है, तो दोनों भागों का स्वाद और सुगंध सुखद होता है।

उच्च एंजाइम शहद

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मात्रात्मक अनुपात रिश्वत के प्रकार, मधुमक्खियों द्वारा स्रावित एंजाइमों की मात्रा और भंडारण की अवधि पर निर्भर करता है। शहद में जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, एंजाइम अपनी गतिविधि नहीं खोते हैं, और भंडारण के दौरान नए चीनी अणु बनते हैं (उस चीनी के बारे में नहीं जिसके बारे में आपने सोचा था)। शहद के कार्बोहाइड्रेट घटकों पर एंजाइमों की लंबे समय तक कार्रवाई, अन्य घटनाओं के साथ, शहद के "स्तरीकरण" की ओर ले जाती है। क्रिस्टलीकृत ग्लूकोज अवक्षेपित होता है, और तरल फ्रुक्टोज इसके ऊपर एकत्र होता है।

फोर्ब्स से शहद

शहद को अलग करने का एक और, महत्वहीन मानदंड नहीं है। बड़े मधुमक्खियाँ (जहाँ 25+ फ्रेम के लिए शहद निकालने वाले यंत्र होते हैं) में प्राप्त पॉलीफ्लोरल शहद (फोर्ब्स) को स्तरीकृत किया जा सकता है। इसका कारण यह है कि जंगली शहद वाले इलाकों से शहद इकट्ठा करते समय, मधुमक्खियां अलग-अलग फूलों से रस इकट्ठा करती हैं, इसलिए परिणामस्वरूप शहद अलग-अलग होता है, अलग-अलग घनत्व, रंग आदि का होता है। जब एक बड़े शहद निकालने वाले यंत्र पर शहद पंप किया जाता है, तो विभिन्न किस्मों का शहद निकलता है। मिश्रित। भंडारण के बाद वजन में अंतर के कारण शहद कंटेनर में अलग हो जाता है। यह तब तक ध्यान देने योग्य नहीं है जब तक कि शहद में से एक क्रिस्टलीकृत न होने लगे, तब सीमा स्पष्ट हो जाती है। समय के साथ दूसरा भाग भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। ऐसा शहद अक्सर खरीदार को डरा देता है। बदले में, मोनोफ्लोरल शहद (मुख्य रूप से एक शहद के पौधे से एकत्रित) अधिकतर समान रूप से क्रिस्टलीकृत होते हैं।

उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में शहद का क्रिस्टलीकरण

इसके अलावा, वही पौधे, जब उत्तर की ओर बढ़ते हैं, तो अपने अमृत में अधिक फ्रुक्टोज का स्राव करते हैं और शहद अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। उदाहरण के लिए, मिनुसिंस्क क्षेत्र में जले हुए क्षेत्रों और साफ-सफाई से एकत्र किया गया शहद जल्दी (3-5 महीने) क्रिस्टलीकृत हो जाता है। और बिरिलियस क्षेत्र के उत्तर में जले हुए क्षेत्रों से एकत्र किया गया शहद केवल दूसरे या तीसरे वर्ष में क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है, हालांकि पौधा वही है - फायरवीड।

विभिन्न शहद पौधों से शहद की क्रिस्टलीकरण दर

क्रिस्टलीकरण शहद के पौधों के प्रकार पर भी निर्भर करता है। वे पौधे जिनसे एकत्र किया गया शहद शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत हो जाता है: सभी क्रूसिफेरस पौधे (कोल्ज़ा, सेवरबिगा, रेपसीड, आदि), विलो परिवार, पीली सू थीस्ल, सूरजमुखी और हीदर (हमारे क्षेत्र में कोई नहीं हैं)। मीठे तिपतिया घास, रास्पबेरी, तिपतिया घास और फायरवीड जैसे शहद के पौधों से शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

मधुमक्खी पालक क्रिस्टलीकरण को कैसे प्रभावित करता है?

शौकिया मधुमक्खी पालक आमतौर पर शहद इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष स्टोर एक्सटेंशन के उपयोग के बिना मधुमक्खियां पालते हैं। शहद को घोंसले के फ्रेम से बाहर निकाला जाता है, जिस पर पिछले साल का शहद अक्सर रहता है। ताजा शहद बहुत तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है अगर इसमें पिछले साल का शहद कम से कम थोड़ी मात्रा में हो। कंटेनरों (शहद निकालने वाले, छत्ते, आदि) की बाँझपन का समान प्रभाव होता है। कई मधुमक्खी पालक शहद को संग्रहित करने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं जिन्हें नई फसल निकालने से पहले धोया नहीं जाता है। ऐसे में शहद जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। छत्ते में शहद केन्द्रापसारक शहद की तुलना में बहुत धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है, क्योंकि यह हवा, कंटेनर, शहद निकालने वाले आदि के संपर्क में नहीं आता है।

मोटे और महीन क्रिस्टलीकरण

वही शहद, जब गर्मी और ठंड में संग्रहित किया जाता है, तो पूरी तरह से अलग क्रिस्टलीकरण देता है: गर्मी में - बड़े क्रिस्टल और गहरा रंग। ठंड में, क्रिस्टलीकरण अधिक सूक्ष्म और नाजुक होता है। ताजा शहद 8 से 14 डिग्री के बाहरी हवा के तापमान पर सबसे तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है।