दालचीनी पाउडर कैसे चुनें. असली और नकली दालचीनी में अंतर कैसे करें?

लेख में हम दालचीनी पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि दालचीनी कैसे बढ़ती है और सुगंधित मसाला कहां से खरीदें। हम आपको बताएंगे कि सर्दी के इलाज, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए मसाले का सेवन कैसे करें। हमारे सुझावों का पालन करके, आप सीखेंगे कि घर पर इसके आधार पर त्वचा और बालों के लिए मास्क कैसे तैयार किया जाए।

सीलोन दालचीनी लॉरेल परिवार (लैटिन लॉरेसी) का एक सदाबहार पेड़ है। लैटिन नाम सिनामोमम वेरम है। असली दालचीनी या दालचीनी छाल का सूखा हुआ हिस्सा है जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

सीलोन दालचीनी, जैसा कि इस पेड़ को भी कहा जाता है, पश्चिमी भारत और श्रीलंका द्वीप पर उगती है। यह पौधा आर्द्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करता है।

असली मसालों का उत्पादन करने के लिए, केवल युवा टहनियों की छाल की भीतरी परत का उपयोग किया जाता है। इन्हें धूप में सुखाया जाता है, फिर ट्यूबों में लपेटा जाता है। मसाले में एक विशिष्ट गंध होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

असली मसाले को अक्सर तेज पत्ता के साथ भ्रमित किया जाता है। इस पेड़ की खेती इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में की जाती है। दालचीनी के समान एक मसाला सात वर्ष पुराने पेड़ों की छाल से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के लिए पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, इसलिए परिणामी नलिकाएं मोटी होती हैं।

बाईं ओर का हल्का वाला दालचीनी है, दाईं ओर का गहरा वाला कैसिया है।

इस मसाले में एक नाजुक सुगंध, मीठा, थोड़ा गर्म स्वाद है। सूखी छाल की मोटाई 1-2 मिमी होती है। मसाले की एक समृद्ध संरचना है, जो उच्च उपचार प्रभाव प्रदान करती है।

कैसिया कम सुगंधित होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। ट्यूब की दीवार की मोटाई 3 से 10 मिमी तक है। चीनी मसाले की एक विशिष्ट विशेषता इसके दानेदार दाने और लाल-भूरा रंग है, यही वजह है कि इसे लाल दालचीनी कहा जाता है। असली मसाला डालने पर बलगम नहीं बनता है।

नकली की पहचान कैसे करें

इस मसाले की विशिष्ट विशेषताएं:

• दिखावट - असली मसाले की छड़ें कसकर मुड़ी हुई होती हैं और दिखने में पपीरस जैसी होती हैं;
• संरचना - मसालेदार छड़ें कैसिया के विपरीत पतली, नाजुक होती हैं;
• रंग - असली मसाला हल्का भूरा है, कैसिया गहरा है, लाल भूरे रंग के लिए;
• कीमत - सीलोन मसाला नकली से कहीं अधिक महंगा है;
• लेबलिंग: प्राकृतिक दालचीनी के लिए: सिनामोमम ज़ेलोनिकम, कैसिया के लिए: सिनामोमम एरोमैटिकम।

मसालों के उपयोगी गुण और मतभेद

मसाले के फायदे और स्वास्थ्य को संभावित नुकसान इसकी संरचना में निहित हैं। इसमें Coumarin होता है, जिसकी अधिक मात्रा लेने पर गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना और लीवर संबंधी समस्याएं हो जाती हैं। यदि मसाले की खपत के मानदंड का पालन नहीं किया जाता है, तो गंभीर तंत्रिका उत्तेजना देखी जाती है। डॉक्टर प्रति दिन ½ चम्मच से अधिक सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

प्राचीन काल से इसका उपयोग सर्दी, उच्च रक्तचाप और मधुमेह की दवा के रूप में किया जाता रहा है। इसकी असामान्य, सुखद सुगंध के लिए इसका व्यापक रूप से खाना पकाने और सुगंध में उपयोग किया जाता है।

इस प्रसिद्ध मसाले में एक विशिष्ट सुगंध है जो आपका उत्साह बढ़ा देती है और इसमें अवसादरोधी गुण हैं। यह आनंद हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है।

यह मसाला मधुमेह के लिए उपयोगी है। इसका नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। इसका उपयोग अक्सर टाइप 2 मधुमेह के लिए किया जाता है।

इस मसाले का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। दालचीनी स्ट्रोक से उबरने में मदद करती है और अंगों में कंपन को खत्म करती है।

यह मसाला जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है। यह पाचन को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।

वजन घटाने के लिए मसालों वाले व्यंजनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह चयापचय में सुधार करता है, यकृत और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है, वसा को तोड़ता है, इसके जमाव को रोकता है।

शहद के साथ दालचीनी सर्दी, फ्लू, एआरवीआई से प्रभावी रूप से मदद करती है। उत्पाद में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और रोग के लक्षणों को समाप्त करता है, लेकिन उच्च शरीर के तापमान पर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसाले से किसे लाभ होता है?

मसाले के फायदे पुरुषों और महिलाओं के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। इसकी सुखद सुगंध कामोत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आकर्षण बढ़ाता है, आपका उत्साह बढ़ाता है और आपको ऊर्जा से भर देता है।

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, मसाले के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। प्रारंभिक गर्भावस्था में महिलाओं के लिए मसाला असुरक्षित है। इससे गर्भाशय में संकुचन होता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।

यह मसाला स्कूली उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है। यह एकाग्रता और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। मसाले के नियमित सेवन से याददाश्त बेहतर होती है और थकान कम होती है।

बुजुर्ग लोग भी अपने आहार में मसाले को शामिल करके लाभ उठा सकते हैं। यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उन्हें मजबूत करता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और उच्च ग्लूकोज स्तर से रक्त को साफ करता है। मसाले का उपयोग घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए किया जाता है।

मसाले के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

मसालों के उपयोग में बाधाएँ:

• उच्च शरीर का तापमान;
• कम रक्त का थक्का जमना;
• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

दालचीनी कैसे लें

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मसाले की खपत की दर पर नजर रखना जरूरी है। उदाहरण के लिए, एक प्रीस्कूलर के लिए, 4 दालचीनी कुकीज़ चक्कर आना और पेट दर्द जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकती हैं। स्कूली उम्र के बच्चे के लिए यह खुराक 6 टुकड़े है, और एक वयस्क के लिए - 8।

मधुमेह के लिए

मसाला टाइप 2 मधुमेह के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जब अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को 25-30% तक कम कर देता है। मसाले के उपयोग के लिए कोई विशेष निर्देश नहीं हैं। यह आवश्यक है कि दैनिक मानदंड से अधिक न हो। सुगंधित पाउडर को मुख्य व्यंजनों, सॉस और मिठाइयों में मिलाया जाता है। इसे अक्सर कॉफी, चाय और अन्य पेय पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

दबाव से

मसाले का उपयोग हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। यह रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। मसाले का सेवन केफिर, चाय, शहद के साथ और शुद्ध रूप में पानी के साथ पकाकर किया जाता है। मसालों के दैनिक सेवन को ध्यान में रखते हुए पेय दिन में 2-3 बार पिया जाता है। उपचार का कोर्स 2 सप्ताह तक का है।

सर्दी के लिए

मसाले को शहद के साथ मिलाने से सर्दी-जुकाम में मदद मिलती है।

सामग्री:

1. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
2. दालचीनी - ½ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:सारे घटकों को मिला दो।

का उपयोग कैसे करें:परिणामी मिश्रण को खाली पेट 1 चम्मच लें।

परिणाम:उत्पाद गले की खराश से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। नुस्खा का उपयोग गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, एआरवीआई के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

इस मसाले का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से कम कैलोरी वाले व्यंजन और पेय तैयार किए जाते हैं, जो चयापचय में सुधार करते हैं, वसा को तोड़ते हैं और लंबे समय तक तृप्ति सुनिश्चित करते हैं।

मसाले का प्रयोग बाह्य रूप से किया जाता है। दालचीनी का तेल एंटी-सेल्युलाईट क्रीम, स्नान और बॉडी रैप में मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी के साथ केफिर

केफिर के साथ मसाला उपवास के बिना वजन कम करने का एक प्रभावी साधन है। यह कॉकटेल चयापचय में सुधार करता है, वसा जमाव को रोकता है और भूख की भावना को कम करता है।

एक पौष्टिक पेय आंशिक रूप से आपके मुख्य भोजन की जगह ले सकता है। पोषण विशेषज्ञों की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे रात के खाने को पेय के साथ बदलना या खाने के एक घंटे बाद इसे पीना सबसे प्रभावी ढंग से करते हैं।

सामग्री:

1. दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच.
2. केफिर - 250 मिली।
3. पिसी हुई अदरक - ⅓ चम्मच।
4. लाल मिर्च - चाकू की नोक पर.

खाना कैसे बनाएँ:केफिर को ब्लेंडर से फेंटें, सूखी सामग्री डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास कॉकटेल पियें। ऐसे में भोजन की मात्रा कम कर देनी चाहिए। यह नुस्खा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

परिणाम:यह पेय आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। उपयोग के एक सप्ताह के बाद पहला परिणाम ध्यान देने योग्य है। एक महीने में आपका 4 किलो अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।

वजन घटाने के लिए शहद के साथ दालचीनी

शहद के साथ दालचीनी का आसव

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 जीआर।
2. नींबू - ½ पीसी।
3. अदरक - 10 ग्राम.
4. शहद - 15 मिली.
5. पानी - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:उबले हुए पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करें, अदरक और दालचीनी डालें, हिलाएं। ढक्कन से ढकें, तौलिये से लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नींबू का रस निचोड़ें, शहद के साथ मिलाएं, जलसेक में जोड़ें।

का उपयोग कैसे करें:उत्पाद का आधा कप खाली पेट लें।

परिणाम:वजन कम करने वालों की समीक्षाओं से पता चलता है कि यह अर्क आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है। उपयोग के एक सप्ताह के बाद पहला परिणाम ध्यान देने योग्य है।

दालचीनी और शहद के साथ पानी

दालचीनी और शहद से पेय तैयार करने के लिए 50 डिग्री से अधिक तापमान पर पानी का उपयोग करें। उच्च तापमान के प्रभाव में, मधुमक्खी पालन उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है। वजन कम करने वालों की समीक्षाओं से पता चलता है कि पेय थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सामग्री:

1. पानी - 250 मिली.
2. दालचीनी - 7 जीआर।
3. शहद - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें, मसाले डालें। ढक्कन से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म तरल में शहद मिलाएं और हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:दिन में 2 बार आधा गिलास लें: सुबह खाली पेट और शाम को सोने से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 2 से 8 सप्ताह तक है।

परिणाम:पेय पाचन को सामान्य करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वसा के जमाव को रोकता है।

चेहरे के लिए दालचीनी

दालचीनी का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है - इसे फेस मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, कोशिका पोषण में सुधार करता है और उन्हें विटामिन से संतृप्त करता है। प्रक्रिया के बाद, त्वचा थोड़ी लाल हो सकती है। प्रतिक्रिया जल्दी से गुजरती है.

मसाला त्वचा को फिर से जीवंत, कसता और साफ़ करता है। समृद्ध संरचना एपिडर्मिस की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, जिससे यह अधिक लोचदार और चमकदार हो जाती है। मसाले में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इस पर आधारित मास्क का उपयोग समस्या वाली त्वचा के लिए किया जाता है।

मुँहासों का मुखौटा

सामग्री:

1. नींबू का रस - 5 मिली.
2. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
3. दालचीनी - 10 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:शहद और दालचीनी को चिकना होने तक पीसें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:पहले से साफ की गई चेहरे की त्वचा पर 15-20 मिनट के लिए मास्क लगाएं। प्रक्रिया के बाद, गर्म पानी से धो लें। उत्पाद का उपयोग हर 2-3 दिनों में किया जा सकता है।

परिणाम:मास्क पिंपल्स, मुंहासे, मुंहासों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है। त्वचा को कीटाणुरहित करता है, उसे कोमलता और लोच देता है।

शरीर के लिए दालचीनी

दालचीनी सिर्फ चेहरे की त्वचा के लिए ही नहीं बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद होती है। यह एपिडर्मिस को कीटाणुरहित करता है, ठीक करता है, पोषण देता है, मॉइस्चराइज़ करता है और कसता है। सेल्युलाईट के खिलाफ लपेटने के लिए मसाले को मास्क, स्क्रब और मिश्रण में मिलाया जाता है।

दालचीनी स्क्रब

सामग्री:

1. दूध - 4 बड़े चम्मच.
2. दलिया - 3 बड़े चम्मच।
3. दालचीनी - 5 जीआर।
4. बादाम का तेल - 5 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें, ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:स्क्रब को मालिश करते हुए त्वचा पर लगाएं और पूरे शरीर पर समान रूप से वितरित करें। समस्या क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें.

परिणाम:स्क्रब वसा जमा को हटाता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है और मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करता है।

बालों के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल सिर्फ त्वचा के लिए ही नहीं, बल्कि बालों के लिए भी किया जाता है। इसे कर्ल की देखभाल के लिए तैयार सौंदर्य प्रसाधनों या घर पर बने मास्क में मिलाया जाता है। मसाला बालों की संरचना को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है और बालों के झड़ने को रोकता है।

दालचीनी के साथ बाल मास्क

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, दालचीनी-आधारित मास्क सभी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं। तैलीय खोपड़ी को कम करने के लिए मसाले को एलोवेरा के साथ मिलाया जाता है। मसालों और वनस्पति तेलों का मिश्रण शुष्क प्रकार के लिए उपयुक्त है।

बाल विकास मास्क

सामग्री:

1. प्याज - 1 पीसी।
2. लहसुन - 4 कलियाँ।
3. शहद - 15 मिली.
4. दालचीनी - 10 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:मास्क को बालों की जड़ों में लगाएं, तौलिए से गर्म करें और आधे घंटे तक रखें। प्रक्रिया के बाद अपने बालों को दो बार शैम्पू से धोएं।

परिणाम:मास्क खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

पुनर्जीवित करने वाला मुखौटा

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 बड़े चम्मच।
2. मैकाडामिया तेल - 5 मिली।
3. नारियल का तेल - 5 मिली.
4. शहद - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:नारियल का तेल पिघलाएँ, शहद, मसाले, मैकाडामिया तेल डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:सूखे बालों पर मास्क लगाएं, फिल्म से ढकें और तौलिये से बालों को सुरक्षित रखें। आधे घंटे के बाद मिश्रण को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

परिणाम:मास्क बालों को मॉइस्चराइज़ और चिकना करता है, उन्हें चमक देता है।

दालचीनी से बालों को हल्का करें

मसाले का उपयोग कर्ल को हल्का करने के लिए किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए इसे शैंपू, कंडीशनर और मास्क में जोड़ा जाता है। उत्पादों को खोपड़ी और जड़ क्षेत्र से बचते हुए, पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। मसाले के नियमित उपयोग से बाल 1-2 शेड हल्के हो जाते हैं। बालों को हल्का करने के लिए इसके उपयोग की समीक्षाएँ नीचे दी गई हैं।

ऐलेना, 25 साल की

मेरे पूरे जीवन में बाल काले रहे हैं। मैं अपनी छवि बदलना चाहता था, लेकिन मैं स्टोर से खरीदे गए पेंट का सहारा नहीं लेना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि दालचीनी और शहद बालों को हल्का करते हैं। हर 2-3 दिन में मैं इसके आधार पर मास्क बनाता था। परिणाम आने में देर नहीं लगी! फोटो में दालचीनी को हल्का करने की प्रक्रिया से पहले और बाद में मेरे बाल दिखाए गए हैं।

मारिया, 39 वर्ष

उम्र के साथ, मेरे बालों का रंग फीका पड़ने लगा, एक दोस्त ने मुझे दालचीनी आधारित मास्क बनाने की सलाह दी। इसका उपयोग करने के बाद, कर्ल अधिक लोचदार हो गए, एक स्वस्थ चमक प्राप्त की, और कुछ शेड हल्के हो गए।

क्या गर्भवती महिलाएं दालचीनी खा सकती हैं?

यदि गर्भावस्था के दौरान कोई विकृति न हो तो मसाला गर्भवती माँ के शरीर के लिए फायदेमंद होता है। मसाला प्रतिरक्षा में सुधार करता है, इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके बावजूद शुरुआती दौर में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि मसाला गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है।

स्तनपान के दौरान, जन्म के 4 महीने बाद दालचीनी का सेवन करना चाहिए। स्तनपान के दौरान आहार में मसाले को अत्यधिक सावधानी के साथ शामिल करना आवश्यक है ताकि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।

दालचीनी कहां से खरीदें

असली सीलोन मसाला किराने की दुकान और अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। मसाला ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है। प्राकृतिक दालचीनी की पैकेजिंग पर सिनामोमम ज़ेलोनिकम और मूल देश - श्रीलंका अंकित होना चाहिए।

कीमत 100 जीआर. छड़ियों में सीलोन मसाला लगभग 600 रूबल है। पिसे हुए मसाले की कीमत समान वजन के लिए 1000 रूबल है।

आप अधिकांश फार्मेसियों में दालचीनी आवश्यक तेल खरीद सकते हैं। उत्पाद के 10 मिलीलीटर की लागत 100 रूबल है।

क्या याद रखना है

1. दालचीनी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा, खाना पकाने और इत्र में उपयोग किया जाता है।
2. मसाला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
3. इस मसाले का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता है।

दालचीनी की सुगंध घर को आराम और आत्मा को शांति से भर देती है। दालचीनी का स्वाद सेब पाई, कॉफी, बेक्ड चिकन और कई अन्य पाक व्यंजनों के लिए एक शानदार अतिरिक्त है। क्या यह सिर्फ दालचीनी है? आजकल हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता कि असली दालचीनी खरीद सके। बहुत से लोग कैसिया खरीदते हैं, जो दिखने और गंध में दालचीनी के समान मसाला है, लेकिन उतना सुगंधित नहीं है और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। असली दालचीनी क्या है और नकली क्या है? असली दालचीनी, या सीलोन दालचीनी, या नोबल दालचीनी, या दालचीनी, सदाबहार पौधे सिनामोमम ज़ेलेनिसिन की छाल का हिस्सा है, जो श्रीलंका और पश्चिमी भारत का मूल निवासी है। सीलोन दालचीनी एक शक्तिशाली और महंगा मसाला है। असली दालचीनी बनाने के लिए सिनामोमम ज़ेलेनिसिन के तीन साल पुराने अंकुरों को काटा जाता है, जिनकी छाल की केवल पतली भीतरी परत का उपयोग किया जाता है। छाल को धूप में सुखाया जाता है और फिर हाथ से ट्यूबों में लपेटा जाता है। कैसिया, या झूठी दालचीनी, या इंडोनेशियाई दालचीनी, चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया के मूल निवासी सिनामोमम एरोमैटिकम पौधे से बनाई जाती है। और इसके उत्पादन के लिए तीन साल पुराने अंकुरों को नहीं, बल्कि 7-10 साल पुराने अंकुरों को काटा जाता है। और वे छाल के अंदरूनी भाग का नहीं, बल्कि पूरी छाल का उपयोग करते हैं। यह एक सस्ता मसाला है. कैसिया असली दालचीनी की तुलना में कम सुगंधित होती है और इसका स्वाद भी कम होता है। हालाँकि, इसका मुख्य दोष इसमें Coumarin की उपस्थिति है। Coumarin असली दालचीनी और कैसिया दोनों का एक अभिन्न अंग है। लेकिन सीलोन दालचीनी में इस यौगिक की सांद्रता 0.02 ग्राम/किलोग्राम है, और कैसिया में - 2 ग्राम/किग्रा। आज यह ज्ञात है कि एक पूर्वस्कूली बच्चे के लिए कूमरिन की खतरनाक खुराक चार छोटी दालचीनी कुकीज़ में निहित है, एक स्कूली बच्चे के लिए - छह में, एक वयस्क के लिए - आठ में। कैसिया की थोड़ी मात्रा के नियमित सेवन से व्यक्ति को पुराने सिरदर्द, चक्कर आना और संभावित दस्त का अनुभव होने लगता है। जर्मनों का निर्माण कैसिया द्वारा किया गया था, कुछ समय पहले, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर जर्मनी में एक घोटाला सामने आया था। यह ज्ञात हो गया कि क्रिसमस से पहले दुकानों में आने वाली दालचीनी (90%) का बड़ा हिस्सा कैसिया निकला। हालाँकि, अधिकांश पारंपरिक क्रिसमस कन्फेक्शनरी व्यंजनों में दालचीनी शामिल है। इसलिए, अधिकांश जर्मनों को बस खुद को कैसिया से जहर देने के लिए मजबूर होना पड़ा। कैसिया को असली दालचीनी से कैसे अलग करें? 1. सबसे पहले आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा. यदि निर्माता ईमानदार है, तो असली दालचीनी वाले पैकेज पर लिखा होगा - सिनामोमम ज़ेलोनिकम, नकली दालचीनी वाले पैकेज पर - सिनामोमम एरोमैटिकम। सब कुछ बहुत सरल है. लेकिन सभी निर्माता अपने उपभोक्ताओं के साथ निष्पक्ष नहीं खेलते हैं। 2. यदि आपके पास दालचीनी पाउडर है, तो आप एक साधारण रासायनिक प्रयोग का उपयोग करके इसकी प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। एक चम्मच लें. इसके ऊपर थोड़ा सा दालचीनी पाउडर छिड़कें. दालचीनी में नियमित आयोडीन मिलाएं। यदि आयोडीन दालचीनी पाउडर को नीला-काला कर देता है, तो यह कैसिया है। अगर रंग नीला है, लेकिन इतना गहरा नहीं है, तो यह असली दालचीनी है। 3. हालांकि, विशेषज्ञ अभी भी दालचीनी पाउडर के बजाय स्टिक खरीदने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। दालचीनी की छड़ियों को कैसिया की छड़ियों से अलग करना पाउडर को अलग करने की तुलना में बहुत आसान है, और आप इसे स्टोर में ही कर सकते हैं। दालचीनी या तेज पत्ता? काटने पर, सीलोन दालचीनी की छड़ें कई कर्ल के साथ पपीरस के रोल की तरह दिखती हैं। सीलोन दालचीनी की छड़ें बहुत नाजुक होती हैं और उनकी दीवारें पतली होती हैं। सीलोन दालचीनी की छड़ें हल्के रंग की होती हैं। छड़ियों के अंदर और बाहर दोनों का रंग एक जैसा होता है। कैसिया की छड़ें काफी मोटी होती हैं। कैसिया की छड़ियों का रंग असमान होता है: बाहर से हल्का (वे पहले से ही गहरे रंग के हो सकते हैं), अंदर से गहरे या भूरे-भूरे रंग के होते हैं। काटने पर, कैसिया की छड़ियों में दालचीनी की छड़ियों की तुलना में कम कर्ल होते हैं, अक्सर कोई कर्ल नहीं होते हैं, और छड़ें लगभग एक सिरे पर मुड़ी हुई या मुड़ी हुई होती हैं।

सुगंधित दालचीनी अत्यधिक बेशकीमती मसालों में से एक है जिसका उपयोग बाइबिल के समय से किया जाता रहा है और इसके उपचार गुणों के लिए इसकी सराहना की जाती है। मसाले का समय-समय पर परीक्षण किया गया है और इसका उपयोग न केवल पके हुए माल, मुख्य व्यंजनों और डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में, बल्कि एक औषधीय एजेंट के रूप में भी किया गया है: यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, एक जीवाणुरोधी एजेंट है, रक्त को पतला करता है और रक्त को साफ करता है। वाहिकाएं, अतिरिक्त वजन से लड़ती हैं और चयापचय को गति देती हैं। मुख्य कार्य असली दालचीनी ढूंढना और खरीदना है, न कि नकली।

दालचीनी, जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, सदाबहार दालचीनी के पेड़ की ज़मीनी छाल या छोटी टहनियाँ है, जो मुख्य रूप से श्रीलंका और दक्षिणी भारत का मूल निवासी है।

दालचीनी के चार मुख्य प्रकारों (दुकानों में बेची जाने वाली) में से दो सबसे आम हैं: सीलोन और कैसिया। लेकिन कैसिया तथाकथित "झूठी" दालचीनी है, जो संबंधित मसालेदार-सुगंधित पेड़ की छाल है, और प्राकृतिक नहीं है। और अब हमारे स्टोर की अलमारियाँ इसी से भरी हुई हैं।

सीलोन दालचीनी को उच्चतम गुणवत्ता और स्वाद में सबसे मीठी दालचीनी में से एक माना जाता है। इसमें हल्का भूरा रंग और भरपूर सुगंध है। छड़ियों के रूप में, सीलोन अधिक नाजुक होता है और आसानी से टूट जाता है, क्योंकि केवल छाल की भीतरी परत ही कटती है।

कैसिया दिखने में गहरा, लाल रंग का होता है। इसकी गंध बाद में कड़वा तीखा स्वाद छोड़ती है। कैसिया ट्यूब अधिक मोटे होते हैं और उन्हें पीसना मुश्किल होता है (उन्हें अपने घरेलू कॉफी ग्राइंडर में डालने से पहले, बिजली के उपकरणों को नुकसान से बचाने के लिए उन्हें कई टुकड़ों में तोड़ने का प्रयास करें)।

यदि आप स्टोर में सीधे दालचीनी को सूंघ या छू नहीं सकते तो आपको क्या करना चाहिए?

कृपया उत्पाद पैकेजिंग पर ध्यान दें। इसे पौधे के प्रकार को ही इंगित करना चाहिए, लेकिन यदि यह गायब है, तो यह मूल देश को देखने लायक है। यदि चीन, वियतनाम या इंडोनेशिया का संकेत दिया गया है, तो आप कैसिया को अपने हाथों में पकड़ रहे हैं, यदि श्रीलंका सीलोन है।

बेशक, यह सलाह दी जाती है कि मसाले को छड़ियों के रूप में खरीदें और इसे घर पर स्वयं पीसें। सीलोन दालचीनी के लिए यह प्रक्रिया बिल्कुल सुरक्षित है।

सीलोन दालचीनी की कीमत कैसिया से लगभग 10 गुना अधिक है।

घर पर पिसी हुई दालचीनी की गुणवत्ता कैसे जांचें?

आप आयोडीन का उपयोग करके दालचीनी की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। आपको खरीदे गए मसाले की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलानी होगी। असली दालचीनी पाउडर शायद ही अपना रंग बदलेगा, लेकिन कैसिया की छाल से निकलने वाला मसाला पाउडर गहरे नीले रंग का हो जाएगा।

दालचीनी के फायदे और नुकसान

लेकिन बाहरी मतभेद ही सब कुछ नहीं हैं! कैसिया की संरचना में कूमारिन का स्तर बहुत अधिक (अनुमेय से 1200 गुना अधिक) होता है, जो लीवर और किडनी के लिए बहुत हानिकारक है, खासकर अगर इसका नियमित रूप से सेवन किया जाए। वैसे, रूस में चूहों को कूमारिन (उर्फ चूहे का जहर) से सफलतापूर्वक जहर दिया जाता है, और जानवर को इसे खाना नहीं है, बस इसे चाटना या सूंघना है।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि असली दालचीनी में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, फंगल और खमीर सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है और अतिरिक्त लवण को हटाने को बढ़ावा देता है।

उपचारात्मक प्रभाव

दालचीनी उत्तेजित करती है, स्फूर्ति देती है, मूड में सुधार करती है, अवसाद से राहत देती है, ताकत बहाल करती है, याददाश्त, समन्वय और ध्यान में सुधार करती है।

यह तरल पदार्थों के परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त को पतला करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, यकृत और पित्त प्रणाली को साफ करता है।

दालचीनी का उपयोग दिल को मजबूत करने और स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।

दालचीनी का सेवन करने से बहती नाक, सूखी और कफ वाली खांसी से राहत मिलती है, नाक से बलगम दूर होता है, साइनस में जमाव और जमाव दूर होता है। यह गले की खराश को शांत कर सकता है, सर्दी से होने वाले सिरदर्द से राहत दिला सकता है, फ्लू और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक कर सकता है।

दालचीनी की अधिक मात्रा गर्भाशय संकुचन का कारण बनती है। मसाला प्रसवोत्तर अवधि के दौरान ठीक होने में मदद करता है और दूध के प्रवाह को बढ़ाता है। यह बच्चे के जन्म के तुरंत बाद 20 महीने तक बार-बार गर्भधारण के जोखिम को कम करने का एक पारंपरिक भारतीय उपाय है।

इसके अलावा, दालचीनी सांसों को ताज़ा करती है, मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देती है, पेट के दर्द से राहत देती है, अपच में मदद करती है, पाचन को सुविधाजनक बनाती है, गैस संचय को दूर करती है और वजन को सामान्य करने में मदद करती है। वैसे, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अदरक के साथ दालचीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और भूख कम करता है।

प्राचीन ग्रीस के निवासी दालचीनी को "त्रुटिहीन मसाला" कहते थे और वे आदर्शों के लिए प्रयास करने के बारे में बहुत कुछ जानते थे। यूनानियों के अलावा, मिस्रवासी इस मसाले के प्रशंसक थे, जिसमें इसे दिवंगत फिरौन के शवों को लेप लगाने के लिए मिश्रण में शामिल किया जाता था। पूर्वी देशों में, दालचीनी ने 4,000 साल पहले एक मूल्यवान औषधि के रूप में लोकप्रियता हासिल की थी, और 19वीं सदी तक यूरोपीय लोग इसका उपयोग केवल खाना पकाने और कड़वे मीठे के रूप में करते थे। सीलोन पर विजय प्राप्त करने वाले पुर्तगालियों को दालचीनी इतनी पसंद आई कि उन्होंने स्थानीय आबादी को इसके साथ वार्षिक श्रद्धांजलि अर्पित करने के लिए बाध्य किया। आज, यह मसाला सुगंधित व्यंजनों और पेय पदार्थों, कुछ दवाओं का एक पूर्ण घटक है, और यह एक सौम्य, गर्म और प्राकृतिक कमरे का स्वाद देने वाला एजेंट भी है।

दालचीनी दक्षिण ब्राजील में उगने वाले सदाबहार दालचीनी के पेड़ की छाल की भीतरी परत को काटकर प्राप्त की जाती है। चीन, भारत, इंडोनेशिया, मिस्र, वियतनाम, मेडागास्कर, सुमात्रा और इसकी मातृभूमि श्रीलंका (सीलोन) है।

कटी हुई छाल को सुखाया जाता है, और इसे ट्यूबों में लपेटा जाता है, जिन्हें 12 सेमी तक लंबी छड़ियों में काटा जाता है। दालचीनी को छड़ियों के रूप में या पाउडर में पीसकर बेचा जाता है।

कभी-कभी बाज़ार में सूखे फूल या लौंग जैसी दालचीनी के पेड़ की कलियाँ भी मिलती हैं, जो चाय और अन्य पेय पदार्थों को एक स्वच्छ, नाजुक सुगंध देती हैं।

दालचीनी कैसे चुनें

जिसे स्टोर दालचीनी कहते हैं वह हमेशा वैसी नहीं होती जैसी वह होती है। दालचीनी की सबसे उपयोगी और सुगंधित प्रजातियाँ सीलोन में उगाई जाती हैं।

कैसिया ("इंडोनेशियाई दालचीनी") को अक्सर दालचीनी के रूप में जाना जाता है; यह चीन और इंडोनेशिया में खेती की जाने वाली दालचीनी के पेड़ की एक अन्य किस्म की छाल है; कैसिया के गुण थोड़े अलग हैं। उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी प्राप्त करने के लिए, 2-3 साल पुराने दालचीनी के अंकुरों को चुना जाता है, और छाल की सबसे पतली भीतरी परत को काट दिया जाता है।

कैसिया 7-10 साल पुराने पेड़ों की छाल के पूरे टुकड़ों से तैयार किया जाता है और कई मामलों में दालचीनी की जगह सफलतापूर्वक ले लेता है, लेकिन इस मसाले में मानव स्वास्थ्य के लिए 100 गुना अधिक हानिकारक पदार्थ होता है - कूमारिन, जो सिरदर्द और यहां तक ​​कि हेपेटाइटिस का कारण बनता है; यह पदार्थ चूहे के जहर के रूप में प्रयोग किया जाता है। 1 किलो दालचीनी में कूमारिन की मात्रा लगभग 0.02 ग्राम है, कैसिया में - 2 ग्राम।

दालचीनी क्या है, यह जानकर आपके लिए उच्च गुणवत्ता वाला मसाला चुनना आसान हो जाएगा।

असली दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें

1. अक्सर, यह उच्च श्रेणी का मूल्यवान मसाला नहीं है जो जमीन के रूप में बेचा जाता है, बल्कि कैसिया या अन्य निम्न श्रेणी की दालचीनी है। यदि आपको एक अच्छे मसाले की आवश्यकता है, तो मूल देश की जांच करें: आपको चीन, इंडोनेशिया या वियतनाम के बजाय सीलोन से लाई गई दालचीनी को प्राथमिकता देनी चाहिए। जर्मनी, अमेरिका या इज़राइल से दालचीनी खरीदने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है - इन देशों में स्थानीय उत्पादन स्थापित नहीं है, और वे सीलोन से दालचीनी नहीं बेचते हैं।

2. असली दालचीनी अधिक महंगी है; पैकेजिंग पर "सिनामोमम ज़ेलोनिकम" अंकित हो सकता है। कैसिया को कभी-कभी "सिनामोमम एरोमैटिकम" के रूप में लेबल किया जाता है।

3. असली दालचीनी की गंध नरम और अधिक उत्तम होती है - मुलायम, गर्म, मीठी। कैसिया की गंध कमजोर, लेकिन अधिक खुरदरी और मीठी होती है।

4. जहां तक ​​दालचीनी की छड़ियों की बात है, उच्च श्रेणी के उत्तम मसाले का रंग नाजुक, एक समान हल्का भूरा होता है; कैसिया का रंग अंदर और बाहर एक जैसा नहीं होता है और इसमें लाल-भूरा या भूरा-भूरा रंग होता है। असली दालचीनी की छड़ें हमेशा दोनों सिरों पर मुड़ी हुई होती हैं, जिससे "राम के सींग" बनते हैं, जबकि कैसिया की छड़ें थोड़ी घुमावदार हो सकती हैं या बिल्कुल भी मुड़ी हुई नहीं हो सकती हैं।

5. दालचीनी की लकड़ी का कट पतला होता है, सर्वोत्तम किस्मों के कट की मोटाई कागज की शीट की मोटाई के बराबर होती है। दालचीनी आसानी से कुचल जाती है और नाजुक होती है, जबकि कैसिया मजबूत, मोटा (3-10 मिमी), मोटा और रेशों में टूट जाता है।

6. मसाले की गुणवत्ता आप घर पर ही जांच सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक छड़ी या दालचीनी पाउडर के ढेर पर आयोडीन डालें - इस संपर्क से कैसिया गहरा नीला हो जाएगा, और असली दालचीनी थोड़ा नीला हो जाएगा।

दालचीनी का भंडारण

मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में 20°C से अधिक तापमान और 70% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर रखें। बेहतर है कि दालचीनी की छड़ें खरीद लें और उपयोग से पहले उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।

दालचीनी शेल्फ जीवन

छड़ियों में, मसाला 12 महीने तक उपयोगी रहता है; पिसी हुई दालचीनी का इष्टतम शेल्फ जीवन छह महीने है।

दालचीनी के उपयोगी गुण और मतभेद

उपचारात्मक प्रभाव

दालचीनी उत्तेजित करती है, स्फूर्ति देती है, मूड में सुधार करती है, अवसाद से राहत देती है, ताकत बहाल करती है, याददाश्त, समन्वय और ध्यान में सुधार करती है।

यह तरल पदार्थों के परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त को पतला करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, यकृत और पित्त प्रणाली को साफ करता है।

दालचीनी का उपयोग दिल को मजबूत करने और स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।

दालचीनी का सेवन करने से बहती नाक, सूखी और कफ वाली खांसी से राहत मिलती है, नाक से बलगम दूर होता है, साइनस में जमाव और जमाव दूर होता है। यह गले की खराश को शांत कर सकता है, सर्दी से होने वाले सिरदर्द से राहत दिला सकता है, फ्लू और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक कर सकता है।

दालचीनी की अधिक मात्रा गर्भाशय संकुचन का कारण बनती है। मसाला प्रसवोत्तर अवधि के दौरान ठीक होने में मदद करता है और दूध के प्रवाह को बढ़ाता है। यह बच्चे के जन्म के तुरंत बाद 20 महीने तक बार-बार गर्भधारण के जोखिम को कम करने का एक पारंपरिक भारतीय उपाय है।

इसके अलावा, दालचीनी सांसों को ताज़ा करती है, मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देती है, पेट के दर्द से राहत देती है, अपच में मदद करती है, पाचन को सुविधाजनक बनाती है, गैस संचय को दूर करती है और वजन को सामान्य करने में मदद करती है। वैसे, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो दालचीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और भूख कम करता है।

दालचीनी और शहद के क्या फायदे हैं?

शहद के साथ मिलाने पर दालचीनी अधिक हद तक अपने लाभकारी गुणों को प्रदर्शित करती है। मुख्य -

फ्लू उपचार के ये घटक: 1 बड़ा चम्मच। उबला हुआ पानी 0.5 चम्मच पीसा जाना चाहिए। एक चुटकी काली मिर्च के साथ, इसे पकने दें, शहद के साथ आंतरिक रूप से सेवन करें।

सर्दी, खांसी और श्वसन तंत्र में जमाव के लिए, दालचीनी की आधी मात्रा और 1 मात्रा शहद का मिश्रण मौखिक रूप से लें।

वजन घटाने के लिए, खाली पेट, जागने पर और रात में शहद और पानी के साथ मसालों का अर्क पीने की सलाह दी जाती है।

शहद और दालचीनी को 4:1 के अनुपात में मिलाने से आपको त्वचा पर चकत्ते के इलाज के लिए एक प्राकृतिक मास्क मिलता है।

मतभेद

यदि आपको रक्तस्राव, मिर्गी, तंत्रिका थकावट या उच्च रक्तचाप है तो आपको मसाले का उपयोग करने से बचना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को दालचीनी का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

मात्रा बनाने की विधि

व्यंजन और पेय में आधा से एक चम्मच डालें। प्रति 1 किलो या 1 लीटर.

दालचीनी का उपयोग कैसे करें

उपयोग करने से तुरंत पहले दालचीनी की छड़ियों को पीसकर पाउडर बना लेना सबसे अच्छा है: उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस लें और फिर उन्हें व्यंजन और पेय में जोड़ें - इस तरह छड़ें बेहतर ढंग से उखड़ जाएंगी और अधिक स्वाद देंगी और सुगंध. दूसरा तरीका यह है कि स्टिक्स को खुशबू आने तक हल्का सा भून लीजिए.

उपयोग करने से तुरंत पहले दालचीनी की छड़ियों को पीसकर पाउडर बना लेना सबसे अच्छा है: उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ या बिना तेल के हल्का भूनें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसें और फिर उन्हें व्यंजन और पेय में जोड़ें - इस तरह से छड़ें बेहतर ढंग से उखड़ जाएंगी और अधिक स्वाद और गंध दें.

बन्स जैसी गर्म डिश तैयार होने से 7-10 मिनट पहले दालचीनी डालें। ठंडे व्यंजनों, जैसे सलाद या दही द्रव्यमान में, परोसने से पहले मसाला डाला जाता है।

दालचीनी का मीठा गर्म स्वाद और सुगंध इसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल करने की अनुमति देता है, जिसमें परिरक्षित और जैम, कॉम्पोट्स और जेली, लिकर, पंच, कॉफी, चाय और चॉकलेट पेय, मीठा पिलाफ, जेली, मूस, पाई और शामिल हैं। दही फैलता है. यह मसाला गाजर, पत्तागोभी, मक्का, खीरे, पालक, क्विंस, नाशपाती, सब्जियों के साइड डिश और मैरिनेड से बने सलाद के लिए बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, तोरी, टमाटर, लाल मिर्च के साथ।

दालचीनी पूरी तरह से सेब के स्वाद पर जोर देती है, पाई, सलाद और बेक किए जाने पर उनके स्वाद में निहित प्राकृतिक खट्टेपन को संतुलित करती है। मसाले की सुगंध और स्वाद कीनू, नींबू, संतरे जैसे खट्टे फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे छुट्टी का मूड बनता है।

केफिर के साथ दालचीनी

केफिर, एक पौष्टिक आहार उत्पाद होने के कारण, उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें दालचीनी मिलाकर - प्रति गिलास आधा चम्मच - आप इस पेय को पाचन और वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए अधिक फायदेमंद बनाते हैं। दालचीनी के साथ केफिर उपवास के दिनों या नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है।

ऐसा प्रतीत होता है कि साधारण मसाला दालचीनी कई दुकानों में बेची जाती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि दालचीनी का एक सस्ता और हानिकारक एनालॉग - कैसिया - अक्सर बिक्री पर होता है, तो आइए जानें कि सही दालचीनी कैसे चुनें और इसे कैसिया से कैसे अलग करें, साथ ही आप घर पर असली दालचीनी का परीक्षण कैसे कर सकते हैं।

खरीदते समय असली दालचीनी को कैसिया से कैसे चुनें और अलग करें

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कैसिया दालचीनी की एक सस्ती और निम्न गुणवत्ता वाली किस्म है, जिसका स्वाद और सुगंध कम सुखद होती है, जबकि इसमें हानिकारक पदार्थ कूमरिन की उच्च मात्रा होती है, जो छोटी खुराक में भी मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

ध्यान दें: दालचीनी की छड़ें (पिसी हुई नहीं) खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस अवस्था में इसे सस्ते, कम गुणवत्ता वाले कैसिया से अलग करना आसान है।

सही सीलोन दालचीनी (दालचीनी के पेड़ की छाल से सीलोन क्षेत्र में श्रीलंका में बनाई गई) का चयन कैसे करें, यह जानने के लिए आपको कैसिया (जैसा कि कई कॉल नकली कहते हैं) से इसके मुख्य अंतर को जानना होगा:

1. असली दालचीनी का रंग हल्का (हल्का भूरा) होता है, जबकि कैसिया का रंग गहरा भूरा (गहरा लाल) होता है।
2. दालचीनी का स्वाद अधिक मीठा, नरम और अधिक समृद्ध होता है, जबकि कैसिया का स्वाद अधिक तीखा और कम मीठा होता है।
3. अच्छी दालचीनी की गंध नरम और मीठी होती है, जबकि नकली कैसिया कमजोर, बहुत मीठी और खुरदरी होती है।
4. उच्च गुणवत्ता वाली सीलोन दालचीनी पतली होती है (कागज की तरह 1.-1.5 मिमी तक मोटी, जितनी पतली, उतना अच्छा), दालचीनी की छड़ें आपके हाथों में टूटना आसान होती हैं (अधिक नाजुक), और कैसिया अधिक मोटी होती है (औसत मोटाई 3 मिमी) , लाठियाँ मजबूत और कठोर होती हैं।
5. दालचीनी की छड़ें अंदर की ओर अधिक मुड़ी होती हैं (छाल के एक छोटे से रोल की तरह), जबकि कैसिया को आमतौर पर केवल एक तरफ या दोनों तरफ घुमाया जा सकता है, लेकिन ढीला।
6. पैकेजिंग पर उच्च गुणवत्ता वाली सीलोन दालचीनी (जमीन और पूरी छड़ियों में) का नाम सिनामोमम ज़ेलोनिकम होना चाहिए; कैसिया की पैकेजिंग पर, सिनामोमम एरोमैटिकम आमतौर पर इंगित किया जाता है।
7. उच्चतम गुणवत्ता वाली दालचीनी का उत्पादक श्रीलंका है, यदि उत्पादक चीन, इंडोनेशिया, वियतनाम है, तो यह कैसिया या निम्न गुणवत्ता वाली दालचीनी है।
8. असली उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी की कीमत आमतौर पर कैसिया से 3 गुना से कम नहीं होती है।

ध्यान दें: उत्पादन में, दालचीनी के विकल्प का उपयोग अक्सर किया जाता है, अर्थात् बर्मी दालचीनी, बे दालचीनी, जिसमें अधिक स्पष्ट गंध होती है, और दुकानों में आप पिसी हुई दालचीनी का विकल्प पा सकते हैं - दालचीनी का अर्क (जो मानव शरीर के लिए बिल्कुल बेकार है, जबकि इसके विपरीत यह केवल नुकसान पहुंचा सकता है)।

घर पर दालचीनी का परीक्षण कैसे करें

दालचीनी को कैसिया से अलग करने के लिए दालचीनी का परीक्षण करने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका आयोडीन का उपयोग करना है। यदि आप कैसिया पर आयोडीन की कुछ बूंदें गिराते हैं, तो यह गहरे नीले (उच्च स्टार्च सामग्री) में बदल जाएगा, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी का रंग ज्यादा नहीं होगा और गहरे नीले रंग में नहीं बदलेगा।

पानी उबालने से आपको पिसी हुई दालचीनी को कैसिया से अलग करने में मदद मिलेगी; यदि आप असली पिसी हुई दालचीनी (दालचीनी पाउडर) में उबलता पानी मिलाते हैं, तो इसकी स्थिरता बलगम जैसी हो जाएगी।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी होगी, व्यंजन और पेय को अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगी, जबकि कैसिया का एक सस्ता एनालॉग आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए ऐसा है चुनने में सक्षम होना और उनके बीच के अंतरों को जानना महत्वपूर्ण है। हम लेख की टिप्पणियों में दालचीनी की प्रामाणिकता की जांच करने और दालचीनी को कैसिया से अलग करने के बारे में अपनी युक्तियां और समीक्षाएं लेख में टिप्पणियों में छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी थी तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

फोटो: दालचीनी और तेज पत्ता के बीच अंतर (पहली तस्वीर दालचीनी है, दूसरी तेज पत्ता है)