सर्दियों के लिए आंवले की खाद को डिब्बाबंद करने की विधि। आंवले की खाद - स्वास्थ्य लाभ के साथ एक सुखद पेय

आंवले स्वास्थ्य के लिए बेहद मूल्यवान हैं, विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में काम करते हैं, और तांबे की मात्रा के मामले में वे अन्य फलों और बेरी पौधों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। यदि आप बेरी चुनने में मसाले और फल मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट पेय मिलेगा जिसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। सर्दियों के लिए आंवले की खाद तैयार करने के लिए, पेटू वेनिला, दालचीनी और नींबू के साथ व्यंजनों का चयन करते हैं, जो संरक्षित पदार्थों में एक विनीत तीखापन जोड़ते हैं।

मसाले सुगंध और असाधारण स्वाद देते हैं

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में करौंदा एक पहचानने योग्य बेरी है। फलों में पारदर्शी हरा, पीला-नारंगी, बैंगनी या काला गूदा और विशिष्ट शिराएँ होती हैं। कभी-कभी संस्कृति को उत्तरी अंगूर कहा जाता है।

बेरी विटामिन, शर्करा, कार्बनिक अम्ल और फाइबर से भरपूर है। पोटेशियम और आयरन की कमी के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। हरी किस्मों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो गूदे के जेलिंग गुणों के लिए जिम्मेदार होता है। ऐसे जामुनों से गाढ़ा जैम और जेली प्राप्त होता है। गहरे गूदे वाले फलों में अधिक विटामिन पी होता है, जो पेक्टिन के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम ट्रीट खाने से आपको अवसाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

किसी भी किस्म का लाभ परिवहन क्षमता है। कटाई के बाद फसल को 2 सप्ताह तक संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है, जबकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट बहुत तेजी से अपने गुण खो देते हैं।

कॉम्पोट जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट हो और जामुन संपूर्ण और सुंदर बने रहें, इसके लिए आपको तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को याद रखने की आवश्यकता है:

लाल किस्म से एक चमकीला पेय बनाने के लिए जो अपना रंग बरकरार रखता है, चीनी की चाशनी में 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

यदि रसभरी को एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में चुना जाता है, तो उन्हें जार के ऊपर रखा जाता है, क्योंकि वे अधिक कोमल होते हैं और आसानी से अपना मूल आकार खो देते हैं। मिश्रित चेरी को गड्ढों के साथ एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; समय के साथ बनने वाला हाइड्रोसायनिक एसिड स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

नसबंदी के बिना क्लासिक नुस्खा

बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

वर्कपीस को पकाने से पहले, संग्रह को छांटा जाता है, बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, और प्रत्येक बेरी को सुई से हल्के से चुभाया जाता है। द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाता है ताकि यह कंटेनर का एक तिहाई भर जाए। एक अलग कटोरे में चाशनी को चीनी के क्रिस्टल घुलने तक पकाएं। इसे धुंधला होने से बचाने के लिए, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जामुन को सिरप के साथ डाला जाता है, 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मीठा तरल वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

छेद वाले विशेष ढक्कनों का उपयोग करके जार से तरल निकालना सुविधाजनक है।

बेरी द्रव्यमान को फिर से सिरप से भर दिया जाता है, जार को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, गर्म सामग्री में लपेटा जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। परिणाम सर्दियों के लिए एक स्फूर्तिदायक विटामिन पेय है।

सर्दियों के लिए मिश्रित खाद

तैयारी के लिए हरी और गहरी दोनों प्रकार की किस्में उपयुक्त हैं। आंवले के कॉम्पोट को लाल प्रकार के फल के संतरे के साथ पकाना बेहतर है, और हरे गूदे को नींबू और करंट के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। यदि आप काली किस्म का पेय बनाना चाहते हैं, तो चेरी पाक रचनात्मकता के लिए एक आदर्श विकल्प है। आप मसाले डालकर सर्दियों के लिए एक असामान्य तैयारी कर सकते हैं।

तीखा, खट्टा आँवला दालचीनी, वेनिला, लौंग, पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों के साथ अच्छा लगता है।

जार में भरने से पहले मसालों को चाशनी से निकाल लिया जाता है।

तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस, अदरक की जड़ और थाइम का उपयोग किया जाता है। मसाले कम मात्रा में डाले जाते हैं, 2-3 लीटर कॉम्पोट के लिए 2 स्टार, मटर या चुटकी पर्याप्त हैं। पेय के लिए स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ प्राकृतिक शहद है।

ताक़त के लिए संतरा, ताज़गी के लिए किशमिश

आंवले और संतरे का कॉम्पोट बनाने के लिए छिले और छिले हुए दोनों प्रकार के खट्टे फलों का उपयोग करें। उत्साह पेय को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है। अधिक सुगंध के लिए, पेटू लोग इसमें थोड़ी सी दालचीनी, वेनिला बीन या थाइम मिलाना पसंद करते हैं।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

सर्दियों के लिए आंवले और संतरे तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. साइट्रस को उबलते पानी में डाला जाता है, कई स्लाइस या हलकों में काटा जाता है, और एक निष्फल जार में आंवले में मिलाया जाता है।
2. सिरप एक सॉस पैन में पानी और चीनी से बनाया जाता है। उबलता हुआ मिश्रण जार की सामग्री में डाला जाता है।
3. जो कुछ बचा है वह सामग्री को रोल करना और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें स्टोर करना है।

करंट आंवले का करीबी रिश्तेदार है, इसलिए आप इन जामुनों से सुरक्षित रूप से संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह पेय गर्मी में ताज़गी के लिए और सर्दियों में छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 1 गिलास आंवले और काले किशमिश,
• 3 लीटर पानी,
• 200 ग्राम चीनी.

धुले हुए फलों को उबलते सिरप में डाला जाता है और 2 मिनट तक उबाला जाता है। रचना को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। पेय को तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों तक छोड़ा जा सकता है।

ब्लैंचिंग के साथ वीडियो रेसिपी।

चेरी, आंवले और सुगंधित रसभरी के साथ पकाने की विधि

चेरी के साथ 3 लीटर उज्ज्वल और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक बेरी के 300 ग्राम, 2.5 लीटर पानी और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी।

आपको चेरी से गुठली हटाने की ज़रूरत नहीं है; आपको अधिक तीखा स्वाद मिलेगा, लेकिन आपको तैयारी को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना होगा। फलों को साफ करने और धोने के बाद, निष्फल जार को 1/3 भर दिया जाता है। इस बीच, एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी पकाएं। उबालने के बाद जार को गर्दन तक भर लें। बेलने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

3 लीटर कॉम्पोट के लिए आपको प्रत्येक बेरी का एक गिलास, 2 कप चीनी और 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

आंवले को धोकर छेद किया जाता है ताकि फल अपना गोल आकार बनाए रखें। रसभरी को कूड़े से अलग करना ही काफी है, उन्हें धोना जरूरी नहीं है। चूंकि रसभरी जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए चुनने के तुरंत बाद संरक्षित पदार्थों को सील करने की सिफारिश की जाती है। अधिक पके और खराब फल पूरी फसल को बर्बाद कर सकते हैं। जामुन को एक जार में डालकर, उसके बाद दानेदार चीनी डालकर और हर चीज पर उबलता पानी डालकर सिरप का एक हल्का संस्करण प्राप्त किया जा सकता है। भरने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

मोजिटो: पेय का इतिहास, नुस्खा

गर्मियों का चलन आंवले पर आधारित पुदीना युक्त ताज़ा कॉम्पोट है। इसे प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन पेय के अनुरूप "मोजिटो" नाम दिया गया था, जिसमें स्पार्कलिंग पानी, नींबू, चीनी और पुदीना शामिल है। अल्कोहलिक कॉकटेल में रम शामिल है। घर का बना ताज़ा कॉकटेल पाने के लिए, शराब का उपयोग न करें, मिश्रण में पुदीने की एक पत्ती डालें और परोसते समय बर्फ के टुकड़े का उपयोग करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम हरी जामुन,
• चीनी का गिलास
• नींबू के 2 टुकड़े या एक चुटकी साइट्रिक एसिड,
• ताजा पुदीने की 3 टहनी।

सर्दियों के लिए मोजिटो तैयार करने के बारे में वीडियो।

पुदीना के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. छिलके वाले फल, पुदीना और नींबू तैयार कंटेनरों में भेजे जाते हैं।
2. पानी उबालें, जार में डालें, इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
3. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और चाशनी को फिर से उबाल लें।
4. उबलते मिश्रण को जार की सामग्री पर डालें और तुरंत रोल करें।

कॉम्पोट तैयार करना रचनात्मकता के लिए एक जगह है। आंवले, हरे और लाल दोनों, अन्य जामुनों, फलों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन उनमें स्वयं एक असामान्य स्वाद होता है। उत्पाद की संरचना जो भी हो, आपको फलों के चयन, नसबंदी और भंडारण के सामान्य नियमों का पालन करना होगा।

करौंदा एक लोकप्रिय और अधिक उपज देने वाली फसल है। इसके फलों को ताजा खाया जाता है, जमाया हुआ, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, सर्दियों के लिए आंवले की खाद, जैम, मुरब्बा बनाया जाता है और वाइन बनाई जाती है। डिब्बाबंदी विधि का चुनाव फल की विविधता और तकनीकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय कॉम्पोट्स हैं, जिनकी तैयारी तकनीक सरल है और आपको जामुन की मूल्यवान संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

कॉम्पोट क्यों?

आंवले की खाद के पक्ष में यहां कुछ तर्क दिए गए हैं:

• आंवले को पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल और टैनिन के एक अनूठे सेट द्वारा पहचाना जाता है। यह कम गर्मी उपचार चक्र के साथ अधिक कोमल पास्चुरीकरण विधियों के उपयोग की अनुमति देता है;
• जैम, कॉन्फिचर, जेली पकाते समय आप इस पर भरोसा नहीं कर सकते, जहां लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं;
• कॉम्पोट्स बनाने की प्रक्रिया में, नमकीन बनाने या अचार बनाने की तुलना में बहुत कम चीनी और नमक और सिरका जैसे परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है;
• वाइन या शैंपेन बनाने की लंबी अवधि के विपरीत, तैयारी की प्रक्रिया सरल है और इसमें कम समय लगता है;
• इसके अलावा, सूखे या जमे हुए जामुन के विपरीत, कॉम्पोट तुरंत खाने के लिए तैयार है।

आंवले का स्वाद काफी तटस्थ होता है और अन्य जामुनों और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो केवल हरे आंवले से बने पेय के आकर्षक स्वरूप की भरपाई नहीं कर सकता है।

कॉम्पोट पकाने के पाँच तरीके

प्रत्येक गृहिणी कॉम्पोट पकाने के लिए सबसे उपयुक्त विधि चुन सकती है:

• पेय को पारंपरिक तरीके से उच्च गर्मी पर लगभग 5-7 मिनट तक पानी और चीनी के साथ जामुन उबालकर और बाँझ जार में पैक करके तैयार किया जा सकता है;
• दूसरे विकल्प में, जामुन को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है, उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और 8 से 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है;
• एक विधि है जब जामुन को उबलते पानी में उबाला जाता है, जार में रखा जाता है, उबलते सिरप के साथ डाला जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ लपेटा जाता है;
• दूसरे अवतार में, तैयार कच्चे माल को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 10 मिनट के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, इसमें चीनी डाली जाती है और सिरप उबाला जाता है, जिसका उपयोग अंतिम भरने के लिए किया जाता है;
• धीमी कुकर में कॉम्पोट तैयार करना कम परेशानी वाला माना जाना चाहिए, जब कच्चे जामुन, चीनी और पानी को खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है और दिए गए मोड में पकाया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तीन-लीटर जार काफी धीरे-धीरे ठंडा होते हैं। इसलिए, बड़े कंटेनरों में भंडारण के लिए इच्छित खाद सामान्य गर्म डालने की विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है। लुढ़के हुए डिब्बों को पलट दिया जाता है और उल्टा रख दिया जाता है, उन्हें "फर कोट" से ढक दिया जाता है, जिससे कच्चे माल और कंटेनरों पर उच्च तापमान का प्रभाव लंबे समय तक बना रहता है। 0.5 से 1 लीटर तक के कॉम्पोट के जार को आमतौर पर निष्फल किया जाता है और उसके बाद ही ढक्कन से बंद किया जाता है।

गर्म डालते समय, डिब्बाबंद भोजन की सतह और ढक्कन के बीच हवा के अंतर को कम करने की कोशिश करते हुए, कॉम्पोट को सीधे ढक्कन तक डाला जाता है। पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करते समय, कॉम्पोट डाला जाता है ताकि जार के ऊपरी किनारे पर 2 सेमी रह जाए।

कच्चे माल और कंटेनरों की तैयारी

कॉम्पोट की सफल तैयारी का आधार जामुन और फलों की तैयारी, उनकी छँटाई है:

• आंवले को आमतौर पर बेरी के आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है;
• जो जामुन अधिक पके हों या उनमें सड़न के लक्षण हों, उन्हें नष्ट किया जा सकता है;
• बेरी कच्चे माल से पत्तियों, शाखाओं और विभिन्न मलबे को हटा दिया जाना चाहिए;
• मोटी त्वचा वाले कच्चे जामुन को सिरप के साथ अधिक समान संसेचन के लिए चुभाया जाता है;
• लंबे डंठलों को काटना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं;
• छांटे गए कच्चे माल को अच्छी तरह धोकर छलनी पर रख दिया जाता है।

हरे या लाल आंवले जो कच्चे हैं या तकनीकी परिपक्वता के चरण में हैं, खाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अधिक पके हुए जामुन का उपयोग जूस, जैम और कॉन्फिचर के लिए सबसे अच्छा होता है।

कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको उन जार या बोतलों को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा जिनमें आप पेय को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। परंपरागत रूप से, ये टिन या कांच के ढक्कन वाले कांच के कंटेनर होते हैं जो एक वायुरोधी सील प्रदान करते हैं।

यदि कॉम्पोट सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया है, तो इसे संग्रहीत करने में कोई परेशानी नहीं होगी। एक तहखाना, सब्जी गड्ढा या रेफ्रिजरेटर इसके लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली तैयारियों को कमरे के तापमान पर भी अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अपना खुद का पेय बनाएं!

आंवले की खाद का मूल नुस्खा किसी भी जामुन और फल को मिलाकर भिन्न किया जा सकता है। सामग्री को बदलकर, आप इसका स्वाद, मिठास, स्थिरता, रंग बदल सकते हैं और पेय को वांछित सुगंध दे सकते हैं।

रसभरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, चेरी या चोकबेरी आंवले के कॉम्पोट को गुलाबी, लाल या गहरा रूबी रंग देंगे। वे इसकी सुगंध बदल देंगे और इसे अपना विशिष्ट स्वाद देंगे। सेब, नाशपाती और आलूबुखारा आंवले के कॉम्पोट के खट्टे स्वाद के साथ अच्छे से मेल खाते हैं, जिससे पेय में फलों के स्वाद और सुखद मिठास जुड़ जाती है।

आप अक्सर विदेशी स्वाद के प्रशंसकों से मिल सकते हैं जो नीबू, नींबू या संतरे के साथ आंवले से बना पेय पसंद करेंगे। ऐसे कॉम्पोट में पुदीना, नींबू बाम और तारगोन का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। साइट्रस एडिटिव्स वाले पेय में आमतौर पर हरा-सफेद रंग होता है, लेकिन एक अलग सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है। उनके आधार पर, शराब के साथ ताज़ा कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।

याद रखें कि आप अपनी रसोई में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और केवल अपने स्वाद के अनुसार व्यंजन बना सकते हैं। और आंवले की खाद स्वच्छ पेयजल, नियमित चीनी, आंवले और आपकी साइट पर उगने वाले किसी भी जामुन से एक अद्वितीय मिठाई पेय तैयार करने का एक शानदार तरीका है।

चार कॉम्पोट रेसिपी

हरे या लाल आंवले से, बेस बेस में विभिन्न जामुन और फल मिलाकर, आपकी पसंद के अनुसार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई पेय तैयार किया जा सकता है।

हरे आंवले की खाद

यह नुस्खा कॉम्पोट के दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी देता है। पेय काफी गाढ़ा होता है और आगे सेवन करने पर इसे उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री:

• करौंदा - 3 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

1. तैयार जामुनों को निष्फल आधा लीटर या लीटर जार में रखें, उन्हें आधा या कंधों तक भरें।
2. हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे जामुन के ऊपर डालते हैं।
3. ढक्कन के साथ कवर करें और कीटाणुशोधन के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, जो पानी के उबलने के क्षण से 3 मिनट तक रहता है।
4. हम जार निकालते हैं, तुरंत उन्हें रोल करते हैं और उल्टा रख देते हैं।

सेब और आलूबुखारे के साथ लाल आंवले की खाद

सेब के अलावा, इस तरह के कॉम्पोट में नाशपाती, चेरी या सफेद करंट की कुछ टहनियाँ मिलाई जा सकती हैं। कॉम्पोट के एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल आंवले - 120 ग्राम;
• बेर - 3 पीसी ।;
• सेब - 50 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 800 मि.ली.

1. साफ जार में आंवले भरें।
2. बेर को गुठली सहित साबुत रखें।
3. सेब को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, जो 10 मिनट के बाद निकल जाता है। हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।
5. हम फलों के अर्क का उपयोग करके सिरप पकाते हैं और जार को गर्दन के किनारे तक भर देते हैं, तुरंत ढक्कन लगा देते हैं।
6. जार को "कंबल" में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पुदीना और नींबू के साथ नसबंदी के बिना आंवले की खाद

नींबू का रस यहां एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 900 ग्राम;
• चीनी - 350 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• पानी - 2.8 लीटर;
• पुदीना या नींबू बाम - 1 टहनी।

1. तीन-लीटर जार एक तिहाई या आधी मात्रा में जामुन से भरे होते हैं। आंवले का उपयोग हरा या लाल दोनों तरह से किया जा सकता है।
2. खाना पकाने के दौरान, चाशनी में पुदीना और सबसे अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है।
3. जार को उबलते हुए घोल से गर्दन के किनारे तक भर दिया जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है और पलट दिया जाता है।
4. कॉम्पोट को लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. एक दिन के बाद, इसे स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

बेरी जूस के साथ मिश्रित आंवले की खाद

इस रेसिपी में, पानी की जगह रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लाल किशमिश और चोकबेरी का रस ले लिया गया है। एक 500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले - 200 ग्राम;
• सेब, रसभरी - 120 ग्राम;
• जूस सिरप - 200 मिली.

30% सिरप तैयार करने के लिए प्रति 700 ग्राम रस में 300 ग्राम चीनी लें।

1. तैयार जामुन और फलों को बाँझ जार में रखें और उनमें उबलता हुआ सिरप डालें।
2. आधा लीटर जार को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक गर्म करें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें।

मधुमेह वाले लोगों के लिए चोकबेरी के रस का उपयोग करके बिना चीनी मिलाए यह कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है।

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट आंवले की खाद आपको सर्दियों में गर्मी के दिन की गर्माहट देगी!

करौंदा एकमात्र ऐसा बेरी है जिसकी कटाई पकने की विभिन्न अवस्थाओं में की जाती है।

कॉम्पोट के लिए, घने, अधिक पके हुए नहीं, जामुन लें और अधिक पके फलों का उपयोग जूस, जैम या मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है।

आंवले पेक्टिन, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

आंवले के कॉम्पोट में एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध है, लेकिन रंग के लिए इसमें रसभरी, काले करंट या स्ट्रॉबेरी मिलाने की सलाह दी जाती है।

कॉम्पोट के लिए, बिना किसी नुकसान के थोड़े कच्चे, घने जामुन चुनें। यह सलाह दी जाती है कि फल एक ही आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें।

ताजे तोड़े गए जामुनों को छांटा जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और धोए जाते हैं। प्रत्येक बेरी को काटा जाता है, क्योंकि आंवले की त्वचा काफी घनी होती है।

कांच के कंटेनर तैयार करें. उसे धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। आंवले को जार में रखा जाता है और चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग तीन मिनट के लिए कम उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

जार को कसकर ढक्कन से लपेट दिया जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। कॉम्पोट को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए आंवले की खाद। पहला तरीका

सामग्री

तीन किलोग्राम आंवले;

शुद्ध पानी का लीटर;

700 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. आधा लीटर और एक लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोएं, धोएं और ओवन में या भाप में कीटाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.

2. ताजे तोड़े हुए आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें और जामुन को एक छलनी में रख लें। नल के नीचे कुल्ला करें और प्रत्येक बेरी को टूथपिक या सुई से चुभाएँ। तैयार जामुन को जार में रखें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी सिरप को आंवले के ऊपर डालें।

4. जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबलने के क्षण से तीन मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

5. जार को वायुरोधी रूप से रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा करके तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए आंवले की खाद। विधि दो

सामग्री

करौंदा;

प्रति लीटर पानी में 700 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. हम पके आंवले को छांटते हैं, खराब और मुलायम फलों को हटाते हैं। बचे हुए व्हिस्क को काट लें और नल के नीचे धो लें।

2. आंवलों को छोटे-छोटे हिस्सों में एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। सारा पानी निकल जाने दें.

3. प्रत्येक बेरी को सुई या टूथपिक से चुभोएं। आंवलों को तैयार लीटर जार में दो-तिहाई मात्रा तक भरकर रखें।

4. पानी और दानेदार चीनी की चाशनी पकाएं और आंवलों के ऊपर डालें. जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उन्हें गर्म पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उबालते ही उन्हें लगभग 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।

5. कसकर सील करें, पलट दें, गर्म कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। हम कॉम्पोट को पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3. पुदीने के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

सामग्री

आधा किलोग्राम आंवले;

पेय जल;

पुदीने की छह टहनियाँ;

चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. दो और तीन लीटर के कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोएं, धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।

2. पके हुए आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें. जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। पुदीने की टहनियों से मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें और धो लें।

3. आंवले को जार में बराबर-बराबर बांट लें। प्रत्येक में पुदीने की टहनियाँ रखें। जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। जामुन को सवा घंटे तक भाप में पकने दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 75 ग्राम प्रति तीन लीटर जार की दर से चीनी डालें। उबाल पर लाना।

4. जार की सामग्री को उबलते सिरप से भरें और तुरंत इसे कसकर बंद कर दें। जार को उल्टा करके और गर्म कपड़े में लपेटकर कॉम्पोट को ठंडा करें।

पकाने की विधि 4. काले करंट के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

सामग्री

आंवले का एक गिलास;

2.5 लीटर पीने का पानी;

दानेदार चीनी का एक गिलास;

काला करंट - कांच।

खाना पकाने की विधि

1. किशमिश और आंवले को छांट लें, सड़े और मुलायम फलों को हटा दें। कुछ कोरोला को छाँट लें और डंठल तोड़ दें। जामुन को बहते पानी के नीचे धोएं, एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें।

2. लीटर जार को सोडा से धोएं, अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।

3. पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए और उबाल न आ जाए। आप चाहें तो नींबू का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं.

4. काले किशमिश और आंवले को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप ऊपर तक डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को गर्म पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें। उबलने के क्षण से एक चौथाई घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

5. जार को भली भांति बंद करके रोल करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

पकाने की विधि 5. संतरे के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

सामग्री

दो गिलास आंवले;

300 ग्राम दानेदार चीनी;

नारंगी;

दो लीटर शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि

1. संतरे को नल के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे पोंछकर छिलके सहित छल्ले में काट लीजिए.

2. मुलायम और फटे हुए जामुनों से छुटकारा पाने के लिए, आंवलों को छांट लें। फलों को छलनी में रखें और नल के नीचे धो लें। सारा पानी निकल जाने दें.

3. जार को सोडा से धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें।

4. आंवलों को जार में बराबर-बराबर बांट लें। प्रत्येक में नारंगी छल्ले जोड़ें।

5. उबलते पानी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं।

6. जार की सामग्री को ऊपर तक परिणामी सिरप से भरें और तुरंत उन्हें उबले हुए ढक्कन से कसकर सील कर दें। पेय के डिब्बों को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। भंडारण के लिए ठंडे कॉम्पोट को तहखाने या पेंट्री में रखें।

पकाने की विधि 6. रसभरी के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

सामग्री

दो गिलास आंवले;

दानेदार चीनी के दो गिलास;

तीन गिलास रसभरी;

दस गिलास पीने का पानी.

खाना पकाने की विधि

1. यदि आपको मिठाई पसंद है, तो आप अधिक चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम नहीं।

2. रसभरी और आंवले को छांट लें, कोई भी अवशेष, कुचले हुए और खराब हुए जामुन हटा दें। इन्हें धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। सारा तरल निकल जाने दें।

3. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। उबलते पानी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं।

4. कॉम्पोट के जार को धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें। तैयार कांच के कटोरे में जामुनों को बराबर-बराबर बाँट लें और उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में नीचे एक तौलिये के साथ रखें।

5. पैन में गर्म पानी डालें ताकि उसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंच जाए. कम उबाल पर चालीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को सावधानी से निकालें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें पलट दें। कम्बल से ढककर ठंडा करें।

पकाने की विधि 7. चेरी के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

सामग्री

200 ग्राम आंवले;

नींबू एसिड;

200 ग्राम चेरी;

चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. आंवलों को छांट लें, डंठल तोड़ दें, पत्तियां और मलबा हटा दें। एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये.

2. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, अच्छी तरह धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। पांच मिनट तक ढक्कन लगाकर उबालें।

3. जामुन को एक जार में रखें और उनमें उबलता पानी भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। पेय को पैन में डालें और फिर से उबालें। चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएँ।

4. मीठे पेय को जार में डालें। ऊपर से एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। जार को भली भांति बंद करके रोल करें, पलट दें और लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कॉम्पोट को ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए आंवले की खाद "मोजिटो"

सामग्री

350 ग्राम आंवले;

एक गिलास चीनी;

नींबू के दो टुकड़े.

खाना पकाने की विधि

1. आंवले का आधा लीटर जार लें। छाँटें, पूँछें काटें और अच्छी तरह धो लें।

2. पुदीने की टहनियों को धोकर हल्का सुखा लें। नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें.

3. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

4. तैयार जार में आंवले डालें, तीन टहनी पुदीना और नींबू के टुकड़े डालें।

5. एक केतली में पानी उबालें और इसे जार की सामग्री के ऊपर ऊपर तक डालें। इसे पहले उबालने के बाद ढक्कन से ढक दें और कॉम्पोट को 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. फिर पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें और आग पर रख दें। एक जार में एक गिलास चीनी डालें और सभी चीजों के ऊपर उबलता हुआ पेय डालें। कसकर लपेटें, पलटें और गर्म कंबल में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कॉम्पोट को दो दिनों के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सेब के साथ आंवले की खाद

सामग्री

दानेदार चीनी - गिलास;

आंवले - 300 ग्राम;

सेब - तीन पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, चार भागों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. यदि सेब बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें।

2. हम आंवले को छांटते हैं, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटाते हैं। फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें जोर से हिलाते हुए धो लें। आंवले का सारा तरल निकालने के लिए उसे एक कोलंडर में छोड़ दें।

3. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबाल लें। उबलते पानी में आंवले और सेब के टुकड़े डालें और फिर से उबाल लें।

4. उबलते कॉम्पोट में धीरे-धीरे चीनी डालें। अपनी पसंद के साथ-साथ सेब और आंवले की विविधता के आधार पर मात्रा समायोजित करें।

5. जैसे ही कॉम्पोट में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और कॉम्पोट को एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. परोसने से पहले कॉम्पोट को छान लें और ठंडा करके परोसें।

हरे आंवले सर्दियों की खाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

ताप उपचार से पहले आंवलों को चुभाना चाहिए ताकि ताप उपचार के बाद वे फट न जाएं।

कॉम्पोट के लीटर जार को निष्फल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद कॉम्पोट जल्दी ठंडा हो जाता है।

कॉम्पोट के लिए घने, थोड़े कच्चे फल लेना बेहतर है।

आंवले एक ही समय में नहीं पकते हैं - जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक, उन्हें पके हुए रूप में एकत्र किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है - जेली, जैम, पेस्टिल, मुरब्बा, आदि। आंवले का अचार और नमकीन बनाया जाता है। सर्वोत्तम आंवले की खादपतली त्वचा और सुगंधित स्वाद वाले चमकीले रंग के जामुन से प्राप्त किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद की एक सरल रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5

शीतकालीन व्यंजनों के लिए आंवले की खाद

आंवले की खाद बनाना

पकवान का प्रकार: तैयारी

भोजन: रूसी

सामग्री

• करौंदा - 650 ग्राम,
• सिरप - 350 मिली।
• 25% सिरप के लिए:
• चीनी - 250 ग्राम,
• पानी - 750 मिली.

तैयारी

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें, उबलते पानी में 3 - 5 मिनट के लिए रखें और ठंडा करें।
2. आंवले को तैयार जार में रखें, उबलती 25% चीनी की चाशनी (250 ग्राम चीनी, 750 मिली पानी) डालें।
3. 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 12 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट।

आंवले को अधिक समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता और इन्हें खराब होने से बचाने के लिए किसी प्रकार की डिब्बाबंदी का प्रयोग करना आवश्यक होता है।

पाश्चुरीकृत आंवले की खाद

1 रास्ता. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें, उबलते पानी में 3 - 5 मिनट के लिए रखें और ठंडा करें। यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए चुभाया जाता है। जार को कंधों तक भरें, ठंडा सिरप (300 - 400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) डालें, गर्मी पर रखें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार - 15 - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 25 - 30 या 4 और 10 मिनट के लिए उबाल पर रखें।

विधि 2. पिछली विधि के अनुसार तैयार जामुन को बाँझ दो- और तीन-लीटर जार में रखा जाता है और उबलते सिरप (1 लीटर पानी और 300 - 400 ग्राम चीनी से) के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3 - 4 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर चाशनी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 3 - 4 मिनट के लिए फिर से जामुन डाला जाता है। तीसरी बार उबालने के बाद, चाशनी को जार में ढक्कन तक डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। आप एक ही समय में कई जार नहीं भर सकते।

3 रास्ता. साफ जामुन (1 किलो) को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, चीनी (200 - 400 ग्राम) जोड़ा जाता है, आग लगा दी जाती है और हिलाते हुए 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। 5 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म द्रव्यमान को ढक्कन तक गर्म जार में डालें, बारी-बारी से उन्हें रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।

4 तरफा। आंवले से थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, सेब (छोटे टुकड़े), काले करंट मिलाकर कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है।. चाशनी 300 - 400 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी से तैयार की जाती है। जामुन (चेरी और आंवले को चुभाया जाता है) को मनमाने अनुपात में जार में कसकर रखा जाता है और गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आग पर गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है।

85°C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट। या उबलते पानी में - क्रमशः 5 और 8 मिनट। फिर जार को पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उल्टा रख दिया जाता है।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए आंवले की खाद। आंवले एक ही समय में नहीं पकते हैं - जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक, उन्हें पके हुए रूप में एकत्र किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है - कॉम्पोट्स, जेली, प्रिजर्व, मार्शमॉलो, मुरब्बा, आदि। आंवले का अचार और नमकीन बनाया जाता है . सर्वोत्तम आंवले की खाद चमकीले रंग, पतले छिलके वाले जामुन से बनाई जाती है जो स्वाद से भरपूर होती हैं। सर्दियों के लिए आंवले की सरल रेसिपी 5 से 1 समीक्षाएं सर्दियों की रेसिपी के लिए आंवले की कॉम्पोट प्रिंट आंवले की कॉम्पोट की तैयारी लेखक: कुक पकवान का प्रकार: तैयारी व्यंजन: रूसी सामग्री करौंदा - 650 ग्राम, सिरप - 350 मिलीलीटर। 25% सिरप के लिए: चीनी - 250 ग्राम, पानी...

आंवले की खाद से आप न केवल गर्मी में अपनी प्यास बुझा सकते हैं, बल्कि सर्दियों में भी इसका आनंद ले सकते हैं।

यह बेरी बस उपयोगी पदार्थों का भंडार है। आंवले की कई किस्में हैं, जिसका अर्थ है कि आप पेय में विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

इस लेख में आपको सभी प्रकार की आंवले की कॉम्पोट रेसिपी के साथ-साथ गलतियों से बचने और खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने में मदद करने के लिए उपयोगी टिप्स मिलेंगे।

पूरे परिवार के लिए ग्रीष्मकालीन पेय

सबसे पहले, आपको आंवले के कॉम्पोट का ग्रीष्मकालीन संस्करण (बिना स्टरलाइज़ेशन और रोलिंग के) पेश किया जाता है, क्योंकि जामुन का सेवन हमेशा मौसम में सबसे अच्छा होता है।

सामग्री:

• करौंदा - 700 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 3.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आंवलों को अच्छी तरह छांट लें, धो लें;
2. जामुन को उबलते पानी में रखें और चीनी डालें;
3. जैसे ही कॉम्पोट में उबाल आ जाए, उसे आंच से उतार लें;
4. पेय को छान लें;
5. ठंडा करें और चाहें तो बर्फ डालें।

इसके अलावा, अपने आंवले की खाद में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और फलों के टुकड़े मिलाने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए सूर्यास्त: एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए आंवले की खाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 1000 ग्राम;
• चीनी - 2.5 कप;
• पानी;
• पुदीना - 30 ग्राम (यदि उपलब्ध हो)।

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें आंवले को ब्लैंचिंग और स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है, और प्रत्येक बेरी में छेद करने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए आंवले के कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले की खाद

सामग्री:

• आंवले - 400 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• आधा संतरा;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए और धुले हुए जामुनों को निष्फल 3-लीटर जार में डालें;
2. संतरे को धो लें, आधा काट लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें (छिलका हटाने की जरूरत नहीं)। कटे हुए संतरे को भी जार में रखें;
3. पानी उबालें और इसे आंवले और संतरे के जार में डालें;
4. जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें;
5. जार से जलसेक को सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें। उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
6. गर्म सिरप को वापस जार में डालें और रोल करें। लीक की जाँच करें;
7. जार को लपेट दें और ठंडा होने पर इसे स्टोर कर लें।

पकाए जाने पर, आंवले अपना सामान्य स्वाद और अधिक जड़ी-बूटी वाले स्वाद में बदल देते हैं, और यदि यह आपको पसंद नहीं है, तो यह नुस्खा आपके काम आएगा। संतरा कॉम्पोट को एक सुखद, ताज़ा स्वाद देगा।

आइए स्वस्थ पेय को काले करंट के साथ पतला करें

सामग्री:

• आंवले - 1 किलोग्राम;
• करंट - 600 ग्राम;
• चीनी - 0.5 किलोग्राम (यदि करंट खट्टा है, तो अधिक);
• पानी - डेढ़ लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन तैयार करें (उन्हें छांटें, डंठल काट लें, उन्हें कई बार धोएं), और फिर उन्हें दो लीटर जार में समान रूप से वितरित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें;
3. उबलते पानी को जार में ऊपर तक डालें और तुरंत इसे वापस पैन में डालें;
4. उसी पानी में दानेदार चीनी मिलाएं और परिणामस्वरूप सिरप को उबाल लें;
5. जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें;
6. पेय के डिब्बे को सावधानी से गर्म पानी के एक पैन में रखें (पैन में पानी तीन-चौथाई डिब्बे को कवर करना चाहिए), दस मिनट के लिए रोगाणुरहित करें;
7. जार को रोल करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें स्टोर करें।

काले करंट के साथ आंवले की खाद सर्दियों के लिए तैयार है! इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद है, चिपचिपा नहीं। करंट इसे हल्का सा खट्टापन देता है, और करौंदा इसे मिठास देता है।

आंवले और चेरी की शीतकालीन खाद

सामग्री:

• चेरी - 350 ग्राम;
• करौंदा - 250 ग्राम;
• चीनी - 2.5 कप;
• साइट्रिक एसिड - 8-10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी जामुनों को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें, आंवले की पूँछ काट लें;
2. चेरी और आंवले को निष्फल 3-लीटर जार में डालें;
3. जामुन के जार को उबलते पानी से पूरी तरह भरें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
4. जार से तरल को सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें;
5. परिणामी सिरप को उबाल लें। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए;
6. तुरंत सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर डालें;
7. कॉम्पोट के जार को रोल करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी में मौजूद एसिड के कारण, आपको अपने जार के फटने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

नींबू जोड़ने के बारे में क्या ख्याल है?

सर्दियों के लिए आंवले और नींबू के मिश्रण की सामग्री:

• करौंदा - 1 कप;
• चीनी - 60 ग्राम;
• आधा नींबू;
• पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना किसी नुकसान के केवल साबुत बड़े आंवले छोड़कर, जामुनों की छंटाई करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें;
2. फलों के तने काट लें और प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेद दें (यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फल न फटें);
3. नींबू को अच्छे से धो लें. आपको केवल आधे फल की आवश्यकता होगी, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;
4. एक इनेमल पैन लें और उसमें पानी डालें। उबाल लें, और फिर दानेदार चीनी डालें;
5. चाशनी में जामुन और नींबू डालें, 7-8 मिनट तक पकाएं;
6. कॉम्पोट को गर्मी से निकालें और फिर निष्फल जार में डालें;
7. जार को निष्फल धातु के ढक्कनों से लपेटें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। एक दिन के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद की यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो चमकीले खट्टे स्वाद वाले पेय पसंद करते हैं। यहां सबसे श्रमसाध्य काम प्रत्येक बेरी में छेद करना है, लेकिन वास्तव में इसमें इतना समय नहीं लगता है, और परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है।

पुदीना ताजगी जोड़ता है!

सामग्री:

• आंवले - 600 ग्राम;
• पुदीना - 40 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए पुदीने के साथ आंवले की खाद के लिए, आपको दो तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, सभी डंठल और डंठल हटा दें, और फिर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें;
2. पुदीना भी धो लें, सभी मुरझाई हुई पत्तियाँ हटा दें;
3. पुदीना और आंवले को साफ और सूखे जार में समान रूप से वितरित करें;
4. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। भाप बनने के लिए छोड़ दें;
5. सवा घंटे के बाद सभी डिब्बों का पानी एक सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें;
6. परिणामी सिरप को उबाल लें और तुरंत इसे जार में पुदीना और आंवले के ऊपर डालें;
7. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें लपेटें;
8. जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तो मूल और स्वादिष्ट पेय तैयार है, थोड़ा "तारगोन" की याद दिलाता है। साथ ही, पुदीना और आंवले के मिश्रण का टॉनिक प्रभाव होता है।

परिचारिका को नोट

• सर्दियों के लिए आंवले की खाद को संरक्षित करने के लिए, जामुन के पूरी तरह से पकने तक इंतजार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कच्चे फल पके फलों से ज्यादा खराब (और कुछ व्यंजनों में तो और भी बेहतर) नहीं होते। यदि आप पेय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे और सबसे बदसूरत जामुन भी उपयुक्त होंगे (निश्चित रूप से सड़े हुए को छोड़कर);
• यदि आप करंट के साथ कॉम्पोट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: काला, लाल या सफेद। बस याद रखें कि यदि जामुन बहुत खट्टे हैं, तो आपको नुस्खा में बताई गई चीनी से 2 गुना अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है;
• यदि, डिब्बाबंदी करते समय, आप नसबंदी प्रक्रिया को बायपास करना चाहते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: जामुन को सिरप में सात मिनट तक उबालें और उसके बाद ही कॉम्पोट को जार में डालें। या आप यह कर सकते हैं: सीवन से पहले, जामुन के ऊपर कम से कम दो बार उबलता हुआ सिरप डालें, इस मामले में यह भी संभव होगा कि उन्हें स्टरलाइज़ न किया जाए;
• सुविधा के लिए, जार से तरल निकालते समय, छोटे छेद वाले एक विशेष सीलबंद ढक्कन का उपयोग करें।

कॉम्पोट के जार को सील करने के बाद, यह जांचने के लिए उन्हें उल्टा कर दें कि कहीं सिरप लीक तो नहीं हो रहा है।

सभी व्यंजनों में जामुन और पानी की मात्रा प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। यदि आप कॉम्पोट से फलों का उपयोग नहीं करते हैं, तो कम मात्रा में लें, लेकिन इस मामले में सिरप कम संतृप्त होगा।

खाना पकाने से पहले, न केवल जार, बल्कि उन ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिनके साथ आप उन्हें रोल करेंगे।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए आंवले की खाद पकाना इतना मुश्किल नहीं है। तुलना करने के लिए कई व्यंजनों को आज़माना सुनिश्चित करें और देखें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है, और प्रयोग करने से न डरें।

आंवले रसभरी, नींबू, पुदीना, संतरा, किसी भी किस्म के करंट और अन्य फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।