काली चाय बनाओ. काली पत्ती वाली चाय: फायदे और सही तरीके से कैसे बनाएं

काली चाय का इतिहास 3000 वर्ष से भी अधिक पुराना है। चीन में, जहां चाय पीने की संस्कृति की उत्पत्ति हुई, यह पेय विकास के सभी चरणों से गुजरा - चाय की पत्तियों को चबाने की सबसे सरल शुरुआत से लेकर इसकी परंपराओं में सबसे जटिल चाय समारोह तक। विशेष तरीकों सेशराब बनाना और पीना।

पारंपरिक शराब बनाने की विधि

काली चाय के स्फूर्तिदायक गुण सीधे तौर पर सही शराब बनाने की प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं। यह सही अनुक्रम और सही खुराक है जो निर्धारित करता है लाभकारी प्रभावशरीर पर काली चाय.

सबसे पहले आपको पानी का ख्याल रखना होगा. यह कठोर एवं खनिज लवणों से भरपूर नहीं होना चाहिए। पानी को पहले व्यवस्थित या फ़िल्टर किया जाना चाहिए। चायदानी के लिए सर्वोत्तम परिणामआपको इसे उबलते पानी में उबालना चाहिए और उसके बाद ही इसमें सूखी चाय की पत्तियां डालनी चाहिए। यह प्रोसेससूखी चाय की पत्तियों की सुगंध प्रकट करने के लिए कंटेनर के अंदर आवश्यक तापमान और प्रारंभिक भाप उत्तेजना पैदा करेगा।

सूखी चाय 1 चम्मच प्रति 150 मिलीलीटर उबलते पानी की दर से ली जाती है। आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियों को जलाने और डालने के बाद, उबलते पानी को एक मिनट से पहले नहीं डाला जा सकता है, जब चायदानी के अंदर का सूखा द्रव्यमान पहले ही भाप ले चुका हो और आवश्यक तेल छोड़ने के लिए तैयार हो।

काली चाय बनाने के लिए पानी का तापमान 90 से 100°C होना चाहिए। यानी पानी में उबाल लाया जाता है, आंच से उतार लिया जाता है और चायदानी में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, केतली को उसके आयतन का 1/3 भाग भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उबलते पानी को ऊपर डाला जाता है और अतिरिक्त गर्मी उपचार के लिए केतली को गर्मी में लपेट दिया जाता है। कुल पकने का समय 4-8 मिनट है।

उपयोग के तरीके

व्यक्तिगत स्वाद और क्षेत्रीय निवास की परंपराओं के आधार पर, काली चाय को विभिन्न तरीकों से पिया जा सकता है। कुछ लोग इसे दूध और चीनी के साथ पीते हैं, अन्य लोग पुदीना, नींबू बाम और अन्य के साथ काली चाय का संयोजन पसंद करते हैं। स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. प्रेमियों पारंपरिक उपयोगवे बिना एडिटिव्स के केवल काली चाय पीते हैं, लेकिन इसमें सभी प्रकार की मिठाइयाँ शामिल होती हैं, जो अच्छी तरह से बनी काली चाय के स्वाद और कसैलेपन पर जोर देती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चाय पीने का कौन सा तरीका सबसे सही माना जा सकता है, मुख्य बात यह है

चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?

यह प्रश्न कई नौसिखिया चाय प्रेमियों द्वारा पूछा जाता है। चाय बनाने के कई तरीके हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चाय बनाने जा रहे हैं - काली, हरी, सफेद या लाल चाय (हिबिस्कस)।

काली चाय कैसे बनाएं

इसके बारे मेंसाधारण काली चाय के बारे में: जॉर्जियाई, क्रास्नोडार, सीलोन, भारतीय।

आदर्श विकल्पइन उद्देश्यों के लिए पहाड़ी झरने और झरने के पानी पर विचार किया जाता है। साफ है कि शहरी जिंदगी में बात करने की जरूरत नहीं है झरने का पानी, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे साधारण नल के पानी को भी फ़िल्टर करके या बस कई घंटों तक खुले कंटेनर में रखकर काफी सुधार किया जा सकता है।
और दुकानों में विस्तृत चयन है पेय जल.

प्रति लीटर 8 मिलीग्राम समकक्ष से अधिक मूल्य वाले कठोर पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह चाय को ठीक से बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, हर घर में इस कठोरता को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण नहीं है, लेकिन अगर हम यह मान लेंगे कि यह कठोरता में मध्यम से अधिक है।

पानी को नरम करने के लिए, आपको इसमें एक चुटकी चीनी, नमक या मिलाना होगा मीठा सोडा.

एक इनेमल केतली में पानी उबालें। तब तक इंतजार न करें जब तक उबलता पानी ढक्कन को नचा न दे। पानी को सिर्फ उबालना ही काफी है।
जब तक पानी उबल रहा हो, डालें आवश्यक मात्राचाय को चीनी मिट्टी, मिट्टी के बर्तन, या इससे भी बेहतर चीनी मिट्टी के चायदानी में गरम किया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको धातु की केतली का उपयोग नहीं करना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प चीनी मिट्टी का बर्तन है। वैसे, चीनी मिट्टी के प्रकारों पर बहुत ध्यान देते हैं - यह विशेष, "सांस लेने योग्य" होनी चाहिए और उस स्थान की शक्ति से युक्त होनी चाहिए जहां से यह आती है। लेकिन हमें इस चीनी जादू को समझने की संभावना नहीं है, इसलिए हम खुद को एक अच्छे, बहुत सस्ते चीनी मिट्टी के चायदानी का उपयोग करने तक ही सीमित रखेंगे। यह मिट्टी के बर्तनों की तुलना में बेहतर गर्म होता है, और कांच की तुलना में बनावट में नरम होता है।

कई परिवार एक विशेष चायदानी में चाय बनाते हैं, और फिर इसे कपों में डालते हैं और उबलते पानी के साथ चाय को पतला करते हैं। क्या मुझे यह करना चाहिए? विशेषज्ञ तुरंत एक बड़े चायदानी में चाय बनाने और उसे कपों में डालने की सलाह देते हैं।

आपको कितनी सूखी चाय चाहिए?
अधिकतम दर- 1 चम्मच प्रति कप उबलता पानी।

उचित चाय बनाने के तापमान के बारे में थोड़ा
जब आप चाय को ठीक से बनाने के बारे में पाक सलाह पढ़ते हैं, तो एक बात सामने आती है: सामान्य सिफ़ारिश- सफेद चाबी का उपयोग करके पानी को उबाल लें। यह क्या है?

"व्हाइट की" वह स्थिति है जब पानी नीचे से उठने वाले बुलबुलों के समूह से भर जाता है। इस क्षण को सटीक रूप से "पकड़ा" जाना चाहिए। पानी को आग पर रखो तो जब आग जलती है चाय पत्तीइसके सभी घटक तत्वों को विघटित कर देगा, गुलदस्ता को नष्ट कर देगा और रासायनिक संरचनाचाय। ऊपर से ज्यादा देर तक पानी उबालना हानिकारक हो जाएगा मानव शरीर. यदि आप प्रतीक्षा नहीं करेंगे, तो चाय बनेगी ही नहीं।

चाय बनाते समय, पानी के उबलने के क्षण को "सफेद कुंजी" से "पकड़ें"। यह चाय को ठीक से बनाने का मुख्य रहस्यों में से एक है।

चाय को सही ढंग से बनाना न केवल स्वाद को खुश करने की कला है, बल्कि इसका उद्देश्य चाय के स्वास्थ्य लाभों का इष्टतम संयोजन प्राप्त करना और इसमें मौजूद सभी उपचार गुणों को सक्रिय करना भी है।

इसके लिए शराब बनाने के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी विचलन से जलसेक में पदार्थों के अनुकूल संतुलन में व्यवधान हो सकता है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: पेय पीने का समय भी शामिल है। अंग्रेजी विशेषज्ञों के अनुसार, चाय बनाने के 20 मिनट बाद, चाय पीने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी, क्योंकि लंबे समय तक चाय बनाने के परिणामस्वरूप, घोल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो जाएगा।

चाय बनाने में कितना समय लगता है?
लगभग 5-7 मिनट, चायदानी को ढक्कन से कसकर ढकें और रुमाल से ढकें, जो भाप को गुजरने देता है, लेकिन चाय को सुगंध देने वाले आवश्यक तेलों को बरकरार रखता है।

आप चाय के स्वाद की सराहना कर सकते हैं यदि आप धीरे-धीरे और जानबूझकर, हर घूंट का आनंद लेते हुए, चाय बनाने के 15 मिनट के भीतर इसे मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के कप से पीते हैं। याद रखें: ताज़ी चाय एक बाम की तरह होती है।

चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण अनुदेश

समय से पहले धो लें चायदानीपुरानी चाय की पत्तियों को निकाल कर सुखा लीजिये. केतली में ताजा पानी भरें और इसे धीमी आंच पर उबालें।

पानी में छोटे बुलबुले दिखाई देने के बाद, जिससे यह थोड़ा बादलदार हो जाए, केतली को गर्मी से हटा दें और पानी के 80-85 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

समय बर्बाद न करें और जब पानी ठंडा हो रहा हो, तो चायदानी को गर्म करने के लिए उबलते पानी से 3-4 बार धोएं।

सूखी चाय को गर्म और थोड़े नम चायदानी में डालें, चायदानी में शामिल प्रति कप पानी में एक चम्मच चाय की दर से डालें, साथ ही चायदानी के लिए एक और चम्मच डालें। इस तरह से तैयार की गई चाय मध्यम ताकत वाली होगी.

चाय के बर्तन में सूखी चाय को कुछ सेकंड के लिए फूलने दें।

चायदानी में फिट होने वाले ठंडे पानी का 2/3 या आधा भाग डालें। इसे ढक्कन और ऊपर से रुमाल से बंद कर दें ताकि ढक्कन और टोंटी में छेद बंद हो जाएं।

- अब चाय को पकने दें. ढीली पत्ती वाली काली चाय को 5 मिनट से अधिक - 4 मिनट से अधिक समय तक - छोटी किस्मों की काली चाय बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चायदानी की स्थिति, पानी की कोमलता, उसके उबलने की "सफेद कुंजी" के संबंध में उपरोक्त सभी नियमों के अधीन, दोहरा भरना, इष्टतम समयजलसेक 3.5-4 मिनट होगा। बिल्कुल उतना ही, और एक मिनट भी अधिक नहीं।

इस प्रक्रिया के बीच में, चायदानी में पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसके और ढक्कन के बीच जगह हो। केतली को फिर से ढक्कन और नैपकिन से ढक दें।

जलसेक प्रक्रिया के अंत में, सबसे ऊपर पानी डालें। यह तीन गुना भराव पानी को अधिक धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करता है।

जलसेक प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाला झाग एक निश्चित संकेत है कि आपके कार्य सही हैं। आपको इसे नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि कई उपयोगी पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल। जलसेक प्रक्रिया पूरी करने के बाद, केतली में फोम को चम्मच से हिलाएं।

ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाएं

लगभग पूरी प्रक्रिया काली चाय बनाने के समान है। अंतर जलसेक समय और डालने के पैटर्न से संबंधित है।

• कम मात्रा वाला पानी चाय बनाने के लिए सर्वोत्तम है। खनिज लवण. चाय बनाने से पहले चाय के सभी बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए। बर्तन गर्म होने के बाद, आप चाय बनाना शुरू कर सकते हैं।
• बनाने के लिए चाय की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है, औसतन हरी चाय के लिए - एक चम्मच प्रति 150 - 200 मिली। पानी। चाय बन रही है बिना उबाले पानी, 80 - 85C के तापमान तक ठंडा किया गया।
• आप ग्रीन टी को 8-10 मिनट से ज्यादा नहीं डाल सकते हैं। इसे आप 3-4 बार भर सकते हैं. पहले डालने के दौरान, 1 सेमी की परत में पानी डालें, 3-4 मिनट के बाद केतली के आधे हिस्से में पानी डालें, 2-3 मिनट के बाद - केतली के शीर्ष या तीन-चौथाई में, 2 मिनट के बाद - पानी डालें शीर्ष।
• एक और तरीका। पहली बार, हरी चाय को 1.5 - 2 मिनट के लिए डाला जाता है और पूरी तरह से चाय, या "चाय के समुद्र" में डाल दिया जाता है, जहाँ से इसे कपों में डाला जाता है। यह सभी कपों में जलसेक की समान ताकत सुनिश्चित करता है।
  यह महत्वपूर्ण है कि तैयार की गई चाय पूरी तरह से कपों में डाली जाए और चायदानी में न छोड़ी जाए, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• बाद के ब्रूज़ के साथ, ब्रूइंग का समय धीरे-धीरे 15 - 20 सेकंड तक बढ़ जाता है। विविधता के आधार पर, हरी चाय तीन से पांच तक का सामना कर सकती है, हर बार आपको स्वाद और सुगंध के नए रंगों से आश्चर्यचकित करती है।

हिबिस्कस कैसे बनाएं

8-10 चम्मच प्रति लीटर पानी को 3 - 5 मिनट तक उबालें।उसी समय, पानी चमकदार लाल हो जाता है और एक विशिष्ट परिष्कृत मीठा-खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

गुड़हल की चाय में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है. इसके अलावा, पानी में नरम हुई गुड़हल की पंखुड़ियाँ भी अपना मूल स्वरूप नहीं खोती हैं मीठा और खट्टा स्वाद, और इसलिए इन्हें उत्कृष्ट रूप में खाया जा सकता है विटामिन अनुपूरक, जो धन्यवाद उच्च सामग्रीविटामिन सी शरीर को वायरल संक्रमण से बचाता है।

ठंडी चायइसे उसी तरह तैयार किया जाता है: इसमें हिबिस्कस पुष्पक्रम रखे जाते हैं ठंडा पानीऔर उबाल लें, फिर चीनी डालें; बहुत ठंडा या बर्फ के साथ भी परोसें।

पीली चाय कैसे बनाएं?

में उचित शराब बनानाएक पीली चाय है महत्वपूर्ण बारीकियां — कम जलसेक समय के साथ नरम मोड।पीली चाय को पहले डालने के तुरंत बाद (1-1.5 मिनट) पिया जा सकता है, फिर इसे दोबारा पी सकते हैं (दूसरा डालना - 3 मिनट) और फिर से (तीसरा डालना - 4 मिनट)।

सफेद चाय कैसे बनाएं

शराब बनाना सफेद चाययह नरम भी होना चाहिए और नहीं भी गर्म पानी(70-85C).चूँकि इसमें आवश्यक तेलों की एक विशेष सांद्रता होती है जो इसे एक उत्कृष्ट सुगंध देती है, बहुत गर्म पानी के साथ पकाने से ये अद्भुत गंध खत्म हो जाएगी।

सफेद चाय के अंग्रेजी पारखी मानते हैं कि सम्राटों और भविष्य के शिशुओं के इस दिव्य पेय को ठीक 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनाया जाना चाहिए, उनका तर्क है कि केवल इस मामले में ही यह अपनी सूक्ष्म की सभी जादुई शक्ति को प्रकट करेगा। उत्तम सुगंध.

पकने का समय बेहद कम है, आमतौर पर 5 मिनट से अधिक नहीं। सफेद चाय को गैवान या चायदानी में 85C° के तापमान पर 3-4 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3-4 बार बनाया जा सकता है.

पकने के बाद, सफेद चाय में हल्का पीला या हरा-पीला रंग और एक सूक्ष्म पुष्प, थोड़ी हर्बल सुगंध होती है। यह सुगंध अन्य चायों की तुलना में काफी कमजोर होती है।
इसका आनंद लेने के लिए, व्यक्ति आमतौर पर कप को अपने हाथों में लेता है और एक घूंट लेने से पहले इसे अपने चेहरे पर लाता है। अन्य प्रकार की चाय की ठोस, प्रमुख सुगंध के बजाय, सफेद चाय में बहुत अधिक सूक्ष्म और लंबे समय तक रहने वाली सुगंध होती है।

इसी तरह, सफेद चाय कोई विशिष्ट रंग नहीं छोड़ती, लेकिन पीले, हरे या लाल रंग की हो सकती है।

जब आप सफेद चाय पीते हैं, तो यह लगभग बेस्वाद लगती है, जैसे कि आप सामान्य से थोड़े हल्के और अधिक सूक्ष्म स्वाद वाला गर्म पानी पी रहे हों। हालाँकि, थोड़ी देर के बाद, तालु पर एक असामान्य अनुभूति प्रकट होती है; आप एक नरम, सुखद मिठास महसूस करते हैं जो धीरे-धीरे आपके गले से नीचे उतरती है।
अगर आप इसके बाद एक घूंट लेते हैं गर्म पानी, तो आप समझ जाएंगे कि यह अभिजात वर्ग है चीन के निवासियों की चायबेस्वाद नहीं, बल्कि काफी मीठा और अपनी विशेष सुगंध के साथ।
सफेद चाय बाद में कड़वा-मीठा स्वाद छोड़ती है। चीन में इसे "दांतों के बीच संरक्षित सुगंध" कहा जाता है।

इन सभी सरल सिद्धांतों का पालन करके, आप आसानी से ऐसी चाय तैयार कर सकते हैं जो न केवल आपको प्रसन्न करेगी अनोखी सुगंधऔर स्वाद भी लाएँगे महान लाभआपके शरीर को.
www.inmoment.ru, volshebnaya-eda.ru से सामग्री के आधार पर

यहां इंटरनेट पर पाए जाने वाले कुछ और संकेत और सुझाव दिए गए हैं:

बैग में चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

ऐसा प्रतीत होता है कि एक बैग में ठीक से चाय बनाने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अलग-अलग तरह की चाय से सबसे ज्यादा स्वाद कब पता चलता है अलग-अलग तापमानपानी और आसव का समय.

• सफ़ेद चाय: 65-70°C पर 1-2 मिनट
• पीली चाय: 70-75°C पर 1-2 मिनट
• हरी चाय: 75-80°C पर 1-2 मिनट
• ऊलोंग चाय: 80-85°C पर 2-3 मिनट
• काली चाय: 98-99°C पर 2-3 मिनट
• जड़ी बूटी चाय: 98-99°C पर 3-6 मिनट

चाय पीने का सुनहरा नियम

दिलचस्प बात यह है कि चाय उत्तेजित और शांत दोनों कर सकती है।

तीन जादुई संख्याएँ याद रखें: 2-5-6, वे आपको सही ढंग से चाय पीने में मदद करेंगे।

चाय का शांत प्रभाव पकने के 2 मिनट बाद होता है, उत्तेजक प्रभाव 5 मिनट के बाद होता है, लेकिन बस स्वादिष्ट पेयहल्की सुगंध के साथ - 6 मिनट के बाद (इस समय के बाद आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं)।

चाय के संतुलित और लाभकारी गुण चाय बनाने के 15 मिनट बाद ही पूर्ण रूप से प्रकट हो जाते हैं, कुछ औषधीय (उदाहरण के लिए, रोगाणुरोधी) कुछ समय बाद स्वयं प्रकट हो सकते हैं, लेकिन 7-8 घंटों के बाद वे अंततः या तो एक "विशेष उपाय" या एक में बदल जाते हैं। असली जहर!

एक सुखद और स्वस्थ चाय पार्टी की शुभकामनाओं के साथ!

काली चाय आज सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय पेय. इसने हमारे आहार में इतनी मजबूती से अपना स्थान बना लिया है कि एक कप स्वादिष्ट, सुगंधित काली चाय के बिना एक दिन की भी कल्पना करना शायद असंभव है। कई देशों की संस्कृति में, इसके लाभ, स्वाद और गुण लंबे समय से ज्ञात हैं।

चाय न केवल स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए एक पेय है, बल्कि यह एक समृद्ध स्रोत है उपयोगी पदार्थ, खनिज, विटामिन और उनके यौगिक। यह चाय की पत्ती की रासायनिक संरचना है जो पेय को कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। आइए काली चाय की रासायनिक संरचना और इसके वास्तविक स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इस पर करीब से नज़र डालें।

काली चाय की संरचना को विस्तार से देखने के लिए, आइए बढ़ती चाय की पत्ती से शुरुआत करें, जिसमें पौधे का पदार्थ, शुष्क पदार्थ और पानी होता है। बढ़ती चाय की पत्ती में 72-80% पानी और शेष 20-28% अर्क ठोस पदार्थ होते हैं। सूखी चाय की पत्तियों में केवल 2-5% पानी ही रहता है और बाकी सूखा पदार्थ होता है।

समृद्ध रसायन - 300 से अधिक घटक, बड़े
जिनमें से कुछ मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं। चाय के मुख्य घटकों की पहचान की गई है: अमीनो एसिड, विटामिन, एल्कलॉइड, आवश्यक तेल, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन।

अमीनो अम्ल।आज उनमें से 17 हैं, जिनमें ग्लूटामिक एसिड भी शामिल है, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक है। यह तनावपूर्ण भार के तहत और संपूर्ण कामकाज को बहाल करने के लिए आवश्यक है तंत्रिका तंत्र.

विटामिन.चाय में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो नाक, ग्रसनी, स्वरयंत्र, ब्रांकाई, फेफड़े, जननांग अंगों के श्लेष्म झिल्ली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है और अच्छी दृष्टि बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

काली चाय में विटामिन बी समूह की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है। आइए हम विशेष रूप से इस पर प्रकाश डालें विटामिन बी1 (थियामिन), यह हमारे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों - गोनाड, अधिवृक्क ग्रंथियों की सामान्य गतिविधि में भाग लेता है। थाइरॉयड ग्रंथि. यह विटामिन मधुमेह, पेट के अल्सर और गठिया के रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)हमारी त्वचा को सुंदर, लोचदार बनाता है, सूखापन कम करता है, पपड़ीदार होने से राहत देता है और एक्जिमा के उपचार में भी मदद करता है। यह इलाज के लिए जरूरी है गंभीर रोगयकृत: सिरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह। विटामिन बी15 (पैंटोथेनिक एसिड)विकास में बाधा डालता है चर्म रोग(जिल्द की सूजन) और आने वाले पदार्थों को आत्मसात करने की सभी प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

एंटीएलर्जिक विटामिन इस समूह के करीब है - निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), के प्रति निरोधी उच्च तापमानऔर पानी में अत्यधिक घुलनशील. चाय में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

चाय में शानदार उपस्थिति विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक अम्ल) . ताज़ी चाय में
नींबू के रस की तुलना में इसकी पत्ती में 4 गुना अधिक मात्रा होती है, लेकिन फैक्ट्री प्रसंस्करण के दौरान इसका कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है। हालाँकि, में तैयार पेयबहुत सारा "एस्कॉर्बिक एसिड" बचा हुआ है, विशेषकर हरे रंग में और पीली चाय- काले रंग की तुलना में 10 गुना अधिक।

चाय में मुख्य विटामिन है विटामिन पी, जिसके साथ संयुक्त है
विटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड की प्रभावशीलता को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, शरीर में इसके संचय और अवधारण को बढ़ावा देता है। यह विटामिन दीवारों को मजबूत बनाता है रक्त वाहिकाएं, केशिकाएं, आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है। विटामिन पी सामग्री के मामले में, पौधे की दुनिया में चाय का कोई समान नहीं है। अच्छी ताकत वाली 3 कप काली चाय पीने से हम अपने शरीर को जरूरी चीजें प्रदान करते हैं रोज की खुराकयह महत्वपूर्ण विटामिन.

चाय में शामिल होना बहुत महत्वपूर्ण है विटामिन Kजो शिक्षा को बढ़ावा देता है
प्रोथ्रोम्बिन के जिगर में, जो सामान्य रक्त के थक्के को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

अल्कलॉइड्स।निस्संदेह, यह सबसे पहले कैफीन है; चाय में इसे टैनिन कहा जाता है, जो एक टॉनिक है। काली चाय में घुलनशील एल्कलॉइड थियोफ़िलाइन और थियोब्रोमाइन कम मात्रा में होते हैं; वे एक अच्छे वासोडिलेटर हैं।

ईथर के तेल।जहाँ तक आवश्यक तेलों की सामग्री का सवाल है, यह वे हैं जो चाय को प्रभावित करते हैं और उसे पहचानने योग्य और मूल सुगंध देते हैं। इसकी गुणवत्ता काफी हद तक चाय की किस्म में आवश्यक तेलों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करती है।

कार्बोहाइड्रेट।चाय में शामिल है संपूर्ण परिसरकार्बोहाइड्रेट - से साधारण शर्करापहले जटिल यौगिकपॉलीसेकेराइड. चाय में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उसका ग्रेड उतना ही कम होगा। स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट- सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज (चाय में इनकी मात्रा 1 से 4% तक होती है) घुलनशील। उपलब्धता नहीं बड़ी मात्राघुलनशील शर्करा चाय के अद्भुत गुणों में से एक है; यह न केवल चाय को एक आदर्श एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट बनाती है, विशेष रूप से आयोडीन और विटामिन पी के संयोजन में, बल्कि चाय में विटामिन बी को भी बरकरार रखती है, जो आमतौर पर शर्करा द्वारा अवशोषित होती है।

टैनिन।वे लगभग 15-30% चाय बनाते हैं और प्रतिनिधित्व करते हैं
तीन दर्जन से अधिक पॉलीफेनॉल यौगिकों और उनके डेरिवेटिव, टैनिन, विभिन्न कैटेचिन का मिश्रण, जिसमें विटामिन पी के गुण होते हैं। इसके अलावा, चाय की हरी किस्मों में उनकी सामग्री काली की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि बाद वाली चाय ऑक्सीकरण प्रक्रिया के अधीन होती है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान. ऑक्सीकरण उत्पाद चाय की पत्ती में अन्य पदार्थों को भी ऑक्सीकरण करते हैं और कई सुगंधित उत्पाद बनाते हैं जो चाय की सुगंध को प्रभावित करते हैं।

काली चाय की प्रभावशाली रासायनिक संरचना दर्शाती है कि प्रकृति और वह जो कुछ भी बनाती है वह कितनी अद्भुत है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि वैज्ञानिक और शोधकर्ता मानते हैं कि चाय की संरचना और इसके गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

काली चाय के लाभकारी गुण

हममें से अधिकांश को यह भी संदेह नहीं होता कि सही और कितना लाभ होता है नियमित उपयोगयह पेय. यहाँ मुख्य हैं

काली चाय का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कोलेस्ट्रॉल से साफ करता है, जो रक्त के थक्कों के निर्माण में योगदान कर सकता है। इसके फायदे के नाम से जाने जाते हैं रोगनिरोधीस्ट्रोक, हृदय रोग, सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए। रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, रक्त को गाढ़ा होने, घनास्त्रता को रोकता है और रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। मस्तिष्क को उत्तेजित करने से प्रदर्शन और एकाग्रता में सुधार होता है।

इसके अलावा, काली चाय के लाभकारी गुणों में से एक शरीर को शुद्ध करने और खराब पोषण और पर्यावरण के प्रभाव में जमा होने वाले हानिकारक विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को स्वाभाविक रूप से हटाने की क्षमता है। यह विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी विकारों में अच्छी तरह से मदद करता है। टैनिन मानव शरीर से भारी धातुओं को निकालता है।

काली चाय उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिनका रक्त शर्करा स्तर उच्च है और जो मधुमेह से पीड़ित हैं। इस पेय में मौजूद कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

यह प्रभावी उपायपर जुकामऔर संक्रमण, इन्फ्लूएंजा वायरस। ताज़ा काढ़ागर्म चाय, विशेष रूप से नींबू और शहद के साथ, पसीना लाती है और बुखार कम करती है। इसमें मौजूद आवश्यक तेलों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, रोगजनकों को कमजोर करते हैं पुनर्स्थापनात्मक प्रभावशरीर पर।

हाल के अध्ययनों से पुष्टि हुई है कि टैनिन, जो कसैलापन निर्धारित करता है
और चाय की पत्तियों का रंग, न केवल भारी धातुओं को अवशोषित करता है और हटाता है, बल्कि रेडियोधर्मी तत्व - स्ट्रोंटियम 90 को भी हटाता है। यह प्रभावी रूप से विकिरण बीमारी और एनीमिया के विकास को रोकता है।

काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

सुबह अपने दिन की शुरुआत एक कप ताज़ी, सुगंधित, स्वादिष्ट काली चाय के साथ करना कितना अच्छा लगता है। वास्तव में अपने पसंदीदा पेय का एक कप पीने का आनंद लेने के लिए, इसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से महसूस करने के लिए, आपको काली चाय को सही तरीके से बनाने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। वहां कई हैं विभिन्न तरीकों सेतैयारी, कुछ लोगों के बीच यह प्रक्रिया अपने आप में एक परंपरा है और यहां तक ​​कि चाय बनाने और चाय समारोह आयोजित करने की कला भी है। हम तैयारी के बुनियादी नियमों पर गौर करेंगे, जिनका पालन करके आप आसानी से एक स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं जो आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा और अच्छा मूड देगा।

पहली चीज़ जिससे हम शुरुआत करेंगे वह है पानी। प्राप्त करने के लिए शुद्ध स्वादचाय के लिए, नरम, व्यवस्थित या अधिमानतः फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पानी के तापमान पर विचार करना और उसे नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। काली चाय बनाने के लिए आपको 90-95C के तापमान पर पानी की आवश्यकता होती है, किसी भी परिस्थिति में चाय न बनाएं उबला पानी. केवल ताजे उबले पानी का उपयोग करें, क्योंकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो चाय की पत्तियों के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया करता है ईथर के तेल, जो निकलते हैं और चाय की पत्तियों की सुगंध प्रकट करते हैं।

चाय के लिए बर्तन. केवल चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी, मिट्टी के बर्तन या का उपयोग करें
ग्लास चायदानी, तो आप चाय के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से सुरक्षित रखेंगे। चाय को "खुलने" में मदद करने के लिए, चाय की पत्तियां डालने से पहले चायदानी को गर्म कर लें, आप इसे उबलते पानी से अच्छी तरह धो सकते हैं। पानी डालते समय केतली का ढक्कन अवश्य बंद कर लें।

पकाने की मात्रा चाय की ताकत और स्वाद को प्रभावित करती है। इष्टतम मात्रा प्रत्येक कप के लिए एक चम्मच और पूरे चायदानी के लिए एक और है। चाय की पत्तियों को उबलते पानी से पतला नहीं किया जाता है।

3-5 मिनट के लिए काली चाय बनाएं। छोटी पत्तियों वाली किस्में तेजी से पकती हैं, उनके लिए 3 मिनट पर्याप्त हैं, ढीली पत्ती वाली चायइसका पूरा स्वाद और ताकत हासिल करने के लिए इसे लंबे समय तक पकाया जाता है। इसे पकाने के समय से अधिक देर तक रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है; तब सुगंध खराब हो जाती है और चाय का स्वाद कड़वा होने लगता है, हालांकि यह इसे मजबूत नहीं बनाता है।

जिस दर से चाय की पत्तियाँ नीचे बैठती हैं, वह साथ-साथ होती है उपस्थिति, सुगंध और स्वाद, चाय की गुणवत्ता का सूचक है। जब चाय की पत्तियां जल्दी से नीचे बैठ जाएं गर्म पानीऔर पत्तियों की छड़ें और टुकड़े ऊपर नहीं तैरते हैं, और झाग का रंग थोड़ा पीला है, तो यह पेय की गुणवत्ता का संकेतक है।

तो, हमारे प्रिय पाठकों, हमने आपको इससे परिचित कराया एक नियमित पेयकाली चाय की तरह. आपने काली चाय की संरचना, इसके लाभकारी गुणों के बारे में जान लिया है और अब आप जानते हैं कि काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। अब आपके लिए इसे पीना कितना दिलचस्प हो जाएगा, इसे सही तरीके से पीना और यह जानना कि काली चाय कितनी स्वास्थ्यवर्धक है। अपनी चाय और स्वास्थ्य का आनंद लें!

अच्छी और ठीक से बनी काली चाय पहली चुस्की में ही अपने स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। इस पेय के पारखी अच्छी तरह समझते हैं कि हमारा क्या मतलब है हम बात कर रहे हैं. मैं इस बारे में थोड़ी बात करना चाहूंगा कि अंततः एक अतुलनीय सुगंध और सुखद स्वाद कैसे प्राप्त किया जाए।

आज वहाँ है बड़ी राशि विभिन्न किस्मेंचाय, जो मूल, प्रकार से भिन्न होती है चाय का पौधा, प्रसंस्करण विधि और अन्य विशेषताएं। लेकिन ये सभी पत्तों से बने हैं चाय का पौधा, के अपवाद के साथ हर्बल चाय, जैसे कैमोमाइल, गुलाब, हिबिस्कस या कड़वी कुडिन चाय। इन पेय पदार्थों में चाय के पेड़ की पत्तियाँ नहीं होती हैं - इन्हें अन्य पेड़ों या झाड़ियों की पत्तियों से बनाया जाता है, लेकिन फिर भी इन्हें चाय कहा जाता है।

हम सबसे आम चाय - ब्लैक क्लासिक - बनाने के बारे में बात करेंगे।

एक कप चाय के लिए हमें चाहिए:

• 1 चम्मच। काली चाय (2.25 ग्राम)
• 150-200 ग्राम पानी

शुद्ध, शीतल जल लेना सर्वोत्तम है। चलिए इसे लेते हैं आवश्यक राशिचाय की पत्तियां (1 चम्मच प्रति 1 कप चाय की दर से), एक चीनी मिट्टी या सिरेमिक चायदानी में डालें। केवल उबलता पानी भरें (पानी को ज्यादा देर तक उबलने न दें) और ढक्कन से बंद कर दें। चायदानी के ऊपर एक रुमाल रखें ताकि वह चायदानी की टोंटी और ढक्कन को ढक दे - इसे कसकर लपेटने की जरूरत नहीं है। पेय को 4-6 मिनट तक पकने दें। समय चाय के प्रकार पर निर्भर करता है - पत्तियाँ जितनी छोटी होंगी, पकने का समय उतना ही कम होगा। काली चाय को 8 मिनट से ज्यादा नहीं पीना चाहिए।

चाय बनने के बाद, आपको इसे कपों (अधिमानतः चीनी मिट्टी के बरतन) में डालना होगा या चाय की पत्तियों को चायदानी से निकालना होगा (यदि यह एक जाल में थी)। आपको पकने के बाद बने झाग को अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है - चाय अधिक सुगंधित हो जाएगी।

तैयार चाय को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें और इसके स्वाद का आनंद लें।

पी.एस.

जानने काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाएंआप अपने घर के लिए एक पारिवारिक चाय समारोह आयोजित कर सकते हैं। इस अवसर के लिए खरीदें बढ़िया चाय, बड़े पत्तों वाला, साथ अच्छी सुगंधऔर बिना एडिटिव्स के। कुछ स्वादिष्ट बनाएं, एक छोटी सी मेज लगाएं और स्वादिष्ट काली चाय परोसें।

गर्म चाय- गर्म होने, उनींदापन से छुटकारा पाने और अपनी आत्माओं को उठाने का एक पुराना और सिद्ध तरीका। कई दशकों के दौरान, लोगों ने कई प्रकार की चाय और इसे बनाने के तरीकों का आविष्कार किया है। स्फूर्तिदायक पेय. इसे एक विशेष चायदानी या केलिको का उपयोग करके एक निश्चित तापमान पर बनाया जाता है।

जापान में, इस मामले को विशेष जिम्मेदारी के साथ देखा जाता है - इस देश में, चाय समारोहों के हिस्से के रूप में अक्सर एक साथ चाय पीना होता है। इस आर्टिकल में हम बात करेंगे लाभकारी गुणपीएं और समझाएं कि काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

चाय के क्या फायदे हैं?

ठीक से बनी चाय सुखद होती है स्वाद संवेदनाएँलाभ के साथ युग्मित. चाय की पत्तियों को बनाने वाले तत्व पूरी तरह से जागृत नहीं हुए शरीर को उत्तेजित कर सकते हैं, ऊर्जा को बढ़ावा दे सकते हैं, और भी बहुत कुछ:

• शराब बनाने के मिश्रण के आधार पर, आपके द्वारा चुनी गई चाय में विभिन्न प्रकार के टैनिन, खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व हो सकते हैं
• नींबू, शहद और अदरक के संयोजन में, चाय प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है और शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डाल सकती है। गुलाब कूल्हों और लाल ब्रश टिंचर में समान गुण होते हैं।
• विभिन्न चाय की पत्तियों के घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित कर सकते हैं और रक्त परिसंचरण को बढ़ा सकते हैं।
• चाय के साथ बनाया औषधीय जड़ी बूटियाँ, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और चयापचय को गति देने में सक्षम है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है
• उचित रूप से पका हुआ नींबू बाम, पुदीना या वेलेरियन शांत करने, चिंता कम करने और जल्दी सो जाने में मदद करता है

पेय के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं।

ध्यान रखें कि चाय की चयापचय को तेज करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने या शांत करने की क्षमता सार्वभौमिक नहीं है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि शराब बनाने की प्रक्रिया में किस मिश्रण का उपयोग किया गया था। अदरक मतली, एआरवीआई और धीमी चयापचय में मदद करता है, एक लाल ब्रश राहत देगा सिरदर्द, नींबू त्वचा कैंसर को रोकेगा और आपको एक सुखद स्वाद अनुभूति से प्रसन्न करेगा।

शराब बनाने से पहले पानी उबालना और केतली को गर्म करना

सिद्धांतों सही शराब बनानायह काफी हद तक उस देश पर निर्भर करता है जहां यह होता है। रूस और इंग्लैंड के साथ-साथ यूरोपीय और एशियाई देशों में चाय पीने में अंतर है। बहुत कुछ अवसर, स्थापना और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। आज हम इस पेय को बनाने की बुनियादी बातों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि यही तय करता है कि आपकी सुबह या शाम कितनी सुखद होगी।

स्वादिष्ट बनाना चाय पीनाइसे कई चरणों में किया जाता है: इसमें केतली को गर्म करना, उसमें पानी उबालना, चाय के लिए बेस को एक विशेष चायदानी में डालना शामिल है। इसके बाद, चाय की पत्तियों को केतली में डाला जाता है और पेय के जन्म की प्रक्रिया लगभग हमारी आंखों के सामने होती है: साफ पानीअमीर हो जाता है भूरा रंग. यह जलसेक प्रक्रिया है - यह निर्धारित करती है कि आपका पेय कितना मजबूत और सुखद स्वाद वाला होगा।

नीचे हम शराब बनाने के लिए पानी उबालने के मुख्य चरणों पर करीब से नज़र डालेंगे:

1. आरंभिक चरण। उबलता पानी अभी तक प्रकट नहीं हुआ है, लेकिन केतली के तल पर छोटे बुलबुले की मदद से पहले से ही खुद को महसूस कर रहा है। पानी के छोटे-छोटे कण न केवल तल पर, बल्कि दीवारों पर भी दिखाई देते हैं। इस स्तर पर पानी अभी भी आदर्श तापमान से काफी दूर है
2. उबलने की दूसरी अवस्था काली चाय बनाने के लिए सबसे अनुकूल होती है। आपको यह प्रश्न पूछने की ज़रूरत नहीं है: "मुझे किस तापमान पर काली चाय बनानी चाहिए?" रासायनिक गुण, क्वथनांक और अन्य कारक इस पानी को ढीली या बैग वाली चाय बनाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। इस स्तर पर केतली जोर से सीटी बजाती है, और बड़ी संख्या में छोटे बुलबुले के कारण पानी एक बुदबुदाते झरने जैसा होगा
3. उबलने का अंतिम चरण इस तरह दिखता है: पानी जोर से उबलता है, बड़े बुलबुले, और केतली की नाक से तेज़ भाप निकलती है। इस स्तर पर पानी का तापमान 100 डिग्री तक पहुँच जाता है, लेकिन यह काली चाय बनाने के लिए प्रतिकूल है।

यदि आप अभी भी उस क्षण को नहीं पकड़ पाए हैं जब पानी मुश्किल से उबलता है, तो केतली को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर पानी बनाना शुरू करें।

दूसरे चरण में, चायदानी को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। यह क्यों आवश्यक है? तथ्य यह है कि जिस तापमान पर शराब बनाई जाएगी वह गिर जाएगा। इससे असमान पकने और खराब होने का खतरा होगा स्वाद गुण. चायदानी को ठीक से कैसे गर्म करें? इसे उबलते पानी के एक कंटेनर में 5 मिनट के लिए रखें या गैस बर्नर पर गर्म करें।

शराब बनाने का चरण

सबसे महत्वपूर्ण कदम शराब बनाने वाले मिश्रण को डालना है। 2 लीटर की केतली के लिए 2 चम्मच पर्याप्त होगा। चाय की पत्तियां। जब प्याला भर जाए तैयार चायपत्तीअनुपात 1:3 रखें (जलसेक - उबलता पानी)।

सुखद और समृद्ध स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाएँ पढ़ें:

• शीतल जल का स्वाद सदैव कठोर जल से बेहतर होता है। हालाँकि, यदि आप उपयोग करने में सक्षम नहीं हैं मृदु जल, बस शराब बनाने की मात्रा बढ़ा दें
• छोटी पत्ती वाली चाय का स्वाद तीखा होता है, इसलिए काढ़ा आधा कर देना चाहिए। इसके विपरीत, बड़ी पत्तियाँ कम तीव्र सुगंध और स्वाद देती हैं
• चाय की पत्तियों को कसकर रखें बंद जार. यह आवश्यक है ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न कर सके।

- चाय की पत्ती डालने के बाद केतली को हल्के से हिलाएं। चाय की पत्तियाँ अलग-अलग दिशाओं में उड़ेंगी और पकने को तेज़ और अधिक तीव्र बना देंगी। आसव चाय के प्रकार पर निर्भर करता है और इसमें औसतन 3 से 10 मिनट का समय लगता है।