पानी से बना नरम खमीर आटा। घर का बना पानी पाई: व्यंजन विधि

निश्चित रूप से प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के भंडार में घर के बने पाई के लिए एक से अधिक व्यंजन होते हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इनकी तैयारी के लिए आटा न केवल दूध या केफिर से, बल्कि पानी से भी गूंथा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे पके हुए माल भी कम कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट नहीं होते हैं। आज के लेख को पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि पानी पर पाई कैसे बनाई जाती है।

घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय, आपको केवल ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना चाहिए। परिणामी उत्पादों का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। उनके लिए भराई पर्याप्त मोटी, सजातीय और पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए। यह अस्वीकार्य है कि इसमें कच्ची सामग्री शामिल है। इससे पहले कि आप पाई बनाना शुरू करें, आपको आटा फूलने तक इंतजार करना होगा। यह वांछनीय है कि इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए।

उत्पादों को बेहतर तरीके से तलने के लिए आप पहले उन्हें बेलन से हल्का बेल लें. आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि जिस तेल में पाई पकाई जाएंगी, उसका स्तर उन्हें लगभग आधा ढक दे। यह सलाह दी जाती है कि तले हुए उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखें और उसके बाद ही परोसें।

मांस और पनीर के साथ विकल्प

ऐसी पेस्ट्री पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगी। डबल फिलिंग के कारण, ये पाई न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि काफी पेट भरने वाली भी हैं। प्रक्रिया को लंबा करने से बचने के लिए, पहले सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई में सभी आवश्यक घटक मौजूद हैं। पानी का उपयोग करके पाई के लिए आटा गूंथने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 5 ग्राम चीनी.
• 250 मिलीलीटर उबलता पानी।
• तत्काल सूखे खमीर का एक पैकेट.
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• एक चम्मच नमक.
• 250 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी।
• 600 ग्राम गेहूं का आटा.

चूंकि वॉटर पाई में न केवल आटा होता है, बल्कि भराई भी होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास सही समय पर उपलब्ध हो:

• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• 15% खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच।
• फ़ेटा चीज़ और डच चीज़ प्रत्येक 100 ग्राम।
• 4 बड़े ताज़े शैंपेन।

इसके अलावा, आपको टेबल नमक, मसाले और सूखे लहसुन की आवश्यकता होगी। इन घटकों की मात्रा की गणना रसोइया और उसके परिवार की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

प्रक्रिया विवरण

इससे पहले कि आप पानी में खमीर गूंधना शुरू करें, आपको भराई बनाना शुरू कर देना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए छिले और कटे हुए मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है. शैंपेन से अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद, थोड़ा सा वनस्पति तेल और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। जब सब्जियां सुनहरे रंग की हो जाएं, तो कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह पकने तक भूनते रहें। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, फ्राइंग पैन की सामग्री को हल्का नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, भविष्य की फिलिंग को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

एक अलग कटोरे में, कसा हुआ डच पनीर और फ़ेटा चीज़ को कांटे से मसलकर मिलाएं। इसमें खट्टा क्रीम और थोड़ा सा नमक भी मिलाया जाता है।

खमीर को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में घोला जाता है, इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। परिणामी तरल को छने हुए गेहूं के आटे और उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी नरम लोचदार आटा लगभग दो बराबर भागों में बांटा गया है। उनमें से एक को काम की सतह पर आटा छिड़क कर रखें और एक पतली परत में बेल लें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, और फिर पनीर द्रव्यमान। यह सब आटे की दूसरी परत से ढका हुआ है, भविष्य के पाई के किनारों को इस पर चिह्नित किया गया है और एक नियमित गिलास का उपयोग करके काट दिया गया है। उत्पादों के किनारों को आपकी उंगलियों से सावधानीपूर्वक पिन किया जाता है, उन्हें एक गोल आकार देने की कोशिश की जाती है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और पकने तक दोनों तरफ से तला जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए सुर्ख पानी के पाई को एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है और परोसा जाता है।

गोभी के साथ विकल्प

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी से फूली और मुलायम घरेलू पाई बना सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 मिलीलीटर गर्म पानी।
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
• 600 ग्राम आटा.
• 1.5 चम्मच सूखा इंस्टेंट यीस्ट।
• 40 ग्राम मक्खन.
• एक चम्मच चीनी और टेबल नमक।
• गोभी का सिर.
• प्याज का सिर.
• एक चम्मच टमाटर का पेस्ट.

चरण-दर-चरण अनुदेश

पानी के साथ स्वादिष्ट खमीर पाई बनाने के लिए, आपको घटकों के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करना होगा। शुरुआती चरण में आपको टेस्ट कराना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर में खमीर, चीनी, नमक और गर्म पानी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पहले से छने हुए आटे में डालें। सब्जी और पिघला हुआ मक्खन भी वहाँ भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक साफ तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

जबकि आटा फूल रहा है, आपको भराई बनाने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में, जिसके तले को वनस्पति तेल से चिकना किया गया है, उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटी पत्तागोभी डालें और पकाते रहें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में एक तिहाई गिलास उबला हुआ पानी डाला जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। तैयार भराई में थोड़ा नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और ठंडा करें।

गुथे हुए आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकाले जाते हैं, उन्हें फ्लैट केक में लपेटा जाता है, पत्तागोभी से भरा जाता है और किनारों को सावधानी से दबाया जाता है। परिणामी जल पाई को गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

अंडे से आटा अच्छा बनता है और जल्दी भी!
पाउच (10-11 ग्राम) सूखा खमीर
1.5 कप गर्म दूध
4 (या 2) बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच +3-4 कप आटा
2 अंडे
नमक की एक चुटकी
2/3 कप (दो तिहाई कप, या लगभग 140 मिली) सूरजमुखी तेल

(उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 20 पाई बनती हैं) मुझे लगता है कि यहां ऐसे लोग होंगे जो सूखे खमीर को तिरस्कारपूर्वक अस्वीकार करते हैं, इसलिए मैं विशेष रूप से उनके लिए आरक्षण कराऊंगा। सूखे ख़मीर की जगह आप 50 ग्राम ताज़ा ख़मीर ले सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल 30 मिनट की वृद्धि होगी - खमीर आटा के लिए कुछ भी नहीं, है ना? ;)

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं (घबराओ मत, सब कुछ प्राथमिक है)। आटे के लिए खमीर, दूध, चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा मिला लीजिये. हम ऐसा करते हैं: दूध को थोड़ा गर्म करें ("भाप" तापमान पर), एक कटोरे में आटा, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएं, आपको तरल खट्टा क्रीम की तरह बिना गांठ वाला आटा मिलेगा। यह हमारा आटा है.

यदि खमीर ताज़ा है, तो इसे दूध में पतला करें और पिछले पैराग्राफ में बताई गई सभी चीज़ें मिलाएँ।

आटे को 15 मिनट (या ताजा खमीर के लिए 30 मिनट) के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें।

समय बीत गया, आटे में झाग आ गया है। अब बस आटा गूंथना बाकी है. मैं मिक्सर से गूंथ लूंगा. लेकिन, निःसंदेह, आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं।

लेकिन सबसे पहले, एक अलग कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ 2 अंडों को फेंटें - एक स्थिर फोम तक नहीं, जैसे कि स्पंज केक के लिए, उदाहरण के लिए, लेकिन बस एक हल्के, सजातीय द्रव्यमान तक। आटे में अंडे डालें और मिलाएँ। 3 कप आटा डालें, गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल (2/3 कप) मिलाएँ। आपको ऐसा आटा गूंथने की ज़रूरत है जो सख्त न हो (पकौड़ी जैसा नहीं!!), लेकिन लोचदार और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, कटोरे के किनारों को छोड़कर एक गांठ में गूंध लें, इसमें 5-6-7 मिनट लगेंगे; मिक्सर के साथ काम करना। यदि आप हाथ से गूंधते हैं, तो अपनी भावनाओं पर भरोसा रखें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे में तीन गिलास आटा जरूर लगेगा, चौथा अतिरिक्त है, यदि आवश्यक लगे तो आप इसमें से थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

क्या आटा तैयार है? अगर इसमें ताजा खमीर है तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दें। यदि आप सूखे का उपयोग करते हैं, तो आप तुरंत पाई बना सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

निम्नलिखित बिंदु यहां महत्वपूर्ण है: हम कोशिश करते हैं कि अब आटे को आटे से न तौलें। यानी बोर्ड और हाथों पर हल्का सा आटा छिड़कें, यह चिपकना नहीं चाहिए (हमने इसे अच्छे से गूंथ लिया है :)) या यह तरीका: टेबल और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और इस तरह से आकार दें, आटा चिपकने की भी गारंटी नहीं है अपने हाथों से या मेज से।

तो, ओवन को जलाएं, इसे 180-220 डिग्री तक गर्म होने दें, और पाई के साथ बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। जब पाई बेक होने के लिए तैयार हो जाएं, तो अच्छे रंग के लिए ऊपर हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। और - ओवन में!

वैसे, यह झटपट पाई आटा न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि जल्दी पक भी जाता है, 20, 25, अधिकतम 30 मिनट में।

मुझे आशा है कि आपको पाई के लिए त्वरित खमीर आटा बनाने की यह विधि एक से अधिक बार उपयोगी लगेगी;)

वैसे, यह बन्स और बड़े पाई के लिए भी परफेक्ट है।

हम आपके लिए पाई, बन्स, बन्स या फ्लैटब्रेड के लिए त्वरित और आसानी से तैयार होने वाले आटे की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। इसके लिए सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा रसोई में उपलब्ध होते हैं। आइए पानी का उपयोग करके बिना खमीर के पाई के लिए आटा बनाने का एक साथ प्रयास करें। हम इसे विशेष बेकिंग पाउडर से ढीला करेंगे। निश्चिंत रहें, आटा फूला हुआ निकलेगा और उससे बने पकौड़े नरम और स्वादिष्ट बनेंगे, फ्राइंग पैन में तले हुए पकौड़े बहुत अच्छे बनेंगे; लेकिन हम आपको न केवल इसके बारे में बताएंगे, बल्कि यह भी बताएंगे कि ऐसे आटे से बनी पाई के लिए कौन सी फिलिंग चुनी जा सकती है और एक सरल, सीधा आटा तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स देंगे।

स्वाद की जानकारी आटा

सामग्री

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• अंडा (C1 ​​या C0) - 1 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 1 चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी का उपयोग करके बिना खमीर के पाई का आटा कैसे बनाएं

पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, सबसे पहले सभी आटे को एक कटोरे में छान लें।

आटे में नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. मिश्रण को स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं। यदि वांछित है, तो बेकिंग पाउडर को नियमित बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है, लेकिन तैयार आटे का रंग थोड़ा भूरा होने के लिए तैयार रहें।

एक कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। आप स्पैटुला से आटा गूंथना शुरू करके, यह सब एक साथ या भागों में डाल सकते हैं।

एक अंडे को फोड़ें और सीधे कटोरे में हाथ से आटा गूंथना शुरू करें।

और फिर टेबल या कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें और आटा वहां डाल दें। तब तक गूंधें जब तक आपको लोचदार आटे की एक सजातीय गांठ न मिल जाए जो मेज से लगभग सारा आटा सोख लेगी।

- अब आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर सवा घंटे के लिए टेबल पर रख दीजिए. इस दौरान आटे की चिपचिपाहट दिखाई देगी - गांठ अधिक लोचदार और चिपचिपी हो जाएगी। यह गुणवत्ता आपको पाई के लिए समान और समान टुकड़े बनाने में मदद करेगी।

इसके बाद, अपने आप को एक बेलन से बांध लें और आटे को आकार देना शुरू करें। यह पैन में स्वादिष्ट पाई तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन ऐसी नरम गांठ ओवन या धीमी कुकर (बेकिंग मोड में) में उत्कृष्ट बड़ी खुली या बंद पाई बनाती है। यदि आप मीठे उत्पादों के लिए आटे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो नुस्खा में थोड़ी अधिक चीनी, शहद या फ्रुक्टोज़ जोड़ें।

खाना पकाने की युक्तियाँ

एक गांठ से पाई ब्लैंक बनाना आसान है। इसके कई तरीके हैं:

• गेंद को आवश्यक मोटाई की परत में रोल करें, थोड़ा आटा छिड़कें और एक विशेष सांचे या कांच से गोल टुकड़े काट लें;
• "सॉसेज" को गांठ से बाहर निकालें और इसे वजन के हिसाब से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, हर एक को आटे में हल्के से लपेट लें और इसे बेलन की सहायता से गोल टुकड़े में बेल लें।

टीज़र नेटवर्क

हमारी रेसिपी के अनुसार त्वरित खमीर रहित आटे से तली हुई पाई विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जा सकती है:

• भुने हुए प्याज के साथ गाढ़े मसले हुए आलू;
• हरे प्याज के साथ उबले कटे अंडे;
• दानेदार या मुलायम पनीर के साथ पके हुए कद्दू की प्यूरी;
• कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पनीर;
• अंडे और प्याज के साथ उबले चावल।

यदि आप इस आटे से बिना भरे खाली बन्स बनाना चाहते हैं, ताकि वे न केवल भरने वाले, बल्कि स्वादिष्ट भी हों, तो हम आटा गूंधते समय इनमें से एक सामग्री को आटा में जोड़ने की सलाह देते हैं:

• मसाले या मसाला - एक चुटकी जायफल, अदरक या दालचीनी;
• ताजे निचोड़े हुए रस से बचा हुआ गाढ़ा फल प्यूरी या गूदा;
• बीजरहित सूखे मेवे की प्यूरी;
• आटा गूंधते समय सादे पानी के बजाय फल या बेरी का रस (या डिब्बाबंद टुकड़ों से मीठा सिरप)।

पहले, हमने ओवन में फूली हुई पाई के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा पेश किया था।

स्वादिष्ट पाई का रहस्य सही खमीर आटा नुस्खा है। और यह एक सर्वविदित तथ्य है. यदि आप कोशिश करें और सब कुछ सही ढंग से करें तो इसे गूंधना मुश्किल नहीं है।

हालाँकि, इस तरह के स्वादिष्ट आटे में कैलोरी की मात्रा अधिक होना जरूरी नहीं है। आप इसे थोड़ा अधिक आहारपूर्ण बना सकते हैं यदि, पारंपरिक घटक - दूध के बजाय, आप पानी का उपयोग करते हैं, जिसके साथ मक्खन का आटा खराब नहीं होता है, और कुछ स्थितियों में और भी बेहतर होता है।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, और निश्चित रूप से, अपना अच्छा मूड जोड़ते हैं, तो आप डेयरी-मुक्त आटे से बहुत दिलचस्प, स्वादिष्ट पाई या पाई बना सकते हैं। पानी के साथ और अंडे के बिना मक्खन का आटा बहुत जल्दी बन जाता है, इसलिए आप इसे कभी भी गूंथ सकते हैं।

सलाह:अंडे के बिना ऐसे आटे से बने पाई बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं, इसलिए आपको इन्हें जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए ताकि ये खराब न हों।

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• पानी - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे चम्मच - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी लें, जिसमें हम खमीर और एक चम्मच चीनी घोलें। चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। और परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर रख दें ताकि खमीर ठीक से किण्वित हो सके।
2. एक बड़ा गहरा कटोरा लें जिसमें आटा, बची हुई चीनी और नमक मिलाएं।
3. आटे में खमीर मिश्रण डालें। और सभी गांठों को घोलने का प्रयास करते हुए धीरे से मिलाएं।
4. बचा हुआ गर्म पानी सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा बहुत अधिक तरल न हो जाए।
5. गूंधते समय, यीस्ट आटे में कई चरणों में तेल डालें।
6. मक्खन का आटा लोचदार होना चाहिए, ताकि आप इसे काम की सतह पर गूंध सकें।
7. जब पेस्ट्री लोचदार स्थिति में पहुंच जाती है, तो इसे एक तौलिये से ढंकना होगा और फूलने के लिए डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजना होगा।
8. - फूला हुआ आटा गूथ लीजिये. इसे 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है और आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं। स्वादिष्ट पाई के लिए सब कुछ पहले से ही मौजूद है।

अंडे और दूध के बिना खमीर आटा

स्वादिष्ट पाई बहुत बढ़िया हैं. सुगंधित भरावन, नरम पपड़ी और कई अन्य सुखद क्षण, आप बस सही नुस्खा लेकर, अभी उन्हें तैयार करना शुरू करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि आपके परिवार का कम से कम एक सदस्य ऐसी विनम्रता से इनकार करेगा।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखा खमीर.

व्यंजन विधि

1. अंडे के बिना मक्खन का आटा तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म पानी लें और इसमें सूखा खमीर मिलाएं। उन्हें पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और बढ़ना शुरू कर देना चाहिए।
2. इस बीच, बचे हुए 150 मिलीलीटर पानी में नमक और चीनी मिलाएं। यह उस कंटेनर में किया जाना चाहिए जहां आटा गूंधा जाएगा।
3. बढ़े हुए खमीर को पानी, चीनी और नमक के मिश्रण में डालें। थोड़ा सा मिला लें.
4. पहले से छना हुआ आटा डालें। यह सलाह दी जाती है कि आटा उच्चतम गुणवत्ता का हो, इसलिए पाई अधिक फूली बनेंगी।
5. हिलाते समय आपको सभी गांठों को अच्छी तरह से रगड़ना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में फंस न जाएं। और आटा गूंथते समय पानी लगातार गर्म रहना चाहिए, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा, और बदसूरत भी हो सकता है और खराब तरीके से फूल भी सकता है।
6. जब खमीर आटा सजातीय हो जाता है और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो यह लगभग तैयार है। हम इसे एक तौलिये से ढँक देते हैं और इसे किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं जहाँ कोई भी चीज़ इसे बढ़ने से नहीं रोक पाएगी। इसे 40 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप काम करना जारी रख सकते हैं।
7. यीस्ट के आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और धीरे-धीरे सावधानी से हिलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ।
8. आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक अंडे के बिना आटा फूल न जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो यह लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा। आप बन्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार हमने बिना दूध और बिना अंडा डाले स्वादिष्ट आटा तैयार कर लिया है, जिसे किसी भी स्थिति में इस्तेमाल किया जा सकता है. और यह कितनी स्वादिष्ट पाई और पाई बनाती है, मैं बस इसे आज़माना चाहता हूँ।

पानी में अंडे के बिना ऐसा खमीर आटा गूंधते समय, आपको पता होना चाहिए कि यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से फीका होगा, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है, इसलिए आपको इस नुस्खा का पालन करने का प्रयास करना चाहिए और खूब पकाना चाहिए स्वादिष्ट पाई.

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो अंडे के बिना और पानी के साथ आटा बनाने की विधि एक उत्कृष्ट समाधान है। कैलोरी की मात्रा बहुत कम है, और यह आपको अपने आंकड़े में अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ने के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अखमीरी पाई, पाई और बन्स का स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

बीयर, सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करके पाई और पाई तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, असली खमीर आटा से बनी पाई और पाई की तुलना किसी से नहीं की जा सकती। यह अफ़सोस की बात है कि आपके पास हमेशा खट्टे, परिपक्व खमीर आटा की प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है। इस मामले के लिए, त्वरित आटा बनाने की रेसिपी हैं, जो काफी अच्छी और स्वादिष्ट भी हैं। तो, 15 मिनट में पाई के लिए झटपट आटा तैयार कर लीजिए.

पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आइए तुरंत कहें - तली हुई पाई के लिए आटा 15 मिनट में तैयार करना बेहतर है, उबलते तेल के साथ संसाधित करने पर यह नरम होता है और अधिक आसानी से फूल जाता है;

जहां तक ​​ओवन में बेकिंग की बात है तो आपको थोड़ा समय जोड़ना होगा। यह खमीर के साथ और बिना आटे के आटा बनाने का सही वास्तविक तरीका होगा। इसके लिए कच्चा यीस्ट लेना बेहतर है जो दबाया न गया हो, लेकिन सूखा यीस्ट खरीदना बेहतर है जैसे "सैफ मोमेंट", इन्हें थर्मोफिलिक भी कहा जाता है। ऐसा खमीर अधिक सक्रिय होता है, जिसके कारण गूंधने की प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है और इसके लिए प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। गूंदने के बाद आप इसे तुरंत काट सकते हैं, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा.

सूखे खमीर के साथ इस तरह के त्वरित, अखमीरी आटे के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक ऐसा दिखता है।

आवश्यक:

• गर्म पानी - 1.5 कप (यदि आप पानी की जगह दूध का उपयोग करेंगे तो आटा अधिक गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन ध्यान दें कि आश्चर्यजनक रूप से, पानी के साथ बेकिंग का स्वाद बेहतर होगा);
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - आधा किलोग्राम;
• स्वादानुसार नमक, आमतौर पर एक चुटकी;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल - एक गिलास का एक तिहाई।

तैयारी:

1. यह बेहद महत्वपूर्ण है कि बेस को ज़्यादा गरम न करें, इसलिए पानी 30-35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अधिक गर्म वातावरण खमीर को मार देता है। इसलिए, सुनिश्चित करने के लिए, अपनी कलाई के पीछे थोड़ा सा तरल पदार्थ गिराएं और जांचें कि क्या यह शरीर के तापमान से मेल खाता है। यह फाउंडेशन के लिए एक सामान्य डिग्री है।
2. गर्म बेस में चीनी और यीस्ट डालें, हिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यीस्ट फूल जाए और शुरू हो जाए। पांच मिनट काफी होंगे.
3. कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सर्दियों में आप इसे रेडिएटर के करीब ले जा सकते हैं। 15 मिनट के बाद, आटे की बिना गूंथी हुई गांठें भी तरल से संतृप्त हो जाएंगी, आधार एक समान हो जाएगा, और आप सतह पर छोटे हवा के बुलबुले देखेंगे। इसका मतलब है कि यीस्ट सामान्य है और आप काम करना जारी रख सकते हैं।
4. नमक, थोड़ा सा वनस्पति पदार्थ मिलाएं (आपको पहले इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि खमीर पर अनावश्यक "तनाव" न हो)।
5. आटे को अपने हाथों से फैलाते हुए गूंथ लें, लेकिन मेज पर दबाए बिना। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, फिर इसे फूलने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. गर्म कमरे में सवा घंटे के बाद आटा निश्चित रूप से फूल जाएगा।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार है!

खमीर आटा "डूब गया" सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया

कच्चे खमीर से तुरंत आटा तैयार करने के एक दिलचस्प तरीके को नजरअंदाज करना गलत होगा। प्रूफिंग की असामान्य विधि के कारण, आटा तेजी से फूलता है, और इसमें प्राकृतिक कच्चे खमीर का उपयोग किया जाता है। आटा तैयार होने में 15 मिनिट का समय लगेगा, इसके फूलने के लिए आपको थोड़ा और इंतज़ार करना होगा. लेकिन परिणाम इसके लायक है!

आवश्यक:

• आधा किलो आटा;
• आधा लीटर दूध;
• अंडे की एक जोड़ी;
• ताजा दबाया हुआ कच्चा खमीर की 1 छड़ी;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 चम्मच नमक.

महत्वपूर्ण: सोवियत कुकबुक में कई व्यंजन कच्चे खमीर की बिल्कुल यही व्यवस्था देते हैं - "छड़ें"। यह अवधारणा आज के कई रसोइयों को भ्रमित करती है, क्योंकि स्टोर सूखा खमीर बैग में बेचते हैं, और "छड़ियाँ" अतीत की बात हैं। लेकिन हमने परिवेश के लिए वजन के पुराने माप को बनाए रखने का फैसला किया, खासकर जब से मॉस्को यीस्ट फैक्ट्री अभी भी उन्हीं छड़ियों में अपने उत्पादों का उत्पादन करती है - 100 ग्राम वजन वाले कागज में लिपटे ब्रिकेट में। इस आकार को आपको डराने न दें। दरअसल, 100 ग्राम का थैला माचिस की डिब्बी से ज्यादा बड़ा नहीं होता है। और आटा गूंथने की सामान्य प्रक्रिया के लिए कच्चे खमीर को सूखे खमीर की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

1. हल्के गर्म दूध में क्रम्बल किया हुआ यीस्ट डालें और पीस लें।
2. चीनी और अंडे मिलाएं, फेंटें, वनस्पति तेल डालें।
3. अंडे-मक्खन के मिश्रण में दूध में पिसा हुआ खमीर मिलाएं।
4. एक बर्तन में आटा अच्छी तरह से छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए.
5. सारा तरल आटे में डाल कर आटा गूथ लीजिये.
6. आटे को चीज़क्लोथ पर रखें, सिरों को एक गाँठ में बाँधें और गाँठ को गर्म (40 डिग्री) पानी वाले पैन में रखें।
7. सबसे पहले आटा तली पर पड़ा रहेगा. जैसे ही खमीर काम करेगा, आटे के छिद्र कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएंगे और आटा तैरने लगेगा। गर्म वातावरण में ऐसा बहुत जल्दी होता है।

जैसे ही आटा सतह पर आ जाए, अपने "डूबे हुए आदमी" को बाहर निकालें, इसे थोड़ा सुखाएं और - काटने में, कुलेब्याकी और पाई में!

सूखा खमीर और दूध से आटा गूंथ लें

दूध और मार्जरीन के साथ सूखे खमीर के साथ एक त्वरित आटा नुस्खा तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है। वसा की बड़ी मात्रा से चिंतित न हों - आप इसे तैयार उत्पाद में नहीं देखेंगे, हालांकि ये पके हुए माल वास्तव में कैलोरी में उच्च होंगे। लेकिन ऐसे पाई सौ प्रतिशत बासी नहीं होंगे, वे नरम होंगे। तो, हर चीज़ में लगभग आधा घंटा लगेगा।

आएँ शुरू करें:

1. आइए आधा लीटर गर्म दूध, एक किलोग्राम आटा, आधा गिलास चीनी, सूखे खमीर का एक पैकेट (11 ग्राम), 10 ग्राम नमक और वसा तैयार करें - इस मामले में यह 60 ग्राम वनस्पति तेल होगा और 230 ग्राम मार्जरीन।
2. हम आटा बोते हैं और इसे सूखे खमीर के साथ मिलाते हैं।
3. गर्म दूध में चीनी मिलाएं. नमक, मक्खन और पिघला हुआ और ठंडा मार्जरीन।
4. दूध के मिश्रण को खमीर के साथ आटे में डालें। गूंधना.
5. लगभग दस मिनट बाद आटे को हल्का सा मसल लीजिए और इसे किसी साफ कपड़े या तौलिये से ढककर रख दीजिए.
6. जैसे ही आटा फूल जाए, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयार पाई को प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें तुरंत तला जा सकता है।

केफिर आटा बनाने की विधि

त्वरित केफिर आटा का नुस्खा उसी खमीर की गतिविधि पर आधारित है जो न केवल साधारण बेकर के खमीर में पाया जाता है, बल्कि केफिर में भी पाया जाता है। बेशक, ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आप केवल केफिर स्टार्टर के साथ किण्वित प्राकृतिक केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

छोटा सा रहस्य: यह वह स्थिति है जब केफिर जितना पुराना होगा, उतना बेहतर काम करेगा। 3.2 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ केफिर को पीसें और इसे पांच दिनों के लिए अधिक पकने (समाप्त होने) दें। दूसरा रहस्य यह है कि आपको आटे में पूरा अंडा नहीं डालना चाहिए, एक जर्दी बेहतर है, क्योंकि सफेद आटा आटे को भारी बना देता है और जर्दी इसे भुरभुरा बना देती है।

आप केफिर का उपयोग अखमीरी आटा और खट्टा आटा बनाने के लिए कर सकते हैं, यानी खमीर मिलाकर। सबसे तेज़ तरीका अखमीरी केफिर के आटे से पाई तलना है, जहां सोडा खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है। यहां ऐसी ही एक रेसिपी है.

तली हुई केफिर पाई के लिए पाँच मिनट का आटा

आइए तैयारी करें:

• आटा - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• केफिर - 250 ग्राम गिलास;
• नमक और सोडा - 5 ग्राम प्रत्येक;
• कुछ ताजे अंडे;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक गहरे कप में, केफिर में चीनी मिलाएं, शमन प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए सोडा जोड़ें।
2. तरल में अंडे और नमक डालें और हिलाएं।
3. किनारों से आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
4. अंत में, वनस्पति तेल डालें और फिर से गूंध लें। अगर आटा पतला है तो थोड़ा सा आटा मिला लें. हालाँकि, आपको आटा बहुत अधिक सख्त भी नहीं बनाना चाहिए।
5. अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढककर आटे को लगभग पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देना है।
6. अब बस आटे को भागों में बांटना है और उनकी लोइयां बनाना है.

केफिर आटा की दूसरी विधि खमीर के साथ है

त्वरित केफिर आटा आमतौर पर उपरोक्त विधि के अनुसार अखमीरी बनाया जाता है। हालाँकि, इसे खमीर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। यह आटा किसी भी भराई के साथ तली हुई पाई के लिए अच्छा लगता है।

खाना बनाना:

• सूखा खमीर का एक पैकेट;
• केफिर का एक गिलास;
• आधा गिलास बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल;
• 3 कप छना हुआ आटा;
• नमक और चीनी, क्रमशः 1 और 2 चम्मच लें।

आएँ शुरू करें:

1. आटे को पिसे हुए खमीर के साथ मिलाएं।
2. गर्म होने तक गर्म किए गए केफिर में वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं (लेकिन फटे नहीं!)।
3. आटे और खमीर के मिश्रण में केफिर और मक्खन का मिश्रण मिलाएं, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। 30-40 मिनट बाद यह ऊपर आ जाएगा.
4. जैसे ही आटा फूल जाए, इसे गूंध लें और पाई को आकार देना शुरू कर दें।

इस आटे का स्वाद कुछ-कुछ यीस्ट पफ पेस्ट्री के आटे जैसा दिखता है। उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते और नरम रहते हैं।

15 मिनिट में मलाई से आटा तैयार कर लीजिये

खट्टा क्रीम आटा खमीर रहित अखमीरी केफिर आटा का अधिक परिष्कृत संस्करण है।

सामग्री सरल हैं:

• आटा - 0.7 किलो;
• अंडे की एक जोड़ी;
• खट्टा क्रीम - 370 ग्राम;
• 2.5 ग्राम नमक और सोडा।

तैयारी:

1. नमक, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
2. बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे बैचों में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. आटे की लोई को एक बैग में रखकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. इस समय आप फिलिंग बना सकते हैं.
5. 30 मिनिट बाद आटे को काटा जा सकता है.

अंत में, एक और सरल और त्वरित आटा बनाने की विधि, जिसे आज़माने के बाद, आपका परिवार कभी भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपने उन्हें किस चीज़ से बनाया है। आप देख सकते हैं!

आटे में खमीर नहीं होता है, हालाँकि स्वाद काफी हद तक खमीर जैसा होता है। यह बिजली की गति से मिश्रित हो जाता है, हालाँकि इसे रेफ्रिजरेटर में "पहुँचने" में थोड़ा समय लगेगा।

तो, हम कल के मसले हुए आलू और पनीर से गुप्त आटा तैयार करते हैं। यदि आपके पास मसले हुए आलू नहीं हैं, तो बस तीन आलू उबालें, छीलें, याद रखें और ठंडा करें।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पनीर (अधिमानतः गीला नहीं);
• 250 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा;
• 10 ग्राम तैयार बेकिंग पाउडर।

यह स्वादिष्ट भराई के साथ पाई के लिए मूल आटा है; मीठे के लिए, आप स्वाद के लिए 30 ग्राम या अधिक से चीनी, साथ ही वैनिलिन भी मिला सकते हैं।

आटे को ब्रश करने के लिए आप जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

आटा बनाना बहुत आसान है:

1. मसले हुए आलू को पनीर, अंडे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।
2. छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये और आटे के मिश्रण को आलू में मिला कर आटा गूथ लीजिये. आप फ़ूड प्रोसेसर में आटा गूंथकर इस प्रक्रिया को और भी तेज़ कर सकते हैं।
3. आटा मूल रूप से तैयार है, यह काफी चिपचिपा है। यदि यह बहुत पतला है, तो थोड़ा आटा डालें, लेकिन बहकावे में न आएं: जितना अधिक आटा, पाई उतनी ही सख्त। और इसे बहुत ज्यादा मत मसलो!
4. तैयार आटे को अखरोट से थोड़े बड़े छोटे-छोटे गोले में बाँट लें। इन बॉल्स को रोल करके, फिलिंग बनाते समय इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक बोर्ड पर रखें। ठंडा होने से आटा गाढ़ा हो जाएगा, जिससे गोले बेलना और उनसे पाई बनाना आसान हो जाएगा।

एक निष्कर्ष के रूप में

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने परिवार को स्वादिष्ट और त्वरित पके हुए माल से खुश करने के लिए, पूरा दिन रसोई में, चूल्हे पर बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। पाई बनाने के कई दिलचस्प और किफायती तरीके हैं। बॉन एपेतीत!