स्वाद संवेदनाओं के मुख्य प्रकार. छह स्वाद

कहानी

पश्चिमी संस्कृति में, "बुनियादी स्वाद" की अवधारणा कम से कम अरस्तू के समय से चली आ रही है।

वयस्कों में मिश्रित लार पाई जाती है मुंह, का पीएच = 6.8...7.4 है, इसलिए जीभ मुंह में कम या ज्यादा अम्लीय क्षेत्रों को महसूस कर सकती है। यदि उत्पाद का pH मान है<7, мы ощущаем खट्टा स्वाद. pH>7 पर हम तथाकथित महसूस करते हैं। "साबुन" स्वाद. अम्लता का एक सुविधाजनक मानक एसिटिक एसिड का समाधान है (तुलना के लिए, गैस्ट्रिक रस की अम्लता सामान्यतः पीएच ~ 1 है)।

मिठाई

मिठास आमतौर पर शर्करा की उपस्थिति से जुड़ी होती है, लेकिन वही अनुभूति ग्लिसरीन, कुछ प्रोटीन और अमीनो एसिड (एस्पार्टेम) से भी होती है। "मिठाई" के रासायनिक वाहकों में से एक बड़े कार्बनिक अणुओं में हाइड्रॉक्सो समूह हैं - शर्करा, साथ ही पॉलीओल्स - सोर्बिटोल, जाइलिटोल। मीठे डिटेक्टर जी-प्रोटीन हैं जो स्वाद कलिकाओं में स्थित होते हैं। "दूसरे दूतों" की एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सीएमपी, जो एच± चैनलों से जुड़ा होता है, यानी "खट्टा स्वाद" का स्वागत।

गोर्को

कड़वाहट, मिठास की तरह, जी प्रोटीन के माध्यम से महसूस की जाती है। ऐतिहासिक रूप से, कड़वा स्वाद एक अप्रिय अनुभूति और शायद कुछ के खतरे के साथ जुड़ा हुआ है पौधों के उत्पादअच्छी सेहत के लिए। दरअसल, अधिकांश पौधे एल्कलॉइड जहरीले और कड़वे दोनों होते हैं, और विकासवादी जीव विज्ञान के पास इस निष्कर्ष का आधार है।

सिंथेटिक बिटरिंग एजेंट डेनाटोनियम (ब्रांड नाम बिट्रेक्स के तहत जाना जाता है) को संश्लेषित किया जाता है। इसके व्युत्पन्न (डेनाटोनियम बेंजोएट) का उपयोग दुर्घटना को रोकने के लिए "निवारक" के रूप में किया जाता है आंतरिक उपयोगविषाक्त पदार्थ, उदाहरण के लिए बच्चों या जानवरों द्वारा।

तीखा

यह स्वाद टैनिन (चाय, स्लो बेरी आदि में टैनिन) के सेवन से जुड़ा है। इसकी घटना का तंत्र टैनिन और प्रोलाइन से भरपूर प्रोटीन के बंधन से जुड़ा है। कुछ सामाजिक या भाषाई समूहों में अपर्याप्त रूप से विकसित शब्दावली के साथ, इस स्वाद को अलग नहीं किया जाता है और इसे कड़वे के एक प्रकार के रूप में आंका जाता है।

टिप्पणियाँ

लिंक

1. वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए "स्वाद कली" मिली (अंग्रेजी)। बीबीसी समाचार (2 नवंबर 2005)। मूल से 26 फरवरी 2012 को संग्रहीत। 28 अक्टूबर 2010 को लिया गया।

विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "बुनियादी स्वाद" क्या हैं:

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, स्वाद (अर्थ) देखें। शरीर क्रिया विज्ञान में स्वाद रसायन-ग्रहण के प्रकारों में से एक है; एक अनुभूति जो तब होती है जब विभिन्न पदार्थ मुख्य रूप से स्वाद रिसेप्टर्स (स्वाद कलिकाओं पर स्थित ... विकिपीडिया) पर कार्य करते हैं

शरीर क्रिया विज्ञान में स्वाद रसायन-ग्रहण के प्रकारों में से एक है; एक अनुभूति जो तब होती है जब विभिन्न पदार्थ मुख्य रूप से स्वाद रिसेप्टर्स (जीभ की स्वाद कलिकाओं पर स्थित, साथ ही ग्रसनी की पिछली दीवार, नरम तालू, टॉन्सिल, ... विकिपीडिया) पर कार्य करते हैं।

- (जापानी 旨味?) प्रोटीन पदार्थों का स्वाद, "पांचवां स्वाद", पारंपरिक रूप से जापानी संस्कृति और अन्य पूर्वी देशों में उपयोग किया जाता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य अमीनो एसिड उमामी अनुभूति पैदा करते हैं। ये E600 E699 समूह के खाद्य योजक हैं। इस तथ्य के कारण कि... ...विकिपीडिया

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, खट्टा देखें। गाँव खट्टा देशरूसरूस...विकिपीडिया

कुछ स्वादिष्ट खाने की चाहत को कौन नहीं जानता? कुछ लोगों को मीठा पसंद होता है, कुछ को खट्टा और कुछ लोगों को कुछ नमकीन या मसालेदार परोसा जाता है।

शोधकर्ताओं का दावा है कि सिर्फ खाना ही नहीं, बल्कि उसका स्वाद भी शरीर के लिए फायदेमंद होता है महान लाभऔर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वाद कलिकाएँ, वे क्या हैं?

खाने की ये आदतें किस पर निर्भर करती हैं, यह समझाना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है। विज्ञान यह कर रहा है, और यहां तक ​​कि एक नई दिशा भी सामने आई है जो स्वाद के शरीर विज्ञान का अध्ययन करती है स्वाद कलिकाएं- स्वाद चिकित्सा.

जीभ के रिसेप्टर्स, जो मानव जीभ पर, ग्रसनी, तालु और टॉन्सिल की दीवारों पर स्थित होते हैं, हमें स्वाद को अलग करने में मदद करते हैं। रिसेप्टर्स से जानकारी ग्लोसोफेरीन्जियल, चेहरे और अन्य तंत्रिकाओं के तंतुओं के साथ सेरेब्रल कॉर्टेक्स तक प्रेषित होती है, और वहां एक या दूसरे स्वाद की अनुभूति होती है।

स्वाद कलिकाएँ विशेष कोशिकाएँ होती हैं जो बल्बों में स्थित होती हैं, और बल्ब स्वाद कलिकाओं पर होते हैं। स्वाद कलिकाएँ जीभ की सतह पर रेखा बनाती हैं।

लेकिन स्वाद कोशिकाएं ग्रसनी, टॉन्सिल की दीवारों पर भी स्थित होती हैं और हमारे द्वारा खाए गए भोजन के सभी आनंद को महसूस करने में हमारी मदद करती हैं।

मस्तिष्क को न केवल स्वाद कलिकाओं से, बल्कि घ्राण, तापीय, स्पर्श और तंत्रिका से भी जो जानकारी प्राप्त होती है, वह स्वाद की पूरी तस्वीर प्राप्त करने में मदद करती है।

आपने शायद एक से अधिक बार देखा होगा कि बीमारी के दौरान, नाक बंद होने और बंद होने से भोजन का स्वाद विकृत हो जाता है, वह हमें पूरी तरह से बेस्वाद लगता है।

स्वाद की अनुभूति दांतों के बिना पूरी नहीं होती; दांतों की जड़ों पर मौजूद तंत्रिका अंत, दबाव सेंसर की तरह, भोजन की कठोरता और संरचना के बारे में मस्तिष्क तक जानकारी पहुंचाते हैं।

दंत चिकित्सकों का कहना है कि यदि दांतों के साथ-साथ तंत्रिका अंत भी हटा दिया जाए तो भोजन के स्वाद की अनुभूति बदल जाती है।

यदि शरीर का तापमान 38 डिग्री से ऊपर है या, इसके विपरीत, बहुत कम है, तो स्वाद कलिकाएँ भोजन के स्वाद को अच्छी तरह से नहीं समझ पाती हैं या विकृत कर देती हैं। अलग संयोजनउत्पाद अक्सर स्वाद की धारणा को बदल देते हैं।

मान लीजिए कि पनीर के प्रभाव से वाइन का स्वाद बढ़ जाता है। यदि आप शराब का एक घूंट लेने से पहले कुछ मीठा खाते हैं, तो आप पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद संवेदनाओं का अनुभव कर सकते हैं।

मुंह और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली के बार-बार जलने से, जब कोई व्यक्ति बहुत गर्म भोजन लेता है, और रासायनिक जलन से, जब शराब या शराब जैसी कोई अन्य चीज अत्यधिक मात्रा में ली जाती है, तो स्वाद की धारणा भी ख़राब हो जाती है।

स्वाद कलिकाओं को लंबे समय तक स्वस्थ रखने के लिए, डॉक्टर बच्चों को बहुत मसालेदार, गर्म, मसालेदार भोजन, विशेष रूप से भरवां भोजन देने की सलाह नहीं देते हैं। पोषक तत्वों की खुराक, जिसके प्रभाव में स्वाद संवेदनाओं का उल्लंघन हो सकता है।

स्वाद रिसेप्टर्स केवल लार की उपस्थिति में काम करते हैं, जो शुष्क पदार्थों को घोलता है और स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करता है; इसके अलावा, लार भोजन के अवशेषों को धो देती है, जिससे जीभ नई स्वाद संवेदनाओं के लिए तैयार हो जाती है।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण कार्यलार में एसिड को बांधने और स्वाद कलिकाओं की रक्षा करने की क्षमता होती है हानिकारक प्रभावउन पर।

स्वाद के मुख्य प्रकार

परंपरागत रूप से, चार मुख्य स्वाद थे: कड़वा, मीठा, खट्टा और नमकीन, जैसा कि आप चित्र में देख सकते हैं।

ऐसा माना जाता था कि व्यक्तिगत स्वाद को पहचानने वाले रिसेप्टर्स समूहों में स्थित होते हैं, इसलिए जीभ की नोक पर मीठा होता है, किनारों पर खट्टा...

आधुनिक कार्यात्मक और आणविक डेटा से पता चलता है कि रिसेप्टर्स जीभ की पूरी सतह पर वितरित होते हैं, लेकिन घनत्व में भिन्न होते हैं।

इन आंकड़ों के आधार पर, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ऊपर प्रस्तुत "भाषा मानचित्र" एक गलत, पुराना विचार है।

उमामी क्या है? 20वीं सदी में, दक्षिण पूर्व एशिया, अमेरिका और यूरोप के देशों में, नामक खाद्य योज्य के उत्पादन के संबंध में, जो भोजन का स्वाद बदल देता है, उन्हें अलग-थलग करना शुरू कर दिया गया। नया स्वाद- उमामी.

उमामी मोनोसोडियम ग्लूटामेट का स्वाद है और इसे पांचवां स्वाद माना जाता है। विशेषज्ञ इसकी अलग-अलग तरह से व्याख्या करते हैं, कुछ का दावा है कि यह मिलता-जुलता है मांस शोरबा, दूसरों का कहना है कि इसका स्वाद कसैला-तीखा होता है।

मधुर स्वाद चीनी के प्रभाव में महसूस होने पर यह कोमलता और सम्मान से जुड़ा होता है और शरीर में इसकी कमी चिंता की उपस्थिति पैदा करती है।

खट्टा स्वाद अकार्बनिक और की सामग्री पर निर्भर करता है कार्बनिक अम्ल, यह आत्मविश्वास और संतुष्टि की छाप पैदा करता है। इस स्वाद की कमी क्रोध और क्रोध को जन्म देती है।

नमकीन स्वाद अकार्बनिक आयनों की उपस्थिति के कारण, यह परिपूर्णता और शांति का संबंध उत्पन्न करता है, और इसकी अनुपस्थिति आंतरिक भय को जन्म देती है।

कड़वा स्वाद एल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण, यह प्रेम और आनंद से जुड़ा है, और इसकी अनुपस्थिति विनाश की ओर ले जाती है।

मसालेदार स्वाद दृढ़ संकल्प का कारण बनता है, जबकि शरीर में इसकी कमी से उदासी विकसित होती है।

निम्नलिखित तथ्य भी दिलचस्प हैं: हमारी जीभ सूचीबद्ध स्वादों में से सबसे कम महसूस करती है मधुर स्वाद. इसे निर्धारित करने के लिए, चीनी की सांद्रता 1:200, नमक के लिए 1:400, एसिड के लिए 1:130,000, कड़वाहट के लिए 1:2,000,000 से अधिक होनी चाहिए। लेकिन किसी पदार्थ का स्वाद निर्धारित करने के लिए, इसे भंग किया जाना चाहिए; यह कार्य शरीर का कार्य लार से होता है।

लेकिन पूर्व में, छह रिसेप्टर संवेदनाएं लंबे समय से स्वीकार की गई हैं। इनके कड़वे स्वाद को भी दो भागों में बांटा गया है। शुद्ध रूप से कड़वे होते हैं, जैसे हिना (हम अक्सर कहते हैं कि खीरा कड़वा होता है) और गर्म, जिनमें सरसों, काली मिर्च और मूली शामिल हैं।

आधुनिक विशेषज्ञ अधिक व्यापक वर्गीकरण प्रस्तुत करते हैं। उपरोक्त के अलावा, इसमें पुदीना, तीखा, धात्विक, क्षारीय और यहां तक ​​कि वसा और पानी का स्वाद भी होता है, लेकिन यह अभी तक आधिकारिक नहीं है।

वसा का स्वाद हाल ही में जापानियों द्वारा खोजा गया था; उन्होंने पाया कि चूहे अपनी स्वाद कलिकाओं से लिपिड को पूरी तरह से पहचानते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मानव जीभ में 30 से अधिक रिसेप्टर्स होते हैं जो कड़वा स्वाद निर्धारित करते हैं, लेकिन मीठे के लिए केवल एक और उमामी के लिए केवल एक ही होता है। कुल मिलाकर, हमारी जीभ में लगभग 10 हजार स्वाद रिसेप्टर्स होते हैं!

स्वाद मिलाना

स्वाद संवेदनाएँ शुद्ध या मिश्रित हो सकती हैं। जीभ के रिसेप्टर्स कड़वे स्वाद को उसी तरह महसूस करते हैं, भले ही इसकी उत्पत्ति का इतिहास कुछ भी हो, केवल इसके प्रभाव पर जोर दिया जाता है - कमजोर या मजबूत। इसीलिए हम कभी भी कई प्रकार के मीठे, या कड़वे, या नमकीन के बारे में बात नहीं करते हैं। हमें या तो स्वाद की चमक अच्छी लगती है या उसका फीकापन। और यहां उस पर पूरी तरह से जोर देना जरूरी है नमकीन स्वादकेवल है नमक, जबकि अन्य नमकीन स्वाद तीव्रता में भिन्न होते हैं।

यदि कई शुद्ध स्वादों को मिला दिया जाए तो परिणाम मिश्रित स्वाद होता है। और फिर हमारे रिसेप्टर्स विभिन्न प्रकार की संवेदनाओं को पकड़ लेते हैं जो या तो पसंद करती हैं या अस्वीकृति का कारण बनती हैं। स्वाद की धारणा मानव जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती है, इसे नए स्वाद रंगों से समृद्ध करती है।

स्वाद चिकित्सा एक बहुत ही सुखद प्रकार का उपचार है, जहां आप स्वयं उपचार लिख सकते हैं, क्योंकि यह सिर्फ खाना है, यद्यपि एक विशिष्ट उद्देश्य के साथ।

• लेख की अगली कड़ी पढ़ें:

प्रिय पाठकों, आपको स्वास्थ्य!

☀ ☀ ☀

ब्लॉग लेख खुले इंटरनेट स्रोतों से चित्रों का उपयोग करते हैं। यदि आपको अचानक अपने लेखक की फोटो दिखे तो कृपया ब्लॉग संपादक को फॉर्म के माध्यम से सूचित करें। फ़ोटो हटा दी जाएगी या आपके संसाधन का लिंक प्रदान किया जाएगा। समझने के लिए धन्यवाद!

किसी व्यक्ति के जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन है। ऐसा प्रतीत होता है कि आप रसोई में जाते हैं, रेफ्रिजरेटर खोलते हैं, स्टोव पर एक निश्चित समय बिताते हैं - और वोइला! – सुगंधित व्यंजनपहले से ही मेज पर, और मेरे दिमाग में एंडोर्फिन। हालाँकि, विज्ञान के दृष्टिकोण से, शुरू से अंत तक संपूर्ण भोजन एक जटिल बहुआयामी प्रक्रिया है। और कभी-कभी हमारे लिए अपनी खान-पान की आदतों को समझाना कितना कठिन होता है!

स्वाद कलिकाओं का अध्ययन एक युवा और अभी भी विकासशील विज्ञान द्वारा किया जाता है - स्वाद का शरीर विज्ञान। आइए शिक्षण के कुछ बुनियादी सिद्धांतों पर नजर डालें जो हमें अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और क्षणिक कमजोरियों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

मानव स्वाद कलिकाएँ

स्वाद अनुभूति की पांच इंद्रियों में से एक है, जो मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्वाद की मुख्य भूमिका भोजन और पेय का चयन और मूल्यांकन करना है। अन्य इंद्रियाँ, विशेषकर गंध, इसमें उसकी बहुत मदद करती हैं।

स्वाद तंत्र भोजन और पेय पदार्थों में पाए जाने वाले रसायनों द्वारा संचालित होता है। रासायनिक कण, मुंह में एकत्रित होकर, तंत्रिका आवेगों में बदल जाते हैं जो तंत्रिकाओं के माध्यम से मस्तिष्क तक संचारित होते हैं, जहां उन्हें समझा जाता है। मानव जीभ की सतह स्वाद कलिकाओं से ढकी होती है, जिनकी संख्या एक वयस्क में 5 से 10 हजार तक होती है। उम्र के साथ, उनकी संख्या कम हो जाती है, जिससे स्वाद में अंतर करने में कुछ समस्याएं हो सकती हैं। बदले में, पैपिला में स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जिनमें रिसेप्टर्स का एक विशिष्ट सेट होता है, जिसकी बदौलत हम स्वाद विविधता के पूरे सरगम ​​​​का अनुभव करते हैं।

वे केवल 4 मूल स्वादों पर प्रतिक्रिया करते हैं - मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा। हालाँकि, आज पांचवें तत्व की अक्सर पहचान की जाती है - उमामी। नवागंतुक की मातृभूमि जापान है, और स्थानीय भाषा से अनुवादित इसका अर्थ है " अति स्वादिष्ट"वास्तव में, उमामी प्रोटीन पदार्थों का स्वाद है। उमामी की अनुभूति मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य अमीनो एसिड द्वारा बनाई जाती है। उमामी है एक महत्वपूर्ण घटकरोक्फोर्ट और परमेसन चीज़ का स्वाद, सोया सॉस, साथ ही अन्य गैर-किण्वित उत्पाद - अखरोट, टमाटर, ब्रोकोली, मशरूम, थर्मली प्रोसेस्ड मांस।

इस प्रकार, में हाल ही मेंवैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कुछ लोग एक ही स्वाद को अलग तरह से समझते हैं और कुछ को फ्रेंच फ्राइज़ से वजन बढ़ाने के लिए प्रोग्राम किया जाता है, जबकि अन्य अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें खा सकते हैं - यह आनुवंशिकता का मामला है। इस कथन के समर्थन में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ड्यूक विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने नॉर्वे के सहयोगियों के साथ मिलकर यह साबित किया है कि लोगों ने ऐसा किया है अलग रचनागंध के लिए जिम्मेदार जीन. अध्ययन में ओआर7डी4 आरटी जीन और एंड्रोस्टेनोन नामक स्टेरॉयड के संबंध पर ध्यान केंद्रित किया गया, जो सूअर के मांस में उच्च मात्रा में पाया जाता है। इस प्रकार, इस जीन की समान प्रतियों वाले लोग इस स्टेरॉयड की गंध से घृणा करते हैं, और इसके विपरीत, जीन की दो अलग-अलग प्रतियों (OR7D4 RT और OR7D4 WM) के मालिकों को कोई शत्रुता महसूस नहीं होती है।

स्वाद के बारे में रोचक तथ्य

• मानव जीभ पर स्वाद कलिकाएँ औसतन 7-10 दिन तक जीवित रहती हैं, फिर वे मर जाती हैं और नई कलिकाएँ प्रकट हो जाती हैं। इसलिए अगर एक ही स्वाद समय-समय पर थोड़ा अलग हो तो आश्चर्यचकित न हों।

• दुनिया में लगभग 15-25% लोगों को सुरक्षित रूप से "सुपरटेस्टर्स" कहा जा सकता है, यानी, उनका स्वाद बेहद संवेदनशील होता है, क्योंकि जीभ पर अधिक पैपिला होते हैं, और इसलिए अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं।

• मानव जीभ पर मीठे और कड़वे स्वाद के लिए स्वाद कलिकाओं की खोज सिर्फ 10 साल पहले हुई थी।

• सभी शुद्ध स्वादबिल्कुल उसी तरह से एक व्यक्ति द्वारा महसूस किया जाता है। इसका मतलब यह है कि हम कई प्रकार के मीठे स्वाद के बारे में बात नहीं कर सकते। स्वाद के लिए, केवल एक मीठा स्वाद है, जो, हालांकि, तीव्रता में भिन्न हो सकता है: उज्ज्वल, समृद्ध या फीका। स्थिति अन्य स्वादों के साथ भी ऐसी ही है।

• स्वाद कलिकाएँ 20-38 डिग्री के बीच सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। यदि आप अपनी जीभ को, उदाहरण के लिए, बर्फ से ठंडा करते हैं, तो आपको मीठे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होगा या यह महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

• गर्भ में अच्छे स्वाद का निर्माण होता है। इस प्रकार, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद न केवल माँ के दूध के माध्यम से, बल्कि जब बच्चा माँ के पेट में होता है, तब एमनियोटिक द्रव के माध्यम से भी प्रसारित होता है।

• अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसने किसी व्यक्ति की उम्र और लिंग पर स्वाद वरीयताओं की निर्भरता स्थापित की। इसलिए लड़कियां ज्यादातर मिठाई, फल और सब्जियां पसंद करती हैं। इसके विपरीत, लड़कों को मछली, मांस, मुर्गी पालन बहुत पसंद है और अधिकांश भाग चॉकलेट के प्रति उदासीन होते हैं।

• हवाई यात्रा के दौरान उच्च स्तरशोर के कारण व्यक्ति की नमकीन और मीठी चीजों के प्रति स्वाद संवेदनशीलता कम हो जाती है।

• दूध के पेय के साथ धोने पर कुकीज़ का स्वाद 11 गुना बेहतर होता है। लेकिन कॉफी, इसके विपरीत, अन्य सभी संवेदनाओं को "मार" देती है। इसलिए, यदि आप अपनी मिठाई का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे चुनना बेहतर है सही पेयऔर अन्य खाद्य पदार्थों से अलग कॉफी का सेवन करें।

मिठाई

दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए मीठा स्वाद शायद सबसे सुखद है। कोई आश्चर्य नहीं अभिव्यक्ति " मधुर जीवन", और कुछ अन्य नहीं। साथ ही, न केवल आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद मीठे होते हैं, बल्कि खाद्य पदार्थ भी मीठे होते हैं प्राकृतिक उत्पत्ति. इसके साथ ही ये उपयोगी भी होते हैं. अधिकांश मीठे खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, ग्लूकोज मानव शरीर के लिए मुख्य चयापचय ईंधन है। यही कारण है कि स्वाद कलिकाएँ मीठे स्वाद को आसानी से पहचान लेती हैं, और साथ ही खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन करती हैं।कृपया ध्यान दें कि ये हार्मोन नशे की लत वाले होते हैं। यह इस तथ्य का स्पष्टीकरण है कि हम अवसाद और तनाव के लिए कुछ मीठा खाना पसंद करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से आपके फिगर और त्वचा की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, आपको मिठाइयाँ पूरी तरह से नहीं छोड़नी चाहिए। खाली पेट भोजन न करें और जब भी संभव हो, उन्हें सूखे फल, शहद और नट्स से बदलने का प्रयास करें।

खट्टा

बहुमत में अम्लीय खाद्य पदार्थएस्कॉर्बिक एसिड शामिल है। और अगर आपको अचानक कुछ खट्टा खाने की इच्छा हो तो जान लें कि यह आपके शरीर में विटामिन सी की कमी का संकेत हो सकता है। इस तरह के स्वाद परिवर्तन आने वाली सर्दी के संकेत के रूप में भी काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है: आपको सक्रिय रूप से अपने शरीर को इस उपयोगी पदार्थ की आपूर्ति नहीं करनी चाहिए, संयम में सब कुछ अच्छा है। अतिरिक्त एसिड पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली और दांतों के इनेमल की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यदि चयापचय में बहुत अधिक एसिड शामिल है, तो शरीर इसकी अधिकता से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा। ऐसा अलग-अलग तरीकों से होता है. उदाहरण के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालकर फेफड़ों के माध्यम से या पसीने के माध्यम से त्वचा के माध्यम से। लेकिन जब सभी संभावनाएं समाप्त हो जाती हैं, तो संयोजी ऊतक में एसिड जमा हो जाता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देता है और शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय को भड़काता है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम है। इसमें विशेष रूप से बहुत कुछ है खट्टे जामुन(आंवला, करंट, क्रैनबेरी), खट्टे फलों और कीवी फलों में ताज़ी सब्जियां(विशेषकर शिमला मिर्च में)।

नमस्कार प्रिय पाठकों. एक दिलचस्प किताब, "ब्रह्माण्ड के गूढ़ नियमों का विश्वकोश" मेरे हाथ लगी। यह किताब काल्पनिक नहीं है, इसे पढ़ना विज्ञान कथा या जासूसी कहानियों जितना आसान नहीं है। ऐसी बहुत सी तालिकाएँ और विवरण हैं जिनका अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन मैं आपको इससे बोर नहीं करना चाहता। हालाँकि, मैं आपको कुछ बिंदु दिखाना चाहता हूँ। या अधिक सटीक रूप से कहें तो. चूँकि हम अक्सर खाना पकाने के बारे में लिखते हैं, मुझे लगा कि आपकी रुचि हो सकती है। अर्थात्, जिस विषय को मैं कवर करना चाहता हूं वह व्यक्ति के 5 स्वाद हैं। बेशक, मैं चंद्र दिवस के साथ, विभिन्न तत्वों के साथ, पूरी तरह से सब कुछ दोबारा नहीं लिखूंगा, लेकिन मैं सिर्फ पांच मुख्य स्वादों पर ध्यान केंद्रित करूंगा। वे किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करते हैं और हमारी भलाई और स्वास्थ्य पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है।

और यकीन मानिए, हमारे जीवन पर स्वाद का प्रभाव बहुत बड़ा है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने लंबे समय से देखा है कि एक ही तरह के व्यंजन खाने के बाद कुछ समानताएं होती हैं। इसके अलावा, यह न केवल स्वास्थ्य से संबंधित है, उदाहरण के लिए नाराज़गी, बल्कि सामान्य भलाई में भी बदलाव से संबंधित है।

और मैं आपको मुख्य बिंदुओं का वर्णन करने का प्रयास करूंगा। मैं उन खाद्य पदार्थों और जड़ी-बूटियों के बारे में भी बताऊंगा जिनमें कोई न कोई स्वाद हो सकता है। सामग्री न केवल इस पुस्तक से ली गई थी; मैं लेख के अंत में स्रोत का संकेत दूंगा।

पाँच तत्व पाँच स्वादों के अनुरूप हैं। मीठा पृथ्वी से, तीखा धातु से, नमकीन पानी से, खट्टा लकड़ी से, कड़वा आग से जुड़ा है।

सबसे पहले, वे एलिमेंटल स्टार के साथ गोलाकार दक्षिणावर्त दिशा में प्रवर्धन की बातचीत पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

तो चलिए स्वाद बढ़ाते हैं.

• खट्टा कड़वाहट को बढ़ाता है
• कड़वा मीठे को बढ़ाता है
• मीठा तीखापन बढ़ाता है
• तीखा नमकीन को बढ़ाता है
• नमकीन खट्टापन बढ़ाता है

एक वृत्त में विपरीत गति विनाशकारी होती है।

• खट्टा नमकीन को नष्ट कर देता है
• नमकीन मसालेदार को नष्ट कर देता है
• तीखापन मीठे को नष्ट कर देता है
• मीठा कड़वे को नष्ट कर देता है
• कड़वा खट्टेपन को नष्ट कर देता है

भौतिक शरीर के प्रत्येक अंग को स्वाद की अपनी अनुभूति की आवश्यकता होती है। हृदय को कड़वे स्वाद की आवश्यकता होती है। जिगर के लिए - खट्टा. गुर्दे के लिए - नमकीन. फेफड़ों के लिए - मसालेदार. प्लीहा, अग्न्याशय के लिए - मीठा.

और यह एक चित्र है जो आपको जानकारी को अधिक आसानी से समझने में मदद करेगा।

मधुर स्वाद

हमें मिठाइयाँ चाहिए क्योंकि... खून की मात्रा बढ़ाता है और मांसपेशियों का ऊतक, अस्थि मज्जा, आंखों और बालों की अच्छी स्थिति को बढ़ावा देता है। मिठाइयों का सामान्य सेवन फ्रैक्चर के दौरान हड्डियों के उपचार को बढ़ावा देता है। मिठाइयाँ ऊर्जा देती हैं और शरीर को मजबूत बनाती हैं, सभी पांच मानव इंद्रियों को तेज करती हैं। मिठाइयाँ न केवल अपने प्राकृतिक रूप (ग्लूकोज) में, बल्कि कैलोरी भी प्रदान करती हैं नियमित चीनी, गर्भवती महिलाओं में दूध उत्पादन बढ़ता है।
मीठे का ज्यादा सेवन खुद को नुकसान पहुंचा सकता है. आंतों में वसा, झागदार पदार्थ और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे अंततः गैस, ऊतक दरारें और बवासीर का निर्माण होगा।

मिठाई से पहले पानी पीना सबसे अच्छा है, लेकिन मिठाई के बाद नहीं। पीना हो तो थोड़ा सा। भोजन के बाद मिठाई खाई जा सकती है, लेकिन कम मात्रा में। मिठाइयाँ महिलाओं को संतुष्ट और प्यार का एहसास कराती हैं। उन्हें हर दिन मिठाई खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन रात में नहीं। और मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि क्यों।

इसके विपरीत, पुरुषों में मिठाइयाँ आराम की भावना पैदा करती हैं और इससे उदासीनता और आलस्य पैदा होता है। शामक के रूप में कार्य कर सकता है।

मिठाइयों का सेवन सबसे अच्छा रूप में किया जाता है फल चीनी, शहद, फल.

खट्टा स्वाद

मानव गतिविधि की सक्रियता को उत्तेजित करता है और अधिक एकत्रित और धैर्यवान बनने में मदद करता है।

खट्टा पेट में भोजन को पचाने में मदद करता है, आंतों से प्रसंस्कृत भोजन को हटाने को बढ़ावा देता है, रक्त को पतला करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

खट्टे खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से पतलापन और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं, जोड़ों और दृष्टि में कष्ट होता है, शक्ति और वीर्य की मात्रा कम हो जाती है। दांत और संपूर्ण पाचन तंत्र प्रभावित हो सकता है।

जिज्ञासा, आक्रोश और ईर्ष्या भी उत्पन्न हो सकती है। इसका उल्लेख वेदों में मिलता है। लोगों के पास यह संयोजन भी होता है: "खट्टी चेहरे की अभिव्यक्ति।" और मुझे लगता है कि आपने इस अभिव्यक्ति को एक से अधिक बार सुना होगा, शायद थोड़े असभ्य रूप में।

सभी किण्वित खाद्य पदार्थ, जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी), नींबू, इमली, शर्बत, सिरका, खट्टा क्रीम और पनीर का स्वाद खट्टा होता है। और कार्बनिक अम्ल युक्त सभी उत्पाद।

मसालेदार स्वाद

तीव्र शरीर से पित्त, बलगम को निकालने में मदद करता है, छोटी मात्रावसा, पेट में भोजन को पचाने में मदद करता है, भूख बढ़ाता है, कीटाणुओं और कीड़ों को मारता है, रक्त को साफ करता है। इलाज भी संभव है ऑन्कोलॉजिकल रोग. रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति गर्म हो सकता है।

पर अधिक खपतहाथ-पैरों की मांसपेशियों में तीव्र दर्द होता है, हड्डियाँ ढीली हो जाती हैं, गले और होठों में सूखापन आ जाता है, शरीर में काला पित्त जमा हो जाता है और व्यक्ति शक्की, चिड़चिड़ा, उदास, आक्रामक, क्रोधी हो जाता है और यहाँ तक कि गिर भी सकता है। गुस्सा।

तीखा स्वाद लहसुन, प्याज, मूली, मूली, अदरक, सहिजन, सरसों, मिर्च, काली मिर्च जैसे खाद्य पदार्थों और मैरिनेड में पाया जाता है। हम कह सकते हैं कि लगभग हर कोई ऐसा है।

नमकीन स्वाद

नमकीन खाद्य पदार्थ स्वाद बढ़ाते हैं और मूड में सुधार करते हैं, विभिन्न अंगों में रुकावटों को खोलने में मदद करते हैं और अतिरिक्त पित्त को हटाते हैं। भूख बढ़ाता है, जिससे भूख और प्यास लगती है। इसलिए आपको अपने भोजन का अंत नमक के साथ नहीं करना चाहिए।

तापमान को कम करने के लिए आप नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। नींबू का एक टुकड़ा लें, उस पर नमक छिड़कें और खाएं। यह संयोजन तापमान को कम करता है, जैसा कि वेद कहते हैं।

लेकिन अगर आप नमकीन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करते हैं, तो शरीर में कई रुकावटें और ट्यूमर हो जाते हैं। यह संकेत है कि कोई व्यक्ति अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, खुजली, चकत्ते, जिल्द की सूजन और सभी प्रकार के हो सकते हैं त्वचा के चकत्ते, साथ ही सूजन भी। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, नमक पानी को आकर्षित करता है। दूसरे शब्दों में, यह इसे केवल शरीर में बनाए रखता है और बाहर नहीं निकलने देता। एसिडिटी बढ़ाता है.

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि आप नमक की मदद से भी सीने की जलन से लड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब आपको खट्टी डकारें आती हैं, तो बस अपने मुंह में नमक का एक दाना डालें, बेहतर होगा कि समुद्री नमक, लेकिन साधारण नमक भी संभव है। नमक के कारण, पेट में गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन शुरू हो जाएगा और वाल्व बंद हो जाएगा, जिससे पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली में प्रवेश करने से रोका जा सकेगा।

इसके अलावा, जब आप नमक को अपने मुंह में रखेंगे और उसे थूक देंगे तब भी गैस्ट्रिक जूस स्रावित होना शुरू हो जाएगा। लेकिन वाल्व बंद करने के लिए आपको नमकीन लार निगलनी होगी।

उच्च रक्तचाप के रोगियों को नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के कारण रक्तचाप में वृद्धि का अनुभव हो सकता है। संकट के समय खासतौर पर नमकीन पेय से स्ट्रोक तक हो सकता है। सच है, हैंगओवर को ठीक करने के लिए आमतौर पर नमकीन पेय का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, अचार का रस।

नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से असंतोष, लालच और उदासीनता हो सकती है। यह बात मुझे अपने अनुभव से भी महसूस हुई। असंतोष पहली चीज़ है जो हमें विकास की ओर धकेलती है।

में नमक होता है शुद्ध फ़ॉर्मनमक (समुद्री और नियमित चट्टान) के रूप में। में भी मौजूद हैं समुद्री शैवालऔर आयरिश मॉस।

और यहां स्वाद और हम पर उनके प्रभाव के साथ तस्वीर का एक और संस्करण है। सच है, यह पहली तस्वीर के सापेक्ष घूमता है। लेकिन मैंने स्वाद पर हस्ताक्षर किए।

कड़वा स्वाद

कड़वे पेट, आंतों को साफ करने और भोजन को पचाने में मदद करते हैं। अतिरिक्त पित्त और लसीका को हटाता है, रक्त और मस्तिष्क को साफ करता है। कड़वे कब्ज से अच्छी तरह निपटते हैं। इसमें सूजनरोधी प्रभाव होता है, त्वचा की जलन और खुजली से राहत मिलती है।

माना जाता है कि इसका कड़वा स्वाद बुद्धि को उत्तेजित करता है।

पर अत्यधिक उपयोगकड़वी रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं - वे नाजुक हो जाती हैं। आपको अतालता हो सकती है. आक्षेप, चक्कर आना, सिरदर्द, होंठ सूख जाते हैं। शरीर में काला पित्त जमा हो जाता है और व्यक्ति आक्रामक हो जाता है। इसके विपरीत, दूसरों के लिए यह अवसाद, आक्रोश और उदासी का कारण बन सकता है।

कड़वा न केवल मीठे पर जोर दे सकता है, बल्कि उसे बेअसर भी कर सकता है। यदि आपने बहुत अधिक मिठाइयाँ खा ली हैं, तो कुछ वाइबर्नम बेरी या अंगूर का एक टुकड़ा खा लें।

हाल ही में, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर दिया गया होगा कि कितने स्वाद हैं - 4 स्वाद। कड़वा और मीठा, खट्टा और नमकीन. ठीक वैसे ही जैसे उन्होंने एक बार मानवीय भावनाओं की संख्या के बारे में स्पष्ट रूप से उत्तर दिया था - पाँच। तभी एक रहस्यमय और अस्पष्ट छठी इंद्रिय का उदय हुआ।

मनुष्य द्वारा पहचाने जाने योग्य स्वादों की संख्या

लेकिन अब, हालांकि, स्वादों की संख्या के बारे में सवाल का जवाब मिलेगा कि पांच बुनियादी स्वाद हैं। ये ऊपर सूचीबद्ध चार हैं और उनमें एक और जोड़ा गया है, जिसके बारे में वे कभी-कभी लिखते हैं कि नाम का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, और कभी-कभी वे नए स्वाद को उमामी भी कहते हैं।

यह स्वाद सोया सॉस के स्वाद की याद दिलाता है, जिसे हम टमाटर खाते समय भी महसूस करते हैं।

वास्तव में, यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि इसे इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है या नहीं अलग प्रजातिस्वाद या यह एक स्वाद प्रवर्धक है, जो चार मुख्य स्वादों को बढ़ा देता है, वास्तव में एक व्यक्ति कितने स्वादों को अलग करता है।

यह याद रखना चाहिए कि अन्य सभी स्वाद जो हम अनुभव करते हैं उन्हें वास्तव में अलग स्वाद नहीं माना जा सकता है। वे विभिन्न अनुपातों में चुने गए चार मुख्य लोगों का एक संयोजन हैं।

मूल स्वाद

कौन से खाद्य पदार्थ आपके मूल स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं?

• ग्लूकोज का स्वाद मीठा होता है;
• कुनैन का स्वाद कड़वा होता है;
• टेबल नमक का स्वाद नमकीन होता है;
• मूल खट्टा स्वाद नीबू का है।

अक्सर, उत्पादों में एक संयुक्त स्वाद होता है। मान लीजिए कि एक सेब अधिक मीठा या अधिक खट्टा हो सकता है। यह मीठे और खट्टे स्वादों के संयोजन और अनुपात पर निर्भर करता है।

हमें कुछ स्वाद संयोजन पसंद हैं और कुछ नहीं। सुखद में खट्टा-नमकीन और शामिल हैं मीठा और खट्टा स्वाद, और कड़वा-खट्टा और कड़वा-नमकीन आम तौर पर मनुष्यों के लिए अप्रिय होते हैं।

हम जीभ की पूरी सतह पर स्थित स्वाद कलिकाओं की उपस्थिति के कारण स्वाद का अनुभव करते हैं।

बल्ब स्वाद निपल्स की सीमा पर स्थित होते हैं, और प्रत्येक निपल एक विशिष्ट स्वाद का अनुभव कर सकते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि हम जानते हैं कि एक व्यक्ति कितने स्वादों को अलग कर सकता है।

ये पपीली स्वाद संबंधी जानकारी सीधे नहीं पहुंचा सकते तंत्रिका तंत्र. ऐसा करने के लिए, वे रसायनों का स्राव करते हैं जो तंत्रिका चैनलों के माध्यम से स्वाद संवेदनाओं को प्रसारित करते हैं।

स्वाद कहां और कैसे मिश्रित होते हैं

यह कहना अभी भी असंभव है कि शरीर का कौन सा हिस्सा संयुक्त स्वाद संवेदनाओं के लिए ज़िम्मेदार है और वास्तव में स्वाद कहाँ मिश्रित होते हैं। वैज्ञानिक अभी भी इस रहस्य को नहीं सुलझा पाए हैं।

एक और "स्वादिष्ट" परिकल्पना है, जो बताती है कि पाँच से अधिक स्वाद हैं। वैज्ञानिक एक नए स्वाद - वसायुक्त को पहचानने के इच्छुक हैं। हालाँकि यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि क्या इसे एक स्वाद माना जा सकता है, या क्या इसे बनावट के लिए बेहतर माना जा सकता है।

स्वाद के शीर्षक के लिए कई अन्य उम्मीदवार हैं: धातु स्वाद, साबुन स्वाद, क्षारीय स्वाद, पुदीना स्वाद, मसालेदार स्वाद- यहां मान्यता के लिए उम्मीदवारों की एक बड़ी और अधूरी सूची है। भविष्य बताएगा कि उन्हें पहचाना जाता है या नहीं, लेकिन कितने स्वाद हैं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट नहीं होगा।