एक जार में टमाटरों का ठंडा नमकीन बनाना। सूरजमुखी तेल के साथ

खाली सर्दियों के लिए ठंडा टमाटरआपको फलों में अधिक पोषक तत्व बनाए रखने की अनुमति देता है। ताप उपचार से जुड़ी विधियों की तुलना में यह इसका बड़ा लाभ है।

सामग्री:

पके टमाटर - एक जार में कितने आएँगे?
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
- सिरका - बड़ा चम्मच
- करी पत्ता
- चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- मोटा नमक - तीन बड़े चम्मच
- छाते के साथ डिल का डंठल

तैयारी:

फलों को अच्छी तरह धोकर तने वाले स्थान पर चुभा दें। जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तल पर एक सहिजन का पत्ता, एक छाता और एक डिल डंठल रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर रखें। वहीं, आप इन्हें दबा या कुचल नहीं सकते। भरने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को चेरी और करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करना सुनिश्चित करें, और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें, बोतलबंद पानी भरें, सिरका डालें। एक साधारण प्लास्टिक टोपी से सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

क्या आपके घर में लकड़ी का प्लांटर है? अचार बनाने का प्रयास करें सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरइस में। खाना पकाने के लिए आपको समान सामग्री की आवश्यकता होगी। सच है, प्रति 10 लीटर पानी में 500 से 700 ग्राम तक नमक लेना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में आपको सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। टब के तल पर डिल और सहिजन की पत्तियां रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें, चेरी और करंट की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें। टमाटर का नमकीन पानी डालें, ऊपर लकड़ी और उत्पीड़न का एक घेरा रखें। कुछ दिनों के लिए फलों को गर्म कमरे में छोड़ दें। जैसे ही किण्वन शुरू हो, टब को तहखाने में स्थानांतरित करें।

ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

सरसों के साथ रेसिपी.

आपको चाहिये होगा:

सरसों - 10 ग्राम
- ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े
- नमक - बड़ा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- पानी - एक लीटर
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

तीन-लीटर जार में थोड़े कच्चे टमाटर रखें, काले करंट की पत्तियों, डिल और चेरी के साथ छिड़के। नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें, 10 ग्राम सूखी सरसों डालें। हिलाओ और पकने दो। जैसे ही तरल पारदर्शी हो जाए, टमाटरों के ऊपर डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।

एस्पिरिन के साथ पकाने की विधि.

आवश्यक उत्पाद:

अजवाइन की टहनी
- एस्पिरिन - 3 पीसी।
- चीनी, मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
- टमाटर - 2 किलो
- बोतलबंद जल
- मसाले
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- टेबल सिरका - एक गिलास का एक तिहाई

खाना कैसे बनाएँ:

सिरका, नमक और दानेदार चीनी से ठंडा नमकीन पानी बनाएं, हिलाएं, पानी डालने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को सभी सामग्रियों से भरें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन, अजवाइन, डिल, टमाटर, फिर से लहसुन, अजवाइन और डिल। नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। कुछ एस्पिरिन डालो. कंटेनर को प्लास्टिक की टोपी से बंद करें, इसे तहखाने में रखें या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कुछ हफ़्तों के बाद आप नाश्ते का स्वाद ले सकते हैं।

ईमानदार रहें, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना एक बहुत ही सरल और श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी गृहिणियों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है।

सर्दियों के लिए मैश किए हुए आलू और रिच पोर्क गौलाश के साथ जार में नमकीन लाल टमाटरों से ज्यादा स्वादिष्ट दुनिया में कुछ भी नहीं है... जैसे कि कल ही मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी मुझे बता रही थीं कि जार में टमाटरों को कैसे नमक करना है सर्दी। मैंने दिलचस्पी से उसकी मदद की, और मुझे सबसे बड़ा काम लहसुन छीलना और टमाटर के जार धोना था।

आज मेरी छोटी बेटी ने ठंडी विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने में मेरी मदद की। उसे टमाटरों से जार भरने और मसालों को व्यवस्थित करने में अविश्वसनीय रुचि थी। लेकिन सबसे बढ़कर वह यह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो में नमक क्यों नहीं डाल सकते

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट तरीके से टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• फली में गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा अचार बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पांच लीटर जार में नमकीन डाला, इसलिए मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। प्रति 3-लीटर जार में 5-6 छोटी कलियाँ की दर से लहसुन छीलें। हम गाजर, अजमोद की जड़ और सहिजन की जड़ को भी छीलते और काटते हैं। गर्म मिर्च की फली, काली मिर्च और अजमोद तैयार करना न भूलें।

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सभी मसाले "आंख से" डाले, लेकिन अगर आप पहली बार सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरे मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित अनुपात:

• लहसुन की 5-6 कलियाँ,
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसालों के बाद, जार को धुले हुए टमाटरों से भरें। स्टैकिंग प्रक्रिया के दौरान, जार को हिलाना होगा ताकि जितना संभव हो उतना टमाटर फिट हो सके। बड़े टमाटरों को जार के नीचे रखें, और छोटे टमाटरों को गर्दन के करीब रखें। मैं अचार बनाने के लिए टमाटरों की विभिन्न किस्मों की अनुशंसा नहीं करूँगा, क्योंकि मैं उनके बारे में अधिक नहीं जानता हूँ। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले हों।

इसके बाद, आइए अपने भविष्य के नमकीन टमाटरों के लिए जार में नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। सेंधा नमक की आवश्यकता है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

टमाटर के जार को नमकीन पानी से गर्दन तक धारियों के स्तर तक भरें।

टमाटर का अचार बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और टमाटर के जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि सफेद परत न बने। जार में सर्दियों के लिए पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटरों में एक महत्वपूर्ण कमी है: नमकीन टमाटरों के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण में टिक नहीं पाएंगे। लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो भी मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इन स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का कम से कम एक कैन तैयार करें और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

आप खुद हैरान रह जाएंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी खराब हो जाएंगे. इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन टमाटरों की मेरी रेसिपी पसंद आई है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटरों का अचार बना सकते हैं, जब यह गर्म नहीं रह जाता है, और नमकीन टमाटरों के जार को चमकदार बालकनी पर पहले गंभीर होने तक स्टोर करें। ठंढ।

मेरी दादी सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालाँकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में नमकीन टमाटर बिल्कुल उत्कृष्ट होते हैं। जार में टमाटरों को नमकीन बनाना बैरल, बाल्टी या बड़े पैन की तुलना में कम परेशानी वाला होता है, क्योंकि आपको दबाव डालने की ज़रूरत नहीं होती है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएँ। इसके अलावा, सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर एक प्रकार का बीमा है, यदि एक जार में टमाटर "किण्वित" नहीं होते हैं जैसा कि उन्हें होना चाहिए (ऐसा भी होता है!), तो इससे बाकी टमाटरों पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, किसी भी अन्य संरक्षित भोजन की तरह, लहसुन की ग्रीष्मकालीन किस्मों (वसंत लहसुन) को लेना सबसे अच्छा है, जो शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं और जुलाई में काटे जाते हैं। वसंत लहसुन अपनी सूक्ष्म सुगंध और मीठे स्वाद में शीतकालीन लहसुन से भिन्न होता है। ग्रीष्मकालीन लहसुन मसालेदार नहीं होता है और बेक नहीं होता है, और सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन बहुत पतली भूसी और छोटी कलियों के कारण वसंत लहसुन को छीलने में अधिक समय लगता है।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को संरक्षित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, जैसे कि उन्हें लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन किया गया हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम पोषक तत्वों को अंदर बनाए रखने में सक्षम है। वहीं, जार में संरक्षित भोजन का स्वाद बैरल जैसा होता है। यदि आप इस प्रक्रिया के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको प्राचीन काल की तरह ही अचार मिलेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटरों का ठंडा अचार बनाने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा वाले बैंकों को चुना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको सोडा के घोल का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कुल्ला करना होगा। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे कुछ समय के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

टमाटर को नमक कैसे डालें

नमकीन टमाटर तैयार करना एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई बच्चे की छाती तक हो सकती थी। सब्जियों को नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ ठंडे नमकीन पानी में डाला गया था। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार निकले.

टिप्पणी!

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हालाँकि, आज उन्हें एक बैरल के अंदर ठंडा-नमक बनाना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी सही ढंग से बनाना और फलों की उचित किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन पानी तैयार करना;
• टमाटर और मसाले डालना;
• ठंडी नमकीन डालना;
• ढक्कन से बंद करना.

अचार बनाने के लिए कौन से टमाटर सर्वोत्तम हैं?

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए फलों की किस्म के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता वाली एक किस्म, अचार बनाने के लिए बर्तनों के अंदर आसानी से फिट हो जाती है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल पैदा करता है जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - एक नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• लाल ट्रफ़ल - नाशपाती के आकार की, पसली वाली सतह के साथ। यह नमकीन पानी को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

टमाटर के लिए ठंडा नमकीन पानी

टमाटरों को ठंडा करने के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी के पौधे, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। फिलिंग प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे गए टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों से दिया जा सकता है। कोई भी पेटू ऐसा ऐपेटाइज़र चुनेगा जो उसके स्वाद और सुगंध के अनुकूल हो। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए तैयारी करना महत्वपूर्ण है। स्वयं बनाया गया अचार शीतकालीन मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

ठंडी विधि का उपयोग करके टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाएं

एक पुराने नुस्खे के अनुसार ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का अचार जल्दी से बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल होता है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2000 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते.

टमाटरों को ठंडा करने के तरीके पर निर्देश:

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के लक्षण दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के नीचे मसाले रखें, फिर जार को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें धातु के ढक्कन से लपेटें और ठंड में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार - यह कैसे करें:

1. ऐसे टमाटर चुनें जिन पर छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों और एक ही आकार के हों। फल कटे, फटे या सड़े हुए नहीं होने चाहिए। उन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और साफ जार में रखें।
2. टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर पानी उबालें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। नमकीन सब्जियों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने के अंदर रखें।

टमाटर का त्वरित सूखा ठंडा अचार

इस तरह से नमकीन टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। विनिर्माण के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

ठंडी सूखी विधि से टमाटर तैयार करने की विधि:

1. आपको एक बड़े, साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, एक बाल्टी काम करेगी। पौधों को सबसे नीचे रखें.
2. मसाले के ऊपर सब्जियां रखें, जो डंठल के पास चुभनी चाहिए.
3. बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दीजिए और लकड़ी के गोले से दबाव देते हुए दबा दीजिए. अचार को गर्म स्थान पर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटरों को संरक्षित करना

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार के लिए सामग्री लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. सब्जियाँ चुनें, धो लें और डंठल वाली जगह पर छेद कर दें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें और सुखा लें।
2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. फलों को ऊपर से धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग और लहसुन की कलियाँ रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों में नमक डालकर ठंडा कैसे करें

हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के तरीके पर निर्देश:

1. आग पर एक सॉस पैन में पानी रखें, नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जब तरल ठंडा हो रहा हो, हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. - तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें.
4. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. तैयार परिरक्षकों को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का ठंडा अचार - सरसों की रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

• • खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
  • सर्विंग्स की संख्या: 8
  • पकवान का प्रकार: सब्जियों से
  • रसोईघर: स्लाव
  • जटिलता: एक शुरुआत के लिए

  शरद ऋतु की तैयारियों का समय पूरे जोरों पर है, और इस वर्ष की टमाटर की फसल कल्पना को स्वतंत्रता देती है। आज मैं नायलॉन के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी पेश करता हूँ। जैसा कि आप समझते हैं, हम उन्हें तीन लीटर जार में बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के तैयार करेंगे। डिब्बाबंदी की इस विधि को ठंडा कहा जाता है।

  टमाटर बनाने की यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट रेसिपी है.

  इस विधि का उपयोग लाल, भूरा, हरा और पीला टमाटर तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इन्हें अलग-अलग जार में रखना ही उचित है। एकमात्र बात यह है कि हरी सब्जियों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

  तैयारी के लिए एक बैरल या बाल्टी भी उपयुक्त है, आपको बस सभी सामग्रियों का अनुपात बढ़ाना होगा। मैंने उनके लिए एक बाल्टी उधार लेने की जहमत नहीं उठाई, क्योंकि मेरे पास चिपटी हुई गर्दन वाले 3-लीटर के बहुत सारे जार हैं जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे साउरक्रोट या अन्य तैयारियों के भंडारण के अलावा किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं हैं।

  कोशिश करने के लिए 2-3 जार तैयार करने का प्रयास करें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

  नायलॉन के ढक्कन वाले जार में नमकीन टमाटर

  सब कुछ बहुत सरल, तेज़, सुलभ है।

  सामग्री:

  • टमाटर - 2 किलो
  • सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक सेट (डिल छाता, चेरी के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, करंट के पत्ते);
  • नमक - 70 ग्राम;
  • पानी - 1.5-2 लीटर।

  घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी कैसे तैयार करें

  एक स्वादिष्ट और किफायती घरेलू खाना पकाने की विधि।

  जड़ी-बूटियों का चयन

  जड़ी-बूटियों का कोई भी संयोजन जो आपके बगीचे में उगता है या जो आपको पसंद है, कटाई के लिए उपयुक्त है। मैंने डिल की एक छतरी, 4 करंट की पत्तियाँ और उतनी ही मात्रा में चेरी ली। मेरे बगीचे में अजवाइन उग रही है, मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए सर्दियों की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं हो सकती। मैंने कई हरी, सुगंधित शाखाएँ लगाईं, यह मसालेदार टमाटरों को एक विशेष सुगंध देती है। यदि आपके पास मेरे द्वारा उपयोग की गई कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी नहीं है, तो चिंता न करें। कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, जो आपको पसंद है या जो इस समय आपके पास है, उसे ले लें। आप सहिजन या ओक के पत्ते, तारगोन, अजमोद ले सकते हैं।

  तैयारी

  जार को अच्छे से धोया जाना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसकी कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है. कुछ तैयार सुगंधित जड़ी-बूटियों को तल पर रखें।

  मैंने लाल टमाटर, एक क्रीम किस्म, लिया। मुख्य नियम यह है कि टमाटर लगभग एक ही आकार के, सख्त और घने होने चाहिए। यदि आप अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो वे गीले और मुलायम हो जाएंगे, जिससे उनके स्वाद पर असर पड़ेगा।

  नमक की आवश्यक मात्रा सीधे जार में डालें, यह तब किया जा सकता है जब टमाटर पहले से ही जार में या कंटेनर के नीचे हों। नमकीन पानी तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह समय के साथ पानी में घुल जाएगा।

  प्रक्रिया का अंत

  अब बस उनमें पानी भरना बाकी है। इसे उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें. टमाटरों के एक जार में डालें और एक साफ नायलॉन ढक्कन से ढक दें। हर चीज़ में 10-15 मिनट लगेंगे.

  हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं। निश्चित रूप से तहखाने में! यदि वे कमरे के तापमान पर बैठते हैं, तो वे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, लेकिन 1-2 सप्ताह के भीतर वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। और तहखाने या तहखाने जैसी ठंडी जगह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

  अचार वाले टमाटरों से क्या पकाएं

  ऐसा होता है कि तैयारी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहती है, कोई भी इन 2-3 दुर्भाग्यपूर्ण टमाटरों को खत्म नहीं कर सकता है। इसे फेंकना शर्म की बात है, क्योंकि इन्हें तैयार करने में समय, पैसा और मेहनत खर्च हुई थी। दूसरी ओर, जब आप इसे अपने दैनिक व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं और इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं तो किसी उत्पाद को बर्बाद क्यों किया जाना चाहिए?

  मैं हमेशा टमाटर को बोर्स्ट, सूप या ग्रेवी, पत्तागोभी रोल में मिलाता हूँ। यदि भरवां मिर्च में यह घटक दिखाई दे तो उन्हें एक विशेष स्वाद प्राप्त होगा। उन्हें उबली हुई गोभी, बीगस, मशरूम या मांस, पिलाफ या किसी अन्य दलिया के साथ एक प्रकार का अनाज में भी जोड़ा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई भी व्यंजन जिसे पकाने की आवश्यकता हो और जिसमें टमाटर सॉस या पेस्ट हो। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटर न केवल मसले हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं, यहां व्यंजनों की पसंद आपकी कल्पना और इच्छाओं को छोड़कर किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं है।

  सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटरों की रेसिपी पर ध्यान दें, ठंड के मौसम में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

  सर्दियों के लिए जार में नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर बनाने की विधि

  
  सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटरों की यह रेसिपी बहुत ही सरल है, और टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी। नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों की सलाह

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि टमाटरों को लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बाबंद करने के लिए कुछ कौशल और समय की काफी बर्बादी की आवश्यकता होती है। मसालेदार सब्जियों के लिए, कांच के कंटेनरों की नसबंदी की आवश्यकता होती है, साथ ही सीवन रिंच का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता भी आवश्यक होती है।

सर्दियों की तैयारी के लिए एक वैकल्पिक और सिद्ध विकल्प नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर का अचार बनाना है। इस विधि का लाभबात यह है कि अचार बनाने पर टमाटर अपने विटामिन गुण नहीं खोते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक तैयारी तकनीक की सादगी, साथ ही सब्जियों के किण्वन की गति है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार वाले टमाटरों का स्वाद अचार वाले टमाटरों से कई गुना बेहतर होता है। वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और बनते हैं यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है. इस तरह से तैयार टमाटर आधे महीने के अंदर खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।

त्वरित नमकीन टमाटर

1.7 किलो लाल टमाटर;

1 पीसी। शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 1 फली;

3-4 लहसुन की कलियाँ;

3 बड़े चम्मच. एल काला नमक;

सहिजन का पत्ता, अजमोद;

तीन लीटर की बोतल के तल पर सहिजन की एक पत्ती और अजमोद की एक टहनी रखें। लहसुन छीलें और ऊपर से हरी सब्जियाँ डालें। गर्म मिर्च को आधा काट लें और एक भाग को बोतल के तल पर रख दें। जार के एक तिहाई हिस्से पर टमाटर रखें। मीठी मिर्च के बीज से कोर छीलें, स्लाइस में काटें और टमाटर पर कुछ स्लाइस रखें। इसके बाद जार में टमाटर डालें, ऊपर से बची हुई गर्म मिर्च और सलाद के छल्ले डालें।

मैरिनेड को स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, चीनी और नमक मिलाया जाना चाहिए। टमाटरों के ऊपर डालें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। नमकीन पानी के अतिप्रवाह से बचने के लिए कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखें। आगे के भंडारण के लिए, इसे बेसमेंट में डाल दें।

चुकंदर के साथ टमाटर

1 किलो लाल टमाटर;

1 चुकंदर;

3 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;

2 तेज पत्ते;

5-6 काली मिर्च;

3-4 पीसी। चेरी का पत्ता;

अजवाइन का साग, डिल।

मध्यम पके टमाटरों, जड़ी-बूटियों और चेरी की पत्तियों को पानी से धो लें। छोटे चुकंदर काट लें. नुस्खा में यह घटक ऑक्सीकरण प्रक्रिया में देरी करता है। जार के तल पर चुकंदर और जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर टमाटर, फिर से हरी सब्जियाँ और चुकंदर, टमाटर और हरी सब्जियाँ जार के ऊपर रखें।

प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं। तीसरे दिन आप मैरिनेड बनाएं, आग पर 1.5 लीटर पानी गर्म करें, उसमें मोटा नमक, चीनी और मसाले डालें. नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि... गर्म पानी आवश्यक किण्वन रोगाणुओं को मार देगा। मिश्रण को जार में डालें। फिर इसे प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील कर दें और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

धूप में सूखे टमाटर

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

7 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

मध्यम आकार के टमाटर लें और उन्हें आधा काट लें, और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट सकते हैं। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर टमाटर रखें और नमक डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और हल्का सा तेल छिड़कें।

ओवन में रखें, 150 डिग्री पर बेक करें। फिर ठंडा करें, परतों में एक बोतल में डालें: टमाटर - लहसुन। ऊपर से तेल डालें और बोतलों को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर "असाधारण"

लाल गर्म मिर्च का 1 पैकेट;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड गोलियों की 1 प्लेट;

0.2 किलो सेंधा नमक;

0.2 किग्रा गन्ना चीनी।

लहसुन छीलें, लहसुन को कुचलें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएँ। टमाटरों को धो लीजिये. इसके बाद, क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 2/3। तैयार मिश्रण लेने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और इसे सब्जियों के अंदर लपेटें।

भरवां टमाटरों को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें और उबालें। ठंडा होने पर इसे बोतलों में भर लें। 2 एसिटाइल गोलियों को कुचलकर प्रत्येक बोतल में डालें। कंटेनर को प्लास्टिक कैप से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं।

टमाटर का सूखा अचार

मोटे नमक का एक पैकेट;

2 पीसी. सहिजन की पत्तियाँ, करंट;

2 पीसी. बे पत्ती;

डिल, तारगोन।

सूखी नमकीन विधि के लिए बोतलों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। टमाटरों को धो लीजिये. फिर डंठल के आसपास कई जगहों पर सुई से छेद करें। जार के तल पर पत्तियां, डिल और तारगोन रखें, फिर टमाटर और जड़ी-बूटियों की परतें।

इस मामले में, प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। आखिरी परत करंट की पत्तियों के साथ समाप्त होनी चाहिए। मोटे नायलॉन के ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद इसे +7-15 डिग्री तापमान वाले कमरे में रख दें।

सलाद "फ्रोमेटिक"

6 किलो हरे टमाटर;

गर्म मिर्च की 3 फली;

टमाटरों को धोकर अजवाइन काट लेना चाहिए. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटना होगा। काली मिर्च और लहसुन को कई बार काट लें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, मोटा नमक और 9% सिरका डालें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंड में डाल दें।

पकाने की विधि "मुरब्बा"

1000 ग्राम. हरे टमाटर;

1000 ग्राम दानेदार चीनी;

5 जीआर. साइट्रिक एसिड;

सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी से धो लें, टुकड़ों में काट लें और सारे बीज निकाल दें। इसे तांबे के बर्तन में रखें और पानी से भर दें। फिर इसे स्टोव पर रखें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बेसिन से तरल निकाल दें, फिर से पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर आपको तरल निकालने के लिए टमाटरों को एक कोलंडर में डालना होगा।

चाशनी तैयार करने के लिए आपको एक गिलास पानी, चीनी की आवश्यकता होगी; - चाशनी में उबाल आने पर इसमें टमाटर डाल दीजिए. 3 चरणों में 7-8 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक खुराक के अंत में, जैम को कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के अंत में आपको साइट्रिक एसिड और संतरे का छिलका मिलाना होगा। जैम को साफ जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

मीठे टमाटर

गुलाबी टमाटर की 1 बाल्टी;

5 किलो लाल टमाटर;

5 जीआर. धनिये के बीज;

ऑलस्पाइस के 6 मटर;

100 जीआर. मोटे नमक;

3 किलो चुकंदर चीनी;

6-7 लौंग की कलियाँ;

चेरी के पत्ते, साग।

प्रत्येक बोतल के नीचे चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी और डिल की एक छतरी रखें। इस रेसिपी के लिए आप गुलाबी या हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। इसके बाद टमाटर (10 किलो) को बोतलों में डाल दें।

भरावन तैयार करने के लिए, लाल टमाटरों को जूसर में डालें। टमाटर के रस में चीनी, मोटा नमक और हरा धनियां मिला दीजिये. रस को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबालें, इसे बोतलों में टमाटरों के ऊपर डालें। नायलॉन के ढक्कन से सील करें और बेसमेंट में ले जाएं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर

8 किलो दूधिया टमाटर;

7 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;

लहसुन का 1 सिर;

10 जीआर. सरसों का चूरा;

4 गर्म मिर्च;

0.5 लीटर सेब साइडर सिरका;

10 लीटर पानी, डिल।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी, सिरका, 9% सेंधा नमक और एसिटाइल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में सिरका डालें ताकि आपके हाथ न जलें। साफ टमाटरों को 3 लीटर की बोतलों में रखें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों छिड़कें। तैयार घोल डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। संरक्षित भोजन को ठंडे तहखाने में रखें।

टमाटर का अचार बनाना (सर्दी गोभी के साथ)

4 किलो शीतकालीन गोभी;

2 पीसी. लहसुन के सिर;

लगभग आठ तीन लीटर की बोतलें तैयार करें। सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें ताकि वे बोतल में फिट हो जाएं. गाजर को हलकों में काटें, लहसुन छीलें। सब्जियों को बोतलों में रखें, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ें डालें।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: 10 लीटर पानी में दानेदार चीनी और मोटा नमक मिलाएं। नमकीन पानी को आग पर रखें, 100 डिग्री पर लाएं। गर्म नमकीन पानी को सब्जियों वाली बोतलों में डालना चाहिए। शीर्ष को धुंध से ढकें और किण्वन प्रक्रिया के लिए 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद, बोतलों को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दें और भंडारण के लिए ठंड में रख दें।

कोरियाई टमाटर

1 किलो पके टमाटर;

4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

2 पीसी. सलाद काली मिर्च;

3 बड़े चम्मच. एल गन्ना की चीनी;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 लहसुन का सिर;

30 जीआर. काला नमक;

"कोरियाई शैली" मसाला का एक पैकेट।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. मध्यम आकार के टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि गाजर को उस कद्दूकस पर पीसें जिसमें कोरियाई व्यंजन तैयार करने की सुविधा हो। सलाद और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में पीस लें। और साग को बारीक काट लीजिये.

सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, सिरका 9%, नमक, गन्ना चीनी, मसाला डालें। जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से सील करें। ठंडे तहखाने में भेजो.

अखरोट के साथ टमाटर

1000 जीआर. हरे टमाटर;

200 जीआर. छिलके वाले मेवे;

गर्म मिर्च की 1 फली;

30 जीआर. मोटे नमक;

6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर;

75 मिली वाइन सिरका;

2 लहसुन की कलियाँ;

5 जीआर. धनिये के बीज;

छोटे भूरे टमाटरों को धो लीजिये. एक कंटेनर में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी से निकालिये, आधे टुकड़ों में काट लीजिये, बड़े टुकड़ों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन, अखरोट को नमक के साथ पीस लें, गर्म मिर्च काट लें। धनिये के बीज डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर मिलाएं, या आप इसे भर सकते हैं। कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडे कमरे में ले जाओ.

पकाने की विधि "गर्मी का स्वाद"

ड्यूरम टमाटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल.

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. - फिर टमाटरों को सूती तौलिये पर सुखाकर बोतलों में भर लें. ऊपर से तेल डालें और एयरटाइट प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। +5-10 डिग्री पर शेल्फ जीवन 3 महीने है।

रेसिपी "मसालेदार प्रेमियों के लिए"

1000 जीआर. पके टमाटर;

गर्म मिर्च की 2 फली;

15 मिलीलीटर नींबू का रस;

5 धनिया पत्ती;

मूल काली मिर्च;

15 जीआर. मोटे नमक;

कुछ कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें।

3 गिलास जूस पाने के लिए साफ टमाटरों को जूसर में घुमाएँ। ताजा धनिये की पत्तियों को गर्म मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सारी सामग्री मिला लें. परिणामी मिश्रण को जार में रखें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। जब इसे ठंड की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे कई महीनों तक मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे वर्कपीस को स्टोर करने के लिए युक्तियाँ

प्लास्टिक कवर के नीचे टमाटर की तैयारी को सूरज की रोशनी से सुरक्षित, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखना बेहतर होता है। सर्दियों में, गैरेज या बालकनी एक बेहतरीन भंडारण स्थान हो सकता है। यदि भंडारण तापमान +15 डिग्री से ऊपर है, तो टमाटर जल्दी खट्टे हो जाएंगे और बेस्वाद हो जाएंगे।

नायलॉन की टोपियां लोहे की टोपियों की तरह ऑक्सीकरण नहीं करती हैं। ढक्कन के नीचे फफूंदी से बचने के लिए, आप इसके नीचे मोटे कागज से काटा हुआ एक गोला रख सकते हैं, जिसे अल्कोहल के घोल में भिगोया गया हो। टमाटर की तैयारी के भंडारण समय को थोड़ा बढ़ाने के लिए, आप समय-समय पर चक्र बदल सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की उत्कृष्ट रेसिपी हर परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। तैयारी की गति गृहिणी को प्रसन्न करेगी, और टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद एक पेटू को भी लुभाएगा।

© 2012-2018 "महिलाओं की राय"। सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, मूल स्रोत के लिंक की आवश्यकता होती है!

पोर्टल के मुख्य संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

नायलॉन ढक्कन के नीचे टमाटर की रेसिपी, सामग्री चुनने के रहस्य

टमाटर रसोई में सबसे आम सब्जी है। इसे सलाद में काटा जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारी में किया जाता है। टमाटर का अचार बनाने और उसे मैरीनेट करने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

वे सभी उन सामग्रियों में भिन्न हैं जिनमें वे शामिल हैं। तैयारियों में मीठा या नमकीन स्वाद हो सकता है, मसालेदार या खट्टा स्वाद हो सकता है। यह सब गृहिणियों और उनके घरों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एक सामान्य विशेषता है जो व्यंजनों को एकजुट करती है - एक अनोखा, यादगार स्वाद।

नमकीन टमाटर के उपयोगी गुण

नमकीन टमाटर ताजे फलों में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म खनिज, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

टमाटर में लाइकोपीन होता है. यह पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। लाइकोपीन शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

नमकीन टमाटरों में कैलोरी कम होती है। इससे उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा भी दैनिक आहार में सेवन करने की अनुमति मिलती है। सब्जियाँ जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालती हैं।

टिप्पणी!एक नियम के रूप में, टमाटर के अलावा, अचार बनाने की विधि में अन्य सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। इनका स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है।

आगे की तैयारी का स्वाद कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है। इसकी शेल्फ लाइफ भी इन्हीं पर निर्भर करती है.

• अचार के लिए टमाटरों का चयन उपयुक्त किस्म का होना चाहिए। आमतौर पर इन्हें मसालेदार टमाटर कहा जाता है। फल आकार में छोटे होने चाहिए ताकि वे बिना किसी क्षति के जार में फिट हो जाएं। टमाटर की त्वचा सख्त, लोचदार होती है और उसका रंग एकसमान, चमकीला होता है, जिसमें कोई दाग या दरार नहीं होती। सब्जियों के मांसल बड़े फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; ये सलाद की किस्में हैं।
• बैंकों को गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। उन्हें ऊंचे तापमान पर ओवन में गर्म किया जा सकता है, या सॉस पैन में उबाला जा सकता है। कटाई से तुरंत पहले नसबंदी की जाती है। प्रक्रिया के बाद, जार को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। खाना पकाने में शामिल सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए।
• रेसिपी में शामिल सब्जियों को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, और डंठल और डंठल हटा दिए जाते हैं। टमाटर के फलों में डंठल के पास छेद किया जाता है. टमाटर का अचार बनाते समय अक्सर हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ये करंट की पत्तियां, डिल छतरियां हो सकती हैं। काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ अच्छा काम करती है। तीखापन के लिए, कभी-कभी तीखी लाल मिर्च भी डाली जाती है।
• तैयारी के बाद, वर्कपीस को प्रकाश स्रोतों से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार, वर्कपीस 2 साल तक चल सकता है।

शीत विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर - व्यंजन विधि

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क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधि

1. नमक, 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
3. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
4. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
5. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, लहसुन और साफ टमाटरों को एक निष्फल जार के नीचे रखें। टमाटरों को कस कर रखा गया है, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें बदलें नहीं।

एक लीटर ठंडा शुद्ध पानी लें, उसमें सिरका मिलाएं, चीनी और नमक घोलें और जार की सामग्री डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस तरह टमाटर को उगने में लगभग एक महीने का समय लग जाता है.

पुराने जमाने का अचार बनाने की विधि

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
6. डिल, करंट या चेरी के पत्तों की छतरियाँ।

तैयारी:

नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. एक लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और टमाटरों को एक साफ कंटेनर में रखें। कंटेनर में ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार की रेसिपी

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच।
3. नमक, 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च, 3-4 मटर;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
7. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

एक लीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। एक चम्मच सरसों, नमक और चीनी घोलें और अंत में सिरका डालें। टमाटरों को तैयार कंटेनरों में पंक्तियों में रखा जाता है, उनकी परतों के बीच हरी पत्तियां और काली मिर्च डाली जाती है। जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ गर्मियों का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे स्वादिष्ट सब्जी - टमाटरों पर परीक्षण किया था। झाड़ियाँ एक साथ बढ़ीं और खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक उपज दी वे पिछेती रोग से पीड़ित नहीं हुए, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। आजकल आप उर्वरक के बिना सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस उर्वरक से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

हरे टमाटरों का ठंडा अचार

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. हरे टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. डिल, अजमोद;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

अगर आप चाहते हैं कि टमाटर नरम रहें तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए पहले ही ब्लांच कर लें. हरे टमाटरों में छोटे-छोटे टुकड़े करें, उन्हें एक जार में रखें, पंक्तियों के बीच में हरे टमाटर और लहसुन की कलियाँ डालें।

चीनी और नमक के साथ एक लीटर पानी उबालें, पैन की सामग्री को ठंडा करें। जार को ठंडे पानी से भरें, ऊपर से ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1.5-2 महीने में टमाटरों का अचार बन जायेगा.

ठंडा सूखा नमकीन बनाना

प्रयुक्त सामग्री (एक छोटी बाल्टी के लिए):

1. पके टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. करंट या चेरी के पत्ते;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

तैयारी एक छोटे गहरे कंटेनर में की जाती है; एक पैन या बाल्टी पर्याप्त होगी। बाल्टी के तल पर साफ, छेद किए हुए टमाटर रखें, करंट की पत्तियां, लहसुन डालें, चीनी और नमक छिड़कें और अंत में आप स्वाद और गंध के लिए हॉर्सरैडिश डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और प्रेस को ऊपर रखें। वर्कपीस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटरों को ठंडा पकाने की असामान्य रेसिपी एक हजार से अधिक गृहिणियों की पसंदीदा बन गई हैं। वे स्वाद के लिए सामग्री की संरचना में अपना स्वयं का समायोजन करते हुए, तैयार रहना जारी रखते हैं।

टिप्पणी!टमाटर की तैयारियां हर परिवार में की जाती हैं. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकता है और बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न कर सकता है।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना हमारी पारंपरिक, राष्ट्रीय परंपरा है, जो हमारे मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ पकाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। ऐसा ही होता है कि यह नमकीन है, अचार नहीं, टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

वैसे, इसका एक बड़ा फायदा है - आखिरकार, ठंडे डिब्बाबंद टमाटर और खीरे गर्मी से उपचारित किए गए टमाटरों और खीरे की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ बरकरार रखते हैं।

और साउरक्रोट और भी अधिक विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।

हालाँकि, आप और मैं खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर बनाना सीखेंगे। ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का एक अवसर है, बल्कि एक जोरदार, स्वादिष्ट नाश्ता भी है जो आलू के साथ, और एक गिलास के साथ, और एक दावत में, और दुनिया में जाता है। तो आइये जानें!

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की सरल विधि

आप टमाटरों का अचार ठंडे तरीके से लकड़ी के टब में, तामचीनी बाल्टी या पैन में, या नियमित कांच के जार में बना सकते हैं। एक तीन लीटर जार के आधार पर, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर - कितने जार में फिट होंगे;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन का पत्ता;
• छतरी के साथ डिल स्टेम - 1 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• करी पत्ता - 1-2 पीसी।

तैयारी:

जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर डंठल के पास चुभाना होगा। जार को भी अच्छी तरह से धोना और पोंछना आवश्यक है। जार के तल पर हम हॉर्सरैडिश की एक धुली हुई पत्ती, एक तना और डिल की एक छतरी रखते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भर देते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचले या कुचले बिना। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालना न भूलें।

- अब एक जार में नमक और चीनी डालें और इसे ठंडे बोतलबंद (उबला हुआ या फिल्टर किया हुआ) पानी से भरें और सिरका डालें। सभी! हम टमाटर के जार को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अगर आपके घर में अचानक लकड़ी का टब आ जाए तो उसमें टमाटर का अचार डालकर देखें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई सहायक उपकरण को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे जार में ठंडे अचार बनाने के लिए समान हैं। बस नमक 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से लें और चीनी, तदनुसार, 3 गुना कम। और इस मामले में हम सिरके का उपयोग नहीं करते हैं!

टब या बाल्टी के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल रखें, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरें, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की कलियों के साथ रखें। टमाटरों को नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक बर्तन, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर दबाव डालें। हम टमाटरों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद, हम उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

टमाटरों का अचार ठंडा करने का दूसरा तरीका.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 30 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
• करी पत्ता - 2 पत्ते;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

• पानी - 1 एल;
• सूखी सरसों - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

इस विधि से अचार बनाने के लिए, हमें भूरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, यानी कि जो पकने में थोड़े ही कम हों। फल लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट या क्षतिग्रस्त क्षेत्र के। इसलिए, टमाटरों को धोएं, सुखाएं और साफ, सूखे जार में रखें, टमाटरों के ऊपर डिल, तेजपत्ता, किशमिश और चेरी डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करें। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से सील करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

टमाटर का अचार बनाने की एक पुरानी विधि

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की कोई भी प्राचीन विधि हमेशा रुचि पैदा करती है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों के साथ कैसे काम किया? यहां टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की एक पुरानी रेसिपी का उदाहरण दिया गया है।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, करी पत्ता और लाल मिर्च मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, तली पर सहिजन की पत्तियां, डिल के बीज, सरसों के बीज या अपनी इच्छानुसार कोई अन्य मसाला रखते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि बहुत अधिक मसाला तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, बिना किसी ज्यादती के करने का प्रयास करें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, धातु के ढक्कन से बंद करें और ठंड में डाल दें। सभी! इस तरह संरक्षित टमाटरों को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

टमाटरों का अचार ठंडा करने के लिये, सब्जियाँ और नमक पर्याप्त हैं. विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जिनका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है, तैयारियों को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करती हैं। आप नमकीन पानी (पानी) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके भरने के विकल्पों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के लिए ठंडा अचार बनाने की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। इनका उपयोग खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंड के तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, कीटाणुरहित करने और जार को रोल करने और उन्हें कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

ऐसी तैयारी उत्पादों के ताप उपचार की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया के दौरान उनके प्राकृतिक किण्वन के कारण विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करती है, जो आपको अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना काम करने की अनुमति देता है, विशेष रूप से सिरके के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

कई लोग ठंडा नमकीन बनाना तैयारी का सबसे सही तरीका मानते हैं, क्योंकि इससे सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

एकमात्र नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसी तैयारियों को उचित (ठंड) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - बेसमेंट में या पर लॉजिया.

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की मूल विधियाँ

चूँकि ठंडी नमकीन बनाने की अलग-अलग प्रौद्योगिकियाँ हैं, हम विशिष्ट व्यंजनों में उनमें से प्रत्येक पर चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि उनमें परिपक्वता की समान डिग्री होती है, जो काफी हद तक उत्पाद के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे वाले सख्त और खट्टे होंगे, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1.5-2 लीटर;
• खाने योग्य सेंधा नमक (दरदरा पिसा हुआ) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर)/कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी./0.5-1 पीसी.;
• डिल, छाते - 3-5 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन की पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• चेरी और/या ब्लैककरेंट पत्ता - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, केवल साबूत और मजबूत टमाटर चुनें, जिनमें खराब होने के कोई लक्षण न हों। उन्हें पोंछकर सुखा लें. तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे फलों को किनारों पर कांटे से चुभाया जा सकता है, बहुत बड़े फलों को आधा काटा जा सकता है; पके टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि छिलका न फटे।
2. डिल और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सूखने दें।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक परत से पंक्तिबद्ध करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, डिल और पत्तियां मिलाते हुए टमाटर रखें।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
7. टमाटर के कंटेनर में ठंडा, साफ पानी भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, एक दबाव उपकरण का उपयोग करना आवश्यक है, जैसे प्लास्टिक की पानी की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लपेटा हुआ एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाए और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो टमाटर वाले कंटेनर को ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वर्कपीस की स्थिति की नियमित जांच की जानी चाहिए. यदि फफूंदी शीर्ष पर दिखाई देती है, तो कंटेनर के किनारों और दबाव को धोना चाहिए, और सहिजन की ऊपरी पत्तियों को ताजा पत्तियों से बदलना चाहिए। आप 10-14 दिनों के बाद टमाटर का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमकीन और किण्वित होंगे, उनका स्वाद और अधिक जीवंत हो जाएगा।

ठंडा पानी डालने पर मसालों के घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और किण्वन थोड़ी देर से शुरू होगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी मिलाएं, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरे और भूरे टमाटर, जो दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देंगे, लेकिन अपना आकार नहीं खोएंगे और अपनी बनावट का घनत्व बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन – 2-3 सिर.

गर्मी और मसाले के लिए आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी/थाइम - 2-3 टहनी;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काटें।
2. तैयार कंटेनर को कटे हुए टमाटरों से भरें, उन्हें कस कर रखें और प्रत्येक परत पर नमक, लहसुन के टुकड़े, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) छिड़कें।
3. कंटेनर की सामग्री को दबाव से दबाएं, ढक्कन या धुंध से ढकें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. रस छोड़ने से टमाटर जम जाएंगे और कंटेनर में नए हिस्से डाले जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे तो टमाटरों को ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। किण्वन की तीव्रता को कम करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हरे टमाटरों से उन्हीं के रस में बना मसालेदार, मसालेदार क्षुधावर्धक 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

आप इस लेख में हरे टमाटरों का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (अन्य सब्जियों की तुलना में जो हमारे लिए परिचित हैं) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए पुरानी कुकबुक में उनके लिए व्यंजन हैं जो काफी अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर में नमक डालने के लिए कैसे कहा गया:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किग्रा;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक बर्तन में रखें और उनके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की जरूरत होती है। सामग्री को एक बोर्ड से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अक्सर फफूंदी को हटाते हुए। खाने से पहले ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। इनका उपयोग सूप में जोड़ने के लिए किया जाता था।

वीडियो

हमारा सुझाव है कि टमाटरों का अचार ठंडा करने की कुछ और वीडियो रेसिपी देखें:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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क्या आप जानते हैं कि:

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

टमाटर में पिछेती झुलसा रोग से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।