दूध की चटनी तैयार करें. प्याज या मशरूम के साथ दूध की चटनी

दूध की चटनीबिल्कुल शामिल हो सकता है विभिन्न सामग्री. लेकिन किसी भी मामले में, यह भराई बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इसे पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे कटलेट, मीटबॉल के ऊपर डालना अच्छा है। तले हुए सॉसेजऔर अन्य मांस उत्पाद, साथ ही साइड डिश।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप घर पर आसानी से और जल्दी से मिल्क सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बहुत सारे अलग-अलग और अनोखे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

दूध की चटनी: क्लासिक रेसिपी

इस चटनी का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, वे आलू क्रोकेट, मीठे डोनट्स भरने के लिए अच्छे हैं, और मछली और मांस पकाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर पैनकेक, दलिया और अन्य साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में किया जाता है।

लेकिन मिल्क सॉस बनाने से पहले आपको ये जरूर तय कर लेना चाहिए कि आपको इसकी जरूरत किस चीज के लिए पड़ेगी. आख़िरकार, उद्देश्य के आधार पर, यह गाढ़ा या तरल, मीठा या इतना मीठा नहीं हो सकता है।

तो, क्या आपको क्लासिक मिल्क सॉस तैयार करना चाहिए? इस भराई की विधि में निम्नलिखित का उपयोग शामिल है:

आधार तैयार करना

इन सामग्रियों को गाढ़ी दूधिया चटनी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आपको ग्रेवी चाहिए मध्यम मोटाई, तो पहली दो सामग्री 2 बड़े चम्मच की मात्रा में लेनी चाहिए। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है तरल चटनी, तो इन्हें केवल 1 बड़ा चम्मच ही लेने की सलाह दी जाती है।

सभी सामग्री खरीद लेने के बाद, आपको आधार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सफेद आटे को सुखाने की जरूरत है गर्म फ्राइंग पैन. वहीं, रंग बदलने के लिए इसे लाने की भी जरूरत नहीं है। आपको बस इसे हल्का सा भूनना है जब तक कि भुने हुए मेवों की हल्की सी गंध न आने लगे। इसके बाद, उत्पाद को ठंडा करने की जरूरत है।

मिल्क सॉस तैयार करने को परेशानी मुक्त अनुभव नहीं बल्कि सुखद बनाने के लिए हमें इस प्रक्रिया की आवश्यकता है। आख़िरकार, कैलक्लाइंड आटा किसी भी तरल के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, बिना गांठ की उपस्थिति में योगदान दिए। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि इसे तलने से पेस्टी गंध खत्म हो जाती है और सॉस अधिक स्वादिष्ट बन जाती है।

अंतिम चरण

आटा संसाधित होने के बाद उष्मा उपचार, को इसमें जोड़ा जाना चाहिए बढ़िया नमक, और दूध का एक छोटा हिस्सा भी डालें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है, जिससे बनी हुई किसी भी गांठ को तोड़ दिया जाए। अंत में, शेष दूध को परिणामी द्रव्यमान में डालें और इसे पकाएं कम आंचलगभग 6 मिनट. सबसे अंत में, सॉस में मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबालें।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिल्क सॉस कैसे तैयार किया जाता है। भरने के बाद, इसे सुरक्षित रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। गौरतलब है कि यह चटनी बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है.

कटलेट के लिए मिल्क सॉस बनाना

यदि आपने रात के खाने के लिए कटलेट बनाए हैं, लेकिन वे बहुत सूखे हैं, तो हम उनके लिए अलग से ग्रेवी बनाने की सलाह देते हैं। यदि यह दूधिया हो तो आदर्श है।

तो, स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए सुगंधित चटनीज़रुरत है:

• सफेद आटा (अधिमानतः छना हुआ) - 2 पूर्ण बड़े चम्मच;
• मलाईदार ताजा तेल- लगभग 4 बड़े चम्मच;
• ग्राम फुल फैट दूध - 2 पूर्ण गिलास;
• बारीक नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वादानुसार डालें;
• जायफल - एक मिठाई चम्मच का 1/4;
• अंडे की जर्दी - 1 अंडे से;
• सख्त पनीर- लगभग 70-80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

कटलेट के लिए मिल्क सॉस बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए आपको एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन लेना होगा और फिर उसमें इसे पिघलाना होगा। मक्खनऔर मैदा डालें. आखिरी सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे ताज़ा पानी डालें। गाँव का दूध. इस मामले में, सॉस को नियमित रूप से चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि इसमें अप्रिय गांठें न बनें।

एक बार जब आप एक काफी तरल द्रव्यमान बना लें, तो इसे गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, सॉस को नमक और ऑलस्पाइस के साथ-साथ कसा हुआ हार्ड पनीर और के साथ सीज़न किया जाना चाहिए जायफल.

आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, दूध की ग्रेवी में कच्चा दूध मिलाएं। अंडे की जर्दी. इसके अलावा, इसे जल्दी से अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह इसे कर्ल होने से रोकेगा।

इसे मेज पर ही परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटलेट के लिए सॉस तैयार करना बहुत लंबा या कठिन नहीं है। उत्पादों के मिश्रित होने के बाद, दूध की ग्रेवी को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसी चटनी का उपयोग अक्सर परोसने के लिए किया जाता है मांस के व्यंजन, जिसमें घर का बना कटलेट भी शामिल है।

एक साधारण मीठी चटनी बनाना

मीठी दूध की चटनी के रूप में उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट जोड़पैनकेक के लिए, साथ ही विभिन्न कैसरोल और चीज़केक के लिए। यह काफी जल्दी पक जाता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें शहद जैसा प्राकृतिक घटक होता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है यह उत्पाद, तो इसे आसानी से नियमित चीनी से बदला जा सकता है।

तो, मीठी दूध की चटनी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कोई भी ताजा शहद - एक बड़ा चम्मच;
• गैर-बासी मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• ग्राम पूर्ण वसा दूध - लगभग 300 मिलीलीटर;
• छना हुआ सफेद आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप ऐसा करें मीठी चटनी, मक्खन को बहुत कम आंच पर पिघलाएं और ताजा शहद. इसके बाद, आपको मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाना होगा और इसे अच्छी तरह मिलाना होगा, परिणामस्वरूप गांठों को रगड़ना होगा।

वर्णित चरणों के बाद, आपको धीरे-धीरे गाँव का दूध उसी कटोरे में डालना होगा, और फिर पूरे द्रव्यमान को उबालना होगा। इन उत्पादों का ताप उपचार दो मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए।

सामग्री को उबालने के बाद उनमें थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं, फिर अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें। सॉस को थोड़ा ठंडा करने के बाद आप इसे तुरंत अपने मेहमानों को परोस सकते हैं.

यदि आप देखते हैं कि ठंडी दूध की ग्रेवी में गुठलियां रह गई हैं, तो आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

मशरूम से सॉस बनाना

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस का उपयोग किसी भी साइड डिश के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सॉस तैयार कर रहे हैं

इस ग्रेवी को बनाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह धो लें और फिर प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें. इसके बाद, आपको सामग्री को एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और काली मिर्च और नमक के साथ तेल में भूनना होगा।

जबकि शैंपेनोन का ताप उपचार किया जा रहा है, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम में छना हुआ आटा मिलाएं और इसे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें खत्म न हो जाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को तले हुए मशरूम और प्याज में डालना चाहिए, और फिर जल्दी से हिलाकर उबाल लाना चाहिए।

सेवित

सबसे प्रसिद्ध सॉस 17वीं, 18वीं और 19वीं शताब्दी में बनाए गए थे। अक्सर ग्रेवी के निर्माण का श्रेय समाज के ऊपरी तबके के प्रतिनिधियों को दिया जाता था। वे कहते हैं कि दुनिया सफेद दूध सॉस "बेकमेल" के आविष्कार का श्रेय 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के राजनयिक और नृवंशविज्ञानी "द अरेबियन नाइट्स" के पहले कलेक्टर के बेटे लुईस डी बेचमेल को देती है। चार्ल्स मैरी फ्रेंकोइस डी नॉइटेल। और फिर भी, परंपरागत रूप से, ग्रेवी का नाम उन घटकों के अनुसार रखा जाता था जो उनकी सामग्री निर्धारित करते थे। और खूबसूरत फ़्रेंच नाम"बेकमेल" हमें सरल लगता है - दूध की चटनी। इसे तैयार करना सबसे आसान है; कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसे थोड़ा ध्यान और धैर्य के साथ संभाल सकती है।

इस उत्पाद की पारंपरिक सामग्रियां बहुत सरल हैं - ठंडा दूध, सफ़ेद आटा, मक्खन और विभिन्न मसालों में भूना हुआ। उदाहरण के लिए, जमीन डालना एक अच्छा विचार होगा। कृपया ध्यान दें कि दूध बहुत ठंडा होना चाहिए (अन्यथा सॉस "फिसलन" हो जाएगा), और मक्खन ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

दूध की चटनी कैसे बनाये? नुस्खा बहुत सरल है: 5 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 4 बड़े चम्मच। आटा, 1 लीटर दूध। धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और 1-2 मिनट तक भूनें (सिर्फ भूनें)। दूध को एक पतली धारा में डालें, हमेशा लगातार हिलाते रहें और स्वादानुसार नमक डालें। यह मुख्य है, मूल नुस्खायह चटनी. मुझे कहना होगा, यह बहुत अधिक हो जाता है, इसलिए सामग्री के द्रव्यमान को आनुपातिक रूप से कम करना बेहतर होता है, निश्चित रूप से, यदि आपको मेहमानों की पूरी कंपनी को खिलाने की ज़रूरत नहीं है। दूध की चटनी पहले से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह खो देता है स्वाद गुण. आप पकाते समय कुचले हुए भारतीय मेवे डालकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं, कच्ची जर्दी(तैयार थोड़ी ठंडी चटनी में), कसा हुआ पनीर, काली मिर्च, सिरके की एक बूंद। यहां रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता है - सब कुछ केवल आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनदूध की चटनी अलग-अलग स्थिरता में तैयार की जाती है। गाढ़ी ग्रेवी का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जा सकता है; इसे गोभी और गाजर के कटलेट में मिलाया जा सकता है। मध्यम गाढ़ी चटनी - बेकिंग के लिए या व्यंजन के लिए नियमित ग्रेवी के रूप में। राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन में पूरी तरह से अनूठी दूध की चटनी होती है। मुख्य सॉस में कच्ची जर्दी, काली मिर्च और नमक मिलाएं, उबली हुई मछली, मशरूम के साथ तले हुए प्याज और फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। इन सभी को बेले हुए आटे के ऊपर रख कर बेल लीजिए और बेक कर लीजिए.

इस उत्कृष्ट मिश्रण को लसग्ना के ऊपर भी डाला जा सकता है या ऐसा करने के लिए, मुख्य दूध सॉस तैयार करें। कैनेलोनी भरें, उन्हें कसकर फ्राइंग पैन में रखें और ग्रेवी में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। आप पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। बैठ जाओ और आराम करो. 10-15 मिनट के बाद, हटा दें, पन्नी हटा दें और डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। अच्छी परत बनने तक बेक करें। लसग्ना पकाते समय, इसे कई जगहों पर छेदना न भूलें - इससे यह अधिक रसदार हो जाएगा। यह व्यंजन जमीन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और बस पहले सफेद डालें, फिर लाल, फिर सफेद डालें। आपकी डिश बेहद खूबसूरत लगेगी.

आप मांस के लिए दूध की चटनी में काली मिर्च, लहसुन और अन्य चीजें मिला सकते हैं। मसालेदार मसाला. यह काफी मौलिक निकला।

मीठी दूध की चटनी यादें ताजा कर देती है KINDERGARTEN. याद रखें, दोपहर की चाय के लिए उन्होंने एक पुलाव परोसा था जिसके ऊपर कुछ बेहद स्वादिष्ट चीज़ डाली गई थी। यह दूधिया मीठी चटनी थी. इसे तैयार करने के लिए मुख्य सॉस में स्वाद के लिए चीनी, वैनिलिन और 1-2 जर्दी मिलाएं। चाहें तो थोड़ा मीठा गाढ़ा दूध मिला सकते हैं।

केक क्रीम में दूध की ग्रेवी मुख्य सामग्री हो सकती है। एक बहुत गाढ़ी दूध की चटनी उबालें, ठंडा करें, चीनी के साथ मैश की हुई 1-2 जर्दी, फेंटा हुआ सफेद डालें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए "पिघलने" दें और धीरे-धीरे इसे मक्खन में मिलाएं तैयार उत्पाद, इसे लगातार हिलाते रहें। स्वाद के लिए चीनी डालें, वेनिला डालें और यदि चाहें तो रम, नींबू या संतरे के छिलके की कुछ बूंदें डालें। कोशिश करें, कल्पना करें और बनाएं! बॉन एपेतीत!

तो, क्लासिक बेसमेल रेसिपी के लिए, हमें उन उत्पादों की आवश्यकता है जो आमतौर पर हर गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में होते हैं: दूध, मक्खन और आटा। सभी! यह सॉस के लिए आधार बनाने के लिए पर्याप्त है।

अक्सर व्यंजनों में ऐसे समकक्ष प्रतिस्थापन होते हैं: मक्खन - मार्जरीन के लिए, आटा - स्टार्च के लिए।

पहले, मैं मार्जरीन के बारे में शांत था, लेकिन समय के साथ, सबसे पहले, मुझे एहसास हुआ कि इस तरह के वसा में अक्सर सब्जी घटक होते हैं, और दूसरी बात, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना मार्जरीन एक डिश सस्ता बनाता है, आप अभी भी स्वाद में अंतर देखेंगे। मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मैं ज्यादा ज़ोर नहीं दूँगा।

जहाँ तक स्टार्च की बात है, यह सॉस को गाढ़ा करने के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसे सॉस में डालने की तकनीक कुछ अलग है (मैं इसके बारे में उचित चरण में अधिक विस्तार से बात करूंगा)।

सॉस बनाने से पहले, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें ताकि वे आपके हाथ में हों। क्योंकि सॉस बहुत जल्दी पक जाता है और इसके लिए आपको लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होगी। तो चलिए माप से शुरू करते हैं आवश्यक मात्राआटा और मक्खन और सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें।

यदि आप गाढ़ी दूध की चटनी बनाने की योजना बना रहे हैं तो 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच मक्खन लें। इतना गाढ़ा कि यह प्लेट पर जोर से फिसलते हुए मछली के टुकड़े से चिपक जाता है। यदि आपको दुर्लभ सॉस की आवश्यकता है, तो 1.5 बड़े चम्मच आटा और मक्खन लें। यदि वांछित है, तो दुर्लभ सॉस बनाएं - 1 बड़ा चम्मच। दुर्लभ सॉस अक्सर व्यंजन पकाने या पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

सॉस के लिए आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं. आप जो भी लेंगे, आपको वही स्वाद मिलेगा। मैंने नियमित हार्ड चीज़ (रूसी) का उपयोग किया क्योंकि मैं सॉस के मलाईदार, दूधिया स्वाद को बढ़ाना चाहता था।

- सबसे पहले एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघला लें. ध्यान से देखें - तेल उबलना नहीं चाहिए. इसे पिघलाने के लिए यह काफी है.

- अब धीरे-धीरे आटे को मक्खन में मिलाएं. हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटे को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है. इसका रंग हल्का सुनहरा होने दें, मक्खन-आटे का पूरा मिश्रण पके गेहूं के रंग जैसा होना चाहिए. हमने रूक्स ब्लैंक (एक फ्रांसीसी व्यंजन शब्द) कहा है।

इसे अलग तरीके से किया जा सकता था. एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, आटे को अच्छी तरह से हिलाते हुए गर्म करें, फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें। अंतिम परिणाम दोनों मामलों में समान होना चाहिए।

यदि आप गाढ़ेपन के रूप में आटे की जगह स्टार्च का उपयोग करते हैं, तो इसे कैल्सीन करने या तलने की आवश्यकता नहीं है। स्टार्च को तुरंत दूध के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है।

मक्खन-आटे के मिश्रण में दूध मिलाएं। मैंने पढ़ा है अलग अलग रायदूध किस तापमान पर होना चाहिए। अपने लिए, मैंने सबसे सरल तरीका चुना - पैन में दूध डालें कमरे का तापमान. मेरे लिए यह तरीका आसान है और मैंने ठंडे दूध के उपयोग में कोई विशेष नुकसान नहीं देखा है।

- दूध डालने के बाद सॉस को लगातार चलाते रहें और करीब 4-5 मिनट तक पकाएं. पहले तो आपको ऐसा लगेगा कि सॉस बहुत तरल है, लेकिन बस कुछ ही मिनट लगेंगे और सॉस तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इस स्तर पर, आपको स्वाद बढ़ाने की ज़रूरत है: नमक, काली मिर्च, जायफल, चीनी और वैनिलिन (मीठे व्यंजनों के लिए), आदि। मैंने खुद को नमक और कसा हुआ पनीर तक सीमित कर लिया।

बहुत महत्वपूर्ण बारीकियां. मिल्क सॉस डालने की जरूरत नहीं खट्टी सामग्री. उदाहरण के लिए, जैसे: नींबू का रस, वाइन, सिरका इत्यादि। तथ्य यह है कि एसिड डालने पर सॉस लगभग निश्चित रूप से फट जाएगा। और फिर आपको सब कुछ फिर से करना होगा। मछली के मामले में, इसे पकाना बेहतर है विभाजित टुकड़ापानी नींबू का रस, और फिर ऊपर से पनीर के साथ एक चम्मच तैयार बेकमेल मिल्क सॉस डालें।

इसके अलावा, भविष्य की सॉस की मोटाई के बारे में सोचते समय, यह न भूलें कि आप पनीर डालेंगे। पनीर गाढ़ापन और आयतन बढ़ाएगा, जिसका मतलब है कि आपको आटे और मक्खन की मात्रा पहले से कम करनी होगी (हालाँकि मेरे परिवार को दूध की चटनी गाढ़ी पसंद है, इसलिए मैं उसी 2 बड़े चम्मच आटे और मक्खन में पनीर का एक छोटा टुकड़ा मिलाता हूँ) . इसके अलावा, पनीर ही है नमकीन स्वाद(विशेषकर नीली चीज़), इसलिए नमक से सावधान रहें।

अक्सर तैयार सॉस को छानने की सलाह दी जाती है। मुझे ऐसी कोई ज़रूरत नहीं है - सॉस सजातीय और सुंदर निकलता है। इसलिए, मैं तुरंत इसे मसालों के साथ एक आस्तीन में पके हुए गुलाबी सामन के साथ गर्मागर्म परोसती हूं रोज़ वाइन. मुझे देना पसंद है असामान्य स्वादऔर मेरे व्यंजनों में स्वाद है, इसलिए मैंने ताजा कैटनीप (नींबू के आवश्यक तेलों के साथ एक प्रकार का पुदीना) की एक टहनी के साथ सॉस को स्वादिष्ट बनाया।

फ़्रांसीसी आश्वस्त हैं कि किसी भी व्यंजन में मुख्य चीज़ सॉस है। और इन सच्चे पारखी लोगों पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, क्योंकि वे इसके बारे में फैशन या प्यार से कम नहीं बहुत कुछ जानते हैं। सबसे लोकप्रिय सॉस में डेयरी आधारित ड्रेसिंग शामिल हैं। उनकी नाजुक स्थिरता, सुखद मलाईदार रंग और, ज़ाहिर है, आकर्षक नरम स्वादयह आपके सामान्य दोपहर के भोजन या रात के खाने को और अधिक रोचक, पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देगा। विशेष फ़ीचरसभी डेयरी सीज़निंग में क्लासिक से लेकर विभिन्न स्वाद विविधताएं बनाने की क्षमता होती है क्रीम सॉसऔर तीखा मीठा या यहाँ तक कि धुएँ के रंग का नमकीन नोट्स के साथ समाप्त होता है।

शायद हर अनुभवी गृहिणीआज वह जानता है कि कटलेट और अन्य मांस व्यंजनों के लिए दूध की चटनी कैसे तैयार की जाती है। इस ड्रेसिंग के साथ, मांस और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है, जबकि नुस्खा में पूरी तरह से सरल संरचना होती है जिससे परिवार के बजट को कोई खतरा नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 0.5 लीटर
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या - 4

खाना पकाने का समय - 20 मिनट

क्लासिक फ़्रेंच व्यंजन

रेसिपी प्रस्तुत है क्लासिक सॉसदूध अक्सर अन्य, अधिक का आधार बन जाता है जटिल गैस स्टेशन. इसकी संरचना में आवश्यक रूप से तेल-आटा मिश्रण होता है, जो फ़्रांसीसी रसोइये"व्हाइट आरयू" कहा जाता है। ऐसे आधार के लिए आटे को एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए - तेल के साथ या बिना तेल के। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद की पूरी तरह से विशेष संरचना प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो दूध मिलाते समय गांठ नहीं बनने देती है।

परशा।तैयारी करना उत्तम चटनी, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है अच्छे व्यंजनसाथ नॉन - स्टिक कोटिंगचूंकि आटा और दूध दोनों आसानी से जल सकते हैं, इसलिए आपको थोड़ा ध्यान भटकाना चाहिए या ड्रेसिंग को कम मिलाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस ग्रेवी को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपनी विशिष्ट स्थिरता खो देगी और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगी।

1. गरम फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच डालें गेहूं का आटा. एक समृद्ध मलाईदार छाया प्राप्त करने के लिए आपको उत्पाद को बहुत लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - यह केवल एक सुखद अखरोट की सुगंध की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। - इसके बाद कंटेनर को आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा कर लें.
2. थोड़ा ठंडा किया हुआ आटा एक सॉस पैन में डालें, फिर तुरंत उसमें नमक और काली मिर्च डालें। आवश्यक मात्रा. - अब मिश्रण में हल्का गर्म दूध डाला जाता है. आटे को हिलाने और दिखाई देने वाली किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए इसे भागों में करना बेहतर है। इसके बाद, सॉस को आग पर रख दिया जाता है और 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म किया जाता है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस पैन में मक्खन डालें; मक्खन के पूरी तरह पिघलने तक द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाता है। ड्रेसिंग को गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं (आदर्श रूप से, इसे एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए)। सॉस को नीचे डाला जाता है बंद ढक्कन 20 मिनट के लिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है या कोई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप किसी अन्य ड्रेसिंग के लिए आधार बना रहे हैं - जैसे कि वेनिला मीठा या मसालेदार दूध सॉस - तो नुस्खा में नमक, काली मिर्च, या जड़ी-बूटियाँ शामिल नहीं होंगी। बेस को मसाला के मानक संस्करण की तरह ही पकाया जाता है, और तेल डालने के बाद ही इसमें अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। इसे मीठी चटनी में नमक की जगह मिलाया जाता है दानेदार चीनीया पिसी चीनी, मसालेदार में - विभिन्न प्रकार के मसाले, जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि गर्म काली मिर्च. जानने क्लासिक संस्करणमिल्क सॉस में गृहिणी को हर बार स्वाद के साथ प्रयोग करने का मौका मिलता है।

पारी

दूध की ग्रेवी का उपयोग एक स्वतंत्र सॉस के रूप में, अलग से परोसा जा सकता है, और व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्लासिक नुस्खामिल्क सॉस में कटलेट में बेकिंग शामिल है मांस उत्पाद, पहले से दूध की ड्रेसिंग से भरा हुआ। पकने पर, सॉस एक नरम, मलाईदार "ग्लेज़" में बदल जाता है जो कटलेट को ढक देता है। लेकिन, निश्चित रूप से, ड्रेसिंग अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है:

1. आप ग्रेवी को न केवल कटलेट के साथ, बल्कि अन्य मांस व्यंजनों के साथ भी परोस सकते हैं जो दूध की ग्रेवी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह हो सकता था बीफ़ का स्टू, बेक्ड चिकन या रसदार पोर्क चॉप - किसी भी मामले में, मांस का मसालेदार या तीखा स्वाद सॉस के नरम मलाईदार स्वाद से पूरक होगा।
2. सॉस आलू और सब्जियों से बने विभिन्न प्रकार के पुलावों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह बहुत बढ़िया निकला आहार संबंधी व्यंजन, जिसका पूरा सेट है पोषक तत्वऔर उत्कृष्ट स्वाद.
3. फेफड़े सब्जी के व्यंजन – आहार स्टूया उबली हुई सब्जियाँ दूध की चटनी के लिए कम योग्य कंपनी नहीं हैं।
4. प्रस्तुत करना मछली के व्यंजनदूध की ड्रेसिंग बहुत बार बनाई जाती है. मछली, लहसुन आदि के स्वाद पर जोर देने के लिए प्याज, लेकिन ग्रेवी का क्लासिक संस्करण भी डिश को सजा सकता है।

मिल्क सॉस से गृहिणी के लिए खुलने वाली संभावनाओं की सूची अनंत है! यह बेहतरीन है पाक चाल, आपको कुछ स्वादिष्ट और बहुत कुछ बनाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट व्यंजनरविवार के लिए पारिवारिक डिनरअनावश्यक समय और धन लागत के बिना।

1. उबली हुई सब्जियों के लिए दूध की चटनी

यह सॉस पूरी तरह से उबली हुई सब्जियों का पूरक होगा।

आपको चाहिये होगा:

• दूध,
• जई का आटा,
• जैतून का तेल,
• अदरक,
• लहसुन।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें आटा डालें। इसे नरम सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। दूध गर्म करें और सॉस पैन में डालें छोटे भागों में, अच्छी तरह से हिलाते हुए। 7 मिनट के लिए छोड़ दें, आंच धीमी कर दें। तैयार होने से 2 मिनट पहले अदरक पाउडर डालें और लहसुन का रस निचोड़ लें। जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मुख्य व्यंजन के साथ परोसें। लहसुन और अदरक चयापचय को गति देते हैं और जलने में मदद करते हैं अतिरिक्त कैलोरी. दलिया पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है। और जैतून का तेल एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट है।

2. मीठी दूध की चटनी

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए डाइट मिल्क सॉस कैसे बनाएं? तराशी हुई आकृति का निस्संदेह शत्रु चीनी है। लेकिन ग्लूकोज की कमी से प्रदर्शन में कमी, ताकत के पूरी तरह से नुकसान तक का खतरा होता है। उत्कृष्ट रोकथामयह एक मीठी दूध की चटनी बन जाएगी जिसे पनीर के व्यंजन, फल ​​और अनाज के टुकड़ों के साथ परोसा जाएगा।

पर आधारित:

• कम वसा वाला दूध,
• रेय का आठा,
• तिल का तेल,
• वेनिला/दालचीनी।

तेल को धीमी आंच पर गर्म करें, इसमें आटा डालें और गुठलियों पर मलें। दूध डालने के बाद उसे फटने से बचाने के लिए तापमान 60 डिग्री से ऊपर होना चाहिए. पहले से ही शहद मिला लें तैयार सॉस, और स्टोव पर प्रक्रिया समाप्त होने से 3 मिनट पहले वेनिला या दालचीनी डालें। यदि स्थिरता असमान है, तो आप वांछित परिणाम प्राप्त होने तक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

3. दूध की चटनी के साथ फूलगोभी

पकवान बहुत हल्का और साथ ही पौष्टिक भी होगा - फूलगोभीदूध की चटनी के साथ.

सामग्री:

ऐसे में आपको आटे की जरूरत पड़ेगी न्यूनतम राशि(1 बड़ा चम्मच प्रति 200 मि.ली.)। जई का दलियाएक फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले गर्म करें जब तक आपको महसूस न हो जाए हल्की सुगंधकड़े छिलके वाला फल फिर जोड़िए गर्म दूधऔर अच्छे से हिलाये. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और साँचे की परिधि के चारों ओर व्यवस्थित करें। ठंडी ग्रेवी में 2 फेंटे हुए अंडे, हरा धनिया, नमक, काली मिर्च डालें। दानेदार लहसुन. गोभी के साथ फॉर्म में डालें, सभी अंतराल भरें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 7-10 मिनट के बाद डिश को हटा दें. अजमोद और धनिया के साथ परोसें।

4. दलिया के लिए दूध की चटनी

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 200 मिली.,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• मकई स्टार्च - 1.5 बड़ा चम्मच।

यदि आप उनके लिए स्वादिष्ट दूध की चटनी तैयार करते हैं तो पारंपरिक दलिया मेनू पर एक नियमित विशेषता बन जाएगा। गाय या बकरी (200 मिली.) को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। कॉर्न स्टार्च के चम्मच और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से एक मिनट पहले, नमक डालें और सौंफ की टहनी से सजाकर थोड़ा ठंडा करके परोसें। कॉर्नस्टार्चसब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंइसका मूल स्रोत और तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है।

5. सब्जियों के लिए दूध की चटनी

सब्जियाँ जीवन के अपूरणीय भण्डार हैं महत्वपूर्ण विटामिनऔर फाइबर. सबसे उपयोगी वे हैं जो न्यूनतम ताप उपचार से तैयार किए गए हैं। भरपूर स्वादसॉस सब्जियों के तटस्थ स्वाद का पूरक होगा।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन,
• दूध - 200 मिली.,
• लाल मिर्च,
• अदरक,
• हल्दी।

पर जैतून का तेलआटे और बारीक कटे लहसुन को सुनहरा कर लें (पाउडर या दानेदार का उपयोग करना बेहतर है)। दूध डालें, सभी सामग्रियों को हिलाएं, सॉस को लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। पकाने से कुछ मिनट पहले, लाल मिर्च, अदरक और हल्दी डालें। सब्जियाँ (टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, गाजर) लंबाई में काटें। एक ग्रेवी नाव को केंद्र में रखा गया है, और स्लाइस उसके चारों ओर बिछाए गए हैं। आप सब्जियों की जगह सूखे टोस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. साबुत अनाज की ब्रेड. स्वाद की यह छुट्टी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

6. बेचमेल सॉस

फ्रांसीसी रसोइयों का एक उपहार, प्रसिद्ध बेचमेल सॉस आसानी से अपनी कैलोरी सामग्री को कम कर सकता है। ऐसा करने के लिए, बस कुछ सामग्री बदलें।

ज़रूरी:

• दूध - 200 मिली.,
• दलिया/राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मलाई,
• नमक,
• काली मिर्च,
• जायफल।

आपको दूध 1.5% वसा, दलिया या राई का आटा, थोड़ी सी क्रीम 15%, नमक, काली मिर्च, जायफल की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन या सॉस पैन (धीमी आंच) में तेल गरम करें, लगातार हिलाते हुए आटा डालें। सॉस बनाते समय हमेशा लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया जाता है। - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म दूध डालें। उबलने के बाद नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर 6 मिनट से ज्यादा न पकाएं. जब सॉस ठंडा हो जाए (40 डिग्री तक), तो क्रीम डालें। आवश्यक स्थिरता के आधार पर, खाना पकाने के दौरान आटे की मात्रा जोड़ें या कम करें, यह ध्यान में रखते हुए कि प्रक्रिया के अंत में सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

7. दूध की चटनी के साथ मांस/मछली

उचित रूप से पकाया गया मांस और मछली आहार सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

ज़रूरी:

• दूध - 300 मिली.,
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच,
• प्याज - 2 पीसी।,
• बे पत्ती,
• नमक।

200 मिली में. दूध को 2 बड़े चम्मच से पतला करें। स्टार्च के चम्मच. एक सॉस पैन या सॉस पैन में 100 मिलीलीटर मिलाएं। दूध, 2 पीसी। बारीक कटा हुआ पसंदीदा प्रकार का प्याज, तेज पत्ता, नमक। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच से उतार लें और 7-8 मिनट तक ठंडा होने दें। छान लें और पहले से पतला स्टार्च के साथ मिलाएँ। एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें। हल्की बनावट और नायाब स्वाद चिकन, बटेर और खरगोश के कोमल मांस को उजागर करेगा। सैल्मन और ट्राउट के साथ युगल में सॉस भी अच्छा है।

फ्रांस को न केवल सभी व्यंजनों के लिए मक्का के रूप में पहचाना जाता है, बल्कि यह अपने खूबसूरत और पतले राष्ट्र के लिए भी प्रसिद्ध है। यह शाही रसोइये ही थे जिन्होंने दूध की चटनी को दुनिया के सामने पेश किया। सरल, बुनियादी घटक पाक कृतिदूध से बना यह हर गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है। अपनी क्षमताओं, कल्पना और प्रेम का उपयोग करके, प्रसिद्ध व्यंजनों को दूध की चटनी के साथ पूरी तरह से अलग व्याख्या में परोस कर तैयार करना संभव है। साथ ही मॉडल के मापदंडों को बनाए रखना और पूरे परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखना।