टर्की ब्रेस्ट में कितने ग्राम प्रोटीन होता है? टर्की के आहार संबंधी गुण

यदि पहले बॉडीबिल्डरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच प्रोटीन का सबसे लोकप्रिय स्रोत चिकन ब्रेस्ट था, तो अब धीरे-धीरे हथेली टर्की की ओर बढ़ रही है। गर्मी-प्रेमी पक्षी ने हमारे क्षेत्र में अच्छी तरह से जड़ें नहीं जमाईं। लेकिन तेजी से, स्टोर अलमारियों पर आप इस पक्षी के स्तन, जांघ और ड्रमस्टिक देख सकते हैं। यह क्या है: फैशन को श्रद्धांजलि या निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा का परिणाम?

टर्की स्वाद में चिकन से कहीं बेहतर है। वहीं, इसके कोमल मांस में वसा कम होती है और यह बेहतर सुपाच्य होता है। टर्की की कैलोरी सामग्री क्या है? आइए इसे एक साथ समझें।

अधिकांश मूल्यवान मांस, चिकन की तरह, टर्की को स्तन माना जाता है। पक्षी के शेष भाग: सहजन, जांघ - उनके लिए ही पकाए जाते हैं। स्वाद गुण, या आयरन के लिए, जो लाल मांस और फ़िलेट में बड़ी मात्रा में पाया जाता है - उच्च गुणवत्ता और अपेक्षाकृत सस्ते प्रोटीन के लिए। टर्की ब्रेस्ट में कैलोरी बहुत कम होती है।

उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 84 किलो कैलोरी होती है, जिसमें 25.3 ग्राम प्रोटीन और 10.4 ग्राम वसा होती है। साथ तुलना करें मुर्गे की जांघ का मास: 16 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम वसा।

उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण अंतर जो आहार पर हैं, चाहे वह वजन घटाने के लिए आहार हो या मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए। चिकन की तरह इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। वैसे, यही कारण है कि यह उन लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है जो मांसपेशियों को आराम देना और राहत देना चाहते हैं। आसानी से पचने योग्य, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, आपको अपनी रक्त वाहिकाओं की स्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

इसके अलावा, टर्की मांस समृद्ध है:

• लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस;
• बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, पीपी और ई;
• अमीनो अम्ल।

गोमांस और वील में सोडियम की मात्रा के बराबर सोडियम की उच्च मात्रा, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य बनाने में मदद करती है। ट्रिप्टोफैन मेलाटोनिन के उत्पादन में शामिल है, एक हार्मोन जो अनिद्रा से लड़ता है, और आर्जिनिन रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और सामान्य करता है रक्तचाप. टर्की के व्यंजनों में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, और यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी एक महत्वपूर्ण कारक है।

इसीलिए वृद्ध लोगों और तनाव के संपर्क में आने वाले लोगों के लिए टर्की मांस की सिफारिश की जाती है। टर्की बच्चों के लिए भी अच्छा है। कोमल, स्वादिष्ट मांस बच्चे के पेट में भी आसानी से पच जाता है। उत्पाद में वसा की मात्रा कम होने से, कैल्शियम अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो बढ़ते शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इस पक्षी में चिकन की विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो कुछ बच्चों को पसंद नहीं आती है।

ऊर्जा मूल्य

टर्की की कैलोरी सामग्री मांस (सफेद या लाल) और इसे कैसे पकाया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकती है। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। कैलोरी सामग्री उबला हुआ टर्की- सबसे छोटा, वास्तव में, यह 100 ग्राम फ़िललेट के ऊर्जा मूल्य से भिन्न नहीं है। लेकिन तला हुआ, बेक किया हुआ या की कैलोरी सामग्री दम किया हुआ मुर्गेबहुत अधिक नहीं. इसलिए प्रयोग करने और अपनी तालिका में विविधता जोड़ने से न डरें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो न सिर्फ आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि आपकी सेहत पर भी लाभकारी प्रभाव डालेंगे। प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री को उसमें शामिल सामग्री के आधार पर अलग से स्पष्ट किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आलूबुखारा के साथ पके हुए फ़िललेट्स का ऊर्जा मूल्य सब्जियों के साथ पके हुए मांस की तुलना में थोड़ा अधिक होगा।

आइए विभिन्न मांस के ऊर्जा मूल्य की तुलना करें:

• फ़िललेट (त्वचा के बिना) - 84 किलो कैलोरी,
• जांघ - 144 किलो कैलोरी,
• सहजन- 142 किलो कैलोरी.

आहार टर्की व्यंजन

मूलतः, धन्यवाद विशेष गुणमांस, कोई भी टर्की व्यंजन आहार संबंधी होगा, लेकिन सटीक संख्याओं के आधार पर अपना मेनू बनाने के लिए कम से कम कुछ की कैलोरी सामग्री जानना उपयोगी है:

1. टर्की सूप.
   इसे आलू और अधिक पकी हुई गाजर और प्याज के साथ फ़िललेट्स के आधार पर तैयार किया जाता है। ऊर्जा मूल्यएक सर्विंग केवल 80 किलो कैलोरी है।
2. टर्की कटलेट.
   कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड, बारीक कटी हुई पट्टिका और प्याज से बनता है। कटलेट को धीमी आंच पर तब तक फ्राई किया जाता है सुनहरी पपड़ीऔर ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए समाप्त करें। ऐसे कटलेट का ऊर्जा मूल्य 148 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
3. सब्जियों के साथ टर्की.
   पक्षी की जाँघ को बेकिंग डिश के तल पर रखा गया है। सब्जियाँ परतों में शीर्ष पर जाती हैं: टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, तोरी, प्याज। सब्जियों को दो बड़े चम्मच अदजिका से ढक दिया जाता है। पकवान को ढक्कन के नीचे ओवन में पकाया जाता है। कैलोरी सामग्री तैयार पकवान- 62 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
4. चावल के साथ टर्की.
   में यह नुस्खाकिसी भी लाल मांस का उपयोग किया जाता है: सहजन या जांघ। मांस, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। लहसुन को काट लें. उबले हुए चावल को नमकीन पानी में उबालें। मांस को सब्जियों के साथ भूनें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सभी सामग्री मिलाएँ। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टर्की की कैलोरी सामग्री अन्य मांस की तुलना में बहुत कम रहती है। व्यंजन अत्यंत सरल हैं और इसके लिए विशेष की आवश्यकता नहीं है पाक कला. नाज़ुक स्वाद, उच्च पोषक तत्व सामग्री और अच्छी पाचनशक्ति इस पक्षी को एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

तुर्की मांस का उपयोग पारंपरिक रूप से पश्चिमी व्यंजनों में किया जाता रहा है। आज, टर्की मांस दुनिया के सभी देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला संपूर्ण प्रोटीन है और इसमें पशु वसा की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, टर्की की कम कैलोरी सामग्री इसे शामिल करने की अनुमति देती है दैनिक मेनूलोग अपने शरीर का वजन देख रहे हैं।

टर्की पट्टिका: कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

एक सौ ग्राम टर्की मांस में 19.2 ग्राम प्रोटीन और 0.7 ग्राम वसा होता है। टर्की ब्रेस्ट में, कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और टर्की फ़िलेट में, कैलोरी सामग्री 194 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह संरचना पीड़ित लोगों के आहार में टर्की मांस का उपयोग करना संभव बनाती है गंभीर रोग, साथ ही साथ जो नेतृत्व करते हैं सक्रिय छविज़िंदगी। इसके अलावा, टर्की में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की संतुलित संरचना होती है। विशेष रूप से, यह विटामिन बी से भरपूर होता है दैनिक राशिएक मीडियम सर्विंग में विटामिन पीपी।

फास्फोरस की मात्रा के संदर्भ में, टर्की मछली के बराबर है, और इसके मांस से लोहा पूरी तरह से अवशोषित होता है। सेलेनियम, जो टर्की का हिस्सा है, मानव शरीर के लिए यौवन बनाए रखने और रोकथाम के लिए आवश्यक है कैंसर रोग, और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

आहार टर्की व्यंजन. कैलोरी

में आहार पोषणकोलेस्ट्रॉल की कमी के कारण टर्की के व्यंजनों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। टर्की आहार व्यंजन एथलीटों और वजन कम करने वालों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे आपको निर्माण करने की अनुमति देते हैं मांसपेशियोंअपनी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़े बिना।

पहले से ही कम करने के लिए कम कैलोरी सामग्रीटर्की को पकाने से पहले उसका छिलका हटाना आवश्यक है, क्योंकि वसा चमड़े के नीचे की परतों में स्थित होती है। अन्य बातों के अलावा, टर्की के मांस में सेरोटोनिन होता है, जो इसके खिलाफ लड़ाई में आवश्यक है अतिरिक्त पाउंड. टर्की मांस है सुखद स्वादऔर जटिल पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

उदाहरण के लिए, टर्की फ़िललेट्स को पकाने के लिए सब्जी साइड डिशमुर्गी के मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। गाजर, प्याज, मीठी मिर्च और मशरूम, क्यूब्स में काटें, टर्की मांस के ऊपर एक बेकिंग डिश में रखें, पन्नी के साथ कवर करें और नमक और काली मिर्च डालने के बाद, नरम होने तक ओवन में बेक करें। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से उदारतापूर्वक सजाएँ। आप चाहें तो इसे चावल के साथ परोस सकते हैं या अकेले भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

मार्जोरम के साथ भुनी हुई जांघ एक अद्भुत कम कैलोरी वाला टर्की व्यंजन है। टर्की जांघ को धोया जाता है, सुखाया जाता है और तला जाता है जैतून का तेलएक पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से कई मिनट तक पकाएं।

तले हुए पैर को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, फ्राइंग पैन से तेल डाला जाता है और आधा पकने तक ओवन में पकाया जाता है। फिर टर्की में कटा हुआ प्याज, आलू और सेब मिलाया जाता है। पूरी चीज को थाइम के साथ सीज किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, थोड़ी मात्रा में सूखी सफेद वाइन डाली जाती है और पूरी तरह पकने तक बेक किया जाता है।

रोमन स्टू में कम कैलोरी वाले टर्की का उपयोग किया जाता है। टर्की के मांस को क्यूब्स में काटा जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है। फिर कटे हुए मशरूम डालें, टमाटर का पेस्टऔर ऋषि के साथ मौसम. कुछ मिनटों के बाद, क्रीम, सूखी सफेद वाइन और थोड़ा सा आटा डालें। पास्ता के साथ परोसा गया.

बर्तनों में फलियों के साथ टर्की पट्टिका एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। पहले से भीगी हुई लाल फलियों को उबाला जाता है। टर्की पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कटी हुई सब्जियों: प्याज, गाजर और लहसुन के साथ जैतून के तेल में तला जाता है। मार्जोरम के साथ सीज़न करें। प्रत्येक भाग वाले बर्तन में थोड़ी सी सूखी सफेद शराब डाली जाती है, सेम की एक परत बिछाई जाती है, और फिर सब्जियों के साथ मांस की एक परत, नमकीन, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से बने "ढक्कन" से ढकी जाती है और ओवन में बेक किया जाता है। पकाया।

होना कम कैलोरी सामग्रीटर्की (स्तन) हाइपोएलर्जेनिक भी है, इसलिए बच्चों के पोषण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए क्या खाना चाहिए और क्या छोड़ना चाहिए का सवाल विशेष रूप से तीव्र है। यदि उत्पादों के साथ पौधे की उत्पत्तिसब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो आपको आहार के दौरान पशु उत्पादों से सावधान रहना चाहिए।

टर्की एक अच्छा आहार उत्पाद है। इसके आहार मांस में लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इससे अतिरिक्त पाउंड का खतरा नहीं होता है। कम टर्कीकार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति और न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री इसे न केवल वजन घटाने वाले आहार के दौरान, बल्कि इसके दौरान भी एक अनुमोदित उत्पाद बनाती है उपचारात्मक आहार. टर्की का मांस आसानी से पचने योग्य होता है और इसका कारण भी नहीं बनता है एलर्जी, इसलिए इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही बच्चों को बचपन से (पूरक भोजन के रूप में) अनुशंसित किया जाता है।

टर्की कैलोरी

स्वस्थ और दुबले टर्की मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है छोटी मात्राआहार के दौरान. सिवाय इसके कि टर्की में पोर्क या चिकन की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है चिकन ब्रेस्ट. छिलके सहित टर्की मांस की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ग्रिल्ड सब्जियों के साथ टर्की की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी है। उबले हुए टर्की की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे छिलके सहित या बिना छिलके सहित पकाया गया है।

लगभग सभी टर्की मांस में शामिल हैं न्यूनतम राशिकार्बोहाइड्रेट और वसा. अपवाद शव की त्वचा और वसायुक्त भाग हैं। टर्की की अधिकांश कैलोरी प्रोटीन से आती है।

सबसे कम कैलोरी त्वचा रहित टर्की स्तन से आती है। स्तन में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, लेकिन इसमें पानी, प्रोटीन और बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. टर्की ब्रेस्ट की कैलोरी सामग्री टर्की के अन्य हिस्सों की तुलना में दो गुना कम है, और प्रति 100 ग्राम में 84 किलो कैलोरी होती है और उबला हुआ स्तन.

प्रति 100 ग्राम टर्की फ़िलेट की कैलोरी सामग्री 104 से 115 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। यदि फ़िललेट को ग्रिल किया जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री बढ़कर 120 किलो कैलोरी हो जाएगी। और अगर आप इसे पकाते हैं, तो हमें पूरी 130 किलो कैलोरी मिलती है।

यदि आप इसे टर्की से बनाते हैं आहार कटलेटप्याज, अंडे, जड़ी-बूटियों आदि के साथ खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर उन्हें भाप में पकाएं, फिर एक कटलेट में लगभग 60 किलो कैलोरी होगी। तेल में तले हुए कटलेट अधिक कैलोरी वाले हो जाते हैं और उनमें पहले से ही 140 किलो कैलोरी होती है।

बेक्ड टर्की को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

कम कैलोरी वाला टर्की और एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन आपको अपने आहार के दौरान मांस खाने और आवश्यक चीजें प्राप्त करने की अनुमति देता है पोषक तत्व, महसूस न करें, लेकिन वसा जमा न करें।

बहुत से लोग दूसरों की तुलना में टर्की मांस को अधिक पसंद क्यों करते हैं और इसकी प्रशंसा क्यों करते हैं? उत्तर बिल्कुल सरल है: इस पक्षी का मांस अलग है उच्च सामग्री शरीर के लिए आवश्यकमानव घटकों और सबसे अधिक आहार में से एक माना जाता है। इसीलिए विशेषज्ञ उचित पोषणकिसी भी अन्य मांस की तुलना में टर्की को अधिक बार खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और पकाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है।

टर्की के आहार संबंधी गुण

टर्की मांस को न केवल सबसे आहारीय में से एक माना जाता है, बल्कि उच्चतम गुणवत्ता में से एक भी माना जाता है। वैज्ञानिकों ने बार-बार साबित किया है कि टर्की का मांस किसी भी रूप में (तला हुआ, उबला हुआ या ओवन में पकाया हुआ) आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो अन्य प्रकार के मांस की तुलना में एक फायदा है।

अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के कारण तुर्की को आहार माना जाता है; इस पक्षी के मांस को संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस या अल्सर के साथ। इसके अलावा, यह बच्चों के आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, आपको इसका बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। उचित पोषण में शामिल होना चाहिए विभिन्न उत्पादऔर व्यंजन.

जानना दिलचस्प है: टर्की शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न घटकों से समृद्ध है। इनमें शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।

टर्की में कितनी कैलोरी होती है

टर्की के विभिन्न भागों की कैलोरी सामग्री

खाना पकाने की विधि के आधार पर कैलोरी सामग्री

सबसे लोकप्रिय टर्की रेसिपी

बड़ी संख्या में टर्की व्यंजन हैं। मांस की कैलोरी सामग्री स्वयं बहुत अधिक नहीं बदलती है, लेकिन जटिलता भिन्न होती है।

पन्नी में पका हुआ टर्की (लगभग 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम)

अक्सर, टर्की को पूरा पकाया जाता है, इसलिए यह उत्सवपूर्ण लगता है। इसके अलावा, यह विधि गृहिणी के समय की काफी बचत करती है, क्योंकि इसे पूरा पकाना बहुत आसान है।

अपने बेक्ड टर्की को रसदार बनाने के लिए आपको यह करना होगा:

1. इसे मैरीनेट करें. मैरिनेड के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन सबसे तेज़ तरीका है शव को सोया सॉस, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक और लहसुन (कटा हुआ) के मिश्रण में डालना।
2. मांस को मैरीनेट करने के बाद (यह 12 घंटे तक रह सकता है), इसे कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर सेब और गाजर, लेकिन अन्य चीजें भी मिलाई जा सकती हैं) से भरना चाहिए।
3. आपको टर्की को पन्नी में सेंकना होगा। पहले आधे घंटे के लिए 250 डिग्री पर, और फिर 180 डिग्री पर कम करें। यह ध्यान देने योग्य है कि ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।

ब्रेस्ट मीट तैयार करना भी आसान होगा. इसमें कैलोरी भी सबसे कम होगी.

धीमी कुकर में पका हुआ स्तन (लगभग 98 किलो कैलोरी/100 ग्राम)

धीमी कुकर में स्तनों को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को फ्राइंग मोड में तैयार किया जाता है।
2. सबसे पहले, प्याज और मक्खन मिलाया जाता है, जिसके बाद स्तन पट्टिका के टुकड़े खुद डाले जाते हैं।
3. प्याज के साथ ब्रेस्ट को 15-20 मिनट तक भूनना चाहिए, जिसके बाद बची हुई सामग्री डालकर मिला लें।
4. इसके बाद, पानी डाला जाता है और डिश को एक घंटे (50-60 मिनट) के लिए पकाया जाता है।

टर्की कटलेट (220 किलो कैलोरी/100 ग्राम)

टर्की कटलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम कीमा;
• 2 छोटे प्याज;
• पाव रोटी के 2-3 टुकड़े;
• 1 अंडा;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं।
2. यदि कीमा तरल हो जाता है, तो रोटी को भिगोने की जरूरत नहीं है।
3. इसके बाद, कटलेट बनाये जाते हैं (उन्हें आटे में रोल करना जरूरी नहीं है) और तला हुआ और स्टू किया जाता है।

इसके अलावा, आप कटलेट के लिए सॉस बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर या खट्टा क्रीम।

कीमा बनाया हुआ टर्की मांस से बने उबले हुए कटलेट खाना बहुत उपयोगी है - वे उन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं जो गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर के कारण चिकित्सीय आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, टर्की के मांस को आटे के साथ पकाया या पकाया जा सकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विचाराधीन उत्पाद पेट्स और स्ट्यू बनाने के लिए उत्कृष्ट है। और यह छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन खिलाने का एक अवसर है।

टर्की मांस का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

टर्की के मांस में विटामिन ए और ई होते हैं, जो काफी प्रचुर मात्रा में होते हैं। किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए ये आवश्यक हैं।

टर्की मांस में प्रोटीन भी होता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं और प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज का समर्थन करने के लिए आवश्यक है।

को महत्वपूर्ण घटकमांस में मौजूद आयरन, पोटेशियम और कैल्शियम भी शामिल होते हैं, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

उल्लेखनीय है कि टर्की मांस में बड़ी मात्रा में वसा होती है, लेकिन यह आसानी से और जल्दी पच जाता है और कोशिकाओं द्वारा आयरन के अवशोषण में सुधार करता है।

रासायनिक संरचनाटर्की में शामिल हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व। टर्की ब्रेस्ट में सूक्ष्म तत्वों में तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम का उल्लेख किया गया है; मैक्रोलेमेंट्स का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, सोडियम फास्फोरस और विटामिन द्वारा किया जाता है - नियासिन, रेटिनॉल, कोलीन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन। ये पदार्थ सबसे महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं।

टर्की के उपयोगी गुण

वहां के लोगों को टर्की का सेवन करने की सलाह दी जाती है पश्चात की अवधिऔर कीमोथेरेपी के बाद लोग।

इसके अलावा, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करना उपयोगी है जो अनिद्रा से पीड़ित हैं और लगातार अवसाद और तनाव से ग्रस्त रहते हैं, क्योंकि इसमें मौजूद अमीनो एसिड तनाव और चिंता को कम कर सकते हैं।

टर्की मांस के नुकसान और मतभेद

आप निम्नलिखित वीडियो में पता लगा सकते हैं कि टर्की मांस कैसा आहार है:

उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि टर्की मांस इनमें से एक है सर्वोत्तम विकल्प आहार संबंधी मांस. यह आसानी से पचने योग्य है और ऐसे लोगों के लिए उपयुक्त है विभिन्न रोग. इसके अलावा, यह विभिन्न विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर है, जो अंगों के कामकाज और शरीर के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए; आपको अपने आहार को विभिन्न उत्पादों से पतला करने की आवश्यकता है।

के साथ संपर्क में

टर्की मांस को सबसे महत्वपूर्ण मांस उत्पादों में से एक माना जाता है; इसमें बहुत कम वसा होता है और यह खरगोश के मांस के गुणों के समान होता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि असाधारण भी है उपयोगी उत्पाद, विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध। इसी समय, टर्की मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए उत्पाद का व्यापक रूप से आहार व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

कई अन्य लोगों की तरह मांस उत्पादोंटर्की मांस में समूह बी के साथ-साथ ए और के के कई विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इसमें बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, अर्थात्: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कई अन्य पोषक तत्व जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के सभी अंगों और ऊतकों की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में। इस प्रकार, कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति मजबूत बनाने में मदद करती है हाड़ पिंजर प्रणाली, और बी विटामिन मस्तिष्क की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं और उचित चयापचय सुनिश्चित करते हैं; विटामिन के संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, और रेटिनॉल दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।

उल्लेखनीय है कि टर्की में हड्डियों के विकास और जोड़ों की कार्यात्मक स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक फास्फोरस की मात्रा लाल मछली के समान और अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक है।

यदि हम संख्याओं पर जाएं, तो वे इस तरह दिखते हैं:

विटामिन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• रेटिनॉल (विटामिन ए) - 10 एमसीजी (1%)। दैनिक मानदंडउपयोग);
• थायमिन (विटामिन बी1) - 0.05 एमसीजी (3%);
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) – 0.22 एमसीजी (12%);
• नियासिन (विटामिन बी3) - 13.0-13.4 एमसीजी (65-67%);
• पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) - 0.63-0.66 एमसीजी (12-15%);
• पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी6) – 0.32-0.35 एमसीजी (18%);
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 9.5 एमसीजी (2%);
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) - 0.3 एमसीजी (3%)।

खनिज (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• पोटेशियम - 200-210 एमसीजी (दैनिक सेवन का 1%);
• कैल्शियम - 10-13 एमसीजी (4-5%);
• मैग्नीशियम - 18-20 एमसीजी (5-6%);
• फॉस्फोरस - 200 एमसीजी (20%);
• सोडियम - 85-90 एमसीजी (6-7%);
• आयरन - 1.3-1.5 एमसीजी (9-11%);
• जिंक - 2.3-2.5 एमसीजी (20%);
• तांबा - 90-95 एमसीजी (9-10%);
• सल्फर - 245-250 एमसीजी (20+-25%);
• क्रोमियम - 10-11 एमसीजी (20-22%);
• मैंगनीज - 0.01 एमसीजी (1.5%)।

अमीनो एसिड (प्रति 100 ग्राम उत्पाद):

• ट्रिप्टोफैन - 330 मिलीग्राम (दैनिक सेवन का 130%);
• आइसोल्यूसिन - 355-960 मिलीग्राम (47%);
• वेलिन - 925 मिलीग्राम (25%);
• थ्रेओनीन - 875 मिलीग्राम (155%);
• ल्यूसीन - 1595 मिलीग्राम (33%);
• लाइसिन - 1650 मिलीग्राम (105%);
• मेथियोनीन - 500 मिलीग्राम (40%);
• फेनिलएलनिन - 800-810 मिलीग्राम (42%);
• आर्गेडीन - 1180 मिलीग्राम (25%);
• हिस्टिडाइन - 550 मिलीग्राम (40%)।

कैलोरी सामग्री

औसतन, टर्की मांस की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 197 किलोकलरीज है तैयार उत्पाद. यदि आप शव को त्वचा के साथ पकाते हैं, तो यह पैरामीटर बहुत अधिक होगा - 220 किलो कैलोरी तक।

आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि शव के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग ऊर्जा मूल्य होते हैं, इसलिए किलोकैलोरी की संख्या बहुत भिन्न होती है। मान लीजिए कि त्वचा के बिना इस पक्षी के स्तन की कैलोरी सामग्री केवल 84 किलो कैलोरी है, जबकि जांघों और ड्रमस्टिक्स में बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य है, जो 145 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है; पंखों के लिए संबंधित आंकड़ा और भी अधिक है - यह उबले हुए उत्पाद के प्रति 100 ग्राम लगभग 167 किलो कैलोरी है।

टर्की मांस की कैलोरी सामग्री भी इसकी तैयारी की विधि के आधार पर काफी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, स्तन मांस:

• उबला हुआ - 84 किलो कैलोरी;
• उबले हुए - 85 किलो कैलोरी;
• स्टू - 115-118 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 170 किलो कैलोरी;
• ग्रिल और ग्रिल पर पकाया गया - 185 किलो कैलोरी।

सफेद मांस धन्यवाद कम कैलोरी सामग्रीअक्सर रचना में शामिल किया जाता है शिशु भोजन; हालाँकि, लाल सहजन के मांस का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो अनावश्यक पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं, हालाँकि, इसके लिए त्वचा रहित उत्पाद चुनना उचित है। और, ज़ाहिर है, उबले हुए, दम किए हुए और उबले हुए उत्पाद उचित पोषण के सिद्धांतों के अनुरूप हैं।

स्टोव, बारबेक्यू और ग्रिल पर तले हुए व्यंजन आहार संबंधी नहीं कहे जा सकते।

प्रोटीन आहारटर्की मांस पर आधारित बहुत प्रभावी है, हालाँकि, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• 10 दिनों से अधिक समय तक आहार पर रहना मना है;
• सफेद मुर्गे के मांस को दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने में भी खाने की सलाह दी जाती है, यानी इस मांस का सेवन दिन में और शाम को करना चाहिए;
• टर्की को ताजी, उबली और पकी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं: गाजर, मक्का आदि पकाना सबसे अच्छा है हरी मटर, अनाज के बीच आपको चावल को प्राथमिकता देनी चाहिए;
• टर्की मांस पर आधारित प्रोटीन आहार खाते समय, आपको निश्चित रूप से अपने आहार में केफिर को भी शामिल करना चाहिए बड़ी मात्रा मेंपानी, अन्यथा आंतों की गतिशीलता और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

कृपया ध्यान रखें कि लोग पीड़ित हैं वृक्कीय विफलताअक्सर टर्की मांस खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसमें प्रोटीन की बढ़ी हुई सांद्रता रोग के पाठ्यक्रम को काफी बढ़ा सकती है।

पोषण मूल्य

तुर्की KBZHU संतुलित है। टर्की मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और वसा की मात्रा के मामले में केवल वील की तुलना पोल्ट्री से की जा सकती है। उत्पाद में बहुत कम है ख़राब कोलेस्ट्रॉल- प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 75 मिलीग्राम से अधिक नहीं। यह काफी कम संकेतक है, यही कारण है कि रुग्ण मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए टर्की की सिफारिश की जाती है।

लेकिन इसके विपरीत, टर्की में और फेफड़ों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है मानव शरीररूप: यह साबित हो चुका है कि इस उत्पाद से प्रोटीन 94 प्रतिशत या उससे अधिक अवशोषित होता है, यह आंकड़ा खरगोश और चिकन की तुलना में अधिक है। इसीलिए टर्की खाते समय तृप्ति की भावना अन्य प्रकार के मांस खाने की तुलना में बहुत तेजी से आती है और लंबे समय तक रहती है। टर्की का मांस पॉलीअनसेचुरेटेड से भरपूर होता है वसायुक्त अम्ल, जो प्रदान करता है लाभकारी प्रभावहृदय, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर।

टर्की के गूदे में प्रोटीन और वसा का अनुपात उत्पाद की तैयारी की तकनीक के आधार पर भिन्न होता है; तो, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में BZHU निकलता है:

• वी उबला हुआ – 20/6/0;
• दम किया हुआ - 14/6/0;
• तला हुआ - 27/6/0;
• ग्रील्ड - 28/9/0.

ग्लिसमिक सूचकांक

अपने ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण तुर्की मधुमेह वाले लोगों के लिए उपभोग के लिए एक इष्टतम उत्पाद है।

सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत.

चिकित्सा में, उत्पादों को तीन श्रेणियों में बांटा गया है:

• 0 से 50 यूनिट तक कम जीआई है;
• 50 से 69 तक - औसत जीआई;
• 70 या अधिक - उच्च जीआई।

मधुमेह से पीड़ित लोगों को उन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देनी चाहिए जिनमें सबसे कम संभव जीआई हो, या कम से कम एक मध्यम जीआई हो, क्योंकि उच्च जीआई स्थिति वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण बनते हैं, जो अनिवार्य रूप से ग्लाइसेमिया का कारण बनता है। परिणामस्वरूप, मधुमेह कोमा होने तक रोगी की स्थिति तेजी से बिगड़ती है।

ग्लिसमिक सूचकांकटर्की मांस 0 है - यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन करने पर यह किसी भी तरह से रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं और उन्हें इसे शामिल करना चाहिए।

हालाँकि, यह सब तभी सच है जब आप त्वचा रहित मांस का व्यापार कर रहे हों। यदि आप इसके साथ मांस पकाते हैं, तो सूचकांक काफी अधिक होगा, और तैयार पकवान की वसा सामग्री बढ़ जाएगी, इसलिए मांस को उबालने या पकाने से पहले, सभी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।

कम कैलोरी वाले व्यंजन

यहां आहार संबंधी व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं न्यूनतम सामग्रीकैलोरी जो टर्की मांस से बनाई जा सकती है।

भाप कटलेट

उबले हुए टर्की कटलेट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन्हें पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम मांस को 1 प्याज और 2-3 लहसुन की कलियों के साथ काटना होगा। फिर 40 ग्रा सफेद डबलरोटीलगभग एक चौथाई घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोएँ, निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ, डालें अंडा, नमक और काली मिर्च और कटलेट बनाएं।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को मल्टीकुकर में रखा जाता है और "स्टीम्ड" मोड में पकाया जाता है। डिश को 35-40 मिनट के बाद परोसा जा सकता है।

भरवां गोभी रोल

आइए चरण दर चरण टर्की पत्तागोभी रोल बनाने की विधि पर नजर डालें।

• पत्तागोभी के पत्तों को पत्तागोभी के सिर से अलग किया जाता है, उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, फिर सभी गाढ़ेपन को काट दिया जाना चाहिए।
• एक अलग कंटेनर में 150 ग्राम ब्राउन चावल उबालें।
• एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, 350 ग्राम टर्की को पीसें, परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें उबला हुआ चावल, 1 चिकन अंडा, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाला, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• के लिए मसालेदार सॉस 250 मिली पानी, 150 मिली टमाटर का रस, 150 मिली लिक्विड क्रीम और 100 ग्राम तला हुआ प्याज मिलाएं, आप भी डाल सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।
• कीमा लपेटा हुआ है गोभी के पत्ता, एक फ्राइंग पैन में रखें और तैयार सॉस डालें। मीटबॉल को नीचे ओवन में पकाया जाता है बंद ढक्कनलगभग 45-55 मिनट।

उबला हुआ टर्की

बहुत सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन- उबला हुआ टर्की मांस. इसे तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें और इसमें मांस, गाजर, तेज पत्ता और मसाला, नमक डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

इसके बाद मांस को निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.

अगर ऐसे तैयार करना है आहार संबंधी व्यंजनयदि आपने टर्की लेग्स लिए हैं, तो खाना पकाने का समय 60 मिनट होगा। इस मांस को सब्जी स्टू के साथ परोसा जाता है।

रोल

सॉसेज का एक अच्छा विकल्प टर्की मीटलोफ़ है। इसे तैयार करने के लिए, बर्ड फ़िललेट्स को धोया जाता है और बीच में से काट दिया जाता है ताकि आपको एक मिल जाए बड़ा टुकड़ा; मांस को रसोई के हथौड़े से धीरे से मारें ताकि टुकड़े के सभी हिस्से एक ही आकार के हो जाएं।

इसके बाद शिमला मिर्चअनाज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है, त्वचा हटा दी जाती है और मांस के ऊपर रख दिया जाता है। यह भी जोड़ें कसा हुआ पनीरऔर कटा हुआ साग, फिर एक रोल में लपेटा, आकार बनाए रखने के लिए धागे से सिला, लपेटा चिपटने वाली फिल्मऔर 2-2.5 घंटे के लिए उबलते पानी में डाल दें।

उबलने के बाद, रोल को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और 2.5-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

बुज़ेनिना

पर मधुमेहएथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापा, आप टर्की उबले हुए पोर्क की सिफारिश कर सकते हैं।

1 लीटर पानी में नमक और काली मिर्च मिलाएं और इसमें 1 किलो टर्की फ़िलेट को 10-12 घंटे के लिए रखें। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो टर्की को हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और उन्हें मांस पर रगड़ें। जब तक यह लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो, एक अलग कटोरे में मिलाएं वनस्पति तेलसरसों के साथ और सोया सॉस. तैयार मिश्रण से फ़िललेट को सभी तरफ से चिकना करें, इसे पन्नी में लपेटें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करने और पन्नी को खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है, उबले हुए सूअर के मांस को तैयार होने तक खोलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। पूर्ण शीतलन: केवल इस मामले में पकवान अधिक मसालेदार और रसदार निकलेगा।