सब्जी के साथ 100 ग्राम विनैग्रेट में कितनी किलो कैलोरी होती है? विनिगेट, कैलोरी सामग्री, लाभ और आहार गुण

विनैग्रेट एक सलाद है जिसमें उबली हुई सब्जियाँ, मसालेदार खीरे, मटर या बीन्स, प्याज और साउरक्रोट शामिल होते हैं। इसे आमतौर पर वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि पश्चिम में, विनिगेट को "रूसी सलाद" कहा जाता है, हालांकि यह 19वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया, संभवतः जर्मनी से।

ठंड है इस व्यंजन को इसका नाम उस सॉस से मिला है जिसका उपयोग मूल रूप से इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था - विनैग्रेट. इस लोकप्रिय यूरोपीय ड्रेसिंग की उत्पत्ति फ्रांस में हुई और इसमें सरसों, जैतून का तेल और सिरका शामिल था।

इस सॉस का उपयोग किसी भी सब्जी सलाद, मांस, मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जा सकता है। इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है, इसलिए व्यंजन बहुत "भारी" नहीं होंगे।

तेल और सिरका को 3:1 के अनुपात में लें, एक जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएं। परिणाम एक मसालेदार सुगंध के साथ एक खट्टी, हल्की पीली चटनी है जो विनैग्रेट के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है।

यह यह व्यंजन हमारे देश में पारंपरिक और पसंदीदा में से एक है. लगभग हर परिवार इसकी तैयारी में अपनी-अपनी तरकीबें अपनाता है।

हालाँकि, एक उपयोगी बारीकियां, जिसके कारण सामग्री अपना रंग बरकरार रखेगी (आलू - सफेद, गाजर - नारंगी, खीरे - हरा), हर किसी को ज्ञात नहीं है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को अलग-अलग कंटेनरों में काटा जाता है, बीट्स को पहले सलाद कटोरे में रखा जाता है और तेल के साथ छिड़का जाता है।

कई अलग-अलग रेसिपी हैंइस व्यंजन की, और किसे चुना गया है, उसके आधार पर, अंत में शरीर को कितनी कैलोरी प्राप्त होगी।

औसतन, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विनैग्रेट का ऊर्जा मूल्य 45 से 150 किलो कैलोरी तक होता है।

सबसे कम कैलोरी वाला नुस्खाविनैग्रेट इस तरह दिखता है:

• उबले हुए चुकंदर 580 ग्राम;
• उबली हुई गाजर 389 ग्राम;
• मसालेदार खीरे 367 ग्राम;
• प्याज बल्ब 200 ग्राम;
• जैतून का तेल 20 ग्राम.

100 ग्राम विनैग्रेट, जिसमें आलू नहीं होता, लगभग 45 किलो कैलोरी होता है।

विनैग्रेट के इस संस्करण का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन 2 ग्राम;
• वसा 1.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 9 ग्राम.

इस सलाद के लिए जो भी नुस्खा चुना जाए, आपको यह याद रखना होगा कि यह व्यंजन खराब होने वाला है। आंतों के विकारों से बचने के लिए इसे बनाने के अगले 24 घंटों के भीतर ही खा लेना चाहिए।

आलू और मक्खन के साथ विनैग्रेट

आइए इस सलाद के दूसरे संस्करण के ऊर्जा मूल्य की गणना करें। आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

• उबले आलू 40 ग्राम;
• उबले हुए चुकंदर 280 ग्राम;
• उबली हुई गाजर 140 ग्राम;
• प्याज बल्ब 40 ग्राम;
• मसालेदार गोभी 260 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज का तेल 2 बड़े चम्मच।

आलू और मक्खन के साथ 100 ग्राम विनैग्रेट में लगभग 85 किलो कैलोरी होती है।

इस रेसिपी का पोषण मूल्य पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है:

• प्रोटीन 1.5 ग्राम;
• वसा 4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 9.5 ग्राम।

मेयोनेज़ के साथ विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

आमतौर पर, वनस्पति तेल - सूरजमुखी - को विनैग्रेट में मिलाया जाता है। लेकिन इस सलाद के लिए एक नुस्खा है, जिसे मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। यहाँ इसके घटक हैं:

• उबले आलू 160 ग्राम;
• उबली हुई गाजर 160 ग्राम;
• उबले हुए चुकंदर 250 ग्राम;
• कठोर उबला हुआ चिकन अंडा 4 पीसी;
• दूध मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच।

मेयोनेज़ के साथ 100 ग्राम विनैग्रेट में लगभग 110 किलो कैलोरी होती है।

इस सलाद की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसके सभी घटक संतुलन में हैं।

इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं:

• di- और मोनोसेकेराइड;
• आहार तंतु;
• कार्बनिक यौगिक;
• असंतृप्त अम्ल;
• बी विटामिन;
• विटामिन ए, पीपी, सी, ई, एच;
• खनिज;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

सलाद में इन पदार्थों की यथासंभव अधिक से अधिक मात्रा शामिल करने के लिए, सब्जियों को भाप में पकाना बेहतर है.

रसोइयों से सुझाव

विनिगेट तैयार करते समय अपने क्षेत्र के पेशेवरों की सलाह आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी:

1. यदि आप सलाद के लिए सब्जियों को बारीक काटते हैं, तो पकवान का स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होगा।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कटोरे का चयन करना बेहतर है।
3. सलाद को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप आलू की जगह उबली हुई फलियाँ ले सकते हैं, और डिब्बाबंद मटर की जगह - जमे हुए, थोड़े नमकीन पानी में उबाले हुए।
4. यदि सामग्री में मसालेदार खीरे और खट्टी गोभी शामिल हैं, तो सलाद में नमक न डालें।
5. विनिगेट के घटकों के अनुपात को बदलकर, आप इसका स्वाद बदल सकते हैं।
6. आपको पकवान में तेल डालने से पहले उसमें नमक डालना होगा।
7. सब्जियों को बिना छीले उबालना आवश्यक है, ताकि उनका स्वाद बेहतर हो (और सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहें), या इससे भी बेहतर, उन्हें बेक करें।
8. पकाने के बाद गर्म सब्जियों से सलाद बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
9. पकवान को गुलाबी रंग देने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, उनके ऊपर चुकंदर का रस डालना होगा और फिर तेल डालना होगा।

एक प्रयोग के तौर पर और लाभ बढ़ाने के लिए, आप विनिगेट में एक सेब, खट्टे फल और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।.

इस सलाद की कैलोरी की गिनती करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और इसमें कई विटामिन भी होते हैं।

तैयार विनैग्रेट में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन सी, बी, के, आयोडीन, कैल्शियम, फाइबर, लैक्टिक एसिड। सलाद में सब्जियां, विशेष रूप से चुकंदर, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। पकवान की कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम केवल 125 किलोकलरीज) आपको आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना और शरीर के लिए लाभ के साथ इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

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कैलोरी सामग्री और BZHU

जो लोग उचित पोषण (पीएन) के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उनके लिए उनके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के पोषण और ऊर्जा मूल्य को जानना महत्वपूर्ण है। संतुलित आहार बनाने के लिए, हानिकारक खाद्य पदार्थों को बाहर करने के लिए यह आवश्यक है।

नीचे दी गई तालिका प्रत्येक घटक की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री का विवरण देती है।

KBJU क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी।

सलाद में सबसे अधिक कैलोरी वाला घटक सूरजमुखी तेल है। इसके ऊर्जा मूल्य से वजन कम करने वाले लोगों को डरना नहीं चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम विनैग्रेट में औसतन लगभग 10 ग्राम तेल मिलाया जाता है।

सलाद के फायदे

विनैग्रेट न केवल वजन घटाने के लिए उपयोगी है। इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो मानव आंतरिक अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों की रोकथाम करते हैं। लाभकारी विशेषताएं:

1. 1. सूरजमुखी तेल का मध्यम सेवन वजन कम करने वाले व्यक्ति के शरीर को विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से संतृप्त करता है और हृदय और संवहनी रोगों की एक अच्छी रोकथाम है।
2. 2. सब्जियों में फाइबर होता है. यह भूख को कम करता है और आंतों को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है।
3. 3. उबले हुए चुकंदर में बीटाइन होता है, जो जमा वसा को जलाने में मदद करता है।और सब्जी में मौजूद करक्यूमिन वसा के जमाव को रोकता है। गर्भावस्था के दौरान, गर्भवती माँ के लिए एक आवश्यक पदार्थ फोलिक एसिड होता है। वह बच्चे के तंत्रिका तंत्र के निर्माण में भाग लेती है। इसलिए गर्भवती लड़कियों के लिए सलाद बहुत फायदेमंद होता है।
4. 4. अचार वाले खीरे में लैक्टिक एसिड होता है, जो शरीर को वायरल संक्रमण से बचाता है।

मतभेद

विनिगेट के लाभ और हानि इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। कुछ तत्व कई बीमारियों की उपस्थिति में किसी व्यक्ति की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:

• मसालेदार खीरे शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, इसलिए मूत्र पथ विकृति वाले लोगों को इनका उपयोग करने से बचना चाहिए।
• पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के लिए साउरक्राट को वर्जित माना जाता है।
• हरी मटर आंतों में गैस बनने का कारण बनती है और सूजन की संभावना वाले लोगों को इसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे सलाद व्यंजन हैं जिनमें ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से आपके मेनू में उच्च कैलोरी सॉस को शामिल करने से रोकते हैं, क्योंकि यह वजन बढ़ाने और पाचन तंत्र को परेशान करने का एक त्वरित तरीका है।

आहार सलाद नुस्खा

आहार सलाद तैयार करने के लिए, इसकी संरचना से आलू और वनस्पति तेल को निकालना आवश्यक नहीं है।मुख्य नियम विनिगेट का मध्यम सेवन है। लोगों को वसा उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से नहीं, बल्कि आहार में उनकी बढ़ी हुई मात्रा से मिलती है।

सूरजमुखी के तेल की तुलना में जैतून का तेल शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, इसलिए व्यंजनों में ये दोनों सामग्रियां विनिमेय हैं। यह फैट बर्निंग को भी बढ़ाता है।

सब्जी सलाद की दो सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद हरी मटर या उबली फलियाँ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, हरा प्याज);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. सब्जियों को उनके छिलके सहित उबालें और फ्रिज में ठंडा करें ताकि काटने की प्रक्रिया के दौरान वे आपस में चिपके नहीं।
2. 2. आलू, गाजर और चुकंदर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. 3. चुकंदर को 1 बड़ा चम्मच से सीज़न करें। एल तेल ताकि सब्जी अपना गहरा रंग बरकरार रखे।
4. 4. प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें.
5. 5. सारी सामग्री मिला लें, नमक डालें। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद तैयार!

उपवास का दिन

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, विनिगेट उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो सख्त आहार पर हैं। वजन कम करने का एक त्वरित विकल्प भी है - उपवास का दिन। यह एक महत्वपूर्ण घटना से पहले प्रासंगिक है, जब एक या दो दिनों में अतिरिक्त वजन कम करने की तत्काल आवश्यकता होती है।

प्रभावी एवं उपयोगी उतराई के नियम:

1. 1. दैनिक सेवन 800 कैलोरी है। विनिगेट को 4-6 सर्विंग्स में बांटना और पूरे दिन में खाना जरूरी है।
2. 2. आप अपने भोजन में नमक नहीं मिला सकते।
3. 3. कम से कम 2 लीटर साफ पानी पियें। आपको कॉफी, मीठी चाय और स्टोर से खरीदा हुआ जूस छोड़ना होगा।
4. 4. एक दिन की छुट्टी के दिन उपवास की व्यवस्था करना सबसे अच्छा है ताकि शरीर को मजबूत मानसिक और शारीरिक तनाव का अनुभव न हो।
5. 5. परिणाम को बनाए रखने के लिए आपको इसके बाद हल्का भोजन ही करना होगा। दूध के साथ दलिया, उबला हुआ चिकन, धीमी कुकर में सब्जियों के साथ चावल आदि उपयुक्त हैं।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपने वज़न को लेकर उदास था। मेरा वजन काफी बढ़ गया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ तीन सूमो पहलवानों के बराबर हो गया, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलो। मैंने सोचा था कि बच्चे को जन्म देने के बाद पेट खत्म हो जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ना शुरू हो गया। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को विकृत नहीं करती या उसके फिगर से कम उम्र का नहीं दिखाती। 20 साल की उम्र में, मुझे पहली बार पता चला कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है और "वे उस आकार के कपड़े नहीं बनाती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक पोषण विशेषज्ञ सलाहकार के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप ट्रेडमिल पर तब तक दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं जब तक आप पागल न हो जाएं।

और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी बहुत महंगा है. खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...

आलू, बीन्स, हरी मटर, साउरक्रोट, मेयोनेज़, वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री।

ठंड के मौसम के दौरान सप्ताह के दिन और छुट्टियाँ लगभग हमेशा मेज पर विनिगेट के साथ गुजरती हैं। यह सलाद इतना बहुमुखी और तैयार करने में आसान है कि इसने लंबे समय से सभी उम्र के व्यंजनों की सहानुभूति जीती है।

इसका एक और नाम है - रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज से बना सलाद। स्वास्थ्य लाभ के साथ संयुक्त बजट ऐसे कारक हैं जिन्हें गृहिणियां परिवार के दैनिक मेनू में विविधता लाते समय ध्यान में रखती हैं।

यह दिलचस्प है कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं वे विनैग्रेट खाकर खुश होते हैं। वे बस सामग्री की संरचना बदलते हैं और कैलोरी गिनते हैं।

आइए इसकी संरचना के आधार पर 100 ग्राम विनैग्रेट के ऊर्जा मूल्य के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

वनस्पति तेल और आलू के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री: वजन कम करने वालों के लिए मूल्य

जब आपका लक्ष्य वजन कम करना और दुबला होना है, तो आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कैलोरी की गिनती करनी होगी।

विनैग्रेट सब्जियों का एक दिलचस्प संयोजन है जिसे तैयार पकवान के ऊर्जा मूल्य के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

क्लासिक संस्करण में उबले आलू और वनस्पति तेल शामिल हैं। वे उच्चतम कैलोरी सामग्री हैं।

इसलिए, उनकी भागीदारी के साथ 100 ग्राम विनैग्रेट में लगभग 103 किलो कैलोरी होती है।

बिना तेल और बिना आलू के प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

यदि आप आलू और वनस्पति तेल के बिना विनिगेट तैयार करते हैं, उन्हें अचार, सौकरौट और हरे प्याज के एक गुच्छा के साथ बदलते हैं, तो पकवान का ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाता है। यह 30.3 किलो कैलोरी है.

हरी मटर के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

आलू, गाजर, चुकंदर, खट्टी गोभी, अचार और डिब्बाबंद मटर से युक्त सब्जी सलाद का कैलोरी मान प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 71-75 किलो कैलोरी होता है।

वीडियो: विनैग्रेट कैसे बनाएं और कैलोरी कैसे गिनें?

साउरक्रोट के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

साउरक्रोट के साथ विनैग्रेट के कई रूप हैं। इसलिए, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 46-53 किलो कैलोरी की सीमा में थोड़ी भिन्न होती है।

पहला संकेतक आलू की अनुपस्थिति और उन्हें जमे हुए मटर से बदलने पर हासिल किया जाता है। दूसरा प्याज के अतिरिक्त क्लासिक संस्करण में अंतर्निहित है।

मशरूम के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

सामान्य रेसिपी में नमकीन मशरूम जोड़ने से तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।

बीन्स के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

यदि आप डिब्बाबंद बीन्स के साथ विनैग्रेट पसंद करते हैं, तो इसका ऊर्जा मूल्य 52 किलो कैलोरी है।

सलाद की शेष सामग्रियां हैं:

• चुकंदर और गाजर
• आलू और अचार

मेयोनेज़ के साथ प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

वनस्पति तेल के साथ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ के साथ पकाया गया विनिगेट इसके ऊर्जा मूल्य को काफी बढ़ा देता है। तो 100 ग्राम सलाद 177 किलो कैलोरी तक "भारी" हो जाएगा।

क्या वजन कम करते समय विनैग्रेट खाना संभव है?

यह निश्चित रूप से संभव है. बस उन खाद्य पदार्थों को बाहर करके और प्रतिस्थापित करके इसकी कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करें जो अतिरिक्त वजन के संचय में योगदान करते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, आलू, मेयोनेज़। उनके लिए योग्य और स्वादिष्ट विकल्प होंगे:

• नमकीन मशरूम प्रोटीन का एक स्रोत हैं। बदले में, यह अतिरिक्त वसा को जलाने में उपयोगी है।
• खट्टी गोभी और अचार.
• डिब्बाबंद मटर, सेम.
• वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, अलसी।

यह देखने के लिए कि क्या आपको गैस्ट्रिटिस है या पेट में अम्लता का असंतुलन है, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से जांच करवाएं। फिर सुगंधित सलाद में साउरक्राट की अनुमति है।

इसलिए, हमने विभिन्न सामग्रियों, सब्जी और तरल सीज़निंग दोनों के साथ विनैग्रेट के ऊर्जा मूल्य को देखा। हमने उन लोगों के लिए पकवान खाने की शर्तें निर्धारित की हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

स्वस्थ रहो!

वीडियो: विनैग्रेट तैयार करना - 1 किलो उत्पाद की कैलोरी सामग्री

सलाद की वर्तमान विविधता के बावजूद, बहुत से लोग सिद्ध व्यंजनों को पसंद करते हैं, उनमें नई सामग्री जोड़ते हैं। आहार संबंधी व्यंजनों में, क्लासिक विनैग्रेट काफी आम है, जिसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए जो कोई भी अपने स्वास्थ्य और फिगर पर नज़र रखता है, वह सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकता है। लेख में आप सलाद की उत्पत्ति के इतिहास, तैयारी में विविधता और इसके ऊर्जा मूल्य को कम करने के तरीके के बारे में जानेंगे।

विनैग्रेट का आविष्कार किसने किया

सलाद का नाम सिरके के कारण पड़ा है, जिसका उपयोग पहले ड्रेसिंग के रूप में किया जाता था। यह व्यंजन सिकंदर महान के शासनकाल के दौरान दिखाई दिया। एक रूसी के साथ रसोई में काम कर रहे एक फ्रांसीसी ने देखा कि वह सिरके के साथ भोजन (आलू, चुकंदर, मसालेदार खीरे, साउरक्रोट) को मसाला दे रहा था और पूछा: "सिरका?" (फ्रेंच में विनैग्रे का अर्थ "सिरका" होता है)। रसोइये ने सोचा कि यही सलाद का नाम है। जल्द ही यह व्यंजन शाही दरबार से आगे निकल गया और पूरे रूस और अन्य देशों में फैल गया, और सूरजमुखी का तेल सिरके का एक योग्य प्रतिस्थापन बन गया।

क्लासिक विनिगेट: कैलोरी सामग्री, तैयारी विधि

एक क्लासिक विनिगेट एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है। मुख्य सामग्रियों को समान अनुपात में लिया जाता है। प्याज को वैकल्पिक रूप से कच्चा डाला जाता है या सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। आलू, गाजर और चुकंदर को उबालकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। खीरे को काट लें और अंत में सॉकरक्राट और हरी मटर के साथ डालें।

विभिन्न संस्करणों में विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री

कोई भी महिला जो सूप या सलाद का एक अतिरिक्त हिस्सा खाने से पहले अपने फिगर पर ध्यान देती है और खुद को भोजन तक सीमित रखती है, वह संरचना और ऊर्जा मूल्य में रुचि रखती है। आज, कैलोरी गिनती कार्यक्रम किसी भी ऑनलाइन स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं - वे बिल्कुल मुफ्त हैं। अपना आहार विनैग्रेट बनाने के लिए उपरोक्त तालिका का उपयोग करें। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है।

सलाद में अन्य सामग्रियों की तुलना में 5 गुना कम प्याज होना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक कड़वाहट अनावश्यक होगी। कई बार तो इसे सलाद में डाला ही नहीं जाता. यदि आप प्रत्येक उत्पाद का 100 ग्राम लेते हैं, तो 20 ग्राम से अधिक प्याज (8 किलो कैलोरी) नहीं होना चाहिए। उसी मात्रा में, कटा हुआ डिल लें, जिसमें समान कैलोरी सामग्री हो। यदि आप बिना तेल के निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से विनिगेट तैयार करते हैं, तो यह आहार संबंधी होगा। बिना तेल के साउरक्रोट के साथ विनिगेट की कैलोरी सामग्री औसतन 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, आलू के बिना - 43 किलो कैलोरी, और सभी सामग्रियों के साथ एक क्लासिक सलाद की कैलोरी सामग्री 110 से 150 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।

स्वादिष्ट सलाद बनाने का रहस्य

किसी व्यंजन को परोसते समय व्यक्ति सबसे पहले रूप-रंग पर ध्यान देता है। यदि आप चाहते हैं कि विनैग्रेट का रंग गहरा गुलाबी हो, तो सब्जियों को टॉस करें और उनके ऊपर थोड़ा सा चुकंदर का रस डालें, फिर तेल से सजाएँ।

सलाद को रंग-बिरंगी सामग्रियों से भरपूर बनाने के लिए उनके ऊपर ड्रेसिंग अलग से डालें, हिलाएं और उसके बाद ही सभी सामग्रियों को मिलाएं।

सब्जियों को छिलके सहित उबालें या बेक करें। इस तरह उनका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा. यदि आप आहार संबंधी व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो एक सब्जी विनैग्रेट तैयार करें - पकवान की कैलोरी सामग्री आपको दिन में कई बार इसका सेवन करने की अनुमति देगी।

सलाद में ड्रेसिंग को धीरे-धीरे जोड़ें ताकि सामग्री इसमें "फ्लोट" न हो। अतिरिक्त सॉस कभी भी प्लेट के तले में नहीं रहना चाहिए - यह भोजन में समा जाएगा।

धातु के कंटेनरों में सामग्री न मिलाएं, अन्यथा उनमें एक विशिष्ट स्वाद आ जाएगा। किसी व्यंजन को परोसने के लिए आप इनेमल और कांच के बारे में सबसे अच्छे से सोच सकते हैं।

विनैग्रेट में तेल: फायदे, नुकसान

मेयोनेज़ ने लंबे समय से अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है, शेफ तेजी से इसके प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं। ड्रेसिंग के लिए जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है, जिसकी दैनिक मात्रा तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। अपने वसा का सेवन कम से कम करें, और फिर आपका दोपहर का भोजन कम कैलोरी वाला होगा। सूरजमुखी तेल के बिना एक आहार विनिगेट तैयार किया जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे 50 ग्राम (50 किलो कैलोरी) की मात्रा में जोड़ते हैं, तो तेल के साथ विनिगेट की कैलोरी सामग्री 102 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, आप इस ड्रेसिंग के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं सिरका या नींबू का रस.

यदि आप सलाद ड्रेसिंग के बिना नहीं रह सकते हैं, लेकिन सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें, जो अधिक किफायती है।

विनिगेट को अधिक पौष्टिक कैसे बनाएं

यदि आप जो खाते हैं उस पर पूरा ध्यान देते हैं और अपने भोजन में ऊर्जा की मात्रा को कम करने का प्रयास करते हैं, तो आपको भारी भोजन की मात्रा कम करनी चाहिए। विनिगेट जैसे व्यंजन में, ड्रेसिंग के लिए आलू और सूरजमुखी के तेल के उपयोग के कारण कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। अधिक मात्रा में मसालेदार खीरे और सॉकरक्राट मिलाकर, आप अधिक आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। आप बिना आलू के विनिगेट बना सकते हैं, जिसमें काफी कम कैलोरी होगी.

पोषण विशेषज्ञ डिब्बाबंद मटर को जमे हुए मटर से बदलने की सलाह देते हैं। आलू की जगह सफेद या लाल बीन्स का प्रयोग करें। ध्यान रखें कि ज्यादा नमक आपकी सेहत के लिए अच्छा नहीं है, इसलिए अगर आप साउरक्रोट और अचार खीरे का सलाद बना रहे हैं तो इसमें बिल्कुल भी नमक न मिलाएं. विनैग्रेट को अधिक रसदार और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें जितनी संभव हो उतनी हरी सब्जियाँ मिलाएँ। सेब, नींबू और संतरे के साथ प्रयोग करें - थोड़ी सी मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आपके पसंदीदा सलाद के लिए मूल व्यंजन

विनैग्रेट को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: इसमें हेरिंग, मशरूम, केपर्स और अन्य दिलचस्प सामग्रियां मिलाई जाती हैं। नुस्खा रसोइये की पसंद के आधार पर भिन्न होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि विनिगेट को आम तौर पर एक आहार व्यंजन माना जाता है, साधन संपन्न रसोइये कभी-कभी इसमें मांस मिलाते हैं। चुकंदर, खीरा और आलू स्थायी घटक बने हुए हैं। नुस्खा के अनुसार, मांस बहुत कम होना चाहिए - इसे उबाला जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ड्रेसिंग मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल, मसालों और डिल से बनाई जाती है।

हममें से अधिकांश लोग गोभी के साथ विनैग्रेट तैयार करना पसंद करते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है, लेकिन तटीय देशों के निवासियों ने इसे समुद्री घास से बदलने का फैसला किया। सलाद का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है, इसलिए हर किसी को इसे आज़माना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको आलू (300 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), अचार (100 ग्राम), चुकंदर (100 ग्राम), प्याज (80 ग्राम) और डिब्बाबंद समुद्री शैवाल की एक कैन की आवश्यकता होगी। सब्जियों को उबालकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सूरजमुखी तेल, सिरका और अजमोद से ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

खाना पकाने में हेरिंग और टमाटर का पेस्ट सबसे अप्रत्याशित संयोजन है, लेकिन कल्पना के साथ गृहिणियां प्रयोग कर सकती हैं और इस चमत्कारी विनैग्रेट को तैयार कर सकती हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होगी (हेरिंग का ऊर्जा मूल्य 145-173 किलो कैलोरी है)। यह व्यंजन सबसे परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। क्लासिक सामग्री (गाजर, चुकंदर, आलू, अचार, हरी मटर) के अलावा, आपको हेरिंग, टमाटर, हरी प्याज और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी। सभी उत्पादों को बारीक कटा होना चाहिए। ड्रेसिंग मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से तैयार की जाती है, जिसमें स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

मूल विनैग्रेट व्यंजनों में स्क्विड, मसल्स, डिब्बाबंद मछली, स्मोक्ड मछली, खट्टे फल की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी इसमें चिकोरी और रूबर्ब जड़ या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

मछली और मशरूम के साथ विनैग्रेट

यह रेसिपी ढेर सारी सामग्री वाले सलाद के प्रेमियों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकती है। पुराना रूसी विनिगेट, जिसकी कैलोरी सामग्री क्लासिक की तुलना में काफी अधिक है, 19वीं शताब्दी से जाना जाता है। तैयार करने के लिए आपको चुकंदर (300 ग्राम), आलू (400 ग्राम), अचार (150 ग्राम), सफेद बीन्स (100 ग्राम), मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (100 ग्राम), पाइक पर्च पट्टिका (100 ग्राम), ताजा गोभी (50) की आवश्यकता होगी। जी), केपर्स (50 ग्राम)। ड्रेसिंग में एक चम्मच सरसों, तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और आधा गिलास 3% सिरका होता है। स्वाद के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च मिलायी जाती है। सब्जियों को उबालकर या बेक करके पकाया जाता है, मछली को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। सभी सामग्रियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में मिलाना चाहिए। सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: थोड़ी मात्रा में पानी में सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं, तेल और सिरका डालें।