लेडी फिंगर्स (केक) कैसे बनाएं: चरण दर चरण ट्यूटोरियल। केक "लेडी फिंगर्स"

स्वादिष्ट, हल्का, बिल्कुल भी चिपचिपा न होने वाला खट्टा क्रीम केक "लेडीज़ फिंगर्स" चॉक्स पेस्ट्री से बनी चॉकलेट आइसिंग के साथ शाम की चाय के लिए एकदम सही है। इसे पकाना एक वास्तविक आनंद है; इसे बनाना आसान है और यह किसी भी नौसिखिया गृहिणी के लिए सुलभ है। कभी-कभी इस केक को "वुडपाइल" या केवल चॉक्स पेस्ट्री केक कहा जाता है। सामग्री की सूची सरल और सरल है; इस केक के लिए किसी विशेष तामझाम की आवश्यकता नहीं है। और चॉक्स पेस्ट्री स्टिक को मोड़ने की प्रक्रिया बच्चों को भी सौंपी जा सकती है।
हम आपको "लेडी फिंगर्स" केक की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं; शीर्ष पर हम इस केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाएंगे; गर्मियों में, आइसिंग के बजाय, आप कटे हुए जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी, रसभरी का उपयोग कर सकते हैं या खुबानी.

स्वाद की जानकारी केक और पेस्ट्री

सामग्री

• 120-140 जीआर. आटा;
• 4-5 अंडे;
• 80-100 जीआर. मक्खन (मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मक्खन बेहतर है);
• 1 गिलास पानी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 400-600 जीआर. खट्टी मलाई;
• 80-120 जीआर. सहारा;
• सजावट के लिए चॉकलेट.

चॉक्स पेस्ट्री से भिंडी केक कैसे बनाएं

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पानी और नमक डालें, मिश्रण को तेज़ उबाल लें।


सारा आटा उबलते हुए घोल में एक पतली धारा में डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। आटा बहुत जल्दी पक जाता है. कुछ मिनटों के बाद पैन में आटे की एक बड़ी लोई होगी.


इसे ठंडा करने की जरूरत है. फिर पीसे हुए आटे में अंडे डालें, उन्हें एक-एक करके फेंटें। यदि आप एक ही समय में सभी अंडे जोड़ते हैं, तो उन्हें आटे के साथ मिलाना बहुत मुश्किल होगा - गांठ पैन के चारों ओर घूम जाएगी।


तैयार आटा चमकता है, चम्मच तक पहुंचता है, और बहुत धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में टपकता है।


ओवन को 180 पर सेट करें। आटे की बेकिंग शीट पर आटे की स्ट्रिप्स निचोड़ने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें।


ओवन में आटा मजबूती से ऊपर उठता है, इसलिए पट्टियों के बीच की दूरी कम से कम 1-1.5 सेमी होनी चाहिए। छड़ी के सिरे पर एक सुंदर कर्ल बनाने के लिए, निचोड़ने के बाद सिरिंज को वापस आटे के ऊपर उठाया जाना चाहिए, और नीचे नहीं खींचा गया (अन्यथा आपको एक संकीर्ण "आइसिकल" मिलेगा)।

जबकि कस्टर्ड स्टिक पक रही हैं, क्रीम तैयार करें - खट्टा क्रीम में चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।


पकी हुई छड़ें कुछ इस तरह दिखती हैं।


पकी हुई छड़ियों को ठंडा करें और उन्हें एक-एक करके खट्टा क्रीम में डुबोएं (इस उद्देश्य के लिए सीधे फैक्ट्री के गिलास में खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक है)।


चॉपस्टिक्स को एक प्लेट पर एक तंग पंक्ति में रखें जब तक कि एक वर्ग न बन जाए।


अगली "मंजिल" पर, पट्टियों को लंबवत रूप से बिछाएं।

टीज़र नेटवर्क

खट्टा क्रीम के साथ उत्सव केक "लेडी फिंगर्स"।

"लेडी फिंगर्स" एक ऐसा केक है जो न केवल अपनी सरल और सरल तैयारी से, बल्कि अपने सबसे नाजुक स्वाद से भी आपको प्रसन्न करेगा। और आवश्यक उत्पादों की सूची आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगी, क्योंकि सभी सामग्रियां काफी सुलभ हैं। इस केक के लिए केक की परतें नहीं, बल्कि छोटे-छोटे आयताकार एक्लेयर्स बेक किए जाते हैं, जो खट्टी क्रीम से भरे होते हैं। सब कुछ सरलता और शीघ्रता से किया जाता है, इस प्रक्रिया में कोई कठिनाई उत्पन्न नहीं होती। एक "लेडी फिंगर्स" केक बनाएं और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई से आश्चर्यचकित करें। हम खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री केक बेक करेंगे।

आटा सामग्री:

• 5 मध्यम आकार के अंडे;
• 250 मिली पानी;
• 130 ग्राम मार्जरीन;
• नमक की एक चुटकी;
• 200 ग्राम आटा;

खट्टी मलाई:

• 700 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 130 ग्राम चीनी.

तैयारी

एक छोटा सॉस पैन या धातु का कप लें और उसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें। एक चुटकी नमक और बारीक कटा हुआ मार्जरीन डालें। मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस समय तक मार्जरीन पानी में पूरी तरह पिघल जाएगा।

जैसे ही पानी और मार्जरीन उबल जाए, आंच बंद कर दें और एक ही बार में सारा आटा मिला दें।

और एक चौड़े लकड़ी के स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को जोर से मिलाएं। आटे की एक गेंद बननी चाहिए और उसे पैन के किनारों से दूर जाना चाहिए।

इस स्तर पर आटा काफी गर्म है, इसलिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें (गर्म अवस्था में) और अंडे डालना शुरू करें। एक समय में एक अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुविधा के लिए, आप आटा अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे डालने के बाद, चॉक्स पेस्ट्री सजातीय और चिपचिपी हो जानी चाहिए। यदि अंडे बहुत बड़े हैं, तो चार टुकड़े पर्याप्त हो सकते हैं।

एक बड़ी बेकिंग ट्रे लें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। फिर सभी चॉक्स पेस्ट्री को एक नियमित खाद्य बैग में स्थानांतरित करें, बैग के कोने को काटकर लगभग 1 सेमी व्यास का एक छेद करें, और बेकिंग शीट पर 3-4 सेमी लंबी "उंगलियों" को रखें।

एक्लेयर्स को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, और फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और एक्लेयर्स को 15 मिनट के लिए रखें जब तक कि एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा रंग दिखाई न दे। पकाते समय दरवाज़ा न खोलें, अन्यथा एक्लेयर्स ख़राब हो सकता है।

वहाँ बहुत सारे एक्लेयर्स हैं, इसलिए उन्हें दो बैचों में पकाया जाता है। पहले बैच को पकाते समय चॉक्स पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब सभी एक्लेयर्स बेक हो जाएं, तो खट्टा क्रीम तैयार करना शुरू करें। इसे सरलता से तैयार किया जाता है: चाबुक से या चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर भी। अपने स्वाद के अनुरूप खट्टा क्रीम की मिठास को समायोजित करके चीनी की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है।

लेडी फिंगर्स केक को इकट्ठा करने के लिए, आपको 22-24 सेमी मापने वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता होगी। बेकिंग पेपर के एक टुकड़े को रिंग से जकड़ें और लेडी फिंगर्स केक बनाना शुरू करें। प्रत्येक एक्लेयर को पूरी तरह से खट्टा क्रीम में डुबोएं और तैयार पैन में रखें। एक्लेयर्स को यथासंभव एक-दूसरे से कसकर फिट होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप "उंगलियों" को अधिक कॉम्पैक्ट टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

लगभग तीन परतें बनाते हुए, सभी एक्लेयर्स को परत दें। बची हुई क्रीम को दो भागों में बांट लें. आप इसका अधिकांश भाग रेफ्रिजरेटर में रख दें, भविष्य में इसकी आवश्यकता होगी, और छोटे भाग को एक्लेयर्स पर डालें, समतल करें और सांचे को 3-4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

आवंटित समय के बाद, स्टैक्ड एक्लेयर्स के साथ मोल्ड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, सावधानी से किनारे पर एक पतला चाकू चलाएं, केक को दीवारों से अलग करें, और रिंग को हटा दें। - फिर केक को किसी बड़ी प्लेट या डिश से ढक दें और सावधानी से पलट दें. बेकिंग पेपर के एक टुकड़े के साथ पैन का निचला भाग हटा दें और एक समान केक प्राप्त करें।

केक को सभी तरफ से बची हुई क्रीम से ढक दें। केक सफ़ेद और मुलायम हो जाता है. हम इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर लौटा देते हैं ताकि समतल सतह ठीक हो जाए।

अब बस "लेडी फिंगर्स" को सजाना बाकी है। हमारे संस्करण में, ये केवल पिघली हुई चॉकलेट से बनी धारियाँ हैं। आप "लेडी फिंगर्स" केक को अन्य तरीकों से भी सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, फल, कसा हुआ चॉकलेट या नारियल के साथ। यह सब आपकी इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है।

सजाने के बाद, केक को कुछ घंटों के लिए ठंड में रख दें और आप अपने परिवार को चाय पार्टी में आमंत्रित कर सकते हैं। "लेडी फिंगर्स" केक हल्का और कोमल बनता है, इसलिए जो लोग उनके फिगर को देखते हैं वे भी इस केक का एक टुकड़ा बिना किसी नुकसान के खा सकते हैं।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

भिंडी का केक

1 घंटा

285 किलो कैलोरी

4.78 /5 (9 )

मेरे परिवार को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं। हर दिन पेस्ट्री, केक और कुकीज़ खरीदना बहुत महंगा है। इसलिए मैं खुद कुछ स्वादिष्ट पकाना पसंद करती हूं। मेरे पसंदीदा कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक "लेडी फिंगर" केक है, जिसकी रेसिपी मुझे अपनी दादी से विरासत में मिली है।

मुझे यह बहुत पसंद है कि इस केक को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता. यहां तक ​​कि अगर आप पहली बार बेकिंग करने का निर्णय ले रहे हैं, तो "लेडी फिंगर्स" मिठाई तैयार करना बिल्कुल वही है जो आपको अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए चाहिए।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, कटोरा, पेस्ट्री सिरिंज, बेकिंग शीट, हटाने योग्य मोल्ड, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

खट्टा क्रीम केक "लेडी फिंगर्स" तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

लेडी फिंगर्स केक का इतिहास

चॉक्स पेस्ट्री केक "लेडीज़ फिंगर्स" को इसका नाम हवादार कुकीज़ के कारण मिला, जो इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का मुख्य घटक हैं। कुकीज़ जिनका दूसरा नाम भी है - "सावोयार्डी", मूल रूप से मध्यकालीन फ़्रांस से हैं. ये कुकीज़ राजा फिलिप चतुर्थ की पसंदीदा मिठाई थीं।

उस समय से, इसे अक्सर फ्रांसीसी मेज पर परोसा जाने लगा और कुछ समय बाद यह अन्य देशों में चला गया। इन कुकीज़ से विभिन्न सुरुचिपूर्ण मिठाइयों का आविष्कार किया जाने लगा। इन मिठाइयों में से एक प्रसिद्ध "लेडी फिंगर्स" केक था।

दुनिया का सबसे पुराना केक 100 साल से भी ज्यादा पुराना है। इसे 1902 में पकाया गया था. कॉन्यैक की उच्च सांद्रता के कारण यह आज तक जीवित है।

घर पर भिंडी केक कैसे बनाएं

मैं आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हुए बताऊंगी कि घर पर जल्दी और आसानी से भिंडी केक कैसे बनाया जाता है।

चरण 1 सामग्री:

• आटा- 200 ग्राम

सबसे पहले, भिंडी केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें।

- तैयार आटे का गिलास लें और इसे छलनी से छान लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

स्टेज 2 सामग्री:

• पानी- 200 ग्राम;
• नमक- 1/3 छोटा चम्मच;
• मक्खन- 150 ग्राम;

सॉस पैन में पानी डालें. मैं आमतौर पर इसे पहले से गर्म कर लेता हूं। इसमें नमक और मक्खन मिलाएं. फिर आपको इसे स्टोव पर रखना होगा और उबाल लाना होगा।

पानी और तेल उबल गये हैं, अब आंच धीमी कर दीजिये और छना हुआ आटा डाल दीजिये.

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। सॉसपैन को आंच से हटा लें और आटे को लगभग 80°C तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आपको जितनी जल्दी हो सके हिलाने की ज़रूरत है ताकि आटा पूरी तरह से गर्म तरल के साथ मिल जाए।

चरण 3 सामग्री:

• अंडे- 6 पीसी।

अंडे लें, उन्हें एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें।

ठंडी चाउक्स पेस्ट्री में धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें और चिकना होने तक जोर से हिलाएँ। आप आटे में एक-एक करके अंडे फेंटकर मिला सकते हैं। लेकिन इसमें अधिक समय लगता है. मैं पहला विकल्प उपयोग करता हूं.

आटा पतला या मोटा नहीं होना चाहिए. यदि यह बहुत कड़ा है, तो यह ओवन में नहीं उठेगा। यदि यह बहुत विरल है, तो यह फैल जाएगा और अपना आकार खो देगा।

आटे को पेस्ट्री सिरिंज में रखें। एक बेकिंग शीट पर 5-7 सेमी लंबी उंगलियां निचोड़ें और इसे केवल 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

परिणाम स्वरूप केक बनाने के लिए हवादार कुकीज़ प्राप्त हुईं।

"लेडी फिंगर्स" केक के लिए क्रीम की विधि

हमारी मिठाई के लिए क्रीम तैयार करना बहुत आसान है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• खट्टी मलाई- 700 ग्राम;
• चीनी- 200 ग्राम;
• वनीला शकर- 1 चम्मच।

एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, चीनी मिलाएं और वेनिला चीनी डालें। मिक्सर का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें।

भिंडी केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

आइए अपने केक को सजाने की ओर आगे बढ़ें। आप कुकीज़ को किसी भी कॉन्फ़िगरेशन में व्यवस्थित कर सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
मैं आमतौर पर मिठाई को हटाने योग्य बेकिंग शीट में तैयार करता हूं। परिणाम एक साफ गोल आकार है, जिससे तैयार केक को काटना बहुत सुविधाजनक हो जाता है।

एक हटाने योग्य बेकिंग शीट लें और उसके तल पर फ़ॉइल रखें। यह आवश्यक है ताकि मिठाई काटते समय आप आकार को नुकसान न पहुँचाएँ।

प्रत्येक कुकी को खट्टा क्रीम में डुबोएं और सांचे में रखें।

हम दूसरी परत बिछाते हैं और इसे तब तक जारी रखते हैं जब तक हम सभी कुकीज़ नहीं बिछा देते।

बची हुई क्रीम को सांचे में रखी उंगलियों पर समान रूप से डालें।

दुनिया का सबसे लंबा केक पेरू में पकाया गया था। इसकी लंबाई 246 मीटर थी. इसकी तैयारी में 300 हलवाई लगे थे. आधा टन चीनी और अंडे बर्बाद हो गए.

शीर्ष पर भरें:

• चॉकलेट- 50 ग्राम;
• मक्खन- 50 ग्राम।

चॉकलेट और मक्खन को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाएं। बस कुछ ही मिनटों में केक को सजाने के लिए चॉकलेट तैयार है.

आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके सजा सकते हैं और इसमें चॉकलेट डाल सकते हैं।

मिठाई को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह समय क्रीम को सख्त करने और "उंगलियों" को भिगोने के लिए पर्याप्त होगा। हटाने योग्य फॉर्म को अब खोला जा सकता है और परिणामी उत्कृष्ट कृति का एक टुकड़ा काटा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ लेडी फिंगर्स केक का क्रॉस-सेक्शन बहुत सुंदर और मूल है। इसे काट कर परोसना बेहतर है, यह फायदेमंद विकल्प होगा।

आपके मेहमान और रिश्तेदार आश्चर्यचकित होंगे कि "लेडी फिंगर्स" कस्टर्ड केक न केवल सुंदर है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। बॉन एपेतीत!

अब आप जानते हैं कि भिंडी केक कैसे बनाया जाता है। हमारे व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ सरल युक्तियाँ याद रखें:

1. उत्पाद ताज़ा होने चाहिए.
2. क्रीम बनाने के लिए खट्टी क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए. यदि आप ठंडी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंटेंगे तो यह फट सकती है और मक्खन में बदल सकती है। जब मैंने पहली बार केक बनाया तो मेरे साथ ऐसा ही हुआ, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
3. अंडे सावधानी से एक-एक करके तोड़ें। सीपियाँ प्राप्त करने से बचें. मुझे लगता है कि मेहमानों को केक में ऐसा "आश्चर्य" पसंद नहीं आएगा।
4. क्रीम तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि चीनी खट्टा क्रीम में पिघल जाए। यदि आप खट्टा क्रीम में चीनी डालते हैं और इसे घुलने तक थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं तो क्रीम बेहतर बनेगी।

आटा पकाते समय ओवन न खोलें, क्योंकि उत्पाद अपना आकार खो देंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप स्टोर पर जाएं, आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले केक से आश्चर्यचकित कर दें।

"लेडी फिंगर्स" केक की वीडियो रेसिपी

मैंने आपको पहले ही बताया है कि "लेडी फिंगर्स" केक कैसे बनाया जाता है, और चरण दर चरण फोटो के साथ आटा और क्रीम रेसिपी का वर्णन किया है। मैं वीडियो रेसिपी देखने का भी सुझाव देता हूं। यह मिठाई तैयार करने के सभी चरणों को विस्तार से दिखाता है। इस वीडियो को देखने के बाद आपको साफ पता चलेगा कि यह रेसिपी हर किसी के लिए उपलब्ध है:

खट्टा क्रीम के साथ भिंडी केक

साइट video-culinar.ru से खट्टी क्रीम में चाउक्स पेस्ट्री के साथ हल्के और स्वादिष्ट भिंडी केक की विधि।
सामग्री:
6 अंडे
1 गिलास पानी
1 कप आटा
150 ग्राम. मक्खन
0.5 चम्मच नमक
700 ग्रा. खट्टी मलाई
1 कप चीनी
1 चम्मच वनीला शकर
50 ग्राम. चॉकलेट
20 - 30 ग्राम. मक्खन

वेबसाइट पर फोटो के साथ रेसिपी - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-damskie-palchiki.html
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रेसिपी पोस्टिंग शेड्यूल: रविवार और गुरुवार

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2016-01-20T10:18:52.000Z

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

मैं वास्तव में आपकी राय जानना चाहूंगा. यदि आपके पास रेसिपी को बेहतर बनाने के लिए दिलचस्प सुझाव हैं या केक डिज़ाइन के लिए कोई विचार है, तो टिप्पणियों में लिखें।

कस्टर्ड का उपयोग करके "लेडी फिंगर्स" केक की क्लासिक रेसिपी एक स्वादिष्ट, हार्दिक मिठाई है जिसे छुट्टियों की मेज पर परोसने या छुट्टी के दिन अपने प्रियजनों को खिलाने में आपको कोई शर्म नहीं आएगी। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है - उंगलियों के अंदर कुरकुरा, ऊपर से क्रीम में भिगोया हुआ, पिघली हुई चॉकलेट में भीगा हुआ। केक चिपचिपा नहीं बनता, आटे में खाली जगह होने के कारण हल्का होता है और इसका स्वरूप मौलिक होता है। तैयारी का समय आम तौर पर 4 घंटे होता है: बेकिंग और क्रीम के लिए 2 घंटे और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए 2 घंटे। केक का तात्पर्य कस्टर्ड पेस्ट्री से है।

सामग्री

फिंगर आटा तैयार करने के लिए, लें:

1. मलाईदार मार्जरीन - 1 छोटा पैक।
2. 2.5 कप आटा.
3. पानी - आधा लीटर.
4. 8 अंडे.

क्रीम के लिए, निम्नलिखित घटक लें:

1. एक गिलास चीनी.
2. आधा लीटर दूध.
3. आटा – 2 बड़े चम्मच.
4. चार अंडे।
5. 150 ग्राम मक्खन.

सजावट चॉकलेट ग्लेज़ है, जिसके लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1. 4 बड़े चम्मच दूध.
2. 60 ग्राम कोको पाउडर।
3. 120 ग्राम पिसी चीनी।
4. मक्खन का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

आटा बनाना:

1. मार्जरीन को छोटे क्यूब्स में काटकर सॉस पैन में डाले गए ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. एक बार जब मार्जरीन पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पानी के साथ मिलाएं और अन्य सामग्री मिलाना शुरू करें।
3. पैन को आंच से उतार लें और आटे का पूरा हिस्सा एक बार में उबलते पानी में डालें और जोर से हिलाएं।
4. परिणामस्वरूप, आटे की लोई काफी लचीली होनी चाहिए और पैन की दीवारों से चिपकनी नहीं चाहिए।
5. आटे को थोड़ा ठंडा करें ताकि केवल अंडे उसमें "पकड़" न लें, और उन्हें एक-एक करके द्रव्यमान में डालना शुरू करें। अंडे को अपने हाथों से मिलाना आसान नहीं है, आटे के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष सर्पिल-आकार के मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है।
6. धीरे-धीरे, कस्टर्ड आटे के साथ अंडे को हिलाकर, हमें काफी तरल, सजातीय, थोड़ा चिपचिपा आटा मिलता है। इसे चम्मच से बिना चिपके निकलना चाहिए।

हम अपनी तैयारी शुरू करते हैं - लाठी:

1. हम पहले से ओवन चालू करते हैं और उसमें तापमान 200 डिग्री पर सेट करते हैं।
2. बेकिंग शीट पर पहले से पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन से हल्का लेपित चर्मपत्र कागज रखें।
3. आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि आपने अभी तक यह अत्यंत आवश्यक घरेलू उपकरण नहीं खरीदा है, तो एक साधारण मोटा बैग लें और कोने में लगभग 2 सेंटीमीटर व्यास वाला एक छेद करें।
4. बेकिंग शीट पर 5 सेंटीमीटर लंबी छोटी छड़ें रखें। उनके बीच में जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा और वे एक साथ चिपक सकते हैं।

उत्पादों की संकेतित मात्रा से आपको "उंगलियों" की दो बेकिंग शीट मिलेंगी। वे लगभग 20 मिनट तक बेक करेंगे - पहले 10 मिनट के लिए, तापमान को 200 डिग्री पर छोड़ दें, फिर गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर दें। जब ऊपर से सुनहरा भूरा हो जाए, तो स्टिक्स को बेकिंग शीट से हटा दें और अच्छी तरह ठंडा कर लें।

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।
2. एक ब्लेंडर/मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. जब अंडे का मिश्रण सफेद हो जाए तो उसमें सावधानी से आटा मिलाएं।
4. तब तक फेंटें जब तक एक भी गांठ न रह जाए।
5. एक पतली धारा में केवल उबला हुआ दूध डालें। आपको लगातार फेंटना चाहिए, नहीं तो क्रीम में अंडे उबल जायेंगे।
6. क्रीम को धीमी आंच पर रखें. एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक उबालें।
7. पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. क्रीम को हिलाना चाहिए ताकि ऊपर मोटी परत न बने।
8. जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे पहले से टुकड़ों में कटा हुआ पिघला हुआ मक्खन डालकर फेंटें।

सामग्री और क्रीम तैयार हैं, आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं:

1. प्रत्येक स्टिक को क्रीम में डुबोएं। सभी "उंगलियों" को तेजी से भिगोने के लिए, आप उन्हें सीधे एक कटोरे में क्रीम के साथ मिला सकते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं।
2. परोसते समय आप जिस डिश का उपयोग करेंगे, उस पर उंगलियों को ढेर या लकड़ी के ढेर में रखें।
3. सजाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि केक क्रीम में भीग न जाए।

हम सजावट (ग्लेज़) इस प्रकार करते हैं:

1. कोको पाउडर और चीनी को तब तक हिलाएं जब तक कि फ्रॉस्टिंग को उबालते समय कोई गांठ न रह जाए।
2. दूध में डालें और मध्यम आंच पर रखें। हिलाओ - दूध जल सकता है.
3. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें तेल डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। केक के शीर्ष पर ब्रश करें: एक पतली धारा में, स्टिक टीले की पूरी ऊपरी परत पर लंबी धारियां बनाएं।

केक को फ्रिज में रखें. इसे क्रीम से संतृप्त किया जाना चाहिए, और शीशा सख्त होना चाहिए। अगर आप इसमें थोड़ा सा मक्खन और मिला देंगे तो यह क्रीमी बना रहेगा. अगर चाहें, तो आप केक के ऊपर मेवे छिड़क सकते हैं, व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं या जो भी आपको सबसे अच्छा लगे।

भिंडी एक ऐसा केक है जिसे बनाने में काफी मेहनत लगती है. लेकिन इसके बावजूद, यह घर का बना व्यंजन मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रस्तुत मिठाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। इसे न केवल पारंपरिक पारिवारिक चाय पीने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज पर परोसने के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

भिंडी केक: रेसिपी चरण दर चरण

घर पर कस्टर्ड मिठाई बनाने के लिए आपके पास काफी धैर्य और सहनशक्ति होनी चाहिए. आख़िरकार, इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि, अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

स्वादिष्ट और सुगंधित "लेडी फिंगर्स" - एक रुचिकर केक - बनाने के लिए आपको क्या खरीदने की आवश्यकता है? आधार के लिए हमें चाहिए:

• पीने का पानी (पूरी तरह से ठंडा उबलता पानी) - लगभग 1.5 गिलास;
• प्राकृतिक मक्खन - लगभग 160 ग्राम;
• बढ़िया टेबल नमक - एक छोटी चुटकी;
• प्रीमियम आटा - लगभग 1.5 कप;
• बड़े देशी अंडे - बिल्कुल 6 पीसी।

आटा गूंथना

"लेडी फिंगर्स" एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित केक है, जो कस्टर्ड बेस पर तैयार किया जाता है। ऐसी मिठाई के लिए आटा मिलाने के लिए, आपको खाना पकाने वाली वसा को काफी नरम करना होगा, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा, और फिर इसमें ठंडा उबलते पानी डालना होगा और सभी उच्च ग्रेड आटा डालना होगा। सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय और बहुत नरम गांठ प्राप्त होने तक पकाया जाना चाहिए।

बेस के पहले भाग को हीट ट्रीट करने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आपको आटे की लोई में एक-एक करके चिकन अंडे मिलाने होंगे। इस मामले में, सामग्री को मिक्सर का उपयोग करके गहनता से फेंटना चाहिए। नतीजतन, आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो अपने दिए गए आकार को बनाए रखेगा।

बेकिंग की मूल बातें

आपको भिंडी को सही तरीके से कैसे सेंकना चाहिए? जिस केक की रेसिपी पर हम इस लेख में विचार कर रहे हैं, उसे चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। कस्टर्ड बेस अच्छी तरह से मिक्स हो जाने के बाद आपको इससे छोटे-छोटे उत्पाद बनाने हैं और फिर उन्हें ओवन में बेक करना है. इसके लिए हमें एक पेस्ट्री सिरिंज की आवश्यकता है। इसमें गूंथा हुआ आटा रखें और फिर इसे बेकिंग पेपर पर बहुत लंबी स्ट्रिप्स के रूप में फैलाएं। इसके अलावा, उत्पादों के बीच की दूरी 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

पूरी शीट भर जाने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में रखना होगा। आटे को 190 डिग्री के तापमान पर 23-26 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है.

तैयार कस्टर्ड को शीट से निकालकर एक प्लेट में रखना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए।

"लेडी फिंगर्स" केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

कस्टर्ड को ओवन में पकाते समय समय बर्बाद न करने के लिए, आप घर पर बनी मिठाई के लिए सफेद और हवादार क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

"लेडी फिंगर्स" केक, जिसकी रेसिपी में चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग होता है, सबसे अच्छा खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको एक बहुत ही कोमल, हवादार और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगी।

तो, स्वयं खट्टा क्रीम बनाने के लिए, उपरोक्त सभी डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में ¼ घंटे के लिए रखकर पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, आपको भारी ताजी क्रीम को एक गहरे लेकिन संकीर्ण कटोरे में डालना होगा, और फिर इसे मिक्सर से बहुत जोर से फेंटना होगा। इसके बाद, उसी कटोरे में गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें और प्रक्रिया को दोहराएं।

फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने के बाद, इसमें वेनिला चीनी, पाउडर और गाढ़ा दूध मिलाएं। एक बार फिर, सामग्री को मिलाएं, आपको असली खट्टा क्रीम मिलना चाहिए।

कस्टर्ड मिठाई बनाने की प्रक्रिया

आपको भिंडी केक को उचित आकार कैसे देना चाहिए? इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले ओवन में पकी हुई चॉक्स पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि आप गर्म एक्लेयर्स का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि जब उन्हें क्रीम के साथ जोड़ा जाएगा, तो अंतिम घटक बस बह जाएगा।

तो, एक स्वादिष्ट होममेड केक तैयार करने के लिए, आपको एक गहरा स्प्रिंगफॉर्म पैन लेना होगा और उसके तल पर लगभग 3-4 बड़े चम्मच तैयार क्रीम रखना होगा। इसे डिश पर समान रूप से फैलाने के बाद, इस पर कई कस्टर्ड रखें ताकि आपको एक पूरी परत मिल जाए। यदि "उंगलियों" के बीच खाली जगह है, तो एक्लेयर्स को काटने और छोटे टुकड़ों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, इकट्ठे केक को फिर से खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाना चाहिए और फिर से पके हुए कस्टर्ड उत्पादों के साथ कवर किया जाना चाहिए।

केक बनने के बाद इसे फ्रिज में रखकर कम से कम तीन घंटे के लिए रख देना चाहिए. आदर्श रूप से, इस मिठाई को लगभग आधे दिन तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो आप कुछ घंटों में काम चला सकते हैं।

मिठाई की सजावट

कस्टर्ड केक को फ्रिज में रखने के बाद यह जरूर सुनिश्चित कर लें कि वह अच्छी तरह से जम गया हो. इसके बाद, मिठाई के किनारों को पहले एक पतले और लंबे चाकू का उपयोग करके मोल्ड से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको अलग करने योग्य डिश से साइड वाले हिस्से को हटाना होगा, और केक को नीचे से एक फ्लैट प्लेट या केक पैन पर टिप देना होगा। अंत में फॉर्म के बचे हुए भाग को भी सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

वर्णित चरणों के बाद, आपके पास एक चिकनी मिठाई होनी चाहिए, जिसकी सतह को शेष खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, घर के बने व्यंजनों की तैयारी पूरी मानी जा सकती है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इसे शीशे से सजाने की सलाह देती हैं। यह "लेडी फिंगर्स" कस्टर्ड केक को और अधिक सुंदर और पहचानने योग्य बना देगा।

शीशे का आवरण के लिए आवश्यक घटक

घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - लगभग 3 बड़े चम्मच;
• दरदरी चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

शीशा तैयार करना

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको एक कटोरे में मक्खन, कोको पाउडर और दरदरी चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, सभी सामग्रियों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और, नियमित रूप से हिलाते हुए, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी उत्पाद घुल जाएं। इसके बाद आंच से उतारकर हल्का ठंडा कर लें। अंत में, चॉकलेट द्रव्यमान में समृद्ध खट्टा क्रीम जोड़ें और चम्मच या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

स्वादिष्ट कस्टर्ड केक तैयार करने का अंतिम चरण

आइसिंग तैयार होने के बाद, इसे सादे कागज से बने एक छोटे छेद वाले बैग में रखना चाहिए। इसके बाद, आपको कस्टर्ड केक पर चॉकलेट द्रव्यमान को यादृच्छिक रूप से निचोड़ने की आवश्यकता है। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक सूक्ष्म चॉकलेट पैटर्न वाली मिठाई मिलनी चाहिए।

केक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए और गर्म काली चाय के साथ परिवार के सदस्यों या दोस्तों को परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालना होगा और फिर उसमें मक्खन मिलाना होगा।

सभी अंडों को एक कटोरे में फेंट लें और उनकी मात्रा उनके आकार पर निर्भर करेगी।


मक्खन पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, आपको सारा आटा बाहर डालना होगा और जल्दी से हिलाना होगा ताकि कोई सूखा आटा न बचे। और उसके बाद ही आंच से उतार लें.


चॉक्स पेस्ट्री को दो से तीन मिनट तक ठंडा करें ताकि अंडे मुड़ें नहीं और फिर एक-एक करके अंडे डालें। आटे को व्हिस्क से गूंथना सबसे अच्छा है, क्योंकि चम्मच से ऐसा करना काफी मुश्किल होगा। एक बार में एक अंडा अवश्य डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।


इसमें मुझे तीन अंडे लगे क्योंकि मैंने बड़े अंडे का उपयोग किया था। किसी भी परिस्थिति में आटा तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान मुनाफाखोर नहीं बढ़ेंगे। बेहतर होगा कि आटा तरल से थोड़ा गाढ़ा हो।


यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुनाफाखोर एक ही आकार के हैं, आपको चर्मपत्र पर रेखाएँ खींचने की आवश्यकता है। किनारे से 2 सेमी पीछे हटें और एक रेखा खींचें, फिर 2 सेमी के बाद एक और रेखा खींचें। फिर 6 सेमी पीछे हटें, फिर 2 सेमी और फिर 2 सेमी, आदि।


चर्मपत्र को पलट दें (सभी रेखाएं दिखाई देंगी) और एक ही आकार के प्रॉफिटरोल बनाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। चेकरबोर्ड पैटर्न में मुनाफाखोरी रखें। इतने आटे से आपको काफी सारे उंगली जैसे टुकड़े मिल जाएंगे, इसलिए आपको इन्हें बारी-बारी से 2 बार सेंकना होगा. ओवन के तले में पानी का एक कटोरा रखें और प्रॉफिटरोल्स को पहले से गरम ओवन में 185 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप उन्हें गीला बाहर निकालते हैं और वे गिर जाते हैं, तो इससे बेहतर है कि मुनाफाखोर थोड़ा भूरा हो जाएं।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो बचे हुए दूध के कार्टन का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। आपको आटा लगाने के लिए बैग के एक तरफ के कोने को काटना होगा और दूसरी तरफ से उसके आधार को काटना होगा।

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

इस मिठाई के लिए गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम (25-35% वसा) का उपयोग करें। यदि आपने तरल खट्टा क्रीम खरीदा है, तो आप इसे एक विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके गाढ़ा बना सकते हैं, जो दुकानों के कन्फेक्शनरी विभागों में बेचा जाता है। या आप धुंध को कई परतों में मोड़ सकते हैं, इसे एक कोलंडर के तल में रख सकते हैं और उस पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा किण्वित दूध उत्पाद को छोड़ देगा और यह गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आपको रसदार और अच्छी तरह से भीगी हुई मिठाइयाँ पसंद हैं, तो सामग्री की सूची में बताई गई तुलना में 250 ग्राम अधिक खट्टा क्रीम लें। तदनुसार पिसी हुई चीनी की मात्रा 75 ग्राम बढ़ा दें।

मलाई को मक्खन और मट्ठे में अलग होने से रोकने के लिए खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से 5 मिनट से अधिक न फेंटें। दानेदार चीनी की जगह पिसी हुई चीनी न लें क्योंकि इसे घुलने में अधिक समय लगेगा और इसे फेंटने में 5 मिनट से अधिक समय लगेगा।

क्रीम में डालने से पहले प्रॉफिटरोल को अच्छी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। यदि आप गर्म होने पर क्यूब्स डालते हैं, तो खट्टा क्रीम पिघलना और फैलना शुरू हो जाएगा।

केक को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम इसे एक स्प्रिंगफॉर्म रिंग में रखेंगे, केवल इसकी साइड की दीवारों को लेते हुए। पैन को ट्रे के बीच में रखें और पैन के चारों ओर पन्नी रखें ताकि आप इसे बाद में हटा सकें और ट्रे के किनारों को साफ छोड़ सकें।


तैयार प्रॉफिटरोल को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, प्रॉफिटरोल्स का दूसरा भाग बेक कर लें।


प्रॉफिटरोल के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और सावधानी से मिलाएँ ताकि वे टूटें नहीं। बाद में केक के किनारों को चिकना करने के लिए थोड़ी सी क्रीम छोड़ दें।

ध्यान!

आप ब्लॉकों को सांचे में "लेटे हुए" या "खड़े होकर" रख सकते हैं, एक घेरे में कई पंक्तियों में पिकेट बाड़ की तरह। बिछाने को कड़ा होना चाहिए ताकि "लॉग" अलग न हो जाएं। सुविधा के लिए और अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए ऑयलक्लॉथ या सिलिकॉन दस्ताने पहनें।

अब आपको सजावट के लिए कारमेल कर्ल तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बीच में सिरका डालें। इन सबको तेज आंच पर रखें. किसी भी परिस्थिति में चम्मच से कुछ भी न हिलाएं, बस सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, चीनी को समान रूप से घुमाएं।


ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से तैयार कर लें जिसमें आप जल्दी से सॉस पैन रख सकें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और कारमेल हल्का भूरा हो जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी में रखें।


और बहुत जल्दी, एक चम्मच का उपयोग करके, कारमेल को किसी भी आकार में चर्मपत्र पर डालें। आप स्वयं कर्ल का आकार सोच सकते हैं। बस याद रखें कि कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।


वस्तुतः 10 मिनट के बाद, आप चर्मपत्र से कारमेल कर्ल निकाल सकते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं ताकि बाद में आप सजावट के लिए सबसे सुंदर कर्ल चुन सकें।


- क्रीम के थोड़ा सख्त हो जाने पर केक को फ्रिज से निकाल लें और सांचे के किनारे हटा दें. एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारों को बची हुई क्रीम से ब्रश करें।


डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर चम्मच से डालें। विशेष रूप से किनारों पर खूब डालें ताकि चॉकलेट किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से बह जाए।


मेवों को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।


केक को अपनी पसंद के अनुसार कारमेल ज़ुल्फ़ों से सजाएँ और रात भर फ्रिज में रखें। पन्नी के साथ रखें.


अगले दिन, केक के नीचे से पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें।


आप चाहें तो शीर्ष को स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन से सजा सकते हैं। केक तैयार है और आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को परोस सकते हैं.