चिकन और बाजरा सूप की सरल रेसिपी. पोर्क खार्चो सूप

बहुत से लोग अपने हार्दिक और समृद्ध व्यंजनों के लिए जॉर्जियाई व्यंजनों की सराहना करते हैं, जो मांस सामग्री और गर्म मसालों से भरपूर हैं, खार्चो सूप के व्यंजन उनमें से एक हैं; खार्चो एक क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो वसायुक्त मांस के आधार पर तैयार किया जाता है - आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन इसे गर्म मिर्च के साथ सूअर या गोमांस से बदला जा सकता है। इस सूप का मुख्य आकर्षण टेकमाली सॉस और अखरोट मिलाना है (कभी-कभी इन घटकों से बने एक विशेष पेस्ट का उपयोग किया जाता है)। घर पर खार्चो सूप तैयार करने के लिए, क्लासिक संरचना का ईमानदारी से पालन करना आवश्यक नहीं है, आप उन सामग्रियों को बदल सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हों। उदाहरण के लिए, किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कम वसायुक्त मांस लें - शाकाहारी लोग मांस को मशरूम से भी बदल सकते हैं;

खारचो सूप - रेसिपी

चावल के साथ घर का बना चिकन खार्चो

सामग्री:

• 2-3 चिकन पैर;
• 0.5 कप चावल;
• 1-2 चम्मच. खमेली-सुनेली;
• 100 ग्राम टेकमाली सॉस;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 50 ग्राम अखरोट;
• प्याज, गाजर;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. हम मुर्गे की टांगों को धोकर, उनमें से फिल्म और त्वचा के अनावश्यक टुकड़े हटाकर शुरुआत करते हैं। - इसके बाद चिकन को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें. स्टोव पर रखें और उबाल लें। झाग हटाएँ और, यदि चाहें, तो सब्जियाँ (प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ें और अजवाइन) डालें। सभी चीज़ों को लगभग आधे घंटे तक उबालें, जब तक कि मांस पक न जाए, आंच धीमी कर दें। जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए तो इसमें चावल डालें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें, आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं। प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर गाजर डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप में सॉटे डालें और इसके बाद हमारी स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग डालें। यदि आपको तैयार ड्रेसिंग नहीं मिल रही है, तो आप कसा हुआ अखरोट, टेकमाली सॉस और सनली हॉप्स को मिला सकते हैं और खुद ड्रेसिंग बना सकते हैं।
3. सबसे अंत में, साग और लहसुन को बारीक काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, कुछ मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद डिश खाने के लिए तैयार है. इस नुस्खे के अपने फायदे हैं, जिनमें गति भी शामिल है। गोमांस का उपयोग करने के मामले में, शोरबा को पकाने में 2 घंटे से अधिक समय लगता है और इसकी तैयारी की तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है। दूसरी ओर, ऐसी रेसिपी को असली खार्चो सूप नहीं कहा जा सकता है, और इस अद्भुत व्यंजन के सच्चे पारखी लोगों के लिए, ऐसी रेसिपी बहुत दुबली और कम कैलोरी वाली होगी।

घर पर सूअर के मांस के साथ खार्चो कैसे पकाएं

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 300 ग्राम;
• चावल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• अखरोट - 0.5 कप;
• टक्लापी - टुकड़ा 5x5 सेमी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• खमेली-सुनेली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• लाल मिर्च, नमक, डिल, धनिया।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. यदि सूअर का मांस उपयोग कर रहे हैं तो पसलियां सबसे अच्छा विकल्प हैं। सबसे पहले, हम मांस को काटते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो, फिर हम इसे धोते हैं और हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं। गाजर को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। पसलियों और गाजर को 2 बराबर भागों में बाँट लें और बर्तनों में रख दें। उबलता पानी डालें ताकि पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक दे। फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में रख दें। बर्तनों की सामग्री उबलने के बाद, तापमान की निगरानी करना आवश्यक है ताकि उबलना बहुत तेज़ और निरंतर न हो। इष्टतम तापमान 220-230 डिग्री होगा। शोरबा को 45 मिनट तक उबालें।
2. आइए मसालेदार अखरोट की ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करें। एक ब्लेंडर में लहसुन, मेवे और 0.5 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सनली हॉप्स पीस लें। प्याज को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में हल्का सा भून लें। टकलापी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोएँ।
3. 45 मिनट के बाद, बर्तन हटा दें और उनमें मेवे, लहसुन और मसालों का मसालेदार मिश्रण, साथ ही प्याज, टकलापी, टमाटर का पेस्ट और धुले हुए चावल डालें। ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से बंद करें और अगले 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. खार्चो सूप के लिए आदर्श साग - सीताफल, अजमोद, डिल। चयनित साग को धोकर बारीक काट लें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, बर्तनों पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उन्हें बिना हिलाए वापस रख दें। खाने से पहले आप डिश को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

अखरोट के साथ खार्चो सूप रेसिपी

सामग्री:

• मेमने की छाती (पसलियां) - 500 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 200 ग्राम;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• केसर - चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - छोटा चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक;
• साग (सीताफल, डिल, तुलसी)।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले शोरबा को पकाएं. ऐसा करने के लिए, पसलियों को धो लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक में 1 - 2 हड्डियाँ। फिर मेमने को एक सॉस पैन में डालें और 3 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, फिर आँच कम कर दें और झाग को लगातार हटाते रहें। प्याज़, काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें, मांस के नरम होने तक पकाएँ, लगभग 1.5 घंटे।
2. शोरबा तैयार है और बाकी सामग्री जोड़ने का समय आ गया है। प्याज को बाहर निकालें, धुले हुए चावल पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इस समय, बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और सूप में भी डालें। इसके बाद, चलो अखरोट की देखभाल करें, उन्हें बाहर रखें, पहले से बारीक कद्दूकस किया हुआ, और टेकमाली सॉस।
3. केसर, लाल मिर्च, सनली हॉप्स डालें और अंत में सूप में स्वादानुसार नमक डालें। इसे और 5-7 मिनट तक पकने दें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। डिश को स्टोव से निकालें और इसे लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

मशरूम के साथ शाकाहारी खार्चो कैसे पकाएं

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• उबले चावल - 100 ग्राम;
• युवा उबली हुई फलियाँ - 100 ग्राम;
• मीठा और खट्टा प्लम - एक गिलास;
• टमाटर;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पोर्सिनी मशरूम छीलें, क्यूब्स में काटें, भूनें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
2. जब हम सब्जियाँ तैयार कर रहे थे, मशरूम लगभग तैयार थे। इनमें कटा हुआ प्याज, टमाटर और मिर्च डालें। सूप में थोड़ा खट्टापन लाने के लिए, आप कटे हुए चेरी प्लम या आलूबुखारा मिला सकते हैं। चूँकि हमारा खार्चो सूप शाकाहारी होगा, हम बीन्स और चावल (पहले से उबले हुए) डालेंगे। 10 मिनिट तक सब कुछ पक जाता है.
3. फिर हम क्लासिक जॉर्जियाई मिश्रण तैयार करते हैं। अखरोट को काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। लहसुन को काट लें और मेवों के साथ चिकना होने तक पीस लें। इस अखरोट-लहसुन के मिश्रण को सूप में रखें, 3 मिनट तक उबालें और 30 मिनट तक पकने दें।
4. आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद और सुगंध और बढ़ जाएगी। लीन खार्चो सूप रेसिपी के लिए अजमोद और सीताफल उत्तम हैं। पकवान को स्वाद के लिए मसाले मिलाकर गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम को बैंगन से, और फलियों को अन्य फलियों से बदल सकते हैं।

घर पर बाजरे के साथ खार्चो बनाने की विधि

सामग्री:

• आधा किलोग्राम सूअर का मांस गूदा;
• बाजरा के 4 बड़े चम्मच;
• 5 मध्यम प्याज;
• बीज में आधा चम्मच सीताफल;
• आधा चम्मच पिसी हुई लौंग;
• पिसी हुई दालचीनी का एक तिहाई चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खमेली-सुनेली का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच सिरका;
• धनिया और अजमोद के कई गुच्छे
• शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलें और रेशों के साथ स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। काटने की यह विधि फल की अखंडता को बनाए रखेगी और इसे गूदे में बदलने से रोकेगी। अब हमें अपना प्याज और मांस के टुकड़े लेने और सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है और सूअर के मांस पर एक समान सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने लगता है। मांस को एक समान और सुंदर रंग देने के लिए लगातार हिलाते रहना न भूलें।
2. तलने के बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और 8 कप उबलता पानी (लगभग 2 लीटर पानी) डालें। शोरबा को उबाल लें, और जब यह उबल जाए, तो सूप के लिए बाजरे को धो लें। जब शोरबा उबलने लगे, तो आंच कम कर दें और पैन में बाजरा डालें। - इसे 7-8 मिनट तक आग पर रखें, फिर इसमें सिरका और सभी तैयार मसाले डालें. - लहसुन और गर्म शिमला मिर्च को पीसकर पैन में डाल दीजिए.
3. पकवान को पकाने से पहले, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, अजमोद और सीताफल सर्वोत्तम हैं। मसाले डालने से पहले उन्हें नमक और लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल देना बेहतर होता है।

चावल के साथ घर का बना खार्चो सूप

सामग्री:

• हड्डियों के साथ चार सौ ग्राम गोमांस;
• प्याज के कई सिर;
• चावल के कुछ बड़े चम्मच;
• आधा किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• अजमोद और डिल;
• मसाले और थोड़ा लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोमांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनते हैं, अधिमानतः एक हड्डी के साथ, और इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं। एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. खाना पकाने के पूरे समय के दौरान पैन को ढक्कन से न ढकें। स्वाद के लिए आप पानी में थोड़ी सी अजवाइन और अजमोद मिला सकते हैं। एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और डाली गई सब्जियों को हटा दें। मांस को शोरबा से निकालें, इसे हड्डी से अलग करें (यदि आपने हड्डी के साथ गोमांस का उपयोग किया है) और इसे ठंडा होने दें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। यह नरम रहना चाहिए. शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें और कई मिनट तक उबालें। पहले उबले हुए मांस को प्याज के साथ भी पकाया जा सकता है, हालाँकि, यदि आपको यह अधिक पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. जब सब्जियां पक रही हों, तो आपको टमाटर तैयार करने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें। - फिर टमाटर को क्यूब्स में काट लें. यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं, तो आप इसकी जगह टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और पंद्रह मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम पूरे द्रव्यमान को खार्चो सूप में स्थानांतरित कर देते हैं।
4. हम डिश के उबलने का इंतजार करते हैं और उसमें चावल डालते हैं। इसका उपयोग गोल या मोटे दाने वाले दोनों प्रकार से किया जा सकता है। यदि आप स्वस्थ भोजन के बारे में सोच रहे हैं, तो आप बिना पॉलिश वाली किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। आखिरी क्षण में, थोड़ा कुचला हुआ लहसुन और अजमोद डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो हरा धनिया मिला सकते हैं।

क्लासिक खार्चो सूप की रेसिपी

सामग्री:

• हड्डी पर 400 ग्राम गोमांस;
• 2-3 प्याज;
• चावल - 4 बड़े चम्मच;
• पके लाल टमाटर - 400-500 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग - डिल, अजमोद और सीताफल अवश्य रखें;
• मसाले;
• लहसुन का जवा।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस चुनते समय सावधान रहें; जॉर्जिया में आमतौर पर मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। मांस को अनाज के पार छोटे साफ टुकड़ों में काटें, इसे 2-2.5 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें, इसे ठंडे पानी से भरें और आग पर रख दें। जब तरल उबलना शुरू हो जाए, तो ध्यान से झाग को लगातार हटा दें और आंच को कम कर दें ताकि पैन में पानी थोड़ा सा उबलने लगे, और मांस को एक या डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, शोरबा में अजवाइन या अजमोद की जड़ डालें और शोरबा में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
2. तैयार शोरबा को छान लें, फिर हड्डियाँ और मांस हटा दें। उसी समय, हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनना शुरू करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम रहे। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें उबला हुआ मांस डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लें. आंच कम करें और फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटरों को छीलें (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है), काट लें और मांस में डालें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें और शोरबा में स्थानांतरित करें। - उबलने के बाद चावल डालें.
4. अंत में, सूप में विभिन्न मसाले (तुलसी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, पिसी हुई लाल मिर्च या थोड़ी सी गर्म शिमला मिर्च) मिलाएं। सूप बंद करने के बाद इसमें कुचला हुआ लहसुन, अजमोद, डिल और सीताफल डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खारचो सूप कैसे पकाएं

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस मांस (अधिमानतः वसायुक्त) - लगभग आधा किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• चावल - 200 ग्राम या एक गिलास;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम या टमाटर - 5 टुकड़े;
• मसाले: हॉप्स-सनेली (एक चम्मच), मिर्च मिर्च, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
• धनिया - आधा गुच्छा, तुलसी - 5-6 बड़े पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग दो घंटे तक गोमांस शोरबा को हड्डी पर पकाएं। शोरबा से झाग निकालना न भूलें। शोरबा में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मिर्च और तेज़ पत्ता डालें (5-10 मिनट तक पकाने के बाद डालें, फिर हटा दें)।
2. प्याज को छीलिये, बारीक काटिये और मक्खन में हल्का भूनिये, फिर शोरबा में डाल दीजिये. - चावल को 15 मिनट पहले भिगोकर पैन में डाल दीजिए.
3. टमाटर या टमाटर के पेस्ट को हॉप-सनेली सीज़निंग के साथ तेल में एक-दो चम्मच शोरबा के साथ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को सूप में डालें। कुछ जॉर्जियाई गृहिणियाँ अपने खारचो में टमाटरों में टेकमाली सॉस या बारीक कटा हुआ खट्टा प्लम - चेरी प्लम - मिलाती हैं। सर्दियों में इसमें विशेष रूप से सूखे प्लम डाले जाते हैं।
4. यदि चावल तैयार है, तो कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी डालें और तुरंत बंद कर दें। खार्चो सूप परोसने से पहले, डिश को 10-20 मिनट तक बैठना चाहिए।

घर पर खार्चो सूप बनाने की विधि वाला वीडियो

मैं उन सभी का स्वागत करता हूँ जो खार्चो पकाना चाहते हैं! अच्छे उत्पाद आपकी उंगलियों पर हैं और मेरी सलाह मदद करेगी! चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. आज मुझे वसायुक्त, भरपूर शोरबा चाहिए, इसलिए मैं मेमने का उपयोग करता हूं। जिन लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं है, उन्हें मैं केवल यह सलाह दे सकता हूं कि वे इस रेसिपी को बिल्कुल भी न आजमाएं, क्योंकि न तो चिकन और न ही बीफ आपको इतना समृद्ध शोरबा देगा।
आएँ शुरू करें। नुस्खा में 600 ग्राम मेमने की आवश्यकता है। यह है हड्डी पर मांस का वजन शुद्ध मांस 250-300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। मेमना लें और उसे फ़िल्टर किए हुए पानी वाले सॉस पैन में रखें। वहां 2 तेज पत्ते डालें।
अब हम एक घंटे तक पैन में कुछ भी नहीं डालेंगे. लेकिन परिणामी झाग को हर 10-15 मिनट में हटाना होगा। इस एक घंटे के दौरान हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लेंगे। जैसे आलू

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।

मुझे यकीन है कि उचित पोषण के समर्थकों को बाजरा और चिकन के साथ पीपी सूप तैयार करने का तरीका सीखने में दिलचस्पी होगी। यह पहला कोर्स एक उत्कृष्ट विकल्प होगा या फिर।

चिकन मांस, बाजरा और सब्जियों का संयोजन पकवान को न केवल आहार बनाता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनाता है।

आपको कौन सा सूप नुस्खा चुनना चाहिए?

बाजरा और चिकन के साथ सूप खाना पकाने के कई विकल्पों वाला एक व्यंजन है। इस सूप की सामग्री को विभिन्न सब्जियों को जोड़कर बदला जा सकता है: तोरी, गोभी। आलू के साथ (छोटे आलू लें, कैलोरी की संख्या कम करें) और बिना, अंडे के साथ - अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा चुनें!

आप सूप को गैस पर एक नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं, या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे वास्तव में कैम्पिंग का विकल्प पसंद है - आग पर कुलेश: धुएँ के साथ, ताज़ी हवा में! यह अफ़सोस की बात है कि इसके अद्भुत स्वाद और गंध को घर पर दोहराना 100% असंभव है।

बाजरा एक अपरिवर्तित घटक बना हुआ है - सुनहरा अनाज (शाब्दिक रूप से - रंग में, लाक्षणिक रूप से - शरीर के लिए लाभकारी गुणों में)। इस अनाज को हमने नाहक ही भुला दिया है, हालाँकि स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए इसके लाभ अविश्वसनीय हैं!

वैसे, बहुत से लोग बाजरे को गेहूं के दाने समझ लेते हैं। बाजरे के दाने बाजरे के छिलके वाले होते हैं, जबकि गेहूं के दाने कुचले हुए गेहूं के दाने होते हैं। ये दो अलग-अलग अनाज हैं.

सही बाजरा कैसे चुनें? दाने चमकीले पीले और साफ होने चाहिए - ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा। अनाज भी एक ही समय में उबल जाएगा।

बाजरे को सूप में पकाने में कितना समय लगता है? बिल्कुल भी लंबा नहीं - लगभग 15 मिनट। इसके अलावा, विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पहले बाजरे को पानी में 5-7 मिनट तक उबालना, नल के नीचे कुल्ला करना और उसके बाद ही इसे सूप में डालना बेहतर है।

अपने सूप के लिए हम घर का बना या खेत का चिकन लेते हैं। मांस के टुकड़ों को वसा और त्वचा से सावधानीपूर्वक साफ करें।

मैं तुरंत कहूंगा कि हम केवल किसी प्रकार का चिकन और बाजरा सूप नहीं तैयार करेंगे, बल्कि दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के आधार पर वास्तविक स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करेंगे!

धीमी कुकर में फील्ड सूप-कुलेश

सुगंधित, लगभग एक असली फ़ील्ड सूप की तरह, बाजरा और चिकन के साथ कुलेश, एक चमत्कारिक सॉस पैन का उपयोग करके घर पर तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में यह कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होगा।

और धुएँ के रंग की गंध जोड़ने के लिए, कुछ असली स्मोक्ड प्रून्स मिलाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री (300 ग्राम) - 178 किलो कैलोरी, बीजू - 20 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम वसा, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
• बाजरा - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• स्मोक्ड प्रून - 3 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ (अगर चाहें तो तैयार डिश में डालें)
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

चरण दर चरण तैयारी:

1. इससे पहले कि आप चिकन शोरबा के साथ बाजरा का सूप तैयार करें, आपको इसी शोरबा को उबालना होगा। तैयार चिकन मांस, गाजर की जड़ें, अजमोद, अजवाइन और प्याज को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 1.5 लीटर पानी डालें। "सूप" या "स्टू" मोड (40 मिनट) सेट करें।
2. तैयार मांस को बाहर निकाला जाना चाहिए और फाइबर के टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। जड़ें और प्याज हटा दें, चिकन शोरबा को छान लें।
3. चिकन, थोड़ा उबला हुआ और धोया हुआ बाजरा और शोरबा को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। हमने इसे उसी मोड पर सेट किया है। 10-15 मिनिट बाद बाजरा तैयार है. नमक और मसाले डालें.
4. अंडों को एक कप में तोड़ लें और उन्हें हल्के झाग आने तक (व्हिंक या कांटे से) अच्छी तरह फेंटें।
5. लगातार हिलाते हुए (या इससे भी बेहतर, फेंटते हुए), अंडे को शोरबा में डालें।
6. उदाहरण के लिए, बाजरा और चिकन के साथ कुलेश सूप की स्थिरता प्यूरी सूप के समान होनी चाहिए, या बहुत गाढ़ा दलिया नहीं होना चाहिए।
7. परोसते समय हरा प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

आहार सूप-खार्चो की विधि

घर पर खार्चो बनाने की मूल विधि में चावल और गोमांस का उपयोग शामिल है।

चिकन के साथ बाजरा का एक संस्करण - नुस्खा क्लासिक से बहुत दूर है, लेकिन आपको परिणाम पसंद आएगा।

खार्चो के स्वाद की पूरी श्रृंखला में मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं और हम उन्हें छोड़ देते हैं।

हम रेसिपी से नट्स भी नहीं हटाएंगे, हालांकि वे डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देंगे।

लेकिन, यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें: यदि आप नट्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी कम हो जाएगी!

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री (300 ग्राम) - 205 किलो कैलोरी, बीजू - 14 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा, 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चिकन जांघें - 500 ग्राम
• बाजरा - 150 ग्राम
• मध्यम प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• युवा आलू - 2 पीसी।
• टेकमाली - 100 मिली
• अखरोट - 10 छिलके वाली गुठली
• नमक, काली मिर्च, लहसुन, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए
• सीलेंट्रो (साग) - तैयार पकवान में।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जाँघों से त्वचा हटाएँ और चर्बी हटाएँ। मांस को धोएं, उसमें पानी (1.5 - 2 लीटर) भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें.
2. जब तक शोरबा पक रहा हो, ड्रेसिंग तैयार करें। एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज और गाजर को थोड़े से पानी में उबाल लें। सॉस पैन में टेकमाली सॉस डालें, 5 मिनट बाद बारीक कद्दूकस किए हुए अखरोट डालें। आप इन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं.
3. तैयार शोरबा को छान लें। शोरबा में कटे हुए आलू, बाजरा (5 मिनट तक उबालना और ठंडे पानी से धोना न भूलें), मांस और ड्रेसिंग डालें। 15-20 मिनट तक पकाएँ (बिना तेज़ उबलने दें!)।
4. मसाले और नमक डालें. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. खारचो - चिकन के साथ स्वादिष्ट बाजरा सूप तैयार है! आइए सेवा करें!

बाजरा के साथ चिकन शोरबा में पीपी-गोभी

चिकन शोरबा के साथ बाजरा का सूप गोभी के साथ भी तैयार किया जा सकता है - ताजा या साउरक्रोट।

खाना पकाने के लिए वे अलग-अलग अनाज लेते हैं, लेकिन इस बार हमारे पास बाजरा है।

इस व्यंजन के लिए, हम निश्चित रूप से, युवा आलू लेंगे।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री (300 ग्राम) - 165 किलो कैलोरी, बीजू - 14 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद:

• चिकन मांस - 700 ग्राम
• आलू (मध्यम आकार) - 5 पीसी।
• पत्ता गोभी - 350 ग्राम
• बाजरा अनाज - 1 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, डिल और अजमोद - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार मांस (धोया हुआ और भागों में कटा हुआ) को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी भरें और आग लगा दें। उबलने के बाद, झाग हटा दें, मांस में छिले हुए साबुत आलू डालें। 20 मिनट तक पकाएं.
2. प्याज और गाजर को काट लें. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
3. पैन में कटी पत्तागोभी, धुला हुआ और हल्का उबला हुआ बाजरा डालें।
4. 10-15 मिनिट बाद आलू निकाल लीजिये. इसे कांटे की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में मैश कर लीजिए.
5. पैन में आलू, प्याज़ और गाजर डालकर रखें। नमक और मसाले डालें. सूप अगले 5-7 मिनट तक उबलता है।
6. सब तैयार है! बॉन एपेतीत!

• चिकन शोरबा में बाजरा सूप को कड़वा होने से बचाने के लिए, आप न केवल अनाज को पकाने से पहले उबाल सकते हैं। इसके अलावा बाजरे को धोकर साफ पानी में 15-20 मिनट तक भिगोने का प्रयास करें।
• शोरबा को साफ बनाने के लिए, अनाज को आधा पकने तक अलग से उबाला जा सकता है, शोरबा को सूखा दें और इसे तैयार किए जा रहे पकवान में स्थानांतरित करें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बाजरे के दानों की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखें।
• आप चिकन से कीमा बनाया हुआ चिकन बना सकते हैं, जिससे आप मीटबॉल बना सकते हैं। फिर आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं होगी - मीटबॉल को अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

मेरा नाम इरीना है, मैं साइट का मालिक और प्रशासक हूं, साथ ही अधिकांश व्यंजनों और लेखों का लेखक भी हूं। मुझे सरल और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना पसंद है। प्रमाणित जिम प्रशिक्षक, निजी प्रशिक्षक। उन्होंने स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय में पोषण और स्वास्थ्य पर एक कोर्स पूरा किया, स्टैनफोर्ड भोजन और स्वास्थ्य का परिचय, साथ ही म्यूनिख के लुडविग मैक्सिमिलियन विश्वविद्यालय (एलएमयू) में गर्भावस्था में पोषण और जीवन शैली (गर्भावस्था के दौरान पोषण और जीवन शैली के बारे में) पर एक कोर्स पूरा किया।

जॉर्जियाई क्लासिक सूप खार्चो को राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। मसालेदार, तीखा और थोड़ा मसालेदार - इस तरह काकेशस के हस्ताक्षर सूप का वर्णन किया गया है। शब्द "खार्चो" का शाब्दिक अर्थ "बीफ सूप" है, लेकिन आधुनिक व्यंजन मेमने, चिकन और यहां तक ​​कि मछली के साथ विभिन्न व्यंजनों की अनुमति देते हैं। सूप का आधार गाढ़ा बीफ़ शोरबा है, जिसमें मसाला, लहसुन, गर्म मिर्च, अखरोट और चावल मिलाया जाता है। सामग्रियों का यह संयोजन किसी भी पारंपरिक कोकेशियान खार्चो रेसिपी का आधार है।

खार्चो को चम्मच से खाने का रिवाज नहीं है, क्योंकि... यह पहला कोर्स नहीं है, बल्कि दूसरा है। इसका नाम सेमग्रेलो से आया है, और मूल अनुवाद "नट्स के साथ पका हुआ मांस" जैसा लगता है।
ममालिगा या लवाश आमतौर पर खार्चो के अतिरिक्त होते हैं। इस व्यंजन का आधुनिक संस्करण एक सूप है जिसमें बहुत अधिक मेवे नहीं होते हैं, लेकिन चावल मिलाया जाता है।

इसकी मोटाई और समृद्ध स्वाद के बावजूद, जॉर्जियाई खारचो को कम कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है। इसलिए, यह असामान्य सूप उनके फिगर को देखने वाले लोगों के मेनू के लिए एकदम सही है।
मसालेदार सूप की विधि तैयारी की एक विधि तक सीमित नहीं है। हर कोई अपने लिए आदर्श खार्चो फॉर्मूला चुनने में सक्षम होगा, यह तय करते हुए कि मांस को भूनना है या नहीं, किस अनुपात में मसाला डालना है, क्या सब्जियों (आलू, गाजर, शिमला मिर्च) की जरूरत है, आदि। मुख्य बात यह है कि आपको भुगतान करना चाहिए घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार खार्चो सूप पकाते समय ध्यान दें कि इसमें गोमांस, टेकमाली और अखरोट की उपस्थिति है।

पकवान का इतिहास

यूएसएसआर की क्रेमलिन कैंटीन में इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास और मेमने के साथ इसकी तैयारी का संस्करण काफी दिलचस्प है। बीसवीं सदी के मध्य में, जॉर्जियाई सूप को सीपीएसयू केंद्रीय समिति की कैंटीन के मेनू में शामिल किया गया था, लेकिन विदेश व्यापार के लिए पीपुल्स कमिसर ए.एम. मिकोयान को वील बर्दाश्त नहीं था, इसलिए रसोइयों ने विशेष रूप से उसके लिए मेमने के मांस का उपयोग करके शोरबा तैयार किया। जब सूचना स्टालिन तक पहुंची, तो जोसेफ विसारियोनोविच ने क्रोधित होकर कहा: “एक व्यक्ति के लिए, यहां तक ​​कि एक सम्मानित पार्टी नेता के लिए भी सूप पकाना एक गड़बड़ है। सभी को मेमना खार्चो खाने दो।” उस समय से, इस विशेष नुस्खे का उपयोग सोवियत संघ के रेस्तरां में किया जाता रहा है, और कई लोग अभी भी जॉर्जियाई सूप को इस विशेष मांस के साथ जोड़ते हैं।

खार्चो के लिए उत्पादों का चयन

किसी भी खाना पकाने की शुरुआत सबसे पहली चीज़ सामग्री का चयन है। पारंपरिक जॉर्जियाई सूप की कई किस्मों में से, गोमांस शोरबा एक क्लासिक है। हड्डी पर दुबले मांस से बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध प्राप्त होता है। यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस ताजा हो, एक समान गुलाबी रंग का हो और विदेशी गंध से मुक्त हो। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वील स्वाद में अधिक कोमल होता है, लेकिन बीफ शोरबा अधिक सुगंधित और गाढ़ा होता है।

परंपरागत रूप से, चावल को सूप में मिलाया जाता है। आप कोई भी ले सकते हैं, लंबे दाने वाला या गोल, लेकिन गोल दाने के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, क्योंकि... यह अच्छे से उबल जाता है. शोरबा में डालने से पहले, चावल को 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि पीसने से धूल निकल जाए।

पहले से ही छिले हुए अखरोट लेना सबसे सुविधाजनक है, जो कुछ बचता है उसे मोर्टार में टुकड़ों में कुचल देना है।

पहली बार कोकेशियान खारचो तैयार करते समय, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसके लिए धन्यवाद, सूप जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है;

फोटो के साथ क्लासिक खारचो सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस व्यंजन का एक मध्यम पैन (लगभग 3 लीटर) तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस ब्रिस्केट - 0.6 किलो;
• 2 प्याज;
• गोल अनाज चावल - 100 ग्राम;
• टेकमाली - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च या जलापीनो - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• साग (सीताफल या अजमोद) - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

• एक समृद्ध शोरबा पकाने के लिए, हड्डी पर एक अच्छा ब्रिस्किट लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि... यह मध्यम वसायुक्त है, जिसका अर्थ है कि काढ़ा गाढ़ा और सुगंधित होगा। आप चाहें तो बीफ के किसी भी हिस्से का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे हड्डी के साथ लेना बेहतर है.
• मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। शुरुआत में ही पानी को पूरा भर देना बेहतर है, क्योंकि... खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ना अवांछनीय है, और प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वाष्पित हो जाता है। जैसे ही शोरबा उबलता है, झाग बनता है, जिसे हटा देना चाहिए ताकि वह जम न जाए। उबलने के बाद, आंच कम कर देनी चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, जिससे एक छोटा सा छेद रह जाए। सूप को धीमी आंच पर थोड़ा उबलना चाहिए। इस मोड में, गोमांस को पक जाने तक कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। मांस कोमल और काटने में आसान होना चाहिए।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. छोटे सिर लेना बेहतर है, उनका स्वाद अधिक कोमल होता है।
• एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर, प्याज को पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक हल्का भूनें।
• तैयार होने पर, सूप से बीफ़ के टुकड़े हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां या उनके टुकड़े न रहें।
• कटा हुआ उबला हुआ मांस भुने हुए प्याज के साथ वापस खारचो में डाला जाता है और लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है।
• चावल को पकाने के लिए तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए 6 बड़े चम्मच गोल चावल को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। चावल खार्चो को मोटाई और समृद्धि की वांछित डिग्री देगा।
• प्याज को उबालने के लिए आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सूप में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, जॉर्जियाई प्लम टेकमाली सॉस, एक छोटी गर्म मिर्च (डंठल और बीज से पहले से छीलकर) डालें और कई मिनट तक पकाएं। यदि मिर्च या जलापीनो मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप इस सामग्री को पिसी हुई लाल मिर्च से बदल सकते हैं। इसे खाना पकाने के अंत में तैयार खार्चो में आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।
• मांस और प्याज के साथ तैयार मसालेदार शोरबा में चावल डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।
• पहले से छिलके वाले अखरोट को मोर्टार में टुकड़ों में पीस लें।
• काली मिर्च को चक्की में पीस लीजिये.
• जब चावल पक जाए, तो लगातार हिलाते हुए, बची हुई सामग्री में अखरोट के टुकड़े, दबा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। मसाला पकवान को एक अनूठा रंग और सुगंध देगा। खारचो का तीखापन आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए: यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप मिर्च में पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं, और यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपने आप को केवल थोड़ी मात्रा तक सीमित कर सकते हैं तीखेपन के लिए गर्म मिर्च का टुकड़ा।
• तैयार सूप को कटोरे में डालें; यदि चाहें तो परोसते समय उस पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें या धनिया की टहनी से सजाएँ।

पारंपरिक कोकेशियान सूप की क्लासिक तैयारी खट्टे स्वाद, मसालों की प्रचुरता, गाढ़े समृद्ध शोरबा और अखरोट के विशेष स्वाद और सुगंध के साथ पकवान के मसालेदार घटक पर आधारित है। इसके बाद, मूल नुस्खा को प्रत्येक परिवार में अपने स्वाद के अनुसार बदल दिया जाता है। कुछ लोगों को यह अधिक तीखा पसंद है, दूसरों को मेमने की पसलियों पर शोरबा पसंद है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में खाना पकाने का अधिक यूरोपीय संस्करण अपनाया गया है, जिसमें सब्जियों की प्रचुरता है: गाजर, आलू, शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि मशरूम भी। जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, खारचो को अखरोट के घटक के बिना तैयार किया जाता है, और चावल को मोती जौ या बाजरा से बदल दिया जाता है। जॉर्जियाई खारचो के कुछ व्यंजनों में काले जैतून, जैतून और नींबू शामिल हैं।

खार्चो एक जॉर्जियाई गाढ़ा सूप है जो गोमांस और चावल पर आधारित है, जिसे टमाटर और गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है। खार्चो सूप तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। हम आपको सबसे बुनियादी व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

बीफ खार्चो सूप

सामग्री:

• 500 जीआर. गोमांस मांस, अधिमानतः गूदा
• 100 जीआर. चावल
• 3 पीसीएस। प्याज
• 5 टमाटर
• 3-4 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• धनिया, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

बीफ को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। प्याज को बारीक काट लें और फिर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। - प्याज के सुनहरा होने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परिणामस्वरूप तलने को एक अलग पैन में रखें। शोरबा से अर्ध-पका हुआ गोमांस निकालें और इसे प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए शोरबा को छान लें और मांस और प्याज में मिला दें। उबलना। ठंडे पानी के नीचे धोए गए चावल को उबलते शोरबा में डालें। पकने तक पकाएं. नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए हॉप्स-सनेली डालें। लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें और तैयार बीफ़ खारचो सूप में मिलाएँ।

खार्चो सूप रेसिपी बहुत लोकप्रिय है और इसे न केवल गोमांस से तैयार किया जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

पोर्क खार्चो सूप

सामग्री:

• 500 जीआर. सुअर का माँस
• 100 जीआर. बाजरा
• 3 पीसीएस। प्याज
• कुचला हुआ सीताफल (बीज) - 0.5 चम्मच
• लौंग - 0.5 चम्मच
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• 3 कलियाँ लहसुन
• अजमोद, धनिया, डिल - स्वाद के लिए
• 2 टीबीएसपी। टेकमाली के चम्मच
• काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें, पैन में रखें और वनस्पति तेल में भूनें। सूअर का मांस धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और फिर प्याज के साथ एक पैन में रखें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर पैन में 3 लीटर उबलता पानी डालें, सूप को उबलने दें और फिर बाजरा डालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, खारचो में टेकमाली, लौंग के बीज, सीताफल, काली मिर्च, नमक, सनली हॉप्स और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार पोर्क खार्चो सूप को पकने दें। खार्चो सूप की यह रेसिपी न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी।

बॉन एपेतीत!

मेमने के साथ खारचो सूप

सामग्री:

• 500 जीआर. भेड़ का बच्चा
• 1 गाजर
• 3 पीसीएस। प्याज
• 5-6 टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. चावल के चम्मच
• 3 मीठी शिमला मिर्च
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच काली मिर्च
• काली मिर्च, नमक
• तेज पत्ता - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

अतिरिक्त वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। मेमने को धोइये, सुखाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मांस को प्याज के साथ एक पैन में रखें और भूनें। फिर पैन में 3 लीटर पानी डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस के आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर चावल डालें। मिर्च और टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें और फिर सूप में डालें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीसें और मेमने के साथ तैयार खार्चो सूप में जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

चिकन खार्चो सूप

सामग्री:

• 1 चिकन
• 3 पीसीएस। प्याज
• 5 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 350 जीआर. अखरोट
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच लौंग
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली
• 1 चम्मच सीताफल के बीज (कटे हुए)
• धनिया, केसर - स्वाद के लिए
• काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

- चिकन को धोकर सुखा लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चिकन को एक सॉस पैन में रखें, 3 लीटर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। आधा पकने तक पकाएं. दूसरे पैन में, वनस्पति तेल के साथ, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर इसमें आधा पका हुआ चिकन का एक टुकड़ा डालें। मांस और प्याज को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आटा डालें। चिकन शोरबा को छान लें और फिर चिकन के साथ पैन में डालें और उबाल लें। टमाटरों को छलनी से छान लीजिए. सूप में मसले हुए टमाटर, कटे हुए अखरोट, काली मिर्च, लौंग, सनली हॉप्स, केसर, सीताफल के बीज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। चिकन खार्चो सूप को पकने दें।

बॉन एपेतीत!