पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं. नरम गेहूं से पास्ता कैसे पकाएं - वीडियो

पास्ता उत्पादों की एक समृद्ध श्रृंखला ने लंबे समय से दुनिया भर के लोगों का दिल जीता है, जो उनसे तैयार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के उत्तम स्वाद का स्वाद लेना पसंद करते हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि पास्ता पकाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। इस उत्पाद को विशेष रूप से एक साइड डिश के रूप में मानते हुए, हमारे दादा-दादी उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में समारोह में खड़े नहीं होते थे, चिपचिपे पके हुए आटे के उत्पादों को पानी से सावधानीपूर्वक धोते थे। जबकि पास्ता की उचित तैयारी के लिए इस उत्पाद की सभी किस्मों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है जो अधिकांश दुकानों की खिड़कियों को सुशोभित करती है।

वे एक साथ क्यों रहते हैं?

वर्तमान में, सात सौ से अधिक प्रकार के पास्ता हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। बहुत से लोग जो इन्हें स्वयं पकाते हैं, अक्सर खाना पकाने के दौरान इन उत्पादों के चिपकने का अनुभव करते हैं। लेकिन ऐसा क्यों होता है?

विशेषज्ञों के अनुसार, चिपकना सीधे तौर पर उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो विभिन्न प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है। खरीदने से पहले, आप पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़कर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने जो पास्ता चुना है वह किस समूह का है:

• समूह ए में विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बने स्पेगेटी और पास्ता शामिल हैं।
• समूह बी में नरम और कांचयुक्त गेहूं से बने उत्पाद शामिल हैं।
• ग्रुप बी में गेहूं के आटे को पकाकर बनाया गया पास्ता शामिल है।

एक नियम के रूप में, ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता अन्य प्रकार के आटे से बने समान उत्पादों की तुलना में बहुत कम चिपकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिपकना अक्सर बुनियादी खाना पकाने के नियमों के उल्लंघन का परिणाम होता है। पहली चीज़ जिस पर आपको पूरा ध्यान देना चाहिए वह है रेसिपी में बताई गई पानी की मात्रा. यदि तरल निर्दिष्ट अनुपात से कम है, तो उत्पाद बहुत अधिक स्टार्च छोड़ेंगे, जिससे पैन में एक पेस्ट दिखाई देगा। ऐसी परिस्थितियों में, शंकु या स्पेगेटी न केवल एक साथ चिपकेंगे, बल्कि डिश की तली और दीवारों पर भी चिपकेंगे, जलेंगे और अत्यधिक मात्रा में झाग बनाएंगे।

स्पेगेटी को लोचदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पकाने के लिए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 1 लीटर पानी लेने की सिफारिश की जाती है।

अधिक पका हुआ पास्ता अरुचिकर लगता है

खाना पकाने के दौरान पास्ता को हिलाना चाहिए। यदि इसकी उपेक्षा की जाती है, तो उत्पाद एक साथ चिपक भी सकते हैं, एक स्वादिष्ट व्यंजन से अखाद्य आटे के द्रव्यमान में बदल सकते हैं।

इसमें कितना समय लगेगा

उत्पाद के पकाने के समय पर विचार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यदि पास्ता को अधिक पकाया जाता है, तो यह न केवल अपनी लोच और कठोरता खो देगा, बल्कि कई स्वाद गुण भी खो देगा। परंपरागत रूप से, इन उत्पादों का खाना पकाने का समय उनकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ड्यूरम स्पेगेटी लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, और ताजा घर का बना अंडा नूडल्स तैयार करने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं। पारंपरिक रूप से हॉर्न और बो को पकाने में नियमित नूडल्स की तुलना में अधिक समय लगता है।अनुशंसित खाना पकाने का समय इस उत्पाद की पैकेजिंग पर पाया जा सकता है।

समूह ए के उत्पाद के लिए औसत खाना पकाने का समय 7 से 15 मिनट तक हो सकता है, जबकि समूह बी के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय लगभग 5-7 मिनट होगा। आपको नूडल्स तैयार करने में भी उतना ही समय लगाना होगा। हालाँकि, यदि आप सींगों को पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें 10-15 मिनट तक पकाना होगा। और लसग्ना शीट पकाने का इष्टतम समय 5 मिनट है।

कुल्ला करें या नहीं कुल्ला करें?

एक राय है कि पास्ता को पकाने के बाद धोना चाहिए। वास्तव में, कभी-कभी इस चरण को छोड़ने की अनुशंसा की जाती है। इसका कारण यह है कि पानी सॉस के बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक स्टार्च को धो देता है, जिससे व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, बस उन्हें एक कोलंडर में डालें और शोरबा को सूखने दें। पके हुए पास्ता को एक बड़ी गांठ में बदलने से रोकने के लिए, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है, भले ही यह किसी भी प्रकार के गेहूं से बना हो।

हालाँकि, ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें पकाने के बाद अनिवार्य रूप से धोना आवश्यक होता है। इनमें लैगमैन नूडल्स शामिल हैं, जो एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन चूंकि इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि क्या पास्ता को धोना उचित है, प्रत्येक गृहिणी को स्वतंत्र रूप से यह तय करने का अधिकार है कि खाना पकाने के पूरा होने के बाद इसके साथ क्या करना है।

तत्परता की डिग्री की जांच कैसे करें

आमतौर पर तत्परता की डिग्री परीक्षण द्वारा जांची जाती है। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, आप पास्ता को अल डेंटे तक पका सकते हैं, जिससे पास्ता थोड़ा अधपका और सख्त हो जाता है। या फिर इन्हें नरम होने तक पकाएं.

अल डेंटे विभिन्न खाद्य पदार्थों की पक जाने की डिग्री को संदर्भित करता है। यह विशेष रूप से अक्सर पास्ता तैयार करने के विवरण में पाया जा सकता है। अल डेंटे पास्ता थोड़ा अधपका उत्पाद है, हालांकि, यह खाने के लिए तैयार है और काटने पर इसमें ध्यान देने योग्य लचीलापन होता है। अल डेंटे का इतालवी से रूसी में अनुवाद "टू द टूथ" के रूप में किया जाता है।

यदि किसी कारण से आप खाना पकाते समय पास्ता को आज़माना नहीं चाहते हैं, तो बस कुछ पास्ता को एक साफ, सूखी प्लेट पर रख दें। यदि वे इस पर कायम रहते हैं, तो उत्पाद तैयार माना जा सकता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पादों को प्राथमिकता देकर, आप उनकी तैयारी के दौरान होने वाली निराशाओं से खुद को सुरक्षित रखेंगे।

ध्यान! पास्ता पकाते समय, उत्पाद, पानी और नमक का क्लासिक अनुपात 1000:100:10 (1 लीटर पानी, 100 ग्राम पास्ता और 10 ग्राम नमक) के बराबर होता है।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं

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नरम गेहूं पास्ता को बिना चिपके पकाने का रहस्य

यदि किसी कारण से आप नरम गेहूं की किस्मों से बने पास्ता की सस्ती किस्मों को खरीदना पसंद करते हैं, तो आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके उनके चिपकने के खिलाफ खुद का बीमा भी करा सकते हैं:

नरम गेहूं से पास्ता कैसे पकाएं - वीडियो

मैंने पास्ता पकाने का एक सरल तरीका ढूंढा ताकि वह आपस में चिपके नहीं: मैं खाना पकाने की शुरुआत में बस थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाती हूं और समय-समय पर हिलाती रहती हूं। मेरे पति का दावा है कि खाना पकाने के बाद ठंडे पानी से कुल्ला करना अधिक प्रभावी होता है।

स्नेझना

भगवान न करे कि आप पास्ता धोएं! यही कारण है कि वे आपस में चिपक जाते हैं - आप उनका तापमान तेजी से कम कर देते हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते. आपको कोई तेल भी नहीं डालना है. अगर आप अगली बार इन्हें सॉस डालें या ग्रेवी के साथ परोसें। यदि सब कुछ के बिना या सिर्फ कटलेट के साथ, उदाहरण के लिए (अर्थात, तरल घटक के बिना), तो आप तैयार पास्ता में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। यदि आपको जैतून के तेल की गंध पसंद है (कुछ पुरुषों को नहीं), तो आप 1/3 चम्मच (उबले हुए पास्ता की दो सर्विंग के लिए) मिला सकते हैं।

वंजा-वंजिचका-वंजुशा

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एक फ्राइंग पैन में सूखा (उबला हुआ नहीं) पास्ता को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगातार हिलाते रहें!!!)। फिर, इसमें धीरे-धीरे (थोड़ा-थोड़ा करके) पानी डालें और रिसोट्टो की तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

मारिया किपके

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इन अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप अवांछित चिपकने से बचते हुए, पास्ता को सही ढंग से पका सकते हैं। पास्ता पकाने के नियमों का पालन करने से इन उत्पादों का स्वाद बरकरार रहेगा, साथ ही आपके मेहमान उत्तम इतालवी व्यंजनों से प्रसन्न होंगे जिनका स्वरूप त्रुटिहीन है।

पास्ता नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है। उन्हें उनकी सादगी और तैयारी की गति के लिए पसंद किया जाता है। कुंवारे लोगों और हमेशा काम में व्यस्त रहने वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। पास्ता को केचप और सॉस के साथ सीज़न करें - और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद एक साथ चिपकता नहीं है, अन्यथा आप एक चिपचिपी गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे।

एक सॉस पैन में पास्ता पकाने की तैयारी हो रही है

निम्नलिखित रसोई के बर्तन और खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• पास्ता। स्थानीय उत्पादकों से उत्पाद खरीदें, क्योंकि पास्ता गेहूं से बनाया जाता है, और कृषि हर क्षेत्र में मौजूद है। पास्ता का रंग देखो. ड्यूरम गेहूं से बने पीले पास्ता को प्राथमिकता दें। सफेद आटे से बने उत्पाद अतिरिक्त वजन बढ़ाएंगे। प्रकार निर्धारित करें - शंकु, सर्पिल, स्पेगेटी, आदि;
• कड़ाही। पैन का आयतन परिवार के सदस्यों की संख्या पर निर्भर करता है। एक व्यक्ति के लिए 1.5 लीटर का कंटेनर पर्याप्त है। बड़े परिवार के लिए तीन से चार लीटर की क्षमता वाला मोटी दीवार वाला पैन लें। पैन में अधिक पानी डालें, पकाने के बाद अनावश्यक तरल निकाल दें;
• नमक। अपने विवेक से पानी में नमक डालें। 0.5 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक लें। मापने वाले कप या रसोई पैमाने का उपयोग करके नमक की आवश्यक मात्रा मापें;
• कोलंडर. आप इसमें पास्ता को पानी के नीचे धो लेंगे. एक बड़ा कोलंडर लें; पकाने के बाद पास्ता की मात्रा बढ़ जाएगी;
• मक्खन। मार्जरीन काम नहीं करेगा, यह स्वाद खराब कर देगा, लेकिन मक्खन पकवान को एक सुखद स्वाद देगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

• पैन में पानी डालें. प्रति 100 ग्राम पास्ता में कम से कम एक लीटर डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पास्ता चिपचिपा निकलेगा;
• चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें;
• पानी में उबाल आने पर इसमें नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं, स्टोव पर आंच चालू करें;
• पास्ता को उबलते पानी में डालें। हिलाना। पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें, लेकिन इसमें पास्ता भी शामिल हो। यदि आप स्पेगेटी पकाते हैं, तो इसे तोड़ें नहीं, बल्कि सॉस पैन में रखें। स्पेगेटी के सिरे नरम हो जाएंगे और पास्ता को चम्मच से पूरी तरह पानी में डाल देंगे;
• उबालने के बाद का समय नोट कर लें। पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय का संदर्भ लें। खाना पकाने के दौरान बर्तन को ढक्कन से न ढकें;
• पास्ता को पकाते समय एक लंबे चम्मच या स्पैचुला से हिलाएँ। पहले तीन मिनट तक लगातार हिलाते रहें। यह देखने के लिए कि क्या यह तैयार है, समय-समय पर डिश का परीक्षण करें। पानी में कुछ चीज़ों को चम्मच से पकड़ें, उन पर फूंक मारें या उन्हें पानी के नीचे रखकर आज़माएँ। तैयार पास्ता बहुत सख्त नहीं है, लेकिन बहुत नरम भी नहीं है। जब डिश तैयार हो जाए तो स्टोव बंद कर दें।

औसतन, खाना पकाने में सात से पंद्रह मिनट लगते हैं।

पास्ता को सॉस पैन में कैसे पकाएं - पास्ता को धोएं और तेल डालें

किचन सिंक में एक कोलंडर रखें। - इसमें पास्ता और पानी डालें और हल्के से हिलाएं. बहुत ज्यादा मत हिलाओ, तुम गड़बड़ कर दोगे। डिश को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें। ठंडे पानी से धोएं और वापस पैन में डालें। अगर आप तुरंत पास्ता भूनकर खाने वाले हैं तो उसे धोने की कोई जरूरत नहीं है।

पास्ता में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे पिघलने दें। पैन की सामग्री को हल्के से हिलाएं। ठंडे किए गए उत्पाद आपस में चिपकेंगे नहीं और मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेंगे। अब आप केचप, सॉस डाल सकते हैं या डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़क कर परोस सकते हैं।

पास्ता पकाने से पहले उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि उत्पाद आपस में चिपकते नहीं हैं। तैयार पकवान को पानी में खड़ा न छोड़ें। नरम पास्ता को गर्म पानी के नीचे धो लें।

धोने से पहले कोलंडर को गर्म पानी से भरें। पास्ता बर्तन की दीवारों पर नहीं चिपकेगा. इटालियंस पकवान को गर्म प्लेटों पर परोसते हैं ताकि उत्पाद का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहे। पास्ता को बहुत अधिक न पकाएं, यह रेफ्रिजरेटर में सूख जाएगा।

यहां तक ​​कि प्राथमिक विद्यालय का छात्र भी पास्ता पका सकता है। हमारे खाना पकाने के रहस्य आपको एक स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगे। स्वादिष्ट पास्ता स्टोर से हानिकारक अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन है।

प्रिय पाठकों, आज हम बात करेंगे कि पास्ता को कैसे ठीक से पकाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो, और इस तरह के व्यंजन से अधिकतम लाभ कैसे प्राप्त किया जाए। स्वादिष्ट पका हुआ पास्ता मांस, मछली, सलाद और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। यह डिश भी फास्ट फूड से संबंधित है, जिसे बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है।

तो, आइए सॉस पैन में पास्ता पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

सॉस पैन में साइड डिश के रूप में पास्ता को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, कोलंडर, हॉब।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी: पास्ता को सॉस पैन में कैसे पकाएं

प्रिय शेफ, मैं आपको एक लघु वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जिसमें पास्ता को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की विधि के सभी विवरण शामिल हैं। आप सीखेंगे कि पास्ता को सॉस पैन में कितनी देर तक पकाना है और पूरी तरह पकने पर यह कैसा दिखेगा।

सॉसेज के साथ पास्ता को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

यदि आप सोच रहे हैं कि किस स्वादिष्ट और त्वरित पास्ता के साथ पकाया जाए, तो यह रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। आइए सॉसेज को क्रीम में पकाएं, जो हमारे साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। सॉसेज के बजाय, आप किसी भी उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनें ताकि आपका व्यंजन आपको और उपस्थित सभी लोगों को पसंद आए।

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 4 लोगों के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 237 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:फ्राइंग पैन, स्टोव, कटिंग बोर्ड, चाकू।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सॉसेज के साथ पास्ता बनाने की वीडियो रेसिपी

आइए अब इस वीडियो को देखें, जिसमें स्वादिष्ट सॉसेज और क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आप देखेंगे कि उन्हें किस स्तर तक तैयार करने की आवश्यकता है और परिणामस्वरूप भोजन कैसा होगा।

परोसने के विकल्प

• भोजन को अलग-अलग प्लेटों में रखें और डिल या अजमोद की टहनी से गार्निश करें।
• उत्पाद के साथ किसी भी सब्जी का सलाद या मसालेदार सब्जियां परोसें।

खाना पकाने के विकल्प

• मैं हमेशा सेवा करने की सलाह देता हूं. इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह किसी भी पास्ता को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बना देगा।
• वे एक उत्कृष्ट रात्रिभोज होंगे। आप उनके लिए स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं या किसी भी प्रकार के मांस से तैयार कीमा खरीद सकते हैं। यह व्यंजन बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है; यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे अपने और अपने परिवार के लिए तैयार कर सकती है।
• यदि संभव हो तो तैयारी करें. टेक्नोलॉजी की मदद से खाना बनाना बहुत आसान हो गया है और इसमें हमारा कम से कम समय लगता है। साथ ही, इस चमत्कारी मशीन की बदौलत हमें उन व्यंजनों का बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है जिनसे हम पहले से परिचित हैं।
• और मैं आपको यहाँ एक सरल नुस्खा छोड़ दूँगा। आप इन्हें स्वादिष्ट सॉस और हल्के सलाद के साथ अपने मेहमानों को पेश कर सकते हैं। इस रेसिपी को अपने खजाने में रखें और मजे से पकाएं।

प्रिय रसोइयों, मुझे आशा है कि आज मैं आपके काम आया और स्वादिष्ट सॉस वाला पास्ता आपकी रसोई में पहले से ही तैयार है। यदि आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं तो टिप्पणियों में लिखें, मैं उन्हें अनदेखा नहीं करूंगा। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!

बेशक, आपको इटालियंस से यह पूछने की ज़रूरत है कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हालाँकि सूखे आटे के उत्पाद चीन से यूरोप आए, लेकिन यह इटली में था कि वे एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गए। पास्ता भी यहां लोकप्रिय है, लेकिन ज्यादातर इसकी तैयारी में आसानी के कारण। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: पानी उबालें, अपने पसंदीदा उत्पाद डालें और पकने तक पकाएं। लेकिन व्यवहार में, हर किसी को इतना सरल व्यंजन स्वादिष्ट नहीं लगता। आपस में चिपकने से बचने के लिए, आपको सही पास्ता चुनने और इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाने में सक्षम होना चाहिए। हमने इटालियन शेफ से सारे रहस्य सीखे।

पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी, नूडल्स, पास्ता: क्या अंतर है?

हमारी रसोई में पास्ता सूखे आटे से बने सभी उत्पादों (अर्ध-तैयार उत्पादों) को संदर्भित करता है जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है। इटली में, मैकरोनी (मैकरोनी) एक अलग प्रकार का छोटा, अंदर से खोखला उत्पाद है। सूखे आटे से बने सभी व्यंजनों को संदर्भित करने के लिए, इटालियंस "पास्ता" शब्द का उपयोग करते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "आटा" होता है। वहीं, इटालियन पास्ता हमेशा ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है।

यह पता चला है कि पास्ता का आकार और आकार खाना पकाने का समय और सॉस की प्रस्तुति निर्धारित करता है। आइए सबसे बुनियादी अवधारणाओं को समझें:

इतालवी रूपों की कला:

इटालियन शेफ का रहस्य: सॉस को पास्ता के साथ बेहतर ढंग से "मिश्रण" करने के लिए, आपको थोड़ा तरल छोड़ना होगा। इससे सामग्री को समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी - पास्ता अधिक रसदार होगा और इसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट होगा।

पास्ता को सही ढंग से पकाना: चरण-दर-चरण निर्देश

ड्यूरम गेहूं से बने नूडल्स या उससे बने अन्य प्रकार के पास्ता पकाने से पहले, तैयार करें:

निर्देश:

फ्राइंग पैन में पास्ता: शेफ की चाल

यदि आपको उनकी गुणवत्ता पर संदेह है तो सींगों को सही तरीके से कैसे पकाएं? एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम करने से आपको किसी भी छोटे पास्ता को सफलतापूर्वक पकाने में मदद मिलेगी। नरम आटे से बने निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद भी भुरभुरे और साबुत बनेंगे।

1. पास्ता के एक हिस्से को पहले से गर्म किये हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें। हिलाते हुए 1-2 मिनट तक गर्म करें. यह स्टार्च अणुओं को संकुचित और संपीड़ित करने की अनुमति देगा।
2. पैन में थोड़ा सा पानी डालें जब तक कि यह पास्ता को पूरी तरह से ढक न दे। नमक डालें और बिना ढक्कन के नरम होने तक पकाएं। पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए

पास्ता को "दांत से" कैसे पकाएं

हम जिस पास्ता को खाने के आदी हैं, उसे इटालियंस ओवरकुक्ड कहते हैं। इटली में असली पास्ता एल्डेंटे से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है "दांत तक।" ये पास्ता ऊपर से नरम लेकिन अंदर से सख्त होते हैं। यह खाना पकाने की विधि गर्म सॉस और मांस ड्रेसिंग के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है। मुख्य रहस्य मानक खाना पकाने के समय को 2-3 मिनट तक कम करना है।

शेफ का रहस्य: एक नौसिखिया के लिए आंख से एल्डेंटे पास्ता की तैयारी की डिग्री निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, इसलिए "दांत से" लोच का परीक्षण करना सबसे अच्छा है। बंद करने से 3 मिनट पहले पास्ता का स्वाद चख लें. यदि शीर्ष पहले से ही नरम है, लेकिन अंदर अभी भी थोड़ी कठोरता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। गर्म पास्ता अपने आप अभी भी वांछित स्थिति तक "पहुंच" जाएगा।

यदि आपने अभी तक पास्ता के बारे में अपनी सामान्य राय नहीं बदली है, तो जल्दी करें और हमारी रेसिपी के अनुसार पकाएं। हमें यकीन है कि ऐसा व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। बॉन एपेतीत!

पास्ता को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है और नियमों का पालन करना है। और हम आपको हमारे वीडियो में दिखाएंगे।

1. एक पैन लें और उसमें पानी भरें: 100 ग्राम पास्ता के लिए - 1 लीटर पानी। अगर आप कम पानी डालेंगे तो पास्ता चिपचिपा हो जायेगा.

एक सर्विंग के लिए, एक नियम के रूप में, आपको 100 ग्राम पास्ता की आवश्यकता होती है।

वे। तीन लोगों के परिवार के लिए आपको 3 लीटर पैन में 300 ग्राम पास्ता पकाना होगा।

2. पास्ता को केवल तेजी से उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। तवे के नीचे आग अधिकतम होनी चाहिए.

इसके तुरंत बाद पैन को 30 सेकेंड के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि पानी फिर से उबलने लगे.

जैसे ही पानी उबलने लगे, ढक्कन हटा दें और आंच कम कर दें (यह जल्दी से किया जाना चाहिए, अन्यथा आप स्टोव में बाढ़ ला सकते हैं)।

3. पास्ता को पानी में डालने के तुरंत बाद आपको इसे मिलाना है.

अन्यथा वे आपस में चिपक सकते हैं और पैन के तले पर चिपक सकते हैं।

पास्ता 10-12 मिनिट तक पक जाता है. तत्परता "दांत से" निर्धारित होती है।

अधपके पास्ता में काटने वाली जगह पर पाउडर जैसी परत होती है। अधिक पका हुआ - चिपचिपा और टूटकर गिरने वाला।

4. पहला नमूना निर्माता की पैकेजिंग पर बताए गए न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले लिया जाना चाहिए।

यानी अगर खाना 10-12 मिनट तक पक गया है तो आपको इसे 9वें मिनट में ही ट्राई कर लेना चाहिए.

5. तैयार पास्ता से सारा पानी न निकालें, नहीं तो वह सूख जाएगा.

ऐसा करने से पहले 2-3 बड़े चम्मच पानी जिसमें उन्हें उबाला गया था, डाल देना सबसे अच्छा है।

फिर पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, इसे पैन में डालें और बचा हुआ शोरबा डालें।

उपयोग से पहले कोलंडर को गर्म करने की भी सलाह दी जाती है ताकि यह अतिरिक्त गर्मी को अवशोषित न कर सके।

6. पास्ता गर्म परोसा जाता है, अधिमानतः गर्म प्लेटों पर। इसलिए, पास्ता पकाने से पहले, आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है ताकि इसे ठंडा होने का समय न मिले।

कितना ग़लत है

• गुणवत्ता पर बचत करें. अफ़सोस, इस मामले में, गुणवत्ता सस्ती नहीं आती। ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता खरीदना बेहतर है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप पकवान में नमक नहीं डाल सकते। पास्ता डालने से पहले पानी को नमकीन किया जाता है।
• पास्ता को ऐसे पैन में न रखें जिसमें पानी किनारे तक पहुंच जाए - आप स्टोव में बाढ़ ला सकते हैं।
• पके हुए पास्ता को ठंडे पानी से धोने की जरूरत नहीं है। ठंडा पास्ता स्वादिष्ट नहीं होता.