मकई के बीज का तेल। लाभ और लाभ क्या हैं

आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में लगभग 7-12 हजार साल पहले मकई को खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा। इस संस्कृति की सबसे पुरानी खोज ग्विला नकिट्ज़ (आधुनिक ओक्साका) की गुफा में पाई गई थी दक्षिणी क्षेत्रमेक्सिको) और वे 4250 ईसा पूर्व के हैं। मुझे आश्चर्य है कि फिर क्या भुट्टाआधुनिक की तुलना में लगभग दस गुना छोटे थे और लंबाई में 3-4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं थे।

अब कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में, मकई के तेल का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसके लाभ और हानि का अमेरिका में लंबे समय से अध्ययन किया गया है, और मकई को तब "पश्चिम का सोना" कहा जाता था। यह तेल पहली बार 1898 में अमेरिकी राज्य इंडियाना में प्राप्त किया गया था।

बाह्य रूप से, यह सूरजमुखी जैसा दिखता है, इसका रंग हल्के पीले से लाल और भूरे रंग में भी भिन्न हो सकता है। यह उत्पाद अच्छी खुशबू आ रही है और है नरम स्वाद. मकई के तेल का डालना बिंदु -10 से -15 डिग्री सेल्सियस तक होता है।

तेल मकई के बीज से बनाया जाता है। इसके उत्पादन के दो तरीके हैं: निष्कर्षण और दबाव।

मकई के तेल के उपयोगी पदार्थों के पूरे सेट को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग किया जाता है: अनाज के कीटाणुओं को 30-40 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इस द्रव्यमान को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है। नतीजतन, एक हल्का पीला तरल प्राप्त होता है, यह अपने शुद्ध रूप में बिल्कुल पारदर्शी और गंधहीन होता है। मक्के का तेलनिम्न प्रकार के होते हैं:

• (ग्रेड डी) - खाना पकाने में उपयोग किया जाता है आहार भोजन;
• परिष्कृत गंधहीन(चिह्न पी) - खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किया जाता है;
• परिष्कृत गंधहीन नहीं- एक विशिष्ट गंध है, लेकिन एक निश्चित सफाई से गुजरता है;
• अपरिष्कृत- इसमें एक गहरा रंग, एक अलग सुगंध और कुछ तलछट है। इस तेल में सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

अपरिष्कृत तेल के लाभों के बावजूद, इसका उपयोग इतनी बार नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके अलावा फायदेमंद विटामिनइसमें कीटनाशकों के अवशेष भी होते हैं जिनका उपयोग इस फसल को उगाते समय किया जाता है उत्पादन पैमाने. नतीजतन, दुकानों में आप केवल एक परिष्कृत उत्पाद पा सकते हैं जो पाक उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है: यह तलने पर झाग नहीं करता है, जलता नहीं है, और इसलिए कार्सिनोजेन्स युक्त धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है। उज्ज्वल की कमी स्वादिष्टरिफाइंड तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है।

कैसे चुने

मक्के का तेल बेहद पारदर्शी और साफ, सुंदर एकसमान रंग का होना चाहिए।

कांच के कंटेनर में तेल चुनना सबसे अच्छा है। याद रखें कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। यह मध्यम मूल्य श्रेणी से एक तेल चुनने के लायक है: यहां कई गुणवत्ता के नमूने हैं, और लागत अभी इतनी अधिक नहीं है कि इससे बचा जा सके।

यह तेल से चुनने लायक भी है प्रसिद्ध निर्माता. वे, महान शक्ति रखते हुए और निरीक्षण निकायों के साथ सामान्य संबंधों का ख्याल रखते हुए, शादी और खराब गुणवत्ता को रोकने की कोशिश कर रहे हैं।

कैसे स्टोर करें

पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामकई का तेल एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है। यदि आपने अपरिष्कृत, तथाकथित "लाइव" तेल खरीदा है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है, अन्यथा एक गर्म स्थान पर और प्रकाश में ऐसा उत्पाद जल्दी से बादल बन जाएगा, इसके लाभकारी गुणों को खो देगा और अधिग्रहण करेगा। एक अप्रिय कड़वा स्वाद। अलमारियों पर, दुर्गन्धयुक्त परिष्कृत तेल सबसे अधिक बार प्रस्तुत किया जाता है, जिसे किसी भी स्थिति में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। गंधहरण के दौरान, उत्पाद को एक विशिष्ट गंध देने वाले पदार्थ तेल से हटा दिए जाते हैं।

खाना पकाने में

मक्के का तेल तलने, पकाने के लिए उत्तम है अलग अलग प्रकार के व्यंजनडीप-फ्राइंग और स्टू। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म होने पर यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है, जलता नहीं है या झाग नहीं देता है। इसलिए, इन उद्देश्यों के लिए मकई का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, न कि सूरजमुखी का तेल. हाँ, और यह अधिक किफायती है।

मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, पेस्ट्री, आटा बनाने के लिए मकई के तेल का भी उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, और यह इसे अत्यधिक बनाता है महत्वपूर्ण सामग्रीउत्पादन में उपयोग किया जाता है आहार उत्पादऔर व्यंजन बच्चों का खाना.

इस उत्पाद का व्यापक रूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। चूंकि मकई के तेल में कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह प्रबल नहीं हो सकता प्राकृतिक स्वादसामग्री।

मक्के के तेल का प्रयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादन- इसे अक्सर विभिन्न मार्जरीन की संरचना में देखा जा सकता है।

कैलोरी

हालांकि तेल की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 899 किलो कैलोरी - यह उत्पाद एक आहार उत्पाद है जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मकई के तेल के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

मकई के बीज के तेल में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इस तेल में लगभग 85 प्रतिशत असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। हालांकि हम बात कर रहे हेकेवल अपरिष्कृत तेल के बारे में। यह संतृप्त फैटी एसिड में भी समृद्ध है। इसमें विटामिन एफ, बी1, ई, पीपी, लेसिथिन और प्रोविटामिन ए भी होते हैं।

दूसरों पर मकई के तेल का मुख्य लाभ इसमें विटामिन ई की पर्याप्त उच्च सामग्री की उपस्थिति है। यह विटामिन सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है जो शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने में मदद करता है।

विटामिन ई के कारण, यह तेल गोनाडों के समुचित कार्य में योगदान देता है, यह गर्भवती महिलाओं के लिए अत्यंत उपयोगी है, कोशिकाओं को संभावित उत्परिवर्तन से बचाता है।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से उम्र बढ़ने के तंत्र का अध्ययन किया है मानव शरीर. बुढ़ापा मुक्त कणों के कारण होता है जो सभी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। कट्टरपंथी से लड़ने के तरीके खोजने के लिए शोधकर्ता हर समय कोशिश कर रहे हैं। उनमें से एक को विटामिन ई का उपयोग कहा जा सकता है। यह एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं के टूट-फूट को रोकता है। ग्रहण करना आवश्यक राशिइस विटामिन के लिए, महंगे जैविक पूरक खरीदना आवश्यक नहीं है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि किन खाद्य पदार्थों में इसकी अधिकतम मात्रा है, और उन्हें नियमित रूप से खाने की कोशिश करें। इन उत्पादों में मकई का तेल एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तेल में विटामिन ई सूरजमुखी और जैतून की तुलना में 2 गुना अधिक होता है।

वैसे विटामिन ई को टोकोफेरोल भी कहा जाता है। लैटिन में इस शब्द का अर्थ है "संतान पैदा करना।" और उन्हें ऐसा नाम मिला, क्योंकि उनका मुख्य कार्य में बनाए रखना है महिला शरीरस्वस्थ बच्चों को सहन करने और पुन: उत्पन्न करने की क्षमता। वैज्ञानिकों ने पाया है कि विटामिन ई वसा में घुलनशील है। इसका अर्थ है कि वसायुक्त वातावरण की उपस्थिति - आवश्यक शर्तशरीर द्वारा इसका अवशोषण। इस तरह के माध्यम के रूप में मकई का तेल उत्कृष्ट है, क्योंकि इसमें सबसे महत्वपूर्ण सामग्री की समान रूप से वितरित सामग्री होती है वसायुक्त अम्ल.

उपयोगी और औषधीय गुण

मकई का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। यह कई शरीर प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस तेल के नियमित उपयोग से चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करना संभव हो जाता है। यह उत्पाद आंतों, पित्ताशय की थैली और यकृत के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, यह एक काफी प्रभावी कोलेरेटिक एजेंट है।

आप सभी कोशिकाओं के आनुवंशिक तंत्र पर इस उत्पाद के सुरक्षात्मक प्रभाव को भी नोट कर सकते हैं: शरीर पर रसायनों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप आयनकारी विकिरण और उत्परिवर्तन की रोकथाम।

मकई के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड संक्रामक वायरस के हमले के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करते हैं।

मकई के तेल की संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करना संभव बनाते हैं। तो, मकई का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है और घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है।

इस उत्पाद में है दृढ प्रभाव. इसमें विटामिन के होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

करने के लिए धन्यवाद उपयोगी गुणमकई के तेल का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में किया जाता है। प्रति दिन इस तेल की अनुशंसित खुराक 75 ग्राम है। इसे रोजाना खाना अच्छा है। विशेष रूप से, मकई का तेल गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं और शिशुओं के लिए उपयोगी होता है।

मकई के तेल में लिनोलिक एसिड शरीर को लड़ने में मदद करता है विभिन्न रोग. यह रक्त के थक्के के लिए भी जिम्मेदार है। डॉक्टर उन लोगों के लिए मकई के तेल के नियमित सेवन की सलाह देते हैं जो त्वचा का झड़ना, अस्थमा, हे फीवर, माइग्रेन जैसी बीमारियों से पीड़ित हैं।

मकई का तेल पित्ताशय की थैली के कामकाज को उत्तेजित करता है: इसके सेवन के 1-1.5 घंटे बाद संकुचन तेज हो जाता है, जिससे ताजा पित्त निकलता है। ऐसा करने के लिए, सुबह और शाम के भोजन से 30-40 मिनट पहले एक चम्मच के लिए मकई के तेल को दिन में 2 बार लेने की सलाह दी जाती है।

इस उत्पाद के बाहरी उपयोग में जलने से क्षतिग्रस्त शरीर के क्षेत्रों के उपचार के साथ-साथ घावों के उपचार के लिए, उदाहरण के लिए, होंठों में दरारें शामिल हैं।

पारंपरिक चिकित्सा भी एक्जिमा और सोरायसिस के इलाज के लिए मकई के तेल के उपयोग का सुझाव देती है। इस प्रयोग के लिए अगला नुस्खा: दिन में 2 बार भोजन के दौरान एक चम्मच तेल पियें और एक गिलास उबाल कर पियें गर्म पानी. इसमें जोड़ें नहीं एक बड़ी संख्या की(एक बड़ा चम्मच) शहद और सेब का सिरका.

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कॉस्मेटोलॉजी में भी मकई के तेल का उपयोग किया जाता है। यह बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। तो, बालों को स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए, आपको बस गर्म तेल को खोपड़ी में रगड़ना चाहिए।

में फिर गर्म पानीतौलिये को नीचे करें और उनके सिर को उसके चारों ओर लपेटें। ऐसा कई बार किया जाता है। फिर बालों को किसी भी न्यूट्रल साबुन से धोना चाहिए। साथ ही आपके बाल अधिक रेशमी और स्वस्थ हो जाएंगे, डैंड्रफ खत्म हो जाएगा। इसके साथ ही प्रत्येक मुख्य भोजन के दौरान भोजन में मक्के के तेल को शामिल करना अच्छा रहेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद किसी भी प्रकार के बालों के लिए विभिन्न प्रकार के देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मकई का तेल विटामिन ए, एफ, ई और आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। इस उत्पाद में लेसिथिन और लिनोलिक एसिड होता है, जो अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। ये पदार्थ त्वचा के बाधा कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं।

यह तेल त्वचा को पोषण और मुलायम बनाता है, इसमें एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। मकई से बना एक उत्पाद रंग सुधारने और पुनर्स्थापित करने में मदद करता है सुरक्षात्मक कार्यत्वचा।

मक्के के तेल में अपेक्षाकृत अधिक होता है पोषण का महत्व, इसलिए इसका उपयोग चिड़चिड़ी, शुष्क, खुरदरी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए किया जाता है।

यह उत्पाद त्वचा के पुनर्जनन को भी बढ़ावा देता है। इसे विटामिन ए की उच्च सामग्री द्वारा समझाया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह तेल किसी भी त्वचा के लिए उपयुक्त है। उन शुष्क त्वचा को पोंछना उनके लिए उपयोगी होता है जिन पर उम्र के धब्बे होते हैं। इस प्रक्रिया को नियमित रूप से किया जाना चाहिए। चेहरे को पोंछने के बाद, गीले गर्म सोडा सेक बनाना आवश्यक है, और त्वचा पर मास्क लगाकर इस प्रक्रिया को समाप्त करने की सिफारिश की जाती है। किसी भी सब्जी के जूस या गूदे से घर पर बनाना आसान है।

त्वचा के उपचार के लिए निम्न विधियों का उपयोग किया जाता है::

• वर्णक धब्बे मकई के तेल से मिटा दिए जाते हैं, जिसके बाद त्वचा पर फलों के गूदे (उदाहरण के लिए, आड़ू) का एक मुखौटा लगाया जाता है;
• छोटी झुर्रियों को खत्म करने के लिए कॉर्न ऑयल, शहद और जर्दी का मास्क लगाएं। मुखौटा समान रूप से त्वचा पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी में भिगोकर रूई से हटा दिया जाता है;
• हाथों और नाखूनों के लिए आयोडीन की 3-4 बूंदों के साथ गर्म तेल से स्नान करें। इस रचना में हाथों को 15 मिनट तक रखना चाहिए। इस प्रक्रिया को सोने से पहले हाथों पर तेल लगाने के साथ जोड़ा जा सकता है, जिसके बाद आपको सूती दस्ताने में बिस्तर पर जाने की जरूरत है।
• के साथ सम्मिलन में आवश्यक तेलमालिश सत्रों के लिए उपयोग किया जाता है।

मक्के के तेल के खतरनाक गुण

अनुसंधान वैज्ञानिकों ने व्यवहार में मकई के तेल के उपयोग के लिए स्पष्ट मतभेदों की उपस्थिति का खुलासा नहीं किया है। केवल कुछ दुर्लभ मामलों पर ध्यान दिया जाता है, यह इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ होता है, इसलिए धीरे-धीरे तेल का उपयोग शुरू करने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, मकई के तेल का प्रयोग न करें खत्म हो चुकाउपयुक्तता, चूंकि इसमें समय के साथ ऑक्साइड बनते हैं, जो चयापचय को बाधित कर सकते हैं।

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मकई (मक्का) का तेल वनस्पति तेलों में सबसे लोकप्रिय नहीं है, और यह नहीं कहा जा सकता है कि यह दूसरों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या सोयाबीन। यह इतिहास का घमंड भी नहीं कर सकता। कई वनस्पति तेल प्राचीन काल में जाने जाते थे और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते थे, और खाद्य मकई का तेल केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में प्राप्त किया गया था। हालांकि, इस तेल के अपने फायदे भी हैं।

मकई के तेल में उपयोगी पदार्थों का एक समृद्ध समूह पाया गया: बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, विटामिन K, B1, B2, B3, और इसमें विटामिन E की मात्रा विशेष रूप से उच्च (की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है) जतुन तेल) इसमें विटामिन एफ, लेसिथिन और अन्य नामक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक परिसर भी होता है। उपयोगी सामग्री.

मक्के के तेल के फायदे

पोषण विशेषज्ञ बीमारियों से पीड़ित लोगों को इस वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। तेल में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और लेसिथिन का परिसर शरीर में वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक स्वस्थ स्तर होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि तथाकथित का स्तर खराब कोलेस्ट्रॉलऔर वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े और रक्त के थक्कों के बनने का जोखिम कम हो जाता है।

वसा चयापचय के सामान्य होने के कारण, मकई का तेल छुटकारा पाने में मदद करता है अधिक वज़नइसलिए, यह अक्सर आहार का एक घटक होता है। अधिकांश वनस्पति तेलों की तरह, इसमें है रेचक प्रभावआंतों की गतिशीलता की हल्की उत्तेजना के कारण। इसके अलावा, पाचन प्रक्रियाएं किसके कारण सक्रिय होती हैं पित्तशामक क्रियातेल, क्योंकि यह पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के स्वर को बढ़ाता है।

अलग-अलग मात्रा में मक्के का तेल लगभग सभी शरीर प्रणालियों के लिए उपयोगी होता है। नियमित खपत के जोखिम को कम करता है कैंसर, बीमारी तंत्रिका प्रणाली, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और प्रतिरक्षा स्थिति में सुधार करता है। विटामिन ई की उच्च सामग्री के कारण, यह उत्पाद त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में सक्षम है, यही कारण है कि इसे शुष्क और परतदार त्वचा वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

मकई का तेल बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, इसे सबसे सुरक्षित माना जाता है (इससे एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है), यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और इसमें शामिल हैं पूरा परिसरपदार्थ जो बढ़ावा देते हैं सामान्य वृद्धिएवं विकास।

मक्के के तेल का नुकसान

घनास्त्रता से ग्रस्त लोगों के लिए इस तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं। साथ ही, पित्त पथरी रोग की उपस्थिति में इस उत्पाद के साथ सावधानी बरतनी चाहिए।

स्वस्थ लोगों को इसके कारण मक्के के तेल का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए उच्च कैलोरीऔर रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन ई। शरीर को उपयोगी पदार्थों का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए, प्रति दिन इस तेल के 1-2 बड़े चम्मच का सेवन करना पर्याप्त है।

मकई के तेल का उत्पादन और अनुप्रयोग

मकई के बीज से मकई का तेल तैयार किया जाता है, जो इस कच्चे माल के प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है। तेल दबाकर (ठंडा या गर्म कच्चा माल) या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। भोजन के लिए परिष्कृत और गंधहीन मकई के तेल का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, इस उत्पाद के कई ब्रांड प्रतिष्ठित हैं (हम उन पर ध्यान देते हैं जो स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं):

ब्रांड डी - बच्चे और आहार भोजन के लिए परिष्कृत और गंधहीन मकई का तेल;

ग्रेड पी - खुदरा को आपूर्ति की गई परिष्कृत और गंधहीन तेल भी ट्रेडिंग नेटवर्कऔर खानपान व्यवसायों के लिए।

मक्खन के अन्य ब्रांडों का उपयोग मार्जरीन के उत्पादन और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मक्का रिफाइंड तेलपारदर्शी, हल्के पीले रंग का, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और बेस्वाद होना चाहिए। बहुत से लोग मानते हैं कि अपरिष्कृत वनस्पति तेल रिफाइंड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए वे बाद वाले को खरीदने की जल्दी में नहीं होते हैं। हालांकि, मकई के तेल के लिए एक शोधन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसे लागू किया जाएगा भोजन के उद्देश्य. यह इस तथ्य के कारण है कि दबाने के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, विभिन्न रसायनों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें बाद में पूरी तरह से हटा दिया जाता है तैयार उत्पाद. इसके अलावा, जब औद्योगिक पैमाने पर मकई उगाते हैं, तो अक्सर विभिन्न उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ तेल में प्रवेश कर सकते हैं, जिन्हें शोधन के दौरान भी इससे हटा दिया जाता है।

रिफाइंड मक्के का तेल है विशिष्ठ विशेषता. इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब उष्मा उपचारभोजन को गर्म करने पर कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनते हैं। लेकिन फ्राई खाना तेज आगअभी भी मकई के तेल के साथ इसके लायक नहीं है। इस तथ्य के कारण कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध और स्वाद नहीं है, इसका उपयोग किसी भी व्यंजन और पेस्ट्री की तैयारी के साथ-साथ बच्चे के भोजन में भी किया जा सकता है।

पहला चैनल, "मकई का तेल" विषय पर कार्यक्रम "चीजों का विशेषज्ञता":

टीवी शो " परीक्षण खरीद”, परिष्कृत मकई के तेल के बारे में एक वीडियो:

स्रोत:

मकई के तेल के लाभ और हानि - संरचना, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग

उपयोगी मकई के तेल में मूल्यवान गुण होते हैं, पाता है विस्तृत आवेदनचिकित्सा में, बालों की देखभाल, चेहरा, is मूल्यवान उत्पाद, समीक्षाओं के अनुसार। यह अपरिष्कृत, परिष्कृत में विभाजित है। भ्रूण से उत्पाद प्राप्त करें मकई गुठली. लाभकारी गुणों, उत्पादन तकनीक, आवेदन के तरीकों, खुराक से खुद को परिचित करें।

मकई का तेल क्या है

पश्चिम का सोना या मकई का तेल 19वीं शताब्दी के अंत में अमेरिका में पहली बार प्राप्त वनस्पति तेलों को संदर्भित करता है। वास्तव में, यह तैलीय है, सूरजमुखी की याद दिलाता है, लेकिन रंग में भिन्न होता है - हल्के पीले से लाल भूरे रंग तक। इसमें एक सुखद गंध है, एक संतुलित स्वाद है जो इसमें जोड़े गए उत्पादों के स्वाद को बाधित नहीं करता है, और माइनस 10-15 डिग्री पर जम जाता है। मकई के तेल का उत्पादन उत्पाद को किसी भी वनस्पति तेल की तरह इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। तलते समय यह झाग नहीं देता है, जलता नहीं है, धुआं नहीं छोड़ता है, कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

इसकी संरचना में, मकई का तेल सोयाबीन के समान है, इसमें टोकोफेरोल (विटामिन ई), फैटी वनस्पति एसिड (लिनोलिक एसिड, ओलिक, स्टीयरिक, पामिटिक) शामिल हैं, इसमें विटामिन (प्रोविटामिन ए, समूह बी, पीपी, एफ), खनिज (लौह) शामिल हैं। मैग्नीशियम, पोटेशियम)। उत्पाद कई प्रकार के होते हैं:

• परिष्कृत गंधहीन कोल्ड-प्रेस्ड - आहार पोषण में उपयोग किए जाने वाले अक्षर डी के साथ चिह्नित;
• सार्वजनिक खानपान के लिए परिष्कृत दुर्गन्ध - पी;
• परिष्कृत गैर-दुर्गन्ध - सलाद के साथ उपयोगी;
• अपरिष्कृत तेल- खाना पकाने में शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसमें कीटनाशक अवशेष हो सकते हैं, हानिकारक पदार्थमक्का की खेती में उपयोग किया जाता है।

कैलोरी

बीजेयू (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात) के अपने संकेतकों के अनुसार, तेल वसायुक्त खाद्य पदार्थों से संबंधित है। वसा की मात्रा 99.9% के स्तर पर होती है, और इसमें प्रोटीन, राख, पानी, कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करती है, लगभग 899 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर। सलाद को तेल से भरा जाता है, मांस, मछली और सब्जियों को उस पर तला जाता है। उद्योग में, उत्पाद का उपयोग मेयोनेज़, सॉस, पेस्ट्री और तैयार आटा के निर्माण में किया जाता है।

उत्पादन की तकनीक

उत्पाद की तैयारी के लिए, रोगाणुओं का उपयोग किया जाता है, जो मकई के बीज में 10% तक होते हैं। प्रेस या निष्कर्षण विधियों का उपयोग किया जाता है। रोगाणुओं को एक प्राकृतिक घटक और मकई अनाज प्रसंस्करण का उप-उत्पाद माना जाता है, उनकी तेल सामग्री 32-37% है, संरचना में 18% प्रोटीन, 8% स्टार्च, 10% शर्करा प्रत्येक शामिल है, खनिज पदार्थ. वसा में मकई के दानों की मात्रा का 80% तक, साथ ही 20% प्रोटीन, 74% खनिज होते हैं।

निर्माण के लिए गीली या सूखी विधि का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध का नुकसान निम्न गुणवत्ता माना जाता है, और पूर्व - उच्च सामग्रीस्टार्च मक्के का तेल बनाने की विधि:

• मकई के कीटाणु दूषित पदार्थों से साफ होते हैं;
• नालीदार और पांच-रोल प्रकार के रोलर्स पर कुचल;
• परिणामस्वरूप टकसाल भूनें;
• शिकंजा पर दबाया;
• पहले शुद्ध;
• निष्कर्षण के लिए केक तैयार करें;
• एक विशेष समाधान के साथ डाला, तैयार उत्पाद प्राप्त करें।

मक्के के तेल के फायदे

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर मनुष्यों के लिए मकई के तेल के निम्नलिखित लाभकारी गुणों की पहचान करते हैं, जो व्यवहार में लागू होते हैं:

• विटामिन ई से भरपूर - सूरजमुखी या जैतून से दोगुना;
• पदार्थ अंतःस्रावी, प्रजनन प्रणाली, अधिवृक्क ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि के काम के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• उत्पाद मांसपेशियों की टोन बढ़ाता है, शरीर के धीरज को बढ़ाता है;
• आनुवंशिक सेलुलर तंत्र पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, रसायनों और आयनीकरण के कारण उत्परिवर्तन को रोकता है;
• असंतृप्त एसिड के कारण संक्रमण और वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• लेसिथिन की एंटीऑक्सीडेंट संपत्ति - निर्माण में प्रयुक्त हलवाई की दुकान, सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन;
• अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• विटामिन के की मदद से हृदय, रक्त वाहिकाओं, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन के कामकाज में सुधार करता है;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -6 के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हैं;
• सक्रिय रूप से ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है, इसमें आहार गुण होते हैं;
• फाइटोस्टेरॉल घातक ट्यूमर के गठन को रोकते हैं;
• गर्भवती महिलाओं के लिए भ्रूण के विकास के लिए उपयोगी।

शरीर के लिए

• पित्ताशय की थैली की उत्तेजना;
• के साथ चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए मधुमेह, आंतों के विकार;
• जलने के उपचार के लिए बाहरी उपयोग, घावों का उपचार, होठों पर दरारें;
• शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करना, पित्ताशय की थैली और नलिकाओं की चिकनी मांसपेशियों को आराम देना;
• सक्रिय कोलेरेटिक, हाइपोकोलेस्टेरिक क्रिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, सोरायसिस, एक्जिमा का उपचार।

बालों के लिए मकई का तेल कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खोपड़ी और मुख्य बालों की लंबाई पर इस्तेमाल किया जा सकता है। धोने से एक घंटे पहले गर्म उत्पाद को रगड़ने से जड़ें मजबूत होती हैं। अधिक प्रभाव के लिए, अपने सिर को गर्म, नम तौलिये से लपेटने की सिफारिश की जाती है। सूखी युक्तियों को बहाल करने के लिए, रैपिंग के तहत किया जाता है प्लास्टिक का थैला. बाल मुलायम और चिकने हो जाते हैं।

चेहरे और शरीर के लिए मकई का तेल एंटीऑक्सीडेंट के कारण त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है।कॉस्मेटोलॉजी में लेसिथिन पाया जाता है संभव तरीकेअनुप्रयोग:

• मलाई उम्र के धब्बे, फलों का मुखौटा लगाना;
• शहद का मुखौटा, अंडे की जर्दी- छोटी झुर्रियों को खत्म करता है, 20 मिनट के लिए त्वचा पर मास्क लगाएं;
• दरारों को खत्म करना - आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ गर्म संपीड़ित हाथों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (15 मिनट के स्नान);
• उत्पाद को आवश्यक तेलों के साथ मिलाकर चेहरे, हाथों और शरीर की मालिश करें।

उच्च पाचनशक्ति (95-98%) के कारण, शरीर के लिए मकई के तेल के लाभ महान हैं, प्रति दिन 75 ग्राम तक आहार उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए आवेदन किया जाता है चिकित्सा पोषण, लोक चिकित्सा में:

• जिगर, पित्त पथ, गुर्दे की पथरी, हृदय शोफ, आंतरिक रक्तस्राव, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के लिए - दिन में दो बार, एक महीने के लिए एक चम्मच;
• पित्ताशय की थैली की प्राकृतिक उत्तेजना के लिए - भोजन से 35 मिनट पहले एक चम्मच दिन में दो बार;
• हे फीवर, माइग्रेन, दमा, चर्म रोग- भोजन से आधे घंटे पहले दिन में तीन बार 20-25 मिली;
• सोरायसिस और एक्जिमा के इलाज के लिए - भोजन के साथ एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, एक चम्मच शहद के साथ एक गिलास गर्म पानी दिन में दो बार पिएं।

प्रवेश के लिए मतभेद घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं, एलर्जीफलियां, क्रॉस उत्पादों पर। संभावित नुकसानसे स्वास्थ्य नियमित उपयोगभोजन में उत्पाद: रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, थक्के विकार, घनास्त्रता का खतरा बढ़ जाता है। आहार में मकई के बीज की अधिकता से प्रतिरक्षा में कमी आती है। यदि तेल गलत तरीके से जमा किया जाता है, तो मुक्त कणों के बनने का खतरा होता है जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

मक्के के तेल की कीमत

मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में, आप ऑनलाइन स्टोर या सुपरमार्केट अलमारियों में मकई के बीज का तेल खरीद सकते हैं। लागत निर्माता, मात्रा, शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करती है। अनुमानित कीमतें:

ऑनलाइन खरीदते समय कीमत, रूबल

स्टोर शेल्फ पर कीमत, रूबल

अपरिष्कृत 250 मिली

परिष्कृत 1 लीटर

रिफाइंड दुर्गन्ध 810 मिली

स्रोत:

मक्के के तेल के फायदे और नुकसान

प्रिय पाठकों, आज हम मक्के के तेल के बारे में बात करेंगे। यह हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, जो मेरी राय में, अयोग्य है। क्या आप जानते हैं कि यह हम सभी के लिए सामान्य सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी, कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। सच है, आपको इस प्राकृतिक उत्पाद के उपयोग की विशेषताओं को जानना होगा। हम आपके साथ मकई के तेल के लाभकारी गुणों पर विचार करेंगे, contraindications के बारे में बात करेंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि मकई कई हज़ार वर्षों से उगाई गई है, इससे तेल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ और 19 वीं शताब्दी के अंत में, अधिक सटीक रूप से, 1898 में इंडियाना (यूएसए) में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाने लगा। मकई के तेल का उत्पादन बीज के रोगाणु से होता है - कच्चे माल के प्रसंस्करण के बाद बचा हुआ उत्पाद।

तेल में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, विशेष तकनीक. इसमें शामिल है पूर्व भिगोने 30-40 घंटे के लिए मकई की गुठली, जिसे बाद में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, साफ़ तरलपीली रोशनी करना। अगर इसे साफ किया जाए तो ऐसे तेल में बदबू नहीं आएगी।

मकई के तेल की संरचना

मकई के तेल में शामिल हैं:

• कई विटामिन - समूह बी, एफ, सी, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट टोकोफेरोल (विटामिन ई), पीपी, प्रोविटामिन ए;
• असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड, लेसिथिन;
• खनिज जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं - मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, आदि;
• उपयोगी अम्ल - पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक, स्टीयरिक, लिनोलिक।

मकई के तेल के उपयोगी गुण

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ और पारंपरिक चिकित्सा नियमित रूप से मकई के तेल की थोड़ी मात्रा का सेवन करने की सलाह देते हैं - प्रति दिन सिर्फ 1-2 चम्मच - विभिन्न रोगों के बाद शरीर की रोकथाम और वसूली के लिए।

मकई के तेल के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह सामान्य चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में सक्षम है। जिन लोगों को दिल की समस्या है और उन्हें संवहनी क्षति का खतरा है, उन्हें इसका पालन करना चाहिए विशेष आहार, जिसके मेनू में मकई का तेल शामिल है;
• चूंकि तेल आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है। तेल पेट, पित्ताशय की थैली, यकृत के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगा। इसीलिए अगर किसी व्यक्ति को अधिक वजन होने की समस्या है तो डॉक्टर सूरजमुखी के तेल को मकई के तेल से बदलने की सलाह देते हैं;
• असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, तेल को प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जा सकता है;
• जिन लोगों को रूखी त्वचा, नाखूनों के खराब होने, भंगुरता और बालों के झड़ने की समस्या है, उन्हें बस विटामिन ई की जरूरत होती है, जो मकई के तेल में मौजूद होता है;
• उत्पाद का उपयोग शिशु आहार की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि इसमें कई घटक होते हैं जो सक्रिय रूप से बढ़ते और विकासशील जीव के लिए उपयोगी होते हैं;
• तेल विभिन्न शरीर प्रणालियों के रोगों के लिए उपयोगी है - तंत्रिका, त्वचा, हड्डी के ऊतक;
• इसकी संरचना में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण, तेल कैंसर को रोकने का एक साधन है;
• जो महिलाएं जल्द ही मां बनने वाली हैं, उनके लिए मकई का तेल उनके स्वास्थ्य और अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य दोनों को बनाए रखने में मदद करेगा।

मकई के तेल के लाभ पहले ही सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन फिर भी इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। चूंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

मकई के तेल की किस्में

तेल कई प्रकार के होते हैं:

• परिष्कृत गंधहीन ब्रांड पी. प्रतिष्ठानों में प्रयुक्त खानपानखाना पकाने के लिए;
• परिष्कृत गंधहीन ग्रेड डी। डॉक्टर बच्चों द्वारा उपयोग के लिए इस तेल की सलाह देते हैं, ऐसे लोग जिनके स्वास्थ्य कारणों से कुछ संकेत हैं, और जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं;
• परिष्कृत गंधहीन नहीं। इसे साफ किया जाता है, लेकिन यह तेल की विशिष्ट गंध को बरकरार रखता है, और कोई इसे इसके लिए प्यार करता है;
• अपरिष्कृत। पिछली किस्मों के विपरीत, इस तेल में अधिक है गाढ़ा रंगऔर थोड़ा तलछट है। इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मेरा सुझाव है कि मकई के तेल की किस्मों के बारे में एक वीडियो देखें और अपने लिए सबसे उपयोगी तेल चुनें।

परिष्कृत मकई का तेल - लाभ और हानि

रिफाइंड तेल अपरिष्कृत की तुलना में अधिक गहन प्रसंस्करण के अधीन है। गंधहीन तेल में इसकी प्राकृतिक गंध नहीं होती है क्योंकि यह जल वाष्प के संपर्क में वैक्यूम के तहत सुगंधित पदार्थों को हटाने के चरण से गुजरता है। यह आप दोनों को विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने और उत्पाद के जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, पूरी तरह से सफाई और प्रसंस्करण संभावित अशुद्धियों की उपस्थिति के उत्पाद से छुटकारा दिलाता है जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

इस तथ्य के कारण कि यह तेल जलता नहीं है और तलते समय बिल्कुल झाग नहीं देता है, यह वह है जो खाना पकाने में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। गर्म करने पर, कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं। इसका तटस्थ स्वाद और सुगंध इसे हल्के गर्मियों के सलाद ड्रेसिंग के लिए भी इस्तेमाल करने की अनुमति देता है।

अपरिष्कृत मकई का तेल - लाभ और हानि

उत्पादन की कुछ ख़ासियतों के कारण, यह बरकरार रहता है बड़ी मात्राउपयोगी पदार्थ, लेकिन नकारात्मक पहलू भी हैं। चूंकि यह तेल रिफाइंड तेल के रूप में ज्यादा प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, इसलिए मकई उगाने में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशक इसमें रह सकते हैं। हालांकि मकई के तेल के निर्माता, निश्चित रूप से, अपने उत्पाद की शुद्धता का ध्यान रखने की कोशिश करते हैं।

सवाल और जवाब में मक्के का तेल

क्या आप हृदय रोग के लिए मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं?

हाँ, आप कर सकते हैं, और इससे भी अधिक, यह बहुत उपयोगी है! यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

क्या मक्के का तेल शरीर की बढ़ती उम्र को रोकता है?

हाँ। मक्के के तेल में भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है, जिसे यौवन और दीर्घायु का विटामिन कहा जाता है।

क्या पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए मकई के तेल का उपयोग करना संभव है?

आप कर सकते हैं, लेकिन इसका अत्यधिक उपयोग न करें। यह पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है, एक हल्का कोलेरेटिक एजेंट है।

क्या मकई में ट्यूमर-रोधी गतिविधि बहुत कम होती है?

नहीं। कम से कम अभी तक इसका कोई सटीक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

मतभेद

तेल के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता, मकई से एलर्जी है। अन्य सभी मामलों में, तेल अच्छी तरह से सहन किया जाता है। हालांकि, अगर आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में कोई संदेह है और आप नहीं जानते कि क्या आप मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर से सलाह लें।

मक्के का तेल कैसे लें

रोग को रोकने और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रति दिन 1-2 चम्मच मकई का तेल पर्याप्त है। यह मानक सिफारिश है।

बिगड़ा हुआ पित्ताशय की थैली वाले लोगों को 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। एल भोजन से आधा घंटा पहले दिन में दो बार तेल लगाएं। इसके लिए धन्यवाद, ताजा पित्त समय पर निकल जाएगा और रुकी हुई प्रक्रियाओं को रोका जा सकेगा।

सोरायसिस या एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए, लोकविज्ञाननिम्नलिखित नुस्खा प्रदान करता है। भोजन के साथ दिन में दो बार आपको 1 बड़ा चम्मच पीने की जरूरत है। एल तेल। उसके बाद आपको एक गिलास पीना चाहिए उबला हुआ पानी, जिसमें उन्होंने 1 बड़ा चम्मच तलाक दिया। एल सेब का सिरका और शहद।

छोटे घावों, दरारों और जलन के इलाज के लिए मकई के तेल का उपयोग किया जा सकता है। यह उपचार को गति देने में मदद करेगा।

महिलाओं के लिए मकई के तेल के लाभ और कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का उपयोग

महिलाओं के लिए मक्के का तेल प्राकृतिक सुंदरता बनाए रखने में सहायक होता है। कुछ सौंदर्य प्रसाधन निर्माता इसे जोड़ते हैं प्राकृतिक उत्पादअपने उत्पादों में। ऐसे उत्पाद शुष्क त्वचा, बालों और नाखूनों को पूरी तरह से पोषण देते हैं, उन्हें उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं और सेल पुनर्जनन को बढ़ाते हैं।

मकई का तेल सभी वनस्पति तेलों में सबसे स्वास्थ्यप्रद है। यह अक्सर देखभाल करने वाली परिचारिका के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। और व्यर्थ नहीं।

मकई का तेल स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है।

मकई के बीज को दबाकर मकई के तेल का उत्पादन किया जाता है, जो कुल अनाज के वजन का लगभग 10% होता है। मकई रोगाणुउत्पादन प्रक्रिया में अनाज प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है:

• अनाज
• स्टार्च
• शर्करा
• गुड़
• भोजन केंद्रित
• मकई का चारा

इन सूचीबद्ध उत्पादों में, कीटाणुओं की उपस्थिति अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में तेल होता है। यह प्रगति पर है आगे की प्रक्रियाहाइड्रोलाइज और ऑक्सीकरण करता है, जिससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है।

मकई के कीटाणुओं में तेल की मात्रा 32% से 37% तक होती है। तेल की बड़ी क्षमता के अलावा, उनकी संरचना में उनके पास है:

1. प्रोटीन - लगभग 18%
2. चीनी - लगभग 10%
3. खनिज - लगभग 10%
4. स्टार्च - लगभग 8%।

साथ ही मकई के दानों में वसा के कुल अनुपात में से 80% तक कीटाणुओं के हिस्से पर ही गिर जाते हैं!

मक्का का तेल उत्पादन,जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इसकी शुरुआत अनाज से कीटाणुओं के अलग होने से होती है। यह कैसे होता है? औद्योगिक उत्पादन में, दो पृथक्करण विधियों का उपयोग किया जाता है:

1. सूखा रास्ता

मकई के दानों से कीटाणुओं को अलग करने की इस पद्धति का उपयोग उन उद्यमों में किया जाता है जो खाद्य-सांद्रता और मिल उत्पादों के निर्माण में विशेषज्ञ होते हैं। लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण कमियां भी हैं। शुष्क विधि द्वारा अलग किए गए भ्रूण में होते हैं बड़ी राशिस्टार्च नतीजतन, वे बन जाते हैं उपयुक्त उत्पाददबाकर तेल को और तैयार करने के लिए।

1. गीला रास्ता

पृथक्करण की इस पद्धति का उपयोग स्टार्च और सिरप उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यमों में किया जाता है। इनसे उत्पादित तेल अधिक भिन्न होता है खराब गुणवत्ता"सूखे" कीटाणुओं को दबाकर उत्पादित मकई के तेल की तुलना में।

मक्के का तेल - उत्पाद की किस्में

मक्के के तेल का रंग हल्के पीले से लेकर लाल या भूरा भी हो सकता है। रंग, साथ ही उत्पाद की गंध पूरी तरह से उस तकनीक पर निर्भर करती है जिसके द्वारा इसे बनाया गया था।

मक्के का तेल मक्के के कीटाणु से बनता है

मकई के तेल की कई किस्में हैं:

• अपरिष्कृत

इसमें एक गहरा रंग, समृद्ध गंध है और इसमें शामिल हैं अधिकतम राशिखनिज। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह शुद्ध नहीं है।

• रिफाइंड गैर-दुर्गंधयुक्त

मकई से शुद्ध वनस्पति तेल एक स्पष्ट गंध के साथ चमकीले पीले रंग का होता है

• परिष्कृत गंधहीन, ब्रांड डी

शुद्ध वनस्पति तेल। गंधहीन और आहार और बच्चों के उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है

• परिष्कृत गंधहीन, ब्रांड P

शुद्ध वनस्पति तेल। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है और बिक्री के लिए है। यह सूरजमुखी के तेल के रंग के समान है, तलते समय धूम्रपान या झाग नहीं करता है, और अच्छी खुशबू भी आती है।

शोधन प्रक्रिया के दौरान, तेल प्राप्त करता है प्रकाश छायाऔर कम स्पष्ट गंध। रिफाइनिंग से अवशिष्ट कीटनाशक भी निकल जाते हैं और हानिकारक अशुद्धियाँतेल से। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसके साथ ही, सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा और पोषक तत्व. इस संबंध में, अपरिष्कृत मकई का तेल पोषक तत्वों में सबसे अमीर माना जाता है।

एक कांच के कंटेनर में तेल स्टोर करें और सर्द करें

हम इस बात पर जोर देना चाहते हैं कि अपरिष्कृत तेल का भंडारण किया जाना चाहिए विशेष स्थिति. अर्थात्, उसके लिए आपको चुनना होगा कांच के मर्तबानऔर फ्रिज में या दूर एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें सूरज की किरणे. यदि इन शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह स्वाद में कड़वा हो जाएगा, रंग बादल बन जाएगा और अप्रिय गंध समाप्त हो जाएगा।

रिफाइंड तेल, इसके विपरीत, प्रकाश और गर्मी से डरता नहीं है, यह कर सकता है लंबे समय के लिएप्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहीत और इसकी गुणवत्ता और विशेषताएं अपरिवर्तित रहेंगी।

मक्के का तेल कैसे लगाएं?बहुत आसान। उदाहरण के लिए, परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त मकई का तेल स्टू करने, तलने, पकाने और पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। विभिन्न सॉस. नाश्ते और सलाद के लिए, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह अधिक सुगंधित, तीखा और खनिज और विटामिन का स्रोत है।

मकई के तेल की संरचना और लाभ

मकई का तेल आहार उत्पादों में से एक है। यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। इसमें है:

• असंतृप्त फैटी एसिड - ओलिक और लिनोलेनिक एसिड - लगभग 85%। हृदय प्रणाली के काम पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और हैं रोगनिरोधीएथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक से। अन्य बातों के अलावा, ओलिक एसिड शरीर की चर्बी को तोड़ने में मदद करता है।
• संतृप्त फैटी एसिड - स्टीयरिक और पामिटिक - लगभग 10 - 14%।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा - 6 और ओमेगा - 3. वे विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

फैटी एसिड की क्षमता के अनुसार, यह एक सम्मानजनक पहले स्थान पर है

फैटी एसिड की मात्रा के मामले में, मकई का तेल ही प्रतिस्पर्धा कर सकता है सोयाबीन का तेल. न तो सूरजमुखी और न ही बिनौला तेलस्तर के करीब भी नहीं वनस्पति तेलमकई से। यह एक बहुत अच्छा संकेतक है, क्योंकि वे (एसिड) शरीर के लिए एक निर्माण प्रोटीन और ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

इसके अलावा मकई के तेल की संरचना में हैं:

1. विटामिन ई (टोकोफेरोल)। मकई के तेल में टोकोफेरॉल जैतून या सूरजमुखी की तुलना में दोगुना होता है। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, सेक्स ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है। इसलिए गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए तेल बहुत उपयोगी है।
2. विटामिन एफ। रक्त को पतला करने की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार, हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है - नाड़ी तंत्र, रक्त के थक्कों के गठन और घनास्त्रता की घटना को रोकता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबाता है, ऊतक यौगिकों के पुनर्जनन में सुधार करता है, चयापचय को तेज करता है और जलन, कटौती और अल्सर के उपचार को तेज करता है।
3. विटामिन बी1 (थायमिन)। यह घटक सुधार के लिए जिम्मेदार है निम्नलिखित प्रक्रियाएं- कार्बन - वसा चयापचय, पानी - नमक चयापचय, सेलुलर श्वसन। थायमिन सामान्य और के लिए आवश्यक है सक्रिय कार्यतंत्रिका प्रणाली।
4. एक निकोटिनिक एसिड। तंत्रिका अंत, कोशिकाओं और कनेक्शन के काम में सक्रिय भाग लेता है। यह पाचन में सुधार करने में भी मदद करता है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का वनस्पति तेल है आदर्श घटकशिशु आहार की तैयारी के लिए, पोषक मिश्रणअस्पतालों में रोगियों के लिए, साथ ही आहार उत्पादों के लिए। भोजन में इस तेल को खाने से आप शरीर में पोषक तत्वों और विटामिन की कमी को पूरा कर सकते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ा सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य कर सकते हैं।

आहार में मक्के का तेल अवश्य होना चाहिए

डॉक्टर और विशेषज्ञ बिल्कुल हर किसी को इसे खाने में कम से कम थोड़ा सा शामिल करने की सलाह देते हैं। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और अनिद्रा, माइग्रेन, अस्थमा और त्वचा के छीलने से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

मक्के का तेल कहाँ से खरीदें?हमारे ऑनलाइन स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला इतालवी मकई का तेल एक किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है।