स्कैलप व्यंजन. स्कैलप्प्स के अंतर्विरोध और नुकसान

और क्रेफ़िश से बहुत से लोग परिचित हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्कैलप किस प्रकार का जानवर है। आप इस लेख से सीखेंगे कि इस उत्तम समुद्री भोजन को कैसे तैयार किया जाए।

स्कैलप एक द्विवार्षिक मोलस्क है जो लगभग सभी समुद्रों में रहता है। इसे उच्च प्रोटीन सामग्री और आयोडीन जैसे उपयोगी खनिजों (इस सूचक में, स्कैलप गोमांस से 150 गुना अधिक है), फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट के साथ आहार कम कैलोरी वाला समुद्री भोजन माना जाता है। स्कैलप मीट में विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन, थायमिन और कैल्शियम होता है। इस व्यंजन को खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिलती है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; स्कैलप्स पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे शक्ति बढ़ाते हैं।

हालाँकि, उपरोक्त ठीक से तैयार किए गए व्यंजन पर लागू होता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्कैलप व्यंजन बनाने के कुछ रहस्यों को उजागर करने का समय आ गया है।

स्कैलप पकाने की तरकीबें

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

स्कैलप्स तैयार करने की सबसे लोकप्रिय विधि उबालना है।

आपको चाहिये होगा:

• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• टमाटर या लहसुन की चटनी - 2-3 बड़े चम्मच,
• साग - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• स्कैलप्स को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट से ज्यादा न रखें, नहीं तो वे रबरयुक्त हो जाएंगे। आप इसके सफेद रंग से बता सकते हैं कि व्यंजन कब तैयार है।
• मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
• नींबू का रस छिड़कें.
• जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें। उबले हुए स्कैलप्स का ऐपेटाइज़र तैयार है! उबले हुए चावल इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

स्कैलप्स को कैसे ग्रिल करें

स्कैलप्स पकाने का एक और सरल और इसलिए लोकप्रिय तरीका है तलना।

आपको चाहिये होगा:

• स्कैलप्स - 5 टुकड़े,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वादानुसार,
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• डीफ़्रॉस्टेड स्कैलप्स में नमक और काली मिर्च डालें।
• गरम तेल में एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में रखें। 2 मिनिट तक भूनिये. उसे पलट दो। वस्तुतः एक और डेढ़ मिनट तक भूनें।
• तले हुए स्कैलप्स को एक प्लेट पर रखें और सब्जी सलाद और गर्म सॉस के साथ परोसें। आओ कोशिश करते हैं!

सब्जियों के साथ पकाया हुआ समुद्री स्कैलप्प्स

आपको चाहिये होगा:

• स्कैलप्स - 500 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• पालक - 50 ग्राम,
• अजवाइन - 50 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• काली मिर्च धो लें. बीज और डंठल हटा दें. हमने इसे बारीक काट लिया.
• हम प्याज साफ करते हैं. बारीक काट लें.
• टमाटरों को धो लीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
• पालक और अजवाइन को धो लीजिये. चलो सुखाओ. बारीक काट लें.
• - तैयार सब्जियों को गरम जैतून के तेल में तलें.
• सब्जियों में नमक डालें और, जब वे अपना रस छोड़ दें, तो स्कैलप्स डालें, जिन्हें पहले थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और समुद्री भोजन और सब्जियों को 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।
• हम तैयार स्वादिष्ट भोजन को एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करते हैं। नींबू का रस छिड़कें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। आइए सेवा करें!

पके हुए स्कैलप्प्स

आपको चाहिये होगा:

• स्कैलप्प्स - 24 टुकड़े,
• शैंपेन - 100 ग्राम,
• हरा प्याज - 100 ग्राम,
• हार्ड पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम,
• सफेद प्याज - 2 टुकड़े,
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच,
• क्रीम 33% वसा - 200 मिली,
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार,
• ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• हम प्याज साफ करते हैं। आधे छल्ले में काटें।
• हरे प्याज को धो लें. चलो सुखाओ. तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें.
• हम शैंपेन साफ ​​करते हैं। प्रत्येक मशरूम को 4 भागों में काटें।
• एक सॉस पैन में, सामग्री की सूची में बताए गए मक्खन का आधा हिस्सा पिघलाएं।
• - प्याज को तेल में 5 मिनट तक भून लें.
• प्याज में मशरूम और हरा प्याज डालें. हिलाते हुए, और 3 मिनट तक भूनना जारी रखें। - फिर तली हुई सब्जियों को दूसरे बाउल में निकाल लें.
• उस सॉस पैन में वाइन डालें जिसमें प्याज और मशरूम तले हुए थे। तब तक वाष्पित करें जब तक कि मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
• वाइन में बचा हुआ मक्खन, स्कैलप्स और क्रीम मिलाएं। नमक और मिर्च। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर एक मिनट तक पकाएं।
• - तैयार मिश्रण में तली हुई सब्जियां डालें. मिश्रण. स्वादिष्ट को अलग-अलग गर्मी प्रतिरोधी रूपों में रखें और 2-3 मिनट के लिए 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि सुनहरा भूरा क्रस्ट बने, तो आप ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। इसे अजमाएं!

स्कैलप्प्स के साथ सोल्यंका

आपको चाहिये होगा:

• उबली पत्तागोभी - 1 किलोग्राम,
• स्कैलप - 600 ग्राम,
• पनीर - 50 ग्राम,
• जैतून - 10 टुकड़े,
• मसालेदार खीरे - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• नीबू - 1/2 टुकड़ा,
• कुकिंग फैट - 3 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• - 2 बड़ा स्पून,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• मसालेदार फल - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

• स्कैलप्स को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें (यह कैसे करना है यह ऊपर दी गई रेसिपी में बताया गया है)।
• हम प्याज साफ करते हैं. हमने इसे बारीक काट लिया.
• प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ भून लें.
• हम अचार वाले खीरे को साफ करते हैं, न केवल छिलका हटाते हैं, बल्कि बीज भी निकालते हैं। स्लाइस में काटें.
• खीरे को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें।
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. खीरे में प्याज और केपर्स डालें। ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• सॉस पैन के तले में कुछ वसा डालें।
• हमने उबली हुई पत्तागोभी को फैलाया, लेकिन पूरी नहीं, बल्कि लगभग 2/3।
• फिर स्कैलप्स को एक समान परत में रखें।
• फिर आती है खीरे और प्याज की बारी.
• ऊपर से सभी चीजों को बची हुई पत्तागोभी से ढक दें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• बची हुई चर्बी डालें और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट बनने तक ओवन में रखें।
• तैयार सोल्यंका को जैतून, नींबू के स्लाइस और मसालेदार फलों से सजाएं। आइए एक नमूना लें!

क्रीम सॉस में स्कैलप्स

स्कैलप्स क्रीमी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। कोई भी इस पाक कृति को बना सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• स्कैलप - 500 ग्राम,
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली,
• क्रीम 35% - 100 मिली,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• आटा - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• हम प्याज साफ करते हैं. बारीक काट लें. जैतून के तेल में तलें.
• शराब डालो. नमक और काली मिर्च डालें.
• हम स्कैलप्स को 2 भागों में विभाजित करते हैं। प्याज़ और वाइन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। एक मिनट तक दोनों तरफ से भूनें.
• तले हुए स्कैलप्स को बेकिंग डिश में रखें।
• पैन में बची हुई चटनी में आटा डालें। मिश्रण.
• उबलते हुए सॉस में धीरे से क्रीम डालें। मिश्रण. गर्मी से हटाएँ।
• तैयार सॉस को छान लें और स्कैलप्स के ऊपर डालें।
• 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट तक बेक करें। तो फिर आप कोशिश कर सकते हैं!

बेकन में पका हुआ आलू

आपको चाहिये होगा:

• स्कैलप्स - 500 ग्राम,
• बेकन - 5-6 पतली स्लाइसें,
• चेरी टमाटर - 12-18 टुकड़े,
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
• डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच,
• – 2 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, डिजॉन सरसों और नींबू का रस मिलाएं। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.
• स्कैलप्स को तैयार मैरिनेड में रखें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
• जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो बेकन को प्रत्येक स्कैलप को लपेटने के लिए पर्याप्त लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
• मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स को बेकन में लपेटें।
• स्कैलप्स को लकड़ी के सींकों पर पिरोएं, समुद्री भोजन को चेरी टमाटर के साथ बारी-बारी से डालें। बचा हुआ मैरिनेड कबाब के ऊपर डालें।
• गर्म कोयले के ऊपर वायर रैक पर 10-12 मिनट तक बेक करें। आप इस डिश को "ग्रिल" मोड में ओवन में भी पका सकते हैं, फिर स्कैलप्स को सीख पर पिरोना जरूरी नहीं है, बस बेकन को टूथपिक से सुरक्षित कर लें।

मशरूम के साथ स्कैलप

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ स्कैलप - 200 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 2 बड़े चम्मच,
• दूध - 3/4 कप,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मशरूम साफ करते हैं। मेरा। पकने तक उबालें।
• काली मिर्च धो लें. बीज और डंठल हटा दें. स्ट्रिप्स में काटें.
• हमने उबले हुए शैंपेन को भी स्ट्रिप्स में काट दिया।
• मशरूम और मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें।
• जब मशरूम भूरे होने लगें, तो आटा डालें और, लगातार हिलाते हुए, ध्यान से दूध डालें। उबाल आने के तुरंत बाद कुछ मिनट तक पकाएं।
• स्लाइस में कटा हुआ उबला हुआ स्कैलप डालें (हमने समुद्री भोजन पकाने का तरीका ऊपर बताया है) और फिर से उबाल लें।
• इस डिश को उबले आलू या चावल के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

यहां तक ​​कि समुद्र और महासागर तटों से दूर स्थानों के निवासी भी अब स्वादिष्ट समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। हो सकता है ऐसा अक्सर न हो, लेकिन छुट्टियों पर ऐसा ज़रूर होता है। और कई लोगों ने लंबे समय से समुद्री खीरे, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स, झींगा या मसल्स से बने सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के आनंद की खोज की है। और उन लोगों के लिए जो अभी तक स्कैलप्स पकाना नहीं जानते हैं, यहां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ हमारा लेख है।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

दुर्भाग्य से, ठंडा, और विशेष रूप से ताज़ा, समुद्री भोजन न केवल दुर्गम है, बल्कि जमे हुए की तुलना में इसकी कीमत भी बहुत अधिक है। इसलिए, स्कैलप्स पकाने से पहले, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। और इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं। यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं या उनका पालन नहीं करते हैं, तो आप शेलफिश का सारा स्वाद बर्बाद कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि बैग को लगभग तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें (समय खरीदे गए स्कैलप्स के वजन पर निर्भर करता है, उन्हें अलग तरह से पैक किया जाता है)। न तो माइक्रोवेव, न गर्म पानी, न ही ओवन में हीटिंग (यहां तक ​​कि सबसे कोमल मोड में भी) उपयुक्त हैं। लेकिन बस हवा में वे लंबे समय तक और असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट होंगे। जो लोग पहले से ही स्कैलप पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैं, या यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आए हैं, वे पेटू को सलाह देते हैं कि शेलफिश को पैकेजिंग से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें दूध के साथ पानी में डाल दें (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो 1: 1, यदि आप 'बच रहे हैं - 2, या 3 भाग पानी और केवल एक भाग दूध)। ऐसी स्थितियों में स्कैलप्स तेजी से डीफ़्रॉस्ट होते हैं, और मांस रसदार और कोमल हो जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, आपको खाना पकाना शुरू करना होगा - यदि शेलफ़िश डीफ़्रॉस्टेड पड़ी रहती है तो जल्दी ही अपनी गुणवत्ता खो देती है।

शंख तलना

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का सबसे आसान, सस्ता और तेज़ तरीका तलना है। तले हुए स्कैलप्स तैयार करने के लिए आपको जैतून का तेल, नींबू, नमक, तिल और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। पिघली हुई शंख को रुमाल से धोना और सुखाना चाहिए, और फिर नमक और काली मिर्च मिलाना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और स्कैलप्स को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। नुस्खा लगभग 20 मिनट तक ऐसा करने की सलाह देता है। इस समय के दौरान, तिल को लगातार हिलाते हुए एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है। ध्यान! बीज जल्दी जलने लगते हैं, इसलिए आपको ध्यान से देखने की जरूरत है। मैरीनेट किए हुए स्कैलप्स को ब्राउन किया जाता है - एक सूखे फ्राइंग पैन में भी - फिर एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, काली मिर्च और तिल के साथ छिड़का जाता है - और मेज पर स्वागत किया जाता है।

मैरीनेटेड स्कैलप्प्स

तैयार करने में बहुत आसान और स्वादिष्ट व्यंजन स्कैलप्स है, जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। ताज़ा या डीफ़्रॉस्टेड क्लैम को सोया सॉस (क्लासिक सर्वोत्तम है) से भरे एक गहरे कप या कटोरे में रखा जाता है, जिसमें तिल के तेल की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे वसाबी को सॉस में भी मिला सकते हैं। इस मिश्रण में स्कैलप्स को दस मिनट के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र परोसा जाता है।

आलू के साथ स्कैलप

यदि आप सोच रहे हैं कि स्कैलप्स को पूरे दूसरे कोर्स के रूप में कैसे पकाया जाए, तो निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ। 350 ग्राम शंख मांस, एक अंडा, सफेद रोटी के 4 टुकड़े, इतनी ही संख्या में छोटे आलू और खीरा लें। इसके अतिरिक्त, आपको 2 बड़े चम्मच आटा और 4 स्टार्च, साथ ही मेयोनेज़, नींबू और जड़ी-बूटियों की एक ट्यूब की आवश्यकता होगी। एक पाव रोटी के बजाय, सिद्धांत रूप में, आप तैयार ब्रेडक्रंब ले सकते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाली ब्रेड जिससे वे बनाई जाती हैं, से स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए पाव को टुकड़ों में काटना, ओवन में सुखाना और पीसना या कुचलना सुरक्षित है। स्कैलप मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ब्रेड किया जाता है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में। ब्रेडेड क्लैम को गर्म तेल में तला जाता है. छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, स्टार्च के साथ छिड़का जाता है और भागों में तला जाता है। तैयार पकवान के ऊपर, एक प्लेट पर रखकर, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, और कटे हुए खीरा के साथ मेयोनेज़ को ग्रेवी बोट में परोसा जाता है। पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुंदर! और चार के लिए पर्याप्त.

मशरूम के साथ स्कैलप

मुख्य व्यंजन के रूप में स्कैलप्स तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, "मूक शिकार" के प्रशंसक अपनी पकड़ के साथ शेलफिश पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम कटे हुए मशरूम को मक्खन में कटा हुआ लहसुन और प्याज के साथ तला जाता है, और आधा किलो स्कैलप्स को जैतून के तेल में तला जाता है। क्लैम के प्रत्येक तरफ 3 मिनट लगते हैं। तैयार सामग्रियों को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है ताकि वे परस्पर रस से संतृप्त हो जाएं, और सलाद के पत्तों से सजी प्लेटों पर रख दें।

पनीर के साथ पुलाव

इसे जमे हुए या डिब्बाबंद शंख से बनाया जा सकता है। बाद के लिए 160 ग्राम का जार पर्याप्त है; यदि आप कच्चे लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मात्रा दोगुनी हो, क्योंकि पकने पर उनकी मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, आपको 120 ग्राम क्रीम, कसा हुआ हार्ड पनीर (थोड़ा सा, 50 ग्राम पर्याप्त है), ब्रेडक्रंब और बारीक कटा हुआ अजमोद (कम से कम एक चम्मच, लेकिन मात्रा बढ़ाई जा सकती है) की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले क्रीम को अच्छे से गर्म कर लें. स्कैलप्स को उनमें उतारा जाता है। यदि आपने डिब्बाबंद चीजें ली हैं, तो मैरिनेड को छान लें और काट लें; यदि जम गया है, तो पानी में अपने पसंदीदा मसालों की थोड़ी मात्रा मिलाकर, डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाएं। क्रीम में कुछ मिनटों के बाद, शेलफिश को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, और फिर 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्कैलप है - फोटो एक ज्वलंत चित्रण के रूप में कार्य करता है।

खीरे के नमकीन पानी में पका हुआ स्कैलप

ये शंख उस मेज का मुख्य आकर्षण भी हो सकते हैं जिसके लिए साइड डिश की आवश्यकता होती है। यहां बताया गया है कि चावल या आलू के साथ परोसे जाने वाले स्कैलप्स को कैसे पकाया जाता है, साबुत उबाला जाता है या मसला जाता है। सबसे पहले, एक काढ़ा बनाया जाता है: दो प्याज, गाजर और जड़ अजमोद को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। उन्हें पूरा रखा जा सकता है, या उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। 20 मिनट के बाद, लॉरेल और काली मिर्च डालें। अलग से, खीरे के नमकीन को दो गिलास की मात्रा में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे शोरबा में डाल दिया जाता है। पिघले हुए और पतले स्लाइस में काटे गए स्कैलप्स को परिणामी तरल में डुबोया जाता है, जिसे इसमें लगभग 10 मिनट तक पकाया जाएगा। जब शेलफिश तैयार हो जाती है, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है। यदि आपको सुगंधित व्यंजन पसंद हैं, तो ऊपर से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ग्रील्ड क्लैम

सबसे आसान व्यंजनों में से एक, क्योंकि ग्रिल्ड स्कैलप्स जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं, और वे सबसे अनुभवहीन रसोइये के लिए भी उपलब्ध हैं। उपयुक्त सॉस तैयार करने में अधिक समय लगेगा। इसमें एक गिलास सूखी सफेद वाइन, उतनी ही मात्रा में वाइन सिरका और कटा हुआ प्याज़ होता है, जिसे आग पर तब तक वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि एक बड़ा चम्मच तरल न रह जाए। फिर 33 प्रतिशत क्रीम का 100 मिलीलीटर डाला जाता है, और सॉस को इसकी आधी मात्रा तक उबाला जाता है। जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, मक्खन को भविष्य के सॉस में छोटे टुकड़ों में जोड़ा जाता है (यह कुल द्रव्यमान में 150 ग्राम होना चाहिए)। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो सॉस को किसी गर्म स्थान पर रख दें। 16 स्कैलप्स को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश किया जाता है। इन्हें अपारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है। जो कुछ बचता है उसे सॉस से ढकी हुई प्लेट पर रखना है, या अलग से परोसना है।

सलाद में पका हुआ आलू

वे बहुत सारी सामग्रियों के साथ मिश्रित होते हैं। इसलिए इन शंखों से बड़ी संख्या में सलाद बनाए जाते हैं। हालाँकि, जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आया वह इन सामग्रियों के साथ स्कैलप सलाद था। एक बड़े धुले हुए संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, और छिलका नहीं हटाया जाता है। 100 ग्राम छोटी चेरी, लंबाई में आधी काट लें। सलाद के पत्ते (उनमें से 150 ग्राम लें) को हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। एक चम्मच कॉन्यैक के साथ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। 100 ग्राम बिना कटे स्कैलप्स को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और जल्दी से तला जाता है, 2 मिनट से अधिक नहीं। इसमें 4 बड़े चम्मच दही भी डाला जाता है (ऐसा दही ढूंढें जो फलयुक्त न हो, मीठा न हो और अधिक गाढ़ा हो), मिश्रण को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। आपको 2 मिनट के लिए फिर से उबालने की जरूरत है, अन्यथा शेलफिश सख्त हो जाएगी। जिस प्लेट में आप परोसेंगे, उसमें फटे हुए सलाद के पत्ते, उन पर टमाटर और उनके बीच में दही में पकाए हुए स्कैलप्स रखें। पकवान के शीर्ष को पुदीना और संतरे के स्लाइस से सजाया गया है। कृपया ध्यान दें: इस सलाद का सेवन केवल गर्म ही करना है। ठंडा होने पर, यह कुछ हद तक अपनी सुगंध और स्वाद का तीखापन खो देता है।

तो भले ही आपने पहले इन शेलफिश का सामना नहीं किया है और स्कैलप्स को पकाने के बारे में अस्पष्ट विचार है, एक नुस्खा है, चिंता न करें! उनसे बड़ी संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, और उनमें से अधिकांश आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।

स्कैलप को ठीक से कैसे पकाएं?

1. किसी भी समुद्री भोजन की तरह. पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करें, इसे उबलते पानी में डालें और तुरंत बाहर निकालें।
   या: डीफ़्रॉस्टेड स्कैलप्स को स्ट्रिप्स में काटें (या जो भी आप चाहें) और उन्हें धीमी आंच पर भूनें। 1 मिनट के लिए तेल.
   फिर इसे सलाद या किसी अन्य तरीके से उपयोग करें
2. मैंने कई व्यंजनों का पालन किया और दो पर निर्णय लिया:

   स्कैलप्स (बिना गोले के), 300 ग्राम पानी, प्याज का एक गोला, ऑलस्पाइस के 6 दाने, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच नींबू का रस, 150 ग्राम भारी क्रीम, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच, ब्रेडक्रंब, फैटी बेकन के 6-8 पतले स्लाइस।

   स्कैलप्स को पानी से ढक दें, प्याज, ऑलस्पाइस, नमक और नींबू का रस डालें। पैन को आग पर रखें, धीरे-धीरे उबाल लें और स्टोव बंद कर दें। ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर स्कैलप्स को हटा दें, सफेद हिस्से को 2-4 टुकड़ों में काट लें और गुलाबी हिस्से को पूरा छोड़ दें।
   चिकने गोले में रखें (कभी-कभी मैं तले हुए मशरूम और लीक मिलाता हूं), नमक और काली मिर्च के साथ क्रीम डालें। पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, 180_C पर पहले से गरम करें।

   मोर्ने सॉस के साथ बेक्ड स्कैलप्स

   4 लोगों के लिए:
   8 स्कैलप्प्स

   मसले हुए आलू के लिए:
   900 ग्राम आलू
   1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
   2 जर्दी
   थोड़ा दूध (प्यूरी बनाने के लिए)

   मोर्ने सॉस के लिए:
   1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच
   2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
   1 कप दूध
   1 अंडे की जर्दी
   1/2 कप ग्रुयेर (कोई भी सख्त चीज़ ठीक है)

   तैयारी:
   1. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबालें। प्यूरी तैयार करें, मक्खन, जर्दी और दूध डालें ताकि प्यूरी नरम हो जाए, लेकिन तरल नहीं!

   2. स्टोव को 400F (200C) तक गर्म करें।

   3. मोरने सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और 1 मिनट तक भूनें, जलने न दें! आंच से उतार लें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे एक पतली धारा में दूध डालें। आंच पर लौटें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल लें। आंच कम करें और 3-4 मिनट तक या जब तक सॉस लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर न जम जाए तब तक पकने दें। गर्मी से निकालें, जर्दी और पनीर के साथ मिलाएं, सीज़न करें

   4. स्कैलप्स को सीपियों के बीच रखें। (यदि स्कैलप्स ताजा हैं, तो आपको तने को काटने, कुल्ला करने, गोले धोने और पानी में 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है)।

   5. ऊपर से मोरने सॉस डालें.

   6. मसले हुए आलू को पेस्ट्री बैग में डालें और खोल के चारों ओर पैटर्न रखें।

   7. ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें.

3. स्कैलप स्क्विड जितनी जल्दी पक जाता है, 3 मिनट से ज्यादा नहीं। मैं इसे जल्दी से भूनना पसंद करता हूं. तेल और जापानी समुद्र में गर्मियों में, जब यह ताज़ा हो, तो आप इसे बस सॉस में डुबाकर खा सकते हैं :)) स्वादिष्ट!
4. स्कैलप तैयार करने की विधि:
   ! टिप: स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

   उत्पाद को सीधे पैकेज में पिघलाएँ;
   - जैतून के तेल में गर्म फ्राइंग पैन में या खुली आग पर 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक कि वांछित रंग का थोड़ा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न हो जाए;
   - नींबू का रस डालें और मेयोनेज़ (स्वाद के लिए) डालें;
   - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

   मेयोनेज़ के साथ स्कैलप

   डेढ़ कप उबले हुए स्कैलप को पतले स्लाइस में काटें, मेयोनेज़ डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। क्या यह प्यारा नहीं है?
   स्कैलप फ्राइज़
   स्कैलप को स्लाइस में काटें (उबला हुआ या कच्चा किया जा सकता है), नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और बड़ी मात्रा में तेल में कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए आलू के साथ परोसें, तैयार डिश पर पिघला हुआ मक्खन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

   स्कैलप के साथ सोलींका

   स्कैलप मांस 600 ग्राम,
   दम की हुई गोभी 1 किलो,
   मसालेदार खीरे 3 -4,
   बल्ब 2,
   केपर्स 2 बड़े चम्मच,
   कुकिंग फैट 3 बड़े चम्मच,
   टमाटर प्यूरी 2 बड़े चम्मच,
   कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच,
   जैतून 10,
   नींबू 1/2,
   नमक,
   काली मिर्च स्वादानुसार,
   मसालेदार फल.

   स्कैलप मांस को ऐसी अवस्था में पिघलाएं कि आप इसे 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट सकें। नरम होने तक भूनें, अचार छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को काट कर टमाटर प्यूरी के साथ भून लें. खीरे को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें, प्याज, केपर्स डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें।

   उबली हुई गोभी, स्क्विड, खीरे और प्याज को वसा के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। शीर्ष परत में पत्तागोभी शामिल होनी चाहिए। इस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, वसा छिड़कें और पनीर के भूरे होने तक ओवन में बेक करें।

   परोसते समय, सोल्यंका को जैतून, नींबू के स्लाइस और मसालेदार फलों से सजाएँ।
   मशरूम के साथ स्कैलप
   - उबला हुआ स्कैलप - 200 ग्राम
   - शैंपेनोन या ताजा पोर्सिनी मशरूम - 100-150 ग्राम
   - मीठी मिर्च - 1 फली
   - मक्खन या मार्जरीन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
   - आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
   - दूध - 3/4 कप.

   सबसे पहले मशरूम तैयार करें, छीलें और धो लें। फिर उबालें, काटें और कटी हुई काली मिर्च डालकर भूनें। - थोड़ी देर बाद मशरूम में आटा डालें और लगातार चलाते हुए दूध डालें. सभी चीजों को उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ स्कैलप या मट्ठा डालें और सभी चीजों को फिर से उबाल लें। ऐपेटाइज़र को उबले आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
   सॉस में उबला हुआ स्कैलप

   आइसक्रीम स्कैलप - 700 ग्राम
   - अजमोद - 1/3 जड़
   - गाजर - 2/3
   - ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
   - तेज पत्ता - 1
   - पानी - 1 एल
   - नमक - 1 चम्मच.

   स्कैलप को जड़ों और मसालों के साथ उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है। फिर मांस हटा दें, और परोसने से पहले, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। उबले आलू या चावल साइड डिश के रूप में काफी उपयुक्त हैं।
   ब्लैक बीन सॉस में स्कैलप्स

   समुद्री स्कैलप्प्स - 750 ग्राम
   - सोया सॉस - 2 चम्मच।
   - मीठी मिर्च (लाल और हरी) - 2 फली
   - प्याज (या लाल) - 1 पीसी।
   - वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
   - चावल की वाइन (आप सूखी शेरी का उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
   - कसा हुआ अदरक - एक चुटकी
   - लहसुन - 3 कलियाँ
   - काली फलियाँ - 3 बड़े चम्मच। एल
   स्कैलप्स को एक तरफ से आड़े-तिरछे काटें, धोएँ और ठंडी जगह पर रखें। सूखने के बाद इन्हें सोया सॉस में थोड़ी सी काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लीजिए, हल्का सा भून लीजिए और नमक डाल दीजिए.

5. पका हुआ आलू
   स्कैलप एक प्रकार का बाइवेल्व मोलस्क है जिसे खाया जाता है। इस मोलस्क का खाने योग्य हिस्सा इसकी पट्टिका है - योजक मांसपेशी, वह मांसपेशी जो दोनों शैल वाल्वों को जोड़ती है। स्कैलप फ़िललेट का स्वाद थोड़ा मीठा, बहुत कोमल, केकड़े के मांस की याद दिलाता है।

   स्कैलप एक उत्तम व्यंजन है, जिसकी ख़ासियत यह है कि यह किसी भी रूप में असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं: स्कैलप पट्टिका में विटामिन बी, राइबोफ्लेविन, थायमिन होता है; कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और अन्य ट्रेस तत्वों के साथ-साथ आयोडीन से भरपूर। प्राचीन ग्रीस में, स्कैलप का उपयोग उपचारों में से एक के रूप में किया जाता था।

   स्कैलप फ़िलेट में कैलोरी कम होती है और इसमें वस्तुतः कोई वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में स्कैलप व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जा सकती है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन अपनी विविधता में अद्भुत हैं: स्कैलप्स को उबाला और पकाया जाता है, एक अलग डिश के रूप में और साइड डिश के रूप में सलाद और सूप में परोसा जाता है। स्कैलप्स पकाना नहीं जानते? हमारी वेबसाइट पर मौजूद नुस्खे आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे!

   यह समुद्री भोजन आज दुनिया भर के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर जापानी और चीनी व्यंजनों में। इसका मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है.

   स्कैलप मांस को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता था। वर्तमान में, प्राकृतिक, उत्कृष्ट रूप से कोमल स्कैलप मांस दुनिया के लगभग सभी देशों में पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है।

   समुद्री भोजन व्यंजनों के नाजुक स्वाद और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री ने इस शेलफिश को घरेलू बाजार में लोकप्रिय बना दिया है।

   सीबास कंपनी आपको सबसे उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक, जमे हुए स्कैलप फ़िलेट, छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटकर खरीदने की पेशकश करती है। इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, न केवल इसके सुखद स्वाद को संरक्षित करने के लिए, बल्कि स्कैलप के पोषण मूल्य को भी संरक्षित करने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। मूल स्कैलप व्यंजनों की रेसिपी जो आपको हमारी वेबसाइट पर मिलेंगी, उन्हें इसे तैयार करने में आपकी मदद मिलेगी।

स्कैलप्स की नरम, मांसल बनावट और नाजुक हल्का मीठा स्वाद उन लोगों को भी पसंद आता है जो मछली या अन्य समुद्री भोजन के विशेष शौकीन नहीं हैं। कई समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्स को स्वादिष्ट माना जाता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त और कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होने के कारण, वे प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। एक और चीज़ जो बहुत से लोगों को इस समुद्री भोजन के बारे में पसंद आती है वह है उनकी बहुमुखी प्रतिभा; इन्हें साधारण तलने या ग्रिल करने से लेकर सूप, स्ट्यू और अन्य व्यंजनों तक कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इस समुद्री भोजन के लाभों, इसे कैसे चुनें, पकाएं और सही तरीके से खाएं, इसके बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है।

स्कैलप्प्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

साल-दर-साल, लोगों ने तेजी से इस समुद्री भोजन को पकाना और खाना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे इसके बिना नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकते। इसलिए, एक फ्रांसीसी रेस्तरां में जाने के बाद, स्कैलप्प्स के साथ एक डिश को मना करना असंभव है। लेकिन हमारे कई हमवतन नहीं जानते कि स्कैलप्स क्या होते हैं या वे कैसे दिखते हैं। और ये बिल्कुल जायज़ है. हालाँकि हमारी समुद्री सीमाएँ हैं, हममें से अधिकांश लोग समुद्र और महासागर से बहुत दूर रहते हैं।

कई समुद्रों और महासागरों के तल पर अजीबोगरीब मोलस्क रहते हैं, जिन्हें दुनिया भर में स्कैलप्स के नाम से जाना जाता है। दिखने में, वे सीप या मसल्स जैसे हो सकते हैं। लेकिन फिर भी उनसे अलग. स्कैलप्स मोलस्क हैं जिनमें दो सुंदर सीपियाँ होती हैं। यदि सीप और मसल्स का खोल चिकना होता है, तो स्कैलप्स का खोल पसली या दांतेदार होता है और एक कंघी जैसा होता है, जिसका माप 20 सेंटीमीटर (व्यास) होता है।

सिंक में दो गोले होते हैं जो एक सिरे पर लगे होते हैं, जिससे यह खुलता और बंद होता है। जीवविज्ञानियों के अनुसार, वे बाइवेल्व मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं और पेक्टिनोइडा क्रम से संबंधित हैं।

हमारे द्वारा खाए जाने वाले अन्य शेलफिश, जैसे कि मसल्स और ऑयस्टर, के विपरीत, स्कैलप्स की अधिकांश प्रजातियां स्वतंत्र रूप से तैरती हैं और समुद्र तल पर चल सकती हैं, एक समय में कुछ सेंटीमीटर चलती हैं, जल्दी से अपने शेल के वाल्व खोलती और बंद करती हैं।

शेल फ्लैप के फड़फड़ाने के कारण, मोलस्क न केवल नीचे की ओर मिश्रित होता है, बल्कि ऊपर भी उठता है। खोल के अंदर एक जेली जैसा पदार्थ होता है जिसे मेंटल कहा जाता है। इसके किनारे पर एक सौ स्कैलप आँखें तक हैं। जब दरवाजे बंद होते हैं (खतरे की अवधि के दौरान), मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है (उन्हें एकल मांसपेशी भी कहा जाता है), जो एक निश्चित भूरे या गुलाबी पदार्थ की तरह दिखते हैं, जो एक स्तंभ है।

स्कैलप का खाने योग्य हिस्सा सफेद मांसपेशी है जो शेल वाल्व को खोलती और बंद करती है। प्रजनन ग्रंथियाँ, जिन्हें "कोरल" के नाम से जाना जाता है, भी खाने योग्य हैं, हालाँकि इनका व्यापक रूप से सेवन नहीं किया जाता है। मांसपेशियों का रंग हल्के हाथीदांत से लेकर बेज तक भिन्न हो सकता है।

कच्चा स्कैलप आमतौर पर आकार में गोल और कुछ हद तक पारभासी होता है। बड़े स्कैलप्स की मोटाई 2.5 से 5 सेंटीमीटर तक हो सकती है। लेकिन अधिकांश प्रजातियाँ बहुत छोटी हैं।

स्कैलप्स सभी महासागरों और समुद्रों में पाए जाते हैं। इन बाइवेल्व मोलस्क की कई सौ प्रजातियाँ हैं। यूरोप में, सबसे लोकप्रिय प्रकार आइसलैंडिक स्कैलप है। हम बैरेंट्स सागर के दक्षिण-पूर्वी भाग में रहते हैं।

इसके अलावा, समुद्र तटीय और काला सागर स्कैलप व्यावसायिक प्रजातियाँ हैं। पहले का निवास स्थान सखालिन और कामचटका के तट के पास है। दूसरा है काला सागर का पानी।

समुद्री स्कैलप्प्स फोटो की तरह कैसे दिखते हैं

समुद्री स्कैलप्प्स की संरचना और लाभकारी गुण

किसी उपभोक्ता के लिए समुद्री भोजन को शरीर के लिए मूल्यवान मानना ​​असामान्य बात नहीं है, लेकिन ज्यादातर मामलों में वह इसकी संरचना और इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के बारे में नहीं सोचता है।

पहली नज़र में बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं, स्कैलप मांस में शामिल हैं:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (वैसे, यह पूरी तरह से पचने योग्य है);
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट (हालांकि कुछ विशेषज्ञ उनकी अनुपस्थिति का दावा करते हैं);
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• लिपिड;
• पानी;
• बी विटामिन (पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, सायनोकोबालामिन (बी12), निकोटिनिक एसिड);
• मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, लौह फास्फोरस, निकल, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज और अन्य द्वारा दर्शाए गए खनिज।

100 ग्राम समुद्री भोजन मांस की कैलोरी सामग्री 88 से 92 किलोकलरीज तक भिन्न होती है।

यदि हम इस प्रकार के समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले हमें प्रोटीन पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसकी शरीर को कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में आवश्यकता होती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह मुख्य रूप से तीन अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है: सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन और आइसोल्यूसीन।

सिस्टीन एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जो स्वस्थ त्वचा, बाल, हड्डियों और संयोजी ऊतक के लिए आवश्यक है। यह अमीनो एसिड विटामिन बी6 के चयापचय, जलने और घावों के उपचार के साथ-साथ इंसुलिन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ट्रिप्टोफैन भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और अच्छी स्वस्थ नींद के लिए महत्वपूर्ण है।

आइसोल्यूसीन मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण एक और अमीनो एसिड है। यह मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत में शामिल होता है और व्यायाम के बाद मांसपेशियों को तेजी से ठीक होने में मदद कर सकता है।

हालाँकि स्कैलप्स में वसा होती है, लेकिन इसकी मात्रा नगण्य होती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में केवल 1 ग्राम होता है। वे, थोड़ा सा ही सही, फिर भी हमें ओमेगा-3 फैटी एसिड (केवल लगभग 0.35 ग्राम प्रति सर्विंग) प्रदान करते हैं। हमारा शरीर इन फैटी एसिड का उत्पादन स्वयं नहीं कर सकता, लेकिन ये स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। ओमेगा-3 मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली, वृद्धि और विकास को बनाए रखने में भूमिका निभाता है। वे सूजन को कम करने और कैंसर, हृदय रोग और गठिया के खतरे को कम करने में भी मदद करते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रोटीन अधिक लेकिन वसा कम हो, अतिरिक्त कैलोरी सेवन और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के संचय को रोक सकते हैं।

समुद्री स्कैलप्स में मानव शरीर के लिए फायदेमंद विभिन्न खनिज होते हैं। इस सूची में सबसे पहले आयोडीन, सेलेनियम और जिंक पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। एक सर्विंग (100 ग्राम) में दैनिक मूल्य का लगभग 26 प्रतिशत सेलेनियम और 9 प्रतिशत जिंक होता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट है और मुक्त कणों के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को रोकने में मदद करता है। जिंक 100 से अधिक विभिन्न एंजाइम प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन देने में मदद करता है, प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका विभाजन में भाग लेता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है। इस तत्व से युक्त उत्पाद वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में आवश्यक हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस के समान हिस्से की तुलना में स्कैलप्स में इसकी मात्रा लगभग 150 गुना अधिक है।

वे फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम का भी अच्छा स्रोत हैं। कैल्शियम और फास्फोरस मानव शरीर में सबसे आम खनिज हैं। फास्फोरस हड्डियों और दांतों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसमें स्कैलप्स में दैनिक आवश्यकता का लगभग 30 प्रतिशत होता है।

मैग्नीशियम 300 से अधिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है और हड्डियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। एक सर्विंग इस तत्व का 19 प्रतिशत प्रदान कर सकती है। रक्त वाहिकाओं को आराम देकर, यह रक्त प्रवाह में सुधार करते हुए रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

पोटेशियम मुख्य रूप से हृदय प्रणाली के साथ-साथ उचित कोशिका निर्माण के लिए भी महत्वपूर्ण है। यह मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में भूमिका निभाता है और रक्तचाप को सामान्य बनाए रखता है।

स्कैलप्स विटामिन बी12 का बहुत अच्छा स्रोत हैं। हमें होमोसिस्टीन को परिवर्तित करने के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। उच्च होमोसिस्टीन का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। कुछ अध्ययन ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम के साथ एक संबंध दिखाते हैं: जिन लोगों में इस विटामिन का स्तर कम होता है उनमें इस बीमारी के विकसित होने की अधिक संभावना होती है। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है। वे ही अक्सर इस बीमारी से पीड़ित होती हैं, खासकर रजोनिवृत्ति के बाद।

स्कैलप्स शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं

वस्तुतः कोई भी समुद्री भोजन किसी न किसी दृष्टि से मनुष्य के लिए उपयोगी होता है। समुद्री स्कैलप्स, जिन्हें समुद्री भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, शरीर को निम्नलिखित लाभ पहुंचा सकते हैं:

• पेट और अग्न्याशय के कामकाज को स्थिर और सामान्य करना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• मनो-भावनात्मक विकारों का इलाज करें;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना, विशेष रूप से दांतों को;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करें;
• एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकें और उसका इलाज करें (संवहनी कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े नष्ट हो जाते हैं);
• रक्त से अतिरिक्त और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• मोटापे की स्थिति में शरीर का वजन कम करने में मदद;
• मांसपेशियों, स्नायुबंधन और टेंडन के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करना;
• शरीर में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के उत्पादन में योगदान, जिसे सभी कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री माना जाता है;
• अंतरकोशिकीय स्तर पर वे चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• समग्र रूप से मानव शरीर को मजबूत बनाना;
• एक मूल्यवान प्राकृतिक आहार खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है;
• पुनर्योजी कार्यों में वृद्धि के कारण शरीर का कायाकल्प हो जाता है;
• उत्पादित टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ाएँ;
• "पुरुष शक्ति" को मजबूत करें, लंबे समय तक शक्ति बनाए रखें (स्कैलप को प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है और पूर्वी पुरुषों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है)।

कॉस्मेटोलॉजी में, इन समुद्री मोलस्क के अर्क का उपयोग करने की प्रथा है, जिसे कई क्रीम, लोशन और फेस मास्क में जोड़ा जाता है।

स्कैलप्प्स कैसे चुनें

प्राचीन ग्रीस के समय में भी तथाकथित शैल भोजन चुनने की कोई समस्या नहीं थी। आख़िरकार, यह हमेशा ताज़ा रहता था क्योंकि यह व्यापक रूप से लोकप्रिय था।

आज, स्कैलप्स से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक उत्पाद चुनने के लिए सही दृष्टिकोण खोजने की आवश्यकता है, जो अक्सर दुकानों में छीलकर बेचा जाता है।

इसलिए, निम्नलिखित पर विशेष ध्यान देना उचित है:

• आकार (चिली सबसे छोटे हैं, आयरिश या स्कॉटिश को मध्यम माना जाता है, सबसे बड़े में समुद्र तटीय और जापानी स्कैलप्स शामिल हैं);
• रंग (यह क्रीम या हल्का गुलाबी होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में सफेद नहीं, क्योंकि सफेदी शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए लंबे समय तक भिगोने का संकेत देती है);
• गंध (यह गर्म समुद्र जैसा दिखना चाहिए);
• जमे हुए स्कैलप्स के लिए, चुनते समय मुख्य विकल्प उत्पादन की तारीख वाली पैकेजिंग है (इसमें रिसाव नहीं होना चाहिए)।

स्कैलप्स को कैसे स्टोर करें

क्योंकि स्कैलप्स बेहद खराब हो जाते हैं, उन्हें आमतौर पर तुरंत खोल से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और जमे हुए किया जाता है। इसे बर्फ से ढकने की अनुमति है।

स्कैलप्स सहित सभी प्रकार के समुद्री भोजन का भंडारण करते समय, उन्हें ठंडा रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि समुद्री भोजन तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। इसलिए, स्कैलप्स या अन्य समुद्री भोजन खरीदने के बाद, उन्हें जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अगर ऐसा जल्दी करना संभव न हो तो खरीदने के बाद इन्हें कूलर बैग में रख दें ताकि ये ठंडे रहें और खराब न हों।

अधिकांश रेफ्रिजरेटर समुद्री भोजन के भंडारण के लिए आदर्श तापमान से थोड़ा अधिक गर्म होते हैं। इसलिए, अधिकतम ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, स्कैलप्स को संरक्षित करने के लिए इष्टतम तापमान बनाने के लिए विशेष भंडारण विधियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि स्कैलप्स को, जिन्हें आप अच्छी तरह से लपेटना चाहते हैं, बर्फ से भरे बेकिंग डिश में रखें। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, जहां सबसे कम तापमान बना रहे।

प्रतिदिन एक या दो बार बर्फ की पूर्ति करें। स्कैलप्स को दो दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है, हालाँकि उन्हें पकाने से कुछ समय पहले खरीदा जाना चाहिए।

आप स्कैलप्स को फ्रीज करके उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, जहां वे लगभग तीन महीने तक रहेंगे।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

प्राचीन काल से खाना पकाने में स्कैलप्स की लोकप्रियता के बावजूद, उन्होंने अभी भी फ्रांसीसी के बीच विशेष सम्मान जीता है। आख़िरकार, यह फ़्रांस में ही था कि पाक विशेषज्ञों ने उनसे वास्तव में उत्कृष्ट व्यंजन बनाना सीखा।

यदि ताजी पकड़ी गई शंख मछली खरीदना असंभव है, लेकिन केवल जमी हुई शंख खरीदना असंभव है, तो सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें;
• गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें;
• स्कैलप्स को तब तक न खोलें जब तक वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाएं।

वैकल्पिक रूप से, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और इन सभी चरणों के बाद ही आप अपनी पसंद का व्यंजन चुनकर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। स्कैलप्स को कुछ मिनटों के भीतर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से वे सख्त और रेशेदार हो जाएंगे, और इसलिए स्वादिष्ट नहीं होंगे।

स्कैलप्स तैयार करने की मूल विधियाँ इस प्रकार हैं।

खाना बनाना। ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन को नमकीन उबलते पानी में रखें और 100 तक गिनें; इस समय के बाद, आपको स्कैलप्स को जल्दी से हटाने की जरूरत है।

भूनना। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। उनके त्वरित मोड़ को ध्यान में रखते हुए, स्कैलप्स को पाक चिमटे के साथ इसमें रखा जाता है। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

अचार बनाना। दालचीनी, काली और लाल मिर्च के मिश्रण का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। स्कैलप्स को मैरिनेड में डुबोया जाता है, कांच के कटोरे में रखा जाता है और फिर जैतून का तेल छिड़का जाता है। सिर्फ 15 मिनट में मैरिनेटेड स्कैलप्स खाने के लिए तैयार हैं.

स्कैलप्स के लिए खाना पकाने का कोई भी विकल्प सलाद, अनाज, सब्जी और मछली सूप का एक अच्छा घटक बन जाता है। इनका सेवन ताजा और कच्चा किया जा सकता है। मांस में मसाला डालने के लिए उसमें नींबू का रस या जैतून का तेल डाला जाता है।

पके हुए स्कैलप्स को पपीता, सीलेंट्रो, जलेपीनो और अदरक साल्सा के साथ परोसा जा सकता है।

लीक और चेरी टमाटर मैरीनेट किए हुए स्कैलप कबाब के साथ अच्छे लगते हैं। शशलिक को ओवन में ग्रिल करें, पकाने के बाद लहसुन जैतून के तेल से ब्रश करें या ब्रश करें।

गैज़्पाचो सूप में स्कैलप्स मिलाए जा सकते हैं, जो डिश में बेहतर स्वाद जोड़ देगा और अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करेगा।

स्कैलप्प्स के अंतर्विरोध और नुकसान

दुर्भाग्य से, ऐसे समुद्री भोजन उत्पाद अपने सभी उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी नहीं हैं। सबसे पहले, रक्त में कैल्शियम के स्तर की जाँच करना उचित है। जब यह सामान्य होता है, तो स्कैलप्स के साथ स्वादिष्ट व्यंजन को मना करना बेहतर होता है, क्योंकि एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है (और यह एक पूरी तरह से अप्रिय प्रभाव है जो हमेशा के लिए समुद्र के निविदा मांस के लिए घृणा पैदा कर सकता है)।

हालाँकि व्यक्तिगत असहिष्णुता एक दुर्लभ मामला है, ऐसा होता भी है।

कुल मिलाकर, स्कैलप्स एक स्वस्थ समुद्री भोजन है, जो प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर है।

स्कैलप्स के फ़ायदों, चुनने, स्टोर करने और खाने के तरीके के बारे में और जानें

स्कैलप्स एक असाधारण स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। समुद्री देशों और कुछ रेस्तरां में इन्हें सीपियों में पकाया जाता है। शंख स्वयं सेंट जेम्स की कब्र पर जाने वाले तीर्थयात्रियों का प्रतीक है, भारतीय भगवान विष्णु का प्रतीक है, और शुक्र का भी प्रतीक है।

इस शंख को बोटिसेली की पेंटिंग "द बर्थ ऑफ वीनस" में भी देखा जा सकता है।

स्कैलप का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें बहुत सारा आयरन होता है।

मुझे ऐसा लगता है कि आज यहां सीपियों में स्कैलप्स खरीदना असंभव है। लेकिन हमारे "कोर्ट" सुपरमार्केट ("कोर्ट" शब्द से कोर्ट) में भी मुझे जमे हुए स्कैलप्स मिले, जिससे मुझे अवर्णनीय खुशी हुई, क्योंकि मुझे नहीं पता था कि वे यहां बेचे गए थे...

निष्पक्ष होने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि वे अपना समय आने से पहले काफी समय तक फ्रीजर में पड़े रहे। और आज मैंने उन्हें तैयार किया. मैं स्कैलप्स पकाने की दो विधियाँ प्रस्तुत करता हूँ।

स्कैलप कबाब

सामग्री

• 24 स्कैलप्प्स
• लहसुन की 1 कली
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• डिल की 2 टहनियाँ
• 50 मि.ली. सूखी सफेद दारू
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

मैंने जमे हुए स्कैलप्स खरीदे। खाना पकाने से पहले, उन्हें बैग सहित ठंडे पानी में डुबो कर डीफ़्रॉस्ट करना होगा। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद स्कैलप्स इस तरह दिखते हैं।

मुझे ऐसा लगता है कि बड़े स्कैलप्स हैं। मेरा तो छोटा निकला, लेकिन इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। तो, लहसुन को एक छोटे गहरे कटोरे में कुचल लें, उसमें जैतून का तेल और कटा हुआ डिल डालें। सब कुछ मिला लें. यह हमारे स्कैलप्स के लिए एक प्रकार का अचार है।

स्कैलप्स को एक कटोरे में रखें और हिलाएं। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्कैलप्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सीखों पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में मैरिनेड डालें, सफेद वाइन डालें, वाइन के उबलने का इंतज़ार करें और उसमें कबाब रखें। हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में नमक और काली मिर्च डालें ताकि टेबल पर नमक न पड़े। तब नमक के क्रिस्टल की कोई अनुभूति नहीं होगी, बल्कि केवल वह स्वाद होगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

बस इतना ही! स्कैलप्प्स तैयार हैं. किसी भी हालत में ज्यादा न पकाएं. ऐसे व्यंजन हैं जहां उन्हें बिल्कुल भी पकाया नहीं जाता है, बल्कि केवल मैरीनेट किया जाता है और कच्चा खाया जाता है। मांस कोमल और मीठा होता है।

मुख्य स्थिति: स्कैलप्स फ्राइंग पैन से मेज पर जाते हैं और तुरंत खाये जाते हैं। इंतज़ार मत करो और पहले से खाना मत बनाओ। उन्हें गर्म होना चाहिए.

और दूसरा नुस्खा.

क्रीम सॉस के साथ स्कैलप्स कैसे पकाएं

सामग्री

• 24 स्कैलप्प्स
• 70 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 100 मिली क्रीम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद की कुछ टहनी

तैयारी

सबसे पहले सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में सूखी सफेद वाइन गर्म करें (खाना पकाने के लिए मैं सबसे सस्ती, लेकिन हमेशा सूखी शराब का उपयोग करता हूं), इसमें क्रीम जोड़ें, उबाल लें और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

गर्मी से निकालें, 50 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और गर्म रखने के लिए ढक दें और स्कैलप्स को जल्दी से भूनें।

यदि आप इस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक स्कैलप्स का उपयोग करें। इनमें से अधिक सुंदरियों के लिए सॉस की संकेतित मात्रा पर्याप्त है। लेकिन अगर आपके पास मेरे जितने स्कैलप्स हैं, तो कोई बात नहीं। सॉस सफेद ब्रेड और सफेद वाइन के साथ अच्छी लगती है। 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं और स्कैलप्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।