टॉम यांग सूप रेसिपी. टॉम याम गाई सूप, मसालेदार और खट्टा थाई चिकन सूप (फोटो के साथ नुस्खा)

थाई शेफ को अपने सूप पर विशेष गर्व है। यह किसी भी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। थाई सूप व्यावहारिक रूप से पेय का स्थान ले लेता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है. सूप के कप अधिक परिचित मध्य एशियाई कटोरे से मिलते जुलते हैं; उनके साथ एक सपाट तल वाले छोटे चम्मच होते हैं - जो दक्षिण पूर्व एशिया के लिए एक सामान्य बर्तन है।

थाईलैंड में सूप के बर्तन

थाई व्यंजनों में लाखों सूप हैं - मीठा, मसालेदार, खट्टा सूप आदि।

टॉम यम

दुनिया में सबसे मशहूर थाई सूप है टॉम यमकुंग झींगा के साथ एक मसालेदार और खट्टा सूप है। ये सूप बन गया बिज़नेस कार्ड थाई पकवानटूरिस्टों के लिए। प्रसिद्ध थाई सूप की अन्य किस्में हैं: टॉम यम काई - चिकन के साथ, टॉम यम कुंग - झींगा के साथ, टॉम यम थलेई (या टॉम याम पो टेक) - समुद्री भोजन के साथ, टॉम यम प्ला - मछली के साथ, और टॉम याम मंगसाविरत - शाकाहारी.

यदि आप मसालेदार भोजन बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो सूप को "बिना मसालेदार" संस्करण में तैयार करने के लिए कहें। थाई रेस्तरां में, वेटर और रसोइये जल्दी से अपना रास्ता खोज लेते हैं और पर्यटकों को सेवा नहीं देंगे यह वॉल्यूमरतालू, साथ सही मात्रामसाले और यूएस पीएलए ( मछली की सॉस), लेकिन पर्यटक। लेकिन ऐसे में भी अदरक से कोई फायदा नहीं होता है तीखा स्वादयह अभी भी महसूस किया जाएगा. लेकिन उष्णकटिबंधीय जीवन के नियमों में क्रूर सूप खाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मसाले सबसे लगातार प्लास्मोडिया और अमीबा को नष्ट कर देते हैं जो उबालने से नहीं मरते हैं। वैसे, थायस में इसका स्तर असामान्य रूप से निम्न है ऑन्कोलॉजिकल रोग, जिसे वैज्ञानिक पाक प्राथमिकताओं द्वारा समझाते हैं। और प्रसिद्ध टॉमरतालू उन मुख्य व्यंजनों में से एक है जो अपने अवयवों के अनूठे संयोजन के कारण कैंसर से बचाता है।

सीज़निंग का मुख्य सेट जो देता है अनोखी सुगंधटॉम याम सूप (अदरक का रिश्तेदार) है, और। और, बेशक, मिर्च और मछली सॉस।

टॉम खा

एक और प्रसिद्ध थाई सूप — टॉम का काई. यह मसालेदार भी होता है, लेकिन नारियल के दूध और चिकन के साथ बनाया जाता है। वैसे, नारियल का दूध नहीं है... साफ़ तरलअखरोट के अंदर. नारियल का दूध बनाने के लिए, आपको नारियल के मांस को कद्दूकस करना होगा और उसका तरल निचोड़ना होगा। नारियल का दूध मसालेदार स्वाद को पूरी तरह से नरम कर देता है। मेरे लिए नारियल का स्वाद (जिससे हम परिचित हैं) महसूस करना बहुत असामान्य था मीठी पेस्ट्री) वी मसालेदार सूप, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, इनका उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे सूप शोरबा, अलग से पकाए गए चावल या नूडल्स, चिकन के पतले टुकड़ों (कभी-कभी बीफ़) या से तैयार किए जाते हैं पोर्क मीटबॉलया झींगा, . नूडल सूप में सोयाबीन के अंकुर डाले जाते हैं। तैयार सूप को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का गया है ( हरी प्याज, धनिया...)। इतना तरल चावल के साथ सूपथाई लोग अक्सर इसे नाश्ते में खाते हैं।

नूडल सूप

नूडल सूपअक्सर चॉपस्टिक के साथ परोसा जाता है: आप चम्मच से शोरबा निकालते हैं, और नूडल्स को उसी चम्मच पर डालने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं और उन्हें इस रूप में अपने मुंह में डालते हैं। कुआई तियाओ- थाई नूडल सूप. मूल नुस्खानूडल सूप इकाई: मांस शोरबा, नूडल्स, मांस और साग। शोरबा के प्रकार के आधार पर, नूडल सूप को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: साथ हल्का शोरबाऔर अंधेरे के साथ. हल्का "नाम साई" - नियमित मांस या चिकन शोरबाधनिया और लहसुन के साथ, और गहरे "नाम टोक" - चीनी शैली में, "पांच मसालों" के साथ पकाया जाता है, मसालेदार और मीठा। हम आम तौर पर उबले हुए बीफ़ के साथ टोक परोसते हैं।

एक नियम के रूप में, वे इसे मांस घटक के रूप में सूप में डालते हैं। Meatballsया चिकन और सूअर के टुकड़े. लेकिन विदेशी घटक भी हैं। कुए थियो का वनस्पति घटक आमतौर पर सोयाबीन स्प्राउट्स है। कभी-कभी मकाश्निट्स की मेज पर आप एक कटोरा पा सकते हैं विभिन्न सागजिसे आप सूप में भी डाल सकते हैं.

खैर, मेज पर निश्चित रूप से कुए टाईओ के लिए मसालों का एक सेट होगा: चूंकि सूप रसोइया के हाथ से निकलता है, इसलिए वह बिल्कुल मसालेदार नहीं होता है। आमतौर पर मेज पर सिरके में भिगोई हुई और कपों में सुखाई हुई मिर्चें होती हैं। मिर्च बुकनी, चीनी (हाँ, चीनी) और कुचली हुई मूंगफली। बोतल के पास अनिवार्य मछली सॉस है।

थाई नूडल सूप कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। नूडल्स (आपकी पसंद के) को सचमुच कुछ दसियों सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है और वे तैयार हो जाते हैं, फिर आपके लिए साग भी उबाला जाता है, तैयार नूडल्सएक कप में जड़ी-बूटियाँ रखें, अपनी पसंद का बीफ़, चिकन या पोर्क डालें। जल्द ही प्याले में सब कुछ शोरबा से भर गया। इसके बाद, आप आगे बढ़ें और स्वाद के लिए मसाले डालें।

थाई कैफे में मसाले

सूकी सूप

एक और प्रसिद्ध थाई सूप - सूकी सूप. कंबोडियाई सूप सूकी सूप, जो थाईलैंड में व्यापक हो गया है। चिकन के साथ सूप या, कम अक्सर, दो संस्करणों में मछली शोरबा - चिकन या समुद्री भोजन के साथ। मांस के अलावा, सूप में हमेशा डेकोन, लीक, हरी सेम, कभी-कभी बेबी कॉर्न, हमेशा सबसे पतला चावल से बने नूडल्सऔर अंदर ले जाया गया गर्म सूपअंडा। सुकी ने सूप को मीठी और खट्टी गर्म लाल चटनी के साथ सीज़न किया।

कभी-कभी हमारे हरी गोभी के सूप के समान सूप भी होते हैं: सब्जियों के साथ

रास्पबेरी सूप

येन दता फू - मिर्च पेस्ट के साथ रास्पबेरी सूप। अपने अवास्तविक लाल रंग से मंत्रमुग्ध कर देता है। यह मिर्च का पेस्ट निकला। तदनुसार, सूप मसालेदार है. लेकिन अपने असामान्य रंग के अलावा, सूप में घमंड करने के लिए कुछ है: सबसे नीचे छिपे नूडल्स के अलावा, पूरी तरह से अकल्पनीय सेट विभिन्न सामग्री, जिसमें मांस के गोले, बैल के खून के टुकड़े, कभी-कभी सूअर का मांस, उपास्थि, पकौड़ी आदि शामिल हैं। सूप खाने के लिए, हमेशा की तरह, चॉपस्टिक और एक चीनी चम्मच की आवश्यकता होती है।

येन दता फू - मिर्च पेस्ट के साथ रास्पबेरी सूप

क्रीम सूप

थाई सूप के अलावा, थाई कैफेआप इसे पूरा खरीद सकते हैं यूरोपीय क्रीम सूप(जो बच्चों को पसंद है)। मानक विकल्प चिकन, मक्का, मशरूम और समुद्री भोजन है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के साथ क्रीम सूप है।

थाई कैफे में, सूप, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, अपने साथ ले जाने के लिए खरीदा जा सकता है। इस मामले में, तरल पदार्थ (शोरबा, सॉस) को एक मोटे प्लास्टिक बैग में डाला जाता है और एक इलास्टिक बैंड से बांध दिया जाता है।

एक बैग में सूप ले जाएं

और अंत में - सबसे प्रसिद्ध थाई सूप - टॉम यम कुंग - पकाने की विधि पर एक वीडियो

टॉम याम गाई सूप, या थाई गर्म और खट्टा चिकन सूप। यह विश्व प्रसिद्ध हॉट एंड सॉर सूप टॉम यम कुंग का एक संस्करण है। थाई व्यंजनों के प्रशंसक शायद सूप के बारे में जानते हैं। चिकन के साथ टॉम यम. दरअसल, टॉम याम गाई सूप में एकमात्र अंतर है मांस योज्य. टॉम यम कुंग में झींगा होता है (शब्द "कुंग" का अर्थ है "झींगा"), और टॉम यम गाई में चिकन होता है ("गाई" का अर्थ है "चिकन मांस")। झींगा इन दिनों महंगा है, लेकिन चिकन कीमत में काफी किफायती है। टॉम यम गाइ सूप के स्वादों की रेंज टॉम यम कुंग के समान ही है, यानी। एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ, जिसे नींबू के रस और चेरी टमाटर द्वारा सूप में मिलाया जाता है। आसान खट्टे सुगंधशोरबा में लेमनग्रास और काफिर नींबू की पत्तियां मिलाई जाती हैं। चिकन के साथ टॉम यम सूप में लाल मिर्च और नाम प्रिक पाओ पेस्ट के कारण एक निश्चित तीखापन होता है, जो सूप को एक मीठा स्वाद भी देता है क्योंकि इसे तैयार किया जाता है। पाम शुगर. नमक का स्तर थाई मछली सॉस नाम प्ला द्वारा नियंत्रित किया जाता है। सूप में मशरूम भी मिलाया जाता है - ये त्सोगु मशरूम हो सकते हैं (रूस में इन्हें केवल बेचा जाता है डिब्बा बंद) या ताजा शैंपेन. यदि आप चाहें, तो आप सूप में नारियल का दूध मिला सकते हैं; यह शोरबा को एक अतिरिक्त तीखा स्वाद देगा, इसे थोड़ा "मलाईदार" बना देगा और तीखापन का स्तर कम कर देगा। टॉम याम गाई सूप को चिकन शोरबा में पकाया जाता है। इसे गरम-गरम परोसें, कटा हरा धनिया छिड़कें। सूप के साथ रोटी की जगह उबले चमेली चावल परोसे जाते हैं, इससे सूप का तीखापन भी कम हो जाता है।
यदि आपके पास सब कुछ है तो चिकन के साथ पारंपरिक थाई टॉम याम सूप की विधि बहुत सरल है आवश्यक सामग्रीइसकी तैयारी में 20-25 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन स्वाद संवेदनाओं की कितनी विस्तृत श्रृंखला है!

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
चिकन पट्टिका (स्तन) - 200-250 ग्राम,
डिब्बाबंद काओगु मशरूम (या ताजा शैंपेन) - 1 जार,
चिकन शोरबा - 1 लीटर (प्रति 1 लीटर गर्म पानी- 10 ग्रामसूखे शोरबा के दाने या स्वादानुसार)
लाल मिर्च मिर्च - 1 पीसी। (या 3 छोटी थाई लाल मिर्च),
लेमनग्रास (लेमनग्रास) ताजा- 2 तने,
ताजा काफिर नीबू की पत्तियां- 10 टुकड़े।,
ताजा गंगाजल जड़- 1 मध्यम आकार की रीढ़ (या 6 वृत्त),
छोटे प्याज़ - 3 पीसी। छोटे प्याज (या 1 बड़ा प्याज),
नाम प्ला मछली सॉस - 1 छोटा चम्मच,
नींबू का रस- 2 टीबीएसपी।,
नाम प्रिक पाओ पेस्ट (थाई मिर्च पेस्ट) - 2 टीबीएसपी।,
धनिया (जमीन) - 1 छोटा चम्मच,
चेरी टमाटर - 7-8 पीसी।,
हरा धनिया - स्वाद के लिए।

टॉम याम गाई सूप की विधि सरल है, लेकिन सूप बहुत स्वादिष्ट है।
तो, सबसे पहले चिकन शोरबा तैयार करें। यह चिकन के "फ्रेम" से बना शोरबा या शोरबा हो सकता है उबले हुए स्तन, या यहां तक ​​कि सूखे चिकन शोरबा के दानों से भी बनाया जाता है। यदि शोरबा चिकन के साथ पकाया गया था, तो खाना पकाने के दौरान आपको मैल को हटाने की जरूरत है और फिर तैयार शोरबा को छान लें।
अब हमारे पास शोरबा है. आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
प्याज़ छीलें और उन्हें छल्ले में काट लें।
लेमनग्रास के मोटे आधारों को पाक मैलेट (या चाकू के कुंद भाग) से मारें, काफिर लाइम की पत्तियों को किनारों से तोड़ें (या केंद्रीय शिरा हटा दें), गैलंगल की जड़ को पतले स्लाइस में काट लें।
मिर्च की फली को धो लें और छल्ले में काट लें; यदि तीखापन एक समस्या है, तो आप मिर्च को बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं - नाम प्रिक पाओ पेस्ट सूप में तीखापन जोड़ देगा, और इसकी मात्रा का उपयोग तैयार सूप के तीखापन की डिग्री को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है। .
चिकन पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें।

जार से निकालें डिब्बाबंद मशरूमत्सोगु, एक छलनी में स्थानांतरित करें और उन्हें नमकीन पानी से धो लें बहता पानी, पानी को निकलने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास ऐसे मशरूम नहीं हैं, तो आप इसके स्थान पर उसी वजन के ताजा शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं।
चेरी टमाटरों को धोकर आधा (यदि छोटा हो) या चौथाई (यदि बड़ा हो) टुकड़ों में काट लें।

चिकन शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखें मध्यम गर्मी, छोटे प्याज़, गंगाजल, नीबू की पत्तियाँ, लेमनग्रास और मिर्च डालें। शोरबा को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और जड़ों को लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यह चिकन शोरबा को एक अद्भुत, पहचानने योग्य सुगंध और स्वाद देगा जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
पैन से सभी मसाले निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (उन्हें खाया नहीं जाता है); मिर्च को शोरबा में वापस किया जा सकता है।

शोरबा के साथ पैन में मशरूम और चिकन के टुकड़े डालें, शोरबा को उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं (जब तक चिकन पक न जाए)।

मसालेदार टॉम यम सूप निश्चित रूप से मूल के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा एशियाई व्यंजन. आज आप इसे थाईलैंड के किसी भी रेस्टोरेंट में ट्राई कर सकते हैं या घर पर खुद बना सकते हैं. आवश्यक विदेशी घटकों को विषयगत ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है।

सामग्री: 330 मिली नारियल का दूध, 70 मिली मजबूत चिकन शोरबा, 7-8 नीबू की पत्तियां, 70 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम झींगा सॉस, आधा लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, एक चुटकी सूखी लेमनग्रास, 120 ग्राम छिलके वाली झींगा, 25 ग्राम गैलंगल जड़, 80-90 ग्राम प्रत्येक पका हुआ आलूऔर स्क्विड, 8-9 पीसी। चेरी टमाटर, 2 नीबू, 30 ग्राम विशेष मसाला, 6-7 हरे प्याज।

1. पहले चरण में, उपचार के लिए आधार तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में नारियल का दूध, शोरबा, सॉस (झींगा) और शुद्ध शांत पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है। जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पैन के नीचे की आग कम कर दी जाती है और अन्य सामग्री तैयार होने तक द्रव्यमान को उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खनहाथ से तोड़े गए नींबू के पत्ते, सूखे लेमनग्रास और मध्यम आकार की कटी हुई जड़ को तला जाता है।
3. कुछ मिनटों के बाद, सारा डीफ़्रॉस्टेड समुद्री भोजन ऊपर रख दिया जाता है। जब तक झींगा रंग न बदल ले, तब तक इन्हें भूनना जरूरी है।
4. फ्राइंग पैन में चेरी के आधे भाग और कटा हुआ हरा प्याज डाला जाता है।
5. कुछ और मिनटों के बाद, पहले चरण से शोरबा डालें, नीबू से रस निचोड़ें और डालें विशेष मसाला.

सामग्री को एक साथ गर्म किया जाता है और सूप परोसा जा सकता है।

समुद्री भोजन नुस्खा

सामग्री: आधा किलो मिश्रित समुद्री भोजन, सफेद प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 4 मांसल टमाटर, 8-9 लेमनग्रास की पत्तियाँ, 90 ग्राम सीप मशरूम, 3 लेमनग्रास के डंठल, 30 ग्राम गैलंगल जड़, बढ़िया नमक, मिर्च का मिश्रण, प्याज़ (1 पीसी), 3 मिर्च मिर्च, 25 ग्राम अदरक की जड़।

1. के लिए मसालेदार ड्रेसिंगलहसुन, मिर्च, प्याज़ और अदरक की जड़ को बारीक काट लें। सामग्री को एक फ्राइंग पैन में 3-4 मिनट के लिए तला जाता है एक छोटी राशितेल गरम करें, फिर मोर्टार में गूंध लें। इस पेस्ट को थीम वाले स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। सच है, इस मामले में इसमें निश्चित रूप से स्वाद बढ़ाने वाला तत्व होगा।
2. गंगाजल की जड़ों को धोकर बर्नर की आंच पर 1 मिनट तक गर्म करना चाहिए। लेमनग्रास के तने के ऊपरी हरे भाग से छुटकारा मिलता है।
3. समुद्री भोजन को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और प्याज और टमाटर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है।
4. दूसरे और चौथे चरण की सभी सामग्री को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
5. इसके बाद, तैयार समुद्री भोजन को कंटेनर में रखा जाता है और मसालेदार पेस्ट. सूप में उबाल लाया जाता है, नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

टॉम यम को झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ गरमागरम परोसें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

चिकन के साथ टॉम यम सूप - चरण दर चरण

सामग्री: 380 मिली नारियल का दूध, 220 ग्राम प्रत्येक चिकन (फ़िलेट) और झींगा, 2 बड़ी मिर्चमिर्च, 2 सेमी अदरक की जड़, साबुत नीबू या नीबू का छिलका और 2 बड़े चम्मच। इसके रस के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 4-5 लहसुन की कलियाँ।

1. एक मसालेदार योजक तैयार करने के लिए, लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, और मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है।
2. - सबसे पहले एक गहरे फ्राइंग पैन में लहसुन को तेल में सुनहरा होने तक भून लें. फिर यह मिर्च के साथ कुछ मिनट तक पकता है। यहां चीनी, कटा हुआ छिलका और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ भी डाली जाती है।
3. शोरबा झींगा और चिकन से बनाया जाता है। आपको समुद्री भोजन पर सिर और गोले छोड़ने की ज़रूरत है - इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा।
4. चिकन और झींगा को शोरबा से निकाल दिया जाता है। आधा लीटर तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है नारियल का दूधएक अलग कटोरे में.
5. इसमें नींबू का रस, छिली हुई झींगा, चिकन के छोटे टुकड़े और मसालेदार पेस्ट भी मिलाया जाता है. कुछ और मिनट पकाने के बाद, सूप पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

चिकन के साथ टॉम यम को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

शाकाहारी टॉम यम

उत्पाद संरचना: के अनुसार बड़ा चम्मचकसा हुआ गाजर, टमाटर के टुकड़े, कटा हुआ टोफू और सफेद प्याज, 2 सेमी अदरक की जड़, 60 ग्राम दाने प्रत्येक स्वीट कॉर्न, फूलगोभी और ब्रोकोली, 5-6 लेमनग्रास पत्तियां, काफिर नींबू पत्ती, 320 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, एक बड़ा चम्मच गहरा और हल्का प्रत्येक सोया सॉस, 1 चम्मच। ब्राउन शुगर, समान मात्रा में मिर्च का पेस्ट और नीबू का रस, एक बड़ा चम्मच नारियल का दूध और पिसा हुआ धनिया।

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में पानी उबालने के लिए लाया जाता है। इसमें कसा हुआ अदरक, लेमनग्रास और नीबू की पत्ती, साथ ही सभी कटी हुई सब्जियाँ, मक्का और टोफू भी भेजे जाते हैं।
2. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, फ्राइंग पैन में चीनी और दो प्रकार की सोया सॉस डाली जाती है।
3. द्रव्यमान को 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद बाकी सामग्री इसमें मिला दी जाती है। स्वाद के लिए आप इसमें कुचली हुई लहसुन की आधी कली भी मिला सकते हैं।
4. ट्रीट को कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है।

शाकाहारी थाई सूप टॉम यम को किसी भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मलाईदार नोट्स के साथ मूल सूप

सामग्री: आधा लीटर भारी क्रीम, 2 टमाटर, 430 ग्राम बड़े छिलके वाली झींगा, सफेद प्याज, 320 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। मिर्च पेस्ट के चम्मच, बड़ा नींबू, अजमोद का आधा गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, आधार - उबले हुए हर्बल सामग्री के साथ 2 लीटर पानी (लेमनग्रास के 3 डंठल और गैलंगल जड़ के 25 ग्राम)।

1. पानी में आग लगा दी जाती है. जब यह उबल जाए, तो आप तुरंत छिले और कटे हुए मशरूम को पैन में डाल सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये, टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
3. झींगा को आधा काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तैयार सब्जियों के साथ शोरबा में भेज दिया जाता है।
4. 5-6 मिनट के बाद, साबुत नीबू का रस भविष्य के सूप में डाला जाता है, नमक और मिर्च का पेस्ट डाला जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह क्रीम को पैन में डालना है और इसकी सामग्री को फिर से उबालना है।

इस व्यंजन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

तैयार टॉम यम पेस्ट का उपयोग करके थाई सूप

सामग्री: 1.8 लीटर चिकन शोरबा, 40 ग्राम ताजा धनिया, 2 नीबू या नींबू, मिर्च मिर्च, 90 ग्राम तैयार पास्ता, 180 मिली नारियल का दूध, 30 ग्राम मछली सॉस (तैयार), 210 ग्राम सीप मशरूम, 8 ग्राम दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखा लेमनग्रास, 3-4 नीबू की पत्तियां, आधा किलो छिली हुई झींगा, 40 ग्राम अदरक की जड़।

1. चिकन शोरबा को उबाल लें। इसमें लेमनग्रास और कटी हुई नींबू की पत्तियां, साथ ही कसा हुआ अदरक भी शामिल है। घटकों को 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
2. भविष्य के सूप में पास्ता, दानेदार चीनी और मछली सॉस मिलाया जाता है। सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो गई है।
3. कुछ और मिनटों के बाद, बारीक कटे हुए मशरूम, पतली काली मिर्च के छल्ले और झींगा को शोरबा में मिलाया जाता है।
4. शोरबा की सतह पर अगले बुलबुले दिखाई देने के बाद, नारियल का दूध पैन में डाला जाता है।
5. इसमें केवल दो खट्टे फलों का रस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना बाकी है।

जैसे ही सूप में फिर से उबाल आ जाता है, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ट्रीट को भागों में डाल दिया जाता है।

टॉम यम सूप सेट क्या है?

चर्चा के तहत सूप तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाने के लिए, आप खरीद सकते हैं पहले से ही स्थिरउसके लिए उत्पाद. फिर रसोइया को दुकानों पर इधर-उधर भटकना नहीं पड़ेगा सही सामग्री. एक नियम के रूप में, ऐसे सेट विदेशी थाई उत्पादों वाली थीम वाली दुकानों में बेचे जाते हैं।

अलग-अलग दुकानों में सेट की संरचना थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन इसमें गंगाजल की जड़ और काफिर नींबू की पत्तियां जरूर शामिल हैं। इसके अलावा, सामग्री में मिर्च मिर्च और लेमनग्रास भी शामिल हैं। जैसा अतिरिक्त सामग्रीइस सेट में सीताफल, बांस के अंकुर और मसालेदार सूप के लिए एक विशेष मसाला शामिल है।

आप सूप में लेमनग्रास की जगह क्या ले सकते हैं?

चर्चा का अनिवार्य घटक थाई सूप- एक प्रकार का पौधा। यदि आप इसे बिक्री पर नहीं पा सके, तो ऐसे घटक को आसानी से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का पौधा, कुचला हुआ नींबू का छिलका या यहां तक ​​कि नियमित नींबू। उत्तरार्द्ध निश्चित रूप से किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।

आज हम आपके साथ मशहूर थाई सीफूड सूप टॉम याम की रेसिपी शेयर करेंगे। टॉम यम सूपगरम के रूप में वर्गीकृत किया गया है गरम और खट्टा सूप. वस्तुतः सूप का नाम "पकाया हुआ" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है मसालेदार सलाद" खाना बनाना टॉम यम सूपझींगा, मछली या अन्य समुद्री भोजन के साथ चिकन शोरबा पर आधारित।

ऐसे कई प्रमुख घटक हैं जिन्हें पकवान में शामिल किया जाना चाहिए। ये हैं झींगा, नारियल का दूध और मसालेदार टॉम यम पेस्ट। आप इसे खरीद सकते हैं या लहसुन, मिर्च, गंगाजल की जड़, नीबू या नींबू के रस से खुद बना सकते हैं। कभी-कभी झींगा पेस्ट का उपयोग किया जाता है। सूप में मशरूम, लेमनग्रास और कुछ अन्य उत्पाद भी मिलाये जाते हैं। उबलते पानी में, चिकन या मछली शोरबाएक निश्चित मात्रा में पेस्ट डालें, नारियल का दूध और अन्य सामग्री डालें और नरम होने तक पकाएँ।

टॉम याम सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने संभवतः न केवल शानदार समुद्र और अंतहीन स्वच्छ समुद्र तटों की प्रशंसा की है, बल्कि थायस के पाक व्यंजनों की भी प्रशंसा की है। विशेष फ़ीचरउनके व्यंजनों में समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग होता है (वे लगभग सभी थाई व्यंजनों में पाए जाते हैं), साथ ही काफी मसालेदार स्वाद भी होता है तैयार भोजन. शायद यह व्यंजनों के ये गुण हैं जो थाई लड़कियों को इतना पतला और सुंदर बनाते हैं, और पुरुषों को अविश्वसनीय रूप से उपजाऊ बनाते हैं।

इस बीच, टॉम याम सूप थाईलैंड के बाहर भी जाना जाता है। दुनिया का कोई भी रेस्तरां जो खाना परोसता है प्राच्य व्यंजन, आपको इस सूप का आनंद देंगे। केवल यहीं थोड़ी शर्मिंदगी हो सकती है: थाईलैंड में टॉम यम सूप दुबई या इस्तांबुल में टॉम यम सूप से बहुत अलग हो सकता है। क्या बात क्या बात? कारण यह है कि यह व्यंजन लंबे समय से विश्व प्रसिद्ध हो गया है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लाया है। हम सीखेंगे कि टॉम यम को क्लासिक थाई रेसिपी और यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूल रेसिपी दोनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है।

थाई सूप की किस्में

इस लोकप्रिय थाई व्यंजन के बहुत सारे प्रकार हैं। उन्हें जोड़े गए घटकों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. टॉम याम कुंग. झींगा के साथ.
2. का मु. सूअर की पोर के साथ.
3. पा (पीएलए)। मछली के साथ.
4. कुंग मफ्राओ नाम खोन। इस फल से झींगा, नारियल के टुकड़े और दूध के साथ।
5. गाइ (काई)। मुर्गे के साथ।
6. खोन. इसकी विशेषता यह है कि नारियल का दूध खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है।
7. ठाले. समुद्री भोजन के साथ सूप: मसल्स, स्कैलप्स, झींगा, मछली के टुकड़े, स्क्विड और कभी-कभी सीप।

टॉम याम सूप - भोजन और बर्तन तैयार करना

ऐसी कौन सी डिश है जो इतनी रहस्यमयी है पूर्वी नाम? "टॉम याम" है मलाईदार सूपझींगा के साथ. खास बात यह है कि थाई लोग क्रीम की जगह नारियल के दूध का भी खूब इस्तेमाल करते हैं विभिन्न योजकजड़ी-बूटियों के रूप में जो यहां नहीं उगतीं और बिक्री पर भी बहुत कम पाई जाती हैं। सौभाग्य से, यहाँ दो विकल्प हैं। पहला विकल्प यह है कि "टॉम याम सूप के लिए सामग्री" नामक छोटे बक्से लंबे समय से बड़े शहरों के हाइपरमार्केट में दिखाई देते हैं, जिसमें आपको (बहुत ही उचित शुल्क के लिए) नुस्खा के लिए आवश्यक सभी चीजें मिल जाएंगी। दूसरा विकल्प यह है कि हमारे लिए अपरिचित प्रत्येक सामग्री को हमारे अक्षांशों में उपयोग की जाने वाली समान सामग्री से बदला जा सकता है।

तो, टॉम यम सूप के लिए आपको एक बेस बनाने की आवश्यकता है निम्नलिखित सामग्री (क्लासिक संस्करणथाई सूप): गैलंगल जड़ (अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाने वाला एक कठोर पौधा) 100 ग्राम, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, क्रचाई (यह अदरक की एक थाई किस्म है)। एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) भरें और उसमें कटी हुई सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए तो पैन में निम्नलिखित सामग्री डालें।

अब आइए देखें कि यदि आपको उपरोक्त पौधे नहीं मिले हैं तो टॉम यम सूप का बेस बनाने के लिए हम किसका उपयोग कर सकते हैं। लेमनग्रास, गैलंगल जड़, क्रचई और नीबू की पत्तियों के स्थान पर 150 ग्राम अदरक की जड़ और नींबू की पत्तियां लें और यही प्रक्रिया करें। पानी के एक पैन में कटी हुई अदरक और नींबू की पत्तियां डालें और उबाल लें।

इन हर्बल सामग्रियों के अलावा, एक क्लासिक थाई सूप के लिए आपको नारियल का दूध, झींगा, मिर्च का पेस्ट, मछली सॉस और मशरूम की आवश्यकता होगी। अन्य टॉम यम सूप व्यंजनों के लिए, समुद्री भोजन और कुछ प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें।

टॉम यम सूप रेसिपी:

पकाने की विधि 1: टॉम यम सूप - नुस्खा

चलिए, कुछ पकाते हैं क्लासिक सूप"टॉम याम", थायस द्वारा पकवान में डाली गई सभी सामग्रियों का उपयोग करते हुए। आदर्श रूप से, आपको किंग झींगा का उपयोग करना चाहिए (आपको सूप की प्रति सेवारत 3-4 झींगा मिलना चाहिए), लेकिन आप नियमित झींगा भी खरीद सकते हैं, तो उनमें से अधिक होना चाहिए। मछली सॉस दुकानों में बेचा जाता है और नमक के स्थान पर इसका उपयोग किया जाता है यदि आपको यह उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो आप इसे आसानी से बदल सकते हैं नियमित नमकया सोया सॉस.

आवश्यक सामग्री:

• किंग झींगा 400 ग्राम
• मछली सॉस 2 बड़े चम्मच
• ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
• नारियल का दूध 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

सूप के लिए आधार तैयार करना

सबसे पहले टॉम यम सूप के लिए पेस्ट तैयार करें। पास्ता रेसिपी काफी सरल है इसलिए इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.
लहसुन लें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च को पानी से धोकर काट लीजिये पतले छल्ले. अब नूडल पैन लें और सुशी वोक(या कोई अन्य गहरे तले वाला फ्राइंग पैन) और आग पर रखें। वनस्पति तेल डालें और लहसुन भूनें (बस कुछ सेकंड ही काफी होंगे)। लहसुन निकालें और मिर्च के छल्लों को उसी तेल में तलें। मिर्च को भी हटा दें और उन्हें भुने हुए लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

अगले चरण के लिए आपको नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। इसे बारीक कद्दूकस का उपयोग करके हटाया जा सकता है। याद रखें कि आपको केवल ऊपरी भाग को हटाने की आवश्यकता है नींबू का छिलका, सफेद कड़वा खोल बरकरार छोड़ रहा है।

एक अलग कप में निचोड़ लें नींबू का रसऔर रगड़ें ताजा अदरक. परिणामी मिश्रण को कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालें। चीनी डालें और नींबू का छिलका छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। यह पेस्ट हमारे टॉम यम सूप का आधार बनेगा।

टॉम यम सूप रेसिपी

चिकन शोरबा को आग पर रखें और उबाल लें। नारियल का दूध और टॉम यम पेस्ट डालें। पास्ता रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से भिन्न हो सकती है। मूल टॉम याम पेस्ट बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है या ऑर्डर पर खरीदा जा सकता है।

शोरबा को हिलाएं और 3-5 मिनट तक और पकाएं। इस समय, धुले हुए मशरूम को बड़े स्लाइस में काटें और उन्हें झींगा के साथ सूप में डालें। अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और आंच बंद कर दें। सूप को 10-15 मिनट तक लगा रहने दें। टॉम याम तैयार है. हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

एक बैग से टॉम याम कैसे पकाएं

पकाने का समय: 55 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति. डिश की कैलोरी सामग्री: 84.0 किलो कैलोरी। उद्देश्य: दोपहर का भोजन. भोजन: थाई. तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप नहीं जानते कि टॉम याम को कैसे पकाना है या आप निश्चित नहीं हैं कि आप इसे अच्छी तरह से बना सकते हैं, तो पहले इसे एक बैग में खरीदने का प्रयास करें। यह शोरबा के लिए एक विशेष आधार है. इस विकल्प खाना बनाना चलेगाउन लोगों के लिए भी जिन्हें विशिष्ट थाई उत्पाद नहीं मिल पाते, क्योंकि वे हर दुकान में नहीं बेचे जाते। आधार ढूंढना बहुत आसान है.

सामग्री:

• के लिए आधार टॉम यम सूप- 1 पैकेज;
• धनिया - 5 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा जमे हुए टाइगर झींगे - 100 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• मशरूम (शैंपेनोन या सीप मशरूम) - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• नारियल का दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

बनाने की विधि: झींगा को छील लें. लहसुन को स्लाइस में, टमाटर और प्याज को स्लाइस में, मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें। धनिया को काट लें. पैन में वनस्पति तेल डालें। लहसुन, प्याज, टमाटर भून लें. सब्जियों में पानी डालें. पैन की सामग्री को उबाल लें। टॉम यम आधार दर्ज करें. मशरूम, झींगा, धनिया डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, नारियल का दूध डालें।

रेसिपी 2: दुबई स्टाइल टॉम यम सूप

यदि आप दुबई के रेस्तरां में टॉम यम सूप आज़माना चाहते हैं, तो आप कुछ हद तक आश्चर्यचकित होंगे - यह व्यंजन मछली बन जाएगा, लेकिन मशरूम के बिना। टॉम यम दुबई शैली में खाना पकाने का भी प्रयास करें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 300 ग्राम
• केकड़ा मांस 200 ग्राम
• विद्रूप 2 शव
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. जब पौधों वाले बर्तन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से गोले हटा दें, स्क्विड को फिल्म से छील लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें। कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन काइसके स्थान पर उपयोग नहीं किया जा सकता केकड़ा मांस क्रैब स्टिक.
3. समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।
4. इस अवधि के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और परोसें।

पकाने की विधि 3: तुर्की टॉम याम सूप

तुर्की सूपइसकी विशेषता यह है कि इसमें लाल मछली के टुकड़े होते हैं, जो डिश को एक अनोखी मछली जैसी सुगंध देते हैं। तुर्क भी उदारतापूर्वक पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - अजमोद, सीताफल और डिल। तुर्की टॉम याम सूप क्लासिक सूप की तुलना में अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• नियमित झींगा 300 ग्राम
• किसी भी प्रकार की लाल मछली, कच्ची या हल्की नमकीन 300 ग्राम
• लीक 150 ग्राम
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, धनिया, डिल

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो मछली की सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से छिलके हटा दें, मछली से हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. लीक को धोकर चाकू से काट लीजिये. झींगा, मछली और प्याज को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को नीचे छोड़ दें बंद ढक्कन 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
4. फिर पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबलने दें।
5. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से 2 मिनट पहले पैन में डालें।

पकाने की विधि 4: भूमध्यसागरीय टॉम याम सूप

यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया यह व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है (क्योंकि इसमें मिर्च की चटनी नहीं है), और गाजर, टमाटर और प्याज के उपयोग के कारण यह अधिक सब्जी भी है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, तुलसी
• सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार करें।
2. झींगा साफ करें.
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें। सबसे पहले प्याज डालें, फिर गाजर और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें। - सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भूनें.
4. पैन में तली हुई झींगा डालें, नीबू का रस, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और काली मिर्च निचोड़ें।
5. 15 मिनट के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को उबाल लें।
6. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पैन में डाल दें।

पकाने की विधि 5: क्रीम के साथ टॉम यम सूप

इसकी जगह आप नारियल के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं नियमित क्रीमवसा की मात्रा 15-20 प्रतिशत। सीप मशरूम को शैंपेनोन से बदलें और स्लाविक व्यंजनों के तत्वों के साथ थाई सूप का आनंद लें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• 2 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• चैंपिग्नन मशरूम 300 ग्राम
• क्रीम (15% वसा) 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. सूप के पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और चाकू से क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
4. झींगा से खोल हटा दें. उबलते सूप में सब्जियों के साथ झींगा, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। 10 मिनट के लिए आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन में क्रीम डालें, चम्मच से हिलाएँ और सूप को उबलने दें।
6. तैयार होने से एक मिनट पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें।

1. थाई लोग रोटी नहीं खाते, इसके बजाय वे सभी व्यंजन खाते हैं उबला हुआ चावल. यदि आप टॉम याम सूप खाने में थायस के करीब जाना चाहते हैं, तो पहले पकवान के साथ 200 ग्राम चावल को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. टॉम यम सूप का प्रयोग न करें वन मशरूम, वे अत्यधिक सुगंधित होते हैं और सूक्ष्म मछली जैसी सुगंध पर हावी हो सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन से काम चलाएं।
3. यदि आप क्लासिक टॉम यम सूप नहीं बना रहे हैं, लेकिन प्रयोग कर रहे हैं, तो डिश में जितना संभव हो उतना समुद्री भोजन जोड़ें - मछली, ऑक्टोपस, मसल्स, स्क्विड।
4. नारियल के दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
5. यदि आपको नीबू नहीं मिल पा रहा है, तो आप इसकी जगह आधे नीबू का रस ले सकते हैं।

थाईलैंड जाने वाले कई लोगों ने शायद कोशिश की होगी पारंपरिक सूपनारियल के दूध के साथ - टॉम याम। इस सूप की रेसिपी थाई व्यंजनों में ज्ञात क्लासिक्स में से एक है। साथ ही, इस थाई रेसिपी ने सबसे अधिक में से एक का खिताब भी जीता है मसालेदार सूपदुनिया भर। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इसके इस्तेमाल से कैंसर का खतरा कई गुना कम हो जाता है। शायद यही सूप थाई दीर्घायु का रहस्य है।

पकवान की विशेषताएं

इस प्रकार का थाई सूप हर रेस्तरां, कैफे या कैंटीन में पाया जा सकता है। टॉम याम न केवल थाईलैंड में, बल्कि कई अन्य एशियाई देशों में भी व्यापक है, खासकर दक्षिणपूर्व में। इस सूप के लिए प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र की अपनी विधि होती है। कई शेफ व्यंजनों में सुधार करते हैं: सामग्री बदलते हैं, नई जोड़ते हैं, अनुपात के साथ खेलते हैं, इत्यादि। यह सूप कई प्रकार का आता है। उदाहरण के लिए, मछली, झींगा, चिकन, अन्य प्रकार के मांस या समुद्री भोजन के साथ।

मुख्य सामग्री

इस व्यंजन में केवल चयनित सामग्री ही शामिल होनी चाहिए, क्योंकि अंतिम परिणाम गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। सूप का मुख्य मूल घटक मिर्च का पेस्ट है। यह बहुत मसालेदार है. रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसा पेस्ट मिलना असंभव है। लेकिन आप इसे थाईलैंड से लाने या स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

पेस्ट कई प्रकारों में बेचा जाता है:डिब्बे, बैग वगैरह में। तैयार पास्ता जार में बेचा जाता है, जिसे तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है। लेकिन बैग में - एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद। आपको इस पेस्ट में और सामग्री मिलानी होगी जो पेस्ट के स्वाद और सुगंध को बढ़ा देगी।

टॉम याम के लिए सामग्री की सूची:

पास्ता कैसे पकाएं

यदि किसी कारण से मूल पास्तायदि आपको गड्ढा नहीं मिल रहा है, तो आप इसे जल्दी और आसानी से घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको उत्पादों की एक छोटी सूची की आवश्यकता होगी:

• मिर्च मिर्च या अन्य काली मिर्च;
• लहसुन - एक सिर;
• प्याज़ या प्याज़;
• अदरक (स्वादानुसार);

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. - सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में गर्म करें. वनस्पति तेल, लगभग दो बड़े चम्मच। यदि अंत में पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे कुछ और बड़े चम्मच तेल के साथ पतला कर सकते हैं। - पैन गर्म होने पर लहसुन की कलियां तेल में डालें. जब वे सुनहरे भूरे रंग तक तल जाएं, तो आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज़ डालना होगा। इसे भी सुनहरा भूरा होने तक तलना है.

फिर प्याज को भी निकालकर लहसुन के साथ रख दिया जाता है. उसी तेल में आपको बारीक काट कर तलना है गर्म काली मिर्च. करीब एक मिनट तक भूनें उच्च आग. काली मिर्च में फिर से प्याज और लहसुन डालें और फिर कसा हुआ अदरक डालें। यह टॉम याम पेस्ट की पूरी विधि है।

खाद्य तैयारी

नारियल का दूध पकवान को एक असामान्य स्वाद देता है। एक बड़ी संख्या की असामान्य मसाले. टॉम यम के लिए मसाले बहुत विशिष्ट होते हैं, इसलिए वे कम ही पाए जाते हैं रूसी बाज़ारया दुकान में. लेकिन बड़े हाइपरमार्केट में आप संपूर्ण पा सकते हैं विशेष सेटउस गड्ढे के लिए. इस सेट में सबकुछ होगा आवश्यक मसालेऔर कुछ और मुख्य सामग्री। लेकिन अगर ऐसा कोई सेट नहीं मिलता है, तो आप सामग्री को समान उत्पादों से बदल सकते हैं जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है।

टॉम याम के आधार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• गैलंगल जड़ - लगभग 100 ग्राम;
• लेमनग्रास की कुछ पत्तियाँ;
• नींबू की पत्तियाँ;
• क्रचाई - एक टुकड़ा;
• 2 लीटर पानी.

उपरोक्त सभी उत्पादों को पानी के एक पैन में मिलाया जाता है। बेहतर होगा कि इन्हें पहले ही धोकर काट लिया जाए। जब पानी उबल जाता है तो वे खाना डाल देते हैं, लेकिन अगर ऐसी कोई चीज न हो तो यहां समान सामग्रियों के साथ एक समान नुस्खा दिया गया है:

• अदरक की जड़ - 150 ग्राम;
• नींबू के पेड़ के पत्ते;
• नींबू की पत्तियाँ।

एक पैन में समान मात्रा में पानी के साथ कटी हुई अदरक की जड़, नींबू और नींबू की पत्तियां डालें। तरल को उबाल में लाया जाता है।

क्लासिक थाई सूप में झींगा, चिकन, नारियल पानी, पास्ता, मशरूम और मछली सॉस भी शामिल हैं। अन्य टॉम याम व्यंजनों में सब्जियाँ या मछली भी शामिल की जाती हैं।

दुनिया भर में पसंद आने वाली रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में उन सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो थाईलैंड से परिचित हैं। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के लिए किंग झींगे का चयन किया जाता है, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें सामान्य झींगों से बदल सकते हैं। एक सर्विंग में लगभग 5 होना चाहिए राजा झींगे. मछली सॉस की जगह मूल नुस्खानमक, लेकिन अगर कोई सॉस नहीं है, तो आपको रेसिपी में सिर्फ नमक या सोया सॉस मिलाना होगा।

घर के सामान की सूची:

इसे कैसे पकाएं विदेशी व्यंजन? वास्तव में, नुस्खा बहुत जटिल नहीं है. सबसे पहले आपको पानी को उबलने के लिए रख देना है। जबकि पानी अभी भी गर्म है, आप बाकी खाना तैयार कर सकते हैं। मशरूम को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। प्याज भी बारीक कटा हुआ है. उबलते पानी में मशरूम और प्याज, साथ ही 3 बड़े चम्मच पास्ता डालें। फिर गैस को न्यूनतम पर सेट कर दिया जाता है, और पानी अगले 10 मिनट तक उबलता है।

जबकि मशरूम और प्याज धीरे-धीरे उबल रहे हैं, आपको झींगा को छीलने की जरूरत है। छिले हुए झींगे को सूप में डाला जाता है, उसके बाद मछली की चटनी डाली जाती है। सॉस के बाद सूप में नीबू का रस मिलाया जाता है. अंत में जोड़ा गया नारियल पानी. फिर टॉम यम को उबालना चाहिए, जिसके बाद आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। तैयार सूप में साग डाला जाता है। यह पूरी रेसिपी है, बस इसे मेज पर परोसना बाकी है।

दुबई संस्करण में

दुबई संस्करण में टॉम याम से बहुत अलग है क्लासिक नुस्खा. तो, इसमें मशरूम बिल्कुल नहीं होंगे, लेकिन समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में होगा।

दुबई स्टाइल टॉम यम सूप रेसिपी शामिल है अगली सूचीउत्पाद:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम झींगा;
• 2 विद्रूप;
• 200 ग्राम केकड़ा मांस;
• पास्ता के 2−3 बड़े चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• छोटा चूना.

खाना पकाने की विधि काफी सरल और रोमांचक है। सबसे पहले आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जबकि पानी उबल रहा है, झींगा और स्क्विड को सभी अनावश्यक चीजों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन गड्ढों में केकड़े का मांस रखा जाए, न कि केकड़े की छड़ें! सभी कटे हुए उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है। मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस भी वहां भेजा जाता है। परिणामी टॉम यम कुंग को अगले 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है। बाद में, दूध मिलाया जाता है, पूरी चीज़ को फिर से उबालकर ठंडा किया जाता है। सूप तैयार है!

तुर्की व्याख्या

तुर्की संस्करण में, टॉम याम सूप की रेसिपी में लाल मछली शामिल है। वह वही है जो खाना बनाने में मदद करती है सही सूप, इसे और अधिक संतृप्त बनाएं और एक अवर्णनीय गंध जोड़ें। यहां तक ​​कि तुर्की में भी, वे साहसपूर्वक विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के साथ प्रयोग करते हैं: सीताफल, डिल, अजमोद और अन्य। सूप का यह संस्करण काफी दुर्लभ है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और अनोखा है।

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम झींगा;
• 300 ग्राम लाल मछली (आप ताजी या हल्की नमकीन ले सकते हैं);
• 0.5 लीटर दूध;
• 150 ग्राम लीक;
• 2−3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट;
• 1 छोटा नींबू;
• हरियाली.

हमेशा की तरह, सबसे पहले आपको स्टोव पर पानी और मसाले डालकर एक सॉस पैन रखना होगा। आप पानी में उबाल आने से पहले अन्य खाद्य पदार्थ पकाना शुरू कर सकते हैं। यह दिलचस्प है कि तुर्क स्वयं इस टॉम यम रेसिपी को "झींगा सूप" कहते हैं। झींगा से गोले और सभी अतिरिक्त हटा दिए जाते हैं, मछली से सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दी जाती है, और फ़िललेट को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को धोकर चाकू से साफ गोल आकार में काट लिया जाता है।

पानी में उबाल आने के बाद, झींगा, प्याज और मछली के बुरादे को पैन में डाल दिया जाता है। पानी में मिर्च भी मिलायी जाती है. फिर नीबू से रस निचोड़ लिया जाता है। परिणामी सूप को उबाला जाता है कम आंचअन्य 15 मिनट. इसके बाद, आखिरी सामग्री - नारियल का दूध मिलाया जाता है, सूप को हिलाया जाता है और उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, आप पहले से कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं। टॉम याम नाबे तैयार है!

यूरोपीय लोगों के लिए यह होगा इष्टतम नुस्खा, क्योंकि यह बहुत मसालेदार नहीं है और इसमें बहुत सारी सब्जियां शामिल हैं। इस रेसिपी में मिर्च के पेस्ट का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया गया है। उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

पानी और अतिरिक्त मसालों के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर गरम किया जाता है। शेष सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: झींगा को सभी अतिरिक्त से छील दिया जाता है, प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लिया जाता है, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है, और टमाटर को समान स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर आपको फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और उसमें तेल डालना होगा। सबसे पहले, प्याज को एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, फिर गाजर और अंत में टमाटर। सब्जियों को 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

झींगा को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और सब्जियों को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ तला जाता है। इसके बाद आपको नींबू का रस निचोड़ लेना है. सूप 15 मिनिट तक पक जाता है. इस समय के बाद, आपको इसमें दूध डालना होगा और टॉम यम को उबालना होगा। अंत से कुछ मिनट पहले आपको कटा हुआ साग डालना होगा। जो कुछ बचा है वह सूप को ठंडा करना और प्लेटों में डालना है।

अतिरिक्त क्रीम के साथ

यदि आप टॉम यम को और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आप नारियल के दूध को कम वसा वाली क्रीम से बदल सकते हैं।

और यदि आप शिइताके मशरूम के स्थान पर ऑयस्टर मशरूम डालते हैं, तो आपको आम तौर पर थाई सूप का यूरोपीय संस्करण मिलेगा।

उत्पाद:

जब पैन आग पर उबल रहा हो, तो आपको शैंपेन को छोटे टुकड़ों में काटकर पानी में डालना होगा। प्याज को भी बारीक काट कर मशरूम में मिलाया जाता है. टमाटरों को स्लाइस में काट कर पानी में भी डाल दिया जाता है. झींगा को छीलकर सूप में मिलाना होगा। जब पानी उबल जाए तो इसमें नीबू का रस, मिर्च और मसाले डाल दीजिए. फिर आंच कम कर दी जाती है और सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है। साग अंतिम क्षण में डाला जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

इस सूप को बनाते समय जंगली मशरूम का प्रयोग न करें। उनकी गंध बहुत तेज़ होती है और सूप की सूक्ष्म सुगंध पर हावी हो जाएगी। ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन और शिइताके मशरूम का ही सेवन करना बेहतर है.

पर अपरंपरागत नुस्खाथाई सूप में अधिक समुद्री भोजन मिलाना बेहतर है। मसल्स, झींगा, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स और दुबली मछलियाँ उपयुक्त हैं।

यदि आप नारियल के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन ऐसा दूध चुनना बेहतर है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो।

ध्यान दें, केवल आज!