शीतकालीन स्वीट कॉर्न रेसिपी. डिब्बाबंदी के लिए मक्का चुनना

डिब्बाबंद मक्का- स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट, इसे सलाद बनाते समय और मांस और अन्य व्यंजनों के साइड डिश के रूप में भी डाला जाता है। परिरक्षकों के बिना, घर पर डिब्बाबंद मकई का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सर्दियों के लिए घर पर मकई डिब्बाबंद करने की विधि।

स्वादिष्ट मक्के का रहस्य

को भुट्टायह स्वादिष्ट था, आपको इसे सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है, और यह न केवल डिब्बाबंदी पर लागू होता है, बल्कि सामान्य खाना पकाने के दौरान भी, आपको मकई के साथ पैन में चीनी जोड़ने की ज़रूरत है (लगभग 1.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी), और किसी भी स्थिति में नहीं नमक (अन्यथा मक्का सख्त हो जायेगा)।

जिस मैरिनेड में मकई पकाया जाता है वह मीठा होना चाहिए - मकई तेजी से पक जाएगी और नरम और रसदार हो जाएगी।

शीतकालीन नुस्खा के लिए डिब्बाबंद मकई

पकाने से पहले, मक्के को पत्तियों और बालों से छील लें और ठंडे पानी से धो लें।

पत्तागोभी के सिरों को एक पैन में रखें, उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए पानी डालें। स्वादानुसार चीनी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं, लगभग 40 मिनट या उससे अधिक (यह सब मकई के पकने पर निर्भर करता है)। मक्का पका हुआ और मुलायम होना चाहिए.

हम अनाज से गोभी के सिर को साफ करते हैं, यह किया जा सकता है चाकू के साथ. अब आपको मक्के के दानों को उबलते पानी से धोना है। यह गोभी के सिरों को काटने के बाद मलबे को हटाने के लिए किया जाता है।

पानी निकाल दें और आप मक्के को जीवाणुरहित जार में रख सकते हैं।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड: 2 टीबीएसपी। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के नमक, साइट्रिक एसिड 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें।

इस बीच, फैल गया जार में मक्का, शीर्ष 1.5 सेमी तक नींद की कमी, और कमर तक गहरे डिब्बे।

मक्के के जार में ऊपर तक उबलता हुआ नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

किसी भी नैपकिन को एक बड़े पैन के तल पर रखें और जार रखें। जार की कमर तक गर्म पानी डालें।

उबलते बिंदु को बढ़ाने के लिए जार वाले सॉस पैन में 100 ग्राम नमक डालें।

मक्के को जीवाणुरहित करें, यदि आप छोटे थे - 40 मिनट, यदि आप घने थे - 1 घंटा।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार बाहर निकालें और तुरंत उनके ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

वीडियो - सर्दियों के लिए मकई की रेसिपी

अनुभवी शेफ खाद्य निर्माताओं के उत्पाद बेचने वाले काउंटरों पर भी नहीं रुकते - वे इन सामानों की वास्तविक कीमत जानते हैं। लगभग कोई भी उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद मकई की रेसिपी निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगी।

इन पीले-नारंगी रसीले अनाजों वाले सलाद हमारे मेनू में स्थायी रूप से लोकप्रिय हैं - कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर।

डिब्बाबंद मकई को ताजी और उबली हुई सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन और मछली और यहां तक ​​कि फलों के साथ इसकी सार्वभौमिक अनुकूलता से अलग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद सामग्री के रूप में, स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में और व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, आपके डिब्बे में घर में डिब्बाबंद मकई की पर्याप्त आपूर्ति होना एक व्यावहारिक समाधान होगा।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि डिब्बाबंद मकई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम अनाज में केवल 118 कैलोरी है। यह तथ्य आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के डर के बिना इसे खाने की अनुमति देता है। मकई लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, चयापचय में सुधार करता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है और ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए, डिब्बाबंद मकई में कितनी कैलोरी होती है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है यदि पोषण विशेषज्ञ अक्सर इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करते हैं।

डिब्बाबंद मकई की रेसिपी सरल और लागू करने में बहुत आसान है। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है! एक बार जब आप अपने पसंदीदा उत्पाद को घर पर रखने की कोशिश करेंगे, तो आप स्टोर में डिब्बाबंद भोजन नहीं खरीदेंगे। आप वास्तव में स्वाद और सुरक्षा में अंतर महसूस कर सकते हैं। आइए एक नुस्खा चुनें!

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

सामग्री

• भुट्टा- कितना + -

आधा लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• - आधा चम्मच. + -
• नींबू अम्ल- एक तिहाई चम्मच। + -

तैयारी

• भुट्टों को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 10 लीटर पानी) में 40-50 मिनट तक उबालें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। मक्के का शोरबा डालने के लिए छोड़ दें.
• ठंडे भुट्टों से दानों को काटें और उन्हें जार के "कंधों" तक कीटाणुरहित जार में डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच रखें। दानेदार चीनी, आधा चम्मच टेबल नमक और एक तिहाई चम्मच। साइट्रिक एसिड।
• शोरबा को उबाल लें और जार की सामग्री को उबलते मैरिनेड समाधान से भरें। प्रत्येक जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
• हम एक कैनिंग डिवाइस का उपयोग करके ढक्कन को रोल करते हैं, जार को ढक्कन के साथ एक सपाट सतह पर रखते हैं और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं। हम ठंडे डिब्बाबंद भोजन को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

सिरका के साथ पकाने की विधि

• 1 लीटर मैरिनेड की संरचना:
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक टीले के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना बर्तन के
• सिरका 9% (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 2 चम्मच।

तैयारी

सब्जियों के साथ रेसिपी

• मक्के के भुट्टे - कितने खाने हैं
• गाजर
• तुरई
• लाल शिमला मिर्च
• चीनी
• सेब का सिरका
• अजमोद
• दिल

तैयारी

घर पर डिब्बाबंद मकई का रहस्य

• डिब्बाबंद मकई की एक आधा लीटर कैन के लिए आपको लगभग 5 कानों की आवश्यकता होगी।
• मकई एक मनमौजी फसल है! संरक्षित रहना पसंद नहीं है! ऐसा इसमें एसिड की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होता है। इसमें बहुत अधिक चीनी और स्टार्च होता है, और न्यूनतम मात्रा में प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं। इसलिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाले निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और एक गर्म कंबल के नीचे होना चाहिए। तब डिब्बाबंद भोजन नहीं फटेगा!
• नमक और चीनी के अनुपात को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है - यदि आप डिब्बाबंद भोजन को ठीक से रोगाणुरहित करते हैं, तो यह आपको निराश नहीं करेगा!

डिब्बाबंद मकई, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से समीक्षा की है, वे स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं। हमारे स्वयं के उत्पादन की पर्याप्त आपूर्ति होने पर, आपका मेनू असामान्य सलाद और सुंदर धूप सजावट के साथ चमक जाएगा! बॉन एपेतीत!

मकई को डिब्बाबंद करते समय अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन सोडियम की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। चमकीले पीले अनाज खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को सामान्य करने, दक्षता बढ़ाने और हृदय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को स्थिर करने में मदद मिलती है। यह सब विटामिन सी, विटामिन बी, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, सोडियम और आयरन की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के मकई का उपयोग विभिन्न व्यंजनों, सलाद और साइड डिश की तैयारी में किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं, इसलिए अधिक से अधिक गृहिणियां सर्दियों के लिए अपनी तैयारी स्वयं करना पसंद करती हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर मक्के की फलियों को कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है। आइए चरण दर चरण प्रस्तुत करें कि अनाज और भुट्टों में तैयारी कैसे करें।

सर्दियों के लिए मकई की डिब्बाबंदी

इस नुस्खे को आत्मविश्वास से पारंपरिक कहा जा सकता है, क्योंकि इस तरह की घरेलू तैयारी तैयार करने के लिए चमकीले पीले अनाज, नमक, चीनी और पानी के अलावा कुछ भी आवश्यक नहीं है। मक्का कोमल, मीठा, रसदार बनता है। आप इससे बेहतरीन सलाद और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं.

घर पर मक्के की फलियों की चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी निम्नलिखित क्रम में होती है:

1. पके भुट्टों से पत्तियों और रेशों को साफ किया जाता है। कुल मिलाकर आपको 1 किलो मक्के की जरूरत पड़ेगी.
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सभी अनाजों को प्रत्येक भुट्टे से काट दिया जाता है और एक पैन में रख दिया जाता है। दानों के स्तर से 3 अंगुल ऊपर से पानी डाला जाता है। इसके बाद पैन को मध्यम आंच पर भेज दिया जाता है.
3. मक्के के दानों को 1 घंटे तक पकाएं. हालाँकि, अनाज की कोमलता पर ध्यान देना ज़रूरी है। इसे पकाने में दो या तीन गुना अधिक समय लग सकता है।
4. तैयार अनाज को छानने की जरूरत है। हालाँकि, पानी को संरक्षित किया जाना चाहिए।
5. अनाज को जार में रखा जाता है। पानी (1.5 लीटर) में चीनी (6 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में मकई के दानों के ऊपर डाला जाता है।
6. कपड़े का एक टुकड़ा एक बड़े पैन के नीचे रखा जाता है, और ढक्कन से ढके जार शीर्ष पर रखे जाते हैं।
7. मकई को 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, जिसके बाद डिब्बे को एक कैन ओपनर के साथ रोल किया जाता है।

बिना नसबंदी के मक्का कैसे बनाया जा सकता है?

निम्नलिखित विधि के अनुसार मक्के को भुट्टे और दानों दोनों में तैयार किया जा सकता है। वहीं, बिना नसबंदी के भी डिब्बाबंदी की जा सकती है। मक्के को पूरे साल बिना स्वाद खोए पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

घर पर मक्के की फलियों को डिब्बाबंद करने की शुरुआत पत्तियों और रेशों से भुट्टों को छीलने से होती है। इसके बाद, तैयार भुट्टों को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है। गरम मक्के को बर्फ पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद दानों को भुट्टों से काटकर जार में रख दिया जाता है. मकई के शीर्ष पर गर्म पानी डाला जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। इस समय मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. आपको 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है, उसमें सिरका, चीनी (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। 10 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दिया जाता है, और तैयार मैरिनेड मकई के ऊपर डाला जाता है। अब जार को 24 घंटे के लिए लपेट कर रख देना चाहिए.

सिरका के साथ डिब्बाबंद मकई

स्वादिष्ट घर का बना अनाज का 1 आधा लीटर जार पाने के लिए, आपको 3 या 4 कानों की मकई की आवश्यकता होगी। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है।

इस नुस्खा के अनुसार मकई के दानों को डिब्बाबंद करना पिछले नुस्खा के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि सामग्री वाले जार को निष्फल किया जाना चाहिए। मकई की कई बालियों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद आप इनके सारे दाने आसानी से काट सकते हैं. अब उन्हें जार में रखा जा सकता है और गर्म मैरिनेड से भरा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका और नमक, साथ ही 3 बड़े चम्मच चीनी लेनी होगी।

जार में मकई के दानों को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें नसबंदी के लिए 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में भेजा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

चरण दर चरण, यह घरेलू तैयारी निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. मक्के को नमकीन पानी में 45 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
2. दानों को ठंडे भुट्टों से काटा जाता है और साफ आधा लीटर जार में रखा जाता है।
3. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच चीनी, नमक (½ छोटा चम्मच) और साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) डालें।
4. मकई पकाने के बाद बचे हुए पानी को उबालकर अनाज वाले जार में डाल दिया जाता है।
5. डिब्बाबंदी में अगला चरण बंध्याकरण है। इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगते हैं, जिसके बाद डिब्बे को कैन ओपनर की मदद से लपेटा जाता है।

एक आटोक्लेव में मकई

कई डिब्बाबंद मछली और मांस आटोक्लेव का उपयोग करके घर पर तैयार किए जाते हैं। आप इसमें मक्के को भी संरक्षित कर सकते हैं, जो स्वाद में औद्योगिक पैमाने पर तैयार मक्के से कमतर नहीं होगा।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मकई की रेसिपी में निम्नलिखित एल्गोरिदम शामिल है:

1. पत्तियों और रेशों से साफ किए गए भुट्टों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।
2. ठंडे मक्के से दानों को तेज चाकू से काटकर जार में रखा जाता है, किनारे से 3 सेमी छोड़ दिया जाता है। ऊपर से एक चम्मच नमक डाला जाता है।
3. मकई के दानों को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कैन ओपनर से रोल किया जाता है।
4. जार को आटोक्लेव में रखा जाता है और 50 मिनट तक संरक्षित रखा जाता है। डिवाइस के संचालन के दौरान, आपको निर्देशों का पालन करना होगा।

भुट्टा

सर्दियों के लिए मक्के की कटाई करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक में भुट्टे को डिब्बाबंद करना शामिल है। इस प्रक्रिया के लिए आपको छोटे आकार का मक्का चुनना चाहिए। यदि भुट्टे काफी बड़े हैं, तो उन्हें कई छोटे भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

के लिएभुट्टे को सिल पर डिब्बाबंद करते समय उसे पत्तियों से छीलकर 10 मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय आपको लीटर जार तैयार कर लेना चाहिए. भुट्टों को जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर पानी उबालना होगा और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोलना होगा। तैयार मैरिनेड को भुट्टे के ऊपर डाला जाता है। फिर जार को पैन के तल पर रख दिया जाता है। पानी को उबालकर लाया जाता है। इसके बाद, जार को अगले 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है और उसके बाद ही ढक्कन लगाए जाते हैं।

सब्जियों के साथ रेसिपी

इस विधि का उपयोग करके, आप मकई के दानों, तोरी, लाल मिर्च और गाजर का एक स्वादिष्ट और रंगीन वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं। आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर अनुपात स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

घर पर मक्के की फलियों को डिब्बाबंद करना निम्नलिखित क्रम में होता है:

1. मक्के को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. ठंडे भुट्टे से दानों को काटकर एक कटोरे में रखा जाता है।
3. गाजर, शिमला मिर्च और तोरी को मकई के दानों के समान आकार में काटा जाता है। मिश्रित सब्जियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में रखा जाता है।
4. मक्के को पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाता है। 2 लीटर शोरबा के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक, साथ ही 3 बड़े चम्मच चीनी और सेब साइडर सिरका लें।
5. जार में मिश्रित सब्जियाँ तैयार मैरिनेड से भरी जाती हैं और ढक्कन से ढक दी जाती हैं।
6. जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें कैन ओपनर के साथ रोल किया जा सकता है।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि मकई को कैसे पकाया जाए ताकि यह रसदार और मीठा हो जाए:

1. सबसे पहले, आपको पके और रसीले दानों वाले युवा भुट्टों का चयन करना चाहिए।
2. पके हुए मक्के को तुरंत ठंडे पानी या बर्फ में डाल देना चाहिए। तब जार में नमकीन पानी साफ होगा और बादल नहीं होगा।
3. मक्का एक स्वादिष्ट सब्जी है। इसे डिब्बाबंद करते समय, आपको निश्चित रूप से नमक, सिरका और साइट्रिक एसिड का उपयोग करना चाहिए, और नसबंदी प्रक्रिया के बारे में मत भूलना। फिर घर का बना डिब्बाबंद सामान एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा, जो स्टोर से खरीदे गए सामान से भी बदतर नहीं होगा।

हमें उम्मीद है कि हमारी डिब्बाबंद मकई रेसिपी निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगी।

19वीं सदी के अंत में मक्का यूरोपीय देशों में व्यापक हो गया। मकई के भुट्टों का उपयोग करके फ्रेंच और इतालवी व्यंजन तैयार किए जाते हैं। स्पेनवासी और यूनानी लोग सलाद में डिब्बाबंद अनाज का उपयोग करते हैं।

मक्के के दानों में 70% प्रोटीन होता है। इनमें विटामिन बी के साथ-साथ बायोटिन नामक पदार्थ भी होता है। बायोटिन मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट-वसा संतुलन को नियंत्रित करता है और एंटीऑक्सिडेंट के संश्लेषण में शामिल होता है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मकई के भुट्टे कटाई के बाद दो सप्ताह के भीतर सड़ जाते हैं, और जब जमे हुए होते हैं, तो मकई बड़ी मात्रा में विटामिन खो देता है। मकई को डिब्बाबंद करना इसे संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है लाभकारी विशेषताएं.

डिब्बाबंद भुट्टे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो नमक के साथ मक्का खाना पसंद करते हैं, और सर्दियों के लिए संग्रहीत अनाज मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा और सलाद के लिए एकदम सही है।

डिब्बाबंद मकई के भुट्टे

भुट्टों को पत्तियों और मक्के के रेशों से साफ किया जाता है। यदि भुट्टे का ऊपरी भाग पका न हो तो नरम भाग को तेज चाकू से काट दिया जाता है या तोड़ दिया जाता है। फिर मकई को एक पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और तेज़ आंच पर रख दिया जाता है।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और भुट्टों को नरम होने तक पकाएं. मिल्क कॉर्न को लगभग 30 मिनट तक और परिपक्व कॉर्न को एक घंटे तक उबाला जाता है। खाना बनाते समय पानी में नमक न डालें।

उबले हुए मक्के के दानों को ठंडे पानी से धोया जाता है और फिर तीन लीटर के कांच के जार में रखा जाता है, जो पहले से निष्फल होता है।

कैन को फटने से बचाने के लिए, मकई और कैन की सतह एक ही तापमान पर होनी चाहिए। फिर आपको कुछ सरल कदम उठाने होंगे:

• जार में दो बड़े चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी डालें;
• जार को उबलते पानी से भरें;
• मकई के एक जार को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर जार को कम्बल से ढक दिया जाता है। मकई को पूरी तरह से ठंडा होने तक दो दिनों के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद जार में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

मकई के दानों को डिब्बाबंद करना

मक्के को उबाला जाता है और दानों को भुट्टों से छील लिया जाता है। फिर अनाज को बाँझ जार में रखा जाता है। गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और तीन चम्मच चीनी मिलाएं। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है और ध्यान से जार में डाला जाता है। उन्हें 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।

अब, शायद, हर पाककला की किताब के पन्नों पर मसालेदार मक्के का उपयोग करके सलाद बनाने की एक, और अक्सर कई रेसिपी होती हैं। दरअसल, रसदार और सुगंधित मकई किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद देता है। आप सुपरमार्केट में मकई खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं, और फिर आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि रंगों, परिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों के बिना एक प्राकृतिक नाश्ता भी प्राप्त करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार मक्के को सिल पर या दानों में सील कर दिया जाता है। ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के मकई का उपयोग विभिन्न व्यंजनों, सलाद और साइड डिश की तैयारी में किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद हमेशा अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं, इसलिए अधिक से अधिक गृहिणियां सर्दियों के लिए अपनी तैयारी स्वयं करना पसंद करती हैं। यहां यह आप पर निर्भर है, लेकिन अनाज में मकई का उपयोग करना निश्चित रूप से आसान है। इसे विभिन्न मैरिनेड में सील किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, मकई के अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं - एसिड, चीनी और नमक। अन्य सामग्री (मसाले) मिलाने से मकई का स्वाद बदल या विकृत हो सकता है, और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर मकई कैसे बनाई जा सकती है। आइए चरण दर चरण प्रस्तुत करें कि अनाज और भुट्टों में तैयारी कैसे करें।

डिब्बाबंद मक्के के क्या फायदे हैं?

जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो मक्का लगभग अपने गुणों को नहीं खोता है और इससे डिब्बाबंद भोजन कुछ गुणों के कारण उपयोगी होता है:

• इसमें कुछ कैलोरी होती है (58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और यह उन लोगों के आहार में उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
• इसमें विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन, नियासिन शामिल हैं;
• इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं - सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा और जस्ता;
• मकई के दानों में मौजूद पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और ऑन्कोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं;
• आवश्यक सहित अमीनो एसिड शामिल हैं;
• ताजा पके हुए के विपरीत, पेट फूलने का कारण नहीं बनता है;
• व्यावहारिक रूप से इससे कोई एलर्जी नहीं है; ग्लूटेन मुक्त।

क्या आप जानते हैं? छोटे, युवा मकई के भुट्टों को डिब्बाबंद करना दानों को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक फायदेमंद है।

डिब्बाबंद मीठा और खट्टा मकई

सामग्री:

• 1 किलो मक्के के दाने,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 1 लीटर पानी,
• सिरका 9%,
• बे पत्ती।

तैयारी:

मक्के के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पानी में नमक डालकर उबाल लें। निष्फल लीटर जार में एक तेज पत्ता और 1 चम्मच सिरका मिलाएं। जार को 2/3 मक्के के दानों से भरें और मैरिनेड डालें। ढके हुए जार को कम से कम 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मक्का

सामग्री:

• मक्का - 15-17 टुकड़े.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी)।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्विंग्स की संख्या: 5-6.

सबसे पहले, आपको सही भुट्टे चुनने की ज़रूरत है ताकि घर पर नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मकई कठोर न हो। ताजा, हाल ही में चुने गए मक्के का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि मकई स्टार्चयुक्त न हो। भुट्टों को अच्छी तरह साफ और अच्छी तरह धोना चाहिए।

पूरे भुट्टे को एक गहरे सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। भुट्टों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें (आप मकई को बर्फ पर भी रख सकते हैं)।

ठंडे और थोड़े सूखे भुट्टों को एक जार में रखा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप स्टोर में जो बेचा जाता है उसके सिद्धांत के अनुसार, मकई को सीधे अनाज में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को तेज चाकू से काटने की जरूरत है।

एक छोटे जार के लिए, और एक डिश के लिए शायद ही अधिक आवश्यक हो, इसमें 3 मध्यम भुट्टे लगते हैं। उन्हें जार में काफी कसकर रखा जाना चाहिए। जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर इस पानी को छानकर फिर से उबालना होगा। लगभग 10 मिनट के लिए दूसरी बार मकई डालें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका और चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। पानी निकालने के बाद, उबलता हुआ मैरिनेड मक्के के ऊपर डालें। जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें। यह बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मकई पकाने की पूरी विधि है। भुट्टों को भी इसी प्रकार संरक्षित किया जाता है।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

सामग्री:

मकई की छह बालियाँ (अच्छी तरह पकी हुई)

• पानी (एक लीटर);
• दस ग्राम नमक;
• चीनी - तीस;
• चालीस ग्राम सिरका (9%)।

मकई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन यह विधि सिद्ध है और इसे आजमाने वाले सभी लोगों को पसंद आई है। आप भुट्टे से अनाज को अलग कर सकते हैं, या बेहतर होगा कि आप अपना समय बचाएं और पूरे भुट्टे को मैरीनेट कर लें।

डिब्बाबंदी के लिए (और सिर्फ पकाने के लिए) मक्के के बाल खरीदते समय, दूधिया पके हुए भुट्टे चुनें, पत्तियों पर भी ध्यान दें ताकि वे सूखे न हों, और आधार पर बाल हल्के और चमकदार होने चाहिए। पकने की डिग्री की जांच करने के लिए, बस अनाज को दबाएं और दूधिया रस देखें। यदि स्राव स्टार्च के रूप में है, तो मक्का सर्दियों के लिए अवरोधन के लिए उपयुक्त नहीं है।

रेसिपी में बताई गई अनाज की मात्रा पर ध्यान दें, आप चाहें तो इन्हें बढ़ा या घटा सकते हैं और यह बात अन्य घटकों पर भी लागू होती है।

सबसे पहले हरी पत्तियों के बालों और घिरे हुए बालों को साफ कर लें, सिरे को बिना दाने के काट लें और अच्छी तरह से धो लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कुछ भी अनावश्यक न बचे, मैरिनेट करने के दौरान ये क्षेत्र काले हो जायेंगे। उबलने के बाद भुट्टे के ऊपर पानी डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

अगला: भुट्टे के आकार को ध्यान में रखें, खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है। उबले भुट्टों को निकालने के लिए किसी कन्टेनर में रखें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें, निकाल लें और एक तौलिये पर बिछा दें, सूखने के लिए रख दें, कपड़ा अतिरिक्त नमी सोख लेगा।

मकई को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, यदि आवश्यक हो, तो 2-3 भागों में काट लें ताकि आप इसे तैयार जार में रख सकें, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप जार में एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।

पानी, नमक, चीनी से युक्त मैरिनेड को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, तुरंत पहले से तैयार बाँझ कंटेनर में डाला जाना चाहिए और बाँझ ढक्कन के साथ सील किया जाना चाहिए। पलट दें, कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

यदि आपके घर में संवहन ओवन है, तो उत्पाद के जार को स्टरलाइज़ करना काफी सरल है। जार को कांच की ग्रिल बॉडी के निचले हिस्से में रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। यह विधि स्क्रू-नेक कंटेनरों के लिए उपयुक्त है। तापमान को एक सौ तीस डिग्री पर सेट करें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन पलट दें, जार को गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें रात भर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

सिरका के साथ डिब्बाबंद मकई

• मकई (जितना अधिक उतना अच्छा)।
• नमक (1 0.5 लीटर जार के लिए) - 1 चम्मच।
• चीनी (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 2 चम्मच।
• सिरका (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय: 60 मिनट.

दूध की परिपक्वता के चरण में (यह तब होता है जब यह खाने में स्वादिष्ट होता है) मकई की चीनी वाली किस्में (साधारण मकई का स्वाद एक जैसा नहीं होता) संरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं।

मक्के के भुट्टों को छीलकर कड़ाही में कसकर रखें। पानी डालें (ताकि सारे भुट्टे ढक जाएं), नमक (स्वादानुसार) और 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

पानी निथार लें और भुट्टों को ठंडा होने दें। दानों को छाँटकर आधा लीटर के जार में कस कर रख दें।

प्रत्येक जार में नमक (1 चम्मच), चीनी (2 चम्मच), सिरका (1 मिठाई चम्मच - एक बड़ा चम्मच बहुत होता है, मैं शीर्ष पर एक मिठाई चम्मच नहीं डाल सकता) डालूं। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और जार को सॉस पैन में रखें। पैन में पानी गर्म (70 डिग्री) होना चाहिए और 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित होना चाहिए।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, रोल करें, पलटें और कंबल में लपेटें ताकि जार यथासंभव लंबे समय तक गर्म रहें।

मक्के के साथ शीतकालीन सलाद

सामग्री:

मक्के के साथ शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्का - 1-2 भुट्टे;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 0.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 2 चम्मच. (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिली।

खाना पकाने के चरण:

रसदार दानों वाला मीठा मक्का चुनें। मक्के को नमकीन पानी में 40-45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

मीठी बेल मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसमें कटी हुई छिली हुई गाजर भी डालें।

मकई के दानों को भुट्टों से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और उन्हें मिर्च और गाजर में मिला दें।

इसमें कटे हुए प्याज डालें।

सलाद को मिलाएं और उसमें निष्फल जार भरें।

सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, पानी को सिंक में निकाल दें और उबलता हुआ मैरिनेड सलाद के ऊपर डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी (500 मिली) को नमक और चीनी के साथ उबालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग एक मोटे रुमाल या आधे मुड़े हुए तौलिये से ढका हो। पैन में गर्म पानी डालें ताकि वह डिब्बे के हैंगर तक आ जाए।

पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। सर्दियों के लिए तैयार मक्के के अद्भुत सलाद को उबलते पानी में 40-45 मिनट तक रोगाणुरहित करें। तैयार सलाद को मोड़ें, पलटें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें। सलाद को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।