मेयोनेज़: जो अधिक प्राकृतिक है। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

यहां तक ​​कि पूरी तरह से असौंदर्य भी है लोक कहावत: "आप मेयोनेज़ के साथ कोई भी ख़राब चीज़ खा सकते हैं।" लेकिन क्या हम इस गाढ़े सफेद द्रव्यमान के बारे में पूरी सच्चाई जानते हैं, जिसके टन देश भर की दुकानों में प्रतिदिन बेचे जाते हैं?

पाक इतिहासकारों में "मेयोनेज़" (फ़्रेंच मेयोनेज़) नाम की उत्पत्ति के बारे में असहमति है। अक्सर यह मिनोर्का की राजधानी महोन शहर से जुड़ा होता है - इनमें से एक बेलिएरिक द्वीप समूह. 17वीं शताब्दी के सात साल के युद्ध के दौरान, भूमध्य सागर में भूमि का यह टुकड़ा बेरहमी से विभाजित किया गया था। 1756 में ड्यूक डी रिशेल्यू की कमान के तहत फ्रांसीसियों ने इस पर कब्जा कर लिया। और न केवल अंग्रेजों ने मिनोर्का पर अपना अधिकार वापस पाने की कोशिश की (वैसे, असफल), बल्कि उपलब्ध भोजन में से केवल टर्की अंडे और नींबू ही रह गए। एक शब्द में, "नाश्ते के लिए - तले हुए अंडे, दोपहर के भोजन के लिए - तले हुए अंडे, रात के खाने के लिए - तले हुए अंडे, रात में - एक आमलेट!" रिशेल्यू, हालांकि वह एक पुराना सैनिक था, अच्छे व्यंजनों के संबंध में प्यार के शब्दों को जानता था। लेकिन उन्होंने गैरीसन रसोइयों के लिए बिल्कुल अलग शब्दों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। और फिर एक साधन संपन्न रसोइया (जिसका नाम, अफसोस, इतिहास द्वारा संरक्षित नहीं किया गया है) एक सॉस लेकर आया जिसके साथ भी साधारण व्यंजनधमाके के साथ चला गया. वैसे, मिनोर्का में मेयोनेज़ को सालसा महोनेसा ("साल्सा मेयोनेज़") कहा जाता है - महोनी सॉस।

औद्योगिक मेयोनेज़

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली चीज़ दुकानों में हमें जो पेशकश की जाती है उससे बहुत अलग है। और ईमानदारी से कहें तो, किसी प्रोडक्शन सॉस को "मेयोनेज़" कहना आम तौर पर पूरी तरह से सही नहीं है। रंग, स्वाद, गंध और स्थिरता में यह असली चीज़ से अलग है। आधुनिक GOST R 53590-2009 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस", निश्चित रूप से, उद्योगपतियों को विभिन्न जोड़ने की अनुमति देता है पोषक तत्वों की खुराक(प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों)। GOST के अनुसार, मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें वसा "कम से कम 50%, सूखी जर्दी के संदर्भ में अंडा उत्पाद - कम से कम 1.0%" और में होता है। मेयोनेज़ सॉसवसा की मात्रा 15% से कम नहीं। तुलना के लिए: में विकसित देशोंमेयोनेज़ में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए, और बाकी को सलाद मेयोनेज़ कहा जाता है (वसा कम हो सकता है और और पानी). सलाद मेयोनेज़ के समान अधिक तरल ड्रेसिंग भी हैं - वे सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

खाद्य रसायन शास्त्र पाठ

यह आमतौर पर कैसा दिखता है? वह सफ़ेद है. यह पानी के कारण भी है, जो घर में बने मेयोनेज़ में नहीं होना चाहिए (संदर्भ के लिए: घर का बना मेयोनेज़रंग में मिलता जुलता है हल्का शहद). एक उत्पादन सॉस पानी के बिना नहीं चल सकता। केवल उच्च-शक्ति मंथन मशीनें ही पानी और तेल का पायसीकरण करने में सक्षम हैं। और परिणाम को मजबूत करने के लिए, निर्माता विभिन्न इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं।

यदि मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक है, और पैकेजिंग पर (ब्यूटाइलॉक्सीनिसोल, ब्यूटाइलॉक्सिटोल्यूइन) या परिरक्षक का संकेत नहीं मिलता है, तो वे स्पष्ट रूप से आपसे कुछ छिपा रहे हैं। और "प्लेट में ये सफ़ेद चीज़" सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है. इसलिए बेहतर है कि इसे बच्चों को न दें। और अगर आप पहले से ही खरीद रहे हैं दुकान से खरीदा हुआ मेयोनेज़, बेहतर होगा कि उत्पाद ले लें प्रसिद्ध निर्माताजिससे उनका समय छोटे-मोटे धोखे में बर्बाद नहीं होगा।

और अब "ईमानदार" मेयोनेज़ राजाओं की शब्दावली के कुछ और उदाहरण (आखिरकार, उत्पाद स्वयं ही "सुनहरा" है)। "जैतून" शब्द का अर्थ यह बिल्कुल नहीं है कि मेयोनेज़ जैतून के तेल से बनाया जाता है, बल्कि केवल यह है कि इसमें जैतून का तेल मिलाया जाता है - इसका 10% तक (यदि इसे इसके साथ प्रतिस्थापित नहीं किया गया है) रासायनिक योजक, मानदंडों का उल्लंघन)। मेयोनेज़ भी ताजी जर्दी पर नहीं बनाया जाता है, क्योंकि यह चिकित्सा कारणों से मानकों द्वारा निषिद्ध है। या तो अंडे का पाउडर या विशेष रूप से संसाधित तरल अंडा मेलेंज लिया जाता है।

सुअर, पाइक और जार

1938 का यह विज्ञापन पोस्टर था, जिस पर एक हर्षित पाइक और एक सुअर एक जार पकड़े हुए थे, और कैप्शन में लिखा था: "मेयोनेज़ सॉस - अद्भुत मसाला" सामान्य तौर पर, पिछली शताब्दी के अंत तक लगभग यही स्थिति थी: हमने दुर्लभ, लेकिन काफी उत्पादन किया प्राकृतिक मेयोनेज़ 67% वसा सामग्री के साथ "प्रोवेनकल" (जैसा कि इसे रूसी वैज्ञानिक एन.आई. कोज़िन ने कहा था, जिन्होंने रूसी औद्योगिक मेयोनेज़ के लिए नुस्खा विकसित किया था)। इसे रिफाइंड से बनाया गया था सूरजमुखी का तेल, पानी, अंडे का पाउडर, दूध पाउडर, नमक, चीनी, सरसों का पाउडर, सिरका और मसाले। सिरके के कारण (जिससे सॉस एक महीने तक संग्रहीत रहती थी) सोवियत मेयोनेज़स्वादिष्ट था और थोड़ा खट्टा स्वाद था। अफसोस, हमारे आधुनिक निर्माता ऐसी मेयोनेज़ को पूरी तरह से लाभहीन मानते हैं।

मेयोनेज़ का रहस्य

क्लासिक मेयोनेज़ किसका मिश्रण है? जैतून का तेल, जर्दी, चीनी, नमक और नींबू का रस। मेयोनेज़ में और अधिक के साथ उज्ज्वल स्वाद, जिसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है - समान सामग्री प्लस। मेरे मन में इस एडिटिव को पेश करने का विचार आया फ़्रेंच शेफओलिवियर (यह उसका रिश्तेदार है जो रूसियों द्वारा प्रिय सलाद की रेसिपी का मालिक है)।

घर पर मेयोनेज़ बनाना उतना मुश्किल नहीं है। इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं ("प्रोवेनकल" 2 दिन अधिक चलेगा)। तब वह बस अपना खोना शुरू कर देगा स्वाद गुण.

दो महत्वपूर्ण शर्तेंतैयारी प्रसिद्ध चटनी– धैर्य और ताजा भोजन (कमरे का तापमान). और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री का सही पायसीकरण है। इसे सिरेमिक या सिरेमिक में मैन्युअल रूप से उत्पादित करने की सलाह दी जाती है कांच के बने पदार्थ, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, एक दिशा में गोलाकार गति में। तेल को इमल्शन में धीरे-धीरे, वस्तुतः बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है, और हर बार इसे पूरी तरह से इमल्सीफाइड किया जाता है। सजातीय द्रव्यमान. (यदि आप "प्रोवेनकल" तैयार कर रहे हैं, तो आप अधिक साहसपूर्वक तेल डाल सकते हैं।) जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप अधिक तेल जोड़ सकते हैं - इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना आसान होगा। एक बार जब मेयोनेज़ जेली जैसी स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त तेल है।

सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 10 मिनट।

गलतियों पर काम करें

इसलिए, मेयोनेज़ तैयार करते समय, आपको सामग्री को धैर्यपूर्वक और अच्छी तरह से मिलाने की ज़रूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि वे सभी एक बिल्कुल सजातीय मिश्रण में मिलें। यदि पायसीकरण के दौरान यह अचानक विघटित हो जाता है ("तैलीय हो जाता है"), तो आप पानी की कुछ बूंदें डालकर और अच्छी तरह हिलाकर (उसी गोलाकार गति के साथ) स्थिति को ठीक कर सकते हैं। चरम मामलों में, आपको एक नया मिश्रण बनाना होगा और मक्खन के बजाय इसमें असफल सॉस जोड़ना होगा। हालाँकि, परिणामी इमल्शन भी सलाद ड्रेसिंग या खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक्स के लिए उज्ज्वल स्वाद

सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालकर मेयोनेज़ को और अधिक तीखा बनाया जा सकता है। नींबू का रसया जायफल. इन अतिरिक्त चीजों के साथ, सॉस को आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कुछ प्रयोगकर्ता इससे भी आगे बढ़ जाते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ में हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट, खीरा, लहसुन, एंकोवीज़, चापलूसी, कसा हुआ कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और यहाँ तक कि मोर्टार में भी डाला गया सूखे मेवे. यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं, लेकिन एक शर्त है: ऐसे एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ को अधिकतम एक घंटे के भीतर मेज पर परोसा जाना चाहिए - इसे अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रयाबा मेयोनेज़ लंबे समय से घरेलू दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देता है। रूसियों को सबसे पहले इसके बारे में सत्रह साल पहले पता चला था। यह तब था जब नए ब्रांड के तहत मेयोनेज़ का पहला बैच जारी किया गया था। पीछे छोटी अवधिवह न केवल पहचान हासिल करने में सक्षम था, बल्कि खरीदारों के बीच भारी लोकप्रियता भी हासिल करने में सक्षम था।

उत्पाद वर्णन

"रयाबा" मेयोनेज़ उच्च गुणवत्ता वाला है। ये ऐसे संकेतक हैं जिन्होंने नए की अवधारणा का आधार बनाया ट्रेडमार्क. इसके अलावा, अपने विज्ञापनों और प्रस्तुतियों में, निर्माता ने लगातार याद दिलाया कि मेयोनेज़ का मुख्य घटक ताज़ा है मुर्गी के अंडे. यह जानकारी नए उत्पाद की स्वाभाविकता पर जोर देने वाली थी। निर्माता बहुत सफल साबित हुआ। कुछ ही वर्षों में, यह उत्पाद रूस में बिक्री और खपत के मामले में शीर्ष पांच नेताओं में से एक बन गया।

ग्राहकों के अनुसार, रयाबा मेयोनेज़ है उत्तम मसालाऐपेटाइज़र, सलाद, सैंडविच और कई सूप के लिए। शायद यह न केवल रूस में, बल्कि कई सीआईएस देशों में भी बाजार में इसकी मांग को बताता है। इस उत्पाद के बारे में अपनी राय व्यक्त करते हुए, कई उपभोक्ता कई सकारात्मक गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

1. स्वाभाविकता. सामग्री स्थापित मानक से लगभग दोगुनी है।
2. कोई संरक्षक नहीं।
3. कम अम्लता.
4. उत्कृष्ट स्वाद.
5. सुरक्षा। उत्पाद में जीएमओ, विषैले तत्व या ट्रांस आइसोमर्स नहीं हैं वसायुक्त अम्लस्वीकार्य सीमा के भीतर हैं.

इस मेयोनेज़ के नुकसान की सूची मानव शरीर के लिए विशेष लाभों की कमी तक ही सीमित है।

समृद्ध वर्गीकरण

मेयोनेज़ "रयाबा" OJSC "निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट" कंपनियों के समूह की परियोजनाओं में से एक है। इस ब्रांड के तहत कई उत्पाद तैयार किए जाते हैं:

1. "प्रोवेनकल"।
2. "आसान"।
3. "जैतून"।
4. "दुबला"।
5. "खट्टी मलाई।"
6. "बटेर अंडे के साथ।"
7. "सोना"।

इनमें से प्रत्येक मेयोनेज़ अपने तरीके से अच्छा है और इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इन वर्षों में, उत्पाद श्रृंखला को लगातार नए प्रकारों के साथ अद्यतन किया जाता है। ग्राहकों की इच्छाओं और स्वाद को यथासंभव ध्यान में रखने के लिए, कंपनी मेयोनेज़ का उत्पादन करती है:

1. कैलोरी में उच्च (67 और 55 प्रतिशत वसा)।
2. मध्यम कैलोरी (50%)।
3. कम कैलोरी (35%).

कंपनी के प्रौद्योगिकीविदों ने निम्नलिखित प्रकार की पैकेजिंग भी विकसित की है:

• 500 ग्राम की क्षमता वाला ग्लास जार;
• स्टैंड-अप बैग (150 ग्राम);
• बाल्टी (670 और 837 ग्राम);
• "तकिया" पैकेज 140 ग्राम;
• डिस्पेंसर के साथ डॉयपैक (200, 233, 372, 680 और 744 ग्राम)।

पैकेजिंग की विविधता खरीदार को अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

मुख्य लाभ

रयाबा ब्रांड के तहत मेयोनेज़ वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद है। इसका प्रमाण न केवल पैकेजिंग पर शिलालेख से है। हालांकि ऐसी मार्किंग भी जरूरी है. यह खरीदारों के बीच एक विशेष मूड बनाता है। बहुत से लोग किसी स्टोर में पेश किए गए उत्पादों की पूरी श्रृंखला में से बिल्कुल वही उत्पाद चुनते हैं जिसके विवरण में ऐसी जानकारी होती है।

लेकिन "प्राकृतिक उत्पाद" सिर्फ एक लेबल नहीं है। अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए, यह वाक्यांश "उपयोगी" की अवधारणा से जुड़ा है। लोग ऐसे उत्पादों को सामान्य जीवन के लिए जरूरी मानते हैं। ऐसे में मेयोनेज़ के किसी खास फायदे के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, इसमें 600 से अधिक किलोकैलोरी होती है। निर्माता केवल इसमें उपस्थिति का तात्पर्य करता है न्यूनतम मात्राकुछ के हानिकारक ट्रांस आइसोमर्स कार्बनिक यौगिक. अक्सर, जब उपभोक्ता "प्राकृतिक" शब्द का उपयोग करते हैं, तो उनका मतलब "बिना एडिटिव्स वाला" उत्पाद से होता है। इस मामले में, "रयाबा" - उत्तम विकल्प. इसमें जीएमओ, कोई संरक्षक या कोई अन्य शामिल नहीं है कृत्रिम रंग, जो विषैला हो सकता है। इसके बारे में जानकारी प्रत्येक पैकेज के सामने की ओर स्थित है। यह निर्माता की ओर से एक तरह की गारंटी है।

उत्पाद की संरचना

खरीदार हमेशा जानना चाहते हैं कि कोई उत्पाद किस चीज से बना है। इससे उन्हें मदद मिलती है सही पसंद. आख़िरकार, नुस्खा जानने से गुणवत्ता का आकलन करना आसान हो जाता है। इसलिए, कई लोग रुचि रखते हैं कि "रयाबा" मेयोनेज़ किससे बनाया जाता है? इस खाद्य उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी);
• सरसों का तेल;
• चीनी;
• पानी;
• अंडा उत्पाद;
• सिरका;
• नमक;
• बीटा कैरोटीन।

सभी घटक प्राकृतिक हैं और उपभोक्ता को अच्छी तरह से ज्ञात हैं। इसके अलावा, GOST द्वारा एक निश्चित गारंटी प्रदान की जाती है, जिसके अनुसार यह उत्पाद उत्पादित किया जाता है। सोवियत काल से ही लोग इस सूचक पर विश्वास करने के आदी हो गए हैं। हर चरण पर नियंत्रण उत्पादन प्रक्रियाआत्मविश्वास जगाता है अंतिम परिणाम. यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद में गलती से भी कुछ नहीं होगा कोलाई, न तो साल्मोनेला और न ही अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीव. इससे उपभोक्ता को डरने की जरूरत नहीं है. लेकिन इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं पूरी तरह से निर्दिष्ट संकेतकों के अनुरूप होंगी।

"रयाबा-प्रोवेनकल"

OJSC NMZhK द्वारा उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला में सबसे प्रसिद्ध रयाबा-प्रोवेनकल मेयोनेज़ है। आदर्श स्थिरता और मानक रेसिपी के साथ यह वास्तव में योग्य उत्पाद है।

इस मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य 615 किलोकलरीज है। इससे उपयोगकर्ता को उपभोग सीमित करने के लिए बाध्य होना चाहिए इस उत्पाद कान्यूनतम उचित सीमा तक. सच है, हर कोई ऐसा नहीं कर सकता, उसकी अपनी क्षमता को देखते हुए क्लासिक स्वादऔर सुखद सुगंध. पोषण मूल्ययह उत्पाद मुख्य रूप से इसकी वसा सामग्री से निर्धारित होता है। आमतौर पर यह 67 फीसदी है. यह इस तथ्य को स्पष्ट करता है कि यह खाने की चीजउच्च कैलोरी की श्रेणी में आता है। इसे पैकेज करने के लिए, यह लगभग सभी प्रकार की पैकेजिंग का उपयोग करता है: एक छोटे स्थिर बैग (150 ग्राम) से लेकर एक बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी (900 ग्राम) तक। एक कंटेनर या दूसरे का चुनाव खरीदार की जरूरतों और इच्छाओं पर निर्भर करता है। इस मेयोनेज़ से कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

"जैतून" मेयोनेज़

कई गृहिणियों के लिए घर का पकवानवे रयाबा-ऑलिव मेयोनेज़ का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके उत्पादन के लिए भी केवल प्राकृतिक सामग्रियों का ही उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकारों की तुलना में एकमात्र अंतर यह है कि नुस्खा में सूरजमुखी और जैतून के तेल के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, बाद वाला कम से कम 70 प्रतिशत होना चाहिए। यह छाया में परिलक्षित होता है तैयार उत्पाद. बाह्य रूप से, यह, उदाहरण के लिए, सामान्य "प्रोवेनकल" की तुलना में अधिक गहरा दिखता है। इस मेयोनेज़ का स्वाद बहुत ही नाज़ुक और मुलायम होता है। सलाद की ड्रेसिंग के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है ताज़ी सब्जियांऔर सैंडविच बना रहे हैं. इसके साथ कोई भी व्यंजन प्राप्त होता है मसालेदार स्वादऔर एक विशेष सुगंध. इस मेयोनेज़ को पैक करने के लिए, विभिन्न मात्रा के डिस्पेंसर वाले डोयपैक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। खरीदार हमेशा अपने लिए सही मात्रा चुन सकता है, और मूल पैकेजिंगआपको उत्पाद के शेष भाग की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। निर्माता गारंटी देता है कि एक नियमित घरेलू रेफ्रिजरेटर (0 से प्लस 6 डिग्री तक) की स्थितियों में यह मेयोनेज़ तीन महीने तक ताज़ा रहेगा।

मतभेद हैं, अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

मुख्य व्यंजन के पूरक सॉस, सलाद ड्रेसिंग और स्वाद रचनाओं की प्रचुरता के बीच, मेयोनेज़ एक विशेष स्थान रखता है। इसके अलावा, यह दोनों के लिए प्रासंगिक है उच्च पाक कला, और लोक भोजन के लिए, और यहां तक ​​कि त्वरित नाश्ताभाग रहा है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि "मायनीज़" को कोज़ी के नियमित लोगों द्वारा कैसे ब्रांड किया जाता है पाक पोर्टल, और फिर भी रेस्तरां में भी, इस प्रकार के सॉस को सलाद, फोंड्यू के हिस्से के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, बैगूएट के साथ लहसुन एग्लियोली। सीआईएस के व्यंजनों में, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, यह पाक आनंद लंबे समय से "स्तंभों" में से एक बन गया है - इसे पकाया जाता है, मशरूम के साथ तला जाता है, चॉप पर डाला जाता है, और अकल्पनीय मात्रा में सलाद के साथ तैयार किया जाता है। और शीश कबाब भी अब रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी बार नहीं बनाया जाता क्लासिक मैरिनेड, और अधिक से अधिक मसालों के साथ सॉस से भरा हुआ है। इनमें हॉट डॉग और शावरमा बहुत कम पाए जाते हैं क्लासिक संस्करण, ताहिनी या केफिर "भरने" के साथ, हर जगह पूर्व के रसोइये भी क्लासिक "प्रोवेनकल" में बदल गए। और यहां, हर असाधारण चीज़ की तरह, कोई हाफ़टोन या उदासीनता नहीं है। कुछ लोग आपसे मेयोनेज़ के साथ मेयोनेज़ खाने और इसे सूप और दूसरे कोर्स में जोड़ने का आग्रह करते हैं, जबकि अन्य इसे किसी भी रूप में न खाने से डरते हैं और यहां तक ​​​​कि इसका उल्लेख भी निंदनीय मानते हैं। शरीर के लिए लाभ और स्वास्थ्य की दृष्टि से मेयोनेज़ के बारे में क्या कहा जा सकता है?

पृष्ठभूमि

वेब रोमांटिक कहानियों से भरा है, मेयोन की घेराबंदी के बारे में और कैसे एक साधन संपन्न रसोइये ने फ्रांसीसी अधिकारियों के लिए जैतून के तेल और नींबू के साथ अंडे बनाए। कोई प्राचीन का उल्लेख करता है लहसुन की चटनी, रोमन साम्राज्य के समय से, कुछ अभिजात वर्ग जो कुछ असामान्य आज़माना चाहते थे। इतिहासकार हर चीज़ का अधिक पेशेवर तरीके से वर्णन करते हैं - मेयोनेज़ के समान खाद्य उत्पादों के निशान एक साथ कई स्थानों पर पाए गए थे आभ्यंतरिक, जहां जैतून और नींबू की प्रचुर फसल होती थी, और बाकी आहार तंग था। जिन अंडों को बिना प्रशीतन के भंडारित करना मुश्किल था, उन्हें इकट्ठा करके लोगों ने उनके "जीवन" को थोड़ा बढ़ाने और अपने मेनू में विविधता लाने के लिए उन्हें मक्खन से पीटा। और फिर किसके पास क्या था - किसने सरसों डाली, किसने नींबू का रस, जो मसाला से भी महंगे हैं। और तभी, तैयार पकवानदुनिया भर में फैलने लगा, फ्रांसीसी अधिकारियों के रसोइये स्पष्ट रूप से न केवल जोर-जोर से अंडे पीट रहे थे - उन्हें पता था कि क्या होने वाला है। पौष्टिक, पौष्टिक, विटामिन से भरपूर - यह सॉस कई वर्षों तक आम लोगों की झोंपड़ियों और शानदार दावतों में बसा रहा।

सॉस रचना

यहां हमें एक फुटनोट बनाना चाहिए कि प्राकृतिक मेयोनेज़ और स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ दो बहुत अलग चीजें हैं। और दुकान एक, से विभिन्न निर्माता- अलग-अलग ब्रह्मांड हो सकते हैं। आइए पहले क्लासिक्स को देखें, घर का बना सॉस. लगभग 600 कैलोरी, कम से कम पैंतालीस से पचास प्रतिशत वसा।

वनस्पति तेल- अधिकतर, जैतून या सूरजमुखी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन का स्रोत। तेल रक्त वाहिकाओं को प्लाक से बंद करने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, हृदय संबंधी विकृति के विकास के जोखिम को कम करते हैं और ऊतकों के केशिका पोषण को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, विटामिन ई और एफ चयापचय प्रक्रियाओं को सुचारू करते हैं और विटामिन ए के सकारात्मक प्रभावों को लम्बा खींचते हैं। और दर्जनों अन्य छोटे लेकिन सुखद बोनस - जैसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और संयुक्त कैप्सूल में स्नेहन की रिहाई।

अंडे – अपरिहार्य स्रोतप्रोटीन, विशेषकर एथलीटों के लिए। कोलीन और कोलेस्ट्रॉल न केवल हानिकारक हैं, बल्कि फायदेमंद भी हैं - शरीर में दर्जनों प्रक्रियाएं उनकी उपस्थिति पर निर्भर करती हैं। यदि आप कोलेस्ट्रॉल की सर्वव्यापकता के बारे में चिंतित हैं, तो चिंता न करें - मेयोनेज़ में यह अस्पताल के औसत से बहुत कम है। तो, आपके फिगर और स्वास्थ्य दोनों के लिए, केक के एक टुकड़े की तुलना में दो चम्मच मेयोनेज़ बेहतर है, मेरा विश्वास करें।

सरसों का चूरा- एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, भूख में काफी सुधार करता है।

नींबू का रस- एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन, गतिविधि और विभिन्न गुर्दे की विकृति का स्रोत।

पेशेवरों- तैयार करने में आसान (ब्लेंडर को असेंबल करने और रस को "निकालने" सहित पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है), स्वास्थ्य लाभ, सॉस उबाऊ नहीं होता है और छोटे व्यंजनों को भी दिया जा सकता है।

विपक्ष- अल्प शैल्फ जीवन, गर्म व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जा सकता (तकनीक के अनुसार), कम तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता।

तीन प्रकार, "से प्रारंभ" चटनी"20 प्रतिशत वसा और 50 प्रतिशत या अधिक के क्लासिक्स के साथ समाप्त, लेकिन ऊपरी सीमा कानूनी रूप से 80 प्रतिशत पर तय की गई है। वाणिज्यिक मेयोनेज़ का नाम बताना मुश्किल है स्वस्थ भोजन, लेकिन फिर से आपको उनके बीच स्पष्ट रूप से अंतर करना चाहिए - एक निष्फल सॉस पर आधारित प्राकृतिक घटक, लेकिन कुछ पूरी तरह से अलग, एक गाढ़ा "कुछ", क्रीम रंग का, जिसकी शेल्फ लाइफ एक साल और इसकी संरचना में आवर्त सारणी का आधा हिस्सा है। यह वास्तव में इस प्रकार की वाणिज्यिक मेयोनेज़ है, और विशेष रूप से "हल्के" कम वसा वाले मेयोनेज़ के समूह से, जिसे शायद ही उपयोगी या हानिरहित कहा जा सकता है। परिरक्षक और रंग मुद्दे का केवल एक पक्ष हैं। उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाली दवाएं लगातार लत लगाती हैं और नाटकीय रूप से आपकी भूख बढ़ाती हैं, जिससे आपको रेफ्रिजरेटर में एक और छापा मारने के लिए मजबूर होना पड़ता है। और भी न्यूनतम खुराकसॉस, उदाहरण के लिए, सलाद में जोड़ा जाता है - यह 150, या यहां तक ​​कि 200 कैलोरी है, साथ ही बढ़ी हुई भूख भी है। बस इनमें से कुछ भोजन और एक महीने तक जिम में लंबी कड़ी मेहनत को अलविदा। किसकी तलाश है विशेष ध्यान? शेल्फ जीवन, संरचना में एक पायसीकारकों या गाढ़ेपन की उपस्थिति, पोटेशियम सोर्बेट या अन्य परिरक्षकों की उपस्थिति। पहला और दूसरा जितना अधिक होगा, अंततः आपके स्वास्थ्य को उतना ही बड़ा झटका लगेगा।

पेशेवरों- पहुंच, लंबी पैदल यात्रा और प्रकृति में एक उत्कृष्ट साथी।

विपक्ष- BZHU के संतुलन की कमी, स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान, उच्च कैलोरी सामग्री, भूख बढ़ जाती है।

निष्कर्ष:

मेयोनेज़ को जीवन का अधिकार है, यहां तक ​​कि एथलीटों और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के पोषण में भी। दिन में एक दो चम्मच यह स्वादिष्ट और पौष्टिक चटनीयदि आप नियंत्रण करना जारी रखेंगे तो स्वाभाविक रूप से यह आपको राक्षस नहीं बनाएगा दैनिक कैलोरी सेवन. लेकिन संभवतः आपको स्टोर से खरीदी गई सॉस के बारे में भूलना होगा। और आपको अपने शरीर पर अतिरिक्त तनाव की आवश्यकता क्यों है? क्या आप अपने सलाद या पकौड़ी में मसाला डाले बिना नहीं रह सकते? इसे क्लासिक बनाएं क्रीम सॉसलहसुन के साथ या एक ब्लेंडर डालें और अंडे के साथ जैतून का तेल, सरसों और नींबू का रस मिलाएं। और आप खुश रहेंगे. अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और सही खान-पान करें।

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उसके बावजूद फ़्रेंच मूलऔर नाम, मेयोनेज़ को लंबे समय से रूसी सॉस माना जाता है। अमर ओलिवियर सलाद और फ्रेंच मांस में सामग्री की सूची में हमेशा यह वसायुक्त सॉस होता है।

समर्थकों स्वस्थ छविजीवन में, मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री के लिए आलोचना की जाती है, और भारी भोजन के प्रेमी इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करना जारी रखते हैं। मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान क्या हैं?

असली मेयोनेज़

असली मेयोनेज़ है ठंडी चटनीदक्षिणी यूरोप से आता है और इसमें जैतून का तेल होता है, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, चीनी, नमक और सरसों।

ऐसे उत्पाद में वसा की मात्रा तक पहुँच सकती है 80 प्रतिशत, ए ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम – तक 800 किलो कैलोरी.

सॉस औद्योगिक तैयारीइस नाम से उत्पादित, मूल मेयोनेज़ सॉस के साथ बहुत दूर का रिश्ता है। लेकिन उन्हें "असली मेयोनेज़" माना जाता है।

क्या कोई फायदा है?

मेयोनेज़ के फायदे बहुत ही भ्रामक हैं। इसके प्रशंसक विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर इस सॉस में वनस्पति तेल की सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

मेयोनेज़ की उपलब्धता और इसके विशिष्ट स्वाद द्वारा कम से कम महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई जाती है, जो आपको इस सीज़निंग के साथ लगभग सब कुछ खाने की अनुमति देता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं केवल हानिरहितता के बारे में गुणवत्ता मेयोनेज़ स्वास्थ्य के लिए और कुछ नहीं।

मोटा और सिर्फ मोटा

आइए मेयोनेज़ की संरचना को देखें। सबसे पहले, मेयोनेज़ - बहुत समृद्ध चटनी. द्वारा उत्पादित गोस्ट 30004.1-93मेयोनेज़ की उच्च कैलोरी किस्मों में 55 प्रतिशत वसा होती है।

और यहां शरीर के लिए आवश्यकमेयोनेज़ में व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है। यह आमतौर पर प्रति 100 ग्राम तैयार सॉस में एक प्रतिशत से थोड़ा कम होता है।

यह मत भूलिए कि जिस वनस्पति तेल से मेयोनेज़ बनाया जाता है उसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 900 किलो कैलोरी और अतिरिक्त सामग्री होती है।

परिणामस्वरूप, 200 ग्राम का एक छोटा पैक सफेद सॉस, में उड़ेल दिया बड़ा कटोरासलाद, इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है 1200 किलो कैलोरी से अधिक- आधा दैनिक आवश्यकताऊर्जा में व्यक्ति.

यहां तक ​​की छोटा भागपास्ता या पकौड़ी में मिलाई जाने वाली मेयोनेज़ डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देती है 100-150 किलो कैलोरी के लिए.

कम कैलोरी मेयोनेज़

अपने फिगर को देखने वाले लोगों की जरूरतों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, निर्माताओं ने उत्पादन शुरू कर दिया है कम कैलोरी मेयोनेज़जिसमें वसा की मात्रा 40 प्रतिशत से अधिक न हो।

ऐसे उत्पादों में कुछ सब्जियों की वसाऔर अंडे के पाउडर को पानी से बदल दिया जाता है। चूंकि पानी वसा के साथ मिश्रित नहीं होता है, इसलिए कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ इमल्सीफायर और गाढ़ेपन को मिलाया जाता हैसॉस की एकरूपता प्राप्त करने के लिए.

इसके अलावा, अंडे के पाउडर और कुछ वनस्पति तेलों से रहित कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ की आवश्यकता होती है अतिरिक्त स्वाद और रंग.

ध्यान दें: समाप्ति तिथि

मेयोनेज़ से मिलकर प्राकृतिक उत्पाद, काफी महंगा और लंबे समय तक नहीं रहता.

मानक मेयोनेज़ में, यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। नींबू का अम्ल. सस्ती और "लंबे समय तक चलने वाली" किस्मों में परिरक्षकों को अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

पोटेशियम सौरबेटउदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर भी मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ कई महीनों तक बढ़ जाती है।

तुलना के लिए, तैयार "घर का बना मेयोनेज़" केवल रेफ्रिजरेटर में ही खड़ा रह सकता है। कुछ दिन.

मेयोनेज़ की सामग्री को ध्यान से पढ़ें। एकदम सही संयोजनसामग्री: वनस्पति तेल, अंडे या अंडा उत्पाद, सरसों का चूरा, चीनी, नमक और सिरका। और कुछ नहीं।

ऐसी मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ अभी नहीं है खुला पैकेजरेफ्रिजरेटर के बिना - एक महीने से अधिक नहीं.

GOST के अनुसार उच्च कैलोरी मेयोनेज़ में वसा की मात्रा – 67 प्रतिशत. कम वसा वाले मेयोनेज़ की रेसिपी क्लासिक से अलग होती है। ऐसे सॉस में आमतौर पर अतिरिक्त रंग, स्वाद और संरक्षक होते हैं।

यदि आप सलाद और अन्य व्यंजनों में मेयोनेज़ की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएंया बिना मीठा दही. भले ही आप मेयोनेज़ को अधिकतम वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम से बदल दें, ड्रेसिंग की कैलोरी सामग्री आधी हो जाएगी।

पके हुए माल या गर्म व्यंजनों में मेयोनेज़ न डालें: इसका इमल्शन अभी भी तापमान से नष्ट हो जाता है।

पास्ता, आलू या पकौड़ी के लिए मलाईदार सॉस बनाना बेहतर है। वह और देगा नाज़ुक स्वादजबकि डिश की कैलोरी सामग्री लगभग तीन गुना कम हो जाती है।

सबसे महत्वपूर्ण

पोषण विशेषज्ञ मेयोनेज़ पर विश्वास करते हैं कम मात्रा में सशर्त रूप से सुरक्षित.

यदि आप मेयोनेज़ के बिना काम नहीं कर सकते हैं, तो स्टोर अलमारियों पर एक ऐसा चुनें जो उसके अनुसार बनाया गया हो क्लासिक नुस्खाऔर इसमें अतिरिक्त संरक्षक, रंग या स्वाद शामिल नहीं हैं।

यदि आप कर सकते हैं, तो बेझिझक इसकी जगह खट्टा क्रीम या बिना चीनी वाला दही लें।

मेयोनेज़ के नुकसान

मेयोनेज़ के बिना आधुनिक व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। इस सॉस के प्रशंसक पकौड़ी से लेकर... तक हर चीज को इसके साथ मिलाते हैं। छुट्टियों का सलाद. मेयोनेज़ की बहुमुखी प्रतिभा ने इसे सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में लोकप्रियता हासिल करने की अनुमति दी है, जहां इसे न केवल खाया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक फेस मास्क के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

मेयोनेज़ के स्वाद का आनंद लेते समय कम ही लोग इसके नुकसान के बारे में सोचते हैं।

कई लोग कहेंगे कि अंडे, वनस्पति तेल और सिरके से बनी चटनी से क्या नुकसान हो सकता है? हां, ये सभी उत्पाद व्यक्तिगत रूप से न केवल हानिकारक हैं, बल्कि मानव शरीर के लिए कुछ निश्चित लाभ भी हैं।

तो मेयोनेज़ के नुकसान क्या हैं?

सबसे हानिकारक गुणवत्तामेयोनेज़ को इसकी उच्च कैलोरी सामग्री माना जा सकता है, जो कैलोरी सामग्री से दोगुनी से भी अधिक है पूर्ण वसा खट्टा क्रीम. स्वाभाविक रूप से, जिन लोगों के पास है अधिक वजनया उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग बेहद अवांछनीय है। ये बात साबित हो चुकी है नियमित उपयोगमेयोनेज़ तेजी से अतिरिक्त वजन का कारण बन सकता है।

आजकल, स्टोर मेयोनेज़ की उच्च-कैलोरी और हल्की दोनों किस्मों का एक बड़ा चयन पेश करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसमें प्राकृतिक तत्व उतने ही कम होंगे और इसलिए, यह शरीर के लिए उतना ही अधिक हानिकारक होगा। आख़िरकार, मेयोनेज़ रेसिपी में कमी आवश्यक मात्राउच्च कैलोरी वाले वनस्पति तेल को रसायनों के साथ बदलने की आवश्यकता होती है, जिसका हमेशा शरीर के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

मेयोनेज़ के उत्पादन में औद्योगिक पैमाने परइसमें अक्सर संरक्षक और एसिड होते हैं जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारते हैं, जो सॉस को संरक्षित करने की अनुमति देता है दीर्घकालिकताजगी. यह कहने की जरूरत नहीं है कि ये पदार्थ इंसानों के लिए पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर हैं। इसके अलावा, स्टोर से खरीदी गई सॉस में विभिन्न इमल्सीफायर और पेक्टिन होते हैं, और अंडे को सोया या अंडा लेसिथिन से बदल दिया जाता है, जो मेयोनेज़ को और भी हानिकारक बनाता है। हां और वनस्पति तेल, जो मेयोनेज़ का आधार बनता है, अक्सर प्राकृतिक नहीं होता है, बल्कि रासायनिक रूप से निर्मित होता है। सूरजमुखी, जैतून या के ऐसे रासायनिक संशोधन श्वेत सरसों का तेलट्रांस वसा कहलाते हैं। मानव पेट में एंजाइम इन पदार्थों को तोड़ने के लिए सुसज्जित नहीं हैं, क्योंकि वे प्रकृति द्वारा निर्मित प्राकृतिक उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। इससे ट्रांस फैट शरीर से बाहर नहीं निकल पाता है। सहज रूप में, लेकिन इसमें संचय करें। मेयोनेज़ से इस तरह के स्पष्ट नुकसान से न केवल मोटापा और विभिन्न चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, बल्कि एथेरोस्क्लेरोसिस भी हो सकता है।

प्राकृतिक उत्पादों से घर पर तैयार की गई असली मेयोनेज़ में जेली के समान स्थिरता और शहद के समान पीला पारभासी रंग होता है। इस मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और गर्म होने पर, यह तेल और अन्य घटकों में टूट जाता है। मेयोनेज़ की यह संपत्ति इसे व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है। मेयोनेज़ को "ठंडा" सॉस माना जाता है।

लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, औद्योगिक मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर मांस और मछली पकाने, सभी प्रकार के पुलाव तैयार करने और मांस पाइस. यह नष्ट नहीं होता या टूटकर गिरता नहीं है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मेयोनेज़ में इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स होते हैं, और वनस्पति तेल को आंशिक रूप से दूध या पानी से बदल दिया जाता है। जब इन सामग्रियों को शक्तिशाली मशीनों से फेंटा जाता है, तो मेयोनेज़ अपना विशिष्ट पीला रंग नहीं, बल्कि दूधिया सफेद रंग प्राप्त कर लेता है।

यह याद रखना चाहिए कि मेयोनेज़ का सेवन अनियंत्रित रूप से नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक उत्पादों से बनी मेयोनेज़ का उपयोग करें और इसका सेवन करें सीमित मात्रा में. केवल इस मामले में हानिकारक प्रभावशरीर पर मेयोनेज़ न्यूनतम होगा।

सूत्रों का कहना है takzdorovo.ru, kurszdorovia.ru

मेयोनेज़ लंबे समय से है सामान्य जोड़अधिकांश व्यंजनों में - इसे सूप, सलाद, बेक किए गए सामान और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। बहुत से लोग सचमुच मेयोनेज़ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, यह उनके आहार में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया है। लेकिन मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, परिचित और स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं - अंडे, वनस्पति तेल, सरसों, सिरका या नींबू का रस, नमक। इस चटनी के मुख्य घटक, जिनके कारण इसका श्रेय जाता है लाभकारी गुण, - वनस्पति तेल और अंडे, अधिक सटीक रूप से, अंडे की जर्दी। ये दोनों उत्पाद जितनी उच्च गुणवत्ता वाले होंगे, मेयोनेज़ उतना ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। अधिकांश स्वस्थ मेयोनेज़प्राकृतिक जैतून के तेल और बटेर अंडे से तैयार।

इस चटनी का लगभग 2/3 भाग वसायुक्त होता है। मेयोनेज़ में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल भी होता है। मेयोनेज़ में विटामिन ए, पीपी, ई, कोलीन, बी विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, आदि।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - जितनी अधिक वसा, उतनी अधिक कैलोरी सामग्री. दुर्भाग्य से, इसके अलावा क्लासिक सामग्रीनिर्माता इस सॉस को तैयार करने के लिए नुस्खा को अन्य एडिटिव्स के साथ पूरक करते हैं जो उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, लेकिन उत्पाद की उपयोगिता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उनमें से यह नोट करना आवश्यक है:

• सॉर्बिक एसिड, पोटेशियम सोर्बेट - एक संरक्षक, और सबसे सुरक्षित नहीं;
• स्टार्च - यह मेयोनेज़ का वजन और कैलोरी सामग्री बढ़ाता है, जिससे यह "अधिक संतोषजनक" बन जाता है;
• स्टेबलाइजर्स (ग्वार गम, ज़ैंथन गम) या थिकनर (ई1422, आदि) - मेयोनेज़ की स्थिरता को गाढ़ा बनाते हैं, उनके बिना यह बहुत तरल होगा, क्योंकि मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पानी से पतला किया जाता है;
• स्वाद (उदाहरण के लिए, सरसों) - कुछ लोग प्राकृतिक सरसों का उपयोग करते हैं;
• एंटीऑक्सीडेंट - शेल्फ जीवन का विस्तार;
• डाई (बीटा-कैरोटीन) - उत्पाद को पीला रंग देने के लिए आवश्यक, एकमात्र स्वस्थ सामग्रीएडिटिव्स से.

कुछ निर्माता सरसों या जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग भी कम करते हैं, और जर्दी का उपयोग भी कम करते हैं प्राकृतिक अंडेऔर इसमें कोई सवाल ही नहीं है - उन्हें अंडे के पाउडर से बदल दिया जाता है।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री यही कारण है कि इसे पीड़ित लोगों के लिए वर्जित किया गया है अधिक वजन . परेशान करने वाले घटकों - एसिड, काली मिर्च, सरसों - की उपस्थिति बीमारियों से ग्रस्त लोगों द्वारा इसके उपयोग पर रोक लगाती है जठरांत्र पथ. इसके अलावा, यह न भूलें कि मेयोनेज़ में काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है - अगर आपको इससे कोई समस्या है हृदय प्रणाली, आपके लिए यह भी सलाह दी जाती है कि आप इस उत्पाद को त्याग दें।

मतभेदों के अभाव में और प्रदान किया गया मध्यम खपतघर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट है और हार्दिक चटनी, जो भूख बढ़ाता है, कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है।

मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है

यदि आप GOST को देखें, तो यह वसा की मात्रा के आधार पर सभी मेयोनेज़ को 3 समूहों में विभाजित करता है, और जैसा कि हमें याद है, मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी है, यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है. में कम कैलोरी मेयोनेज़वसा 40% से अधिक नहीं. मध्यम कैलोरी वाले में - 40-55%। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में - 55% से अधिक।

कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ की औसत कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सबसे कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ में कैल्व एक्स्ट्रा लाइट उत्पाद 8% होता है - केवल 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और उसी ब्रांड ऑलिव के मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 33% होती है। पहले से ही 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ एमजेके प्रोवेनकल - 299 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उच्च कैलोरी मेयोनेज़ में प्रति 100 ग्राम में औसतन लगभग 620-625 किलो कैलोरी होती है प्रसिद्ध मेयोनेज़यह समूह प्रोवेनकल (67% वसा) है। प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 630 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसका मतलब है कि एक चम्मच मेयोनेज़ में 100 से कम कैलोरी नहीं होगी। एक चम्मच मेयोनेज़ में 23 से 30 किलो कैलोरी होगी। स्लोबोडा क्लासिक या स्लोबोडा मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री बटेर के अंडेप्रति 100 ग्राम 627 किलो कैलोरी है। रयाबा जैतून मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 616 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

घर पर तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है, या यह काफी कम हो सकती है - लगभग 300-325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम यह नुस्खा और गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है।

जाहिर है, मेयोनेज़ को कॉल करना मुश्किल है आहार उत्पाद. मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा एक डिश को लगभग 100 किलो कैलोरी तक "वजन" कर सकता है - आहार के दौरान, यह बहुत अधिक है। यदि आप इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे घर पर स्वयं तैयार करें, वसा की मात्रा का चयन करें और सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित करें, और उपभोग करते समय इसे मिलाएं। कम वसा वाली खट्टी क्रीमया बिना चीनी वाला क्लासिक दही।

बोल्ड, स्वामित्व को बदलें उच्च कैलोरी सामग्रीमेयोनेज़ का उपयोग अन्य सॉस में किया जा सकता है- मलाईदार, पनीर, खट्टा क्रीम-आधारित सॉस, आदि। उदाहरण के लिए, मांस और मछली के लिए उपयुक्तक्रीम या दूध, लहसुन, जड़ी-बूटियों आदि से बनी चटनी कसा हुआ पनीर; पक्षी खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छा लगेगा और सोया सॉस; आप मशरूम के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की एक साधारण चटनी तैयार कर सकते हैं; प्रकाश का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है प्राकृतिक दही(एडिटिव्स के बिना); समुद्री भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त सॉस करेगाक्रीम, पनीर, लहसुन और सफेद वाइन से बना है। आप मेयोनेज़ के लिए एक त्वरित "प्रतिस्थापन" भी तैयार कर सकते हैं - सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कसा हुआ अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाएं। यह बिल्कुल वैसा ही निकलेगा, और इसमें बहुत कम कैलोरी और वसा होगी।

घर का बना मेयोनेज़: नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से कम होगी, और यह स्वादिष्ट भी होगा और उपयोगी उत्पाद. इसमें वे शामिल नहीं होंगे हानिकारक घटक, जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ का हिस्सा हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम होगा - रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं। होममेड मेयोनेज़ बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

300 ग्राम इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 2 चिकन अंडे, आधा चम्मच सरसों, आधा गिलास की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, 100 मिली सूरजमुखी या जैतून का तेल, 2 ग्राम नमक। आप स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ नींबू का छिलका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (प्याज, सोआ, तुलसी) मिला सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार होममेड मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 459 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।शुरू करने के लिए, चिकन अंडे लें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और जर्दी को एक ब्लेंडर में रखें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो व्हिपिंग के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर और मिक्सर या व्हिस्क लें।

को सफेद अंडेराई, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय मिश्रण न मिल जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे कंटेनर में वनस्पति तेल डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय है। सबसे अंत में, सॉस में नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह से चिकना होने तक फिर से हिलाएं।