शहद के साथ कोको बीन्स. कोको बीन्स

कोको बीन्स वे अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध और प्राकृतिक कड़वा स्वाद है, और विभिन्न प्रकार के उद्योगों (खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, इत्र) में कच्चे और संसाधित दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।

कोको बीन्स: विवरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

कोको का पेड़ मालवेसी परिवार के जीनस थियोम्ब्रोमा की एक सदाबहार प्रजाति है, जिसका जीवनकाल सौ वर्ष से अधिक है।

• यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
• पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ होता है, जिसमें बहुत सारे बड़े आकार के पत्ते होते हैं।
• कोको के फूल मजबूत शाखाओं और तने की छाल पर स्थित होते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं और उनमें एक अप्रिय गंध होती है जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करती है। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फल बनते हैं।
• फल आकार और दिखने में लाल, पीले या नारंगी रंग के होते हैं, जो नींबू के समान होते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरे खांचे होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसके डिब्बों में बीज होते हैं - कोको बीन्स, 12 टुकड़ों तक। हर किसी में.

कोको बीन्स का उपयोग उनके स्वाद और सुगंध के लिए किया जाने लगा। उनकी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद उन्हें व्यापक लोकप्रियता मिली। बीन्स में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की संख्या कुल मिलाकर 300 वस्तुओं तक पहुंचती है, जो उन्हें उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची प्रदान करती है।

चॉकलेट पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - पीपी, बी1, बी2, प्रोविटामिन ए;
• एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
• एंटीऑक्सीडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंगीन पदार्थ, तेल।

उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो 50% है।

इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में कोको बीन्स को शामिल करते हैं। यह अनाज में कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है जो वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

चॉकलेट का पेड़ उगाने के लिए, आपको कम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाली जलवायु की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र परिस्थितियाँ सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील और घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, वहां भी कोको के बागान हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोको बीन्स की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण प्रदान करती है।

• भूरे दाने बहुत मजबूत होते हैं प्राकृतिक अवसादरोधी. इनका शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, मूड में सुधार और दर्द कम करें। बीन्स में मौजूद सेरोटोनिन प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है।
• कच्ची कोको बीन्स खाने से हृदय प्रणाली मजबूत और बहाल होती है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है, संवहनी ऐंठन दूर होती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। इन सभी सकारात्मक प्रभावआम तौर पर हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।
• कोको बीन्स सामान्य कर सकते हैं हार्मोनल संतुलन, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को साफ करें, दृष्टि में सुधार करें और शरीर को फिर से जीवंत करें। शीघ्र स्वस्थ होने के लिए ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान लोगों को इनका उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
• अनाज में मौजूद पदार्थ काम को मजबूत और उत्तेजित करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
• कोको बीन्स के लगातार सेवन से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करने और वसा संतुलन को सामान्य करने से वजन कम होता है।

आवेदन के क्षेत्र

कोको बीन्स और उनसे बने उत्पाद खाद्य उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग चॉकलेट, पेय और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन और औषध विज्ञान में किया जाने लगा। चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग शराब उद्योग में किया गया है।

इस उपयोगी की लोकप्रियता और स्वादिष्ट उत्पादहर चीज़ गति पकड़ रही है और इसके अनुप्रयोग का दायरा बढ़ रहा है।

कोको बीन मक्खन: लाभ और हानि

कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त वसा को कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह फलियों के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

कोको बीन्स एक मूल्यवान उत्पाद हैं - उनका उपयोग कैसे करें? इस प्रश्न का उत्तर विविधता को ध्यान में रखते हुए दिया जा सकता है विभिन्न उत्पाद, जिसमें वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इस तथ्य के अलावा कि वे सबसे मूल्यवान घटकों के संग्रह का प्रतिनिधित्व करते हैं, प्रसंस्करण के बाद फलियों में प्राप्त करने की ख़ासियत होती है अनोखा स्वादऔर सुगंध. चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है और सभी प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, उत्पाद का उपयोग इस क्षेत्र तक सीमित नहीं है। इसका अपना इतिहास है, और आज इसने दुनिया के सभी देशों में वास्तव में अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर ली है।

कोको क्या है

प्रारंभ में, कोको को जंगली माना जाता था। यह एक प्रकार का सदाबहार पौधा है - एक लंबा पेड़ जिसे माया भारतीयों द्वारा एक मंदिर के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता था।

इसे आवश्यक रूप से विभिन्न अनुष्ठानों और बलिदानों के दौरान भोजन के रूप में खाया जाता था, जिसमें पेय की तैयारी भी शामिल थी, जिसे शादियों के दौरान मेज पर मौजूद होना आवश्यक था।

पवित्र फलों की पहचान किसी व्यक्ति के हृदय और रक्त से की जाती थी, जैसा कि देवताओं की प्राचीन छवियों से प्रमाणित होता है, जो गर्दन काटकर, उस पर फल छिड़कते थे।

सामान्य जीवन में, अभिजात वर्ग के केवल चयनित और उच्च-रैंकिंग सदस्यों को मक्के के पौधों, वेनिला, नमक और काली मिर्च और पानी के साथ कोको बीन्स से बने पेय पीने का अधिकार था। पौधे की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों के साथ-साथ मैक्सिको के तट को भी माना जाता है। आज, कोको की खेती दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है, जहां गर्म जलवायु के कारण इसके पकने का समय होता है।

पेड़ की ऊंचाई बारह मीटर तक होती है, इसकी पतली पत्तियाँ और शाखाएँ सबसे ऊपर सूर्य के प्रकाश के करीब स्थित होती हैं। कोको का पेड़ गुलाबी और सफेद रंग में खिलता है।

इनका परागण मिज की मदद से होता है, जिन्हें मिज कहा जाता है। फल शुरू में खांचे वाले अंडाकार खरबूजे के आकार के होते हैं, जिसके साथ दाने स्वयं स्थित होते हैं, जो सफेद गूदे से ढके होते हैं। प्रत्येक फल की अलग-अलग संख्या होती है, 20 से 60 तक टुकड़े, जो चार महीने बाद पक जाते हैं।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कच्चा खाने पर कोको बीन्स विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

वे मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं और आनुवंशिकी पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो बड़ी संख्या में सांद्रण और हानिकारक पदार्थों के साथ पर्यावरण और पोषण से परेशान होते हैं। सजीव कोको दृष्टि में सुधार कर सकता है, ऊर्जा और ताकत दे सकता है, एकाग्रता बढ़ा सकता है, नींद को सामान्य कर सकता है और तंत्रिका तंत्र को स्थिर कर सकता है, और एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।

मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं की समस्याओं के संबंध में, कोको बीन्स दर्द से राहत और कमजोरी को खत्म करने में मदद करते हैं। पुरुषों में, बुढ़ापे में भी, कोको बीन्स के सेवन से शक्ति और समग्र जीवन शक्ति में वृद्धि होती है। बिल्कुल हानिरहित उत्पाद हैं और शिशु आहार में योजक के रूप में छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

कोको बीन्स पॉलीफेनोल्स और फ्लेवेनॉल्स से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सफलतापूर्वक कार्य करते हैं। इसके अलावा, किया जा रहा है प्राकृतिक घटक, वे अतिरिक्त रसायनों के बिना त्वरित तरीके से शरीर के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, हालांकि उनके गुण विटामिन ई की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं।

इस कारण से, पॉलीफेनॉल और फ्लेवनॉल लगभग सभी आहार अनुपूरकों में शामिल होते हैं। कोको का मध्यम सेवन शरीर को अंदर से ठीक करने में मदद करता है और इसके अलावा, विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. कोको सामग्री के कारण विटामिन कॉम्प्लेक्स, जिसमें मैग्नीशियम भी शामिल है, जो वसा को घोलने में भी सक्षम है, यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करता है।

कोको में आयरन और क्रोमियम होता है, जो कई गंभीर बीमारियों को बढ़ने से रोक सकता है। कोको की मुख्य संरचना में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, प्रोविटामिन ए, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, थियोब्रोमाइन, प्रोटीन, फाइटोस्टेरिन, पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड, पॉलीफेनोल्स, टैनिन, कार्बनिक अम्ल, एनाडामाइड, एग्रीगिन, डोपामाइन, एपिकैटेसिन, हिस्टामाइन शामिल हैं। , सेरोटिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन।

फलियों के फलों में तीखा, थोड़ा कसैला स्वाद, सुखद सुगंध और रंग भरने के गुण होते हैं।

खाना पकाने में कोको बीन्स

इतिहास से हम प्राकृतिक ऊर्जा के एक भावुक प्रेमी का एक दिलचस्प मामला जानते हैं चॉकलेट पेय, जिसे काकाहुटल कहा जाता था। यह मोंटेज़ुमा नाम का एक एज़्टेक नेता था। मोंटेज़ुमा अपने अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे और उनकी 600 पत्नियाँ थीं। इसके अलावा, उस समय भी उसने पूरी जनजाति को काफी आश्चर्यचकित कर दिया था कि वह उन सभी को कैसे प्रबंधित कर सकता है और इसके अलावा, एक अच्छा नेता भी बन सकता है। यह भले ही अजीब लगे, लेकिन यूरोपीय लोगों ने ही इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कोको ऊर्जा और ताकत का स्रोत है।

कोको का सबसे आम प्रकार फोरास्टेरो बीन्स है, जो गहरे भूरे रंग का होता है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है और इसमें अखरोट जैसी गंध होती है। इस किस्म की फलियों का प्रयोग लगभग हर जगह किया जाता है। स्पेन और इटली में, वे कोको उत्पाद को सॉस के रूप में जोड़ना पसंद करते हैं और इसे पोल्ट्री, वील, मछली जैसे मांस व्यंजन और मशरूम के साथ स्टू में डालते हैं।

घरेलू खाना पकाने के लिए कई व्यंजन

पर इस पलकोको बीन्स को शुद्ध और वास्तविक दोनों रूप में तैयार करने की विधियाँ हैं उपयोगी पूरक, अन्य खाद्य पदार्थों और मिठाइयों के स्वाद में सुधार। यहां उनमें से कुछ हैं।

चॉकलेट शेक: इन समान अनुपातपूरे दूध को नारियल के दूध के साथ मिलाएं, एक केले को छोटे टुकड़ों में काटें और एक या दो बड़े चम्मच पिसी हुई कोको बीन्स मिलाएं।

चॉकलेट के साथ नट फ़ज: कोको को पहले से पीसकर पाउडर बनाया जाता है। ब्लेंडर में बादाम और काजू, एगेव अमृत मिलाया जाता है, नारियल का तेलऔर शहद सभी सामग्रियों को अनुमानित मात्रा में मिलाया जाता है स्वाद प्राथमिकताएँ. पूरे द्रव्यमान को फेंटा गया है - मिठास उपयोग के लिए तैयार है।

ठोस घर का बना चॉकलेट. आवश्यक घटक 150 ग्राम सूखी फलियाँ, 100 ग्राम कोकोआ मक्खन, 250 ग्राम दानेदार चीनी हैं। कोको बीन्स को इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। आप पानी नहीं मिला सकते हैं; यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है तो आप थोड़ा कोकोआ मक्खन मिला सकते हैं। रचना के ठंडा होने के बाद, इसे रूपों में विभाजित किया जाता है। और वह कब बनेगा कमरे का तापमान, फॉर्म रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं। घर पर बनी ठोस चॉकलेट लगभग एक घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

भुना हुआ कसा हुआ कोको दही, डेसर्ट, मूसली और आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है।

पकाया जा सकता है चॉकलेट मिठाई. ऐसा करने के लिए, एगेव अमृत, शहद और कुचली हुई कोको बीन्स को मिलाएं। मिश्रण को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

कोको बीन्स एक प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला, बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद भी है।

कोको बीन्स वह कच्चा माल है जिससे चॉकलेट बनाई जाती है। वे बढ़ते जाते हैं सदाबहार पेड़उष्ण कटिबंध में. कोको के पेड़ गर्मी और नमी पसंद करते हैं, इसलिए वे केवल ग्रह के भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में ही उगते हैं। कोको बीन के पेड़ ज्यादातर छाया में पाए जाते हैं और सीधी धूप में नहीं उगते। इन पौधों की ऊंचाई 6-8 मीटर होती है, लेकिन ऐसा होता है कि ये 15 मीटर तक बढ़ते हैं। कोको का पेड़ 100 साल तक जीवित रहता है। साल में दो बार इसकी कटाई की जाती है.

कोको के पेड़ की फलियाँ तनों पर उगती हैं। फल का आकार 20-30 सेमी लंबा और वजन लगभग 500 ग्राम होता है। इनका आकार नींबू जैसा होता है। अंदर जिलेटिनस गूदा और लगभग 30 सेमी लंबे बीज होते हैं। प्रत्येक फल में 30-50 बीज होते हैं। बीज नीले, लाल, भूरे या भूरे रंग के हो सकते हैं और उनका आकार गोल, उत्तल या चपटा होता है। यह चॉकलेट बनाने का कच्चा माल है. कोको बीन्स अफ़्रीकी, अमेरिकी या एशियाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ उगते हैं। चॉकलेट बनाने के लिए सभी प्रकार का उपयोग किया जाता है, केवल अलग-अलग अनुपात में।

कोको बीन्स की कटाई और भंडारण

बीजों को सुखाया जाता है, संसाधित किया जाता है, उनका स्वाद बदल जाता है और कच्चा माल विशिष्ट प्राप्त होता है सुखद सुगंध. कोको पाउडर वसा रहित और कुचली हुई फलियों से प्राप्त किया जाता है। इसे सीलबंद पैकेजिंग में सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। हवा में नमी 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। गुणवत्ता की हानि के बिना, उचित परिस्थितियों में शेल्फ जीवन काफी लंबा हो सकता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें

कोको बीन्स का सेवन मुख्य रूप से खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग तला हुआ और कच्चा दोनों तरह से किया जाता है। फलों का सेवन शहद और फलों के साथ किया जा सकता है। पाउडर से स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते हैं हलवाई की दुकान, मिठाइयाँ और कोको जैसा लोकप्रिय पेय। इस उत्पाद का उपयोग आइसक्रीम और कॉकटेल बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका सेवन नट्स, सूखे मेवे, हर्बल चाय और किशमिश के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

कोको बीन्स की संरचना और औषधीय गुण

1. अपने कच्चे रूप में, इनमें सबसे अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट (320 से अधिक प्रकार) होते हैं। वे बैक्टीरिया, रोगाणुओं और वायरस के खिलाफ, उम्र बढ़ने के खिलाफ अच्छी सुरक्षा प्रदान करते हैं। हृदय रोग, कैंसर। कोको बीन्स का मुख्य एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनोल, विटामिन सी और ई की तुलना में बहुत मजबूत है, जो आम एंटीऑक्सीडेंट हैं।
2. यह एक अच्छा अवसादरोधी है. उत्पाद प्राकृतिक नींद लाता है, चिंता दूर करता है, मूड में सुधार करता है और चिंता कम करता है।
3. कोको बीन्स में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, पानी-नमक, एसिड-बेस प्रतिक्रियाओं और रक्त के थक्के को नियंत्रित करते हैं। वे मांसपेशियों के कार्य, मजबूती में शामिल हैं कंकाल प्रणाली(फॉस्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद)।
4. कोको बीन्स में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज आदि होते हैं। इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन डी, शरीर द्वारा प्रोटीन के अवशोषण में सक्रिय रूप से शामिल है और कैंसर से सुरक्षा में एक विश्वसनीय बाधा है। विटामिन पीपी तंत्रिका प्रक्रियाओं के नियमन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और विभिन्न आंतरिक सूजन की रोकथाम में शामिल है।
5. इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी1, बी2, थियोब्रोमाइन, कैफीन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर को मजबूत करते हैं और मानसिक गतिविधि को बढ़ाते हैं।
6. यह सबसे उपयोगी और उपचारात्मक उत्पादों में से एक है। वे घाव भरने, अल्सर को ठीक करने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने को बढ़ावा देते हैं, यही कारण है कि उनका उपयोग एलर्जी और त्वचा रोगों को रोकने के लिए फार्माकोलॉजी और इत्र में किया जाता है।
7. अमेरिकी, इतालवी और जर्मन वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कोको बीन्स दृष्टि में सुधार करते हैं, प्रदर्शन बढ़ाते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, स्ट्रोक, दिल की विफलता को रोकते हैं, मोटर गतिविधि और रक्त परिसंचरण को बढ़ाते हैं।

लोक चिकित्सा में कोको बीन्स का उपयोग

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा अनुशंसित है: खाली पेट 1 चम्मच कुचला हुआ कोको या उससे बना पेय पियें। तृप्ति की भावना पैदा होगी, और आप भोजन को पूरी तरह से मना कर सकते हैं या केवल आधा भाग ही खा सकते हैं। अगर आप रोजाना ऐसा करते हैं तो शरीर से अतिरिक्त चर्बी निकलना शुरू हो जाएगी और आप एक महीने में लगभग 2-3 किलो वजन कम कर सकते हैं।

भूख कम करने के लिए कोको बीन्स

• बस चबाओ कच्ची फलियाँ: ऐसा उपाय न केवल भूख कम करेगा, बल्कि आनंद भी देगा;
• पिसी हुई कोकोआ की फलियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें शहद या चीनी मिलाया जाता है;
• पिसे हुए कोको पाउडर में डूबा हुआ छिला हुआ केला आपकी भूख और स्वाद को पूरी तरह से संतुष्ट कर देगा;

विषहरण के लिए कोको बीन्स

उन लोगों के लिए जो काम करते हैं खतरनाक उत्पादन, कोको बीन्स विशेष रूप से उपयोगी हैं - आपको हर दिन खाली पेट दूध के साथ एक गिलास गर्म कोको पीने की ज़रूरत है।

शराब और धूम्रपान के खिलाफ कोको बीन्स

धूम्रपान करने वालों के लिए, कोको बीन्स उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे धूम्रपान छोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं; कोको बीन्स का उपयोग शराब के इलाज में किया जाता है - आपको कोको बीन्स के 10-15 दाने दिन में 2-3 बार चबाने की जरूरत है।

मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार के लिए कोको बीन्स का काढ़ा

कोको बीन्स स्मृति, ध्यान और विचार प्रक्रियाओं में सुधार के लिए भी उपयोगी होते हैं, खासकर जब पेय के रूप में सेवन किया जाता है। एक गिलास पानी में 10 कोको बीन्स डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आप चीनी या शहद मिला सकते हैं।

मतभेद

कोको बीन्स मधुमेह के रोगियों, इस उत्पाद से एलर्जी और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित हैं। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मतली और एलर्जी हो सकती है।

कोको बीन्स ऐसे फल हैं जो न केवल हर किसी की पसंदीदा चॉकलेट, बल्कि कोकोआ मक्खन और केक के उत्पादन का आधार भी हैं। कई उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला एक मूल्यवान उत्पाद, यह मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह सब यहां पर्याप्त मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन के कारण है।

चॉकलेट के पेड़ के दानों में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी घटक मौजूद होते हैं। ये हैं, सबसे पहले, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समान रूप से महत्वपूर्ण एल्कलॉइड, खनिज घटक और कार्बनिक मूल के एसिड।

रासायनिक संरचना पक्ष पर विचार करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद का विशेष मूल्य कर्नेल, कोको खोल और रोगाणु में निहित है। ये वे भाग हैं जो आवश्यक घटकों से काफी समृद्ध हैं।

गिरी में कोकोआ मक्खन होता है, जो कुल मात्रा का 55% होता है। ये स्टीयरिक और पामेटिक एसिड हैं।

टैनिन की उपस्थिति उत्पाद के विशेष, थोड़े कड़वे स्वाद और उसके रंग की व्याख्या करती है।

एसिड की उपस्थिति नोट की गई - मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक, टार्टरिक।

खनिज घटकों की सामग्री - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम - अपूरणीय है। कॉफ़ी बीन्स में राख भी होती है, जो 2-4% होती है।

चॉकलेट में विशिष्ट गंध पैदा करने के लिए सुगंधित तत्व जिम्मेदार होते हैं।

बीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं। उनमें से अधिकांश में समूह बी के तत्व होते हैं। आप बायोटिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड के बारे में भी बात कर सकते हैं।

डार्क चॉकलेट के फायदे और नुकसान

कोको बीन्स का उपयोग कहाँ किया जाता है?

चॉकलेट के पेड़ के असामान्य फल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। ऐसे अनाजों से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार की चॉकलेट के उत्पादन में आधार के रूप में किया जाता है।

कच्चे माल को संसाधित करने के बाद, सूखे अवशेष प्राप्त होते हैं, वे कोको पाउडर की तरह हमसे परिचित होते हैं।

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कोको बीन्स के फायदे

चॉकलेट के पेड़ के फल कच्चे माल हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों और तत्वों के विशाल भंडार का प्रतिनिधित्व करते हैं।

1. एपिकैटेचिन सामग्री के लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल का दौरा और मधुमेह के जोखिम को काफी कम करना संभव होगा।
2. कोकोहिल एक विशेष तत्व है जो त्वचीय कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। इसका मतलब है कि घाव तेजी से ठीक हो जाएंगे, झुर्रियां धीरे-धीरे ठीक हो जाएंगी और कभी पता न चलने की संभावना बढ़ जाएगी कि पेट का अल्सर क्या है।
3. इसका सेवन करते समय मूल्यवान उत्पादबड़ी मात्रा में मैग्नीशियम शरीर में प्रवेश करता है, जिससे व्यक्ति को उत्साह की अनुभूति होती है। हृदय बेहतर काम करता है, रक्त संचार बेहतर होता है और हड्डियां मजबूत होती हैं।
4. एग्रीनिन एक मान्यता प्राप्त कामोत्तेजक है, और ट्रिप्टोफैन एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है। ये दोनों घटक फलों में पाए जाते हैं।
5. सल्फर सामग्री त्वचा, नाखून और कर्ल की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है।

इस प्रकार, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि कोको बीन्स की भूमिका शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को बेहतर बनाना है।

कैरब के फायदे और नुकसान

कोको बीन्स से क्या नुकसान हो सकता है?

अधिकांश लोग संभावित नुकसान की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से कोको बीन्स को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। हालाँकि, हमें उचित मात्रा के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यदि आप कुछ सीमाओं का पालन नहीं करते हैं, तो कैफीन से संबंधित रसायन जल्दी ही दोस्त से दुश्मन में बदल सकते हैं।

डॉक्टरों को चिंता है कि अनुचित मात्रा में कोको का सेवन चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।

रक्तस्राव विकार वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। अत्यधिक कोको सेवन के मामलों में इस प्रक्रिया के धीमा होने के कारण बड़े पैमाने पर रक्त हानि का खतरा बढ़ जाता है।

हृदय रोगियों को टैचीकार्डिया विकसित होने का खतरा होता है।

गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग जैसी विकृति से पीड़ित रोगियों को सावधानी बरतनी चाहिए। अत्यधिक उपयोगकोको रोग के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

कोको की अंतःनेत्र दबाव बढ़ाने की क्षमता के कारण, ग्लूकोमा के रोगियों को इस उत्पाद को आहार से बाहर करना चाहिए।

ऐसे कच्चे माल उच्च रक्तचाप के रोगियों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अधिकता से संवेदनशील लोगमाइग्रेन या सिरदर्द की शिकायत हो सकती है।

कैफीन से संबंधित यौगिक मूत्र के माध्यम से शरीर से कैल्शियम को तेजी से हटाने को बढ़ावा देते हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

यदि किसी ऑपरेशन की योजना बनाई गई है, तो घटना से 15 दिन पहले कोको का सेवन बंद कर देना चाहिए।

यह उत्पाद टैचीकार्डिया के लिए वर्जित है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है. हालाँकि, ऐसा उपद्रव केवल निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण होता है, जिसका सामना किया गया था रासायनिक उपचार. पहले से ही सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।

कोको की अच्छी गुणवत्ता की जाँच कोई भी कर सकता है; ऐसा करना कठिन नहीं है। अपनी उंगलियों के बीच एक चुटकी कोकोआ रगड़ें। यदि त्वचा पर घना, चिकना निशान रह जाता है, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल अच्छी गुणवत्ता का है। उत्पाद उंगलियों पर हल्का सा पाउडर जैसा अवशेष छोड़ देता है खराब क्वालिटी, नकली।

के कारण उच्च कैलोरी सामग्री, अधिक वजन वाले लोगों के लिए चॉकलेट ट्री अनाज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करते हैं उनके पास अद्भुत फलों के सभी आनंद का आनंद लेने का अवसर है, क्योंकि वे काफी लाभ पहुंचाएंगे।

कोको पाउडर के फायदे और नुकसान

आप कोको बीन्स कैसे खा सकते हैं?

ग्राउंड कोकोआ बीन्स का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, जो लोग चाहें वे एक-दो अनाज का कच्चा स्वाद ले सकते हैं। आप कोको को शहद में मिलाकर उसका सेवन कर सकते हैं।

वैसे, कोको बीन्स एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक एजेंट हैं। एक व्यक्ति के लिए केवल कुछ अनाज खाना ही काफी है, और वह पहले से ही ताकत और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करेगा।

इसके अलावा, छिलके वाली फलियों को कटे हुए मेवे और शहद के साथ मिलाया जा सकता है। नाज़ुक स्वादइस प्रकार की स्वादिष्टता एक वास्तविक खोज है।

कोको पाउडर से एक स्वादिष्ट पेय बनता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है: फलियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। जो लोग चाहें वे दूध के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

कुछ सौंदर्य सैलून ने चॉकलेट ट्री बीन्स के उपयोग पर आधारित प्रक्रियाएं अपनाई हैं। इस लोकप्रियता को समझाना आसान है, क्योंकि कोको बीन्स का दोहरा प्रभाव होता है। एक ओर, त्वचा के लिए लाभ हैं, दूसरी ओर, अरोमाथेरेपी, जो न केवल आपके मूड में सुधार करेगी, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति में भी सुधार करेगी।

चॉकलेट रैप की बदौलत त्वचा में आएगी कसावट, स्वस्थ दिख रहे हैं, उल्लेखनीय रूप से कायाकल्प करता है। इस प्रक्रिया में एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है। इसे समुद्र तट के मौसम से पहले करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह न केवल आपके शरीर को मजबूत करेगा, बल्कि आपको हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से भी बचाएगा।

चॉकलेट तेल से मालिश करना भी उपयोगी है, क्योंकि यह कॉस्मेटिक दोषों (दाग, सिकाट्रिस) को खत्म करने में मदद करता है।

चॉकलेट पेड़ के अद्भुत दाने न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, बल्कि यह भी हैं एक अपरिहार्य घटककॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में कई दवाओं की तैयारी के लिए। हालाँकि, यह स्वादिष्टता किसी व्यक्ति को तभी फायदा पहुंचा सकती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

बालों के लिए कोकोआ बटर का उपयोग कैसे करें

वीडियो: कोको बीन्स - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट

कोको बीन्स और मक्खन के उपयोगी गुण और उपयोग

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स कोको पेड़ के फल के बीज हैं। इनसे चॉकलेट बनाई जाती है. टैनिन सामग्री के कारण, बीजों में कसैला, तीखा और कड़वा स्वाद होता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थ और कार्बनिक अम्ल होते हैं। खनिज और एल्कलॉइड (कैफीन और थियोब्रोमाइन) उपभोग के लिए उपयोगी होते हैं। कोको बीन्स की रासायनिक संरचना बहुत व्यापक है; इसमें एनांडामाइड, आर्जिनिन, डोपामाइन, एपिकैटेसिन, हिस्टामाइन, मैग्नीशियम और सेरोटोनिन शामिल हैं।

ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, पॉलीफेनोल और टायरामाइन का मानव शरीर पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

कोको बीन्स का अनुप्रयोग

अपने कच्चे रूप में, अनोखे फल अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं मानव शरीर. वे ऊर्जा और हार्मोनल संतुलन बहाल करते हैं, दृष्टि में सुधार करने, प्रदर्शन बढ़ाने, स्वर में सुधार करने और अवसादरोधी प्रभाव डालने में मदद करते हैं। कोको के बीजों के लाभकारी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, कोको को शारीरिक रूप से कमजोर लोगों के आहार में शामिल किया जाता है, जो तीव्र श्वसन संक्रमण और श्वसन रोगों से पीड़ित हैं। छिलके वाली कोको बीन्स को चबाया जा सकता है, ये कुरकुरे, कोमल होते हैं और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

कोको का सेवन उदासीनता को दूर करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और कायाकल्प करता है। एक उपाय के रूप में लंबे समय तक लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, त्वचा में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होंगे, मस्से और पेपिलोमा गायब हो जाएंगे, त्वचा साफ हो जाएगी और युवा और कोमल हो जाएगी। कच्चे कोको फल कैंसर ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा हैं। फल की जटिल रासायनिक संरचना तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, हृदय के कार्यों को सक्रिय करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है।

एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर की कोशिकाओं में मुक्त कणों की गतिविधि को कम कर सकते हैं, जो वायरस और संक्रमण से बचाने में प्रभावी है। पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सिडेंट) वसा को तोड़ते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम हैं। यह पॉलीफेनोल्स ही हैं जो बीन्स को तीखा, कसैला और विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं।

कोको बीन मक्खन

कोकोआ मक्खन चॉकलेट पेड़ की फलियों से प्राप्त वसा है, जिसमें सुखद कोको गंध और सफेद-पीला रंग होता है। 16-18 डिग्री पर तेल की बनावट सख्त होती है और टुकड़े आसानी से टूट जाते हैं। गर्म होने पर, तेल पारदर्शी होता है; इसकी रासायनिक संरचना में ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड, साथ ही ट्राइएसिड ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। ओलिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

मिथाइलक्सैन्थिन और टैनिन पदार्थों में उपचार और टॉनिक प्रभाव होता है, जलन और विभिन्न त्वचा रोगों में मदद मिलती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित किया जाता है। कोकोआ बटर त्वचा को फिर से जीवंत करता है, उसे ताजगी और सुंदरता देता है। इसका उपयोग एक्जिमा, ब्रांकाई के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है और खांसी को खत्म करता है।

खांसी का इलाज नुस्खा: एक गिलास गर्म दूध में 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाएं। पेय को थोड़ा ठंडा करके रोगी को पीने के लिए देना चाहिए।

बवासीर के लिए कोकोआ मक्खन: रोग की तीव्रता के दौरान, प्रत्येक मल त्याग से पहले कोकोआ मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 1 चम्मच) मलाशय में डालने की सलाह दी जाती है।

थ्रश के लिए कोकोआ मक्खन: गर्म कोकोआ मक्खन में 2% तेल मिलाएं चाय का पौधा, गेंदों में रोल करें और सख्त होने दें। इसे दिन में एक बार योनि में डालने की सलाह दी जाती है।

गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण के लिए कोकोआ मक्खन: कोकोआ मक्खन को समुद्री हिरन का सींग तेल (3:1) के साथ मिलाएं, 14 दिनों के लिए रात में मिश्रण में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करें।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कोकोआ मक्खन: भोजन से 15 मिनट पहले दिन में दो बार, सुबह और शाम, पानी के स्नान में पिघला हुआ 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन लेने की सलाह दी जाती है। उत्पाद कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक की संख्या को कम करता है, खुजली वाली त्वचा में मदद करता है, जलने के दर्द से राहत देता है, और एक्जिमा और फंगल संक्रमण के लिए प्रभावी है। स्तनपान कराने वाली माताओं में निपल्स को ठीक करने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

कोकोआ की फलियों का अर्क

कोको बीन का अर्क एक भूरे रंग का महीन पाउडर है, इसका उपयोग कम करने के लिए किया जाता है रक्तचाप, तंत्रिका तनाव। इसका उपयोग मुख्य रूप से नेफ्रोपैथी के इलाज के लिए, मूत्रवर्धक के रूप में और सूजन से राहत देने के लिए किया जाता है। गठिया, बुखार, खांसी, ठीक न होने वाले घाव कोको अर्क के उपयोग के संकेत हैं।

कोकोआ की फलियों के अर्क का उत्पादन दवा कारखानों में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

अतिरिक्त वजन से लड़ने में कोको बीन्स बहुत उपयोगी होते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में सक्षम हैं, और यह अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय स्तरों पर होता है। अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों में सुधार करके, वसा संतुलन को सामान्य करके, वे भूख को कम करते हैं, जिससे वजन कम होता है। खाली पेट कुछ कोको बीन्स खाने से तृप्ति का एहसास होता है, ऐसे नाश्ते को संपूर्ण नाश्ता कहा जा सकता है, क्योंकि शरीर को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं। फलियों के 4-5 टुकड़े ताकत देते हैं और ऊर्जा भंडार की पूर्ति करते हैं।

मैग्नीशियम एटीपी के उत्पादन को प्रभावित करता है, कैफीन चयापचय को गति देता है, और सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन करता है - अच्छे शारीरिक आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थ।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री

कोको बीन्स का ऊर्जा मूल्य 565.3 किलो कैलोरी है। औसतन, यह मानव शरीर के लिए दैनिक लाभकारी मूल्य का 16-28% है।

कोको बीन का पेड़

कोको बीन्स तीन प्रकार के होते हैं: ट्रिनिटारियो, क्रिओलो और फोरास्टेरो। क्रिओलो पेड़ों के बीज हल्के रंग के होते हैं और उनमें अखरोट जैसी गंध होती है। फोरास्टेरो पेड़ के फलों में गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं गंदी बदबू, कड़वे होते हैं और इनमें वसा अधिक होती है। फोरास्टेरो प्रजाति के पौधे कठोर जलवायु परिस्थितियों का सामना करते हैं। प्रत्येक प्रजाति की अपनी व्यक्तिगत रासायनिक विशेषताएँ होती हैं। किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाई जाती हैं।

कोको बीन्स को भी इसके अनुसार वर्गीकृत किया गया है गुणात्मक विशेषताएं. उपभोक्ता किस्मों में तीखा, खट्टा, कड़वा स्वाद होता है। उत्तम किस्मों में सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है।

कोको बीन्स कैसे उगायें

कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका के उपभूमध्यरेखीय क्षेत्रों में उगते हैं और कई देशों में सफलतापूर्वक खेती की जाती है। कोको के पेड़ थोड़ी छायादार जगहों को पसंद करते हैं, इसलिए उनके बगल के बागानों में नारियल के पेड़, केला, रबर और आम के पेड़, साथ ही एवोकाडो भी लगाए जाते हैं, जो काफी मज़बूती से कोको को हवा से बचाते हैं। कोको के पेड़ 15 मीटर तक ऊंचे हो सकते हैं, लेकिन कटाई में आसानी के लिए इन्हें 6 मीटर तक बड़ा किया जाता है।

सदाबहार पेड़ पूरे वर्ष खिलता और फल देता है। पीले-हरे या लाल (किस्म के आधार पर) फल 30 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं, उनका वजन लगभग 500 ग्राम होता है। फल के गूदे में लगभग 50 कोको बीन्स होते हैं। पेड़ 12 साल की उम्र में उच्च उपज देना शुरू कर देता है। इस फसल की खेती मध्य अमेरिका और अफ्रीका, इंडोनेशिया, कोलंबिया, मलेशिया और अन्य क्षेत्रों में की जाती है।

कोको बीन्स के उपयोग के लिए मतभेद

मधुमेह मेलेटस या व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कोको बीन्स का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इनसे एलर्जी हो सकती है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को कोको उत्पाद नहीं देना चाहिए। कोको गुर्दे की बीमारी के लिए वर्जित है, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए गंभीर रूप से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। जठरांत्र संबंधी रोग, विशेषकर तीव्र अवस्था में।

विशेषज्ञ संपादक: कुज़मीना वेरा वलेरिवेना | पोषण विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय के नाम पर डिप्लोमा। एन.आई. पिरोगोव, विशेषज्ञता "जनरल मेडिसिन" (2004)। मॉस्को स्टेट मेडिकल एंड डेंटल यूनिवर्सिटी में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

अन्य डॉक्टर

कोको बीन्स इसी नाम के पेड़ के फल हैं, जो बीज से भरे होते हैं। कोको बीन्स की रासायनिक संरचना में कई टैनिन शामिल होते हैं, जो उनके स्वाद को बहुत कड़वा, तीखा और कसैला बना देता है। इन नट्स में इनसे निकाले गए पाउडर की तुलना में उपयोगी घटकों का कहीं अधिक समृद्ध परिसर होता है। इसलिए, आजकल इन्हें कच्चा खाना स्वस्थ खाने के शौकीनों के बीच एक प्रमुख चलन बन गया है।

कोको बीन्स: उन्हें कैसे खाएं

फोटो: कोको बीन्स

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और कोको बीन्स कहाँ उगते हैं

इतिहासकार और वैज्ञानिक उस विशिष्ट अवधि के बारे में असहमत हैं जिसके द्वारा और किन लोगों द्वारा, कोको को पहली बार कृषि फसल के रूप में लगाया गया था। अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह पेरू के वर्षा वनों में हुआ था, लेकिन मध्य अमेरिका में ऐसी गतिविधि के साक्ष्य 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं।

इस पेड़ की उच्च स्थिति का प्रमाण मायांस और एज़्टेक्स की संस्कृति से मिलता है। पूर्व को एक पवित्र पौधे का दर्जा प्राप्त था; इसका उपयोग विभिन्न पंथों और अनुष्ठानों में किया जाता था, जबकि बाद वाले इसे एक दिव्य उपहार, स्त्री सिद्धांत मानते थे।

पुरानी दुनिया के कोको बीन्स से परिचित होने वाले पहले लोग स्पेनिश उपनिवेशवादी थे, जिन्होंने मोंटेज़ुमा II के खजाने में पाए गए 2,500 टन बीन्स को कर के रूप में जब्त कर लिया था। उनका मूल्य इतना अधिक था कि 100 फलियों से 1 गुलाम खरीदा जा सकता था।

कोको बीन्स के लाभकारी और औषधीय गुणों का वर्णन सबसे पहले 1577 में बर्नार्डिनो डी सहगुन द्वारा किया गया था। उन्होंने लिखा कि लोग फल के अंदर के दानों से एक पेय बनाते हैं, जिसे अगर बहुत अधिक मात्रा में पिया जाए, तो "उन्हें नशा हो जाता है, उनके दिमाग पर कब्ज़ा हो जाता है, उन्हें नशा होता है, वे पागल हो जाते हैं।" डी सहगुन ने नोट किया कि कब मध्यम खपतपेय शरीर को लाभ पहुंचाता है - यह स्फूर्ति देता है, तरोताजा करता है और हृदय को शांत करता है।

17वीं शताब्दी में, यूरोप में हॉट चॉकलेट, बीन्स और चीनी से बना एक टॉनिक पेय, का फैशन सामने आया। यह बहुत सस्ता था चीन के निवासियों की चाय, और उस समय कॉफी अभी तक व्यापक नहीं थी। 1828 में, फलियों से पाउडर और तेल निकालने के साथ-साथ चॉकलेट बार बनाने की तकनीक का आविष्कार किया गया था।

आश्चर्य की बात है कि आज दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के देश शीर्ष पांच कोको उत्पादकों में भी नहीं हैं। ब्राज़ील छठे स्थान पर है, कोलंबिया, मैक्सिको और पेरू दूसरे दस में हैं। नेता हैं कोटे डी आइवर, इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया और कैमरून।

कोको बीन का पेड़

फोटो: कोको बीन का पेड़

आज, सबसे मूल्यवान बीन व्युत्पन्न कोकोआ मक्खन है, जो नट्स को दबाने की प्रक्रिया के दौरान निकाला जाता है। सिद्धांत रूप में, परिचित कोको पाउडर मक्खन के उत्पादन के दौरान बचा हुआ एक अपशिष्ट उत्पाद है। चॉकलेट बनाने के लिए कच्चा माल फलों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

कोको की रासायनिक संरचना

कोको बीन्स की संरचना और इससे होने वाले स्वास्थ्य लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, वे एंटीऑक्सिडेंट की रिकॉर्ड सामग्री पर ध्यान देते हैं - 320 से अधिक प्रकार। पदार्थों का यह अत्यधिक प्रभावी परिसर रोगाणुरोधी, एंटीवायरल और कैंसररोधी सुरक्षा प्रदान करता है, रक्त वाहिकाओं और आंतरिक अंगों के ऊतकों की दीवारों को कमजोर होने और बिगड़ने से रोकता है। शायद बीन्स में सबसे मूल्यवान पदार्थ पॉलीफेनोल है - डॉक्टर इसे प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी और ई से अधिक महत्वपूर्ण मानते हैं।

कोको बीन्स तंत्रिका तंत्र की टोन और कार्यक्षमता को बहाल करने में मदद करते हैं। अनूठी रचना मूड को बेहतर बनाने, एकाग्रता और स्मृति विकसित करने, चिड़चिड़ापन और चिंता से छुटकारा पाने और नींद को मजबूत करने में मदद करती है।

फोटो: कोकोआ की फलियाँ कैसे बढ़ती हैं

इस तथ्य के बावजूद कि 100 ग्राम कोको बीन्स में विटामिन की सामग्री और उनका द्रव्यमान अंश बहुत प्रभावशाली नहीं है (बी 1, बी 2, पीपी), इस प्रकार के पदार्थ को कड़वे फलों का मुख्य हथियार नहीं कहा जा सकता है। उत्पाद के प्रमुख लाभकारी गुण ऐसे यौगिकों के कारण हैं:

• कैफीन;
• थियोब्रोमाइन;
• पॉलीफेनोल;
• थियोफिलाइन;
• फेनिलथाइलामाइन;
• मेलेनिन;
• आवश्यक फैटी एसिड: लिनोलिक, स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक;
• विटामिन एफ, जो व्यावहारिक रूप से अन्य उत्पादों में नहीं पाया जाता है।

कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन का शरीर पर टॉनिक प्रभाव होता है, और फेनिलथाइलामाइन मुख्य अवसादरोधी घटक है। मक्खन में फैटी एसिड और प्रोटीन के कारण, कोको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य में वापस लाने में मदद करता है। बदले में, मेलेनिन सूरज की किरणों को बेअसर करता है, त्वचा को जलने से बचाता है।

शरीर के लिए कोको बीन्स के लाभों में मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, पुनर्जनन और कैंसर विरोधी प्रभाव शामिल हैं।

• कैल्शियम - 28 मिलीग्राम (2.8%);
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम (20%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• पोटेशियम - 747 मिलीग्राम (29.9%);
• फॉस्फोरस - 500 मिलीग्राम (62.5%);
• क्लोरीन - 50 मिलीग्राम (2.2%);
• सल्फर - 83 मिलीग्राम (8.3%);
• आयरन - 4.1 मिलीग्राम (22.8%);
• जिंक - 4.5 मिलीग्राम (37.5%);
• तांबा - 2275 मिलीग्राम (228%);
• मैंगनीज - 2.85 मिलीग्राम (143%);
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी (57.1%);
• कोबाल्ट - 27 एमसीजी (270%)।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 565 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उनमें से:

• 479 किलो कैलोरी - वसा से;
• 51 किलो कैलोरी - प्रोटीन से;
• 35 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट से।

कोको बीन्स स्वास्थ्य लाभ और हानि

कोको बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जो चॉकलेट का हिस्सा है। घटक के उपयोगी गुण कब कापेशेवरों द्वारा अध्ययन किया गया। वे सेम की खपत के संबंध में कुछ निष्कर्ष निकालने में सक्षम थे।

शरीर के लिए कोको बीन्स के लाभ और हानि का अभी भी डॉक्टरों द्वारा सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है:

• 2006 में, अमेरिकी हृदय रोग विशेषज्ञों ने अपनी वार्षिक कांग्रेस में एक रिपोर्ट प्रस्तुत की कि डार्क चॉकलेट में बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो प्लेटलेट एकत्रीकरण को 70% तक कम कर देते हैं।
• हार्वर्ड विश्वविद्यालय में कार्यरत प्रोफेसर नॉर्मन गोलेनबर्ग ने शोध के माध्यम से पाया है कि कोको में मौजूद एपिकैटेचिन स्ट्रोक, कैंसर, दिल का दौरा और मधुमेह के खतरे को लगभग 10% तक कम कर देता है।
• जर्मनी, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों का दावा है कि कोको बीन्स का सेवन शारीरिक और मानसिक दक्षता बढ़ाने, दृष्टि में सुधार करने और मजबूत बनाने में मदद करता है रक्त वाहिकाएं. कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह उत्पाद स्ट्रोक, ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय विफलता को रोकता है।

एक टॉनिक के रूप में और ऊर्जा उत्पादकोको बीन्स का प्रभाव अधिक सुखद होता है - वे प्रभाव की समाप्ति के बाद तीव्र गिरावट की बजाय धीरे-धीरे, "सम" उत्तेजना की ओर ले जाते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, कॉफी के विपरीत, कोको बीन्स लत का कारण नहीं बनते हैं।

कोको बीन्स: लाभ और हानि: महिलाओं और पुरुषों के शरीर पर प्रभाव

जिस तरह से बीन्स की रासायनिक संरचना अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित करती है, उसके कारण उनमें शामिल होते हैं विशिष्ट लाभरजोनिवृत्ति से गुजर रही महिलाओं के लिए. उत्पाद एस्ट्रोजेन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो हार्मोनल परिवर्तनों के प्रभाव को कम करने के लिए आवश्यक हैं।

बदले में, पुरुषों के लिए प्रत्यक्ष लाभ सिद्ध नहीं हुआ है। लेकिन वैज्ञानिक यह मानने को इच्छुक हैं कि यह सच है डार्क चॉकलेटमानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शोध के नतीजों के अनुसार यह पाया गया पोषक तत्वरक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को सामान्य करें, जिससे हृदय पर भार कम हो जाता है। रिपोर्टों में कहा गया है कि यद्यपि यह प्रभाव "टाइल" खाने के तुरंत बाद थोड़े समय में ही देखा जाता है, लेकिन ऐसी राहत केवल हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

कच्ची कोकोआ फलियाँ: लाभकारी गुण

यह अनोखा उत्पाद कई लोगों का पसंदीदा बन गया है। लेकिन इससे न सिर्फ आनंद मिलता है, बल्कि शरीर को फायदा भी होता है। कच्चे कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा - उत्पाद सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, त्वचा और बालों को नकारात्मक प्रभावों से बचाना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और कल्याण में सुधार करना संभव बनाती है;
• दृष्टि में सुधार और उसकी बहाली - कच्चे कोको बीन्स में बहुत सारा प्रोविटामिन ए होता है, जो स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, ऑप्टिक तंत्रिका का कामकाज स्थिर हो जाता है, और कॉर्निया नकारात्मक कारकों से ग्रस्त नहीं होता है। इसके अलावा, घटक हेमरालोपिया जैसी बीमारियों के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
• स्लिम फिगर - अध्ययन यह साबित करते हैं कच्चा उत्पादअतिरिक्त पाउंड से निपटना संभव बनाता है। यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं तो आप एक महीने में 3 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। कोको बीन्स चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करते हैं, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करते हैं, पोषक तत्वों को ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं;
• कायाकल्प - घटक का नियमित सेवन आपको उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और चेहरे पर थकान के लक्षणों से निपटने की अनुमति देता है। इसमें विभिन्न समूहों के विटामिन काफी मात्रा में होते हैं, जो त्वचा और बालों की सुंदरता को बनाए रखना संभव बनाते हैं;
• हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम है, क्योंकि सेम कोरोनरी वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, हृदय गतिविधि को स्थिर करता है और रक्त माइक्रोकिरकुलेशन को सामान्य करता है;
• अवसादरोधी - इस उत्पाद की बदौलत आप अवसाद और तनाव से निपट सकते हैं। यह आपको अनिद्रा और तंत्रिका तनाव से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। घटक में न्यूरोट्रांसमीटर होते हैं, जिनकी कमी से क्रोनिक थकान और न्यूरोसिस होता है।

अब आप कोको बीन्स के फायदे जान गए हैं। कुछ समय बाद अपने स्वास्थ्य और रूप-रंग में सुधार देखने के लिए इन्हें अपने आहार में शामिल करें।

उत्पाद अनुप्रयोग की विशेषताएं

इस घटक का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में इसकी मांग है। घर पर कोको बीन्स का उपयोग करने से स्वादिष्ट चॉकलेट और प्राप्त करना संभव हो जाता है स्वादयुक्त पेय. रेसिपी बहुत सरल हैं, जिससे आप बिना अधिक कठिनाई के उनका पता लगा सकेंगे।

बीन्स का उपयोग प्राकृतिक औषधि के रूप में भी किया जाता है। उनकी संरचना शरीर के लिए मूल्यवान घटकों से समृद्ध है, जिससे आप अपनी भलाई में काफी सुधार कर सकते हैं और विभिन्न बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।

क्या आप कोको बीन्स जैसे उत्पाद में रुचि रखते हैं? इसका उपयोग कैसे करें ताकि शरीर से समस्याओं और नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का सामना न करना पड़े?

अगर आप अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं या एलर्जी से पीड़ित हैं तो यह काफी है न्यूनतम मात्राप्रति दिन उत्पाद. यदि ऐसी कोई समस्या नहीं है, तो सामग्री का अति प्रयोग भी न करें। अन्यथा, आप थियोब्रोमाइन पर निर्भरता विकसित कर लेंगे, जिससे मोटापा और मधुमेह का विकास हो सकता है।

कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनती है?

हर कोई जानता है कि यह घटक आपके पसंदीदा का हिस्सा है चॉकलेट के बार. एक ट्रीट तैयार करने के लिए, बस कोको बीन्स और चीनी लें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है, विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है और पैक किया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट में सामग्री का प्रतिशत 75% बीन्स और 25% चीनी है। ये प्राकृतिक टाइल्स हैं भरपूर स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध. ऐसे व्यंजनों को कोई भी मना नहीं कर सकता. यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, तो विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करके देखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह उत्पाद शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। उच्च गुणवत्ता वाली कोको बीन्स आपकी सेहत में सुधार करेगी और किसी भी दिन आपका मूड अच्छा कर देगी!

कोको के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसा माना जाता है कि कोको एक ऐसा उत्पाद है जो मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। हालाँकि, यह कथन हमेशा उत्पाद की पूर्ण प्राकृतिकता की शर्त के साथ दिया जाता है, जो आजकल कम ही देखने को मिलता है। अम्लता और बासीपन को कच्चे माल के नकली होने या खराब होने का संकेत माना जाता है, जो उन सभी उत्पादों में फैल जाएगा जिनसे वे बने हैं।

लेकिन विशुद्ध रूप से सकारात्मक विशेषता का मतलब यह नहीं है कि कोको में कोई मतभेद नहीं है:

• वैज्ञानिक समुदाय में भी कैफीन के लाभों के बारे में राय की अस्पष्टता के कारण, बच्चों को कोको सावधानी से दिया जाना चाहिए;
• स्वाभाविक रूप से, यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो कोको से बचना चाहिए;
• अत्यधिक सेवन हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है;
• प्यूरीन यौगिकों की बड़ी मात्रा के कारण, यदि आपको गुर्दे की बीमारी या गठिया है तो आपको कोको के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

कोको और चॉकलेट के बारे में उपयोगी वीडियो

खाना पकाने में कोको का उपयोग

आज, कोको बीन्स का मुख्य उपयोग चॉकलेट और कोको पाउडर का उत्पादन है। इसके अलावा, इनका उपयोग फार्मास्युटिकल और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में किया जाता है। प्रसंस्कृत फलों की भूसी (कोको के छिलके) का उपयोग किया जाता है कृषिएक फ़ीड उत्पाद के रूप में.

चॉकलेट और कन्फेक्शनरी के अलावा, कोको पाउडर का उपयोग ऊर्जा पेय सहित पेय बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

कोकोआ मक्खन: औषधीय गुण और कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग

अपने लाभकारी गुणों और रासायनिक संरचना के कारण कोकोआ मक्खन एक बहुत ही उपयोगी और लोकप्रिय कोको उत्पाद है।

जानकर अच्छा लगा!

इसके बारे में लेख में सभी गुणों और संरचना की पूरी समीक्षा पढ़ें

कोकोआ मक्खन

कोकोआ बटर और पाउडर निकलता है महत्वपूर्ण घटकलिपस्टिक, चेहरे और हाथ की क्रीम के निर्माण में। औद्योगिक कॉस्मेटिक उत्पादन के अलावा, घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में तेल और पाउडर का उपयोग किया जाता है। इन्हें त्वचा के कायाकल्प, उपचार और उपचार के लिए विभिन्न समाधानों, मलहमों और क्रीमों में मिलाया जाता है।

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कोकोआ मक्खन और पाउडर को सबसे अधिक में से एक माना जाता है प्रभावी साधनखिंचाव के निशानों से निपटने के लिए, जहां उनका उपयोग रगड़ने और लपेटने के लिए किया जाता है। मास्क के रूप में कॉन्यैक के साथ कोकोआ मक्खन का उपयोग बालों को मजबूत और पुनर्स्थापित करने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, पोषण और विकास में सुधार करता है।

कोको पाउडर और मक्खन के औषधीय गुण निम्नलिखित बीमारियों से राहत दिलाना संभव बनाते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन और शिथिलता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पित्ताशयशोथ;
• समस्या कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
• कब्ज़

लोक चिकित्सा में, कोको बीन्स के व्युत्पन्न का उपयोग अलग से या औषधीय मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जाता है। तेल में कफनाशक और पतला प्रभाव होता है, इसलिए यह गले में खराश, फ्लू, सर्दी, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए प्रभावी है। गर्म दूध में मिलाकर खाने योग्य कोकोआ बटर गले की खराश से राहत दिलाने में मदद करता है।

कोको बीन्स कहां से खरीदें

आप विशेष दुकानों या इंटरनेट पर उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स और कोको उत्पाद - पाउडर, चॉकलेट इत्यादि खरीद सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उत्पादों के आपूर्तिकर्ता की जांच करें, निर्माता और कोको की उत्पत्ति का देश चुनें।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों के असली कोको बीन्स और कोको उत्पाद यहां खरीदे जा सकते हैं!

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कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रजैसे खाना पकाना,

सौंदर्य प्रसाधन

और फार्मास्युटिकल उद्योग। वर्तमान में, कोको का सबसे व्यापक उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में होता है। और औषधीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में बहुत सारे हैं वैज्ञानिक अनुसंधान, साबित करना निस्संदेह लाभकोको सिर्फ गुणवत्ता के लिए नहीं है खाने की चीज, लेकिन औषधीय गुणों वाला उत्पाद। आइए चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग करने के विकल्पों के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर भी विचार करें।

कोको क्या है?
वर्तमान में सभी निवासी विकसित देशों"कोको" शब्द को जानें। आख़िरकार, कोको कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता - चॉकलेट का मुख्य घटक है।

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पादों को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स। इसके अलावा, कोको नाम का प्रयोग पाउडर से बने पेय के लिए भी किया जाता है।

कोको पाउडर का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे आटे में मिलाया जाता है चॉकलेट का स्वाद. और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पाद (चॉकलेट, कैंडी, आदि) बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है दवा उद्योगस्थानीय और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और यह दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों में बढ़ती है। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, इसकी ऊँचाई 12 मीटर तक पहुँचती है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतनी धूप पकड़ सकें। पेड़ में फूल होते हैं, जिनसे बाद में, परागण के बाद, फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60। ये बीज कोकोआ की फलियाँ हैं जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ बटर बनाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल इकट्ठा करने के बाद, उनमें से फलियाँ हटा दी जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट पेड़ के फल से निकाली गई ताजा कोको बीन्स की उपस्थिति।

फलों के छिलके से मुक्त कोको बीन्स को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50oC तक पहुँच जाता है, और इसके प्रभाव में फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन बनाते समय जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूँकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है और उनके अंकुरण को रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमाइन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में फैला दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित सुखाने वाली मशीनों में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

सुखाने के दौरान कोको बीन्स अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट गंध प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीज स्वयं कुचल दिए जाते हैं और कोकोआ मक्खन को प्रेस में निचोड़ लिया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है और बाद में खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे फलियों से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको वेल्ला का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड में एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से ही लोग भोजन के रूप में करते आ रहे हैं। कोको से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान मिलता है। कोको फलों से पेय तैयार करने की विधियां ओल्मेक्स से मायांस और एज़्टेक्स द्वारा अपनाई गईं।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए ही सुलभ था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और व्यापक आबादी के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। यूरोपीय देश. चीनी-मीठे पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जब डच वैज्ञानिक वैन ह्युटेन कोको बीन्स से मक्खन निकालने का एक तरीका लेकर आए। वैन ह्युटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे केक से पाउडर प्राप्त किया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको का स्थान ले लिया।

कोको की किस्में चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास का क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विविधता के आधार पर कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों - पाउडर और मक्खन के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। . हालाँकि, ये सभी किस्में और असंख्य वर्गीकरण केवल इसमें शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं औद्योगिक अनुप्रयोगकोको।

लेकिन वास्तव में, कोको की केवल दो मुख्य किस्में हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो में क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स शामिल हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ है, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

किस्मों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्ची कोको बीन्स के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद वर्तमान में, चॉकलेट पेड़ के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जो हैं व्यापक अनुप्रयोगखाद्य और फार्मास्युटिकल उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोको बीन्स को उगाना, कटाई करना, किण्वित करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फल का दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

तस्वीर में कोकोआ बटर दिखाया गया है, जो सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

कोको की संरचना सभी कोको उत्पादों में समान पदार्थ होते हैं, लेकिन विभिन्न मात्राएँऔर अनुपात. उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंग देने वाले पदार्थ (टैनिन) और 5 - 8% पानी घुला हुआ होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोको बीन्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग-अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी मात्रा में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुण प्रदान करते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। .

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट और 15-32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब है कि कोको बीन्स में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापाउडर और तेल की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही बीन्स, मक्खन और पाउडर के गुण भी।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टियरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27oC तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 से 36oC पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोहिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। , फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी और समूह की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बी. उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप कोको पाउडर को अपनी हथेली में लेते हैं, तो यह खराब तरीके से गिर जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

कोको बीन्स शामिल हैंइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से बने कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें से टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण आइए भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों पर अलग से विचार करें।

कोकोआ बटरकोकोआ बटर का उपयोग आंतरिक, बाहरी और शीर्ष रूप से, अकेले या अन्य घटकों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बाहरी और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है या इसके शुद्ध रूप में लगाया जा सकता है। कोकोआ मक्खन का सेवन आंतरिक रूप से किया जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या भोजन के साथ मिलाया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन में निम्नलिखित हैं लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर:

• कम कर देता है हानिकारक प्रभावत्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणें पड़ती हैं और विकसित होने का खतरा कम हो जाता है घातक ट्यूमरत्वचा;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें बूढ़ा होने और मुरझाने से रोकता है;
• त्वचा अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, पिंपल्स और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• एक कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको (पेय) के फायदे पाउडर और उससे बने पेय के लाभकारी गुण समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ प्रस्तुत करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का लाभकारी प्रभाव केवल पेय के रूप में होता है। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है, तो दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव निष्प्रभावी हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको का सेवन करने से न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव होते हैं, जिससे लचीलापन बढ़ता है तंत्रिका कोशिकाएंनकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य घटनाओं को बेहतर ढंग से झेलने में सक्षम हैं। नकारात्मक प्रभावजिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, डिमेंशिया आदि विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, लगभग 2 महीने के बाद नियमित उपयोगपेय के रूप में कोको व्यक्ति की याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट आदि हो जाते हैं, जिससे कठिन समस्याओं से निपटना बहुत आसान हो जाता है।
• मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार होता है, जिससे प्रदर्शन में सुधार होता है मानसिक गतिविधिव्यक्ति में काफी वृद्धि होती है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचनाओं पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के कारण किसी भी स्थान पर घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• बढ़ती है सामान्य प्रतिरोधशरीर विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के लिए।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, अचानक उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्यीकरण करता है, विभिन्न कार्यात्मक विकारों (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करता है और इस तरह गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और उसके बाद मांसपेशियों की स्थिति बहाल करता है शारीरिक गतिविधिकिसी भी उम्र और लिंग के लोगों में।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, इसकी कम कैफीन सामग्री के कारण, कोको का सेवन हृदय रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, हाइपरटोनिक रोग, दिल की विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली(ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि)।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, प्रति दिन सुबह 1 कप पेय पीने की सलाह दी जाती है। पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले डालें। सुबह के समय कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि यह पेय टोन और स्फूर्तिदायक होता है, जिसे शाम को लेने पर नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स सूखे कोको बीन्स को मिठाई के रूप में या नाश्ते के बजाय प्रति दिन 1 - 3 टुकड़ों में खाया जा सकता है। बीन्स में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और साथ ही, वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होते हैं। इसके जानकार उपयोगी उत्पादबीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण हेमटोपोइजिस में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम की मात्रा के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह और घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहिल और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण अवसाद, चिंता, बेचैनी, थकान से राहत मिलती है और मूड में भी सुधार होता है।

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दवा में कोको का उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेजी से, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने प्रदान करता है।

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• कब्ज़। एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच कोकोआ बटर घोलें और 3 सप्ताह तक रोजाना सोने से पहले एक चम्मच घोल पियें।
• खाँसी। एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच कोकोआ बटर घोलें। जब तक खांसी पूरी तरह से गायब न हो जाए, दिन में तीन बार एक गिलास दूध में मक्खन मिलाकर पिएं।
• बवासीर और गुदा दरारें। जब शौच करने की इच्छा हो, तो आपको कोकोआ मक्खन का एक टुकड़ा मलाशय में डालना होगा और मल त्याग को 1 - 2 मिनट के लिए रोकना होगा, फिर शौचालय जाना होगा। इसके अलावा, आप सुबह और शाम को मलाशय में तेल का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। तेल को मलाशय में तब तक इंजेक्ट करें जब तक बवासीर के बढ़ने के लक्षण गायब न हो जाएं।
• गर्भाशय ग्रीवा का क्षरण. पानी के स्नान में एक चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाएं, इसमें समुद्री हिरन का सींग तेल की 10 बूंदें मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण के साथ एक कपास झाड़ू भिगोएँ, जिसे योनि में डाला जाता है। टैम्पोन को 2 से 3 सप्ताह तक प्रतिदिन सोने से पहले योनि में डाला जाता है।
• एनजाइना. भोजन के बाद दिन में तीन बार अपने मुँह में आधा चम्मच कोकोआ बटर घोलें जब तक कि गले की खराश पूरी तरह से गायब न हो जाए।
• त्वचा, होठों पर दरारें और घाव, पैरों पर केराटिनाइजेशन। त्वचा की स्थिति सामान्य होने तक त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को कोकोआ मक्खन के एक टुकड़े से चिकनाई दें।
• इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई की मौसमी महामारी। बाहर और भीड़-भाड़ वाली जगहों पर जाने से पहले नाक की श्लेष्मा झिल्ली को तेल के टुकड़े से चिकना कर लें। इस मामले में, कोकोआ मक्खन को ऑक्सोलिनिक मरहम से बदला जा सकता है।
• Phlebeurysm. त्वचा के उन हिस्सों पर जहां फैली हुई नसें दिखाई दें, पिघला हुआ मक्खन लगाएं और ऊपर से धुंध से ढक दें, 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 2 सप्ताह तक दिन में 1-2 बार तेल लगाएं।
• ब्रोंकाइटिस. तेल का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे छाती के ऊपर घुमाते हुए हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त का प्रवाह बेहतर होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए कोकोआ मक्खन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में तेजी से और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, प्रदर्शन को बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए सामान्य मजबूती और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

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कोको से नुकसान कोको पाउडर पेय या कोको बीन्स निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं:

• कैफीन की उपस्थिति. यह घटकहृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए यह काफी हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ परिस्थितियाँ।तिलचट्टे फलियों में रहते हैं और अक्सर उन्हें पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिससे ये कीड़े कोको पाउडर में मिल जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि दिखाई दे सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, क्योंकि यह पदार्थ अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों को कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन भी - हानिकारक पदार्थ, फलियों पर रहने वाले कवक द्वारा निर्मित।

कोको और चॉकलेट के उपयोग में मतभेद यदि किसी व्यक्ति में निम्नलिखित स्थितियाँ या बीमारियाँ हैं तो शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का सेवन वर्जित है:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके सेवन से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारियाँ (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में पीने या चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, आप केवल कोकोआ मक्खन का सेवन कर सकते हैं, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका हो, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।

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ध्यान! हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई जानकारी संदर्भ या लोकप्रिय जानकारी के लिए है और पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला को चर्चा के लिए प्रदान की जाती है। उद्देश्य दवाइयाँचिकित्सा इतिहास और नैदानिक ​​परिणामों के आधार पर केवल एक योग्य विशेषज्ञ द्वारा ही किया जाना चाहिए।

पहली नजर में ये साधारण मेवे हैं, इनमें कुछ खास नहीं है. लेकिन यह तभी है जब हम विज़ुअलाइज़ेशन के दृष्टिकोण से उनका मूल्यांकन करें। कोको बीन्स ताजगी लाने, कमरे को सुगंध से भरने और शरीर को ऊर्जावान बनाने का एक तरीका है।

यह कच्चा माल बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस प्रकार, कोको बीन्स में मौजूद पॉलीफेनोल्स शक्तिशाली पौधे एंटीऑक्सिडेंट हैं। इनके अतिरिक्त कच्चे माल में खनिज भी होते हैं। इन घटकों की सक्रियता विटामिन ई से भी दसियों गुना अधिक है। इसके अलावा, कोको बीन्स न केवल अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि अत्यधिक स्वादिष्ट भी हैं।

और अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि ये फल ही हैं जो एक विवाहित जोड़े के बीच संबंधों को बेहतर बना सकते हैं लंबे समय तकएक साथ रहता है. यहां यह कहा जाना चाहिए कि हम न केवल संवेदनाओं के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि प्यार में पड़ने की भावना के साथ-साथ बढ़ी हुई कामेच्छा के बारे में भी बात कर रहे हैं। कच्ची कोकोआ की फलियाँ त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती हैं, जिससे कामुकता और एक-दूसरे की बेहतर धारणा प्रभावित होती है।

कोको बीन्स की किस्में

इनका वर्गीकरण असंख्य है। लेकिन वास्तव में, कोको बीन्स के सबसे बुनियादी समूहों में से केवल दो ही प्रमुख हैं। तो यह क्रिओलो और फोरास्टेरो है। पहले विकल्प में उत्कृष्ट और विभिन्न प्रकार के कच्चे माल शामिल हैं। एक नियम के रूप में, यह एक ऐसी फसल है जो कम उपज देती है। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे कोको बीन्स की गुणवत्ता उच्च स्तर पर है।

जहां तक ​​फोरास्टेरो का सवाल है, ये उपभोक्ता या सामान्य किस्में हैं। यह फसल अधिक उत्पादक है। इस मामले में, औसत गुणवत्ता के कोको बीन्स "उत्पादित" होते हैं। सच है, इसके बावजूद कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, इक्वाडोर में पैदा की गई किस्में उच्च गुणवत्ता वाली फसलें पैदा करने में सक्षम हैं।

दो मुख्य फसलों के अलावा, कई संकर भी हैं। इसके बिना कोको बीन्स का अस्तित्व ही नहीं हो सकता। इसलिए, उन्हें अभी भी चार किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। तो ये हैं क्रियोलो, ट्रिनिटारियो, नैशनल और फोरास्टेरो।

यदि आप उनकी उत्पत्ति पर नजर डालें तो कोको बीन्स अमेरिकी, अफ्रीकी और एशियाई हैं। उनके नाम से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह या वह कच्चा माल कहाँ से आता है। सूखी फलियों का भी अपना वर्गीकरण होता है। इसलिए, वे कड़वे, खट्टे, तीखे और कोमल हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, हर पेटू के लिए एक कोकोआ बीन होता है।

कोको बीन्स के फायदे

यह तुरंत कहने लायक है कि यह कच्चा माल एक वास्तविक संपत्ति है। इसमें है बड़ी राशिशरीर के लिए आवश्यक तत्व. उनमें से एक है एपिकैटेचिन। इसके लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल का दौरा, मधुमेह और यहां तक ​​कि कैंसर की घटनाओं को कम करना संभव है।

एक और महत्वपूर्ण तत्वयह कोकोहिल है. यह त्वचा कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है। इस तरह, घाव बहुत तेजी से ठीक हो जाते हैं, झुर्रियाँ भी ठीक हो जाती हैं और पेट के अल्सर का खतरा टल जाता है। ऑर्गेनिक कोको अपने कच्चे रूप में शरीर को मैग्नीशियम से समृद्ध करता है। उल्लास की अनुभूति प्रकट होती है। आर्जिनिन, बदले में, प्राकृतिक कामोत्तेजक में से एक है। ट्रिप्टोफैन एक शक्तिशाली अवसादरोधी है। मैग्नीशियम के कारण हृदय काफी बेहतर काम करता है। रक्त अधिक कुशलता से पंप होता है, रक्तचाप कम होता है और हड्डियाँ मजबूत बनती हैं। सल्फर त्वचा, नाखून और बालों को बेहतर बनाता है। सामान्य तौर पर, कोको बीन्स सभी प्रक्रियाओं को तेज और बेहतर बनाते हैं।

सामान्य तौर पर, कोको पीने में कोई बुराई नहीं है। जो व्यक्ति इसे लगातार अपनाता है वह एक खुशहाल व्यक्ति बनने का जोखिम उठाता है। बात यह है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा ग्रीन टी, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी से कई गुना ज्यादा होती है। इसलिए कोको बीन्स बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं।

कोको बीन्स के नुकसान

वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। तो, नुकसान कैफीन की मात्रा के कारण हो सकता है। कोको में यह घटक काफी मात्रा में होता है। लेकिन इसके बावजूद, अगर बच्चे कोको का दुरुपयोग करते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

तथ्य यह है कि कैफीन एक विवादास्पद उत्पाद है। हम इसके नुकसान और फ़ायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। इस प्रकार, कैफीन का हृदय पर एक अनूठा प्रभाव होता है, इसलिए हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए कोको बीन्स का सेवन करने से बचना बेहतर है।

यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब क्यों न लगे, स्वच्छता की स्थिति के कारण कोको बीन्स हानिकारक भी हो सकते हैं। तो, तिलचट्टे कच्चे माल में रहते हैं। स्वाभाविक रूप से, दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों में ऐसा नहीं है। लेकिन यदि आप स्वयं फल इकट्ठा करते हैं, तो आप कोको के निवासियों से आमने-सामने मिल सकते हैं।

बीन्स अपनी संरचना के कारण भी खतरनाक हैं। हाँ, उनमें रसायन हो सकते हैं। क्योंकि इन्हें अक्सर बड़ी मात्रा में कीटनाशकों का उपयोग करके उगाया जाता है।

और अंत में, किसी व्यक्ति को कोको बीन्स से एलर्जी हो सकती है। तथ्य यह है कि बीजों में स्वयं ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो इसका कारण बन सकते हैं एलर्जी की प्रतिक्रिया. यह घटना तिलचट्टे और अन्य कीटों के कारण हो सकती है जो पहले वहां "रहते" थे। इसलिए आपको कोको बीन्स का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, अपने आप से कहें तो, कच्चे फलों से विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करें।

कोको बीन्स के गुण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे माल केवल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से भरे होते हैं। इसके अलावा, उनकी सामग्री इतनी बढ़िया है कि यह शोधकर्ताओं और वैज्ञानिकों को आश्चर्यचकित कर देती है।

तो कोको कैसे काम करता है? यह सामान्य स्थिति को संतुलित कर सकता है और व्यक्ति को होश में ला सकता है। इसका मतलब है, सीधे शब्दों में कहें तो, अपनी आत्माओं को ऊपर उठाने और उदासी से राहत पाने के लिए। इसके अलावा, रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क के कुछ क्षेत्रों की स्थिति में सुधार होता है। प्रतिक्रिया और विचार प्रक्रियाओं में भी सुधार होता है।

कोको बीन्स आनंद बढ़ाते हैं और थकान दूर करते हैं। वे तनाव को दूर कर सकते हैं और अवसाद को दूर कर सकते हैं। साथ ही यौन संवेदना भी बढ़ती है। भावना और मनोदशा अपने आप बेहतर हो जाती है। इतनी बड़ी संख्या के बावजूद सकारात्मक गुण, कोको बीन्स बिल्कुल भी नशे की लत का कारण नहीं बनते हैं।

यदि आप 5-10 वर्षों तक इनका उपयोग करते हैं, तो आप ट्यूमर विकसित होने के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। और अंत में, महिलाओं में एस्ट्रोजन का स्तर बढ़ाएं। सामान्य तौर पर, कोको बीन्स सक्षम होते हैं

कोको बीन्स की रासायनिक संरचना

बीन्स के मुख्य घटक वसा, एल्कलॉइड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और खनिज हैं।

यदि हम रासायनिक संरचना को आधार के रूप में लेते हैं, तो कोर, कोको शेल और भ्रूण मूल्य के होते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में राख, फाइबर और अन्य पदार्थ होते हैं। कोर में कोकोआ मक्खन होता है, जिसका कुल घटक 55% है। ये मुख्य रूप से स्टीयरिक और पामेटिक एसिड होते हैं।

टैनिन। वे फलियों को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद, साथ ही उनका रंग भी देने में सक्षम हैं। कोको बीन्स में मौजूद रंगीन पदार्थों को एंथोसायनिन कहा जाता है।

कार्बोहाइड्रेट। यह 5-9% की मात्रा में स्टार्च, सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है। कोको बीन्स में साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक जैसे कार्बनिक अम्ल भी होते हैं।

खनिज. इनमें फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम शामिल हैं। इसके अलावा राख भी है. कोको बीन्स में इसकी सामग्री 2-4%, कोको के गोले में 6-9% है।

सुगंधित पदार्थ. कोको बीन्स में पर्याप्त मात्रा होती है। वे चॉकलेट की विशिष्ट सुगंध पैदा करने में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। जैसा कि पहले स्थापित किया गया था, यौगिकों की संख्या 300 से अधिक नहीं है। विशिष्ट सुगंध चीनी, अमीनो एसिड और पॉलीफेनोल्स की प्रतिक्रिया के कारण होती है।

और अंत में, कोको बीन्स में विटामिन भी होते हैं। मुख्य रूप से उपयोगी घटकसमूह बी। इसके अलावा, ये बायोटिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड हैं। वे कोकोआ के खोल, गिरी और कोकोआ की फलियों के रोगाणु में पाए जाते हैं।

कोको बीन्स का उपयोग कैसे करें?

कच्चे रूप में ये फल शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। वे ऊर्जा और हार्मोनल संतुलन को बहाल करते हैं। इसके अलावा, वे दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, प्रदर्शन बढ़ा सकते हैं, एक शक्तिशाली अवसादरोधी प्रभाव डाल सकते हैं और स्वर में भी सुधार कर सकते हैं। बीजों में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ मानव शरीर की रक्षा करते हैं। एक नियम के रूप में, कोको उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है, जो किसी कारण से शारीरिक रूप से कमजोर होते हैं। इसके अलावा, कब जुकामये फल प्रदान कर सकते हैं सकारात्मक कार्रवाई. छिलके वाले फल कोमल, कुरकुरे होते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

यदि आप लगातार कोको बीन्स का सेवन करते हैं, तो समय के साथ वे मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने, उदासीनता को खत्म करने और यहां तक ​​​​कि कायाकल्प करने में सक्षम होंगे। दीर्घकालिक उपयोगउच्च गुणवत्ता वाले चिकित्सीय प्रभाव का वादा करता है। यदि आपको मस्से, पेपिलोमा और अन्य त्वचा संबंधी समस्याएं हैं, तो कोको बीन्स इस घटना से निपट सकते हैं। कच्चे फल सभी प्रकार के ट्यूमर के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा हैं। इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है, यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने, रक्त के थक्कों के गठन को रोकने और यहां तक ​​कि हृदय समारोह में सुधार करने में मदद करता है।

कोको बीन्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मानव शरीर की कोशिकाओं में पाए जाने वाले रेडिकल्स की गतिविधि को बढ़ाते हैं। वे संक्रमण और वायरस से प्रभावी ढंग से रक्षा करते हैं। जहां तक ​​पॉलीफेनोल्स की बात है, वे वसा को तोड़ने में सक्षम हैं और इस तरह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली से जुड़ी अन्य बीमारियों के विकास को रोकते हैं। कोको बीन्स हर मायने में बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं।

कोको बीन्स कैसे खाएं?

तो, कुचली हुई फलियों का उपयोग किया जा सकता है विभिन्न तरीके. तो, पहली चीज़ जो आप कच्चे माल के साथ कर सकते हैं वह है कि इसके कुछ टुकड़े कच्चे खा लें। दूसरा विकल्प शहद के साथ कोको का सेवन करना है। आपको बस फलों को मिठास में डुबाना है। यह ध्यान देने योग्य है कि जो व्यक्ति पहली बार ऐसी विनम्रता का स्वाद चखता है, उसके लिए संपूर्ण समर्पण किया जाता है। बीन्स बहुत उत्साहजनक हैं. इसलिए, यह सिर्फ एक-दो अनाज खाने लायक है, और थोड़ी देर के लिए ऊर्जा को बढ़ावा मिलता है।

बीन्स का उपयोग करने का एक और विकल्प है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें छीलकर कुचले हुए मेवे और शहद के साथ मिलाना होगा। इस मामले में स्वाद नाजुक है. इसके अलावा नट्स का भी सक्रिय प्रभाव होता है। मेवों को ठीक से छीलने के लिए, आपको उनमें कुछ मिनटों के लिए पानी डालना होगा, फिर चाकू से छिलका हटा देना होगा। लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। क्योंकि पिसा हुआ छिलका एक अच्छा फेशियल स्क्रब है।

और अंत में, कोको का उपयोग स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। आपको बस कोको को पीसकर पाउडर बनाना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। आप स्वाद के लिए दूध मिला सकते हैं. एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करें. सामान्य तौर पर, कोको बीन्स का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है।

कोको बीन्स से कोको कैसे बनाये?

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करने के लिए आपको कुछ सामग्री प्राप्त करनी होगी। तो, चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको 200-300 ग्राम बीन्स लेने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें से कुछ को स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। आपको 200-300 ग्राम शहद, 20-30 ग्राम दालचीनी और एक वेनिला फली की भी आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, आपको एक फ्राइंग पैन, एक मैशर और कुछ प्लेटें लेने की आवश्यकता होगी। पहला कदम कोको बीन्स तैयार करना है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर अच्छी तरह से पीसकर कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। यह क्रिया आपको जल्दी से छिलके से छुटकारा पाने की अनुमति देगी। अब फलियों को साफ कर विभिन्न मसाले तैयार किये जाते हैं. तो, शहद और वेनिला "लोशन" के रूप में उपयुक्त हैं। यह सब फलियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब परिणामी घटकों को चॉकलेट द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है। इस कार्य के लिए एक कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त है। इस सब के बाद, परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से डाला जाता है। आप थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं. इस तरह तैयार होता है स्वादिष्ट कोको.

कोको बीन्स से व्यंजन

कोको बीन्स से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनमें से कई कला के सच्चे कार्य हैं। अधिकांश लोगों को स्वादिष्ट कैंडीज़ पसंद होती हैं। तो, इसीलिए एक सरल नुस्खा पर विचार करना उचित है।

तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम कोको बीन्स, लगभग 150 ग्राम कोकोआ मक्खन, उतनी ही मात्रा में शहद, कुछ वेनिला फली और थोड़ी सी दालचीनी लेनी होगी। भरने के लिए आप खसखस, तिल आदि का उपयोग कर सकते हैं संतरे का छिल्का. अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. पहला कदम कोको बीन्स को धोना और छीलना है। - फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पिघला लें. यह महत्वपूर्ण है कि इसका तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो। फिर यह सब गहनता से मिलाया जाता है, वेनिला और दालचीनी मिलाई जाती है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार शहद मिला लें। इस तरह आपको स्वादिष्ट कैंडीज़ मिलती हैं। आप इन्हें तुरंत आज़मा सकते हैं. यदि आप चाहते हैं कि कैंडीज़ सख्त हों, तो आपको उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, इस पूरे द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा। वास्तव में, कोको बीन्स के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रतिदिन दो कच्चे अनाज खाना याद रखना महत्वपूर्ण है। तब कोको बीन्स का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कोको बीन्स से बनी चॉकलेट

अधिकांश स्वादिष्ट चॉकलेटकोको बीन्स से इसे बनाना बहुत आसान है. इस उत्पाद के मुख्य घटक कच्चे माल और कोकोआ मक्खन हैं। मुद्दा यह है कि आप इन सामग्रियों को नियमित सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। आनंद सस्ता नहीं है.

सामग्री खरीदने के बाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ना होगा। तो, सबसे पहले, बीन्स को छीलने की जरूरत है। फिर सभी चीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फ्राइंग पैन में भून लें। इस तरह, कोको बीन्स अपनी अनूठी सुगंध प्रकट करने में सक्षम होंगे। इसके बाद इन्हें कोकोआ बटर के साथ मिलाया जाता है। सबसे इष्टतम अनुपात 50 से 50 है। इससे स्वाद नरम हो जाएगा, क्योंकि कोको बीन्स स्वयं कड़वे होते हैं। काम पूरा करने के लिए, आपको उपरोक्त सभी सामग्रियों को पानी के स्नान में पकाना होगा। एक साधारण तुर्क इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं पिसी चीनी, इस तरह आपको कैरेमल मिलेगा।

अगर आप मिल्क चॉकलेट बनाना चाहते हैं तो यह एकदम सही है। पाउडर दूध. लेकिन इस मामले में, एक निश्चित अनुपात, अर्थात् 40 से 60, बनाए रखना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध चॉकलेट के लाभकारी गुणों को वाष्पित कर सकता है। परिणामी कच्चे माल को सिलिकॉन सांचों में डाला जाता है। फिर आपको इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ना होगा ताकि चॉकलेट सख्त हो जाए। थोड़ी देर के बाद, उपचार का सेवन किया जा सकता है। इस तरह स्वादिष्ट कोको बीन्स हो सकते हैं।

कोकोआ मक्खन

कोको बीन बटर में कई लाभकारी गुण होते हैं। इस कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए कोको बीन्स को दबाना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के दौरान एक पीला तरल पदार्थ प्राप्त होता है। साथ ही, इसमें तीखी गंध और समान स्वाद होता है। इसलिए, उन्हें नरम करने की आवश्यकता होगी। इस प्रयोजन के लिए, वैक्यूम के तहत भाप उपचार का उपयोग किया जाता है।

ठंडा करने के दौरान, कोकोआ मक्खन क्रिस्टलीय रूप ले लेता है और कठोर और ठंडा हो जाता है। अपने कच्चे रूप में इस घटक की क्रिया किसी भी ज्ञात से बेहतर है सौंदर्य प्रसाधन उपकरण. साथ ही त्वचा को फैटी एसिड और फ्लेवेनॉल्स से पोषण मिलता है। कोकोआ बटर ही त्वचा की ऊपरी परतों में कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है। इस प्रकार झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।

भोजन में कोकोआ बटर का सेवन करने से रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा, उनकी लोच बढ़ जाती है। इसका त्वचा की आंतरिक परतों के साथ-साथ चमड़े के नीचे के ऊतकों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आप इस सामग्री का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। कोकोआ बटर को 0 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

कोकोआ मक्खन विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का एक संपूर्ण परिसर है। ये सभी मिलकर अच्छे स्वास्थ्य के स्रोत हैं। वे शरीर की जीवन शक्ति को बढ़ा सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोको बीन्स एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

क्या कोको बीन्स वजन घटाने के लिए प्रभावी हैं और क्या उनका उपयोग इस "उद्योग" में भी किया जाता है? अपने कच्चे रूप में, फलों में बहुत कुछ होता है दिलचस्प गुण. इसके अलावा, वे उपयोगी हैं.

इस प्रकार, कोको बीन्स में कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य घटक होते हैं। जिससे न सिर्फ शरीर की सभी कार्यप्रणाली बेहतर होती है, बल्कि मेटाबॉलिज्म भी बेहतर होता है। इसका अर्थ क्या है? सच तो यह है कि आप कोको से अपना वजन कम कर सकते हैं।

कोको की एक विशेष किस्म होती है जिसे "लाइव" कहा जाता है। यह तेजी से वसा जलने को बढ़ावा देता है। लेकिन आप इसे अधिक मात्रा में नहीं ले सकते. और सामान्य तौर पर, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

जहां तक ​​साधारण कोको की बात है तो इसमें कोई जादुई गुण नहीं होते जो वजन कम करने में आपकी मदद करें। लेकिन इस मामले में एक प्लस भी है. कोको में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है, जिससे इसका सेवन किया जा सकता है अलग-अलग मात्रा. लेकिन स्पष्ट रूप से इसका दुरुपयोग करना उचित नहीं है।

सामान्य तौर पर, कोको बीन्स चयापचय को तेज करने के तरीके हैं। इसलिए, वे अभी भी वजन घटाने में मदद कर सकते हैं।

कोको बीन्स से बना पेय

कोको बीन्स से स्वादिष्ट और असरदार पेय तैयार करना बहुत आसान है। तैयार करने के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम मुख्य सामग्री लेने की आवश्यकता है। इसके अलावा, लगभग 30 ग्राम कोकोआ मक्खन। आपको स्वाद के लिए गन्ना चीनी, दालचीनी और वेनिला की भी आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि इस प्रकार है। कोको बीन्स को धोकर छील लिया जाता है। फिर उन्हें कुचलने की जरूरत है. इसके बाद, परिणामी कच्चे माल को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। स्वाद के लिए मक्खन, चीनी और वेनिला डालें। कोकोआ मक्खन के बारे में मत भूलना. परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। फिर इसमें करीब 200 ग्राम पानी मिलाया जाता है. परिणामी कच्चे माल को अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह सब 30-40 डिग्री तक ठंडा हो जाए। जिसके बाद पेय को कपों में डाला जा सकता है और अनोखे स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

सुधार के लिए स्वाद गुण, आप थोड़ा सा अदरक या कुछ दालचीनी की छड़ें मिला सकते हैं। इस मामले में, सब कुछ विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। कोको बीन्स आपको एक अद्भुत पेय तैयार करने की अनुमति देता है जो आपकी आत्मा और शरीर को गर्म कर देगा।

कोको बीन्स की कीमत

कोको बीन्स की इष्टतम लागत क्या है? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। यह सब कोको बीन्स के प्रकार पर निर्भर करता है। तो, लागत 100 रूबल से 100 डॉलर प्रति किलोग्राम तक भिन्न हो सकती है।

बहुत कुछ विविधता और उत्पाद के लाभकारी गुणों दोनों पर निर्भर करता है। इसमें विशेष कोको बीन्स होते हैं जो चयापचय को उत्तेजित करते हैं। इसलिए, उनका उद्देश्य वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करना है। हरी या सजीव फलियाँ कहलाती हैं। आप इन्हें हर दिन नहीं खा सकते. यद्यपि वे उपयोगी हैं, फिर भी उनका निरंतर उपयोग नहीं किया जा सकता।

सामान्य तौर पर, सस्ते विकल्प ढूंढना काफी संभव है। यदि आपको वास्तव में खरीदने के लिए एक निश्चित राशि नहीं मिल रही है, तो साधारण कोको पाउडर मदद करेगा। इसकी बदौलत आप चॉकलेट, पेय और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। बस यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे संभालना है।

आपको उत्तम किस्मों का पीछा करने की ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्कृष्ट कृतियों को पकाने और बनाने में सक्षम होना। कोको बीन्स सार्वभौमिक उत्पाद, वे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और शारीरिक टोन बढ़ाने के लिए उपयुक्त हैं।