मानवीय हस्तक्षेप के बिना भोजन तैयार करने की लाइनें। खाना पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका
खाना पकाना खाद्य पदार्थों के प्रकार और पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए तर्कसंगत रूप से तैयार करने के सिद्धांतों और तरीकों का विज्ञान है। पाक संबंधी नियमों का ज्ञान उष्मा उपचारपशु उत्पाद और पौधे की उत्पत्तिउपयोगी बनाए रखने में मदद करता है रासायनिक संरचनाऔर स्वास्थ्य लाभ प्रदान करें। लेकिन स्वस्थ भोजन पकाना सीखने के लिए आपको स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के पाठ्यक्रम, मुख्य बात है पढ़ाई बुनियादी नियमऔर खाना पकाने की तकनीक की सूक्ष्मताएँ।
खाना पकाना सबसे पुरानी गतिविधियों में से एक है जिसे मानवता कई सहस्राब्दियों से करती आ रही है। मौजूदा पर पहला डेटा पाक विद्यालयक्षेत्र पर पाए गए प्राचीन रोमऔर आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व की है। इ। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से खाना पकाने की मूल बातों का अध्ययन 19वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ।
गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का चयन
स्वस्थ और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट खाना, पहली बात तो यह है कि अच्छे उत्पाद खरीदें। आजकल दुकानों में बहुत बड़ा वर्गीकरण उपलब्ध है... स्वस्थ उत्पाद, और बहुत ज़्यादा नहीं, इसलिए आपको निम्नलिखित चयन मानदंडों का पालन करना चाहिए:
- केवल मौसमी उत्पाद ही खरीदना बेहतर है। इनमें अधिक विटामिन होते हैं और होते हैं प्राकृतिक स्वादऔर रासायनिक उपचार के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।
- यदि संभव हो तो ऑर्गेनिक लेबल वाले उत्पाद चुनें।
- साग-सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले यहाँ से खरीदें ताजा. उनके पास है तेज़ सुगंधऔर विटामिन और आवश्यक तेलों से भरपूर हैं।
- ट्रांस वसा से बचें, जो स्प्रेड, मार्जरीन और कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। बेहतर होगा कि प्राकृतिक खरीदें वनस्पति तेल, उदाहरण के लिए, तिल, जैतून, अलसी, नारियल।
- से उत्पाद न खरीदें उच्च सामग्रीरासायनिक घटक (ई-एडिटिव्स) और "जीएमओ शामिल हैं" प्रतीक। खाना पकाने की विधि के बावजूद, वे अभी भी कोई लाभ नहीं लाएंगे।
सलाह!डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे अच्छे मूड में पकाएं.
क्लासिक और नवीन खाना पकाने की तकनीकें
आप खाना बना सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन उनमें से प्रत्येक के खेल के अपने नियम हैं। भोजन को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए, इन नियमों का निर्विवाद रूप से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा भोजन अपने अधिकांश विटामिन खो देगा।
- खाना बनाना- भोजन तैयार करने का सबसे किफायती तरीका, जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है आहार पोषण. लेकिन यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं: प्रभाव में उच्च तापमानपशु प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं, लेकिन विटामिन का एक बड़ा प्रतिशत नष्ट हो जाता है। इसलिए, उबालने की अवधि कम से कम करनी चाहिए और सब्जियों को आधा पकने तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए तामचीनी पैन, इसलिए विटामिन कम ऑक्सीकृत होते हैं। उत्पादों को हमेशा उबलते पानी में ही रखा जाता है।
- पकाना ― शानदार तरीकासमय बचाएं, क्योंकि चूल्हे पर खड़े होने की जरूरत नहीं है। विधि का मुख्य लाभ तैयारी है रसदार व्यंजनतेल के उपयोग के बिना एक पपड़ी के साथ. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद अपना स्वाद न खोएं और अपना लाभ बरकरार रखें, उन्हें अग्निरोधक ग्लास कंटेनर या पन्नी में अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। जल्दी और समान बेकिंग के लिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
- भाप ― सवर्श्रेष्ठ तरीकासब कुछ बचा लो पोषण का महत्वउत्पाद. आप एक ही समय में खाना बना सकते हैं विभिन्न उत्पाद, लेकिन उन्हें समझदारी से रखने की जरूरत है। मछली और मांस को हमेशा निचले डिब्बे में रखें ताकि उनका रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न गिरे, और आप सब्जियों और अनाज को ऊपर उबाल सकते हैं।
- भूनना- कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट स्टेक या अन्य स्वादिष्ट भोजन पकाने का एक पसंदीदा तरीका। विधि सबसे उपयोगी नहीं है, लेकिन खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना काफी संभव है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या भूनते हैं, जब तक आप इसे केवल कुछ मिनटों के लिए और तेज़ आंच पर भूनते हैं। अगर तला हुआ है कम आंच, फिर मांस और सब्जियों से तरल निकलता है, उसके बाद विटामिन आता है।
- एयर फ़्रायर- खाना पकाने के लिए आधुनिक उपकरण स्वस्थ व्यंजनअत्यधिक गर्म हवा के संचलन के लिए धन्यवाद। एयर फ्रायर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि भोजन से सारी वसा एक विशेष डिब्बे में चली जाती है, और पकवान स्वयं रसदार रहता है और अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
- उबालना और तलने के बीच स्टू करना सुनहरा मध्य है। खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी आंच पर होती है, उबलते बिंदु तक नहीं पहुंचती, तरल और थोड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करती है। उत्पादों को समान भागों में काटा जाना चाहिए विभाजित टुकड़ेताकि वे समान रूप से पकें. जब तक डिश तैयार न हो जाए, ढक्कन न हटाना ही बेहतर है।
- गहरा तलना- यह सब्जियों को उबलते तेल में कम से कम 175⁰C के तापमान पर पका रहा है। यदि आप आलू या अन्य सब्जियां खराब गर्म तेल में डालेंगे तो पकाने का समय बढ़ जाएगा। डीप फ्रायर के तेल का दोबारा उपयोग नहीं किया जा सकता क्योंकि प्रसंस्करण के बाद इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं।
- माइक्रोवेव उपचारडीफ्रॉस्टिंग और दोबारा गर्म करने दोनों के लिए बढ़िया तैयार भोजन, और किसी भी अन्य व्यंजन को शीघ्रता से तैयार करने के लिए। प्रत्येक उत्पाद के लिए खाना पकाने का समय निर्देशों के अनुसार अलग-अलग निर्धारित किया गया है माइक्रोवेव ओवन. डिश को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए, आपको इसे पूरे डिश में समान रूप से वितरित करने और भाप से बचने के लिए छेद वाले एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण बिंदु
- न्यूनतम ताप उपचार से ही पोषक तत्वों को संरक्षित किया जाता है।
- अधिकांश विटामिन उस शोरबा में चले जाते हैं जिसमें छिलके वाली सब्जियाँ उबाली जाती हैं। इसलिए इसका उपयोग सॉस या सूप के लिए किया जा सकता है.
- उबलते पानी के पैन में सब्जियाँ डालते समय, बारी-बारी से डालें: पहले वे खाद्य पदार्थ डालें जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, और फिर बाकी।
- भोजन तलते समय, एक पैन चुनें नॉन - स्टिक कोटिंगकम वसा का उपयोग करने के लिए.
- सब्जियाँ आधी पकने तक ले आएँ। उबले हुए खाद्य पदार्थ अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देते हैं।
- कोशिश करें कि भोजन को दोबारा गर्म न करें। इससे बचे हुए विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने के नियमों में महारत हासिल करने के लिए आपको थोड़े धैर्य और इच्छा की आवश्यकता होगी। इसे अजमाएं विभिन्न तरीकेऔर उन्हें चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हों।
स्वाद बढ़ाने वाले मसालों और मसालों को त्यागें, आधुनिक के साथ नई संभावनाओं की खोज करें रसोई उपकरणऔर रसोई को हमेशा साफ सुथरा रखें। तब आपके व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।
तलने के परिणामस्वरूप, उत्पाद न केवल प्राप्त होते हैं सुखद सुगंध, बल्कि उनके स्वाद में भी सुधार करता है और पोषण गुणवत्ता. इसके कारण, वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इनके घटक मानव शरीर की सामान्य संरचना में अधिक आसानी से एकीकृत हो जाते हैं, जिसके कारण तले हुए खाद्य पदार्थ खाने वाले लोगों में इसकी मात्रा अधिक होती है स्वस्थ दिख रहे हैंउन लोगों की तुलना में जो इसका केवल कच्चा सेवन करते हैं।
पकाना
में से एक है पुराने तरीकेखाना बनाना। पहले, बेकिंग के लिए गर्म कोयले, तंदूर, चूल्हा और ओवन का उपयोग किया जाता था। आज, इस उद्देश्य के लिए ओवन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, कभी-कभी चमत्कारी स्टोव, संवहन ओवन, और शिविर लगाते समय, बस गर्म आग से कोयले। बेकिंग विभिन्न ओवन और फ्रायर में भोजन पकाने की प्रक्रिया है। इस मामले में, उत्पादों में आमतौर पर स्वादिष्ट, सुनहरे रंग की परत विकसित हो जाती है।
शमन
खाना पकाने में, स्टू करना एक खाना पकाने की प्रक्रिया है जो तलने और उबालने के बीच की प्रक्रिया है। बुझाने का काम हमेशा ढक्कन के नीचे की उपस्थिति में किया जाता है छोटी राशितरल और वसा. क्लासिक बुझाने की प्रक्रिया के अलावा, इस विधि की कुछ कम सामान्य किस्में भी हैं।
खाना बनाना
उबालना खाना पकाने के सबसे पारंपरिक तरीकों में से एक है। इस प्रकार, सूप, कॉम्पोट्स तैयार किए जाते हैं, सब्जियां, फल, मछली और मांस उबाले जाते हैं। यह विधि फलों, सब्जियों आदि को डिब्बाबंद करने की एक मध्यवर्ती कड़ी है डिब्बाबंद मांस. आज इस विधि की कई किस्में हैं: पारंपरिक तरीका, तेजी से खाना बनाना, ठंडा खाना पकाना, उबालकर और भाप में पकाना।
एक जोड़े के लिए
सबसे प्राचीन तरीकों में से एक पाक प्रसंस्करणउत्पाद. इस तरह, हमारे दूर के पूर्वजों ने गर्म झरनों के पास पत्थरों पर फलों और सब्जियों, जड़ों और मछलियों को नरम किया। यह चीनियों की सबसे प्रिय खाना पकाने की विधियों में से एक है, जो अपनी दीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध है। हमारे समाज में, इस प्रकार के खाना पकाने को मुख्य रूप से आहार के रूप में जाना जाता है, जिसे डॉक्टरों द्वारा बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित किया जाता है।
नमकीन बनाना
रूस में, अचार बनाना सबसे प्रिय और लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों में से एक माना जाता था। नियमित उपयोग मसालेदार सब्जियांइस लोगों को विशेष रूप से मजबूत और लचीला बनाया। अचार बनाना एक प्रकार का वनस्पति संरक्षण है, जिसके दौरान भौतिक रासायनिक कारकों के प्रभाव में लैक्टिक एसिड बनता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है।
फलों और सब्जियों को सुखाना
सुखाना सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल लोगों द्वारा, बल्कि कुछ जानवरों द्वारा भी किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है. आख़िरकार सूखे मेवेऔर सब्जियाँ एक खजाना हैं शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और सूक्ष्म तत्व। इसीलिए सुखाना खाना पकाने और भोजन तैयार करने के सबसे उपयोगी और पर्यावरण के अनुकूल तरीकों में से एक है।
मछली और मांस सुखाना
प्राचीन काल से, लोग अभियानों और पदयात्राओं पर सूखा मांस और मछली ले जाने के आदी हो गए हैं हाल ही मेंआंशिक रूप से मांस द्वारा प्रतिस्थापित और डिब्बाबंद मछली. लेकिन, इसके बावजूद, डिब्बाबंद भोजन की तुलना में सूखे मांस और मछली के अभी भी कुछ फायदे हैं।
मांस और मछली को नमकीन बनाना
सामान्य तरीकों में से एक मछली पकानाऔर मांस नमकीन है. खाना पकाने की इस विधि के कारण, उत्पाद बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधी हो जाते हैं। इसके अलावा, मांस और मछली के आंशिक निर्जलीकरण के कारण एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में देरी होती है। उत्पादों का शेल्फ जीवन प्रतिशत पर निर्भर करता है तैयार उत्पादनमक।
धूम्रपान
धूम्रपान कहा जाता है विशेष प्रकारमछली और मांस उत्पादों का धुआं उपचार, जिसके परिणामस्वरूप वे एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप धूम्रपान का धुआं, उत्पाद बैक्टीरियोस्टेटिक गुण प्राप्त करते हैं और आंशिक रूप से निर्जलित होते हैं। धूम्रपान गर्म, ठंडा हो सकता है और वर्तमान में भी इसका उपयोग किया जाता है नई टेक्नोलॉजी, तरल धुएँ का उपयोग करना।
सुखाने
एक प्रकार का सुखाना कहलाता है ठंडा सुखानामछली या मांस. सुखाने की तकनीक में उत्पादों का क्रमिक निर्जलीकरण शामिल है। नतीजतन, एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं, जो भोजन को उत्कृष्ट बनाते हैं स्वाद गुण, साथ ही इसके लिए आवश्यक गुण भी दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद. सूखे उत्पादों में, सूखे उत्पादों के विपरीत, वसा पूरी मोटाई में वितरित होती है मांसपेशियों. सूखा मांस दिखने में अधिक सौंदर्यपूर्ण होता है, इसका स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण और बासीपन के प्रति प्रतिरोधी होता है।
ताजा फ्रीज
बर्फ़ीली सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम तरीकेविटामिन बचाएं. यह उनके लिए धन्यवाद है कि हमें ताजा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले फल और सब्जियां प्राप्त करने का अवसर मिला है साल भर. फलों और सब्जियों, साथ ही मशरूम को फ्रीज करने से व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रूप में उत्पादों का दीर्घकालिक संरक्षण होता है।
बर्फ़ीली मछली और मांस
जब आप उत्तर में रहते हैं, बाहर सर्दी होती है, और तापमान -40 डिग्री तक पहुंच जाता है, मछली और मांस को संरक्षित करना विशेष रूप से कठिन नहीं होता है। आपको बस उन्हें खिड़की के बाहर लटकाना है और आवश्यकतानुसार बाहर निकालना है। लेकिन क्या करें जब बाहर गर्मी हो और आपका पता किसी भी तरह से उस स्थान से मेल न खाए जहां सांता क्लॉज़ रहते हैं? यहीं पर मांस और मछली की हार्डवेयर फ्रीजिंग के बारे में बात करना उचित है।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि गुणवत्ता और दोनों स्वाद विशेषताएँ, और भोजन के लाभ खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करते हैं। अगर के बारे में बात करें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, फिर निश्चित रूप से एक गुरु के हाथों से। हालाँकि, अन्य व्यवसायों के लोगों के लिए हर दिन खाने की आवश्यकता उन्हें स्वतंत्र रूप से उत्पादों, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों को चुनने के लिए मजबूर करती है।
एक ही उत्पाद को अलग-अलग तरीके से तैयार करने पर न केवल स्वाद, बल्कि उसके गुण भी बदल सकते हैं।
यह पता लगाने के लिए कि कौन सी विधि स्वास्थ्यप्रद है और उत्पाद का स्वाद नहीं छीनती है, आपको प्रत्येक प्रकार की तैयारी पर विचार करने की आवश्यकता है। चार मुख्य प्रकार हैं जिनका हम दैनिक उपयोग करते हैं: तलना, उबालना, स्टू करना और पकाना।
तलना. तले हुए खाद्य पदार्थसबसे हानिकारक में से एक माना जाता है क्योंकि उनमें सबसे अधिक मात्रा होती है एक बड़ी संख्या कीमोटा इसे न्यूनतम तक कम करना - शायद इसे पूरी तरह से ख़त्म करना - समस्याग्रस्त है। प्राकृतिक रूप से तले हुए मांस में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों की अपनी स्वाद विशेषताएँ होती हैं, कुछ लोग इन्हें मना नहीं कर पाते तले हुए आलूकुरकुरे क्रस्ट के साथ, लेकिन दैनिक खपत के बीच तला हुआ खानाऔर कभी-कभी अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने से बहुत फर्क पड़ता है। और हम बात कर रहे हैंके बारे में ही नहीं सुंदर आकृति, लेकिन स्वास्थ्य के बारे में भी।
खाना बनाना। खाना बनाते समय खाने का स्वाद बिल्कुल अलग होता है. हालाँकि, यह मत भूलिए कि, उदाहरण के लिए, मांस पकाते समय, तलने के दौरान अपने स्वयं के वसा में तेल मिलाया जाता है, और खाना पकाने के दौरान केवल प्राकृतिक वसा ही रहता है, जिसे पानी को बदलकर भी कम किया जा सकता है अगर हम शोरबा या सूप के बारे में बात कर रहे हैं। अधिकांश उपयोगी दृश्य, या अधिक सटीक रूप से, खाना पकाने का एक उपप्रकार भाप लेना है। उत्पादों को एक बंद कंटेनर में पानी के ऊपर एक जाल में रखा जाता है और भाप का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। ऐसे उत्पाद यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन उनमें इतना तीखा स्वाद नहीं होता।
बुझाना। ब्रेज़िंग में कठोर खाद्य पदार्थों को नरम खाद्य पदार्थों में बदलने की जादुई क्षमता होती है जब खाना पकाने की नम गर्मी, उदाहरण के लिए, मांस में प्रवेश करती है और नरम हो जाती है। संयोजी ऊतकों. उत्पाद के रस का कुछ हिस्सा शोरबा में चला जाता है, जिससे इसका स्वाद विशेष रूप से उज्ज्वल हो जाता है।
पकाना। बेकिंग अक्सर सबसे ज्यादा होती है उपयुक्त तरीके सेतैयारी और इसका उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपने आहार में तले हुए भोजन की मात्रा को सीमित करने की कोशिश करते हैं। बेकिंग एक विशेष प्रकार है, क्योंकि सॉस में पकी हुई मछली या मांस, डेसर्ट का तो जिक्र ही नहीं, कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकता है। बेशक, पकाते समय वसा का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल बेकिंग चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करके उनके बिना करना बहुत आसान होता है।
ध्यान देने योग्य अतिरिक्त विधियाँ बारबेक्यू और ग्रिल हैं। वसा के उपयोग के बिना, परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन है। कुरकुरी पपड़ी और विशेष गंध! एकमात्र समस्या कार्यदिवसों में ग्रिल खरीदने और उपयोग करने की क्षमता है।
साथ ही, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई परिवारों ने माइक्रोवेव में खाना बनाना शुरू कर दिया। यह वास्तव में तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को इसमें एक बड़ी भूमिका निभानी होगी। माइक्रोवेव ओवन के लिए बनाए गए अर्ध-तैयार उत्पाद, जिनमें मौजूद संरक्षक, वसा और शर्करा होते हैं, उन्हें हमारे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं कहा जा सकता है।
हर कोई अपने लिए चुनता है कि उसके लिए कौन सा तरीका बेहतर है, लेकिन हमें स्वास्थ्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिस पर हमारे अपने कार्यों का नियमित दबाव रहता है।
आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ भोजन खाने का प्रयास कर रहे हैं। स्वस्थ भोजन फैशन बन गया है और इसमें निस्संदेह केवल सकारात्मक पहलू हैं। उन लोगों के लिए जो पहले से ही स्वस्थ खाने की इच्छा विकसित कर चुके हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो खाना पकाने पर विचार करते हैं स्वस्थ भोजनबहुत अधिक जटिल प्रक्रियाऔर इसलिए यह लेख तिरस्कार में लिखा गया है। इसमें हम दो मुख्य प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास करेंगे: स्वस्थ भोजन क्या है और स्वस्थ भोजन तैयार करने की कौन सी विधियाँ मौजूद हैं?
स्वस्थ भोजन क्या है?
का उपयोग करके पौष्टिक भोजनहम शरीर की वृद्धि और सामान्य विकास सुनिश्चित करते हैं, इसे मजबूत बनाने में योगदान देते हैं और विभिन्न बीमारियों की रोकथाम करते हैं। आदर्श पोषण एक व्यक्ति का आहार है, जो उसके शरीर की विशेषताओं, जीवनशैली और गतिविधि के प्रकार को ध्यान में रखता है। सही भोजनचयापचय रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य हथियार बन जाता है। इसे व्यायाम के साथ जोड़कर, हम इसके जोखिम को कम करते हैं पुराने रोगोंऔर शारीरिक विकार.
बुनियादी खाना पकाने के नियम
खाना पकाने के कई स्वस्थ और आधुनिक तरीके हैं रसोई उपकरणउत्पादों के मूल्य को बनाए रखते हुए, खाना बनाना पूरी तरह से सरल बनाता है। इससे पहले कि हम खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करें, आइए पहले स्पष्ट करें कि बुनियादी अवधारणाओं में क्या शामिल है। स्वस्थ खाना बनानाखाना:
- पहला नियम यह है कि खाना पकाना तभी स्वास्थ्यप्रद हो सकता है जब आप जिस चीज़ से खाना बनाने जा रहे हैं वह अपने आप में स्वास्थ्यवर्धक है. भोजन आसानी से पचने योग्य और महत्वपूर्ण ऊर्जा से भरपूर होना चाहिए। उत्पाद ताज़ा होने चाहिए. याद रखें कि पकाने के 3-4 घंटे बाद कोई भी भोजन अपनी ऊर्जा खो देता है और व्यक्ति को लाभ नहीं पहुंचा पाता है।
- दूसरा महत्वपूर्ण नियम – यह है रसोई और बर्तनों की सफाई. यदि आप गंदगी में खाना पकाएंगे तो खाना हानिकारक हो जाएगा। नकारात्मक गुणऔर भी गुणकारी भोजनइन्हें खाने वालों को कोई लाभ नहीं होगा।
- खाना बनाते समय मूड अच्छा होना चाहिए. ऐसा महसूस करें जैसे कि यह आप नहीं हैं जो भोजन तैयार कर रहे हैं, बल्कि शुद्ध ऊर्जा आपके माध्यम से गुजर रही है। इस जादुई प्रक्रिया के दौरान केवल अच्छी बातें सोचें। किसी के लिए खाना बनाते समय, उस व्यक्ति की भलाई के बारे में सोचें और मानसिक रूप से उनकी खुशी की कामना करें। ऊर्जा अत्यंत महत्वपूर्ण है. आपकी डिश का स्वाद 50% तक इस पर निर्भर करेगा।
खाना पकाने की विधियां
खाना पकाने की सभी विधियों में से, जिनमें से बहुत सी हैं - पानी में उबालना, भाप में पकाना, स्टू करना, तलना, पकाना, सुखाना, सुखाना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि - सबसे उपयोगी पानी में उबालना माना जाता है और भाप में पकाना, पकाना, पकाना, सुखाना, अचार बनाना। खाना पकाने के अन्य तरीकों की अपनी कमियाँ हैं। उदाहरण के लिए, तलते समय आपको बहुत अधिक तेल का उपयोग करना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद पर कई लोगों की पसंदीदा कुरकुरी परत बन जाती है, लेकिन यही परत पकवान को हानिकारक बनाती है। नमकीन बनाते और अचार बनाते समय बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है, जिसके खतरों के बारे में काफी कुछ लिखा जा चुका है। फलों और जामुनों को फ्रीजर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि... जैम बनाने के लिए बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, जिससे हमारे शरीर को कोई फायदा नहीं होता है।
आइए भोजन तैयार करने के सबसे उपयोगी तरीकों पर नजर डालें:
खाना पकाना जारी है खुली आग
इसके लिए आपको तेल का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. यह विधि कटलेट, सूअर के मांस या मछली के पतले टुकड़े, या ऐसी किसी भी चीज़ को तलने के लिए एकदम सही है जो जल्दी तल सकती है। ड्रेसिंग के लिए आप सोया सॉस या चावल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है जल्दी खाना बनानाऔर स्वादिष्ट और कम वसा वाला भोजन पाने का अवसर।
एयर फ़्रायर
गर्म हवा का उपयोग करके खाना पकाने की एक विधि जो ग्रिल पर रखे भोजन के चारों ओर घूमती है। खाना पकाने की इस विधि से, भोजन में विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जलता नहीं है। भोजन कम वसायुक्त हो जाता है, क्योंकि... भोजन से निकलने वाली सारी वसा एयर फ्रायर के एक विशेष खंड में प्रवाहित होती है। एयर फ्रायर का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि भोजन को अधिक न पकाएं - भोजन जितना गहरा होगा, उतना ही हानिकारक होगा। तलने के लिए एयर फ्रायर सबसे उपयुक्त है। मोटा मांसऔर रसदार सब्जियाँ(बैंगन, तोरी, टमाटर)।
भाप में पका हुआ खाना
ये शायद सबसे ज्यादा है स्वस्थ तरीकाखाना बनाना। उबले होने पर, उत्पाद अपने पोषण मूल्य, विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं। इस विधि में वसा की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गर्म भाप सभी सामग्रियों को ढक लेती है। यह तकनीक मछली, मशरूम, सब्जियाँ पकाने के लिए आदर्श है। कीमा, चावल, पुडिंग, सूफले, समुद्री भोजन व्यंजन, अंडे, आलू। पाचन संबंधी रोगों वाले लोगों को उबले हुए भोजन की सलाह दी जाती है, कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, साथ ही उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह भोजन बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए भी अनुशंसित है।
डबल बॉयलर का फायदा यह है कि इसमें खाना सूखता या जलता नहीं है। इसका उपयोग भोजन को दोबारा गर्म करने या डीफ्रॉस्ट करने के लिए किया जा सकता है।
डबल बॉयलर का एक और नुकसान यह है कि ऐसे भोजन का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। व्यंजन उतने स्वादिष्ट नहीं बनते, बल्कि स्वाद में दुबले-पतले होते हैं। किसी डिश का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें डाल सकते हैं सोया सॉसया नींबू का रस, और सुगंधित जड़ी बूटियों का भी उपयोग करें।
पानी में खाना पकाना
सब में महत्त्वपूर्ण पाक प्रक्रियाएं. उबलते पानी में भोजन पकाने की विधि विशेष रूप से उपयोगी है। भोजन असामान्य रूप से कोमल हो जाता है और पानी अपनी सुगंध और स्वाद से पोषण देता है।
लपेटना
एक विधि जो भाप से पकाना और पकाना जोड़ती है। उत्तम विधिचिकन या मछली पकाना. ऐसा करने के लिए, भोजन को पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें।
जूसर
असली खाना पकाने के लिए प्राकृतिक रसजूसर का प्रयोग करें. ताजा निचोड़े गए रस में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, वे जैविक रूप से भी अत्यधिक केंद्रित हैं सक्रिय पदार्थ, जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और चयापचय प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेना शुरू कर देते हैं।
हमारा मानना है कि उचित पोषण, पसंद से शुरू होता है। सही उत्पाद: कम कैलोरी, कम वसा, आदि। लेकिन किसी कारण से हम भूल जाते हैं कि उन्हें सही ढंग से तैयार करना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है: आखिरकार, यहां तक कि चिकन ब्रेस्टतेल में तला हुआ यह आपके फिगर के लिए केक के टुकड़े जितना ही खतरनाक होगा। वजन कम करने की कोशिश करने वालों को खाना पकाने के कौन से तरीके चुनने चाहिए? आइए किसी पोषण विशेषज्ञ से बात करें।
आपके द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि सीधे तौर पर यह निर्धारित करती है कि व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक होगा या नहीं।
पोषण विशेषज्ञ तलने के पक्ष में नहीं हैं: मुख्य रूप से तेल या पशु वसा के उपयोग के कारण, जो न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए "दोषी" हैं। “यदि तेल को 4 मिनट से अधिक समय तक गर्म किया जाता है, तो वसा ट्रांस वसा में बदल जाती है, जो हृदय प्रणाली के लिए खतरनाक है। ऐसे "तले हुए" वसा के नियमित उपयोग से मुख्य रूप से रक्त वाहिकाओं का शीघ्र स्क्लेरोटाइजेशन होता है दिमाग», - रिम्मारिटा सेंटर फॉर एस्थेटिक मेडिसिन की प्रमुख, पोषण विशेषज्ञ, रिम्मा मोइसेन्को कहती हैं।
वैसे, स्टू करना भी सबसे अच्छा नहीं है उपयोगी तरीकाखाना बनाना। दीर्घकालिक एक्सपोज़रउच्च तापमान रेशों की संरचना को नष्ट कर देता है और उत्पाद अपनी संरचना खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं. “सब्जियों और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं और उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है जो पीड़ित हैं अधिक वजनबिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ। जो अनाज उबाला गया है वह भी ग्लूकोज में टूट जाता है। इसका अर्थ क्या है? क्योंकि इन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना आपको बहुत जल्दी छोड़ देगी।'', पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।
1. उबालना
पके हुए उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जो हमें सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, उबालने से तेल का उपयोग समाप्त हो जाता है, जिससे भोजन कम कैलोरी वाला हो जाता है।
हालाँकि, उबालने की भी अपनी बारीकियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, पकाए जाने पर अधिकांश खाद्य पदार्थ टूट जाते हैं, कम कुरकुरे हो जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं भरपूर स्वाद. “इसके अलावा, यदि आप पशु मूल के उत्पादों को इस तरह से पकाते हैं, तो मांस में मौजूद सभी जहरीले तत्व और धातु के लवण उच्च खाना पकाने के तापमान की पृष्ठभूमि के खिलाफ पहले शोरबा में बच सकते हैं। इसलिए, उबालने के बाद पहले शोरबा को सूखा देना और दूसरे शोरबा का उपयोग करके मुख्य व्यंजन को पकाना महत्वपूर्ण है।- रिम्मा मोयसेंको को सलाह देती हैं।
उपयोगी सलाह।क्या आप सब्जियाँ पका रहे हैं? ऐसा कब करें बंद ढक्कनअधिकतम तापमान के साथ और न्यूनतम मात्रापानी, जो भोजन को केवल थोड़ा सा ढकता है। “इस तरह आप विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की रिहाई और पानी में उनकी रिहाई को कम करते हैं। सब्जियों को आधा पकने तक पकाना बेहतर है ताकि उनका पोषण मूल्य बना रहे और बढ़े नहीं ग्लिसमिक सूचकांक», - पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।
जहां तक प्यूरी सूप की बात है तो उनके लिए सब्जियों को भी उबालना नहीं चाहिए। विटामिन और फाइबर को संरक्षित करने के लिए अर्ध-कठोर खाद्य पदार्थों को ब्लेंडर से संसाधित करना बेहतर है।
क्या आप अनाज पका रहे हैं? इसे ध्यान में रखें: कुछ पकाते समय अनाज की फसलेंबी विटामिन शोरबा में चले जाते हैं, इसलिए उन्हें न डालें बड़ी राशिपानी। पैन में बस थोड़ा सा तरल डालें ताकि उसमें अनाज फूलने के बाद आपको अतिरिक्त शोरबा निकालना न पड़े।
बचत के लिए यह तरीका सबसे सफल तरीकों में से एक है पोषण का महत्वमांस और सब्जियाँ दोनों। “सबसे पहले, उत्पाद बिना तेल के तैयार किए जाते हैं, और दूसरी बात, वे रसदार होते हैं, और साथ ही कैलोरी में कम होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं और उनमें कोई जलन पैदा करने वाली चीज़ नहीं होती है। यह भोजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - यह आपका पेट जल्दी भर देता है और भूख नहीं बढ़ाता है।, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।
तथापिऐसे व्यंजनों का स्वाद, एक नियम के रूप में, फीका हो जाता है, और हर किसी को यह पसंद नहीं होता है। इसके अलावा, भाप लेना काफी जोखिम भरा है बड़े टुकड़ेमांस - वे पूरी तरह से उबले हुए नहीं हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक है।
3. पकाना
आस्तीन का उपयोग किए बिना खाना पकाना बेहतर है
लेकिन विशेषज्ञ बेकिंग स्लीव के इस्तेमाल को मंजूरी नहीं देते हैं। जिस प्लास्टिक से इसे बनाया जाता है वह उच्च तापमान पर भोजन में विषाक्त पदार्थ छोड़ सकता है। इस लिहाज से फ़ॉइल एक सुरक्षित विकल्प है।
4. ग्रिल करना
“यह विधि हमें बिना तेल के खाना पकाने की अनुमति देती है। सच है, उत्पाद की उपयोगिता इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने किस प्रकार की ग्रिल का उपयोग किया है - इलेक्ट्रिक, संवहन ओवन, आदि।- पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक मॉडलआपको और अधिक पकाने की अनुमति दें स्वस्थ भोजनइसके विपरीत जब हम खुली आग पर कुछ पकाते हैं: वही हल्का तरल भोजन में विभिन्न रासायनिक संरचनाएँ छोड़ता है। और उपकरण के माध्यम से बहने वाली वसा को बार-बार कार्सिनोजेनिक धुआं बनाए बिना जल्दी से निपटाया जाता है।
तथापिखुली आग पर मांस पकाना काफी खतरनाक है - यह पूरी तरह से नहीं पक पाता है, जिससे संक्रामक बीमारी होने का खतरा बढ़ जाता है।
उपयोगी सलाह।खाना पकाने के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें ग्रिल उत्पाद को जलने नहीं देता है और सभी आंतरिक रस को बरकरार रखता है। “ऐसा करने के लिए, आग से ऊंचाई, खाना पकाने का समय और अपनी धुरी के चारों ओर उत्पाद के घूमने की गति का चयन करें। एयर फ्रायर इन मापदंडों को ध्यान में रखता है और आपको ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को सटीक रूप से पकाने की अनुमति देता है। ताजी हवा» , विशेषज्ञ सलाह देते हैं।
5. सूखा तलना
टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन बिना तेल के खाद्य पदार्थों को तलना संभव बनाते हैं। और यह, जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है, न्यूनतम कैलोरी है और कोई ट्रांस वसा नहीं है।
तथापियह लंबे समय से सिद्ध है कि ऐसे फ्राइंग पैन, जब नियमित रूप से उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो कई वर्षों के संचालन के बाद कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलना शुरू हो जाते हैं जो भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। बर्तनों पर जितनी अधिक खरोंचें होंगी, उत्पाद में उतने ही अधिक कार्सिनोजन मिलेंगे।
उपयोगी सलाह।पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन इस अर्थ में सुरक्षित हैं। और अगर तलने के दौरान उत्पाद रस छोड़ता है, तो इसका उपयोग करना बेहतर होता है चर्मपत्र: इसे फ्राइंग पैन पर रखें, और ऊपर सब्जियां या मांस रखें - यह तकनीक भोजन को जलने से बचाने में मदद करेगी।
हालाँकि, आप तेल के बिना दूसरे तरीके से काम कर सकते हैं: फ्राइंग पैन को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें, कटा हुआ तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। सब्जी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें - इस दौरान यह काफी मात्रा में रस देगी, जो तेल की जगह ले लेगा। फिर बाकी सामग्री डालें।
6. सूस वाइड
इसमें वैक्यूम में कम तापमान (47-80 डिग्री) पर लंबे समय तक खाना पकाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ का कहना है, "यदि कोई उत्पाद वैक्यूम के तहत तैयार किया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान यह वास्तव में अपने पोषण मूल्य का एक प्रतिशत भी नहीं खोता है।"
तथापिइस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि भोजन बहुत धीरे-धीरे और अंदर पकाया जाता है विशेष उपकरण, जो, एक नियम के रूप में, केवल sous vide में विशेषज्ञता वाले विशेष रेस्तरां में उपलब्ध है।
उपयोगी सलाह।आप घर पर sous vide वेरिएशन आज़मा सकते हैं। मछली के साथ प्रयोग करने का सबसे सुरक्षित तरीका एक छोटे टुकड़े को जिपलॉक बैग या किसी अन्य बैग में रखना है जो तंग हो और जिसके ऊपर एक वाल्व लगा हो। स्वाद के लिए थोड़ा नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, 1 छोटा चम्मच डालें। तेल फिर इसे धीरे-धीरे गर्म पानी वाले कंटेनर में डालें बहता पानीक्लैप अप के साथ - बैग से हवा धीरे-धीरे ऊपर उठेगी, आप इसे अपने हाथों से वहां से छोड़ सकते हैं। वाल्व बंद करें और बैग को बहते पानी वाले कंटेनर में 50-70 मिनट के लिए छोड़ दें। आप पकवान की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं उपस्थिति- मछली का रंग हल्का गुलाबी हो जाना चाहिए।
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